檸檬 相關文章

• 2019-08-19 養生.聰明飲食

  台味肚皮／威士忌可以入菜嗎？能用來做什麼樣的料理？

  Q 威士忌可以入菜嗎？能用來做什麼樣的料理？A 除餐酒搭配，威士忌可以入菜嗎？可以的。只是T.S.M.C.台灣單一麥芽俱樂部的創辦人吳哲文要先打破一個迷思：別將重點擺在如何提出酒香，因為酒入菜的功能在於讓料理層次更豐富、平衡，而不是搶戲。以比較簡單的做法來說，可以試著將威士忌加入羹湯類的料理先試試看。不管是火鍋、燉雞湯、麵線糊、肉羹、米粉湯都行，讓湯的熱度揮發掉酒精，看看你嘗試的那支酒和什麼料理最能相得益彰。吳哲文也提供了他的私房料理食譜「泥煤威士忌酸辣蝦」。他說，泥煤威士忌有一股特有的煙燻味，可以讓酸辣蝦的酸辣尖銳度降低，並壓制蝦子太過搶戲的海味，讓整道菜味道更圓融、更有層次而耐吃，「你會先嚐到跑在前面的酸，再來是溫和而非銳利的那股辣，最後有泥煤威士忌厚重的煙燻味打底。」註：所謂的「泥煤味」，就像小時候農田燒稻草的那個味道。如果難以想像，可以是試試看台酒的Omar原桶強度泥煤麥芽威士忌，體驗一下它的特殊風味。【泥煤威士忌酸辣蝦】材料：泰國蝦數隻醃蝦醬:泥煤威士忌、醬油、糖（酒：醬油：糖＝2：1：1）A淋醬：香菜、九層塔、糖、醬油、番茄醬、檸檬汁、大蒜末、朝天椒末、香油B淋醬：將前述醃蝦醬料煮沸即是B淋醬1.將活跳跳的泰國蝦迅速開背清理好（動作要快），加入醃蝦醬攪拌均勻後，醃漬5-10分鐘。2.醬汁可以多做一點，將醃完蝦的醬汁以小火煮沸，作為B淋醬。3.醃好的蝦子用烤箱轉高溫烤，烤熟後夾出盛盤。4.先淋上B淋醬、再淋A醬，即完成。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2019-08-10 養生.聰明飲食

  白開水沒味道 營養師狂推加這些料讓水變好喝

  白開水是最健康的飲料，但開水沒味道，真的不好喝，許多人因此投奔含糖飲料的懷抱。營養師指出，用清涼飲料來補充水分，其實是可以的，但要選擇沒加糖的茶飲，覺得白開水太平淡無味，也可加入檸檬片、茶葉都會讓白開水變好喝。夏天流汗多，若水分未及時補充，使身體處於脫水狀態，輕者頭痛頭暈，嚴重者有致命風險。營養師公會全國聯合會副秘書長曾美惠說，一天要喝多少水才足夠，最簡單的算法就是體重除以30cc，如60公斤者每天需喝1800cc左右，汗流得多者，需要再多喝點水。同時，可透過觀察自己的尿液是否清澈、偏白淡黃色，評估水是否足夠。曾美惠認為，可以清涼飲料來補充水分，但要選擇沒加糖的茶飲，因為各種清涼飲料大多數有加糖，會讓我們喝進太多糖，許多研究已證實過量糖會造成肥胖、蛀牙，也讓得到糖尿病、高血壓、心血管等慢性疾病的風險增加。清涼飲料控想戒飲料，常常會面臨「戒斷期」，覺得白開水太平淡無味，曾美惠建議，加入檸檬片、茶葉都會讓白開水變好喝。但千萬不要以為100%果汁沒加糖，就可以無限喝， 水果本身就有糖，攪打成果汁後，糖還是在；純果汁需用較多的水果來攪打，可能因此攝取更多糖分，不宜無限制喝。就像告白需要看時機、技巧，喝水也需要。曾美惠表示，喝水時機就是「隨時喝，少量喝」；不能覺得渴了才喝，因為這時身體的水分已經不夠了，但也不能一下子灌入太多水，突然間的大量飲水，使血液瞬間被稀釋，可能有的電解質不平衡的風險。

• 2019-07-20 養生.生活智慧王

  坪數小、沒陽台也想曬棉被！套房租屋族適用的小技巧

  棉被每天使用，容易藏污納垢，是塵蟎和濕氣的溫床，但體積龐大的棉被該如何保持舒爽清潔？媽媽經教你幾招：晴天除塵蟎可把棉被放進黑色塑膠袋裡曬，利用黑色吸熱原理，讓高溫殺死塵蟎。早上10點～下午3點陽光充足，是最佳曬被時間。曬完厚先放到陰涼處，等熱氣散去再拿出來。室內除濕沒有沙發的租屋族或小家庭可以把棉被鋪在床上，拿電風扇吹。棉被除臭將檸檬擠出汁，和水以1：10的比例混合，噴在棉被上即可除臭。

• 2019-07-04 新聞.健康知識+

  想「冒險」為生活增加新的機會？研究建議喝杯檸檬水

  想為日常生活增加一些冒險行為嗎？英國薩塞克斯大學（the University of Sussex）一項研究建議，可以來杯檸檬水。該研究發表在《Scientific Reports》期刊，指出酸味可能導致更多冒險行為。研究人員表示，酸味並不會引起人們沉溺於魯莽的冒險習慣，但具有調節冒險行為的獨特屬性，並且可能鼓勵人們冒著風險去嘗試新的機會。研究找了168名來自英國和越南的受試者，並給予包括苦味、鹹味、酸味、甜味和鮮味五種口味的溶液，以及作為對照的礦泉水。然後所有受試者被要求參與稱之為氣球模擬風險承擔（Balloon Analogue Risk-Taking, BART）的一種風險行為的衡量標準，當受試者手上的氣球充氣越多，可以贏得錢也就越多，但若氣球爆炸了，受試者將失去所有獎勵。研究結果顯示，飲用酸性溶液的受試者比飲用其他任何口味溶液的受試者有更高的頻率為氣球充氣。該研究還發現，無論受試者屬於直覺性格或分析性格，酸味都能促進其冒險的行為。研究人員表示，實驗表明冒險行為可以持續至少20分鐘，甚至更長的時間，而這取決於酸味的消耗速度。研究人員Chi Thanh Vi博士表示，目前並不清楚控制這種行為的大腦內部究竟發生了什麼事，這也是研究接下來進一步探討的目標。

• 2019-06-25 新聞.生命智慧

  贏在起跑點的人，不一定能夠跑到最後..「30歲後，我發現世界是公平」

  台灣師範大學今舉行畢業典禮，邀請旅美設計師、夢界實踐設計工作室創意總監江孟芝擔任演講嘉賓。32歲的江孟芝成長於屏東，畢業於師大美術系設計組，她曾參與知名遊戲英雄聯盟的設計，近期以台灣花布和原住民圖騰為主題的作品，躍上紐約地鐵車廂布景。江孟芝說，她5歲立志要做一個藝術家，15歲就家庭革命，要讀男校念美術班。18歲時，她只填了一個志願，就是師大美術系設計組，也就是現在設計系的前身。畢業至今10年，她說這是她人生中最重要的10年，並分享這10年的3個體悟給學弟妹。江孟芝曾追求他人眼中的完美，19歲起被憂鬱症纏身6年，在畢業後的黃金十年經歷人生低潮，並得出3個體悟，分別是「你的選擇會決定你是什麼樣的人」、「做自己最好的版本」，以及「世界或許不會變得更美好，但你一定會變得更勇敢」。以下是她的演講內容：第一：你的選擇，決定你是什麼樣的人20歲時，我覺得世界是不公平的，為什麼有人可以用自己的電腦、手機，為什麼有人想出國就出國、想創業就創業，我卻連顏料的錢都買不起。無論畢業作品、展覽，每一筆錢都要想辦法生出來。我每天當家教、在咖啡廳打工，餐餐都要斤斤計較，花3年才存到一筆到倫敦「看一看」的錢。大學畢業後，我決定不要再拿家裡的錢，所以在台北一邊工作一邊準備出國，完全沒有任何存款。到紐約時更是窮到極致，半工半讀、吃粥度日，最窮時只剩美金35元，連下一餐和下學期學費在哪裡都不知道。身上背著百萬留學貸款，我每天都睡不著覺，心想著別人會成功就是因為他家有錢，這種憤世嫉俗的心情心中出現千百遍。但我發現，抱怨別人不會讓自己有成長，反而讓自己更陷在負面循環，覺得沒錢就不會成功。但是，我不想成為酸民，而且台灣也不需要更多對立了，無論是階級的對立、窮富的對立、政治的對立、世代的對立。台灣不需要這些對立分化彼此，讓我們的力量越來越渺小。Amazon創辦人貝佐斯曾說：「聰明是一種天賦，善良是一種選擇。」我選擇專注在自己的成長，透過自己的力量解決事情，去欣賞各式各樣的人，用同理心化解對他人排斥。研究所畢業後，我進到美國前500名的公司，27歲憑自己的力量還清學貸，開始致力改善家裡經濟狀況，然後29歲時回到紐約的母校教書，30歲出版第一本書。我的夢想不是出國留學，我的夢想是不花家裡的錢出國留學，這是我的堅持。你的出身並不會決定你是怎樣的人，每件好事、壞事都有意義，都會讓你成為一個更好的人。30歲以後，我發現世界是公平的。有些同儕很早就拿了很多獎，後來卻離開相關產業，有些人則做不喜歡的工作。我以前很羨慕別人的資源，現在同儕反過來羨慕自己的人生。生命給你檸檬，你就做成檸檬汁，每個人的人生風景不一樣，誰也不必羨慕誰。珍惜自己擁有的一切，做一個善良的人，比當一個酸民還快樂很多。人生其實是一場馬拉松，贏在起跑點的人不一定跑到最後。每個人都會經歷挫折、低潮，或被貼標籤，但也都會遇到屬於自己的機會。社會不會偏好哪種人。千萬不要因為立即的安逸，錯過成長的機會，也不要貪圖短期的金源，就走一條安穩的路。走困難的路反而能幫助自己成為更好的人。第二件事：是做自己最好的版本。我曾經被憂鬱症纏身6年，19歲時開始失眠、吃藥，每晚躺在女一舍，從凌晨1點到5點都睡不著，最後累到筋疲力盡才入睡，直到上午8點起床出門上課。那個獨自在宿舍落淚、哭也不敢哭出聲的憂鬱女子，不是我想像中美好的大學生活。雖然我表面上看起來精采，隨手可列出20、30頁的獎項，當過懸河社社長、拿過師大獎學金，看起來光鮮亮麗。後來我才發現，是我太渴望得到社會認可，參加各式各樣比賽，都是希望世界趕快看到我。但是，越想討好別人，就越是在別人的眼光裡載浮載沉，結果讓自己成了自己不喜歡的模樣。我2009年畢業，剛好遇上金融海嘯，全世界的人不是失業就放無薪假。22K問題如今仍困擾著青年，也成人才外流的推力。面對這樣的環境，你們準備好了嗎？你們可能還在準備教甄，不過考上名額很少的教師缺之後，可能還會遇上更大的問題，例如因為行政和教學評鑑而忙於工作，或者要背負招生壓力。我在我的書裡自創「神豬美學」這個詞。神豬越胖，對神明敬意就越高，不管豬到底舒不舒服。小孩也像神豬，被要求吸取知識，去參加考試和比賽。從成績、財富到結婚生子，我們拚命成為比別人好的人，無論到幾歲，無法擺脫這種痛苦。心理學家阿德勒曾說：「你不是為了滿足他人的期待而活，而別人也不是為了滿足你的期待而活。」接納自己原生的樣子，你唯一需要取悅的人，就是你自己。後來，我開始不再為了比賽而比賽，開始接納自己的缺點，甚至說出自己有憂鬱症的過去。我選擇不活在社群媒體的泡泡中，保持距離了解自己。我的創作開始挖掘自己內心深處的不安全感，反而受到國際青睞。安藤忠雄曾說：「追逐多數會迷失自己，唯一要做的就是繼續自己想做的事。」你們現在就是自己最好的樣子，無需跟別人比較。只要盡力了，無論成績高低，都值得驕傲。第三件事：世界或許不會變得更美好，但你一定會變得更勇敢。分享一句我很喜歡話：「人生就像茶葉蛋一樣，有裂痕才入味」。擁抱自己真實的樣子，欣賞自己的缺點，因為這是別人無法複製的雋永味道，是自己才能煮出來的佳餚。最後，祝福2019年所有畢業同學，希望你們能做自己最好的版本。世界不會更美好，但你一定能更勇敢、更無所畏懼。畢業快樂。謝謝大家。

