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2016-03-15 運動養生.營養食譜
【健康醫療網／記者郭庚儒報導】正值南瓜盛產季南瓜又稱為金瓜，是夏季重要的瓜菜類之一，一年四季都有生產，每年3至10月是盛產季節。高雄區農業改良場場長黃德昌指出，南瓜具耐儲運優勢，國內近年栽培面積急速增加，已達3000公頃以上，可調節夏季蔬菜供應。南瓜新品種 肉質鮮甜黃德昌表示，南瓜種類繁多，形態變化多端，用途非常廣泛，國內目前以中國型、西洋型為主，中國型的強栽培容易，但口感較不甜，西洋型則相反。今年育成新品種「南瓜高雄1號」，肉質鮮甜、口感細緻綿密，又容易栽培。抗癌蔬果 常吃有益健康黃德昌強調，南瓜營養價值很高，含有豐富的營養素，包括蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、纖維質、鉀、磷、鈣、鐵、鋅等礦物質，尤其含鋅量高，對於男性攝護腺具保養功效，而美國聯邦食品藥物管理局，也將南瓜列為30種抗癌蔬果之一，平時常吃南瓜，有益人體健康。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】
2016-01-29 運動養生.有元氣
為了健康，每天都吃單調的蘋果、杏仁跟花椰菜，膩了吧！來看看能輕鬆準備，又能吃出健康的料理吧！巴爾的摩的營養師安潔莉娜‧金(Angela Ginn)表示，我們常錯過了很多營養破表的食物，只因為不懂如何料理它們！所以，來小試身手，準備這些能擊敗病魔的料理吧！ 竹筍功效：這個低熱量、高纖又充滿抗氧化物的蔬菜，能幫助減少體內自由基，降低癌症發生機率！料理方法：到市場買新鮮的竹筍，或到超市購買罐頭也可以。做成清炒竹筍、涼拌沙拉或竹筍湯都是很棒的選擇喔！ 南瓜籽功效：別小看這些小玩意兒，它們富含蛋白質和植物固醇，而且已顯示能夠降低有害的低密度脂蛋白-膽固醇！料理方法：可以當作下午點心直接吃，也可以撒在沙拉上增加清脆的口感喔！ 甜菜葉功效：這個綠葉蔬菜充滿了鉀，能夠平衡體內電解質和預防肌肉抽筋。料理方法：加點橄欖油，與大蒜一起炒，一道健康的小菜就完成啦！ 奇異果功效：奇異果的維他命C含量，比起葡萄柚、柳橙和草莓都來得多！多吃就能增強身體的免疫系統喔！料理方法：把平常放在希臘優格上的草莓，換成奇異果吧！或是把它加入你最愛的沙拉裡也可以喔！ 甜菜功效：富含葉酸，已被指出能降低體內與心臟疾病有關聯的氨基酸─同半胱胺酸(homocysteine)的含量喔！料理方法：用烤的就能夠帶出它的甜味！可以先淋上些橄欖油，再放入190度的烘箱中，烘烤30分鐘到1小時之後，香甜又健康的蔬食就出爐啦！
2015-12-21 運動養生.營養食譜
湯圓要煮多久才熟？●水滾下湯圓，煮至浮起，再煮至脹身，因為湯圓煮至內裡的水氣向外才會脹大，亦即表示內裡已經熟透。●如果湯圓體積大或是餡料比較難熟，可以在湯圓煮滾時加入適量冷水再煮滾至脹身，即可保證熟透。●不要煮得過久，以免糯米皮爛掉。水分充足才能煮好湯圓嗎？煮湯圓一定要夠多水，以便翻滾時有足夠空間，不時要用湯匙推動湯圓附近的水，以免它們互相黏貼在一起。湯圓也要「過冷河」？將煮好的湯圓泡冰水才放入熱糖水裏，可以保持外型美觀，增加進食時湯圓的彈性。湯圓可以直接放在湯或糖水中煮嗎？湯圓不要貪懶一鍋煮。不管煮甜湯或鹹湯，煮湯圓都需要另外起一鍋水煮熟，這樣湯圓才不會煮得過於軟爛，湯頭也不至於太混濁。搓湯圓時，需要加入多少水分才足夠？因為當中存在太多變數，很難將糯米粉與水做一個黃金比例，不同牌子的糯米粉吸水能力各有不同。當加入南瓜、番薯之類作皮料，就更加難掌握水的分量，因為每種蔬果本身的含水量分別很大。所以書中搓糯米糰的水分只供參考，新手最好是將水分逐次加入，搓揉至如耳珠軟硬度即可，如果粉糰太乾可以加入少許清水，相反如果太濕可以加入少許糯米粉，只要多做幾次，必定能找出自己喜歡的水比例。椰泥糯米糰數量：15個烹製時間：35分鐘材料：糯米粉1杯、砂糖1/3杯、椰漿1/2杯、清水1/2杯、花生醬餡150克、椰絲適量作法：1.花生醬餡分15等份，搓圓，放入冰箱定型，備用。2.糯米粉加入砂糖拌勻，加入椰漿拌勻，慢慢加入清水調成稀漿。3.將稀漿倒入已塗油的盤子內，蒸約20分至熟。4.椰絲鋪在盆內，將熟粉糰倒入椰絲上，分成15份，每份包入一份餡料，搓圓，外皮沾滿椰絲。香芹鹹湯圓數量：3～5人份烹製時間：25分鐘材料：1.湯料：香菇4朵、粉絲1小紮、高湯1000克、芹菜適量、鹽適量、胡椒粉適量2.湯圓料：玉米粒30克、糯米粉180克、熱水40克、清水100克作法：1.玉米粒用廚房紙吸乾水分；粉絲泡軟，切段；芹菜切段，備用。2.糯米粉放入大碗中，加入熱水拌勻，再加入清水搓揉成粉糰，分切15等份。3.分別搓圓，用食指開窩，包入適量玉米粒，收口捏緊，搓圓。4.燒滾半鍋清水，放入湯圓煮至浮起，再加入半碗清水煮至湯圓脹身。5.高湯加入香菇煮滾，下粉絲、芹菜，以鹽和胡椒粉調味。6.將煮好的湯圓放入高湯內，再煮滾，即可食用。番薯芝麻球數量：16個烹製時間：30分鐘材料：番薯50克（去皮）、糯米粉150克、泡打粉1/4茶匙、蘇打粉1/4茶匙、砂糖50克、豆沙餡240克、熱水150克、清水適量、白芝麻1杯作法：1.豆沙餡分切16等份，搓圓，備用。2.糯米粉、泡打粉、蘇打粉、砂糖一起放入大碗內混合。3.番薯切片蒸熟，用湯匙壓成泥。將番薯泥及熱水趁熱一起加入大碗內，並用木棍快速拌勻，加入適量清水，用手搓揉成糰，再分切大約16等份。4.包入餡料，收口捏緊並搓成圓形，在表面沾上白芝麻。5.準備半鍋油，開火就要立即放入芝麻球，用中火加熱約3分鐘，其間不可翻動芝麻球。6.當炸至變黃就可以用鍋鏟搓磨芝麻球，待脹身及外皮酥脆且顏色變金黃後便可取出，瀝乾油分。四喜養生湯圓數量：4～6人份烹製時間：60分鐘材料：1.湯料：銀耳（白木耳）1大個、紅棗12粒、桂圓12粒、枸杞10克、冰糖適量、清水1200克2.湯圓料：豆沙餡150克、糯米粉120克、清水110克作法：1.銀耳泡軟，切小塊；桂圓、枸杞沖洗，瀝乾。2.紅棗泡軟，去核，加清水煮滾，調中火後加入銀耳、桂圓、枸杞煮約30分鐘，加入冰糖拌至糖溶解。3.糯米粉放在大碗中，慢慢加入清水，搓揉成軟滑有光澤的長條，再分切成15等份，用食指開窩，包入豆沙餡，收口捏緊，搓圓。4.燒滾半鍋清水，放入湯圓煮至浮起及脹身，撈出湯圓，放入糖水內，即可享用。紫薯南瓜盅數量：10個烹製時間：20分鐘材料：南瓜泥60克、紫薯餡150克、糯米粉60克、再來米粉（粘米粉）10克、砂糖10克作法：1.紫薯餡分成10等份，分別搓圓，放入冰箱冷凍定型，備用。2.南瓜蒸熟趁熱壓成泥狀，將南瓜泥、糯米粉、再來米粉及砂糖一起放入大碗中混合，搓揉成軟滑有光澤的長條，分切10等份，搓圓。3.用食指開窩，放入紫薯餡，用虎口收緊皮料至紫薯餡約2/3位置即可。4.將南瓜盅菓子放入已經鋪了蒸紙的蒸鍋內，大火蒸約4～6分鐘，即可。TIPS：南瓜泥如果是預先製作，一定要蒸熟才可以加入粉內搓揉，搓揉時如果粉糰太乾，可以加入少許清水，相反如果太濕可以加入少許糯米粉。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-12-01 運動養生.有元氣
