不飽和脂肪酸 相關文章

• 2018-06-03 養生.聰明飲食

  魚肉可預防心臟病、營養價值高 但這3類人不適合吃

  魚是我們喜歡進補的水產食物，不僅味道鮮美，而且營養價值高。有研究證明，經常吃魚可以有效預防心臟病，吃魚的好處很多，但有部分人不適合吃。魚有哪些營養價值？我們常說「大魚大肉」來形容豐盛的菜肴，說明魚肉在日常餐桌上有著重要的地位。事實上魚不僅味道鮮美，還含有著豐富的營養價值。魚肉中含有豐富的蛋白質，蛋白質含量是豬肉的2倍，而且是優質蛋白，人體可以充分吸收。魚肉中還含有豐富的維生素D和鈣、磷、鐵等礦物質，同時，魚肉含有的脂肪少，是許多健身人體喜愛的健身食物，但其含有的脂肪酸大多是不飽和脂肪酸，已被證實有降血糖、保護心臟、防癌的作用。吃魚可以預防心臟病美國心臟協會指出，成年人每周吃2次魚可以幫助降低充血性心力衰竭、冠心病、心臟驟停和缺血性卒中的風險。特別是富含ε-3脂肪酸的油性魚類，如三文魚、沙丁魚、金槍魚等。美國哈佛大學的一項研究也顯示，每周吃5次以上魚肉的人群中，患冠心病的危險系數更低，與那些平時少吃魚的人群相比，患心臟病的概率減少了64%。富含ε-3脂肪酸的金槍魚、三文魚和沙丁魚有保護心血管系統的作用。這是因為ε-3脂肪酸可以降低心律失常、血栓形成和降低血液中的甘油三酯，從而起到降低心臟病的發病風險。吃魚好處多，但這3類人不適合吃魚1、創傷後壓力症急性期不宜吃太多魚創傷後壓力症急性期由於應激反應，腸胃功能減弱，對高蛋白食物不能完全吸收，食用過多的魚類容易造成消化不良，降低營養物質的吸收，不利於創傷者傷口愈合。2、痛風患者急性期不要吃魚魚蝦貝殼類海鮮中含有的嘌呤物質比較多，痛風患者急性期不能吃魚，而慢性期可以吃少量魚肉。3、嚴重肝腎功能損害的人少吃魚魚蝦貝殼類海鮮中含有較高的蛋白質，如果過多攝入會加重肝腎的負擔，所以部分肝腎功能損害的人，應該在醫生的知道下正確吃魚。魚類雖然含有豐富的蛋白質和許多對人體健康有幫助的營養成分，但吃魚時最好還是選擇清蒸、清燉等健康的吃法，油炸的魚類雖然口感好，但破壞了許多營養成分，常吃對身體並沒有好處。

• 2018-04-16 養生.聰明飲食

  吃了也沒死人所以還好？關於食用油，你應該知道的事

  如果因為無知養成錯誤的飲食習慣與方法，以為自己很養生，恐怕最後的傷害會更大。所以，關於食用油，有幾個重點我必須幫消費者澄清一下。沒死人不代表安全最常聽到似是而非的官方說法是：「吃了也沒死人，所以還好。」好像只要沒立刻死亡，人（的健康）並未受傷害，所以可以忍受。如果這樣說， 那打了疫苗增加過敏症狀或腦部受損，但也沒死人，所以還好，大家能接受（疫苗安全論）嗎？這就好比道路坑坑洞洞的，不修雖然不會造成汽車全毀， 只是行車不方便，對車子的影響也只是些許，但根據經濟原理，路況不良造成車子的損傷是會積少成多的，所以還是應該要修吧！ 因此，用死亡當做問題有無的標準是不切實際的，我們不要等吃死人了才去關注食安（健康）問題，官員的那種官僚說詞，我們是不會接受的。餿水油的省思在美國讀研究所時，經常做的實驗跟細胞抗氧化機制與不飽和油脂的氧化物分析有關，前者可以看到細胞面臨氧化壓力時所做的回應，後者則學到光要正確分析不飽和脂肪酸的氧化代謝物丙二醛，就花了至少一年的時間才開發出最正確的檢測法。可見，正確分析油脂帶來的氧化壓力是不容易的。所以，餿水油能得到衛福部合格化學分析的證明，不是台灣的製油業造假功夫高超到檢驗不出不良物質，就是衛服部的檢測人員反應遲鈍，檢測功夫差勁到不行。更糟的是，若兩者同時存在，老百姓就真的要自求多福了。我在肯塔基大學唸書時，就已經由研究所的教授得知，肯塔基的賽馬是全美國三大競賽之一，賭注金額很高，所以賽馬主人會竭盡所能，用各式各樣的方法讓賽馬的體能可以勝別人一籌，其中一種就是用藥，用藥要用到比大會的禁藥檢測還高竿，才能躲過懲罰進而得到獎金，所以這是一場貓鼠的嚴峻競賽。回過來看食用油也一樣，不論是橄欖油或其他油品，檢測專家必須很懂得各種油的「專一指紋」，然後再費功夫分析成分，才能確切抓到造假者， 若只是上上班敷衍了事，根本就抓不到造假的油。不飽和脂肪酸普遍存於植物油，而典型外食所用的油脂若屬此類，一定會有很多氧化裂解物，若是動物油脂，因牛豬雞已經改用榨油的大豆與玉米渣做飼料，所以飼養動物的脂肪也富含大豆與玉米的油脂。不飽和脂肪酸的氧化裂解物很複雜，除了前述的丙二醛的醛類外，還有一些致癌醛類與其他致癌物，以及不知名的油溶性毒素。任何學科學者一定知道，有一分證據講一分話，沒查驗其他毒素的存在與否，是無法確切的講受檢測物是沒毒的，只能說沒查出哪些物質。另外，說合格不合格則必須要有標準，但這過程還有一可疑之處，就是所謂合格油的標準是誰訂定的？很多歐洲訂橄欖油的遊戲規則者本身就是橄欖油造假者，聽起來很熟悉吧！在台灣也發生過了，那賣假油的人，也正是參與檢測設立遊戲規則的人。合格油的標準是誰訂定的？ 一般是政府請一些所謂的專家學者訂的。若這些專家與製油業者有很強的利益關連，可能標準就會圖利廠商。從幾個事件中，我們便可看出有些專家學者的風範是堪慮的，有教授會說吃什麼油都健康，也有教授在電視上喝檢驗合格的餿水油，更有教授為兩次出包的頂新集團背書！ 然而，GMP 球員兼裁判的不公正認證方式，應該也是有所謂的專家學者背書，這徹底讓我們感受到，今天很多學者的風範都一致向錢看齊了，若否認，那他們的把關功夫也太差了，不配當專家。從三聚氰胺到餿水油等多件食安事件，我三環養生課程的學員若依照所學的去吃，是不會採購到假油、假食物，或吃到前述的任何毒食品。以食用油為例，我所挑選的供應商幾乎超過了七家與十多種油品。為什麼選這麼多家？ 因為沒有一家所提供的油能滿足所有的需求。即使法國有機行星能提供最多的款項，但也不見得每一款油都是最佳的品質。油品也是農產品，技術再好，受其原料品質的好壞限制，油質也會變。每一年、每一批、每一款油都要隨時注意其品質的變化。為什麼挑這麼多款油？ 延續長壽中醫孫思邈的思緒，養生就是要輪替吃單一穀類，所以油也是要輪替食用，油品還含其他營養素，所以輪替時，不會出現營養偏頗的問題。但基本上，吃油必須是包含高量中鏈飽和脂肪酸與單一不飽和脂肪酸，以及只需少量的兩種必需不飽和脂肪酸（ω-3、ω-6）。其次，大家可以揪團集資購買一大批樣品，包括在地的幾款油品，以及其他原裝進口好油，品油後再決定團購油品的項目與數量。如此，不僅可以確保品質與價錢，也可以自行混合均衡油品，而不會被作假。簡單提供一下我的油品採購方式，我有兩家來自法國的油品商，一家的油品是石磨的，提供小分子化的油脂容易吸收，另一家全是有機的，兩家進口的油品也不盡相同，所以品項上可以互補，有時品質也不是每一批盡皆理想，所以同一種油也要有補位備胎。另外，有兩家公司提供老欉與極端嚴酷生長環境的橄欖油，百年至千年老樹的橄欖，含有地表深處的微量元素，能量敏感者可以體驗出其差別。而極端嚴酷生長環境所產的橄欖油，含有比一般同款油高達三十倍的橄欖多酚。四、五家公司提供了特殊功能性的油品，如脂肪酸種類均衡的沙棘油、保肝的奶薊油、高效抗過敏的紫蘇油、必需脂肪酸量高的月見草油、護眼的枸杞油。但是，最近被告知奶薊油被衛福部列為藥物不准進口，不知衛福部是在為人民謀福祉？還是在替藥商避免天然產物的競爭？ 兩家公司提供了歐盟認證的有機椰子油，以及兩、三家公司提供了本土最頂級的冷壓苦茶油。最近又有好的油品出現，製油的公司非常專業，只待進一步確認後，也許可以變成好油選項。有時，我們自己會從國外自己攜帶如大麻油等好油回來享用，此大麻油並無大麻的禁藥成分，而且德國臨床實驗顯示，其對接受化療的癌症病人有保護作用，但被官員擋在關外進不來，因為跟呼麻牽連在一起。雖然，餿水油事件把許多環節的人事物醜陋面暴露無遺，更顯示我們所受到的環境汙染已經非常深入日常生活與全面性，但危機也是轉機，我早知台灣的外食環境險惡，早已限制自己外食僅至少數幾家餐廳，因為這些餐廳的食材都是精挑細選過的，如此才能拒毒於千里之外。想多了解一下我們所提倡的全面性有機或樂活生活（包括食衣住行育樂醫七大生活層面），不妨參閱個人所寫的《一生無病絕對有機會》一書。大眾常問的油品疑問最近託油品食安問題之福，為油品做了多場說明講解與示範使用，所以聽眾問了很多相關問題，剛好藉此提出來，供閱覽大眾參考。首先，我要破解的是絕大多數健康飲食法皆宣稱要少油的迷思。因為此說，所以時下很多人不特別注重油品或特別補充油，但這是天大的錯誤觀念。少油的說法來自科學偏見，與一直吃錯油所引致。最新的科學與臨床研究發現，吃對油、吃多好油是不會生病的！但吃錯油，即使少量， 也容易罹病！ 據研究發現，人體細胞組織的ω-3 與ω-6 脂肪酸比例是一比四‧七，但現代飲食是一比二十至三十，甚至更高，如果能多攝取ω-3 高的脂肪酸， 便可扭轉身體組織ω-6 偏重的比例。通常ω-6 脂肪酸容易造成發炎現象， 而且與很多現代文明病有關，包括癌症，更不用說最醜陋的人造油——充滿反式脂肪酸的零膽固醇人造奶油，所以吃錯油比吃太多油更有問題！ 再來，很多人誤認肥胖是因為吃太多油的關係，所以要少油。其實，吃對油不會胖，不吃油還是照胖，因為攝取過多的碳水化合物，特別是果糖， 會轉化成脂肪，最新的臨床研究也發現，澱粉攝取過量很可能才是現代人肥胖的主因。還有，吃錯油更糟糕，腦會笨，腦需要大量的DHA，而且ω-6 脂肪酸無法轉化成DHA。除此之外，還有很多迷思，包括：椰子油充滿飽和脂肪酸，會造成心血管疾病；葡萄籽油冒煙點很高，而且維生素Ｅ很高很好，是有機店長推薦的好油；基改的芥花油是兼含兩種人體必需脂肪酸的健康好油，也是素食店常用來烹飪的健康好油，但芥花油根據美國FDA 的檢測，從出廠往往就有少量的反式脂肪酸囉！還有，要多吃含ω-3 脂肪酸非常高的亞麻仁油，因為ω-3 脂肪酸會消炎，而ω-6 脂肪酸會助發炎。以下我會一一討論這些重要課題！ 硬硬冷凍的椰子油拿一塊放在手掌上，不需幾分鐘就完全溶解，根本不會塞住血管。結凍的動物油也一樣，在手心的溫度加溫下即溶解成液態，唯獨反式脂肪或乳瑪琳不會，放在手心再久也溶解不了。葡萄籽油是最差的油，只有極度高量的ω-6 脂肪酸，完全無一點一滴的ω-3 脂肪酸，這對現代人的發炎現象簡直是提油澆火，更糟糕！ 基改的芥花油一般製造過程會含氧化脂肪酸與少量萃取溶劑，加上烹飪容易氧化的不飽和脂肪酸，所以並未博取健康的好處，更不用說基改所帶來的除草劑殘留禍害。亞麻仁油雖好，但吃到剩一半時，氧化會加快，酸敗的好油還是不好， 因此要非常非常注意亞麻仁油開罐以後的質變。有些人也不適合攝取亞麻仁油，我們知悉，有癌友因為攝取過量而致腫瘤一發不可收拾。人民可以用選票換掉主政者，所以消費者也有權用自己的荷包淘汰不良黑心廠商，花對錢、吃對油，對好廠商才是一種正向的鼓勵。所以，什麼是好油呢？讓我們一邊認識各種油，也一邊讓我們從油品的分類說起。以荷包淘汰黑心廠商這裡先提一下，黑心油事件的最大不幸絕對是有意的詐欺，不論任何一家公司，把低價的Ｂ級品當高價的Ａ級品賣就是詐欺！記得前一陣子米商用劣級米混合本土米充當升級品的事件嗎？這些米也是可以吃的，但當你知道真相，嘴巴沒留下不爽的受騙味道嗎？不管這個油是否是安全與適合食用的， 你一樣也是不爽被騙吧？ 沒有人樂意被騙的，騙一次算巧合與倒楣，騙兩次就有點傻，被騙三次真是蠢蛋。而在最近幾年裡，我們已經被騙很多次了！所以，多吃一些DHA 脂肪酸，讓自己變聰明吧！

