香菜 相關文章

• 2024-08-07 養生.聰明飲食

  香菜菜價持續飆升破千，為何在颱風天後變高價？何時香菜價可平穩？

  香菜價格漲幅743%已破千元 北農估：3到4周回穩中南部接連受到凱米颱風及西南氣流影響下，蔬菜產地受到嚴重衝擊，菜價不斷攀升，部分民眾更發現俗稱香菜的芫荽上漲到千元。台北農產運銷公司表示，短期預估3~4周回穩，台北市政府也推動葉菜平價作業。根據北農網站顯示，8月6日北市蔬菜到貨量約1247噸，每公斤價格為55.4元，較休市前每公斤57.7元，下跌4%。不過，葉菜類也有翻漲超過一倍，其中香菜漲幅最大，今日交易量只有453公斤，比過往平均2608公斤，減少83％，價格自然漲到1007元，與去年同期的119.4元，漲幅高達743%。北農預估葉菜類菜價要3到4周才能回穩，北市府平穩物價、安定供給，持續推出購貯蔬菜調節供應緩和價格波動計畫，預計從8月5日-9日供應大台北地區超過200家全聯超市，展開第二波平價蔬菜供應。香菜災後天價，全台最大產地批發價也要800元 平價最快9月上市香菜產量銳減，價格飛漲，全台香菜最大產地彰化縣每日出貨量不到100公斤，無法與正常出貨量每日兩千公斤相比，價格更是相差懸殊，平常批發價約每公斤100元至200元，今產地批發價約800元，運銷到北部果菜批發市場，賣相好的賣到一市，上價每公斤高達1416，下價957元，均價1185元，二市的上價也破千，每公斤1100元，但下價224元，均價623元。香菜昂貴已從主打平價的超市絕跡，市場菜販少量販售，消費都都以一株、二株購買。北斗鎮香菜農顏佑任說，凱米來之前連日高溫，農田正午氣溫最高可達攝氏40度，那時已影響香菜生長，產量開始減少，凱米風雨豪雨再給香菜重重一擊，產量銳減到每日零星出貨，災後農民開始整地復耕，預計八月底採收，但香菜產量正常要等到九月底，屆時台灣小吃才有切碎新鮮香菜當佐料。香菜產地知多少？彰化和雲林冠台灣香菜（芫荽）主要栽培地區以彰化縣（159.1公頃）佔首席，其生產鄉鎮為埤頭鄉（37.68公頃）、竹塘鄉（30.53公頃）、埔鹽鄉（27.54公頃）、溪州鄉（24.36公頃） 及北斗鎮（11.93公頃）等地區，其次為雲林縣莿桐鄉（50.3公頃）。為什麼颱風天後，香菜菜價會飆升快？臺灣地區7~10月常有颱風、豪雨侵襲，大量的雨水容易導致香菜（芫荽）葉片及根部腐爛，本身容易受到栽培環境影響且供貨不穩定。目前台灣所栽培的香菜（芫荽），並無耐熱適合夏季栽培的品種，正常香菜（芫荽）採收期為40~50天。香菜（芫荽）產量以春、秋、冬季產量較高，每分地約可採收700公斤，雖然夏季產量較低，因此時芫荽市場價格高，很多農民仍願意種植，每分地約僅有500公斤以下的收穫量，因為受到夏天高溫多雨或颱風的影響，剩餘具有市場商品價值的產量僅剩1/2左右。臺灣香菜（芫荽）產地過於集中於彰化、雲林地區，如主要產地出現災損，即導致價格劇烈波動，其中彰化縣芫荽全年產量1065公噸，佔臺灣總產量58.6%，當彰化縣主產地受災損時，市場價格容易大幅波動。香菜營養價值，一族群食用須留意新鮮香菜富含維生素A、C、β-胡蘿蔔素、多酚類、天然黃銅類物質以及鉀、磷、鎂等礦物質。每100克香菜高72毫克的維生素C，比常見水果：蘋果、桃子都更多。豐富的鉀可幫助身體排出多餘的鈉，有降血壓的功效。但腎臟病病人不宜過量食用，恐會加重腎臟負擔。參考資料：農業知識入口網　臺灣芫荽產銷問題之探討聯合新聞網　漲幅580%...香菜破千元 北農估：3到4周回穩聯合新聞網　香菜災後天價...全台最大產地批發也要800元 平價最快9月上市元氣網　「老闆，不要香菜」為何大眾對香菜接受度兩極化？香菜5好處你該吃吃看責任編輯　吳依凡

• 2024-05-06 養生.聰明飲食

  「老闆，不要香菜」為何大眾對香菜接受度兩極化？香菜5好處你該吃吃看

  韓劇《淚之女王》掀起一波追劇熱潮，金秀賢、金智媛的高顏值組合和揪人心弦的愛情故事引人入勝，有一幕香菜哽更引發討論。女主角的弟弟為了尋找秘密資金，佯裝不會說韓文的中國人，劇中用中文說了：「老闆，不要香菜」、「請把香菜從我的菜中取走」。有「OR6A2」基因的人對香菜特別敏感有些人完全無法接受，一聞到香菜味就跑開；有些人吃得超開心，香菜加到要滿出來。為什麼大眾對香菜的評語兩極化？台安醫院營養師孫榕表示，香菜的特殊味道是由各種醛類組成，研究指出，帶有「OR6A2」基因的人，對香菜特別敏感，聞起來感覺像泥土、肥皂，完全無法下嚥，沾到也不行。香菜又稱「芫荽」，屬於提味的辛香料，新鮮香菜富含維生素A、C、β-胡蘿蔔素、多酚類、天然黃銅類物質以及鉀、磷、鎂等礦物質。孫榕說100克香菜有72毫克的維生素C。豐富的鉀可幫助身體排出多餘的鈉，有降血壓的功效。香菜對身體5好處李時珍在《本草綱目》中提到：「香菜可消穀，補虛，治五臟。」香菜有多種植物固醇營養素，莖、葉都可入菜，對身體有多種好處。1.抗發炎：天然抗氧化劑對抗自由基，減少體內發炎機率。2.降血壓：鉀、鈣促進身體排除過多的鈉，降低血壓、擴張血管。3.降血脂：植物固醇營養素可降低三酸甘油脂及膽固醇。4.美白養顏：維生素C可預防皮膚細胞損傷，減緩肌膚老化。5.保護大腦：天然黃銅類物質能增加身體抗氧化活性，清除羥基自由基，保護腦神經。香菜排毒好幫手 腎臟病患不宜過量坊間流傳，把300克香菜洗淨切段，再加1500毫升的清水煮沸10分鐘，煮成的「香菜水」可以幫助身體排毒。孫榕說，香菜利尿，是排毒的好幫手，但一般人適量飲用就好，喝多對健康無益。尤其腎臟病患者不宜過量，恐加重腎臟負擔。(責任編輯葉姿岑)

• 2024-03-17 養生.營養食譜

  剩菜變盛菜 該把年菜清空了！

  我爸說，年夜飯是一年中最重要的一餐，一定要豐盛，最好「料多味美，溢出餐桌」。在他那年代，一桌滿滿的菜代表「豐衣足食」。為了展現氣勢，我大都用大碗深盤盛裝。但過完農曆年，我心知肚明，年菜過量了，冰箱盡是零散的食材。為了避免食物腐敗，我盡量在短期內消化完畢，並且端出好菜色。烹調重點則以擺盤（如雙色香腸拼盤）、裝飾（如干貝油飯）、搭配顏色（如鮮蝦炒時蔬）為主。一般家庭剩下最多的兩大類為祭拜牲品的雞和應景必備的魚（年年有餘）。雞胸肉剝成絲狀，用不同的調味醬可做成多種款式的涼拌雞絲；雞骨頭熬成的雞高湯用途多，能煮湯麵、味噌湯及蛋花湯等，或放入剩飯煮成粥，加入火鍋料和蔬菜，又是可口的湯品。魚骨頭熬湯，去骨取肉，和著香菇、筍絲等，加入勾芡，立刻升級為香氣誘人的什錦羹。改造年菜的概念亦用於處理平日冰箱的剩菜剩飯。只要加點巧思、改變煮法、增加色澤，就能搖身一變為美味的佳餚。干貝油飯食材：吃剩的油飯（或炒飯）、櫻花蝦、干貝、奶油、香菜作法：1.吃剩的油飯放入圓柱狀的模型中，稍微擠壓，取出模具。2.前一天將干貝放冷藏解凍，用廚房紙巾擦乾水分，抹些微的鹽。鍋中放奶油，開大火，放入干貝，煎2分鐘，翻面，中小火再煎2分鐘，呈微焦狀立刻關火。3.取出干貝放入作法1的上端。4.鍋子洗淨，放1小匙沙拉油，以小火略炒櫻花蝦，約30秒。5.櫻花蝦鋪在盤子四周，以香菜點綴。鮮蝦炒時蔬食材：8隻蝦子、1碗木耳、1個花椰菜、1條大辣椒、1片薑（依個人喜好而定）製作蝦高湯：1. 剝蝦殼、拔蝦頭、剪蝦鬚和蝦腳，取出蝦頭黑色的胃囊；留下蝦仁和蝦頭，其餘丟棄。2. 鍋中放2大匙油，油熱後煸薑片，放入蝦頭，炒至橘色；炒的過程稍微用鍋鏟壓蝦頭擠出蝦膏，再倒入300cc的水，以小火煨煮5分鐘。3. 用濾網取出蝦高湯，蝦頭和薑片丟棄。醬汁：1大匙蠔油、1/2茶匙鹽、1/4茶匙雞粉、1大匙太白粉、2大匙水，充分混和作法：1. 將花椰菜切成小朵、剝去表皮的梗、大辣椒切斜片備用。2. 取一大鍋水，放1大匙鹽和1大匙沙拉油。水滾後，先放入花椰菜煮2分鐘，再放入木耳和大辣椒煮1分鐘，撈起備用。3. 蝦仁開背，抽腸泥，洗淨，加微量的鹽、酒和油抓醃，靜置5分鐘。4. 取一炒鍋，放2大匙油，放入作法3炒出香氣，再將其他食材放進鍋中，加入蝦高湯及醬汁以大火拌炒，時間約1分鐘，盛盤。雙色香腸拼盤食材：香腸與墨魚香腸數條、一小朵香菜葉作法：1. 將兩種香腸放入電鍋蒸熟。2. 取出後，每條香腸用牙籤戳洞。3. 平底鍋放香腸，加入1碗（吃飯用）水，蓋上鍋蓋（避免噴油），開小火。4. 煎的過程轉動平底鍋，或關火將香腸翻面，煎至酥脆。5. 取出香腸切斜片。6. 選用白色圓盤，以一層墨魚香腸、一層香腸的方式擺成圓圈（或穿插），中間以香菜點綴。說明：1. 煎過香腸的鍋子大多焦黑，得馬上清洗才容易洗淨。2. 可做成「香腸夾心」。切厚片，中間劃一刀，放喜歡的「小」食材，例如蒜片、蒜苗、小黃瓜……等。3. 也可以用香腸或墨魚香腸代替刈包的焢肉，加上酸菜、花生粉、香菜，做成另一種台灣小吃。責任編輯：辜子桓

