年菜 相關文章

• 2019-01-09 養生.聰明飲食

  農曆春節將至 食藥署建議年菜食材這樣挑

  農曆春節將至，又是選購年菜的熱季。衛福部食藥署、行政院農委會與環保署今啟動守護春節食安記者會，建議民眾選擇有「4章1Q」的國產品作為年菜食材，選購年菜時掌握四要項、調理時掌握五原則，才能吃得健康又安心。衛福部食藥署食品組副主任張馨文說，根據過去抽查經驗，國產品的不合格率其實不高。以去年為例，抽驗的1749件產品中，僅39件不合格，不合格項目包括防腐劑超標、農藥或動物用藥殘留，其中又以農藥殘留多一些。因此，國人選購年菜時可優先考量國內自產的產品，但要注意選擇合格商家，並可優先挑選「4章1Q」的產品，也就是有CAS有機農產品標章、產銷履歷農產品標章、CAS台灣優良農產品標章、吉園圃安全蔬果2.0標章以及台灣農產品生產追溯條碼的產品。另外，也別挑顏色與氣味明顯有異的產品。舉例來說，香腸、培根在製程中可合法添加硝酸鹽、亞硝酸鹽，以抑制肉毒桿菌生長、避免發生食物中毒。選購時，宜挑選肉色自然暗紅、而非鮮紅，有煙燻或有自然香氣、而沒有酸臭味，外觀表面乾爽不油膩的產品。衛福部食藥署整理年菜食材選購四要項與調理五原則，選購四要項包括確認產品效期與包裝外觀是否破損、買散裝食品先看後聞、別大量買回家屯積太久、注意販售場所衛生；若是網購，除了事前詳閱業者與產品資訊、謹慎下單，也建議在商品宅配到家後細看說明、復熱到位、趁新鮮吃。調理五原則包括注意洗手、追求新鮮、生熟食分開、食物要徹底加熱以及注意食品保存溫度等，以減少食材污染與微生物滋長。

• 2018-02-17 養生.營養食譜

  年糕→地瓜球 年菜化身小點心 健康無負擔

  中國人有「年年春，年年富」的觀念，以致於過年備菜總是特別豐富，大吃一頓年夜飯之後，已煮的、未煮的年貨其實還很多，為了趕快消化冰箱的東西，不如發揮創意巧思，把蘿蔔糕變身為什錦炒麵，將海鮮類、肉類做成海鮮煎餅，年糕搭配地瓜做地瓜球，相信這些無負擔的小點心會受歡迎，也消化了年菜。春節期間民眾吃的炸年糕、紅豆年糕、煎蘿蔔糕，其實熱量不低，市售傳統紅豆年糕1碗相當於4碗飯，手掌大的炸年糕相當於3碗白飯，煎蘿蔔糕2塊相當於1碗白飯。應景年糕、蘿蔔糕聰明吃，建議可自製無糖的年糕或蘿蔔糕，以蒸熱的方式食用，避免油炸、油煎，熱量可降低四成以上。 海鮮蔬菜煎餅材料：中筋麵粉10公克、 全蛋少量、透抽3小塊、蝦子三尾、水5公克、韭菜1根、高麗菜20公克、紅蘿蔔10公克、橄欖油適量。做法：1.紅蘿蔔切絲、透抽切薄片、韭菜切段備用。2.將中筋麵粉倒入水混合均勻後，再打入全蛋混合均勻。3.麵糊已經完全均勻後加入透抽、高麗菜、紅蘿蔔及蝦仁。4.倒入鍋中將麵糊攤平鍋中，擺上韭菜增加香氣及顏色。5.雙面都煎微焦金黃色後裝盤。地瓜年糕球材料：地瓜2條300g、無糖年糕50g做法：1.地瓜洗淨去皮切片，用電鍋蒸熟，10分鐘即可。2.地瓜蒸熟取出，趁熱壓成泥。3.無糖年糕切小塊備用。4.地瓜搓成長條形狀小塊，將年糕包起來成為地瓜球。5.將包好的地瓜年糕放入氣炸鍋中，第一次設定170度，烤7分鐘，第2次設定200度，烤3分鐘。若沒有氣炸鍋就入烤箱，160度烤10分即可。6.外皮酥脆，內餡柔軟帶有QQ無糖年糕。利用地瓜自然的甜味，配上無糖年糕，天然色澤又健康，烹調方是用烤或氣炸方式，以免攝取太多熱量。炒什錦蘿蔔糕材料：蘿蔔糕2塊、高麗菜30g、紅蘿蔔10g、香菇10g、鴻喜菇30g、木耳5g、醬油適量、油適量。做法：1.將蘿蔔糕乾煎切粗條備用，香菇、紅蘿蔔和高麗菜切絲備用。2.鍋中加入適量的油將香菇及少量鹽爆香。3.將高麗菜、鴻松菇、紅蘿蔔、木耳和醬油加入拌炒1分鐘，加入蘿蔔糕後拌勻蓋上鍋蓋悶煮3分鐘。4.加入蔬菜拌炒的方式，讓蘿蔔糕吃起來口感豐富，香味十足。待湯汁收乾，就可以盛盤上桌。年菜變身前後的熱量如下：手掌大的炸年糕熱量850卡→地瓜(無糖)年糕球10顆 400卡蘿蔔糕4片560卡→炒什錦蘿蔔糕(多了蔬菜)1盤200卡海鮮煎餅一片370卡 海鮮蔬菜煎餅100卡 番外篇自製無糖年糕做法：1.將糯米粉約400克放置在大盆子內，將溫水漸進式加入糯米粉中，用手拌捏成散狀。2.取出糯米糰1/6，放入熱水中煮燙熟浮起。3.把浮起的「熟透糯米糰」加入原先的糯米糰裡，仔細的揉壓均勻到光滑。無糖的糯米糰，揉勻後是成糰，不像加糖的糯米糰是稀釋狀。4.將糯米糰放入盤子中，盤子可塗抹些油，防止煮熟難脫盤。5.糯米糰放入容器後，覆蓋保鮮膜，防止水分滲入，放入蒸籠後，用中小火蒸20-60分鐘，用木籤插入中央部分，若不沾黏表示已熟透。6.蒸熟的年糕冷卻後，需要時間轉硬，若表面手感硬化表示可以開始切割喜愛的大小。

• 2018-02-12 養生.健康瘦身

  看電視、打麻將時零食不離手 她年假後胖六公斤

  30多歲陳小姐因為擔心身材走樣，去年過年時，年夜飯正餐時，不敢多吃，多油、高熱量的佛跳牆、海鮮羹，只吃了一小碗，但熱愛甜點零食的她，看電視、打麻將時，總是手抓著鳳梨酥、瓜子、甜湯與糖果點心，一周連假下來竟爆肥六公斤，腰圍更是大增四吋。研究調查顯示，民眾在年節期間常見的「偏執系飲食」大抵可分為三類，首先為大量攝取高油高膽固醇肉類海鮮的「肉食族」、偏好火鍋羹湯等高鈉料理的「火鍋狂」，以及對零食甜湯毫無抵抗力的「甜食控」。晨光健康營養專科院長趙函穎營養師提醒，傳統年節菜色常有高油、高鈉、高糖等問題，如果因個人口味偏好，導致「偏執系飲食」，更容易累積身體的健康負資產，陳小姐就是典型的零食甜點控。儘管避開了正餐主食的高油高熱量，但她鍾愛堅果瓜子、牛軋糖、年糕、紅豆甜湯等，幾天下來，糖與油脂的攝取超標，這反映在體重及腰圍上，過完年，整個人好像大了一號。「年節飲食偏好與年後健康補償行為調查」發現，高達六成五民眾因年節期間暴食而產生罪惡感，在年後採取補償性的減重行動，四分之一民眾表示曾採用偏食飲食法減重，但有半數因此產生內分泌失調、頭暈、快速復胖等副作用。針對不同的年菜偏執族群，趙函穎建議，過年之後，可以透過超商高纖早餐的「順應式補償法」搭配原則，就能健康減輕年節暴食負擔，讓體重腰圍逐漸回到原本模樣。例如，選擇加糖或低糖高纖豆漿，搭配高麗菜捲或關東煮杏鮑菇等高纖食材，熱量加總約254大卡，大約只有肉蛋漢堡、大杯冰奶茶的一半，就能達到輕鬆減脂瘦身的效果。