在日本稱「ソロ活」Solo活，指的是認真且積極過著一個人生活的人，其中包括一人食、一人遊。在台灣，其實也有很多很享受獨身生活的人，僅僅一人份容量的迷你電子鍋，對於一個人住卻又想要煮點好吃的人來說，真的很方便，煮飯、燉菜都可以一鍋搞定，這款歌林與Hello Kitty聯名的迷你電子鍋，輕巧又可愛。栗子飯材料 歌林x Hello Kitty 隨行電子鍋、栗子5顆、米1/2杯、1/2水準備 買來的栗子若帶膜，泡熱水約6分鐘即可輕易除膜，部分栗子剝碎。米洗淨。做法電子鍋內鍋放米、水、碎栗子、整顆栗子，煮至電鍋跳成保溫即可。迷你電子鍋組，內含電子鍋內外鍋、量杯、飯匙、蒸飯盒，蒸飯盒可當小碗，也可以在煮飯時一起放入，蒸魚、蒸蛋、蒸菜都可以，一次的煮飯時間可以完成兩道菜。南瓜燉肉添加了味噌的南瓜燉肉，日式風味濃厚，燉煮地十分入味軟爛，建議帶皮一起燉煮不僅營養，也比較容易煮到散開。材料 歌林x Hello Kitty 隨行電子鍋、南瓜1/4顆、腱子肉片100g、4倍濃縮日式醬油1大匙、米酒1小匙、水4大匙、味醂1小匙、味噌1小匙、辣椒少許準備 南瓜切片(若不喜歡吃南瓜皮可削皮)。做法將腱子肉、南瓜放入鍋中，下所有調味料，稍微拌勻，放入迷你電子鍋，不需要等電鍋跳起，計時約15分鐘即完成。
2015-11-02 運動養生.營養食譜
色彩繽紛的秋天，可愛南瓜、香甜栗子、鬆軟芋頭、美麗蓮藕、新鮮馬鈴薯收成了，正是享用根莖類食物的美好季節。荷葉排骨材料：小排、芋頭、蒸粉、荷葉、蔥、薑、醬油、米酒、五香粉作法：1.排骨以醬油、米酒及適量五香粉加蔥汁、薑汁醃入味。2.蒸籠或深碟以荷葉鋪底，接著把切塊的芋頭鋪上。醃好的排骨沾滿蒸粉，鋪滿芋頭上方，將露出的荷葉覆蓋在排骨上，放進冰箱靜置2小時。3.蒸鍋內水煮滾（或電鍋加水按下開關預熱），將蒸籠或深碟放入，大火蒸20分鐘，改小火蒸10分鐘，再次轉大火蒸5分鐘即可。註：有特殊清香味的荷葉在中藥鋪可買到，使用前需以清水泡軟。也可不用荷葉，直接以芋頭或地瓜鋪底，吸了油脂的澱粉特別好吃。栗子燒雞材料：栗子、去骨雞腿、蔥、薑、醬油、米酒作法：1.新鮮栗子放入滾燙的熱水中悶5分鐘，將熱水倒掉後備用。2.起油鍋先爆薑片，接著雞塊入鍋煸炒，丟些蔥段及噴酒去腥。倒入醬油續炒，待雞肉上了醬色，將備好的栗子放下拌炒，再加一些米酒後，蓋上蓋子小火悶煮20分鐘關火，續悶10分鐘。3.重新開火收汁起鍋。蓮藕排骨湯材料：蓮藕、排骨、蔥、薑、米酒作法：1.排骨入滾水汆燙去血水，洗淨備用。2.湯鍋放入排骨及薑，開火後淋上米酒略煮，倒清水七分滿。加入蔥，大火至滾，改小火煮20分鐘。3.蓮藕洗淨去皮切片，加入煨好的排骨湯內，小火續煮20分鐘，起鍋前加鹽調味。註：除非宴客，自家人吃飯，蓮藕可不去皮。如有菱角也可入湯熬煮，滋味更濃。甜椒炒山藥材料：紅、黃甜椒、山藥、豌豆莢作法：1.紅黃甜椒及山藥切長條，豌豆莢撕掉蒂頭後備用。2.起油鍋先下山藥拌炒，再將紅、黃甜椒放入續炒，最後將豌豆莢倒入並加鹽，待豌豆莢變鮮綠即可起鍋盛盤。南瓜盅蒸肉材料：南瓜、絞肉、蔥、薑、醬油、米酒、蛋清作法：1.將絞肉加入蔥末、薑及米酒、蛋清攪拌後靜置備用。2.南瓜外皮洗淨擦乾，靠近頂部四分之一處剖開，挖出帶籽內囊及少許瓜肉。3.把醃好的絞肉一點一點塞入南瓜中，填至九分滿後，將挖出的瓜肉回填，並蓋上剖下的瓜頂。4.將南瓜放入湯碗中，送入電鍋蒸煮20分鐘即完成。匈牙利牛肉材料：牛肉、洋蔥、馬鈴薯、大芹、紅椒、黃椒、胡蘿蔔、蒜片、匈牙利辣椒膏（醬）及粉、月桂葉作法：1.洋蔥、大芹、紅椒、黃椒、胡蘿蔔以同等分量切碎備用。牛肉及馬鈴薯切塊備用。2.起油鍋，放入蒜片炒香，續將切碎的蔬菜放入煸炒至軟，放入牛肉與匈牙利辣椒膏（醬）及粉，丟進兩片月桂葉，攪拌均勻蓋鍋小火悶煮1小時。3.開鍋加入馬鈴薯塊略微攪拌，蓋鍋續煮30分鐘完成，其間需多次攪拌，以免沾鍋。註：如有未喝完的紅酒，可加一點，增添香氣。野菇飯材料：米、新鮮香菇、秀珍菇、雪白菇、杏鮑菇、雪舞菇、鴻喜菇、蘑菇、珊瑚菇、醬油作法：1.以雪白菇三分之一包的量，等比將所有菇類備齊。2.洗淨3杯白米，倒入2杯水及少許醬油，所有菇類鋪在米上，放進電鍋（電子鍋）像一般煮飯般蒸煮。3.電鍋開關跳起，將飯攪拌均勻，再悶5分鐘即完成。今日主廚／吳亞陵從事校對及客服工作多年，從小好吃，常在廚房跟進跟出，由洗碗開始，洗菜、切菜直至上場炒菜。處理食材時，以健康營養為重，烹煮時對味道完全跟著感覺走，但盡量少油、少糖、少鹽，單純的調味，沒有一定的比例，吃到食材的原味。
2015-10-30 運動養生.營養食譜
【文／摘自晨星出版《吃的美容事典》，作者竹內富貴子】1、洋蔥：清血脂的好幫手選購方法＆保存祕訣沒有長鬚，根也沒有發芽，外側褐皮帶有光澤的洋蔥才新鮮；以外型渾圓，摸起來感覺密實堅硬的洋蔥為首選。洋蔥不用冷藏，可直接放室溫保存，若避開陽光直射，放個數週都沒問題。可吊起來保存，或直接以報紙包裹。新鮮洋蔥容易損傷，還是儘早食用為宜。●鉀調整體液平衡必備的礦物質，可幫助身體排除老舊廢物。若因流汗等因素缺鉀，會導致身體浮腫或腳部出現抽筋情形。●膳食纖維可活絡大腸功能，增加益生菌，清理腸道環境。身體若欠缺膳食纖維，腸道易囤積老舊廢物，引發便祕、肌膚乾澀或疾病。●硫化物蔥或蒜等主要百合科植物所含的氣味成分，可清血脂，促進維生素B1的吸收率。2、南瓜：黃橙色的果肉營養豐富爽口選購方法＆保存祕訣熟成的南瓜甜度十足，皮表凹凸明顯，質地堅硬且呈深綠。若是剖開出售，要挑選籽粒較大且大小不一的。整顆南瓜可於常溫下保存，若已剖開，則要去籽放冰箱冷藏，或蒸熟後冷凍保存。主要產季在夏天，盛產時多先儲存起來，等甜度釋出時才出貨。●維生素E號稱「可返老還童」的維生素。具有良好的抗氧化作用，可清除體內的活性氧，還可促進血液循環，預防動脈硬化，防止疲憊。●β胡蘿蔔素為身體所需的維生素A。可強化免疫力，修補眼、鼻黏膜或肌肉。還能維持滋潤感，呈現肌膚的光澤度。●鉀調整體液平衡必備的礦物質，可幫助身體排除老舊廢物。若因流汗等因素缺鉀，會導致身體浮腫或腳部出現抽筋情形。3、酪梨：抗氧化作用絕佳的「森林奶油」選購方法＆保存祕訣皮色濃郁是熟成的徵兆，選擇輕輕拿在手上，帶點軟嫩感的酪梨；太軟的恐怕經過碰撞品質欠佳。如果還沒熟，可置於室溫下，熟成後再放進冰箱冷藏。萬一只用了一半，剩下的連籽一起包上保鮮膜，一樣放進冰箱冷藏。●維生素B2抑制皮脂分泌不可或缺的美容維生素。現代人容易缺乏維生素B2，要多從飲食中補充，有促進能量代謝的效果。●油酸為不飽和脂肪酸，可防身體老化、清血脂、降低膽固醇。雖然熱量比較高，還是要多多攝取。●鉀調整體液平衡必備的礦物質，可幫助身體排除老舊廢物。若因流汗等因素缺鉀，會導致身體浮腫或腳部出現抽筋情形。酪梨的烹調重點酪梨屬於生食就能獲得完整養分的健康食材，可加入檸檬汁，以避免接觸空氣時氧化反黑。它含有豐富的維生素E，配合維生素C或茄紅素，可防肌膚老化，很適合搭配番茄入菜。【食譜／酪梨鮪魚天使冷麵】材 料（２人份，１人份 530kcal）酪梨 1顆鮪魚生魚片（赤身） 100g醬油 1小匙芥末醬 30g洋蔥 30g酸豆（續隨子） 1大匙芥末醬 適量鹽 少許橄欖油 1又1/2大匙義大利麵 120g細香蔥 適量作 法1.酪梨直切為二，去籽削皮後磨成泥狀。2.鮪魚切丁，用醬油、芥末醬醃漬。洋蔥切薄片，用鹽（另外準備）醃軟，洗淨瀝乾。3.用A料醃漬1的酪梨，冷藏30分鐘入味。4.用加了鹽（另外準備）的開水將義大利麵煮軟。泡冰水冷卻充分瀝乾後，和3的酪梨拌勻盛盤。加入醃好的鮪魚丁，再依個人喜好加入細香蔥。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-10-29 運動養生.有元氣
