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• 2025-07-25 養生.生活智慧王

  漫畫家分享越南「超適合獨旅」的理由 美食聖地吃得澎湃又健康

  出國旅遊熱潮不減，如果你想來場獨自一人的旅行，不論是經驗老道的背包客，或是獨旅新手，那麼離台灣航程不到三小時的越南也許就是你的好選擇。選擇出發越南的理由日媒ESSE訪問到旅遊漫畫家まえだなをこ（Nawoko），他在新書《越南美味單人旅行》中指出，在東南亞國家中，在越南旅遊的花費對他來說是「物超所值」，而且治安相對安全，最重要的是有許多美食、懷舊景點等著你探索，一個人慢慢旅行也不會無聊。Nawoko推薦大家「峴港」這個城市，離機場跟港邊都近，是品嚐海鮮料理的好地方，物價也比大城市便宜，他建議大家至少停留越南兩天。這些越南食物美味又健康『おいしいベトナムひとり旅』ベトナム旅行で使えるドリンク表。塩コーヒー、日本でもメジャーになってくれないかな！この暑さで必要！https://t.co/cQmtJJ7zXu pic.twitter.com/X5E6pFU8Ji— おいしいベトナムひとり旅（扶桑社）@まえだなをこ (@nawokoma) 2025年7月14日另外，Nawoko還認為，在越南吃的食物甚至比他在日本吃的還健康。他表示，越南料理不會太辣也不太鹹，在東南亞菜餚中味道較清淡，不過每個地區也有風味上的差異，北部地區以清淡鹹味為主，中南部地區口味則較濃郁。越南許多餐點會無限供應蔬菜和香草，旅行者有永遠吃不完的蔬菜，像是知名的越式法國麵包「Banh mi」中，就夾了豐富的蔬菜和配料，搭配越南特色醬汁令人一吃難忘。「Banh Canh Cua」也是一道令Nawoko印象深刻的餐點，中文譯作蟹肉米粉或越式蟹肉湯麵，是越南常見的鄉村料理，風味十足的湯頭愛吃海鮮的人一定不能錯過。越南街邊甜點「Che」也受到不少遊客歡迎，Nawoko注意到即使是點心，作為配料的豆子和馬鈴薯都還是新鮮現煮的，也許就是越南菜健康好吃的秘訣之一。另外在咖啡淋上鹹奶油的「越式鹹咖啡」也令他印象深刻，尤其在夏天炎熱的氣溫下，是一種能補充鹽分的美味飲品。不過，Nawoko表示在越南旅遊途中也有「踩雷」的經驗，像是有些Google上獲得許多五星好評的餐廳，實際吃起來卻讓他大失所望，但是對他來說旅行就是能不斷經歷新的感受，不管是好是壞，事後想起來總是難忘的珍貴回憶。總結來說，越南不但適合一個人旅行，更是美食聖地，還沒決定好下一個目的地要飛往哪裡嗎？是時候將越南加入必去清單了！

• 2025-07-08 焦點.元氣新聞

  41歲男一年吃4000種冰淇淋「每天吃也不厭倦」揭健檢結果和體重變化

  夏天許多人喜歡來上一支美味的冰淇淋，日本一名41歲的男子為了深入研究冰品，每年要品嚐4000種冰淇淋，這種「職人精神」讓他在媒體和社群上成為話題。從小就展現對冰淇淋的熱愛，曾多一天吃18盒荒井健治（シズリーナ荒井）是冰淇淋愛好者，更是一名「冰淇淋研究家」，為了將冰淇淋的口味、最佳食用時間與溫度進行科學分析，每年堅持品嚐4000種不同類型的冰淇淋。對他來說，冰淇淋不只是飯後甜點，而是認真看待的食材。提到冰淇淋，荒井能輕鬆侃侃而談：「有些冰淇淋的溫度在-18°C或更低，而軟冰淇淋（霜淇淋）在-7°C的口感更濃鬱，味道也更醇厚，這是因為溫度差異造成的。」7/7七夕の部屋ゲスは・・年間4000個のアイスを食す🍨アイス研究家 #シズリーナ荒井 さん（@sizzleeena）彦星のごとく、あのシズリーナさんが #やの部屋 にカムバッ〜〜〜ク🎋#アイス#やのひろみ #南海放送 #エフナン pic.twitter.com/pOFVjxfPcC— やのひろみの部屋 (@yanobeya) 2025年7月4日荒井健治人生中嚐到的第一個冰淇淋是在1歲1個月，並表示至今為止已經吃了約6萬個冰淇淋。並且曾經為了準備上節目，一天試吃17、18盒，那週將近吃了120個冰淇淋，那是他生平第一次萌生討厭冰淇淋的感覺，不過除此之外，他就算每天吃冰淇淋也不會感到厭倦。每天吃冰淇淋的健康檢查結果如何？許多人聽說荒井先生一年要吃4000種冰淇淋，不免替他的健康狀況感到擔心。然而今年41歲的他在接受採訪時表示，自己每年都會進行健康檢查，而且結果都沒有什麼問題，每月抽血、量眼壓等數值也都正常。荒井先生表示，自己定期進行健康和體態管理，是為了展現作為冰淇淋專家的責任感：「如果我生病了，人們會認為是冰淇淋的錯，這樣廠商也會很麻煩。」他不希望大家將冰淇淋視為罪魁禍首，因此更加注重自己的健康。除了健康檢查，在生活習慣方面，荒井先生也每天都堅持運動，自律的性格也許就是他保持健康和身材的秘訣。但是回想起來，學生時代他曾經因為吃了太多冰淇淋而感到身體不舒服，當時他是劍道部成員，在一個炎熱的夏天進行練習時，為了消暑一下子吃了太多冰棒和冰淇淋，結果之後就發燒了。

• 2025-06-20 養生.營養食譜

  即溶咖啡只是拿來喝太浪費！只需準備2樣材料 秒變高級義式甜點

  簡單、方便的即溶咖啡，是許多人日常飲品的首選。然而，近來日本家庭料理網站與社群平台上，掀起一股「不喝即溶咖啡」的新風潮，甚至將其搖身一變，成為點綴甜點的主角。這款創意靈感源自義大利經典甜點「阿芙佳朵（Affogato）」，只需將即溶咖啡沖泡後淋在香草冰淇淋上，就能在家享受冰與熱交融的絕妙口感。搭配些許碎堅果或乾燥莓果，視覺與味覺更添層次，讓平凡的午後咖啡時光也能升級為高級甜點饗宴。五樣材料打造專屬咖啡甜點根據分享，這款「即溶咖啡淋冰淇淋」的做法簡單，材料包含一球香草冰淇淋、1茶匙即溶咖啡粉、約30毫升熱水，以及可選的裝飾配料如碎開心果與冷凍乾燥覆盆莓。製作步驟也相當直覺，先將冰淇淋放入小碗，中心挖出小凹槽，撒上裝飾配料後，最後在即溶咖啡粉加入熱水，讓它充分溶解後，緩緩淋在冰淇淋上即可享用。日常咖啡升級，一匙就是味覺驚喜料理愛好者指出，咖啡的微苦與冰淇淋的香甜完美融合，堅果的濃郁與莓果的微酸則為整體風味帶來變化感。若想讓風味更濃郁，建議以較少的熱水沖泡，即可提升整體層次感。也有專家提醒，咖啡建議在享用前再沖泡，以免冰淇淋提早融化。裝飾配料則可依個人喜好替換，如榛果、巧克力碎片等，都能為這道甜點增添不同風味。這道利用即溶咖啡的小創意，不僅做法快速、材料易取得，也為日常飲食增添新趣味。對於愛喝咖啡、又喜歡甜點的讀者而言，是不可錯過的居家小奢華。資料來源 / Yahoo! JAPAN

• 2025-06-14 癌症.飲食與癌症

  八成胰臟癌發現已是晚期！醫分享「自我檢查清單」從飲食降低罹癌風險

  胰臟癌因為難以在早期診斷，所以死亡率相對偏高，日本靜岡縣癌症中心的主任上坂克彦醫師治療肝膽、胰臟疾病的經驗豐富，他就在《介護Postseven》網站上分享，如何透過改變飲食和烹調方式防止胰臟癌，並且及早發現異常。比肝腎更沈默的「黑暗器官」胰臟主要的功能是分泌胰液、胰島素，藉此消化食物並調節血糖水平。然而，由於胰臟位置位於胃部後方深處，不論是醫生觸診或是超音波掃描檢查上都不容易，因此相關疾病如：胰臟炎、胰臟癌，等到症狀出現時往往已經為時已晚，堪稱是比肝腎更沈默的「黑暗器官」。這些症狀要小心可能是胰臟出問題胰臟炎分為急性和慢性，急性胰臟炎通常由膽結石或酗酒引起，患者會感受到劇烈的腹痛，伴隨噁心、嘔吐和發燒症狀，如果沒有及時治療，可能導致死亡。慢性胰臟炎進展則較緩慢，常見症狀包括：腹痛、背痛、腹脹、食慾不振、體重減輕和黃疸，另外由於慢性胰臟炎患者無法正常消化脂肪，可能會出現白色糞便，或是糞便表面漂浮油污的狀況。胰臟癌的早期症狀不明顯，約80%至85%的胰臟癌患者被診斷出來時已是晚期，治療上也變得更困難，提醒民眾感覺腹痛或背痛、體重下降以及消化異常時要儘早就醫。從飲食預防胰臟癌長期酗酒容易導致胰臟疾病，一天如果喝超過三瓶或三杯就要小心，建議一天的飲酒量限制在一杯以內。另外高脂肪食物也會加重胰臟負擔，尤其是動物脂肪，牛肉、豬五花肉以及加工肉品都屬於高脂肪肉類，建議食用脂肪含量較低的腿肉或里脊肉，在料理時也可以切除肥肉部分，或者先進行汆燙，比起油炸或油煎，低溫烘烤或蒸煮是比較健康的烹飪方式。可以多多攝取蔬菜、海藻和蘑菇，這些食物含有豐富的膳食纖維，有助於抑制膽固醇的吸收。如果你是甜點控，最好選擇熱量較低的日式甜點，避開含有大量奶油的西式甜點。胰臟自我檢查表上坂克彦醫師也列出一張檢查清單，可以透過以下8個項目，自我檢測是否為胰臟疾病的高風險群：1.因為暴飲暴食導致突發胃痛。2.一次喝超過三瓶中等大小的啤酒或三杯酒類。3.常吃很辣的食物。4.是肥肉愛好者。5.出現脂肪便。6.健康檢查報告中的血清澱粉酶數值很高。7.健康檢查報告中的血糖值突然變高。8.家族中有一位親戚患有胰臟癌。

