水果 相關文章

• 2017-08-20 運動養生.營養食譜

  水果入菜 甜味畫龍點睛

  水果不只飯後吃，飯前吃更好！最近全台各地屢創高溫，許多人都說吃不下飯，福華國際文教會館主廚、景文科技大學餐飲系講師林玉樹在夏季推出「繽紛鮮果」、「原燒松阪豬」及「無花果炖雞」等三道料理，要讓民眾感受不同的夏日氛圍。在福華國際文教會館擔任主廚17年的林玉樹，擅長台菜、川菜、北平菜及廣東菜。林玉樹推薦「繽紛鮮果」做為第一道菜色，他將水果切成細絲，淋上醬汁後甜而不膩，不僅開胃，也幫助消化，尤其是蘋果遇上香瓜，口感更是絕妙，冰過再食用口感更好。第二道「原燒松阪豬」，一般人往往認為松阪豬肉雖然香味夠，但因為較乾、具嚼勁，導致不易料理。林玉樹則建議微波爐處理再煎，「不僅快也較不油膩」，而且因為切成薄片，會讓肉香味仍夠，卻不會有嚼不爛的感覺，再搭配高接梨的脆度及口感，同時享受聽覺與味覺的雙重饗宴。第三道「無花果燉雞」，是在一般燉雞料理內再加入無花果，除了可以解油膩，更可以潤喉。林玉樹說，無花果在廣東菜中時常見到，台菜中卻鮮少使用，然而無花果其實非常適合入菜，除可增添美味，讓整碗湯帶有無花果的甜味，裡面的籽口感像餅乾，更豐富咀嚼層次。林玉樹表示，三道菜中燉雞要花比較久的時間，但可以事先準備，如早上出門前準備好，按下電鍋後，晚餐便可以享用，其他兩道準備不用20分鐘，三道菜成本更是不到500元，非常適合小家庭。董氏基金會營養師尤宣文表示，其實飯前或飯後吃水果影響並不大，會在飯前吃水果。大多是因為如果正餐食用過多、不易再吃水果，但對胃部有疾病的患者，就不宜在飯前攝取單寧酸過多的水果如杮子。另外，按照現行的營養指南，每人每天約須攝取兩份以上水果，其中如榴槤或釋迦等因熱量較高，不宜吃過多。原燒松阪豬材料：松阪豬3兩（1片）、高接梨半粒、金桔4粒、小黃瓜1條調味：鹽1小茶匙、胡椒粉半小茶匙做法：1.先將松阪豬用胡椒粉及鹽醃15分左右，放入煎熟或微波至熟再煎至兩面黃，取出切薄片或切細絲。2.梨切細絲，小黃瓜切長片將梨、松阪豬捲起來。3.金桔切半淋上汁即可。繽紛鮮果材料：木瓜1/6顆、蘋果1/2顆、香瓜2顆、奇異果1粒、鳳梨1/8粒、百香果2粒調味：蜂蜜1大茶匙、檸檬汁1大茶匙、鹽少許做法：1.先將木瓜、蘋果、香瓜、奇異果及鳳梨去皮切絲擺盤。2.百香果切對半，取肉放入器皿，加入檸檬汁、鹽及蜂蜜，拌勻淋上即可。無花果燉雞材料：無花果1.5兩、雞1公斤、紅棗半兩、枸杞0.1兩調味：鹽1小茶匙、紹興酒1大茶匙做法：1.先將雞肉川燙清淨放入燉盅。2.加入無花果、紅棗及枸杞。3.倒入清水加入鹽及紹興酒後燉大約1.5小時。

• 2017-08-07 養生.生活智慧王

  為什麼冰箱裡不可以放太多水果？

  ◎當季蔬菜要放在最前面這一區應該放的是最重視新鮮度的當季蔬菜。蔬菜在當季的時候最美味，營養價值也最高，必須趁新鮮吃，所以放在最外側、最顯眼的位置。另外，這一區裡請放兩種水果即可。不可以在冰箱裡放太多水果蔬果室裡面為什麼沒有放水果的地方呢？—可能各位會對此感到疑惑。這是因為水果是一種高糖分的食物，而且水果裡富含的是最容易形成體脂肪的果糖。如果要遵循「把糖分從冰箱裡拿出來」的規則，水果當然必須離開冰箱。而且大部分的水果放在室溫下比較快熟，更加美味。因此在意識到「變瘦」的前提下，我把水果視為糖分，不放在冰箱裡。不過，切片水果很容易壞掉，可以放在冷藏室的「隨時能吃又不會變胖的東西」區，或是冰箱門的「犒賞品」區，在營養價值變低之前盡快食用。為什麼這裡只要放兩種水果呢？這是因為日本所提出的「飲食均衡指南」建議一天應該吃兩種水果的關係。和蔬菜一樣，水果裡也含有豐富的維他命、礦物質和食物纖維，能夠扮演潤滑劑的角色，促進身體機能。每種水果都含有對身體有益的各種酵素。所以，雖然水果是應該每天吃的食物，但是一旦食用過量，又會因為果糖攝取過量而變胖，所以我限制一天只吃兩種以內的水果。而且在這兩種當中，如果一種是甜的水果，另一種則可選擇口味偏酸的，便可以預防果糖攝取過量。比方說，假如一種是比較甜的葡萄、蘋果、哈密瓜，那麼另外一種就可以選擇較酸的葡萄柚或奇異果。像這樣先限定水果的種類和數量，再放進蔬果室裡，就可以避免吃太多水果。另外，水果當中果糖較少的「優等生」，就可以放進蔬果室裡。「優等生」水果就是酪梨。在水果當中，酪梨的糖分含量少，又富含優質的植物性脂肪，更含有能夠幫助體內脂肪燃燒的維他命B群，以及幫助鹽分排出的鉀，是一種非常健康的水果。雖然酪梨的脂肪很多，但是跟屬於動物性脂肪的奶油比起來，它是一種對健康很好的油，同時又能夠幫助燃燒脂肪，因此可以代替奶油使用。我會在蔬果室裡放酪梨，當想吃油膩的東西時，就可以選擇它。

• 2017-07-19 新聞話題.健康知識+

  水果超甜是加糖水？農委會說不可能

  日前某電商通路銷售的泰國龍王鳳梨，被驗出國內禁止在冷凍水果中添加的「甜精」，引起各界質疑，除了額外添加以外，現在水果普遍較甜、糖分較高，是否也是因為注入糖水所致？農委會表示，坊間常常流傳，甜的水果是因為注入糖水，其實這是不可能的。農委會表示，國內因為水果的育種技術逐漸改良，新品種的水果甜度更勝以往，如鳳梨，過去鳳梨並沒有這麼細緻香甜，但現在的鳳梨甜又好吃，主要是栽培技術的精進與品種改良。農委會解釋，坊間常流傳甜的水果，是注入糖水，其實是不可能的，因為注入糖水後會在水果表皮造成傷口，微生物會由傷口侵入，並利用糖水繁殖，水果反而腐敗的更快。多年前，雖曾有農民使用退酸劑噴施柳丁，事實上只是將酸度降低，也無法提高糖度讓果實變甜。

• 2017-07-17 新聞.健康知識+

  紅白火龍果哪個甜？專家這樣說

  現在到12月都是火龍果的盛產期，今年夏季陽光充足，甜度風味更勝以往，火龍果不僅健康營養老少咸宜，也是拜拜祭祀及饋贈親友的最佳水果，現在火龍果價位平實，消費者可多採購。農委會台南農改場表示，要挑選好吃的火龍果，果皮轉色必須均勻鮮豔，果萼端(縮口處)完全轉色，肉質鱗片軟化反捲，轉紅達一半以上，外形渾圓飽滿，無擦壓傷、病蟲害或裂果，鱗片及果梗切口要新鮮無枯萎腐爛者為佳，購買後若還未食用，可以先置於冰箱冷藏，約可貯藏2星期。台南場表示，火龍果外觀鮮紅飽滿又喜氣，白肉種口感清甜爽脆，紅肉種口感細軟多汁，且甜度較高，略帶香氣，並含有豐富的甜菜苷色素(甜菜紅素)，具備抗氧化的效果。雖然紅白兩種紅龍果風味各有千秋，但都是夏季消暑的聖品，除了富含維生素B、C及多種礦物質外，也有豐富的膳食纖維及果膠物質，對潤腸通便的效果相當顯著。台南場表示，火龍果的花苞及花朵近年也被餐廳開發入菜，不論油炸、清燙及燉湯皆宜，其多醣類黏液有天然勾芡的效果，並帶有花香味，成為夏季養生菜餚的新選擇。台南場解釋，紅龍果又稱火龍果，是仙人掌科的熱帶果樹，由於收成快，價格穩定，近年來種植面積快速增加，全台已超過2500公頃，以彰化縣種植最多，其次為屏東縣、南投縣、台南市及嘉義縣。台灣種的火龍果，白肉種主要品種為「越南白肉種」，主要產期為6至11月；紅肉種以「大紅」及「富貴紅」品種栽種最廣，主要產期於5至12月，近年藉由夜間燈照產期調節技術的運用，幾乎可以達到週年生產，消費者可多選購。 編輯推薦 洛神花打敗蔓越莓 預防泌尿道感染更優 水果「甜蜜陷阱」 甜度破10別貪吃

• 2017-06-25 運動養生.營養食譜

  張源銘／紅肉李乾 台版蔓越莓

  紅肉李，記憶中就是做水果酒的最佳材料。記得小時候，李子只有兩種，一種是果肉有點白黃的李子，一種是果肉暗紅但汁液鮮紅的紅肉李。不管哪種李子，在那個沒能吃得太飽且油脂食物不多的農村，總被說是傷胃。加上那酸勁有時真讓人吃了牙齒跟著軟了，所以種植的數量並不多。難忘兒時 那罐紅肉李酒李子吃得不多，但我記憶深刻的是紅肉李酒，記得堂哥家裡種了一棵紅肉李，吃不完就拿來釀紅肉李酒。國中年紀的我們看著那顏色像血一般暗紅的酒，想偷喝一點的動機除了要試酒精的效力，大概也是貪圖那甜甜的滋味，因為那是個糖很珍貴的年代呀！（我家裡養的狗咬了鄰居腿一口，就是買幾斤糖去賠罪；那時候拿別人家的好品種幼犬來養，也是送糖當禮物）。就在紅肉李的回憶幾乎要沉到腦海深處時，一位我很欣賞的青農「阿凱」，今年就在紅肉李正成熟的季節，在南投縣仁愛鄉的春陽部落租到了一片有一段時間無人管理的紅肉李果園，我的紅肉李記憶突然鮮明起來，而且跟著買了30斤共襄盛舉。季節限定 釀一瓶來解饞雖然藉口說是要做麵包餡料，但跟著回憶走，還是想釀瓶紅肉李酒。只是年過五十，酒只能淺嘗，為了補償兒時別人家有、我家沒有的遺憾，就拿10斤做了紅肉李酒。作法和配方都很簡單，根據松林農場提供的配方，李子與糖重約是四比一，也就是600公克的紅肉李，要用約150公克的糖（冰糖、特砂或二砂都可以）。紅肉李洗淨後先風乾，裝罐前在底部用小刀畫十字切口，再以一層紅肉李、一層糖裝進罐內。封蓋後約四個月就可以開封飲用。如果要保留更多的甜味，可以在封罐後一個月，加入少量蒸餾酒（米酒或高粱酒），就可以停止糖的分解及發酵。放任果園 結成纍纍一樹滿足了兒時缺憾，藉口也要實現才算數。看著紅色的果肉，想著酸酸的滋味，這不就是台灣的蔓越莓嗎？因為一樣是不需太多的人為管理，而且產能也比一般水果多，去過李子園，就能了解成語「結實纍纍」的意思。而且，如果要說友善耕作，紅肉李還真是最容易做到的果樹。阿凱說，紅肉李樹幾乎不需要管理，山上的原住民種了之後，除了去割割草之外，幾乎什麼都不做。而且是不用藥、不施肥。像他租的這片李子園，超過一年沒整理，就讓李子樹自在過活，產量還不少，只是有些有果實蠅會在果實產卵造成瑕疵，只要挑除即可。雖說李子可以粗放，但有些農園的李子樹是跟著其他果樹種在一起，為了防止李子樹成為病蟲害的溫床，危害到主要作物，還是會噴藥除蟲。為了果實更碩大齊一，有的也會施肥。粗放果樹 滋味層次更勝喜愛烘焙的朋友今年特地買了「阿凱」粗放的紅肉李，和有管理的紅肉李，分別做果醬來比較，直呼粗放的紅肉李風味層次大勝。可見，粗放的水果不會只有甜味，而是更能展現它原有的多層次風味，更吸引人！講了半天的紅肉李，也該回歸正題要用紅肉李做麵包。其實，最簡便的就是「烤乾」。先把紅肉李去果核，再把果肉切成兩到三片。由於紅肉只有酸味，就先用二砂糖醃兩晚，撈出瀝乾後，再用果乾機以攝氏60度烘烤約8小時（視個人喜愛的果乾水分多寡決定）。烤乾後的紅肉李還真的跟蔓越莓乾很像，酸酸的滋味更是一模一樣，是做麵包的好食材，搭配也容易。可以拿來替代蔓越莓，也可以和較有甜味的果乾搭配，再加上一點堅果。醃李子的糖汁也能拿來當部分的水，讓麵包體也有淡淡的李子味，更棒！

