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• 2025-03-05 養生.聰明飲食

  番茄、芹菜解凍後變難吃？適合冷凍延長保存的蔬菜有2大特徵

  去好市多（Costco）這類量販店買蔬菜時，是否經常遇到分量過多而無法趁新鮮料理的煩惱呢？如果想讓蔬菜保鮮更久、攝取到充足的營養，那麼將蔬菜冷凍保存便是解決方案。要注意的是，不是所有蔬菜都適合長久保存，含水量少和纖維質少的蔬菜才適合放進冷凍庫。日本媒體「grape」報導，採購蔬菜前，先搞懂蔬菜的差異，就不會再因為冷凍後蔬菜變味或口感變差而懊惱。適合冷凍保存的蔬菜有兩大特徵，一個是含水量少的蔬菜，另一個是纖維質少的蔬菜。含水量少的蔬菜冷凍後，食感沒有太大變化，例如紅蘿蔔、南瓜、四季豆、馬鈴薯、花椰菜、玉米等就屬於這類，它們在解凍時不會釋放太多水分，因此不會變得過於軟爛。此外，含水量少的蔬菜不容易結霜，也有助於保持品質。纖維質少的蔬菜，即便冷凍後口感也不會變差，例如菠菜、洋蔥、茄子、青椒等就是屬於這類蔬菜。纖維多的蔬菜冷凍後容易變得粗糙，口感不佳，但纖維少的蔬菜則不會有這個問題。特別像菠菜這種葉菜，生鮮時容易壞，但冷凍後能保存更久。雖然有些蔬菜適合冷凍，但也有一些蔬菜冷凍後會嚴重改變口感和風味，一般來說，含水量高、纖維質多、和適合做沙拉或生食的蔬菜不適合冷凍保存。像是白菜、黃瓜、番茄、豆芽、高麗菜這類含水量高的蔬菜，解凍後會變得水水的，煮過也不好吃；牛蒡、蓮藕、芹菜、秋葵等這些纖維質多的蔬菜，解凍後可能會變得乾巴巴，影響口感。不過，這類蔬菜可以透過「燉煮或醃製」、「切薄一些」等方法預先處理，也能在冷凍後依然美味。責任編輯：辜子桓

• 2025-01-30 養生.聰明飲食

  春暖花開病毒多 營養師推薦多吃「5種蔬菜」提升免疫力

  「一年之計在於春」，春節期間國人飲食多大魚大肉，在這個春暖花開時節，易遭受感冒病毒侵擾，影響上呼吸道或誘發過敏問題，防範之道在於提升免疫力，強化保護機制，因此春天吃蔬食格外重要。新光醫院營養師張郁涔特別推薦可多攝取富含維生素C、E、K的菠菜、蘆筍、春筍、蒜苗、紫甘藍菜等5種當季蔬菜，讓民眾吃得健康又安心。5蔬菜 富含維生素C、E、K心血管疾病常與膽固醇有關，過多的膽固醇容易累積在心臟血管，增加心肌梗塞的機會，張郁涔建議，應多攝取富含膳食纖維及維生素C、E、K的5種春天蔬菜，不僅可以降低膽固醇，還可以降低心血管發炎機率，促進心血管健康。張郁涔說，蔬菜多含有葉酸，為女性懷孕前最需補充的營養素，懷孕後有助胎兒發育，而多吃蔬菜精神也會變好。建議民眾平時應多攝取不同種類的蔬菜，以達到均衡的健康。1.菠菜菠菜富含維生素A、Ｋ，礦物質鎂、鐵、鈣等。其中維生素A可以保護眼睛視網膜，維生素K可以讓血液的凝血因子維持正常的凝血功能，如果缺乏維生素K，將影響凝血功能，身體的傷口可能會延遲癒合。張郁涔表示，台灣已步入超高齡社會，老年人口占總人口的20%，對於鈣質的攝取十分重要。菠菜富含鈣質可強化骨骼，其中的維生素K有助於鈣質進入並儲存在骨骼裡，避免骨質流失、疏鬆，建議平時可以適量攝取。2.蘆筍蘆筍富含維生素A、C、E、Ｋ，礦物質鐵、鉀，最重要還富含膳食纖維，纖維質含量高，可以幫助消化。3.春筍春筍含維生素B6、C、E，礦物質鉀、鎂，也富含膳食纖維，以維持腸道健康，而維生素B6具有穩定神經的效果，可以幫助入睡。4.蒜苗蒜苗含有維生素B、C、Ｋ，礦物質鉀、鎂。5.紫甘藍菜紫甘藍菜有花青素，具有抗氧化作用，可以降低身體發炎的狀況，也含有維生素A、K，礦物質鎂。攝取蔬菜 常見2大問題張郁涔臨床觀察，常見民眾攝取蔬菜的兩大問題：1.蔬菜攝取不夠多元現在民眾多以外食為主，但蔬菜量往往偏少，選擇性也少，但不論哪一種蔬菜都有不同的植化素、礦物質，可以抗氧化、提升免疫效果。張郁涔提醒，切記不要只攝取單一種蔬菜，如胡蘿蔔、南瓜富含葉黃素，對眼睛的保健也有效果。年節期間，許多人會重度使用3C產品，眼睛容易疲勞，建議可以多吃含有葉黃素等蔬菜保養眼睛。2.蔬菜攝取量不足依衛福部國健署每天蔬果建議攝取量為「3蔬、2果」，其中蔬菜為3份，一份約為半碗的飯碗，因此，如煮熟的菠菜每天應吃半碗，可以再搭配蘆筍食用，而蘆筍為切段一節一節的，份量約是8分滿，另一份蔬菜可以是半碗的紫甘藍菜。但現在民眾常吃的生菜沙拉，其體積較大、較為蓬鬆，張郁涔建議，必須吃兩碗才夠份量。

• 2024-04-17 養生.營養食譜

  敏豆、粉豆都是菜豆，吃起來有什麼不同？烹煮2秘訣讓四季豆翠綠又清脆

  你家餐桌上常見的料理食材是哪道菜？四季豆（菜豆）應該算常見食材之一，而菜豆其實有分好幾種，吃起來口感也略有不同。農糧署介紹敏豆、粉豆、醜豆、豇豆等，讓你了解常吃的到底是哪種豆？菜豆，蔬菜中的「高纖一族」四季豆是常見的家常料理，無論汆燙涼拌或乾煸快炒都很美味，又可以很快速上桌。農業部介紹，四季豆是「菜豆」嫩莢的俗稱，由於一年四季皆有生產，市場上俗稱為四季豆；正式名則為「菜豆」。雖雖四季豆是再尋常不過的家常菜，但根據之前美國耶魯大學以營養品質指標幫食物評分，四季豆跟青花菜、秋葵等並列最高分。營養師指出，比起一般蔬菜，這類豆科植物蛋白質含量相對比較多，而且，豆莢的纖維質含量也不輸給葉菜類蔬菜，四季豆裡的纖維質就比空心菜、高麗菜來得高，也勝過蘆筍，堪稱是蔬菜中的「高纖一族」。《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁指出，菜豆分好幾種，包括敏豆、粉豆、醜豆都是，而這幾種吃起來口感也悄微略有不同。豆子家族的差異與特色敏豆名稱相傳來自英文「Bean」的發音(與「敏」的閩南語發音相似)。圓莢外型、種子不凸出，口感清脆可口。粉豆中國稱之為「雲豆」，而閩南語諧音剛好成為了「粉豆」。圓莢外型，種子突出，口感粉嫩。醜豆名稱由外觀得名，雖然長得比較「醜」，但口感厚而軟。扁莢外型，種子突出。豇豆俗稱長豆，有長壽百歲的聯想寓意。圓莢外型，種子不太突出，口感清脆且通常長得較長。烹煮2秘訣，讓菜豆更清脆許多人也想知道，為何自己炒的四季豆都太爛又黃掉？其實只有掌握2秘訣，你也可以煮出跟外面餐廳端出的一樣鮮綠又清脆。【秘訣1】一定要去絲。先從某一端的蒂頭摺下一小段，拉向另一頭後去除，以去掉表面的纖維。【秘訣2】汆燙後泡冷水。把切好的四季豆放進沸水中煮約3分鐘(視個人喜愛口感，時間可略增減1、2分)，將其煮熟但千萬不要煮軟。豆子撈出來放進冰水迅速降溫，這樣就能讓四季豆看起來翠綠，口感也更加清脆。也可放冰箱中保鮮一天，隔天就可以吃到鮮脆的涼拌四季豆。要特別提醒的是，菜豆不能生吃，因為生的豆子裡含有皂素、豆素，對黏膜具有刺激性，且有凝血作用，千萬不要生食或打成汁飲用，否則可能會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等中毒症狀。因此不管你要吃清炒的還是涼拌的，四季豆都要確實煮熟透。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫

• 2024-03-19 養生.聰明飲食

  便祕怎麼辦？多攝取「2種菇類食物」讓你排便更順暢！其中黑木耳、白木耳哪個好？

  排便不順暢或便秘是許多人常見的困擾，尤其在三餐外食、久坐辦公室、工作壓力大的狀況下，經常會有便秘問題，營養學博士王進崑特別推薦黑木耳和金針菇兩種市場上常見，又價格低廉的蔬菜。1.黑木耳黑木耳是一種含果膠原蛋白質的子實體，是生長在朽木上的一種食用菇菌類。黑木耳含有黏性的多醣蛋白，這種蛋白是透過降低血液裡的黏稠度來減少血栓，而達到排毒的作用。一般來講，黑木耳又比白木耳來得好，因為黑木耳當中又含有花青素。乾燥的黑木耳比較耐貯存，但它都是一種菇菌類，乾燥或發泡的黑木耳，其實都是很天然的。這種含有多醣膠原蛋白質類的黑木耳，要加熱後食用，效果會比較好。2.金針菇目前台灣金針菇的栽培非常成功，一年四季都可以吃得到，而且物美價廉，金針茹纖維質相當多，其所含的膳食纖維可以幫助排便。此外，金針茹也含有很特別的蛋白質，目前有許多研究，針對金針茹的蛋白質成分，發現對癌症的免疫調控也很有幫助。而且金針菇在栽培的過程中，不需要施予農藥，只要溫室栽培就可以。相對於其他蔬果，就更加天然無毒。若一般排便不順，或纖維質攝取不夠的人，金針菇很容易入菜，吃法也很多元，是餐桌上甜美的新鮮選擇。延伸閱讀： ·「每天都要排便」是錯的！ 專家揭「9個常見便祕原因」：服用胃藥也會 ·香蕉吃錯顏色便祕更嚴重！營養師曝「吃這色」順到爆 1圖看7色階作用

• 2024-01-22 醫療.消化系統

  大便偏黏正常嗎？排便2警訊可能是身體未爆彈 營養師教改善方法

  我們可以從便祕的情況得知腸道發出的健康警訊，進而調整飲食中膳食纖維的攝取，以期達到輕體順暢的最佳狀態，其實可以從自己的排便情況，來觀察身體發出的訊號： 警訊1》長期宿便營養師林容安表示，如果你有長期的宿便困擾，但是，平日食物攝取量與膳食纖維攝取都很充足，這就表示水分補充得太少。人體每天的基礎補水量，可以依照體重來計算，每1公斤應補充35c.c.的水分，也就是說，1個50公斤的人，每日至少要喝足1750c.c.的水分，才有達到標準量。因此，若是每天攝取足夠的纖維質，但是，喝水量卻不足的話，就容易有宿便的情況發生。 該怎麼做？除了要補充水分之外，當宿便情況持續時，也可以補充像是絲瓜、冬瓜、木耳、胡蘿蔔、黃瓜、大黃瓜等水溶性的纖維質。另外，也最好減少攝取肉類食物，可以多吃些水果，大多數的水果都富含水溶性纖維質，只是要注意適量，因為水果所含的糖分容易導致肥胖的問題，每日2份（2平碗）就足夠了。 林容安提醒，吃筍子或是牛蒡會容易便秘的人，有可能是少數腸道比較彎曲的人，自己要特別小心注意。食物要先切細，不能吃太大塊的，並且要經過充分烹調處理為質地柔軟，才會比較好消化吸收，排便也會比較順暢， 警訊2》排便偏黏當發現便便狀況有些偏黏的情形，或是常常覺得有排不乾淨的殘便感時，則有可能表示體內的動物性蛋白質攝取過量。 該怎麼做？林容安指出，這種情況就應該增加含有較多非水溶性的粗纖維蔬菜，例如葉菜類、花椰菜、高麗菜…...等，同時應減少肉類的攝取，補充足量的水分，才能幫助便便的情況恢復正常。 此外，飲食上可以再做一些調整，例如可以把主食類的白米飯改為全穀根莖類如糙米或五穀米等。因為，1碗全穀類米飯所含纖維量相當於1份蔬菜（半碗煮熟的青菜）。白米飯中幾乎沒有含什麼纖維質，1碗白飯的纖維質含量不到0.5克，若是吃習慣白米飯的人，建議可以在飯中加些薏仁、紅豆、綠豆等，來增加主食的纖維質的含量。（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）延伸閱讀： 。不是香蕉！醫曝「1水果」比瀉藥更能解便秘 多吃10種食物也能防大不出來 。吃飽就拉！專家揭「飯後想便便4大真相」 這1種恐是生病了