苗栗縣南庄鄉十三間老街的南瓜故事館可吃到各類天然的南瓜食品，2樓開放式庭院還能欣賞康濟吊橋的溪畔風情，萬聖節與南瓜主題結合，提供多元好吃、好玩的商品，更可變裝拍照、預約DIY活動喔！南瓜故事館由翁欽偉與廖景慧夫婦經營，10年來以自然農法栽種南瓜，將南瓜融入拿鐵咖啡、冰沙、優酪乳、鮮奶酪、鬆餅、蛋捲等食品，還與在地業者合作推出南瓜護手霜、面膜、米粉、刀削麵、啤酒等商品，都在故事館呈現。廖景慧表示，把新鮮南瓜蒸熟打成泥、切丁、乾燥精製成粉，有天然香甜的滋味，不用添加防腐劑、香精，就能與多元的奶蛋類食品完美搭配，例如暢銷的南瓜鮮奶酪有濃郁香味，撒上南瓜粉的拿鐵則有酸甜口感，南瓜鬆餅使用高筋麵粉及南瓜丁，口感扎實。夫妻倆對品牌及自然健康的品質十分執著，蒐集、創作各種與南瓜有關的商品，還栽種南瓜辣椒、研究水耕南瓜，持續研發新的南瓜輕食，若想體驗，每天上午10點到下午6點可到南庄鄉大同路25之2號一探究竟，周二、周四公休，電洽0939-649901。（記者翁浩然）資料來源：取自跟著地方記者去哪鵝【苗栗順遊行程馬上買↓↓↓】天冷冷泡湯去 苗栗泰安渡假飯店 露天SPA泡湯券苗栗日式禪風度假會館 融合峇里島南洋風格親近大自然！苗栗飛牛牧場入園全票+彩繪肥牛DIY馬上加入【有元氣粉絲團】
2015-09-27 運動養生.聰明飲食
【文、圖／摘自采實文化《跟著醫學博士這樣吃，「記憶力」變好了！》，作者安田和人】南瓜可提高免疫力、促進血液循環，維生素B3改善長期記憶，抑制阿茲海默症。主要營養素胡蘿蔔素（β胡蘿蔔素當量）4000μg ／維他命C43mg／維他命E（α-生育醇）4.9mg＊生西洋南瓜 以可食部位每一百公克計算夏末季節收割的南瓜經過幾個月的保存之後於晚秋熟成，從晚秋到初冬成為家家戶戶的桌上佳餚，是南瓜最好吃的時期。應選擇沉重且外形飽滿、蒂頭粗厚、切口枯萎成軟木塞狀的南瓜。購買切開的南瓜時，應選購果肉顏色較深，內膜很多且囊籽很大的。黃色果肉來自於β胡蘿蔔素的顏色，由此可知南瓜富含胡蘿蔔素，再加上具有高度抗氧化力的維他命C與E，可說是最強組合。南瓜可提高免疫力，促進血液循環，有效預防生活習慣病和老化。南瓜大致分成西洋南瓜與日本南瓜，西洋南瓜的β胡蘿蔔素含量是日本南瓜的六倍左右，營養相當豐富。最近有研究報告指出，南瓜內含的維生素B3具有改善長期記憶的效果。維生素B3會通過血腦障壁，阻礙血管收縮素轉化酶（ACE）的作用，抑制阿茲海默型失智症發作，被認為與有效改善阿茲海默型失智症的血管收縮素轉化酶抑制劑具有相同作用。血腦障壁是大腦血管壁的一種機制，避免血液中的物質輕易進入大腦。雖然這個機制可以避免大腦受到有害物質侵害，卻也讓有益大腦的營養成分無法通過，必須繞道才能進入大腦。不過，維生素B3可以直達大腦，發揮作用。加熱不會流失維生素B3，β胡蘿蔔素與維他命E屬於脂溶性營養素，將南瓜油炸或嫩煎有助於提高吸收率，做成焗烤、可樂餅或濃湯也很適合。此外，南瓜蒸過後吃起來更甜，可將蒸南瓜泡在醬油湯汁醃漬，或做成南瓜沙拉。關於《跟著醫學博士這樣吃，「記憶力」變好了！》台灣每100人中，就有1位是失智症患者，如果有一天，我忘記我自己，怎麼辦？這種飲食法，絕對可以「預防」和「改善」失智。30歲就要開始改變飲食習慣，大幅降低失智風險。失智症患者，在未來會愈來愈多，且增加的速度很快；年齡愈大，愈有可能失智。無論是為了爸媽，或是為了未來的自己，都應該要了解失智症的全貌，除了用藥物緩解病情之外，還可以透過飲食來預防並抑制病程發展。書中詳細說明五種最常見的失智症，以及伴隨失智症而來的周邊症狀，用藥種類和副作用；除了遵照醫囑用藥，書中也舉出經醫學界研究証實，從飲食中攝取能活化腦細胞、減緩腦神經病變的營養素，能有效地預防或大幅減緩、抑止失智症病變；最後，舉出十一個靠飲食確實改善生活品質和病徵的案例。失智症無法痊癒、根治，但已經知道如何預防與大幅減緩病程進行。在全球人口高齡化的現在，無論年齡是否已到失智症門檻的六十五歲，都應該及早改變飲食和生活型態，降低自己未來失智的可能；若家中已有親屬罹患失智症，也能透過此書更加了解病情變化，除了遵從醫囑用藥，也能從飲食上改善失智症狀。
2015-09-06 運動養生.營養食譜
2015-08-08 運動養生.有元氣
今天是父親節，也是24節氣中的立秋。立秋開始，雖然進入了秋季，但這個節氣由於盛夏的餘熱未消，氣候仍然非常炎熱，且空氣中的濕氣還是偏重，依舊是濕熱夾雜的時節。要持續積極的排除體內濕氣，增強排毒代謝的功能，免得身體變腫脹或肥胖。依據中醫四季養生理論，秋季開始，大自然的日光及能量等陽氣逐漸減少，體內的陽氣也會稍顯低落。運動雖然有助排汗利濕，但立秋開始就不宜劇烈運動，可多做伸展或甩手運動練氣，幫助行氣，千萬不能運動到大汗淋漓、耗損陽氣。飲食重點秋日容易食欲大開，但千萬不能為了控制熱量，只吃瓜果蔬菜而造成偏食，甚至完全不進食。要維持正常代謝就需要完整的機制，必須陰陽平衡，若是刻意忽略其他營養，如魚肉、雞肉等優質蛋白質，讓燃燒體內脂肪的陽氣及營養不均衡，一段時間後反而會容易水腫。大多數瓜類有利濕去水的效果，但屬性多偏陰冷寒涼，秋天並不適合多吃，吃多了會傷脾胃陽氣。適合秋天減肥的食物有豆芽菜、南瓜、火龍果等，既富含纖維素、又能提高飽足感。節氣減重 速成祕訣！膀胱經刮痧─疏通背部排水道，不再虎背熊腰立秋仍是暑邪與濕邪夾雜的節氣，體內五臟六腑可能還沒有完全消暑，這些濕熱物質很容易存留在體內，影響水分或脂肪的代謝，讓身體持續腫脹或便祕。這時候可以藉由活絡膀胱經絡（功能為調節體內津液），來清理體內的熱毒火氣及濕氣。找穴 膀胱經位於脊椎旁的兩排。作法1 在背上塗乳液或精油以減少摩擦，用刮痧板或喝湯用的陶瓷小湯匙刮痧。2 刮痧的位置在背部肌肉最厚實的地方，也就是脊椎旁的兩排，膀胱經的位置。3 依照膀胱經的循行方向，從頸部由上往下刮，不需太用力，慢慢的反覆刮15次左右即可。刮完後喝一杯250CC溫熱開水幫助排毒。4 洗完澡後睡前刮，熱、瘀體質每隔一天可刮一次；寒、虛體質每三到四天刮一次即可。功效足太陽膀胱經是運化水濕，調節身體水液代謝平衡的重要經脈之一，這個經脈通暢了，身體的運化水濕及排毒功能也就會疏通，不僅水腫會逐漸改善，背部脂肪也會跟著減少，不再虎背熊腰。資料來源：書名／《跟著四季節氣一起瘦》作者：彭燕婷出版社：野人出版
2015-07-31 運動養生.有元氣
