蝦紅素 相關文章

• 2024-05-08 失智.大腦健康

  大腦渾沌醫美救不了！三大新興思緒清晰成分一次看

  一般人為了讓自己看起來更美更年輕，常常會尋求醫美的協助來達成變美的目標。但如果只顧及外型的修整，但卻忽略了大腦健康，讓整個人看起來精神渙散、思緒混沌，縱使外型線條再完美也無法顯現真正的亮麗。要展現正向的精神氣場就要從內在開始調整，其中之一的關鍵就在於讓大腦保持相對年輕的狀態！現代人因為工作壓力、環境等因素造成大腦提前老化的可能性大增，但配合著生活及飲食方面調整，還是能幫助我們護腦、遠離影響大腦健康的不良因子。以下三種新興護腦輔助成分，你一定要知道！一、麥角硫因：麥角硫因是一種具有多重保健功效的有益成份，能夠對抗人體內的自由基，以達到抗氧化的功效，延緩大腦老化。由於麥角硫因是人類無法自行合成的天然胺基酸，因此需要透過從外界攝取來補充。食物中以蕈菇類最富含麥角硫因，例如杏鮑菇、秀珍菇、舞菇等，其中以金頂側耳(又名智力菇)這個菇類的含量最高。二、蝦紅素：蝦紅素不僅是眾所皆知的護眼營養素，它的抗氧化力是維生素C的6000倍，可說是一種超級抗氧劑。蝦紅素具有多重保健功效，不僅對於眼睛保健、抗發炎、維護心血管健康具有功效，更有助於延緩大腦老化。蝦紅素是一種胡蘿蔔素，因為具有脂溶性，不會輕易被血腦屏障擋住而無法進入大腦，能夠在大腦內有效發揮抗氧化的功能，有助於提升大腦的運作效能(思考敏捷度、多任務處理、記憶力與學習力)。三、綠薄荷：綠薄荷是日常生活中常見的香草，主要成分有薄荷醇、迷迭香酸，其他有益成分還有咖啡酸、丁香酚、香芹酮、α-生育酚等，因為有特殊的抗氧化、抗發炎及助眠的功效，有助於靈光思緒、集中精神、和緩情緒與清晰認知，是近年護腦保健食品關鍵的萃取成分。護腦保健不僅是單純的健康問題，更是讓一個人看起來是否精神奕奕的美麗關鍵！市面上有許多宣稱可以預防大腦老化的產品，消費者應仔細明辨，避開來路不明、誇大不實的產品，選購時建議優先選擇有國際專利認證、SGS檢驗、工廠專業認證、多元複方補給，找出適合自己的護腦產品來強化思緒以及反應力，讓自己擁有年輕靈活、思緒清晰的大腦！

• 2024-01-18 養生.聰明飲食

  市場「活跳跳」的蝦子最新鮮？破解吃蝦買蝦常見迷思，3招讓你挑到新鮮蝦子

  有些人買生鮮食材喜歡上傳統市場買，例如蝦子，不少人認為，在市場買的「活跳跳」的蝦子，一定比超市的冷凍蝦新鮮，但真的是這樣嗎？到底是活蝦還是冷凍蝦比較新鮮，食藥署及蝦農都曾經解說闢謠，「最安全的蝦，是直接以低溫冷凍保存的。」「活跳跳」的蝦子最新鮮？蝦農指出，鮮度佳的蝦子從外殼看起來是清透的，從眼睛到蝦殼閃亮著，好像從體內發出的光。快要死的蝦子會開始變白，是那種不透明的白；如果整隻蝦都是灰白色的，表示離活跳跳的階段已經很久；死亡更久的蝦子會開始轉紅，就像水煮蝦剛剛下鍋時的顏色。食藥署指出，魚蝦貝類一旦脫離水，體內酵素就會開始進行反應，身體漸漸會變色、出現異味，且捕撈的過程中，特別是蝦子，容易因為「太擠」而被壓死，即使蝦子是活的，身體也可能因為受損，開始發出異味。建議消費者盡量不要在非產地買活蹦亂跳的蝦，因為受傷的蝦從外表看不出來，就算沒有受傷，離開原來的飼養池也會因為不適應而死亡。非產地端的販售者，為了讓蝦多活幾天，常會在水中加入藥劑，如果再加點刺激性較強的藥劑，甚至可以讓蝦子看起來很活潑生猛。因此你以為在市場買的蝦子活跳跳不是新鮮，很大的可能是加了藥劑。新鮮的蝦子這樣挑1.注意蝦子的頭部，是否與蝦子的身體緊密連接，蝦頭是否有光澤。2.蝦子的身體有沒有自然捲曲，捏捏身體是否肉質飽滿。3.注意是否已變色、出現異味。無異味也無氨臭味，表示該蝦子較為新鮮。除了活蝦、冷凍蝦的爭議，其實關於蝦子的迷思還不少，以下元氣網整理《水產試驗所》幾個關於蝦子的常見問題，希望大家以後買蝦吃蝦不再「瞎」！Q：蝦頭變黑是否不新鮮了？還能吃嗎？A：蝦頭變黑與新鮮度沒有關係，但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下，同時應防止溫度變動太大，並盡速在短期內食用。(1)蝦子離水死亡後，體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，易出現於頭尾及足部，稱為「黑變」，屬於自然現象，可以食用，不能與不新鮮畫上等號。(2)蝦子黑變是正常現象，在台灣觀念卻不普及，甚至被曲解為不新鮮，不肖商人為了顧及賣相，加入俗稱冰西的硼砂（硼酸鈉），來防止蝦子黑變。硼砂為食品加工的禁用品，人體攝取後聚積體內，會妨礙營養吸收，導致體重減輕，可能引起嘔吐、紅斑、休克等中毒症狀，且有致死性。(3)不肖業者為防止蝦肉變黑、斷頭、粉肉，坊間也可能使用吊白塊（漂白劑），可視為一種甲醛衍生物，原是用於染色技術的工業化製品，有很強的防腐作用。吊白塊加上硼砂，等於不易腐敗、又不會黑頭的保證，當然，也保證嚴重危害身體健康。Q：火鍋煮蝦飄橘紅物會慢性中毒？A：蝦紅素（Astaxanthin,Asta）另一名稱為蝦青素，是廣泛存在於動植物、藻類、微生物體中葉黃素類的色素，為類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種。蝦子以藻類或飼料為食，能將蝦紅素累積在體內，此外蝦子也有將其他胡蘿蔔素轉變為蝦紅素的能力。活蝦體中的蝦紅素因為與蛋白質結合，因立體構型的改變，在光照下呈現藍紫或青綠等，當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離後顏色即變為原來的橙(黃)紅色，也就是煮熟蝦的顏色，而火鍋煮蝦是蝦體的細胞膜因加熱而破裂，包括細胞液以及蝦紅素就會跟著流出，所以橘紅色的漂浮物才會浮現在火鍋中。Q：要怎麼退冰，白蝦才不會吃起來爛爛的？A：冷凍白蝦退冰程序包括：冷藏結凍、流水解凍、鹽水浸泡解凍及微波解凍等方式，建議以鹽水浸泡解凍及微波解凍較能保有白蝦之鮮甜；然而白蝦的口感與質地不僅與退冰的方式相關，也與養殖的環境、蝦體的狀態、收獲的時間、凍結處理的方式、凍存的時間、冷凍再解凍次數等因子，皆有相關性。Q：蝦頭能吃嗎？蝦子哪些部位不能吃？A：蝦農建議，蝦子買回去後，最好把背上灰綠色的蝦腸挑除，一來比較衛生，二來不會影響口感。此外，生鮮魚蝦若有添加藥物，魚類會殘留在內臟，蝦子則殘留在蝦頭跟腸腺。因此建議蝦子煮前要先將腸線挑掉，吃的時候不要吃蝦頭。【資料來源】．農業部水產試驗所 ．聯合報系新聞資料庫

