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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者黃驛淵／台北報導】當保母，要先抓住小孩子的胃！台北南區家扶中正萬華區保母聯誼會80名保母，昨天齊聚在萬華區的仁德里活動中心，帶著孩子們一起動手做點心，搭配夏天來臨，還用自製的南瓜鬆餅、潤餅皮，包上由清心福全免費贊助的爽口冰淇淋，許多孩子吃得笑不攏嘴。南區家扶替保母開設「副食品調製」課程，希望透過團體交流討論方式，讓保母學習製作自己的拿手好菜。昨天80名保母各自端出拿手菜，不但讓孩子品嘗，保母也互相比較、學習。其中蔬菜牛肉營養粥、南瓜濃湯、起司綠花椰菜三道菜最受保母們好評，奪下票選前三名。南區家扶主任廖志文表示，寶寶滿5至6個月前，由母乳或配方奶中即可獲得充分營養與熱量，但過了這階段必須用「副食品」的調製、餵食，才能鞏固寶寶生長發育期間所需的不同營養。製作副食品大有學問，透過彼此討論，可增進保母製作副食品的廚藝。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報╱本報訊】南瓜糙米炒飯（蛋素）材料：糙米飯（煮熟）半碗、南瓜半斤、香菇5朵、青豆仁1匙、綜合堅果適量、蛋2粒、油2大匙、薑1小片做法：1.將南瓜、香菇切丁，豆仁洗淨備用；將蛋黃、蛋白分開打散。2.放半大匙油，炒熟蛋白與蛋黃後取出。3.1.5大匙油入鍋，先炒香薑片及香菇丁。4.放入南瓜炒約2分鐘後，將豆仁及糙米飯加入拌炒。5.加適量鹽及胡椒調味。6.將步驟2加入飯中拌炒均勻，即可起鍋。7.上桌前，撒上含枸杞的綜合堅果。果仁蔬果沙拉材料：木瓜1/4個（其他水果亦可）、花椰菜1/4朵、洋菇2朵、四季豆少許、紅蘿蔔適量、白木耳少許、熟芝麻少許、其他堅果少許、優酪乳適量做法：1.將木瓜與優酪乳以果汁機打成醬汁。2.將花椰菜、洋菇、四季豆、紅蘿蔔、白木耳燙熟後放涼擺盤，淋上醬汁，撒上堅果及芝麻。※延伸閱讀》‧龍鬚菜無農藥 磷鐵鋅真不少‧龍鬚菜／挑選秘訣&保存方式‧龍鬚菜／料理DIY：百花龍珠‧龍鬚菜／料理DIY：水晶龍鬚‧龍鬚菜／料理DIY：肉碎佛手瓜‧降低膽固醇每天67公克堅果‧堅果／入菜 取代人工油脂‧堅果食譜／南瓜糙米炒飯&果仁蔬果沙拉‧太陽「能」煮一鍋好菜‧如果沒空DIY 太陽能鍋何處買‧太陽能鍋DIY 比你想的簡單【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報╱本報訊】1.時間：最簡單的作法，約一個半小時就OK2.材料：●廢紙箱1個●鋁箔紙數張●黑鍋子●外罩：如沙拉碗、大型寶特瓶3.步驟：●依照形狀，用膠水將反光紙板黏在折疊紙板上，大小要合適，太小聚光面積不夠，太大又不易聚熱（紙箱割成三面）另一面活動式。●學會如何折疊反光板。●準備一個黑鍋（鍋蓋需密合，如無黑鍋，可找出黑色的頭套等罩住鍋子）。●以厚紙和或石頭墊高鍋子，避免直接碰觸地面。●開始烹煮。4.注意事項：有點複雜嗎？熟能生巧請堅持下去，幾點小叮嚀：●角度：前反光板可隨太陽照射的角度調整。●天氣：只有在天氣晴朗、看得見太陽時才煮，雲層會延長烹煮時間。●食物的量和大小：少量食物或小塊食材，烹煮時間愈短。建議先以練習煮蛋，建立信心並累積經驗。●鍋中的水：水愈多，時間愈長。●怎麼調味：與平常一樣。●太陽位置：隨著太陽移動反光板角度，建議每小時調整1次。●保溫：可以用耐高溫塑膠袋、玻璃罩、透明寶特瓶。5.