• 2024-01-20 養生.聰明飲食

  勾芡用的太白粉很毒嗎？為什麼葛鬱金可製成「阿嬤的太白粉」？

  平常勾芡常用的太白粉，你知道主要成分有哪幾種？網路上有說法「太白粉很毒」正確嗎？最近市面上也出現「阿嬤的太白粉」，成分又是什麼？元氣網編輯整理相關訊息，帶你一次了解太白粉的相關知識！平常常吃的太白粉，主要成分是什麼，你知道嗎？衛福部食藥署從2016年積極推動「食品正名計畫」，太白粉是民間大眾已約定俗成的名稱，不會要求太白粉改名，太白粉的成分大多為馬鈴薯或樹薯，業者須標明清楚為何，不得再寫主成分為太白粉。市面上各種常用的各種「粉」產品，例如：太白粉、綠豆粉、地瓜粉、玉米粉、糯米粉、藕粉等，主要是將植物中富含澱粉的部位，絞碎或磨細在經由水中漂洗，可將其中的纖維質和澱粉進行分離，沉澱在底部的淺白色結塊，就可得到一般所稱的「澱粉」。澱粉可以分為直鏈澱粉和支鏈澱粉，二者之間的比例會決定粉的功能與用途，包含加熱糊化的能力（也是一般所稱「勾芡」的效果）、黏性、吸水度等。一般來說：支鏈澱粉高的糯米粉可做出較軟黏口感，直鏈澱粉比例較高的綠豆粉則可做出滑順口感，不同比例也就形成不同的口感與用途。過去網路曾謠傳「太白粉是很毒的東西，連蟑螂都不碰，寧以地瓜粉取代也不要吃太白粉」。主要是針對太白粉中主要原料「樹薯」。食品藥物管理署在「闢謠專區」對此澄清：新鮮樹薯塊根確實含有微量具有毒性的氰酸，食用後會引發噁心、嘔吐、下痢、昏眩，甚至會呼吸衰竭而死亡，但樹薯粉已經過加工不會對人體產生危害。樹薯粉會將樹薯經過浸水、脫汁、壓榨、加熱和乾燥等加工過程，反覆加工過程可去除氰酸，因此食用市售的樹薯粉並不會對人體產生危害。食藥署提醒，畢竟太白粉主要成分仍是澱粉，多數澱粉仍會分解為葡萄糖，轉成熱量，對不想發胖的人食用時仍要有所節制，與其擔心吃太白粉中毒，還不如克制自己別吃入太多，以免熱量過高導致身材走樣，引發糖尿病的風險。阿嬤的太白粉又是什麼？什麼是葛鬱金？阿嬤的太白粉主要來源是「葛鬱金」，別名粉薯、竹芋，在原鄉部落則稱為Alida或Dangaciw，膨大的塊莖中豐含澱粉，可做糧食替代品，也就是廣義的「雜糧作物」，同時也是早期太白粉的主要原料，因此得名「阿嬤的太白粉」。葛鬱金在1940～1980年代栽培甚廣，現在種植地區則以東部地區為主，尤其是花蓮的織羅部落，目前每一年都會舉辦「花蓮玉里Alida屆織羅葛鬱金節」，視為部落的重要作物經營。臺灣其他地區也有零星種植，例如：嘉義阿里山、屏東恆春、台南左鎮等處。新鮮葛鬱金口感清甜香脆，可直接蒸、烤或水煮，搭配鹽或蒜蓉醬油食用，也可切塊後加入肉類燉湯。葛鬱金如果加水打成泥狀後，經過濾渣、搓洗及沉澱，曬乾後便可得到葛鬱金粉，除可用於料理勾芡，也可沖泡飲用，加工為冰品、酒品等，也別具一番風味喔。根據上下游的資料，達人以葛鬱金粉（阿美族語稱alida）和市售太白粉比較，同樣1公升的湯水，太白粉要20公克才能產生黏稠感，但葛鬱金中含有豐富的纖維質，大約每15公斤只能換取1公斤的葛鬱金粉，這也是太白粉後來改用樹薯或馬鈴薯的主因，農民目前仍與農改場合作，看能否改良出纖維質較少的栽培品種。下次在小農市集中或原鄉部落看到棕色棒狀物，有著像竹筍一節一節的外觀，有如蠶寶寶、毛毛蟲外觀的農作物，能想起這就是阿嬤的太白粉—葛鬱金。參考資料：元氣網：少吃勾芡防中毒？食藥署說太白粉其實是…鮮享農YA - 農糧署：臉書貼文農業主題館：葛鬱金

• 2023-09-21 醫療.消化系統

  便秘不是狂吃菜就好，記得多加「一物」才有用！5件事改善便秘，調整作息最重要

  現代人常因工作或生活壓力大、步調節奏快、與時間等因素，需要長期外食，導致便秘已經成為現代人的通病，因而導向依賴藥品幫助解便，但長期服用藥物容易加重腸道的負擔。長期便秘的人，通常都伴有纖維質攝取不足的情形，本食譜含有豐富高纖維質，除了可刺激腸道蠕動幫助排便。並且有許多女性，尤其是媽媽們，因需要兼顧職場與家庭雙重壓力下，情緒容易不佳，也沒有時間可以好好吃飯、照顧自己，本食譜除了可以幫助排便，攝取營養之外，也有緩解情緒的功效。便祕常見症狀與原因便秘，是無論男女都會發生，常見的症狀表徵有：排便次數減少、排便困難、甚至3至4天才解一次大便；排便時疼痛或有便血；常患腹脹、頭暈脹、腹痛、口臭、急躁、疲勞等症狀。一般常見導致便秘的主因例如：有不良的生活習慣、情緒過度緊張、工作壓力太大；飲食不正常、或常吃刺激性飲食，燒烤、炸、辣等食物、水份不足；缺乏運動、或是久坐少動；營養不良、甚至減肥不當等諸多因素，進而造成腸道蠕動緩慢。改善便祕，首要調整生活作息因此，要先從調整飲食習慣及生活作息開始做起。即使是外食族，也要注重營養的均衡攝取，有便秘困擾的人，除了可以食用較多纖維質的食物以外，水份的攝取也要充足。當纖維質量足夠，但是水份卻不足時，反而會導致腹痛，想排便又排不出來。但也不要為了多吃纖維質而忽略人體所需要的其它營養。有人會說，那我可不可以多吃纖維質，其它靠綜合維他命或營養保健食品補充呢？相信大家都知道「藥補不如食補」，原形食物還是最重要的營養來源。生活作息上，「規律的睡眠時間」、「好的睡眠品質」及「三餐定時定量」是非常重要的。即使是上大夜班，也要盡量讓自己有規律的生活作息，並漸漸讓自己養成固定排便習慣。例如：早晨起床時喝一杯溫開水，可以刺激腸道蠕動，增強便意。當有便意時，就要去上廁所。當想上沒去上時，糞便中的水份會被腸道吸收，排便會愈顯困難，同時，腸道反射到腦部的神經就會變遲純，久而久之，排便的天數就會逐漸拉長，導致習慣性便秘。排便「要專心」 坐太久反而容易痔瘡排便有一個容易讓人忽略的細節就是「要專心」，很多人習慣在上廁所時看書或滑手機，這樣長期下來，會養成在馬桶上坐太久的習慣，反而容易導致痔瘡，更加得不償失。隨著我們的年齡逐漸增長，慢慢地，腸道平滑肌的蠕動就變得緩慢無力，因此，建議盡量在年輕時養成良好排便習慣。做6件事改善便秘1.早晨一杯水養成每日固定時間排便的習慣、早晨起床可以喝一杯溫開水，以利排便。2.墊椅子排便排便時可拿小板凳墊在腳下，膝蓋超過肚子，此使身體往前傾。這個姿勢使的直腸與肛門角度會呈現90度被拉直，增加腹部壓力，進而放鬆恥骨直腸肌，讓肛門與直腸角度變直，排便時就會更好出力、更加順暢。3.穴道按摩幫助排便的穴道有：魚際穴，位於大拇指與手腕的中點；支溝穴：手腕背面之4指寬處；曲池穴：手肘彎曲後，外側手肘末端處；氣海穴：肚臍下兩指處；天樞穴：肚臍左右各兩指處。4.多吃高纖維質食物促進排便也可多吃含高纖維質的蔬菜和水果，例如：菠菜、地瓜葉、蒟蒻、香蕉、木瓜、柳丁、麥片、糙米等；盡量避免容易造成便秘食物，例如：燒、烤、炸、辣、馬鈴薯等。5.多運動每天至少走路 30 分鐘，一天至少飲用 1,500 cc 以上的水，且少量多次慢慢喝。6.吃點好油每天攝取適量好的油質，例如：堅果、冷壓橄欖油、酪梨油、苦茶油、魚油等。食療順暢秘方：紅棗銀耳露準備食材：紅棗2-3顆、新鮮白木耳1朵(大)、紅冰糖(黑糖亦可)適量、玫瑰花2-3朵。料理方式：1.白木耳洗淨切碎，備用。2.紅棗洗淨切開去籽，備用。3.玫瑰花清水沖洗一下，備用。鍋子加入800-1000CC水，加入上述食材，放入電鍋，外鍋加3杯水，跳起趁熱加入冰糖調味即可食用，夏日可放入冰箱冰涼食用。食材介紹：•白木耳：性平溫潤，味甘淡，可幫助排便，維持消化道健康；含有豐富膳食纖維對於排便順暢很有幫助，也是好的益生元，可幫助腸道菌生長，維持消化道健康；其水溶性銀耳多醣體，可提升保護力；白木耳性平溫潤，春夏生津潤喉，秋冬溫潤補身，且豐富的植物性膠質，是天然的養顏美容食材。•紅棗：性味甘溫，含多種抗氧化劑，亦可抗發炎，可抗氧化及增強免疫力；具有豐富纖維質，可以促進腸道蠕動；有護腦功效，對預防高血壓及心血管疾病亦有助益。•玫瑰花：其氣味清香，可舒肝解鬱，減緩憂鬱情緒；可改善腸胃道問題，對腸胃不適者亦有助益。食用說明•喝法：此飲品可一週吃三次，每次量以一碗份即可，於冬日可溫熱喝以暖身，也可夏日冰涼食用。•注意事項：無論是對身體多有益處的食物，都要適可而止，不可過量。

• 2022-09-19 養生.聰明飲食

  便當放「假蔬菜」，熱量=多吃1碗飯！營養師建議3招聰明調整

  隨著健康瘦身、飲食控制觀念普及，市面上出現許多主打低脂、低卡的便當專賣店，儘管看起來都是對健康有益的菜色，但營養師張宜婷提醒，許多常見的「全穀雜糧類」常常被當成「蔬菜」，但是其中含醣量不可小覷，若以為多多益善，可能不小心就多吃下1碗飯的熱量。 當心遇到「假蔬菜」吃多反而胖 營養師張宜婷在臉書粉絲頁表示，配菜中常見的玉米、南瓜、芋頭、蓮藕、馬鈴薯、山藥，這些其實是屬於含醣量高的全穀雜糧類，即使纖維質高，也不能取代1天3拳頭份量的蔬菜。另外像是三色豆裡的豌豆也是全穀類食物，只有紅蘿蔔是屬於蔬菜類，即使多加了毛豆，也只是加了低脂的豆魚蛋肉類。​如果搞錯食物種類，把大量澱粉當成蔬菜吃下肚，可能減重不成，反而變胖。若不得已外食，遇到「假蔬菜」時，張宜婷建議3個技巧來調整飲食策略： 3個技巧調整飲食策略1.可取代精緻白米、白麵條等，意即碗內若有玉米、南瓜等全穀雜量類，那就少吃半碗飯吧。​2.意識到蔬菜攝取不足，記得額外補足。不管是超商生菜沙拉、關東煮、或是小吃店的燙青菜，都是好選擇。​3.注意1餐內攝取菜、肉、飯的比例，少吃了飯、補上了菜、一天的蛋白質量也要吃足夠。​男女1天所需要的全榖雜糧類份量不同，這與活動量、身體組成都有關係，從6～16份都有可能，在減重減脂過程必須特別留意。植物並不等於蔬菜，認清才能聰明飲控 張宜婷提到，很多「植物」都很容易讓人誤會是蔬菜，但其實各種食材會被分到哪類食物，跟所含的醣類、脂肪、蛋白質比例有關。常見被誤會是蔬菜的食材包括：．全榖雜糧類：玉米、綠豆、南瓜、芋頭、山藥、蓮藕。 ．蛋白質類：黃豆、黑豆、毛豆。 ．油脂類：酪梨、堅果。張宜婷補充，像是牛蒡，雖然也是蔬菜類，但是醣類比例偏高，若需要嚴格控制醣類攝取的族群，像是糖尿病患者，就要多多注意；玉米不是菜，但玉米筍則是蔬菜；綠豆、黃豆本身是全穀雜糧類與豆魚蛋肉類，但是發芽後的綠豆芽、黃豆芽也都屬於蔬菜；酪梨則是常被誤會是水果，但其實是富含不飽和脂肪酸的好油脂，在減重期間是很棒的食物選擇。​張宜婷說明，天然食材沒有好壞之分，重點在於「怎麼吃」，認清食物分類、攝取適合份量，才是聰明的飲食控制。別因為種種原因，特別偏愛某類食物，因為多樣化的食物攝取對於減重成果也是很有幫助的，這樣也才能讓我們在飲食控制的過程中，越來越健康。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址：https://www.uho.com.tw/article-58971.html】