• 2025-05-24 焦點.健康你我他

  你喜愛吃到飽嗎？／春酒改成吃到飽 避開長官更輕鬆

  上班工作的單位有好幾層長官，每到年底或年初時，長官為了犒賞下屬一年來的辛勞，大都會請吃尾牙或喝春酒，我們也不好意思拒絕，經常動輒二、三十人齊聚用餐，相當熱鬧。長官為了談話交流「搏感情」方便，原來都採圓桌合菜方式，大家面對面用餐，但我們並不喜歡「吃飯還要看長官臉色」的尷尬，既不自然又不好意思大快朵頤，長官可能也意識到這個環節，後來就改採自助餐吃到飽方式，讓我們輕鬆不少，皆大歡喜。找談得來的同事，挑自己喜歡的位置，夾自己喜歡吃的菜肴，看個人的心情、胃口和喜好，斟酌用餐的分量。長官出錢請客，又能避開長官關愛的眼神，這是我們樂於吃到飽的原因。業者為了招攬消費者，爭相提供五花八門的佳肴、甜點、水果及飲料。若想從頭到尾吃一輪，恐怕會撐破肚皮，增加腸胃的負擔，許多人則是專挑高貴的餐點猛吃，就怕吃了虧，用餐習慣也能彰顯人生百態，令人啼笑皆非。我本來就很少外食，習慣自己烹煮，中午也是帶便當，以清爽不油膩為主，因此到吃到飽餐廳，也盡量挑清爽的菜肴或蔬果，香噴噴的肉類淺嘗即止，而且避免過量「硬撐」。值得一提的是，各餐廳準備的甜點都非常用心，我也樂於慢慢品嘗，享受幸福甜滋味，作為美好用餐的ending。

• 2025-05-03 焦點.健康你我他

  你喜愛吃到飽嗎？／挑自己喜歡菜色 精緻吃不求回本

  曾經坐落台北市民權東路上的美麗華大飯店，是我第一家開洋葷的吃到飽飯店。當時正值食欲旺盛的國中時期，吃遍四方美食的四阿姨帶著外婆、媽媽、表姊跟我，踏進金碧輝煌的飯店，面對望不盡的美食，我最有印象的卻是一個超大焦糖布丁，一匙舀起將近一塊馬克杯大小，滿足到30年後，我仍然記憶深刻。進入千禧年後，吃到飽餐廳如雨後春筍般出現，且各有特色。有的標榜日本生食級干貝吃到飽，我則偏愛稍微煎過帶點焦香的干貝；提供帝王蟹，能將冷凍蟹腳完美加熱到鮮美多汁的寥寥可數，多數都是又乾又柴、鮮甜滋味盡失；牛排一般為整塊燒烤過的牛肉現切，也有包覆酥皮的威靈頓牛排，高檔一點的還提供肋眼上蓋（老饕肉）。我更在意的是甜點，最好該飯店附設烘焙坊，吃到飽餐廳提供的甜點就會是飯店自製，甚至跟烘焙坊賣的一模一樣，不論是整盒自己挖的提拉米蘇、各式蛋糕切片、五彩繽紛的馬卡龍、外酥內軟的可麗露…，擺滿一整盤時，視覺味覺身心靈都滿足了。對吃到飽的喜愛，我不會隨著年紀漸長而改變，還是常帶著老媽四處征戰，但已不再求吃回本、吃到渾身難受，而是只挑自己喜歡的菜色吃，同時補充平日較少買來吃的牛肉、各式特色生菜水果，讓吃到飽也可以吃得精緻、吃得健康。

• 2025-05-01 焦點.健康你我他

  你喜愛吃到飽嗎？／吃前先暖胃 開吃有順序

  我喜歡吃到飽餐廳，不論是肉品、海鮮、甜點還是飲料，琳瑯滿目的選擇，讓人滿足。每次走進餐廳，總覺得該多帶一個胃，才能好好享受一場盛宴。不過，高檔食材與豐盛份量讓價格不低，為了吃得盡興又不浪費，我也慢慢摸索出一套吃法。吃之前，稍微暖暖胃，避開飲料與澱粉，把胃留給更值得的美味。有人說先喝黑咖啡能提升食欲，我試過有效。我也習慣自備幾顆梅子，不但提味，還有助消化。正式開吃時，我先從冷盤下手，像生魚片、花枝沙拉，醬料酸甜開胃，能迅速挑動食欲；接著鎖定重點菜色，像干貝、龍蝦、和牛等高價蛋白質，再延伸到牛排、羊腿等主餐；若遇到特別喜歡的料理，炸蝦、烤魚或燉牛肉，會多吃幾口；甜點是收尾儀式，冰淇淋、舒芙蕾總是讓人滿足；至於湯，則會淺嘗一勺過癮，但不多喝，以免太快飽。不少人對吃到飽有不同看法。有人堅持要吃回本，有人強調吃得健康、不必撐過頭。對我來說，最重要的是吃得開心。每次和家人一同用餐，看他們一邊吃一邊笑說「太撐了吧」，那份自在與歡樂，就是吃到飽最迷人的地方。母親節快到了，我開始物色下一家餐廳，準備帶全家去大快朵頤。不是為了吃得多，而是想讓他們知道，能一起吃飯、開心談笑，這樣的時光才是最值得珍惜的節日儀式。

• 2025-01-07 養生.生活智慧王

  一上桌就展開餐巾、離席時掛椅背 西餐廳餐巾NG禮儀你中了幾項？

  去西餐廳或宴會場合，有時會看到桌上已擺放好餐巾。坐下後可能會猶豫何時才適合展開來用，究竟餐巾應該如何正確使用呢？日本營養師兼前家政老師和漢步實解釋使用餐巾的禮儀。展開餐巾的時機與位置剛坐下就馬上把餐巾拿起來展開並不太妥當，這樣會給人一種催促上菜的急躁印象。最好在點餐後，等到開胃酒或前菜端上來的時候再展開餐巾，這樣會顯得更有品味。在婚宴等場合，則可以選擇在敬酒後展開餐巾。別把餐巾掛在衣領，正確使用方法是將餐巾對摺後放在膝上，折疊的邊緣朝向自己，這樣不容易從膝上滑落。餐巾的作用餐巾的作用是用來擦嘴巴或手，因此弄髒是沒關係的。若擔心弄髒而自備紙巾或手帕使用，會給人一種「提供的餐巾太髒不能用」的暗示，反而是不禮貌的行為，用餐時應直接使用提供的餐巾。雖然餐巾可以弄髒，但別讓髒污外露。因此對摺後使用內側，這樣既能保護自己的衣服，又不會讓他人看到上面的髒污。如果在用餐中不小心將餐巾掉到地上，不要自行撿起，應舉手示意服務人員，請他們幫忙撿起。中途離席時餐巾的擺放用餐時最好不要中途離席，但若非得離席，則選擇在菜與菜之間，或上甜點前這類桌上無料理的時間比較合適。這時餐巾應放在椅子上，而非桌上或椅背上。重要的是應將餐巾摺好，避免讓髒污外露。用餐結束離席時，將餐巾摺好放在桌上即可，但最好避免將餐巾折疊過度整齊，這會被認為是不滿意的暗示，但太過凌亂也不好，這會讓髒污面外露而顯得不雅。建議將乾淨的一面朝上，邊角不用對齊，簡單摺疊即可。在用餐場合，餐巾雖是配角，但也應注意不要違反禮儀，讓自己看起來得體大方。資料來源／Hint-pot

• 2024-12-18 養生.聰明飲食

  根本不值得！烹飪專家揭9種甜點上高級餐廳別點：避免踩坑

  對多數人來說，在高級餐廳享用甜點，象徵用餐的完美句點；雖然看似萬無一失，但也別誤以為所有甜點都是一樣的。美食網站Tasting Table報導，有幾道甜點因不新鮮或根本不值得，最好別踩坑。糕點廚師兼烹飪書籍作者克萊恩（Saura Kline）在接受Tasting Table訪問時分享了對餐廳甜點應注意的事，以及哪些是她自己絕對不會點的。1.切片甜點這包括蛋糕、派與起司蛋糕等，克萊恩說，這些甜點在切片後可能會保存最多一個星期，或是在前一天烤好，以便切片端上桌。如果吃過餐廳有點不新鮮的蛋糕，現在知道原因了。2.舒芙蕾（Soufflé）不要點的原因並非品質有問題，而是它們需要約30分鐘的準備時間。克萊恩指出，它必須在上桌前才烤熟，否則會完全塌陷。如果期待用餐後很快就能吃到甜點，舒芙蕾可能不適合；除非在一開始便先點好，讓廚師有時間準備。3.無麵粉巧克力蛋糕這種蛋糕只有在新鮮烘焙下才好吃，但通常都非如此。對餐廳來說，最容易的是提前大量製作、預先切片。克萊恩說，如果不立刻吃，口感與濕潤度都會大為失色。4.不含牛奶的冰淇淋乳糖不耐症者通常會選擇不含牛奶的冰淇淋，而非簡單的冰沙。但克萊恩建議，在高級餐廳，冰沙會比無牛奶冰淇淋更美味；廚師常會自己製作，且隨季節有各種選擇。5.無麩質甜點餐廳不僅需要找到適合的麵粉，且通常很難做出可口的無麩質甜點。克萊恩說，不妨嘗試蛋奶凍類的甜點，例如焦糖布丁、鮮奶油布蕾，比起使用無麩質麵粉製作的甜點，它們更容易入味。6.烤棉花糖巧克力夾心餅（S'mores）這種美國人喜愛在家自製或露營時必吃的甜點，是克萊恩絕對敬謝不敏的，她說，這個超級簡單的甜點，會減少在外享用的滿足感，且在營火上或家中現烤的，才是最好吃的。7.華麗的甜點克萊恩指出，在桌邊將熱巧克力醬淋在球狀巧克力上的甜點，永遠只是噱頭，底下的部分通常不會那麼好吃；顧客花在服務生表演的費用，也遠高於食物本身。8.冰淇淋雖然並非要百分之百地避免這個選項，但克萊恩提醒，首先要注意菜單上是否註明是餐廳手工自製，還是從超市買來的市售品牌。她表示，如果去的餐廳以美味的冰淇淋聞名，就大可放心點它了。9.非當季甜點好的餐廳會根據季節輪換菜單，例如在秋天會看到許多南瓜甜點，盛夏時有經典的水蜜桃烤布樂（cobbler），九月有新鮮的蘋果派；如果想在嚴冬點一份草莓餡餅，吃到的可能是果醬而非新鮮水果。責任編輯：辜子桓