擔心孩子不愛吃飯嗎？小朋友是視覺導向，只要在餐具、菜色上著眼，發揮小巧思，可愛造型加上豐富配色，絕對能激發他們的食欲。擔心便當盒常含毒的疑慮嗎？可挑選環保無毒不鏽鋼餐盒，外層套上色彩可愛的PP材質碗套，能陪孩子一路從副食品時期使用到上小學，安心吃安心長大，白飯搭配海苔捏成團團圓圓的模樣，還有愛心造型的小番茄，別怕寶貝不愛吃！★熊貓飯糰便當材料：thinkbaby無毒不鏽鋼餐盒、白飯、香蕉、番茄、蘋果、杏鮑菇、小黃瓜做法：1.取適量白飯，用保鮮膜在手掌上整成橢圓形並包緊做成熊貓臉。2.再按比例做出熊貓耳朵。3.再以海苔剪出眼睛、耳朵等臉部造型。4.拿掉保鮮膜後放上剪好的海苔眼睛、耳朵等。5.將配菜小黃瓜、杏鮑菇煎至金黃，用造型牙籤串起；番茄斜切做成愛心形狀；蘋果、香蕉切片，依序擺上即完成。★培根南瓜濃湯材料：thinkbaby無毒不鏽鋼餐盒、南瓜半顆、洋蔥半顆、鮮奶。做法：1.洋蔥切成細丁，南瓜以電鍋蒸熟後去皮切大塊。2.起油鍋放入洋蔥，炒至焦糖色後放入南瓜塊炒香。3.倒入鮮奶，煮至南瓜軟爛化開即可盛盤。4.另起一鍋，將培根煎熟切盛小塊後擺在南瓜湯上即完成。★鮮蝦蒸蛋材料：thinkbaby無毒不鏽鋼餐盒、蝦子、玉米筍、雞蛋、花椰菜做法：1.將雞蛋打成蛋液攪拌均勻後過篩，能讓蒸出來的蛋更細緻。2.蝦子洗淨去殼去腸泥；花椰菜、玉米筍洗淨切小塊。3.將蛋液與配菜分別放入電鍋中蒸熟。4.電鍋跳起後將配菜擺於蒸蛋上即完成。
2015-07-27 運動養生.營養食譜
台北市營養師公會專任居家營養師宋明樺教你製作「記憶活力飲」，想要增強記憶力，用喝的也可以達到！食材：南瓜半顆、核桃20公克、豆漿1杯。南瓜屬澱粉類、核桃是油脂、豆漿則是蛋白質，如此每一種營養素幾乎都顧到了。做法：首先把南瓜洗乾淨、去皮去籽，或不去籽也沒關係；然後將南瓜、核桃、豆漿都丟進果汁機裡面打成汁。可將之當早餐喝；或晚上肚子餓了，也可熱一熱當宵夜喝。不但對身體負擔小，對腦部也有好處。※收看完整的健康日記，請至：udn tv《健康日記》
2015-05-08 運動養生.有元氣
周日是母親節，還沒想好送媽媽什麼嗎？其實每個媽媽內心最需要，永遠只是孩子能多花時間陪陪她，所以今年過節除了帶家人出門吃大餐，也可在家親手做菜給媽媽吃，快來學做2道異國風味餐及甜點，母親節大展身手，讓媽媽感動加倍、健康加分！一、義大利番茄冷麵材料A 義大利細麵280公克、燻鮭魚140公克B 洋蔥丁35公克、牛番茄丁135公克、黃甜椒丁30公克、黑橄欖2粒、綠橄欖2粒C 冰塊400公克、水1200c.c.調味料A橄欖油1大匙、1/2小匙、3000c.c.B檸檬番茄沙沙醬280公克、紅椒汁(TABASCO)13公克、鹽6公克、雞粉3公克、黑胡椒粉1/2小匙、檸檬汁27公克、橄欖油80公克、冷開水80公克C起司粉4小匙準備1每個黑橄欖、綠橄欖切4個小圈。2燻鮭魚切丁。3調味料B、材料B拌勻即為冷麵醬。作法1調味料A放入湯鍋煮滾，加入麵條煮約6分鐘至熟，撈起後放入材料C中冰鎮5分鐘，瀝乾。2取一個鋼盆，放入麵條、冷麵醬拌勻，盛盤。3撒上燻鮭魚丁、起司粉即可。二、法式南瓜布丁材料A南瓜200公克、鮮奶200c.c.、雞蛋2粒、玉米粉30公克B白砂糖200公克、熱水200c.c.C長方形模具1個準備1南瓜去皮及瓜囊，切薄片，放入電鍋蒸盤。作法1白砂糖以小火不停炒約10分鐘，倒入熱水，續煮至糖塊完全融化，熄火後待涼即為焦糖汁。2電鍋外鍋加入240cc水，南瓜放入電鍋，蒸25分鐘至熟，取出後放入果汁機。3加入其他材料A、2大匙焦糖汁，攪打均勻，透過篩網濾取汁即為南瓜布丁液。4將南瓜布丁液倒入模具，蓋上保鮮膜，移入蒸籠，開大火蒸23～25分鐘，取出，待20分鐘降溫。5宜入冰箱冷藏60分鐘，脫模，切成小方塊，盛盤，每塊淋上1小匙焦糖汁即可。現在就加入【好食在粉絲團】資料來源：書名／《超省錢！！美味澎湃請客菜》作者：柚子、郎月英出版社：台視文化頂級限量溫室栗子南瓜 蒸煮炒炸燉都適合水果蜂蜜生鮮漁獲 養生食材吃出健康生活
2015-05-01 運動養生.有元氣
不少人早餐以喝豆漿做為一天的開始，自從食安風暴後，引發國人對飲食的高度重視，想要安心喝健康，在家中自己做豆漿，免去市售豆漿太甜、或用粉泡的疑慮！喝豆漿有哪些好處？黃豆不只價格便宜，從黃豆的成分來看，喝豆漿的好處還真不少。黃豆裡含有豐富的蛋白質，可促進生長、造血、創造抵抗力，特別是素食者缺少攝取肉類補充蛋白質，建議可以多吃豆製品補足營養。此外黃豆還含有鈣、磷、鐵等多達十種礦物質與維他命A、B，能強身健體。不濾渣才能全營養黃豆營養豐富，若濾渣捨棄了大豆的膳食纖維多可惜！可利用豆漿機，藉高速渦輪粉碎技術，將豆子研磨細緻，不需濾豆渣，不僅方便，還能攝取全營養，只要將豆子清洗乾淨、浸泡後放入機器中，就能坐享一杯香醇好喝的豆漿。其他妙用 巧變蘋香南瓜濃湯材料：南瓜250g、紅蘋果1顆、南瓜籽30g、青蘋果半顆、橄欖油、鹽作法：1.將蘋果、南瓜洗淨削皮切塊後放入豆漿機。2.續放入南瓜籽，將水倒入至最高水位後蓋上上蓋，選擇蔬菜濃湯模式後啟動3.加入海鹽、胡椒粉、橄欖油調味，再擺上切成條狀的青蘋果做裝飾即完成。快速到貨 全能營養豆漿機廚房好幫手廚房小家電 媽媽煎、煮、炒、炸簡單又方便◎看營養食譜、元氣養生、當令食材，快加入【好食在粉絲團】
2015-05-01 運動養生.聰明飲食
【文、圖／摘自三采文化出版《請你跟我這樣過 3 安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！》，作者超級電視台】蔬菜類放太久，最擔心的問題之一是硝酸鹽會增加，因為台灣栽種時用氮肥比較多，而且當蔬菜放置冰箱保存時間太久，反而會出現更不好的亞硝酸鹽，這是由於蔬菜上殘留的細菌可能會分解它，另一個原因是蔬菜內有一些內生性的酵素，當蔬菜被採收下來之後，依然會慢慢分解。既然冰與不冰都會產生致癌物質，這便告訴我們兩件事：1.存放的時間越短越好。2.食用前一定要洗淨。切記，已經發霉的千萬不要吃，有可能因此造成中毒，後果不堪設想！下表是美國農業部所建議的常見蔬菜儲存方式及保存期，通常冷藏的話範圍滿長的，大概都落在3∼5天，但比較不一樣的部分是，國外有一些生菜是屬於冷凍蔬菜，可以放在冰箱冷凍約一週的時間，但是在台灣買生菜沙拉，你會發現第二天味道就已經不好吃，所以如果是中午購買的話，建議大概晚上就要食用完畢。國外很常吃冷凍蔬菜，因為他們都是大家庭，去採買的時候分量真的很多，所以他們通常都是食用真空包裝的蔬菜，所以冷凍時間可以長到8到12個月，但在台灣建議是看冷藏這塊的標準。至於辛香料稍微可以放久一點，大約為3個月左右。譚敦慈的安心食譜－南瓜海鮮濃湯材料：南瓜半顆、洋蔥1顆蘆筍1小把、毛豆1小碗、蝦子數隻雞肉1小碗醃料：紅酒、洋蔥、初榨橄欖油適量 蒜末2瓣檸檬汁、黑胡椒少許作法：1.南瓜加熱切片再挖出南瓜泥後，放入鍋內，加點洋蔥一起煮湯。2.煮好湯底後加入喜歡的肉類。3.加入蔬菜，毛豆、蘆筍等材料。4.蝦子可先燙熟，最後再放進湯裡煮開，就可食用。★安心吃的烹調原則• 南瓜含有β- 胡蘿蔔素，而毛豆是非常營養的食材，絕對沒有基改的問題，而且即使冷凍後也不會影響到它的營養價值。★這樣吃，更美味！像南瓜、地瓜這種維生素A含量高的食材，可以加一點海鮮一起熬煮，因為海鮮中的鋅也可以幫助維生素A吸收得更好，至於調味只要隨個人喜好加入就能上桌囉！◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-04-03 運動養生.有元氣