• 2018-03-21 養生.聰明飲食

  生吃好還是烤熟吃好？吃核桃該注意哪些事

  許多人都喜歡吃核桃，這不僅是因為核桃酥脆的口感，而且還是因為核桃具有豐富的營養價值。醫學研究表明，核桃具有豐富的營養成分，具有抗氧化能力，這使得核桃的營養價值高過了其它同類型的堅果，但是很多人都會有疑問：核桃是生吃好，還是熟吃好？吃核桃的好處1、保護腦部核桃含有磷脂和磷脂，這兩樣在人腦中都是承擔著傳遞資訊的重要功能。大腦中有足夠的磷脂，有利於智力發育。因此，吃核桃可以幫助我們保護我們的大腦。2、降低膽固醇核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，其飽和脂肪酸含量比較微，因此控制人體血液中的脂質濃度所以吃核桃有助於控制膽固醇，降低膽固醇，可以幫助我們預防高血壓、動脈硬化、冠心病、腦血栓和中風等疾病。3、滋補五臟，潤膚烏髮多吃核桃，有利於油脂的攝入，有利於滋補五臟腑，強化腎臟和脾臟，還可滋潤皮膚，幫助皮膚抗氧化和抗衰老，並補充頭髮營養，改善頭髮，保持頭髮 黑色和明亮。核桃生吃好還是熟吃好核桃的食用方法通常為剝殼生吃或將核桃仁炒熟後食用，相比之下，前者更有營養價值。這是因為在核桃內起主要保健功效的不飽和脂肪酸以及磷脂在加熱後會受到一定程度的破壞，這些營養成分對腦發育、增加腦活力具有很重要的作用。因核桃含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。有些人喜歡把核桃褐色的薄膜從表面上剝下來，它會失去一部分營養，所以不要剝掉薄薄的一層皮。但在某些情況下，核桃煮熟了或其他食物與其他食物，會對某些疾病有很好的效果。吃核桃注意事項1、核桃仁要吃得適量核桃仁含有較多的脂肪，所以吃太多的話會影響消化，一般來說，每天服用核桃的重量應該在20-40克左右，相當於四五個核桃。2、應該適量、長期、堅持服用雖然核桃仁中含有的脂肪是一種不飽和脂肪酸，它有利於清除膽固醇，但脂肪本身具有很高的熱量。如果太多的食物不能充分利用，它會被人體儲存為膽固醇，結果恰恰相反。同時，應適當減少其他脂肪攝入量，以避免攝入過多的卡路里。3、糖尿病患者忌多食核桃仁核桃仁具有高脂肪含量，但它可以降低膽固醇，所以它可以預防動脈硬化。糖尿病是由葡萄糖代謝紊亂所致，吃核桃會引起糖尿病，所以糖尿病患者應注意飲食，雖然核桃不屬於含有高脂肪的食物，但仍應該少食用。

• 2018-03-09 養生.聰明飲食

  核桃護腎又抗老 這2個時間吃不用擔心發胖！

  核桃具有補腦的功效，不少人覺得只是以形補形，其實核桃補腦是有科學研究證實的。核桃中含有大量的抗氧化物質，另外還有亞麻酸，這是一種在身體內會被轉換成DHA的物質，對於大腦的發育和延緩大腦衰老很有幫助。核桃的功效有哪些？1、有益心臟和血管核桃中含有抗氧化劑，幫助維護心臟的機能健康，預防心臟病。另外，核桃中含有不飽和脂肪酸，相對於飽和脂肪酸來說，不飽和脂肪酸能夠降低血液中的膽固醇含量，幫助降低血脂，分解血糖，預防動脈硬化和糖尿病。生吃核桃還有降血壓的作用。2、保護腎臟核桃有保護腎臟的成分，對於腎虛引發的一系列癥狀，比如遺精、尿頻、失眠、腰膝酸軟等都有一定的緩解作用。另外，核桃還能提高性欲，對於改善性冷淡有一定功效。3、抗衰老核桃含有豐富的維生素E，維生素E有很好的抗氧化效果，是醫學界公認的抗氧化劑。抗氧化的結果就是幫助抵抗衰老，幫助人更加年輕。另外核桃還具有減壓的作用，常吃核桃還能幫助防止抑郁癥以及老年癡呆癥等疾病。核桃早上吃好還是晚上吃好？核桃雖然功效很多，但吃核桃的時間也是非常講究的。核桃含有大量油脂，因此如果時間和量把握不好，是容易發胖的。最好吃核桃的時間是早餐後或者飯後兩小時左右。因為每天早上是最需要能量補充的時候，一天的活動都需要消耗早上攝入的熱量。因此早餐的時候吃一些核桃既能補充營養，又不用擔心長胖。而且據研究表明，核桃還有抑制食欲的功效，因此早上吃了核桃以後，午餐就不會吃太多了。如果晚上吃核桃，很可能多餘的熱量沒有消耗光就睡覺了，容易使脂肪囤積在身上。而且晚飯後運動量較小，核桃比較難以消化，吃得太多還容易發生痰多上火的情況，影響營養的吸收。核桃吃多少好？核桃每天不能吃的太多，一般一天五到六個就可以了，特別是容易上火或者有痰的體質，最好不要多吃核桃。另外陰虛的人、容易出鼻血的人、大便泄瀉（註：腹瀉的一種病症，是指大便次數增多，糞質稀薄或呈水樣、完穀不化、氣味異常，或夾有大量黏液為特徵的一種疾病。）的人也不適合多吃核桃，盡量少吃或不吃。

• 2018-01-31 養生.聰明飲食

  天冷易發病 冬日5飲食秘訣讓心臟更健康

  冬季是心臟病高發期，心臟病患者尤其是術後處於恢復階段的出院患者，在這個階段做好飲食護理很重要。 堅持少鹽多鉀。心臟病患者飲食中鹽分攝入過多，容易加重心臟負擔，甚至可能引起血管堵塞，導致中風以及腦梗死等情況。通常情況下，心臟病患者的日常攝鹽量不宜超過6g。同時要注意，醬油、醃制食物中同樣含有大量的鈉，比如鹹肉、罐頭、火腿、加堿發酵食品等，這些高鈉食物也要謹慎食用。鉀、鈣元素對於鈉鹽的危害有對抗作用，對心血管具有保護作用，且有預防心臟病的效果，心臟病患者平時應注意適當補鉀，多吃鉀、鈣含量高的食物，如大豆、香蕉、柑橘、豆製品等。患有嚴重心臟病的患者，冬季飲食中應多吃些蘑菇、紫菜、土豆、海帶等食物。冬季預防心臟病應遵循「少糖、少脂、多蔬菜」的飲食原則，少吃膽固醇含量高的食物，如內臟、蛋黃、魚卵、蟹黃或奶油等。肉類宜選用魚類及去皮家禽，不要吃禽皮，因為禽皮脂肪含量高。炒菜時，多用含不飽和脂肪酸高的植物油（如豆油、橄欖油），少用含飽和脂肪酸的動物油（如牛油、豬油）。蔬菜、五穀、水果類含維生素和纖維素較多，可以在不升高血脂的情況下供給人所需要的全部熱量，因而應多吃點五穀雜糧、蔬菜、水果等。臘肉、香腸等加工肉製品是人們冬季餐桌上必不可少的美食，但是心臟病患者應注意少吃，如果經常吃這種食品就很容易患心臟病或糖尿病。另外，多吃花生、腰果、杏仁等堅果代替含糖和脂肪食物，威脅生命健康的心臟病發病風險將降低三成。因為堅果含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、礦物質和其他營養物質，可以降低人體膽固醇。 冬季天冷，火鍋非常受歡迎，但心臟病患者要慎吃火鍋，尤其忌吃火鍋時喝冷飲，因為這非常容易引起急性心肌梗死。吃火鍋時儘量少吃難消化和膽固醇高的食物，如肥牛、肥羊、羊尾以及豬腦、肥腸等動物內臟。 值得特別注意的是，暴飲暴食或是飽食都是心臟病患者的大忌，很容易誘發心臟病。建議心臟病患者養成少食多餐的習慣，定時定量是心臟病患者飲食護理的關鍵。（王昊昊整理）(本文轉載自《健康報網》)