• 2024-01-31 養生.營養食譜

  「香菜」最好吃的時節是何時？3道香菜料理，輕鬆色香味俱全

  我本以為大家跟我一樣愛吃香菜，直到有一次跟朋友外出吃甜不辣，老闆在上面放一小撮香菜，脾氣很好的友人居然開罵，「你放這些『草』幹嘛？拿走。」我才知道，人們對這獨特而強烈的香氣，愛恨分明。香菜最好吃的時間點是何時？香菜也能做水餃！香菜屬於冬季食材。雖然台灣一年四季都吃得到香菜，但它不耐高溫，夏天種植需遮陽設施降溫，才能正常生長，其品質遠不如冬天好吃。每到年末初春，我家菜園的香菜長得茂盛、翠綠、鮮嫩，幾乎每餐吃得到香菜料理，例如以大量的香菜炒蛋、涼拌肉類……尤其包香菜水餃；其內餡為絞肉、薑末、一般調味料和與高麗菜等量的香菜，充分混合，煮出來的水餃香氣撲鼻；如果再加點蝦仁，那就是水餃界的極品了。我家曾一次做三種內餡的水餃：高麗菜水餃、韭菜水餃、香菜水餃。餐後做的民調顯示，家人對香菜水餃的喜好度遙遙領先其他兩樣，這也是為什麼我們選在冬天包香菜水餃的原因。枯萎的香菜只要浸泡在冷水中約半小時，馬上變得精神飽滿，像新鮮的一樣。香菜在料理上，主要用於點綴，加一點就能帶出美味；放在擺盤，也可達到「色香味」俱全的吸睛效果。牛肉拌香菜食材：牛肉1斤、香菜1大把、薑1小塊、蔥1根、白芝麻1茶匙、蒜末1大匙、辣椒丁1大匙調味醬：1大匙蠔油、1大匙香油、2大匙醬油、1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖作法：1. 牛肉逆紋切片。2. 蔥和薑拍碎，以蔥：薑：酒：鹽：水＝1：1：1：1：10的比例，將蔥和薑抓醃，製作1碗（吃飯用碗）「蔥薑水」。3. 蔥薑水分批放進肉片中。這步驟不只去腥，還能增添肉片的水分。4. 加1大匙蠔油、太白粉和1茶匙白胡椒粉，充分攪拌，再加2大匙油，使肉片更滑嫩。5. 靜置20分鐘。6. 煮一鍋水，水滾放進肉片，煮1分鐘，關火，燜2分鐘後撈起，瀝乾水分備用。7. 容器內放蒜末、辣椒丁、白芝麻，以熱油激發出香氣，放入撈起的肉片，再以調味醬充分混合。8. 香菜洗淨切小段，拌勻即可。香菜蛋炒麵食材：雞蛋2個、王子麵1包、肉片適量、香菜1把、蒜末1大匙、老薑2片作法：1. 肉片加水、醬油、糖醃10分鐘，加1大匙油使肉質滑嫩。2. 煮一鍋水，水滾後放肉片，煮1分鐘後燜2分鐘，取出備用。3. 麵煮8分熟，取出備用。4. 雞蛋打在碗中，加1茶匙鹽、1/4茶匙雞粉混和。5. 香菜洗淨切小段備用。6. 取炒鍋，加2大匙油，放入雞蛋炒至8分熟，盛起備用。7. 原鍋放1大匙油，爆香薑片、蒜末，放入麵、炒蛋、肉片，加1茶匙白胡椒粉拌炒（為保持顏色好看沒加醬油，但也可加）。8.加入香菜，約炒5下（保持翠綠），即可盛盤。香菜拌皮蛋花生食材：皮蛋3顆、香菜1把、蒜末1大匙、辣椒丁1大匙、五香花生3大匙醬汁：蠔油1大匙、香油1茶匙、醋1茶匙、糖1/4茶匙作法：1. 皮蛋放到熱水中燜2分鐘（怕膏狀蛋黃溢出，這步驟也可省略），取出切成6等分，擺在圓形盤上。2. 蒜末、辣椒丁與醬汁拌勻，淋在皮蛋上。3. 撒上去殼壓碎的花生，中間放香菜即可。責任編輯：吳依凡

• 2023-03-09 養生.聰明飲食

  蔥薑蒜怎麼保存較能久放？台式料理常用8種辛香料，保鮮存放及食用建議總整理

  蔥薑蒜、香菜、洋蔥…等，這些都是做菜時常用的辛香料，料理中如果少了它們，就少了一味。但這些東西經常一買一小把或一小撮，使用時卻只用一點點，其他就得先留著。許多人因此有一個困擾，就是不知道要怎麼存放才能放久一點？《元氣網》以下整理台式料理最常用的8種配料，了解它們的特性及保存法，食用上更美味、便利。薑嫩薑特性：表皮較嬌嫩，辣度最低、纖維細緻。產季：5至8月。保存：建議用保鮮膜(盒)包覆後冷藏粉薑產季：8至11月用法：常用於料理爆香保存：若使用頻率高，可同嫩薑方式保存。若購買量較多，則可去皮後切片或切絲冷凍，料理前直接取需要用量下鍋即可。老薑特性：纖維粗、耐保存。產季：全年皆可購買。用法：常用於食補料理保存：購買後刷去表面沙土，放置於陰涼通風處即可。農糧署提醒，不論是哪種薑，都要把握最佳賞味時機盡早使用，避免發芽後風味及營養流失。蒜頭許多人看到蒜頭發出綠芽就不敢用了，趕緊丟掉。農糧署指出，其實切開蒜頭後出現綠色現象，通常為裡頭的蒜苗即將發芽，蒜苗無毒，但發芽過程會消耗營養，導致蒜瓣萎縮乾癟，不用擔心還是可以吃的，但要盡快吃掉，不然再放下去就更不好吃了。保存：青蔥青蔥一年四季都有，可以生食、炒食、煮湯，或用於炒菜調味。根據臉書粉絲專頁《鮮享農YA - 農糧署》貼文分享，蔥大致有三個種類：日蔥（又叫四季蔥、粉蔥）特性：細膩軟嫩，是台灣人較喜歡的口感。產季：一年四季都有北蔥（又叫水蔥）特性：水分較少、較有脆度。產季：6月-11月。用法：適合製作餡餅、蔥油餅。大蔥（又叫甜蔥）特性：以實用蔥白為主，耐煮。用法：適合切絲製作火鍋湯頭、燒烤品嚐，或是燉肉都很適合。辣椒特性：辣椒的外形很多樣，從圓錐、長條、羊角等形狀都有，顏色則有紅色、橙色、黃色、綠色等。要分辨辣味程度，可從辣椒的果實形狀來區分；尖辣椒辣的居多，且果肉愈薄，辣味愈重。選購：挑外表鮮豔有光澤、手感較硬挺的，沒有乾枯、腐爛、蟲害者。保存：因接口處容易發霉，先把辣椒的綠色蒂頭除去後再放進密封袋裡，最後進冷凍庫；這樣可以保存很久，不會發霉也不會變皺。香菜特性：氣味獨特，喜歡的人很愛，卻也有一些人完全不敢碰。保存：香菜保鮮不易，放幾天就無法再用；依以下5步驟，可保10天鮮美。1.摘除香菜爛葉的部分，再將根部的地方切掉一點，造成新切口（以方便吸水）。2.取一乾淨鍋子裝滿過濾水（一定要用過濾水，用自來水無法久存，且自來水中氯氣會吸入香菜中）。3.將香菜放入，浸泡20分鐘後，將水倒掉。4.再取一鍋新的過濾水，將香菜放入浸泡20分鐘。5.取出香菜濾乾（一定要濾乾以免腐爛）；放入保鮮盒中，再入冰箱備用，約可存放10天。注意：1.香菜經常是以生食狀態加入料理，因此必須洗乾淨，要連葉帶莖一根根剝下來，多清洗幾次。2.食物撒上生香菜後，可能加速腐敗，要盡早食用。九層塔特性：九層塔是羅勒的一種，氣味較強烈，加在料理中有助去油解膩。保存：易發黑，不好保存。根據台灣主婦聯盟生活消費合作社及坊間網友們的建議，以下幾招可延長保鮮。1.放在兩包蔬菜中間再放進冰箱裡。2.將九層塔放進塑膠袋中，將袋子裝滿空氣，再立刻將袋口轉很緊，用密封夾封住。3.將九層塔放上噴溼的廚房紙巾，再用塑膠袋包起來，或放入保鮮盒內。4.泡水（每天換水）放冰箱，可以放滿多天的。芹菜特性：香氣濃郁，莖葉都能生食，尤其葉片養分多，建議不要丟棄。但葉綠素易流失，纖維易老化。保存：1.切成小段後冷凍，可放很久，且還有香味。2.用濕紙巾與保鮮膜包裹後冷藏。洋蔥特性：跟蒜頭一樣，發了芽的洋蔥不會產生對人體有害的物質，仍可以吃，但營養成分會下降。保存：1.可裝入網袋，放在陰涼、通風的地方即可，不需放入冰箱冷藏。2.也可以報紙一個一個包好放在箱子裡存放。3.避免陽光直射，保持乾燥，可存放約1個月。4.已經切過的洋蔥，就得先放入保鮮袋裡，再入冰箱冷藏。【資料來源】．臉書粉絲專頁《鮮享農YA - 農糧署》．辣椒》料理DIY／辣椒的保存．自製辣椒醬．香菜》香菜保鮮法 一把可放10天．台灣主婦聯盟生活消費合作社．九層塔很快就發黑？ 內行人曝「保鮮」妙招：放多久都沒問題．利尿、補血的芹菜最營養的部份竟是這裡，平常都吃錯了！？