• 2018-02-11 科別.新陳代謝

  為什麼貪吃幾碗佛跳牆 血糖控制就破功了？

  對於糖尿病友來說，哪一道是最邪惡、最恐怖的年菜？答案是佛跳牆。台北市立聯合醫院忠孝院區新陳代謝科主任陳春森表示，最近收治多名飯後血糖異常標高的個案，原本血糖穩定，在尾牙聚餐時，貪吃了佛跳牆，讓血糖直線上升。陳春森表示，糖尿病患的主要死因為心血管疾病，除了服用降血糖藥物之外，平常還需嚴格控制血壓、血脂，飲食更需要控管，如果在農曆春節大吃大喝，勢必出問題。陳春森說，最近收治多名「抗糖破功」個案，進一步追問，均與佛跳牆有關，多吃了一兩碗，不料，隔天血糖就飆高。陳春森說，佛跳牆屬於高油、高鹽、高熱量食物，即使只是喝湯，熱量也相當高，建議糖友少碰為妙。此外，吃火鍋時，應該以綠色蔬菜為主，適量吃肉，不要沾沙茶醬，也不要在佐料裡面加蛋黃。除了少吃薑母鴨、羊肉爐、滷豬腳、佛跳牆等高油、高熱量食物之外，牛軋糖、花生酥、核桃糕等春節常見零食也少碰，不少糖友一邊看電視、一邊吃，不知不覺就吃了一大把。在水果方面，糖友務必嚴格規範每日攝取量，不要以為水果含的是天然果糖，多吃沒有關係，部分水果糖份太高，血糖仍舊會破表。陳春森建議，男性病友每天最多攝取三個拳頭大小的水果，例如三顆柳丁；女生則是兩顆拳頭大小，若水果太甜，就應自動減少份量。甜飲更需忌口，一名50多歲婦女覺得白開水沒味道，偏愛手搖杯含糖飲料，三年前確診糖尿病，使用傳統降血糖藥物，體重更一度逼近80公斤。陳春森表示，雙胍類降血糖藥物為目前治療糖尿病的主流用藥，治療效果不錯，但腎功能不好的糖友不宜使用，較易引起腹瀉等副作用。至於胰島素注射，接受度不高，因為糖友易有現低血糖、頭暈、心悸，發作時有如恐慌症。糖尿病治療有最新的針劑，除了促進胰臟分泌胰島素，抑制升糖激素，控制血糖之外，還可讓大腦產生飽足感，抑制食慾，達到控制體重目的。「血糖控制是不能鬆懈的」陳春森提醒，每次年後的門診總是大爆滿，糖友個案明顯增加，均與貪吃貪喝、忘記吃藥有關，佛跳牆雖然好吃，小小一碗，試試味道就好。

• 2018-02-11 養生.聰明飲食

  吃也要加減乘除 過年享福不發胖！

  又到了一年一度與家人團圓的時刻，家家戶戶都會在過年期間，展現拿手絕活端出最豐盛的菜色，慰勞家人一整年的辛勞，但豐盛的大魚大肉往往讓人在年後陷入減肥的困境，專家教民眾，如何在過年期間吃得好也能吃得豐盛，建議採取加減乘除的方式，多吃優質蛋白質、少吃甜食，每天健走30分鐘，可以避免年後肥胖上身。腎臟病患則建議年節飲食採低鹽、低鉀和低磷，青菜盡量煮熟再吃。下周四就是除夕夜，家戶皆在近期準備年菜，希望能喜迎新的一年，台灣食品科學會常務理事王進崑表示，過年大魚大肉最怕年後身材走樣，要防堵年後減肥潮，從過年的那天起就得開始預防，飲食上一定要「堅守熱量以及質量」。加：多吃優質蛋白質 減：減少熱量攝取王進崑說，過年飲食方法建議採取「加減乘除」，加是指多吃優質蛋白質，這邊是指乳蛋白質及大豆蛋白質，如雞蛋、豆製品等，蛋白質攝取需要三餐均衡，每餐攝取約20公克到25公克，他提醒，魚肉雖然是優質的蛋白質，但是過度攝取會吃進過多的油脂，反而對健康不利，另一種要「加」的是蔬果，包含菇蕈類，每天攝取量約5份。減是要減少熱量的攝取，王進崑表示，許多人在過年期間，常會吃到吐，應該要養成七分飽的習慣，減少喝含糖飲料，不要暴飲暴食。乘：成群結隊運動 除：除去油膩飲食若是沒辦法克制自己食慾的民眾，可以採取「乘」的方法，約一群好友「乘」群結隊一起運動，每天至少運動30分鐘，即使是健走也非常建議；最後的「除」，是要除去油膩的飲食習慣，含油量多的肉類或油炸食物一定要少吃，才能避免成為年後減肥潮的一員。台灣腎臟醫學會理事長、輔仁大學附設醫院副院長盧國城表示，過年天氣冷，慢性病患者就容易併發心血管疾病，尤其洗腎病人可能因過年聚會、外食用餐頻率變高，往年常見患者因併發心肌梗塞與腦中風掛急診。三軍總醫院腎臟內科透析室主任吳家兆建議，患者飲食應採低鹽、低鉀與低磷，部分蔬果如青菜、橘子、柳橙和香蕉等鉀離子含量偏高，青菜可川燙去除鉀離子後再食用，少吃生菜沙拉等，因過量食用高鉀食物可能引發心律不整；部分年節大菜的食材，如香菇、高湯等含磷較高，也應適量食用。 編輯推薦 為什麼天冷戴帽子、圍圍巾是最好的禦寒方式？ 冬衣難晾乾？日本家事女王傳授：短時間晒乾衣服的3大訣竅

• 2018-02-09 養生.營養食譜

  安心年菜+守心操 讓你過好年

  高雄榮總昨由專業廚師上菜，展示8道可守護心臟健康的年菜食譜，復健部也研發著重肌耐力及平衡度的「守心操」，由醫師和物理治療師親身示範。醫師提醒心衰竭病友年節期間飲食少鹽、少水、多運動，安心吃、安心過年。33歲的陳先生5年前檢查出心律不整，雖平日不菸不酒，但去年疑因病毒感染引發心肌炎，最後心臟衰竭插管，從鬼門關前走一遭的他，透過飲食控制及定期復健，最近回歸職場。陳先生昨出席高雄榮總「安心年菜」及「守心操」發表會，與心臟科、復健科醫師共同呼籲心衰竭病友年節勿暴飲暴食。高榮心臟內科主治醫師黃偉春說，每年春節各大醫學中心急診接獲心臟疾病患者，比平日增加1、2成，除了急性心肌梗塞外，因天冷或飲食不當造成心衰竭的患者也不在少數，心衰竭5年致死率高達5成，有「心臟內科癌症」之稱，患者除了注意血壓控制及保暖，飲食更應少鹽少水，水分太多心臟無法代謝。營養室主任王雅君說，該院設計出適合病友的8道美味年菜食譜，包括鄉村燉飯、酪梨海鮮總匯、義式紙包魚、上湯煨豆腐、鮮菇燴絲瓜、金瓜排骨、繽紛四季及長年雞湯鍋等，低鈉且含豐富B群、礦物質及纖維，有益降低血壓血脂、保護心臟。民眾欲了解安心年菜食譜，可電洽高雄榮總營養室07-3422121轉5200，守心操可查詢網站https://www.youtube.com/watch?v=LiS7LKBw5wQ&feature=youtu.be。

• 2018-02-08 養生.聰明飲食

  大廚傳授撇步！圍爐常用海參 自行發泡更安心

  海參是年菜佛跳牆的主要食材之一，前年爆發海參業者以工業用冰醋酸浸泡廉價海參，雖經衛生主管單位移送，但上周高院以檢驗無法證明對人體有害，逆轉改判業者無罪。對此，迪化街南北貨業者及飯店主廚表示，自行泡發海參雖然較費時，但處理並不困難，建議民眾買乾貨自己泡發較有保障。迪化商圈發展促進會長徐慶棋表示，迪化街商家皆販售乾海參，今年價格平穩，一斤5、6千元的海參接受度最高。他說，民眾在家自行發泡海參，只要先將海參以水清洗乾淨，洗去表面泥沙，泡在清水裡。每天再將海參取出清洗，換乾淨清水再泡，重複5天就可完成。玉喜飯店主廚盧錦桃則傳授更專業發泡法，他說，發泡海參只要清水，不需要添加其他東西，民眾只要將乾海參洗淨，用冷水泡到變軟後，放到鍋子用乾淨水煮開熄火。接著讓海參繼續浸泡，等涼掉後再清洗乾淨，加水放入冰箱中放置一晚，隔天再用熱水煮一次，重複冷熱交替的步驟，約5天後就可將乾海參發的又脆又可口。由於鮑魚、海參等食材較昂貴，大廚也建議，家中自行料理佛跳牆可以用平價食材代替高價食材，例如用台灣鈕扣菇代替進口花菇，以排骨及白木耳製造湯汁的濃稠感，減少豬腳或蹄筋的比例，可降低食材花費而仍能吃到美味口感。 編輯推薦 冬衣難晾乾？日本家事女王傳授：短時間晒乾衣服的3大訣竅 喝咖啡熱飲暖身子？醫師：手腳更容易冰冷