• 2021-10-06 養生.聰明飲食

  乾燥蔬菜可取代新鮮蔬菜補充纖維質？ 營養師曝「攝取關鍵」：小心熱量

  前些日子颱風天與中秋假期，讓市場蔬菜價格漲翻天，很多人到了市場想買青菜看到價格卻下不了手，轉向購買乾燥蔬菜代替。新光醫院營養師許為捷提醒，在菜價高時乾燥蔬菜當作纖維質補充是不錯的選擇，但如果是已油炸或調味的「零食」類乾燥蔬菜，就要小心熱量與調味料過量的問題。乾燥蔬菜技術逐漸進步　能保留的營養素也越來越多許為捷表示，原則上乾燥蔬菜因水分大幅減少，水溶性維生素B與C流失會比較多，反觀脂溶性維生素A與E流失會比較少，蔬菜的纖維質則會保留在蔬菜中。當新鮮蔬菜太貴，在預算有限又想要補充足夠纖維質，可以購買乾燥蔬菜，當作暫時性蔬菜攝取來源，但要注意是否有過度調味。許為捷說明，雖然近來蔬菜水果的乾燥技術越來越好，採摘後立刻殺青去除水分，保存在蔬果中營養就比較完整，但是乾燥水果會有糖分問題，購買時需多加考慮，相對乾燥蔬菜就比較單純，雖然水溶性維生素C可能會少一些，但膳食纖維仍然會維持在其中，菜價昂貴時，可以當作蔬菜補充攝取。纖維質經乾燥也能保存　刺激腸道蠕動給予腸道菌養分許為捷舉例，許多市售泡麵都會放入乾燥蔬菜，在加入熱水後會逐漸恢復原有狀態，纖維質是大分子，除非物理性破壞，例如放到條理機打碎，否則僅是水分抽乾，不至於會破壞結構，蔬菜纖維質有助於腸道蠕動，同時也是腸道益生菌營養來源，有助於腸道維持健康環境，對於人體有相當好處。許為捷接著說，因蔬菜有吸收水分膨脹特性，能給予適度飽足感，乾燥蔬菜雖然抽乾水分，也能夠提供一定的植物養分與纖維質，如果不習慣吃，在菜價高昂時可以選擇室內栽培蔬菜，例如菇類，因不容易受到天氣等因素影響，價格相對穩定很多，部份根莖類含纖維質高也是不錯的選項。根莖類與瓜類蔬菜較容易保存　調味乾燥蔬菜小心油脂與調味許為捷提到，紅蘿蔔、洋蔥、蒟蒻等，纖維質都非常多，也有一定營養素，價格也會比葉菜類穩定很多，馬鈴薯、地瓜、南瓜等營養素與纖維質都滿豐富，但澱粉含量也高，所以主食類飯類或麵類就要吃少一點，另外瓜類蔬菜，包含冬瓜、苦瓜、黃瓜等，可以保存也可以比較久，價格上也會相對平穩。許為捷提醒，乾燥蔬菜原則上沒有味道，目前有乾燥蔬菜零食，利用油炸方式將水分去除，在調味料加持下，很容易一口接一口，不知不覺油脂攝取鹽分就會過量，油炸食品經常用棕櫚油，屬於飽和脂肪酸，在心血管健康上有很大影響，加上調味料大多有鹽，如果吃太多對血壓控制也會有阻礙。 （常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／NOW健康）  延伸閱讀： ·乾香菇要洗嗎？ 烹煮前這3動作沒做好，小心吃進農藥 ·水果罐頭可以久放是因防腐劑？ 專家曝真相…罐身出現1情況最好快吃

• 2021-07-18 養生.聰明飲食

  吃大餐又不想變胖？ 醫師教你用「三餐阻斷法」

  吃大餐又不想變胖，該怎麼辦才好？「沒辦法啊！家族聚餐不能不去啊⋯」「這個月我朋友生日，會發生什麼事，大許醫師你知道的⋯」「看影集的時候沒吃個東西，感覺會少些樂趣⋯」隨時隨地總是有各種無法拒絕吃大餐的理由，這裡就傳授給各位大許獨創的吃大餐補救法「三餐阻斷法」 究竟是哪3「餐」呢？ 第一個「餐」： 餐中阻斷1.吃大餐的時候，輔助吃一些 「減少醣類和油脂被吸收 」的健康食品。2.掌握減少醣油被吸收的原則，讓吃下肚的食物有吃沒被吸收，留在腸子內形成糞便排出去。只要阻擋營養被吸收到血液中，那麼就能減少「 熱量過多形成脂肪 」的機會。 第二個「餐」： 餐後阻斷1.用餐後的1個小時，跳HIIT運動10分鐘2.利用高強度間歇運動讓肌肉處在「競爭碳資源的優勢」，此時體內的碳資源持續轉移到肌肉，使脂肪細胞搶不到營養而變少、變小，進而降低體脂肪。 ◎一定要餐後一個小時跳嗎？不一定，只要運動和吃東西的時間別相隔太久，都是有幫助的。也就是說，不要等營養被吸收形成脂肪之後，這時再來跳就比較慢了。◎餐前先跳HIIT也行嗎？可以，只要能讓肌肉處於競爭碳資源的優勢就行。 第三個「餐」： 下一餐阻斷1.吃完大餐的下一餐「吃更多」的蔬果。2.舉例：晚餐吃了大餐，下一餐就是隔天的早餐，也就是明早要吃更多的蔬菜跟水果。很多人在吃完大餐的隔天選擇節食，來減少熱量攝入。其實我們反倒應該要在下一餐攝取更多的纖維質，形成更多的糞便，將上一餐吃的大餐排出。排便就像擠牙膏一樣，牙膏量越多（=纖維質要更多）就越好擠出去；擠牙膏的時候，一定是後段牙膏將前端牙膏推擠出去（長江後浪推前浪，下一餐的纖維質把上一餐大餐擠出去，減少熱量吸收的時間）。來源處：許淳彰中醫師-暖爸中醫日記

• 2021-06-09 養生.聰明飲食

  好好在家／放下手中泡麵 防疫這樣健康吃

  「防疫在家，怎麼吃才健康？」已經是民眾在疫情期間重要的民生議題。晨光健康營養專科諮詢中心院長暨營養師趙函穎表示，許多民眾搶購的泡麵、餅乾，往往都會有高油、高醣的風險，而在疫情期間，反而更需注重營養均衡、補充維他命A、C、D、鈣、鋅等營養成分，增強身體免疫力。而不受網友們歡迎的「冷凍三色豆」，含有優質澱粉、纖維質且耐保存，其實是值得選擇的防疫食材。趙函穎指出，防疫在家時，可以透過飲食提升免疫力。例如紅蘿蔔、南瓜等黃色、紅色的蔬菜，含有「維他命A」，有助於避免上呼吸道感染；「維他命C」則能幫助合成免疫球蛋白，包括奇異果、蘋果、蕃茄等各式蔬果，都是優質的攝取來源；另外民眾每天最好也要曬曬15～20分鐘的陽光，有助於自體產生「維生素D」，亦可從蘑菇、蛋黃、鮭魚、黑木耳等食材中獲取，也可多食用海鮮、蛤蜊等食材補充「鋅」。另外「鈣」則可以從小魚干、黑芝麻、起司、牛奶等食材攝取，均有助於加快修復組織、提升免疫力。想緩解焦慮感 吃堅果、綠葉菜另外，許多民眾容易因疫情產生焦慮感，趙函穎也建議，除了「鈣」有助於舒緩情緒外，「鎂」也有穩定身心的功效，可透過堅果類、綠色葉菜、礦物水攝取。至於食用可可含量75%以上的黑巧克力、豆漿、香蕉等食物，可以獲取「色胺酸」，有助分泌令大腦開心、穩定情緒的「血清素」，也有助於緩解不安感。不少民眾與學童，因為居家防疫而生活作息大亂，甚至熬夜追劇，趙函穎也指出，其實仍然要維持規律飲食，並遵循「少油、少醣、高纖、高鈣」的標準。以早餐為例，建議可食用黑芝麻豆漿、水煮蛋等優良蛋白質，搭配上地瓜、全麥吐司、玉米等優良澱粉與纖維質，亦可適量補充水果、蔬果汁。午餐、晚餐則要避免油炸食物，可改以烤、煮、滷等調理手法替代，而且最好「蔬菜比肉多」，還可多攝取彩椒、玉米筍、南瓜、黑木耳等多彩蔬菜。例如黑木耳的纖維豐富，也有助於解便秘，促進身體新陳代謝、維持好心情。外食族這樣吃 也能蔬菜比肉多趙函穎也表示，外食族除了便當，小火鍋、滷味、鹽水雞也都可達到「蔬菜比肉多」的目的，也可減少調味料、降低負擔。若是嘴饞，一般市售的洋芋片、餅乾還有含糖飲料，多會有高油高醣的隱憂，建議可改吃毛豆、堅果、起司、自製水果水等零嘴替代。若是孩童在家想吃零食，也可改自行製作果凍、布丁、氣炸鍋雞塊、水果冰塊等零食，除了增進親子互動，負擔也相對較少。居家防疫用餐，一大重點就是食材保存。趙函穎指出，相較於葉菜類，地瓜、南瓜、綠豆等全穀雜糧根莖類食物，相對耐放；另外肉片、魚片也可透過冷凍保存，增加保存期限。若想品嘗綠色蔬菜，冬瓜、絲瓜、櫛瓜等蔬菜，還有乾香菇、乾紫菜、乾木耳等乾貨，也具有易保存的優點。趙函穎也表示，許多人不喜歡冷凍蔬菜的口感，但是仍具有營養性。網友不喜歡的「冷凍三色豆」，其實都是好的食物組成，含有澱粉、膳食纖維、維生素等成分，仍可是補充營養的來源。運動＋電話聊天 有助身心健康趙函穎呼籲，除了控制飲食之外，許多民眾在家容易一邊吃零食配含糖飲料，或是追劇搭配外送炸物，都容易造成發胖。屯積的各種零食，也容易讓小朋友在家時，只吃零食而不吃正餐。因此除了飲食均衡、養成良好飲食習慣外，搭配適當的室內運動、與親友多用電話聊天、多補充水分，也都有助於防疫期間的身心健康。

• 2021-05-10 養生.生活智慧王

  用黃豆粉、小蘇打粉洗碗天然又環保？不見得！毒物專家教正確用法

  台灣正面臨五十多年來降雨最少的一年，中南部多處水庫乾涸見底，苗栗、台中、彰化、台南等縣市部分地區已開始進行限水措施，台中市甚至開挖地下水為市民緩解燃眉之急，節水、儲水，已成為全民共同的課題！尤其影響生活飲食上的洗菜、洗碗，如何洗得乾淨不至於將病菌吃下肚，又能兼顧節省用水，真是令人傷腦筋。 祖先們的古早智慧在洗碗時使用黃豆粉、苦瓜粉、麵粉等粉末先灑在碗盤上吸附油汙，再以少量清水沖掉即可，而且取用方便；但植物粉末（黃豆粉、苦瓜粉、麵粉…等）本身含磷、纖維質較高，若長期、大量使用，確實可能會造成河川優養化、堵塞水管的風險。 「優養化」的原理是帶有「磷離子」的物質排放到河川成為藻類、微生物的食物，滋生大量藻類覆蓋於水面上，導致生活在水裡的魚蝦缺氧而死亡。黃豆粉含磷量雖不高，每100公克大約只有250毫克，日常洗碗用量其實不算多，即便殘留吃下肚也不會超過磷每日最高攝取量800毫克，只是倘若全國人民都在用，積沙成塔，難免會對環境造成汙染，歐盟自2013年起嚴格限制洗衣粉、洗衣精的磷酸鹽含量幾乎降到零，也是同樣的道理。 另外，因植物與生俱來纖維多，本就不易溶解，所以多吃蔬菜可以幫助排便，同樣的邏輯，植物磨成粉末後纖維也不會消失，在不溶於水的情況下也就容易沾附、堆積於水管壁，長此以往自然會影響排水，若非不得已而為之，不是很建議使用這種方式。 就洗碗替代方案而言，小蘇打粉可能會比植物粉末來得好一些，使用方式很簡單，只要取適量小蘇打粉加水，將杯碗瓢盆浸泡於小蘇打水中30~60秒左右，簡單搖晃、搓洗後，連長年殘留頑固的茶漬都能有效去除。 小蘇打屬於弱鹼性粉末，具有侵蝕性，所以用來清洗杯碗瓢盆之類的「硬物」很好用，但如果用於軟性的物質，像是洗菜，就要特別注意用法用量，使用過多或是浸泡太久，容易腐蝕蔬菜的纖維，讓菜軟掉不清脆。 使用小蘇打粉正確洗菜方式：步驟一：先取適量小蘇打粉丟入水中溶解步驟二：將蔬菜浸泡於小蘇打水中約10~15秒後拿起步驟三：用清水沖洗乾淨 洗碗原理主要是運用外力破壞油汙結構，能與碗盤分離，「去汙力」是重點，無論使用洗碗精、黃豆粉、小蘇打水，若無法確實去除污垢，使用清水沖洗乾淨避免殘留，就無法達到洗碗的目的，試想，黃豆粉夾雜油汙沒沖乾淨吃下肚也很噁心，再天然也是髒污。 洗碗精是化學物品、植物粉末有環境汙染問題、小蘇打有腐蝕性，就連人工造雨（發射到空中的雨彈運用碘化銀來增加凝結水氣）也避免不了殘留的碘化銀成分，無論哪一種都無法面面俱到，少量不至於有害，關鍵在有限的水源時，選擇最有效的方式，「適量」不過量，才能與大自然和平共處。 《延伸閱讀》 ．碗盤先泡水晚點洗沒關係？專家：放超過４小時細菌大爆增 ．防範筷子４大健康地雷　專家：留意發霉避免吃下致癌物