• 2022-03-04 養生.聰明飲食

  「香菜」就是要在春天吃！祛風解毒還健胃，中醫師教這樣吃促進血液循環

  春季主養肝，護脾胃也不可忽視中醫養生講究順時而養，有「春夏養陽，秋冬養陰」的說法。春季屬木與肝相應，如果肝氣升發太過或者肝氣鬱結，會導致肝臟受損。而且肝氣旺盛，肝木剋脾土，對於脾胃，很容易造成損傷，所以，我們必須照顧肝、脾胃，特別是在飲食上應該少酸增甘，多吃一些有利發寒散邪的甘味食物，以及扶助陽氣的食物。比如枸杞粥、山藥紅棗糯米粥、蓮子木耳羹等。而且，隨著氣溫逐漸升高，微生物會迅速繁殖，細菌在一定情況下會大量滋生，如果這個時候不注意個人衛生、食用沒有完全煮熟的食物，將很容易導致身體脾胃「承受不住」。首先，要經常洗手，防治細菌進入腸胃。不吃生冷的食物，吃熟食。其次，還要講究食物的衛生，有效阻隔病菌。食物要生熟分開，避免交叉汙染。吃剩下的食物應該及時儲存在冰箱內，而且儲存時間不宜過長。食用之前必須要加熱，以熱透為原則。儘量少食用易帶致病菌的食物，比如螺螄、貝殼、螃蟹等水產品，如果想要食用，一定要煮熟蒸透。生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽醃後直接食用等方法都是不可取的。食用涼拌菜的時候可以多加入一些醋和蒜，以產生殺菌的作用。除了日常注意個人衛生，辨證調理，針對不同體質採取不同類型的飲食方法：肝鬱脾虛型：推薦湯品（個人用量）：選用麥芽二十克、茯苓十五克、白朮十五克、新鮮薄荷十五克，豬瘦肉一百五十克。豬瘦肉清洗乾淨，先汆燙去腥，然後將麥芽、茯苓、白朮放入煲內，煲四十五分鐘，再放入新鮮薄荷煲十分鐘，即可食用。此湯品具有疏肝解鬱的作用，還能夠益氣健脾。脾胃虛寒型：推薦湯品：黨參十五克、白朮十五克、生薑三片、胡椒粉三克，豬肚半個，清洗乾淨，然後將所有食材都放入到煲內，煲一小時即可食用。特別需要提醒大家的是，飲用此湯的時候，忌食生冷油膩、不易消化的食物。春季多吃香菜，激發脾功能春天肝火比較旺盛，再加上春雨綿綿濕氣入侵，所以，多吃一些香菜能夠祛風解毒、芳香健胃，如果把香菜和豆腐搭配一起食用，效果會更好。香菜辛溫含芫荽油，可用作發疹的藥物李時珍在《本草綱目》中說：「香菜可消穀，補虛，治五臟。」香菜的莖葉當中含有一種特殊的芳香味，所以才被民間俗稱「香菜」。也有叫作芫荽、鹽荽、胡荽、漫天星等。中醫認為，香菜性溫味辛，具有發表透疹、健胃的功效，可用於麻疹初期不易透發、食滯胃痛等病症。根據現代研究發現，香菜之所以香，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。由於香菜辛溫，含有芫荽油，能夠解毒透疹、疏散風寒，促進人體全身血液循環，所以也經常被作為發疹的藥物。比如小孩如果出疹痘，可以用香菜做成香菜酒擦皮膚，或者是水煎香菜趁熱熏鼻，可以加速疹痘發出，但是需要特別注意的，如果已經出疹痘，就應該立即停止使用香菜。許慎在《說文解字》中講，「芫」字為「魚毒也」，「荽」字為「香口也」。所以香菜還可以放在魚和肉當中進行調味，還具有去毒的作用。但是，香菜一般是作為調料，不可多食。由於香菜味辛能散，多食或者久食，都會耗氣、損精神，從而引發或加重氣虛。平素自汗、乏力、倦怠、很容易感冒的氣虛的人，更應該少吃一些香菜。產後、病後初癒的患者也經常會出現不同程度的氣虛，這個時候，也應該避免吃香菜。除此之外，香菜還有溫熱、發瘡的作用，因此，狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者都不宜食用，否則會加重病情。下面為大家推薦一道食譜：香菜豆腐羹材料：香菜兩百克，嫩豆腐一到兩塊，雞蛋一個，太白粉、食鹽、香油適量。做法：1.剁碎豆腐，香菜洗淨切成末，雞蛋打散、薑切成末，太白粉加水調成汁。2.鍋燒開水，放入豆腐、薑末，再放入雞蛋，水燒開之後放入香菜末、食鹽，攪拌煮一會兒再倒入調好的太白粉汁。3.邊煮邊攪拌，直到羹有些稠的時候再淋上少許香油即可。此湯能夠清熱祛濕、發表透疹、健胃。春季養脾，切記少吃酸多吃甜為了能夠更好地適應春季陽氣升發的特點，在春季應該多吃一些辛溫升散的食品，比如小麥、紅棗、豆豉、花生、蔥、香菜等，並儘量少吃生冷黏雜之物，以免傷害到脾胃。調養脾胃要多吃甜食少吃酸食春季肝氣很旺，自然會影響到脾，因此春季很容易出現脾胃虛弱的症狀，中醫就認為：「當春之時，食應減酸宜甘，以養脾壯陽。」通常而言，為了能夠適應春季陽氣升發的特點，扶助陽氣，在飲食上應該遵循這一原則，多吃甜食少吃酸食來調養脾胃。主要是因為吃多了酸味的食物，會讓肝功能偏亢，因此在春季飲食調養最好是選擇甘溫之物，忌酸澀。春季也是多風的季節，蜂蜜則是最為理想的保健品。蜂蜜性平、味甘，有滋養、潤燥、解毒、通便等功效。春季每天早上喝上一杯蜂蜜水，不僅可以潤腸通便，清除體內毒素，還能有效預防感冒。除此之外，還應該多吃一些新鮮蔬菜，比如春筍、菠菜等，這樣可以補充因為冬季新鮮蔬菜較少，維生素攝取不足的缺憾。增強抵抗力要注意攝取充足的維生素。春季氣溫變化比較大，細菌和病毒等微生物繁殖快、活力強，有很多病毒性傳染病在這一季節都處於高發期，比如流感、水痘、急性腮腺炎等，在日常飲食中要注意攝取充足的維生素和無機鹽，比如小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、紅棗等食物當中都含有豐富的維生素，有抗病毒的功效。另外，春季還需要注意補充熱量，增強身體抵抗力。早春時節，氣候其實依舊寒冷，人體為了禦寒，必須消耗一定的能量以維持基礎體溫。所以，早春期間的營養組成，應該以高熱量食物為主。因此，春季飲食宜遵循高熱量高蛋白原則。在春季日常飲食當中，除了穀類製品，還應該選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，因為這些食物是可以及時地有效補充能量。此外，在早春期間，還需要補充一些優質的蛋白質食品，比如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉和豆製品等。這類食物都含有豐富的蛋胺酸，能夠增強人體耐寒力。還有，春季飲食要講究清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物。益氣養陽要多吃大蒜、蔥和韭菜在春季可以多吃一些益氣養陽的食品，比如胡蘿蔔、薺菜、芹菜、菠菜、香椿、豆腐、蓮藕、荸薺、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋等，如果條件允許，還可以適量進食一些甲魚。另外，綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類食品對於疏通肝氣、健脾和胃也有很大的好處。除此之外，大蒜、蔥和韭菜也都是春季應該多吃的食物。特別是韭菜，又叫起陽草，雖然四季常青，但是在春天食用最好，具有溫中助陽的功效，而且韭菜當中有較多的營養成分和豐富的纖維素，能夠促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，與此同時，還能夠減少膽固醇的吸收，達到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。大蒜也具有促進新陳代謝、增加食欲、預防動脈粥狀硬化和高血壓的功效，加上其性溫，也是可以補充人體陽氣，而且還有很強的殺菌力，對於細菌引起的感冒有一定的防治作用，因此春季也應該多吃些。另外，蔥也有較強的殺菌作用，多吃不僅能夠補陽散寒，還能增強人體的免疫功能，提高抗癌能力。書籍介紹書名：養好脾胃不生病：從運動、飲食、穴道入手，直接又簡單的健運脾胃養命法作者：王淼出版社：世茂出版日期：2020/09/30作者簡介／王淼中國首都醫科大學中醫藥學院，中醫臨床專業。曾先後跟原北京中醫醫院兒科主任佘繼林主任醫師，及老中醫王煥祿主任醫師學習，對中醫保健養生有豐富的經驗。著有《防癌怎麼吃，抗癌怎麼養》《很簡單實用的經絡調理方法》《五行無色潤五臟》《中華傳世老偏方治病一本通》《醫生不外傳的養腎秘籍》《祛除濕熱，一身輕鬆》《脊椎好，病就少：正脊知識、自我檢測、改善NG姿勢，終結腰酸背痛自救書》（世茂出版）《養肝就是養壽》等作品。延伸閱讀： 賴以威10年歷經父逝、閃婚、喪子...數學家的愛情小說登HBO：平凡日子才是機率極低的幸福

• 2021-07-07 養生.聰明飲食

  不敢吃香菜皮蛋豬血糕比薩？討厭吃香菜？ 可惜了…香菜營養價值高，適量食用有益健康！

  香菜是小吃中很常見的點綴配料，很多人就愛香菜這一味，但亦有不少人避之唯恐不及。高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，香菜的氣味來源主要是其本身具有多種揮發油性物質所致，若整株食用氣味最為濃郁，有助刺激食慾、增添飲食風味；此外，香菜也富含維生素B、C、胡蘿蔔素等營養，適量食用有益健康！ 香菜營養價值高香菜，又名芫荽，是許多台菜、小吃中很搶眼的配角，不少料理最後都會用香菜作為點綴，如同畫龍點睛般為食材增添色香味，但卻也有不少人對香菜退避三舍、避之唯恐不及。 廖嘉音營養師表示，香菜雖然常為料理中的配角，但卻含有豐富的營養價值，像是維生素B、C、胡蘿蔔素，鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物質以及膳食纖維，且香菜也被認為具有殺菌保鮮、整腸健胃的效果。 這樣吃香菜更健康香菜具有一種特殊的氣味，飲食搭配香菜有助於刺激食慾、增添食材風味，尤其與肉類共食有除腥、解膩之效。廖嘉音營養師表示，香菜的氣味主要是因為內含多種揮發油性物質所致，但若將香菜切碎則有助於油性的醛類物質揮發，可降低香菜本身的氣味，也可更好入口。 廖營養師也補充，如同一般的葉菜類食材，香菜經過久煮會降低營養成分，建議可充分洗淨簡單川燙後再泡入冰水中降溫，以維持脆口的口感。 圖文創作：健談專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師本文經《健談》授權刊登，原文刊載於此

• 2021-06-19 新聞.健康知識+

  為何吃到香菜有肥皂味，別人卻不覺得？食品科學告訴你

  編按：研究食品科學的作者BRYAN LE，因為喜愛食物，進而開始研究食物背後的科學原理，原來這麼有趣，透過《原來，食物這樣煮才好吃》，馬上把趣味實用的小祕訣分享給大家！Ｑ：為什麼有些人覺得香菜有肥皂味，有些人不覺得？A：因某些人的遺傳體質，會對香菜內含的醛類敏感。● 科學原理共有六種化合物構成香菜的獨特香氣，其大多被歸類於醛類化學物質，證據顯示有些人因遺傳體質對醛類高度敏感，才會覺得有肥皂味。這種嗅覺接收變異基因在東亞、非洲、高加索人種上，發生率達14％至21％，而南亞、西班牙裔、中東人種發生率則為3％至7％。有趣的是，醛類也是製作肥皂的副產品，這也許就是為什麼有些人的感官經驗中，會將香菜及肥皂連結在一起的原因。● 你可以這樣做如果你真的無法接受香菜的味道，有個小方法可以試試。香菜中含有一種酶，可以逐步將肥皂醛分解成幾乎沒有香氣的化合物。將香菜葉剁碎、切碎或搗成泥，即可釋放酶，並靜置15 分鐘後使用。Ｑ：為什麼炒飯食譜中，常會要求使用隔夜飯？A： 因隔夜飯含足量的抗性澱粉，更適合用來炒。● 科學原理米基本上就是澱粉分子，只是被細分為小顆粒。烹煮米飯時，澱粉顆粒會吸收水分，使米膨脹、爆裂，釋放美味的澱粉滋味。煮好的飯放入冰箱冷卻後，澱粉分子再慢慢結晶，也就是澱粉老化作用，轉為名為抗性澱粉的澱粉。這種結晶澱粉表現得更像一種纖維，與一般澱粉對炒的反應不同。研究者發現，火炒富含抗性澱粉的馬鈴薯時，只會吸收其重量1％的食用油，而一般馬鈴薯則會吸收其重量5％的食用油。另外的好處是，抗性澱粉的卡路里較低。正常情況下，身體會吸收澱粉酶進入消化系統，澱粉酶消化澱粉轉為糖分，就能輕易被小腸吸收。但抗性澱粉的結晶結構很難讓澱粉酶分解，因此抗性澱粉會繞過小腸，最後被結腸中有益健康的微生物吸收，它們有特殊生化構造可以使其發酵。其他烹煮過的澱粉食物，如馬鈴薯、麵包、義大利麵，也可以透過冷卻進行老化作用，成為抗性澱粉。● 你可以這樣做炒飯食譜要求使用隔夜飯時，請依說明使用。隔夜飯有足量的抗性澱粉，比新鮮煮好的飯更適合用來炒。如果不照食譜建議而用剛煮好的飯，炒飯會變得較濕軟。Ｑ：把香蕉和沒熟的水果放一起，可以讓水果熟得更快嗎？A：可以，但要選擇對乙烯氣體敏感，能自行觸發成熟的水果。● 科學原理更性水果可以自行觸發成熟，當它們達到成熟階段，水果中的基因就會啟動，產出並釋放乙烯氣體。更性水果含有和乙烯氣體結合的接收器，會發起一系列複雜的生理過程，走向成熟，香蕉就是如此發揮作用，蘋果和番茄也是。有些水果也對乙烯氣體非常敏感，包括檸檬、萊姆、芒果、梨、水蜜桃、酪梨，這些水果放在彼此附近時，就會熟得特別快。控制及製造乙烯氣體對農產品製造業來說是重要過程，經長途運輸後，乙烯氣體可用於幫助水果熟成。一般來說，農夫會在水果未熟時採摘，才能在倉庫裡儲藏，並在運輸後仍完好不腐壞。儲藏或運輸過程中，這些水果會與乙烯脫除器及吸收器放在一起，預防過早成熟。未成熟水果抵達目的地，陳列於貨架上前，便將合成乙烯噴灑於水果上加快熟成。古時候催熟水果的方法也仰賴乙烯，即使當時並未了解乙烯就是造成影響的化學物質，但以前的農夫及收割者會把切開的水果放在一起，或在放水果的房間裡焚香催熟。後來研究發現，切開的水果可刺激製造乙烯，而焚香產生的微量氣體，就是燃燒的副產品。● 你可以這樣做催熟的方法是將香蕉和未熟的水果放於褐色紙袋中，留住並集中釋放乙烯氣體，即可加速熟成一至兩天。● 作者介紹：BRYAN LE美國威斯康辛大學麥迪遜分校食品科學博士。曾任職於食品技術學院學生學會，擔任數位和社交媒體副總編輯，並管理及撰寫官方部落格「當科學遇見食物」（Science Meets Food）。他亦獲得為紀念美國料理大師詹姆斯・比爾德（James Beard）而成立的獎學金。因熱愛美食，故開始研究食物背後的科學原理。在過程中發現，透過控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，可以神奇地改變料理呈現的風味。因此，他將研究過程集結成書，希望告訴讀者，只要掌握科學原理，就能做出美味佳餚。● 審訂：陳彥榮國立臺灣大學生化科技學系副教授。臺大農業化學系畢業，日本東京大學生物化學博士。【以上摘文選自《原來，食物這樣煮才好吃》、作者：BRYAN LE、譯者：王曼璇、審訂：陳彥榮、圖文：聯經出版 提供】