• 2017-06-15 運動養生.聰明飲食

  水果「甜蜜陷阱」 甜度破10別貪吃

  公家單位辦水果評鑑總愛比「甜度」，讓農民想方設法種出超甜水果搶名次，水果愈來愈甜失去原有風味，有人減肥吃水果餐卻愈吃愈肥；水果店業者說，不甜賣不出去，主婦指不甜的小孩不愛吃，全民如同踩到「甜蜜陷阱」，台中市長林佳龍認為「要改」！中市議員蕭隆澤、陳淑華昨實測在水果攤買的葡萄，甜度19.5度；蘋果、木瓜、火龍果、芒果、香吉士的甜度在12到14度之間，只有李子不到9.5度。依衛生局長呂宗學的標準，10度以上的水果最好不要多吃，淺嘗即止，議員帶來的水果只有李子合格。農業局長王俊雄還說柳橙類比較不甜，當場測有12度。蕭隆澤說，特挑的更甜，前晚吃的鳳梨有22度、芭蕉27度！議員蕭隆澤說，產銷班農民告訴他，大家為了比賽拿到好名次，肥料、農藥下得越來越重，卻未必對人體健康。他要求農業局改變評鑑項目，過甜的水果不該列為良品，否則變相鼓勵水果越種越甜，甜度無上限反傷害消費者健康。農業局長王俊雄說，今年水果評鑑會改為甜酸比例適當，比風味、口感，還給水果應有的原味。市長林佳龍也說，市府要宣導請民眾挑甜度適當的水果，評鑑也要鼓勵適合甜度，並會透過台中市立委在立法院作成決議，要求農委會檢視水果甜度，全國推動才有效果。呂宗學局長說，減重吃水果常越減越肥，衛生局會將水果甜度換算成方糖數，讓民眾有所警覺；糖尿病患攝取水果的量也要減半，一般人選水果以甜度10度以下為優。

• 2017-06-12 運動養生.聰明飲食

  吃冰慎選配料…紅豆、粉圓NG 仙草、水果safe

  想吃冰又怕胖？教你聰明吃冰窈窕一夏俗話說：「未吃五月粽，破裘不敢放」，相信端午節大家都吃了不少粽子，過了端午、也代表夏日即將到來。夏日除了避免過度曝曬、更重要的是多補充水分，最簡單的消暑方式就是吃冰啊！雖然吃冰就是追求一股「清爽」感，沒有在管的啦！但考慮到可能還是會有人貪嘴、又還是有點罪惡感，《食力》營養師張越評特地跟大家分享冰品的冰品的熱量與選擇小秘訣。根據《食力》調查局「COOL涼一夏！你『冰』過了沒？」冰品問卷中顯示，最受喜愛的冰品前五名依序為冰淇淋、霜淇淋、剉冰、雪花冰及冰棒。冰淇淋以一球來計算，熱量約180大卡，隨著口味不同有所增減，香草口味為182大卡、巧克力為184大卡。冰淇淋與霜淇淋的差異在於乳脂肪含量的不同，霜淇淋為2～8%、冰淇淋則約8～14%，因此相較起來霜淇淋的熱量會再低點。冰棒一支則約100～200大卡不等。而市售冰沙熱量較高，巧克力冰沙、抹茶紅豆冰沙熱量約220～570大卡。白泡泡幼咪咪的雪花冰因為是牛奶風味，也是許多人的最愛！張越評表示雪花冰1公克即約1大卡，市售雪花冰約400～500克的冰體還沒加上配料就有大約兩碗飯的熱量，若再加上配料，一碗冰可能超過600卡。因此怎麼聰明挑選配料，就是件很重要的事，冰品配料大多為澱粉類，例如：紅豆、綠豆、珍珠、粉圓等，通常又會再加糖一起烹煮，因此熱量也會較高。堅果類的配料如花生仁、腰果等等，熱量也是不可小覷。相較起來，木耳、椰果、愛玉和仙草的熱量較低，新鮮水果也是不錯的選擇。而一般的刨冰（清冰）冰體是沒有熱量的，若是擔心雪花冰會攝取過多熱量，可以吃清冰再淋上糖水或煉乳增加風味，其他配料的挑選原則與雪花冰一致。依據世界衛生組織（WHO）的準則，糖分的攝取應控制在人體一日所需總熱量的10%以下（5%以下尤佳），因此張越評建議糖水或煉乳盡量勿淋超過2～3匙（含糖量約25克），且當日不要再攝取其他甜食，較能控制當日整體糖分攝取量及熱量。不過隨著冰品及配料越來越多元，若對熱量及營養成分有困惑，張越評建議可選擇包裝冰品並參考其包裝標示最準確。像是冰棒中奶含量成分越高或含有堅果、花生、巧克力成分的冰棒，熱量通常會比較高。若想享受冰品又擔心熱量攝取過多，自製水果冰沙，將新鮮水果切塊，加入冰塊於果汁機中攪碎，就是清涼解渴又營養的解暑妙方。另外，張越評也建議大家吃冰要注意生產者及生產環境的衛生，且由於冰品會讓胃的溫度下降，建議在飯前一小時或飯後兩小時再食用，以避免消化不良。

• 2017-06-10 養生.聰明飲食

  草莓加膨大劑？鳳梨加生長激素？…細數水果激素謠言，你上當了沒？

  細數水果激素謠言，你上當了沒？「膨大劑」、「生長素」、「電石」、「乙烯」這些聽起來「化學味」十足的農藥與農業資材實在令人恐懼，為什麼農民還要使用這些生長調節劑呢？讓我們來拆解農藥成分，翻開高中生物課本，一起破解各式各樣的水果激素謠言！20世紀開始植物學家發現，植物分泌的天然「化學分子」例如生長素（吲哚乙酸）、激勃素（GA）、離層酸（ABA）、乙烯的「植物賀爾蒙」。能夠以極少量的濃度（ppm）影響植物發育，比方生長素能促進根系發展、激勃素能幫助果實膨大、乙烯能加速果實成熟等作用。植物激素不但化學結構單純，甚至已經存在於自然界，人工合成容易。同時又具高度物種專一性，只對植物有效，不會影響動物生理反應。爾後以「人為方式」，使用人工合成的植物激素，調整農作物生長，例如種子發芽、莖節伸長、誘導開花、果實發以及果實成熟等技術便成為全球農業發展主流。而過去曾傳過許多水果使用激素的謠言，更需要一一來破解！香蕉頭尾綠中間黃，就是塗抹催熟劑人工催熟，多吃容易致癌？根據都樂香蕉生產公司的香蕉轉色表，頭尾綠中間黃的為後熟香蕉，即還未成熟便被採收下來，不在香蕉樹上熟成的果實，無法由外觀判定是否為人工催熟。決定香蕉由綠轉黃的關鍵，正是內生的植物激素－乙烯。香蕉在產季時往往有成熟度不一致的現象，這時農民便使用人工催熟（不是塗抹催熟劑），一種礦物類的有機資材「碳化鈣」俗稱電石，讓少量電石在常溫常壓下，與空氣中的水氣接觸後，便揮發出功能類似乙烯的氣體－乙炔，乙炔與乙烯有相同特性，都能讓綠色的香蕉轉變為黃色。根據台灣有機農產品生產法規，電石是「政府認證」的合法有機資材，連最嚴格的有機栽培都能夠使用，何來致癌風險？更何況乙炔為氣體分子，很容易飄散至大氣中並裂解為水蒸氣，對環境亦無傷害。小心！蒂頭未成熟就變黑的芒果別吃，因為使用生長素催熟？坊間流傳「蒂頭未成熟就變黑、果實顏色過於鮮豔、果肩不明顯、果皮光滑沒有果粉等，就是使用生長素催熟的芒果。」其實蒂頭成熟速度常與貯存環境有關，無法判定是否為催熟，且無論是否使用催熟，果皮顏色都可能很鮮豔。此外果實外觀與品種有關，自然熟成的芒果亦有可能因下雨或運送中的碰撞，導致表皮沒有果粉。根據前高雄農業改良場場長黃昌說明，芒果結果期間，農民使用合法的益收生長素乙烯利，一種加水會釋放乙烯氣體的白色體控制芒果採收期。乙烯就像一氧化氮一樣，為原本就存在於空氣中的微量氣體，亦不在環保署表列的有害氣體清單。乙烯利具有易水解的特性，不易殘留在環境中，就算殘留在芒果表皮也能經由自來水沖洗去除，果皮原本就非食用部位，無須擔心會造成健康危害。草莓中間空心、過大或畸形都是加了膨大劑，吃多恐傷身？膨大劑為激勃素的俗名，極微量的人工激勃素就有促進果肉生長的效果。激勃素具有高度植物專一性，對動物及人類沒有健康影響。過量使用激勃素反而導致果實發育不良而影響口感，造成農民損失，因此很少有濫用激勃素的狀況發生。草莓結果時高溫逆境與肥培管理不當，都會造成果實中央空心的現象，與噴灑激勃素沒有直接關聯。果實大往往與品種有關，亦無法從大小、顏色分辨是否使用人工植物激素。鳳梨芯大太不能吃，是噴了生長激素？早期台灣鳳梨主要以外銷做加工罐頭為主，因此農民使合法的生長素增加收穫量。然而現在消費者喜歡吃甜度高的鳳梨，若使用生長素反而讓果實吸收更多水分，增加果實重量與體積，但卻導致甜度下降，賣不到好價錢。此外由於品種改良技術的進步，優質鳳梨品種例如金鑽鳳梨等不斷推出，不再需要使用這些生長調節劑就能種出好鳳梨。別讓水果激素謠言傷害台灣果農，台灣農民最常使用的益收生長素與電石，長期以來皆應用在芒果果實、鳳梨催花等技術。由於這類果實成熟時間或開花期往往不一致，又或者採收期容易碰上颱風造成災損，為了降低農損，運用人工轉熟或是採收後催熟，便是果樹管理最好的經營策略。幾十年來的優質管理技術不但提升農民經濟收入，也成就台灣水果王國的美譽，最頂級的芒果、鳳梨以及香蕉等也外銷到日本、中國以及東南亞市場。然而，農民與改良場多年的功勞，卻被少數團體打著食安旗幟刻意汙名化，只能希望聰明的讀者能理性思考，明辨是非，與農民一同努力讓台灣農業有更美好的將來。

• 2017-06-03 運動養生.聰明飲食

  西瓜自爆好想哭 教你避開「水果炸彈」撇步

  炎熱夏季到來，吃水果成為解渴的良方，但民眾卻沒料到在賣場買的西瓜還沒幫自己解到渴，卻先搞得一屋子臭酸味，原因是「西瓜自己爆炸了！」照片一po出嚇得網友以為看到命案現場，原po更無奈表示，「老婆也要氣炸了，而且無法形容的酸臭…好想哭」。也有不少人有過這種經驗，家裡的香瓜、番茄、葡萄等水果，放沒幾天怎麼就裂開了。專家指出，夏季水果會裂開主因可能是已經壞了或者溫度問題。有民眾在「Costco好市多 商品經驗老實說」臉書社團中，po出自己在賣場買的西瓜，原本想要好好品嘗夏日吃西瓜的沁涼感受，但是一夜之間，西瓜卻爆裂開來，汁液四散，不但一口都沒吃到，還得收拾如命案般的殘局，讓原po好想尖叫。另外，也有像是蕃茄、蓮霧也都曾發生過「自爆」的情況。● 西瓜爆裂 原因有這些西瓜達人謝明宏表示，西瓜會爆裂開很大原因是已經壞掉了，有可能起初是裡面瓜肉爛掉，較無法看出，但若嚴重一點就會開始有「口吐白沫」的狀況，冒出泡泡與湯汁，且會散發出惡臭。另一種可能則是發生在西瓜幼小尚未成熟的生長期，因為瓜皮較軟，被蜜蜂叮過後，受到感染，產生腐敗的現象。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，其實西瓜爆裂開是蠻常出現的情形，可能發生在生長期和採收前後，若在成長過程，果肉生長速度大於果皮生長速度，就會容易裂開，而採收前後則是因為溫度冷熱關係，會使其破裂。● 如何挑選好西瓜謝明宏進一步提到，選擇好的西瓜可以透過瓜皮來檢視健康度，在賣場或市場放眼望去，皮較白的不要選，生病的可能性較高；西瓜底部則是愈黃愈好吃，因為瓜皮與土壤接觸的部分無日照，多呈現白色或者淡黃色，顏色要愈黃才代表成熟度高，風味愈佳。頂級超市JASONS表示，挑選西瓜的小撇步，可從瓜蒂色澤辨別新鮮度，青綠色表示剛摘下沒多久，若是褐色且看起來乾枯，表示需盡快食用，同時也能拍拍西瓜，感受瓜皮是否有彈性。另外，民眾買回西瓜後，如果還沒切開可盡量放置陰涼處。● 夏天水果保鮮術謝明宏說，買回來的整顆西瓜不要剖開，直接冰最好，可以延長存放時間達10多天，若切開後就要趁新鮮吃，才能品嘗西瓜「尚青」的滋味。另外，專家也提醒，其實夏天有些水果並不是買來就要放冰箱，像是鳳梨、香蕉、木瓜、奇異果等「後熟型」的水果，因為會呼吸，需要常溫催熟，若立刻冷藏反而會成為「啞巴」，熟不了且變黑，建議可先放置常溫下微熟再冰。

