2017-10-04 新聞.健康知識+
原來空腹不能逛市場！ 3招你想不到的食物保鮮術
不要再浪費食物了！日本農林水產省統計發現，每個家庭一年丟棄食物大約160公斤，其中約有60公斤是還能吃的食物，不但造成食物的浪費，換算起來等於一年至少丟了6萬日圓(約台幣1.6萬元)。為了減少食物的浪費，甚至還有許多專書教你如何減少浪費省荷包。台灣雖然沒有類似的調查，但食物因為過期等問題丟棄，是不分國界都面臨的難題。其實只要記住三招，就能減少食物的浪費，幫你省荷包。第1招：冰箱聰明收納法家中大掃除，冰箱角落發現過期兩個月的罐頭，連開封都沒開封，到底該丟掉還是要吃掉，你是否也曾經發生過同樣的困擾？冰箱的收納不正確，是造成食物浪費最重要的原因。聰明冰箱收納法這幾點原則，你都做到了嗎？規畫食材指定區就像小學生上課固定的座位，老師一眼就能確認出席狀況，冰箱裡也一樣。同性質的東西收納在一起，固定位置，有助於確認食材存量，也可以減少冰箱打開的時間，進一步節省電費。開封的食物除了保存期限，最好還要寫上開封日期，並把標註日期的那一側對外，讓自己一目了然。快過期別放上層：冰箱頂層是視線容易忽略的地方，快要過期的食物避免放在最上層。相反的，調味料因為取用頻率高，倒是很建議放在上層。善用透明保鮮盒：家裡常備菜、前一餐未吃完的食物，最好用透明保鮮盒裝再冰入冰箱。千萬不要小看這一步，絕對會比白色不透明盒子，更能提醒你它的存在。袋口可密封的保鮮袋也是收納的好幫手。放哪裡大有學問：不是把食物分成冷藏櫃、冷凍櫃、蔬果櫃三大類，隨便丟進去就好。冰箱門的側邊收納，因為容易受到開關影響，溫度變化大，建議收藏很快會吃完以及不容易變質的食物；同樣的道理，冷凍櫃側邊收納建議存放很快吃完、或者不冷凍也不影響保存的食物，例如乾物、麵包、咖啡等。冷藏櫃的抽屜因為不容易受到冰箱門開關影響，適合放魚、肉等生鮮食品，或作為解凍空間。第2招：食材聰明保存法蔬果的保存不像魚肉有清楚的保存期限，收藏方法對保鮮有非常大的影響。報紙！報紙是你最好的保鮮工具。報紙的質地吸水性強，要讓蔬果保有水分，可用沾濕的報紙包起來後，再放入塑膠袋內；相反，怕受潮的蔬果則可用乾報紙包裹。讓蔬菜保存在「成長環境」也是延長保存時間的方法，葉菜類最好根部朝下直著放；熱帶、亞熱帶的蔬果建議常溫保存。如果你是一人生活的小資女、小資男，購買的冰箱比較迷你，放顆白菜空間就占滿了，那麼最好買回家趁新鮮先將買回來的食材處理過冷凍保存，留住食材鮮度與美味。葉菜類：基本保存法先川燙再冷凍，將來食用時先用微波爐解凍，再拿來炒菜、煮湯，還能節省料理時間。同樣方法也適用花椰菜、高麗菜、白菜，至於水分很多的羅美生菜、芹菜就不建議冷凍保存的方式。根莖類、菇類：根莖類如果只是川燙冷凍，再解凍的口感會變差，需要多一點手續。馬鈴薯、芋頭、南瓜建議導成薯泥，再分成一次的使用量進行冷凍，山藥也建議磨成泥。香菜類：蒜、薑、蔥都可直接冷凍，建議切成料理常用的大小（切片、磨成泥或者切末）冷凍，料理時可直接從冷凍櫃取出使用。肉：超市買來的鮮肉連同包裝直接冷凍，會因盒子裡的空氣影響肉的品質，最好先擦乾淨血水之後，以保鮮膜確實包裹隔離空氣後再冷凍。解凍時最好移到冷藏櫃或泡在冷水中慢慢解凍，且在仍有些冷凍的狀態下料理最佳，完全解凍會導致肉汁流失影響口感。乳製品：乳製品建議早日食用完畢，包括牛奶、鮮奶油等冷凍再解凍後，會因乳水分離，幾乎無法下嚥，但拿來製作牛奶鍋、奶油燉菜等料理則沒有影響。建議也可以煮成白醬保存。其中唯獨奶油解凍後風味不變。水果：大部分的水果冷凍在解凍後都會變軟爛，建議作成果醬保存。冷凍比較不容易影響口感的水果主要是柑橘類，橘子、葡萄柚等真有需要可以選擇冷凍保存。第三招：記得吃飽再買菜第三招是最簡單卻也最困難的一點。隨著大賣場熱食區越來越豐富，許多上班族周末去補貨時，都會在接近中午或傍晚時，順便採買午餐與晚餐，但空腹逛市場很容易讓人變成購物狂，每樣食物都會變得特別吸引人，不知不覺補貨變成大掃貨。買菜前最好巡一巡冰箱，了解還有哪些庫存，最好也想一下近幾日的菜單，先列好採買清單。專家建議最好讓冰箱的冷藏櫃保持在七分滿的狀態，不要過度購物；預留空間遇到有突如其來的食物，例如近期可能收到秋節禮盒，也才能應變使用。
