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• 2020-06-08 橘世代.愛吃橘

  在家烤曲奇好簡單／經典維也納酥餅、紅茶莎布蕾酥餅

  濃郁美味的曲奇餅乾、各式西點，烘培新手也有可能自己在家DIY嗎？知名部落客「Jane的歡樂廚房」宋淑娟老師親自示範，教你親手製作餅乾，好吃好看還能包裝成小禮盒，讓親朋好友都感受到你滿滿的心意喔。更重要的是步驟簡單，你我都能輕鬆做到，西點達人零失敗秘訣現在大曝光！【第一道點心：經典維也納酥餅】幾乎沒有水分，全靠奶油撐起風味的餅乾，非常迷人。只是擠出餅乾團需要用點力氣，不過要相信只要多加練習就能完美，你也可以做出好吃又好看的經典餅乾。●份量：約24片●材料：1. 無鹽發酵奶油115g2. 純糖粉45g3. 鹽1g4. 蛋白30g5. 低筋麵粉135g6. 香草豆莢粉適量●裝飾：1. 橘子巧克力適量●事前準備：烘烤前烤箱以170˚C預熱。●作法：1.室溫下奶油打軟後，篩入純糖粉和鹽，繼續以攪拌器攪打至奶油乳化。2. 再加入蛋白攪打均勻。3. 篩入低筋麵粉和香草豆莢粉。4. 用橡皮刮板將所有材料拌合。5. 麵糊裝入已套花嘴（6齒花嘴）的擠花袋中。烤盤放上烘焙紙，花嘴距離烤盤約1公分，由下往上寫山字的方式擠出。6. 擠好後放入烤箱以170℃烘烤25 ∼30分鐘，熄火後燜約5 ∼7分鐘出爐。7. 冷卻至室溫後，即可密封保存。8. 使用不同花嘴會呈現不同樣貌，可以自己替換嘗試，圖中使用的是10齒花嘴。餅乾沾上適量的融化巧克力做裝飾，也是一種變化。圖片中為橘子巧克力。【第二道點心：紅茶莎布蕾酥餅】酥酥鬆鬆的餅乾質地，加上奶油的香氣與紅茶的滋味，閉上眼睛宛如置身於歐洲品嘗著下午茶！●份量：約20片●材料：1. 無鹽發酵奶油120g2. 細砂糖25g3. 三溫糖30g4. 鹽1小撮5. 紅茶茶包10g6. 熱水13g7. 低筋麵粉160g●事前準備：紅茶包事先以熱水浸泡備用。奶油於室溫下放至軟化。烘烤前烤箱以170˚C預熱。●作法：1. 奶油室溫下打軟至絨毛狀，加入細砂糖、鹽以中高速攪打至奶油顏色變白、具篷鬆感。2. 加入浸泡過後的茶葉及茶汁拌勻。3. 篩入低筋麵粉拌勻。4. 將麵團整形成圓柱體，或是正方體都行，以保鮮膜包覆麵團，放置冰箱冷藏至少3小時或隔夜。Tips：麵團製作完成靜置後，烘烤風味更勝一籌。5. 烤箱先以170˚C預熱。將冰鎮後的麵團切片排放在烤盤上，並放入烤箱後以170˚C烘烤20∼25分鐘。Tips：中途視家中烤箱特性，可將烤盤轉向幫助受熱上色。6. 餅乾出爐囉！出爐後的餅乾在烤盤上冷卻後密封保存。※作者介紹：宋淑娟（Jane）自小鍾情於廚房裡的氣味，源自於小時候跟在廚房裡父母親身邊的耳濡目染，看著每道佳肴從單一食材組合出多層次的美味，覺得奇妙的不可思議。愛照顧人的個性促使成立Jane的歡樂廚房部落格，希望透過仔細地分享，讓喜歡烘焙、料理的朋友們，輕鬆簡單的接觸。本文摘自《餅乾小禮盒》，橘子文化 2020/05/13出版【美食精選延伸閱讀↘↘↘】。在家做出外食感／利用「主婦神器」變身出一桌豪華拼盤！。「宅食譜」在家熬出夜市美味！鹹水雞上桌，配劇剛好 立即加入粉絲專頁！ 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題，為第二人生做足功課，活出精彩亮麗！>>現在立即加入