• 2017-05-28 運動養生.營養食譜

  動手做輕食 一起野餐去

  不知從甚麼時候開始，戶外野餐漸漸風行起來，準備幾樣方便的野餐食物，裝在漂亮的野餐盒中，再帶孩子們一同到郊外去享受微風與陽光，多麼幸福美好的畫面啊。親子部落客小潔看準這野餐風潮，把自己生活中實踐的120道簡單的野餐料理集結成冊，強調媽媽們「手殘也會做」，讓讀者一起動動手，為周末的野餐好好準備一下。「少油、少鹽、少加工」是小潔準備食物的堅持。她在書中提到，外出野餐當然也要兼顧營養，為小朋友準備食物，一定要運用「小心機」，如果家有挑食的小朋友，不愛吃蔬菜，那就不妨把蔬菜切成細小蔬菜碎，菜泥混入餡料中，做成肉丸子、肉餅，用電鍋蒸或者用平底鍋，就能做成蔬菜肉餅。另一種讓小朋友不知不覺把蔬菜吃下肚的做法是，做成蔬菜捲。先用高筋麵粉、鹽、水做成麵糊，在平底鍋上煎成麵皮；或者直接用蛋皮，捲上洋蔥雞肉，也能加入鮭魚、蘋果條、胡蘿蔔條、小黃瓜片、番茄片包進去，不僅變化多，且營養均衡，彩色有紅有綠，感官刺激滿分，小朋友很難拒絕。此外，三明治類野餐也很討喜，三明治可以夾的食材又更多了。小潔在書中提醒，做三明治的時候，放完餡料蓋上另一片吐司後，可以用熱壓吐司機按壓兩秒，讓三明治更緊實；三明治食材可以加水果、鮪魚蔬菜、牛肉、雞肉、豬肉，甚至海鮮，切成三角三明治，用個漂亮的盒子裝起來，絕對是野餐討喜的焦點。榮新診所營養師李婉萍表示，台灣高溫多濕，外出野餐食物最擔心酸敗，最好避免湯湯水水、有醬汁的食物。她表示，可以選用好一點的肉鬆，捏個飯糰包進去或裹海苔香鬆都可以，或者用小餅乾夾果醬。鮪魚罐頭加上胡蘿蔔丁、小黃瓜，或者煙熏火雞肉，也都是很好的三明治夾心配料。馬鈴薯蛋沙拉材料：酪梨油少許、馬鈴薯1顆、雞蛋2顆、紅蘿蔔半條作法：1. 紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切丁後蒸熟，並同時將雞蛋蒸熟或煮熟。2. 將蒸熟的紅蘿蔔、馬鈴薯、水煮蛋壓泥（或打成泥）。3. 最後加入少許酪梨油攪拌均勻，放涼冷藏即可。鮮蔬雞肉三明治材料：雞肉一小片、小黃瓜絲適量、紅蘿蔔絲適量、番茄片2片、吐司2片作法：1. 將小黃瓜、洋蔥、紅蘿蔔、花椰菜燙熟（成人食用的話，洋蔥可不用燙熟）。2. 取一平底鍋，將雞肉片放入乾煎煎熟。3. 吐司稍微烤熟，食材分別夾入2片吐司內。4. 將三明治各自對切，插上小叉子即完成。營養蔬果捲材料：蘋果1/3顆、小黃瓜半條、番茄2小顆、餅皮1張作法：1. 小黃瓜切薄片燙熟備用、蘋果去皮泡鹽水5秒後撈起切丁、小番茄對切。2. 取1張餅皮舖平，舖上食材捲起對切即可。食譜提供／橙實文化

• 2017-04-26 新聞話題.食安拉警報

  農藥容許值惹議 官方：歐洲沒種熱帶水果不能並論

  農委會防檢局副局長馮海東表示，農藥「普拔克」並非放寬標準，而是制定新的標準。普拔克是殺菌劑，主要對抗果腐病，台灣果樹有防治需求，因此核准農民使用，因此制定標準。他說，歐盟各國並沒有釋迦、木瓜、鳳梨、百香果、紅毛丹等熱帶國家的果樹作物，沒有防治需求，因此不需要核准農藥「普拔克」使用在這些作物上，兩者不能相提並論。製定標準則以儀器檢驗極限值0.01ppm為基準。衛福部食藥署組潘志寬表示，農藥必須是經過評估的安全藥物才會訂定容許量。很多作物，我國沒有但其他國家有，比如櫻桃進口到台灣，也須要符合我國的農藥殘留容許量標準。

• 2017-04-26 新聞話題.食安拉警報

  食藥署開放22種農藥 藍智庫籲消費者抵制

  國家政策研究基金會今天表示，食藥署3月中宣布擬放寬22種農藥殘留量，除了氟派瑞用在茶葉上遭反對而暫緩實施外，其他仍照舊實施，呼籲政府不應開放使用農藥，消費者也應抵制。國民黨智庫國家政策研究基金會召開記者會，執行長孫立群指出，衛生福利部食藥署在3月中公告「農藥殘留容許量標準」，放寬22種農藥在蔬果等128項農產品的殘留容許量，包括被專家認定風險極高的農藥「達滅芬」等農藥。孫立群表示，在此公告中，日本、澳洲、歐盟均禁用的農藥「氟派瑞」，台灣搶先全球開放用於茶葉中，因引發強烈反彈，食藥署宣布暫緩實施，但其他21種農藥仍將放寬標準；像是農藥「普拔克」原本不得檢出（0.01ppm以下），未來在木瓜、百香果、芒果、荔枝等水果上將放寬到10ppm，大幅放寬1000倍。孫立群說，台灣農業應朝農藥減量、無毒、有機的方向發展，政府不知道什麼理由大開倒車，不要以為氟派瑞暫緩實施在茶葉上就沒事了，該政策完全沒有取消，「5月也許會偷偷摸摸再公佈一批農藥」，呼籲消費者團體重視此事，要求政府講清楚。國民黨立委陳宜民則指出，有些農藥是因為農民使用量高，產生抗藥性，才會放寬殘留量，例如「達滅芬」；但是像「氟派瑞」等農藥，國內農民完全沒有使用的需求一定是因為美日等國對貿易的要求才開放，以便讓高農藥的農產品輸入台灣。

• 2017-04-20 運動養生.聰明飲食

  加工食物停、看、聽 舊石器時代飲食

  癌症已成近年來十大死亡原因之冠軍，國內外許多研究也顯示經常攝取加工食物是致癌的主要原因，人們對於加工食物無不聞之色變，但，加工食物真的可以從日常飲食中完全排除嗎？從一天的早餐開始，您也許喝了杯鮮奶、豆漿或優酪乳……，吃了片吐司或饅頭，加上起士、煎蛋，然後再來一盤新鮮生菜沙拉。這的確是營養兼顧的一餐，如果沒有食品加工技術，怎能隨時喝到營養豐富的鮮奶、豆漿、起士？新鮮的食物在貯藏的過程中，會受到四周環境因素的影響，逐漸發生變質而無法食用，而「食品加工」的目的就是在控制微生物和酵素的生長環境，如溫度、溼度、酸鹼度，進而延長食物保存的時間。加工食品 NONO NO目前市面上常見的加工食品，不外乎是利用以下幾種加工方法：如低溫冷凍法、高溫殺菌法、低溫殺菌法、乾燥法、醃漬法、發酵法、添加防腐劑、或是利用放射線等。食品加工原料種類繁多，不同的加工程序、用途、貯藏不同……等等方式，更產生了許多不同的加工食品。大眾對飲食的需求已不同於以往，標榜簡單快速不需繁複烹調的冷凍、常溫、低溫調理食品、餅乾、零食、糖果、飲品等琳瑯滿目，添加物的種類也越來越多，若有不當的添加物或添加量，長期下來便衍生出癌症或其他疾病。雖然提供了便利性，在選購、貯存或食用時方法錯誤，就會對身體健康造成不良的影響，所以應謹慎地選擇信譽良好的商店、檢查食品包裝上的標示與添加物，再依不同加工食品的特性，細心地保存，適當地烹調，才能食的安心。過度加工的加工食品，對於健康的危害已經是非常確定，正如大家所熟知的香腸、火腿、臘肉等肉類加工物，與直腸癌有明顯相關，而世界衞生組織已將加工肉列為「一級致癌物」，因此，國外有學者開始研究原始人時代的飲食內容、食物選擇方式，對於現代人的慢性病，如：糖尿病、三高、減重等，是否有改善或預防的功效，這種飲食稱之「Paleo Diet 舊石器時代飲食」。與地中海飲食或DASH diet得舒飲食不同的是，它強調不吃：農業和畜牧業發展後出現的「新」食物，最主要不吃以下三類食物及其製品，穀物（米食、麵食等，包括類似穀物的種子，如莧籽、蕎麥、藜麥等）、豆類（花生、豌豆、黃豆等）、奶類（牛奶、乳酪、奶油等）。只吃：農業和畜牧業發展前已有的食物，類似採集、狩獵者吃的食物，如蔬菜、根莖、菇、水果、堅果（核桃、腰果等，不包括花生）、肉類（瘦肉為主）、魚、其他海產、蛋等。TIPS：少油鹽糖技巧油：可適量食用，使用由果實或堅果類產出的油，如橄欖油、棕櫚油、椰子油等。不吃舊石器時代沒有技術生產的種子油，如大豆油、花生油、玉米油等。糖：舊石器時代沒有精製糖，只有少量蜂蜜，水果不像現代栽培的那麼甜。因此，避免吃糖果、含糖飲料或甜食，水果與果乾（如葡萄乾等，不添加糖的）別吃太多。鹽：舊石器時代沒有鹽。因此，菜調味盡量淡些，避免食用醃製食品、香腸、火腿等。加工食品：有許多近代才出現的食品添加物，避免食用。你適合舊石器時代飲食嗎？是不是每個人都適合舊石器時代飲食呢？從食物選擇來看，雖然已經完完全全將加工食品切割了，只選擇瘦肉類與海鮮，大幅減少飽和脂肪酸的攝取，增加omega-3脂肪酸的來源與大量蔬菜與水果，對心血管疾病的確有幫助。但是，它並不建議吃穀類、乳品，甚至不建議添加鹽，這與我們熟知的飲食指南建議大相逕庭，甚至對一些人來說並不適合，如下：1. 老年人（×）攝取大量的蛋白質可以預防老年肌少症的發生，但這樣的飲食型態較能提供飽足感，對於進食量較少的老年人來說，過多的飽足感，造成食慾下降，反而會讓他們攝取不到足夠的熱量。缺乏乳類或乳製品的來源，使得鈣質攝取不易，更容易有骨質疏鬆的危險。2. 兒童、青少年（×）雖然水果也能提供醣類來源，但必須要吃到非常大量才能夠滿足需求，穀類仍然是提供基礎熱量最主要且最經濟的食物來源。鈣質的攝取也是非常重要，根據衛生福利部食品藥物管理署－國人膳食營養參考攝取量，兒童、青少年每日鈣質建議量於800～1200毫克，一天2杯牛奶（500毫升）就可以提供約500毫克的鈣（約一半的建議量），而國外研究資料顯示，舊石器時代飲食平均鈣質攝取量約355～395毫克／天。3. 素食者（×）若以純素者來說，舊石器飲食的食物中幾乎沒有優質蛋白質食物來源可供選擇，會使蛋白質攝取不足，對一般人來說，除了以黃豆食物為蛋白質主要來源的素食，奶蛋素是比較均衡的吃法，有部分茹素者喜歡攝取素食加工品（素丸、素香腸、素火腿、素魚排等），其反式脂肪和飽和脂肪的實際攝取量反而比健康葷食者高，對心血管疾病的危害猶如隱形殺手。嚴格遵守舊石器時代飲食時，可能導致重要礦物質不足，如：鈉與碘。鈉是體內作為電解物質保持細胞內外水分的平衡，鹽是鈉的主要來源，天然食物中雖然也含有鈉，但含量不高，大多存在於醃漬類食物、加工食品中。碘為製造甲狀腺賀爾蒙的重要物質，提供調節人體新陳代謝、維持神經及肌肉正常運作等的作用，對於成長中的胎兒及兒童更有促進心智健康，與幫助生長發育的功效。其食物主要來源為海鮮、貝類、海藻類、乳品、蛋等，台鹽公司所生產的含碘鹽也是重要來源之一。乳品、穀類等也是身體需要維生素與礦物質的重要來源，包括:維生素B1、B2與鐵，這些都是維持體內代謝和營養的重要元素。不同國家民族飲食文化與習慣不見得每個人都適用，可以截長補短的方式，並調整自己飲食習慣，如果有糖尿病、腎臟病等慢性疾病，也應諮詢專業營養師，討論出最適合自己的飲食份量與食物種類，無論是地中海飲食或DASH diet得舒飲食，都是在均衡飲食的原則之下去選擇益於心臟或控制血壓的食物，不需要盲目跟從。均衡飲食包括全榖根莖類、豆蛋魚肉類、奶類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果類等六大類食物，避免攝取過度加工（肉）品、精製糖、飽和脂肪酸，多攝取高纖穀類、蔬菜與適量水果，每日補充1-2杯低脂乳品，搭配規律作息、適度運動，才是造就身體健康的主要功臣。（本文資料來源：震旦月刊四月號）