烹調時間：需要多少時間要視天氣而定，也有與食物量有關，一般來說：●四人份的米飯（兩杯）：約2～3小時（鍋內放約兩杯半的水）●山藥湯一鍋：約3小時●蘿蔔、地瓜、南瓜（切塊）：約1.5小時●魚（同蒸魚調理法）：約1～1.5小時●雞湯、滷味：約2～3小時6.烹調會不方便嗎？這是很多人心中的疑問：用太陽煮食需要多少？ 會不會不方便？」雖然用太陽能鍋煮食的時間約是瓦斯爐或電鍋的2倍。大約要2～3個小時，許多繁忙的都市人會說 : 「哇，那麼久 ! 」但其實 :●比你想的簡單：食物的準備過程跟一般差不多，如果天氣好，烹煮過程甚至不需攪拌，也不必擔心鍋內食物會溢出來，可以安心地去做其他的事。●請你要有耐心：除非必要，別將鍋蓋打開來看！每開一次，熱能就會流失一次，很可惜喔！所以，只要學會原理與技巧，最重要的是「習慣的改變」，你就能體會太陽能的優點。改變何不就在這個暑假！※延伸閱讀》‧龍鬚菜無農藥 磷鐵鋅真不少‧龍鬚菜／挑選秘訣&保存方式‧龍鬚菜／料理DIY：百花龍珠‧龍鬚菜／料理DIY：水晶龍鬚‧龍鬚菜／料理DIY：肉碎佛手瓜‧降低膽固醇每天67公克堅果‧堅果／入菜 取代人工油脂‧堅果食譜／南瓜糙米炒飯&果仁蔬果沙拉‧太陽「能」煮一鍋好菜‧如果沒空DIY 太陽能鍋何處買‧太陽能鍋DIY 比你想的簡單【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者徐尉庭／宜蘭報導】年節將至，不少民眾正在選購年菜。昨天在宜蘭羅東博愛醫院舉辦「年菜健康煮，代謝症候群OUT！」活動，邀請營養師林盈君等人介紹9道健康年菜，每項餐點熱量均精打細算，口味清爽、不油膩，讓民眾輕鬆品嘗美食。院方表示，每逢年節民眾暴飲暴食，吃得多、動得少，加上生活作息不正常，更會造成血糖偏高、血壓上升、血脂不正常的「三高」狀況，若國人缺少運動，又不注意飲食，容易罹患代謝症候群。林盈君舉例「紅棗南瓜」用蒸煮烹調方式，降低脂肪和熱量攝取，加上南瓜有豐富胡蘿蔔素，是預防「代謝症候群」不可或缺的料理；「藥膳醉蝦」特別以紹興酒調味，加入中藥材、枸杞、紅棗悶煮，以天然食材烹煮。林盈君表示，今年將養生素材及新鮮的蔬果入菜，讓年菜更添繽紛色彩，少油膩、多新意，讓過年期間的熱量攝取足足少一半，平均1餐吃下來不超過750大卡。9道健康年菜如下，「田園牛奶燕麥燉飯」、「紅麴元蹄」、「藥膳醉蝦」、「脆炒蘆筍白精靈菇」、「紅棗南瓜」、「三星蔥肉捲」、「綜合堅果」、「鮮果蝦鬆」和「柳松菇長年菜」。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱宋隆俊／新北市新店】媽媽揮汗如雨地在灶腳煮晚飯，我們一幫猴死囝仔卻在大稻埕上玩瘋了，一點都不知道家庭煮婦的辛苦，不會幫忙添加柴火，只曉得等香噴噴的鍋巴吃。念小學那年代，家裡沒瓦斯爐，也買不起大同電鍋，鄉下家庭大都以柴火煮食三餐，若水量、火喉沒控制好，不是飯沒煮熟就是煮成臭火乾（燒焦了），但鍋巴卻讓我們吃出另一番米飯的好滋味。尤其媽媽燜煮南瓜大鍋飯時，更是讓我迫不及待，等著吃鍋巴。南瓜飯在大灶上燜煮，灶底上一定會有一層鍋疤，金金黃黃黃香香，一看就教人流一水桶口水。當村裡炊煙四起，媽媽的南瓜飯已煮好了，鍋巴香氣經晚風一吹，立刻傳遍村子。我們這些小蘿蔔頭拔腿往廚房狂奔，莫不七手八腳搶食鍋巴，貪婪地連舌頭都差一點吞下肚。那年頭，不怕吃太胖，只擔心吃不飽，所以不管米飯、五穀雜糧都盡量往肚子塞，鍋巴飯更是養活我們一家十數口人。如今，雖然已很難再吃到撒一點黑糖在鍋巴上的美味，卻常讓我在夢裡常吃到，因為太懷念南瓜鍋巴飯了！