• 2024-11-16 焦點.元氣新聞

  想吃支蛋捲冰淇淋好難！為什麼麥當勞冰淇淋機常故障？員工曝真相

  香濃的蛋捲冰淇淋是麥當勞非常受到歡迎的甜點，不少人到麥當勞都會來上一支，然而你有聽過蛋捲冰淇淋機常常被掛上「故障中」的都市傳說嗎？尤其是在美國，許多麥當勞門市的冰淇淋機似乎永遠都在維修，甚至有網友開發「McBroken」的網站，可以查詢現在哪裡可能買不到蛋捲冰淇淋，像是現在紐約冰淇淋機的故障率就是32%。而在台灣也不是沒出現這樣的情況，Ptt上就有人表示台灣麥當勞某間分店冰淇淋機壞了一年還修不好，讓網友紛紛回應：「原來美國梗台灣也有！」、「不想賣而已」、「就是不想維護所以永遠都是掛故障」。根據國外報導，當員工告訴你冰淇淋機壞掉，背後真正的答案可能是：「沒有人願意花時間清潔機器。」原來，麥當勞的冰淇淋機的清潔程序需要4個小時，甚至在自動消毒程序中還可能出現故障導致停機，大多數員工輪班期間繁忙，根本沒時間管這件事，因此乾脆告訴客人機器壞了。 麥當勞冰淇淋機壞掉誰負責修？而當這些冰淇淋機壞掉需要維修時，唯一合法進行修理的公司只有機器的製造商「泰勒（Taylor Commercial Foodservice）」，他們為冰淇淋機設置了複雜的代碼，員工難以自行修理機器。然而，今年10月美國政府做出一項新的裁決，給予了設備擁有者（也就是麥當勞）自行修理機器的權利，不需要再依賴製造商的技術人員了。

• 2024-10-18 養生.聰明飲食

  肉鬆、番茄醬…這些食物吃起來不甜卻暗藏「隱形糖」！吃多恐體重、血糖都失控

  我們都知道蛋糕甜點、含糖飲料等食物，吃多了不但不健康還容易胖。但有些人疑惑，明明不喜歡吃甜食，體重卻也一直往上升，血糖也超標，這到底是怎麼回事呢？「隱形糖」食品讓你吃糖過量！你以為只有蛋糕甜點、含糖飲料這些吃起來很甜的東西，才算「甜食」嗎？減重專科暨家醫科醫師魏士航在臉書分享，其實很多食品，雖然表面上你看不到「糖」，實際上它們卻暗藏許多添加糖！你可能想問，為什麼吃起來不是「甜」的東西也要加糖呢？多半是食品製造者，為了增加食品風味、讓食物顏色、質地更漂亮、延長保存期限等因素，而放了添加糖。當那些看起來不太甜的食品中也有添加糖，那你每天無意識中吃糖過量，真的是不足為奇。生活中需要當心的隱形糖食品還不少，舉凡多種餅乾、調味料，甚至罐頭、肉鬆等都會加一些糖調味。BBC也曾報導，包括麵包、早餐麥片、鹹餅乾、優格等，這些看起來好像比較健康，但其含糖量卻也很高。暗藏「隱形糖」的食品．調味料：番茄醬、醬油、醋等．丸類製品．滷味．罐頭．肉鬆．義大利麵肉醬．麵包．早餐麥片．優格一天不能吃超過多少糖？吃太多糖會怎樣？根據衛福部國健署定義，添加糖指在製造或製備食物與飲料時額外添加的糖，包括黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖漿等，不包括人工甜味劑及自然存在食物內的糖，例如牛奶和水果中的糖。國健署建議，每日飲食中添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%。若每日攝取2000大卡，添加糖攝取應低於200大卡，以1公克糖熱量4大卡計算，每日添加糖攝取應低於50公克。攝取過量的糖份，除可能造成肥胖、齲齒、代謝異常、身體慢性發炎、心血管疾病等，也會刺激體內胰島素快速分泌，影響血糖波動。3招避免吃進過多「隱形糖」那我們該如何避免吃進過多的「隱形糖」？除了盡量選擇天然原型食物、也要避免食物過度調味。此外，也要提醒大家，學會看懂食品成分表，因為糖的種類、名稱眾多，舉凡蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、麥芽精、糖漿…等，都是糖份，下次不妨注意一下鹹食的成分表，你就知道它的糖分有多少了。1.選擇低添加糖、無添加物的食品，以天然原型食物優先2.避免食物過度調味、高糖高鹽的食物，並且補充足夠水分3.購買食品前看清成分表【參考資料】．《Cofit 我的專屬營養師》臉書粉絲專頁 ．《BBC》 ．衛福部國健署 ．聯合報系新聞資料庫

• 2023-07-19 名人.好食課

  冰品、豆花如何吃才能消暑又不會胖？一圖看懂怎麼吃可減熱量

  很多人認為天冷容易餓，很容易胖，其實夏天也是個易胖的季節，各式冰涼甜點一沒吃對方法就會容易變脂肪堆積在腹部及臀部，好食課Oliver楊哲雄營養師教你怎麼吃這些夏日甜點不怕胖！1.手搖飲：Tips.1 大杯換中杯，全糖改無糖大杯（700毫升）換中杯（500毫升），光同一杯飲品點全糖，糖量就可能少去10-30克，約40-120大卡，而全糖如果能換至無糖當然最好，如果一時無法接受，可循序地勁減糖，大約可少50克糖，約200大卡。Tips.2 少珍珠奶蓋，換仙草愛玉珍珠及奶蓋算是手搖飲配料中的大boss，兩者熱量大約落在150-230大卡之間，如果換成愛玉、蘆薈、仙草等低卡配料，約可少100-150大卡。2.豆花：Tips.1 減少糖水量，換無糖豆漿豆花一碗糖水熱量約100-150大卡左右，而無糖豆漿則大約30-60大卡，兩者替換約可減少50-100大卡，還可增加蛋白質的攝取。Tips.2 少花生蜜豆，圓類挑一種花生、蜜花豆一份熱量約90-150大卡，而粉圓、芋圓、地瓜圓、湯圓等圓類皆是澱粉，如果要選料只要挑選一種就好。3.剉冰：Tips.1 少淋醬及煉乳，以清冰為基底許多剉冰會淋上果醬或煉乳作調味，但煉乳一湯匙大約即有40-50大卡，一份剉冰淋的煉乳可能就有150大卡多，而果醬一湯匙也大約40大卡，建議以不加任何糖水、煉乳、醬料的清冰為基底最好。Tips.2 不一人獨食，或分餐分日吃完獨樂樂不如眾樂樂，快樂的同時也可將熱量分享出去，本來一份500大卡的冰分給5人吃就可大大減少自己一人吃掉的熱量，又或是分天分時段吃，並注意自己一日的熱量攝取，如果吃了點心，正餐記得也要減少熱量的攝取。4.冰淇淋：Tips.1 甜筒換紙杯，減少50大卡很多人選擇吃冰，比起用碗或紙杯裝，更愛用餅乾甜筒，但一個餅乾甜筒大約就有40-60大卡，60公斤成人約需慢跑7分鐘才能消耗掉一個餅乾甜筒。Tips.2 霜淇淋優於冰淇淋優於聖代霜淇淋乳脂肪含量相對較低，且通常空氣含量較多，成品相較於冰淇淋看起來較蓬鬆，熱量也相對較低，而聖代因為還淋有巧克力醬等調料，熱量一杯約250-300大卡，若換成霜淇淋約可少150大卡。【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】夏日低卡輕選擇，甜點這樣吃不怕胖！】責任編輯：辜子桓

• 2022-12-14 養生.聰明飲食

  添加糖種類有那些？與天然糖分哪裡不一樣？5招避免飲食中添加糖！

  糖是種簡單的碳水化合物，提供身體熱量做能量使用。日常中常見兩種主要的糖為天然糖、添加糖。天然糖，存在於未加工的完整食品中，像是水果、蔬菜、乳製品和一些穀物；果糖存於水果中的天然糖；乳糖是存在於動物乳製品中的天然糖。添加糖存在於加工食品和飲料中，添加糖營養價值不高。食品中添加糖的原因，包括：讓烘焙食品賞味期限更長、防止果凍和果醬變質、有助麵包和酒精發酵、改善食品和飲料的風味、顏色或質地。含有添加糖的食物包括：糖果、蛋糕、餅乾、甜麵包、糕點、甜甜圈、乳製品、甜點(冰淇淋和優格)、含糖飲料(運動飲料、能量飲料、果汁)。飲食西化影響，國人喜歡飯後吃個甜點或來杯手搖飲品，大家都喜歡用甜品滿足口慾，但現今精緻糖攝取已過量。應該將添加糖限制在每日總熱量的 10% 以內。如果每天攝取2,000 Kcal，精緻糖不應超過 200 Kcal，也就是每天不超過50公克糖。越來越多跟糖相關的研究，當攝取過多的添加糖，可能會衍生健康問題，包括：蛀牙、肥胖、第2型糖尿病、心臟疾病、高三酸甘油酯、增加低密度脂蛋白（LDL，或“壞”）膽固醇、降低高密度脂蛋白（HDL，或“好”）膽固醇。日常如何避免或限制飲食中添加糖？添加糖沒有太多的營養價值，被稱為「空熱量」，吃或喝太多的空熱量食品，首先會先增加體重！1.選擇對心臟有益的食物：水果、蔬菜、瘦肉蛋白和全穀類作為正餐和零食。2.避免糖果、烘焙食品和奶製品甜點。3.選擇水而不是含糖飲料：一罐12盎司(約360 mＬ)蘇打水大約有130 Kcal、8茶匙的糖。此外，不能用果汁代替新鮮的水果和蔬菜。4.避免攝取加工食品：加工食品中添加糖和鈉含量很高。5.烹飪、烘焙時使盡量減少糖的使用量。做個聰明的消費者：購買食品時記得閱讀營養成分標示、確認產品中含有多少糖。一公克糖提供4 Kcal，4克等於1茶匙糖；如果標示上寫含有40公克糖，那麼表示吃掉進160 Kcal和10茶匙糖。食物挑選上，選擇添加糖使用的量越低越好。一般來說，添加糖低於5 %的食物是較佳的選擇，避免添加糖分超過20 %的食物。 一天一杯含糖飲料，脂肪肝就是你的啦....http://bit.ly/3EA6q3h