• 2020-01-09 橘世代.愛吃橘

  草莓控必看！ 「好丘」私藏甜點大公開

  每年冬季最令人期待的水果「草莓」，已悄悄地出現在蔬果貨架上。為了嘗到安心草莓，農友連草莓幼苗的取得都格外重視，採用溫室栽培、減少用藥、養蜂抗蟲等，用心呵護的新鮮莓果得來不易！嬌嫩的草莓不耐運輸保存，除了鮮果即食外，「好丘」的小寶師傅也教大家製作漬草莓，可以作為果醬使用，抹麵包、沖泡果茶，或是加入鮮奶酪、優格一起吃，口感絕佳，又可以惜食善用外表有些傷痕的草莓。法式草莓疊疊樂材料：小型圓麵包1顆、漬草莓50公克、草莓奶醬70公克、草莓冰淇淋1球、巧克力醬少許蛋奶液：蛋液100公克、細砂糖20公克、鹽0.5公克、鮮奶70毫升、鮮奶油30毫升、櫻桃白蘭地或蘭姆酒（也可不加酒製作）作法：1.將蛋奶液材料混合拌勻，備用。2.將圓麵包去頭尾後切成3片，表面均勻用刀割線後，泡入蛋奶液中，靜置10分鐘後翻面再等10分鐘，確認蛋液吸收均勻後，即可冰入冷藏浸漬1晚。3.取出吸飽蛋奶液的3片麵包，入烤箱以200℃烤10分鐘製成口感Ｑ軟又綿密的鬆餅，待鬆餅稍微膨起，準備出爐盛盤。4.將出爐的鬆餅均勻擺上漬草莓，作成三層草莓塔。5.最頂端放上1球冰淇淋、淋上巧克力醬，底部淋上草莓奶醬一起沾食。TIPS鬆餅主材料使用好丘特製圓麵包，建議可購買貝果或軟Ｑ口感的厚片吐司製作。漬草莓材料：草莓150公克、砂糖20公克、蜂蜜10公克、檸檬汁5公克、櫻桃白蘭地3公克（也可不加酒）作法：1.草莓洗淨擦乾，去蒂頭後切0.3公分薄片。2.撒上細砂糖與蜂蜜、檸檬汁、櫻桃白蘭地拌勻，等待30分鐘左右。3.冰入冷藏1晚即完成。TIPS草莓不易保存，可選用瑕疵果製作漬草莓，冷藏可保存4 ∼ 5天以上，可作為麵包抹醬或是夾心。草莓奶醬材料：漬草莓180公克、鮮奶油180公克、糖20公克（可自行調整甜度）作法：1.將漬草莓用果汁機（或均質機）打勻，備用。2.拌入鮮奶油攪拌均勻即可（可保存3∼4天）。草莓鮮果茶材料：熱紅茶1杯、漬草莓1大匙、獼猴桃10公克、蜂蜜少許作法：1.準備好飲用的杯壺，放入漬草莓、獼猴桃丁、蜂蜜。2.沖入泡好的熱紅茶，用湯匙攪拌均勻即可。TIPS以漬草莓為基底的水果茶，可依時令加入喜歡的水果。Profile 郭書鳳（小寶）現任「好丘」餐飲顧問的小寶，一路陪著「好丘」在四四南村扎根，實踐把台灣好食材變成烘焙與料理的理想，讓好的人事物能被更多人看見！為了孩子，即將移居宜蘭冬山展開第二人生，善用在地好食材成為烘焙素材。本文摘自《綠主張月刊》，台灣主婦聯盟生活消費合作社 2020年01月出版 強力募集 橘世代社團 人生最自由開闊的階段就是熟齡，50以後的橘世代，用不同的態度看世界，深度旅行、體驗文化、品味人生，你也愛玩嗎？歡迎加入「愛玩橘」，展開生命的新旅程！【立即申請 專屬社團】

