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• 2017-06-23 新聞話題.健康大富翁

  掰掰啾啾新短片 真實反應考生心酸

  進入炎炎考季，K書中心、圖書館都擠滿了人，一個個埋頭苦讀的背影，正是考生們緊鑼密鼓在考前作最後衝刺；而家中有考生，做父母的心情也不輕鬆，擔心他們為讀書廢寢忘食，這時更是會特別注意孩子們的生活照料。「十年寒窗無人問，一舉成名天下知」這句古諺實在精闢的形容身為考生的辛苦與壓力，雖然科舉已不復存在，但現代人從小到大，經歷各種大大小小的考試也是不斷，會考、指考、國考等…，從古至今也因此流傳了許多求取考運的方法與考前禁忌，近日台灣超夯的網路圖文創作者「掰掰啾啾(byebyechuchu)」就發佈了一段插畫短影音，內容描述媽媽為求兒子考試順利，帶他到廟裡祈福，考生被要求喝符水的故事，引發不少考生網友的共鳴。相信有不少考生都有為求考試、升學順利，被家長帶到廟裡拜拜、祈福的經驗，掰掰啾啾便是以此為題材，並以他一貫的掰掰啾啾式黑色幽默，創作了一段短片，短片中媽媽帶兒子「維維」到廟裡拜拜，並求助廟公，表示自己的兒子「維維」要面臨大考，專注力和體力都很差，書讀不好；廟公要求先喝下符水，但身為現在年輕人的「維維」認為這是不科學、不符合潮流的方式，拒絕喝符水，卻被媽媽視為叛逆的表現，於是與媽媽發生了爭執。其實無論準備各種吃的、穿的、用的，無不是父母「望子成龍、望女成鳳」的期待與鼓勵，就是要孩子在考試前或考試時能夠心無旁騖，將心力集中於學業。但如果用錯方式，反而容易造成兩代之間的衝突，就像掰掰啾啾的短片所說：「如果"為你好"不再只是單方面的強迫，那或許會很棒~」而此段影片也在掰掰啾啾的臉書上引發不少網友回響，有留言說「把我的心聲說出來了」，「有點感人」。106年國中會考已落幕，國中應試生與家生也都可以暫時鬆一口氣，而緊接著要登場的大考就是高中升大學的指考了，考前最重要的就是要保持心情的平靜，並且保有完好的體力與專助力，思緒就能清晰，邏輯清楚完整；考前最後衝刺，不少考生放棄休息時間只為多讀點書，學進鷄精助於提升體力與專注力外，還添加枸杞、決明子及淮山，讓考生讀書更有效率，有滿滿精力面對考試，是家長為孩子提升體力與專注力的好選擇。虔誠求籤「好神筊」免費抽：https://goo.gl/szAbMc

• 2017-05-28 運動養生.聰明飲食

  端午別放「粽」 搭配木瓜、奇異果、鳳梨更好消化

  又到端午節，讓小齊一則以喜一則以憂，喜的是，平時就喜歡以粽子當午餐，方便又美味，端午節更是可以大快朵頤；憂的是，已經連續三年了，每逢端午腸胃就鬧革命，害他常常吃完粽子，接著就要吃腸胃藥。的確，每年的端午節前後，是腸胃科、家醫科的門診旺季，醫師提醒，糖尿病、高血脂等慢性疾病患者，粽子要淺嚐即止，若吃過多粽子，小心血糖飆高；另外，有些上班族，平常飽受胃食道逆流之苦，也不能大口吃粽子，否則容易出現腸胃不適、消化不良、腹脹便秘等消化道問題。亞東醫院家庭醫學科主任陳志道醫師指出，傳統粽子主要成分為糯米，餡料多為高油、高鹽、高糖等食材，如五花肉、香菇、花生及鹹鴨蛋仁，除了高鹽、高熱量、口味重、低纖維等缺點之外，還不易消化，容易導致胃脹氣、感覺「胃嘟嘟」。從營養學角度來看，可說是不及格。陳志道表示，糯米黏性較高，不好消化，餡料的五花肉、蛋黃，都是高蛋白且不易被分解吸收，會造成食物在胃部停留的時間增長，排空速度變慢。曾有人一餐吃2、3顆粽子後，出現腹脹、胃脹氣、消化不良、排便不順等症狀。此外，罹患胃潰瘍、胃食道逆流等腸胃道疾病的民眾，也不宜多吃粽子，因胃排空變慢、消化時間變長，容易讓胃食道逆流更嚴重。他建議，在享用粽子時，應搭配蔬菜水果，並減少其他澱粉類及肉類的攝取，才能幫助消化、減輕腸胃負擔，建議多吃含有豐富纖維、酵素的水果，促進消化，像是奇異果、香蕉、蘋果、芭樂、小蕃茄等，其中奇異果含高保水膳食纖維，有助刺激腸胃蠕動、軟化糞便，進而改善便秘狀況，增加腸道好菌。此外，木瓜、奇異果、鳳梨等水果均含有不同酵素，可以促進分解蛋白質，並提高蛋白質的吸收，能幫助胃部食物消化，減少食用高蛋白食物後的腹脹感，改善消化道不適症狀。陳志道說，粽子的糯米及餡料均屬高GI（升糖指數）食材，吃下後易使血糖快速飆升，產生劇烈波動，造成身體負擔；想要讓血糖穩當當，安心吃粽子，歡度端午佳節，最好搭配低GI水果。常見的低GI水果，包括蘋果、奇異果、芭樂，黃色奇異果GI值僅為38，遠低於其他水果，在吃了粽子之後，吃上一顆，除了可以沖淡油膩口感，有助穩定血糖。由於粽子熱量偏高，陳志道提醒民眾，粽子屬於主食，一餐頂多吃1顆，不建議每餐都吃粽子，吃粽子時應搭配青菜及水果，並掌握「三高一低」原則。