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，示範／南西創意造型蛋糕負責人林南西】材料：奶油150g、細糖1/4杯、全蛋3顆、鬆餅粉2杯、蔓越莓1/2杯、南瓜子1/2杯作法：1.將奶油與細糖入大盆拌勻；再將蛋分幾次加入。2.入鬆餅粉拌勻；再加入蔓越莓與南瓜子拌勻。3.烤箱全開、180度烤約15~18分鐘即可。TIPS：蔓越莓要切碎，否則烤出來會太乾；蛋每次加入都要與奶油先拌勻，才可再加第二顆。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／邱明琴】材料：火龍果半個、南瓜蒸熟取適量（不去皮不去子）、鮮乳300cc 作法：1.南瓜整顆切塊、蒸熟，再搗壓成泥狀。2.所有材料入果汁機攪打即可。TIPS：1.南瓜泥可裝入密封袋、壓平，入冷凍，需要時取塊狀，直接攪打或煮湯皆可。2.鮮奶可分兩部分，倒入一半的鮮奶一起攪打，另一半可待完成後，再倒入攪拌，如此更能保持牛奶營養。達人說：火龍果降血糖、血脂的效果顯著，防老抗自由基，加上南瓜的加持、牛奶的滑口，又有飽足感，是男人的營養早餐。
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【元氣周報／文／摘自天下文化出版《漫滋慢味．PASA廚房》】材料南瓜一顆做法1.南瓜整顆洗淨後備用。2.可用有蓋炭爐或烤箱。烤箱溫度可設在攝氏250至300度間。邊烤邊觀察，並將南瓜翻面。3.當南瓜逐漸軟化變扁，表面收縮起皺紋時，可在上面戮洞，讓水分蒸發，可依個人喜好全部烤到乾鬆，也可保留一點水分。4.取出切開後可當餐後甜點，或主菜的盤邊配菜。小訣竅由於烤箱大小性能不一，南瓜大小也不同，需多觀察留意，才能找出最適合的溫度與時間。通常炭火爐慢烤南瓜要耗費3至4小時，一般電烤箱大約要60至9不等。PASA概念分享大頭菜只要烤3、4分熟就很好吃，帶著水梨的口感，若烤到熟透，會變得軟糊，失去爽脆甜味。南瓜則烤逾久逾好，最能烤至萎縮至原來的三分之二或一半，這時南瓜乾鬆爽口、香味迷人、若是紅肉品種的南瓜，口感很像地瓜。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，圖片提供／葉怡蘭，示範達人／葉怡蘭】培根南瓜義大利燉飯（兩人份）材料：培根2條、洋蔥丁2大匙、大蒜丁1小匙、南瓜丁1量米杯、橄欖油2大匙、白米（不要洗）1量米杯、白酒1/2量米杯、雞高湯適量、Parmigiano-Reggiano起司適量、鹽少許、現磨胡椒少許作法：1.培根切成約0.5公分寬度的小片，於乾鍋中小火煸至酥脆、瀝出，置於廚房紙巾上晾乾。2.平底鍋倒入橄欖油，入洋蔥與大蒜丁，以小火慢炒至金黃熟軟。3.入南瓜丁略炒至散發香味後，加入白米，炒至米粒略顯透明。4.淋上白酒，拌勻，煮至沸騰，再加入約至淹過材料份量的熱高湯，慢火烹煮，一面持續攪拌，每至湯汁將近燒乾時，便再加入一、兩杓熱高湯繼續烹煮。5.煮至米粒呈彈牙狀，撒上現磨Parmigiano-Reggiano起司，一面攪拌至呈光滑濃稠狀態。6.以鹽和黑胡椒調味後，盛入盤中，中間擺上做法1的培根，即成。TIPS：1.白米建議使用口感較不黏、有韌性的米。我自己多半還是以家中平素常備的台灣好米來煮，只要注意火候，米心仍有硬度時便開始進入下一步驟，注意不要煮過頭。2.除南瓜外，可以選擇自己喜愛的蔬菜，記得切細小些，口感才佳。3.過程中不斷加入的雞高湯，最好保持在熱的狀態，比較容易控制熟度。普遍習慣會將高湯一整鍋置於另一端爐火上微火加熱，好方便隨時添加。