全球糖尿病人數都在急遽增加，即使平日飲食清淡，不吃高油、高脂、高糖，三餐正常，也是有可能會得病，據估計有近半的糖尿病人不知道自己得病，只覺得有不明原因的疲倦或不適感，雖然不需要杞人憂天，但我們還可以透過平日吃進嘴裡的東西，防患於未然。蕎麥入榜原因：食用含芸香苷的蕎麥，能促進胰島素的分泌，對糖尿病患者有益。食物主要營養素：蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅食物功效：降低血糖菠菜入榜原因：菠菜中含有類似胰島素的物質，可以維持飯後血糖穩定，有益於第二型糖尿病人。食物主要營養素：膳食纖維、維生素A、K、葉酸、類胡蘿蔔素、鈣、鉀、鐵、葉綠素食物功效：舒緩糖尿病症狀番薯葉入榜原因：食用富含維生素A的番薯葉，有助於舒緩糖尿病症狀。食物主要營養素：膳食纖維、維生素A、C、類胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、葉綠素食物功效：舒緩糖尿病症狀南瓜入榜原因：南瓜中的鉻，可以促進胰島素正常分泌，具有防治糖尿病的作用。食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、類胡蘿蔔素、鉀、甘露醇食物功效：舒緩糖尿病症狀、延緩小腸對糖的吸收速度山藥入榜原因：山藥含有水溶性膳食纖維的黏蛋白，有助於降血糖，適合糖尿病患者適量食用。食物主要營養素：蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B群、K、鉀食物功效：消除蛋白尿、改善糖尿病症狀、延緩血糖上升的速度柑橘入榜原因：柑橘中所含的水溶性膳食纖維，具有抑制血糖急速上升的作用。食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、C、類胡蘿蔔素、鈣、類黃酮素食物功效：舒緩糖尿病症狀番石榴入榜原因：番石榴中的番石榴苷，有消炎、解熱等作用，適合糖尿病患者食用。食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、C、鉀、有機酸食物功效：抑制血糖急速上升雞肉入榜原因：食用含有激肽的雞肉，能幫助體內多餘的糖分排出體外，對糖尿病症狀的控制有益。食物主要營養素：蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、B群、鉀食物功效：舒緩糖尿病症狀豬肉入榜原因：豬肉中含有維生素Q，能將醣類轉換成熱量，減少血液中的糖分，有助於改善糖尿病症狀。食物主要營養素：蛋白質、脂肪、維生素B群、Q、鉀、鐵、鋅食物功效：控制血糖海帶入榜原因：γ-亞麻油酸能幫助調整血糖值，糖尿病患者可適量從海帶中攝取。食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、鈉、鈣、鐵、碘、硒食物功效：舒緩糖尿病症狀資料來源：書名／《100種健康食物排行榜》作者：編輯部出版社：人類智庫出版
2015-04-02 養生.家庭婚姻
【文／台灣好食材編輯部整理‧圖片來源《餐桌上的蔬菜百科》】小朋友沒食慾怎麼辦？可以少量多餐，也可以將料理變身，如將紫米捏成珍珠丸、糙米做成烤飯糰，搭配蔬果汁、烤布丁、烤栗子、起司蛋糕等點心，多花點心思，就能讓孩子自然而然愛上吃飯！要改變孩子偏食、胃口不佳的毛病，不能只靠打罵、賞罰，榮新診所營養諮詢組副組長李婉萍教導媽媽們將料理變魔法，讓孩子自然而然喜歡吃東西！糙米泡水再煮，口感變軟李婉萍營養師指出，舉例來說，吃得少的孩子，因體內纖維質不足，常有便秘情形，按理應多喝開水、多吃蔬果，偏偏小孩都不喜歡，此時不妨將蔬果加水打成果汁，多加些糖，讓孩子喜歡喝，自然攝取了水分及營養，搭配其他食物，有助於解決便秘問題。其次，孩子普遍不喜歡米食，更得透過烹調手法將米飯「變身」，例如糙米、紫米富含纖維質，但口感偏硬，先泡水再烹煮，可使米飯變軟，再做成「紫米珍珠丸」、「紫米蘆筍捲」、「鮭魚壽司」、「烤飯糰」等，孩子的接受度較高。孩子消化慢，少量多餐李營養師指出，南瓜、紅蘿蔔也是營養豐富的食材，將紅蘿蔔打成泥加米煮成紅蘿蔔飯，鮮豔的色彩非常吸引孩子，南瓜湯、焗烤南瓜飯、菱角排骨湯等，都有助於補充纖維質。她表示，有些孩子消化慢、胃容量也小，可採取「少量多餐」的方式，在餐與餐之間，準備一些點心，例如蔬果汁、仙草凍、烤布丁、烤栗子、起司蛋糕等，不過，點心最好在飯後2小時內食用，避免距離下一餐的時間太近、吃不下飯。讓孩子感覺餓再吃讓小孩「餓一下」也是方法之一，李營養師指出，針對不同的孩子不同的飲食狀況，家長需隨時調整作法，例如正餐時間吃不下，可以留些飯菜、晚點微波加熱後再吃，或是規定30分鐘沒吃完就收起來，讓孩子感覺到「餓」、吃起來更美味，也避免親子間的緊張關係。現今雙薪家庭多，許多媽媽身兼職業婦女，還得關注胃口不佳的孩子，非常辛苦，李營養師建議媽媽們，利用假日先做好滷牛腱等滷味，再依份量分裝，飯、湯先煮好，回到家，炒個青菜、蒸條魚或是洋蔥炒蛋，營養豐富、孩子喜歡吃，媽媽再累也沒有怨言。【更多精采內容，《台灣好食材Fooding》】
2015-02-28 運動養生.有元氣
有超級食物之稱的南瓜，不但外型討喜，健康好處更不計其數，處理完果肉後，葉子、南瓜子和南瓜花也別急著丟掉，每個部分都對人體有不同好處，下面教你做簡易餐桌料理「南瓜盅」，外表優雅可愛、內含蜂蜜和冰糖的甜蜜口感，在家有空不妨試試看，一把抓住全家人的胃。特殊保健蔬菜南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C和鈣、磷等成分，能潤肺益氣、化痰排膿、驅蟲解毒、治咳平喘、治療肺膿瘍與便祕，並有利尿、美容、預防前列腺癌、預防中風、化結石、降血糖、降血壓、防治動脈硬化及胃黏膜潰瘍等作用。因其食療效果顯著，在國際上被譽為「特效保健蔬菜」。南瓜子：南瓜子有助於輔助治療攝護腺肥大，還能預防男性疾病和泌尿系統疾病。炒熟的南瓜子含磷豐富，適合孕婦常吃。小叮嚀在食用南瓜時最好連皮一起吃，這是因為南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，還含有鋅等礦物質，對促進生長發育非常有利。南瓜盅材料：南瓜1個，蜂蜜或冰糖適量。作法：1. 南瓜洗淨，瓜蒂部分橫切開一口，挖去瓜瓤。2. 在南瓜裡裝入蜂蜜或冰糖，蓋上南瓜蓋，上鍋蒸1小時後食用。功效：一日2次，連服3～7天，可治因傷風感冒而引起的咳嗽。資料來源：健康蔬菜營養食譜作者：健康養生堂編委會主編：孫樹俠、于雅婷出版社：人類智庫
2014-11-17 癌症防治.癌友加油站