• 2017-05-28 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／米食一家親

  端午吃粽，粽子的基本款是竹葉包米，竹葉的變化在於帶斑點的桂竹葉、青綠帶香氣的麻竹葉，地球上但凡產竹的地區，都會把竹葉或竹筒融入成為料理的一部份，或煮、或蒸、或烤、或者純粹作為包裹材料。市面上也有少部分的芭蕉葉粽、月桃葉粽和野薑花葉粽，葉子不同，蒸煮出來的香氣各有特色。●忠貞市場 窺見歷史面貌台灣人吃的粽子大多是中型大小的斜四角粽，或是像台北南門市場口現場製作的長圓形的四角粽。端午前，在中壢龍崗的忠貞市場擺放出來的，卻大多是尖角錐形粽，而且還是鹼粽口味的，跟我常見的四角客家鹼粽不同，顯得很有特色。忠貞市場的前身是忠貞新村，早期政府將隔絕在緬甸雲南的孤軍接到台灣時，安頓在中壢龍崗地區，有五百多戶的忠貞新村是其中的一個眷村。超過半世紀前的歷史，創造今日的地方特色，早年的困頓克難孕育出現在的豐碩熱鬧，走進人潮擁擠的忠貞市場，可以看到跟其他地方市場很不一樣的飲食內容。●米食攤子 展現蓬勃朝氣市場的主要入口在龍東路上，溢到馬路車道上的攤販是所有人氣旺盛的傳統市場活招牌，跟著人群擠進去就對了。忠貞市場內不規則的通道，透露著他持續蓬勃的過往，在最主要的分岔口中央，自稱阿香阿姨的林雪香擺放她的米食攤子，攤子上有當地的特色米干、米粿條、寧波年糕、韓國年糕、紅米麴、糯米酒釀，也有應景的錐粽和香包，以及搭配各種米食的配料，像是韓國泡菜、臘肉和醃漬菜等，總之，集市場特色為一攤，在市場中央攔截客人。熱心又親切的阿香不放過任何對她攤子多瞄一眼的路人，她一邊逗著路過的小孩推銷香包，一邊不忘提醒我自己拿塑膠袋裝東西，「想要什麼自己拿，阿姨現在沒空，周六日我都是叫客人自己拿袋子自己裝。」一會兒突然跑去補貨時，還要我這陌生客人先別走，幫忙顧一下。●米食融合 真正四海一家阿香的攤子上夾著好幾張證照，擺明著「我是專業米食廚師」。問她怎麼今天攤子上沒有豌豆粉，她說太忙了來不及做，問有沒有雲南豆腐乳，她說醃一大缸子沒時間裝。我試著挑戰她說：「這麼多東西都是你自己做的嗎？」她毫不猶豫的回答：「我是有工廠的，合法的，都有衛生檢查通過的。」對我而言，逛市場的樂趣是找到平時不常見的食物，以及跟攤販甚至生產者有類似的直接對話，真假不論卻充滿樂趣。我應景的買了幾粒粽子，又帶了年糕和當地特色米干，到了市場口又忍不住買了艾草粿包。忠貞市場是米食的大融合，米干和米粉、粄條、粿仔條、腸粉、河粉、粽子、粿包都是以米為主要原料，有的是純米、有的摻入些其他澱粉，各地華人以食米文化連結久遠以前的淵源，米食的世界不但不分彼此，反而因為不同而產生更多的趣味和吸引力。雖然各地華人因為政治的原因無法融洽溝通，但卻不妨礙大家以米食作為接觸的調味劑，在食物之前，相親相愛一律平等。■忠貞市場阿香 0932-193-410