• 2017-04-18 運動養生.聰明飲食

  熱量偏高營養不足... 大多數人早餐都吃錯

  最新「亞太區12國均衡營養健康大調查」發現，93%台灣成年人蔬果攝取量不足，在12國中僅贏南韓、菲、越南及印度，在全亞洲排名倒數第五。調查也發現，大多數台灣人的早餐都吃錯，熱量偏高營養不足。根據這項跨國大調查，全台僅有7%民眾能夠天天五蔬果，64%受訪者未能符合天天飲用8杯水的建議量，原因包括「沒時間」、「缺乏動機」與「取得不方便」等。所有問題中，又以早餐營養失衡的問題最嚴重。這項調查指出，約有四分之一國人不吃早餐，其餘則是吃錯早餐。賀寶芙資深營養師林若君指出，健康早餐應含有優質蛋白質、纖維質、碳水化合物，但這項調查中，國人見吃的早餐是飯糰、麵包、包子、蛋餅、蘿蔔糕與燒餅油條等，都是高熱量卻營養不足的食物，纖維量也不夠。以小籠包為例，一顆熱量約100大卡，如果吃上一籠（約8顆），就等於一個排骨便當熱量，且裡面幾乎沒有纖維。至於國人早餐首選—漢堡蛋加奶茶，則油脂量偏高，約占了一天油脂攝取建議量的三分之二，若再加上午餐、晚餐，整天油脂攝取量絕對爆表。至於近年受國人歡迎的美式早午餐，在林若君眼中也屬「熱量炸彈」，採用高油高鹽烹調，內容多為澱粉與肉類的組合，一份餐點熱量恐達1千大卡，纖維也嚴重不足。林若君指出，起床後一個小時是早餐最佳時間，如能攝取足夠的優質蛋白質、纖維質、碳水化合物，就能啟動人體新陳代謝。如果沒時間自備早餐，建議一顆水煮蛋、一大杯無糖豆漿，就能攝取足夠的蛋白質，若再搭配水果沙拉或一杯奶昔，營養滿分。

• 2017-04-14 新聞.健康知識+

  《美國退休人員協會雜誌》整理 最影響壽命的25個生活習慣

  多項研究發現，在健康長壽方面，遺傳因素只占25%，其餘則受後天的生活方式影響。近日，《美國退休人員協會雜誌》梳理多項醫學研究結果，總結出“最影響壽命的25個生活習慣”。1.水果不妨放冷凍室。新鮮果蔬有益健康，但是英國科學家發現，新鮮水果冷藏3天營養就會大量丟失，而冷凍水果則不會。另一項研究發現，冷凍藍莓的維生素C含量比新鮮藍莓還多。2.儘量少吃止痛藥。美國食品和藥物管理局（FDA）稱，經常服用布洛芬和萘普生等止痛藥會導致心臟病和中風風險增加10%。建議只在嚴重疼痛時服藥，劑量儘量減小。3.每週兩次性生活。美國杜克大學曾對252名患者展開了為期25年的跟蹤調查，結果發現，經常性愛是男性長壽的重要因素。每週兩次性愛，壽命可延長2年，經常做愛可使早亡危險降低50%，但不可縱欲過度。4.結婚。美國紐約大學朗格尼醫學中心研究發現，已婚男性比未婚男性死亡風險低46%，已婚男女心血管疾病風險降低5%。結婚有益心臟健康是長壽的一大關鍵原因。5.水果挑熟透的。最新研究表明，完全成熟的水果更有益健康長壽。熟透的梨、黑莓和西瓜都含有更多抗氧化劑，有益抗癌、護心。6.每天5杯綠茶。綠茶富含強抗氧化劑兒茶素，有益抗擊糖尿病和心臟病。日本一項涉及4萬多名參試者的研究發現，每天至少喝5杯綠茶，可使男女死亡率分別降低12%和13%。7.每年休假。一項以冠心病高風險男性為物件的研究發現，未休年假者心臟病發作死亡風險增加32%。此外，美國弗雷明漢心臟研究發現，與每年休假兩次的女性相比，每6年才休假1次的女性罹患心臟病的風險高出8倍。8.經常吃辣椒。去年一項為期23年、涉及1.6萬名參試者的研究發現，愛吃辣椒的人死亡風險降低13%。辣椒素的鎮痛消炎作用對延年益壽具有關鍵作用。9.晚上9點後不進食。美國哈佛大學針對45~82歲人群的新研究發現，晚餐太遲或夜間進食不僅容易發胖，還會擾亂睡眠，導致心臟病風險增加55%。10.少葷多素。《美國醫學會雜誌•內科學》刊登的一項大規模長期研究顯示，素食者總體死亡率比肉食者低12%，偶爾吃魚的素食者死亡率最低。此外，美國國立衛生研究院發現，減少卡路里攝入量可降壓減脂，有益延長壽命。11.看病找女醫生。美國哈佛大學一項新研究發現，接受女醫生護理的患者生存率更高，出院後30天內重新住院的可能性更小。其關鍵原因可能是，女醫生更能遵循臨床指南，也更善於溝通。12.少開車。一項研究發現，70歲以上的駕駛員發生致命車禍的幾率顯著增加，85歲以上駕駛員危險最大。如果老人感到自己開車不安全，千萬不要勉強，最好停止駕車，改乘其他交通工具。13.愛自然愛音樂。美國加州大學伯克利分校最新研究表明，欣賞自然美景以及美妙音樂有助於提高身體健康細胞因數水準，增強免疫系統，同時還能改善情緒，促進心理健康。14.養寵物。多項研究發現，養寵物可減少焦慮，降低血壓，甚至降低心臟病發作風險。美國心臟協會近日建議，心臟病高風險患者可以養條寵物狗，既能增加運動量，又可減輕壓力。15.給生活找個目標。英國《柳葉刀》雜誌刊登一項為期8年半的新研究發現，生活有目標的人死亡風險低30%，經常做志願工作等活動能夠延壽7年。16.保證廚房清潔。食物中毒輕則致病，重則致命。保持廚房清潔、勤洗手、生熟食分開、烹調溫度達標等，都可以殺滅致病菌，減少死亡風險。17.多爬山。美國科羅拉多大學和哈佛大學的一項研究發現，70%的長壽社區位於山區。除了環境因素，經常運動也是長壽的重要原因。18.防止摔倒。老人意外跌倒致死率極高。家中最大的跌倒風險是地毯絆倒和地板滑倒。建議有老人的家庭扔掉地毯，並在浴室、廚房等處鋪設防滑墊。19.笑口常開。開懷大笑是最好的藥，有助減輕壓力，增強免疫力，減少疼痛。美國馬里蘭大學醫學院研究發現，笑口常開還有益血管健康。20.多交朋友。多項研究表明，孤獨會使早亡風險增加45%。美國《公共科學圖書館》雜誌刊登的一項研究表明，愛社交（含網路社交）且與家人朋友聯繫緊密的人，死亡風險可降低50%。不過，網路互動不能完全取代面對面的社交互動。21.帶孫子。美國《進化與人類行為》雜誌刊登的一項新研究發現，雖然帶孫子壓力大，但兒孫繞膝卻能給老人一種成就感，有益身心，可使老人死亡風險降低1/3。22.多讀書。美國耶魯大學流行病學教授貝卡•R•萊維最新研究發現，每天閱讀半小時的人比不閱讀的人更長壽。23.關注身體異常變化。英國一項研究發現，在身體已出現異常症狀的患者中，提前3個月看醫生的人不足60%。早就醫、早診治是延長壽命的重要環節。癌症就有一些徵兆，例如不明原因的體重驟減、高燒、極度疲勞、大小便習慣改變、異常出血、黑痣顏色和形狀異常、舌頭顏色異常等。24.吃堅果。歐洲一項針對55~69歲人群的新研究發現，每天吃10克堅果（大約8粒杏仁或6粒腰果）可使總體死亡風險降低23%。美國也有研究發現，每週五天、每天一把堅果，可使心臟病、呼吸道疾病和癌症死亡風險分別降低29%、24%和11%。25.家庭和睦。美國加州大學三藩市分校研究發現，家庭爭吵不斷會提高應激激素皮質醇水準，加速細胞衰退，導致早衰和多種嚴重疾病。與人為善、開朗豁達、家庭和睦，則有益長壽。(本文轉載自《健康報網》)

• 2017-04-09 運動養生.聰明飲食

  這樣洗蔬果... 小心愈洗愈毒！

  儘管結婚已經一兩年，小芬跟婆婆之間仍處於磨合期，從幼兒教養、整理家務，到用錢觀念，雙方幾乎格格不入，連最基本的洗菜、洗水果，兩人做法也不同。小芬常用進口的「蔬果清潔劑」，但婆婆則習慣以鹽水來清洗蔬菜，到底誰的做法正確呢？小芬認為，蔬果清潔劑可以殺菌、徹底清潔；婆婆則堅持，鹽巴可以殺菌，價格又便宜，有時也可以洗米水來洗蔬果，除了洗的乾淨之外，讓蔬菜水果也更有營養。對於老一輩及年輕世代的洗菜方式，台大醫院營養師陳乃嘉表示，兩人都不及格，最好的清潔方式就是直接用水洗，並依照各類蔬果的特質，給予不同洗法。陳乃嘉指出，清洗蔬菜除了除去泥巴、灰塵以及可能的昆蟲外，最重要的是去除殘留在表面的農藥。一般建議用水洗即可，或在水裡加入太白粉或麵粉，再輕輕搓洗，這樣就能更容易除去農藥殘留。至於蔬果清潔劑，則不建議使用，陳乃嘉指出，蔬果清潔劑含有介面活性劑，以及其他化學成分，用它來清洗蔬果，反而讓蔬果表面多了不必要的化學物質。老人家常用鹽水、洗米水，陳乃嘉表示，稻米本身也有農藥殘留問題，加上灰塵雜質，甚至還有蟲卵，用洗過稻米的水來清洗蔬果，這可能洗得乾淨嗎？鹽水則會調高水的滲透壓，讓農藥滲透入蔬果中。許多人認為只用水清潔蔬果，但其實只要抓住小秘訣，就能夠徹底洗去農藥。例如，處理苦瓜、紅黃甜椒、芭樂或小黃瓜等表面不平整的蔬菜，可利用軟毛刷在表面輕輕刷洗，之後去蒂頭、去芯即可。至於苞葉菜（如高麗菜、包心菜、萵苣等），農藥殘留在表面，建議先剝掉外面二至三片葉子，捨棄不用，然後再一片一片剝下來，在流水下沖洗即可。強烈不建議直接截切才洗，營養素較容易流失。青江菜、小白菜、茼蒿等小型葉菜類的清理重點在於根部，除了泥沙之外，很容易殘留農藥，清洗之前建議先把根部去除，然後將葉片散在水裡面，再放在流水下清洗。在水果部分，如葡萄、荔枝等小型水果，常是連著枝葉，在清洗時，先用剪刀一顆一顆剪下，避免用拔的，這樣容易損及表面，還容易腐敗及發霉。至於柑橘、柳丁等必須先去皮再吃的水果，在食用之前，也需清洗，以免手指沾附髒東西，汙染了果肉。