• 2018-01-03 新聞.健康知識+

  吵了這麼久！終於發現「飽和脂肪」為何被罵了

  「飽和脂肪是否有害？」這個議題之所以被爭議許久，原因就在於人們無法確定：到底為什麼多餘的飽和脂肪對細胞有毒性作用？而不飽和脂肪酸又為什麼能保護心血管系統？為了找到答案，哥倫比亞大學的研究人員發明了一種顯微鏡技術，利用可在儀器中呈色的同位素氘取代脂肪酸上的氫原子，藉由通過受激拉曼散射顯微影像技術（stimulated Raman scattering, SRS）成像的方式，達到脂肪酸被吸收進入細胞後，還能追蹤它們動態的效果。最終研究發現，飽和脂肪酸長得又直又長的結構，使得脂質分子容易聚集變硬，使它們與細胞膜的其餘流動部分發生分離。在顯微鏡下，便可觀察到飽和脂肪酸參與構建細胞膜的過程中，這些構成的分子會逐漸堆積，形成固體樣的「孤島」，如同飽和脂肪酸含量高的食用油容易凝結成固態一樣。而我們知道，細胞膜大都由雙層磷脂質構成、中間鑲嵌各種功能性蛋白，健康狀態下，這種細胞膜應該要具有相當的可流動性，才能使功能性蛋白正常運作。除了飽和脂肪酸的影響，研究人員同時也觀察到不飽和脂肪酸鏈由於存在扭曲結構，因此構成的細胞膜就不可能像飽和脂肪酸那樣彼此緊密對齊。相反地，它們仍保持良好的流動性，在運動過程中還能穿越緊密堆積的飽和脂肪酸層中滑動，從而「融化」這些由飽和脂肪酸形成的「冰島」，這也可以部分解釋了不飽和脂肪酸的益處。該研究表示，在未來將可能對肥胖、糖尿病和心血管疾病的理解和相關膳食建議帶來更多依據。此外，美國萊斯大學的艾莉森·斯科克（Allison Skinkle）及德克薩斯大學健康中心膜生物學實驗室在《Science Advances》發表文章中，便有提及膳食脂肪可以重塑細胞膜的議題，並且發現幹細胞也會被膳食脂肪影響。「間充質幹細胞」（mesenchymal stem cells,MSC）是一種具有自我複製和分化潛能的幹細胞，它能被各種因子誘導而發育成硬骨、軟骨、脂肪和其他類型的細胞，其分化最終受控於一個嚴格的轉錄過程，如：C/EBPs、PPARγ 可調控細胞分化為成骨細胞，而 Runx2 和 TAZ 則決定它長成脂肪細胞，研究發現，骨細胞膜含有獨特的脂質，在「ω-3多不飽和脂肪」的膳食脂肪類型中特別高，如果將魚油加入間充質幹細胞，便可促使它們分化為成骨細胞而非脂肪。總和以上的概念總結，將有助於我們更好地認識每日所攝取的脂肪種類，將如何引導我們的細胞走向衰老、導致肥胖、骨質疏鬆症等疾病的關係，以及調控的關鍵。延伸閱讀：▶取消膽固醇攝取上限 就能大吃特吃嗎？▶椰子油是最健康的油？生化教授的科學解析▶陳炳輝：「便宜的油對健康不好」是錯誤觀念

• 2018-01-02 養生.聰明飲食

  專家：品質優良的台灣茶油 口感細緻不黏膩

  苦茶油富含不飽和脂肪酸，是擁有「東方橄欖油」之稱的優質油品。農委會茶改場參考歐洲橄欖油評鑑分級方式，建立屬於台灣茶油的感官品評系統方法，可作為日後茶油體驗推廣及品質分級的依據。茶改場表示，目前台灣生產的茶油的製法多為壓榨而非萃取。萃取的油品多半不具有香氣，而新鮮壓榨的茶油帶有堅果類的香味，有的有青草香或青果香，有的製程溫度較高會帶有一點炒米香。好的茶油口感細緻不黏膩，不會有油耗味、酸味、霉味及雜異味等負面味道。消費者可依照這些感官品評的敘述去選購品質優良的茶油。 茶改場表示，橄欖油向來被國人視為高級的油品，多半仰賴進口。然在2013年的黑心油事件爆發後，消費者注意及重視到在臺灣自行壓榨的油品，如苦茶油與茶籽油。苦茶油富含不飽和脂肪酸與天然抗氧化劑，其化學特性和橄欖油相似，素有「東方橄欖油」之稱。茶改場表示，現已有研究顯示，苦茶油具有保健功效，是台灣生產的優質食用油。在歐洲，橄欖油的品質有「品油師」把關，但台灣目前尚無茶油相關的品質分級鑑定方法。茶改場具有多位經驗豐富的品茶師，負責台灣茶葉品質分級鑑定的工作，參照歐洲品油師的相關系統，搭配氣相層析儀等儀器設備，建立台灣各種茶油的香氣品質分析與感官品評方法，可做為日後體驗活動向消費者推廣茶油的方法，及進行茶油品質分級鑑定的依據。

• 2017-09-10 名人.邵冰如

  邵冰如／有魚的餐桌

  從小到大，吃魚對我來說，一直是有點特別的事。10歲以前住在外婆家，外婆擅長料理，唯獨不太會做魚。原因是她怕魚腥且從不吃魚，所以我們一干晚輩也習慣了鮮少有魚的餐桌。直到後來離開外婆家，父母帶著我家三個小孩建立自己的小家庭，家裡的餐桌開始有了潛規則——每周一定要吃一次魚，而且總是假日吃。因為那個時代沒有超市賣場，爸媽都上班，買菜只能假日去傳統市場，而飲食講究的爸爸又堅持新鮮健康，魚一定要「今天買今天吃」，不能隔夜。也因此，魚，不知不覺成了假日餐桌上的「特別來賓」；那彷彿成了一種神聖的假日儀式，有時是紅燒黃魚，我們小孩子會用紅燒的醬汁拌飯，還恨不能拿起已朝天的盤底再舔一下；有時是乾煎的土魠魚，那是爸爸唯一認可可以隔夜吃的魚，所以我總能分得一塊帶便當；歲末天寒時，就換成一鍋砂鍋魚頭，又暖又濃的滋味，換得一家子心滿意足。直到現在，即使我已成家掌廚近四分之一世紀，即使吃魚買魚已遠比小時候方便太多，但餐桌有魚，依然會在心底升起不一樣的感覺，依然是特別來賓，讓家常的餐桌閃起不一樣的光。當然，另一個原因是魚肉的健康和營養，料理方式也多變化；我喜歡魚的低熱量、高蛋白，還有優質不飽和脂肪酸；再加上自己跑過多年農業新聞，一向支持台灣漁民的養殖水產，物美價廉，不論蒸、煎、燒、烤，都可以大啖美味，健康和荷包卻沒有什麼負擔。我家先生和女兒，似乎也感染這奇妙的幸福感；每當餐桌有魚，父女倆就會閃著興奮的眼神，很認真的把一條魚從魚臉魚眼吃到魚鰭魚尾，乾乾淨淨，然後心甘情願的去洗碗收餐桌。真心希望，有魚的餐桌，從爸爸媽媽到我，再到孩子以後成家，可以一直一直幸福下去。地中海烤魚材料：鯛魚排1片、番茄1個、西洋芹2支、茄子1條、洋蔥1/4個。檸檬半個、蒜末1大匙、迷迭香1支（其他香草植物或現成的義式香料粉也可）、橄欖油1大匙、白酒或米酒1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粒適量作法：1.鯛魚洗淨切2到4塊，在魚身抹上薄薄的一層麵粉；其他蔬菜切塊備用。2.取小碗加入橄欖油、蒜末、迷迭香、黑胡椒、鹽拌勻。3.蔬菜放入烤盤，鋪上魚排，淋上白酒，再淋上做法2。4.把做法3送進烤箱，以200度烤20分鐘，再以250度烤5-10分鐘，取出後擠上檸檬汁即可上桌。TIP：烤魚是非常簡單的無油煙料理，搭配歐式麵包，就是豐盛的一餐。魚片可以改用鱸魚、鱈魚、鮭魚等，一起烤的蔬菜也很隨興。蔥油蒸魚材料：白肉魚1條（石斑、鱸魚等肉質細嫩的白肉魚均可）、蔥2支、薑1塊。醬油1小匙、米酒1大匙、沙拉油1大匙作法：1.魚洗淨，檢查腹腔和頭部有無血塊，再仔細刮去魚下巴、魚尾和魚鰭處殘存的鱗片。2.蔥薑切細絲，略泡冷開水瀝乾備用。另切3-5片薑片。3.魚身淋上米酒，放上薑片，用中火蒸8-10分鐘。蒸好後撿去薑片，瀝掉蒸出的水份，重新鋪上薑絲，淋上醬油。4.另用一小鍋，燒熱一大匙油，淋在魚上，即可上菜。TIP：蒸魚要用沸水入鍋，較能鎖住鮮味；蒸魚的時間視魚的大小而定，一般家庭食用的魚約500公克，8分鐘可以蒸熟。乾煎虱目材料：虱目魚肚1片、鹽1小匙、酒1小匙、胡椒粉少許作法：1.魚肚洗淨，抹上鹽、酒、胡椒粉，略醃10分鐘。2.平底煎鍋擦乾，用小火加熱，倒入1大匙油，等油燒熱。3.用廚房紙巾稍稍擦乾魚肚上的水份，魚皮面朝下，輕輕滑入油鍋，改中火慢煎2-3分鐘。（虱目魚皮油脂豐厚，剛下鍋容易油爆，建議你可以先站離爐火遠一點）4.魚皮定型呈現金黃色後，將魚翻面，再煎2-3分鐘，即可起鍋。TIP：煎魚最怕沾鍋，要想煎出酥香完整的魚皮，我的習慣是鍋乾油熱，魚皮擦乾；而且魚下鍋後不要急著翻動，等魚皮煎到定型再輕輕推一下即可。紅燒划水材料：草魚尾一截（約400-600克）、蔥薑適量、醬油2大匙、紹興酒（或米酒）1大匙、糖1大匙、清水半杯。作法：1.草魚洗淨，在魚肉較厚處橫劃二刀，以便煎熟且入味。蔥切段薑切片備用。2.取一煎鍋，擦乾燒熱，加一匙油，下魚以中火慢煎，等魚皮焦香定型後，翻面再煎1-2分鐘。3.轉大火，沿鍋邊淋入醬油、酒，嗆出醬香酒香，再加水、冰糖，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燒3分鐘。4.魚翻面，蓋上鍋蓋再燜悶燒2-3分鐘，最後轉中大火稍稍收汁即可。TIP：醬油、酒、糖是紅燒三元素，也可加一點豆瓣辣椒、酒釀或番茄醬，讓風味有不同層次。糖醋魚片材料：鱸魚一條、小黃瓜一條、甜椒半個、洋蔥1/4個、水2大匙、醬油1大匙、番茄醬1大匙、醋1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、地瓜粉2大匙。作法：1.片下鱸魚肉，切成3-4公分的魚塊（魚頭、魚骨可留著另熬高湯），拌入米酒和地瓜粉靜置10分鐘。洋蔥、甜椒、小黃瓜切塊備用。2.取小碗，加入水、醬油、番茄醬、醋、糖，調勻備用。3.起鍋燒熱一小碗油，下魚片半煎半炸，等魚塊定型後再輕輕推撥（以免魚塊沾黏），轉金黃色後撈出瀝乾油分。4.把炸魚鍋中的油倒出，利用鍋底餘油，中火先炒香洋蔥，再放入黃瓜、甜椒、魚塊，淋下做法2，大火快炒拌勻，醬汁略收乾即可。TIP：如果覺得自己片鱸魚太麻煩，可以在傳統市場買魚請魚販代勞，或直接購買超市賣場的巴沙魚、多利魚或鯛魚排。

