梅子 相關文章

• 2024-10-20 養生.營養食譜

  梅酒燒肉 醉人的魅力

  「泡梅子酒」的季節過了快半年，可以喝了；當然泡得愈久，味道會更好。泡過酒的梅子拿來做菜，除了梅酒香還有醃梅酸甜清爽的滋味，帶著酸味也下飯。這次燒菜用的梅酒，是香港行到Allison的媽媽家做客所帶回。此行和Allison媽媽逛菜市場、買菜、回家燒菜，媽媽還下重本煲了一鍋湯。飯前喝湯，是香港人家用餐的習慣。離開時，Allison媽媽從廚房挖出一大袋煲湯的高級食材要我帶走，還裝了一瓶醃漬四、五年的「梅酒」相送。返台開箱喝了梅酒，和釀酒的梅子一起拿來烹飪做菜。「梅子燒肉」不論用雞肉或豬肉，都能散發醃梅獨特的酸甜風味。「涼拌梅子雞」選用帶皮的去骨雞腿肉，把皮煎微焦脆帶出焦香味，拌上生菜沙拉相當爽口。而「燜肉」則喜用帶骨的雞肉或排骨，燜出藏在骨頭內的味道，也比較有口感。無論是涼拌、燜肉或是燒肉，烹飪方式不同、各有風情；再配上冰鎮的梅酒加冰塊，品嘗梅酒醉人的魅力。梅子燒肉是開胃料理，利用梅酒及2、3顆梅子提味，酸甜口感提升燒肉風味、更加下飯，但要注意梅酒、梅肉的用量。梅酒燜排骨(雞）食材：排骨（或帶骨雞肉）、梅酒、醃梅、醬油、糖、白胡椒粉、芝麻作法：1. 排骨切小塊、蔥切絲、薑磨末及切片、醃梅去籽切碎、蒜切末，備用。2. 排骨醃醬：醬油3匙、梅酒2匙、白胡椒粉適量、糖1小匙，醃漬20-30分鐘。3. 用醬油、梅酒、梅碎、糖，加些許的水調製成醬汁。4. 起油鍋，小火將排骨煎熟，取出備用。5. 同一鍋加些許油，爆香蒜末、薑片，再加入排骨及作法3醬汁，並以大火加蓋煮滾，轉小火燜煮約10分鐘，如水太多，以大火收乾些。6. 裝盤撒上芝麻，放上蔥絲裝飾。● 蔥切絲泡在冰水中，可去嗆味，並讓蔥絲捲起來。涼拌梅子雞食材：帶皮的去骨雞腿肉1片、醬油5匙、梅酒3匙、醃梅2顆、小黃瓜1根、洋蔥1/4顆，番茄半顆、香菜1小把、蒜、薑蒜味梅子醬：醬油3大匙、梅酒2~3大匙、醃梅2~3顆切末、蒜頭2顆切末、糖，加上適量的水調成蘸醬。作法：1. 雞腿肉用醬油、梅酒與薑末醃漬20-30分鐘。2. 小黃瓜切絲、洋蔥切絲、番茄切塊、香菜切小段、蒜切末，備用。3. 起油鍋，小火煎雞腿肉，煎到微焦，切成長條。4. 小黃瓜絲、洋蔥絲、小番茄及香菜拌勻，鋪於盤中，擺上雞腿肉，淋上蒜味梅子醬即可。● 洋蔥切絲後泡冰水，可去辣味、增口感。梅子燒雞食材：去骨雞腿（雞胸肉或豬肉）、甜椒（黃、紅、青，各半顆）、梅酒1匙、醃梅1~2顆、蔥、薑、蒜、醬油、糖作法：1. 雞肉切塊，用醬油、糖、薑末，醃漬20-30分。2. 甜椒切塊、蒜切末、梅肉切碎，蔥切段，備用。3. 醬油、梅酒、梅肉、糖，水調製成醬汁備用。4. 起油鍋，小火將煎雞肉煎熟，取出備用。5. 同一鍋放入蒜末、甜椒炒出香味，倒入雞腿肉拌炒，接著加入醬汁，拌炒一下關火，最後放入蔥段。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2024-04-12 養生.聰明飲食

  梅子是梅花果實，但梅花不只一種！青梅和黃梅適合哪些料理？

  脆梅的鹹酸甜滋味深受許多人喜愛，脆梅的原料為梅子，其果實外皮有短柔毛，為薔薇科桃李屬植物，不過鮮果滋味苦澀，所以大都加工製成食品。不過，你知道梅子就是梅花的果實嗎？賞花和食用的梅一樣嗎？梅花其實分為兩種，通常用以生產果實的稱為果梅，一般果梅皆開白色的單瓣花。而用來觀賞的稱為花梅，花梅的顏色、造形變化非常多，顏色有白色、粉紅、緋紅。要分辨花梅、果梅，最簡單的方式就是看「花色」和「花瓣」。．果梅：花色為白色的單瓣花。．花梅：花色有白色、粉紅或及緋紅的重瓣花。青梅和黃梅都是梅子嗎？每年3月下旬到5月上旬是梅子的產期。前期主要採收五、六分熟的青梅，此時顏色翠綠、味道苦澀，適合用來做成脆梅、烏梅，或是梅精。等清明節過後，梅子八、九分熟了，果色轉黃，就很適合做成紫蘇梅、梅酒、梅醋。．青梅：為梅子初熟時，外觀呈現青色，熟度為5至6分，其果實組織較為堅實，口感酸而清脆，適合製成脆梅、醃梅。．黃梅：為梅子完熟時，外觀變為黃色，熟度為8至9分，其熟度較高組織鬆軟，口感微酸甜軟，較適合製成蜜梅、Q梅、陳年梅、紫蘇梅、釀酒等。值得注意的是，梅子加工品的存放方式要特別留意，如果要長期保存，最好用陶瓷或玻璃容器，不要用塑膠製品。取用梅子要用乾燥的筷子或夾子，不要沾到水分與油分以免發霉。四道梅子料理一次看梅子主要成分包含蛋白質、脂肪、醣類、維生素、磷、鈣、鐵、有機酸等營養素，建議挑選果實完整飽滿，表面沒有瘀傷或病斑，而且果實愈大的品質愈好。以下為常見梅子料理：糖漬梅子材料：七、八分熟的青梅1kg調味料：冰糖800g、水2大杯作法：1.將梅子洗淨，用牙籤將梅子上的蒂去除，並在上面戳幾個洞。2.將水煮沸，梅子放入燙煮，去除苦澀味道。3.取出燙煮去澀的梅子，將煮過的水倒掉；將梅子和冰糖、水放入鍋中，以小火煮40分鐘。4.等到糖水有泡沫且呈透明狀，即可關火。5.放涼，即可裝瓶放置冰箱保存。脆梅材料：六分熟的青梅600g調味料：糖1000g、鹽600g、粗鹽少許作法：1.青梅去除蒂頭，加入粗鹽搓揉10-15分鐘，至果皮顏色變深排出澀水。2.用木槌或菜刀敲裂梅子表皮。3.沉浸6~8小時，期間可攪動梅子2-3次，使鹽分均勻。鹽和冷開水比例約1:10。4.以流動水清洗2小時。5.將梅子用洗衣袋裝好，脫水約3分鐘。6.熬煮糖水放涼，第一、二次冷藏浸泡一天，將糖水倒掉，梅子脫水3分鐘，再浸泡新的糖水，第三次浸泡10天後即可食用。TIPS：第一、二次糖水比例為250g糖:750g水，第三次為500g糖:600g水。梅酒材料：七、八分熟的青梅1kg調味料：鹽5大匙、38度白酒1.8公升、細砂糖1kg作法：1.梅子洗淨，加鹽拌勻；每兩小時需翻攪一次；醃漬1天後取出，用牙籤將梅子上的蒂去除；之後再醃1天後濾去水分，洗淨瀝乾備用。2.取容器清洗乾淨，並先以日曬消毒殺菌。3.將梅子以「一層細砂糖、一層梅子」的放置方式放入容器中，如此分次重複放完。4.放入白酒。5.密封置於陰涼處，約三個月即可飲用。TIPS：隔年風味最佳。梅酒燉肉材料：豬五花500g、梅酒1杯、醃漬梅3-5顆調味料：日式醬油2小匙作法：1.煮一鍋沸水，豬五花過水汆燙。2.汆燙後的豬五花切塊備用。3.切塊豬五花放入鍋中，加入梅酒與水，必須蓋過豬五花；開中小火燉煮。4.燉煮過程須撈起浮渣，若水變少即補充水至蓋過豬肉高度。5.加入醃漬梅、日式醬油，燉煮一小時完成。梅子茶材料：糖漬梅子3-5顆、紅茶茶包1包、熱開水500c.c.作法：1.將糖漬梅子和茶包放在茶壺中。2.沖入熱開水靜置3-5分鐘即可飲用。【資料來源】．「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉絲專頁．「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉絲專頁．農業兒童網：冬賞梅夏嘗鮮　DIY梅果美味健康．農業兒童網：賞花品果　梅好知識 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2021-05-03 養生.營養食譜