• 2019-06-23 養生.營養食譜

  鮭魚料理包 營養美味兼顧

  只要花15分鐘就能做出異國料理。「低頻自煮族」逐漸成為趨勢，事業、家庭兩頭燒的情況下，能為家人煮上一頓大餐的機會少之又少，料理包對忙碌的民眾很方便。Supreme Salmon美威鮭魚行銷總監柴美筠說，鮭魚菲力採用魚的中段部位，油脂均勻、肉質Q彈，只要用烤、蒸手法放入烤箱或電鍋，就能鎖住鮮甜與豐富營養，再淋上特製醬汁，完美料理就能上桌。奶油檸檬鮭魚炒米粉，以奶油檸檬口味入菜，是一道形色味皆迷人的家常美饌；法式香蒜鮭魚鮮蔬義大利麵，以法式香蒜口味入菜；還有日式香蒜鮭魚茶泡飯，同樣以「法式香蒜」口味入菜，啜飲一口，甘甜湯汁自然襯出鮭魚鮮味。針對上述三道料理，財團法人癌症關懷基金會校園營養講師簡鈺樺說，鮭魚除了不飽和脂肪酸omega-3相當豐富外，維生素B群、維生素D，甚至是礦物質鋅、鈣、鎂都是良好來源。簡鈺樺說，醬包屬於料理中熱量較高來源。本次兩種類法式香蒜與奶油檸檬的醬包，建議可減量來減輕負擔，也建議奶油檸檬料理中，可以極少量奶油檸檬醬包搭配，額外加入鮮奶提味。簡鈺樺說，此三道料理食材中都有隱藏其餘的澱粉來源：如馬鈴薯、玉米粒、地瓜、薏仁及紅藜。相較於白米纖維量和礦物質較豐富，但必須注意不過量，全部澱粉來源總量皆需控管每餐一碗（250c.c.碗）。三道料理設計兩人份的蔬菜量皆可達一份蔬菜需求，對各個年齡層國人來說相當適合。奶油檸檬鮭魚炒米粉材料（兩人份）：鮭魚200克、奶油檸檬醬包25克、毛豆45克、紅蘿蔔100克、甜椒100克、蘆筍100克、玉米粒85克、馬鈴薯180克、米粉180克、蔥少許做法：1.鮭魚切塊、紅蘿蔔、馬鈴薯、甜椒、蘆筍去皮切條後汆燙、蔥切段留蔥白、毛豆汆燙、乾米粉用溫水泡軟瀝乾備用。2.將鮭魚、紅蘿蔔、馬鈴薯、甜椒、蘆筍放入烤盤，淋上奶油檸檬醬拌勻，烘烤約十分鐘（烤箱溫度180度）。3.取鍋將烤好的食材放入鍋中，再加入米粉、玉米粒、毛豆、蔥白，以中小火拌炒約五分鐘即可盛盤上桌。法式香蒜鮭魚鮮蔬義大利麵材料（兩人份）：鮭魚200克、法式香蒜醬包25克、毛豆50克、蘑菇100克、花椰菜100克、洋蔥100克、馬鈴薯180克、地瓜55克、義大利麵210克、水210c.c.、鹽少許做法：1.將蘑菇切半、花椰菜切朵川燙、洋蔥切絲、馬鈴薯與地瓜切絲汆燙至半熟、毛豆川燙、滾水中加少許鹽，放入義大利麵煮至麵熟，撈起瀝乾備用。2.將鮭魚進烤箱烘烤約12分鐘（烤箱溫度180度）。3.取鍋將烤出的魚油拌炒洋蔥至軟、蘑菇上色，依序加入義大利麵、所有食材、水，以及法式香蒜醬、鹽翻炒收汁後即可盛盤。日式香蒜鮭魚茶泡飯材料（兩人份）：鮭魚200克、法式香蒜醬包25克、雞蛋一顆、花椰菜85克、牛番茄85克、蘑菇80克、白米180克、薏仁60克、紅藜30克、玄米茶10克、水200c.c.、鹽少許、白芝麻少許、海苔少許做法：1.鮭魚切片、薏仁川汆燙冷卻後浸泡冷凍約四小時，花椰菜切朵汆燙、牛番茄切適口大小、白米、紅藜、薏仁入電鍋蒸煮約30分鐘、雞蛋小火煮滾放涼備用。2.鮭魚、花椰菜、牛番茄、蘑菇放烤盤淋法式香蒜醬拌勻，烘烤約十分鐘（烤箱溫度180度）。3.熱水泡開玄米茶、加少許鹽浸泡約兩分鐘。4.將蒸好的米飯盛碗，放上鮭魚、水煮蛋、所有食材，淋上玄米茶，撒上白芝麻、海苔增添香氣即完成。

• 2019-06-15 養生.聰明飲食

  攝取維生素C不是愈酸愈好！連白菜維C量都比檸檬高

  網上有種說法：水果吃酸的好，酸的水果的維生素C含量更高，因為維生素C含片吃起來就是酸酸的。難道水果的酸味和維生素C含量有著直接的關係，酸的水果維生素C含量更高？河南省人民醫院營養科營養師趙妍娟解答了疑惑。水果中要數檸檬最酸，那檸檬的維生素C含量如何？趙妍娟說，檸檬的維生素C含量並不算高，每100g檸檬的維生素C含量約為22mg。而其他水果維生素C含量也都不低，每100g橘子的維生素C含量為35mg；每100g橙子的維生素C含量為33mg；每100g柚子的維生素C含量為41mg ；每100g鮮棗的維生素C含量為243mg……甚至白菜的維生素C含量都比檸檬要高不少。以上數據也從側面表明，水果的酸味和維生素C含量並沒有關係。趙妍娟表示，水果中的酸味其實是其含有的有機酸導致的，並不是維生素C含量高導致的，有機酸包含多種，如蘋果酸、水楊酸等，而水果中有機酸的濃度越高，吃起來就越酸。「拿檸檬舉例，人們一般都無法忍受直接食用檸檬的酸味，表明其中的有機酸明顯高於其糖分，總體表現出非常酸的味道。」趙妍娟說，水果的酸甜口感還取決於糖酸比例，如果含糖量高出含酸量，水果吃起來就較甜，反之較酸。另外，維生素C在酸性環境中更穩定，不容易被分解破壞，水果酸是對維生素C的穩定性有保護作用的。為何維生素C含片吃起來有酸味呢？主要是因為其中添加的其他成分使其有酸味。趙妍娟說，想用水果補充維生素的人，建議選擇水果時按照以下方法：1.選擇新鮮的水果挑選水分足、表皮光滑、有彈性的水果，這樣的水果較為新鮮，維生素含量也較豐富。2.多選不同顏色的水果水果的顏色是其含有的營養素和植物化學物不同的外在表現，攝取不同的營養素和植物化學物可以補充多種營養，也有利於攝取多種維生素。3.挑選時令水果時令水果是在各個不同的季節中按照自然規律成熟的各種水果，如5月可以選擇荔枝、6月選擇櫻桃等，時令水果因為是自然成熟的，各種營養物質含量較為豐富。對於某些吃起來太酸的水果，趙妍娟建議，可以與其他比較甜的食物搭配著一起吃來改善口感。

• 2019-06-09 養生.營養食譜

  增肌減脂健身餐 一碗搞定

  原本只是個體脂過高的泡芙女孩May（劉雨涵），大學下定決心減重，持續跑步和挨餓下快速瘦身，但發現自己越來越不快樂，身材線條也不好看；2016年開始認真健身和控制飲食，陸續在instagram上發表簡單美味的健身食譜廣受網友好評，現在她把食譜集結成冊，完成 《一碗搞定！增肌減脂健身餐》一書，50道高蛋白、高纖料理，讓讀者跟著一起增肌減脂，維持好體態。May在書中提到，要把乏味一陳不變的料理變好吃，是「Mayfitbowl」（一碗料理）成立的初衷。她每周去市場採買一到兩次，因為喜歡多變化的料理，因此各式蔬菜類和五股根筋類通常都會買一輪；至於肉類、魚類料理會在前一天晚上醃製好，放入冷藏，或者食用當天早晨醃製；健康穀物包括藜麥、奇亞籽、穀物麥片等；另會在傳統乾貨行挑選南瓜子、核桃、杏仁等，都是很好的蛋白質，以及優質脂肪來源。若在非正餐時間嘴饞，她會吃無糖優格，加上水果以及燕麥片，或堅果燕麥棒，水果會選香蕉、蘋果或芭樂。May在書中說，雞胸肉是補充蛋白質的增肌聖品，但雞胸肉容易乾柴難啃，她提供可以把雞胸肉以冷水洗淨擦乾後，用鹽、黑胡椒、橄欖油醃製並均勻按摩，再放置冰箱冷藏1至2小時，再用180至200℃烤20分鐘左右，稍放涼切薄片。或可以煮一鍋水，加入一小匙鹽，蔥段、薑片、米酒去腥，水滾後加一晚冷水使之冷卻，再放入雞胸肉煮10至15分鐘筷子若順利戳到底即可，低溫水煮的雞肉可保持軟嫩不柴。榮新診所營養師李婉萍表示，減肥並非只要熱量攝取減少就能成功，食物中的蛋白質與油脂扮演重要的角色，她建議想要增肌減脂的民眾，要先算出人一天所需的熱量，再根據每道食譜的營養素數值，分配到三餐中。她說，若某幾道料理份量過多吃不下，也可以分兩餐吃，這每一份料理都提供了均衡健康的餐點組合。除了吃的均衡健康，也要逐步提升活動量，減少久坐時間，每日至少增加走路到7500步，等到走路量增加，有一定的肌耐力，再開始從事各項運動，會比較安全。雞胸酪梨草莓藜麥沙拉材料：雞胸肉1片（180g）、藜麥（紅藜＋黃藜）30g、酪梨1/2顆、草莓30g、沙拉葉80g、雞蛋1顆、蒜頭1瓣雞胸肉醃料：鹽1小匙、黑胡椒1小匙、橄欖油1小匙、迷迭香適量調味料：橄欖油、黑胡椒鹽適量、檸檬1/8顆作法：1.雞胸肉以冷水洗淨擦乾後，用鹽、黑胡椒、橄欖油醃製，再放置冰箱冷藏1至2小時。2.煮藜麥、半熟蛋；酪梨切半去皮及籽，再切片備用；沙拉葉洗凈；草莓切半；蒜頭切末。3. 將醃製過的雞胸肉放在烤盤上，在表面撒上迷迭香，送進烤箱，以180至200℃烤20分鐘左右，稍放涼切薄片。4.蒜末、橄欖油、黑胡椒、鹽和檸檬汁，調製成檸香橄欖油醬，拌煮熟的藜麥中成醬汁 。5.在碗裡放入材料淋上藜麥醬，再放上新鮮迷迭香擺盤即完成。檸檬蒜烤鮮蝦蝦仁醃料：鹽2小匙、黑胡椒2小匙、檸檬1/2 顆、蒜末4瓣的量、紅椒粉2小匙、羅勒葉2小把、橄欖油2大匙作法：1.羅勒葉、迷迭香洗淨切碎，和醃料的所有材料一起放入碗中，以小湯匙混合。2.將蝦仁以一半的醃料醃製10～15分鐘。3.準備烤盤，放上彩椒、洋蔥、醃製過的蝦仁，再淋剩下的一半蝦仁醃料，放入預熱好的烤箱，以180至200℃烤約15分鐘，至蝦仁呈金黃色。4.等待的空檔，煮一鍋水，加入少許鹽，汆燙青花菜約3分鐘後撈出。5.取出烤箱的蝦仁及蔬菜，鋪到白飯上，再搭配青花菜，完成。鯖魚佐毛豆炒蛋材料：鯖魚片1片、毛豆仁50g、雞蛋2顆、紅椒少許、黃椒少許、沙拉葉30g、紫洋蔥少許、糙米1杯（150g）調味料：檸檬1/4顆、鹽1小匙、胡椒1小匙、日式和風醬1小匙作法：1. 將鯖魚片放在烤盤上，擠點檸檬汁，放入烤箱以180至200℃烤約15至20分鐘。2. 煮一鍋水，加1小匙鹽巴，汆燙毛豆仁約3分鐘後撈出備用。3. 在平底鍋倒1匙油（分量外），先用中火拌炒毛豆仁，再倒入蛋液，炒至蛋八分熟，撒點胡椒粉，即可起鍋。4. 鯖魚加上毛豆炒蛋、沙拉葉、彩椒和紫洋蔥，淋上日式和風醬，搭配糙米飯完成一餐。

