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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經、杜建重／攝影，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓，示範達人／養生藥膳專家 郭月英】 材料：紅棗20粒、桂圓1兩、鮮山藥2兩調味料：冰糖2大匙做法：1.紅棗以清水洗淨、瀝乾。2.桂圓剝散。山藥削去外皮，洗淨並切丁。3.紅棗、山藥加3碗水煮開後，轉小火煮5分鐘。4.再加入桂圓及冰糖調勻即可。※「紅棗」專題》‧紅棗產地篇／生津潤膚補血 中藥方劑常客‧紅棗選購篇／5撇步 有籽、還是無籽好﹖‧紅棗藥性篇／補中益氣健脾 能治氣血虧虛‧紅棗宜忌篇／生理期可以吃嗎﹖‧料理DIY／紅棗麻油豬菲力湯‧料理DIY／紅棗黃耆枸杞茶‧料理DIY／紅棗桂圓山藥甜湯【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】塑化劑汙染食品風波持續，人人聞塑色變。營養專家提醒，就算含糖飲料不含塑化劑，也多是「空熱量」，幾無營養成分，小小一罐熱量就超過100大卡，炎炎夏日要解渴，不妨多喝白開水。台北市立聯合醫院營養部主任金惠民說，200毫升的含糖飲料，熱量就接近或超過100大卡，除非是百分百由水果榨成的果汁，多數含糖飲料都是空熱量，無論是運動飲料、碳酸飲料或果汁等，對身體有利的營養素少之又少。最近塑化劑汙染食品風波，更多人發現不少飲料為化學合成，對健康無益。金惠民說，不少人注意糕餅、糖果熱量，卻刻意忽視含糖飲料，尤其是炎熱夏天，甜味的清涼飲料，讓人「喝了還想再喝」，一次少說要喝下300到500毫升飲料，一不小心就超過200大卡。衛生署國民健康局建議，其實每周減少熱量攝取約3500大卡，約等於每日減少500大卡熱量，每周即可減少0.5公斤體重。要健康又窈窕，就得「斤斤計較」，金惠民建議，從少喝含糖飲料、多喝水開始。國健局表示，少喝1瓶三合一罐裝咖啡，或半杯連鎖茶飲店的全糖飲料，即減少100大卡熱量，約等於少吃三分之一碗飯；而少喝一杯全糖飲料，或少吃半個太陽餅或一個鳳梨酥或一個桂圓蛋糕，即可減少200大卡熱量。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文、圖／朱慧芳】八月份在上海和蘇州的傳統市場裡，看到成推擺放在攤子上叫賣的百合，俗俗的價格，忍不住買了好幾顆回來嘗試。百合的做法很多，鮮炒、燉食都很容易，我最常料理的方式是加入綠豆湯裡一起煮，或是和新鮮蓮子一起，加點冰糖煮成甜湯來吃。不想吃得太甜，在百合蓮子湯裡加點桂圓乾調味，不用加糖也行，百合是清涼退火的食材，和桂圓乾的熱性正好可以中和。層疊鱗莖 營養都在這裡回到台灣，還是十分想念新鮮百合的滋味，好巧不巧住在花蓮的家芸，好像跟我心靈相通似的，寄了一箱當地新鮮蔬果給我，裡面用白紙細心包裹著幾顆百合，讓我的貪吃嘴開心了好幾餐。百合的鱗莖，一瓣一瓣緊密相扣，層層疊疊往中心包裹，形成球體狀，沉甸甸的拿在手中頗有份量。鱗莖是百合的主要食用部位，因為那是百合儲藏營養的地方。除了扮演營養倉庫之外，它也是很重要的繁殖部位，每一瓣鱗莖，都可以繁衍成獨立的植株，甚至可以繼續擴展變成百合聚落。純白花開 後院群花失色多年前，我從朋友處拿了幾瓣百合種在後院，接下來幾年百合年年盛開，數量有增無減愈來愈繁茂，從一列變成了一坪，眼看就要自行將後院土地重劃，變成百合他家似的。百合開花期間後院群花失色，白色的喇叭獨領風騷，非常搶眼。剪下來的切花插滿家裡每個花瓶之外，還可以讓我四處大放送，建立不少百合外交。我家雖然百合多，但是一向只供欣賞，不打算挖來吃。種花人變成吃花人，讓我有難以想像的罪惡感，所以我寧願認為後院種的是帶苦味的賞花型，而不是適口的品種。