• 2018-02-04 養生.營養食譜

  年菜自己作 少油鹽不怕胖

  過年快到了，許多人會選擇購買外面的年菜，蘭陽技術學院餐旅系講師許良民介紹三道「勇奪鮮雞樂人蔘」、「步步糕升喜年來」和「錦上添花慶有魚」，都是簡單、好做又好吃的吉祥年菜，邀請民眾在家製作年菜。過年期間許多人都會自行購買年菜，但無法自行控制少鹽、少油等，也讓許多人在過年期間擔心發胖。許良民說，「勇奪鮮雞樂人蔘」強調健康養生，除了雞肉的鮮嫩外，還可以吃到山藥的鬆與杏鮑菇脆的口感，建議鹽量不要放太多，才能吃到食材原始鮮甜的滋味，讓家人吃得健康。許良民指出，在「步步糕升喜年來」菜中魷魚是用來增加香氣，薑片有極佳的提味效果，兩者都能讓米糕吃起來更有層次感，不喜歡吃薑的人，可以在炒好拌料時取出。如果家中沒有蒸籠，也可使用電鍋，將糯米泡一個晚上再蒸。萬一蒸糯米取出時米心未透，可以均勻噴水後再蒸5分鐘。家中有模型的，可以做成筒仔米糕，層層疊放，讓大家在金狗年都能步步高升。許良民表示，俗話說「積善成德，年年有餘」、過年必定要歡慶有魚。所以這道菜在製作時，可以將魚頭、魚尾炸成金黃備用，等魚球做好後，擺成整隻魚的樣子，又不用擔心家人吃魚被魚刺鯁到，老少咸宜。爆香一定要用冷油，慢慢把香氣逼出，如果用熱油，容易使蒜片焦苦，就會破壞整道菜的風味。勇奪鮮雞樂人蔘材料：土雞1隻、杏鮑菇1~2支、山藥300g、枸杞30g、紅棗50g、人蔘30g、米酒50cc、薑片數片、鹽適量、水6000cc步驟：1.整隻土雞用冷水洗淨，並去除腹內血汙，尤其脾臟及油脂等務必清洗乾淨。2.將土雞洗淨後，在沸水中汆燙約2分鐘取出。3.將杏鮑菇洗淨切滾刀塊塞入土雞腹中。4.取一乾淨空鍋，將山藥切3~5公分長放入鍋中。5.將雞肉、水、中藥材、米酒和少許鹽加入鍋中，放入電鍋或蒸鍋，外鍋放3杯水蒸煮即可。步步糕升喜年來材料：長糯米300g、五花肉100G、蝦米30g、櫻花蝦50g、小型乾魷魚1隻、芋頭150g、乾香菇5朵、白胡椒、醬油、米酒、薑片、雞肉粉各少許、紅蔥頭8瓣、香菜少許步驟：1.備好蒸籠(水放1/4鍋)，將糯米(免泡水)放入麵粉篩中沖水洗淨，放入燒滾的熱水中汆燙，記得要邊燙邊攪拌，以免糯米沾黏。1分鐘後再用湯勺將糯米攤平在麵粉篩中，入蒸籠蒸20分。2.乾蝦仁洗淨泡水，乾魷魚和乾香菇洗淨泡軟切段、切絲備用。芋頭去皮切小丁，放入溫度160度左右的熱油中炸至金黃即可撈起備用。3.豬肉切絲，加入香油、米酒、胡椒粉，拌勻醃10分鐘。4.將紅蔥頭橫切成細圓片後，炒至酥香撈起，切忌炒焦味苦。之後將備好的香菇絲、乾蝦仁、豬肉絲、魷魚段、薑片等炒熟，放入醬油、胡椒粉、雞肉粉調味，加入30cc水煮2分鐘，即完成拌料的製作。5.櫻花蝦不用洗，只要放少許香油將櫻花蝦炒酥即可，如果有蔥花也可以加入一併炒香。洗過的櫻花蝦不易乾燥，即使炒過香氣也不足。6.將糯米盛鍋加入炸好芋頭、加入步驟4的拌料，攪拌均勻盛盤，再撒上櫻花蝦即完成。錦上添花慶有魚材料：鱸魚1隻、紅黃彩椒各半個、紫色洋蔥1/4顆、番茄1個、蒜頭3瓣、薑30g、番茄醬3匙、黑醋2匙、糖2匙、香油、米酒、胡椒粉、鹽各少許、地瓜粉、太白粉(炸魚球用)步驟：1.鱸魚肉除去骨及刺，切花刀(十字刀)片，切記不要把魚肉切斷，否則無法翻成花球的形狀。2.將魚肉片用米酒、胡椒粉、香油醃製去腥。再用地瓜粉和太白粉調製成炸粉攪拌均勻，將魚肉裹上炸粉後，熱鍋等油溫到達170－190度，將魚片捲成球狀放入油鍋關小火，炸至金黃色撈起備用。3.用白醋2匙、番茄醬3匙、糖2匙、黑醋1匙、水3匙，再加少許的太白粉調成糖醋醬汁備用。4.番茄切小塊，青椒、洋蔥、薑片洗過切成稜形小塊過油，以保持脆度。用低溫油先將薑片、蒜片爆香後，加入洋蔥、彩椒、番茄拌炒，再把糖醋醬汁倒入，並放入魚球稍微攪拌，讓每個魚球都裹上醬汁，最後加入一點點的勾芡即可。

• 2017-12-25 新聞.食安拉警報

  網購食品夯 食藥署祭新制保護消費者

  離農曆春節還有一段時間，不過各超商、餐飲業者已開始主打年菜網購、訂購。為確保消費者權益，衛福部食藥署公告修正相關法規，要求業者未來必需提供有效聯絡方式，例如電話、電郵或LINE等，方便民眾申訴；若網購食品有限量，則應事先揭露，並提供民眾追蹤出貨進度，否則最重可罰30萬元。網購快速方便，愈來愈多消費者喜歡在網購生活用品及食品，但網購無法看到產品實體，僅能依圖片和文字作為參考依據，食藥署因而訂定「食品或餐飲服務等郵購買賣定型化契約應記載及不得記載事項」，維護消費者權益。食藥署食品組科長林蘭砡指出，為配合消費者保護法將「郵購買賣」一詞修訂成「通訊交易」，本次公告修正定型化契約名稱為「以通訊交易方式訂定之食品或餐飲服務定型化契約應記載及不得記載事項」另外，過去雖有規定業者應載明電話、營業所在地等與契約有關之洽商聯絡資訊，但不夠明確，因而修正規定，敘明要求業者未來應提供「迅速有效」的電話或電子郵件等通訊資料，以便消費者申訴。林蘭砡說，現在「飢餓行銷」方式也很夯，但當食品有限量販售，包括種類價格、限量多少、怎麼預購訂購、出貨何時送達等訂購程序資訊，都應提供民眾明確的查詢機制。林蘭砡說，若業者未依規定在定型化契約上載明必要資訊，可罰3萬到30萬元；若業者拒食藥署稽查，同樣可罰3萬到30萬元。食藥署同時提醒，消費者網購食品時可把握「看」、「查」、「慎」、「取」四原則。發生消費爭議時，可撥打「1919」全國食品安全專線，或向各縣市政府消保官或衛生局洽詢協助。●網購食品四原則1.看：仔細詳閱商品內容物、數量與淨重規格及企業經營者之食品業者登錄字號等資訊，避免落入圖片及文字陷阱。2.查：若無法於頁面揭露完整內容，可掃描業者提供的二維條碼（QR code）查詢更多資訊。3.慎：下單前應留意訂購商品的種類、數量和價格，及商品交付期日與交付方式，並提供交付地點供消費者選擇。4.取：收到商品後應儘速檢查包裝是否完整，及內容物是否有短少或腐敗情形，若有瑕疵時應即時通知企業經營者。資料來源／食藥署提供

