蔬果在冰箱可以保存多久？

【文、圖／摘自三采文化出版《請你跟我這樣過 3 安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！》，作者超級電視台】

蔬菜類放太久，最擔心的問題之一是硝酸鹽會增加，因為台灣栽種時用氮肥比較多，而且當蔬菜放置冰箱保存時間太久，反而會出現更不好的亞硝酸鹽，這是由於蔬菜上殘留的細菌可能會分解它，另一個原因是蔬菜內有一些內生性的酵素，當蔬菜被採收下來之後，依然會慢慢分解。既然冰與不冰都會產生致癌物質，這便告訴我們兩件事：

1.存放的時間越短越好。

2.食用前一定要洗淨。

切記，已經發霉的千萬不要吃，有可能因此造成中毒，後果不堪設想！

下表是美國農業部所建議的常見蔬菜儲存方式及保存期，通常冷藏的話範圍滿長的，大概都落在3∼5天，但比較不一樣的部分是，國外有一些生菜是屬於冷凍蔬菜，可以放在冰箱冷凍約一週的時間，但是在台灣買生菜沙拉，你會發現第二天味道就已經不好吃，所以如果是中午購買的話，建議大概晚上就要食用完畢。

國外很常吃冷凍蔬菜，因為他們都是大家庭，去採買的時候分量真的很多，所以他們通常都是食用真空包裝的蔬菜，所以冷凍時間可以長到8到12個月，但在台灣建議是看冷藏這塊的標準。至於辛香料稍微可以放久一點，大約為3個月左右。

譚敦慈的安心食譜－南瓜海鮮濃湯

材料：

南瓜半顆、洋蔥1顆

蘆筍1小把、毛豆1小碗、蝦子數隻

雞肉1小碗

醃料：

紅酒、洋蔥、初榨橄欖油適量　

蒜末2瓣

檸檬汁、黑胡椒少許

作法：

1.南瓜加熱切片再挖出南瓜泥後，放入鍋內，加點洋蔥一起煮湯。

2.煮好湯底後加入喜歡的肉類。

3.加入蔬菜，毛豆、蘆筍等材料。

4.蝦子可先燙熟，最後再放進湯裡煮開，就可食用。

★安心吃的烹調原則

• 南瓜含有β- 胡蘿蔔素，而毛豆是非常營養的食材，絕對沒有基改的問題，而且即使冷凍後也不會影響到它的營養價值。

★這樣吃，更美味！

像南瓜、地瓜這種維生素A含量高的食材，可以加一點海鮮一起熬煮，因為海鮮中的鋅也可以幫助維生素A吸收得更好，至於調味只要隨個人喜好加入就能上桌囉！

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