  青梅泡梅酒、漬脆梅 酸甜一整年

  青梅的特性極酸、帶苦澀，難直接入口、入菜。多經鹽、糖醃漬或浸泡，減少其酸、澀味，再用糖醃漬，調和青梅的酸，或以酒萃取出梅子風味。不同成熟度的青梅做出不同梅子醃漬品，別具風味更利於保存。醃漬或浸泡過的梅子，除了直接食用，也可和小黃瓜、番茄、洋蔥、南瓜等做成一道道開胃涼菜，也可入菜做梅子燒雞等清爽料理。把握青梅季節，醃漬、浸泡一罈，可吃一整年。梅子醬青梅成熟轉黃，酸、澀也隨之減緩，可直接製作梅子醬，無需再以鹽去澀。煮出的梅子醬依舊保有梅子的酸味，也適合當果醬食用，亦可入菜。食材：青梅或熟透的黃梅、冰糖（梅子重量的60～70%）、鹽少許（約梅子重量的0.5%）、玻璃瓶水煮滅菌做法：1.青梅放置室溫熟透，轉金黃色（約4～6天）。2.清洗去蒂頭。3.黃梅加水煮沸就熄火倒去水，再加水煮沸5分鐘，倒水瀝乾。4.放涼用網子過篩去籽，或揉成泥、去籽。5.加糖、鹽，小火拌煮至濃稠。同時，玻璃瓶水煮滅菌。6.趁熱將果醬裝入瓶罐加蓋密封，並倒扣瓶罐使成真空效果，以利保存。泡梅酒泡梅酒適合用熟度五、六分的青梅。浸泡前是否搓鹽去澀，因人而異。未搓鹽去澀，可萃出梅子些許苦澀滋味。當然不同成熟度的青梅泡出的風味也不同。酒選用米酒頭、清酒、高粱酒、伏特加、萊姆酒，或是用威士忌來泡都行。糖的比率從30~100%（甜度）都有，種類從白冰糖、紅冰糖、紅糖、白糖到麥芽膏都行。白色糖泡起來較清澈明亮，紅色的糖風味較佳。喜歡甜口、低酒精的朋友，可在梅酒與梅子過濾分離後，再加入糖水稀釋飲用。一來降低酒精度，也提升梅酒的甘甜風味 。夏天冰鎮、冬季溫著喝都合宜。食材：五、六分熟的青梅、冰糖（青梅重量的50%）、米酒頭（青梅重量的100%）註：以1cc=1g計算作法：1.青梅洗淨並去蒂頭。2.置室內陰乾，待青梅表面全無水分。3.將青梅放入瓶罐內，倒入米酒頭淹過青梅表面。4.加入冰糖，可分多次逐月添加，甜度視個人口味而定。5.經半年後可打開飲用。6.梅子可續泡酒裡，亦可將兩者分離存放，隨著時間一為濃郁、一則清爽。●如想減少澀味，可先行搓鹽使青梅表面出水，再泡2小時，漂水洗去鹽分。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 脆梅三、四月初市就可看到季節性的青梅，清明節後盛產。初上市的青梅成熟度約在四、五成，此時的青梅比較「硬」，酸、澀味強烈難以入口。適合來做脆梅，得先用鹽、糖交錯去澀、減酸，再用糖水醃漬。食材：青梅（4、5分熟，較硬）、粗鹽（青梅重量的10%）、冰糖（青梅重量的100%，分三次使用）作法：1.青梅洗淨去蒂頭，加鹽搓揉表皮出水後，將每顆拍裂，含粗鹽一併放入瓶罐中，加水淹過青梅。浸泡8小時左右，清水如無苦澀味即可。若仍有苦澀味可再換清水，加泡2小時至完全去澀。2.瀝乾青梅，置入瓶罐中。3.用30%的糖加1.5倍的水，煮成糖水放涼後，倒入罐中淹過青梅，浸泡一天後將糖水倒掉。4.重複步驟3一次。5.其餘40%的糖，加1倍左右的水煮成糖水（放涼後），倒入裝罐中淹過青梅，放入冰箱隨時取食。

• 2020-12-18 養生.聰明飲食

  體內毒素積多百病生！ 最強TOP 5「排毒水果」大公開

  毒素在體內累積過多，除了會導致疾病之外，也會影響人體的氣血運行、代謝平衡、臟腑功能、精神狀態、皮膚氣色，甚至會加速人體老化；因此，如何有效抵禦外毒並排除內毒，成為現代人面臨的最大挑戰。 以下介紹的5種平日常見的水果，讓你可以排毒、養生、美顏又強身健體： ◎梅子近幾年來，梅子加工製品相當多，也很熱銷，其實梅子和其加工品，都是很好的排毒食物。梅子含有的檸檬酸和兒茶素，有抗菌、整腸、解毒的作用，能夠消除食物的病原菌與毒素。另外，因為梅子含大量有機酸，能使小腸裡的環境暫時變成酸性，因此，侵入體內的細菌不容易繁殖，最後被逐漸消滅；而梅子對於解除具有輻射能的毒素也有效，人體只要攝取大量含有檸檬酸的食物，即使輻射侵入體內，也會與檸檬酸結合而排出體外。 ◎蘋果蘋果含多酚和黃酮類，是天然化學抗氧化物質，可清除體內的「垃圾」，降低血中的三酸甘油酯；鈣質則有助於代謝體內鹽分；蘋果酸則可代謝熱量，防止下半身肥胖；可溶性纖維——果膠，能有效降低膽固醇、促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調節機體血糖的平穩，吸收水分的效果也很好，能把消化後的殘渣軟化，防便祕。 ◎草莓草莓的營養成分很容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或是上火，其中豐富的維生素C，除了可以預防壞血病之外，對於動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預防作用。此外，草莓中的果膠及纖維素，可促進腸胃蠕動、改善便祕、預防痔瘡和腸癌的發生，對於運動量少的上班族，也有幫助。 ◎芭樂以前芭樂只有在冬天比較常見，現在經過品種改良之後，幾乎一年四季都吃得到。芭樂的膳食纖維豐富，常吃可促進排便，芭樂皮中含有豐富營養成分，因此，建議吃芭樂不需要削皮；若是擔心農藥殘留問題，可以放在清水中約10分鍾，再以流動的水沖洗即可。 ◎鳳梨鳳梨可幫助解決消化吸收的問題，因為鳳梨中的蛋白質分解酵素蛋白酶，可以分解蛋白質，對於食用過多肉類及油膩食物的現代人來說，可使肉質滑嫩好消化。而鳳梨的膳食纖維，還可以讓消化更順暢，餐後食用鳳梨，可以使腸內的穢物排出，消除便祕、讓新陳代謝恢復正常，達到預防腸癌的功效。延伸閱讀： 身體毒素排不出恐終身洗腎救命！ 餐桌常見「這些食物」都能幫五臟排毒 鈣含量跟牛奶差不多！ 飯桌上常見的這道「高鈣蔬菜」排毒又抗癌

• 2020-01-02 橘世代.愛玩橘

  新年最美！雪白梅花炸裂六龜 把握一月花期

  每年1月，高雄六龜竹林休閒農業區梅花綻放，幾百公頃梅花盛開非常壯觀，搭配竹林休閒農業區得天獨厚的自然美景，來竹林休閒區除上山賞梅外，還有當地優質的梅精、梅醋、脆梅、醃梅等農產品。這兩年寶來濃遊旅記手冊與農村地景影像誌、休區新推出的賞梅體驗遊程都是休區軟硬體提升的成果。搭配高雄一日農夫體驗趣這段時間帶動農業旅遊風潮，近年來越來越多人參加農村旅遊，農業局也輔導協助休閒農業區辦理各項農村旅遊，讓遊客體驗採果、採茶、梅精與洛神花DIY等等遊程，除了提高在地農民的收入外，增加的遊客也一併帶動周邊的產業發展。吳崇富經營的梅子農場創始於1970年代，以梅子加工為主，是寶來地區梅子產品創始元祖，吳崇富原在台北廣告公司上班，28年前，決定返鄉接手，創立農場，從事梅子加工。農場經營以簡易梅子加工及代工為主，以最簡單加工方式，加上時間醞釀出天然梅子，讓梅子呈現最簡單的原味，吳崇富在梅林生活近30年，享受大自然美感，他說，生活平淡就福，歡迎大家來賞梅。吳崇富經營的農場是位在六龜區寶來的「竹林休閒農業區」，在南橫公路旁，海拔400公尺至1300公尺間，氣候溫和，登峰可遠眺中央山脈層巒疊翠，俯瞰寶來溪潺潺清流，名山勝水盡收眼底。尤其每到冬春時節，園區內梅李盛開，蔚為一片花海。還可順道在寶來泡溫泉，非常適合慢遊。●交通資訊：1、由高雄出發：走國道三號的支線到至旗山，再轉接184公路經由美濃區到六龜鄉，即可到達。2、國道三號：屏東縣出發由九如交流道下，走台27線經里港往高樹方向→至六龜鄉，即可到達。3、國道一號：由麻豆交流道轉走東西向道路→由官田交流道下→往玉井方向→至甲仙→改走台20線→經老濃至寶來→即可到達。●寶來小吃部「寶來小吃部」在寶來當地開業已經享有盛名二十多年。老闆娘寶桂姐擁有一身的好手藝，多年來最令旅客回味的就是寶來小吃部的（梅子大餐），採用寶來當地盛產的梅子醃製成的調味料、梅醋、脆梅、蜜梅等等，搭配各式食材烹調出一道道令人食指大動的梅子料理。地址：高雄市六龜區寶來村中正路34號，電話：07_6881125●寶來風味餐廳特色梅子料理，山珍野菜。適合多人一起吃的合菜餐廳、台式料理地址：高雄市六龜區寶來里中正路57號，電話：07-688-3380●山之戀團體合菜、家常小吃、熱炒地址：高雄市六龜區中正路105之5號，電話：07_6883168強力募集 橘世代社團人生最自由開闊的階段就是熟齡，50以後的橘世代，用不同的態度看世界，深度旅行、體驗文化、品味人生，你也愛玩嗎？歡迎加入「愛玩橘」，展開生命的新旅程！【立即申請 專屬社團】