• 2021-05-21 養生.聰明飲食

  香菜助抗氧化、降血壓、強化肝臟 營養師：搭臭豆腐竟也是營養組合！

  香菜可說是台灣最普遍的配料之一，不論是大腸麵線、臭豆腐、火鍋醬料等，都可以看到它的蹤跡，甚至廣受歡迎的古早味小吃：花生捲冰淇淋，老闆也會問要不要加香菜。不過香菜可不僅僅是個配料，它其實也是個營養價值相當豐富的蔬菜類，且對於人體有不少好處！  抗氧化、降血壓、強化肝臟　香菜各種營養有助健康！ Sunny黃君聖營養師表示，香菜含有黃酮類、烯類、酯類等不少植化素，有助人體抗氧化、對抗自由基，對於防癌、預防老化等都相當有幫助，且能夠強化肝臟功能，提升體內排毒。而香菜也是個富含鉀離子的蔬菜，有助排除體內的鈉離子，達恆定血壓的效果。且香菜的維生素Ｃ含量相當豐富，對於維持免疫力也很有幫助，小番茄每100公克約40毫克，香菜100公克就約有72毫克的維生素C，將近小番茄的一倍。 香菜非人人都可吃　部分族群應注意份量 不過雖然香菜有助於人體健康，但也未必人人都可以吃。Sunny營養師表示，香菜中所富含的鉀離子需仰賴腎臟進行代謝，對於腎功能不佳者就容易成為負擔，若攝取過量恐造成心律不整、呼吸衰竭等危險。而也因鉀離子有助於降血壓，因此香菜愛好者若有服用降血壓、降血糖藥物，建議也應詢問醫師自身的狀況及使用藥物時是否合適。 不愛吃香菜竟和基因變異有關？ Sunny營養師也分享一個有趣的小知識，不少民眾吃任何小吃都會要求店家加入香菜，但卻也有一派是避之唯恐不及，會有這樣極大的差異與基因變異有關。 美國遺傳學家Nicholas Erikssonh曾進行過人類對香菜接受度的研究及數據統計，該研究發現討厭吃香菜的民眾對負責辨識器味的OR6A2基因受體與他人不同，對於香菜內的醛類氣味會更將敏銳，因此在吃香菜時所感受到的氣味會有別於愛好者，例如吃起來像肥皂味等。 香菜搭對食物營養又美味　臭豆腐竟也是營養組合！ 喜歡吃香菜的民眾，Sunny營養師建議平常在吃香菜時可以多與其他食物進行搭配，不僅可進一步提升食物的風味，營養也更加豐富均衡。而食物的搭配，搭起來要對味也是很重要的一環，豆類就是非常不錯的選擇，像是豆腐、臭豆腐就很適合和香菜搭配在一起，不僅色香味俱全，還同時能攝取膳食纖維及蛋白質及兩種食物中的營養，對健康而言相當有利。除此之外也可以和番茄、高麗菜等一起做搭配，都是味道不錯且能提升營養的組合。 另外，喜歡香菜的朋友也可以試試將香菜、番茄、鳳梨加在一起打成蔬果汁，這樣的吃法不僅同時能攝取到了三者的營養，也因為打成液態更有助於人體吸收營養，也是一個相當不錯的選擇。 Sunny營養師也提醒，不論是什麼樣的食材都並非「超級食物」，營養均衡是飲食最重要的觀念，再健康的食材也得適量、多元、均衡，對於身體才是最有幫助的養生之道！ 《延伸閱讀》 ．胡蘿蔔護眼、顧腸、防衰老！配南瓜、香菇營養更驚人！ ．玉米含獨特抗癌因子！加這物更促血循環、降膽固醇！ 以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有，非授權合作媒體，禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。

• 2020-08-20 新聞.健康知識+

  「喝香菜水可減少洗腎次數、幫助腎臟排毒？」食藥署：沒有科學依據，過量恐傷身！

  香菜，又稱芫荽，是台灣小吃美食中必備的香料、調味料；有人認為香菜能替食物增添風味，但討厭香菜的人卻對這味道恨之入骨。近日網路上流傳「喝香菜水可幫助腎臟排毒，甚至可減少洗腎次數」的訊息，令不少腎臟病友躍躍欲試，希望除了固定洗腎外，也希望能夠過飲食延緩腎功能衰竭。對此食藥署出面闢謠，此內容沒有相關科學論述依據，對於這種沒有根據的傳言，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信。香菜的「排毒」好處　不是人人都適合亞洲大學附屬醫院血液透析室主任醫師林崇智指出，香菜富含大量維生素、礦物質等，可促進消化、利尿，對於沒有腎臟疾病的民眾來說，香菜不失為排毒的好幫手；但腎臟病友需適度食用香菜，因香菜中含有大量鉀離子，而慢性腎臟病患飲食原則需要「限鉀」，若鉀離子長期累積於體內，恐因高血鉀導致心律不整、呼吸衰竭等，造成生命危險。腎功能受損為不可逆 醫：別聽信偏方！林崇智提醒，慢性腎臟病患者的腎功能若受損將是不可逆，一旦洗腎就得終身洗腎，但若能配合醫囑調整飲食及用藥習慣，可以盡量避免病情惡化，千萬不要踩到「地雷食物」或聽信偏方，才不致讓病情雪上加霜。而香菜含有大量鉀離子，若臟病患者大量食用香菜水，恐更加重腎臟負擔，嚴重者更可能面臨肺水腫、心律不整等急症，不可不慎。食藥署也提醒，民眾應該保持均衡飲食，養成健康的生活習慣，適當運動並維持理想體重，建立正確的營養攝取觀念，才能維持身體健康。如為慢性病患者身體不適時，應立即就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方而延誤就醫時機。

• 2019-11-08 養生.聰明飲食

  你也討厭吃香菜嗎？可惜了…香菜營養價值高

  全球約15%的人有“香菜恐懼症”!可是，香菜這麼好的東西，如果不愛吃，真的就有點可惜了。從一些常見的營養素來分析，香菜的維生素C含量比水果中的檸檬略高。同時，其中的膳食纖維、胡蘿蔔素和鉀等微量元素含量均不低，營養價值不算低。其“香味”則是由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發油物質融合而成，這些物質帶來的味道，對於不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”，而對於愛吃香菜的人來說，則能刺激食慾，是一件好事。大多數日本人就偏愛吃香菜，甚至一躍成為“國民熱門食材”第一名。當主菜吃，香菜烏龍料理、香菜天婦羅、香菜蘇打水等。可是在我這個傳統人眼裡，香菜還是作為配料最好。一方面，作為配料，不需要長時間烹煮，能保留住其中怕熱的營養素，留下更多營養物質;另一方面高溫會破壞掉香菜中的呈香物質，味道就沒那麼“香”了。因此，日常吃香菜，放到涼拌菜裡做點綴，烹好的肉類和湯的表面放幾片香菜，解膩解腥，刺激食慾，更划算。香菜根相比葉口感有點老，也沒關係，換個吃法即可。根部連同一些香菜根部附近的嫩莖切成小段和胡蘿蔔一同炒食，紅綠搭配，營養也不差。或者洗淨晾乾做小鹹菜吃，脆脆的，早餐就粥或者米飯也不錯。還可以用它去海鮮異味，香菜根搗碎，醃肉的時候，放點搗碎的香菜根，調一下味，異味就沒那麼濃了，而且會有種特殊的香味。本文摘自《騰訊健康》

• 2019-08-28 新聞.健康知識+

  香菜是最好及天然的清洗腎臟治療用料，真的嗎？

  有此一說： 簡簡單單洗洗你的腎臟 只用蔬菜，可以在家裡嘗試。 Simple Kidney's Cleanser - Health Care It is vegetables, should try it at home. CLEAN YOUR KIDNEYS WITH LESS THAN $1.00 不用 $ 1.00美金 就可清洗你的腎臟 Years passes by and our kidneys are filtering the blood by removing salt, poison and any unwanted entering our body. With time, the salt accumulates and this needs to undergo cleaning treatments. 經過多年來，我們的腎臟過濾血液，排除鹽，毒素及所有不需物進入我們的身體。隨著時日，鹽毒積累，這需要進行清潔處理。 How are we going to do this? 我們可以怎樣做呢？ It is very easy, first take a bunch of parsley and wash it clean . Then cut it in small pieces and put it in a pot and pour clean water and boil it for ten minutes and let it cool down and then filter it and pour in a clean bottle and keep it inside refrigerator to cool. 非常容易，首先將一把香菜洗乾淨，切小塊，用清水煮沸10分鐘，冷卻後過濾到一個乾淨的瓶子，存放冰箱。 Drink one glass daily and you will notice all salt and other accumulated poison coming out of your kidney by urination. Also you will be able to notice the difference which you never felt before. 每天喝一杯，將你腎臟所有積累的鹽和其他毒素經排尿排出。並會發現從來沒試過有這麼大的差別。 Parsley is known as best cleaning treatment for kidneys and it is natural! 香菜已被證實為最好及天然的清洗腎臟治療用料。 請問是真的嗎？謝謝 KingNet中醫內科中醫師回答葉宗仁中醫師 答：香菜又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。 中醫認為,香菜性溫味甘,入肺、胃經,能健胃消食,發汗透疹,利尿通便,驅風解毒。 香菜內還含有揮發油和揮發性香味物質、蘋果酸鉀、大量維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、礦物質等。 因香菜含大量維生素、礦物質……. 等。 所以飲用香菜生汁可以幫助腎臟清理廢棄物。是真的。 香菜可以幫助腎臟清理廢棄物，將所積累的鹽和其他毒素經排尿排出。 KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答 吳宗修藥師 此parsley翻譯成中文稱為荷蘭芹或巴西里、洋香菜、歐芹、洋莞荽，市面常見的為葉子捲曲狀的 荷蘭芹，以及葉子扁平與一般香菜外觀類似的香芹。荷蘭芹的味道類似香菜與芹菜，但並非香菜和芹菜。 荷蘭芹又叫土芹菜，是不錯的保健食物，若腎臟是好的，倒是沒什麼影響，因其富含纖維，可幫助消化外，其維生素含量也相當的高，對視力保護有不錯的幫助。此外，因其含有芹菜油，具芳香氣味，能有健腦、清腸和利便的作用。 但是若是腎臟功能不良的洗腎患者就要小心，因芹菜含有大量的鉀、鈣、磷等礦物質，鉀對腎臟病患者來說無疑的是對他們的病情雪上加霜。 另外因其富含纖維，可幫助消化，但中醫觀點認為芹菜性涼吃多了可是會引發腹瀉等問題。 所以，芹菜汁對於身體健康的民眾來說無疑的是保健食品，但是對於高血壓、腎臟病患有一定的影響和傷害。 本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供

• 2019-05-12 養生.營養食譜

  娃娃菜素顏也清甜

  我第一次吃到娃娃菜是在餐廳，點餐時，妹妹看到「娃娃」這兩個字覺得可愛極了，「吃吃看吧！」其實是一道清爽的「金沙娃娃菜」，猜想鹹蛋黃也許只放一個，肉眼看不出來，但那味道藏不住，在大鍋炒起來稀釋了原味，似有若無，淡淡的清甜不失鮮美，脆脆的口感，反而抓住我們的味蕾。「清甜」是娃娃菜的特色，烹煮時不需要多餘的調味料，甚至多加一點水，那湯汁也是精華。我從網路上找到娃娃菜的品種：娃娃菜有兩種，都是近幾年引進的新品種蔬菜，營養價值高。一種是「抱子芥菜」，長相像媽媽抱著孩子，也有人稱「兒菜」或「人參菜」；另一種外形與大白菜相仿，但體型只有大白菜的四分之一，算是迷你版的大白菜，市售四棵一包。我們家常吃的是後者，烹調時也都以一小包單位，炒、燒、燉、醃、涼拌……不一而足，而大白菜的作法也可複製過來。我的一位好友看我做不同款的娃娃菜費心添加盤飾，嘆口氣道，「何必麻煩，娃娃菜隨便炒都好吃，怎麼搭都對味。」這話說得直白，卻很真實喔！金沙娃娃菜食材：娃娃菜1包、鹹蛋2顆、香菜1小把調味料：適量的雞粉與鹽作法：1.將娃娃菜洗淨，對半切。2.鹹蛋黃入電鍋蒸一下（這步驟也可以省略）。3.鍋內放半鍋水，1大匙雞粉、1小匙鹽，放進娃娃菜煮軟。4.取一黑色圓盤，將娃娃菜稍微瀝乾，圍圈擺盤。5.取出鹹蛋黃，切碎。6.炒鍋放2大匙油，放進鹹蛋黃炒至起泡。7.以小圓形方向淋到圓盤中央的娃娃菜上。8.中間以香菜點綴。干貝燴娃娃菜食材：娃娃菜1包、干貝10個、雞腿肉1支、大辣椒1根調味料：鹽、白胡椒粉、太白粉水作法：1.熬高湯：雞腿肉洗淨放在鍋內煮約半小時。取雞湯，雞腿肉另做他用。2.干貝放入電鍋蒸，蒸熟後拔成絲狀。3.娃娃菜洗淨，每棵對半剖開。4.另取一鍋，放入雞湯、干貝和娃娃菜，加入少許的鹽調味，並小火煨煮至娃娃菜變軟，約十分鐘。5.娃娃菜小心取出擺盤，干貝絲集中到盤中央。6.原鍋內均勻地倒入太白粉水成薄芡，淋到娃娃菜上。7.最上面撒些辣椒絲。備註：這道也稱「上湯娃娃菜」。若想省略「熬高湯」這步驟，可改用市售高湯塊，而雞湯或干貝湯，兩者也可擇其一。但我喜歡雞湯與干貝的結合，這種高湯有一股濃郁香氣，另加香濃的芡汁，可增加滑溜口感，讓娃娃菜料理升級。娃娃菜捲食材：娃娃菜2棵、絞肉1碗、胡蘿蔔末2大匙、粉絲1把調味料：蠔油1小匙、醬油膏1小匙、薑末1小匙、白胡椒粉少許、鹽少許、蝦皮辣椒醬1大匙作法：1.娃娃菜剝開菜葉，放入滾水中煮約2分鐘，撈起，瀝乾。2.絞肉加入胡蘿蔔末和調味料中的醬油膏、薑末、白胡椒粉、鹽，充分混和為「內餡」。3.粉絲泡軟，與蠔油調味，鋪在盤底。4.將作法1的娃娃菜放1小匙的內餡，捲起來，一個個放在粉絲上，沿著圓盤圍成一個圈。5.放入鍋內蒸熟（約十分鐘）。6.中間放一大匙的蝦皮辣椒醬。備註：娃娃菜捲很迷你，一個一兩口而已；中間擺的蝦皮辣椒醬是用沙拉油爆香蝦皮、蒜頭、辣椒製作而成，也可以放一般辣椒醬或辣豆瓣醬，主要目的是添味增色，可依個人口味酌量增減。