• 2017-12-25 新聞.食安拉警報

  網購年菜夯 食藥署要求須詳載淨重、廠商訊息

  距離農曆過年，僅剩下一個多月，網購年菜更夯，食藥署上午公告修正「食品或餐飲服務等通訊交易」定型化契約名稱，要求網購業者在販售食品時，須詳載淨重、容量，以及提供查詢管道，例如，佛跳牆的淨重、製造廠商訊息等，保障消費者權益。食藥署食品組組長潘志寬表示，越來越多的消費者在網路下單購買食品，大都是參考圖片或宣傳文字、售價，作為購買參考依據，之前衛福部訂有「食品或餐飲服務等郵購買賣定型化契約應記載及不得記載事項」，從今天起「郵購買賣」一詞修訂成「通訊交易」。此外，應記載事項部分規定內容也予以修正，在通訊交易定型化契約中，必須載明企業經營者資訊，包括名稱、代表人、營業所及電話或電子郵件等，以及受理消費者申訴方式。第二為，以法定度量衡單位或其代號標示的內容物淨重、容量。企業經營者與消費者所訂立契約，應依契約內容履行，且制訂消費者訂購程序，應提供確認機制。舉例來說，在網路購賣佛跳牆，產品上必須註明製作廠商的相關訊息、產品淨重，以及投訴等聯絡電話。潘志寬提醒民眾，下訂單前應審慎審閱定型化契約內容，如有消費爭議，可撥打「1919」全國食品安全專線，或向各縣市政府消保官或衛生局洽詢協助。 編輯推薦 回到家多做一件事，減少PM2.5汙染！胸腔科醫師教你肺部保養3秘訣 為何女性容易長肝斑？肝斑該怎麼治療、預防與保養？

• 2017-01-31 運動養生.聰明飲食

  春節吃貨 小心墜入油脂噩夢

  春節時，家家戶戶忙著準備豐盛的應景年菜佳餚及琳瑯滿目的零嘴、糕餅、糖果等，但過了一個春節假期，有許多人總是大嘆自己胖了好幾公斤，這不僅對一般人是一種負擔，甚至加重慢性病人如:高血壓、糖尿病、心臟病、腎臟病、痛風...等病情。春節期間想吃得豐富又健康，可從採買年菜時就開始做好規劃，並了解隱藏高熱量、高油脂及高鹽等年節應景食品，避免不知不覺落入攝取過量的陷阱中。以下提供年節應景飲食注意事項，並介紹『熱量100大卡』的各種糕餅、火鍋料和常吃的零食點心份量供民眾參考：年節食品香腸、臘肉、烏魚子等皆屬高膽固醇、高油又高鹽份的食物，且香腸、臘肉等製作時會添加亞硝酸鹽，不鼓勵多吃，應景即可。火鍋料過年圍爐火鍋常見有各式各樣的火鍋料，各種餃類、丸類份量看似不多，但都是碎肉製品，脂肪含量非常高，例如：燕餃3條就有100大卡熱量、1茶匙脂肪量。另吃火鍋少不了沾醬如：沙茶醬1大匙也有100大卡熱量，且鹽分高，建議少量為宜，可以新鮮辣椒、蔥、薑、蒜或是蘿蔔泥加適量醬油調和來取代，味道一樣好。年節零嘴年節茶餘飯後之餘，桌上少不了零嘴相伴，糖果或傳統糕餅類屬於「高糖」食物，例如：普遍受到民眾喜愛的牛軋糖，不到2顆熱量就有100大卡，小心越吃越順口，熱量跟著上身。堅果如花生、腰果、杏仁、瓜子等零食的油脂含量多，例如：開心果25顆就有100大卡的熱量，相當於2茶匙的油下肚，因此食用時必須限量；象徵年年高昇的甜年糕一小片(約3手指大小) 即含有100大卡，若裹粉油炸，油量及量驚人直線上升至200大卡，相當於半碗的飯加上1茶匙的油了，建議年糕少用油煎炸，且記得減少其他主食的攝取量。民眾可能會選擇看似健康的脫水蔬菜水果乾作為零嘴，殊不知這些果乾類可能暗藏了驚人的油和糖，為隱形高熱量零嘴，例如：脫水蔬菜片20克就有100大卡熱量，若稍不留意很容易愈吃愈順，不知不覺中已大量下肚了。脫水蔬果乾類雖然標榜由天然食材脫水製成，但製作過程通常經過油炸及加工調味，且在製程中已流失大量營養，因此建議選擇新鮮的蔬菜水果最好。年節食物熱量動不動就破百，其實只要記得哪些食物不多食，加上改變一些烹調技巧，並且應用食物互相代換的原則，這樣即可免於在吃與不吃之間掙扎，過了健康又吃得開心的好年。

• 2017-01-26 名人在線.張璽

  張璽／帶寶寶回家過年秘訣大公開

  年節氣氛越來越濃厚，家有幼兒的爸媽，都做好抵擋過年邪惡攻勢的準備了嗎？為了增添喜氣，常常會有大量的點心零食和糖果無限供應，因此往年過年期間急診值班遇到的案例，幾乎都是以腸胃道問題為主的小病患。太多的糖分與色素往往是家長望之卻步的原因。但是過年期間做人ㄟ家(ㄍㄧㄚ)塞(ㄙㄞˇ)跟媳婦，往往難以抵擋長輩的「來～給你糖果／餅乾／巧克力／點心」攻勢，若是堅拒會讓場面氣氛變得尷尬。這種時候，我都會建議家長自己先準備好健康養生的零嘴，小包散裝更佳，在長輩發動攻擊前，先行覆蓋上一包健康零食給長輩發給小孩，來結束這個回合。即使長輩還是硬塞邪惡的零食，還是可以大方地說「讓他先吃這個（健康的零嘴），這包我先收起來吃完飯再吃喔～不然吃太多他就吃不下飯了！」長輩最怕小孩不吃飯了，所以這個方式幾乎不會遇到太大的阻礙。重點是要迅速確實的收起來不能讓小孩看清楚，否則被發現以後他們會記在心裡一輩子（沒那麼久啦，大概整個年節而已）一直問一直問一直問一直問一直問到底收到哪裡去了？撇開營養的問題，有一些零食點心的形狀和質地也不適合幼兒進食。最有名的例子就是一口小果凍噎到造成窒息，其他像是比較硬又不小顆的糖果、口香糖等等，都不可以給三歲以下的幼兒食用，另外也要約束幼童在吃東西的時候不要邊跑邊吃，以免噎住。過年返鄉對家有幼兒(特別是新生兒)的家長來說，都是不小的挑戰。首先長途的交通就是第一道關卡。一般來說，如果是自行開車的話，建議三個月大以上再進行長距離的移動會比較好，因為脖子肌肉的力量還不夠，即使在安全座椅上，如果遇到急煞或是其他衝擊，危險性仍然不小。另外新生兒會需要頻繁的中途休息；交通時間的預估要比之前多一倍的心理準備。如果是搭乘大眾交通工具，在座位的選擇上也有一些小技巧: 例如座位最好選擇靠近通道、飛機的話預先訂第一排座椅、車廂靠近有嬰兒尿布檯的位置，或式車廂最後一排(椅背後面可放置嬰兒車)等等。而常備藥物的準備上建議攜帶足夠的退燒藥、止吐藥物和止瀉藥物，也不要忘記皮膚藥膏。過年期間飲食的內容多為肉類或是經過加工的食品(香腸等等)，同時口味也比較油膩與重鹹，開始副食品的幼兒，過年期間因為外食居多，媽媽們可以先行將副食品冰磚做好備用，但是攜帶上要保持冷凍比較不便。現在市面上很多真空或是鋁箔包裝的嬰兒食物可供選擇，旅行的話也相當方便。另外還有使用悶燒罐製作寶寶粥等方式，都是在大魚大肉的過年期間幫忙媽咪提供寶寶安心的食物的好選擇。如果遇到孩兒上桌想吃桌上的食物時，可以準備一杯溫熱的開水，把食物「過水」一下撇掉過多的調味料跟油脂。年菜因為生鮮蔬菜比較少，幼兒可能會有便秘的現象，因此要注意充足的水分補充。益生菌的使用在便祕上就見仁見智，(請參考: https://health.udn.com/health/story/9331/2208924)，蔬菜不足的部分有時候就用水果來補上。不過要注意，水果的糖分其實不少，尤其是台灣的水果越種越甜，也不能過度攝入以免熱量超標。我自己的家族在過年期間會有一個習慣，就是吃粥。因為年菜大魚大肉吃了幾天就膩了，所以通常在第三天或第四天就會改吃粥。就像日本過年期間的習俗，在第七天吃七草粥一樣的道理。因此我從小到大不太有什麼過年犯肚子疼的印象，也不知道是不是因為這習慣，我的阿公活到100歲。再來另一個讓許多家長傷腦筋的問題就是作息被打亂，雖然過年有守歲的習俗，但是太小的幼童大概很難熬的過去，也不建議這麼做。因此在平時就寢的時間(或是稍微寬容一下再晚一點點)，夫妻要事先溝通好，由適合的人來向長輩開口提出小孩子該就寢了。通常除夕隔天大年初一或是初二，白天多多少少會安排一些行程，若是孩子因為作息大亂導致白天「起歡」也不好，用這樣的理由來說服長輩。小的時候總是很期待過年，因為可以盡情的玩耍、吃東西跟不睡覺。但是現在自己當了爸爸以後才知道事情沒有想像的那麼簡單… 這些盡情的吃、玩、不睡覺大概都是要再大一點的孩子，例如小學以上，才比較適合。其實過年最大的意義就是家族的團聚，能夠讓長輩開心也不影響到寶貝的健康的前提之下，平時嚴格的規範也會稍微鬆綁一下。但是鬆綁到什麼程度一定要夫妻雙方事先溝通好立場一致才行。>>看更多張璽文章