• 2019-12-27 橘世代.愛吃橘

  2019年超高人氣10大甜點團購排行榜

  社群團購網ihergo愛合購公布2019年10大團購甜點排行榜，冠軍由豆穌朋泡芙拿下，今年最佳紀錄為單周賣出17,544顆，第2名是亞尼克菓子工房生乳捲，而且亞尼克菓子工房共有2兩款入圍，是唯一多品項入榜的品牌，第3名則是香帥蛋糕芋香捲，前三名都是發跡於雙北市。ihergo愛合購2019年團購甜點冠軍的豆穌朋泡芙，也是今年上半年的團購冠軍，主打菠蘿酥皮搭配冰心內餡，在夏季創下銷售高峰；第2名是亞尼克菓子工房的招牌生乳捲，亞尼克今年於各大捷運站特闢YTM無人蛋糕提領站之後，完整串連線上、線下的行銷及銷售鏈，順勢帶動了團購買氣，今年最佳成績為單周賣出1,842條；第3名的香帥蛋糕芋香捲團購最高銷售紀錄為單周賣出1,782條。今年崛起的台中樂樂甜點，招牌的脆皮提拉米蘇以草莓口味最熱賣，擠進第4名，曾創下單日賣出300盒、約2,700個的紀錄；第51是新竹特美香布丁蛋糕，7吋的古早味蛋糕團購最低1個75元，CP值超高。第6名到第8名都是地方知名老店，第6名為基隆百年老店連珍，鎮店之寶芋泥球甜而不膩，已暢銷多年；第7名的胖叔叔烘焙是花蓮伴手禮名店豐興餅舖創立的西點烘焙店，熱銷的手撕吐司有檸檬、藍莓、巧克力等口味，是近年團購市場的當紅炸子雞；第8名是內行人才知道的台中第二市場坂神本舖長崎蛋糕，口感鬆軟綿密超療癒。亞尼克今年下半年推出「巴斯克生起司」，燒焦半熟的外型及焦糖香氣名列第9名，後勢持續看漲，根據亞尼克統計，目前「巴斯克生起司」在全通路的銷售紀錄最高為10天完售5,000個；第10名是大鼎集團旗下的分享烘焙維也那牛奶麵包，共有牛奶、冰心檸檬、蔓越莓等3種口味。ihergo愛合購公關經理邱鈞彥指出，團購市場去年經歷髒髒包、海鹽奶蓋的旋風，今年消費者偏好的口味回歸經典、不再以追新為主，卡士達醬、芋頭、生乳奶油等大眾化口味最有人氣。至於耶誕節，首推當季的草莓系甜點，像是樂樂甜點的草莓提拉米蘇、亞尼克季節限定的草莓雙漩生乳捲等。強力募集 橘世代社團人生最自由開闊的階段就是熟齡，50以後的橘世代，用不同的態度看世界，深度旅行、體驗文化、品味人生，你也愛玩嗎？歡迎加入「愛玩橘」，展開生命的新旅程！【立即申請 專屬社團】