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳瑞源／攝影，示範達人／邱明琴】材料：鮮菇類兩種、乾香菇數朵、綠花椰菜1小碗、紅椒半個、菱角12個、南瓜1個、奶水1杯、核桃數個調味料：胡椒粉1匙、鹽與糖少許、奶油1匙（或可加入幾片九層塔碎）作法：1.將南瓜蒸熟，加奶水入果汁機打成糊狀備用。香菇泡開切片。2.菱角蒸熟。新鮮菇類先在熱鍋中煸到香味出來。核桃炸熟備用。3.將南瓜糊加水，用中火慢慢攪動（才不易沾鍋），直到九分熟；再將紅椒和綠花椰菜、香菇放入鍋內，加上胡椒粉、鹽、糖調味，直到鍋中冒泡，再放入菱角、其他菇類，即可盛盤。4.上桌前，可在碗中放入奶油及核桃碎，更添健康美味。TIPS：菱角形似元寶，加上菇類與南瓜象徵金、銀，過年有客前來，家中備有此鍋，不僅大吉大利、討喜可口，還十分暖胃健康！※示範料理：．年味暖湯／健康鴨寶湯．年味暖湯／好彩頭雞湯．年味暖湯／花團錦簇．年味暖湯／八仙賜元寶．年味暖湯／旺來有餘（魚）
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱李采霓／台北市京鼎中醫診所婦科主任】 天氣一冷，許多人就想喝熱吃補，假日聚餐大家也是經常火鍋來逗陣。但吃鍋喝補，大飽一餐後，常引發許多健康問題。其實，只要吃對方式，冬天可享受火鍋，又不傷身。 羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨、麻辣鍋、麻油雞等，都是冬天受歡迎的鍋物，掌握吃鍋妙招，平均1至2周吃一次，輕鬆無負擔。以下是建議的進食順序： 1.盡量選擇清淡的湯頭鍋底，如日式昆布、水果湯頭、蔬菜湯頭等。 2.先選擇耐煮型的根莖蔬菜下鍋，如山藥、白紅蘿蔔、南瓜、地瓜、牛蒡根、高麗菜等。 3.建議吃兩碗根莖類蔬菜，其含豐富維生素及纖維質。若皮膚偏黃，紅蘿蔔及南瓜可減量；地瓜及南瓜屬澱粉類，攝食量要注意；牛蒡根可補腎潤肺、潤喉通便；高麗菜顧胃可多吃，但會脹氣者減量。 4.接著吃青綠色葉菜類，此類比率要高於肉類攝取，建議約吃兩碗的量。葉菜類易熟，不需久煮。 5.豆類或豆腐，煮熟後不沾醬吃，可吃半碗到一碗。 6.接著肉類登場，建議以下順序深海魚、淡水魚、雞肉、豬肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、鴕鳥肉、有殼類海鮮。 以上食材建議煮熟後直接吃，不建議沾太多醬料，若要沾醬，切記輕沾即可，醬料熱量比食物高；鍋裡的湯，因食材久煮後鹹度、濃度增加，熱量也很驚人，建議不喝或只喝1至2碗湯，切勿喝光見底。 【2012/01/04 聯合報】
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／黃碧雲】英式南瓜蛤蜊湯材料：南瓜丁200g、洋芋丁1/4個、洋芹丁2支、蛤蜊300g、荷蘭芹末一大匙、蒜末一大匙、水適量、鹽與胡椒少許、奶油適量、白酒適量作法：1.將蛤蜊入鍋，加入奶油、白酒煮開，取出蛤蜊肉、蛤蜊肉汁備用。2.將蒜末及洋芹、洋蔥、南瓜炒香，加入水及蛤蜊汁煮熟約10分鐘，調味起鍋，盛入碗中再放入蛤蜊汁，撒上些許荷蘭芹，即成一道家庭式的香濃熱湯。※示範料理：．暖胃異國湯／義大利托斯卡尼豆子湯．暖胃異國湯／西班牙辣腸湯．暖胃異國湯／法式牛肉洋蔥湯．暖胃異國湯／俄式伏特加甜菜湯．暖胃異國湯／英式南瓜蛤蜊湯