• 2017-01-26 運動養生.抗老養生

  年菜吹中藥風 老藥舖「餵」你養生

  今年年菜吹起「中藥風」，養身又好吃，老藥舖特別推薦以國人熟悉的高麗人蔘、柏子仁、松子仁、粉光蔘、黃耆、當歸、白茅根、甘草、懷山藥、玫瑰花花蕾、黃金蟲草、枸杞、杜仲等中藥材入年菜，搭配現代簡單又方便的烹飪手法，料理出一道道經典好味道。台灣中藥從業青年權益促進會理事長古承蒲說，平常民眾食補以紅棗、枸杞最普遍，而春節代表色也是紅色，每年春節前夕，中藥房的紅棗、枸杞銷量也比往日增加2至3成，且由於過年大魚大肉增加身體負擔，近年也有不少民眾選擇以中藥入年菜，以清淡養生的健康年菜，減少健康負擔，因此包括粉光蔘、黃耆、當歸等食補中藥，銷量也提高不少。此外，前幾年的食安風暴讓民眾人心惶惶，除了有人會到中藥房抓一帖十全大補藥材燉湯之外，更有不少民眾捨棄火鍋店的外帶鍋底，而選擇至中藥行配麻辣鍋底藥包，並在圍爐時享用。古承蒲表示，中藥行配的麻辣鍋底藥材，包括大紅袍花椒、小茴香、桂子等，是中藥也是香料，不但可增添麻辣鍋的香氣，自己在家熬湯也能吃得更安心。古承蒲說，藥膳湯不僅暖胃也暖心。但須注意的是，燉湯和煲湯不同，燉湯較溫和、不燥熱，燉湯是隔水加熱煮食，原汁不動，湯頭清而不濁，最好燉足2.5小時以上，讓中藥滋味充分釋放。中藥青年會今年首度與名廚合作，共同設計出多款中藥養身菜色，供民眾作為年菜參考。包括松柏燉豬心、粉光黃耆滋肺湯、阿膠玫瑰煎羊排、蟲草山藥健脾雞、杜仲強腎湯等，盼為圍爐餐桌帶來另一番風味。

• 2017-01-23 新聞話題.健康知識+

  春節鬧肚子很掃興 專家教你這5方法避險

  春節若是食物中毒拉肚子送醫，這有多掃興。台北市衛生局表示，新年是親友團聚共享美食的重要節日，為了讓消費者及家人安心食用年菜，應確實執行「預防食品中毒五要原則」，避免食品中毒發生。台北市衛生局食品藥物管理處處長王明理表示，春節期間，不論自行烹煮年菜、訂購年菜或到餐廳圍爐吃團圓飯，應特別注意衛生狀況，現在購物很方便，平時也都能夠買的到，因此不用買過多的食材囤積冰箱，導致冰箱貯存溫度不足，造成微生物孳生，此外，也應將食材充分煮熟，減少生食，確保食品衛生安全。台北市衛生局特別提供「預防食品中毒五要原則」，讓市民朋友安心過好年。1. 要洗手：調理食品前，手部要清潔，傷口要包紮。2. 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。3. 要生熟食分開：處理生熟食應使用不同的器具，避免交叉污染。4. 要徹底加熱：食品中心溫度應超過70℃。5. 要低溫保存：食品應保存低於7℃，不宜放置於室溫下過久。

• 2017-01-22 運動養生.聰明飲食

  宅配冷凍年菜夯 營養師提醒這樣吃

  過年期間闔家團圓，豐盛的年菜大多屬於大魚大肉，烹調方式常是重口味。營養師提醒，飲食必須均衡才不會過個年變不健康；近年宅配年菜成為新選擇，但年菜為防腐常含較高的鹽、油脂及熱量，營養師也提醒食用前除徹底加熱外也要減少喝湯，才能吃得安心又健康。該如何聰明吃年菜，衛福部台中醫院營養師林淑湄表示，若有血糖的問題要注意蘿蔔糕、年糕、發糕等高血糖類食物攝取；蛋白質類選擇雞肉、魚肉等白肉，以烤、清蒸代替油炸。高脂肪的肉類應避免過量攝取，如紅燒獅子頭、紅燒蹄膀等。蔬菜類可利用季節時蔬做擺盤裝飾，讓家人無形中增加吃蔬菜的機會，盡量選擇新鮮、當季的蔬菜，種類和顏色越多越好。水果富含維生素，有大量水溶性膳食纖維可以吸附膽固醇，協助降低血脂肪，但要避免果汁及果乾的攝取，因含高糖份容易使血糖快速上升。林淑湄建議，年節期間不知不覺飲酒都會過量，但過量飲酒除增加肝臟負擔外，也會影響血液中三酸甘油酯的代謝及體內尿酸的排泄，建議每日酒精攝取，女生不宜超過1個酒精當量(如高粱酒30毫升、啤酒360毫升)，男生不宜超過2個酒精當量。宅配年菜已成為許多家庭的新選擇，但宅配年菜因防腐含較高的鹽、油脂及熱量，食用前除徹底加熱外，味道應做調整並減少喝湯，以減少鹽及油的攝取，加熱後最好在2小時內食用完畢，以符合衛生安全之考量。

• 2017-01-19 運動養生.聰明飲食

  年菜煮蒸拌烤 醫師教你健康吃

  春節將屆，不少民眾開始辦年貨準備過年，但大魚大肉恐造成身體負擔，衛福部南投醫院和草屯佑民醫院呼籲民眾注意飲食習慣，別在短暫假期暴飲暴食，病友則要慎選食品，並維持正常作息，健康過新年。南投醫院營養師陳佳祺說，糖尿病患者控制醣類和脂肪攝取，圍爐應少吃火鍋料少沾醬，多吃蔬菜，盡量避免加糖零食；罹患腎臟病和痛風則避免過量鈉、鉀或普林的湯品，淺嘗即止；烏魚子、香腸等食品含鈉量高，高血壓患者要注意攝取量。選購年貨不妨選擇熱量低又有飽足感的蒟蒻干、低鹽海苔片等，挑小包裝且注意營養標示；年菜則勿過度採買，以新鮮當季和煮蒸拌烤等方式烹調。吃年菜要定量，可先從每道菜挑出適當份量，不吃高油鹽、勾芡，多吃高纖菜餚。飲品可選擇白開水、無糖茶類或泡壺暖身枸杞茶，有空就動一動或去戶外踏青。佑民醫院昨則教民眾「健康吃蔬食，年菜呷素食」院長巫錫霖也提醒民眾，過年期間要監測三高，確保健康。佑民醫院衛教師劉美華說，透過監測防止高血糖發生，同時預防血糖高合併症；營養師廖美俞則說，蔬果素食經過調理也能健康又富有年味，減少飽和脂肪和反式脂肪的年菜，增加蔬食飲食，能有效控制體重、血糖和三高，防止中風發生。健康中心護理長林淑娜則說，過年期間應維持正常生活習慣，拒菸拒檳榔、睡眠要足夠、增加活動量，不僅顧健康還能防癌。