【聯合晚報╱彭宣雅】 「我都吃自家產品，我吃了沒事，才能賣給別人。」專賣有機無毒產品的天和生物公司董事長劉天和，早年在科技業打滾多年，沒日沒夜的打拚，雖然賺來了財富和事業，卻發現罹患大腸癌；失去健康後，他重新檢視自己的生活習慣和飲食，發現要有健康的身體，除了要有良好的作息習慣，健康的飲食、運動更是缺一不可。為了避免吃到不好的食物，劉天和的太太都在自家的天和鮮物買菜。他說，自己平時吃得很清淡，早餐他喜歡吃稀飯，稀飯中除了白米，還會加點南瓜煮成南瓜稀飯，有時也會把南瓜和黃豆一起打成南瓜豆漿；因為常和太太去拜拜，廟宇提供的麵線，他也會帶回家，和蔬菜一起水煮，就是簡單又健康的一餐。因為工作需要經常要到澎湖視察業務，劉天和即使到澎湖，吃的也是自家農場種的蔬菜，農場當季當令生產什麼，他就吃什麼，早上和稀飯一起蒸煮後，只淋一點醬油調味，絕不用過多的調味料。劉天和說，他的飲食很簡單、很清淡，「都是吃蔬果的原味」。事業成功，但劉天和說，他很少應酬，如果親友們有聚餐，他都會請他們到自家餐廳小聚，因為長期吃得很清淡，他覺得外面的餐廳餐點口味都太重，且調味料、添加物放太多，遮蓋了食物原本的味道，有時甚至吃到不新鮮的東西，回家後還會嘴巴破。劉天和說，小孩子的味蕾應該從小開始培養，他很鼓勵媽媽們回家準備餐點，認為當孩子習慣了天然食物的美味、體會到媽媽的愛心，吃外面的東西就會不習慣，也能避免陷入食安風暴、降低風險。劉天和還說，他很少喝市售飲料，大多喝白開水，或是自己打新鮮果汁；另外，因為身體比較「冷底」，他經常隨身帶著保溫瓶備好兩種溫飲品，一種是「綠茶」、一種是「薑母茶」； 當爬山運動的時候，就改喝「白開水」和「薑母茶」，既健康又暖身。除了注意飲食，劉天和也重視運動，他說，飲食調整只是健康生活的一部分，如果沒有運動習慣，「吃什麼東西都沒用」。因為不太應酬，他幾乎每天晚上8時就上床睡覺，隔天凌晨3時起床，起休後清早先到四獸山爬山，大約走個兩、三個小時，再下山開始工作；若傍晚沒有其他事情，他還會早下班再去爬山，一整天幾乎都在走路、流汗，也讓他的身體越來越好。「要活就要動！」劉天和說，多走路10分鐘，健康就多賺10分鐘，也因此即使出國到東京、新加坡出差，他也是一大早天才亮，就到飯店附近的步道、公園運動，先慢跑，等跑累了就改為快走，一直走到流汗為止。「時間是自己的，健康也是自己的」曾經失去健康，現在的劉天和深信，值得用時間、金錢投資健康，也能減少醫療資源浪費。談到最近的食安風暴，劉天和說，「我賣的不只是產品，我賣的是健康」；他相信，企業種什麼因，就會得什麼果，因此他時時刻刻都要求生產端，一定要嚴謹，「金錢損失事小，一個人的人格毀滅、傷害，損失才難以估計」。【2014/11/01 聯合晚報】
2014-11-17 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱整理／記者張嘉芳】南瓜的膳食纖維含量豐富，每100公克南瓜有2.2毫克，還有鈣質14.1毫克、鉀434毫克。鈉、鉀在體內會互相拮抗（對抗），南瓜含鉀量高，又屬於全穀根莖類，高血壓患者若吃糙米飯攝取澱粉，不如改吃南瓜。南瓜味道帶甜，又能增加膳食纖維及鉀含量，營養素不輸糙米。南瓜也含有豐富的鎂，微量的鐵、鋅，以及維生素B群、C、E等，B群跟鋅可增強免疫力，維生素E能抗氧化。此外，南瓜具有豐富的植化素，像α及β胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素、β隱黃素等，加上維生素A，這些對眼睛都有保護作用，能預防夜盲症，緩解眼睛乾澀不適。特別的是，南瓜含少量脂肪酸，有助於攝護腺保健，為攝護腺肥大等問題困擾者，不妨適度食用。相較全穀根莖類的米飯，南瓜油脂高，維生素E也高，有些糖尿病患不敢食用。但其實南瓜就跟米飯一樣，吃半碗飯的份量就等於半碗切塊南瓜，糖尿病患者食用時可抓相同份量。若要攝取澱粉甜食，吃鳳梨酥或蛋糕，不如改吃南瓜來得好，因為鳳梨酥與蛋糕所提供的營養素少；而南瓜除了有澱粉，亦有豐富的礦物質、維生素、膳食纖維等，它能補充身體營養素，且吃完後血糖也較穩定，血糖上升幅度較甜點低。南瓜是很好烹調的食物，建議可煮南瓜濃湯，將南瓜蒸熟打成泥，加入高湯、牛奶一起煮；若有小孩或老人家還可加點絞肉，補充營養及口感。另外，南瓜切塊加入白米烹煮，即是美味的南瓜飯；南瓜洗乾淨也可帶皮一起炒肉片、加點薑絲；或將南瓜切塊煮排骨湯，就是一道營養滿點的美味料理。諮詢／榮新診所營養師李婉萍
2014-09-24 該看哪科.兒科
【聯合晚報╱彭宣雅】每天早晨，對趕著上班的爸媽來說，簡直像是打仗一樣，一方面要做早餐，一方面還要催著孩子趕快起床準備上學，有時來不及，就直接拿錢給孩子買外食解決早餐問題。營養師表示，早餐千萬不能省，也不要潦草解決，否則不僅影響健康，也會影響孩子的學習效果。北市聯合醫院和平婦幼院區營養師黃雅慧表示，早餐吃得好，可以提升小朋友上課的注意力、記憶力和學習力，因此吃早餐和學習效果呈現正相關。尤其部分家長給孩子錢買早餐，孩子可能僅以喜好為優先考量，會選擇熱狗、雞塊、甜甜圈等高油、高鹽、高糖食物，不但增加腸胃負擔，小朋友吃了容易因血糖快速提高，上課會昏昏沉沉，還會養成日後不健康飲食習慣，成為慢性病的小小候選人。她建議，早餐要吃五穀根莖類，米飯、麵包等消化吸收後會轉成葡萄糖，是孩子上課動腦的主要動力來源；若添加糙米、全麥五穀，還能額外增加膳食纖維和B群，有助腸胃蠕動，穩定血糖吸收，同時幫助神經傳導等。黃雅慧表示，即使去早餐店，選擇早餐也很重要，蔬菜全麥蛋餅加上無糖鮮奶麥茶，就比培根乳酪蛋餅加上奶茶好；黑糖起司堅果饅頭加上低脂鮮奶，也比孩子吃了奶皇包加上高熱量的熱巧克力更好。 當然，若媽媽可以平常多花點時間與心思親自動手做，把南瓜、豆類做成方塊；或者把新鮮蔬果都用杯子裝起來，不僅色澤鮮麗引起食慾，也把營養都包進早餐裡，既可以選擇早餐的食材，寶貝又能吃得健康沒負擔還兼顧營養。營養師表示，早餐雖然無法完全達到六大類營養食物都有，但盡可能動手做，至少可達到「減油、加鈣、添纖維」的目標，希望孩子健康的每一天，就從吃健康早餐開始。 三色方塊材料：1.芋頭、零脂沙拉、果寡糖、椰子粉；2.毛豆仁、豆漿、洋菜、鹽、鮭(鮪)魚；3.草莓、低脂鮮乳、洋菜、優格、穀麥片。作法： 方塊1. 芋頭蒸熟後，趁熱壓成泥，加適量果寡糖與零脂沙拉後，放入模型，灑上椰子粉。方塊2. 毛豆仁加鹽煮熟，加入豆漿放果汁機絞打；洋菜泡冷水；以小火烹調毛豆奶及洋菜，煮沸後倒入容器放涼呈形，灑上鮭魚鬆即可。方塊3. 草莓與鮮乳拌勻，跟泡開的洋菜以小火煮沸，冷卻後淋上優格，灑上切碎草莓丁、健康穀麥片即可。 南瓜海鮮(水果)杯材料：南瓜、蝦仁、花枝、腰果、葡萄、薄荷葉、低脂優格。作法：1.南瓜蒸熟壓泥。2.混合低脂優格、切丁的熟蝦仁、花枝丁，灑上碎果仁，放上葡萄、薄荷葉即可。
2014-09-24 養生.家庭婚姻