• 2019-04-14 新聞.健康知識+

  香菜的「肥皂般」氣味讓人厭惡？研究：跟基因有關

  香菜（又稱芫荽）並非人人都愛，美味的香菜葉可以用來拌調味醬和放在菜餚上裝飾，但它可能使某些人反胃。「RSP Nutrition」的營養顧問蒙妮卡．奧斯蘭德．莫雷諾說，這是一種特殊的憎惡，這些人無法控制。莫雷諾解釋說，不喜歡香菜是來自遺傳。有些人的嗅覺感應基因過敏，並且偵測到香菜的「肥皂般」氣味。所以，雖然香菜特有的味道可能讓你感到愉快，但對某些人來說，香菜中的一種化學物質會使他們的味蕾受到不愉快的刺激。許多不喜香菜的人說，他們體驗到莫雷諾所說的強烈肥皂味。而CNN報導，包括美食評論家朱莉亞．柴德等迴避香菜的人在內，形容它有「一種死味」，而不是肥皂味。15年後，另一位烹飪專家恩娜．卡登也表示，她不用香菜。人對香菜的厭惡程度依地區而不同，根據BMC刊載的一份研究報告，只有3%中東人不喜歡香菜，而香菜廣泛地融入了中東地區的美食。相比之下，21%的東亞人不喜歡香菜，比率高於其他地區的人。當你真的碰上一個香菜厭惡者，不願與你一起享受有香菜的佳餚時，請記住對方的反應是出於基因而不由自主。

• 2019-04-07 養生.營養食譜

  固齒護齦從細嚼慢嚥開始

  今年過完年上班第一天，我取消了往常在櫃台擺放糖果的慣例。「這樣似乎會削減節慶的歡樂氣氛。」助理發出疑問。事實上我內心也頗為掙扎，但身為牙醫師對於患者口腔並非只是治療的角色，針對如何固齒護齦、強化口腔健康也應承擔衛教責任。「請教林醫師，吃哪些食物才能鞏固牙齒、維護牙齦健康？」這是門診中經常被詢問的問題。綠葉蔬菜含有豐富纖維，進食需大量咀嚼才能分解，同時產生更多唾液，纖維可清理和沖洗牙齒，而唾液則能中和酸性，有效預防蛀牙。美好的消化道行為從口腔開始。口腔需要的是原始、新鮮的食材，經過用心烹飪而成的料理，在唇齒間流連、駐足，讓源源流出的唾液伴隨且磨研，散發出更多的食材香氣。請保持愉悅的心情，細細體會所謂細嚼慢嚥的節奏，好讓味蕾充分感受酸甜苦鹹各種好滋味。泰式薄荷蘿蔓蔬果(5人份)這道半熟食料理，微溫酸甜開胃的泰式風味，正好適合冬春交接或夏季食用。由薄荷擔任香草調味劑，不但有助提神醒腦，還能去除口臭，使口氣清新。泰式料理中常見的洋蔥，其嗆辣刺激的氣味正是能降血脂、抗癌的蒜素，屬於有機硫化物，具強有力的抗菌成份，其中包括造成蛀牙的變形鏈球菌。食材：蘿蔓約15片葉、低脂腰內豬絞肉 350g、白洋蔥半顆、鳳梨1/8顆、糯米椒10條、芹菜2支、薑4片、蒜頭6顆、無調味堅果40g、魚露1又1/2大匙、小黃瓜一條 70g、蘋果1/2顆、紅黃小番茄各8~10顆、酪梨1/2顆、薄荷約2碗、青蔥一支、醬油1茶匙、魚露1大匙、檸檬1顆作法：①蔬菜分別切丁、切段或切片。蘿蔓葉用開水洗淨並晾乾。②醬汁製作：將魚露、醬油及檸檬混合並將紫洋蔥放入，其餘蔬果先放置一旁。③鍋中放入一大匙橄欖油，開中小火爆香蒜末及薑末。接著放入白洋蔥、豬絞肉及芹菜翻炒，最後再加入糯米椒及鳳梨，並以魚露調味。④將2醬汁倒入3中並拌勻，接著放入薄荷、蔥末、酪梨、小黃瓜、小番茄、蘋果。⑤將蘿蔓葉平鋪於平盤底，緩緩加入步驟4配料，並撒上堅果碎粒。TIP：蘋果、酪梨一經切開，表面容易變黑，建議可完全置入涼的白開水浸泡半小時，防止顏色改變，不影響原有風味且防止營養素流失。醬燒芹菜彩蔬豆腐香菇堡(3人份)香菇不但可提升免疫力，其所含的香菇多醣體(lentinan)可抑制口中的細菌製造牙菌斑。而芹菜及彩椒固齒護齦的實力也不容小覷，咀嚼具粗纖維的芹菜，不但能刺激分泌唾液，也同時可清除牙齒上的食物殘渣，減少蛀牙的機會；而彩椒富含維生素C可提供維護牙齦健康的重要營養素。食材：低脂腰內絞肉150g、板豆腐150g、洋蔥1/4個200g、鮮香菇 15個、西洋芹200g、紫椒1/2個、黃椒1/2個、紅椒1/2個、薄鹽醬油1或1.5大匙香菇堡調味：蒜頭3瓣、薑2片、蔥1支、蛋1個、太白粉1茶匙、白胡椒粉、鹽、香油適量作法：①板豆腐壓碎並靜置出水後倒掉；蔬菜分別切斷、切丁；香菇去蒂；蒜瓣 、薑切末。②將絞肉、板豆腐及香菇堡調味料全部攪拌混和且甩打至有點黏性後，放入香菇內並定型。③開小火炒香洋蔥，並將香菇堡有絞肉那面朝鍋底微煎成金黃。④隨即再加入醬油醬燒數秒後，加入清水40毫升及西洋芹煮10分鐘。接著放入彩椒煮1分鐘完成。TIP：若要保持西洋芹的翠綠，可稍晚再入鍋裡煮；但因考量其纖維質較粗及生硬，故提早入鍋烹煮也易入味爽口。鳳梨苦瓜雞肉香菇湯(3人份)維他命C的生理功能除了防止感染及增強免疫力，在維護牙齦健康也佔舉足輕重地位。嚴重缺乏的人，牙齦會變得脆弱，甚至出現牙齦腫脹、易流血、牙齒鬆動等症狀。這道菜除了含有雞肉蛋白質、香菇多醣體，還有滿溢的維他命C。苦瓜是多數人退避三舍的食材，但其維生素C含量驚人，是檸檬的2.7倍、蘋果的15倍。而鳳梨含酵素，具有軟化肉質功能，讓雞肉更軟嫩。且含粗纖維可清潔牙面、促進唾液分泌。要提醒的是，維他命C被稱為「最不穩定的營養素」之一，不宜高溫及長時間烹煮，易造成養分流失，甚至會全軍覆沒。食材：帶骨雞腿肉350g、鳳梨1/3顆200g、苦瓜半條20g、洋蔥1顆350g、乾香菇12朵、青蔥2支、薑4~5片、米酒20毫升、鹽適量作法：①帶骨雞腿肉切塊汆燙；鳳梨、苦瓜、洋蔥分別切片；乾香菇洗淨浸泡；蔥白切斷，蔥綠切花。②在鍋中先置放洋蔥、香菇、薑、蔥白及雞腿肉，再注入約1000cc的水，以中小火燉煮，待水滾後再改為小火煮20分鐘。③加入苦瓜及鳳梨再煮約5分鐘後加入米酒及鹽調味，再添加蔥綠，就可盛碗上桌了。

• 2019-03-31 養生.營養食譜

  優雅轉身 芫荽當主角

  芫荽就是香菜，小吃攤在麵線糊上桌前，總會先撒上切碎的芫荽，除了增加個性的氣味、也為小吃點綴些色彩。印象中，香菜一直是擔任菜餚的配角，或許是習慣它的存在，少了它好像少了什麼。然而，香菜有人愛、有人厭，討厭的會把它的味道形容成臭蟲或肥皂，評價兩極互不相讓。這次把配角香菜升格當主角，不喜歡的人應該會翻臉。香菜皮蛋湯媽媽在自家菜園採了一大把的香菜，原以為是新奇好玩多摘了。但說要煲湯，讓我有點好奇，要用香菜來煮湯？香菜在湯的角色，通常是最後才撒上的裝飾、豐富味道的配角，今天當起主角，難免有些奇怪。仔細挑選香菜，媽媽洗了一次又一次。開水放入皮蛋、豆腐再煲湯，接著整把未切的香菜直接下鍋在水中撈一下，兩三下利落的上桌。清湯喝起來意外清爽，搭配一口皮蛋還很合拍。媽媽還說：可降火，舒緩喉嚨不適。食材(2人份)：香菜1把、皮蛋1個、板豆腐1方塊、薑片2～3片、水2～3碗作法：1.香菜洗淨、去根就好，皮蛋切塊，豆腐切片。2.放入薑片把水煮開，放入皮蛋、豆腐後再煮開三、五分鐘。3.放入整把的香菜，並攪拌一下燙熟，約半分鐘即可熄火起鍋。乾煎豆腐佐香菜每隔一陣子就會想煎片豆腐來解饞，喜歡豆腐煎成焦黃的味道。在什麼機緣下將大把的香菜舖在豆腐上，早忘了；僅記得那是一個豔陽的傍晚，陽光斜射到焦黃豆腐上的香菜，顏色鮮豔翠綠，煞是好看！食材：板豆腐一塊、香菜一大把、鹽作法：1.豆腐切片，香菜切碎。2.起油鍋，豆腐依序放入鍋中乾煎，小火煎到雙面微焦。3.撒鹽在豆腐上，調味。4.再將香菜平鋪在豆腐上，再加一點水、加蓋，讓蒸氣把香菜稍微燜一下就好。TIP：建議使用不沾鍋，好讓成品完整的滑到盤子上。香菜干絲到了上海特地品味本幫菜，餐前點了冷盤「香菜干絲」 ，刀法精細、清淡爽口，感覺得到店家的用心。口裡吃著、腦裡盤算的盡是這道菜的做法，是適合喝點小酒的佐菜，可以試做看看。這道海派菜（本幫菜）重點應在如何調製拌在上頭的醬料，和香菜的處理，香菜梗要脆、香菜葉要綠。我想醬料上各家配方可能所差異，遠離了上海在家調製，味道更難模擬，索性來個亂調一通，隨興調出自家的本家味。食材：香菜1把、豆干3～４片醬汁：麻辣醬、麻油、橄欖油、鹽、糖、蠔油，適量隨意增減。作法：1.豆干切細絲，切得愈細口感愈好。2.香菜的葉及梗分開，梗切小段。3.水煮開放入豆干絲汆燙個一、二分鐘，放入香菜梗再煮半分鐘左右，拌入香菜葉燙個幾秒，即可起鍋。4.淋上醬汁拌勻，放涼即可上桌，也可放入冰箱冷藏隔日再吃。TIP：醬汁其實不用太在意，有什麼調什麼，最簡單的撒上鹽、拌上香油也可以，嘗試做出自己的風味。