• 2017-01-05 運動養生.聰明飲食

  年菜少「腹」擔 多菇類多蔬食

  現代人忙碌，年節大都選擇餐廳年夜飯宴席，一餐吃下來熱量動輒超過1600大卡，遠超過一天所需熱量，衛福部桃園醫院營養師呂秀真建議，年菜可選用自然食材，或多選用菇類、蔬菜料理，不減美味又健康。自然食材 低油低鹽料理呂秀真說，老祖宗忠於原味原則，將自然食材保存下來，例如柿餅、客家長豆、紅麴等，可使用這些食材烹調出應景低油低鹽料理。另過年不可少的發糕屬於高醣類食物，可利用南瓜及柿餅的天然甜味製作黃金發糕，另外運用桂圓、紅棗的甜味，加上薑特殊風味，製作去風寒作用的低糖桂圓蜜棗飲。以往國人為了講究口感及節省美德，會以雞湯、肉湯當湯頭，而這些高湯含有高量油脂及膽固醇，為了健康，宜以清湯或改用菇類、客家長豆等增加菜餚的鮮美味。年菜不可缺少的魚類，使用鱸魚加上樹子、薑絲、蔥絲及辣椒絲用蒸煮手法，增加甘美味還可減少用鹽量。客家長豆排骨湯，則將排骨與泡發長豆乾一起放入鍋中，加入1500cc的水煮熟後，再適量調味即可，客家長豆具有特殊風味，也可添增纖維質的攝取。抵抗力差 少吃回鍋食物肝膽腸胃科主任賴俊穎則提醒，年夜飯準備大魚大肉，時常吃不完反覆加熱，要特別留意細菌孳生，刺激腸胃道造成感染性腹瀉，尤其是抵抗力差的老人、糖尿病或化療病人，要特別少吃回鍋食物。

• 2016-01-25 運動養生.營養食譜

  紅麴防癌降血脂 入年菜食慾開

  農曆新年的腳步逐漸逼近，新的一年除舊布新，多數人都期望送走沉悶舊年，迎接嶄新一年。尤其食安風暴過後，許多人開始減少外食、改為自備餐點。新春團圓之際，親手製作美味料理。年節食品稍加變化、搭配隨手可得的健康食材，就能輕鬆打破傳統年菜的繁複與油膩感！海鮮百菇湯（延年益壽)材料：蘿蔔糕2片、生香菇5朵、洋菇5朵、金針菇1把、蝦仁100g、花枝150g、蟹肉棒100g、芥菜心200g調味料：鹽少許作法：1.將生香菇、洋菇、芥菜心洗淨切片備用，金針菇洗淨。2.蝦仁、蟹肉棒洗淨，花枝洗淨後切片備用。3.步驟(1)、(2)材料放入鍋中煮熟，再將蘿蔔糕切成小丁塊狀（約單片切為9小塊）加入鍋中，同時加入少許鹽調味即可。烹調小撇步：烹煮時先將菇品及芥菜心入鍋熬熟，加入海鮮食材滾煮，最後再放蘿蔔糕加熱即可，避免蘿蔔糕煮過軟糊影響口感。健康小叮嚀：富含優質蛋白質的各種海鮮，搭配多醣體各式菇品，加入象徵長壽的芥菜，兼具營養、抗癌、高纖維的「延年益壽」湯品。黃金福袋糕（步步高升)材料：蘿蔔糕5片、雞蛋4顆、韭菜數支調味料：橄欖油2.5湯匙、鹽適量作法：1.以平底鍋將油溫熱，將蛋打成蛋液，加入適量鹽調味，於平底鍋小火煎成金黃蛋皮備用。2.將蘿蔔糕切成適當長方片狀，於平底鍋小火雙面煎熟，包入煎好蛋皮中。3.以燙過的韭菜逐一將外包蛋皮之蘿蔔糕綁結即可。烹調小撇步：蛋液中先加入適量鹽調味，完成黃金福袋糕製作，無論趁熱品嘗或放涼食用，皆能保有清爽美味。健康小叮嚀：蘿蔔糕「步步高升」的吉祥意義，內含碳水化合物，再搭配金黃色蛋皮，象徵未來一年豐富順利。年糕紅糟雞（鴻運當頭)材料：寧波白年糕400g、雞胸肉300g、豌豆莢100g、蔥段2支調味料：橄欖油1湯匙、紅糟1湯匙、鹽及糖適量作法：1.先將雞胸肉切成片狀，以紅糟醃半小時，以熱油過油後備用。2.將豌豆莢洗淨，去兩頭，熱水燙熟後撈出備用。3.炒鍋待油熱後，蔥段爆香，加入步驟(1)材料及鹽、糖拌炒，加入少許水，再放寧波年糕煮熟。4.加入步驟(2)材料，拌炒後即可。烹調小撇步：將雞肉醃於紅糟中，逐一加入年糕及豌豆莢拌炒，保持食材原色，讓菜餚色彩亮麗。健康小叮嚀：用天然色素紅麴(紅糟)加入調味，除含紅麴降血脂、降血壓、防癌等優點，搭配纖維豐富豌豆夾，屬色、香、味俱全料理，隱含「鴻運當頭」意義。三色好采頭（好采頭)材料：蘿蔔糕4片、木耳20g、紅甜椒50g、黃甜椒50g、鳳梨100g調味料：橄欖油1.5湯匙、太白粉、鹽及醬油適量作法：1.將木耳、紅黃甜椒洗淨，與鳳梨分別切細碎狀備用。2.炒鍋待油熱後，將步驟(1)材料入鍋拌炒至熟，少量太白粉勾芡。3.另起平底油鍋，將切片蘿蔔糕以小火雙面煎至表面金黃熟透，盛於盤中。4.將步驟(2)配料分盛於蘿蔔糕上。烹調小撇步：蘿蔔糕切成適宜大小再煎熟，可維持形狀(約2.5×2.5公分小方塊)，拌炒蔬果配料稍加勾芡較不易散落，方便單口品嘗。健康小叮嚀：含獨特植物膠質木耳及甜椒、鳳梨等含豐富維生素C、β-胡蘿蔔素及膳食纖維蔬果，搭配「好彩頭」蘿蔔糕，適合全家享用。》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2015-12-19 運動養生.聰明飲食

  48道經典年菜食譜　上菜！

  年節將近，不少家庭煮婦、煮夫已經開始張羅一年一度的團圓飯菜色。衛福部食藥署彙整48道中西式經典年菜，「年菜大廚在我家」年菜食譜。主廚也提醒，最好選擇新鮮當令食材，儘量採購少量多樣，避免年後剩菜堆冰箱。食藥署（FDA）邀請年度FDA優良廚師施建瑋與陳麒文示範蔬食與創意年菜。擅長蔬食料理的施建瑋，精選山藥、蓮藕、金針花、水蓮等十大地區在地食材製作成「凝聚團圓-食在地什鄉菜」，簡單汆燙拌入調味料盛盤就完成。他表示，過年大魚大肉，多吃蔬食有助均衡，食材新鮮簡單調味就很美味；他並建議，素火腿、猴頭菇、豆製品皆可取代肉類。陳麒文說，食安問題層出不窮，建議民眾選購食材聞一聞，若有藥水、漂白水味就不要購買。若採購量大，可以先烹調過在分裝成小包冷凍，可以延長保存期限；近來高麗菜盛產，民眾不妨多多食用，或做成醃菜、泡菜等，妥善保存可放3個月。食藥署彙整共48道中西式經典年菜，中華民國廚師證書資訊管理系統下載「年菜大廚在我家」年菜食譜，參考使用。 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2015-02-17 運動養生.營養食譜