清明採收 盛夏吃到秋天花蓮的食用百合從清明過後就可以採挖，採收的百合只要不經水洗，用低溫儲放至少可以保鮮半年，從盛夏一路吃到秋天。百合是中藥常用的清心潤肺、開胃安神藥材，但是在中藥店買到的都是進口乾燥百合，和新鮮百合口感不同。家芸寄給我的是農戶李家豐種的有機百合，李家豐是國際美育自然生態基金會的成員，早年種植有機蔬菜，這幾年因為花蓮農業改良場的推廣，開始種植有機百合。和我家那群大鳴大放的野放百合不同的是，食用百合必須在每年十月重新下種，隔年的三月摘掉花苞，讓養分回流保存在鱗莖當中，採收的鱗莖就會脆脆粉粉的，不但營養價值高而且非常爽口，怎麼煮都好吃。有機百合 收成看天臉色儘管有機百合的收成一年比一年好，但是李家豐謙稱說其實都還在嘗試階段，雖然種了九萬顆，但是實際收成要少很多。老天爺給的課題年年不同，有機百合的耕種撇步，只能在一次次的挫敗中學習。我在蘇州傳統市場裡挑百合的時候，小販教我挑表面白嫩帶土，莖瓣飽滿、拿起來有點重量感覺的最好。鮮度不夠的百合，外表會開始褐化，並且有縮水乾澀的現象。賣百合的小販順口就說：「百合花開喇叭形，結成果實白瑩瑩，瓣瓣包成蓮花身，滋補身體營養品。」真是說的比唱的好聽。花蓮的百合價錢雖然無法跟蘇州市場相比，但是吃起來安心許多。我的手上剝著瓣瓣百合，心裡十分感謝有個會在花蓮想到我的好朋友。原來好朋友的定義，也可以是有質、有量、還有很多當季當地的好東西！朱慧芳老師部落格只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies有機百合和花蓮有機蔬果吳家芸 0921-146-738
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／癌症關懷基金會董事長 陳月卿】秋天溫差大，氣候乾燥，宜潤肺養身。中醫認為白色的蔬果有潤肺之效，而秋季正好盛產白柚、水梨等補氣潤肺的蔬果，可以適時享用。而水梨潤肺止咳的功效主要在於皮和籽，所以用水梨打汁或漿時，最好連皮帶籽。另外，燉煮水梨時，可加入像是桂圓肉、老薑等補血去寒的食物一起燉煮，有補氣血及幫助寒熱平衡功效。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料（1人份）：丹參水350ml、木耳50克、桂圓5~6顆、紅冰糖適量作法：1.將木耳與50ml的丹參水，放入果汁機攪打成細碎狀備用。2.另備一湯鍋放入300ml的丹參水與桂圓，一同熬煮至沸騰，轉小火後，等桂圓香氣散發為止（約10分鐘）。3.加入作法1的備料至作法2的湯料中，一同以小火熬煮至沸騰即可關火，起鍋前加入適量的紅冰糖調味即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳瑞源／攝影，示範達人／邱明琴】材料：哈密瓜1個、小湯圓150g、桂圓肉少許、芋頭塊少許、白木耳50g、紅棗12個調味料：黃砂糖1大匙、冰糖1大匙作法：1.芋頭炸過；桂圓肉和白木耳各自泡 開。2.黃糖和冰糖加水煮開備用。3.小湯圓煮熟，放入糖水中備用。4.哈密瓜切除1/3，挖掉裡面的果肉，切小塊。瓜底部再切平，放入湯時，才不會搖晃。5.白木耳、桂圓肉、芋頭、紅棗放入糖水中煮熟，再放進湯圓和哈密瓜果肉塊，要吃時再放進水果盅即可。TIPS：這道湯品不但養眼暖胃，也很容易上手，過年時更是百搭甜湯！※示範料理：．年味暖湯／健康鴨寶湯．年味暖湯／好彩頭雞湯．年味暖湯／花團錦簇．年味暖湯／八仙賜元寶．年味暖湯／旺來有餘（魚）