• 2020-12-19 養生.聰明飲食

  不甜的水果不會影響血糖可以多吃？ 含糖量其實沒差！這些無糖食物也是陷阱

  血糖若控制不好，經常忽高忽低，容易傷害糖尿病患者的神經和大小血管，因血糖的高低與日常飲食息息相關，如何吃得健康便成為重要的課題，然而，糖尿病患每餐可攝取多少的總醣類食物，會因為患者的身高、體重、糖尿病病程、用藥劑量，以及有無併發症等因素而有所差異。糖尿病需飲食控制　讓血糖變化趨於平緩飲食對糖尿病控制的影響非常大。營養師林孟瑜指出，飲食控制的主要目的，除了讓血糖變化能趨於平緩之外，還希望能從中獲得均衡的營養，維持理想體重，進而延緩併發症發生；只要患者能培養正確的飲食觀念，就能讓餐點豐富而多樣化，不再綁手綁腳地拘泥於某種單調飲食模式中，要藉由飲食來協助血糖控制，其實並沒有想像中的困難。醣分成3大類　常見糖有4種　林孟瑜指出，所謂的「醣」，可分為糖、澱粉及纖維質等3大類。一般單純提到的糖，包含葡萄糖、乳糖、果糖及蔗糖等，其中葡萄糖為單醣，而乳糖、果糖及蔗糖為雙醣。在常見的食物中，通常水果是富含果糖的食物，砂糖中所含的大多是蔗糖，奶類則含有乳糖，而甜食常是水果、砂糖及牛奶等製作而成，所以，幾乎各種糖類都包含在內了。澱粉屬可消化多醣類　麥芽糊精也算在內此外，澱粉屬於可消化的多醣類，一般所謂的澱粉或碳水化合物皆為此類。五穀根莖類食物，例如地瓜、馬鈴薯、山藥、紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、糯米、玉米等，及米飯、麵食、麥片、南瓜等，都是富含澱粉的食物；其中如玉米、南瓜等，常被當成蔬菜食用，其實應該算是富含澱粉的主食類。除此之外，麥芽糊精也屬於醣類，不過它在天然食物中比較少見，多為原料添加物，例如各式各樣的3合1麥片中，就含有很多的麥芽糊精。纖維質　屬不能被人體消化非澱粉多醣類而纖維質屬於不能被人體消化的非澱粉多醣類，一般常聽到的寡糖類、纖維素、果膠、角質素、木質素等，都屬於纖維質。纖維質的食物來源包括蔬菜、水果、藻類、五穀根莖類、豆類等，不同的食物所含的纖維質成分類別不同，例如蘋果所含的纖維質，就包括果寡糖、纖維素及果膠等，角質素及木質素則比較少。 3大類食物會直接影響血糖　纖維質不需限制攝取林孟瑜表示，含糖或澱粉的奶類、五穀根莖類、水果等3大類食物，在消化分解之後會產生葡萄糖，直接影響血糖，所以，是糖尿病患主要計算每日總醣量的食物種類。而纖維質雖然也屬於總醣類中的一環，但因纖維質無法被人體消化吸收，所以，不但不會影響血糖，反而會促進排泄順暢正常；一般而言，糖尿病患並不需要限制纖維質的攝取，對於富含纖維質的蔬菜，患者仍可以和一般人一樣，每天攝取3～5份。 無糖也會影響血糖　不甜水果含糖量一樣多米飯麵食沒有明顯甜味，但因含澱粉而會影響血糖值，大家可能比較熟知；但不甜的水果、沒有加糖的麥片牛奶也會影響血糖值，卻常被忽略。林孟瑜透露，例如檸檬，雖然吃起來完全不甜，要吃還得加糖，但其實是它本身所含的酸味蓋過了甜味，含糖量仍存在，1顆檸檬還是有1份的總醣量。另外，同一種水果若選擇比較不甜的，是不是就比較不會影響血糖？林孟瑜解釋，水果的甜度與品種有關，而同一種水果甜不甜，則可能與熟度有關，但是對含糖量的差異並不會很大；所以，不論在五穀根莖主食類、水果類或奶類等的選擇上，總醣量的「份數」比「種類」影響更大，只要份數控制得好，糖尿病患大可選擇自己喜愛的主食、水果或奶類等食物。 飲食控制莫害怕　好好認識食物都能吃進肚值得一提的是，很多人聽到飲食控制就害怕，常擔心吃東西會被限制，或覺得太過複雜，而未戰先降。林孟瑜提醒，飲食控制千萬不要預設立場，只要靜下心來好好認識每天吃進肚子裡的食物，且是新鮮食物本身或經過簡單烹調之後，基本上並沒什麼東西是不能吃的。延伸閱讀： 糖尿病打胰島素表示變嚴重了？長期使用傷肝腎？ 沒這回事！醫師列3個需使用情況 拿鐵沒有糖？ 錯！牛奶就是糖來源，小心攝取過多「隱形糖」血糖飆

• 2020-11-14 養生.健康瘦身

  晚餐居然要吃到飽？「4321瘦身飲食法」是什麼

  關注粉專的朋友應該知道，大許醫師在推坑大家吃美食的同時，也會強調要遵守4321原則。睡前4小時不吃東西，早午餐「營養」比例3&2（想吃的盡量在這兩餐吃），晚餐的1就是單純蔬菜水果吃到飽。 晚餐吃多容易變胖，為什麼晚餐還要吃到飽？ 良好排便可以維持體重。早餐、午餐吃的豐盛，澱粉、蛋白質和脂質，這些營養素容易被人體吸收，產生的糞便量就很有限，但蔬菜、水果所含的大量纖維質無法被人體吸收，不但能無體重負擔的增加飽足感，還能在腸子裡增加糞便的體積。增加糞便體積有什麼好處呢？ 晚餐攝取大量纖維質可以增加便便的體積（後浪），這大體積的「後浪」可以刺激腸壁，並將訊息傳至大腦產生便意，讓腸子蠕動收縮進行排泄。也就是說腸子在推動後浪排出的同時，也會順便將早午餐形成的糞便（前浪）排出腸道外，減少早午餐的熱量吸收，達成「長江後浪推前浪」效果，連綿不絕，實現每日完美的排便，這也就是大許一直強調的只要吃對晚餐，吃多也能瘦。 ※文章來源：許淳彰中醫師粉專

• 2020-08-13 養生.營養食譜

  吃當季／四季豆只能清炒？達人教你包入水餃

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。四季豆這類豆科植物，蛋白質含量相對比較多，算是它的一大特色。而且，別小看四季豆，豆莢的纖維質含量並不輸給葉菜類蔬菜，四季豆裡的纖維質就比空心菜、高麗菜來得高，也勝過蘆筍，堪稱是蔬菜中的「高纖一族」。【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2008-12-07聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）　示範達人黃湘詅：國畫大師黃君璧幼女，自幼學習名門顯要的餐宴哲學；熱愛旅行，用味覺記取旅途曾停駐的許多城市。著作╱帶著刁嘴去旅行。達人說四季豆四季豆就是菜豆，豆莢飽滿、肥碩多汁就是好豆，再折一折，沒有老筋、色澤嫩綠、表皮又光潔，做起四季大餐才夠味。四季豆料理食譜清炒四季豆材料：四季豆300克，紅辣椒兩根，鹽、味精、雞湯、蔥薑、料酒、油適量做法：1.先將四季豆去筋，斜切成小段。2.油熱後，放入蔥薑及料酒；倒入四季豆煸炒。3.加入味精、白糖、雞湯、鹽，大火烹炒。4.待汁收乾，淋入香油，即完成。四季豆水餃材料：絞肉200克、四季豆300克、高麗菜100克、紅蘿蔔50克、香菇50克、冬粉一包、水餃皮10張做法：1.把四季豆、高麗菜、紅蘿蔔、香菇切碎。2.冬粉燙熟後也切碎。3.和絞肉一同和拌均勻，加入醬油、麻油及鹽，即成餡料。4.將調好的內餡包入餃子皮裡，即完成。TIPS：煮水餃水要多、水要滾，放一點鹽，再下水餃，保持一樣的溫度，水餃都浮起來就是熟了。水滾後下餃子，共加三次水也是另一種方法。四季豆炒肉末材料：四季豆400克、絞肉400克、紅蘿蔔丁少許、鹽巴適量、醬油半湯匙做法：1.紅蘿蔔削皮，厚切成小丁狀。四季豆去頭尾，洗乾淨，切小丁狀約一公分長。2.起油鍋熱鍋後，下紅蘿蔔丁炒一下。3.再下絞肉一起拌炒，加入一杯水及醬油跟一點點鹽巴調味。4.炒熟後，放入四季豆丁一起炒，滾約三分鐘，即可盛盤食用。TIPS：這道菜直接可拌飯或拌麵吃，也是很好的便當菜喔！

• 2020-08-13 養生.營養食譜

  吃當季／四季豆纖維不輸葉菜類，但千萬別這樣吃

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。四季豆這類豆科植物，蛋白質含量相對比較多，算是它的一大特色。而且，別小看四季豆，豆莢的纖維質含量並不輸給葉菜類蔬菜，四季豆裡的纖維質就比空心菜、高麗菜來得高，也勝過蘆筍，堪稱是蔬菜中的「高纖一族」。【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2008-12-07聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）　四季豆的名稱因地而異，在台灣也叫做「敏豆仔」，到了中國大陸，四季豆就是菜豆，也有人稱為刀豆、豆角等。四季豆可說是名副其實，台灣市面上，幾乎一年四季都看得到，但因盛夏時產量較少，價格相對較貴。四季豆是再尋常不過的蔬菜，但據英國每日電訊報報導，美國耶魯大學以營養品質指標幫食物評分，英文名為green bean的四季豆，跟青花菜、秋葵等並列最高分，100分。調和五臟 利水又消腫台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：中醫認為屬性甘淡、微溫的四季豆，有健脾益氣、消暑化濕的效果，還能調和五臟、補精神，很適合脾胃虛寒的人食用，這類人吃得少、常軟便，女性的症狀還包括白帶多。不只如此，四季豆也有利水、消腫的效果。雖然四季豆本身的屬性溫和，但乾扁四季豆的屬性會比較燥熱。內含皂素 千萬別生食要特別提醒的是，生的四季豆裡含有皂素、豆素，對黏膜具有刺激性，且有凝血作用，千萬不要生食或打成汁後飲用，否則可能會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等中毒症狀。安全起見，食用四季豆前，最好徹底煮透。枸杞同煮 防便秘可明目中醫講究藥物同源，以200公克四季豆，加上香菇、蒜瓣兩瓣、少許辣椒同炒，起鍋後再撒上一點枸杞，四季豆本身可以預防便秘、消水腫，枸杞則有明目的效果。另外，菜豆稀飯也是很簡便的煮法，以四季豆、肉絲、磨菇、紅蘿蔔跟稀飯同煮，或改用糙米，加入四季豆、竹筍、香菇、紅蘿蔔跟少許肉絲，以薏仁取代糙米，消水腫的效果會更好。可溶性纖維 有助降低膽固醇國泰醫院營養師賴秀怡：比起一般蔬菜，像四季豆這類豆科植物，蛋白質含量相對比較多，算是它的一大特色。而且，別小看四季豆，豆莢的纖維質含量並不輸給葉菜類蔬菜，四季豆裡的纖維質就比空心菜、高麗菜來得高，也勝過蘆筍，堪稱是蔬菜中的「高纖一族」。以芹菜為例，每100公克含有1.6公克的膳食纖維，其中，0.7公克為粗纖維，0.9公克為可溶性纖維。而同等重量的四季豆，膳食纖維有2.5公克，扣掉0.8公克的粗纖維，可溶性纖維有1.7公克。可溶性纖維不只有助於降血脂、降膽固醇，還能預防心血管疾病、幫助排便。維生素多樣 可當寶寶副食品除了蛋白質、纖維質，四季豆裡也有不少維生素B1、B2，在其他的維生素、礦物質部分，四季豆可說是「該有的營養都有了」，加上沒有特別氣味跟口感，小朋友接受度高，也很適合做為寶寶副食品。網路傳言，四季豆因含大量的鐵，烹煮後易褐化，事實上，褐化是因為氧化反應所致，四季豆的鐵含量不算特別突出。乾扁四季豆 做法不健康豆科植物都含有皂素，建議煮熟後再食用，煮熟後的四季豆不只口感較好，也比較容易消化。由於四季豆富含纖維質，又含有寡糖，進入腸道被分解後，較容易導致脹氣，但比起其他豆子，四季豆引發脹氣的情況輕微多了。四季豆料理裡，最富盛名的恐怕就數川菜乾扁四季豆。但因這道料理往往要用大量的油下去炒，或是油炸，加上調味料下得重，從營養師的觀點來看，實在不建議多吃。原味烤豆 吃得到清甜要享受四季豆的清甜味，可以在烤肉時，以鋁箔紙包裹後放在架上烤，是非常健康的吃法。至於外食族，因四季豆不易走味，可以前一晚先用水煮熟四季豆後，放置在冰箱裡，第二天做成沙拉食用，或加入些許蒜末、紅蘿蔔絲後涼拌食用。