• 2021-03-23 養生.聰明飲食

  吃鮭魚好處到底有哪些？專家曝2大鮭魚營養成分

  這幾天的鮭魚之亂造成鮭魚一時又成了大眾目光的焦點，只是大家比較注意鮭魚壽司又被免費吃了幾盤，或是某位改名鮭魚的人名字到底改了幾次。其實鮭魚是個非常營養的食材，大片少刺的肉質對老少都非常適合，而現在的台灣的鮭魚來自進口的先進化養殖，所以衛生與價格方便都很親民，是值得大家享用的優良天然食物。韋恩以營養的角度看，鮭魚有兩點特色，可以說是無人可比，特別值得推薦。鮭魚含有特別高的蝦紅素沒有蝦紅素，鮭魚可能沒辦法費力長時間地溯溪上游，海鳥的候鳥沒按法長時間地跨洋連續飛行。這就是號稱海洋最強抗氧化劑的蝦紅素的神奇之處。鮭魚肉呈現鮮豔的橘紅色，正是因為含有豐富的蝦紅素所致。蝦紅素有優越的抗氧化力蝦紅素又稱蝦青素或是藻紅素，蝦紅素最珍貴的特性，是非常有效的抗氧化劑。蝦紅素是天然類胡蘿蔔素家族的一員，所以呈現橘紅色的特徵。蝦紅素最早是是由諾貝爾醫學獎得主Dr. Richard Kuhn在龍蝦身上發現的，天然的鮭魚肉、蝦蟹等等呈現紅色，就是反應了蝦紅素的顏色。只是大部分的動物不會自行生產蝦紅素，只是從食物裡累積來，蝦紅素的源頭是由微小的微藻類產生，像已知自然界中含量最豐富的蝦紅素來源是雨生紅球藻，蝦子以紅藻為食物，因此會把蝦紅素累積在身體裡。蝦紅素的抗氧化力（自由基清除能力）是維生素C的6000倍， CoQ10的 800倍，綠茶兒茶素的560倍，維生素E的500倍，所以又被稱為超級抗氧化劑。因此，蝦紅素在在醫療保健上，被研究證實有廣泛的功效，包括預防心血管疾病、減緩關節炎、提高運動表現、眼睛保健等多種用途上。尤其是蝦紅素證明有調節免疫反應，與抗發炎能力，對過敏也有很好的助益。近來還有臨床研究發現，蝦紅素對眼睛對藍光的保護上，與葉黃素可以發揮很好的加乘效果。不過，蝦紅素要吃到有效劑量，鮭魚每天要吃1公斤純化過的蝦紅素可是一公斤幾十萬台幣的珍貴成分，不過我們也可以從天然食物中獲得，只是不同食物含的蝦紅素濃度差別很大。自然界的來源中，雨生紅球藻的蝦紅素含量可以高達40000ppm，北極蝦只能到達1200ppm，磷蝦僅能到達120ppm，而鮭魚就只有5ppm。也就是說，如果要獲得文獻中每日蝦紅素的功效建議攝取量4毫克的話，鮭魚必須要一天吃個1公斤才夠，這對一般人可說是相當的困難，所以這樣來看，攝取純化濃縮的的蝦紅素也是另一種比較可行的選擇。鮭魚是珍貴的天然DHA、EPA來源近百年，全球專家學者不斷研究證明魚油中的omega 3 脂肪酸-EPA/DHA擁有強大保健效力。以營養觀點來看，對健康比較好的脂肪是不飽和脂肪酸，最可以做代表的多元不飽和脂肪酸就是魚油。魚油的DHA/EPA有非常高的營養價值優質的魚油有助於降低膽固醇、幫助減少動脈斑塊形成，因此能預防心血管疾病，是均衡飲食非常重要的一部分。而且魚油有助於保護好眼力，根據研究，魚油可以降低老年性黃斑部病變，乾眼症，青光眼的發生率，是眼睛的重要營養。此外，魚油還有神經的保護效果，除了保護腦神經與防腦部退化之外，也能保護視網膜。還可以穩定情緒、幫助集中力、有助於學習效果。媽媽在孕期補充魚油，對胎兒的視力發展和腦部機能有幫助，DHA可促進胎兒的腦神經發育，也能保護視網膜。此外，深海魚油能穩定媽媽的情緒，避免產後憂鬱的發生。而哺乳媽媽食用魚油，可透過乳汁幫助寶寶腦細胞增殖、增大，以及腦神經細胞間髓鞘形成與突觸聯合等，強化寶寶腦部的發展。50克的鮭魚生魚片DHA/EPA就可達標以現在的飲食建議來看，一般成年人每天DHA及EPA的建議量約400毫克到600毫克；若是心血管疾病者，則建議攝取量為成年人的2倍，也就是每天800～1200毫克。而以現有分析資料來看，養殖的大西洋鮭魚每100克含有975毫克的DHA以及1311毫克的EPA，因此，只要攝取50克的鮭魚，大約5片的生魚片，就可以達到一天的所需了。而依照現行食品法規規定，魚油作為一般食品原料時，每日食用量以所含EPA及DHA總量計，限制不得超過2公克，所以如果是吃高純度的魚油膠囊，可要注意不必吃太多。所以其實也不用湊熱鬧去改名鮭魚，然後鮭魚壽司吃到飽，其實輕鬆吃個幾碟生魚片，該攝取的DHA/EPA就可以達標了。原文出處：韋恩的食農生活

• 2020-05-18 新聞.健康知識+

  金門出現「粉紅池塘」 專家推測可能和這抗氧化劑有關

  新聞報導，金門古寧頭雙鯉濕地附近的一處池塘，最近忽然變成紅褐色，由於顏色特殊，民眾上網po文後，引發熱烈討論，還有不少人前來拍照朝聖。金門縣環保局表示，應該是太久沒下雨，才導致藻類增生，出現「紅潮」現象。韋恩覺得這個紅色很有可能是微藻產生了蝦紅素，才讓池水成了粉紅色。一些微藻如雨生紅球藻平常因為葉綠素的關係，所以呈現的是綠色，但是如果遇到了生長逆境，也就是環境惡化，就像這樣的高熱乾旱，就會產生蝦紅素來保護自己，蝦紅素是一種強力的抗氧化劑，所以可以在惡劣條件下保護自己。而蝦紅素是類胡蘿蔔素家族的成員，所以呈現出了紅色。蝦紅素最珍貴的特性，是非常有效的抗氧化劑，他的抗氧化力（自由基清除能力）比維生素C高6000倍， CoQ10 800倍，綠茶兒茶素的560倍，維生素E的500倍。所以在醫藥保健用途上，蝦紅素應用在預防心血管疾病、減緩關節炎、提高運動表現、眼睛保健等多種用途上。蝦紅素最早是是諾貝爾醫學獎得主Dr. Richard Kuhn在鰲蝦身上發現的。自然界中含量最豐富的卻是來自於雨生紅球藻及其他微藻類，蝦子以紅藻為食物，因此會把蝦紅素累積在身體裡，另外蝦子也有自行將其他胡蘿蔔素代謝為蝦紅素的能力。蝦紅素除了用在保健食品之外，也常使用於飼料之用，這是應用它的鮮豔紅色，天然的鮭魚肉、蝦蟹等等呈現紅色，就是反應了蝦紅素的顏色。原文出處：韋恩的食農生活

• 2019-12-09 科別.眼部

  竹科人用眼過度 醫師開護眼菜單

  竹科工程師有高學歷、高收入的特質，但因工作關係長期使用電腦、3C產品，過度使用眼睛，眼睛特別容易出問題，為保護眼睛，竹科不少公司會幫員工定期視力檢查，眼科醫師陳瑩山建議「內服兼外用」，使用抗藍光產品及葉黃素、蝦紅、DHA及花青素的營養補充。針對員工視力保健，工研院醫務室從今年6月到年底提供「免費自助眼底檢查活動」，每周四下午1點半至4點半提供服務，需先進行線上預約，員工反應熱烈，訊息才釋出馬上就已報名額滿，工研院也將評估是否明年繼續舉辦，也提醒員工若檢查出眼部有不正常的情形，還是要就醫做更詳細的檢查。友達光電則除了每年體檢時，讓員工填寫視力疲勞問卷調查，也在全台各廠區舉辦巡迴視力檢查活動，邀請員工進行驗光、眼壓、辨色力等檢查，尤其是對於長期在暗室環境工作的精密作業員工，更會特別注意，定期舉辦護眼講座。陳瑩山表示，想護眼需「內服兼外用」，「外用」就是使用抗藍光產品，如配戴抗藍光眼鏡、藍光保護貼等；使用熱敷眼罩可讓淚腺不易阻塞、增加局部血流；人工淚液可讓眼睛補充水分，緩解乾眼症。「內服」則是從飲食著手，葉黃素能保護黃斑部，使影像清晰，蛋黃是目前已知葉黃素吸收率最高的食物，也可多吃深綠色蔬菜及黃色水果；蝦紅素能放鬆睫狀肌、增加調節力，主要食物來源包括蝦、蟹、鮭魚等。DHA能保護視網膜神經節細胞，可多吃鮪魚、鯖魚、秋刀魚等；花青素則可提升視覺的敏銳度，可攝取蔓越莓、蘋果、藍莓等深色莓果。醫師也提醒，除了均衡飲食，適當休息才是保護眼睛的根本之道。

