食品添加物／過氧化氫 食物的殺菌美白霜

【聯合晚報╱整理／陳麗婷】

認識食品添加物

成份：過氧化氫
用途：可做為魚肉製品的殺菌劑。
主要添加食物：魚丸、魚板等。
健康疑慮：過量恐引發腸胃不適。

專家的話：

過氧化氫就是雙氧水，具有殺菌、漂白效果，常被用於魚丸、魚板等加工食物作為殺菌使用，但衛福部食藥署規定，不能殘留在食品當中，且食品加工所使用的過氧化氫，必須是食品級。

食藥署規定，過氧化氫可以用在其他類食品作為殺菌用途，但不能使用在麵粉及其製品，主要就是考量麵粉等製品屬於主食，擔心若發生殘留問題，恐攝入過多造成健康疑慮。過氧化氫食用過量，可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道不適症狀，甚至會導致腸胃道潰瘍、出血、黏膜發炎等危險。

過氧化氫除了可以用來殺菌，還具有除臭、漂白等功能，因此有些不肖商人，也會把過氧化氫作為食品的漂白劑，或為了加強效果超量使用。建議民眾在購買豆製品、麵條、魚板等產品時，若發現顏色太白、不易腐敗，就要合理懷疑殘留過氧化氫。但不論食品製造過程是否添加殺菌劑，提醒民眾飲食最好盡量熟食。

諮詢專家：台北榮總臨床毒物科醫師楊振昌

添加物 豆製品

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