• 2017-07-09 運動養生.聰明飲食

  資訊圖表／你吃的油從哪來？

  現代人注重養生，柴米油鹽醬醋茶之中的油不但是民生必需品，也可能影響健康，購買時不能只考慮價格。食用油種類繁多，挑選時覺得眼花撩亂？每種油的飽和與不飽和脂肪比例不同，冒煙點也各異，本刊特別整理相關資訊，供讀者選購時參考。《點我看大圖》資料來源／美國農業部、衛生福利部食品藥物管理署、維基百科、聯合元氣網 版面構成／孫若穗、楊國長、劉郁瑋

• 2017-06-14 運動養生.抗老養生

  日本研究：適量吃肉和乳製品是長壽的秘訣

  據《日本經濟新聞》6月8日報導，近日，日本國立國際醫療研究中心和國立癌症研究中心宣佈，吃肉類、麵包和乳製品等「歐美型」食物多的日本人與少吃的日本人相比，存在死亡風險更低的傾向。人們普遍認為「歐美型」飲食熱量高，不利於健康，但這兩家研究機構得出的結論是「以歐美型飲食為主的日本人攝入的肉類和鹽分也比歐美人少等多種原因導致他們的死亡風險更低」。兩家機構自1990年代開始，對日本大阪府和沖繩縣等9個府縣的約8萬名40-69歲的男女進行了長達約15年的跟蹤調查。在5年後的飲食調查中，根據134種食品和飲料的攝入量不同，將飲食類型劃分為3種，除「歐美型」之外，還有大量食用脂肪較多的魚類、蔬菜和豆類等的「健康型」和以日本傳統飲食為主偏愛醃菜和味噌湯等的「傳統型」。在每種類型中，又根據攝入相關食品的量由低到高劃分為4組。對全部死因加以比較後發現，在歐美型飲食習慣的被調查對象中，如果將歐美型飲食攝入量最少的定為1組，觀察表格可發現歐美型飲食攝入量越多死亡風險越低。攝入量最多的4組與最少的1組相比，其整體死亡風險下降了約1成。癌症、心臟病和腦血管疾病等循環系統疾病的死亡風險資料也顯示出同樣傾向。攝入量最多的4組與攝入量第2多的3組相比，儘管數值出現上升，但在統計學上沒有差異。在健康型飲食習慣的被調查對象中，健康型食物攝入量最多的一組整體死亡風險也降低了2成，因循環系統疾病導致的死亡風險下降了3成。研究認為，原因是此類人群不僅大量攝入魚類富含的多不飽和脂肪酸，礦物質的攝取也較多。在傳統型飲食習慣的被調查對象中，並未發現攝入量和死亡風險的聯繫。研究顯示，肉類等高熱量食品與死亡風險上升存在關聯。兩家機構指出，「即使是歐美型飲食的日本人，食用肉類的量也比歐美人少，而且更偏愛優酪乳、乳酪等乳製品和咖啡」。此外，歐美型飲食的日本人對鹽分的攝入量也較少，因此死亡風險出現降低。負責分析工作的國際醫療研究中心流行病學預防研究部部長溝上哲也表示，「在大量攝入蔬菜、大豆類、蘑菇、高脂肪魚類等健康食品的同時，適量食用乳製品和肉類，或許是長壽的秘訣」。(本文轉載自《健康報網》)

• 2017-05-31 運動養生.聰明飲食

  鴨肉有毒？ 農委會：易拉肚子的人應少吃

  民間相傳，鴨肉很毒，真有其事嗎？農委會表示，民間相傳鴨肉有毒，其實是誤解，在肉類中，鴨肉的熱量、脂肪相對較少，但是蛋白質含量卻一樣高，並含有豐富的維生素Ａ及Ｂ群；中醫認為，鴨肉味甘、性涼，除了平常就容易拉肚子的人，應該少吃外，其實鴨肉非常適合闔家食用。農委會表示，肉類裡，鴨肉的脂肪含量，比豬、牛、羊肉來得低，脂肪組成上，鴨肉的飽和脂肪酸比率相對低，不飽和脂肪酸則高達5%，比雞、豬肉都來得高。鴨肉的另一大特色是維生素Ａ及Ｂ群含量高，跟等重的雞、豬肉相比，鴨肉的維生素Ａ含量幾乎多了一倍，營養價值高。 編輯推薦 飯後一杯咖啡 鐵質卡卡進不來 枸杞泡水喝無效 直接嚼才能顧眼睛

• 2017-03-23 運動養生.聰明飲食

  如何健康吃油？營養師：要看發煙點

  【健康醫療網／記者關嘉慶報導】市面上琳瑯滿目的油品，無論是花生還是大豆，或是橄欖還是芝麻，每種油都各有不同的好處，千萬別將油品視為洪水猛獸，因為想要維持身體健康，每天所攝取的六大類食物中，就有油脂類，至於要如何健康吃油呢？營養師建議，最好是用植物油，而且用油要看發煙點。單元與多元不飽和脂肪搭配食用營養師鄭欣宜表示，油脂可分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪三大類。動物性油脂都是飽和脂肪，應該要少吃，最好是吃植物油，以不飽和脂肪酸較優，單元與多元可以互相搭配食用；至於反式脂肪雖然是不飽脂肪酸，但卻是氫化油，就不宜吃。 植物油發煙點在攝氏180到200度吃植物油最重要的是要看其發煙點，植物油的發煙點大約在攝氏180到200度之間！鄭欣宜營養師指出，植物油無論是芝麻油、大豆沙拉油、橄欖油或是葡萄籽油，都是不飽和脂肪，可以互相搭配吃。例如橄欖油適合涼拌，而中火炒的油則是大豆沙拉油、花生油與玉米油。 動物油發煙點在攝氏230到240度若是要高溫烹調油炸，由於動物性油脂發煙點大約在攝氏230到240度，因此理論上是以動物性油脂較佳，但是飽和脂肪比較會造成發炎反應；鄭欣宜進一步指出，豬油、牛油所含有飽和脂肪酸比較高，但是椰子油、棕櫚油所含有飽合脂肪酸也比較高，如果攝取過量都會造成心血管疾病以及慢性病。 乳瑪琳是反式脂肪還有最近的乳瑪琳風暴，原來乳瑪琳是反式脂肪！鄭欣宜養師強調，乳瑪琳是一種氫化油，也是反式脂肪，而造成身體容易出現發炎反應的就是反式脂肪與飽和脂肪，所以這兩種油最好少吃。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2017-02-03 運動養生.聰明飲食

  花生怎麼吃 才能抗癌延壽

  秋冬果實豐收，這其中，最具明星氣質的當屬有「長壽果」之稱的花生。花生仁中含蛋白質高達26%左右，相當於小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用；含脂肪達40%，其中不飽和脂肪酸占80%以上。花生的營養價值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。如果經常吃的話，能起到抗癌的作用。此外花生營養豐富，是價廉易得的保健佳品。據科學家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-穀固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學家進一步研究發現，花生中還含有「白藜蘆醇」。這種物質有很強的生物活性，不僅能抵禦癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強免疫功能，延緩衰老。因此，花生被人們稱譽為「長生果」。那麼究竟怎樣吃花生才安全有益呢？ 首先看看花生的養生功效： 1、降低膽固醇：花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用於脾虛消瘦、食少乏力、乾咳少痰、產後乳汁不足等症。花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化。 2、花生可以暖胃：花生對付霜降後高發的胃痛，有意識地選擇一些暖胃食物，如花生、南瓜、紅薯、胡蘿蔔、甘藍等，便可以達到養胃暖胃的目的。 3、緩衰老：花生中高含量的蛋白及氨基酸還可提高記憶力，延緩衰老。它所含的VE可延緩組織老化，並增強肝臟解毒功能。 4、造血功能強：花生具有止血和提升血小板的功能，且花生紅衣的效果比花生米本身強50倍，所以吃花生最好連紅衣一塊吃。 花生不宜生吃： 花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土裡生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟後食用。 水煮花生營養高： 有些人習慣吃炒花仁或用油炸後吃，這樣會使花生紅衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養價值更高。另外，花生容易感染黃麴黴菌毒素，水煮後，花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去，這樣吃更安全。 醋泡花生「天仙配」： 花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7到10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。 最佳吃法： 新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟後的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內層紅衣的醫療保健作用。花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，可治療血小板減少和防治出血性疾病；花生殼有降低血壓、調整膽固醇的作用。古籍認為，花生補中益氣，鹽水煮食養肺。 最好搭配：紅棗。搭配紅棗，能補脾益血、止血。對脾虛血少、貧血有一定療效，對女性尤為有益。(本文轉載自《健康報網》)