• 2019-05-26 養生.營養食譜

  法國甜點的舌間浪漫

  喜愛甜食的人，怎能錯過法國甜點。由法國烘焙大師們帶路，一起來學做經典的法國甜點吧！迷迭香蛋糕甜點大師：娜塔莉．羅伯特、迪迪埃．瑪特瑞迪迪埃在皮埃爾．加奈爾餐廳工作了12年，娜塔莉也在那工作了6年。他們精於搭配、裝飾和融合，崇尚這種烹飪式的烘焙理念。人們會驚奇於裝飾用的迷迭香，而娜塔莉和迪迪埃會回答您，這並不是他們的發明，草本植物在果醬、果泥、甜酒中經常使用。橙花的味道率先直抵上顎，大黃和杏仁味緊隨其後，然後是覆盆子的微酸，再來是沙布列，最後……是迷迭香，了不起的作品。份量：8人份冷藏時間：12小時材料：˙杏仁迷迭香沙布列╱檸檬皮碎（0.25顆檸檬的量）、切碎的迷迭香5克、奶油80克、糖粉40克、鹽之花2克、麵粉90克、杏仁粉40克˙大黃覆盆子迷迭香果漿╱吉利丁片4片、食用大黃500克、覆盆子60克、白砂糖85克、迷迭香1枝、白巧克力20克、布里歐修麵包150克˙杏仁橙花慕斯╱吉利丁片3克、全脂牛奶50克、杏仁甜牛奶100克、橙花水20克、打發的動物性鮮奶油160克˙裝飾：新鮮覆盆子適量、迷迭香適量、珍珠脆巧克力適量作法：˙杏仁迷迭香沙布列╱混合碎檸檬皮碎、切碎的迷迭香、奶油、糖粉、鹽，充分攪拌至均勻。加入麵粉和杏仁粉，鬆弛30分鐘後，壓成邊長18公分的正方形，在烤箱中，以150℃烤15分鐘。˙大黃覆盆子迷迭香果漿╱吉利丁泡入冷水中。將迷迭香洗乾淨後切成1公分長。在小鍋中混合加熱大黃、覆盆子、迷迭香和白砂糖，蓋上鍋蓋，小火加熱，直到熬成果泥。取出迷迭香，加入白巧克力、吉利丁後充分攪拌，放室溫冷卻降溫。在長18公分、高5公分的正方形模具中，放入迷迭香沙布列酥餅，將布里歐修麵包捏碎撒入，壓緊。倒入還是液體狀的迷迭香果漿，放入冰箱冷卻凝固。˙杏仁橙花慕斯╱將吉利丁泡入冷水中。加熱牛奶，放入吉利丁、杏仁甜牛奶、橙花水，再加入打發的鮮奶油。將杏仁橙花慕斯倒入方形模具中，在冰箱中冷藏幾小時。˙裝飾╱迷迭香蛋糕脫模，用熱的刀將蛋糕切成9個方塊，分別裝飾覆盆子、杏仁和迷迭香。羅勒檸檬塔甜點大師：雅克．格寧羅勒的味道瀰漫在濃香的英式奶油醬中，雅克的檸檬塔酸得純粹，綠檸檬十分新鮮，香味宜人，羅勒又為這款塔增加一層新的味道，好像能讓塔呼吸起來。首先嘗到的是檸檬的酸味，然後是塔皮的鬆脆，最後是羅勒和奶油的香味，層層疊疊，就像輕柔的撫摸。一體成型的塔皮十分酥脆，切開後塔上的醬汁四溢，用湯匙輕輕一碰，塔皮就碎了。份量：10～12人份冷藏時間：4小時30分鐘材料：˙塔皮╱糖粉125克、杏仁粉30克、奶油（室溫）175克、香草莢0.5根、雞蛋60克、鹽2克、法國T45麵粉310克˙羅勒檸檬醬╱羅勒20克、雞蛋3個、白砂糖170克、綠檸檬汁180克（6∼10個檸檬）、無鹽奶油200克、檸檬皮碎（3個檸檬的量）作法：˙塔皮將糖粉、杏仁粉、奶油塊和香草籽放入多功能攪拌機中攪拌，再加入雞蛋繼續攪拌，最後加入鹽和麵粉混合攪拌。將塔皮放在2張烘焙紙之間，用麵棍擀成0.5公分厚，在陰涼處放置1小時30分鐘。取直徑為26公分的圓形無底塔模，塗上奶油，放入塔皮，用叉子在塔皮上扎一些小洞，防止烤製時塔皮鼓起來，將塔皮放入烤箱中，以160℃烤16∼20分鐘。小提醒：為了保證烤出來的塔皮整齊美觀，在第13分鐘時要取下圓形塔模。˙羅勒檸檬醬將羅勒切碎放入小鍋中，剪碎，加入雞蛋和白砂糖，充分混合後加入檸檬汁，小火加熱，並不斷攪動，使醬料變得濃稠。在醬料微微沸騰時，將小鍋離火，用塑膠刮刀協助，拿一個篩網過濾醬料，靜置使其冷卻至45℃∼50℃後，加入切成小塊的奶油，用手持均質機進行均質。將做好的檸檬醬放入冰箱冷藏3小時，一旦醬料凝固，質地像奶油一樣，就可以將其抹在塔皮上，表面抹平並整型。用刨刀刨下檸檬皮碎，將綠檸檬的皮碎撒在塔上。品嘗之前要把塔冷藏保存。

• 2019-04-28 養生.營養食譜

  加點辛香料 開胃又低脂

  春天犯睏，有時也沒什麼胃口，總想吃些重口味的東西。專家建議，可以透過辛香料的調味，讓餐點更刺激食慾，能吃得下，脂肪攝取又低。大豐行肉舖創辦人、豬肉王子李鴻賓表示，豬肉料理加上點蔥末、蒜末、洋蔥丁、番茄丁辛香料做成泰式口味，就可以達到開胃又低脂的效果。李鴻賓表示，可用豬肉做成墨西哥捲餅，如果是大里肌肉，口感比較硬，若要選大里肌，可以選後段的部位，這部位沒有筋膜，也比較軟嫩；若小里肌肉只能切厚排，再敲薄成大片一點；或是可以買中里肌肉，若仍感覺的肉質硬，可以切成細條，這樣口感剛剛好。他表示，豬肉排的醃漬，可以有很多變化與做法，除了可做早餐肉片，搭配沙拉、捲餅，都是不錯的選擇。不僅能攝取蛋白質，也會增加飽足感，很適合正在控制體態的民眾。康華中醫診所院長張家蓓表示，春天宜養肝，走的是肝經，這段期間，最好不要吃太多油膩的東西，油膩會阻礙肝經運行，因此多吃了很多油炸的食物，就很容易發胖；緊接著隨著節氣，走的是心經與脾胃經，因此記得要避免吃甜膩的東西。她說， 春天可以多吃韭菜，多吃蔥、薑、蒜、洋蔥、香菜等辛香料，但辣少一點，可以開脾開胃，讓氣血活絡，有助於控制體態，為夏天的輕盈做好準備。墨西哥迷迭里肌夾餅食材：里肌肉(切片) 100g、墨西哥餅皮1片、蘿美生菜1片、甜椒(切條)適量迷迭里肌醃漬：迷迭香1茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙、檸檬汁1茶匙、橄欖油1茶匙莎莎醬：大蒜末10g、辣椒末10g、香菜末1小把、洋蔥丁20g、牛番茄丁1/4顆、鹽1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙、橄欖油1茶匙、檸檬汁1茶匙作法：1.將肉片與所述「醃漬」之醬料拌勻，並於室溫靜置15分鐘。2.將所述「莎莎醬」醬料拌勻備用。3.將醃漬後的肉片以中火油煎至表面微焦後起鍋，切成細條狀。4.將墨西哥餅皮對折並預留中間空隙後，放入烤箱以180度烘烤10分鐘。5.將生菜、甜椒及里肌肉一同放入餅皮中，並淋上適量的莎莎醬後，料理即可完成。泰式涼拌肉絲食材：豬肉絲80g、洋蔥絲20g、小黃瓜絲40g、牛番茄(切塊)1/3顆、香菜適量醬料：大蒜末10g、辣椒末適量、白砂糖1/2茶匙、魚露1茶匙、芝麻油1/2茶匙、檸檬汁30ml、冷開水20ml作法：1.將肉絲以中火熱水川燙至全熟後撈起備用。2.將所述「醬料」食材均勻攪拌。3.將所述食材與醬料一同拌勻，料理即可完成。泰式生菜捲食材：五花肉(薄片)100g、紅蘿蔔絲適量、小黃瓜絲適量、洋蔥絲適量、蘿美生菜適量醃漬：大蒜末2小瓣、辣椒末適量、香菜葉末10小片、醬油2茶匙、沙茶醬1茶匙、魚露1茶匙、白砂糖1/2茶匙、檸檬汁1/2茶匙作法：1.將肉片與所述「醃漬」醬料均勻塗抹，並於室溫靜置15分鐘。2.將肉片以小火油煎至表面微焦後起鍋備用。3.將肉片、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲及洋蔥絲一併包入生菜中，並擠上適量檸檬汁，料理即可完成。食譜提供／大豐行肉舖

• 2019-03-24 養生.營養食譜

  減糖減油 甜點好好玩

  台北市華江高中退休校長陳今珍，喜歡在甜點的繽紛世界裡「實驗」，變化出專屬於「阿珍師」獨特的「珍膳坊」愛心甜點。陳今珍做的甜點有自然的原始果香，但是減糖減油，好吃又不甜膩，做法簡單，適合初學烘焙者。陳今珍說，甜點世界沒有標準答案，如檸檬塔這種法式小甜點，熬煮檸檬蛋黃醬是考驗耐心的機會，檸檬汁就用市售檸檬冰角，蛋黃加上檸檬汁打勻過濾，加入無鹽奶油、白砂糖，採隔水加熱法，拿小型打蛋器不停地攪圓圈，約15分鐘就完成透明果凍膠般的檸檬餡。檸檬餡稍微降溫淋在冷切的塔皮裡，等涼透裝飾上蜜漬橙皮，看起來有模有樣。「蛋黃的顏色在烘烤蛋糕時要特別注意」，陳今珍說，若是做抹茶蛋糕一定要用白仁蛋黃，否則烤出來的蛋糕不會是漂亮的翠綠色，但是若烤柑橘、檸檬、蜂蜜類口味蛋糕，使用紅仁蛋黃會烤出非常漂亮的橘紅色蛋糕，至於烤巧克力口味就不設限。陳今珍說，她為了玩杯子小蛋糕，訂製了烙印銅模，試做一批後玩上癮了，又做了抹茶檸檬卡士達小蛋糕。蛋糕體採戚風燙麵式作法，使用捲口杯，這種杯子較為堅厚，她買的是有附透明蓋子的捲口杯，因為擠上檸檬卡士達醬、放上草莓的小蛋糕，有蓋子既衛生又好送人。營養師李婉萍表示，杯子蛋糕是另外一種有鈣質的甜點，因為成分中有用到鮮奶，對於有些人不敢喝牛奶，也是一種補充鈣的方式。草莓小蛋糕使用蛋黃和蛋白的營養成分，也會把鐵質、卵磷脂、以及和蛋黃裡好的油脂吃進去，自製的草莓果醬也可以得到草莓的顆粒、纖維等營養價值。李婉萍表示，檸檬塔提供的奶油有一定的熱量，對於一些胃口比較不好的病人，可以快速補充能量。檸檬塔塔皮（6吋）：低筋麵粉90g、無鹽奶油50g、檸檬皮屑半顆、糖粉25g、雞蛋1個、鹽少許檸檬醬：奶油80克、細砂糖50克、檸檬汁60克、全蛋1顆、檸檬皮半顆－塔皮－1.奶油切丁冷藏備用，將檸檬皮屑與糖粉混合，低筋麵粉、含檸檬皮屑的糖粉倒在桌上以刮板翻拌均勻。2.將奶油丁加入上述粉類，刮板將奶油截至綠豆大小。3.將蛋汁加入油粉團內，用手及刮版混合成麵團。4.將麵團依保鮮膜包住，冷藏至少一小時。5.將塔模抹上奶油，再將低筋麵粉倒入塔模內再倒出。6.冷藏派皮用麵棍桿平鋪在塔模上，去除多餘的塔皮。7.叉子在派皮上戳洞，鋪上烘焙紙及重石（戳到底，避免塔皮於烘烤過程鼓起）。8.以180度烤15分鐘後，將重石及烘焙紙拿掉再烤15~20分，等冷切才能裝入內餡。－檸檬醬－1.檸檬皮屑加入砂糖裡，並用刀切扮混合。2.檸檬汁+檸檬皮、砂糖隔水加熱至糖融。3.加入全蛋繼續隔水加熱至濃稠，過程須不斷以打蛋器攪拌。4.加入奶油並以打蛋器攪拌至奶油完全融合。5.塔皮放涼脫模，於塔皮內倒入檸檬醬，用刮板抹平後，中間撒上檸檬皮屑即可。草莓杯子小蛋糕（約30個）A料：蛋黃6個、沙拉油60cc、自製草莓果醬80cc、低筋麵粉120gB料：蛋白6個、細白糖60g－步驟－1.蛋白、蛋黃分開，容器要乾淨無油，蛋白要分乾淨，才不會影響打發效果。2.蛋黃、沙拉油、草莓果醬、低筋麵粉過篩拌勻，成蛋黃糊。3.蛋白加糖（分3次加）打至乾性發泡的蛋白霜。4.將蛋白霜加蛋黃糊輕輕拌勻。5.把紙杯套進12連模烤盤裡，倒入蛋糊9分滿，入烤箱烘烤。6.烤箱溫度120度先烤30分，接著130度烤10分，再140度烤10分，最後160度烤10分。註：此種低溫慢烤的方式，烤好時蛋糕不會塌陷。一出爐連同烤模在桌上震3到4次，震出蛋糕中的熱氣。杯子蛋糕不需倒扣，馬上取出移至烤網上放涼，就可以在表面烙上喜歡的圖案。食譜／陳今珍提供