• 2022-10-09 養生.聰明飲食

  甜蜜蜜的羊羹真的跟羊有關 起源竟是中國的羊肉湯

  羊羹 YOKAN 經典日式甜點竟源自羊肉湯？ ◆看起來不像羊肉湯的羊羹羊羹可說是日本經典的和菓子之一，有練羊羹、蒸羊羹、水羊羹、芋羊羹等，種類豐富，全國各處都有以羊羹為名產的地方。如此受日本人喜愛的羊羹，其實並非日本原產，而是平安時代隨遣唐史一起從中國傳來的食物。不但如此，當時的羊羹並非甜點，而是羹湯。從「羊羹」兩字也可看出端倪，發現了嗎？這兩個字加起來，就包含了三個「羊」字。「羹」這個字上方的「羔」有「小羊」的意思，底下的「美」則由另一個「羊」和「大」組成。如字面所示，羊羹是一種和羊關係匪淺的食物。「羹」原本指的是用羊肉泥捏成的肉丸，羊羹是用這種肉丸及山藥、香菇、竹筍一起煮的湯。歐洲遊牧興盛的奧地利和愛爾蘭等國家也經常吃羊肉，羊肉在中國是自古以來就很普遍的食物。羊羹在平安時代傳入，當時日本人還沒有吃獸肉的習慣，於是以麵粉或葛粉、糯米粉加紅豆粉、山藥等植物食材，取代羊肉揉成羹狀煮湯的日式羊羹應運而生，成為宮廷飲食或佛閣祭祀時的供品。這個慣例保留至今日，皇室執行的饗宴上，還會端出名為「清羹」的料理。◆持續改良成為獨樹一格的和菓子原是羹湯的羊羹，在鐮倉、室町時代演變為和菓子。茶道盛行的時代，羊羹不再用來煮湯，而是拿來做為茶點。蒸過的羊羹加上甜的調味料，變成現在的蒸羊羹。之後，室町時代的一四六一（寬正二）年京都伏見的岡本善右衛門，以及寬政年間（一七八九〜一八○一年）江戶日本橋的喜太郎，首次將羊羹做為甜點銷售，獲得民眾好評。用當時還很珍貴的砂糖揉入羊羹中製成的高級和菓子，很快地流行起來。山東京山在《蜘蛛絲卷》（一八四六年）中回憶羊羹受歡迎的程度，當時只要說端羊羹招待，馬上就會吸引客人上門。從那時起，「羊羹」一詞指的已是今日所見的甜點羊羹。到了明治時代，砂糖價格便宜，一般人也能自由買到，羊羹更是一口氣推廣為庶民甜點的代表。此外，容易保存的羊羹也成為重要的軍需品。就這樣，羊羹在漫長的歷史中，經過日本人持續改良的結果，進化為日本具有代表性的和菓子。飯糰 ONIGIRI 最常見的飯糰為何是三角形？◆彌生時代已出現三角飯糰一提到飯糰，多數人立刻想到的大概是三角飯糰吧。現代人可在便利商店或超市裡買到各式各樣不同口味的飯糰，其中大多是三角形。然而，飯糰原本沒有固定形狀，除了三角飯糰，也有圓球狀或圓柱狀的飯糰。因為是用手捏製定型的飯糰，會捏成球形和圓柱狀也很自然。一九八七（昭和六十二）年，石川縣能登半島鹿西町（現在的中能登町）發現彌生時代的「杉谷茶畑遺址」，在此出土了日本最古老的飯糰化石。這塊化石是狀如小石頭的碳化米塊，形狀為前端尖起的三等邊三角形。由此可知，本在彌生時代就有三角飯糰了。此外，這顆飯糰沒有被吃掉而成為化石保存下來，可推測它原本就不以食用為目的，而是製作來供奉神明的神饌。日本自古以來認為神明棲宿於山中，三角形又象徵山的形狀，三角飯糰或許可說是源自對神明的信仰。現今日本有些地方還留有喜慶節日時，製作飯糰供奉神佛的習慣，也可視為上述神饌的延續。以這種方式誕生的飯糰，在奈良時代初期的《常陸國風土記》中已可看見，當時用的名詞是「握飯」。此外，江戶時代後期的《貞丈雜記》中也有「所謂屯食即為握飯」的記載，這裡的「屯食」指的是宮中舉辦儀式或宴會之際，賜給隨從或臣子的食物，被視為飯糰的前身。還有江戶時代後期的《守貞謾稿》中，也有「三都（江戶、京都、大阪）形狀皆未固定，京都及大阪多做俵形（圓柱形），上面沾一點黑芝麻，江戶則多為圓形或三角形，很少使用芝麻」的紀錄。由此可知，三角飯糰在當時的江戶已很常見。現在市面上販售的飯糰幾乎都是三角形，這是受到便利商店文化的影響，因為三角飯糰最方便食用與運送的緣故。

• 2022-08-10 養生.健康瘦身

  有片｜創意減脂甜點，高纖低卡的奇亞籽布朗尼

  作為健身、飲食控制的一大熱門食物，富含Omega-3、植物性蛋白與膳食纖維的奇亞籽，常被用來加在沙拉、優格或燕麥粥等減脂食譜中。但你知道奇亞籽可以作為蛋的替代品來烘焙嗎？長期於YouTube分享創意減脂食譜的小冰＆跩寶，不藏私地要教大家做一款無蛋、低GI、低糖、高纖的奇亞籽布朗尼，好吃又熱量不高，非常適合減肥時候滿足想吃甜點的口腹之慾。作法還非常簡單，快點開影片跟著小冰一起做！這款布朗尼不僅使用奇亞籽替代一般的蛋，也用燕麥奶來取代牛奶，適合更多人吃。作法中將富含花青素的紫心地瓜連皮一起攪拌，加上甜味少一點香味多一點的100%生蜂蜜和香草精，以及無糖的杏仁醬，完成烘焙後的布朗尼切塊擺盤再淋上無糖巧克力醬，就成了口感綿密酥脆、濃郁香醇、令人食指大動的美味甜點。影片裡的奇亞籽布朗尼一塊熱量約180卡，吃起來實在是少了許多心理負擔。想了解更多關於健康低卡的甜點食譜嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，一起開心吃著瘦！原始影片小冰X跩寶FB 小冰X跩寶IG延伸閱讀金黃香甜鬆軟，無蛋、牛奶的純素法式吐司減肥也能放心吃！低卡健康清爽的優格藍莓蛋糕｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2022-07-22 養生.健康瘦身

  有片｜減重不敢吃甜點？這款起司烤牛奶低醣低卡又高纖

  現代人注重健康、在意身材，尤其正在減重的人常常望甜點而興嘆。既然市售甜點高熱量，不妨自己動手製作低醣低卡、好吃又健康的甜點。已經在網路上分享許多自製的減脂食譜的小冰X跩寶，就要教大家來做一款超簡單的香濃起司烤牛奶，讓你放心大口吃甜點！影片中小冰特別跟大家分享了原版和高纖低卡版兩種版本的食譜。原版材料很簡單只有四種，分別是牛奶500ml、蛋黃2顆、起司1片、砂糖10克、玉米澱粉50克。為了將這道甜點變得適合減重的朋友吃，她將砂糖換成零卡路里的羅漢果糖，將玉米澱粉換成低GI的蓮藕粉及零熱量的燕麥纖維。作法也超簡易，只要將全部材料混合攪拌均勻，再以中小火邊加熱邊攪拌，等鍋中材料變稠後就放入碗中放涼，再放進冰箱冷藏至少2小時，待完全凝固後倒扣在盤子上，用刀切塊並塗上蛋黃，起司控可再加上起司片，然後送入烤箱使用180度烤10分鐘後，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的香濃起司烤牛奶就完成了。為了更綿密的口感，小冰提醒大家蓮藕粉要先過篩喔！想了解更多關於健康低卡的甜點食譜嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，一起開心吃著瘦。原始影片小冰X跩寶FB小冰X跩寶IG延伸閱讀減肥時想吃就吃，超級正點又高纖的４款燕麥甜點純素低醣減脂料理，無澱粉有飽足感的花椰菜米炒飯｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2022-07-19 養生.健康瘦身

  有片｜減肥時想吃就吃，超級正點又高纖的４款燕麥甜點

  減肥的時候想吃個下午茶只能選擇生菜沙拉嗎？當嘴饞好想吃蛋糕甜點但又擔心熱量太高了？不怕，讓喜愛跟大家分享瘦身跟美食美妝的小冰X跩寶，教你用燕麥做四款超級簡單又無負擔的高纖甜點吧！這四款甜點分別是很有飽足感的黑棗千層迷你燕麥棒、也可以當早餐的燕麥藍莓小蛋糕、只有166大卡的香蕉燕麥蛋撻以及和杜老爺同款的巧克力優格脆皮冰棒。小冰很貼心的將各款甜點的材料用量、做法重點詳細呈現在影片中。只要看過影片，保證任何人都很容易上手，快點開影片來看看！許多人在減肥時期禁吃精緻糖，但又不喜歡代糖的化學味，小冰建議可以使用黑棗乾豐富的纖維和果膠，便可以取代精緻糖做出低GI的甜點。這四款以燕麥為主的甜點使用的材料完全是無糖的，例如杏仁醬、堅果、優格等等，所有甜味香味皆來自於天然水果，真是超級正點又高纖，可以讓人開心大口吃著瘦。想了解更多關於簡單又無負擔的減重食譜嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，想吃就吃，減脂不困難。原始影片小冰X跩寶FB小冰X跩寶IG延伸閱讀純素低醣減脂料理，無澱粉有飽足感的花椰菜米炒飯新冠染疫後這樣飲食調養！營養師教你四大重點加速復原｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2022-06-03 養生.運動健身

  有片｜奶蛋素？五辛素？素食分類霧煞煞嗎，一次搞懂五大素食分類

  你是否在生活中有許多吃素的朋友，卻總是弄不清楚他們吃素的規則，進而聚餐時不知如何選擇餐廳呢？，或是常常好奇素肉的作用是什麼，今天「找蔬食Traveggo」就要來和我們詳細介紹五大素食分類並介紹素食者的一些小知識喔！台灣其實是素食人口比例非常高的國家，僅次於印度並和瑞士齊坐第二名，也因為吃素人口眾多，台灣有超過6000家素食餐廳，但即使已經有這麼多吃素人口，卻還是會常常搞不清楚素食的種類，其實吃素的種類關乎到的是吃素的動機與原因，也因此衍伸許多不同種類的素食，為了讓素食者安心選購，衛福部早在2008年就公告了素食標示的規定，將素食分成了全素（純素）、蛋素、奶素、奶蛋素和植物五辛素。以上這五大類的素食是有被明確規範的，影片中也有非常清楚的表格，可以幫助大家更清楚了解各類素食的地雷，一直以來搞不懂素食的你，快點開影片跟著找蔬食Traveggo一起了解更多素食知識！！！想了解更多關於素食飲食的小知識嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，健康素食不踩雷！原始影片找蔬食Traveggo YT找蔬食Traveggo FB延伸閱讀乳糖不耐症、素食者都可以喝！4款植物奶簡單學減肥好嘴饞？3種健康甜點新手也能輕鬆做！｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2022-05-06 養生.運動健身