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱記者曾桂香、曾宛琳/台北報導】 名人與名店的迷思這幾年台灣大街小巷冒出不少麵包店，從得獎麵包師、到一般名人推薦代言時尚店，甚至有歐洲、日本名店，不同口味的麵包，各有擁護者；原本台灣消費者就有較愛香味濃郁麵包的偏好，如今再加上名店、名人的支持，在台灣，怎麼樣才算是好吃的麵包，其實消費者有各種不同的想像。但吃進肚的麵包究竟是「天然健康派」或「好吃人工派」，可能多數人沒想過。什麼是好吃的麵包？台灣消費者傾向認為，一定要有香味，餡料要豐富，最好不要太硬。為了賣相，很多麵包店，不敢賣淡而無味的麵包，因為在競爭激烈的麵包店產業中，只有像吳寶春這種冠軍師傅，才敢專賣台灣天然的桂圓等食材，不放任何人工果醬或果香，因為大部分人折服於大師的手工技術，並不會質疑他的手工麵包沒有香味，甚至還會頻頻讚道，「越嚼越香」。可是大部分麵包店並非如此銷售天然麵包，因為從小吃慣的蔥花及紅豆麵包的台灣消費者，口味已經被養重了，英國牛津大學化學博士陳耀寬觀察，現在台灣市面上銷售的很多麵包，一個麵包就動輒加上十幾種的化學添加劑。他解開了台灣消費者對麵包的迷思。他說，台灣店家為了強調口感和香味，以及讓麵包保存期限能拉長，有些業者多半有可能會添加食用色素、修飾澱粉、人工香精、防腐劑、人造奶油、抗氧化劑等，陳耀寬提醒消費者，在購買之前得要小心評估到底麵包吃進去的是健康，還是人工化學添加劑。 天然麵包 淡淡麥香台中市糕餅公會榮譽理事長何澄祥也提醒費者，他說，天然麵包應該是散發淡淡的麥香，一個麵包若是添加自然果乾，超過鼻子15公分左右，就會聞不到果乾的香味，但若是添加人工香精，香味就會久久不散。何澄祥強調，由於台灣有相關的食品安全法規，因此糕餅業者所使用的食用色素，都經過政府的合格檢驗，這些相關的食品添加劑不是不能加，而是應該要告知消費者才對，並非一味打著「天然」的口號，來搶現在龐大的養生市場，這是身為商人該有的基本良心和道義。 ※延伸閱讀》‧芋泥烤後是灰色 草莓味道變淡‧香精解析／天然 vs.化工人工香精‧麵包解析／天然vs.人工麵包‧麵包解析／歐式、日式、台式麵包
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【內容摘自《神奇的七代名醫湯瓶八診．茶療、香料、食養祕帖》，作者楊華祥，柿子文化出版】回族人非常注重飲茶，因為茶具有解油膩、幫助消化的功能，通過多種材料的搭配之後，可以治療一些疾病，一舉兩得。這麼好的飲品，當然很容易推廣。養生奧祕盡在八寶茶寧夏回民最愛喝由八種材料沖調而成的八寶茶，我的父親就有喝八寶茶的嗜好，早晚無事時，他的手裡總會端一碗蓋碗茶，慢慢品飲，所以當他年逾八十後，不但不顯衰老，反而長出了新牙，這件事在當時被傳為美談。別人問他長壽的祕訣，他用自己的切身經歷，告訴人們這是長期飲用八寶茶的結果。其實不僅是我的父親，許多回族長壽老者的養生法寶，幾乎都與八寶茶有不小的關係。哪八寶？很多人問我這八寶茶究竟是哪八種寶貝？這很難講，因為八寶茶其實沒有固定的配方，一般會有菊花、桂圓、紅棗、枸杞、芝麻、葡萄乾、核桃仁和冰糖等。． 芝麻：味甘性平，能補血、潤腸、通乳、增智、養髮。《五服經》說：「服之不息，可知萬物，通神明。」對增強記憶力，思維能力功效顯著，有青春常駐的功能。． 紅棗：維生素Ｃ相當豐富，每百克含量高達五百四十毫克，素有「維生素Ｃ丸」之稱，有了它大腦才能機敏靈活。《食物本草會纂》云：「久服輕身延年，補中益氣，堅志強力，除煩悶。」． 桂圓：有滋補營血、安神養心、補靈長智、開胃養脾的功效。《神農本草經》說：「可治五臟邪氣……久服強魂聰明，輕身不老，通神明。」． 核桃仁：其營養價值比雞蛋、牛奶和瘦肉更高，經常在茶水裡泡核桃仁，對增強記憶力，保持旺盛的精力大有益處。八寶茶可以根據個人喜好和身體需要隨意加減，若想補血養顏、補益氣血，就可以紅棗、枸杞、桂圓作為主體，再增添其他材料；如果血壓高，就放點決明子，加一點鹽，可以使血黏度指標下降。總而言之，八寶茶裡面總共就是八種材料，只是不管怎麼搭配，都少不了兩樣重要的東西—大棗和枸杞。