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱彭宣雅】現代學童功課壓力大，需要長期用眼，近視提早發生，若又無限制地使用平板電腦、智慧型手機，會使近視度數加增加迅速，不容易控制。眼科醫師表示，多吃蔬果、多運動、少看電腦電視，讓眼睛獲得充分休息與營養，是避免近視的最好方式。北市聯合醫院陽明院區營養師陳芝諺表示，小朋友保護眼睛健康，除了養成良好生活習慣外，營養可不能少。深海的鮭魚、鮪魚、鯖魚都含有豐富DHA，是構成視網膜的重要成分之一，不僅含有神經修補的成分，對於視網膜的發育也很重要，發育期間的小朋友一定要攝取足夠的DHA，有助於眼睛健康。此外，南瓜、花椰菜等食材含有花青素等抗氧化成分，用蒸煮、水煮、生食方式做成沙拉或輕食，不僅色香味俱全，還很營養健康。南瓜中含有維生素A與β-胡蘿蔔素，是和視力息息相關的營養素，十字花科的花椰菜含有豐富花青素，也可增加眼睛敏感度，改善夜晚看不清楚的症狀。陳芝諺表示，平時多攝取深綠色蔬菜、多吃蔬果，給眼睛完全的照護與營養，是小朋友「護眼」的第一步，配合醫師治療，加上平時讓眼睛多休息、看遠處，有助於小朋友免於近視威脅。北市聯合醫院和平婦幼院區眼科醫師楊佳靜也建議，學齡兒童和學齡前的幼兒，視力和眼睛檢查很重要。家長可以在小孩滿三歲時，教導小朋友用手比視力表、分辨立體圖形狀，主動帶小朋友到眼科做眼睛健檢，如果發現異常，要盡早介入矯正、配合治療，可提早掌握小朋友的視力健康。 多彩蔬菜鮪魚沙拉材料：鮪魚罐頭、洋蔥末、核桃碎各2大匙，美生菜1/3顆，小黃瓜、甜椒、紅蘿蔔各25公克，番茄醬少許、原味優格一杯。作法：1.原味優格拌入少許番茄醬拌勻作為沙拉醬。2.美生菜洗淨撕成塊，小黃瓜、紅蘿蔔、甜椒洗淨切段，全部材料放入盤中，淋上沙拉醬即可。3.沙拉中的食材可以替換，核桃可用杏仁10顆或腰果10粒代替，配上各種當季蔬菜做成健康沙拉，鮪魚罐頭可使用白斬雞雞絲變化口味。 蔬菜烤南瓜輕食材料：南瓜1/2個、綠花椰菜1/3顆、蘋果丁1/3顆、杏鮑菇2個、鮮奶100cc、起司絲及肉燥各2大匙、橄欖油1小匙、鹽少許。作法：1.南瓜洗淨、剖半、取籽後放入電鍋及少許水，煮至八分熟。2.綠花椰菜洗淨切小朵；杏鮑菇洗淨切絲，加少許水放入微波爐加熱至半熟，取出拌入肉燥醬、蘋果丁、鮮奶、橄欖油及鹽做成內餡。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【華人健康網╱記者羅詩樺／編譯】寒流一波波，戶外的寒風刺骨讓人只想待在家懶散度過冬天，坐著不動時又容易嘴饞想吃東西，這時該怎麼辦？過了晚上8點之後，人體的新陳代謝逐漸下降，吃進體內的食物都難以轉化成消耗的能量，而是囤積在體內日積月累成脂肪。因此，晚上肚子餓想吃東西時，更要注意挑選對身體無負擔，或有助於增飽足感的食物。根據美國健康資訊網站「Live Strong」網站內容表示，人有時候並不是因為身體需要才進食，純粹想要滿足吃東西的慾望，如果選擇高熱量又沒什麼營養的食物，例如薯條、漢堡，或是蛋糕麵包這種精緻食物，徒增攝取熱量、讓人贅肉橫生。該網站並提供許多有優質蛋白質，或是幫助增加飽足感的食物。1.椰子芒果克林姆市面上販售的奶昔、乳製品都添加過多的砂糖，熱量頗高，其實自己就可以動手做簡單低卡又營養的水果克林姆，使用冷凍芒果、椰奶、2匙蛋白粉，攪拌均勻直到質感濃稠像布丁一般，可依個人喜好加水調整濃淡，1杯僅約160大卡。2.非烘焙燕麥餅乾花生奶油、巧克力脆片，加上一點蜂蜜調味，燕麥餅乾膳食纖維高，又有甜味可以滿足甜食胃；食材包括2又1/2杯燕麥片、1/3杯天然花生奶油、3茶匙蜂蜜、1/2杯黑巧克力，將以上材料全混勻，接著拿出模型器具切成一塊塊餅乾，每一塊熱量約250大卡，晚上嘴饞吃1塊就夠。