• 2020-08-03 養生.營養食譜

  吃當季／蓮藕食療藥用皆可！減重者、不愛吃青菜者，都是最佳取代食材

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。除了糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，食用蓮藕時要留意外，一般健康人如果不甚喜歡綠色蔬菜的氣味，可吃蓮藕補充纖維質，不管是當菜吃，或取代主食，都是很不錯的選擇。【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2010-09-05聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）　全身都是寶 食療藥用皆可蓮的全身都是寶。從蓮藕、蓮子、蓮葉、蓮花、蓮子芯、蓮蓬等，都可食療或藥用。蓮藕跟蓮子一樣，都是消暑聖品。蓮藕也可製成蓮藕粉，方便保存及食用，但因四、五十公斤的生蓮藕才做得出一公斤左右的藕粉，價格自然不便宜。選購蓮藕時，除非在產地，否則，通常都已經洗過。記得最好不要挑選顏色過白的蓮藕，聞聞有沒有漂白水的味道。富含纖維質 減重者好主食振興醫院營養師林孟瑜：老一輩的人拿蓮藕當蔬菜吃，兩者同樣都含有豐富纖維質，不同的是，碳水化合物含量高低有別。每100公克蔬菜的纖維質含量約在5公克上下，蓮藕卻占了20公克，可說是主要成分之一。站在營養學觀點，碳水化合物比率高，蓮藕被歸類為五穀根莖類主食。但因兼具蔬菜富含纖維質的特性，對於想減重、有血糖問題的人，蓮藕是很不錯的主食，下肚後，比白米更有飽足感，還能幫助排便。鉀含量不錯 維生素Ｃ也高礦物質部分，除了含有磷、鐵、鈣，跟蔬菜一樣，蓮藕的鉀含量也很豐富，稱得上是高鉀食材。不過，對於要限鉀的腎臟病患，不宜多吃。蓮藕富含維生素Ｃ，炎炎夏日，是很不錯的涼拌食材。把切成薄片的蓮藕稍微汆燙一下，除了維持清脆的口感，還可以避免維生素Ｃ流失過多，再撒上少許糖、鹽後拌勻。記得倒一點醋，以免蓮藕裡的鐵質氧化，影響色澤。不愛吃青菜 最佳取代食材藕斷絲連，切開的蓮藕有著特殊的黏液蛋白，對於胃腸消化系統也有輔助效果。除了糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，食用蓮藕時要留意外，一般健康人如果不甚喜歡綠色蔬菜的氣味，可吃蓮藕補充纖維質，不管是當菜吃，或取代主食，都是很不錯的選擇。潤肺消淤血 性涼較宜熱食健銨中醫診所中醫師張家蓓：蓮藕性甘、味平，可以潤肺止咳、補中益氣，還可以止渴。不管生、熟食蓮藕，都有潤肺之效，秋天燥咳的人，可吃蓮藕潤肺止咳。不只如此，蓮藕還能消淤血，緩解吐血、流鼻血、血尿、血便、月經崩漏、來不停。有些民眾喜歡拿蓮藕當成精力湯的食材，但因生蓮藕屬性偏涼，最好熟食。蓮藕跟生地黃一同煮水後飲用，可以治一切血症，連跌打損傷的淤血也有效。藕汁能助眠 莖葉可調月經另外，發高燒後喝生蓮藕汁，可以止渴。因為更年期障礙睡不好，喝蓮藕汁也能幫助入睡，或者加上百合、綠豆，除能幫助睡眠，還可以去熱、除煩燥。不只蓮子、蓮藕可以入菜，有食療功效，整株蓮都是寶。蓮的葉子及莖屬性微涼，能治療月經不正常，燒成灰後飲用，可以緩解經血流不止。泡茶喝，則有減肥功效。

• 2020-04-23 養生.營養食譜

  養生早餐就吃地瓜！3個小撇步讓地瓜更香甜好吃

  營養滿分的地瓜，向來是主婦深受喜愛的平民食材，尤其富含纖維質，是現在最夯的養生食材，很多人的早餐就以地瓜為主，不論烤地瓜或是地瓜湯，注意這3個小撇步，你也可以煮出好吃的地瓜料理！大家一定都吃過地瓜，不論煎烤煮炸，都能吃出地瓜香甜鬆軟的美味，地瓜料理雖然簡單，但注意3個小撇步：挑選、刀切、保存，可以讓地瓜口感升級、好吃加倍唷！《發芽的地瓜可以吃，但沒發芽的才新鮮》要煮出好吃的地瓜料理，一定要挑選新鮮、完好的地瓜，但地瓜外觀灰灰、土土的，看得出來好壞嗎？其實一點也不難。 外觀平滑、沒有發芽的地瓜比較新鮮，選購時，挑選沒有發芽的地瓜，若僅1、2處發芽，可以挖除芽眼，如果太多芽就不要買；此外，蟲蛀或凹洞可能影響品質，鬚根多代表接近發芽階段，比較不新鮮，均應避免購買。《不同料理用不同切法》地瓜可烤、可炸、可煮湯，不同料理切成不同形狀更美味喔！地瓜用菜瓜布刷洗乾淨後，連皮也可以吃，如果個頭不大，可以整條蒸、烤或做成蜜地瓜；切塊可以煮湯、切絲則煮稀飯，切片可做粉蒸肉或裹粉油炸，貌不驚人的地瓜，卻能千變萬化呢！《蒸熟或泡鹽水後冷凍保存》趁著產季或颱風期間、蔬菜青黃不接之際，媽媽們通常會多買一些地瓜，以備不時之需，通常放入牛皮紙袋或麻袋置於乾燥陰暗處即可，但放久了會發芽，變得不新鮮，因此最好買回家立即處理；地瓜去皮切塊後，浸泡鹽水，防止氧化變黑，濾掉水分後，放入密封袋冷凍保存；或將表皮刷洗乾淨後，整條放入鍋中蒸熟，一樣冷凍保存，解凍後可以直接吃或微波、加熱再吃。(本文授權轉載自台灣好食材)

• 2020-01-23 養生.營養食譜

  豆類料理好吃又營養 教你輕鬆做3道年菜

  毛豆號稱「綠金」，外銷產值高，但民眾可能不知道，毛豆是黃豆、黑豆的「小時候」，黃黑豆除了拿來做豆腐、製作豆漿以外，還能拿來入菜，把豆類的營養直接吃下肚。為了鼓勵民眾多食用國產大豆，農委會農糧署及農會官網，有多道大豆料理的食譜及示範影片，教民眾如何輕鬆將大豆入菜。農糧署表示，大豆營養價值高，有「豆中之王」之稱， 除富含植物性蛋白質外，也具有鈣質、卵磷脂、異黃酮、不飽和脂肪等營養成分，對人體健康有幫助。過年期間家人歡聚，燉煮一鍋簡單料理的熱呼呼營養配菜，不僅讓做菜的人省時省力，吃的人也也兼顧營養。推薦「黃豆滷排骨」或「黃豆燒牛腩」，保證大人小孩都愛吃。「黃豆滷排骨」的作法是，先把排骨汆燙，起油鍋爆香與薑蒜辣椒等辛香料，再把蒸好的黃豆一起燉煮，吃起來不僅有排骨的肉香，黃豆還能夠解油膩，豆的香氣透過燉煮，味道進入排骨裡，吃起來還有一股淡淡的黃豆香。同樣的方式，也能把把排骨改成燉牛腩，也可以吃出另一種味道。另外一道名菜豆酥鱈魚，當中的豆酥，也能在家自己做。先把黃豆用烤箱烘烤30分鐘，再與薑蒜辣椒依同法入調理機絞碎拌炒，加上豆腐就成了「豆酥豆腐」，加上鱈魚就成了「豆酥鱈魚」，這道菜口味重、特別下飯。豆類不僅可以入菜，煮甜品也可以。「日式蜜黑豆」在日本是常見的家常小點，民眾自己在家也可以煮，先把黑豆泡好，再將砂糖與黑豆拌勻悶煮，用家中的電鍋，就能夠蜜成甜黑豆。蜜黑豆搭配一杯抹茶，日式風情十足。榮新診所營養師李婉萍表示，綠豆、紅豆、黃豆、黑豆當中，蛋白質含量最高的是黃豆，其次是黑豆，兩者在營養學六大類分類中都屬於豆魚肉蛋類，主要是提供優質蛋白質；紅豆、綠豆的碳水化合物都比較高，屬於全榖雜糧類高纖維的澱粉主食。李婉萍表示，這四種豆類脂肪含量最高的是黃豆，也因此黃豆是當中熱量最高的豆，也因此，民眾不要再以為吃黃豆做的豆腐不會胖。至於纖維質最高的是黑豆，想在過年期間吃營養健康的甜品，蜜黑豆其實是一個很不錯的點心選擇。●日式蜜黑豆材料：黑豆250克、砂糖150克、黑糖100克、醬油50克、鹽巴適量、水適量作法：1.黑豆洗淨、泡水，放進冰箱浸泡隔夜（約8個小時）。2.內鍋水淹過黑豆，電鍋外鍋兩杯水，蒸煮黑豆；電鍋跳起後悶一下，內鍋加水蓋過豆子，外鍋兩杯水再煮一次，重覆至軟Q。3.加入醬油、鹽、砂糖等調味料，拌勻，外鍋兩杯水，再次煮豆。電鍋跳起後，燜一會再開蓋，確認豆子甜度。4.加入黑糖，拌勻，外鍋一杯水，煮最後一次。5.黑豆煮好後放涼，冷藏風味更佳，盡量於兩周內食用完畢。●黃豆滷排骨材料：豬排骨 400克、黃豆2杯、薑片6-8片、青蔥1支、辣椒2支、醬油3大匙、米酒2大匙、冰糖1大匙半、鹽巴少許作法：1.黃豆洗淨，泡水6-8小時，放入電鍋蒸熟。2.起油鍋，放入薑片、蔥白、辣椒爆香，加入排骨翻炒至肉變色。3.加入蒸熟黃豆炒勻，倒入醬油和米酒。4.加入適量水，少許冰糖和鹽巴調味，大火煮滾。5.放入電鍋，外鍋兩杯半水，蒸煮至電鍋跳起。●豆酥豆腐材料：黃豆50克、嫩豆腐 1盒、油60克、蔥少許、薑5克、蒜頭15克、辣椒1支、白胡椒粉少許、砂糖5克、鹽巴適量、醬油15克作法：1.黃豆用烤箱烘烤30分鐘。2.蒜頭、辣椒、薑等調味料，與黃豆放入調理機均勻攪碎備用。3.豆腐切塊，放入鹽水煮5分鐘。4.起油鍋，將步驟2的醬料，倒入油鍋中小火炸酥。5.將豆酥淋在豆腐上，並灑上蔥花(或蔥絲)。資料提供／城邦文化集團

• 2019-04-29 養生.家庭婚姻

  兒童飲食調查 七成兒童有挑食問題

  衛福部去年發佈最新版國民每日飲食指南，將「全穀根莖類」修正為「全榖雜糧類」，鼓勵民眾多吃糙米等食物。台灣營養基金會近期針對全台逾千名國小兒童進行飲食調查，發現仍有超過六成家庭未用全穀類取代精緻澱粉，逾七成的兒童有挑食問題；提醒民眾應讓孩子多攝取全穀、蔬菜類，以免引發肥胖、心血管疾病等健康問題。實踐大學食營與保健系教授、台灣營養基金會副執行長陳巧明表示，衛福部於去年3月公布最新版「每日飲食指南」，六大類食物包括全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂及堅果種子類。其中，蔬菜水果吃太少，蛋白質澱粉常過量，是國人未均衡飲食主因。而在全榖雜糧類的主食中，除白米外也包含玉米、糙米、燕麥、地瓜等食物。然而據上述調查，千位國小兒童的全穀類飲食習慣，跟六成家庭沒有每天吃全穀類，也跟逾七成的兒童挑食，家長不知如何準備健康飲食有直接關係。陳巧明說，白米、麵包、白麵條等為精緻澱粉，經加工將麩質去除，不含纖維質，會致營養素流失；雖使消化、吸收的速度快，但也易造成血糖變化大，也因較無飽足感，孩子更易飢餓，恐在三餐外多吃零食，導致醣類攝取過量，糖尿病、心血管疾病、肥胖等發生機率會相對提高。反觀若是以全穀攝取的話，營養價值則相當高。陳巧明說，全穀類含大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，可預防、舒緩便秘、降低糖尿病以及大腸癌的風險。因此，應鼓勵孩童儘量多攝食如糙米、燕麥等全穀類食物。此外，調查中也顯示，有挑食問題的兒童中，苦瓜、青椒、茄子為兒童不愛吃的蔬菜前三名天敵，主要是因為口感、味道讓孩子不想吃。陳巧明建議三秘訣：將口感差食材切成丁狀、與清脆食材搭配、與顏色鮮豔食材配色，如小黃瓜、菇類等，吸引孩子目光。而調查中也顯示出七成五孩童的父母為雙薪家庭，針對工作繁忙需快速備餐的家長們，陳巧明也建議可善用罐裝玉米代替部分糙米，不但可增加孩童全穀類攝取量，也可長時間保存，兼具便利和新鮮的特性。