【聯合報／葉秀品／花蓮市】 剛滿2歲的女兒，從小就特愛吃白飯、白麵，她可以什麼佐料都不加，就狂吃起來，有時，我硬是幫她加點肉鬆、海苔醬拌飯的，她還很固執地不吃，指明就是要白飯。然而，只吃白飯、白麵，哪來的營養？我只好把高麗菜、紅蘿蔔都剁碎碎的，炒過以後，再摻在白飯裡，沒想到，女兒眼尖，一看就不吃了。在她的認知裡，飯裡面是不能加任何菜的，就是要乾乾淨淨地原貌。這可難倒我了！後來，我靈機一動，把高麗菜、紅蘿蔔、蕃茄全切小塊，先用高湯煮滾，再拿到果汁機給打碎，然後拿此湯湯水水來煮飯，今天是紅色的飯，明天就改換其他蔬菜，變成綠色的飯！儘管沒有配料，好歹也有蘊含蔬果的精華。再者，我還買了鬆餅粉，配上百分之百鮮奶，調配一點點果糖，煎出營養又美味的鬆餅，日後還能偷偷放一些紅蘿蔔絲、高麗菜絲，做成鹹鬆餅，要不就是改放可可粉、或南瓜泥，來個巧克力或南瓜鬆餅！我還在白麵裡下功夫，先用沸騰的熱水，麵條一軟立刻撈起，再用小魚乾、高麗菜、紅蘿蔔、排骨熬了一整天的高湯，拿來煮麵條，讓麵條自然吸收高湯的甜味，儘管女兒吃的依舊是白麵，但總比清水煮的營養吧！但是，女兒還是欠缺油脂，我改以松子、南瓜子來替代，每天吃個十幾、二十粒，也能吸收足夠的油脂。至於蛋白質，既然不吃肉，那就改以豆腐、蒸蛋、炒蛋、吻仔魚來取代，反正，為了改正女兒偏食的壞習慣，我已經看過不下數十本食譜，也已練就一身好功夫，所謂魔高一尺、道高一丈，只要能讓女兒能攝取充分的營養，我也只能化整為零、想方設法，十八般武藝，樣樣精通！ 專家觀點》菜汁煮飯 別把渣渣都濾掉 【台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美；記者陳惠惠／整理】碰到只愛吃白飯、白麵條的女兒，讀者絞盡腦汁的權宜做法，確實可以讓挑食的小孩吃到更多營養！但小朋友也不能吃太多飯跟麵，一天的主食量大約是一到兩碗，過多的主食可會讓小朋友吃不下其他東西。讀者的女兒不吃肉，但因豆腐這類豆製品富含蛋白質，還是可以維持小朋友的生長發育。比較需要擔心的是維生素B12，幸而讀者有餵女兒吃蛋、喝鮮奶，不致出現B12不足的問題。把高麗菜、紅蘿蔔、番茄煮熟，再打成汁後煮飯，可以變換口味，讓白飯看起更豐富。但要留意的是，可別把菜的「渣渣」都濾掉了，只用菜汁煮飯，這樣一來，就吃不到纖維質了。除了高麗菜、紅蘿蔔、番茄，讀者最好要變換不同「菜色」。很多小朋友不喜歡苦瓜、芥菜、A菜、青椒等有特殊氣味的蔬菜，不妨從花椰菜、菠菜等接受度較高的蔬菜嘗試。儘管營養不成問題，但讀者還是要慢慢培養小朋友均衡飲食的習慣，以免年紀愈來愈大，難度更高，我在學校演講時就曾碰到一名學生，已經念國一的他完全不吃青菜。不只如此，訓練小朋友的咀嚼功能也很重要，有研究發現，吃東西時一旦經過充分咀嚼，唾液分泌得多，對腸胃道跟健康都有好處。 【2009/02/05 聯合報】
2014-09-24 養生.家庭婚姻
【世界日報╱娛樂新聞組香港7日電】幸福媽媽陳慧琳日昨與數十位小朋友提早慶中秋，提到寶貝兒子蝦餃仔已有25磅，直言兒子「重到爆」的她立即變身御用營養師，每日為蝦餃仔安排不同的餐單keep fit！幸福媽媽陳慧琳日昨現身「童度中秋」活動，與數十名來自綜援及低收入家庭的小朋友玩遊戲、分月餅，逗得小朋友們非常開心！陳慧琳透露將與家人吃飯慶中秋，問她有否買燈籠給蝦餃仔？她笑言自己是個環保分子：「用了去年的燈籠就行啦，因為他公公去年買了好多給他，有他最喜歡的車車和飛機。」她指蝦餃仔經常發出怪聲：「好像整天有怪獸叫一樣，不過他尖叫即是代表好興奮，我們整天玩遊戲，最喜歡玩捉迷藏。」陳慧琳透露與老公Alex經常搶著抱蝦餃仔：「他黏我多一點，不過我抱他太久會累，最多只能抱十分鐘，25磅重到爆呀！我問過醫生說會不會過重，他的體重都踩界了，所以我自己整理了一分營養餐單給他！」陳慧琳的營養餐包括肉醬意粉、蒸蛋、蒸魚及南瓜等：「每日還有兩款水果，不可以食甜品、炸的東西以及不可以喝果汁，要喝就要喝新鮮榨的。」問她會否與老公提早慶中秋過二人世界？陳慧琳笑著說：「很久沒二人世界了，但是不需要特意地二人世界，已經很甜蜜了，不需要特別營造氣氛。」
2014-09-24 健康百科.兒科
【華人健康網╱記者王姿尹 ／台北報導】許多小朋友常抱怨肚子痛，難過地抱著肚子哭，原來可能是便祕了。由於許多小孩不喜歡吃青菜水果，更增加便祕的嚴重性，讓爸媽們手足無措。營養專家推薦以高纖的南瓜搭配其它營養食材，設計營養好吃，色彩繽紛的南瓜料理，幫助孩子「嗯嗯」更順暢！南瓜高纖又抗氧化，又富含許多營養素，可說是幫助孩子緩解便祕又均衡飲食的最佳食材之一。台灣營養基金會執行長、台大營養學博士吳映蓉指出，南瓜可說是「super food」（超級食物），超級高纖又超級抗氧化，可以有效解決孩子的排便問題。而且，南瓜不只對大孩子腸道有益處，6個月以上的寶寶，副食品中就可以慢慢加入南瓜，攝取到足夠纖維質。地瓜屬於高纖、普遍被認為可以幫助排便的食材，吳映蓉博士指出，地瓜也是很好的食材，雖然地瓜吃多了較容易造成脹氣，但是相較之下，南瓜仍然是適合孩子、寶寶們吃。除此之外，南瓜含的營養素一籮筐，包括蛋白質、醣類、鐵、膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、葉黃素等。只要花點心思搭配其他蔬果及蛋白質來源，就可以幫助緩解孩子們因為水份蔬果攝取不足，或是挑食，所造成的便祕問題。以下由Mini Cook兒童食育生活工作室提供南瓜食譜，聰明媽咪不妨幫孩子親手料理出營養均衡又助排便的好餐點：圖為栗子南瓜佐快樂小豬香米飯。（圖片／Mini Cook兒童食育生活工作室提供。）【栗子南瓜佐快樂小豬香米飯】材料（每份）：栗子南瓜50克、梅花肉40克、高湯40毫升、青花菜10克、白飯60克、醬油5克、甜麵醬10克、糖1克，以及海菜鹽1克。做法：南瓜蒸熟搗成泥備用。將白飯填入造型模型，壓出約1-1.5公分厚度。將梅花肉切片醃入醬油、糖、甜麵醬、高湯抓醃，至高湯吸附完全，與青花菜蒸烤熟透後，撥成豬肉絲，並將青花菜切碎備用。將烘烤過的造型白飯鋪底，依序放上豬肉絲、南瓜泥及花菜碎，堆疊成漢堡形狀。灑上海菜鹽，入烤箱烘烤，即可完成圖為黃金鮮蘋金瓜小米露。（圖片／Mini Cook兒童食育生活工作室提供。）【黃金鮮蘋金瓜小米露】材料（每杯）：黃金奇異果1/4顆、蘋果1/6顆、牛奶120毫升、南瓜子3克、熟小米露40克。做法：將黃金奇異果及蘋果分別切成丁狀後，加入牛奶及熟小米露攪拌均勻，最後撒上南瓜子即完成。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】
2014-09-24 該看哪科.皮膚