• 2017-05-25 新聞話題.食安拉警報

  彰化肉圓姐 鹼粽驗出硼酸

  端午前夕粽葉飄香，衛福部食藥署也加強粽子抽驗，今日公布最新結果，發現有1件鹼粽檢出「硼酸」及其鹽類，3件菜脯、1件醬料檢出「苯甲酸」超標，已通知販售商下架回收，並移請來源製造商所轄衛生局依法處辦。食藥署動員全國22縣市衛生局，近日從大賣場到傳統市場攤販進行粽子與配料抽驗，截至本月11日止，完成抽驗與檢驗計776件，其中有5件不符規定，包括彰化「肉圓姐」鹼粽檢出依規定不得添加的「硼酸」，雲林「超鴻百貨」2件菜脯產品驗出超標兩倍的「苯甲酸」，彰化的「大禹商行」的客家碎脯與台南的「新高食品」的真好膏經檢出有超標1倍餘的「苯甲酸」。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海指出，苯甲酸是有機防腐劑，進入人體後，大部分在9至15小時內，可從尿中排出，因此符合標準者，對人體無害，但若過量則可能引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀，長期食入則會使老鼠食慾差、成長緩慢等；硼酸屬無機防腐劑，目前不准用於食品，若家在食品中吃下肚，會出現腸胃不適、噁心嘔吐等現象，嚴重可能引發代謝性酸中毒。食藥署中區管理中心副主任林宜蓉提醒民眾，買乾貨配料如蝦米、香菇、金針時，宜避免選擇顏色太過鮮豔者，以免有過量的食品添加物；購買肉品時，應注意衛生、儲存條件與清楚來源；挑選即食粽子時，應選購保溫於60℃以上的產品；若是非即食的粽子，應選擇保存於冷藏或冷凍櫃內的產品，才能吃得安心健康。林宜蓉也呼籲業者，鹼粽不可添加未經許可的「硼酸」，但可適量用「三偏磷酸鈉」替代，如添加未經中央主管機關許可的物質，依食安法可處6萬至2億元罰鍰；若使用經許可添加物但使用量不符規定，可依法處3萬元至300萬元罰鍰。

• 2017-05-24 運動養生.聰明飲食

  粽子加熱多久才能吃 營養師告訴你

  端午節腳步近，粽子名店生意強強滾，但粽子買回家該冰冷藏還是冷凍？至少加熱多久才能吃？營養師表示，小顆粽子至少得蒸20分鐘，大顆約40分鐘，保存不當、加熱不全都會拉肚子。北醫附醫營養室主任蘇秀悅今天表示，市售較小顆的肉粽，每顆大約120到150克，熱量約400到450大卡，而較大顆的粽子可能重達250克，一顆熱量就高達600至800卡，相當一個便當的熱量。她指出，粽子內多半有包肉、香菇等餡料，因此小顆的粽子就能取代一碗白飯，大顆的則最好分2餐吃，再燙個青菜、煮個竹筍湯補充蔬菜，飯後再來一盤水果，才能吃得應景又健康。蘇秀悅說，粽子就是要吃粽葉的香氣，因此在餡料選擇上，建議越單純越好，並且選擇添加五榖雜糧、南瓜、薑黃粉等健康食材的粽子，購買前先詢問粽子用的是瘦肉還是肥肉，避免吃下太多動物脂肪。粽子究竟該怎麼保存？蘇秀悅指出，粽子是多種食物製作而成，保存不當容易腐敗，若是2、3天內能吃完的就冰冷藏，冷凍則建議1個月內吃掉，粽葉如果出現黑點代表可能已經發霉，建議別再吃。蘇秀悅說，粽子的厚度比較厚，中心不易加熱完全，一般大小的粽子至少要蒸20分鐘，大顆的至少要蒸上40分鐘才能完全熟透，冷凍的粽子應先放到冷藏解凍再加熱，避免加熱不完全拉肚子。此外，每次最好只蒸一餐的份量，不要一口氣蒸一堆，萬一真的吃不完也別重複加熱，否則恐讓粽子腐敗更快。