• 2018-11-25 養生.營養食譜

  臭豆腐迷 不能抗拒的香

  我童年的記憶裡有「炸臭豆腐」。攤販位在街道某個陰暗的角落，老闆在外表酥脆的臭豆腐中間戳個洞，塞進蔥花，淋上蔥薑水、醋、醬油，佐些許泡菜，一口咬下，噴出軟嫩的汁液，口感十足。我那時有多出的零用錢都會偷偷買一盤炸臭豆腐吃，感覺就像現在人說的「小確幸」。人生的第二道臭豆腐印記跳到中年。我兼職的單位附近有家名聞遐邇的臭豆腐店，又臭又香。初來乍到，同事吆喝一夥人相約吃臭豆腐，果然名不虛傳，後來成了我的午餐選項之一。不過，他們有條不成文規定，禁止同事攜帶臭豆腐進辦公室，似乎也沒人反對，猜想那股獨特的味道，可能黏在空氣中久久不散，影響清新空氣吧！記憶裡，臭豆腐屬一般巷弄小吃，難登大雅之堂。直到兩年前，我為一位美食家寫食譜，她慎重推薦一道家傳菜──香炒臭豆腐。我聽了非常吃驚，本以為會是一上桌就讓客人落荒而逃的料理，原來是道非常受歡迎的「宴客菜」，每次上桌必秒殺，不同客人卻有相同反應，所以都得準備兩盤份量的食材，吃過的都大呼過癮。在一次外甥邀同學到家裡作客時，我嘗試做這道新料理。習慣飯後做民調，一問之下，「香炒臭豆腐」竟在九道菜中奪冠，這才真正顛覆我的觀念。那一刻，我聯想起童年躲在角落吃臭豆腐的情景，當時為什麼要偷偷的吃呢？可以大大方方的坐在餐桌吃啊！我從此將它列入宴客菜單。再後來，是一群喜歡蔬食的朋友在臉書張貼某餐廳名菜「臭豆腐馬蘭頭」，據說是江南有名小點；內餡以臭豆腐和馬蘭頭為主，外層用腐皮包著，下鍋油炸，酥脆滋味令人驚豔。不過我不識馬蘭頭，但知道是一種野菜，便以香菜取代，味道也很棒哩！就這樣，我成了「臭豆腐迷」了。香炒臭豆腐材料：臭豆腐6塊（此款為炸的）、芹菜丁1大匙、辣椒丁1大匙、蒜末半匙調味醬：米酒、醋、醬油、辣豆瓣、水各1大匙，與半匙糖和少許的鹽混和一起作法：①臭豆腐清洗乾淨，瀝乾水分，每塊切成12小塊備用。②熱油鍋，將切塊臭豆腐炸至金黃，撈起備用。③鍋內保留半大匙沙拉油，炒香辣椒丁與蒜末，放入作法2的炸臭豆腐，再淋上所有的調味醬，炒幾下，即可起鍋。④最後撒上芹菜丁（也可以是蔥花或青蒜末）。紅燒臭豆腐材料：臭豆腐6塊（臭豆腐有兩款，此為煮的）、香菜佐料：適量的蝦米、肉末、香菇末、蔥末、薑末、蒜末調味料：1匙辣豆瓣醬、醬油膏、醬油、鹽和2匙冰糖、1顆八角作法：①熱油鍋，炒香佐料，加入調味料，加水蓋過食材，煮滾。②臭豆腐洗淨，每1塊切4小塊，依序放入鍋中，小火煮10分鐘。③臭豆腐翻面，再以小火煮10分鐘。④關火，燜在鍋內10分鐘。⑤盛盤時，中間放香菜；香菜先以冷水浸泡，看起來整道會顯得神采奕奕。腐皮臭豆腐材料：臭豆腐（此款為煮的）2塊、半圓形腐皮1張（平均切4片）、1把香菜、1片薑、半顆蛋白調味料：適量的麻油、鹽、白糊椒粉作法：①臭豆腐攪碎、香菜洗淨切丁，加上所有調味料，此為內餡，均分4等分。②腐皮攤平，每片放上內餡，包起來成腐皮捲，放進抹上少許香油的蒸盤中，進電鍋，鍋內放半杯水。③將蒸好的腐皮移到乾淨的盤中（建議深色盤）。④另取一炒鍋，放一匙油，一片薑，炒香後加一碗水，放鹽和雞粉調味，並取出薑片。⑤放太白粉水芶芡，將蛋白打散入鍋煮滾後，淋到作法3的腐皮捲上，最後撒上香菜丁（也可以是蔥花或青蒜末）。今日主廚／陳芸英文字工作者，兼職於淡江大學視障資源中心。曾獲文學獎；2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。考取中餐技術士證照，同時在負責的視障電子報開闢烹飪專欄。因為料理，生活變得豐富多彩。

• 2018-08-23 新聞.食安拉警報

  高市抽驗中元食品 香菜竟殘留6農藥

  中元節各類祭祀供品陸續上市，高雄市衛生局日前在水果行、超市、傳統市場、餐飲業、烘焙業者、賣場等處，抽驗蔬果、豆製品、肉品及水產加工品、餅乾及零食等祭祀食品共93件，5件蔬果檢出農藥殘留超標，包含3件木瓜、1件芫荽（香菜）、1件甜豆，不合格率達5.38%，已要求同批產品下架並依食安法開罰。衛生局表示，依食安法規定，蔬果農藥（殺菌劑、殺蟲劑）殘留不得超出安全容許量，5件不合格蔬果中，在楠梓某生鮮超市販售的芫荽，竟一口氣驗出不得檢出的大利松（0.04PPM）、護矽得 （0.02PPM）、福多寧（0.04PPM）、亞賜圃（0.02PPM）、達馬松（0.04 PPM）、普拔克 （0.07PPM）等6種農藥殘留，將依法開罰。此外，衛生局也在愛國百貨新富分公司查獲甜豆產品有農藥撲克拉（0.02ppm）殘留，在大立百貨超市查獲木瓜有芬佈賜（0.11 PPM）殘留，但第一時間供應商無法提供來源，也依法開罰。衛生局食品衛生科說，依食安法第15條第1項第5款規定，蔬果等產品殘留農藥含量超過安全容許量，不得製造、販賣、輸入、輸出、公開陳列，違者依第44條第1項第2款規定，處6萬元至2億元罰鍰；另違規農產品無法提供來源資料追溯，依違反食安法第47條，可處3萬元以上、300萬元以下罰鍰。衛生局呼籲，民眾食用蔬果前，應以流動自來水清洗，減少殘留農藥攝取量，拜拜供品也應避免長時間曝曬，造成微生物滋生，食用前應充分加熱並儘快食用，以避免食品中毒。

• 2018-04-15 養生.營養食譜

  龐德三兄弟駕到 三高閃邊

  以蔬果、橄欖油、穀物和深海魚為主的地中海飲食近年風行，美國心臟及病理專科醫師西奈特基於25年臨床經驗，將大量使用洋蔥、綠茶的日本為主亞洲飲食，和地中海飲食結合為「泛亞洲修正地中海飲食」（The Pan Asian modified Mediterranean diet，簡稱PAMMD），中譯為「龐德飲食」，希望人人都能像007詹姆斯．龐德影片中男女那麼矯健帥美。既結合地中海飲食和亞洲飲食的好處，龐德飲食自然也主張大量使用蔬果、天然調味、少吃紅肉，來對抗現代人常見的高血壓、高血糖、高血脂三高，並增加身體抗發炎能力。最難得的是，雖是許多人擔憂不好吃的健康飲食，在台灣推廣此法的營養師袁毓瑩卻在烘焙料理達人袁毓玲協助下，開發眾多美味料理，出版《代謝形態龐德食譜全書》（商周出版）。書中介紹84道比地中海飲食更適合亞洲人口味的料理，強調減重不復胖，道道美味營養。這次介紹三道主食異國風清蒸台灣鯛排、莎莎鮭魚、五色繽紛雞絲，就都巧妙使用天然調味，讓常見魚、雞呈現不同風味，好吃、健康又有新鮮感。洋蔥、大蒜、香菜袁毓瑩指出，鯛魚富含優質的蛋白質，提供人體生長和組織修補的必需胺基酸，也含有鈣、鉀、硒，是可對抗三高症的好食物。在此次食譜中，他們以大蒜和酸筍增加鯛魚的風味，也提供每日所需的天然抗生素和纖維素。莎莎鮭魚也用異國調味來讓美味加分。袁毓瑩指出，洋蔥和大蒜是龐德飲食的重要主角，都富含「蒜素」，對心血管具抗氧化與保護作用，能有效降低血壓與血脂，而且大蒜還具「天然抗生素」的殺菌功能，洋蔥則對改善失眠有助，其他配料如香菜更具辛香升散，可促進胃腸蠕動。這三位「龐德三兄弟」加上深海魚類，三高一定怕。走純粹東方風的五色繽紛雞絲，則以龐德飲食主張使用的另種白肉——「雞」為主角，加上青、赤、黃、白、黑等五色蔬菜，符合龐德飲食的每日多蔬果原則外，還能讓五色入五臟，也符合東方飲食的色彩原則，真正賞「心」悅目。異國風清蒸台灣鯛排材料：台灣鯛排1包、煮酸辣湯用酸筍少許、大蒜約12至15瓣、鹽少許、橄欖油少許作法：①台灣鯛排切6塊，酸筍與蒜以1：1分量混合切泥備用。②鯛排抹薄鹽，淋上橄欖油醃5分鐘後，鋪放於磁盤，置於大鍋或蒸籠內，鍋內放適量水。③將酸筍蒜泥均勻鋪灑於魚排上，待水燒開後，蒸5分鐘即可。莎莎鮭魚材料：紫洋蔥1/4顆、牛蕃茄1顆、大蒜3瓣、香菜2小把、檸檬汁約30c.c.、國王鮭魚300公克作法：①莎莎醬：紫洋蔥、蕃茄、大蒜、香菜切末攪拌，擠入檸檬汁，加入少許黑胡椒調味。②香煎鮭魚：將國王鮭魚切成2X2公分小丁，煎至熟香，撒少許鹽、黑胡椒調味。③將上述二者混合拌勻。五色繽紛雞絲材料：雞胸肉半付、洋蔥少許、紅蘿蔔1小段、黑木耳少許、青椒1/3顆、竹筍1/3顆、蔥少許、香菜1小把、蒜約5瓣、嫩薑少許、味噌1/2小匙、冰糖1/2小匙、蔭豆豉1/2小匙、豆瓣醬1/2小匙、鹽1/3匙、醬油1小匙、米酒1小匙、香油1小匙、太白粉2匙作法：①將味噌、冰糖、蔭豆豉、豆瓣醬、鹽加入10cc水溶化後拌勻，備用。②雞胸肉切成約2.5X0.3公分，加入醬油、米酒及香油醃約5分鐘後，加太白粉拌勻。③煮一鍋水，待水滾時，將雞胸肉汆燙（水再滾時立刻撈起）後，倒入冷水中，將太白粉洗掉，瀝水備用。④紅蘿蔔、洋蔥、黑木耳、青椒及竹筍皆切絲，洋蔥絲及紅蘿蔔絲汆燙後冰鎮，瀝水備用。蒜及薑切末，蔥切段，香菜切細塊備用。⑤開中小火，冷鍋時倒少許油，等油熱時將步驟4的五色絲下鍋炒約30秒，再加入蒜末、薑末及蔥段，拌炒約15秒，再加入步驟1的醬汁及步驟3的雞肉，拌炒約20秒，關火後再加入香菜拌勻。食譜／商周出版提供

