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如何放久保持清脆度!4種基礎生菜保鮮這樣做

台灣好食材

生菜沙拉最常用的萵苣、羅曼、小黃瓜、紫高麗菜等,份量多,通常無法一次用完,得分個好幾回,因此,怎麼保存就很重要了。既要能放久一點,又可以保持清脆度,有撇步喔!

紫生菜

高麗菜非常耐放,用途非常廣,盛產時價格便宜,味道也非常鮮甜,可以利用盛產時多買進一點,當作儲備食材使用。紫生菜口感粗硬、而且較乾澀,通常當作生菜的配角,所以用量少,容易吃不完,用醃漬法可以解決吃不完的問題,同時又多一份開胃菜。

《一般保存》

保鮮膜將紫生菜包緊密,可放冷藏約三週。

《醃漬保存》

1.先把紫生菜的葉梗切除掉。

2.加入檸檬、糖及適量的鹽醃漬(調味前要用鹽抓醃去苦澀)。

西洋生菜、羅美心

西洋生菜易氧化,葉子及根部很容易就變色。
西洋生菜易氧化,葉子及根部很容易就變色。

西洋生菜易氧化,葉子及根部很容易就變色,每次取用後,必須確實做到隔離空氣的保存工作,才能延長食用期限。

《一般保存》

1.將腐壞的根部去除。

2.用保鮮膜緊密包緊。

3.羅美心也同樣用保鮮膜包緊密放冷藏。

4.生菜類的蔬菜很容易氧化,必須確實將空氣隔絕,才能減緩氧化程度。

小黃瓜

小黃瓜脆嫩的口感,是涼拌或生食料理最佳的食材,為了保持其清脆度,保存時拿捏濕度就變得很重要。

《保持脆度處理法》

1.直接用廚房紙巾包裹小黃瓜。

2.放入密封袋裡,擠掉空氣,置蔬果區冷藏保存。

(本文授權轉載自台灣好食材)

生菜 小黃瓜 氧化 高麗菜 保鮮

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