• 2017-05-24 運動養生.營養食譜

  北醫附醫把「鮑」入粽 熱量當場少一半

  端午節佳節將至，但1顆肉粽熱量高達355大卡，等於吃下1.5碗白飯的熱量，台北醫學大學附設醫院營養室臨床營養組長李青蓉說，市售肉粽不僅肥，還屬於高鈉食物，再加上甜辣醬等調味料，熱量恐怕破400大卡，等於快吃下2碗白飯，只要一天吃5.5顆配甜辣醬，就超過女性每天所需的熱量2200大卡。李青蓉說，肉粽是以糯米製成，消化能力較差的民眾，吃肉粽響應端午節，最好同時搭配蔬果一同食用，一餐最多吃1顆即可，若短時間大量進食，會造成腹脹、腹痛、便秘等症狀；高血壓的患者或是腎臟病患者，端午節最好「淺嚐」就好，少沾醬料以減少鹽分攝取，避免病情惡化。糖尿病友則是在吃鹼粽時，最好以「代糖」取代一般的砂糖或果糖，以免血糖升高；老人及兒童：由於消化功能較差，更是要注意適量食用。若是有民眾想在自家親自包粽子，李青蓉也建議將肥肉用杏鮑菇取代、豬油用植物油取代，並採取少鹽、少熱量的方式製作；台北醫學大學附設醫院也推出3款養生粽的做法，讓端午節也能輕巧度過。

• 2017-05-23 新聞話題.食安拉警報

  驚！五星級飯店粽子材料 竟驗出致癌物甲醛

  端午節前夕，食藥署今公布「粽子類產品之源頭製造廠加強查核」及「網購端午應景食品製造業者稽查專案」結果，桃園尊爵天際大飯店售的粽子餡料，其蝦米檢出含致癌物甲醛18ppm，台中霧峰肉粽嫂的粽餡料也檢出甲醛12ppm。食藥署表示，水產品貯存期間可能自然分解產生甲醛，目前移請源頭衛生局釐清是否人為添加，如有違法，最重可罰3百萬元。網購粽部分，則有基隆市建寶食品公司、嘉義市巧巧小肉粽店、嘉義縣谷王食品工業公司、屏東縣上好肉粽、宜蘭縣珍有味食品行、台東縣萬林小吃部 6家業者，分別因紗門紗窗積塵、員工未定期健檢、食材未分類放置、冷凍冰箱結霜或營養標示字體太小等，違反食品良好衛生規範準則（GHP）及產品標示規定，轄區衛生局已命限期改正。食藥署南區管理中心副主任張馨文說，水產品不得檢出甲醛，但其貯存期間，確實可能經酵素作用，自然產生甲醛，背景值濃度為9到139ppm，而尊爵天際大飯店及霧峰肉粽嫂的粽料甲醛檢出，均在背景值內，地方衛生局正找蝦米及大冬蝦之源頭，請所轄衛生局再查核，結果2周內出爐。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，甲醛是世界衛生組織公告的一級致癌物，非合法食品添加物，職業暴露於甲醛，可能引發鼻咽癌或血癌，若吃下肚，則可能造成腸胃不適。不過水產品的確會自然生成甲醛，應等衛生局再釐清甲醛是惡意添加或只是背景值。張馨文表示，因粽子有疑慮，2家業者均將該批粽子下架封存、不再賣。若證實甲醛是人為惡意添加，且經限改而未改者，可依食安法處3到300萬元罰鍰，另涉刑責，最高可處7年以下有期徒刑，併科8000萬元罰金。此次端午粽稽查專案，食藥署也特別查核有網購通路之店家。食藥署北區管理中心代理副主任魏任廷表示，該署聯合地方衛生局，針對21家網購端午應景食品製造業者進行重點項目查核與抽驗。以粽子及粽料而言，目前完成39件產品檢驗，結果均符合規定，剩1件還在檢驗中。但查核GHP及產品標示部分，共有6家業者不符規定。魏任廷說，產品標示最主要是未見中文標示、營養標示有誤或內容物含量未由高至低分別標示等缺失，GHP則是員工健檢資料逾期、作業區雜亂、紗窗破損、冰箱冷凍結霜等。魏任廷表示，地方衛生局已命違規業者限期改正，未來會突擊複查，若仍不符規定，依食安法可處6萬至2億元罰鍰。他提醒，民眾網購粽子一定要把握「看內容、查資訊、謹慎下單、取貨留意」四原則，避免落入圖片及文字陷阱，至於直接買粽，也應注意食材新鮮度及販售環境衛生，才能吃得安全。