• 2018-04-02 新聞.科普好健康

  吃起來像蟲的味道？討厭香菜不是你的錯

  對於「香菜」這種食物民眾反應相當兩極，有些人很愛，有些人厭惡至極，甚至還有人自製圖章或T恤在上面印「請不要加香菜」。網路插畫家「10秒鐘教室」在臉書分享趣圖，證實討厭香菜是有科學根據的。10秒鐘教室指出，研究發現，約1～2成的人吃香菜時，吃到的是「肥皂、蟲、泥土」的味道，這可能與第11號染色體的「OR6A2嗅覺受器基因」有關。據外國科學家研究，嗅覺受器基因是由嗅覺細胞表達的一種蛋白質，它能夠幫助動物辨別氣味。人類基因組中含有約400個嗅覺受器功能基因。美國基因檢測公司 23andMe 通過DNA檢測發現，是否喜歡香菜與嗅覺受體的基因變異有關。人體11號染色體上的嗅覺受體基因 「OR6A2」 會影響嗅覺，使人對於含有特殊醛類的物質（如香菜）有較強的排斥感，覺得這種氣味類似肥皂或污垢。同樣，對於花椰菜、豬肉、黃油奶酪蛋糕，甚至是水果的喜惡都可能與基因有關。

• 2017-10-01 養生.營養食譜

  朱慧芳／豔麗的南洋菜

  無論是食物本身或是包裝和擺設，南洋食物，包括印尼、泰國、緬甸、馬來西亞、汶萊、越南等地，都給我色彩豐富的豔麗感。東南亞民族善於利用天然植物為食物染色和調味，也擅於使用香草、香料保存食物或是增加口感。運用在南洋料理當中的各種香料，要比台灣料理最常用到的蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、香菜等還要多種。隨著外籍勞工和外籍配偶在台灣的數量逐年增多，南洋食物和香料，也逐漸在台灣普遍了起來。香蘭葉盆栽 園藝店買得到像是娘惹糕必用的香蘭葉，在園藝店裡已是常見盆栽；至於開藍色花的蝶豆，除了有乾燥花瓣之外，在園藝店裡也可以買到苗株；鮮黃色的薑黃根本是稀鬆平常、紅色的南薑也不難看到；咖哩葉更是早就有農場栽種，多年前我曾經在元氣周報介紹過。其實我不只介紹，還自己身體力行，在院子裡種這些南洋香料，只不過比起專業種植，成果還差了一大截，份量也還不足以採收用於日常料理。豔麗家裡茂密的香蘭葉可就是屬於專業級的，不過她告訴我，她也是經歷不斷嘗試，才有現在充裕的成果。據她說，香蘭葉喜歡水，且不需要大量的日照，種植在稍有遮蔭，半日照的樹下、屋簷旁最為合適。問她店裡是否也有販售新鮮的香蘭葉，她說因為店裡用量大，自己用恰恰好，還是請客人直接到店裡享用做好的菜餚點心吧。天然植物染料 一樣豔麗香蘭葉在料理上的運用非常多元，白綠相間的基本款娘惹糕，就是用香蘭葉帶出特殊的香味，並用它的綠為天然染劑。豔麗店裡的特色甜點南洋珍寶，是用香蘭葉和棕櫚糖煮出的天然糖漿作為基底，再加入「錢多」、「仙草」、「亞答子」、「西谷米」和椰奶調成。棕櫚糖乍看有點像甘蔗煮成的黑糖，但品嚐後的餘香較為清甜，有些清新的植物香氣。能夠自己製作的原料，豔麗都不假手他人，也不買現成的半成品。她說當初會開這家南洋烘焙餐廳，就是為了做給自己和家人吃。因為知道市售的半成品顏色多來自色素，所以不敢買來使用，要吃什麼盡量自己做。豔麗的女兒依庭接收了母親的好手藝，目前是廚房的主力。據她描述，香蘭葉汁經過果汁機攪拌出色，再經過多次過濾，都還是會留下非常細緻的纖維，如果發現食物綠得晶透完全無渣，可能就是使用了染劑。七彩娘惹糕費工 得蒸上七次只要一到營業時間，小小的店面很快地就被用餐的客人擠滿，大家為了品嘗真材實料經濟實惠的巴東牛肉飯、薑黃雞腿飯、牛肉丸湯麵、獅城肉骨茶而來，但依婷告訴我，店裡最具特色的食物其實是點心，各種口味的娘惹糕、千層蛋糕、戚風蛋糕是必嚐的熱銷品。製作多色的娘惹糕，必須一層一層的分次水蒸，店內一款七彩娘惹，就得蒸上七次之多才能完成，而且所用的顏色純粹天然，難怪豔麗的餐廳周二到周四都不對外營業，因為全天然的食材，單是備料的時間就要好幾天呢！「艷麗」除了是形容南洋豐富的顏色之外，也是店主姚豔麗的本名，身為華僑後裔的她，與台灣先生定居在新竹市，三年前因為女兒的決定，把家裡常吃的料理端出來開設餐廳。這些家裡的味道來自新加坡、印尼、馬來西亞的綜合口味，也代表一個華裔家族輾轉遷移的歷史路徑。本專欄，隔周見刊

• 2017-09-27 養生.營養食譜

  讓人又愛又恨的香菜 究竟有沒有抗癌的神效？

  你喜歡吃香菜嗎？香菜又名芫荽，全株包含根莖葉皆可食，香菜獨特的氣味讓有些人熱愛，也讓有些人避之唯恐不及。在料理中，香菜最常被用來作為調味料的，是新鮮的葉子與乾燥的種子，台灣常用香菜葉加入涼泮菜餚或羹湯中，熱騰騰的麵線上也少不了香菜的陪襯；其他國家如印度、墨西哥、中東地區，也會使用香菜作為讓料理畫龍點睛、層次更加豐富的角色。香菜在一些國家也被當作傳統藥材使用，如伊朗的傳統療法會利用香菜來治療失眠，土耳其則是利用香菜種子製作能消除脹氣的藥方。然而若以科學方法分析香菜，真有那麼多的好處嗎？是的！香菜被許多研究證實有許多種生物活性，包含了：抗癌、抗菌、抗氧化、抗糖尿病、抗血脂異常、抗焦慮、利尿、抗高血壓、抗突變、抗發炎反應、螯合重金屬幫助排出體外、降膽固醇等多種對現代人來說求之不得的夢幻功效。只是，您知道嗎？雖然香菜有這麼多的功效，但是這些實驗主要是建立在萃取過後的香菜萃取物、精油，而且實驗對象主要是細胞或者小鼠，並非是以人直接吃香菜確認是否有效。或許在文獻中效果很明顯，但如果換算成香菜的新鮮植株或香菜種子，你一天要吃多少才能夠抗癌症、抗糖尿病呢？恐怕是會讓你開始感到厭世的量！但別這麼快氣餒，香菜還是有豐富的營養素，包含了維生素A、維生素C、維生素K、鈣、鐵、鋅、膳食纖維等，攝取香菜對健康絕對是有幫助的事！一般人總是認為什麼食物對身體好，就多吃一點，卻忽略了飲食均衡、食物來源多樣化的重要性，吃一道有六大類食材組成的餐點，遠比吃單一種對身體有益的食物來得更好。下次如果餐廳要在你的餐點中加入香菜，接受它吧！

• 2017-03-21 新聞話題.健康知識+

  郭泰源染A肝疑生菜香菜害的？專家：菜是無辜的

  世界棒球經典賽中華隊總教練郭泰源感染A肝，可能與生食有關，懷疑是吃麵時，曾加了生菜、香菜等佐料。專家表示，傳染A肝途徑是糞口傳染，若是吃生菜、生佐料染病，也是因為處理食物者(如廚師)的衛生習慣不佳，將病毒帶到食材上，與菜本身無關，「菜是無辜的」。多年前曾有網路謠言說吃青蔥會感染A型肝炎，但衛福部食藥署已經在網路上闢謠表示，生食青蔥而導致感染A型肝炎，最主要的原因，是在烹調過程中，烹調人員有A型肝炎，或者青蔥遭受水源等汙染，而使青蔥帶有A肝病毒，在未完全煮熟的情形下被吃下肚，與青蔥本身無關。預防A型肝炎傳染的最佳方式就是注重飲食，及飲水衛生，絕不生食。衛福部疾管署副署長羅一鈞表示，避免生食可以避免罹患A肝，但並非食材本身的問題，廚師透過沒有煮熟的食材、把病毒沾染上去，且染上A肝病毒，潛伏期長達60天，患者要回想過去兩個月吃了什麼東西，其實不太容易。羅一鈞表示，食物料理過程中要非常小心，包括飲水、刀子、砧板受到汙染都可能傳播病菌，重點式料理準備的過程，並非食材本身，「食物是無辜的」。但他仍提醒民眾，到東南亞國家吃東西，食物要煮熟，到先進的日韓等國家，要注意貝類以及飲水，高風險者，建議施打A肝疫苗。農委會防檢局副局長馮海東表示，在民國40至50年代，農作物採取水肥澆灌，糞便中帶有寄生蟲卵，澆灌蔬菜又沒煮熟，因此會造成作物上沾有寄生蟲疑慮，但隨著時代進步，早已不這麼施肥了。馮海東表示，A肝病毒是糞口傳染，病毒怎麼會跑到生鮮食物上去，屠體屠宰時不乾淨，或是處理食物者的衛生習慣不佳比較有機會，否則，A肝病毒與青蔥、香菜、生菜的種植環境，沒什麼特別關聯。

• 2017-03-21 健康百科.消化系統

  郭泰源患A肝 醫師：吃香菜、生菜都可能感染

  世界棒球經典賽中華隊總教練郭泰源先生，上周因肝指數飆超高、眼球變黃，緊急住進台大醫院，台大醫學院名譽教授、肝病防治學術基金會董事長許金川指出，經過治療後，郭總已經康復出院。A肝感染與生食有關，郭想不起來曾經吃過生食，但吃麵時，加了生菜、香菜等佐料，都屬於生食。許金川表示，A型肝炎主要為口腔傳染，食用生菜沙拉、生猛海鮮等沒有煮熟的東西，就可能感染A肝。絕大部分A型肝炎患者會自行痊癒，但千分之二機率會出現猛爆性肝炎。海峽兩岸、兩岸三地往來密切，許金川說，曾收治過好在大陸經商患者，從大陸感染到急性A型肝炎後，趕回台灣急救。呼籲國人，檢查有無A型肝炎抗體，沒有的話，趕快注射A型肝炎疫苗。肝病防治學術基金會執行長楊培銘教授指出，台灣地區40歲以上成年人幾乎都感染過A肝病毒，體內已有抗體，不太會被傳染。40歲以下者，大部分沒有抗體，只要吃了被C肝病毒汙染的食物，就可能爆發急性肝炎。至於五六十歲的郭泰源為何會感染A肝？楊培銘也覺奇怪，他說，依照臨床經驗，這個年紀的人罹患A肝，確實比較少見。