• 2019-01-06 養生.生活智慧王

  不用清潔劑也行！清理微波爐簡單3步驟就能乾乾淨淨

  清理微波爐常令人大傷腦筋，因為要動用到許多含有刺激性物質的化學成分，結果還是沒辦法除去汙垢。由於食物殘渣、汙漬都出現在微波爐拉門的背面，許多人因此對於動手清理總是能拖就拖，結果導致骯髒部位越來越硬，更難處理。The Kitchen網站指出，其實不用清潔劑，只要一顆新鮮檸檬，按照幾個簡單步驟，就可以讓微波爐變得清潔溜溜。需要準備的器材包括一個小型的可微波容器或量杯、一顆檸檬，以及清潔抹布。首先，把半杯份量的水倒進可微波容器或量杯裡，再把檸檬對切成兩半，把檸檬汁擠進容器內，然後把擠完的檸檬皮也一起放入。接下來把裝有檸檬的容器整個放進微波爐，設定時間為三分鐘，或者可以讓水煮開的時間。水在微波爐裡沸騰之後，繼續讓容器留在微波爐裡五分鐘，好讓檸檬的酸性可以隨著水蒸氣散開來，把微波爐裡的原本極難刷除的食物殘留逐漸軟化。五分鐘過後便可把容器從微波爐裡取出，放在旁邊。這時候，檸檬已經算是功成身退，到了自己要上場動手的時候了。用抹布先擦拭微波爐內的轉盤，可以將轉盤取出，方便清理，接著一一擦拭微波爐內的其他區域，從頂部、側邊到底部，最後則把拉門擦乾淨。如果遇到不易去除的頑強汙垢，可以拿抹布沾一點剛剛微波過的檸檬水。用檸檬清潔過的微波爐，不但煥然一新，還會散發宜人的檸檬清香。

• 2018-12-16 養生.營養食譜

  沒廚房也OK！ 小烤箱上好菜

  「在這個世界上，我最喜歡的地方就是廚房。」我很想像吉本芭娜娜的出道作品《廚房》中的女主角櫻井御影一樣這麼說，可惜的是，租屋在外的我並沒有自己的廚房。但沒有廚房也沒關係，只要善用電鍋、多功能料理鍋和小烤箱，即使住在小套房也能做出令人滿意的美味料理，每當同事或朋友吃驚地表示「沒廚房也能做出這種便當嗎？」、「這真的是小烤箱做的嗎？」就是我最得意的時候！我很喜歡用小烤箱來做菜，一來少油煙，二來不用顧爐火，不管是主菜、配菜或點心統統都能做，省時又方便。雙主菜 今天想吃哪一道？前陣子迷上了自製鹽漬檸檬，據說是風靡日本的萬用調味料，只要將洗淨的檸檬切片或切塊，加上檸檬重量30%的鹽巴拌勻，裝入密封的保鮮容器進冰箱冷藏，每天拿出來搖晃一下，使檸檬片╱塊均勻沾附滲出的檸檬汁，一周後就完成了，不但中西式的菜色都可使用，也具有去腥和讓肉品柔軟等功效，拿來烤雞或烤魚都非常美味。請務必試試看！鹽漬檸檬風味蔬菜烤雞材料：去骨雞腿排、櫛瓜、蓮藕、洋菇、綠蘆筍、玉米筍、洋蔥調味料：橄欖油、鹽漬檸檬、新鮮迷迭香（非必要）作法：①所有蔬菜洗淨，櫛瓜、蓮藕、洋蔥切片，洋菇和玉米筍對切，綠蘆筍切成小段。②小烤箱預熱約1分鐘。③烤盤底部先刷上一層橄欖油，鋪上蔬菜和幾小塊鹽漬檸檬，淋上少許鹽漬檸檬的汁液和橄欖油，最上方鋪上雞腿排。④送入小烤箱烤30~45分鐘。● 蔬菜可自由變化，馬鈴薯、胡蘿蔔等根莖類尤佳，蔬菜吸收了雞肉的油脂和肉汁會變得更加迷人！● 如果手邊有新鮮的迷迭香（或罐裝義式綜合香料），滋味會更豐富。●小烤箱溫度上升得很快，為避免上層食物烤焦、下方食物卻未熟的狀況，可在上方蓋張鋁箔紙，確定食物烤到喜歡的熟度後再移開，再烤個幾分鐘就能讓雞皮酥脆又有好看的顏色了。鹽漬檸檬風味香草烤魚材料：赤鯮一尾調味料：橄欖油、鹽漬檸檬、新鮮迷迭香作法：①以刀小心將魚肚剖開。②在魚肚塞入迷迭香與切片的鹽漬檸檬。③小烤箱預熱1分鐘。④烤盤底部刷上一層橄欖油，放上赤鯮，魚身上方另外鋪上鹽漬檸檬片和迷迭香。⑤送入小烤箱烤30分鐘。● 赤鯮是再生力佳的底食小型魚，並採用延繩釣、一支釣等對環境較為友善的漁法，屬於永續海鮮；花點時間了解、選擇，滿足口腹之欲的同時，也能兼顧環境喔！● 赤鯮可用白肉魚取代，若是魚排，直接將鹽漬檸檬和迷迭香鋪在上方即可。這一味，早餐、點心、便當菜都討喜我喜歡吃蛋，不管是炒蛋、滷蛋、荷包蛋、玉子燒或美式蛋捲都喜歡，最近喜歡做的是西班牙馬鈴薯蛋餅（Tortilla de patatas）和義式烘蛋，不過西班牙馬鈴薯蛋餅需要比較多時間耐心等待，不太有閒暇的話，就做義式烘蛋吧，還可以當清冰箱料理！以烤杯子蛋糕的圓形烤皿來做，成品看起來會非常可愛。義式蔬菜烘蛋材料：雞蛋兩顆、綠花椰、洋菇、火腿丁調味料：奶油、鹽、黑胡椒作法：①綠花椰燙熟，放涼切碎備用。②洋菇切小丁，以少許奶油炒熟，撒點鹽和黑胡椒調味。③雞蛋打成蛋液，撒少許鹽勻。④在蛋液中加入綠花椰、洋菇和火腿丁拌勻。⑤小烤箱預熱1分鐘。⑥在圓形烤皿內側刷上一層薄薄的奶油，再倒入混合蔬菜的蛋液。⑦送入小烤箱烤20分鐘。● 蔬菜可自由搭配。● 如果沒有圓形烤皿，也可用普通烤盤。● 可用竹籤插入烘蛋中央，不沾黏就是烤熟了，或輕壓烘蛋中央，有彈性就代表可以出爐啦！今日主廚／陳姵穎喜歡吉本芭娜娜的《廚房》，也愛安倍夜郎的《深夜食堂》。覺得洗洗切切攪攪弄弄是煩躁時的紓壓良方，五彩繽紛的蔬果則是好心情的保鮮劑。秉持簡單做、安心吃的料理原則。

• 2018-11-12 養生.聰明飲食

  蜂蜜檸檬喝多恐變胖蛀牙 桑椹葡萄抗氧化力更好

  無黨籍台北市長候選人吳(萼)洋一席話帶起喝「蜂蜜檸檬」熱潮。營養師說，蜂蜜檸檬要好喝，勢必加入大量蜂蜜，喝多恐變胖和蛀牙，想強身不妨吃桑椹、葡萄、芭樂，抗氧化力更好。吳(萼)洋日前在台北市長選舉辯論會當中提到，他靠著喝「蜂蜜檸檬」強身，希望推廣蜂蜜檸檬造福民眾，在網路上引發喝蜂蜜檸檬熱潮。馬偕醫院營養師趙強今天受訪時表示，從營養學角度來看，蜂蜜本身就是糖，可能含有少量花粉成分，但含量並不多，吃多了只會增加熱量攝取。而檸檬雖然是水果的一種，含有纖維質及維他命C，但由於檸檬口味較酸，比較少人會直接食用，大多是榨汁後加水稀釋飲用，吃到的纖維素有限；有些民眾偏好加入帶皮檸檬一起搗汁，確實可以攝取到微量黃酮類抗氧化物，但含量也不多。趙強說，近年網路上流傳檸檬富含維他命C，讓檸檬水成了許多愛美女性的美白法寶，但檸檬經過水份稀釋，能攝取到的維他命C相當有限，若真想美白、抗氧化、抗發炎，吃台灣的桑椹、巨峰葡萄、芭樂效果更好。他推測，很多女性平時可能因水喝太少，加了檸檬以後增加風味，讓水變得好喝、增加喝水量，水份補夠了自然會感覺皮膚變好，打破喝檸檬水美白迷思。趙強也提醒，如果民眾想喝濃一點的蜂蜜檸檬，加入大量檸檬汁以後勢必會加入大量蜂蜜中和口感，才不會太酸，卻也可能導致過胖、蛀牙等問題，檸檬喝太多也可能使胃部不舒服。趙強建議，想維持身體健康，應多補充水份，也不要只吃特定一種水果，畢竟台灣水果種類這麼多，除了檸檬以外，最近盛產的柳丁、橘子和容易取得的芭樂、蘋果都是很好的選擇，讓飲食多一點變化，才能攝取到不同營養素。