  楊玲玲／財運到健康來團圓御膳

  開運年菜／財運到健康來團圓御膳髮菜讀音類似「發財」，有助消化、解積膩、清腸胃、降血脂、降血壓等作用。【材料】本膳選擇含防癌成分:β葫蘿素之食材：胡蘿蔔、綠花椰菜、芹菜、枸杞多纖維食材：綠竹筍(或大白菜)、蒟蒻多糖類(增加免疫力)食材：香菇、白木耳蛋白質：素用豆皮或(葷用里肌肉片)鐵及鈣質：髮菜收斂補腎：滋養之蓮子 其它：薑、香麻油、醬油、地瓜粉、烏醋、少許糖、香菜。【作法】(1)葫蘿蔔、筍子(或大白菜)切絲。(2)白木耳用水快速洗淨後，經由沸水川燙即刻撈起，放入清水中洗後再浸 泡於清水中，除去蒂頭切成小朵待用。(3)香菇洗淨後，加少許水放入保鮮盒中，泡至香菇潤透變軟，再加少許醬油、香麻油、地瓜粉，醃漬5分鐘。即放入油中炸至金黃，放冷後，切絲。(4)乾蓮子用熱水清洗，用沸水川燙即刻撈起，放入保鮮盒中溫潤10分鐘軟化後，檢查一下蓮子蕊是否去除完全(因其味苦味會影響口味)。(5)髮菜為山產有土味，可加數片薑一起，加水一起搓洗至顏色十分黑亮，再除去薑片於水中，洗淨，洗至水澄清，即可泡於水中待用。(6)綠花椰菜切成小朵，用熱水燙，加少許沙拉油及鹽，撈起後放入 冰水中冰鎮可保持清脆。(7)豆皮可剝開泡於水中洗淨。(8)將胡蘿蔔、筍絲、白木耳、香菇片、蓮子、蒟蒻一起放入鍋中，加6-8杯水。煮沸後，改用小火煮至適宜。再加入豆皮或肉片攪拌煮熟後，再加入髮菜，地瓜粉，適量鹽、烏醋、香麻油。色香味具全之新春發財團圓健康膳。美味可口又具有維他命A，纖維質，多醣之防癌食膳。

• 2015-02-14 新聞話題.食安拉警報

  名廚料理？網購年菜把握四原則

  【記者鄭涵文／台北報導】春節將至，許多超商、量販業者陸續推出網購年菜，主打免出門就有五星料理送到家。不過這些年菜真的出自名廚之手嗎？今年元旦起，衛生福利部「食品或餐飲服務等郵購買賣定型化契約應記載及不得記載事項」上路，明確規定名廚若只負責技術指導或只提供食譜，應清楚揭露。若只是代言人，或是委託食品廠商製造，都要清楚說明，以維護消費者權益。因此食品藥物管理署也列出幾點網購年菜的原則，供民眾選購時注意：看內容：仔細閱讀商品內容物、數量與淨重規格及代言人等資訊，避免落入圖片及文字陷阱。查資訊：如型錄頁面不足以揭露完整內容，可以業者提供之二維條碼(QR code)進一步查詢。謹慎下單：下單前應確認交易總價款是否含運費，及商品交付日期或期間。取貨留意：收到商品後應依業者告知之保存方式存放，並立刻檢查包裝是否完整、內容物是否有短少或腐敗。如不願意購買收到的商品，得於收到商品後7日內行使解約權。另外，如有消費爭議，則可撥打「1950」全國消費者服務專線或直接向各縣市政府消保官或衛生局洽詢。》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2015-02-10 運動養生.營養食譜

  醫院出食譜 教你低卡年菜

  農曆春節將近，過年圍爐菜色通常高鹽、高油又高熱量，傳統年菜一餐吃下來，熱量是平常的5倍，中壢天晟醫院昨天發表健康年菜食譜，建議選用當季當地食材，烹調少鹽、少糖且少油，就可吃得健康不發胖。天晟醫院營養室表示，國民健康署調查，許多餐廳、超商販售的傳統年菜，一餐下來每人平均攝入3474大卡，熱量是平日的5倍，年節融合健康有機低卡概念設計的年菜，讓民眾吃得健康。「碧綠迎春」由花椰菜、紅蘿蔔、黑木耳、大白菜及香菇，搭配豬瘦肉及蝦米，以川燙及滷菜方式可保留食物的營養素及減少使用油量。花椰菜及大白菜含豐富維生素C，提高免疫能力，黑木耳及香菇可以降膽固醇，保護心血管功能。「喜上彩頭」則選擇當季的甜椒、蝦仁、芹菜清炒後加入蘋果和堅果，有機堅果含大量亞麻油酸和不飽和脂肪酸，可預防動脈硬化。多道健康年菜食譜公布在天晟醫院網站http://www.tcmg.com.tw/home.php。》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2015-01-28 運動養生.營養食譜

  10道素食年菜 清爽過年

  在雞、鴨、鵝等禽類飽受禽流感威脅，加上年節肉品、魚貨價格高漲，不少家庭主婦總是煩惱如何在過年期間變出年菜的新花樣，營養師表示，不妨回歸「樸素風」，搭配田園蔬食，也可以吃得美味又健康。台大醫院營養室昨發表創意素食年菜，台大營養師游雅婷表示，蔬食意識漸漸風行，許多研究都證實蔬食中含大量抗氧化物質，均衡攝取有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病。她以地中海飲食為靈感，運用各種蔬菜、豆類、奶類與堅果，設計出10道創意料理。10道素食年菜1.起士堅果塔食材：醃燻起士、核桃、蓮藕、低筋麵粉、燕麥片、南瓜子、低脂牛奶、白豆包、南瓜、蘆筍。2.紫山藥沙拉食材：青椒、松子、橄欖油、藍莓、酸奶酪、洛神花醬。3.甜椒豆香船 食材：紅甜椒、板豆腐、豌豆、吉利丁、玉米澱粉、素高湯、芋頭、南瓜、小白菜。4.菠蘿燴桔蔬食材：鳳梨、金桔醬、豆薯、西洋芹、黃甜椒、皇帝豆。5.甘藍珍寶封食材：高麗菜、百果、蓮子、紅棗、栗子、黃豆、菇類、冬筍、蛋、蒟蒻結、素干貝、滷包、素高湯。6.紅酒猴頭菇食材：猴頭菇、牛蕃茄、西洋芹、扁豆、鷹嘴豆、義大利香料、新鮮巴西里、紅酒50c.c.、橄欖油、胡椒。7.黃金福袋寶食材：柿餅、乾香菇、四季豆、毛豆、薑末、蛋皮。8.杏仁甜果饌食材：杏仁粉、低脂奶粉、鹿角菜、草莓、哈蜜瓜、葡萄。9.繽紛蘿蔔糕食材：彩色蘿蔔、在來米粉。10.蔬食滿火鍋食材：玉米、青花菜、柳松菇、海藻、美白菇為湯底，加上以蘿蔔、甜菜根、玉米粉、糯米粉做成的湯圓。吃奶蛋素 營養較周全國內吃素人口眾多，但素食到底該怎麼吃？台大醫院營養室主任鄭金寶建議應該以「奶蛋素」為宜。素食者往往因個人信仰或健康因素，區分為全素、蛋素、奶素、奶蛋素以及植物五辛素，尤其是全素食的民眾因為不吃奶、蛋、肉類食品，鈣質與維生素B12特別缺乏，也容易有貧血危險。鄭金寶表示，蔬菜雖然有豐富的葉酸，卻缺乏維生素B12，當葉酸攝取充足的時候，反而會掩蓋缺乏維生素B12的貧血症狀，往往到了產生神經病變的時候才被發現。此外，肉類與海鮮所含的鐵質、鋅與維生素B12等營養素，遠比蔬果還多。台大醫院營養室營養師游雅婷表示，雖然深綠色蔬菜也含有鈣質，但人體對動物性來源的鈣、鐵等營養素吸收比較好。由於維生素B12多數存在於肉類之中，在素食養生又不能吃肉的情況下，鄭金寶建議，吃素的民眾可考慮以奶蛋素為主。游雅婷表示，吃全素的民眾因缺乏鈣質與維生素B12，特別容易會有骨鬆、貧血等健康問題，除了奶蛋素外，建議可搭配豆類、堅果與胚芽米等製品，補足缺乏的營養素。另外，游雅婷也提醒素食者，盡量不要選擇過度加工的食物，才能得到均衡的素食營養。》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  年菜健康吃有原則 茶飲有助消油解膩