• 2019-10-29 科別.眼部

  桌上擺綠色植物讓眼睛放鬆？醫師提示3大護眼迷思

  相信大家都有類似的經驗，在長時間使用3C產品後，會覺得眼睛很不舒服，為何眼睛會感到痠痛、疲勞呢？眼科王孟祺醫師表示，若長時間盯著近距離的手機、電腦螢幕或文件，眼睛裡的睫狀肌，還有瞳孔的括約肌都需要持續收縮，久了之後就會覺得痠痛跟疲勞。除了肌肉的問題之外，眼睛在專注看東西的時候眨眼次數會減少，淚水容易蒸發，視力會感到不穩定，要更加專注地看東西，會讓眼睛更加吃力。如果小朋友長期使用3C產品，因為眼球還在發育階段，可能會讓近視加深，導致長大後高度近視的比例較高，美國小兒科醫學會不建議3歲以前的孩童使用3C產品。對一般的上班族來說，使用3C產品會讓眼睛感覺到痠澀、疲勞跟乾燥。針對眼睛不適，大家時常以眼藥水、眼球按摩、桌上放置綠色植物，或把手機螢幕設置成綠色等方式改善，但這樣做真的有效嗎？有的人會自行使用藥水，這些藥水有時候可能含有類固醇，或者可能有血管收縮劑，或是有抗生素的成分在裡面，使用者可能不甚清楚，最好不要任意使用。王孟祺醫師舉例道，長期使用類固醇藥水可能導致青光眼或是白內障，而有些眼藥水可能會讓警覺性的症狀不見，比如說發炎、乾燥、有些上皮缺損時眼睛會充血，如果自行購買有血管收縮劑的眼藥水點用，這些充血情況暫時性改善了，使用者以為眼睛的問題解決了，事實上沒有反而導致病情延誤。例如有許多女性朋友喜歡配戴角膜變色片，當工作時間過長，往往會造成乾燥缺氧，還會造成眼睛表面慢慢變得不健康，很多案例是配戴角膜變色片配戴過久後眼睛會紅，而自行購買藥妝店眼藥水點用，點用後眼睛不紅就覺得沒有事情又繼續配戴。角膜是眼睛裡面很特殊的組織，是能透光的組織，要完全透明才能看見東西，長期缺氧的情況下，內皮細胞跟上皮細胞變得很不健康，霧霧的很像毛玻璃，散光會變得非常深，不管戴眼鏡或是隱形眼鏡看東西都會霧霧的。醫師都建議要停戴，但是很多女性朋友不願意停戴，一定要等到真的都看不清楚了，才覺得事情嚴重。王孟祺醫師強調，使用眼藥水一定要諮詢眼科醫師，看看哪種藥水有幫助。 按壓眼球，萬萬不可！有些人會使用器具幫忙按摩，臨床上有看過患者用按摩棒震動按摩眼球，導致視網膜剝離，非常危險。眼球是一個非常脆弱的組織，所以四面都有骨頭保護，按摩時切記不可以按摩眼球本體，壓到眼球可能造成視網膜損害，如果眼壓過高，本身有青光眼的患者也是比較危險的行為。想保護眼睛，王孟祺醫師建議要望遠，不管是綠色或其他顏色，都可以讓肌肉放鬆。有人會在桌上擺植栽，但是基本上看近距離的綠色，眼睛還是需要調節用力，所以建議要看遠方，如果又有綠色植物可以看當然更心曠神怡。過度使用3C常常感到眼睛痠麻脹痛，怎麼做才能有效的護眼？建議要定鬧鐘，每30分鐘，休息10-15分鐘，但事實上因為工作真的辦法休息那麼長的時間。所以至少要站起來，走一走動一下肩頸背部，做一些放鬆的體操也順便多眨眨眼睛，如果有窗外可以看讓眼睛望遠1-2分鐘時間，幫助眼睛肌肉放鬆調節焦距。王孟祺醫師指出，眼睛是對睡眠需求相當高的器官，只要睡眠不足眼睛肌肉會感到無力，看東西也較不清楚，而且睡眠不足往往伴隨眼睛乾燥的問題。建議長期近距離使用眼睛，或者已經比較乾燥，能夠在下班後熱敷，或者上班中間休息時熱敷，溫度40-45度，熱敷5-10分鐘左右，可幫助改善眼睛不適。葉黃素、蝦紅素，傻傻分不清楚？葉黃素、蝦紅素等營養素都是屬於比較能夠抗氧化的營養素，人會老化是因為在氧化過程中產生很多游離基，而讓細胞漸漸老化甚至慢慢凋亡，這些抗氧化劑可以幫助減少氧化作用的壓力。葉黃素跟蝦紅素都是屬於類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素是天然的色素。葉黃素可以存在眼睛的黃斑部裡，能吸收有害光線，還有抗氧化跟抗發炎的作用。王孟祺醫師表示，根據研究，這兩項是有一定需求的營養素，且人體無法自行合成，要從飲食中攝取，或是從營養補充劑攝取。葉黃素：葉黃素在黃色玉米、綠色花椰菜、綠葉蔬菜、蛋黃中的含量很高。葉黃素是脂溶性，吸收後會慢慢累積，如果可以長期攝取葉黃素，黃斑部的葉黃素濃度夠，對於眼睛黃斑部退化狀況，有預防效果。蝦紅素雖然也是類胡蘿蔔素，但是並不會在黃斑部聚集，所以蝦紅素沒有辦法取代葉黃素。蝦紅素：蝦紅素主要存在於蝦、蟹、水藻、紅藻中，蝦紅素可以防止紫外線的傷害，還可以有活絡血液循環的作用，蝦紅素比較特殊具有脂溶性及水溶性，所以可以比較廣泛性存在。這兩種裡面抗氧化效力最強的是蝦紅素。蝦紅素跟葉黃素不同的是無法在體內長期累積，短期在眼睛比較疲勞的時候，補充較強的抗氧化劑，能消除眼睛疲勞。 蝦紅素不是蝦？素食可食用？蝦紅素是由諾貝爾得主Dr. Kuhn在龍蝦身上發現，加上龍蝦顏色鮮紅，因而取名為蝦紅素。但目前蝦紅素其實提取自紅藻，只要海洋生物食用後都會含有蝦紅素，常見於蝦子、螃蟹、鮭魚、龍蝦等海洋動物體內，所以素食是可以食用的。由於蝦紅素基本上人體是無法自行合成，但食物中的蝦紅素含量也多不高，加上現代人大多外食，營養上的攝取容易不均衡，因此王孟祺醫師也建議，平日可透過相關保健食品來補充人體所需營養素。補充蝦紅素時要注意什麼？根據日本藤田保健大學的研究 ，每日攝取量4毫克，就可以達到放鬆睫狀肌的效果，不需要補充特別的多。王孟祺醫師表示，因為蝦紅素本身就是一個很強的抗氧化劑，可以在感覺特別疲勞的時候，適時補充。葉黃素與蝦紅素有不同的生理功能，無法取代彼此，可一併補充。 提醒大家，若眼睛有狀況，務必尋求醫師協助，保護眼睛不NG！原文：蝦密？這樣護眼很NG，別拿眼睛開玩笑搜尋附近的診所：眼科免費註冊，掛號、領藥超方便！

• 2019-06-19 科別.眼部

  3C狂推「黑屏模式」護眼？ 眼科醫：恐加深不適

  再過兩周就要進入快樂暑假，但也意味著3C高峰期即將來臨，孩子瘋狂追劇、玩遊戲，甚至挑燈夜戰，各大科技軟體打著低光源狀況下使用3C更安全旗號，紛推出「黑屏模式」。但眼科醫師卻指出，黑屏模式恐害眼睛更費力，不見得有助於護眼，維持適度的休息才是根本解決之道。根據去年中華民國專科醫學會調查，國人每日平均使用3C時間從2017年的7.8小時提升到 9.4小時，甚至發現越來越多人習慣在夜間關燈後繼續滑手機，為解決民眾夜間也愛用3C的習慣，近來各大科技軟體皆推出「黑屏模式」，希望讓民眾於夜晚使用3C時，不會受強烈光亮刺激導致不適。中國醫藥大學新竹附設醫院專科主任陳瑩山指出，無論是黑屏模式、夜間模式等設計，實際上是透過降低螢幕亮度，以減少亮光的刺激。適當調整降低亮度可以減少刺激，但若過度調整則可能導致顏色失真或不清楚，加深眼睛閱讀疲勞而造成傷害，恐加深不適問題。所以最根本的保護方式，仍是減少睡前3C的使用，充足休息最重要。陳瑩山提醒，小學、國中學生族群因發育未臻成熟，對光亮刺激的防護能力較弱，建議小學生每天使用3C時間不要超過20分鐘；國中生則每日以1小時為限，且每20分鐘就必須休息10分鐘。學生族群均衡飲食、每天一顆雞蛋，並從深綠色蔬菜中攝取足夠葉黃素，是鞏固健康的不二法門。營養師張彤芬也表示，長時間使用3C最直接反映在晶亮力下降或費力問題上，建議可補充蝦紅素與黑醋栗花青素等促進循環，其中，蝦紅素的保護能力更是葉黃素的5到10倍。日本研究也發現，每日攝取4mg蝦紅素，可舒緩雙眼長期累積的不適感。但若想要長期維持健康，縮短使用手機、電腦等3C產品的時間才是最好的做法。