• 2018-10-30 養生.營養食譜

  冷凍與罐頭產品未誕生前 英國人用這天然方式保存食材

  【文、圖／選自聯經出版《大英暗黑料理大全》，作者彼得‧羅斯】糖漬肉豆蔻三週後，從鍋中破繭而出用硬冰糖來糖漬肉豆蔻或薑。取一磅細糖、八湯匙的玫瑰水，與六便士等重的清澈阿拉伯膠：全數沸騰到用湯匙舀起來，糖漿滴下時可以牽出有如頭髮的細絲。然後將之放進陶鍋中，添加肉豆蔻、薑等配料，然後用盤子扣住，鍋邊則以黏土封牢到讓空氣進不去。接著將之保存在溫熱處三週，糖就會凝固變硬。開封時你必須用槌子將陶鍋擊碎，否則你的糖果會拿不出來。視個人偏好，你可以把冰糖糖漬的對象改成柑橘或檸檬之類的食材。――休．普拉特爵士，《淑女的樂事》，1602 年前後在冷凍與罐頭產品還未誕生的那個年代，利用糖來糖漬食材以收防腐保久之效，是讓食物得以撐過整年的一項絕招。乾燥或糖漬的薑與肉豆蔻在當時的英國，都已經是行之有年的舶來品。休．普拉特的糖漬肉豆蔻食譜可能來自於外國，而且他可能沒有實際測試過一遍，畢竟硬梆梆的肉豆蔻核要在短短三週內糖漬到軟而能供人食用，似乎有點天方夜譚。普拉特會不會其實是拿到了一篇牛頭不對馬嘴的食譜，結果把熟成後的乾燥肉豆蔻核跟外圍的豆蔻果肉給混為一談了。在東印度群島，豆蔻果肉確實會拿來糖漬，但那是在把肉豆蔻核及肉豆蔻皮給去除了之後做的事情。普拉特肯定無法在十七世紀初的英格蘭取得新鮮的荳蔻果肉，畢竟千里迢迢運來需要時間，上岸的時候鮮度能有多好也令人無法期待。以瀝青保存的水果保存在瀝青中的水果。確實有幾分神似黑櫻桃的顛茄在拉丁文裡被稱為Solanum laethale（要人命的茄子）。取熔化而幾乎算得上冷的瀝青，趁其尚未再度凝結變硬之前把顛茄浸入，然後以莖部朝上懸起，如此可保一整年不壞。――休．普拉特爵士，《淑女的樂事》，1602 年前後在十七世紀初，焦油與黏度更甚之的瀝青是瑞典出口貿易的主力。焦油或瀝青，都是透過加熱來乾餾松木所得到的副產品，另外像木炭和松節油也是乾餾的產物。顛茄是一種含有劇毒的果物，名稱眾多，除了Dwayberry（幻莓）以外，其別名還包括deadly nightshade（致命的夜幕）、belladonna（美麗的女人），甚至於是naughty man’s berries（頑皮男人的莓果）。很顯然這份食譜是打算作為藥用，但休．普拉特會想到要用瀝青來保存顛茄，可能是因為他在做功課時讀到了羅馬農業作者盧休斯．柯魯梅拉（Lucius Columella）。柯魯梅拉曾主張瀝青可以用來保存葡萄。普拉特花了不少篇幅在介紹食物的保存，包括把龍蝦用滷水浸過的布頭包住，然後埋進沙中，或者把石榴用蠟蓋住，然後拿鉤子吊起來。其中後者與現代的店家給檸檬上蠟來延長保存期限，有異曲同工之妙。普拉特甚至建議長途航海者為了保存食物，可以把牛肉放在打了洞的酒桶裡，然後就這麼拖在船尾乘風破浪。

• 2018-08-12 新聞.健康知識+

  網傳檸檬可殺癌降血壓 食藥署：謠言

  近期有網路傳聞檸檬可以殺死多種癌細胞，還能調節血壓。食藥署日前發文闢謠指出，檸檬治病完全是沒有科學證據的傳聞；營養師也呼籲，任何疾病都無法靠吃單一種食物改善。衛生福利部食品藥物管理署「闢謠專區」日前發文指出，近期網路上流傳一則「檸檬可以殺死癌細胞」文章，稱檸檬可殺死結腸癌、乳癌、肺癌等癌細胞，還具有降血壓的神奇療效，其實全是沒根據的傳聞，民眾勿輕易相信。網路上除了謠傳檸檬可以殺癌，甚至出現各種檸檬水泡製方法，包括把檸檬切片冰一晚再喝、切片泡熱水喝等等，聲稱這樣喝能降低膽固醇、治療感冒、改善骨質疏鬆症等等。彰化秀傳紀念醫院營養科主任陳燕華也在國健署網站替民眾解惑，她表示，檸檬是水果的一種，含有抗氧化的維生素，對人體健康有幫助、可以延緩細胞老化，加入水中可增添淡淡檸檬香，增加飲水量，但無助於治療任何疾病。陳燕華也強調，若想治療疾病，絕對無法靠吃單一食物就改善，除了要按照醫囑治療外，飲食應均衡並配合運動及保持身心愉悅才是最佳方式。食藥署提醒，近年國人健康意識提升，對於食品保健相關議題更加重視，有關食品問題的傳言也越來越多，但多數是誇大或未經證實的內容，呼籲民眾如有身體不適，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方而延誤就醫時機。

• 2018-08-12 養生.生活智慧王

  廚房油漬抹布如何清洗？4種清潔法優劣大評比

  廚房抹布長期用來擦拭油漬，髒污難以去除，家庭主婦對此煩惱不已。網路上流傳幾種常見的清潔法，包括蛋殼煮抹布清洗法、食用鹼清洗法、檸檬汁煮抹布清潔法，以及自製清潔劑清洗法，究竟哪種方法最省時省力又有效？央視節目「生活圈」整理了網友實際試驗的各式清潔法程序和效果。方法一、蛋殼煮抹布清洗法優點：取材方便、廢物利用缺點：去除油膩效果普通，適合一般清灰塵的抹布，不適合油污的抹布。方法二、檸檬汁煮抹布清洗法缺點：清潔效果不顯著，浪費食材。方法三、食用鹼清洗法優點：取材方便，去污效果好。缺點：每天煮耗費時間。方法四、自製清潔劑清洗法作法：1.將肥皂切成粉末（10克），將肥皂末放入瓶中，加入10克澱粉、100毫升的水，搖晃均勻即可使用。優點：取材方便、省時省力、去污效果好。

• 2018-08-08 新聞.健康知識+

  檸檬可以殺死12種癌細胞？ 食藥署：沒科學根據

  檸檬可以抗癌嗎？坊間流傳「檸檬可以殺死癌細胞」的訊息，內容提及可調節血壓過高，破壞了12種惡性細胞腫瘤，包括結腸癌，乳腺癌，前列腺癌，肺癌，胰腺...等療效，對此傳言，衛福部食藥署闢謠專區撰文指出，這個說法沒有相關科學論述依據，請大家不要輕易相信。其實之前也有長輩在Line群組間流傳「熱檸檬水可抗癌抗老」訊息，宣稱只要切2、3片檸檬片放進杯子並加入熱水，就會變成「鹼性水」，不僅可抗癌、治療高血壓，還能預防深靜脈栓塞、降低膽固醇。當時彰化基督教醫院營養師陳燕華在衛福部國健署「疑問醫答」解釋，檸檬的營養素一旦遇到熱水就容易受到破壞，而且食物不論是酸、是鹼，只要進入人體以後就會被體內酸鹼平衡系統中和，因此即便是「鹼性水」也無法改變體質。食藥署提醒，民眾應該保持均衡飲食，養成健康的生活習慣，適當運動並維持理想體重，建立正確的營養攝取觀念，才能維持身體健康。如有身體不適，應適時就醫並遵醫囑治療，千萬勿聽信偏方而延誤就醫時機。

• 2018-07-29 養生.營養食譜

  傑米奧利佛 5種食材快速翻轉美味

  亞洲風味煎魚餅 QUICK ASIAN FISHCAKES材料（4人份）：香茅1枝、生薑1截6公分、香菜1/2束（15公克）、去皮無刺鮭魚排500公克、辣椒果醬×4茶匙作法：①在工作檯用力拍打香茅使之碎裂，撕除纖維較粗的表皮。②生薑去皮，連同香茅和大部分香菜葉及梗切成細碎，挑選幾片細嫩的香菜葉浸泡冷水備用。③將鮭魚肉置於剛剛切碎的香料上，切成1公分丁塊，一半暫時撥到砧板一側，另一半繼續切到幾乎變成泥狀。④將魚肉丁和魚肉泥撥在一起充分混合，以海鹽和黑胡椒粉調味，分成4等份，每份塑形成2公分厚的肉餅。⑤取一只大型不沾煎鍋，以中至大火燒熱1湯匙橄欖油，將魚餅兩面各煎2分鐘，直到金黃上色。⑥在魚餅上淋些辣椒果醬，在鍋面灑些水然後熄火，搖晃鍋身，使魚餅表面沾滿醬汁。盛盤後撒上預留的香菜葉，漂亮上桌。●辣椒果醬（chilli jam）：以辣椒、紅甜椒、糖和香料製成的調味醬料，用於鹹味菜色而非塗抹麵包的果醬。番薯沙拉 SWEET POTATO SALAD材料（2人份）：番薯2大顆（各300公克）、各色熟番茄500公克、青蔥4根、芝麻菜50公克、費塔乳酪40公克作法：①烤箱預熱至攝氏180度／華氏350度／瓦斯烤爐刻度4。②番薯刷洗乾淨後放在烤盤上，送入烤箱烤1小時，或直到熟透。③待番薯烤好之後，將番茄略切，修整青蔥並切成蔥花，兩者連同1湯匙特級初榨橄欖油和少許紅酒醋拌勻。試一下味道，以海鹽和黑胡椒粉適量調味。④番薯撕碎平分至餐盤，將芝麻菜丟入裝番茄的碗裡稍微抓一下，再堆到番薯上。撒上捏碎的費塔乳酪，淋上1茶匙特級初榨橄欖油，再從高處撒上黑胡椒粉即完成。檸香櫛瓜麵 LEMONY COURGETTE LINGUINE材料（2人份）：乾燥細扁麵（linguine）150公克、各色櫛瓜2根、新鮮薄荷15公克、帕馬森乾酪30公克、檸檬1顆作法：①依照包裝指示，將麵條丟入加了鹽的滾水中煮熟，瀝乾後預留1馬克杯煮麵水。②利用空檔將櫛瓜縱向切成薄片，再用精湛的刀工或蔬果刨片器的切絲裝置切成火柴粗細的長條。③取一只大型不沾煎鍋，倒入1湯匙橄欖油，開中火加熱。加入櫛瓜拌炒4分鐘，隨手摘下薄荷葉加入鍋中，不時攪拌。④將麵條和少許預留的煮麵水加入鍋中攪拌，刨入大部分的帕馬森乾酪和少許檸檬皮絲，擠入整顆檸檬果汁，充分拌勻。⑤試一下味道，以海鹽和黑胡椒粉適量調味。盛盤後刨上剩餘的帕馬森乾酪，淋上1茶匙特級初榨橄欖油就可以開動了。香草烤雞 HERBY CHICKEN TRAYBAKE材料（2人份）：馬鈴薯400公克、雞腿（清腿）2支（各200公克）、大蒜6瓣、新鮮迷迭香2枝、檸檬1顆作法：①烤箱預熱至攝氏180度／華氏350度／瓦斯烤爐刻度4。②馬鈴薯刷洗乾淨，切成不超過0.5公分的薄片，連同雞腿、1/2湯匙橄欖油、1撮海鹽和1撮黑胡椒粉放入25×30公分的烤盤中。③將帶皮的大蒜輕輕拍扁，加入烤盤與其他食材充分拌勻。夾出雞腿直接放在烤箱內的烤架上，將烤盤內的薯片均勻平鋪成一層，擺在雞腿正下方，兩者一起烘烤40分鐘。④烤箱時間一到，將薯片與滴下來的雞汁拌勻，再將雞腿置於其上。扯下迷迭香葉，用削皮刀刨下長條檸檬皮，兩者以1茶匙橄欖油抓拌過後，撒入烤盤中。⑤擠入半顆檸檬的果汁，將烤盤放回烤箱再烤10分鐘，或直到雞肉熟軟，雞皮則是呈現漂亮的金黃色。蘆筍爆炒菲力牛 QUICK STEAK STIR-FRY材料（2人份）：大蒜4瓣、生薑1截4公分、盧筍350公克、菲力牛排2片（各125公克）、豆豉2湯匙作法：①將大蒜和生薑去皮切成薄片，連同1湯匙橄欖油放入大型不沾煎鍋，開中火炒至金黃酥香即盛出，暫置一旁備用。②將蘆筍平放排列整齊，切除粗糙的尾端，加入鍋中用爆香的橄欖油拌炒。③以海鹽和黑胡椒粉幫牛排調味，放在蘆筍旁邊，轉成大火煎3分鐘，這期間要不時幫牛排和蘆筍翻面。④在鍋中加入豆豉和1湯匙紅酒醋，再炒1分鐘。⑤煎好的牛排將會是三分熟（mediumrare），你也可以煎至喜歡的熟度。將牛排切片，連同蘆筍一起盛盤，撒上香酥的蒜片和薑片即可上菜。Copyright©Jamie Oliver, 2017Recipe and dedication page photography copyright©Jamie Oliver Enterprises Limited, 2017