• 2017-04-06 新聞話題.食安拉警報

  外銷農產品怎麼用藥？藥毒所：這裡看得到

  衛福部食藥署3月15日正式公告修正「農藥殘留容許量標準」引發各界議論。新聞延燒超過3周，完全沒有退燒跡象，甚至引起農民對於農產品外銷的疑慮。農委會藥毒所表示，農產品外銷有助於提升農民收益，平抑國內價格，並可提升國際能見度與農民競爭力。但各國檢驗標準不同，要外銷，必須符合對方國的檢驗標準，如何結合源頭輔導管理，為農產品永續外銷重要工作項目之一。藥毒所表示，外銷農產品如遭檢出未推薦用藥，違規者皆須依規定下架、退運或銷毀，提醒農民應使用登記用藥並依推薦方法使用。藥毒所將不定時更新外銷果品用藥參考標準，提供外銷業者及農戶參考，相關資訊可至該所網站(http://www.tactri.gov.tw/)查詢、下載。藥毒所表示，農糧署推行外銷蔬果三級品質管理制度，產地、集貨場及蒸熱檢疫場或邊境皆進行相關抽檢，除提供農民與業者作為生產與品管的依據，並提供農政單位進行後續追蹤及品質控管。藥毒所也藉由檢驗平台資訊系統，整合相關檢驗結果，除可分析歷年違規藥劑的變化，也可以及早獲知外銷用藥缺口與高風險藥劑，後續可作為藥劑延伸使用評估的依據。

• 2017-04-02 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／山豬吃剩的菜

  每個禮拜三我都會跟來春嬤買些她自己種的菜。來春嬤其實是她婆婆的名字，她自己的名字是福里，剛開始出來賣他們家自己做的麥芽糖時，客人常問產品是哪家哪戶做的，她跟先生商量，不如就用附近鄰里平常稱呼婆婆的名稱「來春嬤」當名號吧。當時沒料到，這個名號會越喊越旺，十多年後的今天，「來春嬤」不僅繼續做麥芽糖、用麥芽糖泡製的加工水果，另外還在山坡上開墾了一片農地，生產各種季節蔬果。山豬家族出動 破壞力驚人無論「來春」還是「福里」顯然都是好名，也都樸實單純的跟她攤子上的菜一樣，可是為什麼擺在攤上的菜總是那麼少呢？她家的菜品質好，數量卻不多，往往幾個客人就把她攤上的蔬菜水果一掃而空。問她怎麼不多摘些菜來賣，她卻無奈的聳聳肩說：「都被山豬吃掉了！」有機農友大多害怕菜蟲和各種病害、菌害，種地瓜、馬鈴薯、山藥、樹薯的討厭老鼠，種水果的提到野猴就生氣，但想不到山豬也是危害農場作物的禍源。福里說，比起山豬毀滅級的危害，菜蟲、老鼠吃啃的傷害根本不算什麼。山豬的家庭組織緊密，出來覓食都是全家出動，爸爸媽媽帶著孩子，親朋好友加起來，一群有七、八隻之多，所到之處就像被失控的挖土機刨過般，損失慘重。驅逐不速之客 殘酷溫柔兼有我曾聽果農描述對付猴子的方法，他們用陷阱抓猴子，抓到了就地正法，然後把屍首吊掛在附近樹上，殺猴儆猴，恐嚇其他想吃水果的同類。也聽過種地瓜的瓜農在田裡挖了大洞，誘捕老鼠往洞裡跳，成群捕捉之後集體處死。至於殺蟲的方式就更多了，最方便的方式就是噴灑農藥，不過殺了蟲之後，也會連帶的把吃蟲的麻雀和吃麻雀的老鷹一併撲殺。蘇力菌是合法的有機用藥，蟲子若是吃了噴過蘇力菌的菜葉，會把自己的腸子撐破，暴斃而亡。聽起來也是滿殘忍的，不過對人和其他動物倒是無害，也不會讓鳥類死亡，或是汙染土壤和水源。養蟲吃蟲的生物防治法，也是有機農業經常使用的方式。播放聖歌或是佛號感化昆蟲、動物，也有一定的心理治療效果，至於被感化的是農友還是害蟲，就只能自由心證了。豬猴吃相難看 農人心疼作物福里說附近鄰田因為長期被山豬騷擾，所以在周邊架設電網，山豬觸電之後不敢越線，所以更會往他家的農地覓食，尤其是下過雨之後，人的氣味比較淡，嗅覺敏銳的山豬行為更加大膽。哪怕是高高的木瓜、長滿刺的鳳梨、埋在土裡的芋頭，全都照啃。山豬跟野猴的吃相都不好，不會把一樣東西從頭到尾吃乾淨，經常是咬一口就丟掉，這是惜福的農人最心疼的地方。提起山豬，福里就有滿腹的委屈和說不完的慘痛經驗，預計的收成大概會被山豬毀掉一半。她也考慮未來要在農地的周圍設立圍籬，阻擋山豬家族造訪，畢竟農務的收成對一家人還是非常重要的。聽了山豬這麼多的壞話，還有別人是怎麼血腥暴力的對付動物鳥獸，我更珍惜攤子上少少的蔬果，每一片菜葉都要好好的認真吃下肚。陳福里 0952-997-789

• 2017-03-28 新聞.健康知識+

  吃水果的重要性 這一項你可能沒聽說過

  美國研究人員27日說，吃水果可能是協助促使人類發展出體積和能力更強大的腦部的關鍵因素。紐約大學研究員戴卡辛(Alex Decasien)說，從食用樹葉等最基本食物到吃水果是一個重大進展，使人類攝取的食物品質大幅提高，並提供形成更大的腦部所需的能量。「法新社」說，在「自然生態和演進期刊」(Nature Ecology & Evolution)發表的研究報告，探討140多種靈長類動物的基本食物，並假定這些動物的飲食在近代演進過程沒有重大改變。研究結果顯示，與主要吃樹葉的動物相比，吃水果的動物腦部大了大約25%。1990年代中期以來的通行理論，認為較大的腦部是為了在複雜的社會團體生存繁殖而發展出來的，可是新的研究結果使這種理論受到質疑。戴卡辛說，團體生活的挑戰可能與變得更聰明有關，可是他們的研究並未發現靈長類的社會生活與牠們腦部灰質的大小有任何關連，吃水果卻與腦部大小密切相關。水果之類的食物比樹葉之類的基本食物含有更多能量，因此為演化出更大的腦部提供更多必要的燃料。此外，記得哪些植物會生產水果、其所在和如何打開食用，也協助靈長類發展出更大的腦子，而更大的腦部需要更多燃料維持運作。戴卡辛說，腦部只占人類體重的2%，卻消耗25%能量，「這是耗費極大的器官」。另外，英國雷丁大學研究員溫迪提評論說，這項研究可能重新引發對靈長類和其他哺乳類動物的複雜認知能力的研究，因為有許多問題仍待解答。

• 2017-03-26 運動養生.營養食譜

  早起，為了美好的早餐

  太陽蛋土司塔早晨想吃蛋可以很簡單，不用起油鍋，交給烤箱幫忙就好。把吐司片做成塔皮，剛好容納一顆全蛋，送進烤箱後接下來的時間足夠將沙拉和飲品備好，不費太多力氣，就有一餐飽食。材料（1人份）：吐司2片、雞蛋2顆、椰子油適量、鹽和黑胡椒粉各適量作法：1.新鮮吐司用桿麵棍壓平後，置放在迷你塔模上，用手將吐司片塞入塔模，最後用桿麵棍輕壓，將多餘的吐司邊取下，即成吐司塔皮。可多做幾個起來冷凍備用。切割下來的吐司邊，收集起來可以做成法式吐司。2.用指腹或湯匙再次將吐司壓實成一個淺皿狀，移除塔模，仔細在吐司內外抹上椰子油，打入一顆全蛋。3.小烤箱預熱3分鐘，將生蛋吐司進爐烤10 分鐘左右至蛋白全熟、蛋黃可流動或全熟狀態，依自己喜歡的食感留意烘烤時間。出爐後餘溫會繼續讓雞蛋熟化，不要過度加熱，以免蛋白乾硬。4.趁熱輕撒一些鹽、黑胡椒粉調味即可食用。小米親子粥一年四季都適合的早點，清淡而有滋味。前一晚先備好部分食材，再運用成分天然的高湯粉提升風味，不用費時準備高湯，也能在很短的時間內煮一鍋可口又營養的好粥。材料（1人份）：雞柳2條、雞蛋1顆、隔夜飯100g、小米2大匙、清水3杯、日式高湯粉適量A：白醬油1/2小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉適量B：海鹽或白醬油適量、芝麻香油適量作法：1.前一晚睡前先將小米洗淨，泡水置於冰箱冷藏備用。2.雞柳縱向對切，再切成丁狀，以調味料A 醃入味（也可前一晚事先備好）。3.雞蛋打入碗中，先取出1小匙蛋白加入作法2混勻；其餘打散成蛋液備用。4.煮滾清水，加入高湯粉，將白飯及瀝乾水分的小米一起入鍋，保持鍋內微滾狀態，不時撈除浮沫並且攪拌避免焦底，煮至米飯軟綿膨漲至自己喜歡的程度。5.將雞柳放入，煮至顏色變白、熟透，蛋液緩緩倒入鍋內，隨即以適量海鹽或白醬油調味，起鍋前滴少許芝麻香油即完成。6.喜歡的話也可加些蔥白絲增加風味。馬斯卡彭起司水果塔吐司這份早餐完全滿足了想做水果塔的甜點夢，把吐司想像成塔皮，馬斯卡彭起司拌些楓糖漿，柔潤綿滑的質地做為抹醬剛剛好。學著甜點舖的方法，將綠葡萄對半切、放射狀逐一排開，一邊想像著待會入口時的香甜爽口，從備餐開始就充滿療癒感，舒心愉快。材料（1人份）：馬斯卡彭起司60g、有機楓糖漿1大匙、綠葡萄8顆、裝飾用藍莓與薄荷葉作法：1.將馬斯卡彭起司與楓糖漿充分攪拌均勻，抹在吐司上。2.綠葡萄洗淨拭乾，對半分切，依自己喜歡的排列方式擺放，成為賞心悅目的水果塔吐司。3.趁新鮮盡快享用。分層咖啡牛奶作法：1.依喜歡的濃淡分別準備咖啡與鮮奶，牛奶加果寡糖攪拌均勻備用。2.冰塊入杯，倒入含糖鮮奶。3.將咖啡少量而緩慢地澆淋在冰塊上，直到全數倒完，即完成簡易分層咖啡牛奶。隔夜燕麥罐Overnight oats準備這份早餐有趣的地方在於，可以很輕鬆的為自己和家人量身訂做不同風味的燕麥罐。小女生早上不吃水果，替她做一份香草牛奶燕麥罐；國中生喜歡濃郁些的風味，巧克力香蕉可口馥郁；有乳糖不耐症的另一半，他的燕麥罐使用豆漿來做基底；媽媽想要好氣色，把「抗氧化女王」紅石榴加進來準沒錯！我習慣前一晚只將燕麥、奇亞籽與牛奶或豆漿混合浸泡，新鮮水果及其他配料，早餐的時候再現加，這樣口感與滋味最好。隔夜燕麥罐對於我最大的魅力在於，經過一夜浸潤的即食燕麥片口感變得軟綿好入口，前一晚睡前花少少的時間準備，隔天便能享用健康輕盈又有飽足感的早餐，想要輕食又不挨餓，Overnight oats是很不錯的選擇。基底食材（1人份）：即食燕麥片約50g、奇亞籽2小匙、鮮奶或豆漿150ml、香草豆莢1/4 根（非必要）器具：可密封玻璃罐（容量300～450ml）作法：前一晚將即食燕麥片、奇亞籽與鮮奶或豆漿混合，冷藏浸泡至隔天早上。要添加香草豆莢的時候，也是這個時候一起加料。【風味變化】1.新鮮水果—可加入任何自己喜歡的水果，種類不設限。2.果乾或穀麥——喜歡口感豐富、更加飽足，可再加進水果乾與穀麥。3.優格、蜂蜜、楓糖或果醬——增加香甜氣味，口味任選。4.可可巧克力粉、抹茶粉——將沖泡式可可粉（或抹茶粉）兌水化開，加進泡軟的燕麥罐，就是香甜順口的可可燕麥或抹茶燕麥，不僅孩子喜歡，大人也愛。

