【聯合晚報╱整理：陳麗婷】
認識食品添加物／水分控制劑
用途：適當控制食品中的水活性，讓食品水分少一些，細菌等微生物等不易生長，可延長儲存期限。
成分：山梨醇、乳酸、甘油、已六醇、丙二醇等。
常添加食物：肉乾、蜜餞等。
健康疑慮：微量使用對健康較無疑慮，但山梨醇若過量使用，可能引起消化道不舒服、腹脹。
專家的話：食品中若含較多水分，容易滋生黴菌、細菌等，製作食品時添加水分控制劑，可以讓食品中水分少一點，延長儲存期限。
純水的水活性等於1.0，而食品則可區分為高水分食品，水活性在0.9至1.0之間，例如蔬菜、水果、魚肉等；半乾性食品的水活性在0.6至0.9範圍內，像肉乾、肉角和蜜餞等；低水分食品，水活性小於0.6，例如稻米、乾穀物等。
高水分的食品，常因微生物容易生長而腐敗，所以必須有特別的儲存方法，才能長期保存；半乾性的食品在常溫下，也有可能因為黴菌或酵母菌生長而遭受汙染，所以通常會在食品內添加防黴劑或水分控制劑等添加物，預防半乾性食品的敗壞。
至於低水分的食品，即使在常溫中儲存，也比較穩定，不需要添加任何特殊的添加物或防黴劑，就可以長期儲存。
水分控制劑成分包括山梨醇、甘油等，屬於合法添加物，微量使用對人體健康較無疑慮。不過，山梨醇若過量使用，有可能會引起消化道不舒服，或產生腹脹，有腸胃道問題的民眾，選購食品時，要注意標示，且不要食用過量。（諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海）
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