• 2019-11-30 養生.聰明飲食

  油芒營養高、油質優 部落老人家｢記憶的味道｣

  你聽過油芒嗎？去年因緣際會認識中央研究院植物暨微生物學研究所的徐子富先生，他是邢禹依博士研究團隊的一員，對於臺灣油芒的推廣和研究不遺餘力。初認識他時，三句不離油芒，因而對這種原生種作物留下深刻印象。根據研究資料顯示油芒穀粒中含有營養成分比稻米高，它的脂肪、蛋白質、鈣、鎂及鉀含量都很高；有種色胺酸可以讓心情平穩、促進睡意；內含角鯊烯，可以作為養生保健食物的利用。顧名思義油芒的含油成份很高，穀物可以榨油的部位來自種籽的胚，油芒的胚占了種籽的三分之一。它的油可以媲美南瓜子油、月見草油或同級油品。它的莖桿可以無廢利用，攪碎壓成顆粒讓畜養的家禽食用。更好的是，油芒有非常強的抗旱能耐，不需要太多水份，並且和周遭雜草的競爭力強，非常容易栽種。在地球暖化氣候異常下，若能推廣到土地貧脊的地區，有可能成為一種新興的作物。油芒在日本時代的文獻和標本都有記載，是幾千年前台灣原住民將野種馴化培育的作物，昔日是原住民的主食之一。為何會失傳？依照中研院口訪耆老的說法，油芒曬乾脫殼時的芒尖會讓皮膚非常癢，加上穀粒小、口感較硬，漸漸地就被其他作物取代了。在原鄉部落，曾經吃過油芒的老人家都至少70歲以上。中研院植微所的邢禹依研究員曾在學術交流中，接獲外國學者提供的訊息得知台灣有一種作物是全世界獨一無二，只生長在台灣。油芒的發現，來自徐子富先生的田野調查，他曾經不只一次獲得部落族人提供的種籽，種源都是老人家留下來的。嘗試種植，一直無所獲，直到有一次他在屏東縣三地門鄉德文部落的一棟石板屋牆角發現兩株活生生的油芒作物，才開啟臺灣油芒復耕和推廣之路。為了鼓勵原鄉部落積極復耕油芒並尋求銷售通路和加工產品的製成，徐子富先生和一群人成立了「油芒社會企業」。油芒研究團隊正積極開發二級加工產品，如：保養品油、甘酒釀及醬油等等，希望油芒的栽種能為原民部落帶來新興的產業。上周末在台東縣延平鄉武陵部落的卡那歲農場，吃到油芒的料理，傳說中營養成份高的神奇作物成為桌上佳餚，一股莫名的欣喜湧上心頭。在我還沒到卡那歲農場之前，我只知道油芒這種正在原鄉推廣復育的的台灣原生特有種作物，卻不知道油芒長什麼樣子。農場的原木長桌上擺放幾簇穀物，不像紅藜，更不會是小米？心中正在疑惑，農場主人Biung(邱智偉)就開口侃侃而談這種復育而來的傳統作物。更令人感動是晚餐時間，大家圍在大灶圓鍋旁，聽農場女主人Ngavan(全曉玉)邊動手邊講故事，說了一則有關油芒和老人家的故事。她說曾經有部落老人家對她說，非常想念dil的味道，當時曉玉根本不知道dil是什麼？直到她遇見了油芒，才恍然大悟老人家日夜思念的味道就是油芒。遺憾的是，老人家在離開之前，都沒有機會再嘗到油芒的滋味。曉玉將此道油芒和小米一起慢慢搖煮的食物取名為｢記憶的味道｣。菜名取的很貼切，很有情感，這是原住民老人家畢生思思念念、難以忘懷的味道啊！除了這道油芒小米粥，另一道藜藜糕，用小米、紅藜製成，上面撒上油爆的油芒，是我非常喜愛的一道甜點。油爆過的油芒像是縮小版的爆米花，口感也類似，點綴在甜點上，吃起來多了層次的口感。油芒是一種邊際作物，通常種植在主要作物稻米、小米的外圍，鳥兒喜食，所以可以減少農作物的損失。油芒長得和一般芒草很像，如果沒有特別介紹，一般人很容易忽視。正值油芒成熟採收的季節，我這一趟武陵部落之行，也看見種在土地上活生生的油芒植株和剛收成尚未脫穗的穀子。對油芒在部落復耕之路和餐桌上的料理，有了初步的了解。如果你對油芒這種高營養價值的作物有興趣，可以參閱下列的文章。．認識油芒．台灣油芒種籽的營養成分．台灣油芒（中研院植微所簡介短片）．朱慧芳／不怕渴的台灣油芒 營養價值比稻米還要高