  有片｜減肥好嘴饞？3種健康甜點新手也能輕鬆做！

  在減肥期間，最害怕的就是沒有滿足口腹之慾，而變成暴飲暴食，導致體重不減反增。那甜點愛好者怎麼在減肥、減脂期間好好享受美食？讓健身教練「Candice」教你3道好吃又健康的甜點，烘焙新手也能輕鬆做！第一樣低卡馬芬要準備的材料有香草精、杏仁奶、蜂蜜、希臘優格、雞蛋、小蘇打粉、泡打粉、燕麥以及杏仁粉，作法很簡單只需先將乾料放至盆中，再加入濕料混勻，入模後在上面撒上巧克力、藍莓或是堅果等喜歡的食材即可送入烤箱！這次的健康甜點還有全天然布朗尼以及高蛋白巧克力燕麥鬆餅，只要替換一些精緻食材，就能吃得健康又安心，詳細做法都在影片中，快點開看看吧！想了解更多關於健康營養的飲食嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，讓你吃得美味又健康！原始影片Candice YTCandice FB延伸閱讀超級食物「藜麥」如何輕鬆上菜？藜麥南瓜炊飯一學就會乳糖不耐症、素食者都可以喝！4款植物奶簡單學｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2021-12-11 養生.運動健身

  有片！生酮飲食也能吃？帶你做好吃不胖的抹茶起司蛋糕！

  你也是起司蛋糕控嗎？在減肥戒糖卻很嘴饞？今天讓「美麗烘焙Baker's Playground」Millie教你雙層抹茶起司蛋糕，只要換掉一些材料，就不用怕醣量爆錶，生酮飲食也能開心吃甜點！這次的影片中，Millie將砂糖換成赤蘚糖醇(代糖)、麵粉則使用杏仁粉代替，降低醣的攝取量，蛋糕的部分可以分成三個部分，抹茶海綿蛋糕、抹茶輕乳酪蛋糕、像布丁口感的抹茶芝士醬，也可以依比例換成喜歡的口味！生酮飲食是透過減少攝取醣類（碳水化合物），讓身體透過脂肪消耗來獲得能量，進而達到瘦身的效果，但同時拉高了油脂的比例，在熱量上其實不比平常低，所以還是要控制攝取量喔！想了解更多關於健康飲食的影片嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，讓你吃甜點零負擔！完整影片：這裡看美麗烘焙YT：這裡看Millie 微博：這裡看延伸閱讀冬天不想吃生菜？五星主廚3分鐘教你做溫沙拉！1分鐘番茄雞肉球 讓你吃肉肉長肌肌｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2021-09-23 養生.運動天地

  有片！減肥期想吃甜？香蕉豆腐慕斯 無糖無油教學

  減肥期間想吃甜食怎麼辦？今天教大家用低GI豆腐做甜點，不只健康、減脂，也能吃得心滿意足！備料時，記得是把吉利丁粉倒入水中，不是把水倒入粉，且不需要攪拌，等到粉吸足水份膨脹後，再攪拌至融化即可，另外，在製作香蕉豆腐泥的過程中，可以用果汁機取代塑膠袋攪拌，讓香蕉豆腐泥更液態，吃起來更順口！全程不加糖也不加油，用料簡單、操作方便，不用擔心有變胖的問題！想了解更多關於健康飲食的影片嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，讓你既飽口福又不怕胖！｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2021-09-14 養生.健康瘦身

  減重又想吃甜？營養師教你5招解饞又不發胖

  減重期最怕選錯吃錯東西，很多人以為吃小甜點滿足一下應該不會胖吧？其實，可能會愈吃愈多，一發不可收拾，血糖瞬間飆高，糖類易轉成體脂肪堆積，腰圍變粗，形成泡芙族的肥胖。台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里推薦5方法，讓你「吃甜點幸福不要肥！」不少人愛吃甜點，小心愈吃愈胖。劉怡里指出，在減重營養門診裡，最常見的是每天不敢吃澱粉，其他食物又吃得少，當血糖低、壓力大時，就會瘋狂的想找精緻甜點來吃，血糖可快速補充，血糖一拉高，心情就愉快，壓力荷爾蒙分泌也降低，因此「吃甜點有幸福感」，但會造成愈減愈狂吃，愈減愈失敗。想吃甜點不發胖，建議可採5妙招。1.用「小包裝」控制分量，才不會沒節制吃下一大包，熱量超標而不自知。建議可以吃一塊70%黑克力或2湯匙葵瓜子解解饞就好。2.吃甜點時搭配「蛋白質」食物，例如小餅乾搭配豆漿、蛋糕搭配牛奶，讓胰島素不要短時間內飆太高，減少體脂肪堆積。3.有時難免想吃甜點，建議可在「餐跟餐中間」吃，下一餐的飯量要少半碗。4.壓力大時反而「晚餐要吃適量澱粉」，可降低壓力荷爾蒙分泌，增加體內快樂物質「血清素」的分泌，晚上就不會想吃甜點。5.真的要減重成功，改換成「大體積、高纖、低熱量」食物，例如筊白筍、竹筍、杏鮑菇等，切成小塊，可以吃很多，膳食纖維可以增加飽足感，也會讓你減重成功。

• 2021-07-28 養生.聰明飲食

  吃甜點真的有第二個胃？ 人體增脂暴肥基因大解密

  常言道「正餐吃不下沒要緊，吃甜點有第二個胃」，原本以為的一句玩笑話，卻是真實發生在人體上的機制，iDiet個人化飲食計畫發明人王嗣復表示日常生活常用的果糖，身體利用的機制其實與葡萄糖不同，所以不容易讓身體感到有飽足感，因此用第二個胃這個形容其實沒有錯，同時這個機制也是可能讓人暴肥的原因之一！ 人體的暴肥基因 - 果糖的利用機制果糖進入人體後，並不像葡萄糖一樣可以直接轉化成被細胞利用的能量；果糖需要透過肝臟去利用，轉化的方式也很簡單，直接變成三酸甘油脂，進而成為脂肪儲存在人體內，因此可以跳過血糖上升而產生飽足的這個機制，由於不會感到飢餓，因此更容易過量飲食也更容易加速脂肪囤積！ 古代沉睡的冬季，現代暴肥的冬季身體裡果糖的機制主要是要應付『冬眠』這件事情。從冰河時期以來，冬天就是嚴寒、糧食缺乏的狀態，所以動物為了要能夠度過寒冬，會趁秋天時蔬果成熟時大量的進食幫身體儲存脂肪以便過冬。因為這個『不會餓』的機制，才能夠一直吃一直吃。而現代因科技進步、糧食不再短缺，同時也有各種抵禦寒冬的方法，人類不再靠囤積脂肪與冬眠過冬。在現在，我們就像等待一個不會來的冬天，囤積脂肪的機制仍然存在，而卻不需要依靠消耗脂肪來過冬，因此身體大量累積卻無法消耗的脂肪就變成人體暴肥的原因！ 血糖波動小，助減肥、控血糖利器？果糖不太會使血糖波動，但不代表他可以成為幫助控制血糖甚至減肥的利器，果糖依然會產生胰島素阻抗，對於葡萄糖的利用產生負面影響，因此仍會使血糖控制越來越糟，所以即使不影響血糖波動也不可以被用來幫助控制血糖。別忘了吃果糖很不容易『飽』這件事，不用說幫助減肥，不要快速增肥就不錯了。 減肥之路真的困難重重？難以持之以恆是關鍵減肥是一條漫長又困難的路，而市面上大量的減肥方法到底有沒有效？王嗣復說明市面上各類減重的方法大同小異，最主要都是降低熱量攝取、避免脂肪囤積、增加身體代謝，其實大多是有效的，只是在於能不能持之以恆。許多減重方法執行的方式較為極端，或因其飲食上的限制，反而使人執行一段時間後會出現對於禁忌食物的渴求、或是因計畫需求必須進食大量的蔬菜，但是離開了計劃，胃被撐大了，卻改成吃大量的熱量進入體內。這些硬改變生活習慣的方法，短期都有其效果，但長期都有可能使體重加劇反彈，變成比減肥前更胖，且體脂更高往後更難減重，陷入溜溜球效應的囹圄。王嗣復建議不管身體機制如何，飲食上本身就應該適當的克制，若有心想要減肥的民眾，執行減重方法時，不妨先問問自己這樣的減肥方式與日常生活作息等有無盡量貼合，會不會太過違背自己自身的飲食習慣，最好選擇與自己習慣越貼近的減肥方式越好，這樣才更有可能長期執行。切記減肥最重要的是持之以恆，能夠長期執行的減肥方式，就是對自己而言最好的減肥方式！ 圖文創作：健談專家諮詢：iDiet個人化飲食計畫發明人 王嗣復本文經《健談》授權刊登，原文刊載於此