• 2019-10-18 養生.聰明飲食

  痛風喝梅子汁可改善？ 醫：多喝水最好

  秋天到了，又是吃蟹的季節。然而有些人在大啖螃蟹後，卻因為高普林而引發痛風症狀。坊間流傳喝梅子汁可以改善痛風，但是醫師表示，沒有研究實證喝梅子汁可改善痛風，最好的方式還是吃藥改善。高雄醫學院免疫風濕內科主任蔡文展表示，痛風是一種極度疼痛的關節炎，因為痛的時候來去如風而得名。由於痛風是因體內的普林代謝異常，導致高尿酸血症，使尿酸鈉鹽沉積在關節腔內，造成關節腫脹和變形。對於坊間流傳喝梅子汁身體會代謝產生鹼性物質，進而鹼化血液及尿液可以改善痛風。蔡文展表示，臨床上醫師確實會開碳酸氫鈉藥片來鹼化尿液，讓尿酸溶解於鹼性溶液中，較容易排出。但他表示喝梅子汁是否真的會讓尿液呈現鹼性，以及是否真的能夠改善痛風，都沒有經過實證。蔡文展表示，由於自我生成通常尿酸遠大於因為飲食造成的，因此控制飲食的效果不好，若真的罹患痛風，臨床上會以抑制尿酸生成和增加排泄兩大類藥物進行控制。另外他表示，尿酸偏高的人主要是因為排泄量太少，因此日常生活中多喝水、多排尿是最好的預防方式。

• 2019-09-27 養生.生活智慧王

  五星級煮飯法！多加這些調味料 白飯美味瞬間提昇

  平時孩子老公每天吃白飯的時候，常常會吃膩，今天教大家一些五星級飯店都在做的小技巧，只需要簡單小動作，就可以讓米飯格外好吃哦！孩子、老公都會自己說”再來一碗”喔！趕緊來看看吧…先告訴大家一個米飯做法小技巧，記住「洗米」不要超過3次。如果超過3次後，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。另外「泡米」也是一大學問，先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來飯會粒粒飽滿，也會更可口，以下技巧給大家參考。 1、鹽與豬油可以讓飯好吃做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又鬆；而且也不會乾乾硬硬的，有了豬油的提味，米飯味道又更香更好吃，食鹽能有效去除米飯裡的米臭味，讓飯無怪味。 2、煮飯加上醋，好吃又香往煮飯的水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；加醋可以讓飯變得更Q彈好吃，而且呢，也能讓米飯的滋味不單調多了一點醋香氣。3、剩飯重新蒸煮，加點鹽巴如果是吃不完的舊飯怕浪費重新煮過的話，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯一樣好吃又可口。如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。可以在鍋裡加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是涼的，蒸好了以後，粒粒就會晶瑩飽滿，米香四溢，好吃的不得了！4.米飯多花樣，加番薯、梅子、番茄超好吃！另外，傳授一個我阿嬤喜歡用的小技巧，如果怕單吃米飯不好吃、或是口感單調，我阿嬤喜歡在飯裡加上番薯，這樣變成番薯飯，口感上就會很好吃很多變，另外，日本人也會在飯中加上幾顆梅子，也十分美味，酸酸甜甜的飯在夏天十分開胃，之前爆紅的番茄飯大家也可以試看看，這也是很棒的變化米飯口味技巧。

• 2018-04-29 養生.營養食譜

  青梅季節 入菜添好滋味

  又到青梅盛產的季節，每年這時節，不少民眾會自行醃梅子、釀梅醋、梅酒，若能加些許入菜，更是豐富好滋味，開胃下飯，是當季當令最好的食材。天和鮮物副總黃麗娟表示，目前包括南投信義鄉、水里鄉、國信箱、台東延平鄉、池上、東河鄉，甚至台中和平新社等地區，青梅供應占69%，青梅滋味是正好的時候。她表示，若要釀梅子，梅子買來要先檢視是否有破損、壞掉，要小心把梅子蒂頭去除，去掉苦澀味，加上鹽把青梅上的絨毛洗去，洗乾淨後把梅子吹到完全乾，才在尾部劃開十字，在酒甕中加入米酒、糖。親手釀造的青梅酒，至少要釀製超過半年才能開來喝。黃麗娟表示，梅子富含多種礦物質及有機酸，對於強化免疫力、促進新陳代謝、消除疲勞、去油解膩有幫助。另梅子含鉀、鎂、磷、鐵等鹼性礦物質，是健康的鹼性食品，深受養生民眾的喜愛。梅子也含蘋果酸、醋酸、琥珀酸、酒石酸等有機酸，還有鈣、鐵、磷、鉀、等礦物質，以及多種維生素A、B1、B2、C、D等營養成分。若能與肌肉、鱸魚一起烹調，菜色佳餚當中透露著一點梅子的淡雅清香，酸酸甜甜的滋味，讓春睏吃不下的民眾更開胃，健康加分。開業中醫師張家蓓表示，春天宜養肝，立春後陽氣逐漸回復、肝氣變旺盛，因此希望民眾作息要正常，可以多吃韭菜、蓮子、荸薺等甘味食物，因此建議，梅子雖然是鹼性的食物，有開胃、促進食慾的效果，但是春季應該減酸多甘，酸味食物如梅子與李子、醋、山楂都容易消耗肝氣，適量攝取即可。梅香燒雞材料：雞半隻切塊、薑6片、紫蘇梅10粒、高麗菜半顆調味料：梅汁3大匙、醬油2大匙、糖少許、油1大匙、水1杯作法：1. 將雞肉洗淨備用。2. 高麗菜洗淨，切大塊備用。3. 鍋內入油，炒香薑片，放入雞肉炒至變色，加入紫蘇梅、梅汁、醬油、糖及水，煮20分鐘。4. 加入高麗菜，再煮10分鐘即可起鍋。梅汁溜青嘴材料：青嘴魚排200-250g、蒜末1小匙、蓮藕粉(或太白粉)少許、薑末1小匙酸甜醬：紫蘇梅梅肉1大匙、梅汁2大匙、香桔汁1大匙、番茄醬1大匙、醬油1大匙、水2大匙作法：1. 將酸甜醬料混勻備用。2. 魚排切片，沾上少許蓮藕粉(或太白粉)備用。3. 鍋內入油1大匙加熱，放入魚片煎至金黃色，取出備用。4. 鍋內餘油炒香蒜末薑末，放入酸甜醬炒勻，加入魚片快速炒勻即可起鍋。幸福梅汁鱸魚材料：鱸魚1尾、梅子約5-6顆、梅汁約30g、酒約30cc、薑3片切絲、蔥1根切絲、辣椒2根切片作法：1. 鱸魚洗淨，魚身兩面都切三刀。2. 將薑、蔥、辣椒，切好備用。3. 魚放置蒸盤中，放上薑、蔥、辣椒及鹽巴少許。4. 魚身淋上梅汁30cc、酒30cc。5. 魚身周圍放上梅子數顆。6. 電鍋半杯水，蒸煮約20分鐘即可食用。食譜、照片：天和鮮物／提供