• 2018-07-29 養生.聰明飲食

  你煮出的綠豆湯顏色偏紅還偏綠？營養效果也有差！

  夏天很多人喜歡喝綠豆湯，繼解渴又清熱消暑，但是煮出來的成品，卻有紅色和綠色兩種顏色，這兩種綠豆湯在營養上有什麼分別？央視報導，營養研究員表示，這跟煮湯水的酸鹼性有關，如果拿純淨水煮，煮出來會是綠色；如果拿自來水，尤其是偏鹼性的水煮，就會變成紅色。這兩種綠豆湯的功效也有不同，綠色的綠豆湯清除自由基（導致人體上火症狀）的能力比較強，等於消暑效果比較好；紅色綠豆湯也能消暑，只是效果就弱了些。如果無法取得純淨水煮綠豆湯，研究員建議可調整自來水的PH值，在裡面加入酸性物質，例如滴幾滴白醋或檸檬汁，使水呈弱酸性，就能煮出綠色的綠豆湯。綠豆湯有一定的解暑作用，主要是因為綠豆皮中的多酚類抗氧化物質。當綠豆湯變紅後，意味從綠豆表皮部分被分泌出的多酚類物質被空氣氧化，多酚類物質減少，解暑效果也就沒那麽好了。經過抗氧化性質測定發現，綠豆湯清除自由基的能力和綠豆湯的顏色關系很大。顏色碧綠的綠豆湯，解暑效果要更好，變色的綠豆湯就明顯要差一些。

• 2018-07-23 養生.聰明飲食

  是「萊姆」還是「檸檬」？專家教你這樣分

  一般民眾刻板印象中，對進口的黃色檸檬稱「萊姆」，國產的綠色檸檬稱「檸檬」，但其實不論檸檬或萊姆，依果實成熟度不同 ，都有綠皮和黃皮，用顏色區分易造成混淆不清。農委會高雄農改場表示，因為消費習慣不同，檸檬在台灣市場主要用作果汁原料，講求的是香氣及酸味，以 7-8 分熟綠皮檸檬為主，而歐美國家習慣將檸檬直接食用，通常是等檸檬接近全熟轉黃時採收，果實的香氣及酸度略降，但會帶些甘甜滋味。農委會高雄農改場表示， 檸檬在台灣又稱「有子檸檬」或「四季檸檬」，但這都只是商品名，真正品種名為「優利卡（Eureka） 」，是世界上主要檸檬栽培品種之一，其果形略呈橢圓形，果皮粗且厚，果皮上油胞也比較粗、大，果肉淺黃色，有子 。高雄農改場表示，目前台灣市場最容易被消費者混淆為檸檬的香酸柑橘類有：萊姆、黃金檸檬及香水檸檬。 萊姆和檸檬是柑橘屬下的不同種，因外觀及味道與檸檬相似，加上為三倍體，果實無子，因此又被稱作「無子檸檬」，真正的品種名是「大溪地 （Tahiti ），果形較圓，果皮光滑且薄， 果皮上油胞較細、小，果肉淺黃綠色 。另外，黃金檸檬目前栽培較少，真正的品種名為「梅爾 （Meyer）」或稱為「北京檸檬」，為檸檬和柑橙類的雜交種，果皮光滑，油胞大且明顯下凹，皮不易剝離，果底部無明顯突出，較不具檸檬香味，但有一股淡淡橙香味，國外一般用作烹飪料理用。至於香水檸檬又稱「香櫞」，因果皮具有芳香味，果肉味道像檸檬，故稱香水檸檬，因成熟時果皮呈黃色，很容易被誤認為萊姆，但香水檸檬果實較檸檬或萊姆大顆，果形呈明顯長橢圓形，果皮是四者之中最厚的。高雄農改場表示，大部分的柑橘種類，在尚未成熟前幾乎呈現綠色，越接近成熟才會逐漸轉黃，檸檬、萊姆也不例外。但採收後的綠熟果也可利用催色技術來促進果實 ( 皮 ) 轉黃。因此，一般消費者要如何才能辨別檸檬、萊姆？最簡單的方法就是切開來看，果皮厚而且有子的就是檸檬，皮薄無子的即為萊姆。

• 2018-07-15 養生.營養食譜

  三明治蛋糕 來自北歐的宴客小點

  自古以來，北歐家庭每逢特殊節日，會以一種「裝飾成蛋糕般的三明治」作為慶祝佳節的宴客料理，這種可鹹可甜的蛋糕組成類似三明治，只是夾的餡料更豐富、裝飾也更精細，外觀賞心悅目。有蛋糕華麗的視覺，作法卻如三明治般速簡便利，除了代替餐點，也可當作甜點享用，形狀、大小、味道豐富多變。生火腿無花果三明治蛋糕Prosciutto & Fig Cakewich義大利帕爾馬（Parma）產的帕瑪生火腿與新鮮無花果，搭配奶油起司超對味。因為非常適合配紅酒，也可當成下酒菜。非無花果產季時可使用其他水果。材料：白吐司6片、乳霜狀奶油適量內餡：帕瑪生火腿100g、無花果2∼3個、芝麻菜適量、鹽少許、無花果醬（低糖）少許裝飾用奶油：起司奶油基本量的1.5倍（起司奶油作法：奶油起司200克放入調理盆，用橡皮刮刀拌軟後，1-2大匙牛奶拌勻）裝飾用食材：生火腿適量、無花果1∼2個、新鮮羅勒適量作法：●製作內餡①無花果切成厚約5mm的片狀。②芝麻菜的葉子切成約3∼4cm的長度。●排列吐司將2片吐司放在盤內排成長方形。●夾餡1.參「三明治蛋糕的作法」，Step3的1∼5做成2層。先把吐司塗抹薄薄一層的無花果醬，接著均勻擺上生火腿、芝麻菜、無花果（一半分量）。第2層也是相同作法。●裝飾①整體均勻地塗抹起司奶油。②取一部分的起司奶油填入裝有圓形花嘴的擠花袋，在上面擠出圍邊。③擺上縱切成8∼10等分的無花果、撕碎的生火腿、新鮮羅勒做裝飾。●生火腿與無花果好不好吃是決定味道的關鍵，請盡可能選擇美味有品質的產品。另外，不習慣無花果醬甜味的人，不塗也沒關係。燻鮭塔塔醬＆酪梨三明治蛋糕Salmon Tartare & Avocado Cakewich將常見的煙燻鮭魚×酪梨做成塔塔醬風味。雖然煙燻鮭魚要切成丁狀，使用切剩的邊肉也OK，口感柔軟的美味燻鮭做起來會更好吃。從外觀很難想像內容物是什麼，切開後令人驚喜。材料：全麥吐司（8片或10片裝）12片、乳霜狀奶油適量內餡：A：煙燻鮭魚（切成約5mm的丁狀）300g、洋蔥（切末）120g（約1╱2個）、香蔥（切成蔥花）2大匙、檸檬汁2大匙、美乃80∼100g、鹽、胡椒適量、酪梨5∼6個、檸檬汁適量裝飾用奶油：起司奶油基本量的2倍B：奶油起司100g、煙燻鮭魚50g、牛奶少許裝飾用食材：酪梨適量、新鮮羅勒2片作法：●製作內餡①製作燻鮭塔塔醬：把A的洋蔥末泡水，去除嗆辣味，用廚房紙巾擦乾水分。調理碗內倒入材料A拌勻、調味。②酪梨切成厚約7mm的片狀，淋上檸檬汁防止變色。●排列吐司吐司去邊，切成整齊的四方形，取4片排在盤內擺成四方形。●夾餡參「三明治蛋糕的作法」Step3的1∼5，做成2層。先把吐司均勻地塗抹燻鮭塔塔醬，再擺滿酪梨片。●裝飾①整體均勻地塗抹起司奶油，先放進冰箱冷藏，讓奶油定型。②把材料B倒入調理機打成粉紅色的起司奶油，塗抹於側面。③裝飾用的酪梨用水果挖球器挖成小球，淋上檸檬汁。④將3與新鮮羅勒做裝飾即完成。●美乃滋是用日本製與美國製的各半混合而成，能降低酸味，使味道變得溫醇。如果手邊只有一種也沒關係。假如沒有水果挖球器，可用湯匙挖取酪梨肉，再以保鮮膜包成圓球狀也可以！三明治蛋糕 Cakewich事前準備 製作乳霜狀奶油將恢復至常溫的無鹽奶油用抹刀或刮刀拌軟，拌至呈現柔滑的乳霜狀（pommade，法語的「軟膏」），即完成「乳霜狀奶油」。將它塗在麵包表面，可防止內餡食材或蔬菜出水弄濕麵包。此外，製作較大的三明治蛋糕時，塗在吐司側面可幫助黏合。TIP：剛從冰箱取出的奶油，質地較硬不易抹開，若塗在吐司上可能會造成表面破洞，所以務必使用乳霜狀奶油。乳瑪琳不適合用來黏合吐司，請務必使用奶油。Step 1 製作內餡準備夾入吐司內的食材。Step 2 排列吐司製作小型三明治蛋糕時，通常會用刀裁切吐司，或用慕斯圈壓切。大型三明治蛋糕則是把吐司排成需要的形狀，常見的排列方式有4種：吐司的剪法：製作大的圓形三明治蛋糕時，先用烤盤紙做出紙型，再裁剪吐司。Step 3 夾餡Step 4 裝飾

• 2018-07-13 新聞.健康知識+

  每天喝水量不足？不愛喝水？試試自製「排毒水」

  最近很熱門的「排毒水(Detox Water)」引起許多人的討論，透過玻璃罐裝入五顏六色的水果色彩，同時也是許多社群媒體Instagram、Pinterest等的拍照新寵。保持水分充足對身體確實是非常重要的，因此許多科學家及醫師推薦每人日應喝足「體重(Kg)乘以30」，也就是一個體重75公斤的人，每天喝水量至少為2250毫升。除此之外，更有人認為在水中添加一些成分，能夠促進更多的健康好處！那到底排毒水是什麼呢？本篇文章向大家介紹排毒水、排毒水對於人體的功效、製作排毒水的水果選擇、做法、和食譜，趕快來跟我們一起看下去吧。排毒水是什麼排毒水就是將新鮮水果、蔬菜或草本植物浸泡在水中製成的水果水，任何人都能輕鬆自己製作，且由於製作方式是「浸泡」而非像一般果汁的製作方式，因此排毒水的熱量極低，受到正在執行體重控制計畫人的大推，是取代高卡飲品的最佳選擇；對於不愛喝水的人，也是一大福音，加入自己喜愛的水果讓平淡無味的白開水增添各種風味，相信就算不愛喝水的人，都會愛上看起來很夢幻的排毒水吧！排毒水將一些蔬果浸泡在水中，作法非常簡單人人都可以在家中製作。排毒水對身體有什麼功效體重管理飲水可以幫助體重管理，所以排毒水也是。有研究顯示，若喝下半公升的水，新陳代謝速率可增幅30%約1個小時之久，所以加快的新陳代謝率可以幫助燃燒更多的熱量；另外，也可以降低飢餓感，尤其是在餐前或者一時的嘴饞時，因此多多喝排毒水可以幫助你在吃東西的時候減少份量。幫助排便順暢有許多人認為晚餐飯後或睡前喝排毒水對於消化及立即或者隔天早晨排便非常有幫助，目前雖然沒有大量關於排毒水這方面的研究證明，但確實有關於飲水可以大大提升排便順暢的科學根據，因此排毒水同理可證，甚至有些成份含有大量纖維質，相信效果更好。保持水份充足對於消化系統非常重要，每天喝大量的水，讓食物在通過腸道時更順暢，而長期缺水的話，則很容易導致便秘。帶來好心情和元氣有研究證實，僅僅脫水1%就可以顯著的影響你的心情、降低注意力並導致頭痛；如果你最近常常覺得非常疲累，排毒水可以幫助你保持心情愉快、有更多的能量並感到心情更平靜。豐富的營養素蔬果中含有多元的營養素與礦物質，帶給人體正面的幫助。雖然僅僅喝水就可以提升免疫力，但加了許多蔬果的排毒水內含豐富維生素，可以更有效幫助提升免疫力，抗發炎。改善肌膚狀況水分充足可以讓肌膚更容光煥發，許多臨床研究證實曾有肌膚乾燥問題的人，在長期喝了排毒水之後，肌膚狀況大幅改善。排毒水水果的選擇製作排毒水的方法非常簡單，你所需要的材料只有水和你喜歡的水果、蔬菜或草本植物，先將這些材料稍加搗碎，再放入冷水或熱水都可以，材料越多、口味就會越重。如果你想製作冷飲，你可以將排毒水放在冰箱1至12個小時，讓果香徹底釋放在水中，但盡量不要超過12個小時，否則水果被泡得太爛反而不好了；如果你想盡快喝到排毒水，你可以在把這些成分放入水之前，稍微擠壓水果和草本植物，幫助果香盡快溶解在水中。將排毒水保存在冰箱中，一般可以存放3天左右的時間。排毒水色彩繽紛，都是自然的原料，可以幫助人體透過喝水吸收營養素。排毒水做法／食譜將水果製作成排毒水時，有一個切水果的小訣竅，像是橘子柳丁這類有分瓣的水果，不要依著水果的分線切，可以增加水果汁液的流出。以下有一些最熱門的排毒水口味，喜歡的朋友記得在家也試試看吧：綜合小黃瓜排毒水葡萄柚增添又酸又甜的風味，同時還含有豐富的鋅，薄荷葉、檸檬與小黃瓜清爽的風味非常適合充當夏日的清涼飲品。材料：2切片檸檬、1切片葡萄柚、3切片小黃瓜、6片薄荷葉、水做法：在杯中將水加至3/4杯滿，再放入其他材料至滿杯。檸檬薑茶新鮮的薑含有豐富薑辣素，是排毒也是抗癌的絕佳原料。材料：水350ml、半顆檸檬榨汁、一小段薑做法：將檸檬汁加入水中，再把薑磨碎再放入水中。藍莓橘子酸酸甜甜的藍莓與橘子的組合，充滿豐富的維他命C以及纖維可以對抗體內自由基。想要增添排毒水的風味，可以輕輕將黑莓壓扁，並稍稍扭轉橘子。材料：6杯水、2顆橘子切成一瓣一瓣、一把藍莓做法：將所有材料放進罐中，再放入冰箱2-24小時始水果甜味溶解入水中。檸檬凱焰辣椒檸檬含有豐富維他命C可以幫助促進免疫力，而凱焰辣椒 (Cayenne) 則是喚醒你的身體的大助手，不僅可以提升體內循環、也可以刺激消化，檸檬與凱焰辣椒的結合是任何想加速排毒的人都要嘗試的口味之一。材料：水、檸檬切片、少許凱焰辣椒做法：將所有材料混合在一起，但切忌辣椒粉只要適量即可。西瓜薄荷材料：兩杯份量的無子西瓜切成塊、4杯水、薄荷葉數片做法：將西瓜與薄荷葉放入水中再放入冰箱靜置數小時再享用。葡萄柚迷迭香材料：半顆葡萄柚、一枝迷迭香做法：將半顆葡萄柚切成塊狀，再將其與迷迭香一起放入罐中，並靜置於冰箱內。除了上列的選擇以外，橘子檸檬、檸檬萊姆、草莓羅勒、蘋果肉桂等等也都可以試試看唷！玻璃罐是裝排毒水常見的容器，不僅環保美觀，而且也不用擔心有化學物質從瓶身溶解至水中。排毒水裝罐選擇大多數愛喝排毒水的人，都喜歡用有瓶蓋的玻璃罐、或近年非常受歡迎的梅森罐(Mason Jar)，不僅可以拿來裝排毒水，也可以當作每天可隨身攜帶的「便當罐」，利用玻璃的材質一方面是方便保存、美觀、另一方面則是較無安全的隱憂。使用塑膠瓶罐可能導致有化學物質從瓶身溶解至水中，尤其是當你使用酸性的水果時，一般也不建議用保溫杯，當金屬碰到酸性物質時也擔心會有一樣的問題。台灣營養TaiwanNutrition部落格：https://www.taiwannutrition.com/blog/Instagram：https://www.instagram.com/taiwannutrition/