• 2018-10-26 名人.潘懷宗

  潘懷宗／4大「食物九宮格」 助你每日營養攝取達標！

  一項由中研院、台大及國衛院共同完成，使用台灣三次國民營養大規模調查的結果（第一次1993~1996年、第二次1999~2000年及第三次2005~2008年），經由彙整分析後發現，90%以上國人膳食纖維攝取不足，男性平均每天只攝取13.7公克膳食纖維，女性14公克，較衛福部的每日建議攝取量25~35公克，足足少了50%。和美國民眾每天平均攝取到的膳食纖維量（約18公克）相比較，更為差勁。若將30公克纖維質平均分配到一日三餐中，則我們必須每餐攝入的膳食纖維量要達10公克才行，圖1.中有九種不同的吃法，每種吃法都讓你攝取到膳食纖維10公克左右。針對膳食纖維對人體的重要性，絕對不能小看，潘懷宗老師就曾發表過相關的文章：《你，別小看了纖維素的重要性》、《纖維質可以預防及減緩退化性關節炎》，給大家參考。如何吃夠一天30公克的膳食纖維?（括弧內為纖維質的份量）50克燕麥粥加2個無花果乾(9.8克)燕麥粥是纖維質的良好來源，特別是其中的多醣體--β-葡聚醣，根據研究指出，β-葡聚醣不但能夠減緩腸道對葡萄糖的吸收，有助於穩定血糖、減少第二型糖尿病發生率，還有降低血中膽固醇濃度的功效。無花果乾含有極高的膳食纖維，佔有本早餐60%的纖維份量。400公克烤番薯(10克)根莖類主食是良好的纖維質來源，每100公克番薯熱量只有102大卡、膳食纖維2.5公克，但熱量只有白飯的一半，膳食纖維卻是白飯的4倍多。不但可以增加飽足感，還有促進腸道蠕動、改善便便祕的功效。但是要注意番薯甜度高，如果空腹吃會刺激胃酸分泌，容易造成胃食道逆流等狀況。所以腸胃功能不佳及有胃潰瘍者，可以先吃些東西，再吃減半的烤番薯，不可貪多。雙纖綠茶650毫升(12克)中國有五千年悠久的飲茶文化，現代人更是以喝茶取代手搖飲料來養生。因為綠茶沒有經過發酵過程，所以較烏龍茶及紅茶的兒茶素、茶胺酸等營養成分要來得高。綠茶中的多酚抗氧化物質--兒茶素(catechin)佔茶多酚總含量的80%，添加纖維質的無糖綠茶飲品，可以補充每日的纖維質攝取量。 1顆梨加一個柳丁(9.3克)適量水果也是良好的纖維質來源，每100公克的梨富含3公克以上的膳食纖維，是纖維含量很高的水果。梨子的鉀離子含量也高，100公克的梨就含有110毫克鉀離子，能補充一整天80%的鉀攝取建議量。且100公克梨的鐵含量有0.2毫克，跟葡萄差不多。一顆柳丁(不是柳丁汁!)也能提供2.5克以上的膳食纖維，若是每天吃下1顆梨加一個柳丁，還能補充維生素C喔!4片高纖全麥吐司(12克)許多忙碌的現代人，因為趕著上班，早餐往往隨便吃，甚至不吃，這樣對健康都是大扣分!早餐不妨試試高纖全麥吐司，1片吐司中，就含有3.9克的膳食纖維，全麥保有和原本整粒小麥相同成分比例的胚乳、麩皮、胚芽達51%以上，且全麥吐司比白吐司含有更高膳食纖維、維生素和礦物質等營養素，如果再配上一杯牛奶（或無糖含渣豆漿）和一顆水煮蛋，就能提供一個早上滿滿的活力。500公克豌豆苗(11克）各種芽類蔬菜都是良好的纖維質來源，每100公克豌豆苗內含有2.2克膳食纖維豌豆苗的鉀、鐵離子含量也高。此外，它也含有維生素B群、β－胡蘿蔔素、葉酸等多種營養素。不過要注意的是，由於豌豆苗屬於高鉀食物，慢性腎臟病患者及洗腎患者，應避免食用。另外，豌豆苗的普林( purine)含量較高，痛風正在發作患者，應暫時避免。50克香菇脆片 (11克)菇類是良好的纖維質來源，香菇是台灣很常見的食材，其膳食纖維、維生素B群、蛋白質及礦物質含量豐富，每100公克中就含有3.3~4.5公克的膳食纖維，且乾香菇的膳食纖維含量比新鮮香菇高出10倍，100公克的乾香菇，纖維含量高達37.6公克，50克的香菇脆片，熱量約260大卡，是膳食纖維來源不錯的選項。切記買少糖，少鹽的原味產品。90克黃金玉米粒 (10克)玉米是我們餐桌上的常客，也是替代白飯極佳的食物，雖然同樣含有澱粉，但熱量卻僅有白飯的一半之外，玉米的GI值為70，也比白飯的84來得低。且100克玉米膳食纖維的含量高達10克，是一般白飯的3倍多，平常不妨以玉米替代部分白飯。75克無調味杏仁(9.8克)堅果是目前時下最夯的零食，一份75克的杏仁，就能提供一整天1/3膳食纖維以及1/4鈣的建議攝取量，是所有堅果類中纖維含量最高者。但75克的杏仁(約3把)就有440大卡的熱量，因此每天只能吃一把(30公克)。另外杏仁也富含維生素E及不飽和脂肪酸，對心血管有益。蛋白質台灣有53％的成年人每日從豆魚蛋肉類攝取過多的蛋白質，出現「吃過量」的現象。那是因為許多外食族，肉類容易吃太多，雖然蛋白質對人體至關重要，但是每1公克蛋白質會產生約4大卡熱量，長期吃太多，也會有發胖的疑慮。但另一方面，台灣的年長者，又有蛋白質攝取不足的兩極化現象，若以每人每天需要50~60公克的蛋白質為標竿，則平均分配到三餐後，每餐必須吃到的蛋白質約16~20公克。圖2.中也有九種不同的吃法，讓你每天的蛋白質攝取量輕鬆達標。一天的蛋白質50~60公克怎麼吃才夠? （括弧內為蛋白質的含量）2小杯希臘優格(20克蛋白質)牛奶和優格是蛋白質來源極佳的選擇，一杯低脂希臘優格的熱量僅有113大卡，蛋白質卻有10克，吃2小杯，不但可以增加腸道有益菌增生，還能補充一天蛋白質的1/3。此外，優格富含維生素B群和鈣質，對神經系統和骨骼健康都至關重要。100克番茄鯖魚罐頭(16.1克蛋白質)深海小型魚是每週必吃三次以上的食物，鯖魚的營養價值非常高，富含維生素、礦物質及omega-3不飽和脂肪酸(DHA跟EPA的含量高)。有預防血栓、降壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎等功效。100公克的鯖魚罐頭就含16克蛋白質，而茄汁的茄紅素有抗氧化功效，能夠對抗體內的自由基，是不錯的選擇。150公克毛豆(19.9克蛋白質)毛豆不但含有豐富的膳食纖維。(每100克就含有5克)，植物蛋白的含量更是高達近14克，有助於穩定血糖和降低血脂。此外，維生素B群、鉀、鎂等元素也相當豐富，用水煮，就是一道健康清爽的佳餚。蛋白質豆都是良好蛋白質來源，包含黃豆、黑豆、毛豆及鷹嘴豆。全麥吐司加起士(17.4克蛋白質)一片全麥吐司加上50克的起士片，大約有17克左右的蛋白質，也能夠提供整天1/3的蛋白質量，此外，50克的起士片含鈣質360毫克，也超過每日鈣攝取建議量的1/3(1000毫克/天)，是不錯的小點心!起士是濃縮牛奶而成，當然含蛋白質量很高，但需切忌購買低鹽起士。200克板豆腐(19.6克蛋白質)豆腐也是國人常吃的食物，由大豆加工製作而成的板豆腐，200克就有近20克的大豆蛋白，其中還富含8種人體必需的胺基酸，且豆腐含鈣量非常豐富，所以吃豆腐時，搭配富含維生素D的食物，像是蛋黃，就能更有效地發揮作用。100克牛腰脊肉(20.4克蛋白質)牛肉是相當優質動物性蛋白質的來源，100克的牛腰脊肉，就有20多克的蛋白質，但是要挑瘦一點的部位，如果是腰脊肉，每100克大約是120大卡的熱量，還有，牛肉較其他肉類含有更多的營養素，像是鋅、鎂、鐵、鉀、維生素B6和B12等，無論是對學童、青壯年、孕哺乳期或是運動員，都有莫大的助益。每週吃一到二次，對貧血女性也很有幫助。80克雞胸肉(20克蛋白質)雞胸肉的蛋白質含量高，熱量又很低，每100克，僅約102大卡，想要減重者，可以儘量選擇這個部位的肌肉來補充蛋白質。不過，要注意不要去吃過度調味、或添加太多油脂的雞胸肉，建議用汆燙或蒸煮的烹調方式來料理。3把(75克)花生(18.5克蛋白質)花生的蛋白質含量高達30%，含有人體必需胺基酸，還含有豐富的脂肪、卵磷脂，維生素A、B、E、K，以及礦物質元素鈣、磷、鐵、鋅及豐富的不飽和脂肪酸等。但是因為它也含高油脂，很容易一口接一口吃個不停，100克的花生，就有約540大卡的熱量，所以一天只能吃一小把，不要多吃。2顆水煮蛋(16.6克蛋白質)2顆水煮蛋就能提供高達17克的蛋白質，每100克雞蛋含脂肪11克左右，多為不飽和脂肪酸，雞蛋中還有許多重要微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷，尤其是蛋黃的鐵質高達7毫克。另外，水煮蛋的消化吸收率最佳，幾乎可達100%，每天固定吃一顆蛋，補充多種營養素。除非你的膽固醇完全正常，無任何心血管疾病，才能再吃第2顆蛋。糖國健署2018年發布新版「國民飲食指標」中，明列每日飲食的糖攝取量不宜超過總熱量的10%，當然最好是可以降到總熱量的5％，若以成人每天攝取2,000大卡計算，則來自糖的熱量應該低於100~200大卡，也就是說，每天糖攝取量應該落在25~50克之間。圖3.中，有9種情形含糖攝取量會落在10公克左右，因此每天只要有任何三種情況同時存在，糖就會超標，大家應該儘量避免。隱藏糖怎麼吃才不會超過一天的限制量(25~50公克)? （括弧內為含糖量）100毫升純柳橙汁(10克糖)就算天然果汁也不能喝，水果內的天然果糖，在榨汁處理過程中，會從纖維組織中釋出對人體有害的”游離糖”，且喝果汁很容易喝進過量的糖，這就是為什麼水果要用”吃”的，而不能用”喝”的道理。5片鳳梨乾(11.5克糖)水果乾是加工食品，別被水果都是健康的所蒙蔽。像鳳梨乾吃起來沒有很甜，殊不知廠商往往在加工時，用糖來醃漬以中和酸味，所以即便感覺沒那麼甜，其實已經吃下許多糖！5片50公克的果乾，其實已直逼一碗飯的熱量。28公克花生醬&巧克力夾心餅乾(9.6克糖)夾心餅乾很”涮嘴”，一片接著一片，吃完一整包，就等於吃進50公克的糖!還有近14公克的飽和脂肪，熱量驚人! 1/5包(約28公克)的餅乾就有9.6公克的糖。4小塊70%黑巧克力(11.6克糖)70%黑巧克力含糖量比較少，但不是不含糖，雖然其中含有”鎂”，對維持肌肉與神經的正常功能，及免疫力都非常重要。另外，黑巧克力也富含類黃酮（flavonoids），除了抗氧化、抗發炎功效外，還有增加動脈血管彈性的功能，但還是要嚴格限量。2茶匙蜂蜜(13克糖) 1茶匙=5公克雖說蜂蜜是天然食物，但市售的蜂蜜，多已添加許多不健康的糖在裡面，而發表在美國醫學會期刊（JAMA）的一篇研究就提到，攝取過多添加糖的人，血液中的三酸甘油酯會飆升，而 HDL（好的膽固醇）濃度會驟降。所以即使是蜂蜜，也要嚴格限量。40公克厚切豬肉乾(12.2克糖)豬肉乾吃起來的甜味，是由於刷上烤肉醬再拿去烤的緣故，而烤肉醬多半會利用「糖」來提味，市售100公克的烤肉醬內，糖添加量竟高達35~40公克。所以烤肉時不妨自製烤肉醬，用純釀造薄鹽醬油加入檸檬汁、蒜泥、鳳梨打成汁等調味，健康就少些負擔!135公克黃金泡菜(9.3克糖)在食物中加入糖，藉由滲透作用使食物脫水，可以達到避免食物腐敗的目的。除了造成食物脫水外，糖還可以促進益生菌的滋生，來加速抗菌化合物的累積。所以135公克的市售泡菜中，屬加工食品，就含有近10克的糖，很容易糖攝取就過量。60克早餐穀片(10.8克糖)早餐穀片是西式早餐的必備食材，倒在碗裡，加入鮮奶或豆漿，早餐就解決了，因為簡便又可口，相當受大眾歡迎。殊不知這些多種口味的早餐穀片，只要60公克，就有將近11克的糖，一下就佔掉一天糖攝取上限的1/3。大人要特別注意，聰明選擇含糖量低的早餐穀片，才不至於讓小孩莫名吃進一堆糖!1杯市售加工蔬果優酪(10.3克糖)市售優格這種含有乳酸菌，可以促進腸道好菌增生、感覺健康的食物，可能都含有許多糖在其中。市面上的優格，幾乎都有添加物，有些會添加蔗糖、果膠、動物膠，有些甚至還有人工色素，所以最好選用沒有其他添加物及糖的優格產品或在家自製。鈉最後，每天鈉攝取量也不應超過2,400毫克，也就是6克的鹽。國人普遍吃太多鈉，男性平均每天吃進4,580毫克，超過規定量的1.9倍，女性約3,568毫克，也超過1.5倍。平均分配到三餐後，每餐的鹽量不可以超過2公克，圖4.中有9種情況，任何一種情況下，鹽分攝取都會到達2公克，特別也提醒大家注意。一天的鹽怎麼吃不會超過6公克? （括弧內為鹽的含量）2條香腸(2.2克鹽)香腸這種肉類加工食品，一般都會添加重口味的調味料，同時為了防腐、延長保存期，還會添加亞硝酸鹽在其中，來抑制包括肉毒桿菌在內的有害菌。只要2條香腸，鹽的攝取就達到每天攝取上限的1/3，包括培根和臘肉也都一樣。此外，還內含40%的飽和脂肪酸，重鹹加上重油，對心臟血管無疑是雙重打擊、雪上加霜。2片白吐司(2克鹽)由於為了烘焙後的吐司有膨鬆的效果，廠商多會加入碳酸氫鈉也就是小蘇打粉，所以兩片白吐司就有將近800毫克的鈉含量。早餐如果吃兩片吐司再抹上花生醬或加工火腿、培根，鹽的攝取量不超過都難。建議改成高纖全麥吐司，除少鈉外，還能同時吃進膳食纖維等優質營養素。200公克咖哩牛肉調理包(2.1克鹽)便利店或超市買到的各式調理包大部分都是高鹽的食品，雖然是在家吃，好像很健康，但其實是個大盲點，除非從頭開始都是自己做，但也要小心，很多咖哩塊也是高鹽，只有新鮮咖哩粉比較安全。43克海苔(2克鹽)紫菜烤熟後經過調味處理，添加了油、鹽、糖和其他調味料，就成了美味的陷阱。1片海苔就能攝取到150微克的碘，是不錯的選擇。但要注意選擇原味，不加油、不加鹽，且不能過量。125克水煮鮪魚(2克鹽)魚類屬於優質蛋白質，具有很高的營養價值，一般家庭也經常購買鮪魚罐頭當成配菜或是早餐做成鮪魚吐司。若是早餐店常吃的鮪魚三明治或鮪魚蛋餅，通常會抹上熱量很高的美乃滋。所以建議買「水煮」鮪魚罐頭，85公克就有16克的蛋白質，但同時鈉離子也有553毫克還是要注意攝取量。如果是「油漬」鮪魚罐頭，熱量是水煮的3倍，不建議購買喔!60克鹽漬橄欖(2.1克鹽)因為要蓋過橄欖的苦味，所以業者常常會用大量的鹽去醃製橄欖，所以60公克的醃橄欖，就有2克左右的鹽含量。雖然橄欖內的橄欖油，含有單不飽和脂肪酸，且有大量抗氧化物質，可以對抗體內自由基，抑制發炎反應，因此要選擇原味橄欖，不要選擇鹽漬。二片煙燻鮭魚 (2克鹽)雖然鮭魚富含蛋白質、Omega-3不飽和脂肪酸、鈣、鐵、維生素B群、D、及維生素E等營養素，屬於優質蛋白質來源，但是燻鮭魚也屬於燒烤類加工食品，而每100公克的燻鮭魚中，更有高達780毫克的鈉。對於高血壓腎臟病等慢性病患者尤其要注意。6顆豬肉貢丸(2克鹽)各式各樣的加工丸類，都是高鈉食品，餐廳小吃常見的貢丸湯裡，一顆貢丸就有120毫克的鈉，像貢丸這種吃起來不鹹的豬肉加工食品，很容易一不小心就吃進過量的鈉。18.2公克罐頭濃湯 (2.3克鹽)喝起來不鹹的罐頭濃湯18.2公克，就含有902毫克的鈉，相當於2.3克的鹽，常常讓人掉入陷阱而不自知!喝下一包濃湯的鈉含量，就超過一整天建議量的1/3，所以選購時一定要看清楚標示，煮湯時水加多一些，一家人分著喝，比較不會有鈉超量的問題。