• 2019-02-04 名人.好食課

  好食課／營養師教年節送禮攻略懶人包：葉黃素、人蔘篇

  年常見的四種保健飲品禮盒，您了解功效機制嗎？知道營養價值嗎？還是有許多迷思尚待破解呢？好食課整理了這些保健飲品常見的迷思和功效機制，要分享給大家！葉黃素篇Q1：葉黃素適合誰喝？A1：葉黃素飲主要成分有葉黃素、玉米黃素，會依照配方不同，所含的其他營養素會有些差異，功效方面主要針對是眼睛保健，因此無論是學生、上班族或長輩都適合喝葉黃素飲。Q2：葉黃素飲常見成分A2：最主要是金盞花萃取物，是最常見的葉黃素與玉米黃素來源，其他常加入莓果萃取物，如：黑醋栗、山桑子，是花青素的主要來源。有些商品會特別添加蝦紅素，這是一種具有強烈抗氧化功效的成份，除此之外也可能添加維生素E，能幫助眼睛抗氧化的營養素，而有些商品則改加入維生素A，為人體感光視覺組成物。Q3：葉黃素飲的功效是什麼？A3：研究發現，葉黃素攝取不足的老年人，在補充10毫克葉黃素 + 2毫克玉米黃素的狀況下，可以減少老年的黃斑部病變風險，而每天攝取4毫克蝦紅素，可有效改善眼睛疲勞症狀。Q4：葉黃素、蝦紅素的功效機制？A4：葉黃素是黃斑部的成份之一，可以幫助黃斑部抵抗光的傷害，但人體無法製造葉黃素，需要從飲食（如：深綠色蔬菜）或補充品而來。蝦紅素則是具有強大的抗氧化能力，因此可以幫助眼睛的抗氧化，舒緩眼睛疲勞！Q5：什麼時候吃最好？A5：市售葉黃素分酯化型和游離型兩種，酯化型是天然存在的形式，屬於脂溶性，需要油脂的幫忙才能吸收，因此需要在飯後吃。游離型是已經處理後的型態，能夠單獨被人體吸收，所以隨時吃都可以。Q6：要怎麼挑葉黃素飲？素食可以吃含有蝦紅素的產品嗎？A6：葉黃素：玉米黃素為10：2的比例，為美國醫學會期刊（JAMA）中實驗所用的劑量，因此市面上大部分的葉黃素飲都以此劑量作為標準，購買時可以看營養標示，選擇符合5：1比例的商品。另外，蝦紅素的來源不是蝦子，是紅藻！因此素食者只要看清楚來源，大部分含有蝦紅素的商品都是可以吃的。複方人蔘飲人蔘是華人最愛的補品之一，有著大補元氣的效果，來看看營養師怎麼看待人蔘飲！Q1：複方人蔘飲適合誰喝？？A1：長輩、上班族都很適合喝複方人蔘飲，可以補足元氣，增加活力！但對於開完刀，或正要開刀的人就要小心囉！Q2：中醫和營養師對人蔘的看法？A2：中醫認為人蔘可以大補元氣，是藥中之王。營養師認為人蔘含有豐富的植化素，可以具有抗氧化、抗發炎等功效。Q3：人蔘飲是單方、複方的差別？A3：人蔘可經由炮製，從白蔘變成紅蔘，白蔘性溫、紅蔘性熱，所以中醫認為人蔘可能有上火的問題，所以體質燥熱者不能食用。因此許多中醫師會用複方方式調配人蔘，利用其他藥材來彌補人蔘上火的問題。Q4：什麼時候喝最好？A4：一大早或者下午時段補充是不錯的時段，但最重要的是保健食品要每天吃，有效的營養成分在體內才能達到一定的濃度，也才會有健康功效！

• 2018-05-14 養生.保健食品瘋

  磷蝦油補充營養素有必要嗎？沒有其他替代選擇嗎？

  磷蝦油是近期超流行的營養補充品，特別是南極磷蝦油這類產品，打開第四台看電視的話，不只是在廣告上，在許多健康節目中也都可以看到磷蝦油的蹤跡。這些磷蝦油的廣告跟業配節目往往說磷蝦油是比魚油更好的 omega-3 來源，能清除血栓、避免你爆血管…各式各樣的功效講到天花亂墜。磷蝦油確實是富含 omega-3 的成分，對身體也確實可能有些好處。但沒有完整了解，大概就只能被廠商跟廣告牽著鼻子走。雖然這種食品誇大療效的事情在台灣並不是什麼稀奇的事情，但在這波南極磷蝦油的熱潮裡，一個有關於環境保護的議題也隨著浮現。南極磷蝦是生活在南極圈的一種磷蝦，主要以浮游植物為食物，能把這些植物產生的初級生產能量（ primary production ）轉化來維持海洋的生命，許多海洋生物，如鯨魚、海豹、海狗、魷魚、企鵝、信天翁…等，就是直接或間接靠南極磷蝦存活。某種程度上，如果宣稱整個南極生態圈的許多生物，都是仰賴著這個僅有 6 釐米大小的微小生物支撐起來，其實也不為過。南極磷蝦不僅能把碳給固定在海底，更是食物鏈裡的關鍵物種，如果牠消失了，很可能會對氣候與南極圈生態系帶來難以估計的影響，對此有些環保團體，例如綠色和平組織，就曾為此提出呼籲，希望業者停止捕撈南極磷蝦（ Ref. 1 ）。在這篇文章中， MedPartner 團隊的營養師與醫師，將會帶大家一起探討南極蝦磷油的營養是否真的如此獨特？而如果不是，我們又能從哪些食物來取代呢？磷蝦油你所必須知道的關鍵，我們先快速整理重點如下，大家看完再繼續讀下去完整了解吧：1.磷蝦油主要的成分是磷脂質、 omega-3 脂肪酸，以及少量的蝦紅素。其中 omega-3 脂肪酸中特別多的是 EPA 和 DHA 這兩種。2.蝦紅素因為抗氧化力，被認為對心血管疾病、血糖控制、改善肌膚…可能有幫助。3.Omega-3 這種多元不飽和脂肪酸被認為可能對高血脂、肥胖、代謝症候群…等有幫助。4.磷蝦油中的蝦紅素含量並不特別高，吃一顆 500 mg 的磷蝦油膠囊，不如吃 100 克的鮭魚。5.要補充 EPA 與 DHA 的話，從亞麻仁油到魚油，許多葷的、素的產品或食物，其實也都足夠。6.為了保護南極以及地球生態，希望你認真看完這篇文章，並分享給更多朋友！磷蝦油的成分是什麼？磷蝦油顧名思義，就是從磷蝦身上萃取出來的油，基本上是一種混合物，裡面含有不少種成分。磷蝦油的成分中，主要會被宣稱有健康效益的成分有蝦紅素以及 omega-3 脂肪酸（ EPA 與 DHA ）。以下我們對蝦紅素以及 omega-3 脂肪酸這兩種成分做一些說明。蝦紅素蝦紅素（ astaxanthin ）和 beta-胡蘿蔔素、葉黃素或是玉米黃素一樣都是類胡蘿蔔素，具有抗氧化的能力。不只磷蝦，其實藻類、酵母、鮭魚、紅鳟、蟹與小龍蝦…等都含有蝦紅素。保健品使用的蝦紅素主要萃取自藻類，而鮭魚、蝦蟹類則是日常生活食物中，較為常見的蝦紅素來源。市面上其實有不少保健食品，就是主打蝦紅素，重點在於蝦紅素強大的抗氧化力。但也曾經發生過某些愚蠢的業者，為了宣傳自己養的蝦子有多好，鬧出了一些笑話，例如宣稱其他人養的蝦子煮了會飄浮一層紅紅的，説那是人工添加的蝦紅素之類的，一定要吃他的「無毒蝦」才好，但其實根本不是那樣。Omega-3脂肪酸講到 omega-3 脂肪酸，就不能不講到 omega-6 脂肪酸。其實 omega-3 脂肪酸與 omega-6 脂肪酸，都屬於多元不飽和脂肪酸，是對人類很重要的兩系列脂肪酸。它們跟其他脂肪酸一樣，都有著一條由碳原子串接而成的碳鏈，一端是羧基（ -COOH ），另一端是甲基（ CH3 ）。多元不飽和脂肪酸跟其他的脂肪酸，以及單元不飽和脂肪酸的差別在於，多元不飽和脂肪酸的化學結構上，碳與碳之間的雙鍵有兩個以上。而不飽和脂肪酸普遍被認為對健康有益。對人類最重要的 omega-3 脂肪酸有三種，分別是是 alpha-亞麻油酸（ alpha-linolenic acid ，簡稱 ALA ）、 EPA （ eicosapentaenoic acid ）和 DHA （ docosahexaenoic acid ）。在人體內， ALA 能延長合成 EPA ，接著可再合成 DHA ，不過人體是沒辦法自行合成 ALA 的，因此我們把 ALA 視為必需脂肪酸，必須從飲食中取得。不過 ALA 轉換成 EPA 與 DHA 的效率很有限，因此才會有要從魚油或者是磷蝦油這些富含 EPA 與 DHA 的產品中補充這類營養素的概念出現。了解磷蝦油的主要組成後，接下來要進一步分析，為什麼磷蝦油會被認為對健康有益。磷蝦油有哪些功效？磷蝦油的功效可能有哪些呢？這就必須從它的組成再去回推。如同上面的說明，磷蝦油主要是由蝦紅素以及 omega-3 脂肪酸所組成，因此磷蝦油的功效，主要就和這兩類成分有關。我們先從蝦紅素講起，底下的研究如果太複雜，可以直接看粗體字的結論。蝦紅素可能的功效蝦虹素目前在心血管疾病、血糖控制、改善肌膚與抗氧化…等作用等都有些相關研究。有篇以 14 位健康女性為對象的隨機雙盲研究，調查每天補充 0 （安慰劑）、 2 或 8 毫克的蝦虹素對氧化壓力與發炎反應的影響，結果發現補充 2 毫克的蝦虹素能減少氧化壓力與發炎指標（ Ref. 2 ）。此外，在一篇蝦虹素的回顧研究裡，發現補充蝦虹素對血脂並沒有出現顯著的變化，但有觀察到血糖有稍微下降的情形，但還需要更多且設計良好的研究才能確認。此研究包含的 10 篇隨機控制試驗裡，蝦虹素劑量範圍是 4-20 毫克，研究期間從 4 週到三個月（ Ref. 3 ）。Omega-3脂肪酸可能的功效Omega-3 是另外一個磷蝦油中的主要成份，相關的科學資訊如下，有興趣的人可以多看一下，沒興趣的可以看底下的粗體字重點。人類細胞膜上的磷脂質部分由 omega-3 脂肪酸組成。視網膜、大腦、精子裡的 DHA 含量特別多。此外， omega-3s 還有 omega-6s 也能提供身體能量，並用來製造類二十碳酸（ ecosanoids ）。類二十碳酸是訊息分子，在人類的心血管、肺、免疫與內分泌系統裡有著廣泛的功能。從 omega-6 脂肪酸做出來的類二十碳酸通常比較會是促進發炎反應、血管收縮、血小板凝集的用途，而 omega-3 脂肪酸則比較是消炎、血管舒張與抗凝血，不過有時候會例外。由於兩類脂肪酸會彼此競爭相同的去飽和酵素的關係， ALA 是亞麻油酸（ linoleic acid ） 代謝的競爭抑制者，反之亦然。 EPA 與 DHA 也會和花生四烯酸（ arachidonic acid ，簡稱 AA ）競爭合成類二十碳酸。因此， EPA 與 DHA 的濃度比 AA 高的時候，會讓類二十碳酸的平衡往 EPA 與 DHA 這邊傾斜，這也是為什麼補充魚油的產品常會被說能保護心血管健康的原因。至於 EPA 與 DHA 相關產品常宣稱，降血脂/保護心血管的效果是否有相關的研究支持呢？其實研究還頗多的，在此我們先挑時間點較近的回顧文獻，該研究發現補充 omega-3 脂肪酸能改善患有高脂血症、肥胖、代謝症候群或抽煙者血管內皮的功能，其中有些研究也發現對第二型糖尿病的人有幫助。目前可以確定的是 EPA+DHA 或單獨補充 ALA 可能有心血管保護的作用，單獨補充 EPA 或 DHA 則還需要更多的研究才能確定（ Ref. 5 ）。磷蝦油的功效，沒有其他替代選擇嗎？磷蝦油在上面的研究中，看起來對身體是有些功效的。但是對於南極以及整個地球的生態保育而言，捕撈磷蝦並不是一個好選擇。因此我們可以想想看，除了磷蝦油以外，我們有沒有其他替代選擇。要回答這個問題，首先我們要了解磷蝦油的成分。為了與其他來源的食物或產品做比較，首先我們必須先知道磷蝦油的成分組成。下表是某廠商的南極磷蝦油原料的成分組成，市場上買得到的膠囊產品，基本上就是用這類原料充填而成。底下是每一百公克南極磷蝦油的成分表：我們可以從上表看出，磷蝦油主要的成分是磷脂質，再來是 omega-3 脂肪酸（其中包含 EPA 和 DHA ），但蝦紅素的含量其實不高。接下來我們看看一般市售的磷蝦油產品的成分組成。市售的磷蝦油膠囊大小有 250 毫克及 500 毫克，但不是所有的產品會只放南極磷蝦油，有時還會添加其他成分。為了方便之後內容的比較，我們以 500 毫克來代表。從兩個圖表對照下來，再綜合上一段的研究，目前有助於健康的劑量是每天 2 毫克。請往上看剛剛我們算好南極蝦磷油的營養成分，一顆 500 毫克膠囊蝦虹素的含量至少有 0.5 毫克。而下圖新鮮鮭科魚肉的蝦虹素含量（ Ref. 4 ），就以常見的養殖大西洋鮭來看吧，圖中的單位是每公斤的含量，換算一百公克量約是 0.9 毫克，一般食用量大概在這個重量上下。也就是說如果真的要補充蝦虹素，南極磷蝦油應該不是最好的選擇。你光是吃個一百克的鮭魚，就有快兩顆 500 毫克磷蝦油產品的蝦紅素量了。了解到磷蝦油不是補充蝦紅素的最佳選擇之後，那有好奇心的你，一定會想知道，那 omega-3 的部分怎麼辦？有些業者會宣稱磷蝦油所含的 EPA 和 DHA 會更好吸收，這是真的嗎？我們來看看相關的研究結論吧。南極磷蝦油的Omega-3比較好吸收？跟其他生活在海裡的生物一樣，磷蝦的油脂裡面也含有豐富的 EPA 與 DHA。不像油脂裡的脂肪酸是以三酸甘油酯的形式存在，南極磷蝦油的脂肪酸有部分與膽鹼結合，以磷脂醯膽鹼（ phosphatidylcholine ）的形態存在，每 100 公克的含量約是 34+5 公克（ Ref. 6 ）。南極磷蝦油的業者宣稱磷脂醯膽鹼的 EPA 與 DHA 會比三酸甘油酯的要好吸收，但實際上真的有差那麼多嗎？有研究讓 76 位肥胖受試者吃南極磷蝦油與鯡魚油（ menhaden oil ），並觀察血中 EPA 與 DHA 濃度的變化。隨機分配受試者，讓他們連續兩週，每天攝取 2 公克的磷蝦油、鯡魚油或橄欖油（對照組）（ Ref. 7 ）。下表是試驗前後血中濃度的變化，從這張表的數字來看，似乎有點難說磷蝦油 EPA 與 DHA 的吸收力要比魚油要強到哪去。另外你知道人類對油脂的消化吸收效率是多少嗎？ 高達 95% ，也就是說我們吃下三酸甘油酯型態的油，裡面的脂肪酸幾乎都會被小腸給吸收進入體內（ Ref. 8 ）。所以磷脂醯膽鹼形式的脂肪酸比較好吸收這件事，在實際的人體消化運作上，是個假議題，沒有太大的意義。大家也別忘了，雖然磷蝦油與魚油中富含 EPA 以及 DHA 這兩種 omega-3 脂肪酸，但 ALA 才是真正的必需脂肪酸，那如果我們從 ALA 來補充 omega-3 行嗎？我們就舉個之前曾經介紹過的亞麻仁油為例吧！我們再複習一下，在 omega-3 界裡面大家比較認識 EPA 與 DHA ，但不得不提醒一下， omega-3 脂肪酸裡真正的必須脂肪酸是 alpha-亞麻酸（ alpha-Linolenic acid ，簡稱 ALA ），人體可以利用它來生成 EPA 與 DHA 這另外兩種脂肪酸。但在廠商的宣傳中，我們總會聽到「直接吃 EPA 或 DHA 比較快， ALA 的轉換效率不好」這類的話語，但實際上 ALA 在體內的轉換情況到底是如何呀？其實在研究中， ALA 在人體內轉換成 EPA 的轉換率是 8-20% ； DHA 的轉換率較低，大概是 0.5-9% 。此外，女性的轉換率會比男性高約 2.5 倍（ Ref. 9 ）。以下我們來做個試算：假設一個人一天攝取 10 公克的亞麻仁油，理論上可以轉換成多少 EPA 與 DHA 呢？答案是 EPA 424-1,060 毫克； DHA 26.5-477 毫克。這樣的量，你再往上拉回去一點點，看看表格中的 500 mg 的磷蝦油產品，這樣的量會比較不夠嗎？總結下來，想要補充蝦紅素，藻類或是鮭魚都是很好的來源。至於 EPA 與 DHA ，替代方案就又更多了，從魚油、奇亞籽、亞麻仁粉或亞麻仁油…等，看你是要葷的，還是素都有。搞懂這些知識，要找到兼顧環境與人類健康的選擇，其實是有辦法的！希望大家協助分享這篇文章給你身邊的每一個人，我們只有一個地球，保護地球，人人有責！Reference1.Greenpeace International.(2018.3.12). Licence to Krill2.Park, J. S., Chyun, J. H., Kim, Y. K., Line, L. L., & Chew, B. P. (2010). Astaxanthin decreased oxidative stress and inflammation and enhanced immune response in humans. Nutrition & metabolism, 7(1), 18.3.Ursoniu, S., Sahebkar, A., Serban, M. C., & Banach, M. (2015). Lipid profile and glucose changes after supplementation with astaxanthin: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Archives of medical science: AMS, 11(2), 253.4.Ambati, R. R., Phang, S. M., Ravi, S., & Aswathanarayana, R. G. (2014). Astaxanthin: sources, extraction, stability, biological activities and its commercial applications—a review. Marine drugs, 12(1), 128-152.5.Zehr, K. R., & Walker, M. K. (2017). Omega-3 polyunsaturated fatty acids improve endothelial function in humans at risk for atherosclerosis: A Review. Prostaglandins & other lipid mediators.6.Winther, B., Hoem, N., Berge, K., & Reubsaet, L. (2011). Elucidation of phosphatidylcholine composition in krill oil extracted from Euphausia superba. Lipids, 46(1), 25-36.7.Maki, K. C., Reeves, M. S., Farmer, M., Griinari, M., Berge, K., Vik, H., … & Rains, T. M. (2009). Krill oil supplementation increases plasma concentrations of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids in overweight and obese men and women. Nutrition research, 29(9), 609-615.8.Omega-3 Fatty Acids. NIH – Office of Dietary Supplements. Updated: March 2, 20189.Stark, A. H., Crawford, M. A., & Reifen, R. (2008). Update on alpha‐linolenic acid. Nutrition reviews, 66(6), 326-332.本文獲「MedPartner 美的好朋友」授權轉載，原文刊載於此

• 2018-02-11 新聞.健康知識+

  火鍋煮蝦飄橘紅物 對健康有影響嗎？

  問：火鍋煮蝦的漂浮物對健康有影響嗎？答：可安心食用。冬天民眾頻繁吃火鍋，卻也是火鍋謠言滿天飛的情況，近期社群平台出現「火鍋煮蝦飄橘紅物會慢性中毒」、「不肖業者會自己添加蝦紅素」等文章，宣稱蝦紅素是有毒物質，吃多恐慢性中毒，造成民眾恐慌。蝦紅素另一個名稱叫做蝦青素，這些物質廣泛存在動植物、藻類、微生物體中葉黃素類的色素，這是為類胡蘿蔔素的一種，最早應用在鮭魚及甲殼類的養殖中，作為改善體色之用。近來科學家發現，蝦紅素的抗氧化能力是維他命E的550倍，而且可溶於脂肪，抑制血中的低密度脂蛋白的氧化，保護血管壁，阻斷血管壁面因氧化造成血管病變。網路傳「火鍋煮蝦飄橘紅物是『化學蝦紅素』？吃多會中毒？」其實是蝦子以藻類或飼料為食，將蝦紅素累積在體內，此外蝦子也有將其他胡蘿蔔素轉變為蝦紅素的能力。活蝦體中的蝦紅素因為與蛋白質結合，在光照下呈現藍紫或青綠等。遇到加熱時，蛋白質被破壞，與蝦紅素分離後顏色即變為原來的橙紅色，也就是煮熟蝦的顏色，而火鍋煮蝦是蝦體的細胞膜因加熱而破裂，細胞液及蝦紅素跟著流出，所以橘紅色的漂浮物才會浮現在火鍋中，這是正常現象，與中毒無關。諮詢／農委會水試所

• 2017-11-06 新聞.健康知識+

  火鍋煮蝦飄橘紅會中毒？農委會：謠言亂說！

  每隔一段時間，電視新聞或網路社群平台便會出現「火鍋煮蝦飄橘紅誤會慢性中毒」、「不肖業者會自己添加蝦紅素」文章，宣稱蝦紅素是有毒物質，吃多恐慢性中毒，造成大家恐慌。農委會跳出來闢謠，農委會水試所專家表示，蝦紅素根本是好東西，不會中毒，消費者不要自己嚇自己。水試所表示，蝦紅素（Astaxanthin, Asta）又名蝦青素，廣泛存在於動植物、藻類、微生物體中葉黃素類的色素。為類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種，最早應用在鮭魚及甲殼類的養殖中，主要作為改善體色之用。水試所專家表示，蝦紅素最近很夯，因為科學家發現其抗氧化能力是維他命E的550倍，而且可溶於脂肪，所以能抑制血中的低密度脂蛋白的氧化，保護血管壁，阻斷血管壁面因氧化造成血管病變。另外，對於促進免疫系統的功能及白內障的預防也有效果。至於網路所傳「火鍋煮蝦飄橘紅物是『化學蝦紅素』？吃多會中毒？」，其實是蝦子以藻類或飼料為食，能將蝦紅素累積在體內，此外蝦子也有將其他胡蘿蔔素轉變為蝦紅素的能力。水試所表示，活蝦體中的蝦紅素因為與蛋白質結合，因立體構型的改變，在光照下呈現藍紫或青綠等，遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離後顏色即變為原來的橙(黃)紅色，也就是煮熟蝦的顏色，而火鍋煮蝦是蝦體的細胞膜因加熱而破裂，包括細胞液以及蝦紅素就會跟著流出，所以橘紅色的漂浮物才會浮現在火鍋中，對人體無害，也與中不中毒無關。 編輯推薦 預防癌症死亡、降低中風機率 吃這種堅果最健康 不再花冤枉錢 85%女性都有的橘皮問題全攻略！

• 2017-11-06 養生.聰明飲食

  這營養素抗氧化能力是維他命E的550倍

  近日網路社群流傳關於「蝦紅素」的謠言，包括「火鍋煮蝦飄橘紅誤會慢性中毒」、「不肖業者會自己添加蝦紅素」等，宣稱蝦紅素是有毒物質，吃多恐慢性中毒，農委會指出是不實訊息。造成大家恐慌。農委會臉書粉絲頁上指出，蝦紅素（Astaxanthin, Asta）另一名稱為蝦青素，為廣泛存在於動植物、藻類、微生物體中葉黃素類的色素。為類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種，最早應用在鮭魚及甲殼類的養殖中，主要作為改善體色之用。且科學家發現蝦紅素的抗氧化能力是維他命E的550倍，而且可溶於脂肪，所以能抑制血中的低密度脂蛋白的氧化，保護血管壁，阻斷血管壁面因氧化造成血管病變。另外，對於促進免疫系統的功能及白內障的預防也有效果。至於網路所傳「火鍋煮蝦飄橘紅物是「化學蝦紅素」？吃多會中毒？」，水試所指出，這是蝦子以藻類或飼料為食，能將蝦紅素累積在體內，此外蝦子也有將其他胡蘿蔔素轉變為蝦紅素的能力。農委會也指出，活蝦體中的蝦紅素因為與蛋白質結合，因立體構型的改變，在光照下呈現藍紫或青綠等，當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離後顏色即變為原來的橙(黃)紅色，也就是煮熟蝦的顏色，而火鍋煮蝦是蝦體的細胞膜因加熱而破裂，包括細胞液以及蝦紅素就會跟著流出，所以橘紅色的漂浮物才會浮現在火鍋中。 編輯推薦 預防癌症死亡、降低中風機率 吃這種堅果最健康 讓好菌更活躍 這些食物和優酪乳一起吃最好