• 2017-05-01 運動養生.營養食譜

  天然醃漬 涮嘴停不下來

  春日正好，該吃什麼才能既開胃又顧健康？用新式天然方法醃漬的蔬果，甜酸爽口，還能放較久、適時為家人便當加菜，是不錯選擇。「便當的魔法師」極光，為讓不愛吃油鹹、不吃沒變化、不吃擺盤不漂亮便當的愛女天天吃飽飯，數年來絞盡腦汁自創菜色，在網路大方分享兩千多個便當菜色，享有極高口碑。年初她出書《自炊食代の愛女便當》（方智出版），鼓勵更多人實踐自炊的快樂。書中她端出各種便當食譜，從主菜、飯到配菜都多元豐富，像柳橙蜜漬胡蘿蔔、蜂蜜梅釀小番茄、梅醋漬彩椒等涼菜，雖然只是配菜，但都營養美味，看來還美麗鮮豔。極光舉例，像近年餐廳裡流行的開胃小品「蜂蜜梅釀小番茄」，做法非常簡單。她建議烹飪者不妨一次多做點，「保證一顆接一顆，停不下來」，連不愛蔬果的小孩，都會在不知不覺間攝取重要營養。這些配菜微酸微甜，共同調味料是蜂蜜和檸檬汁，再以柳橙、梅醋、話梅等增添不同菜色風味。榮欣診所營養師李婉萍提醒，這些調味醬汁比起化學元素雖然較健康，但不同身體狀況、年齡層，仍各有其禁忌。蜂蜜也是糖的一種，甜度卻不像糖那麼高，糖尿病患者、體重過重者要注意不小心吃太多，造成熱量爆表。另外，蜂蜜是生食，恐有肉毒桿菌風險，不適合一歲以下小朋友；但老人家食用沒問題，可潤腸排便。李婉萍也提醒，檸檬汁當醬汁OK，但慢性腎臟病患者若當水喝，恐會鉀離子過高。此外，由於檸檬汁是酸性，切忌用塑膠盒裝，以免產生腐蝕，最好用玻璃罐裝。此外，李婉萍提醒，涼拌菜料理時要注意手要乾淨，以免食用時不慎吃下各式細菌。放在冰箱時，也要注意要用蓋子蓋上，且與熟食分開放，最好將熟食放上層、生食放下層。蜂蜜梅釀小番茄材料：話梅5顆、小番茄調味料：冰糖2大匙、蜂蜜適量、檸檬汁適量、冰開水1000cc、水500cc作法：1.先煮醃梅汁，水加話梅和冰糖熬煮5分鐘放涼，加入蜂蜜和檸檬汁，自行斟酌調整酸甜度。2.小番茄洗淨，尾端用刀輕畫小十字。3.起鍋煮水，沸騰後放入小番茄10秒後撈起，小番茄放入加了冰塊的開水冰鎮至涼透。4.番茄去皮放進醃梅汁，裝進消毒過的罐子，讓番茄均勻浸泡在醃梅醬汁中。5.置冰箱冷藏12小時以上即可食用。等過2、3天更美味。柳橙蜜漬胡蘿蔔材料：胡蘿蔔1根、鹽適量、柳橙肉1/2個、杏仁片適量、蜜棗或葡萄乾1大匙調味料：蜂蜜2大匙、檸檬汁1大匙、柳橙榨汁作法：1.胡蘿蔔洗淨，縱向對切用刨刀刨出長條薄片。2.用鹽抓醃出水10分鐘，沖冷開水，瀝乾備用。3.柳橙去除膜，只取肉，切成塊狀。4.調勻調味料，和所有材料一起放入缽中，搖晃拌勻。5.冷藏2小時即可食用。梅醋漬彩椒材料：紅椒、黃椒或橘椒各1/2個醃料：梅醋1/2杯、檸檬汁1大匙、糖1小匙、蜂蜜1大匙、鹽少許、黑胡椒少許作法：1.彩椒洗淨，去籽和囊，縱切成3至4片。2.用溝紋鑄鐵鍋炙燒至表皮起泡，出現焦色。3.將彩椒皮撕除。4.乾淨玻璃罐用熱開水燙過，拭乾，放入彩椒和醃料。5.醃2小時後即可享用，置冰箱冷藏約可保存1周。食譜／方智提供

• 2016-07-17 運動養生.營養食譜

  脆梅入菜 酸甜好開胃

  時序進入盛夏，天氣愈來愈熱，主廚江進華將釀好的脆梅入菜，製作「脆梅芝麻海鮮卷」、「春梅酒釀玫瑰雞」、「梅丁菜根香海鱺魚腹」等多道梅子料理，口感酸甜的脆梅非常適合入菜，也讓料理的口感更多變，讓人食慾大開。江進華表示，古人常以酸甜開胃的梅子入菜，讓菜餚更添風味，梅子含豐富礦物質，在營養學上，屬少數天然的「鹼性環保食品」，可以補充人體所需各類維生素及礦物質，以梅子入菜可以減少調味料使用，還能增加料理的風味，建議民眾可以自己試著釀梅子，除了可做成梅子汁，烹調食物時也可使用。江進華說，「脆梅芝麻海鮮卷」的作法簡單，因蝦仁和干貝都已先燙熟，民眾若不喜歡油炸，可改用半油煎的方式。「春梅酒釀玫瑰雞」要記得煮雞肉要用小火，否則雞皮會脫落。至於「梅丁菜根香海鱺魚腹」，要注意魚肉不要蒸過久以免影響口感。營養師賴怡君指出，梅子含豐富的有機酸（檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等），有機酸和鈣結合後更有利人體吸收。梅子配合魚、肉類一起烹調，一方面解膩去腥，另一方面可讓食物中的鈣更易於人體吸收。主廚示範的這這幾道菜，都有夏日開胃清爽、增加食慾的效果，尤其慢性病人及味覺退化的老年人，可以改善胃口不佳的狀況。賴怡君提醒，「脆梅芝麻海鮮卷」屬於高普林食物，且油炸使用高溫油品，會抑制普林代謝，較不適合痛風、尿酸高或是糖尿患食用。春梅酒釀玫瑰雞(6-10人份)材料：脆皮雞1隻、花椒、八角、甘草、陳皮、丁香、沙薑各30g、羅漢果1粒、辣椒5g、鳳梨225g、紫蘇梅300g調味料：醬油1500cc、淡色醬油700cc、水3500cc、冰糖1000g、麥芽糖50g、紹興酒300g作法：1.雞洗淨備用。2.水加入花椒、八角、甘草、沙薑、羅漢果、陳皮、丁香、醬油、淡色醬油、冰糖，煮開後加入紹興酒，將雞放入醬汁，開小火煮40分鐘後取出，冷卻即可切片。3.辣椒、鳳梨、紫蘇梅加入150g的水煮成濃稠狀，冷卻淋上雞肉即可食用。梅丁菜根香海鱺魚腹(10人份)材料：海鱺魚肚560g、脆梅、菜脯各75g、蔥花37.5g、青江菜10支、蒜蓉15g調味料：魚汁187.5g、蔥油37.5g作法：1.海鱺魚切10等份。2.脆梅取肉，切丁狀備用。3.菜脯先走水，去除鹽分後濾乾備用。4.青江菜切除頭洗淨備用。5.將脆梅和菜脯加入蒜蓉拌勻，置於海鱺魚上蒸6分鐘取出，放上蔥花。6.魚肚旁擺上燙過的青江菜，蔥油置入魚汁後，淋上菜餚即可。脆梅芝麻海鮮卷(11人份)材料：蝦仁180g、帶子(干貝)180g、脆梅75g、黑白芝麻75g、糯米紙17張、蛋白液75g、沙拉油1000cc。調味醬：沙拉醬60g、鹽5g作法：1.脆梅取肉，切長條狀備用。2.蝦仁、帶子切丁，先用水燙熟，再泡冰水濾乾備用。3.步驟2與步驟1的食材拌勻，放入鹽與沙拉醬拌勻備用。4.糯米紙攤平，放入海鮮料後包成長條狀。5.將包好的材料沾蛋白液與黑白芝麻，放入130度的油鍋炸2分鐘，海鮮卷呈金黃色，濾乾擺盤即可。(食譜提供：高雄翰品酒店中餐廳)