• 2018-06-12 養生.營養食譜

  賴神推「香蕉帶皮吃」但一般香蕉皮恐隱藏這個風險

  【元氣網／綜合報導】近來香蕉盛產，價格下跌，不少蕉農叫苦連天。行政院長賴清德在臉書貼出「民眾提供香蕉新食用方法」一文，提到近日有一位朋友推薦，生香蕉可帶皮水煮，並可搭配醬油、大蒜，養生又美味。他在臉書指出，香蕉的高營養價值是公認的，擁有各類維生素和礦物質，膳食纖維的含量也相當豐富，因此，多吃香蕉不只能幫助農民，也對自己的健康有益。【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 多數人吃香蕉時，會把香蕉皮當垃圾丟掉。事實上，香蕉皮營養豐富，未來說不定可以成為「超級食物」。英國、美國營養師指出，香蕉皮含有鎂、鉀、維生素A、維生素C、維生素B6、B12等營養素、抗氧化成分，且含有豐富纖維，可以幫助減重、讓心情好一點。營養師建議，平常吃奶昔的時候，可以放點香蕉皮，讓營養更豐富。不過如果要吃香蕉皮，最好買有機香蕉，且一定要仔細清洗乾淨，一般香蕉皮多含有農藥、殺蟲劑，對健康可能產生不利影響。英國營養師艾拉‧奧瑞德接受《英國每日郵報網路報》（Daily Mail Online）訪問時表示，香蕉皮或可視為一種食物選項，進一步研究香蕉皮會發現，香蕉皮有很好的營養價值。吃香蕉皮可以多攝取纖維質，而香蕉皮中的纖維質可調節腸道蠕動，讓腸道蠕動趨於正常。美國營養師羅拉‧弗洛勒斯指出，香蕉皮含有豐富維生素B6、B12，也含有鉀、鎂與一些纖維質、蛋白質。二Ｏ一一年《應用生物化學與生物科技》期刊（Applied Biochemistry and Biotechnology）一篇文章指出，香蕉皮含有多酚、類胡蘿蔔素與其他生物活性物質。香蕉皮中的維生素A有助維持牙齒、骨骼、軟組織健康。維生素B6不但對免疫系統有助益、可促進大腦、心臟健康，也可調節血糖、提振心情。至於維生素B12則對大腦、神經系統很有好處。另外，香蕉皮中的維生素B群與抗氧化成分有助提升新陳代謝、幫助減重。若想吃香蕉皮，可以用水煮、油炸等方式烹煮香蕉皮。或者也可以放入果汁機，與其他材料打成奶昔。香蕉皮不像香蕉肉那麼甜。若是熟一點的香蕉，香蕉皮會稍微甜一點。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2018-05-11 癌症.肺癌

  五招挑選綠竹筍 清脆多汁不踩雷

  農業業委員會農糧署北區分署表示，北部地區是綠竹筍主要產地，5月上旬搶鮮上市，盛產期則在6至9月間。綠竹筍纖維質細緻，口感鮮甜如水梨清脆多汁，平均甜度可達7度以上，較一般竹筍平均甜度5.3度更高，特別適合炎炎夏日品嚐。 北部栽培面積約3500多公頃，占全台70%，主要分布於台北市木柵區及士林區；新北市三峽區、五股區、八里區、深坑區；桃園市大溪區、復興區及新竹縣寶山鄉等鄉鎮。農糧署北區分署蘇分署長宗振表示，綠竹筍肉質細嫩、纖維少、口感脆、味鮮美，具特殊芳香味，富膳食纖維質及維他命，有助於腸胃之蠕動，並且是低熱量、低膽固醇蔬菜，為台灣夏季重要的健康蔬菜之一，不論是蒸、炒、滷、烤、煮或涼拌，皆能呈現綠竹筍鮮美的口感，夏天作成冷筍沙拉，清涼消暑又美味。北區分署表示，挑綠竹筍有撇步，筍身矮小彎像牛角，筍徑粗肥又飽滿，筍尖越尖筍肉多，筍面白淨質鮮美，以「矮、彎、肥、尖、白」口訣輕鬆掌握以上原則，即可購買到新鮮美味綠竹筍。蘇宗振表示，今年生產期因天候穩定，綠竹筍品質優、口感佳，是質量均佳的一年，目前正是國產綠竹筍嚐鮮的最佳時節，除鮮食外，另有真空包裝熟筍及筍茸供消費者新選擇。

• 2018-03-01 養生.聰明飲食

  空心菜、芹菜老硬菜梗纖維多？這並非你認識的纖維

  「番薯葉，空心菜，老的硬的梗，不要丟掉，它們纖維多。」「要多吃芹菜，韭菜，它們纖維多。」類似的有關蔬菜纖維的言論，常出現在朋友聚餐或聊天時。幾年前，我對這種言論會有反應，會說幾句，希望能導正。但是近年來，縱然是有反應，也只是在心裡迴盪，然後就像漣漪般，消失於無形。畢竟，說了也沒用，又何必一再重複，掃大家的興。只不過，兩天前再次聽到有人如此說時，我的反應是「啊！用寫的應該會奏效」。其實也難怪有這麼多人搞不懂，「纖維」不就是像棉絮一樣，一絲絲，一條條嗎？所以，當我們咬到那老硬的菜梗，不就表示吃到了很多一絲絲，一條條的纖維嗎？這聽起來是很有道理。只不過，「此纖維」非「彼纖維」耶。「此纖維」，也就是那種「有咬感」的，其實是植物的「維管束」（見上圖），也就是植物體內輸送水分及養分的管道。「彼纖維」，也就是真正對健康有益的「膳食纖維」，是許多形狀不一，構成植物細胞壁的多醣類分子。它們是肉眼看不到，也無法在我們咀嚼果菜時感覺得到。所以，你在吃芹菜，韭菜時感覺得到的纖維，並不是醫學裡所講的「膳食纖維」。事實上，富含「膳食纖維」的食物，很少是硬的或有纖維感的。根據美國農業部的資料，「膳食纖維」排行榜前幾名的食物，幾乎都是豆類。而把這些豆子打成泥，你甚至於不用咬，就可以吃到很多「膳食纖維」。當然，如果你還是覺得要吃老硬的菜梗，才像是吃到纖維，那也沒什麽不好。我這篇文章的目的，只是提供一個正確的觀念。