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】應景的年菜大都含有大量的油脂跟鹽分，易造成腸胃道的負擔。中醫師陳玫妃表示，像一些年糕、發糕，因為糯米成份，吃過多易造成消化不良、脹氣。還有香腸、臘肉、烏魚子等應景食物，建議吃這類食物時，最好多增加蔬菜的攝取，補充膳食纖維。而中藥方茶飲也有助於調理。中醫師陳玫妃表示，過年常吃的年糕、發糕，都是糯米製成，若過度地食用，易造成消化不良、脹氣。若年糕用油炸的方式，也會造成攝入過多的油脂。還有一些香腸、臘肉、烏魚子等食物，也較不容易消化，因此，建議最好配合多增加蔬菜的攝取，多吃一些膳食纖維。此外，魚類選擇，最好能夠選擇新鮮度好的魚類，儘量不要隔日食用。建議儘量採取清蒸的方式，避免油炸所帶來的過度的油脂，而引起熱量過高。陳醫師表示，油脂的含量過高如佛跳牆等，也容易造成消化不良。若是有心血管疾病的人，更是要小心這些食物。而甜點、糕點、過節應景的零嘴，更是糖尿病患者需節制食用。還有，應避免暴飲暴食，以免造成消化不良及腸胃炎。中藥方應用上，如為消化差，或有消化不良有食積等症狀，可多用一些消導，幫助消化、健胃整腸的藥方，如保和丸，加上山楂、神麴、麥芽；主要可幫助吃下去的東西，肉類、澱粉容易消化。若因飲食不潔，造成的腹瀉、腹痛，所謂的腸胃炎，此時可用芳香、健胃的方藥來加以治療，如葛根芩蓮湯，加上藿香正氣散。若造成胃發炎、嘔酸水的症狀，可用安中散，加上海螵蛸。若有脹氣、便祕的情況，可用木香正氣丸，幫助消除脹氣、通便的作用。而保健穴位可按摩足三里、合谷、天樞、大橫等穴。而年節建議的保健茶飲，醫師建議，可準備荷葉、山楂各2錢，麥芽3錢。用600C.C的水煮沸後，轉成小火，煮約10分鐘，放溫，即可飲用。飯後可幫助吃下去過多的油脂、澱粉，有分解、消油、解膩，幫助消導的作用。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  素食年菜DIY／白玉龍鳳果

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：白蘿蔔1條、素肉漿300克、龍鳳果10粒、珍珠菇20克、翡翠10克（素食材料行有現成品）、太白粉水少許、番茄2個調味料：鹽少許、香菇粉少許、胡椒粉少許作法：1.白蘿蔔去皮、切成6塊，中心挖空。2.素肉漿加入少許調味料，調勻後，放入蘿蔔裡。3.蘿蔔盅放進蒸籠，大火煮開蒸10分鐘，再轉小火蒸30分鐘。4.蒸好的湯汁，倒入鍋中，加入龍鳳果、珍珠菇、翡翠及調味料，最後以太白粉水勾芡，淋在蘿蔔盅上。5.番茄共切8片排盤，如蓮花綻放，中間放做好的蘿蔔盅即可。【2010/02/07 元氣周報】 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  素食年菜DIY／東坡獻禮

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：素火腿片6片、素羊肉片6片、百頁豆腐6片、干瓢1條、青江菜6棵、八角3顆、碧綠筍2支、辣椒1條、香菜及太白粉水少許調味料：素蠔油1小匙、濃色醬油1小匙、高湯1碗、糖1小匙、香菇粉1大匙做法：1.素火腿片、素牛肉片及百頁豆腐各一片相疊，用干瓢綁起，如東坡肉般。2.碧綠筍及辣椒切丁，太白粉調水備用。3.八角爆香，加入紅辣椒丁、碧綠筍丁、素蠔油、醬油及高湯，最後入東坡肉，小火煮10分鐘。4.將東坡肉撈起排盤，太白粉水勾芡即可。5.青江菜汆燙圍邊，最後在東坡肉上撒些香菜。【2010/02/07 元氣周報】》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  素食年菜DIY／鴻運當頭

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 今日達人／洪銀龍法華園董事長。曾獲金廚獎4∼8屆素食組獎、中華美食展素食組評審委員。近年到哥倫比亞、南非、貝里斯、日本琉球及大阪等地餐廳教學，將素食風潮帶到海外各國。材料：山藥300克、紅麴醬20克、法國麵包一個、白芝麻少許、砂糖10克、麵糊少許、龍鬚捲（又稱綠鬚菜，超市有賣）作法：1.山藥切塊，裹上麵糊，炸成金黃色備用。2.將油倒掉，鍋中加入紅麴、砂糖及山藥，拌炒至勻。3.法國麵包挖洞，將做法2放入麵包中。4.撒上白芝麻及少許龍鬚捲。【2010/02/07 元氣周報】 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2014-09-23 養生.聰明飲食

  素食年菜DIY／焗烤椰盅

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：椰殼5個、玉米粒20克、素火腿20克、洋菇片20克、紅蘿蔔丁20克、乳酪絲150克、鮮奶100克、奧勒岡葉少許、麵糊少許調味料：鹽、香菇粉、胡椒粉作法：1.麵糊加入玉米粒、素火腿、洋菇片、紅蘿蔔丁及調味料拌勻。2.將做法1放進椰殼中，撒上乳酪絲。3.烤箱預熱，以180度、200度上下火烤至金黃色（約10分鐘）。4.奧勒岡葉裝飾即可上菜。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  素食年菜 食材要鮮 色彩要艷

  【元氣周報／記者羅建怡／報導；採購達人／松珍生技總經理邱秋月】 ■健康素食烹飪要訣1.食材要選擇含蛋白質、鈣質、鐵質、維生素等營養素。2.選擇自然、新鮮的食材。3.不可偏食，紅、綠、黃、黑、白五色蔬果要均衡。4.烹調少油、盡可能用天然調味品。5.糖、鹽等調味不可過多。■如何選擇素料購買素料時先確認包裝上有通過ISO22000及HACCP品質認證。另外，必須是非基因改造大豆蛋白、無添加防腐劑、零膽固醇、優質蛋白質、零脂肪、低熱量、零反式脂肪、低普林、無抗生素、無五辛。■素料的來源1.大豆製品：素料大多由黃豆中的豆渣，所提煉的大豆蛋白而來，經過高溫高壓擠壓後，形成纖維狀的製品。若要製成各式素肉、素排、素火腿，須經調味料和整形。2.香菇製品：香菇製品大都取用香菇梗直接烘乾。由於香菇梗也有體態較粗的部分，所以香菇雞、素羊肉都是由這類香菇梗製成。也有將香菇梗攪碎後加工，製成其他不同風味的素食品。3.蒟蒻製品：蒟蒻又稱魔芋，屬於地下莖塊，將它切片、烘乾、磨碎，再加入大量的水製成。吃起來有彈性、無味，市售的素小蝦、素花枝、素鮭魚大多由蒟蒻製成。注意：蒟蒻需液體包裝，才能保存蒟蒻的石灰水，所以在烹煮前須汆燙去異味，再用鹽巴搓揉。4.素的調味料：為了增加食材變化，所以有仿豬肉味、牛肉味、雞肉味、海鮮味等各類葷味的素肉精香料，加上素沙茶、素蠔油等各種醬汁搭配。【2010/02/07 元氣周報】 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  水果、茶葉入年菜 過年吃健康

  【聯合報╱記者楊德宜／桃園報導】 署立桃園醫院營養科設計「茶香、果香，健康入年菜」食譜，包括茶香烤雞翅、百合芥菜、吉利鱸魚等全套12道菜色。營養科主任施桂梅說，年菜也能吃得很健康，利用茶及水果入菜，能做出美味又低鹽、低油、低糖、高纖維的年菜。施桂梅說，傳統年菜大多高蛋白、高油、高鹽、高糖，又低纖維，對有糖尿病、高血壓或心血管等慢性疾病的長者，造成健康負擔，只要改變烹調方式，也能做出3低1高的特殊風味年菜。署桃營養師呂秀真說，國人通常以雞湯、肉湯當湯頭，而這類高湯含高量油脂及膽固醇，宜改以清湯，或利用食材的特殊風味熬高湯，例如菇類、紅棗、柳橙、蘋果等。呂秀真說，巧妙選擇食材，可降低鹽分，增加纖維質的攝取量，諸如利用紅棗、黃耆等中藥材，或是柳丁的酸味、菇類的鮮美，另選擇高纖維的食材，可做出高纖菜餚，例如炒時蔬、以菇類入菜、涼拌小黃瓜，可增加纖維質的攝取。署桃設計的年菜中，茶香烤雞翅是將二節雞翅經茶葉醃泡，降低油膩感，增加另一番風味，吉利鱸魚則是利用中藥及水果的特殊味道，減少用鹽量，且紅棗補氣養血、黃耆補氣。呂秀真說，過年常吃的年糕及甜點，改利用南瓜的甜味做出低糖的黃金年糕，用番薯、山藥及紅豆製作低糖份的甜點。署桃近日將「茶香、果香，健康入年菜」食譜置於署桃網站，供民眾參考，網址，http://www.tygh.gov.tw。 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag