茴香 相關文章

• 2024-03-17 養生.聰明飲食

  有助減少發炎、降低膽固醇 6種香料富含抗氧化劑有利心臟健康

  當你在咖啡撒上肉桂粉時，不只能品嘗到獨特香氣，更是在為心臟健康加值。心臟病專家說，香料除了賦予菜餚獨特風味，減少鹽巴使用，其中所含抗氧化劑，更能對抗破壞身體細胞的自由基。美國明尼蘇達州的心臟病專家麗莎白·克洛達斯博士說，香料富含抗氧化劑，對心臟健康而言，抗氧化劑有助減少膽固醇升高。營養師米歇爾·魯森斯坦表示，香料的抗氧化劑可減少發炎，對心血管健康有正面影響。紐約大學臨床醫學副教授尼卡·戈德堡博士說，香料可以增加食物風味，減少鹽和糖的需求，過多鹽分會使血壓升高並加重心臟衰竭症狀，糖會增加體重、使血糖升高，給心臟帶來壓力。以下是專家推薦五種有助於心臟健康的香料。肉桂Cinnamon肉桂帶有胡椒和木質香，是麵包師傅的必備原料之一，可以拿來作肉桂捲、南瓜派，也可以加入燕麥粥。「肉桂已被證實有利血糖控制，尤其是糖尿病患者。」克洛達斯博士說，肉桂還能降低膽固醇、三酸甘油酯。她喜歡在咖啡中添加肉桂，冬天吃燕麥時也撒上一點。戈德堡博士說，想讓燕麥增加甜味，不必加糖，添加肉桂是個好方法。孜然(阿拉伯茴香)Cumin孜然可以整顆或磨粉使用，是印度菜餚常見的香料。「孜然是一種有益心臟健康的香料，因為含有類黃酮，這種抗氧化劑可以幫助降低體內發炎。」魯森斯坦說，孜然還可以幫助減肥，增加膽汁釋放，幫助消化脂肪。大蒜Garlic從植物學角度來看，大蒜是一種蔬菜，但通常被歸類為香料。克洛達斯說，大蒜已被證實可以改善血管彈性，可降低膽固醇和三酸甘油酯。大蒜和其他蔥屬香料都是抗氧化劑，可能具有降低血壓的作用。新鮮大蒜和大蒜粉有差異嗎？魯森斯坦表示，新鮮的當然最好，但如果買不到新鮮大蒜，粉末形式的大蒜仍可以獲取健康益處。小荳蔻Cardamom小荳蔻常用於中東、印度和阿拉伯美食，具高度抗氧化作用。《藥學系統評論（Systematic Reviews in Pharmacy）》2020年一項研究發現，小荳蔻有助降低高血壓患者的血壓。根據《今日營養（Nutrition Today）》2022年的一篇評論，雖然其他研究已經指出小荳蔻對胃腸道不適、第二型糖尿病和血糖等的影響，但還需要進一步研究證實。紅甜椒粉(紅椒粉)Paprika由乾燥紅色甜椒製成的辣椒粉，是一種有利心臟健康的香料，因其富含豐富維生素Ａ，魯森斯坦說，它屬於β胡蘿蔔素家族，是一種類胡蘿蔔素，賦予食物鮮豔明亮的顏色，並具備抗氧化作用。薑Ginger生薑中的活性化合物薑辣素，被證實可降低氧化壓力（oxidative stress），魯森斯坦解釋，氧化壓力會使動脈粥狀硬化加劇，引發心臟病。新鮮生薑是最好的選擇，過多加工的薑製品則不建議。責任編輯：辜子桓

• 2023-10-15 養生.聰明飲食

  八角主要成分茴香油刺激胃腸蠕動 有助於健胃止嘔、緩解痙攣

  八角的營養價值大葉大學藥用植物與食品保健學系助理教授許文光指出，八角富含碳水化合物、鎂、鉀，能除肉中臭氣並重新添香，所以被稱為茴香。八角中的主要成分茴香油能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，能抗氧化、對抗細菌感染，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。他說，中醫調理利用八角性溫，有強烈香味，能驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等作用，可用在治療噁心嘔吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、腹脹和腎陽虛等病症。八角怎麼吃最有益彰化縣中醫師公會理事長彭德桂說，八角很少單獨使用，大多配合其他食材一同烹調提味，也可與陳皮、生薑或花椒同煮。陳皮有行氣止痛、燥濕化痰、宣肺止咳和健脾的功效，放入八角可加強行氣止痛；生薑具發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳的功效，同煮八角可緩解噁心嘔吐；花椒「主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。」和八角一起煮能止癢去腥，除濕和健胃。八角食用禁忌許文光表示，八角是溫熱食材，腎臟功能不佳與低血壓患者不可服用。曾對香草類植物例如薄荷、茴香出現過敏，吃八角可能引起鼻炎、哮喘、皮膚發紅、氣促、喉嚨發癢等症狀，應諮詢醫師後才能嘗試進食。八角挑選原則彭德桂說，八角的果實大多八個角，所以稱作八角，每個角圓鈍肥厚，果柄較長且彎曲，果實外露。品質較好的八角呈淺棕色或紅棕色，味道醇香偏甜，若是氣味刺鼻，吃起來苦、麻、酸，建議別食用。八角保存方式彭德桂表示，中藥常溫保存期限通常半年，八角也不例外，雖然乾燥八角放進乾淨保鮮袋密封可延長保存期限，但八角和所有中藥材一樣，最好放在密封罐置於陰涼通風處，半年內食用完畢。市面除了完整八角顆粒，還有八角粉方便家庭主婦添加在料理裡。許文光說，八角粉保質期較短，像其它粉狀香料一樣，如果放置時間過久，會失去風味，最好半年內用完。

• 2014-09-23 該看哪科.中醫精髓

  冬季常發胃寒痛 宜溫養脾胃散寒氣

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】胃寒痛為冬天最常發生的疾病之一，中醫師林曾翠霞表示，治療上宜溫養脾胃散寒氣，可用溫灸，或將丁香、肉桂、艾葉、粗鹽等炒熱，然後裝袋中熱敷胃脘處，常用處方包括黃耆建中湯、理中湯、四逆湯及附子理中湯等。胃寒痛者喜熱敷、熱飲食，抱個熱水袋則疼痛減輕。這種病症痛勢綿綿不休，有時半夜也會被痛醒，患者常出現臉色白、舌苔薄白或白，以及手足身體發涼不熱等症狀。平常可用藥膳來保養，林曾翠霞醫師指出，茴香玉米甜椒盅是一道不錯的調理藥膳，因為茴香具有溫腎、和胃散寒及理氣止痛等功效，需準備罐頭玉米粒一罐、洋蔥〺克、茴香子一小匙、青椒約二分之一個、紅甜椒及黃甜椒各一個；調味料包括白酒兩大匙、橄欖油約一又二分之一大匙、鹽巴、黑胡椒等適量。做法分三步驟，第一步，將洋蔥、青椒切成丁狀，然後把紅、黃甜椒分對半切開後去子，一半切丁，一半留下做甜椒盅備用；第二步，將紅、黃甜椒盅放入烤盤，以低溫略烤致香氣溢出後即可取出。第三步，將鍋中加入適當油燒熱，然後爆香洋蔥及茴香子，再放入青、紅、黃甜椒丁及玉米粒炒勻，最後加入上述調味料，翻炒至水分收乾，盛入甜椒盅中即可端出食用。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  茴香》料理DIY／麻油茴香

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：茴香300公克、麻油2大匙、蛋白3個、米酒1大匙作法：1.茴香洗淨瀝乾，切段。2.將鍋子燒熱，放入麻油，倒入茴香快炒，可灑一點水，再入酒提香。3.淋上蛋白液，炒至蛋熟即可。TIPS：也可用全蛋，有點像炒九層塔蛋般；若受不了茴香菜濃烈氣味者，可先用開水燙過。【2009/04/12 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  茴香》料理DIY／茴香拌牛肚

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：茴香100公克、牛肚300公克、香油少許、辣椒1條、洋蔥半個、滷汁少許作法：1.茴香切小段，汆燙、沖冷水，再瀝乾備用。2.牛肚切薄片，洋蔥切絲，辣椒切片，再加入與茴香、香油拌勻，再放進滷汁即可。TIPS：放些紹興酒，風味會更佳；如有紅油滋味更棒！【2009/04/12 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  茴香》料理DIY／茴香烤霜降豬

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／顏世哲曾任多家五星級飯店主廚，現任啟英高中講師、CALVIN KITCHEN 產品主廚材料：霜降豬兩片、小茴香20公克、優格1罐、油少許、鮮味露20公克、香菜20公克、辣椒50公克、糖20公克作法：1.茴香用鍋炒過，備用。2.香菜、辣椒切碎，入茴香、優格、鮮味露、霜降豬及糖一起醃漬，再放入冰箱軟置約20分鐘。3.放入烤箱170度烤12分鐘即可。上桌前可撒些香菜增色。TIPS：豬肉烤好會有湯汁，切記不要丟，可當醬汁。優格的功效，是會使肉軟化多汁。【2009/04/12 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  茴香》料理DIY／小茴香與大茴香．食用小提醒

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 小茴香與大茴香茴香又叫「蘹香」，因能消除肉中臭氣，並讓其展現香氣，故稱「茴（回）香」。茴香原產地中海一帶，傳統市場偶爾可見。茴香菜的果實稱為「小茴香」，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品。小茴香是傘形科植物，另外一種大茴香是木蘭科植物，大茴香乾燥後的果實，就是烹飪調味時經常用到的的「八角」，也叫「八角茴香」或「大茴香」。大、小茴香的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效，也可改善腎虛腰痛跟頻尿。食用小提醒：1.發黴的茴香不宜吃。2.茴香菜若用來作餡，應先用開水燙過，去除部分濃烈的氣味。3.陰虛火旺的人不宜食用。4.雖然有益腸胃，但不宜多吃，多食容易傷目、長瘡。【2009/04/12 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  茴香》不只當香料 莖葉可食用

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 汐止國泰醫院營養師莊富如：茴香不只能當香料，它的莖葉還可以食用，但因氣味特殊，有些人不見得能接受。茴香菜裡含有的鈣質，在蔬菜裡可以說是名列前茅。每100公克茴香菜，鈣含量是132毫克，只比同是新鮮蔬菜的芥蘭、山芹、紅莧菜、紅鳳菜、小白菜等少一些。以成年人來說，每天要攝取的鈣質大約是1000毫克，成長中的青少年需求量更高，約要120毫克。在吃蔬菜同時，想多吃到一點鈣質的人，茴香菜不失為一個好選擇，不過，人類最主要的鈣質來源還是乳製品，不能偏廢。去腥添香氣 魚肉都歡迎除了鈣質，茴香菜跟一般蔬菜一樣，纖維質豐富也是它的一大長處。中醫認為茴香菜可以整腸胃，就營養師觀點來看，就是因為它富含纖維質，能幫助排便。很多民眾不曉得該怎麼使用茴香菜，它的用法跟香菜（芫荽）差不多，可以添加在肉類、海產裡，去腥、添香氣。炒蛋或煮湯 做法都簡單茴香菜常見的煮法就是炒蛋或煮湯。做法簡單，先用麻油爆香薑片，再加入茴香炒一炒，加水煮開後調味即可。以麻油、薑片與茴香同炒，再倒入蛋汁，怕茴香氣味過重的人，起鍋前可以淋上些許米酒。青菜的鉀含量都較高，慢性腎臟病患者，最好先以水燙過，或只吃茴香菜，不要喝湯。【2009/04/12 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  茴香》高鈣多纖整腸胃 溫腎散寒解經痛

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 特殊的香氣 淡淡的苦味傘形科植物的茴香，它有如稻穀般的種子稱「小茴香」，散發著特殊香氣，還有淡淡的苦味跟辛辣感，是製作許多綜合香料的主要原料。小茴香種子不只能當香料入菜，還有藥用價值。茴香菜本身，就是一棵香草，鮮嫩的莖葉不只能吃，還可當香菜用，去除肉類、海鮮的腥味，增添風味。男改善疝氣 女溫暖子宮台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓：性溫、味甘辛的小茴香，入肝經及胞宮（即子宮），可以溫腎散寒。有疝氣腰疼，常覺得腹部有垂墜感的男性，可以食用茴香菜或小茴香，有助改善。體質虛寒的女性，常有經痛困擾，吃些茴香菜炒蛋，或在料理裡放點小茴香，有助緩解不適。難受孕的女性，像基礎體溫高溫期不明顯，或高溫期過短，平日可以吃茴香菜或小茴香溫暖子宮。口乾牙腫痛 少食小茴香茴香菜裡的茴香油，還有開胃效果，可緩解虛寒型潰瘍。這類患者常覺得胃「幽幽地痛」，痛點不固定，四肢也經常性冰冷。相對地，有口乾舌燥、牙齦腫痛的人，就要少吃點茴香菜跟小茴香，以免火上添油。吃素體虛 茴香可暖身有些人長期吃素後，體質變得較虛寒、怕冷。除了可適度食用茴香菜，也可以烹煮食物時，添加一點小茴香或五香粉「暖身」。市售的五香粉，視品牌不同，添加的辛香料也略有出入，但幾乎都少不了茴香、肉桂這兩味。另外，腎虛腰痛和頻尿的人，食用茴香可改善一些狀況。※延伸閱讀》．經痛 熱敷肚子可緩解．巧克力治經痛？醫師：只是安慰劑．紅豆》高纖助排便 含鐵可補血【2009/04/12 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  漫滋慢味／野菜怎樣料理？

  【元氣周報／文／摘自天下文化出版《漫滋慢味．PASA廚房》】料理野菜時，我喜歡保留野菜的特殊氣息；茴香具有特殊清新草味，那麼就利用它的氣味特性，搭配其他食材來產生「加成的變化」。大多中菜廚師喜歡用「去味」手法來烹調，尤其是苦味、澀味、青草味等等，偏愛加重調味來去味或壓味。在我的觀念中，野菜應有野菜的味道，因此常會想，如何在料理過程中保留野菜的獨特氣息，尋找適合的食材來相互搭配，讓兩者之間的氣味能產生互補或對比，創造出美好的滋味。我的思考邏輯，就是用「什麼滋味」來搭配「獨特氣味」，讓它產生「令人愉悅的風味」？「培根的醃肉氣味＋茴香的野菜氣息」應該很對味──這個簡單而直覺的想像閃過腦海，讓我判斷用培根的鹹來調味就夠，連鹽、醬油、胡椒等調味料都不必加。這就是「培根炒茴香」的創意來源。「培根炒茄子」也是如此。「橄欖油＋蒜香＋培根油脂＋茄子」應該會很迷人，於是以炒過大蒜的橄欖油炒培根，讓焦糖化的蒜味橄欖油融合培根油脂，再搭配焦酥培根碎肉融化在茄泥中，這是「融入氣味」的熟調，不同「沾醬入味」的調味。英國名廚奧立佛用西班牙辣香腸來炒菜、做沙拉；廣東煲飯中，腦肉燉煮入味到飯粒裡；義大利或西班牙的鄉村媽媽把腦腸醃肉拿來炒飯炒，或炒蔬菜沙拉配麵包。為何用腦腸來做菜？醃肉、燻肉與臘腸等食材中的香料與肉，經過風乾後產生迷人的氣味，而這些「融入氣味」的食材，運用在其他食材的烹調過程，又會創造出更深刻、更多層次方的食滋味。烹調是不斷摸索與學習的過程，只要觀念開竅、多做多試，就能觸類旁通。從「培根炒茴香」到「培根炒茄子」的熟調過程中，我領悟到開竅的重要，遇到了啟蒙的力量，而茴香與培根，就是這場啟蒙的媒介。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  漫滋慢味／青醬DIY

  【元氣周報／文／摘自天下文化出版《漫滋慢味．PASA廚房》】材料A.洋蔥二顆B.茴香一把C.九層塔一把D.香菜一把做法1.九層塔、茴香、香菜洗乾淨晾乾。2.茴香去根切段，洋蔥切去頭尾，去皮後，切成四半。3.將所有食材放入料理機，打成青醬泥。PASA概念分享青醬配方會隨季節變化而調整，如茴香只產於冬春兩季，氣溫回暖後，可改用過貓、山苦瓜葉、角菜等野菜葉。如想更有變化，也可加入芝麻菜或薄荷葉，另可加入大蒜、辣椒等香料，並隨個人喜好口感來調配比例。PASA青醬和歐式青醬不同，不加羅勒、起司、胡椒等西式食材或香料，可自由嘗試，調配出屬於自己的青醬配方。但千萬不要在青醬中加入鹽、醬油和胡椒，胡椒會讓肉失去原味，鹽或醬油則會讓鮮美流失。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  濃郁的湯底 都是化學調味料？

  【內容摘自《請你跟我這樣過4：食物安全吃健康》，作者吳家誠，人類智庫出版】 專家怎麼說陳耀寬博士在外面吃湯湯水水的食物時，大家最喜歡說的就是「湯頭很濃郁、香氣很重」，不過太濃郁的湯頭、香氣過重的湯底，可能都是化學調味料調出來的。以冬天大家最愛的麻辣鍋為例，熬湯底當然少不了辣椒，但是天然的辣椒，每一批辣度都不一樣，不同區域所種植的辣椒，顏色也不盡相同。如果今天湯頭辣味較濃厚，明天湯頭辣味略淡，消費者可能會認為這是偷工減料，再加上成本考量，許多商家會利用化學調味料，以維持湯頭的穩定度。調製一鍋化學湯底，只要有「香精」和「色素」就可以完成。例如麻辣鍋，只要在鍋內倒入沙拉油、油性的紅色色素、辣椒香精和水就能大功告成。如果認為味道不夠層次分明，再加入肉精、肉骨粉等即可。如果曾去烹飪材料行，就知道香精有各種口味，幾乎想得到的都有。有些人認為藥膳鍋以中藥熬煮，比較健康，其實只要滴入人參香精、當歸香精就能做到。一般來說，吃到化學麻辣鍋，隔天幾乎都會拉肚子，因為以化學方法製作出來的辣，對胃黏膜非常刺激，腸胃會異常蠕動，導致腹瀉。建議如果發生這種情況，最好別再踏入那間餐廳。下次當聽到商家說出「我們的湯頭，以大骨作為基底、加上新鮮蔬菜等熬煮多時完成，完全不添加任何食品添加物，您所嚐到的甜味，都是食物自然鮮甜的風味。」等宣傳詞時，別再照單全收。雖然並非所有商家都使用化學湯底，但我們無法看到熬煮過程，就不能確保其安全性，唯有在家裡自行熬煮，才是最安全、健康的。白佩玉專家基本上，用天然食材熬煮出來的湯底，都會比較清澈，顏色會隨著熬煮時間而有差異，熬煮越久，顏色越混濁。不過無論再怎麼熬煮，都會有個限度，像店家那種顏色濃厚的湯底，多半不是全天然。至於天然的麻辣鍋底，應該是用花椒、大骨、大紅袍等辛香料熬煮，顏色會比用天然蔬果熬煮者深，但不至於太過鮮紅，且光線無法穿透。如果發現麻辣鍋越煮越辣、且顏色又紅又黑，建議下次別再光顧。 備齊13種香料 自製天然麻辣鍋底材料 老薑160克，乾辣椒120克，小茴香、白胡椒粒、蒜仁各80克，桂皮60克，大茴香、草果、山奈、燈籠椒、花椒各40克，白豆蔻、丁香各20克，冷開水1000c.c.，冰糖160克，沙拉油500c.c.，豆瓣醬320c.c.，米酒少許，高湯適量 作法 1 鍋內加水，倒入老薑、小茴香、白胡椒粒、桂皮、大茴香、草果、山奈、白豆蔻、丁香和冰糖，滾煮備用。2 將乾辣椒、蒜仁、燈籠椒、花椒和豆瓣醬放入碗內，沖入燒熱的沙拉油，拌勻後倒入作法1中。3 加入米酒以大火煮滾，再轉小火煮1小時，熄火靜置30分鐘。4 過濾後加高湯（分量比3：1）拌勻。 觀念是非題 O：化學調味料可以調出各式各樣濃郁的湯底，所以在家自行熬煮的湯餚最安全。X：要熬煮出濃郁的湯底，一定要使用非常多的天然食材，光憑化學調味料是辦不到的。※延伸閱讀》‧想讓湯、菜更鮮甜 營養師教撇步 ‧鮮雞精、雞湯塊取代鹽 納還是會過量‧煮菜放味精（鮮味劑）安全嗎？