過年快到了，許多人會選擇購買外面的年菜，蘭陽技術學院餐旅系講師許良民介紹三道「勇奪鮮雞樂人蔘」、「步步糕升喜年來」和「錦上添花慶有魚」，都是簡單、好做又好吃的吉祥年菜，邀請民眾在家製作年菜。
過年期間許多人都會自行購買年菜，但無法自行控制少鹽、少油等，也讓許多人在過年期間擔心發胖。
許良民說，「勇奪鮮雞樂人蔘」強調健康養生，除了雞肉的鮮嫩外，還可以吃到山藥的鬆與杏鮑菇脆的口感，建議鹽量不要放太多，才能吃到食材原始鮮甜的滋味，讓家人吃得健康。
許良民指出，在「步步糕升喜年來」菜中魷魚是用來增加香氣，薑片有極佳的提味效果，兩者都能讓米糕吃起來更有層次感，不喜歡吃薑的人，可以在炒好拌料時取出。如果家中沒有蒸籠，也可使用電鍋，將糯米泡一個晚上再蒸。萬一蒸糯米取出時米心未透，可以均勻噴水後再蒸5分鐘。家中有模型的，可以做成筒仔米糕，層層疊放，讓大家在金狗年都能步步高升。
許良民表示，俗話說「積善成德，年年有餘」、過年必定要歡慶有魚。所以這道菜在製作時，可以將魚頭、魚尾炸成金黃備用，等魚球做好後，擺成整隻魚的樣子，又不用擔心家人吃魚被魚刺鯁到，老少咸宜。爆香一定要用冷油，慢慢把香氣逼出，如果用熱油，容易使蒜片焦苦，就會破壞整道菜的風味。
勇奪鮮雞樂人蔘
材料：土雞1隻、杏鮑菇1~2支、山藥300g、枸杞30g、紅棗50g、人蔘30g、米酒50cc、薑片數片、鹽適量、水6000cc
步驟：
1.整隻土雞用冷水洗淨，並去除腹內血汙，尤其脾臟及油脂等務必清洗乾淨。
2.將土雞洗淨後，在沸水中汆燙約2分鐘取出。
3.將杏鮑菇洗淨切滾刀塊塞入土雞腹中。
4.取一乾淨空鍋，將山藥切3~5公分長放入鍋中。
5.將雞肉、水、中藥材、米酒和少許鹽加入鍋中，放入電鍋或蒸鍋，外鍋放3杯水蒸煮即可。
步步糕升喜年來
蘭陽技術學院／提供
材料：長糯米300g、五花肉100G、蝦米30g、櫻花蝦50g、小型乾魷魚1隻、芋頭150g、乾香菇5朵、白胡椒、醬油、米酒、薑片、雞肉粉各少許、紅蔥頭8瓣、香菜少許
步驟：
1.備好蒸籠(水放1/4鍋)，將糯米(免泡水)放入麵粉篩中沖水洗淨，放入燒滾的熱水中汆燙，記得要邊燙邊攪拌，以免糯米沾黏。1分鐘後再用湯勺將糯米攤平在麵粉篩中，入蒸籠蒸20分。
2.乾蝦仁洗淨泡水，乾魷魚和乾香菇洗淨泡軟切段、切絲備用。芋頭去皮切小丁，放入溫度160度左右的熱油中炸至金黃即可撈起備用。
3.豬肉切絲，加入香油、米酒、胡椒粉，拌勻醃10分鐘。
4.將紅蔥頭橫切成細圓片後，炒至酥香撈起，切忌炒焦味苦。之後將備好的香菇絲、乾蝦仁、豬肉絲、魷魚段、薑片等炒熟，放入醬油、胡椒粉、雞肉粉調味，加入30cc水煮2分鐘，即完成拌料的製作。
5.櫻花蝦不用洗，只要放少許香油將櫻花蝦炒酥即可，如果有蔥花也可以加入一併炒香。洗過的櫻花蝦不易乾燥，即使炒過香氣也不足。
6.將糯米盛鍋加入炸好芋頭、加入步驟4的拌料，攪拌均勻盛盤，再撒上櫻花蝦即完成。
錦上添花慶有魚
蘭陽技術學院／提供
材料：鱸魚1隻、紅黃彩椒各半個、紫色洋蔥1/4顆、番茄1個、蒜頭3瓣、薑30g、番茄醬3匙、黑醋2匙、糖2匙、香油、米酒、胡椒粉、鹽各少許、地瓜粉、太白粉(炸魚球用)
步驟：
1.鱸魚肉除去骨及刺，切花刀(十字刀)片，切記不要把魚肉切斷，否則無法翻成花球的形狀。
2.將魚肉片用米酒、胡椒粉、香油醃製去腥。再用地瓜粉和太白粉調製成炸粉攪拌均勻，將魚肉裹上炸粉後，熱鍋等油溫到達170－190度，將魚片捲成球狀放入油鍋關小火，炸至金黃色撈起備用。
3.用白醋2匙、番茄醬3匙、糖2匙、黑醋1匙、水3匙，再加少許的太白粉調成糖醋醬汁備用。
4.番茄切小塊，青椒、洋蔥、薑片洗過切成稜形小塊過油，以保持脆度。用低溫油先將薑片、蒜片爆香後，加入洋蔥、彩椒、番茄拌炒，再把糖醋醬汁倒入，並放入魚球稍微攪拌，讓每個魚球都裹上醬汁，最後加入一點點的勾芡即可。
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