• 2017-03-07 名人在線.潘懷宗

  潘懷宗／全美最夯「得舒飲食法」 教你向高血壓說BYE BYE！

  現代人特別忙碌，又幾乎常常外食，外食吃多了，口味也容易偏向重油、重鹹，所以別再以為高血壓只是中老年人的專利，根據統計，台灣18到39歲的青年，罹患高血壓的就有36萬人，而全台平均四人之中，就有一人罹患高血壓。到底怎麼吃，才能有效控制血壓、維持體重呢？潘老師要介紹一項特別的降血壓飲食法，又稱為「得舒飲食法」（Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH），這個飲食法是目前全美國最受歡迎的飲食方法，已連續七年蟬聯網路票選榜首，且研究發現，連續吃八週「得舒飲食法」的高血壓患者，收縮壓降11.4毫米汞柱，舒張壓降5.5毫米汞柱，等同於吃一顆降血壓藥的功效。一般人的血壓要超過多少才算是高血壓呢？基本上理想的血壓要小於120（收縮壓）／80（舒張壓）毫米汞柱；若血壓介於120～139／80～89毫米汞柱則是高血壓前期，若血壓高於140／90毫米汞柱則為高血壓。雖然有網路流言認為年齡越大，血壓也會比較高不必擔心，但是目前沒有任何證據，可以證明年齡越大，血壓標準也能放寬。相反地，2015年9月11日，美國國家衛生研究院（NIH）公布SPRINT研究初步成果。研究發現，如果把收縮壓降到120毫米汞柱，那麼罹患心血管疾病的風險跟死亡率都會下降。因此2015年制定台灣版的高血壓治療指引時，認為正常血壓應該要低於120／80毫米汞柱，才是正常人的血壓值。除非有些特例為頑固型高血壓，這些頑固型高血壓的患者，若是強力的把血壓控制於正常值以下，有可能導致其內部臟器缺血，但是否為頑固型高血壓則須經專科醫師來判定。一般來說我們還是建議長輩朋友能將血壓控制在140／90毫米汞柱範圍內。到底要如何利用「得舒飲食法」吃得更健康來維持正常的血壓，以下有幾個原則我們讓可以遵循：1.選擇全穀根莖類當作主食如：糙米、紫米、燕麥、蕎麥、麥片、薏仁、紅綠花豆、地瓜、芋頭、馬鈴薯、蓮藕、栗子、蓮子、菱角、荸薺、山藥。2.天天5＋5蔬果：每天攝取5份蔬菜、4～5份水果多選用含鉀豐富的蔬菜，如地瓜葉、芹菜、莧菜、金針菇、韭菜、菠菜、空心菜、青花椰菜、綠蘆筍。多選用含鉀豐富的水果，如香蕉、梨子、鳳梨、芭樂、橘子、奇異果、哈密瓜、香瓜、桃子。在此建議，蔬菜5份是指煮熟的菜為正常飯碗的2碗半的菜量，蔬菜盡量吃到5份，水果只吃4份不到5份也可以，因為台灣水果含糖量略高。另外，應多攝取不同顏色的彩虹蔬果，才可以吃到不同的植化素。3.選擇低脂奶或無糖含渣豆漿加芝麻多攝取鈣質，幫助降血壓，若是有乳糖不耐症的患者可以改喝發酵乳，但要注意發酵乳的含糖量。也可以使用無糖豆漿＋打碎的芝麻粉，這樣蛋白質與鈣質就與低脂乳相符。4.紅肉改白肉，更應避免加工紅肉5.吃堅果 用好油：每天1份（約10克，不含殼重）建議大家多攝取多元不飽和脂肪酸，堅果類含有鎂離子，有助於降血壓；油類可選用台灣土產的新鮮油脂，像花生油、玄米油與苦茶油等。建議「鈉」一天攝取量為不超過2,000毫克（但也不能低於1,200毫克），所以盡量選用像是醋、檸檬、蔥、薑、蒜等取代醬油、味精等調味料。值得提醒的是，這個飲食法不適用腎功能不佳者（應避免攝取高磷、高鉀）。而血糖過高的人，在實行得舒飲食時，注意別攝取過多甜分高的水果；腸胃功能不佳者，像是吸收不良、胃潰瘍患者，可能比較不適應全穀類，建議可逐次慢慢增加全穀類的攝取量；對堅果過敏者，可以蔬菜、全穀根莖類、奶類代替。綜合以上所述潘老師幫大家做個總結：選擇全穀根莖類當主食、每天攝取足五份蔬菜及四至五份低糖水果、每天攝取足夠鈣質、以白肉取代紅肉、吃些堅果並以苦茶油等植物油烹調食物，多採用高鉀、高鈣、高纖、高鎂、低鈉的飲食法，不但有助於降血壓，也有助於減重，祝大家愈吃愈健康、愈活愈輕鬆。看更多得舒飲食 更多健康資訊都在「健康NO.1官方頻道」

• 2017-03-05 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／生食熟食

  從少量開始品嚐生食，讓餐盤更美麗。大約十年前，一位奧地利籍的朋友鼓吹大家跟他一起實踐「生食飲食」（Raw Food Diet），長年健康素食且以瑜伽鍛鍊身體的他，當時年紀已逾六十，精力和體型卻一點也不顯老，生龍活虎的到處宣揚環保生食的好處。周遭的朋友對他的執行力和毅力相當的欽佩，但據我所知，沒有一個人追隨他的生食腳步。生食是指飲食內容的全份或是大部分採用未經烹煮，或者以攝氏48度下的溫度慢慢烹煮。對於愛吃又擅長煎煮炒炸食物的台灣人來說，根本是自我虐待。最好的食物 應未烹煮或低溫明確的生食主義是在十九世紀初期從瑞士開始發展的飲食概念，當時有些人對於工業進展造成人類生活方式的改變很不以為然，認為人其實是動物的一支，是從其他野生動物演化而來的，除了應該要回歸天然的環境生活之外，更應該遵循原始人類的飲食方式。他們觀察大自然中的其他動物並沒有熟食的行為，所以認為對於人類最好的食物應該是未經烹煮，或者頂多是低溫加熱過的。早餐穀麥片 生食主義者發明大家熟悉的早餐穀麥片，就是最早的生食主義者發明出來的吃法。他們認為所有的能量皆來自於太陽，而人類賴以維生的食材當中，要以植物獲得的太陽能量最為飽滿，截至目前為止，只有植物能夠直接將太陽能轉化成自身的能量。動物自己無法製造能量，必須從消化的植物中獲取所需生長的營養，所以人類直接取材於天然植物，才能夠獲取質量最高的營養源。植物一旦經過烹煮就會喪失部分或是全部的營養素和酵素，吃進人體也是白吃，甚至於會引發各種因為無法順利消化吸收而累積出身體的病變。講求絕對天然 採收直接入口我的一位法國朋友克萊這幾個月到了台灣，兩年不見，她告訴我過去兩年她大部分的飲食是未經烹煮的蔬菜水果，很少碰含有小麥蛋白麵筋類的食物，也只吃確定來源的極少量肉類。飲食改變的結果，使得她的體能明顯變好。她在法國參加連續36小時的登山健走時，沒有發生小腿抽筋或是肌肉痙攣的現象，她認為都是拜大量生食蔬菜水果所賜。克萊的生食還有一點是讓我十分驚訝的，她說蔬菜從土壤直接採收直接入口，不要經過清洗才能保有最多的能量。自來水經過消毒並不天然，甚至還會抵消掉蔬果本來的能量。她對於菜葉上可能沾染的病毒蟲卵等，絲毫不以為意，儘管我告訴她有機只是種植的方式，並不是乾淨的保證。對克萊而言，似乎擔憂也是負面能量的一種，都是健康的障礙，人要往正向思考才能逢凶化吉。生食的甜味 不妨細細感受她興沖沖的跑去位於新北金山的臨海農場拜訪劉力學，高興地跟大家分享新鮮小芥菜，就好像拿出的是從法國帶來的巧克力一樣，奇妙的是，大夥確實嚐到口中很明顯的甜味，雖然味道不同於巧克力，但絕對是好吃的。劉力學多年前從加拿大移居台灣，為了解決看不慣的廚餘浪費，開始在金山地區做廚餘堆肥，並且用自製的有機肥種植蔬果。據劉力學本人說，農場產出的蔬菜，連專門研究農作物的日本學者經過實地參訪，把成品帶回檢驗之後，都親臨拜訪訂購。受到克萊的影響，我也開始嘗試少部分的生食。餐前直接採收院子裡的菜，用萵苣葉包裹紅鳳菜和香菜，不加熱也不做任何調味，入口的滋味其實還真不錯呢！劉力學臨海農場 02-2636-5700

• 2017-01-25 癌症防治.飲食抗癌

  美國癌症研究所 推薦這13種抗癌食物

  人們都期望有一種“萬能”食物能夠抵抗所有癌症，但真相是：並沒有！但多食用蔬菜、水果、全穀物、豆類等食物可以降低很多癌症風險。 美國癌症研究所(AICR)推薦的抗癌食物，可能你每天也在吃，知道它們的抗癌作用後，不妨有意識的多吃點吧！肥胖會增加11種癌症的患病風險，而全麥食物、豆類中含有豐富的膳食纖維，蔬菜、水果卡路里非常低，它們都能通過控制體重實現間接抗癌。 注：抗癌力一級指：有較強的證據支持其抗癌作用。抗癌力二級指：可能對這些癌症有預防作用。 1.蘋果：蘋果富含膳食纖維和維生素C，一個蘋果中含有日常推薦量10%的膳食纖維和維生素C。腸道菌群還能利用膳食纖維中的果膠產生對細胞有益的化合物。抗炎抗氧化的槲皮素、表兒茶素、紅蘋果中含有的花青素、蘋果皮中含有的三萜類化合物都使具有極強的抗氧化能力。 抗癌力一級：大腸直腸癌抗癌力二級：口咽癌、喉癌、肺癌 2.藍莓：藍莓是所有水果中抗氧化能力最強的。藍莓中含有豐富的維生素C、維生素K、錳元素，還有膳食纖維。 抗癌力一級：大腸直腸癌抗癌力二級：口咽癌、喉癌、肺癌 3.青花菜和十字花科蔬菜：十字花科蔬菜完全不含澱粉。幾乎每種十字花科蔬菜都含有豐富的維生素C、錳，一些深綠色的蔬菜還含有維生素K。 葉酸、維生素B、鎂、膳食纖維、類胡蘿蔔素、花青素等也能在部分蔬菜中檢測到。 抗癌力一級：大腸直腸癌抗癌力二級：口咽癌、喉癌、肺癌 4.櫻桃：有研究顯示，櫻桃能緩解頭疼和關節炎、痛風性關節炎疼痛。無論是酸櫻桃還是甜櫻桃都富含維生素C和膳食纖維，還有礦物質鉀。酸櫻桃中還含有維生素A。花青素使它們擁有抗氧化能力和鮮豔的顏色。 抗癌力一級：大腸直腸癌抗癌力二級：口咽癌、喉癌、肺癌 5.胡蘿蔔：胡蘿蔔中含有豐富的維生素，半杯(約120g)胡蘿蔔中就含有我們一天所需維生素A的兩倍，其中維生素K和膳食纖維的含量也非常豐富，可以起到很好的抗氧化作用。 抗癌力一級：乳腺癌 6.咖啡：咖啡能否抗癌，一直以來飽受爭議，還有一些研究顯示咖啡會提高癌症風險。目前，咖啡目前已經被移除“2B類致癌物”名單，還有越來越多的證據表明咖啡能降低癌症風險。 關於咖啡的抗癌機制目前仍不是特別明確，咖啡的成分也會隨著咖啡豆的改變而改變。總體來說，其中含有維生素B和植物素，有抗氧化作用。 已經證明可以預防：子宮內膜癌、肝癌可能預防：胰腺癌、腎癌 7.蔓越莓： 蔓越莓汁可以預防尿路感染。但對於大多數女人來說，蔓越莓獨特的風味和顏色，使它的意義早就已經超越了食物。 同樣是富含維生素C和膳食纖維。花青素、熊果酸、苯甲酸等，使它有極強的抗氧化能力。 抗癌力一級：大腸直腸癌抗癌力二級：口咽癌、喉癌、肺癌 8.亞麻籽：無論是營養學領域還是藥物領域，亞麻籽都是研究者的“寵兒”。亞麻籽含有優質鎂、錳、維生素B1、膳食纖維，富含礦物質硒，還能提供蛋白質和微量元素銅。亞麻籽中的脂類還含有omega-3 脂肪酸。 亞麻籽富含植物類雌激素如木脂素，因此很多研究都集中在其能預防乳腺癌上，近年來還有研究亞麻籽在前列腺癌和結腸癌中的作用。 抗癌力一級：大腸直腸癌 9.葡萄柚：一只葡萄柚就能提高成年人一天所需的維生素C。低卡路里和酸酸甜甜的味道也足以使它風靡全球。 抗癌力一級：大腸直腸癌抗癌力二級：口咽癌、喉癌、肺癌 10.大豆：豆腐、豆漿、豆奶、豆類發酵品等是我們日常生活中重要的蛋白質來源。此外，大豆含有豐富的植物性雌激素，膳食纖維、鉀、鎂、銅、錳、鐵等。 大豆還是多不飽和脂肪酸ω-6和ω-3的優質來源。 但是，由於豆類食物做法豐富多樣，有些在製作過程中會對營養素有不同程度的損害，不能一概而論。 抗癌力一級：大腸直腸癌 11.茶：此處推薦的茶是傳統意義上的來源於植物樹葉的白茶、綠茶、黑茶、烏龍茶，並非來源於根莖、種子花朵等的花草茶。 茶中的營養素也取決於茶的種類。總體上說，茶中含有咖啡因、兒茶酚、茶紅素和茶黃素等。 研究更多的集中在綠茶與癌症上面，因為綠茶中有豐富的表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)。 但是，通過回顧過往文獻，AICR目前還不給出其預防癌症的確切結論。 12.核桃：在所有的堅果類食物中，富含ω-3的核桃抗癌的作用被研究的最多。 核桃中的亞麻酸、鞣花酸、類黃酮都是實驗室裡受歡迎的抗癌成分，動物實驗顯示其能減慢乳腺癌和前列腺癌的進展速度。目前也有幾十個研究探索核桃的抗癌作用。 但AICR認為證明堅果類抗癌作用的證據有限，不給出確切結論。 13.全麥：包括糙米、燕麥片、玉米、全麥麵包、大麥、蕎麥、幹小麥、小米、高粱等。全麥食物中含完整的營養素，包括膳食纖維的麩類、澱粉胚乳等。 全麥食物中超多的營養素，使研究者很難說明它如何抗癌、哪些成分能抗癌。 抗癌力一級：大腸直腸癌(本文轉載自《健康報網》)