• 2021-05-07 養生.聰明飲食

  英國國民小點「司康」到了台灣，為什麼從下午茶配角躍身專門店主角？

  你應該要知道的食事台灣近年出現了許多司康專賣店，2020年更有業者推出司康中秋禮盒，2021年4月就連超商都賣起司康。這本是簡單小吃的英國小點在台灣越來越夯之外，更擁有自己的專賣店、數十種口味，也讓台灣多了認識奶油抹醬的機會。鬆圓的司康（Scone），源自16世紀的蘇格蘭，如今成為旅英必嚐的午茶小點。在傳統的三層英式下午茶中，它夾在上層蛋糕甜點和下層三明治鹹點中間，更是「cream tea」（簡易版下午茶，直譯「奶油茶」）的重磅主角。近年台灣不乏獨立咖啡廳、文青甜點店誕生，其中更有幾家司康專賣店在社群上累積高人氣追蹤，包括2014年創立的「悄悄好食」、發跡於台南的Merci Kitchen等網路名店。而繼2020年首次有多款司康中秋節禮盒問世，超雙雙雄之一的全家便利商店在2021年4月推出4項烘焙新品中也有司康，為國內首次有司康現身超商，可見這英國烘焙名品在台灣多年，從英式下午茶套組的要角之一，卻在近年越來越常見、且躍身主角。到底這源自於16世紀初的蘇格蘭小點，為何來到台灣得以百花齊放？司康鮮奶油特別濃？撇除名字，製法與脂肪含量就不同首先，獨自上陣沒氣勢的司康，為台灣帶來的新「鮮」奶油。在英國，司康上桌，鮮奶油與果醬勢必同步隨行。只不過，雖然中文同樣都叫「鮮奶油」，司康所用的鮮奶油與星冰樂上的捲捲白雲、蛋糕外層的純白棉衣（比較像是whipping cream）不大一樣。沾司康的奶油醬（clotted cream，又稱凝脂奶油、德文郡奶油）是一種濃郁的鮮奶油，脂肪含量55%以上。外觀類似塗抹貝果的奶油乳酪，但質地卻異常柔軟，主要產地來自英格蘭西南部康沃爾郡與德文郡。不同於用打發製成的鮮奶油，沾抹司康的奶油醬由牛奶經蒸汽或隔水加熱，或用烤箱低溫加熱12個小時之久，靜置後，將最上層浮出的乳脂來製成，如同「clotted」意指一坨、凝塊之意。奶油醬除了伴司康左右，在英國傳統上也會用在冰淇淋或燉飯、炒蛋，或是馬鈴薯泥等鹹食。只不過，在台灣它幾乎只會隨同司康出現，更讓為看似平凡的司康畫龍點睛。隨著大英帝國航行世界，長大又變鹹的司康司康進入台灣並非近兩年的事，只是現在現身於台灣的司康版本多，且以更精緻的姿態出現。台灣星巴克很早就推出的巨型三角司康源自美國，它不僅比傳統英式司康更大、扎實，也更硬。因為製成時使用更多鮮奶油，因此通常不另外搭配果醬與奶油。有時甚至會放葡萄乾、藍莓乾、巧克力豆等不同餡料。司康除了到美國變大之外，到了歐洲也從甜到鹹，一路展開。在司康發跡地蘇格蘭，就有拿來當早餐的馬鈴薯司康（tattie scone），只不過外型更接近美式軟鬆餅。來到曾受英國殖民的紐西蘭，同樣也看得見鹹口味的起司司康，甚至經常搭配培根、洋蔥添加味道。除此之外，澳洲也有台灣較少見的南瓜司康與炸司康（puftaloons）。台灣司康大盛開！專賣店，複雜口味通通來台灣的司康不似英國發源地搭配沾醬，而是自帶口味、包餡豐富，這也與國人吃麵包習慣包餡有關。台灣人不管吃厚片，還是吐司，奶酥與巧克力不同抹醬早已塗好。啃麵包裡面不管是日式紅豆，台式肉鬆、還是西式乾酪，餡也已經塞滿等待自己在口中化開。再來，其實司康到了台灣口感也已經過改良。目前擁有3家分店、官方粉絲團人數近3萬人的「悄悄好食」創辦人Cindy告訴《食力》，「台灣顧客更在乎（口感）乾不乾，基本上更偏好濕潤一點。而且，在美國吃的司康幾乎都是直接從冰箱帶著走吃，而台灣消費者也喜歡烤過後熱著吃。」不過，回歸到台灣百花齊放的口味，創新口味雖然吸睛，但是Cindy觀察到，其實最後會一直回來買司康的常客，大多喜歡簡單口味，以原味或是伯爵茶為主，再搭配鮮奶油。雖然國外司康也有不同種，但不管是在英國，還是歐美，司康鮮少有自己的專賣店，通常都是在麵包店、咖啡廳、或是英式下午茶不起眼的安全牌。台灣司康不僅坐擁自己的專賣店，更以數十種口味現身，從可可到芋頭、酒又到茶多種組合一碟碟司康排坐在櫥窗中之壯麗，可說是台灣另一種奇景。延伸閱讀▶風靡台灣的瑞典國民麵包！暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家？▶世界最佳餐廳NOMA大力推廣！康普茶席捲歐美、擄獲名廚的魅力是什麼？▶台灣愛去IKEA吃飯是世界第一！但你知道年銷10億顆的IKEA肉丸為何會搭果醬嗎？參考資料▶The Right Way to Eat a Scone, According to Queen Elizabeth II▶WHAT’S THE DIFFERENCE BETWEEN AMERICAN SCONES & BRITISH SCONES.（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2020-08-16 橘世代.愛吃橘

  免出國就吃得到！正宗韓式「米戚風」：芝麻米蛋糕、抹茶米戚風

  用「米粉」取代麵粉！選擇用米粉替代麵粉做蛋糕，不用犧牲美味度，同樣也能享受到吃甜點的快樂。米蛋糕的材料組成簡單、選料天然，對於長者或是小孩子來說，健康無負擔，真是再適合不過了！《Ariel的米蛋糕》精選食譜動手做：你喜歡韓劇、或熱愛韓食，那麼你有吃過經典的韓式米蛋糕嗎？源自韓師正統技法的「韓式米蛋糕」，以「米粉、糖、鹽、水」為基礎，不同於鬆軟的戚風蛋糕的紮實磅蛋糕，以「蒸」的方式，做出鬆軟又有點Ｑ彈的獨特口感，帶出蛋糕不同的風味。並由甜點名師Ariel老師分享個人獨特烘培配方，研發口感更濕潤易入口、造型更精緻的「米戚風」，在家不用出國就能做出濃濃韓風、不輸專業的氣質糕點喔。【第一道：芝麻米蛋糕】●材料蛋糕體：米粉 330g、黑芝麻粉 6大匙、水 220g 、鹽 4g、砂糖 43g內餡：黑芝麻粉 2大匙、砂糖 1大匙、鹽 1g 、水 40g●模具／分量直徑15cm圓形慕斯圈1個●作法1. 將米粉過篩至調理盆中，再加入黑芝麻粉混合均勻。2. 將鹽加入水中，攪拌均勻。3. 將水分次少量地加入米粉中，一邊加水一邊搓米粉。4. 搓到適合濕度後，將米粉倒入篩網中，準備過篩。TIP 測試米粉濕度：用單手捏一塊在掌心壓緊，手張開時如果米粉可以結成塊狀，表示已搓到適合濕度；如果沒有結塊，散開成小碎狀，就表示太乾，要繼續加水。5. 用手掌在麵粉篩上反覆畫圓，讓米粉篩進盆子裡。重複過篩2-3次，直到成為均勻細緻的粉狀。TIP 搓米粉同時，另外先在蒸鍋裡裝過半的水，以大火煮滾。接下來「加糖→入模→蒸」的動作要快，以免糖因水分結塊，而影響口感。6. 另外準備一個小鍋，放入「內餡」材料的黑芝麻粉、砂糖、鹽、水，用小火一邊加熱一邊攪拌，煮至濃稠狀，即完成黑芝麻內餡。7. 將砂糖倒進篩好的米粉中，用手指輕輕拌勻。8. 將慕斯圈擺放到蒸籠上，用手指鏟起米粉放進慕斯圈裡，填入至半滿時，將黑芝麻內餡放入正中間。TIP 由於竹籠容易發霉，建議於蒸籠底先鋪一層廚房紙巾，再鋪上蒸籠布。9. 用米粉將慕斯圈整個填滿後，再用刮板或名片刮平表面。10. 用拇指與食指扣住慕斯圈上端兩側，微微地朝左右轉圈，讓慕斯圈與米粉之間出現空隙後，輕輕地將慕斯圈往上抬起、移開。11. 完成後，放到已經加水煮滾的蒸鍋上，全程以中大火蒸。蒸25分鐘後熄火，最後燜5分鐘即完成。【第二道：抹茶米戚風蛋糕】●材料米粉 80g、抹茶粉 20g、牛奶 60g、植物油 10g、蛋黃 4 顆、蛋白 4 顆、砂糖 45g●模具／分量蛋型矽膠模10個 or 六吋圓形模1個●作法1. 將米粉、抹茶粉、牛奶、植物油、蛋黃混合均勻。2. 用球狀攪拌器先將蛋白打到發泡，再加入全部砂糖打發，持續打到七分發為止。拿起攪拌器時，上頭的蛋白霜會呈現小勾狀即表示完成。3. 將蛋白霜分次（約三次）加入作法1的麵糊中，以繞圈方式拌合，動作必須輕柔且快速。4. 將拌勻的蛋糕麵糊裝到擠花袋中，裝填到模具裡約九分滿。5. 模具外用耐熱保鮮膜包覆兩層，使其密封，避免蒸的過程中水氣跑進去，而影響口感。6. 完成後將模具放到蒸籠裡，全程以大火蒸。先蒸45分鐘後熄火，再燜5分鐘即完成。7. 取出蛋糕後趁熱將保鮮膜剪開（留意水氣避免滴到蛋糕上），移除模具即可。【豆沙擠花】1. 在咖啡色豆沙裡加入綠色色膏調色，並準備蒸好的蛋型米蛋糕。2. 擠花袋裝上多鋸齒狀花嘴，蛋糕上剪出一個小洞，把花嘴戳進去。3. 花嘴朝下後，一邊施力擠豆沙，一邊讓擠出的豆沙將花嘴往上推高。4. 擠到想要的高度後，先放鬆手的力道，再將花嘴拿起。5. 利用豆沙擠花將蛋糕做出仙人掌造型。6. 在另一個擠花袋中裝入白色豆沙，改用細圓形花嘴，在蛋糕上擠出一排一排的刺即完成。※作者介紹：洪佳如（Ariel），柯芬莊園品牌創始人，餐飲烘焙經歷12年。熟悉甜點、蛋糕裝飾，擅長利用裝飾給予甜點新的生命。致力於韓式擠花、糖霜餅乾、烘焙教學。本文摘自《Ariel的米蛋糕》，台灣廣廈 2020/07/10 出版｜更多你所不知道的食物大小事。吃巧克力不怕胖？零罪惡感的減醣甜點 情人收到大喊「超貼心」！。每間都秒殺！日本職人、麵包冠軍，北部嚴選四家「個性化吐司」推薦 立即加入粉絲專頁！ 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題，為第二人生做足功課，活出精彩亮麗！>>>現在立即加入