3.黑巧克力巧克力往往被減肥者視為罪大惡極的食物，然而，黑巧克力可不在此限！黑巧克力與便利商店一般賣的牛奶巧克力截然不同，雖然味道較苦，但它含有豐富的類黃酮，有助於減少膽固醇、減少動脈阻塞危險；選擇濃度70%以上的黑巧克力更佳。4.南瓜子南瓜子含有豐富營養物質，鐵、鋅、鎂、錳，直接將南瓜子拿到烤箱烤一會，就很好吃，1份南瓜子就可以補充人體一天所需一半以上的鎂，和鈣一同促進體內各種合成作用，維持骨質密度。最重要的是，還能促進新陳代謝，讓人血液循環變更好。5.溫熱牛奶+蜂蜜溫牛奶富含色氨酸，是助眠的推薦食物之一，睡前喝杯牛奶，還能幫助舒緩情緒、解決神經緊繃的問題。加入一點蜂蜜，糖分幫助腸胃快速吸收，更能快速解決想吃東西的食欲。6.杏仁果由於堅果類熱量不低，過去曾一度被視為不利健康的食品，直到近幾年研究才逐漸發現堅果類的優良好處，其中杏仁也是富含鎂等礦物質的健康零食，2012「美國臨床營養學期刊」的研究就發現，連續18個月攝取杏仁就能達到減重效果。晚上吃1/4杯的杏仁，就可以有滿滿的飽足感。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】櫛瓜外表看起來雖與黃瓜、小黃瓜相似，但其實屬於南瓜同種的葫蘆科，又稱為「夏南瓜」，由於本身沒有特殊的味道，因此可與任何料理搭配，不論焗烤或油煎，甚至直接切片當沙拉都很好吃。櫛瓜外表看起來雖與黃瓜、小黃瓜相似，但其實屬於南瓜同種的葫蘆科，又稱為「夏南瓜」，由於本身沒有特殊的味道，因此可與任何料理搭配，不論焗烤或油煎，甚至直接切片當沙拉都很好吃。歐美等地廣泛食用一般人對櫛瓜可能並不熟悉，但在歐美、澳洲、中東及中國等地區則廣泛食用，普遍的程度就像台灣的絲瓜一樣，由於熱量不高，卻富含膳食纖維等多種營養成分，還被稱為「最佳美容食品」。有綠色及黃色2種櫛瓜適合涼爽的氣候栽培，每年4~10月盛產，宜蘭、台中、南投、高雄等地都有種植，有綠色及黃色2種，鮮豔的色澤可為料理增添色彩，可說是營養與口感兼具的好食材。生吃口感像水梨櫛瓜生吃的口感像水梨，煮熟後則有點像茄子，經常用於法式或義式料理，例如「普羅旺斯燉菜」就是好吃的櫛瓜佳餚；若以中式手法料理，可以切丁快炒，也可以切塊煮湯或燴、燉、炸、烤；烹調時，先用油拌炒至軟，甜味更容易釋出，清爽的口感非常適合夏季炎熱的氣候品嚐。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
2014-09-23 癌症防治.肺癌
【元氣周報／資料來源彰基營養師李婉菁】● 南瓜籽漿 材料：南瓜籽2茶匙（10g／茶匙）、十穀雜糧粉6茶匙（糙米、黑糯米、小麥、燕麥、蕎麥、小米、高粱、麥片、紅扁豆、小薏仁、大薏仁、芡實、大麥仁） 做法：把南瓜籽和雜糧打成粉末後，加水240cc烹煮成糊狀即可食用，每杯熱量185大卡。 ● 綜合精力湯 材料：紫高麗菜、西芹、胡蘿蔔、蘋果、鳳梨、芭樂各1兩，腰果、核桃、松子各10公克、蜂蜜或楓糖漿20cc 做法：蔬菜快速汆燙滅菌，鳳梨削皮，蘋果表皮如塗臘需削皮。上述蔬果和堅果打成粉末，加入蜂蜜或楓糖漿，加開水240cc攪拌均勻即可飲用。每杯熱量200大卡；未加蜂蜜或楓糖漿每杯熱量150大卡。【2009/06/28 元氣周報】