• 2017-01-09 運動養生.聰明飲食

  沒有連皮吃？這6種你吃水果的方法全是錯的

  一提起水果，很多人都覺得它自然，健康，同時富含纖維和抗癌的抗氧化劑。是的，水果對你有好處，但你在吃之前要考慮到一些重要的注意事項。這有6種在吃水果時常見錯誤方法你肯定遇到過。錯誤一：所有的水果都一樣經常為一杯鳳梨還是一碗藍莓左右為難嗎?雖然兩者都含有對你有益的維生素 (鳳梨是很好的葉酸和維生素 B6來源，而藍莓含有豐富的纖維和維生素 C)，它們還擁有不少的碳水化合物、 糖和纖維。不過最好的水果有兩個特徵：含有最高含量的多酚 [對抗炎症的化學成分] 和最低的血糖指數。血糖生成指數 (GI) 是指食物增加你的血糖水準有多快。一般來說低GI水果更好，因為它們消化得更慢，所以他們不會升高的血糖水準，會增加飽腹時間。 萬無一失的選擇是漿果，其中茶多酚含量很高，同時GI值較低。一般來說，深色水果，比如黑葡萄等大多數水果比香蕉和蜜瓜等顏色淺的水果抗氧化劑豐富，糖也相對較少。綠色食品聯盟營養學家 Keith Kantor博士說。 錯誤二：吃水果不限量 一些減肥計畫讓你吃許多水果和蔬菜，但這是不明智的。無限量的不含澱粉的蔬菜可以多吃一點，但水果的攝入量要注意，因為其血糖指數較高。水果味甜而美味，很容易吃多了，進而可以通過通過提高血糖和熱量導致體重增加。 你應該吃多少?美國農業部建議對於大多數成年人來說一天2 杯水果(一杯水果約為一個小蘋果或香蕉的量)。吃整個水果是最理想的，建議選擇較小的香蕉或蘋果而不是切開的較大的水果，來避免不小心多吃幾次。 錯誤三：你不會由於饑餓程度不同做出不同選擇 是你的肚子餓得咕咕叫而晚餐還有好幾個小時?或者你只是需要一點東西來滿足你對甜食的需求嗎?吃前要給水果分一下了類了。例如，一個大蘋果，含有 120 卡路里熱量，但一個小的只有 53卡路里。同時， 比較蘋果和桔子時也不要犯錯誤，大的柳丁和一個小蘋果有相同數目的卡路里，別只根據大小來判斷。如果搞不清可以通過在網上查閱水果的卡路里資訊。 錯誤四：你吃水果沒有搭配 雖然一片水果本身是肯定比糖果要好，它仍有可能使你的血糖上升。避免這種情況要注意搭配一些蛋白質，比如一塊乳酪或堅果等等能解決這個問題。水果會增加胰島素水準，而蛋白質能夠提高胰高血糖素。這兩種激素能一同來穩定血糖水準。如果你是糖尿病患者或血糖偏高，吃水果時搭配一些蛋白質是尤其重要的。否則你可能開始有高血糖、 心跳加快等症狀。 錯誤五：你不吃皮 果皮往往是含有最好的維生素和抗氧化劑部分。例如，蘋果果皮富含膳食纖維、 維生素 C 和維生素A。研究甚至發現，吃皮可能減少你患肥胖症和癌症的風險。 錯誤六：你喝果汁 汁 — — 無論它是玻璃瓶裝還是從水果吧購買的精裝品 — — 都是不含纖維的水果，而纖維能夠減緩葡萄糖在血液中釋放。你雖然喝得多但可能攝入的營養不如吃一整塊水果，因為整個水果放進果汁機裡，而你喝到的只是一部分。同時，喝果汁，很容易攝入超量。再加上它通常含有防腐劑和添加糖。(本文轉載自《健康報網》)

• 2016-12-29 運動養生.聰明飲食

  晚上才吃水果 營養價值暴跌？

  Q上午的水果是金，中午到下午三點是銀，三點到六點是銅，六點之後的則是鉛。從檢索的結果來看，這個說法應該來源國外的古諺語，原文是「Fruit is gold in the morning, silver at noon, and lead at night」。早在1893年出版的菲力浦．馬斯克特（Philip E. Muskett）所著的《澳大利亞的生活藝術》中就有這樣記載[1]。有意思的是，英文中表達「過猶不及」這個意思的諺語，其字面意思與這條流言極其相似，只是主角換成了黃油，原話是「Butter is gold in the morning, silver at noon, and lead at night」[2]。雖然不確定國外的朋友是不是照字面意思來理解這條諺語，不過從營養角度來看，它是沒有多少科學道理的。「金銀銅時間」從何而來？有觀點認為「金銀銅」之說的道理在於早上吃水果最易吸收，而晚上吃水果的吸收最差。這個解釋過於想當然了。事實上，人體的消化吸收能力和進食時段並沒有多大關係。消化吸收的能力主要與消化液的分泌狀況和胃腸蠕動的能力有關。進食以後，健康人的消化系統都會分泌消化液、增強蠕動來促進消化吸收，這些與什麼時候吃並沒有直接聯繫，而與年齡有一定關係，通常老年人的消化液分泌會減少、消化功能會減退。也就是說，不管早上還是晚上，消化系統對水果的吸收其實沒有區別。試想，你晚餐不吃水果，還是要吃其他東西的呀？而且水果是很好消化的食物，因為水果中含量最多是水分和碳水化合物，碳水化合物是三大供能營養素中消化最快、最容易被人體吸收的營養素，三大供能物質是指碳水化合物、蛋白質和脂肪。另外，在一些飲食建議裡會有「早上吃水果」的說法，出發點往往是因為大多數居民的早餐營養構成過於單一，通常只有主食和肉蛋奶類，水果蔬菜的比重太小。如果配上一些水果，可以提供維生素和膳食纖維，更有利於營養均衡。從這個方面來看，提倡早上吃水果，對於豐富民眾早餐、提高早餐品質是有好處的，但這並不等於水果晚上吃就不好。更不用說，新鮮水果對健康有很多益處。要健康就多吃，不論何時水果中含有豐富的多酚、類黃酮等抗氧化物質，還是維生素C的重要來源。現在，已經有大量的研究證據證明，多吃水果對人體健康是有好處的。哈佛大學曾對11萬人進行了長達14年的膳食跟蹤調查，發現那些每天吃水果較多的人，心血管疾病的發生率明顯低於吃水果少的人[3]。同時，多吃水果也有利於降低中風的患病率[4]。日常膳食中若有豐富的水果，還可以較好地減低高血壓的患病率[5]。水果中還含有豐富的葉黃素和玉米黃素，對於預防老年性黃斑有十分重要的意義[6]。多吃水果還可以降低癌症的發生率和死亡率[7]，對於預防糖尿病[8]、肥胖[9]都有積極作用。水果對我們的健康有如此多的好處，世界各國的營養建議都推薦要多吃水果。最新的美國膳食指南推薦成年男性每天吃水果2杯＊，而成年女性每天吃水果1.5杯 [10]。但實際情況是世界各國居民的水果消費量還比較低，遠沒有達到推薦的食用量。因此，我們現在面臨的問題更多是水果吃得不夠，而不是吃水果的時間不對。哈佛大學公共衛生學院的健康餐盤就建議一日三餐最好都要吃一些水果，而且最好餐盤裡面有一半是水果和蔬菜——注意，這裡可並沒有強調只有早餐吃水果，而晚餐就不能吃吧。同時，為了提高大家的水果食用量，也建議我們平時將水果放在外面你容易看見的地方，這樣你會更想吃[11]。需要提醒的是，這裡講的多吃水果是建立在總能量不變的基礎上，用水果替代部分其他食物。也就是說每天的總能量攝入要保持不變，多吃水果的同時要適量減少其他食物，如肉類、澱粉類主食、脂肪等食物。如果其他食物沒有減少，而只是增加水果的量，會導致攝入的總能量過高，增加肥胖的風險，對健康是不利的。＊ 杯（cup）是一個在歐美國家很常見的非正式計量單位。因為非正式，所以並沒有統一的國際標準，最小的大約是200毫升，最大的可以到284毫升。英聯邦國家的一杯是250毫升，美國的一杯習慣上是半個品脫，也就是237毫升，但是用到食品標識上的法律定義是240毫升，日本的一杯是200毫升。A謠言粉碎。對於健康的人來說，吃水果並沒有什麼時間上的限制。在食物總能量不超標的基礎上，只要你的胃感覺舒服、沒有不適，想吃水果就吃吧，早上、中午或者晚上，都可以。參｜考｜資｜料[1] Philip E. Muskett, The Art of Living in Australia.[2] 維基百科：英語諺語集。[3] Hung HC, Joshipura KJ, Jiang R, et al. Fruit and vegetable intake and risk of major chronic disease. J Natl Cancer Inst, 2004.[4] Feng J He, Caryl A Nowson, Graham A MacGregor. Fruit and vegetable consumption and stroke: meta-analysis of cohort studies. Lancet, 2006.[5] Appel LJ, Moore TJ, Obarzanek E, et al. A clinical trial of the effects of dietary patterns on blood pressure. DASH Collaborative Research Group. N Engl J Med, 1997.[6] Sommerburg O, Keunen JE, Bird AC, van Kuijk FJ. Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes. Br J Ophthalmol, 1998.[7] World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective. Washington DC: AICR. 2007.[8] LA Bazzano, TY Li, KJ Joshipura, et al. Intake of fruit, vegetables, and fruit juices and risk of diabetes in women. Diabetes Care, 2008.[9] Leonard H. Epstein, Constance C. Gordy, et al. Increasing Fruit and Vegetable Intake and Decreasing Fat and Sugar Intake in Families at Risk for Childhood Obesity. OBESITY RESEARCH, Vol.9 No.3 March 2001.[10] 2010 Dietary Guidelines for Americans. Center for Nutrition Policy and Promotion, U.S. Department of Agriculture.[11] The Nutrition Source. Vegetables and Fruits: Get Plenty Every Day.