• 2020-08-11 橘世代.愛吃橘

  吃巧克力不怕胖？零罪惡感的減醣甜點 情人收到大喊「超貼心」！

  ※作者介紹：石橋かおり，甜點研究家。結婚後對製作甜點產生興趣，師事藤野真紀子女士，曾前往美國、法國研習。從不斷的嘗試中孕育出嶄新風味，擅長美味又不易失敗的甜點食譜。親友正在進行減醣計畫不敢吃甜食？情人節想贈送巧克力的對象正在減重？這時候最棒的禮物，就是親手製作的減醣甜點了。由日本甜點研究家石橋かおり親自研究設計的這款「豆漿生巧克力」，入口即化，口感更是意外清爽，怕胖的甜點控不妨動手做做看喔。【減醣巧克力甜點：豆漿生巧克力】含醣量（1/10份）：3.5g材料準備（一份）：巧克力（可可比例80%以上）80g、豆漿80ml、奶油（無鹽）30g、羅漢果30g、西式洋酒（萊姆酒、白蘭地等）1/2小匙（非必要）、可可粉（無糖）2大匙、抹茶2大匙、黃豆粉2大匙、糖粉4小匙※食譜中使用可可比例88%的巧克力。事前準備：1.在模具中鋪上符合形狀尺寸的烘焙紙。2.在小鍋中加入隔水加熱用的熱水，並煮至沸騰。3.奶油拿出冰箱恢復至室溫溫度。4.分別在抹茶、黃豆粉中撒入2小匙的糖粉，混合攪拌。製作步驟：1.將巧克力放入攪拌盆，放到已關火的隔水加熱之熱水鍋中。2.把豆漿、羅漢果s放入耐熱的刻度量杯中，放入微波爐加熱約1分鐘，產生氣泡後再用打蛋器仔細攪拌，直至羅漢果s溶化。3.將2淋到1中，攪拌到巧克力完全溶化，呈滑順狀後才能從鍋中取出。4.加入奶油後繼續攪拌，再加入西式洋酒，攪拌到呈滑順狀後便可放入模具中，將表面整理平整後，放入冰箱冷藏庫冷卻3～4小時至一晚。5.從模具中取出，用菜刀切成自己喜歡的大小，再分別撒上可可粉、抹茶、黃豆粉等。提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康本文摘自《零罪惡感的減醣甜點》，台灣角川 2020/07/20出版｜延伸閱讀。牛津高材生愛這味！日本甜點女王教你在家做「學院布丁」。仲夏涼補美飲DIY！馬卡龍色系特調、輕食吸睛、健康無負擔 立即按讚 更多橘世代精彩內容不漏接！>>現在立即加入粉絲團

• 2020-07-31 橘世代.愛吃橘

  牛津高材生愛這味！日本甜點女王教你在家做「學院布丁」

  享用傳統英式點心，享受片刻歐風休閒時光！想品嘗一下受到牛津、劍橋大學高材生們喜愛，在學院晚餐最後高潮時登場的「學院布丁」嗎？由知名的日本「英式甜點女王」砂古玉緒，親自示範製作方法，從食材器皿談至甜點小故事，再教你用簡單的方法完成，在家也能親手製作哈利波特場景中出現的正統英式糕點布丁喔！英格蘭 學院布丁College Pudding顧名思義，這款布丁就是大學裡的布丁，出自牛津大學和劍橋大學，因深受學生喜愛而聞名。在使用布丁盆製作布丁以前，都是將材料揉成一團並直接加入油煎煮，讓食材均勻受熱。這款布丁的材料簡單，不僅適合有大量布丁製作需求的校園，也廣受大眾的喜愛。英國的大學與飲食英國的大學當中有許多為國立大學，除了蘇格蘭的大學需就讀四年，其他地區皆是三年畢業。在這當中最著名的大學為牛津大學與劍橋大學，這兩所學校各自有著複數以上的學院，學生隸屬於此。學院每星期會舉行一次學院晚餐，學生們會各自著長袍（學院服）出席，並根據學年與成績，在長袍上加上袖子、帽兜、毛皮與相關製品等等。學生集合後，待教授們前來後即可開始用餐，就如同電影哈利波特的世界一般。通常先是享用烤牛肉，依照慣例最後的甜點則為紅茶和布丁。學院布丁作法製作：容量700ml，直徑14cm布丁盆1個布丁麵糊：無鹽奶油40g、三溫糖35g、雞蛋（中型）1顆A料：低筋麵粉50g、泡打粉½小匙、混合香料¼小匙、麵包粉45g註：混合香料，指的是英式點心裡經常會加入的一款香料，本書使用配方（每份）為：芫荽粉1大匙／肉桂粉1大匙／丁香粉½小匙／肉豆蔻衣粉½小匙／肉豆蔻粉1小匙／薑粉½小匙，僅供參考。B料：葡萄乾約50顆、醋栗50g、柑橘皮20g、牛乳45ml、點綴用英式金黃糖漿適量前置作業1.將奶油與雞蛋退冰至室溫，蛋打散成蛋液。2.將烘焙紙裁切成一大一小的的兩個圓形（直徑7cm與直徑10cm）。3.將器皿沉入鍋中，裝水後使之沸騰。製作方法1.在整個布丁盆裡塗上一層薄薄的奶油（食譜分量以外的量），將裁切好的小張烘焙紙鋪在底部。2.將奶油放進調理碗內，以木勺攪拌成膏狀，加入三溫糖後仔細拌勻。3.接著將蛋液分三次加入並混合。4.將A以過篩方式加入，直接以木勺攪拌均勻，加入麵包粉、B、牛乳後攪拌。5.將步驟4的麵糊倒進步驟1裡，以裁好的大張烘焙紙作為內蓋。將烘焙紙與錫箔紙蓋緊，放入鍋內並蓋上鍋蓋，以火焰大約能碰觸到鍋底程度的中火蒸煮1.5至2小時。※鍋內熱水約保持略高於布丁盆一半深度的程度，煮滾後，如熱水蒸發，要再加入熱水。6.利用竹籤刺穿中心，如果竹籤不會沾黏到麵糊，即完成。將布丁從布丁盆裡取出，趁熱淋上金黃糖漿後再食用。食用期限與保存方法剛做好的點心是最美味的。以保鮮膜包覆，置於冰箱冷藏可保存3天。以微波爐加熱回溫也相當美味。作者介紹：砂古玉緒（SAKO TAMAO），英國點心研究家，糕點烘焙教室「英國菓子‧歐洋菓子教室The British Pudding」負責人。 旅居英國10年，於2012年末回日本，積極介紹如何使用日本食材製作道地的英國點心，同時也積極指導如何製作英國傳統點心、地方點心，以及相關歷史背景等。2014年於NHK連續劇「阿政與愛莉」中擔任蘇格蘭料理與點心製作指導顧問。2016年獲得世界食譜大賽──海外料理部門最優秀作品獎。本文摘自《經典英式甜點》，尖端出版社 2020/06/18出版更多「夏日食譜」延伸閱讀↘↘↘。不必擔心過敏！全蔬食烘培糕點，無蛋奶也能做出檸檬司康、南瓜馬芬。簡單幾步驟！ 在家「自煮」就能端出「打卡甜點」！ 立即加入粉絲專頁！ 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題，為第二人生做足功課，活出精彩亮麗！>>現在立即加入

• 2020-07-29 橘世代.愛吃橘

  仲夏涼補美飲DIY！馬卡龍色系特調、輕食吸睛、健康無負擔

  炎炎夏日，冰品、特調涼飲，可說是消暑聖品，如何能解渴消暑又喝得健康，還可拍照上傳個人社群平台，大秀創意，建議可利用家中既有的保健飲品，DIY繽紛的馬卡龍色系特調美飲、果香濃郁消暑冰沙及纖氣襲人的健康輕食。知名連鎖飲品店「萬波」曾於今年4月與白蘭氏跨界合作，在飲品中加入一整罐的白蘭氏養蔘飲的限量系列，包括「白蘭氏養蔘烏龍」及「白蘭氏養蔘蜜金桔」，推出後受好評，其實，自己在家也可DIY，不只養蔘飲，活顏馥莓飲、葉黃素精華飲等，都可與氣泡水、新鮮果汁、優格、沙拉等搭配。●「莓」到冒泡的「寶石紅」風味飲將含維生素E、五種莓果精華及專利認證葡萄子萃取物，以及葡萄子多酚、原花青素的活顏馥莓飲，倒入清爽的氣泡水，並搭配檸檬片。●酸甜可口的「粉紅蜜柚蔘活飲」將補氣人蔘搭配固氣五味子、不上火的麥門冬的養蔘飲－冰糖燉梨，混和葡萄柚汁、蜂蜜柚子醬一起攪拌均勻後，倒入氣泡水，營養滿分酸甜可口的夏日清涼特調輕鬆飲。●夢幻「神秘紫」風味特調飲選用含有維他命E、莓類黑鑽石黑醋栗、葉黃素與玉米黃素等的葉黃素精華飲，搭配喜愛的莓果與氣泡水、少許檸檬汁等一起調和。●撞色藝術「繽品」輕食先將新鮮水果打成果汁，再將果汁混合養蔘飲－冰糖燉梨、蜂蜜及適量冰塊，打成冰沙後即可倒入杯中，加上簡單裝飾，即可完成清涼美味且好拍的盛夏元氣冰品。或是將活顏馥莓飲淋在爽口的沙拉及低卡優格上，酸甜口感不但消暑且不用擔心熱量問題喔！網紅人氣夯店「填一點」今夏也與另一保健飲品正官庄合作，老闆娘兼主廚Kelly以GoodBASE系列高麗蔘飲、蔘纖凍，研發兩款在家即可簡單製作且輕鬆無負擔的夏日甜點，外觀繽紛可愛且兼具美妍、補氣、膳食纖維。●蔘纖凍紅石榴巧克慕斯將鮮奶油、高麗蔘紅石榴飲、吉利丁粉液與鮮奶油、黑巧克力、吉利丁粉液，做為兩種不同口味的慕斯底，先在杯底上鋪上芒果丁，接著逐一鋪上不同口味的慕斯打造漸層感，每一層慕斯鋪完後放入冷凍約5分鐘後，再加入另一種口味慕斯，漸層效果會更好，最後在杯子上方鋪上喜歡的水果及滿滿的蔘纖凍。●高麗蔘綜合水果夏季奶昔使用高麗蔘野櫻莓飲、牛奶及些許稍微打碎的冰塊，接著將芒果果肉、檸檬汁與少許牛奶打成果泥，再將芒果果泥倒入杯中，接著放入滿滿的蔘纖凍，加上冰塊，最後將野櫻莓飲緩緩倒在冰塊上，做出漸層效果雪泥。。延伸／炎夏涼一下！韓國飲品師教你在家自製天然手搖飲。延伸／夏日舌尖的「鳳凰光芒」！ 芒果甜口感，鳳梨酸健康 立即加入粉絲專頁！ 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題，為第二人生做足功課，活出精彩亮麗！>>現在立即加入