• 2015-11-23 運動養生.營養食譜

  金槍不倒 請你這樣吃

  無可否認地，全球的男性力都在衰退！媒體不時以「疲倦的精子」為標題，報導這個駭人聽聞的事實。包括英國、法國都有科學家提出，該國男士的精蟲數以每年2.1%的速度減少中。1992年還有一份綜合性研究提出，工業性國家的男性精蟲數和50年前相比，大約減少了一半。10年來，台灣男性的精蟲數也下降了50%，我覺得這是很嚴重的問題，究其原因，和環境荷爾蒙的荼害有密切關係，包括微波食品容器的釋毒、農藥和化肥的濫用、肉品有抗生素或性激素殘留等，在在難卸其責。想挽救或壯大男性力，有必要趁早開始。如果人人建立正確概念，就能避免眼前的狀況繼續惡化。已屆生育年齡的年輕人，可望在改善環境、飲食、作息後，順利生兒育女。將來，這些年輕人成為父母，會更懂得如何保護下一代。男性Q&AＱ：冬季藥膳特別滋補，是不是男人吃了都能增強男性力？Ａ：這是大錯特錯的觀念！藥膳有千百種，功效各不同，並非每一種都適合每個男人吃，想要藉由飲食壯陽、強化男性力，還是該針對症狀和年齡，找適合的食材和藥材做料理。舉例來說，冬天比較寒冷，麻油雞、羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨等，都有促進末梢血液循環、增強體力、改善手腳冰冷的功效。但性功能障礙有很多種，有的人適合熱補，有的人只能涼補，有的人虛不受補，根本不能吃藥膳，只能靠溫和的食材、運動和作息來調養。金槍不倒這樣吃四季春食材：四季豆200公克、香椿20公克、香菜20公克、硬花生30公克調味：白醋3大匙、白砂糖2大匙、鹽少許作法：1.四季豆洗淨去頭尾，斜切成約3公分長，入滾水燙熟，放入大碗。2.香椿和香菜洗淨後剁碎，放入步驟1中，加入所有調味料充分攪拌。3.最後撒上硬花生，即可食用。●壯陽小叮嚀1.有些陽痿患者的腸胃很弱，因長期腹瀉而體虛，這時必須先健脾養胃，才能改善男性力。對這類患者，以及小便泡沫多而濁、總覺得疲累的男士，建議常吃這道溫和料理。2.四季豆健脾胃，是很好的蛋白質，在某些季節可用長豆或醜豆來替代。白醋等同於酵素，適量攝取可照顧腸胃。3.香椿的維生素C、磷、鐵都一級棒，還具有細胞修復、抗氧化、抑制腫瘤細胞、降血壓、降血糖等功效，被譽為「綠色之寶」。香菜就是芫荽，除了提味，還能促進循環，有壯陽助性的作用。4.如果有痛風問題，可將花生拿掉；也可用堅果碎來替代。5.去除香菜，素食者可食用。金槍不倒煮食材：鮪魚2大片（每片約掌心大、1公分厚）、牛番茄3大顆、洋蔥1顆調味：味醂1大匙、鹽少許作法：1.鮪魚對半直切（共4小片），洗淨備用。2.牛番茄洗淨去蒂，每顆切4等分。洋蔥洗淨剝除外皮，切8等分。3.將牛番茄、洋蔥、味醂放入鍋中，以小火拌炒1分鐘，再加2杯水燜煮5分鐘。4.放入鮪魚翻炒，以小火慢燉30分鐘，熄火加鹽調味即可。●壯陽小叮嚀1.鮪魚就是金槍魚，是高蛋白、低熱量的好食材，還有牛磺酸、胱胺酸、維生素B6、B12、鐵質等，有助於補充體力，多吃可補虛壯陽。2.洋蔥有利於攝護腺保健，對男性生殖系統有修護之效；茄紅素是攝護腺的健康之寶，牛番茄則是最適合燉煮、做料理的品種，無論口感或甜度都很理想。3.這道料理男女皆宜，任何體質都能吃。有早洩情形的男士建議每周吃1、2次，搭配飯食或麵食，並盡量將湯汁吃完。強身活力茶藥材：人參1片、五味子5公克作法：1.藥材以清水快速沖洗，備用。2.準備容量在450cc以上、功能良好的燜燒杯，以滾燙開水預熱後倒掉。3.將藥材放入燜燒杯，注入300cc的滾燙開水，迅速鎖緊杯蓋，燜30分鐘後即可飲用。●壯陽小叮嚀1.有「百草之王」美稱的人參，擁有十幾種皂甙，一味力抵百味，可大補元氣，益氣、生血、壯陽。科學實驗發現，它能增強心臟功能、提高身體的活動力，其中包括刺激性腺體的作用。2.五味子能安撫五臟六腑，借助它來補腎澀精，並對神經中樞達到刺激、振奮的效果。有些人對五味子的氣味不敢恭維，可考慮在燜燒杯裡添加1小茶匙的枸杞來增加甜味，讓茶飲變得容易被接受，又兼有補肝、明目的效果。3.特別推薦給用腦過度、長期熬夜，且精蟲檢查數據不漂亮的男士。建議每周喝3次，盡量在上午空腹時飲用。本道茶飲可重複沖泡。4.請注意：本道茶飲較燥熱，熬夜過度的人可加點蜂蜜，清熱潤燥。

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  健康主題館／膚發黃 別發慌

  【聯合報╱記者張嘉芳／專題報導】案例1：「咦！我的皮膚怎麼突然變蠟黃？該不會得肝病吧！」案例2：「女兒便秘，我讓她每天吃木瓜，沒想到三周後，她排便通暢了，乳房上方竟出現不規則深黃色斑塊！」不明原因皮膚變黃，先別急，不見得是生病，有可能是特定蔬菜或水果吃太多的關係。皮膚科開業醫師趙昭明表示，案例2的患者，除了皮膚變黃色、有點乾癢，腋下還出現黃色黏稠分泌物，雖無臭味，她卻擔心不已。趙昭明解釋，部分蔬果含β胡蘿蔔素、黃色及紫色色素等，民眾吃下肚後，體內代謝物累積在皮膚角質層，造成色素沉積，膚色變黃，甚至還出現分泌物。幸好患者在大量喝水，停吃木瓜，使用尿素及抗組織胺後，色素沉澱情況已淡化。除了木瓜，長期食用大量土芒果、橘子、草莓或飲用胡蘿蔔汁等，也會造成皮膚暗沉。馬偕醫院營養師趙強說，一名30多歲男子，父親種橘子，秋冬適逢盛產，他從南部老家帶好幾箱橘子北上，一口渴就吃橘子，每天吃10多顆，沒想到半個多月後，突然發現皮膚變黃，嚇得他不敢再吃。趙昭明在夏天時，也收治過狂吃土芒果，結果手紋出現黃色色素沉澱，雙手還能聞到酸味的案例。「蔬果造成膚色變黃，但對身體不會有害。」台大醫院皮膚科醫師蔡呈芳說，只要眼珠的眼白沒變黃，食用黃綠色蔬果所引起的皮膚色素沉澱，經過一段時間代謝，即可恢復原貌。不過，部分蔬果即使沒有吃下肚，光是接觸，也可能讓皮膚留下印記。蔡呈芳說，橘子或檸檬果皮含感光物質，一旦與皮膚接觸，如果手沒洗乾淨，恐怕增加紫外線吸收，造成皮膚變黑。他說，「感光物質可增加一千倍的紫外線吸收。」一旦黑色素沉澱，至少得經過三至四個月，黑色素才會代謝消退，肌膚才能恢復原有的均勻白皙。少吃感光菜 補水趕走惱人斑除了水果，醫師表示，部分蔬菜也含感光物質，一旦食用，恐活化體內黑色素細胞，讓臉上斑點更明顯，例如放在麵食或羹湯裡提味的香菜、金黃酥脆鹽酥雞與炸花枝添加的九層塔。20多歲的陳小姐，平時很重視美白，無論晴天或陰天，永遠都套著長袖外套，外加一把遮陽傘，365天不間斷。令人折服的是，她每次出門點菜，都會提醒老闆「不要香菜。」如果不小心已經加了香菜，她也會把它從食物中一片片挑出來，朋友原以為她不喜歡香菜的味道，但陳小姐回答：「我怕變黑。」台大醫院皮膚科主治醫師蔡呈芳表示，芹菜、香菜、九層塔、佛手柑等蔬菜中的感光物質，對於紫外線較敏感，容易造成體內黑色素沉澱，讓皮膚變黑。開業皮膚科醫師趙昭明解釋，感光蔬菜下肚後，體內的黑色素細胞會變得活躍，尤其皮膚已有斑點者，一旦紫外線的照射刺激，會加深黑色素沉澱，讓原來長斑的地方更嚴重與明顯。斑點變深該怎麼辦？趙昭明說，民眾須掌握幾個原則，包括少吃感光蔬菜，平時做好肌膚防曬及保濕工作，一方面能避免黑色素細胞活化加深，另方面水分充足亦能加速皮膚新陳代謝，讓黑色素順利排出。此外，若有需要可使用含對苯二酚成分的美白保養品，抑制黑色素細胞。可能造成皮膚色素沈澱的蔬果芹菜、香菜、九層塔、佛手柑、白蘿蔔：活化體內黑色素細胞，紫外線照射刺激後，加深黑色素沉澱。木瓜、土芒果、草莓、柑橘類、胡蘿蔔：內含紫色、黃色色素或β胡蘿蔔素，食用後，代謝物會累積在皮膚角質層，造成色素沉積。檸檬、橘子：果皮內含感光物質，若未洗淨，紫外線照射後，皮膚將變黑。預防皮膚 色素沉澱1.暫停食用易致皮膚色素沉澱的蔬果。2.大量喝水。3.接觸果皮後，應以肥皂或洗手乳洗手，避免感光物質殘留。4.做好肌膚防曬及保濕，加速新陳代謝、淡化黑色素。5.必要時使用含對苯二酚分的美白保養品，抑制黑色素細胞。資料來源／趙昭明、蔡呈芳醫師、趙強營養師 

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  青江菜》料理DIY／肉末涼拌青江菜

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：青江菜約5棵，豬絞肉200公克，五香豆干約2塊，花生米少許，香菜少許調味料：鹽約2小匙，糖約1大匙，醋2大匙，米酒1大匙，醬油1大匙，香油少許作法：1.青江菜洗淨入熱水汆燙約1分鐘，撈起入冰水沖涼後，擠乾水分，剁碎，加1小匙鹽略拌，再加入糖及醋，醃約10分鐘，淋少許香油備用。2.豆干切丁備用，起油鍋炒香絞肉，再放入豆干丁及1小匙鹽、醬油及米酒，炒至收汁，放涼備用。3.將醃好的青江菜排入盤底，再將豆干豬肉末拌入花生米、香菜末後，鋪在青江菜上即可。TIPS：可以分開食用，可將肉末豆干和青江菜拌食，會有不同口感！【2009/03/01 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  青蔥》料理DIY／香蔥拌乾絲

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：蔥150g、滷豆乾5片、辣椒1根、香菜少許、蒜末1茶匙、熟芝麻1茶匙調味料：醬油膏1/2大匙、香辣油1茶匙作法：1.滷豆乾切細絲，蔥、辣椒切絲，香菜切段備用。2.準備拌盆，放入豆乾絲、辣椒絲、蒜末，加入調味料拌勻，再加入蔥絲、香菜、熟芝麻，略炒即可起鍋。TIPS：滷豆乾可至滷味攤買，可節省滷製的時間。這道菜可先將材料切好，食用前再拌，蔥絲與香菜才不會失去脆度。延伸閱讀：美食DIY．美食報報報【2009/03/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  潤餅》潤餅DIY（7捲份量）

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料：1.雞蛋2個2.五花肉75克、豆腐乾1塊3.竹筍1000克、掛薯（豆薯）600克、高麗菜150克、紅蘿蔔110克4.潤餅皮7張調味料：1.花生粉：細糖粉＝1：1（約300公克）2.鹽1/4茶匙、高湯2杯（約480c.c）、胡椒粉1/8茶匙、扁魚少許3.豆芽菜75克、蘿蔔乾40克、扁魚（碎的）20克、香菜適量沾醬：海山醬前處理：1.將主材料2、3全部洗淨處理後，切成細絲。2.蘿蔔乾用水洗去多餘的鹽分，擰掉水分後切碎。3.香菜切段、扁魚炸酥，以果汁機打碎備用。4.豆芽菜汆燙，撈起瀝乾水分。作法：1.蛋打散，用油炸香再切絲備用。2.豆乾切絲先入鍋爆香，撈起備用。3.起油鍋炒香五花肉絲，加入所有主材料，再依序加入調味料2，以小火燜煮15分鐘即成餡料。4.取潤餅皮，觸感粗面朝上鋪平。潤餅皮上緣塗一層薄薄的海山醬，鋪上適量花生糖粉，依序放上豆芽菜、蘿蔔乾、扁魚酥、香菜以及作法3的餡料（成橫長條型），由下往上折，再將左右兩邊往內包折，最後再由下往上捲起。TIPS：1.潤餅皮是以高筋麵粉為原料，吃起來有香Q的口感，在一般的市場中即可買到現成品。2.花生粉及糖粉要適量，才會好吃。3.適度留點湯汁，包起來較有味道，口感也較好。4.掛薯、竹筍勿用刀切，要用剉的才會入味好吃。延伸閱讀春天吃潤餅韓良露：春日吃潤餅的方法【2009/03/22 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  潤餅》DIY／餡料比一比

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】●傳統潤餅材料：紅蘿蔔絲、豆包條炒桑葉、高麗菜絲、芋頭條佐海山醬、滷豆乾絲、花生粉、香菜、皇帝豆、日本綠藻、綠豆芽、羊粞菜、炒芝麻、筍絲、春餅皮。●創意潤餅材料：咖哩炒高麗菜皇帝豆、昭和草天婦羅（虎苔麵糊）、松子刺蔥醬炒豆乾、日本香菜、豌豆芽、番茄醬、胡蘆、巴豆芽、春餅皮、腰果粉。●泰式潤餅材料：萵苣葉、青木瓜沙拉、烤椰子片、泰式香料碎、花生碎、豆乾末、新鮮檸檬片、蘿蔔乾、椰棗乾、春餅皮。延伸閱讀春天吃潤餅韓良露：春日吃潤餅的方法【2009/03/22 元氣周報】