• 2018-02-06 科別.消化系統

  遲緩型？直腸型？解析你是哪種便秘 遠離卡卡人生

  「吃喝拉撒睡」乃基本生存所需，任何一項有缺漏都可能對生命造成傷害。這回，就讓我們來聊聊「蹲廁所」這檔事。誠實地問自己，過去三個月裡，以下狀況你中了幾項：一、與馬桶不熟，每週排便次數小於三次。二、使出洪荒之力才可排便。三、鬧彆扭，糞便就是躲在體內不出來。四、糞便不是堅若磐石，就是粒粒分明。五、藕斷絲連，大號後仍有便意。六、請自行想像畫面：以手指挖取協助排便。若符合上述任兩項敘述，你可能已經便秘了，這篇文章存在的目的，就是協助你遠離卡卡人生。便秘了？其實你不孤單！也許是與如廁行為有關，使得便秘好像是個難言之隱，從外貌上也不易察覺，事實上，便秘是種慢性消化系統病症，它可能出現於人生的各個階段，並影響患者的生活品質。介紹便秘之前，讓我們先來溫習國中健康教育課程。從口腔開始，人體營養吸收過程的最後一關稱為「大腸」，大腸包含盲腸、結腸、直腸等部位，負責重新吸收食物中的水分與電解質，再將食物殘渣（糞便）交由肛門排至體外。正常來說，這條消化管徑應保持順暢，若是因某些因素影響正常腸道蠕動，導致排便困難，就稱為便秘。若是便秘了，別擔心，了解成因，才能對症下藥終結便秘，讓我們繼續往下看！便秘家族譜造成便秘的原因很多，歸納種類與成因，大致可區分為以下幾種：遲緩型便秘這是最常見的便秘型態，患者經常因水分與纖維質攝取量不足，或因時差與飲食改變打亂排便習慣，進而影響腸道正常蠕動狀態，使糞便在體內停滯時間過久而變乾、變硬，提升排便難度。除此之外，運動量不足也會影響腸道蠕動，若因久坐、年長、長期臥床，或其他因素而無法行動等情況，亦容易發生遲緩型便秘。壓力型便秘起因於腦部或腸道的自律神經失調，若常處於緊張不安的狀態，就有可能發生。患者可能會感到腹脹、腹痛，時而腹瀉，時而便秘。直腸型便秘若直腸的機能異常，例如直腸變型、腫瘤或肛門肌肉組織發生問題而影響排便，就是直腸型便秘，患者往往需要就醫。其他像是懷孕（黃體素分泌會使大腸運動能力降低，且增大的子宮會壓迫腸道）、藥物使用（例如濫用瀉藥影響腸道自行運動能力，或是抗憂鬱藥物、制酸劑、抗癲癇藥、抗高血壓藥、止痛藥等）、疾病（如先天性巨大結腸症、腸扭轉、寄生蟲感染、巴金森氏症等）等因素，患者也可能有便秘症狀。看完以上介紹，如果不想當個活動水肥車，你該怎麼做呢？腸保健康 便便Out當我們對便秘有了進一步的認識後，該是疏通的時刻了！在醫生的指示下，患者可能會使用膨脹型瀉劑 (bulk-forming agents) 以刺激腸道蠕動，或利用糞便軟化劑 (stool softeners)、潤滑塞劑等藥物幫助排便，若是因嚴重情況（如腸套疊）所導致的便秘，醫生也可能會為患者施行手術。然而對大部分的人來說，便秘源自於不良的飲食與生活習慣，這也代表便秘其實是一種可以預防的疾病。為了不受便秘所苦，建議你拿出紙筆抄下以下預防妙方：蔬果富含纖維 好食物 不吃嗎？預防便祕的第一步，從食用蔬果開始。蔬果的纖維質彷彿人體的清道夫，它可刺激腸道蠕動，從根本處解決便秘問題，常見富含纖維質的蔬果如豌豆、帶皮的蘋果、奇異果、綠花椰菜、全穀類、根莖類作物等等。根據衛福部資料，每人每天纖維質建議攝取量為25-35公克，換算下來，只要三碟蔬菜、兩份水果、食用全穀類或雜糧飯便可達到每日標準。老話一句 多喝水然而，不是光吃蔬果就能解除便秘危機，水分也在便秘預防方面扮演重要角色，它不只可幫助食物通過腸道，蔬果中的纖維質也必須要與水分結合才能發揮最大效益，空有纖維質可能會導致腸胃不適。如果沒有水分限制（如水腫、高血壓疾病等），國民健康署建議每日喝水量需超過2000 cc。面對致病食物 分手快樂曾幾何時，咖啡與上班族建立起難以撼動的羈絆，然而，若以為能喝咖啡代替開水，便秘可是會找上門的！雖然咖啡中的咖啡因可刺激腸道，但咖啡因也是一種利尿劑，若是水分攝取不足，咖啡因反而會使便秘情況更嚴重。此外，飲酒亦可能使身體處於脫水狀態，而缺水的身體正是便秘的溫床。面對速食、牛排，你總是耽溺於美食的追求嗎？小心，這些日常享受可能會將你引入便秘的境地！造成便秘的原因之一是纖維質攝取不足，因此應避免只攝取纖維質含量低的食物，像是肉品、加工食品等等，而牛奶、冰淇淋等奶製品含有乳糖，食用後可能會在腸道內產生氣體，影響消化順暢度，間接造成便秘。動起來 便便也會動起來規律的運動也是克服便秘的良方，運動過程中，人體的腸道也會動起來，排出積存於腸道中的糞便，亦有國外研究指出，腹部按摩也是幫助舒緩便秘的手段之一，至於要怎麼按才到位，步驟如下：仰：保持仰臥姿勢，雙肩、頭部與腳掌皆著地，雙膝微曲。撫：以雙手輕撫腹部，自兩側腰際往鼠蹊部一路往下輕柔，重複數次。按：雙手交疊，以指腹順時鐘輕按腹部，重複數次，幫助糞便在腸道中行進。壓：此為按摩法的關鍵，以慣用手的掌腹順時針壓擠腹部，下壓深度三至五公分，重複數次。此舉為的是粉碎腸道內的糞便，但也可能因擠壓帶來不適感，所以施作時應依個人的感受調整力道。震：為幫助腸道排氣，可將慣用手握拳，拳面朝下，另一手手掌置於拳頭上，順時針快速按壓以震動腹部，每次移動距離約兩指幅，拳與掌必須同步運動，重複數次。若上述方法無法緩解便秘，建議你立即尋求醫師的協助。無論何時何地，只要感到便意，請不要忍耐，立即尋找就近的廁所，把握機會勇敢解放。排便，不只是為了健康，更是一種負責的生命態度。原文出處：iHealth 政昇處方宅配藥局

• 2016-09-28 運動養生.聰明飲食

  4原因 女性應吃更多纖維

  聯邦疾病防治中心 (CDC)建議女性，每攝取1000卡路里，就應吃14克纖維。普通婦女每天攝取的熱量約為1833卡路里，也就是說應吃進26 克纖維。但多數人並未吃那麼多，纖維對女性很重要在於四個原因：1.有助保持健康體重：研究顯示，中年肥胖婦女吃較多纖維含量豐富的全穀物，體重較輕。2.12年以後，增加攝取纖維最多的人，平均增重少1.52公斤。3.吃最多飲食纖維的女性，增重風險降49%。4.去年針對二型糖尿病高風險者的另一研究發現，把每天攝取的纖維提高到30克，一年後平均減重4.6磅。

• 2016-09-19 養生.聰明飲食

  木耳、地瓜、芭樂 排毒最好

  中秋烤肉一攤攤，腰間贅肉也愈來愈明顯。營養師趙函穎表示，連假「多肉少菜」飲食習慣，不僅精神變差還容易有口臭，不妨試試3天小火鍋排毒餐，把腸道清乾淨。開業營養師趙函穎今天表示，中秋連假期間，不少人吃了一堆烤肉卻沒吃什麼蔬菜水果，大量肉類塞在腸道裡無法蠕動，就容易便秘導致脹氣、氣色差、精神不好，腸胃中的細菌一旦發酵，還會有口臭、皮膚粗糙甚至出現斑點等問題。連假大吃大喝過後，不妨試試3天小火鍋排毒餐，把腸胃清乾淨，趙函穎說，民眾可以昆布熬湯底，以蘿蔔泥、蒜、蔥、少許辣椒自製清爽沾醬，不沾沙茶醬也不喝湯，搭配高纖蔬果、蛋白質並補充足夠水份。趙函穎指出，想促進腸胃蠕動，每天應攝取25公克纖維質，火鍋食材最推薦高纖的「木耳」，木耳每100公克就有多達6.3克膳食纖維，金針菇、玉米筍則有2.4g，紅黃椒2.2g、筊白筍2.1g也不錯，而綠花椰菜不只膳食纖維高，還有抗氧化功效。除了多吃高纖蔬菜，趙函穎也建議將白飯、白土司等主食，改成富含粗纖維的地瓜、南瓜等，並搭配豆干、豆腐、毛豆等植物性蛋白質，肉類則可選擇魚類、海鮮、雞肉等白肉類，蔬果與肉類比例約為2：1。水果方面，趙函穎最推薦「芭樂」，每100公克有約3.3公克膳食纖維，另像是柳丁也有3公克，反觀中秋節應景的柚子每100公克僅1公克纖維質，另像是奇異果、木瓜、鳳梨則是富含酵素，可以加速分解腸道中的肉類蛋白質。很多人認為減肥排毒就是要吃得越少越好，甚至有人只吃蘋果、香蕉等單一食物排毒，趙函穎卻不這麼建議，她說，這樣不僅營養不均衡，還會流失肌肉量，呼籲每天喝足「體重x40ml」的水份，並保持飲食多樣化。

• 2016-09-08 癌症防治.大腸直腸癌

  年輕人不知鑫鑫腸是加工肉品 猛吃成大腸癌高危險群

  台中榮總大腸直腸科主任王輝明說，大腸癌與飲食有絕對的關係，燒烤、紅肉、加工肉品都是導致大腸癌的元凶。而國人對加工肉品認知「非常低」，有年輕人竟然不知道鑫鑫腸是「加工肉品」，每天早上都吃5到6根。王輝明說，他診斷過最年輕的大腸癌案例，僅有14歲，這名國中生天天吃香腸，等到腹部不舒服就醫，才發現大腸癌末期。他指出，大腸癌不只有年輕化趨勢，罹患人數愈來愈多，每年新確診案例高達1萬5000多人。開業營養師李婉萍也表示，大腸癌與飲食習慣習習相關，每天吃50公克加工肉品，會增加罹患大腸癌機會18%，年輕人吃鑫鑫腸當作早餐，6根大約就是50公克。國人飲食大多「高脂肪、低纖維」，若是能改善為「低脂肪、高纖維」是能夠有效遠離大腸癌，飲食指南建議，國人每天應攝取25到30公克的纖維，等於平均每一餐都要攝取10公克左右的纖維。但是國人從早餐到晚餐攝取的纖維質極低，李婉萍舉例，一般大學生早餐吃1分培根或是火腿三明治加上1杯奶茶，中午吃1盒便當，晚餐吃10顆煎餃，攝取的纖維質不到25公克，早餐明顯沒有攝取到纖維，中餐可能在便當盒中有出現2樣菜，最多纖維質是3公克，晚上的煎餃，高麗菜能攝取到的纖維頂多5公克，遠低於建議值。李婉萍說，民眾每天一定要遵守「蔬果579」的準則，12歲以下的兒童，每天應該攝取3分蔬菜、2份水果，12歲以上的女性，每天應攝取4分的蔬菜、3分水果，12歲以上的男性，每天應該攝取5分蔬菜、4分水果，才能攝取到理想的纖維，而1分大約是大同電鍋的米杯裝滿，可以稱為1分。

• 2016-08-29 有.元氣.好食在

  飯後想睡、常脹氣？身體5徵兆暗示纖維吃太少

  大家都知道，便祕是纖維攝取不足的典型症狀。但即使你沒有這樣的狀況，身體也會以其他方式暗示你，它需要更多粗纖維。纖維質在人體扮演重要的角色，能幫助管理體重、降低心血管疾病和糖尿病風險，甚至能預防某些癌症。下面是5個身體缺乏纖維的徵兆。1.便便的形狀不對沒有便祕問題，不代表你有足夠的纖維質。如果你的便便又小又硬，像鵝卵石，就是缺乏纖維的訊號。理想的便便形狀，應該是「C形」或「長直形」。2.飯後還是覺得餓纖維會在消化道裡佔據許多空間，這就是為何高纖食物會讓你覺得有飽足感。如果你常常在飯後一兩個小時，肚子就開始咕嚕咕嚕叫，就是你沒攝取足夠纖維的證明。建議在餐前吃一點沙拉，或是一碗蔬菜豆子湯。如果你的餐點裡本來就有沙拉，試著在裡面加上四分之一或二分之一杯的熟豆子。這些都是在飲食中增加纖維攝取的簡單方法。3.你常常脹氣過量攝取纖維，會造成脹氣不適，尤其是那些平時不太吃蔬果的人。但同樣的，纖維太少也會有脹氣的問題。這是因為纖維會讓你的便便以順暢穩定的步伐在消化道前進。當纖維不足，食物就會卡在消化道裡，造成堵塞感或脹氣。4.吃完飯就想睡覺很多人有這樣的經驗，吃完一頓大餐後常會讓人昏昏欲睡。但如果你經常性的在飯後覺得睏，缺乏纖維質可能是罪魁禍首。纖維扮演平穩血糖的重要角色，當你吃了一餐無纖維或低纖維的飲食，血糖可能轟然上升，讓你感覺遲鈍疲勞。5.沒通過這個排便測試吞一小匙玉米粒，不要嚼。然後觀察它們何時會出現在便便裡。這個測試會告訴你，便便在消化系統行進的速度是否正常，以及你是否攝取足夠的纖維質。如果它們在18小時內出現在馬桶，恭喜你過關；如果超過18小時還沒見到它們，那表示你的身體需要更多纖維質。資料來源╱美國《預防》雜誌、元氣周報

• 2016-08-21 健康百科.消化系統

  身體５個徵兆 暗示你纖維吃太少

  大家都知道，便祕是纖維攝取不足的典型症狀。但即使你沒有這樣的狀況，身體也會以其他方式暗示你，它需要更多粗纖維。纖維質在人體扮演重要的角色，能幫助管理體重、降低心血管疾病和糖尿病風險，甚至能預防某些癌症。下面是5個身體缺乏纖維的徵兆。1.便便的形狀不對沒有便祕問題，不代表你有足夠的纖維質。如果你的便便又小又硬，像鵝卵石，就是缺乏纖維的訊號。理想的便便形狀，應該是「C形」或「長直形」。2.飯後還是覺得餓纖維會在消化道裡佔據許多空間，這就是為何高纖食物會讓你覺得有飽足感。如果你常常在飯後一兩個小時，肚子就開始咕嚕咕嚕叫，就是你沒攝取足夠纖維的證明。建議在餐前吃一點沙拉，或是一碗蔬菜豆子湯。如果你的餐點裡本來就有沙拉，試著在裡面加上四分之一或二分之一杯的熟豆子。這些都是在飲食中增加纖維攝取的簡單方法。3.你常常脹氣過量攝取纖維，會造成脹氣不適，尤其是那些平時不太吃蔬果的人。但同樣的，纖維太少也會有脹氣的問題。這是因為纖維會讓你的便便以順暢穩定的步伐在消化道前進。當纖維不足，食物就會卡在消化道裡，造成堵塞感或脹氣。4.吃完飯就想睡覺很多人有這樣的經驗，吃完一頓大餐後常會讓人昏昏欲睡。但如果你經常性的在飯後覺得睏，缺乏纖維質可能是罪魁禍首。纖維扮演平穩血糖的重要角色，當你吃了一餐無纖維或低纖維的飲食，血糖可能轟然上升，讓你感覺遲鈍疲勞。5.沒通過這個排便測試吞一小匙玉米粒，不要嚼。然後觀察它們何時會出現在便便裡。這個測試會告訴你，便便在消化系統行進的速度是否正常，以及你是否攝取足夠的纖維質。如果它們在18小時內出現在馬桶，恭喜你過關；如果超過18小時還沒見到它們，那表示你的身體需要更多纖維質。資料來源／美國《預防》雜誌