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【華人健康網╱記者郭靜育／台北報導】「吃瓜子好過日子！」農曆春節腳步逼近，年貨大街湧入採買年貨的人潮，各式應景的年貨零嘴絕對少不了，其中象徵「多子多孫」寓意的瓜子，更是過年期間家家戶戶桌上必備的零食。不過，消基會指出，市售瓜子為了賣相好看，常會添加二氧化硫，過量食用恐造成呼吸系統疾病。提醒民眾，購買瓜子前，可以藉由聞聞看、摸摸看2步驟，以辨別是否含有漂白添加物。市售常見的瓜子一般可分為黑瓜子（西瓜子）及白瓜子（南瓜子），根據消基會指出，有些業者為了增添賣相，會添加漂白劑二氧化硫，過量食用含有二氧化硫的食品，可能會引發呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，對於有氣喘體質或病史者，更可能併發過敏反應，進而導致哮喘。瓜子有異味 恐添加二氧化硫林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，市售瓜子如果顏色過白，或是聞起來有異味、酸味，就可能含有二氧化硫添加物，二氧化硫會刺激人體的黏膜，若民眾食用瓜子時，嘴唇、舌頭的黏膜出現破損的感覺，就要特別留意二氧化硫殘留物。除此之外，聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊也表示，二氧化硫雖然為合法的食品添加物，但依規定最終殘留量每公斤必須在0.03公克以下，通常添加目的為殺菌、增加色澤、延長保存期限等，民眾如果長期過量食用，可能會導致呼吸系統功能受損，加重支氣管炎等疾病，容易誘發咳嗽、氣喘、呼吸困難等，甚至是造成肝腎的負擔。營養師侯玟伊進一步指出，以100公克的黑瓜子（西瓜子）來說，熱量約490大卡，鈉含量高達850毫克；而每100公克的白瓜子（南瓜子），熱量竟將近600大卡，鈉含量則為370毫克。不論是黑瓜子還是白瓜子，其熱量及鈉含量都不可小覷，建議民眾盡量少食用。白瓜子漂白？摸摸看就知針對瓜子到底該如何辨別出漂白問題？迪化街業者劉素芬表示，整體來說，黑瓜子（西瓜子）比較不會有化學添加物的問題；至於白瓜子（南瓜子），有些不肖業者會添加石灰粉漂白，讓賣相更好看。提醒消費者，最簡單的測試方法就是用雙手摸摸看白瓜子，如果手摸白瓜子後會沾上白粉，那就要小心漂白問題。【營養師小叮嚀】：為避免直接食入瓜子殘留的二氧化硫添加物，建議民眾可以利用剝殼器將瓜子剝開，另外，民眾採買年貨零食時，一定要格外注意食品外包裝的營養標示，一般來說，為了保障食的安心，民眾應避免購買無完整包裝之散裝食品。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】
2014-09-23 健康百科.皮膚
【聯合報╱蘇惠蘭／桃縣龍潭】搬到這環境優美的社區，我家隔著十米邊坡臨近山谷，透過落地大玻璃窗，即可飽覽彷彿置身度假森林的新綠。好景不長，不過才3個月光景，庭園裡許多樹的葉子被蝴蝶和飛蛾幼蟲啃蝕得光禿一片，有些葉片還拉絲結繭，羅漢松的嫩芽已被芽蟲攻佔、如茵的草皮東枯一塊、西枯一片，還有很多不知名的小蟲，讓我必須噴灑農藥殺蟲除菌，才能保住滿園綠意。另一個擾人問題就是小黑蚊特多，每次整理庭院，一定要長袖、長褲，否則，沒被保護到的地方保證傷痕累累。經過數年纏鬥，最近這2年較為慵懶，對於「害蟲」不再嫉惡如仇，睜一隻眼、閉一隻眼，庭院噴灑農藥次數變少，今年索性完全不再噴藥。結果卻發現有趣的現象，許多小動物前來覓食，先是小飛蟲享受著南瓜花瓣的好滋味、小瓢蟲佇足羅漢松吃著豐盛的芽蟲大餐，接著金龜子、小青蛙、螽斯、螳螂、壁虎、攀木蜥蜴、人面蜘蛛陸續報到，連小青蛇偶而也來湊一腳，形成有趣的食物鏈。物競天擇的結果，今年小黑蚊竟然明顯減量了！