寧夏人喝八寶茶一定會放枸杞，寧夏枸杞是馳名中外的滋補佳品，有滋肝補腎、生精益氣、補虛安神、祛風明目等功能。冬天在茶裡加入酥油，還可潤肺化痰，治療支氣管炎、哮喘。基本而言，若能常喝八寶茶，可以驅寒健胃、提氣補脾、明目清心、延年益壽。飲茶三部曲除了材料的搭配之外，回族老人喝茶還有特定的三部曲，那就是—嗅、品、飲。． 嗅：首先，把碗蓋打開，聞一下，熱氣裹著茶香通過鼻腔進入鼻竇，上升到額竇，對於改善腦部的微循環，防止腦血管的氣滯血淤，都有很好的效果。這種熱熏還可以提神醒腦，回族老人很少中風，跟這個動作有很大關係。． 品：舌尖沾一點茶水，目的不是為了嚐嚐好喝不好喝，而是要用這一滴水引出自己的津液。津液就是口水，它能「潤五官、悅肌膚、固牙齒、強筋骨、通氣血、延壽命」。現代醫學研究已經證實，口水含有豐富的水分、酶、維生素Ｂ、蛋白質、氨基酸、鉀、鈣，以及澱粉等多種有益人體健康的成分，並且具有消炎、解毒、助消化和潤肌減肥等功能。如何把津液作為一種藥，激發調動自身的自癒力呢？你可以分三步將津液下嚥：第一步咽到膻中，第二步進入丹田，第三步自我暗示，意念導引，讓這股津液通過你兩腿的內側，或者通過異經奇脈，從腳心把體內的病氣排出去。．飲：最後一步才是飲用。這三個步驟就是湯瓶八診的茶道之精華。
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【元氣周報／記者張嘉芳／報導，資料來源／北市聯合醫院昆明中醫院區醫師林君玉】 藥材：當歸1片、參鬚6條、紅棗5粒、枸杞1湯匙、桂圓肉（去籽）1湯匙、蓮子10顆、老薑3至5片作法：利用電鍋燉煮，內鍋約3至4碗水，外鍋1碗水，煮好時，記得再燜10分鐘，就是一人份的補血補氣驅寒茶飲。一星期飲用3至4次，可逐漸改善手腳冷吱吱情形。※「手腳冷冰冰」專題》‧瘦子、三高 手腳冷吱吱‧菸不離手、血脂超標 養出寒冰掌‧手腳不再冷吱吱 補血、補氣茶飲DIY‧維生素B1促進末梢循環 不再冷冰冰‧中藥暖身／多食溫補劑方 少碰寒性食物‧勤做運動 指尖腳板暖起來‧按摩三穴道 身體循環動起來‧保暖小物 手心腳ㄚ都照顧‧熱賣保暖小物 讓你好暖活【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【聯合晚報╱黃玉芳】天氣冷，端一杯熱飲，暖在嘴裡，也讓手腳祛寒，但熱巧克力熱量較高，多喝擔心身材變形，熱茶熱咖啡可能造成咖啡因攝取過量，中醫師建議，可以利用老薑、桂圓、紅棗、蜂蜜等材料，自製低卡的熱飲。康華中醫診所院長張家蓓表示，最簡單的做法是把老薑加水煮開，再加入蜂蜜。薑可以行水氣，去水腫，又可以發汗，只要不要加入過多蜂蜜，當開水喝也不怕發胖。講究一點，可以將高麗參兩片，再加兩顆橘子皮洗淨後曬乾，另加紅棗五顆、市售的桂皮切五公分，加入150cc.水，煮開後加入適量蜂蜜調味。這道熱飲不但可以對抗手腳冰冷，張家蓓說，桂皮可以活血化瘀，女性生理期時，喝下這杯熱飲，也有舒緩止痛的效果。但最好白天喝，免得晚上喝高麗參茶有提神效果，反而睡不著。另外，市售流行的桂圓紅棗茶磚也可以DIY，張家蓓說，自己製作茶磚的方式很簡單，取適量黑糖放入鍋中，以淹過生薑、桂圓、紅棗等材料為主，不要加水，以小火慢慢加熱，煮到黑糖化掉，就可以熄火放涼成形，每次要喝時，敲下一小塊泡熱水即可。
2014-09-23 健康百科.消化系統
【聯合報／記者張明慧／豐原報導】 82歲林老太太吃了糯米糕後連續5天腹痛，原以為只是腸潰瘍，直到出現嘔吐、急送署立豐原醫院檢查，在小腸前端發現不明物體，手術取出證實是未消化的糯米糕卡住，積久變成長8公分硬物，老太太嚇得說：「以後不敢亂吃了！」署豐腸胃科主任何明印說，未含骨頭的食物類異物如柿子、破布子最常卡住食道或胃部。這位患者糯米團形成結石，又卡在空腸部位，十分罕見。老太太說，病發1星期前曾吃1大碗甜桂圓糯米糕，牙齒不好，未咀嚼就一口吞下去。 【2009/05/05 聯合報】