• 2016-12-10 運動養生.聰明飲食

  洗掉蔬果農藥 台大教授7招吃得安心

  還在害怕蔬果有農藥殘留，沒洗乾淨擔心把農藥吃下肚嗎？台灣大學農業化學系教授顏瑞泓針對不同種類蔬果品項，教導民眾清洗的秘訣，讓民眾吃得更安心。常見蔬菜、水果由於外觀不同，加上可食用部位不一樣，清洗方式也因個別蔬果而異，針對常見蔬菜、水果，顏瑞泓分享不同清洗方式。1.如何清洗花椰菜：由於花椰菜的花朵非平滑面，加上底下的柄分岔很細，手難以碰觸，難以清洗。清洗原則：用水沖洗，沖洗完後，再切成烹飪需要的大小，再用細小毛刷刷洗柄部，花的部分用水輕輕沖洗。買來需先沖洗整朵花椰菜，再切細小塊，再清洗細節，不要先切再沖洗。2.如何清洗高麗菜：由於高麗菜是從裡面往外生長，一般市場在販售時，已先將外面老葉做些處理，民眾烹飪時可將外面較差的老葉部分再剝除，之後將高麗菜剝成一片片後，再用水沖洗。由於高麗菜往上生長時，因噴灑的農藥藥劑為液體狀，可能往下滲透至與葉片連結的基部，因此除了清洗葉片外，更需仔細用手搓洗基部。3.如何清洗小白菜、菠菜（大葉面的菜）：小白菜買來時，因帶有部分帶有根部，先針對根部地方進行沖洗，再將根部切除，以免在切的過程，髒東西因此污染其他部位。小白菜的柄部可用手搓洗，葉部的部分，用手搓洗可能造成葉片破損，建議準備小水盆，開著水龍頭注入水流，手也可以攪拌臉盆的水，讓水流帶走葉片上的農藥，而水盆內的水可視烹飪的量，決定更換清水次數。葉面較小的菜如空心菜、地瓜葉，沖洗方式亦同。4.如何清洗地瓜、馬鈴薯（根莖類）：因地瓜和馬鈴薯生長在地底下，除非噴藥防治地下害蟲，否則與農藥接觸有限。買來後先用手拍動表面，讓髒東西掉下來再做清洗，因地瓜表皮耐搓洗，可用手稍微大力搓洗，清洗完後再削皮，並依烹飪大小切塊，切勿削皮後再清洗，以免削皮過程中髒東西污染食用部位。若擔心有農藥殘留問題，民眾買來地瓜、馬鈴薯後可先儲放幾天，透過植物本身酵素反應，可幫助農藥降解，但切勿放到壞掉，或馬鈴薯發芽。5.如何清洗梨子、柑橘等水果（皮不食用）：掌握先沖洗，再削皮的原則。常見民眾在吃橘子時，手剝除外皮後就直接將橘子播剝成一瓣瓣食用，建議仍先沖洗後剝皮，以免因為手在剝皮的過程沾染外皮的農藥，吃橘子時也把農藥吃下肚。6.如何清洗芭樂、蓮霧等水果（帶皮食用）：由於這類水果表面可以耐得住搓洗，縫隙處可用小刷子協助刷洗乾淨。但部分水果蒂頭可能不易清洗，建議食用前可直接切除。7.避免農藥的小秘訣：民眾在選購時可選擇有吉園圃、優良農產品標章、生產履歷等蔬果，較有保障，主因為農民使用正確方式管理病蟲害，比較不會發生農藥殘留問題，傳統上以蔬菜外觀是否被蟲咬或病斑，分辨蔬菜有沒有噴灑農藥，則較不科學也不合理。

• 2016-11-07 運動養生.營養食譜

  早餐做三明治 元氣滿分

  做三明治很難嗎？其實一點也不，尤其是早上趕著上班上課，若可以前一天就把材料準備好，隔天早上只要花5分鐘，就能輕鬆組合成美味三明治。再配上一杯牛奶、豆漿或新鮮果汁，不僅一天上班上課元氣滿分，也獲得足夠營養。天和鮮物副總黃麗娟表示，現在人早上趕上班，麵包不一定要費工夫包餡、夾餡料，可以跟國外一樣，把材料直接放在麵包上，這種開放式三明治，所有配料一目了然，也不會讓人吃太多，覺得身體有負擔。開放式三明治最早源自北歐，許多咖啡廳、飯店也喜歡做這類三明治，因為配料豐富、顏色討喜，取代了最傳統的火腿三明治和起司三明治。她舉例，水果與起司切片，放在開放式的長棍法國麵包切片上就完成。其中的水果除了木瓜，還可以用番茄、蘋果切片等取代，清爽無負擔。若時間夠、想吃吃更豪華點，可以準備蝦仁或已經醃好的肉片，前一晚先把肉片蝦仁準備好，隔天早上起來，只需要把肉片、蝦仁煎熟，或者用烤箱烤熟，就可以在麵包上「擺盤」，美味、賞心悅目又健康。榮新診所營養師李婉萍表示，現在有很多已經做好的即食品，打開只要回溫、煎熟就可吃，這類的加工食品，要仔細看清加工品的添加物，腎臟不好的人，也應該留意其中的鹽分。她提醒，民眾要在便利與耗時中做出取捨，三明治使用的肉片也可以自己做，可到市場或超市買肉片自己醃漬，早上花幾分鐘煎熟，就能當作三明治的重要主角。她建議，早餐還是要多搭配水果蔬菜，營養才能更均衡。木瓜起司開放式三明治材料：長條型法國麵包1條、木瓜適量、軟質起司適量、沙拉菜適量、小番茄少許、紅酒醋、橄欖油、鹽各少許、蜂蜜少許、芝麻少許做法：1.將法國麵包切成2片，木瓜、起司切片備用。2.將沙拉菜拌入紅酒醋、橄欖油、鹽拌勻備用。3.取一片麵包入烤箱烤至表面酥脆取出，以一片起司一片木瓜排好，取一長盤將麵包擺上，將蜂蜜淋在麵包上，撒上芝麻、沙拉菜即可。蝦仁水果開放式三明治材料：水果鄉村麵包1個、蝦仁120g、沙拉菜適量、鳳梨適量、番茄丁1杯、義大利香料少許、鹽少許、胡椒少許、橄欖油1大匙做法：1.將蝦仁入鍋煎熟備用，麵包切成片入烤箱烤熱取出備用。2.將番茄丁拌入義大利香料、鹽、胡椒及橄欖油拌勻備用。3.取一片麵包抹上番茄醬料，擺上鳳梨片、沙拉菜，最後將蝦仁擺在沙拉菜上即可。松坂豬肉開放式三明治材料：法國長棍麵包1條、松豬肉1塊、醃肉料（蒜末1大匙、黑胡椒少許、鹽少許、蜂蜜1大匙、辣椒末1小匙）、洋蔥丁2大匙、紅/黃甜椒丁適量、起士絲適量做法：1.將松肉拌入醃肉料拌勻，入烤箱用180度烤15分鐘取出切片備用。2.取一片法國麵包撒適量起士絲、洋蔥丁、甜椒丁，擺上松肉，最後再撒上適量起司絲，入烤箱用180至200度烤至表面金黃色即可。食譜提供／天和鮮物

• 2016-11-06 該看哪科.中醫精髓

  秋冬便便太乾 吃這些助順暢

  秋冬天氣乾，人體易虛火上延，中醫師吳明珠說，近期因便秘求診患者明顯增加，應積極補充水分、飲食以「潤」為主，多吃高纖蔬果，黑芝麻、蜂蜜也助順暢。開業中醫師吳明珠受訪時表示，天氣乾爽，人體容易虛火上延，中醫認為燥易傷肺，秋氣與人體的肺臟相通，肺氣太強，容易導致身體的津液不足，出現津虧液少的乾燥症，如皮膚乾燥、咳嗽、便秘等，近期因便秘求診的患者就有明顯增加。吳明珠說，秋季防便秘最重要的一招，就是積極補充水分。在溫和氣候條件下，輕體力活動成年人每日至少飲水1200毫升（約6杯），適量的水可以使腸道推動更有力。除了多喝開水，吳明珠建議，也可飲用淡茶、豆漿、牛奶等流質飲品，養陰潤燥，彌補損失的陰潤，還可以飯前先喝碗清湯，稀釋菜的鹽分，保持體內水分。潤腸的關鍵在飲食調理。吳明珠表示，蔬菜、水果含有大量的水分，能補充人體津液。可多吃富含膳食纖維的食物，如麥片、糙米、玉米、紅薯、芹菜、菠菜、竹筍、蓮藕、胡蘿蔔、冬菇、核桃、香蕉、柚子、蘋果、火龍果等。膳食纖維可以增大食物的殘渣量，刺激大腸蠕動。吳明珠說，有便秘困擾者可多吃菠菜、芹菜、竹筍等多纖維食物，以及黑芝麻、蜂蜜等；但要少吃煎炸食物，吃多了會助燥傷陰，加重體燥。運動可刺激腸胃蠕動，但現代人普遍久坐、少動，吳明珠說，可早起空腹飲水，沿著結腸走向順時針按摩腹部，刺激腸道、促進腸蠕動。不要久坐不動，每隔1到2個小時應站起來活動一下身體。另有腹部按摩操可助解便秘，吳明珠表示，順著淋巴流動的方向，從腹部開始往胸部，用手掌往上按壓。施壓的時候，注意不要歪斜，也可用手掌對著肚臍的右側打圈至左側地進行按摩。

• 2016-10-30 該看哪科.中醫精髓

  看體質吃水果 緩解經期症候群

  有些女性經期來會肚子悶痛、腰痠、長痘痘等，中醫師說，對應不同的體質，經期症候群會以不同症狀表現，可攝取和體質互補的水果，可能有助舒緩惱人不適。中醫觀點，經血為血所化，血得溫則流暢，遇寒則凝滯。經期飲食常有限制，除不能吃冰、喝涼，有些嚴格的中醫師也認為，經期最好不要吃水果。北市聯醫林森中醫昆明院區中醫師劉佳祐表示，一般而言，女性經期時應溫補，避免寒涼食物、冰品、冷飲，否則可能痛經、經血量排不出，或甚至有人經血就沒了。長期下來可能留下病因，日後經期可能不順、長遠甚至影響子宮環境，如長肌瘤。劉佳祐表示，很多水果都是涼性，有些中醫師比較嚴格，會建議經期乾脆都不要吃水果。但只要了解水果屬性和個人體質，兩者互相搭配，還是可以吃水果。水果有涼性、溫性、平性，屬性的區分是根據吃進身體的反應，如龍眼、荔枝等屬於溫性，吃下肚會化熱、化火，讓身體溫暖。如果體質燥熱者吃下去，更容易口乾舌燥、易長痘痘。涼性的水果則如西瓜、水梨、柚子、葡萄柚、橘子、奇異果、鳳梨、火龍果等，若寒性體質的人吃了，就比較容易拉肚子，身體多餘的水分會跑出來，如流鼻涕、分泌物較多。劉佳祐表示，中醫說「寒者熱之，熱者寒之」，女性可從經期來的身體反應觀察自己屬於哪種體質。如有些人經期來前便祕、長痘痘、愛生氣煩躁，就是熱的反應，適合吃涼一點的水果；若來的時候會痛經、腰痠、水腫、覺得疲倦頭暈，就屬寒性體質，應吃溫性水果。至於平性水果，如芭樂、蘋果、葡萄、木瓜等，不管哪種體質，都適合食用。

• 2016-10-24 該看哪科.中醫精髓

  經前症候群惱人 中醫推果療舒緩

  有些女性經期來會肚子悶痛、腰痠、長痘痘等，中醫師說，對應不同的體質，經期症候群會以不同症狀表現，可攝取和體質互補的水果，可能有助舒緩惱人不適。中醫觀點，經血為血所化，血得溫則流暢，遇寒則凝滯，經期飲食常有所限制，除不能吃冰、喝涼，有些嚴格的中醫師也認為，經期最好不要吃水果。台北市立聯合醫院林森中醫昆明院區中醫師劉佳祐表示，一般而言，女性經期時應溫補，避免寒性、涼性的食物、冰品、冷飲，否則可能痛經、經血量排不出，或甚至有人經血就沒了。長期下來也可能留下病因，日後經期可能不順、長遠甚至影響子宮環境，如長肌瘤。劉佳祐表示，很多水果都是涼性，有些中醫師會比較嚴格，會建議經期乾脆都不要吃水果。但只要了解水果屬性和個人體質，兩者互相搭配，還是可以吃水果。水果有涼性、溫性、平性，屬性的區分是根據吃進身體的反應，如龍眼、荔枝等屬於溫性，吃下肚會化熱、化火，讓身體溫暖。如果體質燥熱者吃下去，更容易口乾舌燥、易長痘痘。涼性的水果則如西瓜、水梨、柚子、葡萄柚、橘子、奇異果、鳳梨、火龍果等，若寒性體質的人吃了，就比較容易拉肚子，身體多餘的水分會跑出來，如流鼻涕、分泌物較多。劉佳祐表示，中醫說「寒者熱之，熱者寒之」，女性可從經期來的身體反應觀察自己屬於哪種體質。如有些人經期來前便秘、長痘痘、愛生氣煩躁，就是熱的反應，適合吃涼一點的水果。若來的時候會痛經、腰痠、會水腫、覺得疲倦頭暈，就屬寒性體質，應吃溫性水果。至於平性水果，如芭樂、蘋果、葡萄、木瓜等，不管哪種體質，都適合食用。