• 2016-10-30 運動養生.聰明飲食

  5色養生法 缺運動多吃綠 電腦族多吃紅

  陸媒整理報導秋天時節的「五色養生法」，包括缺乏鍛鍊多吃綠、電腦族要常吃紅、壓力白領來點黃、身有慢病別斷藍、愛熏喜炸要配紫。1.缺乏鍛鍊多吃綠綠色食物富含葉綠素和膳食纖維，膳食纖維可有效清除腸道內垃圾。常久坐、缺乏鍛鍊、肥胖和患有便祕的人，要多吃綠色食物。綠葉菜首選涼拌，若炒則應把握三要點，熱鍋、急火、快炒，可減少營養流失。2.電腦一族常吃紅紅色食物富含β胡蘿蔔素，能緩解視力疲勞、人體疲勞、增強免疫力、預防感冒。常見紅色食物包括胡蘿蔔、番茄以及紅醋栗等。胡蘿蔔可蒸著吃，或涼拌。番茄若加熱食用，可攝取更多番茄紅素。3.壓力白領來點黃檸檬、柚子、杏等黃色食物富含維生素C，可一定程度緩解壓力導致的疲勞，白領、工作壓力大的人都應多吃此類食物。4.身有慢病別斷藍藍莓、深海魚等藍色食物富含不飽和脂肪酸，能降低血中的膽固醇和三酸甘油酯含量，降低血液黏稠度。因此，高血脂和心血管疾病患者可常吃藍色食物，深海魚最好蒸煮而非煎炸。5.愛熏喜炸要配紫洋蔥和紫甘藍等紫色食物富含多酚、生物類黃酮及含硫化合物，有一定的抗癌作用。喜食烤、熏、炸、醃漬食物的人，要多吃這類食物。

• 2016-09-22 養生.健康瘦身

  小S力推椰子油減肥 營養師打臉：缺點大於優點

  藝人小S昨天在IG上PO文，力推椰子油入菜，有助於減肥燃燒脂肪，吸引8萬多人觀看，但是台北醫學大學營養學院籌備處主任趙振瑞說，不建議多吃椰子油，椰子油有助於減肥，但缺點比優點多，恐增加心血管疾病的風險，每天最多吃15毫克，大約1湯匙就差不多，最好也不要多吃。小S在IG上說，現在自己的減肥食譜是早餐吃有機麵包店的五穀雜糧麵包一小塊，再加上無鹽奶油，配一杯無糖拿鐵，中午再用椰子油炒高麗菜等，吃一小份，並在吃一點飯，就能達到減肥的功效，也特別在註解上讚賞椰子油是營養師推薦的好東西，可以燃燒脂肪。趙振瑞表示，椰子油含有中鏈脂肪酸，不易囤積在體內，但椰子油是所有油品中，飽和脂肪酸相當高的油脂，飽和脂肪酸已經有相當多的研究證實，會造成心血管疾病，一般來說，每天用來炒菜的油，最好使用不飽和脂肪酸，因為每次炒菜不可能只用一點，一定會超過一湯匙，長久來看，對身體是相當不好的。趙振瑞說，不飽和脂肪酸的油脂，像是大豆沙拉油、蔬菜油、葵花籽油、芥菜油等，呼籲民眾椰子油少吃為妙。 椰子油，好吃也健康，人還是需要油，才能燃燒脂肪!加戒酒和各種運動，都是我以前提過的~祝大家健康的瘦身成功~ Dee（@elephantdee）張貼的影片 於 2016 年 9月 月 20 5:16下午 PDT 張貼

• 2016-09-13 有.元氣.好食在

  黑豆的蛋白質是牛奶12倍！增活力抗老排毒

  黑豆原產自中國東北，具有高蛋白、低熱量的特性，是一種營養價值很高的食用豆類，深受人們的喜愛。療效特徵增強細胞活力黑豆中蛋白質含量高達36%～40％，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有人體不能自身合成的多種胺基酸，且不飽和脂肪酸含量也很高，可豐富體內磷脂，增強細胞活力。延緩衰老黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液黏稠度非常重要。美容養顏黑豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果最好，具有養顏美容、促進腸胃蠕動的作用。活血解毒黑豆營養豐富，含有大量的維生素、蛋白質和礦物質，有活血、解毒、利水、祛風的功效；其中粗纖維含量高達4％，因此常吃黑豆，能攝取食物中的粗纖維，有促進消化、防止便祕的功效。選購小竅門優質的黑豆大而圓潤，黑而有光澤。一般來說，新鮮的黑豆上附著一層白白的霜，掰開，裡面為青色。養生廚房滋陰補腎＋養血安神黑豆蜜茶【材料】 黑豆100克、水700c.c.。【調味料】蜂蜜1大匙。作法① 黑豆洗淨，乾炒至皮裂。② 倒水入鍋，煮沸後加入黑豆，轉小火煮10～15分鐘。③ 熄火略燜，濾掉豆渣即可。古代名醫論李時珍說：大豆有黑、白、黃、褐、青、斑等數種顏色。黑的叫烏豆，可入藥及當糧食，做豆豉。按古方稱大豆（實指黑豆）解百藥毒，余每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇。唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。」明代李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的記載。摘自《神奇蔬果養生寶典》作者：李建醫師出版社：康鑑

• 2016-08-01 有.元氣.好食在

  整頓腸道最佳早餐！什錦榖麥讓身體變好的4理由

  什錦榖麥的膳食纖維非常多，容易缺乏的鐵質或鈣質含量也很豐富，可說是營養均衡度相當理想的早餐。自己製作的什錦榖麥熱量低、飽腹感佳，也是其魅力所在。理由1身體容易缺乏的營養素含量豐富什錦榖麥除了主要材料的燕麥片之外，還會加上水果乾或堅果類等。燕麥片本身含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和膳食纖維；水果乾是維生素、礦物質和膳食纖維的寶庫；堅果類則含有豐富的優良脂肪、脂溶性維生素以及礦物質。因此，吃下什錦榖麥能充分地均衡攝取到「碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和膳食纖維」這六大營養素。舉例來說，吃麵包、沙拉和蛋這樣的西式早餐，容易攝取過多的飽和脂肪酸，但是什錦榖麥本身因為含有豐富的植物性不飽和脂肪酸，反而能獲得優異的油脂。另外像是烤魚配白飯、味噌湯這種基本的日式早餐，則是鹽分較多，相對地，什錦榖麥含有的鹽分非常少。而且，在西式或日式早餐中不容易攝取到的膳食纖維、鐵質、鈣質，在什錦榖麥中反而都有豐富的含量。此外，希望補充蛋白質時，就淋上牛奶、豆漿或優格，希望增加維生素 C 時，則可以搭配新鮮果汁，搭配的食材可以隨心所欲，做出簡單地變化組合，也是什錦榖麥令人吃得開心的特色之一。理由2預防便秘，也可改善虛寒體質便秘是引發各種疾病的導火線。把吃下去的食物全部排泄掉的時間一般來說大約是 72 小時。因此，三天內沒有排便就可以說是真正的便秘。另外，雖然每天都有排出但卻是過硬的「顆粒便」的話，也必須多加注意。理想的狀況是能夠通暢地排便，一天的量大約是像 2∼3 根香蕉，顏色要呈黃色至黃褐色的狀態最佳。為了能夠有像這樣理想的排便狀況，就得藉由膳食纖維豐富的食物讓腸內變乾淨，利用發酵食品來增加好球菌等，整頓腸道環境是很重要的。什錦榖麥中當然含有膳食纖維，而增加好球菌的水溶性膳食纖維、預防貧血的鐵質含量也非常豐富。每天吃什錦榖麥的習慣可以整頓好腸內環境，進一步就能提高代謝力，虛寒的體質也會獲得改善。理由3咀嚼的動作讓身心都能變健康運用平底鍋把膳食纖維豐富的燕麥片炒香，再放入烤箱烘烤而成的什錦榖麥，具有相當酥脆的咀嚼感。充分地咀嚼進食，能夠促進消化吸收。此外，還能防止吃得過量、具備有助於活化大腦等益處。咀嚼時產生的唾液，都是活化全身細胞分裂的成分，以及消化酵素、免疫物質等等的有效成分。透過產生大量的唾液，便能預防蛀牙或牙齦炎、提升免疫力、減少發炎性等。再者，咀嚼的這個動作能讓副交感神經優先運作，具有讓心情放輕鬆的效果。理由4低熱量而且飽腹感佳什錦榖麥以穀類為主要材料，因此含有豐富的碳水化合物、蛋白質等成分，當成主食可說是擁有充足營養素的食材。這本書中的手作什錦榖麥食譜，整體而言都是低熱量的。可以自由調整甜度也是其優點，想要減肥時就可以製作不甜的什錦榖麥。另外，飽腹感佳更是其魅力之一。什錦榖麥在攝取之後得花些時間才能消化，是屬於血糖值上升穩定的低 GI 食物。一般來說，我們的身體在攝取食物後，血糖值上升時，具有從胰臟分泌胰島素來降低血糖值的機能，而胰島素則有容易形成脂肪的作用。但如果是吃低 GI 的什錦榖麥，胰島素就不容易被分泌出來，結果能讓身體成為不容易囤積脂肪的狀態。摘自《神奇什錦榖麥の健康自癒奇蹟》作者：村上祥子出版社：台灣廣廈