• 2018-06-19 養生.聰明飲食

  日本推出透明可樂 為何不如奶茶咖啡令人驚豔？

  繼之前介紹的透明奶茶之後，日本變本加厲的出了透明拿鐵、透明啤酒，一時之間透明飲料蔚為時尚。只是味道上見仁見智，不是每個人都喜歡，而喝過的台灣朋友共通的評語是香料味很重。最近日本可口可樂推出最新一波的透明飲料–透明可樂Coca-Cola Clear，還請出透明感十足的綾瀨遙代言。韋恩仔細研究，這透明可樂的成份包含「檸檬汁，碳酸水，香料，酸味劑，甜味劑（蔗糖素，醋磺內脂鉀），咖啡因」。而透明可樂的熱量完全是零，因為使用的是人工甜味劑，取代了正常可樂使用的蔗糖或高果糖糖漿。與正常可樂不一樣的地方是加了檸檬汁，想必是為了與正常可樂做些區隔，而因為熱量依舊是零，推想添加量應該相當少。不過這產品對我來說其實並不驚豔，因為可樂與奶茶、拿鐵、啤酒大不相同:其他飲料茶、咖啡等等原來是帶有顏色的，所以如果用特殊方式處理，讓它們不再具有顏色，這當然激起大家的好奇，在行銷上具有話題性。而偏偏可樂完全不同，我們所習慣的可樂顏色，其實完全來自額外添加的焦糖色素，所以才讓可樂看起來黑黑的。所以要作透明的可樂的話，其實很簡單，那就是不要加焦糖色素就是了，所以這沒什麼技術上的難度，我想也很難激起大家的好奇心。 考諸可樂的歷史，其實透明可樂這次也非創舉，百事可樂早在1992年就首度推出了Crystal Pepsi的透明可樂，其後，作為競爭對手的可口可樂也緊跟著推出一款叫做Tab Clear的汽水(其實也是喝起來像可樂，也具有咖啡因)。然後大約兩年後，Crystal Pepsi與Tab Clear都因為銷售太差，所以短時間內就從市場上消失了。事後，可口可樂公司的高層在接受媒體訪問時，還表達Tab Clear是他們神風特攻隊式的自殺行銷策略產物，其設定的目標就是希望消滅Crystal Pepsi而已。這也成為了行銷學上的經典案例，以結果來說，似乎可口可樂公司有達到他們的目的。就在2015年時，Crystal Pepsi又重現江湖，只是好景不常，大約兩年內它又消聲匿跡了。而當時原以為可口可樂公司沒打算跟進，只是看來今年還是以Coca-Cola Clear之姿出現在在日本市場上。只是這銷售能持續多久呢? 不知大家看不看好。

• 2018-06-17 養生.營養食譜

  全食物料裡 皮、殼、籽營養都下肚

  食療養生專家王明勇致力將傳統美食健康化，這次他推薦三道料理，讓大家吃得更營養、健康，也更不易發胖。第一道是「花椰菜月亮蝦餅」，王明勇說，花椰菜是抗氧化模範生，富含花青素，加入蝦餅的餡料，也可以做成蝦丸一物兩吃，不但口感更有層次，也能讓不愛花椰菜的小朋友輕鬆就能攝取葉綠素。「這道月亮蝦餅最大的特色是，用了整隻帶殼的蝦子。」王明勇說，蝦殼中的甲殼素對身體有許多功效，可以改善消化吸收、幫助血壓的穩定及促進腸道益菌的生長。但蝦殼要直接食用不易，單靠牙齒咀嚼人體無法有效吸收，如果經調理機攪打，分子變小之後，便可以吃到蝦殼中完整的營養。王明勇說，「全食物」的概念已推廣很久，目的是希望把營養全部吃進去，因此第二道「五星級優格黃金泡菜」，無論泡菜還是醃汁，都充分運用到這個概念。因許多蔬果最營養的部分在皮層，這道黃金泡菜便是利用連皮的紅蘿蔔及南瓜來製作。特別一提的是，醃汁部分的南瓜，是連籽一起打進去的，能吃到南瓜籽的營養，加上放入了香油，也讓脂溶性的植化素充分發揮作用。王明勇說，夏季天氣炎熱，容易沒有食慾，吃泡菜可幫助增加食慾，南瓜及紅蘿蔔富含天然橘黃色的β- 胡蘿蔔素，可保護眼睛，對改善皮膚乾燥及保護呼吸道黏膜都非常有幫助。第三道料理是「低卡優格檸檬塔」，王明勇說，一般的起司檸檬塔一小片就約300大卡左右，相當於一碗白飯，要做出低卡、清爽的檸檬塔，可以利用希臘優格代替傳統的鮮奶油，不但熱量減低，還能增加身體的好菌。糖的使用上，建議將一般精製糖以GI值較低的椰糖取代，或是健康代糖的赤藻糖或寡糖。另外他還用高膳食纖維的全穀燕麥片當派皮，添加富含中鏈脂肪酸的椰子油，增加口感與香氣，更重要的是有飽足感。花椰菜月亮蝦餅材料：帶殼蝦子600公克、透抽（花枝）2隻、蛋白2個、蒜仁6顆、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、青花椰菜1/3顆、香菜梗1小把、越南春捲皮（米紙）數張、香油少許做法：1.透抽其中一隻切丁，蝦子取一半剝殼後切丁，花椰菜切下最前端的花切成菜末，香菜梗切細末。2.透抽另一隻抽去軟骨、拿掉墨囊，帶殼蝦子剩下一半切除眼睛前端及長鬚，與蛋白、蒜仁、鹽、糖、胡椒粉放入食物調理機打成像魚漿的質感。如果家裡的食物調理機馬力不夠（2匹馬力以上），食材也可先切過。3.將花椰菜末加入海鮮漿中，再加入花枝丁、蝦仁丁、香菜梗末拌勻，若是要做成丸子可以加入纖維粉拌勻讓餡料更有稠度。4.蝦餅泥夾入兩張春捲皮中。5.起鍋下適量香油，油熱之後再下蝦餅，一面煎熟再翻面煎，煎的過程中可用叉子在蝦餅上面戳一些洞讓它更快熟，最後煎熟後開大火把油逼出來即完成。低卡優格檸檬塔材料：杏仁粉（椰子粉）1碗、消化餅乾（全穀類早餐脆片）1/3碗、液態椰子油50cc、檸檬汁1湯匙、檸檬皮細末少許、無糖優酪乳1000cc、赤藻糖60公克做法：1.自製希臘優格：無糖優酪乳1000cc加60公克赤藻糖拌勻，濾出水分（乳清蛋白）。2.消化餅乾或早餐全穀類脆片打至細碎，與椰子油混合，鋪於圓型派盤上壓平、壓實，放入冰箱冷藏，讓它變硬。3.適量的希臘優格（須濾乾一些）加入適量赤藻糖及切成細檸檬皮混合均勻成為餡料，填入派皮中，放上水果裝飾即完成。五星級優格黃金泡菜材料：南瓜1/4顆、紅蘿蔔1根、希臘優格100克、水果醋150cc、香油（亞麻仁籽油或紫蘇油）100cc、蒜仁6顆、糖60公克、高麗菜或大白菜1顆（1公斤）、紅蘿蔔片少許、白芝麻1湯匙、鹽50克做法：1.南瓜及紅蘿蔔連皮切塊，煎熟或蒸熟，放入食物調理機，加入水果醋、希臘優格、香油、蒜仁、剩的紅蘿蔔皮打成泥狀。2.高麗菜剝大片、紅蘿蔔（帶皮）切小片，用5%的鹽醃漬約四小時後倒出其中的鹽水，再用水沖洗一遍，擠乾水份備用（快速做法可以燙熱水20秒後過冰水後擠乾水分）。3.準備一個大的調理盆，一層蔬菜、一層泡菜醬汁往上鋪放，最後撒上白芝麻提味，用手拌勻，可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏一晚，讓它更入味。圖／平安文化提供

• 2018-06-06 科別.牙科

  影／維他命c含不停會傷牙? 美女牙醫教你這一招防範

  不少民眾為了提高細胞抗氧化能力，維他命C經常含個不停，但醫師提醒，過度攝取酸性食物會破壞牙齒琺瑯質，也會傷到舌頭及舌上顎黏膜，想避免牙齒酸蝕，應改變飲食習慣，例如喝酸性飲料時最好用吸管，以減少酸性物質與牙齒的接觸面，否則琺瑯質一旦磨耗殆盡，就再也回不來了。維他命C妙用多，感冒、喉嚨痛、嘴巴破、牙齦出血，常見大家含維他命C，有人甚至含到舌頭與上顎出現維他命C錠的「印記」，且有些微灼熱的刺痛感，仍不以為意，看在牙醫師眼裡則是超擔心，因為這種作法，等於慢性在戕害牙齒琺瑯質。高雄長庚醫院牙周病科主治醫師林靖萍說，維他命C及檸檬片常見做成嚼錠，嚼的過程酸性物質會造成牙齒琺瑯質軟化，造成很大的磨耗，乾燥的檸檬片嚼咬久，有的人會覺得牙齒酸軟，這也是琺瑯質被磨耗的結果。 「吃東西時牙齒會覺得很酸，表示琺瑯質已經磨掉很多」林靖萍說，咬合面的琺瑯質約2毫米，其餘部位都低於這個厚度，臨床上有些人才3、40歲，因不當的飲食、刷牙等習慣，琺瑯質早被磨到像7、80歲才有的表現。酸食食物對口腔不管是軟組織或硬組織都有一定的損害，琺瑯質一旦流失殆盡，就再也回不來了。林靖萍提醒，民眾最好適量攝取維他命C，或把維他命C片泡水，再用吸管喝：若喝檸檬汁等酸性飲料也最好插吸管，減少酸性物質與琺瑯質的接觸面。剛吃完酸性食物，需間隔1小時後才刷牙，以免琺瑯質剛被酸性食物軟化，又遭牙刷磨耗，造成雙重傷害。