• 2017-05-23 新聞話題.食安拉警報

  粽子配料檢出甲醛 食藥署：惡意添加最高罰300萬

  端午節粽子飄香，衛福部食藥署也加強源頭抽查，發現桃園市尊爵天際大飯店的「蝦米」以及台中市霧峰肉粽嫂的「大冬蝦」皆檢出甲醛，目前正進一步釐清究竟是惡意添加防腐劑，或僅僅是蝦米的背景值殘留。若是惡意添加，最高可處300萬元。食藥署與地方衛生局在端午前夕加強粽類產品源頭稽查，發現不少食品業者未辦理登錄或登錄資料不全，有的店家員工無體檢報告、食品未離牆離地貯放及加蓋、未落實防止病媒侵入措施等，違反食品良好衛生規範準則（GHP），目前僅2家業者尚待複查，其餘均已由衛生局複查合格。在抽驗方面，桃園市尊爵天際大飯店的「蝦米」以及台中市霧峰肉粽嫂的「大冬蝦」經檢出甲醛。食藥署南區管理中心副主任張馨文說明，尊爵天際大飯店的「蝦米」檢出量為18.9ppm，霧峰肉粽嫂的「大冬蝦」檢出量為12ppm，不過，過去研究發現，蝦米在貯存期間也會經由酵素作用自然分解產生甲醛，自然背景值約有9到139ppm之多，目前已移請地方衛生局釐清是否人為添加，或僅是背景值。若屬人為添加，最高可依食安法對業者處以300萬元罰鍰。

• 2017-05-16 運動養生.聰明飲食

  端午別放「粽」吃 營養師：1天1顆就好

  端午節將屆，粽子是應景美食，台南市柳營奇美醫院營養師洪孟琪說，1天1顆就好，慢性病患者可吃五穀雜糧粽，但因磷含量較高易造成腎臟額外負擔，腎臟病患者選擇傳統糯米即可，但要配青菜與蔬菜湯，不喜歡喝湯可喝無麥茶助消化。傳統粽子多為高熱量、高膽固醇、高鹽低纖維質的食物，洪孟琪說，若是放「粽」大吃，容易導致腸胃道消受不起，教大家選擇健康吃的小撇步。洪孟琪表示，五花肉、三層肉可選擇以瘦肉、雞胸肉、豆干等代替，蓮子取代花生，鹹蛋黃可用相的顏色的地瓜或南瓜取代，添加筍乾、牛蒡、香菇等高纖維食材，再以五穀雜糧米取代糯米。洪孟琪說，糖尿病患者可選擇富含膳食纖維的五穀雜糧粽，但需注意分量的掌控，再搭配蔬菜類攝取，有助於餐後血糖控制；高尿酸患者盡量避免海鮮粽，也要避免高油脂食材，建議選擇南部粽或客家粄粽較合適；高血壓與高血脂患者選擇肉粽，內餡以蒸煮方式，瘦肉取代肥肉。洪孟琪強調若題想要吃粽不變重，可結合當季在地食材，自己動手製作高纖維健康粽。

• 2016-06-13 運動養生.聰明飲食

  粽子吃多腹脹 煮杯山楂麥芽茶吧

  端午連假粽子吃多了，代價就是腹脹、肚子痛甚至便秘，林口長庚醫院中醫部楊晉瑋教大家DIY煮山楂麥芽茶、幫助腸胃消化。楊晉瑋指出，糯米粽熱量高、難消化，易讓血糖升高，粽子當中的糯米卡路里含量是白米飯的兩倍，內餡多放入臘腸、肥肉和鹹蛋黃等食材，民眾一餐吃一顆粽子卡路里就爆表了，容易導致肥胖、心血管疾病。他解釋，粽子的高脂肪、高鹽分，會使得消化變慢，刺激胃酸分泌，不利逆流性食道炎或消化性潰瘍患者，且容易加速膽囊收縮，導致膽結石患者膽囊發炎，對糖尿病、高血壓、高血脂或痛風患者而言也是大敵。連假期間大量粽子吃下肚的民眾，他建議可以自己在家試煮山楂麥芽茶，兩種材料在中藥店買得到，煮一鍋放涼後冰著，一天喝500c.c.到1000c.c。