• 2016-07-03 運動養生.營養食譜

  檸檬 生吃曝乾 各有妙用

  連續多年的氣候異常，導致農產品產量起起伏伏的都已經變成了常態。即便菜價、果價本來就是時高時低，但展開近年的食材價格曲線表，可以明顯看出生鮮食物的價格，包括米麥雜糧、蔬菜、水果、魚肉蛋奶、鹽糖食用油等，都呈現走高上揚，跟最近幾年夏天的氣溫變化曲線不謀而合。檸檬和蜂蜜 產量一路下滑價格上揚已經是既定的趨勢，影響的原因頗多，消費者不得不無奈的被動接受。比較令人憂心的是，好食材、真東西產量好像變少了，不僅賣得貴，甚至連買都買不到，譬如說夏天最重要的飲料主角檸檬和蜂蜜就面臨量少的問題。聽蜂農說，今年的產蜜量比去年更少，不到正常產量的一半，所以市價差不多在一公克一元上下。至於檸檬也是全面量縮的狀態，直接引用股市術語也不為過，總之就是「綠」。誠意檸檬乾 有健康也有心意俗話說，「生吃都不夠，擱有通曝乾」，新鮮檸檬的量都已經不夠了，怎麼還有剩的可以曬成檸檬果乾。但其實，生鮮和乾果各有妙用，功能和口感都不相同，例如鄭富瓏親手種也親手做的檸檬乾，在乾燥過程當中加入自己做的酸梅乾、梅粉、有機糖等素材，不但延長了新鮮檸檬的壽命，也創造了檸檬和梅子之外的第三種口感。善念和巧手作出的檸檬乾，原本是虔誠的富瓏回饋眾生的發心之作，由於廣受歡迎，所以經常都得請大家耐心等候。由於她自己種的檸檬數量有限，為了滿足朋友們的殷切需求，她也使用其他農場採收的有機或是友善栽種的檸檬加工。原料或許不同，但心心念念都是好緣，這也是我覺得她的檸檬乾以及其他加工產品與眾不同的地方。鼓勵動手做 虔敬對待食物鄭富瓏很大方的鼓勵大家自己動手做，無論是檸檬乾或是每一項她親手製作的食物、加工品，都強調發心的重要。食物由口入身，終究會成為身體的一部份，所以選擇食物、對待食物、處理食物應該慎重和禮敬，享受食物帶來的能量和精神，把它們當作是我們的體外細胞一樣看待。瞧她中氣十足、滿是笑容滔滔不絕強調能量對身體的重要性，我毫不懷疑她的初發心是為了利益大眾。從她採用的原料、製作的繁瑣工序就會瞭解她不把加工品當成工作，而是在做一件自己喜歡，對他人也有好處的事。好吃檸檬乾 製作關鍵在乾燥檸檬乾大致的做法是將檸檬切片，用鹽搓揉去苦澀味，再以梅粉醃漬數天之後，太陽曬乾或低溫烘乾。加糖不加糖，或者是否先將檸檬搾汁再回醃等等不同做法，每家做法各有竅門。成功的檸檬乾吃起來不苦不澀，酸甜適中，顏色呈現淡褐色，咀嚼齒感是彈牙帶有延展性的，不會死硬。鄭富瓏強調健康好吃的檸檬乾的製作關鍵是乾燥，如果乾燥得宜，檸檬乾的顏色是自然美而且保存時間可以較長。夏天是小黃瓜產季，醃製小黃瓜時，我將富瓏做的檸檬乾切成小塊，和滾刀切的小黃瓜攪拌均勻，放在冰箱半天就可以食用。煮冬瓜湯時，除了放薑片之外，也放入一兩片的檸檬乾，上桌前再把檸檬撈起來。不同往常的小調味，為炎夏的餐桌增添小清新。純龍眼蜜 李明憲0978-651-776有機花蜜 吳水池037-743-693梅子檸檬乾 鄭富瓏0978-597-963●本專欄，隔周見刊

• 2015-09-09 運動養生.營養食譜

  自製梅子酵素 改善消化不良

  【文、圖／摘自大樹林出版《低甜味酵素的自癒奇蹟》，作者金時漢】每年到了6月，全國就興起釀製梅子酵素的風潮，但是釀出來的成品大部分都不是正確釀製的優質梅子酵素，而是帶有黏糊濃稠且味道過甜的「糖水梅子液狀物」。這是由於沒有完全發酵與熟成，也沒有100％萃取出梅子的優良成分，殘留過多砂糖及雙醣類，而導致原液糖度太高而不利於健康。梅子具有多項功效，特別是在改善胃腸障礙與消化不良方面具有卓越的效果。梅子中含有的苦味酸成分，對於食物、血液、飲水中的毒性具有強大的解毒能力；丙酮酸成分能改善肝功能；另外還含有檸檬酸等豐富的有機酸，能分解肌肉中堆積的乳酸，改善疲勞狀態。梅子還能提高人體內鈣的吸收率，強健骨骼健康。梅子酵素液的效能‧調理胃腸障礙與消化不良。‧卓越解毒功效並有效改善肝功能。‧提高人體鈣質吸收率。採取時期請使用國曆六月，芒種（24節氣之一）過後的梅子果實。若以此時間之前摘採的梅子釀製酵素，種子因為尚未成熟，可能產生毒性，又若以太熟的黃梅釀製酵素，因為梅子本身多少呈現發酵的狀態，可能會較難進行滲透壓作用而導致無法釋出營養成分。直接摘採的注意事項梅樹有刺，若親自摘採梅子，建議戴上手套保護，採集後請將可能產生苦味的蒂頭摘除。都市裡的購買方法購買有機農或是以低農藥栽種的當令梅子為最佳。但若看起來非常翠綠新鮮的梅子，極有可能是商人為了防止落果或延長保存期而使用了大量的藥品來處理，這種梅子在發酵過程有可能會產生奇怪的現象，選購時請小心。【自製梅子酵素】梅子1公斤：黃砂糖800克梅子與砂糖的比例為1：0.8，釀製的砂糖分量請使用相當於梅子總重50％的500克，其餘300克請留在發酵過程分2～3回覆蓋使用。1. 梅子蒂頭摘除後，請確實洗淨並完全去除水分，若是以有機農法栽種的梅子，可不必清洗直接進入釀製過程，不僅方便，新鮮度也較好。2. 釀製時砂糖的分量請使用相當於梅子總重50％的500克，並取500克中的一部分平鋪在容器底部約1～3公分厚。3. 處理過的梅子放入容器達7分滿的位置。像梅子這樣圓圓的水果，不一定要先與砂糖攪拌。4. 預留第5步驟將使用的砂糖後，其餘砂糖全部倒入瓶中，黃砂糖會布滿在梅子之間的空隙裡，兩者就會自然而然地拌在一起。5. 將第4步驟預留的砂糖倒入瓶中覆蓋在最上面，直到完全覆蓋住梅子後進行密封，將瓶子放在照不到直射光線且通風良好的地方來進行發酵。※到此為止砂糖總使用量為500克6. 發酵進行後，覆蓋在最上層的黃砂糖會一邊開始變白，一邊慢慢減少。當砂糖量減到原本的30％時，請將150克砂糖再次覆蓋其上並密封；過一段時間後砂糖會再次溶化減少，這時倒入最後剩下的砂糖並再次密封。此階段隨著氣溫、濕度等環境因素不同而會有所差異，請保持關心隨時留意查看。7. 梅子的發酵期大約是2個月。大家所熟知的梅子發酵期為100天，但超過2個月的話，梅子種子裡的毒性會釋放出來，因此發酵期務必控制在2個月以內。8. 發酵過程若順利進行，梅子會呈現皺巴巴的樣子並浮在液面上。當開始有幾顆梅子吸收了發酵液後沉到底下，便可過濾發酵液。9. 發酵期結束後，在不使底部砂糖混進發酵液的前提下將食材撈出，只留下發酵液裝入熟成用瓶中。10.熟成期需要6個月以上。熟成場所與發酵場所一樣，都需要在避免直射光線並通風良好的地方進行。撈出的梅子如何利用？濾出發酵液後留下的梅子，可從中觀察發酵過程是否順利進行。若是梅子果肉皺巴巴並附著在籽上，就是發酵完成，而濾出的梅子不能再釀製成其它醃漬物；若以水煮滾，籽中的毒性將會釋放，所以也不適合用來飲茶。使梅子酵素具有藥效的飲用法以治療為目標飲用酵素原液時，共同飲用法為早晨空腹及晚上睡前各飲用30cc（約燒酒杯一杯的量）；若是依喜好飲用的，可將原液與微溫開水依1：4的比例稀釋後隨時飲用。酵素在熱水中無法存活，稀釋時請務必以水溫45度以下的溫水來調配。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2014-09-24 養生.家庭婚姻

  教出好女兒／想幫她解決難題 反而不領情？

  【摘自《教出好女兒：培養快樂、優秀、氣質女孩的教養經典(適合0-18歲)》，雲曉 著，野人文化出版】當女兒告訴父母她們遇到困難時，父母往往馬上就告訴她們解決問題的辦法，有時還會為自己的做法而洋洋得意，然而女兒卻常常不領情，甚至大發脾氣。這到底是什麼原因呢？一位媽媽曾這樣說過：「當女兒哭泣或心情不好時，我常不假思索直接告訴她我的想法，直接給她解決問題的方法，從沒想過聽她訴說。然而當女兒告訴我：『要從這件事情解脫出來我需要一段時間。』如果我還是不理會，繼續講一些我認為有效的方法，她就會轉身不理我，或者對我發脾氣。現在我學會了盡量讓她傾訴自己的感覺和想法，還學會了不做任何評價。當她平靜下來之後，再告訴她我的想法。努力從一個說教者，變成一個傾聽者。」在女兒的成長過程中，父母時常扮演救難英雄，似乎不顯顯身手，就沒資格當父母。然而，每當父母扮演「救世英雄」時，女兒的情緒只會更糟糕，有時甚至會引起親子衝突。一天放學後，十歲的梅子哭著跑回家：「媽媽，體育老師說我的身體協調性不好，不能參加體操隊。」「怎麼這樣呢，我馬上打電話問問是怎麼回事。」說著，媽媽開始找電話簿。但讓媽媽驚訝的是，梅子對於媽媽的「打抱不平」並不領情，哭著對媽媽說：「既然妳決定這樣做，那就隨妳的便吧！」說完跑進自己的房間，「砰」的一聲把房門關上。媽媽被她這種激烈的情緒嚇了一跳，最後也就沒有打電話給女兒的體育老師了。後來，梅子開始學會以堅決的態度來打消父母想幫忙解決問題的衝動：「媽媽，我不想知道解決辦法，我只是想發洩一下。」於是，每當女兒再向媽媽傾訴某件事時，媽媽總是這樣問：「妳是想聽聽我的建議和想法，還是只想傾訴一下呢？」採取這種方法後，媽媽就很少再與梅子產生衝突了。當女兒處於青春期時，甩門事件可能是經常發生的事，令父母傷心、難過、生氣，但在不瞭解女兒情緒的情況下，不論如何幫助女兒都沒有用。唯有瞭解女孩的情緒，也許並不需要語言，僅僅是一個認可的眼神、一個關愛的動作，就能使女兒走出不良的情緒。