• 2018-05-08 新聞.健康知識+

  喝熱鹹檸檬茶治感冒，有效嗎？

  有此一說：用新鮮檸檬切一、二片薄片，放些鹽巴約一公克，再沖熱開水一杯並趁熱喝。趁熱喝非常好喝，如放久了就會變苦。熱鹹檸檬茶能順氣化痰、消除疲勞，飯前飯後都可以喝，不會傷胃。每一杯可沖三次，第二、三回沖時，不需再加鹽巴，注意不可沖冷開水。在感冒剛開始時每天多喝幾杯，就不至於惡化,而且好得很快。__　 檸檬經熱開水加熱後，會產生一種天然的化合物---羥苯甲基氨基乙醇，這種物質是一種類似天然的類固醇，能解除感冒、身體循環淤阻充血的症狀。而鹽巴可平衡體液,中和疲勞引起的痠痛,就好比打點滴一樣。而兩者相加,更有特殊的順氣調整身體機能的療效。__以上方法真的有效嗎？KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答 順天堂藥廠股份有限公司 吳宗修藥師 在傳統醫學中芸香科的果皮本身就具有解表理氣及順氣化痰等功效,如青皮,橘紅,陳皮...等,所以熱鹹檸檬茶也同樣具有這些效果,且此種方法又融合了多喝溫開水及適度補充了電解質等好處,當然或多或少對感冒是有幫助的,只不過此種方式只限於感冒初期或非常輕度的感冒.一般來說感冒中病毒性感染佔了大多數,此時藥物大多只是症狀控制為主,反而多休息和多喝水才是回復體力的最好方法,當然若改換成此種食療也可達到不錯的效果.不過若飲用一段時間症狀仍未解除,還是要找醫師為佳.KingNet護理照護特別門診護理師回答 屏安醫院 林玉真護理師 1.有些種類的農藥會殘留在檸檬皮上4~5個月，所以要把檸檬連皮泡水，如果皮上含有農藥，您不僅喝下檸檬皮上的精油，而且會喝下檸檬皮上的農藥。2.鹽巴加在水中，會形成電解質溶液，也就是類似生理食鹽水，在體力消耗的狀態下（例如：運動後或者生病時），是比純水更容易補充體力。3.「羥苯甲基氨基乙醇」是屬於醇類化合物，乙醇就是酒精（C2H5OH），所以是屬於酒精類的產物，而「類固醇」的化學式為C27H45OH，以有機化學而言，原子排列不同，其化學性質也不同，所以類固醇≠乙醇。4.熱水本身就可以擴張微細血管，暫時解除因為感冒或組織胺分泌所引起的鼻塞或者是流眼淚之類的症狀。KingNet護理照護特別門診護理師回答 屏安醫院 林玉真護理師 5.檸檬皮上有所謂的檸檬(精)油，其成分為：Limonene，分子式為C10H16（烯類），屬於單環的松烯油類，必須經過維生物或植物方能轉換成醇類、酸類或酮類，由以上各點可以得知：此封轉寄信件大致為「網路詐騙信件」。

• 2018-05-06 養生.營養食譜

  辛香 泰菜 味蕾嗨起來

  檸檬豬肉片不管是家庭或路邊攤都經常出現這道菜，是一道口味很重的菜。在泰國，會配生芥藍菜一起吃，將芥藍菜的根削皮，泡冰水，做出脆度，配這道菜吃，口感非常協調好吃。這是一道很開胃的菜，適合配啤酒，非常暢快。部分的泰國人會配白或青苦瓜一起吃。因為這道菜的作法實在太簡單了，對於做菜講求方便快速的泰國人來說非常適合，因此經常出現在泰國人的家庭餐桌上。食材（4人份）：豬里肌肉厚片或豬五花200g、蒜頭（切片）4顆、高麗菜（切絲）100g、薄荷葉12片調味料：魚露25ml、砂糖8g、檸檬汁60ml、蒜頭（切末）60g、香菜根（切末）50g、朝天椒（切末）30g作法：1.使用肉槌拍打豬肉片，拍扁讓肉鬆弛。2.滾水裡加入少許的鹽，汆燙豬肉片，燙至八分熟，撈起泡冰塊水，再切成1cm的斜片備用。3.將豬肉片放在高麗菜絲上。4.將所有的調味料拌勻，做成醬汁。5.將醬汁淋在豬肉片上，撒上蒜片和薄荷葉即可。TIPS：因為豬里肌沒有油花，肉質會比較乾柴，一定要先拍打，讓肉質鬆弛，口感會比較好。紅咖哩鳳梨蝦泰國是熱帶國家，幾乎每天都很熱，很少有泰國人三餐都待在廚房煮飯，通常是一早就煮好一道菜，一整天就吃這道菜配飯，紅咖哩鳳梨蝦就是一個選擇，一次煮一鍋，隨時想吃都可以。配上茉莉香米飯，非常下飯。這道菜除了可以放海鮮之外，有些泰國人也會把海鮮換成烤鴨，做成紅咖哩烤鴨。食材（4人份）：白蝦或草蝦4隻、鳳梨（切丁）60g、甲猜絲（泰國手指薑）2g、九層塔6～8片、青豆仁15g、大辣椒（切片）半條、檸檬葉（撕小片）2片、小番茄（切四等份）2顆、泰國圓茄（切六等份）2顆調味料：魚露1茶匙、椰糖30g、椰奶250ml、紅咖哩膏40g作法：1.蝦子去頭剝殼，開背去腸泥，洗淨備用。2.鍋裡倒入椰奶，開火加熱，產生熱度起泡後，放入紅咖哩膏融化，再放入魚露和椰糖，煮至滾沸。3.除了九層塔、大辣椒片和蝦子，放入其他配料。待鳳梨和泰國茄子稍微變軟，再放入蝦子。4.蝦子快煮熟時，放入九層塔和大辣椒片即可。TIPS：泰國圓茄切完一定要泡鹽水，可以防止氧化變黑。苦瓜蝦仁烘蛋烘蛋也是泰國人很愛的家常料理，在蛋裡拌入任何食材或是香料，表皮煎得焦焦脆脆的，光是想像都會流口水。苦瓜和蝦子的組合清淡爽口，運用蝦子的甜味去除苦瓜的苦味，是很有趣的食材搭配。這種烘蛋通常會配加入檸檬汁的魚露辣椒一起吃。食材（4人份）：苦瓜150g、雞蛋3顆、蝦仁8隻調味料：砂糖少許、金山醬油1小匙、白胡椒粉1/3小匙作法：1.將苦瓜去籽，切成厚0.7cm的片狀。起一鍋滾水，放入砂糖、鹽和沙拉油，將苦瓜燙熟，撈起瀝乾水分備用。2.將蝦仁燙熟，撈起瀝乾備用。3.將雞蛋和蝦仁放入調理碗拌勻，再放入調味料和苦瓜拌勻。4.倒油熱鍋，倒入步驟3，煎至雙面都呈現焦脆的狀態即可。香茅野菇湯在泰國的鄉下，很多家庭會去田裡採野生的菇類，甚至有些鄉下泰國人會自己種植菇類，運到城市賣，尤其是山邊經常出現賣菇的攤販，潮濕的氣候環境，菇類長得特別好，因此，菇類是一個很普遍的泰國食材，尤其喜歡用菇類來熬湯，特別鮮甜。泰國的菇類各式各樣，紅色、黃色、黑色，應有盡有。食材（4人份）：香茅（切段）70g、南薑（切片）40g、檸檬葉3片、朝天椒（切片）1條、乾辣椒3條、小番茄（切四等份）2顆、紅蔥頭（拍過再切四等份）1顆、洋蔥（切片）40g、金針菇25g、白精靈30g、秀珍菇100g、鴻禧菇60g（除了香菇，其他菇類都可以）、香菜或九層塔少許、雞高湯800ml調味料：鹽半茶匙、魚露35ml、檸檬汁40ml作法：1.將300ml的水倒入鍋裡，再放入香茅、檸檬葉、乾辣椒（份量外），小火煮，濾出香料湯備用。2.將步驟1倒入雞高湯中，再放入香茅、檸檬葉、南薑、紅蔥頭、洋蔥、小番茄、朝天椒、乾辣椒煮至滾沸，再放入所有的菇類。3.放入鹽、魚露、檸檬汁調味。4.撒上香菜或九層塔即可。地瓜椰奶甜湯這是一款很有彈性又討喜的甜點，吃熱的或吃涼的都可以。在泰國，通常會加入一點碎冰，整體的口感冰冰涼涼。有些人會用熟透的芭蕉取代地瓜，一樣很好吃。在學校或是廟宇的活動，很常見到這道甜點，因為食材很便宜，作法又很簡單，用來請客最適合。食材（4人份）：地瓜300g、椰奶400ml、香蘭葉2片調味料：鹽少許、椰糖40g作法：1.將地瓜洗淨削皮，切成寬1cm長2cm的條狀。2.將椰奶倒入鍋裡，放入香蘭葉，開火。3.煮至滾沸，放入地瓜條。4.再度滾沸出現泡泡後，放入椰糖和鹽調味，稍微再滾一下即可。今日主廚╱阿明師本名李明芢，料理資歷超過25年。來自泰國東北素林府的小城（Prasat），從小跟在媽媽身邊做菜，養成料理的敏銳度，對於料理的細節始終有所堅持。不斷累積的廚藝和認真的精神，25歲即成為曼谷知名飯店的主廚，26歲那年獲得台灣知名餐廳老闆的青睞，受邀來台擔任行政主廚，至今超過十八年的時間，目前經營一家人氣熱門的泰國菜餐廳「暹廚」，並擔任多家海內外知名泰式餐廳的顧問。持續透過各種活動、相關的料理課程，推廣道地的泰式料理。

• 2018-04-07 養生.家庭婚姻

  「酸味」有助促進食慾 可否讓孩子喝多多開胃？

  隨著時代的演進，食物越來越精緻化，真正健康，低鹽、低油、低糖的飲食反而變得相對不好吃。 而孩子，又是對於食物的味覺特別敏感的一個族群。 如果家裡煮菜沒有味道或沒有外面的菜味道來得好，孩子有時候就會『選擇性』的不吃...。 有位家長來找小編，談到這方面的問題，跟小編提了個建議『喝養樂多』來讓小朋友開胃！！ 這件事情到底是真是假，今天就讓VItaminS來告訴大家～～ 根據2012年的芬蘭對於將近200對雙胞胎的研究顯示，人體本身對於『酸』是有特別的喜好感，因此，多多的『酸』，或許是對孩子的『食慾』有額外的幫助。 然而，多多這麼好，對於食慾都只有正向影響嗎？ 其實並不然，多多內的糖分含量太高，當身體喝了多多之後，這些糖分會快速被吸收，進入到血液之中。然而，血液中的高糖份，會快速降低孩子的食慾！！所以VItaminS還是建議，儘量不要用多多來幫孩子開胃。 如果可以，用檸檬汁代替或許會有更好的效果！！ VItaminS的貼心提醒：用多多來開胃，確實能夠讓孩子『短時間』的增加食慾，但是，可能會減少孩子對於其他食物『營養』的攝取，可以用檸檬汁代替！！

• 2018-03-18 科別.牙科

  喝水果茶比較健康？其實妳的牙齒很受傷

  近年來水果茶頗受歡迎，除了氣味新清、少咖啡因，似乎也讓人覺得它是「較健康」的飲品選擇。但牙醫師警告，水果茶中的酸會侵蝕牙齒，損壞琺瑯質，即使是只加了一片檸檬的熱水。倫敦國王學院的牙科研究所發現，一天喝兩次酸性飲料，例如水果茶，牙齒受中度或重度侵蝕的機率，多出11倍。科學家說，泡在熱水裡的天然果酸會更迅速侵蝕牙齒。「熱飲的問題在於熱增加了與牙齒化學相互作用的速度，使它們更容易造成傷害。」而那些喜歡慢慢喝，或習慣讓飲料停留在嘴巴裡的人，傷害更是嚴重。但如果在用餐時一邊喝，可以降低風險。專家提醒，無糖飲料對於牙齒侵蝕與含糖飲料同樣危險，人們應該小心飲用所謂的「健康」飲料。