• 2020-07-26 養生.聰明飲食

  楊枝甘露原來是帶甜味羹湯？盤點8大港式糖水經典味

  你應該要知道的食事每款糖水都有獨特的食療效果，所以要依照個人體質、時令，選擇合適的糖水，比如春夏之際要吃緣豆沙消暑，正值秋冬則來碗杏仁糊保暖。糖水文化博大精深，來到香港以後，經過不停改良以及創新，變成獨樹一幟的港式糖水。身為專業饕客，搜羅美食不分晝夜，尤其是在夜生活多姿多彩的香港，更不可錯過名譽亞洲的港式糖水！在香港的大街小巷裡，不難看到俗稱「糖水舖」的港式甜品店，許多香港人會在晚上聚餐後，再到甜品店續攤，享用各式各樣的美味糖水，來自各地的旅客亦趨之若鶩。面對五花八門的港式糖水，看得人眼花繚亂，款式太多是否使你無從挑選？就讓《食力》帶你進入糖水的繽紛世界，細數港式糖水8大經典口味！糖水悠久歷史、始於嶺南 因氣候濕熱而盛行糖水起源於飲食文化豐富多元的嶺南地區，在中國北方則稱為「甜湯」，糖水歷史源遠流長，在中國各地域又發展出不同面貌，相傳古代中國的王公貴族會在宴飲後吃點糖水，幫助消化，及至清代，後宮佳麗也有食用糖水的習慣，當時「酸梅湯」風靡皇宮，深受乾隆皇帝的喜愛，這種傳統甜湯更一直流傳下來。糖水就是帶甜味的羹湯，採用的食材不一而足，因而衍生的種類繁多，在粵港澳等地相當盛行，由於中醫認為糖具祛濕功效，而廣東一帶氣候炎熱潮濕，以前的珠三角地區又盛產甘蔗，有充足的糖資源，廣東居民便製作糖水，除了調養身體，亦可滿足口腹之慾。到了民國時年，糖水的發展更為蓬勃，特別是在繁華的廣洲，由最初的糖水攤檔，到後來成行成市的甜品店，當代業者不斷推出新的糖水款式，逐步擴闊糖水的口味地圖。香港的飲食文化與廣東一脈相承，加上兩地人民往來頻繁，甜品店也慢慢在香港落地生根，成為香港餐飲體系的重要部份。食療功效視乎糖水種類 甜品店必備基本款「二沙三糊」每款糖水都有獨特的食療效果，所以要依照個人體質、時令，選擇合適的糖水，比如春夏之際要吃綠豆沙消暑，正值秋冬則來碗杏仁糊保暖。糖水文化博大精深，來到香港以後，經過不停改良以及創新，又變成獨樹一幟的港式糖水。想要瞭解港式糖水，必先認識其中的基本款式，也就是合稱「二沙三糊」的綠豆沙、紅豆沙、芝麻糊、杏仁糊和合桃糊。綠豆沙與紅豆沙的製法大致相同，都是先浸泡豆類，在煲煮後加糖調味，前者或會添加鮮奶以強化風味，有助消暑解渴，後者則可加點陳皮，能夠去水腫及補充鐵質。至於「三糊」，基本製作原理皆是將堅果類研磨成粉末，加水過篩使口感更順滑，有些人更會添加少量穀物提升飽足感，最後用溫水或熱水沖開。無論是芝麻糊、杏仁糊還是合桃糊，也很適合在冬天食用，溫暖身體。「二沙三糊」幾乎是每家港式甜品店必有的基本糖水，由於做法簡單，不少香港家庭亦會自製享用。番薯與腐竹同是糖水經典 香港業者首創楊枝甘露另外有兩種甜羹不在「二沙三糊」之列，但同樣是港式糖水的不敗經典，那就是香港人耳熟能詳的番薯糖水與腐竹糖水。番薯自明代引入中國以來，一直是華南地區最常見的農作物之一，其裁種難度低，深受基層人民的喜愛。製作番薯糖水會加入片糖，其甜味十分濃烈，過往都是採用華南番薯，但現在有些業者選擇日本進口的紫心番薯，所以番薯糖水可呈紫色或紫黃混色，不只限於傳統的黃色；腐竹糖水除了核心食材腐竹（豆腐皮），還有幾種佐料變化，煲煮期間能加入白果、薏米和雞蛋等，增添美味之餘，又能提高營養價值。若論港式糖水中最有香港特色的款式，該是誕生於上世紀80年代的楊枝甘露。據傳是香港利宛酒家（粵菜餐廳）所創，製作原料包括沙田柚、芒果、西谷米、鮮奶油和糖水，吃起來充滿果香，極其清甜爽滑。楊枝甘露不僅是香港人的熱選糖水，有冰品商家更推出楊枝甘露口味的冰棒，在香港亦有發售含楊枝甘露夾心的月餅。糖水貫穿香港老中青世代 甜品店體現在地生活文化港式糖水之於外地旅客，或許是不得不品嚐的道地美食，但對香港人而言，這是貫穿老中青世代的生活文化。人到中年，與三五知己大快朵頤後，明明吃得很撐，還是忍不住跑到甜品店吃碗糖水，延續難得的相聚時光；熱戀中的年輕男女吃過晚飯，仍意猶未盡，糖水便能為美好的約會畫上甜蜜的休止符。凡此種種，均是糖水文化在港人生活中的體現，彷彿有股無形的魔力，在這繁忙的都市裡，隱隱連結著每一個人。延伸閱讀▶ 香港零售、網購及餐飲行業管制超嚴！ 沒牌一定抄！▶ 來一碗「黯然銷魂飯」！ 一次看懂港式燒臘的經典菜色▶ 要搶才吃得到！正宗港式飲茶的「震撼教育」（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2020-07-23 橘世代.愛吃橘

  不必擔心過敏！全蔬食烘培糕點，無蛋奶也能做出檸檬司康、南瓜馬芬

  因為體質關係，可能有人無法享用牛奶、奶油、雞蛋等食材，只取純植物性食材，也能簡單做出美味的糕點嗎？深受過敏之苦的朴宣紅，在都市的一塊小農田裡種蔬菜水果，研發許多蔬食烘培糕點食譜，分享給許多有相同困擾的人，也能放心享用美味烘焙點心。蔬食烘焙是使用當季蔬菜、水果，保留食材原味和天然香氣，口感與造型完全不輸給坊間麵包店。今天介紹大人小孩都喜歡的司康、馬芬糕點，一起來動手做做看吧！【第一道點心：檸檬司康】因為我喜歡酸酸甜甜的滋味，所以一下子就迷上檸檬司康的味道。用全麥麵粉製作的司康味道十分清淡，再加上檸檬的清爽口感與香氣，讓家人也對這款司康愛不釋手，這樣的反應也使我非常滿意，讓我以這款檸檬司康為傲。材料準備（6份）：全麥麵粉170克，泡打粉2克，檸檬皮40克，檸檬汁10克，植物油、糖漿各20克，豆漿80克，鹽2克裝飾用豆漿跟手粉（全麥麵粉）適量，裝飾用檸檬切片6片（約1顆檸檬）事前準備：1.檸檬洗淨後擦乾，再用削皮刀把檸檬皮削成細絲，接著用檸檬果肉擠出檸檬汁。2.裝飾用的檸檬切開前要先洗淨、擦乾。3.麵團放入烤箱前20分鐘先用180度C預熱。4.先將烘焙紙或烤盤布鋪在烤盤上。5.先把要塗抹在麵團上的豆漿及矽膠刷準備好。製作方法：一、製作麵團步驟(1)1-1 全麥麵粉與泡打粉分別用細網眼的篩子篩入調理盆中，加入植物油後用手將麵粉抓鬆。1-2 把檸檬皮、檸檬汁、豆漿、糖漿、鹽倒入步驟1-1 的調理盆中，以刮刀輕輕攪拌至完全看不見粉末顆粒。1-3 用手將步驟1-2 的麵團揉成團。二、製作麵糰步驟(2)2-1 在工作桌上灑一點手粉，將步驟1-3 的麵團放在桌上，並以雙手壓扁。2-2 將麵團放入容器，蓋上蓋子放入冰箱休息30分鐘。三、塑形3-1 把麵團從冰箱裡拿出來，放在工作桌上。3-2 用餅乾模把步驟3-1 的麵團切出6 等分並放到烤盤上，每一塊之間留固定的間隔。3-3 用刷子在麵團表面刷上薄薄一層豆漿。3-4 在每一個麵團上放一片檸檬切片。四、烘烤4-1 將步驟3-4 的麵團放入以180 度C 預熱好的烤箱中烤20 至25 分鐘，烤好後取出、放到冷卻網上散熱。【第二道點心：南瓜馬芬】由於我經營的農場屬於開放式，所以直到開始經營週末農場滿兩年時，才發現南瓜經常在即將收成之前憑空消失。對當時的我來說，種植南瓜並不是容易的事，居然還發生這種事，一開始我很氣那個偷南瓜的人，但後來轉念一想，覺得「不管是誰拿走，反正他吃得開心就好」，就開始沒那麼在意了。後來我學會了煮熟整顆南瓜的方法，更會處理南瓜了。如今每當面對南瓜時，我總會試著回想起當時的心情。我想試著用這款甜甜的南瓜馬芬來分享我的心意。材料準備（6份）：全麥麵粉150克，泡打粉3克，南瓜100克，豆漿60克，鹽2克，植物油35克，原糖30克事前準備：1.南瓜蒸熟後，切成1 公分小丁及薄片（裝飾用）。2.把馬芬用烘焙紙放入馬芬模具中。3.麵糊放入烤箱前20分鐘先用180度C預熱。製作方法：一、製作麵糊1-1 將全麥麵粉、泡打粉、鹽和原糖倒入調理盆中，以攪拌器輕輕拌勻。1-2 將步驟1-1的麵粉以細網眼的篩網篩一次。將豆漿倒入另一個調理盆，接著將植物油分2至3次倒入，並輕輕將豆漿與植物油拌勻。1-3 將篩過的麵粉分2 至3 次倒入豆漿中，同時以刮刀輕輕攪拌，直到看不見粉末顆粒，接著再倒入南瓜，輕輕攪拌以免南瓜碎掉。二、裝模2-1 將步驟1-3 的麵糊裝入馬芬模具中，大約裝到模具的三分之二高度即可，放上裝飾用的南瓜片。TIP：裝麵糊時可以用湯匙或冰淇淋勺，這些都很適合用來代替擠花袋。三、烘烤3-1 放入以180 度C 預熱好的烤箱中烤15至20分鐘，烤好之後即可脫模放到冷卻網上散熱。TIP：以竹籤戳馬芬的正中央，如果竹籤沒有沾到麵糊，就表示烤熟了。作者介紹：朴宣紅(韓國)，畢業於食品營養學系，曾於瑞士凱撒里茲飯店管理大學修習食品料理法、飲品課程。對很多事物皆保持好奇，曾師從料理大師與那國進主廚，學習各國料理、製菓、烘焙、韓式料理、中式料理、日式料理等，積極推廣都市農夫的生活方式、以及更接近自然的蔬食食譜。本文摘自《蔬食烘焙》如何出版社 2020/07/01出版｜夏日好食精選閱讀↘↘↘。炎夏涼一下！韓國飲品師教你在家自製天然手搖飲。在家烤曲奇好簡單／經典維也納酥餅、紅茶莎布蕾酥餅 立即加入粉絲專頁！ 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題，為第二人生做足功課，活出精彩亮麗！>>現在立即加入