• 2016-07-18 有.元氣.好食在

  防心血管疾病 該吃哪種保健品？

  隨著身體機能退化，各種毛病都來了。父母常抱怨膝蓋痠痛、動不動就感冒、排便不順等。長輩也可能因為咀嚼變差，對營養攝取不足，造成某些維生素缺乏。市面上種種維他命、保健食品，有必要買給父母吃嗎？又該如何選購？當父母邁入老年，身體機能逐漸退化，慢性疾病如高血壓、膽固醇過高、心血管疾病等問題，可能隨著年紀而來。不少子女會藉著買保健食品，希望改善父母身體狀況。不吃蔬果 光靠維他命不夠慎選保健食品成分固然重要，但民眾應有正確觀念。市面上有經實驗證明，核有功效評定認證的「健康食品」，上頭印有小綠人標章，可宣稱具有「功效」；但一般「保健食品」並未經過此認證程序，只能統稱為「補充品」，不得宣稱具有功效。既然為補充品，日常飲食仍以天然食物為主，若食物中的營養素攝取不均衡，才考慮輔以保健食品。蔬果當中的植化素，如番茄紅素、β-胡蘿蔔素等只存在於天然食物，若不愛吃蔬果，只補充綜合維他命仍是不足。護心飲食 最天然的保養品因此，想保護心血管，可先從飲食下手。挑選新鮮深海魚類，如鮭魚、鮪魚、秋刀魚或鯖魚，其內含的Omega-3不飽和脂肪酸能降低血管內皮發炎反應。或挑選黃豆製品，如豆腐、豆漿、豆花等抗氧化食物，降低體內壞膽固醇含量。此外，全穀物（薏仁、燕麥、糙米與雜糧飯）及高纖蔬果也屬抗氧化食物，包含十字花科蔬菜（花椰菜、高麗菜、油菜）、柑橘類水果、番茄、葡萄、木瓜與菇類等，也是優良的護心飲食。再配合規律運動、控制體重等，增加體內的好膽固醇。如果想買保健品當天然飲食攝取不均衡、年紀大了牙口不好或消化、吸收變差，想添購些護心保健品，挑選前可先評估自身需求，如針對降低血脂或血壓等不同功效目的來挑選。●紅麴市面上已有不少可以幫助身體維護心臟機能的營養補充品，像是紅米經過麴菌發酵的產物，含有降膽固醇成分（Monacolin K），此成分可抑制膽固醇合成，對高血脂病人有所幫助。【服用注意】紅麴與降血脂藥物一起服用，可能引起副作用。此外，紅麴發酵不當會產生紅麴毒素，肝腎功能不佳的人盡量避免使用。●魚油魚油包含動植物少見的Omega-3不飽和脂肪酸DHA與EPA，這兩種脂肪酸能降低血液三酸甘油酯含量，有助於降血壓，能間接預防血栓形成。【服用注意】正使用抗凝血劑、阿斯匹靈等藥物的人，建議請教醫師後再服用。●膳食纖維含有膳食纖維的保健食品，也有益於降低膽固醇及血脂。【服用注意】服用完記得多喝水，促進體內排泄。而此成分雖無限制特定疾病或用藥者使用，但有時服用後，肚子會稍微脹氣。●納豆激酉每納豆激酉每是納豆在發酵過程中所產生的酵素，可溶解血栓或抗凝血，預防心血管疾病與中風。【服用注意】孕婦或哺乳媽媽別食用，也避免與抗血栓藥物一起吃。●甘蔗原素是一種從甘蔗表皮的白色蠟質，及甘蔗葉提煉出來的混合物，主要可保護肝臟，加強人體基礎代謝，也能降低人體壞膽固醇、增加好膽固醇含量。【服用注意】懷孕或哺乳媽媽先暫緩服用。●月見草月見草含有豐富的γ-次亞麻油酸，能預防動脈硬化、心臟病、高血壓與高膽固醇。【服用注意】長者或慢性病患者，一天補充2到4公克的月見草油即可。●Ｑ10、薑黃素、茄紅素有些抗氧化成分如Ｑ１０、薑黃素、茄紅素等，也能阻止脂肪氧化，減少其堆積於血管，應有降低日後血栓、心肌梗塞的風險，但一般仍建議諮詢醫師後再服用。資料來源／元氣周報

• 2016-07-17 運動養生.聰明飲食

  6大食物 降血糖超給力

  經常高血糖對身體有害，摧毀器官、血管、可能導致心臟病發作、第二型糖尿病、中風、洗腎等。所幸失控的血糖，可藉正確的食物來控制和調整。自然醫學醫生娜塔夏．特納（Natasha Turner）介紹以下幾種最有效的降血糖食物：1.藍莓：在「營養學期刊」刊登的開創研究發現，每天攝取藍莓的生物活性成分，增加對胰島素的敏感度，減少風險高者罹患糖尿病的風險。在每天喝的奶昔加入藍莓，六個月後可改善對胰島素的敏感度。2.鱷梨：不要讓鱷梨的脂肪含量把你嚇跑，鱷梨含有豐富的單元不飽和脂肪，有助放緩糖釋入血液的速度，進而減少胰島素釋出，甚至有助降低膽固醇。3.蛋：「國際肥胖期刊」的研究顯示，過重和肥胖者每天早上吃兩個蛋，比吃類似早餐但不吃蛋的人，多減重65%。研究員說，吃蛋可能以降低進食後的胰島素回應，來控制饑餓，同時防範葡萄糖和胰島素大幅波動，因而控制食慾。4.奇亞籽：這種不含麩質的古老穀物穩定血糖，管理糖尿病的影響，改善對胰島素的敏感度，有助緩和與代謝症候群有關的症狀，包括膽固醇不平衡、高血壓、以及進餐後血糖大幅波動。5.肉桂：「糖尿病照護」期刊的研究顯示，肉桂可能使肌肉和肝臟細胞更能回應胰島素，進而有助減重。更能回應胰島素，意味血糖平衡更好，減少胰島素釋入體內。6.香料：「藥用食物期刊」的動物研究顯示，給食物調味的香料，可改善葡萄糖和膽固醇的新陳代謝，降低血糖和胰島素水平。葫蘆巴籽和薑黃抗糖尿病特別有效，但是孜然籽、薑、芥末、咖哩葉和芫荽籽也有效。

• 2016-06-10 有.元氣.好食在

  4個DHA對健康的好處 降心臟病、抑鬱症

  DHA(二十二碳六烯酸)，是一種存在冷水魚和某些藻類中的omega-3脂肪酸，由於人體產生的量不高，所以大部分都是從食物補充。根據美國關於網(about.com)的報導，來看看這個神奇的DHA吧。DHA的好處DHA最為廣為人知的就是對大腦的好處，其次包含改善心血管健康、抗發炎等幫助。1. 心臟病根據發表在PLEFA期刊的研究顯示，DHA和EPA組合服用能降低心血管疾病(包含膽固醇問題)，此外也能適度的改善血壓問題。2. 對腦部的幫助DHA有助於預防和年齡有關的認知能力下降，發表在現代阿茲海默症研究期刊(Current Alzheimer's Research)，補充DHA和EPA有助於治療輕微的認知障礙(不是阿茲海默症)。3. 抑鬱症根據生物精神病學期刊(Biological Psychiatry)的研究，抑鬱症患者大多有較低的不飽和脂肪酸的指標，其中DHA和EPA的水平更低，因此科學家認為或許補充這兩個營養有助於減緩抑鬱症。4. 更多的好處其它像是舒緩類風濕關節炎、抗發炎、舒緩月經痛、保護大腦等好處，都是DHA的好處，因此常吃像是鮭魚、鮪魚、鯖魚等冷水魚，若不能每天吃足夠的魚類，或許考慮一些補充劑也是不錯的選擇。

• 2016-05-29 健康百科.心臟血管

  每天吃點堅果！防高血壓 兩好三壞撇步

  國健署調查，每四位台灣人就有一人有高血壓。中華民國心臟基金會教民眾「兩好三壞」撇步，就是正確吃、健康動，以及戒菸、戒酒、減重，預防高血壓。根據國教署民國102年到104年國民營養健康狀況變遷調查顯示，台灣18歲以上民眾高達386萬人一年內未量血壓，18歲以上民眾高血壓盛行率為23.7%，代表每四位台灣人就有一人有高血壓。心基會副執行長葉宏一表示，高血壓患者80%沒有症狀，要定期量血壓，尤其年輕人外食多、吃重鹹、運動量少，也不能輕忽高血壓威脅。如果血壓不知不覺上升，未來恐引發心血管疾病、腎臟病等。值得注意的是，肥胖也會引起高血壓，根據統計，體重每增一公斤，血壓值上升1mmHg，控制體重非常重要。為了幫助民眾控制血壓，心臟基金會提出兩好三壞預防新招，兩好是指正確吃、健康動，盡量選擇五穀根莖類、最好天天吃五分蔬菜、五分水果、紅肉改成白肉，每天鹽分攝取約5公克到10公克，堅果中的不飽和脂肪酸可以促進血液循環，每天可吃一點，盡量少用油。每周至少運動三次到四次，每次最好40分鐘，例如快走、跳舞等都是不錯的方法。三壞是指要戒菸、戒酒，BMI值應維持在22.5到25之間，避免肥胖。

• 2016-05-20 有.元氣.好食在

  吃全粒黃豆 營養最完整

  黃豆好健康，但你對黃豆又了解多少呢？你知道怎麼吃黃豆最健康嗎？Q黃豆可以給素食者哪些營養？A大部分的素食者因為不吃魚、肉、蛋、奶，黃豆成為最主要的蛋白質來源。對於大多數的葷食者來說，從肉類中攝取的蛋白質雖也是良質蛋白質，但飽和脂肪酸含量也很高，吃多了容易造成高血壓、血管栓塞等疾病，「黃豆相對來說比較健康。」有喝乳製品的素食者，可以從鮮乳、奶粉、優酪乳中攝取蛋白質、鈣質；而不食用乳製品的素食者，則可藉由吃黃豆、豆製品或含有鈣質的蔬菜，來加強蛋白質、鈣質的吸收。例如豆腐、豆乾，因為過程中會添加含硫酸鈣的石膏，因此大多數豆製品都是良好的鈣質來源，「但只有添加石膏的傳統豆腐才含高鈣。」Q黃豆和黃豆製品的營養差異？A國人習慣吃「加工後的黃豆」，但它們的營養成分都不比含有優質蛋白質、脂質、礦物質、維生素及纖維質的全粒黃豆。黃豆做成豆漿後，雖保留了大部分的水溶性蛋白質，但30%的非水溶性蛋白質卻留在殘渣中；豆腐、豆皮除了也有營養上的損失，有時候也會有防腐劑等化學成分添加，不利健康。除了豐富的營養外，黃豆中有17%～20%的油脂，脂肪酸不但以「不飽和脂肪酸」居多，其中的亞油酸與亞麻酸，因為比例與人體內凝、溶血所需的比例相當，是一種具有特色的油脂；黃豆中的醣類則是多醣類的纖維質，對糖尿病患者而言，有提高葡萄糖耐受性的好處。Q黃豆和黃豆芽的營養成分相同嗎？A黃豆芽跟黃豆並不同，黃豆芽每100公克含有的粗蛋白是5.4205克，黃豆則是15.7克，相差近三倍，除了水分含量比黃豆多之外，而其他營養成分包括鈣、鎂、鉀，甚至是膳食纖維，都比黃豆少。Q基因改造黃豆可以從外觀辨識嗎？A不少人以為「肚臍黑」、「會發芽」、「散裝」、「顏色深」的黃豆就是基改黃豆，但這些都沒有科學依據，只有經由實驗室才能驗證。國內因為有規定不能生產基因改造黃豆，市面上台灣生產的黃豆不會有基因改造的問題；而准許基改黃豆的國家，則大多是將黃豆改成「抗除草劑」黃豆，大多是當做飼料用。只要是有機的農產品，就不會有基因改造的問題，購買時也要選擇有標明「非基因改造」的產品，市面上常使用的標示有例如「非基改黃豆」、「符合美國USDA一級豆標準」、「加拿大安大略湖地區生產黃豆」、「IP認證」等，只要看清楚就不怕誤食基改黃豆。▇全粒黃豆這樣吃1.糙米飯+黃豆：范純美建議，可利用煮食黃豆糙米飯達成飲食互補的效果，由於米食缺乏離胺酸，與黃豆一起煮能提升蛋白質的生理價值。2.燉排骨、紅燒黃豆：整粒黃豆的吃法如黃豆海帶燉排骨、紅燒黃豆、煮甜黃豆等，都能藉由吃下全粒黃豆達成營養完整吸收的效果。資料來源／元氣周報

