亞洲風味煎魚餅 QUICK ASIAN FISHCAKES
材料（4人份）：香茅1枝、生薑1截6公分、香菜1/2束（15公克）、去皮無刺鮭魚排500公克、辣椒果醬×4茶匙
作法：
①在工作檯用力拍打香茅使之碎裂，撕除纖維較粗的表皮。
②生薑去皮，連同香茅和大部分香菜葉及梗切成細碎，挑選幾片細嫩的香菜葉浸泡冷水備用。
③將鮭魚肉置於剛剛切碎的香料上，切成1公分丁塊，一半暫時撥到砧板一側，另一半繼續切到幾乎變成泥狀。
④將魚肉丁和魚肉泥撥在一起充分混合，以海鹽和黑胡椒粉調味，分成4等份，每份塑形成2公分厚的肉餅。
⑤取一只大型不沾煎鍋，以中至大火燒熱1湯匙橄欖油，將魚餅兩面各煎2分鐘，直到金黃上色。
⑥在魚餅上淋些辣椒果醬，在鍋面灑些水然後熄火，搖晃鍋身，使魚餅表面沾滿醬汁。盛盤後撒上預留的香菜葉，漂亮上桌。
●辣椒果醬（chilli jam）：以辣椒、紅甜椒、糖和香料製成的調味醬料，用於鹹味菜色而非塗抹麵包的果醬。
番薯沙拉 SWEET POTATO SALAD
圖╱摘自三采出版《傑米．奧利佛的簡單餐桌》
作法：
①烤箱預熱至攝氏180度／華氏350度／瓦斯烤爐刻度4。
②番薯刷洗乾淨後放在烤盤上，送入烤箱烤1小時，或直到熟透。
③待番薯烤好之後，將番茄略切，修整青蔥並切成蔥花，兩者連同1湯匙特級初榨橄欖油和少許紅酒醋拌勻。試一下味道，以海鹽和黑胡椒粉適量調味。
④番薯撕碎平分至餐盤，將芝麻菜丟入裝番茄的碗裡稍微抓一下，再堆到番薯上。撒上捏碎的費塔乳酪，淋上1茶匙特級初榨橄欖油，再從高處撒上黑胡椒粉即完成。
檸香櫛瓜麵 LEMONY COURGETTE LINGUINE
圖╱摘自三采出版《傑米．奧利佛的簡單餐桌》
作法：
①依照包裝指示，將麵條丟入加了鹽的滾水中煮熟，瀝乾後預留1馬克杯煮麵水。
②利用空檔將櫛瓜縱向切成薄片，再用精湛的刀工或蔬果刨片器的切絲裝置切成火柴粗細的長條。
③取一只大型不沾煎鍋，倒入1湯匙橄欖油，開中火加熱。加入櫛瓜拌炒4分鐘，隨手摘下薄荷葉加入鍋中，不時攪拌。
④將麵條和少許預留的煮麵水加入鍋中攪拌，刨入大部分的帕馬森乾酪和少許檸檬皮絲，擠入整顆檸檬果汁，充分拌勻。
⑤試一下味道，以海鹽和黑胡椒粉適量調味。盛盤後刨上剩餘的帕馬森乾酪，淋上1茶匙特級初榨橄欖油就可以開動了。
香草烤雞 HERBY CHICKEN TRAYBAKE
作法：
①烤箱預熱至攝氏180度／華氏350度／瓦斯烤爐刻度4。
②馬鈴薯刷洗乾淨，切成不超過0.5公分的薄片，連同雞腿、1/2湯匙橄欖油、1撮海鹽和1撮黑胡椒粉放入25×30公分的烤盤中。
③將帶皮的大蒜輕輕拍扁，加入烤盤與其他食材充分拌勻。夾出雞腿直接放在烤箱內的烤架上，將烤盤內的薯片均勻平鋪成一層，擺在雞腿正下方，兩者一起烘烤40分鐘。
④烤箱時間一到，將薯片與滴下來的雞汁拌勻，再將雞腿置於其上。扯下迷迭香葉，用削皮刀刨下長條檸檬皮，兩者以1茶匙橄欖油抓拌過後，撒入烤盤中。
⑤擠入半顆檸檬的果汁，將烤盤放回烤箱再烤10分鐘，或直到雞肉熟軟，雞皮則是呈現漂亮的金黃色。
蘆筍爆炒菲力牛 QUICK STEAK STIR-FRY
作法：
①將大蒜和生薑去皮切成薄片，連同1湯匙橄欖油放入大型不沾煎鍋，開中火炒至金黃酥香即盛出，暫置一旁備用。
②將蘆筍平放排列整齊，切除粗糙的尾端，加入鍋中用爆香的橄欖油拌炒。
③以海鹽和黑胡椒粉幫牛排調味，放在蘆筍旁邊，轉成大火煎3分鐘，這期間要不時幫牛排和蘆筍翻面。
④在鍋中加入豆豉和1湯匙紅酒醋，再炒1分鐘。
⑤煎好的牛排將會是三分熟（mediumrare），你也可以煎至喜歡的熟度。將牛排切片，連同蘆筍一起盛盤，撒上香酥的蒜片和薑片即可上菜。
Recipe and dedication page photography copyright©Jamie Oliver Enterprises Limited, 2017
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