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  辦公室午茶 凸腹肥臀幫凶

  【聯合報╱記者吳佳珍／報導】炸雞排加梅子綠茶、起司蛋糕加黑咖啡、蜜糖土司加鮮奶茶，你要選哪一道？下午茶時光是許多人生活的小確幸，但歡樂的背後可能潛藏健康危機。郵政醫院營養師黃淑惠表示，市售的炸雞排大概480大卡，半糖梅子綠茶約120大卡，加起來約有600大卡，所以吃掉一份炸雞排加梅子綠，雖然心情舒暢，所得到的熱量卻很驚人。尤其長時間坐在辦公室的上班族，天天下午茶，肚子、大腿、臀部都是最容易發胖的地方。骨盆球達人RURU老師表示，坐在辦公桌時，肚子其實是沒辦法消化的，因為消化系統都擠在一起，所以肚子容易變大。另外，久坐也是臀部變大的主因。以下是辦公室下午茶危機的大幫凶：1.團購黃淑惠表示，因為大量購買比較便宜，於是很容易受同事煽動，尤其數量差一點時就會加買湊足，不小心買很多後，不只在辦公室吃，回家繼續消耗，不知不覺吃得過量，尤其爆米花、薯條都是團購明星商品。2.辦公室零食Google公司免費提供零食給員工享用，結果發現每個員工進來工作後都增加了五公斤，於是公司把巧克力放在不透明的罐子、水放在視線可及範圍、飲料放在冰箱的最下層，結果發現喝水的人明顯增加，吃巧克力的人明顯變少。3.邊看臉書邊吃飯統計分析指出，臉書在中午發文是最容易讓人按讚的時候，因為大部分的人都邊吃午餐邊看臉書，而當眼睛注視螢幕時，嘴巴吃東西就沒有感覺，也比較不會有飽足感。4.吃午茶不吃正餐RURU老師表示，有些人覺得正餐的熱量好像很多，所以不敢吃，但卻未查覺下午茶吃一點點熱量就很高，甚至超越正餐的熱量。▇下午茶健康吃水果穀片優格 提神醒腦下午茶文化讓不少人吃得過量，平常晚下班的人可能下午吃一頓，下班後再吃一頓。黃淑惠建議，晚下班的人可以把下午茶當正餐好好地享用，下班後補充青菜或水果就好。黃淑惠表示，若想在午後提神，建議以水果當作下午點心，可提供維生素B及維生素C，提升體力和精神。總之，下午茶的原則就是熱量不能太高，因為那是點心不是正餐；要提供足夠的纖維素和維生素，讓下午工作的體能及精神狀態更好。例如天然穀物片、米果、米香、地瓜、黑木耳飲、蔬菜棒、天然水果、無糖優格等。※更多「辦公室下午茶」內容，請收看udn tv頻道6月3日（二）8：00、13：00播出的健康日記。健康日記官網http://tv.udn.com健康日記FB：https://www.facebook.com/udngogohealth Youtube：udn tv

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  甘甜的青梅 襯出食材的原味

  【聯合晚報╱彭宣雅】清明節前後，正是青梅採收時節。青梅滋味苦澀又酸，但經過醃漬後，散發的自然甘味，酸酸甜甜令人回味無窮，不僅可當作零嘴，入菜或沖泡當飲料，都是不錯的選擇。農委會農糧署表示，梅子富含鉀、鎂、磷、鐵等鹼性礦物質，是健康的鹼性食品，對身體健康有幫助，早年外銷日本，深受重視養生的日本民眾喜愛。現在這股養生風也吹到台灣。南投信義鄉農會梅子夢工廠廠長張正勝表示，多吃梅子身體好，還可平衡體內酸鹼值，近年信義農會除了開發各式梅子蜜餞外，還生產梅酒、養生梅精、梅精飲料、梅精糖、休閒餅乾等，梅汁、梅醋、梅醬油更深受婆婆媽媽喜愛。張正勝表示，梅子入菜不僅可以開胃，也可以引出食材的好味道，不論煮雞湯，蒸魚、炒飯都有絕妙滋味，信義鄉農會周邊農家多年來研發各式梅子料理，不僅深受好評，也吸引許多觀光客前來朝聖，成為信義鄉的觀光特色。北市聯合醫院林森院區營養師金美琳表示，梅子具有開胃的功能，但腸胃不好的民眾須淺嘗則止。另外，平日飲食應把握多纖維、少油、少鹽、少糖等原則，飲食盡量清淡，多用蒸煮、汆燙方式取代油炸，否則美食當前吃過多、重油、過鹹，容易造成腸胃不適及體重上升，增加慢性疾病患者身體負擔。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  飲醋過多鈣流失 每日別超過50c.c.

  【元氣周報／駐站記者／詹建富；解答／台北醫學大學附設醫院營養師林郁如】Q：醋是酸性、還是鹼性？十多年前盛行少鹽多醋，朋友更盛行自製梅子醋，且說可治痛風，但又有人說喝多了會造成骨質疏鬆。我也曾自製檸檬醋、梅子醋（醋水比例約1：9），夏天每周至少喝三次，請問這樣喝適合嗎？以上觀念是否正確？（讀者珍安）A：由檸檬或梅子所釀製的水果醋，是近年許多民眾養生的熱門食品，但誠如讀者所擔心的，喝多了是否會造成骨質疏鬆？ 所以，喝水果醋就要注意「過猶不及」，人體攝取各類食物如果失衡，喝太多醋，體內的電解質就會不平衡，造成鈣離子快速流失，以致造成骨鬆。何謂過量，應視每人的飲食內容而定。有些人喜歡在吃東西時沾醋再入口，如果還經常喝水果醋，就有可能會過量，而且由於醃製水果醋時多半會加入砂糖，所以水果醋也是有熱量的，因此建議每天以50c.c.為限，而且還要加水稀釋。讀者提到以1：9的比例加水調和，應該沒有問題。另外，要注意的是，水果醋沒有任何治療效果，坊間有關可治痛風的傳言過於誇大，有痛風毛病的患者還是應求醫治療。 【2009/02/08 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  芋頭／料理DIY：芋頭梅子鴨

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：芋頭600克、無頭鴨1隻、酸梅10粒、柱候醬40克、糖75克、雞粉少許作法：1.將糖、雞粉、酸梅與柱候醬相互調和，製成醬料。2.芋頭（整顆）、鴨身表面及肚子內皆均勻抹上醬料。3.放入蒸鍋（籠）蒸1小時後取出。4.芋頭切塊，鴨肉切片。5.取一燒熱的砂鍋，將熟透的芋頭墊底，再放上鴨肉。6.將蒸鴨肉時所殘留的醬汁煮沸，芶芡淋上鴨肉即可上桌。TIPS：1.若擔心吃不完，可以鴨腿代替全鴨。2.梅子的用途，在於可降低鴨肉的油膩感。3.若以雞肉代替鴨肉，蒸的時間要縮短約1/3，以免肉質過老。今日達人／余錦全現任雲朗觀光集團旗下桃園中信大飯店行政主廚，習自香港正統粵式料理，擅長融合各式菜系並創新研發新式料理。2009年受桃園縣政府邀請至大陸發表「蔣家菜」。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃好東西／免錢甘蔗渣 變美味湯底

  【元氣周報／文／嘉義蘇癸芳】我最愛吃的好東西不用花錢，只要花點心思，不起眼的「甘蔗渣」也能變成好吃的東西。每次我向攤販要機器榨過的甘蔗渣時，他都用懷疑的眼光看著我，並問我甘蔗渣怎麼吃？哈哈！聽我說來！甘蔗渣取回後要馬上放入大鍋中熬煮約30分鐘，如果沒有馬上煮的話，要放入冰箱冷藏，否則甘蔗渣會酸掉。煮好的甘蔗湯過濾後放冰箱，要烹煮牛肉、紅燒豬肉或羊肉火鍋時，以甘蔗湯取代水，不必加味素，口感自然回甘。此外，甘蔗湯也可加入醃漬過的梅子，煮成夏季的清涼飲料。【2009/11/22 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  四月梅 山坡一片綠 有誰比我青