• 2017-08-13 健康百科.眼部

  防黃斑部病變 這些視力營養素不可少

  3C產品的大量問世，讓黃斑部病變的威脅日益嚴重，醫師提醒不抽菸、均衡飲食、控制血壓、血脂及血糖是預防其發生最重要，也是極有效的後天控制方法。根據全球醫界相關研究統計，老年性黃斑部病變在已開發國家中是造成失明的首要因素。在台灣的65歲以上老年人，每10人就有1人罹患老年性黃斑部病變，且每大10歲的患病風險就乘以近2倍，另於30至40歲間的患者竟增加了3成之多，呈現出年輕化趨勢。前眼科醫學會理事長鄭永豐醫師表示，在這個容易讓眼睛超時工作，又沒有充足「視力營養素」的時代，最根本的保養方法就是多讓眼睛休息，不過，老年性黃斑部病變若在早期發現與治療，還是有機會可延緩症狀惡化，建議平日應不抽菸、均衡飲食、多吃黃綠色蔬果及深海魚類，也可補充含有葉黃素的食品，對視力維護有不少加分效果。美國國家衛生院的眼睛研究(AREDS：Age-RelatedEye Disease Study) 顯示， 在日常飲食上只要不偏食，多吃黃綠色蔬菜、堅果、深海魚類，並加以適量補充抗氧化劑、維生素( 包括維生素C和E、類胡蘿蔔素)及礦物質鋅，對老年性黃斑部病變的預防或延緩病情惡化便有相當程度幫助，亦足以應付一般人體生理需求。鄭永豐表示，抗氧化對黃斑部病變可有效延緩。末梢血液循環增加，也是血液營養供給，對黃斑病變有治癒效果。他指出，抗氧化食物如葉黃素、玉米黃素、蝦紅素(藻紅素)，三者均為脂溶性，飯後吸收會比較好，在身體內抗氧化能力，新一代蝦紅素倍增較強，但可惜無法保存停留在身體內包括視網膜上，而沒有使用的部分馬上被排出體外，但其他兩者葉黃素與玉米黃素抗氧化能力相當，同時也能保留存在於視網膜內，兩者均為視覺細胞所必須的抗氧化元素，可保留使用。至於黃綠色植物到底那些含量較豐富？鄭永豐表示，食物內葉黃素以地瓜、金盞花最為豐富(約5000units/單位重量)，其次為綠葉菜芥蘭、羽衣甘藍(Kale)、菠菜(約前者一半)，再來是青椒、彩椒等(約1/4)。而玉米黃素，最豐富是存在枸杞子、金盞花，其次是玉米、番紅花、辣椒等。兩者均存在的食物還有蛋、蕪菁、豌豆、奇異果、西蘭花、西葫蘆、半結球萵苣、抱子甘藍、莙蓬菜...等。不過，鄭永豐認為，環境因子如紫外線及420~460nm的藍光，對黃斑部病變傷害更直接。平常看診經驗，患者大多是疏忽危險因子居多，主訴都是明顯視力減退，反而中心盲點者較少，防止環境惡性危險因子是首要工作。

• 2016-09-26 健康百科.眼部

  蝦紅素勝葉黃素？眼科醫師：各有用處

  網路盛傳「蝦紅素可取代葉黃素」來護眼，新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山澄清，其實這兩者各有用處，但全都無法立竿見影，無須刻意補充太多，建議多走出戶外、減少用眼壓力、飲食均衡，還是最好的護眼良藥。「兩者都是3C護眼拍檔，各有強項，並非誰能取代誰，」陳瑩山說，葉黃素與蝦紅素都是強效抗氧化劑，可預防自由基所引起的氧化傷害，而蝦紅素的抗氧化力大約是葉黃素的5至10倍，因此坊間才會認為，「既然兩種營養同類，抗氧化力有比較強，吃蝦紅素就好啦」，不盡然正確。他指出，人們持續近距離看3C產品時，會使睫狀肌一直處於緊繃狀態，而無法休息；葉黃素能幫眼睛阻擋3C光線，而蝦紅素則是能跑到「睫狀肌」內，增強肌肉力量、讓眼睛不疲倦，因此都可以吃，但別存有不切實際的期待。「眼睛是很挑剔的器官，不是什麼營養都能進入眼睛。」陳瑩山指出，美國、日本實驗研究，吃葉黃素需要半年以上，吸收才會有效，至於蝦紅素不穩定性高，不可能半年後才被眼睛吸收，早就被其他器官吸收了。他建議民眾平時可以多補充葉黃素護眼，至於蝦紅素則不該視為營養補充品，當3C用眼過度時，可適度補充作為治療用。平時做好眼睛保健、減少用眼、多讓眼睛休息、走出戶外，平時均衡攝取一顆蛋、一盤綠色蔬菜、一份黃色水果，才能真正護眼。

• 2015-10-14 運動養生.有元氣

  塔吉鍋同時做2菜 高帽鍋蓋封鎖食物美味

  上蓋像高帽造型的塔吉鍋，外型奇特可愛，塔吉鍋的發明，是來在於北非摩洛哥多以陶土鍋為主，因為透氣不透水，烹煮時熱空氣上升遇到冷空氣，使得蒸氣循環上升，形成水珠後往下滴，因此只要用少少的水分，就能做出燜煮的料理，再加上水分沒有揮發，所以在塔吉鍋中又落回食物滋味裡，因此保留了食材的美味。一般塔吉鍋都會用在爐火上加熱，為了更便民，發展出插電式設計，一樣方便。★搭配蒸籠一鍋兩用插電式塔吉鍋搭配分離式的不沾料理鍋，不易沾黏，清洗起來還很方便，另外還附有蒸籠，同時間可一次做好兩道料理，塔吉鍋蓋為可伸縮的矽膠材質，不用擔心摔破，收納方便，不用擔心占空間。★三種溫控各種料理都適用分為低溫、中溫、高溫三種溫度控制，移動面板下方，即可依照烹調方式，調整所需溫度，使用起來加熱速度頗快。★蒜香蒸蝦材料 塔吉料理鍋、草蝦或白蝦、蒜頭、薑、蔥、油蔥酥、米酒、枸杞準備 蒜頭切末、蔥切段、薑切段做法1.蝦子的背部剖開不切斷，將蝦子攤平。2.撒上蒜、薑、蔥、枸杞，並淋上少許的米酒。3.不沾料理鍋放一杯水，蓋上蒸籠放上蒜泥蝦，開大火將蝦蒸熟即可。★咖哩蔬菜雞腿材料 塔吉料理鍋、雞腿肉、馬鈴薯、甜椒、宏蘿蔔等蔬菜、咖哩粉、黑胡椒粉、迷迭香準備 馬鈴薯、紅蘿蔔、甜椒切小塊作法1.熱油鍋，下雞腿煎至表面變熟。2.放入馬鈴薯、紅蘿蔔、甜椒等蔬菜，蓋鍋悶煮到熟，起鍋後拌入咖哩粉、黑胡椒、迷迭香即完成。

• 2014-11-17 新聞話題.健康大富翁

  高血壓、中風、猝死：心血管最無聲的抗議

  【聯合線上企劃╱張世榮】天氣轉涼，也進入了心血管疾病的好發季節，醫師提醒心慢性病患以及上了年紀的人，要特別注意照顧健康！一旦忽略了心血管的照顧，那麼中風、心肌梗塞很可能在無聲無息中找上門，甚至年紀輕輕就面臨猝死危機！抗氧化成分高的食物 降低心血管疾病風險要怎麼保護血管彈性，延緩血管老化速度？多項研究已經證實，適量食用含抗氧化成分的食品，如維生素C、E，綠茶中的兒茶素、輔酶Q10、硫辛酸以及蝦紅素，有助於降低體內低密度脂蛋白（也就是俗稱「壞膽固醇」）的氧化反應，減少血管內斑塊形成，以及中風、動脈硬化的風險。在抗氧化劑當中，蝦紅素被視為「超級明星」，蝦紅素是從微藻（Haematococcus生紅球藻）萃取出來，抗氧化能力是維生素C的6000倍，是輔酶Q10的800倍，比起硫辛酸、維生素E和兒茶素也分別高出75倍到560不等，對於抗氧化需求高的人來說，是很好的選擇。鮭魚、龍蝦、螃蟹等食物中含有蝦紅素，不過想要吃到一毫克的蝦紅素，每天約要吃到200公克的鮭魚，對於外食族或是年長者來說，除了可能會吃膩、花費也很高，這時候最簡單方便的方式就是，選擇含有蝦紅素成分的保健食品，作為補充抗氧化劑的來源年長者、工作壓力大 都需要補充抗氧化劑心血管疾病威脅國人健康，不僅僅是上了年紀的人要特別注意，平常生活緊張、壓力大，或是高油高脂的飲食、家族病史、缺乏運動以及過量的菸酒，都是造成心血管疾病的危險因子，一旦血管漸漸失去彈性，血液循環不順暢，動脈硬化、高血壓、中風甚至猝死的風險就會大大提高。醫師建議檢視自己的生活習慣、家族病史以及定期健康檢查，視個人狀況食用優質抗氧化劑，可以幫助延緩血管老化，降低心血管疾病風險！