【台灣新生報／記者李叔霖】 頭髮需要足夠的營養成份，才能夠保持烏黑、亮麗、有光澤。專家看法營養師林美秀表示，民眾可以準備苜蓿春卷、清蒸南瓜、清蒸芝麻花糕等三種美食，在這些美食當中含有銅、鐵、泛酸、維生素A、維生素E等營養素，都是頭髮生長所必需補充的物質，只要民眾適時給予頭髮營養補給，自然可以輕鬆擁有烏黑、亮麗、有光澤的健康秀髮。苜蓿春卷1.材料：苜蓿芽200克、蘋果1顆、小春卷皮150克、核桃40克、黑芝麻30克、花生粉25克、無蛋沙拉醬2大匙、番茄醬1大匙、小塑膠袋1個。2.作法：先把蘋果、苜蓿芽洗淨，然後把蘋果切丁，泡冰鹽水15分鐘後拭乾備用；沙拉醬加番茄醬調勻，再包入塑膠袋綁緊，袋角剪一缺口備用；把核桃、黑芝麻、花生粉放到鍋中炒香，炒好後備用；把小春卷皮鋪平，接著擠上少許醬汁，放上苜蓿芽、蘋果後灑上核桃、黑芝麻、花生粉，最後包成春卷狀即可。清蒸南瓜1.材料：南瓜4小顆、素火腿40克、紅蒟蒻球12個、紅白蒟蒻絲14克、胡蘿蔔40克、圓白菜40克、馬鈴薯40克、低脂牛奶400毫升、杏仁片14克、枸杞子14克、芝麻14克、松子14克。2.作法：先把南瓜洗淨剖開，蒂頭處留作蓋子，再使用湯匙挖出南瓜果肉備用；把素火腿、胡蘿蔔、馬鈴薯切成丁狀備用；素火腿、紅蒟蒻球、紅白蒟蒻絲、胡蘿蔔、圓白菜、馬鈴薯跟著南瓜果肉一起放入電鍋中蒸熟，蒸熟後放入南瓜盅內，接著注入牛奶，蓋上南瓜蓋子入烤箱，採用中火10至15分鐘，灑上杏仁片、枸杞子、芝麻、松子即可。清蒸芝麻花糕1.材料：乾玫瑰花10克、桑椹35克、洛神花10克、白芝麻40克、糯米粉400克、在來米粉100克、黑芝麻粉100克、白糖粉適量。2.作法：先把桑椹、洛神花洗淨後，放到鍋中，加800毫升熬成600毫升湯汁備用；把白芝麻放到鍋中，用小火炒香備用；把乾玫瑰花用研磨機打成粉狀，糯米粉、在來米粉、黑芝麻粉、白糖粉放到鍋中，接著和勻、加湯汁、揉成麵糰、放入容器模型中，大約蒸15至20分即可，最後灑上白芝麻。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者陳秋雲／梧棲報導】健康、味美且便宜的年菜，大家都愛，台中縣童綜合醫院設計6道「輕食年菜」，食譜上網供下載。第一道菜「年年有餘」，將整條鱸魚蒸熟備用，小白菜燙熟備用。小火放入鮮百合及枸杞子炒勻，並加入蒸魚滲出的魚湯，加入米酒、鹽、糖調味及太白粉水勾芡即可熄火。小白菜鋪在盤底，魚放中央，放上炒熟的百合及枸杞並淋上醬汁即可。「財源廣進」，南瓜連皮蒸熟，去除南瓜皮後磨成泥備用。用滾水將冬粉煮熟，撈起備用，小火乾炒松子約5分鐘，使表面呈微黃色備用。另爆香蒜、絞肉、香菇、蝦米，放入高湯及煮熟冬粉，加入調味料拌勻，待湯汁收乾後備用。將南瓜泥鋪於大碗底部，放入炒熟冬粉等材料倒置於盤中，撒上松子即可。第三道為「長壽延年」，芥菜滾水汆燙後切片。去油高湯倒入鍋中加入芥菜、白果共煮3分鐘，撈起排盤，將少許湯汁加入太白粉勾芡淋在菜上。第四道菜「團圓火鍋」，食材有高麗菜、白蘿蔔、牛肉片、茼蒿、金針菇、凍豆腐及玉米段等，有豐富的膳食纖維、優質蛋白質及鐵質。第五道「水果紅麴蝦鬆」，將竹筍切丁燙熟，香菇剁碎；蝦仁去泥腸、洗淨切丁，用少許鹽、酒醃10分鐘。鍋中放入油爆香菇末，放入蝦仁快炒至八分熟，加入紅麴醬及所有材料拌炒，調味後起鍋，包上生菜葉即可食用。第六道「大吉大利」，將洋菜粉與冷水攪散加入柳橙汁，以中火煮滾後轉小火再煮5分鐘，熄火放涼，待微溫倒入小容器中備用。吉利T與糖拌勻後加入鮮奶攪散，中火煮至沸騰，熄火。加入杏仁露攪拌均勻，倒入已凝固成型的洋菜凍上，至少冷藏3-4小時。取出成型的洋菜凍奶酪，鋪上1片奇異果及櫻桃。民眾可至網頁http://www.sltung.com.tw/pkcase/00home/index.php下載食譜，或至該院營養課索取。 【2009/01/15 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／蘭欣庭餐廳／素食食譜設計】1.米洗淨泡半小時。香菇泡軟切片，薑切片，加入泡好的米，放入電鍋煮熟。2.將板栗南瓜掏空做成盅，裝入蒸熟的米。營養：南瓜蒸熟後可以連皮吃，瓜肉清甜爽脆。五穀米則清熱潤肺、舒肝明目。TIPS：南瓜的質地較硬，製作南瓜盅時，下手要穩，小心別切傷※延伸閱讀》．素素看 給味覺驚喜．素食》健康吃素食6招．素食》禪風洋食三道菜【2009/05/03 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人邱兆毅現任維多麗亞酒店西餐主廚，廚藝經驗20多年，中西餐料理底子深厚，曾與多位國際級的米其林大師共同參與菜肴烹調製作。著作：法式蔬食饗宴（旗林出版）健康烹調法加蔬菜快炒 多纖維 少負擔為避免一口氣吃過多，烹煮時，可以跟芹菜、韭菜等蔬菜快炒，或燙熟跟青椒、紅椒等涼拌，既能增加纖維質攝取，也較不易吃太多。材料：南瓜大丁（約2公分）120公克、南瓜小丁（約0.6公分）60公克、洋蔥絲30公克、橄欖油15cc、水110cc、小管2隻、綠藻麵一把約20條做法：1.將綠藻麵燙約8分熟，再塞入小管內，用蔬菜高湯汆燙1分鐘，取出備用。2.南瓜小丁用橄欖油炒至軟化、調味，置於湯皿中，再將做法1.放於南瓜上。3.南瓜湯做法：炒鍋預熱，加入橄欖油，炒香洋蔥絲至微軟，勿上色，即可加入南瓜大丁續炒，至南瓜表面釋出澱粉質，即可加入水煮開，關小火，煮至南瓜軟化，用果汁機打勻，並以細網過濾，加鹽及白胡椒粉調味即可。【2009/05/24 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／洪繡巒現任台灣T MI管理顧問公司總經理、全人管理顧問公司董事長）著作：最新作品「廚房中的旅行」（四塊玉出版）達人的話：鱸魚清嫩，無論燉、烤、蒸，都是很適合在夏天補身的菜肴。今天設計的四味鮮瓜鱸魚湯，魚與鮮瓜入菜，即使不再炒青菜，也很均衡。材料：鱸魚1條，大黃瓜、絲瓜、瓠瓜、南瓜各1/4個、小竹筍半個、鮮香菇3朵、蘑菇34個、杏鮑菇中1個、薑片56片佐料：鹽1小匙、高湯1大碗、雞油1湯匙（或奶油1小匙）做法：1.鱸魚去鰓，內臟處理乾淨後，橫切成3段。2.大黃瓜去皮，瓠瓜去皮，絲瓜刮去綠皮，分別切小段；竹筍煮熟切片，備用。3.南瓜去皮蒸熟，壓成泥狀。4.香菇、蘑菇、杏鮑菇各切成小塊。5.鍋內放4杯清水，置入薑片燒滾，加入絲瓜、瓠瓜、大黃瓜，轉小火燒約10分鐘。6.加入魚塊及各種菇類及高湯，繼續煮約78分鐘。7.加入南瓜泥、雞油一面攪拌均勻。8.加入鹽調味即成。Tips：1.此湯因含多種鮮瓜，味道清甜，與鱸魚的鮮味相佐，滋味美極了。2.鱸魚需等瓜類熟軟才加入，不可煮太久。3.湯只加少許鹽，甚至不加鹽都可，自然鮮甜為要。4.南瓜泥除了顏色美麗之外，可讓湯增加濃稠度；雞油可增加湯的特殊風味，若以奶油代替，有另種風情。【2009/07/05 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／陳靜宜】材料：南瓜、馬鈴薯各100公克（去皮切大塊）；南瓜、馬鈴薯丁各100公克（去皮切小丁）、沙拉醬200公克、新鮮檸檬1顆、小黃瓜兩條調味料：鹽適量、黑胡椒粉適量、乾百里香香料適量、木寡醣乳酸菌一包裝飾材料：沙拉醬適量、玉米粒適量、蔓越莓果乾丁適量做法：1.將南瓜、馬鈴薯塊用平盤裝好，放入電鍋內，隔水蒸熟取出，搗泥用。2.再將南瓜、馬鈴薯小丁裝入平盤，移置電鍋內蒸煮約1分鐘，待材料蒸熟時取出放涼備用。3.兩條小黃瓜洗淨，一條切丁後拌鹽，靜置5到10分鐘，另一條切片拌鹽靜置5到10分鐘，待小黃瓜出水後，用廚房紙巾將水分吸乾備用。4.將南瓜、馬鈴薯泥放入大鋼盒內，加入調味料、檸檬皮磨泥拌入，用叉子轉檸檬擠入檸檬汁，放入小黃瓜丁，並加入沙拉醬，拌勻。5.加入南瓜、馬鈴薯丁略拌，再撒入木寡醣乳酸菌，盛碗裝飾即可。【2009/07/26 元氣周報】