  【元氣周報／朱慧芳】 美 今年梅仔盛產價廉台灣四處幾乎都有產梅，其中尤其以南投地區梅園最多。四月是梅子產期，批發商上山整園攬梅，再賣到市場、店家，或是交給加工廠。今年梅子盛產，批發商反而叫苦連連，因為量多造成價格下滑。頂級的梅子大約45元，一般的只要15元左右，比往年都要便宜，樂了消費者，卻苦了生產者。價格好的梅子，外觀大又肥美，除了因為品種差異之外，使用化學肥料也可以讓梅子結果較大粒。小粒的梅子賣相不佳，多半送進工廠做成酸梅或是醃漬梅。 色 酸梅難免有添加物我曾經在日本買過像小桃子一樣大，用兩、三片紫蘇葉包裹的紫紅色梅子，一只玻璃罐裡，只放得下少少幾顆，價格卻不低。事實上，梅子和紫蘇經過醃漬都會失色，天然的紫蘇梅外觀是深褐色的，會呈現紫紅色澤，多半是加了色素。除了紫蘇梅有可能經過色素整形之外，常見的梅粉和酸梅，也是添加物的天下，要買到不加色素和化學調味料的真梅粉，還不是很容易的事呢。 野 自醃自製天然尚好梅粉和酸梅不容易在家自製，但是自己做脆梅、Ｑ梅、紫蘇梅、茶梅、梅醋、梅酒卻不是太困難的事。只要買到天然有機梅，不僅不用擔心添加物，就連化學農藥都可一併避免。我自己比較喜歡粗放的野梅，顆粒雖然不大，但是做出的成品特別的香Ｑ，想必是因為少了人為干擾，梅子從土壤和陽光中緩緩吸足的養分，在醃漬的過程中慢慢釋放出來吧。剛採收的梅子含有氰酸，口感酸澀帶苦，不適合生食。但是經過醃漬的梅子，或是用酒、醋泡漬過的，不但好吃，而且有著多種健康功效。 紅 胭脂梅多了一抹紅胭脂梅是青梅的一種，經過陽光照射後，表面會染上紅妝，有如抹上胭脂一樣，相當漂亮。胭脂梅有皮薄、籽小、肉Ｑ的特性，只不過醃漬之後，就看不到那抹紅點胭脂了。產梅的四月，台灣瀰漫著青梅的香味，酸酸的、香香的、美美的，讓人口頰生津，充滿期待。五分熟的梅子可以做脆梅，七八分熟的適合醃漬。在所有梅製產品當中，最容易製作的是梅醋。用價格平易近人的陳年醋，浸泡去除苦澀味的梅子，加糖或不加糖隨個人喜好，三個月之後就可以有自製的健康梅醋飲用了。推薦農友廠商新鮮有機青梅：林明賢0910-821-478天然醃漬紫蘇梅：劉鳳修0936-655-562純釀陳年醋：穀盛醋品05-220-4911 向讀者抱歉 豆腐乳 賣完了 上周《元氣周報》介紹阿富的雲南豆腐乳，見報不到一天的時間，熱情的讀者就把阿富做的豆腐乳訂購一空。清明過後的氣溫極不穩定，不適合豆腐發酵。下回再製作要等到冬季。手工少量、天然發酵的食物，產量不多，對於買不到的讀者，在此致上歉意，同時提醒大家注意《元氣周報》上的訊息，或是天氣轉涼時再去電詢問。【2010/04/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  西瓜／料理DIY：梅子拌綠衣

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 ，記者陳立凱／攝影】材料：梅子10粒、西瓜皮1塊 調味料：糖1小匙、檸檬汁2小匙 做法：1.西瓜皮削去厚綠皮，洗淨切薄片，入熱水汆燙，取出待涼。 2.梅子用剪刀剪小塊。 3.將做法1、2加調味料拌勻，冰鎮後即可享用。 ※延伸閱讀》‧西瓜／茄紅素真不少 飯後吃吸收好‧西瓜／怎麼挑、怎麼保存‧西瓜／料理DIY：涼拌翠衣絲‧西瓜／料理DIY：梅子拌綠衣‧西瓜／料理DIY：翠衣薏仁湯【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  西瓜／怎麼挑、怎麼保存

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 ，記者陳立凱／攝影】西瓜怎麼挑 1.頭尾兩端大小要一致。2.瓜頭果梗彎曲品質較優。3.瓜蒂略凹，成熟度較佳。4.瓜皮顏色綠亮，風味更好。5.底部愈黃愈美味。6.西瓜直條斑紋間隔要寬，橫斑紋要密，表示西瓜生長狀況良好，成熟度足夠。7.摸瓜臍，西瓜果臍窄小緊縮，甜度與口感較佳。8.聽瓜聲，一手握住瓜尾，另一手輕拍西瓜腰部，若聲音沉悶且有震動感，表示已成熟，水分充足。西瓜保存 西瓜是熱帶水果，放冰箱易有寒害，建議剖半後可包好保鮮膜，裝入小紙箱後再冷藏，避免冷氣直接接觸瓜肉，可保留最佳口感。※延伸閱讀》‧西瓜／茄紅素真不少 飯後吃吸收好‧西瓜／怎麼挑、怎麼保存‧西瓜／料理DIY：涼拌翠衣絲‧西瓜／料理DIY：梅子拌綠衣‧西瓜／料理DIY：翠衣薏仁湯【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  梅酒DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／王民唯】材料：七、八分熟的青梅1kg 調味料：鹽5大匙、38度白酒1.8公升、細砂糖1kg 作法：1.梅子洗淨，加鹽拌勻；每兩小時需翻攪一次；醃漬1天後取出，用牙籤將梅子上的蒂去除；之後再醃1天後濾去水分，洗淨瀝乾備用。2.取容器清洗乾淨，並先以日曬消毒殺菌。3.將梅子以「一層細砂糖、一層梅子」的放置方式放入容器中，如此分次重複放完。4.放入白酒。5.密封置於陰涼處，約三個月即可飲用。TIPS：隔年風味最佳。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醃製紫蘇梅DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／王民唯】材料：七、八分熟的青梅1kg 調味料：鹽5大匙、米酒1/2瓶、細砂糖1kg、紫蘇100g 作法：1.將梅子洗淨，加鹽拌勻；每兩小時需翻攪一次；醃漬1天後取出，用牙籤將梅子上的蒂去除，並在梅子上戳洞；之後再醃1天後濾去水分，再用米酒洗淨，瀝乾備用。2.取容器清洗乾淨，並先以日曬消毒殺菌。3.將梅子以「一層細砂糖、一層梅子」的放置方式，連同洗乾淨擦乾的紫蘇葉一起放入容器中，如此分次重複放完。4.密封置於陰涼處，夏天應放入冰箱冷藏；約半年可食4.用。TIPS：隔年食用風味更佳。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  梅子茶DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／王民唯】材料：糖漬梅子3-5顆、紅茶茶包1包、熱開水500c.c.作法：1.將糖漬梅子和茶包放在茶壺中。2.沖入熱開水靜置3-5分鐘即可飲用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  糖漬梅子DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／王民唯】材料：七、八分熟的青梅1kg調味料：冰糖800g、水2大杯作法：1. 將梅子洗淨，用牙籤將梅子上的蒂去除，並在上面戳幾個洞。2.將水煮沸，梅子放入燙煮，去除苦澀味道。3. 取出燙煮去澀的梅子，將煮過的水倒掉；將梅子和冰糖、水放入鍋中，以小火煮40分鐘。4.等到糖水有泡沫且呈透明狀，即可關火。5.放涼，即可裝瓶放置冰箱保存。6.室溫可保存一個月，冷藏兩個月。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  微糖熱量少？10顆方糖下肚

  【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】坊間手搖杯飲料店，讓消費者自由選擇甜度，但微糖飲料不見得少糖、少熱量！康健雜誌最近挑選三家連鎖店，檢測多項「微糖」飲品，發現實際甜度驚人，喝一杯500cc的微糖梅子綠茶，等於喝下10顆方糖。「康健雜誌」篩選多據點的三家茶飲連鎖店「清心福全」、「50嵐」與「CoCo都可」，各挑出三家分店，選擇綠茶、珍珠奶茶等15種品項，各點微糖與全糖各一杯，進行糖度值檢測。檢測發現，微糖飲品的含糖量驚人，例如50嵐的微糖「梅子綠茶」，一杯500cc裡相當含有10顆方糖，高達50克；如果是含有果汁類的飲品，含糖量也不容小覷，例如「CoCo都可」的微糖金桔檸檬，700cc相當於含有11.2顆方糖。僅有50嵐的微糖綠茶，甜度可作到全糖綠茶的三分之一。若比較飲品種類，綠茶甜度最低，但添加了奶精粉的奶綠、奶茶，或是加料珍珠、布丁，含糖量也會跟著增加。中醫師廖婉絨說，甜食吃太多，容易長青春痘、脹氣等，若嘴饞想喝飲料時，建議可選擇綠茶，比紅茶少糖，想喝酸甜口感，檸檬綠茶優於添加了養樂多的多多綠茶，選擇鮮桔茶要比百香綠茶更健康，或是改以鮮奶取代的奶精，可減少糖量。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  食品保存術／梅子蜜餞DIY 6撇步公開