• 2019-11-15 橘世代.愛吃橘

  嚴選台北3間 IG高人氣的老宅咖啡廳

  忙碌又充滿壓力的台北都市生活，是否讓你常常忘了笑容；想找個地方一個人放空，喧鬧又紛雜的台北何處可躲？今天介紹3家充滿復古元素的老宅風情咖啡廳，包括北市洋房老宅風情「CAFE de Gear」、板橋人私心推薦歐風復古店「Merci créme」、市中心秘藏韓風復古咖啡「2J CAFE」，讓在台北努力打拚的你沉澱，彷彿推開老宅大門，就進入了一個暫時喘息的時空。CAFE de Gear 缺一不可的齒輪帶你入放鬆時空以齒輪為名、位於中正紀念堂站附近寧波東街的「CAFE de Gear」，是不少熱愛老宅咖啡廳的IG粉絲推薦的放鬆好點，老宅復古風情與細膩的老件擺飾，滿足味覺（餐點甜點）、視覺（復古建築老件擺設）、觸覺（現場體驗）、嗅覺（咖啡香）、聽覺（悠閒午後環境音），缺一不可。網友分享「CAFE de Gear」的餐點都在水準之上，喜歡吃鹹食這裡有許多選擇，三明治、鹹派、沙拉、麵包等輕食都有，甜點蛋糕當然也是吃貨不可放過的，咖啡、飲品菜單等豐富到讓人眼花撩亂。而除了室內環境還有綠意盎然的戶外庭院，不少角落都非常好拍，一到現場就不自覺開始打卡，是個很容易讓人放鬆忘憂的小據點。營業資訊與消費模式可上粉絲團查詢。https://www.facebook.com/CafeDeGear/藏身板橋巷弄的秘境 甜點控必推「Merci créme」午後，板橋在地甜點控推薦必來「Merci créme」，它隱身在巷弄內的透天老宅中，三層樓空間處處有特色，不但非常好拍，Merci créme的精緻甜點，更是讓不少吃貨驚豔。網友分享，需要一個人沉澱的時候來到「Merci créme」，馬上被懷舊風味所感染，暫時卸下沉重的情緒。「Merci créme」外觀就像是民宅一樣低調，「Merci créme」是Merci系列第四間分店，主打餐點為咖啡茶飲、法式甜點、蛋糕、咖啡茶飲，家常輕食等，三層樓老屋每層都有不同風情的佈置，處處可見老屋與歐風古典元素，吸引許多喜愛拍照的客人留影，早已是IG打卡名店。來客可搭乘台北捷運到板橋站下車之後步行，因地點比較隱密，如果是首次來，確實需要稍微留意一下位子，以免錯身而過，不妨找個悠閒不忙的下午來體驗板橋在地人的甜點秘境。詳細消費方式與行走路線可查詢粉絲團 。https://www.facebook.com/mercicreme/posts/773446656421529 歐巴的秘密據點「2J Cafe」韓式咖啡廳復古風情這家充滿濃濃韓風的「2J Cafe」位於市中心大安區，鄰近大安森林公園站與大安站之間，交通上算是相當便利，下了捷運後緩緩散步可以抵達，是2位歐巴開的韓式復古咖啡廳，除了帶著歲月痕跡的店內外設計細節，也設有戶外座位。除了咖啡廳必備的各式飲料和甜點輕食，特別的是還有韓式餐點可品嘗，設有插座、WIFI等，無論聊天小聚、發呆放空，「2J Cafe」都是不錯的好點。推薦的粉絲透露來「2J Cafe」建議平日時段，很適合一個人消磨時間。官方粉專公告假日僅提供下午6點後訂位，下午時段現場需候位，也沒有提供6人以上訂位或併桌，店內低消為1杯飲料。更詳細營業資訊可上粉絲團查詢。https://www.facebook.com/2jcafe/哪裡吃CAFE de Gear｜台北市中正區寧波東街3-3號（中正紀念堂站下車後步行）Merci créme｜新北市板橋區漢生東路43巷34號（捷運板橋站下車後步行）2J Cafe｜台北市信義線大安森林公園站（大安森林公園站下車後步行）注意事項：店家設有低消，平假日訂位或現場候位規定、消費方式均以店家實際公告和現場情況為準 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康