• 2014-11-17 新聞話題.健康大富翁

  添加蝦紅素 魚油讓你更健康

  【聯合線上企劃╱張世榮】你所不知的「蝦紅素」蝦紅素並非從蝦類中萃取，而是一種從微藻(Haematococcus生紅球藻)萃取出的「超強維他命」，能幫助體內環保。它可以讓動物呈現紅色或橙色色調，可透過食物攝取，如鮭魚、龍蝦等。而在鮭魚肉中，蝦紅素的平均濃度範圍為每公斤5毫克到40毫克。意味著一天要攝取1毫克的蝦紅素，我們需要每天攝取「200克」的鮭魚。獨一無二的蝦紅素成份目前坊間的產品以「白蘭氏深海魚油」除了深海魚油成分外，更添加了珍貴的天然「蝦紅素」，其蝦紅素萃取自北歐瑞典無汙染之微海藻，並加入維他命E，可減少魚油氧化，提高穩定效果，符合國際標準魚油保健品GOED規範，讓產品能大大發揮保護功效，並讓消費者可方便確保每日攝入足夠量的蝦紅素，不但品質有保證，更讓健康不隨時間消逝。此外，「白蘭氏深海魚油」的魚油原料來自於小型開放水域的魚類，其屬於食物鏈中較低層，生命週期短，而且沒有機會吃到深海受到污染的魚，所以體內不容易有重金屬（如：汞、鎘）累積，是能安心食用的營養補充品。

• 2014-11-17 新聞話題.健康大富翁

  膠原蛋白+蝦紅素 啟動美麗雙能量

  【聯合線上企劃╱陳翌函】「最近女兒很喜歡摸我的臉，她常說媽媽的臉QQ的，好好摸喔！」「我發現，最近使用的粉底量變少了！因為只需要上一點妝，人看起來就很明亮，肌膚好像會發光一樣…」這些女性為什麼近期變得如此自信漂亮？原來她們每天補給含有蝦紅素與小分子膠原蛋白胜肽的美麗營養品，從身體內部開始保養起，動人的光采才能由內至外自然煥發出來，這股自信美絕對是“妝”不出來的。面對嚴苛生存環境所產生的蝦紅素　富有旺盛生命保護力愛美的女性，對於小分子膠原蛋白胜肽對於肌膚的諸多益處並不陌生，譬如小分子容易吸收、膠原蛋白胜肽是維持肌膚彈性的元素之一等；可是，對於蝦紅素的認識卻不是那麼熟悉，尤其很多人會誤以為蝦紅素僅存在於甲殼類和魚類身上，但事實上，蝦紅素是由藻類生成的植化素，雖然自然界中的純淨藻類在一般環境下呈現綠色，當面臨極度嚴苛的生存環境，藻類會啟動求生機制－合成蝦紅素，轉變成紅色以保護自己；換句話說，藻類內含的蝦紅素富有旺盛的生命力，超乎你的想像，並能予以身體高度保護力，促進新陳代謝。只不過，倘若消費者欲從食物中攝取蝦紅素量來達到保健身體並希望由裡煥發亮麗光采至外，每天需吃400克的鮭魚或是1公斤的小蝦，才可以攝取到足量的蝦紅素，但同時間，你也可能會攝取到過量的膽固醇、油脂和鹽分等增加身體健康負擔，值得注意。大品牌嚴選瑞典蝦紅素與優質的膠原蛋白　消弭消費者對原料來源的不安由於蝦紅素與膠原蛋白對於健康與美麗的助益，近年來市面上如雨後春筍般推出相關產品，而近期特別受到市場注目的是來自北歐瑞典由紅藻萃取的蝦紅素，以及嚴選法國和阿拉斯加的小分子膠原蛋白胜肽等易吸收且優質的成分，消費者一定要認明大廠牌，並購買有獲得國際品質認證的商品，才能免除對於膠原蛋白品質的擔憂；另一方面，也要注意商品內含的小分子膠原蛋白胜肽之分子量是否約為一般膠原蛋白的1/200，才能有效被人體吸收。想要由內補充添加高含量蝦紅素的膠原蛋白保養品，市面推出了高濃度且吸收速度快的膠原蛋白飲，或是外出或出國時方便攜帶、可即時補充的膠原蛋白凍2種型態，讓消費者可因地制宜選擇，大幅提高想要隨時保持美麗狀態的方便性。

• 2014-11-17 新聞話題.健康大富翁

  蝦紅素驚人能量 啟動美的生命力

  【聯合線上企劃╱陳翌函】紅藻，又被譽為『奇蹟般的植物』，不僅因為它是地球上最早出現的植物種類之一，近年來吸引醫學生技界紛紛投入研究紅藻的另一項主因，是由於它能啟動自我保護機制，在極為嚴苛惡劣的環境下成長，而珍貴的蝦紅素即是從紅藻中萃取出來的美妍成分。蝦紅素 來自紅藻的超級維生素根據迄今全球20餘國，累積400多篇與蝦紅素相關之研究報告顯示，蝦紅素的抗氧化能力是維生素C的6千倍、輔酶Q10的800倍、兒茶素的560倍、維生素E的500倍…等，這些真實的研究數據，令自紅藻萃取出的蝦紅素儼然成為現今醫學界的當紅新血，也令很多人聽過，蝦紅素被喻為「超級維生素」、「維生素X」等美名。只是，大多數的人都誤以為蝦紅素來自於甲殼類或是魚類。其實，取名蝦紅素的緣由，是起因於諾貝爾獎得主Dr. Kuhn一開始是在龍蝦體內發現才因而得名，但事實上，蝦紅素來自於藻類，甲殼類或魚類等是食用藻類後，累積在體內才擁有微量的蝦紅素。換句話說，想要透過食用蝦子、鮭魚等食物來獲取蝦紅素以達到保健身體，一般而言，每天需吃400克的鮭魚或是1公斤的小蝦，只不過在獲取蝦紅素的同時，你也可能會吃進過多的膽固醇、油脂和鹽分等增加身體健康負擔；因此，若從健康面來衡量，倒不如選擇直接從藻類萃取蝦紅素的相關食品，既能獲得蝦紅素對健康的助益，又能避免攝取到過量的膽固醇或油脂。研究蝦紅素多年的英國倫敦大學博士Dr. Vincent Wood建議，在選擇蝦紅素相關產品時，首先應考量產品是否天然，例如品質優良的蝦紅素多產自於天然純淨的瑞典、由蝦紅素濃度較高的紅藻所萃取等；其次應注意產品品質的控管過程，最好能達到藥品級的生產標準，因為藥品級的品管測試標準將比食品級更加嚴格，對消費者來說更有保障。2大美容極品：神奇蝦紅素+小分子膠原蛋白胜肽市面膠原蛋白商品種類繁多，可以選擇榮獲具有「食品界奧林匹克」美譽之世界食品品質評鑒大賞(Monde Selection)肯定的膠原蛋白大廠，品質比較有保障。現已有廠商將神奇蝦紅素和最夯的膠原蛋白結合，開發出膠原蛋白飲和最新型態的膠原蛋白凍。其成分來自於北歐純淨瑞典之紅藻所萃取的蝦紅素，並嚴選法國和阿拉斯加的小分子膠原蛋白胜肽等優質成分，而且小分子膠原蛋白胜肽的分子量約為一般膠原蛋白的1/200，易被人體吸收，令消費者食得安心。美麗補給品也要兼具口味，目前有些商品推出紅石榴口味的膠原蛋白飲和膠原蛋白凍。膠原蛋白飲酸甜好滋味，冰著喝就像是冷飲般，常溫喝也如同喝果汁一樣，而膠原蛋白凍酸甜Q彈的果凍，讓人吃完第一條後，就想立刻再嗑第2條 ，好吃無腥味、口感升級，顛覆了消費者以往對於膠原蛋白補給品的印象。隨時補給凍結青春 只補美麗不補熱量要如何在琳瑯滿目的膠原蛋白商品中，找到最適合自己的商品，除了挑選受國際獎項肯定的大廠商，品質有保證外，另也可從依照不同生活型態需求去挑選，例如液態的膠原蛋白飲，高濃度且吸收速度快，無論在家或在辦公室都能高效補充；而條狀包裝的膠原蛋白凍能隨身攜帶，無論是出差或出國等外出時刻，亦能即時補充，更容易維持每日的膠原蛋白補充。特別是維持美麗還要注意熱量攝取，低熱量、零脂肪的膠原蛋白商品才能讓消費者只補美麗，不補熱量，讓妳在享受年輕美麗的同時，也能維持窈窕身材。