• 2015-12-10 有.元氣.好健康

  春天補肝吃核桃 還能降血脂血壓

  春天適合養肝強身，核桃正是個強肝補肺的好食材，核桃中的脂肪酸還能促進膽固醇代謝並預防高血壓，也很適合高血壓和高血脂的患者食用。核桃食療效果Q1 核桃可促進膽固醇代謝？核桃富含Omega-3不飽和脂肪酸，可增加高密度脂蛋白含量。高密度脂蛋白可移除動脈中的膽固醇，將其排出體外，進而降低血液中三酸甘油酯和低密度脂蛋白濃度，保持血管暢通，減少腦中風、心肌梗塞等心血管疾病發生率。核桃也含有卵磷脂，能乳化、分解油脂，清除過氧化物，降低血液中的膽固醇和中性脂肪，減少脂肪在血管中停留的時間。Q2 核桃可預防肥胖引起的高血壓？核桃中所含的不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素B群、E，能有效降低膽固醇，預防高血壓。核桃中的鈣、鎂、鉀離子，對調節血壓也有助益。鈣能調整毛細血管和細胞膜的滲透性，平衡腎上腺素分泌，避免血管平滑肌過度收縮；鎂能平衡血鈣濃度，避免鈣質堆積在組織和血管壁上；鉀離子則能促進鈉排泄，進而降低血壓。Q3 高血脂患者適量食用核桃能健腦益智？核桃所含的不飽和脂肪酸，是大腦發育最需要的營養成分，它有助建立腦部神經細胞間的連結，可增強學習力與記憶力，發育時期缺乏不飽和脂肪酸，會產生注意力不足、過動、閱讀困難等問題，中老年人則會導致失智症、憂鬱症、思覺失調症（精神分裂症）等疾病。核桃中的卵磷脂可在體內轉化為乙醯膽鹼，防止大腦老化；鈣質則是維持肌肉、神經傳導順暢的重要營養素，鐵質能將氧氣運送到大腦，保持大腦活力。核桃炒高麗菜降膽固醇＋護膚美肌2人份材料：高麗菜200克，核桃30克，大蒜2瓣，橄欖油2小匙調味料：鹽1/2小匙作法：1 食材洗淨；高麗菜撕小片；大蒜切片；核桃壓碎備用。2 熱油鍋，爆香蒜片，加入高麗菜拌炒至熟，續入核桃、鹽略炒即可。為什麼能降血脂？核桃中的維生素E能擴張末梢血管、促進血液循環；多元不飽和脂肪酸能減少膽固醇沉澱於血管壁。摘自《降血壓食物排行榜》作者／陳彥甫出版社／康鑑更多好物推薦 請上【元氣樂活】

• 2015-10-11 運動養生.營養食譜

  秋天就要吃蟹啊！3道海鮮料理食譜

  秋意漸濃，又到了大啖海鮮的季節，無論是平價的鯖魚、透抽，或是當令的黃金蟹，只要花點巧思用不同的烹調方式，就能做出有特色的料理。營養師說，海鮮是很好的蛋白質來源，建議每周可吃兩到三次魚，鯖魚魚脂有預防心血管疾病、攝護腺癌等功能；透抽脂肪含量低又富含蛋白質，只要烹煮得當、適量食用，是健康的好食材。基隆長榮桂冠酒店主廚黃拓榮表示，秋天開始進入鯖魚的產季，油脂也更豐富，市面上可以買到真空包鯖魚，能夠省去處理時間，煎熟的鯖魚搭配水果丁，口感更清爽。口感爽脆的透抽，最簡單的作法是汆燙熟後，搭配五味醬就很好吃； 黃拓榮提供「透抽墨魚飯」特色料理，民眾將墨魚汁、食材與白飯拌炒後，放涼塞進透抽裡，接著用牙籤把口封住，稍微煎一下，就能端出美味飯店料理。秋天是吃蟹的季節，黃拓榮指出，若是買冷凍黃金蟹回家料理，建議先泡水五分鐘解凍再處理。台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸表示，鯖魚脂肪含豐富的魚油，每年4、5月和10月盛產，民眾挑選時可選擇腹部有金黃色痕紋，代表相當新鮮；鯖魚含鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、菸鹼酸、維他命B、D群及不飽和脂肪酸 EPA和DHA，尤其適宜罹患胃腸道疾病、肺勞虛損、神經衰弱的人。洪若樸說，透抽富含EPA、DHA，蛋白質含量更達16%，脂肪含量不到2%，適合減肥者食用；且含豐富的礦物質、維生素及牛磺酸等營養素，其中牛磺酸被視為有助於補充腦力、強化肝臟功能。透抽墨魚飯材料A：煮熟米飯200g、碎洋蔥50g、碎大蒜20g、水100ml、墨魚汁30ml材料B：碎洋蔥100g、紅椒250g、蒜20g、白酒、水各30ml材料C：透抽2隻約450g、甜豆150g、南瓜丁少許作法：1、材料A的食材一起拌炒，再填入透抽身體，填滿後將透抽煎熟備用。2、材料B的洋蔥、蒜、甜椒入鍋炒香，加入白酒及水煮至軟化，再利用果汁機打成泥調味，作為醬汁備用。3、煎熟的透抽切成厚片狀，淋上紅甜椒醬汁及煮過的甜豆、南瓜。珍菇黃金蟹材料：黃金蟹2隻、麵線100g、碎洋蔥80克g、切碎大蒜20g、洋菇塊60g、美白菇60g、巴西里1g、帕瑪森起司30g、九層塔1g、芹菜葉1g、太白粉少許作法：1、黃金蟹洗淨，撒上太白粉備用。2、以油溫鍋後將菇類、黃金蟹放入，陸續放入洋蔥、大蒜，倒入白酒，蓋上鍋蓋燜熟，約需2分鐘。3、將巴西里葉、九層塔、芹菜葉及奶酪放入鍋內拌炒。4、麵線煮過後備用。5、將黃金蟹、菇類、麵線一同放入鍋中拌勻，搭配醬汁即可起鍋盛盤。酪梨花飛(鯖魚)材料：酪梨丁100g、蘋果丁30g、檸檬汁30g、橄欖油5ml、鯖魚120g、七味粉1g、麵粉3g、番茄醬 100克(g)、味醂5ml作法：1、先將酪梨及蘋果切丁，拌入檸檬汁和橄欖油後備用。2、花飛魚(鯖魚)撒上七味粉及麵粉後，入熱鍋煎熟。3、將番茄醬和味醂調合成醬汁。4、將煎好的花飛魚和水果丁擺盤後，淋上醬汁即可上桌。食譜提供／基隆長榮桂冠酒店▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-15 運動養生.營養食譜

  愛吃魚較不憂鬱 Omega3改變腦結構

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 多吃魚，竟然可以抗憂鬱？中國一項研究發現，與少吃魚的人相比，多吃魚的人較不容易罹患憂鬱症。男性如果多吃魚，憂鬱症風險下降約百分之二十，女刑則下降百分之十六。研究認為，Omega-3脂肪酸或許可以改變大腦結構，並調整多巴胺、血清素等憂鬱症相關神經傳導物質，進而降低憂鬱症風險。這項研究成果已發表於《流行病學與社區健康期刊》（Journal of Epidemiology & Community Health）。研究作者接受英國《每日郵報》（Daily Mail）訪問時表示，魚類中的優質蛋白質、維生素、礦物質或許也可以幫助預防憂鬱症。吃大量魚類食物，也可能是健康生活、健康飲食指標，代表這人本身生活習慣、飲食習慣就比較健康，所吃食物較為營養，因而較不容易出現憂鬱症。研究團隊分析二ＯＯ一年到二Ｏ一四年所出版十六份相關研究報告，檢視魚類攝取量與憂鬱症風險是否有關聯，因而得到上述結論。飲食在憂鬱症風險上扮演重要角色，如果規律食用蔬菜、水果、魚類、全土類食物，可幫助減少憂鬱症發生風險。不過過去沒有研究探討吃魚與憂鬱症風險之間的關聯性。中國青島大學醫學院張東峰表示，魚類是Omega-3多元不飽和脂肪酸重要來源，這種營養成分在大腦結構、功能、神經細胞等方面或許扮演重要角色。魚類攝取量與憂鬱症風險之間的關聯性還很有爭議，未來需要進行更多研究，才能有所定論。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-05-06 運動養生.聰明飲食

  吃小魚 重金屬含量較少

  【台灣新生報／記者陳敬哲】 不同於一般禽畜紅肉，魚肉因含有豐富不飽和脂肪酸，常被認為是比較安全肉類，多加食用可以幫助維持健康，但是在工業污染影響下，許多不良業者擅自將廢水排入河道與海洋，魚類雖然不會立即死亡，卻也將毒物累積在體內，生命越長、體型越大魚種，越容易體內有高量重金屬，食用者可能受到傷害。大型魚類重金屬風險高海明威著名小說老人與海，當中的大鯊魚與旗魚讓人映象深刻，許多漁夫也常把大型魚類當作追捕目標，但是大型魚類長期獵食小型魚類，很容易累積高量重金屬，因此消費者最好保持適量食用，尤其是小孩與孕婦，否則很有可能因重金屬傷害幼童與胎兒大腦發展，導致許多併發症出現。白鮪魚吃小份就好白鮪魚也是消費者常購買的食用魚類，雖然非常美味，但脂肪內含有蛇鯖毒素，腸胃敏感者很可能受刺激而腹瀉，購買時最好選擇小份白鮪魚肉，不要吃份量太大，避免引起病症；鬼頭刀也是市場常見於類，但是這類魚種若沒有良好保存，細菌分解時會產生組織胺，有可能引發過敏症狀。快絕種魚類不要吃其實許多魚類雖然常當作桌上佳餚，卻因為人類過度捕獲，正在面臨絕種危機，南太平洋的深海橘鱸雖然可以活超過100年，但生殖週期相當緩慢，加上人類濫捕，已經陷入滅絕風險，也因為汞含量高，許多專家學者都建議不要再食用，智利盧魚也因為人類濫捕，數量跟著銳減，也被呼籲不要食用。國內專家意見林口長庚醫院毒物科主任醫師顏宗海表示，工業污染影響下，海水很可能含有重金屬，小型魚類雖然受到污染，但因體型與生命較短，殘留量有限，大型魚類因為生命較長，且捕食大量小型於，累積許多重金屬在體內，人類再捕獲食用，重金屬便跟著進入人體，特別是胎兒和幼童，大腦與器官發育很容易受到影響。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-04-15 癌症.抗癌新知