  【摘自《食品保存術最新版》，食品保存研究會 著，聯經出版】做成梅子蜜餞是很早以前就有的保存食品方法。好好醃漬就可以保存好幾年，炎熱的夏天，最適合做梅子蜜餞。材料● 青梅 1公斤● 鹽 200公克● 紅紫蘇 1束1. 把梅子洗乾淨，去梗，泡在水裡一個晚上。2. 把水倒掉，把梅子排成一層，灑上鹽。接著再排上一層梅子，然後再灑上鹽。重複這樣的流程，最上面一層的梅子，記得灑最多鹽。3. 擺上重物壓3~4天後，梅子就會出水（白梅醋），不要丟掉。4. 拔下紅紫蘇的葉子，充分洗淨，灑一小搓鹽（份量外）搓揉備用。5. 被擠出汁液、皺掉的紅紫蘇，加入3白梅醋就可以恢復原狀。再把醋和紅紫蘇一起倒進之前放梅子的容器裡，放在陰暗處保存。6. 從容器裡拿出梅子和紅紫蘇，再放在竹簍上，夏天天晴時放個3天3夜，之後再放回容器裡保存。

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  在台打工度假／上哪打工度假？ WWOOF告訴你

  【聯合報／文／WWOOF Taiwan提供】談起打工度假，或是打工換宿，中年以上的朋友比較不熟悉，年輕人多半心嚮往之，台灣有不少年輕人到澳洲等國外農場「打工度假」，並在網路上交換心得。這些參加、接受打工度假的志工和農場，幾乎都是國際WWOOF組織的成員。WWOOF Taiwan提供換工交流平台，網站上羅列台灣北、中、南、東提供打工度假機會的農場，可依農場編號，尋找適合自己的換工機會。WWOOF是什麼？以下問題幫助你了解。Q：WWOOF是什麼組織？A：WWOOF（World Wide Opportunities on Organic Farms的縮寫）是沒有金錢交易的地方，是將「勞動力」與「食宿」相互交換的組織。是一個協助有機農場生產有機作物為目標的組織。起源英國，目前有三十多國家加入。WWOOF組織協助有意願到農場工作的朋友，體驗以有機的方式種植農作物，飼養照顧動物，感受農場生活。志工提供勞力，平均大概每天工作4～6個小時（時間不一定，需和農場協調），以換取一天的三餐和住宿。農場主人則藉著提供食宿，換得短暫的勞力，但不必付予酬勞。Q：台灣也有WWOOF嗎？A：WWOOF Taiwan目前有會員兩千多人，先後參與接受打工度假的農場有六十幾家。Q：WWOOF志工是否有年齡限制？A：需滿18歲以上，沒有最高年齡限制。Q：如何成為WWOOF Taiwan的成員？A：1.進人WWOOF Taiwan網站填寫申請表格。 2.WWOOF Taiwan收到申請表格後，會寄信告知申請所需付款的費用及付款方式。請注意，每次的付款金額為一年期的台灣WWOOF成員，如果之後要持續這個活動，則需再次繳費。3.WWOOF Taiwan會寄給你農場資料，你可直接依據資料，選擇喜愛的農場，直接聯絡。Q：台灣WWOOF成員，可參加他國活動嗎？A：你所繳交的費用只適用於台灣而已。Q：需要提供意外保險給農場嗎？A：當您抵達農場時，台灣WWOOF農場會要求您提供保險資料。▇ 他們都來過台灣在「WWOOF Taiwan」的網站上，來自美國、法國、香港等地的志工，在結束台灣農場的「打工度假」後，以文字、圖片留下務農心得、生活體驗、與農場主人或其他志工互動點滴。●第二天早上正式工作，首先到菜市場拾菜餘，給農場雞鴨鵝吃，真的很有體驗感覺！再到豆品工場拿豆渣，也去到種子店舖買點種子，眼界大開！先餵飼雞鴨鵝，認識禽畜品種，再除雜草及翻土（這項工作要蹲下來，有點暈眩），幸好，辛苦總會捱得過！（香港志工 LAU TRACY）●我是馬來西亞女生，到台東瑞和鄉WWOOF農場當志工，跟梅子媽媽一起生活。某天跟李叔叔到池上去收集稻米殼，這些別人不要的稻米殼，對梅子媽媽來說可是大有用途，可以拿來製作有機肥料，撒在雞鴨便便的地方也可以除臭，還可用來鬆土，讓土更鬆軟更透氣，用處可多了！不過因為我第一次接觸，搞得手腳癢癢的。（馬來西亞志工 Tara ）●最辛苦的是在水稻田工作，不單是鋤泥翻土要耗盡全身力量，就連提起被水泥漿住的雨鞋都要費好大的力氣，在秧苗與秧苗之間走著，一步一驚心。失去平衡的話，不單會踏死已經插好的秧苗，衣服及身體都會掉進又黏又髒的泥土。那種辛苦也在心理層面，因晚上洗完澡，指甲仍有清洗不到的黑邊，心裡就有點難受。比較起來，我最喜歡的清洗東西。（香港志工 黎小姐）●第一次加入台灣有機農場，實際體驗學習農場實務，是我人生一次美麗邂逅。雖然每天下工後，要跟久未操練的身體先來上一段對話，讓脊椎一節一節地放鬆，最後配合冥想、休息，身體得以重新恢復。挑米時，農場男女主人和我三人年齡加起來近160歲，戴上老花眼鏡在米堆中挑出雜質，「真是粒粒皆辛苦啊」我們笑說這是純手工的「彩鷸米」。（台灣志工Miss Li）▇ 國際WWOOF網站 www.wwoof.org▇ 台灣WWOOF網站 www.wwooftaiwan.com【2012/03/11 聯合報】

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  老翁沒牙囫圇吞 香菇卡小腸

  【聯合報╱記者洪敬浤／台中報導】台中市一名六旬男子，上周食欲變差，腹部又圓又脹，還不斷嘔吐，送醫急救後，發現有異物卡在小腸，開刀取出禍首，原來是一朵直徑5公分的完整香菇。署立台中醫院微創中心主任蔡金宏說，患者到院時肚子又脹又硬，加上不斷嘔吐，身體虛弱，經電腦斷層檢查，發現小腸中後段的迴腸內有一團異物阻塞腸道。醫師仔細詢問，發現患者牙齒半數脫落，又不肯裝假牙，吃飯常囫圇吞棗，但患者與家屬都想不出到底吃了什麼東西，害得腸子卡住了。蔡金宏說，從影像判斷，異物卡在小腸最細的部位，異物直徑至少有4.5公分，但該段腸道直徑只有1.5公分，不可能自己排出來，最後開刀取出，原來是朵完整的香菇。醫師表示，患者吃東西沒有細嚼慢嚥，才把整朵香菇吞下去，腸胃無法消化，造成腸阻塞，開刀後已無大礙。他也碰過吞魚刺、雞骨、牙籤等案例，也有人大口吞下2顆梅子籽，統統卡在腸子裡，最後也是開刀取出。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  吐司卡喉…哈姆立克法救家人！

  【聯合報╱記者何烱榮／員林報導】82歲江姓老翁昨天早上吃吐司麵包喝牛奶，突然臉色大變，呼吸困難，家人趕緊進行哈姆立克急救法，讓他得以呼吸再轉送醫院，並由醫師用長鑷，夾出膨脹成直徑5公分的土司糰。彰化縣員林鎮員榮醫院副院長吳肇鑫說，幸好江家人懂哈姆立克急救法，及時緩解呼吸道阻塞。「哈姆立克急救法，就是施救者站在患者背後，後腳呈弓箭步、前腳置於患者雙腿之間站穩，一手握拳、拳口向內置於肚臍上方，另一手環抱患者腰部後雙手交握，往內向上擠按，可連續施以5次，直到呼吸道阻塞情況解除。」吳肇鑫說，若患者已不支倒地，就讓患者平躺，在兩乳連線正中央位置按壓，直到呼吸道阻塞情況解除。吳肇鑫表示，常見阻塞呼吸器道的異物，從果凍、麻薯、梅子、吐司、到兒童在玩的彈珠都有，他甚至處理過因車禍衝擊，導致活動式假牙滑脫卡住呼吸道的狀況。