  十大癌症／國人吃太油 罹癌風險增

  大腸癌穩坐國內十大癌症發生人數榜首，國民健康署指出，國人在肉類及油脂性食物的可獲量（供應及取得便利）都高過其他亞洲國家，養成「無肉不歡」、「靠吃減壓」等錯誤飲食習慣，增加罹癌風險。世界衛生組織指出，肥胖、不健康飲食、菸、酒、缺乏運動等，這些不良生活習慣都是罹癌的危險因子，占癌症死因比率的百分之卅。分析國內癌症登記資料發現，肥胖者較容易得到大腸癌，也易得到子宮體癌、女性乳癌、攝護腺癌、甲狀腺癌及肝癌等癌症。相較於體重正常者，體重過重及肥胖者的子宮體癌發生率和乳癌發生率分別高出二點九倍及一點六倍。馬偕醫院大腸直腸外科資深主治醫師許希賢表示，國人愛吃燒烤、油炸和甜食，不喜歡清淡的高纖食物，若不遠離致癌因子，癌症發生人數只會有增無減。台北榮總一般外科主治醫師曾令民也說，研究證實速食會誘發女性初經提早，也會增加罹患乳癌機會。國健署署長邱淑媞表示，油脂、肉類等食品富含大量不飽和脂肪酸，吃多對健康有害。另外，環境汙染也可能致癌。台北榮民總醫院胸腔外科主任蔡俊明表示，民國一○一年肺癌發生率上升，除了已知受到吸菸及廚房油煙等因素影響，戴奧辛、PM2.5等空氣汙染也是病源，造成肺癌年輕化，臨床上不乏卅幾歲罹癌的案例。一○一年皮膚癌新增個案也較前一年增加兩百多人，台大皮膚科主治醫師蔡呈芳推論，可能與臭氧層破洞導致紫外線增強有關。邱淑媞表示，部分癌症可透過篩檢提前發現，統計一○一年的大腸癌、子宮頸癌及口腔癌個案中，四萬名都是經由篩檢發現癌前病變，接受簡單治療即預防癌症發生，民眾須打破「嘸症頭免檢查」迷思。以乳癌第一、二期為例，五年存活率高達九成以上；大腸癌第一期的五年存活率九成，第二期也有七成以上，一旦有明顯症狀就醫，通常為時已晚。

• 2015-02-04 運動養生.聰明飲食

  油炸食物 該用什麼油？

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】餿水油、地溝油事件讓家庭主婦聞油色變，農曆新年即將來臨，該如何選好油來準備年菜，更是讓婆婆媽媽們傷透腦筋！國泰健康管理預防醫學部長陳皇光表示，油品攸關健康至鉅，尤其是劣質油品不但含有很多毒素、化學添加物與重金屬，還會使身體產生過多「自由基」，干擾細胞的正常狀態，導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等現代文明病，甚至與身體老化或癌症息息相關。所以，為了身體健康，大家都應該審慎用油。陳皇光部長表示，很多分子、原子只要經過高溫或高能量的衝擊就會失去電子，失去電子的原子或分子因為表面有單獨不成對電子，所以相當不穩定，稱之為自由基。具有自由基的原子或分子如果要恢復穩定狀態，就需要搶奪其他分子或原子的電子，使自己恢復成穩定的狀態。而這些被搶走電子的分子或原子又會變得不穩定，再去搶奪其他物質的電子，反覆的搶奪電子就產生了一連串所謂的鏈鎖反應。這些情況如果發生在體內，就會造成細胞的破壞導致發炎或壞死；若發生在細胞核的遺傳物質，就會導致細胞突變造成癌症。這也是人類老化與疾病的開端，所以我們才說自由基為百害之源。含有自由基的食物中就屬油炸物最多；陳皇光部長解釋說，因為現代人多半使用植物油來油炸食物，而富含不飽和脂肪酸的植物油化學結構中含有許多雙鍵，經過高溫就會產生自由基。如果我們經常食用高溫反覆油炸或調理的食物，就會吃進更多的自由基。另外，人體每天都會吃進許多毒素，因此肝臟在執行解毒功能時，會產生自由基；身體各式各樣的急慢性發炎也會產生自由基。陳皇光部長進一步指出，若是自由基破壞細胞核時，會導致染色體裡的遺傳物質產生突變，進而轉變為惡性腫瘤，建議使用植物油時要以低溫烹飪，才不會傷害健康。而一般的動物油，如豬油等，含有飽和脂肪酸，其優點是高溫烹飪時，性質較穩定，也不會因溫度改變而破壞穩定性，但動物油脂類在體內易轉化成膽固醇，不利人體，且會引發心血管疾病，建議少用。自由基對人體健康影響甚大！陳皇光部長說，自由基會使血管壁狹窄，血管壁若遭受到自由基的破壞，會產生發炎現象，身體的膽固醇容易沉積在血管裡，造成血管失去彈性、硬化、狹窄及血塊形成，導致高血壓與心肌梗塞及腦中風等心血管疾病隨之而來。老年痴呆症有一部分的成因也跟血塊引起多發性的腦梗塞相關。因為自由基會使器官老化，所以預防自由基就變成很重要的課題了！國泰健康管理營養科技術長李宜芳表示，對抗自由基應避免食用油炸物、燒烤物、煙燻物、泡麵、罐頭食品、加工食品、含有大量銅離子的碳酸飲料與不新鮮的食物。平時可多吃維他命Ａ、Ｃ、Ｅ、β胡蘿蔔素、綠茶的多酚、含有抗氧化劑的茄紅素、植化素，例如，番茄、花椰菜都是抗氧化素非常高的蔬菜，建議平時就要均衡飲食，多吃五色蔬果，都可以攝取到以上的營養素。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2014-12-29 運動養生.聰明飲食

  喝苦茶油顧腸胃？ 醫師：未證實

  網路流傳苦茶油的妙用多，尤其針對腸胃保健方面，營養師和腎臟科醫師表示，苦茶油跟橄欖油一樣，富含不飽和脂肪酸，是很好的食用油，但臨床療效未經證實，不建議民眾攝取單一油脂。最近網路瘋狂轉傳苦茶油是胃食道逆流的救星，坊間也有人清晨空腹喝一小杯苦茶油，諸多有關保健方面的傳說，更加助長這波苦茶油的買氣，帶動苦茶油價格飆漲三至四成。關於苦茶油營養成分，宜蘭縣羅東聖母醫院營養室主任陳建昌表示，苦茶油富含單元不飽和脂肪酸，跟橄欖油一樣是很好的食用油，有助於改善血脂肪，特別是降低壞的膽固醇，增加好的膽固醇，另外也富含多酚等植化素，具有抗氧化功效。至於是否可以改善胃潰瘍或胃病，目前沒有明確答案，羅東博愛醫院腎臟科醫師林恩慈說，橄欖油在西方已經有療效證明，但苦茶油屬於東方社會較常用，東西方烹調習慣不同，不能直接跟橄欖油相提並論，網路盛傳的治病功效有些是誇大的說法，在臨床實驗上沒有證明。陳建昌說，用苦茶油塗抹皮膚可以保濕滋潤，但其他的油脂也有類似功效，因此並不建議只攝取單一種油脂，對於市場上瘋狂的搶購行為，並不贊同。林恩慈表示，腎臟病患使用苦茶油確實有好處，但只要減少動物用油，換成植物性油脂皆可行，建議民眾不一定要「非苦茶油不可」。至於苦茶油與橄欖油成份很類似，高溫烹煮會破壞不飽和脂肪酸，所以醫師和營養師建議民眾以涼拌或清炒的方式攝取，比較不會破壞其營養成份，但也應適量攝取，少鹽少油多運動才是對身體最有益的方式。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  肉魚／優質蛋白 取代一般肉類

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 肉魚是「刺鯧」的俗稱，也叫「瓜子鯧」，在台灣又叫肉鯽仔、土肉。盛產期雖在十月到次年三月，此時肉質最肥美，但全年幾乎都可吃到，其中以基隆產量最多，約佔七成。肉魚非養殖、也不靠進口，都是在台灣海峽的深、近海域拖網捕獲，保證本港野生，每年產量在四、五千噸，市售肉魚多半新鮮，價格因大小有別。肉魚外觀有些像是縮小版的白鯧，食味也有些相似，只是肉質較為鬆軟。儘管肉魚跟白鯧有親戚關係，身價卻無法相提並論，肉魚的賣相雖比不上白鯧，卻物美價廉，屬於大眾化的食用魚。在台灣，油煎、油炸是最常見的肉魚烹調方式，在日本，則會剖開後曬乾，再來料理。 台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：坊間相傳，鯧魚為發物，可能讓濕疹、蕁麻疹、膿瘡等皮膚病復發，事實上，民眾不必過度憂慮，只要是新鮮的魚，基本上沒那麼多禁忌。不管是肉魚、白鯧等鯧魚，都富含優質蛋白，尤其是現代人，不少人肉吃太多，膽固醇、三酸甘油脂過高，魚肉是相對較好的蛋白質選擇。新鮮至上 可免皮膚發病不過，要留意的是，若碰上魚不夠新鮮，加上有些民眾吃魚時有特別習慣，喜歡吃魚內臟，一旦魚不夠新鮮，魚肚及內臟很容易因為腐敗產生毒素，對皮膚過敏、異位性皮膚炎，或傷口不易癒合的患者，可能因此惡化或復發。清蒸最好 適合任何體質除了要注意肉魚、白鯧等魚類的新鮮度，食用時，最好以清蒸方式烹調，除了減油、少鹽，也適合任何體質的人食用，若是乾煎，較不適合口乾舌燥的人食用，恐更惡化。國泰醫院營養師李佩蓉：肉魚質地較軟，很適合老人家跟孩童食用，也適合做為幼兒入門的副食品。跟雞、豬、牛肉等相較，魚肉的肌肉纖維組織較短，咀嚼後較易分解，蛋白質較好吸收。脂肪量中等 比海鰻高肉魚除了質地軟、好入口，在魚種裡，脂肪含量算是中等，每100公克約有8.8公克脂肪，比等重的海鰻來得高。跟家禽、家畜這類肉質相比，魚的脂肪含有較多的不飽和脂肪酸DHA、EPA，是比較好的脂肪。以DASH高血壓保健飲食原則，建議每天要吃四份魚肉跟家禽，每份重量大約是一兩，可以攝取較多的不飽和脂肪酸，減少心血管疾病發生率。（註：DASH又譯為得舒飲食原則，特色是低脂、低飽和脂肪、低膽固醇、高鎂、高鉀及高鈣，建議高血壓患者日常餐單以五穀類、水果、蔬菜及低脂奶類為主，配以魚、家禽及豆類，再輔以少量紅肉、糖份和油。）高鉀低鈉 保護心血管許多人拜拜、宴客時喜歡用白鯧，除了比較「體面」，魚肉也較結實，富咬勁，但從衛生署食品營養成分資料，肉魚、鯧魚這兩個近親魚種，肉魚鉀含量高，對心血管有保護功能，鈉含量則比白鯧低，可說是高鉀又不鹹。鈣質含量 鯧魚的兩倍在鈣的含量上，雖然肉魚的鈣含量不算太凸出，但仍是白鯧的兩倍，鐵質、維生素A、B群的含量上，肉魚也是略勝一籌。在經濟不景氣時候，比起白鯧，肉魚確實是較實惠的選擇。