• 2016-06-08 運動養生.聰明飲食

  想吃粽子有撇步 糖尿病患免忌口

  端午節前夕，戶戶粽飄香，許多年長者或糖尿病患，常搞不清楚吃什麼讓血糖飆高，都是粽子惹的禍？面對節慶食物時，往往猶豫能不能吃？端午節粽子怎麼吃？由於糯米GI值（升糖指數）高達115，簡單講：最近一次糖化血紅素高於8.0%以上的糖尿病人，或已知血糖高患者，因為胰島的儲備胰島素已不足應付日常所需，再吃粽子，血糖一下子飆更高，怎麼辦？小粽子一個，一天只能吃一次，並與青菜一起食用，或與菜湯一起食用。血糖控制良好者可以選擇正常大小的肉粽，適量食用，但是一天食量還是以一次為原則。患有新陳代謝症（肥胖、高血壓、糖尿病、高脂血症）的人，要留意主食與蔬菜的升糖效果， 蔬菜低GI值是健康食物的象徵，提供較多纖維素與維他命、礦物質，對於癌症防治、骨質密度維護，扮演重要角色。蔬菜含有礦物質，與維他命，加上纖維素，適合搭配粽子食用。至於養生粽，見仁見智，若以糯米為主，升糖效果一樣，包些不好吃的東西，也與肉粽不對味，多花錢而已。豬肉富含維生素B群、菸鹼酸與各種維他命與礦物質，適合夏季食用，也是便宜、低里程數、本土食材，不必忌食；至於肉粽裡的肥豬肉，我不是標新立異，過去幾十年台灣推行少吃豬油，落入大於豬油10倍的反式油脂，是以小惡換大惡。豬油含42%飽和脂肪酸，比奶油少，更比牛油（含53%飽和脂肪酸）少，膽固醇也不比牛肉多，如果豬肉不能吃，牛肉、奶油也同樣不能吃。所有中式點心、酥餅、西點麵包多富含反式脂肪酸，更不能吃了。所以吃一個粽子五花肉的量，不會上升血清中膽固醇。上升血清膽固醇最快的是反式油脂（包含部分氫化油），再來是部分飽和脂肪，最後才是食物中的膽固醇，所以幾天吃一份五花肉，或吃肉粽不是上升血清膽固醇的主因。熱量倒是要考量，許多人吃到香噴噴的油蔥，一個接一個，吃下三四個粽子，引起體重上升；心臟衰竭、鹽分排出功能不全的病人，例如慢性腎臟病，要非常注意水腫與肺水腫的致命問題。老人家吞嚥肌肉老化，吃黏性大、不易咬碎食物，容易引起噎死的夢魘，日本過年吃麻糬，每年吃麻糬噎死往生者逾一千人，吃糯米不可不慎。老年人如何吃粽子？小粽子，慢慢吃，要細細咀嚼，慢慢嚥下，最好有熱湯相助，或熱茶配，才能加強重力下嚥，安心吃粽過端午。

• 2016-06-07 運動養生.聰明飲食

  一顆超過500大卡 粽子吃兩顆得跑16Km

  端午節將至，但粽子使用的糯米不易消化、熱量高，專家建議製作粽子時，可加一些糙米、小麥、蓮子等抗性澱粉食材，不但可減少熱量，且增加膳食纖維。一顆傳統肉粽熱量大多超過500大卡，若一餐吃兩顆，要慢跑16公里才能消耗。糯米換五穀米鹼粽改沾蜂蜜雙和復健醫學部營養師高欣農表示，不管是南部粽或北部粽，一顆都有兩三百公克，熱量幾乎都超過500大卡，若一餐吃兩顆，至少要慢跑16公里，或健走18公里、騎自行車40公里才能消耗，不但熱量破表，對腸胃也不好。高欣農說，北部粽使用的糯米會先用油炒過，再放入三層肉、鹹蛋黃、花生等餡料蒸熟，一個209公克的北部粽熱量就有549大卡，建議可將一半糯米換成五穀米，三層肉改成豬後腿肉，鹹蛋黃換成南瓜，花生換成脆筍，熱量少一半。不少民眾愛吃鹼粽沾糖，但一湯匙大約15公克砂糖，熱量就有188大卡，建議可改成蜂蜜，熱量就減少70大卡。高欣農也提醒，吃粽子時別忘了多吃五色蔬菜，吃完粽子喝杯無糖綠茶，可避免脹氣。台灣國際生命科學會交流溝通組召集人王進崑表示，傳統肉粽使用的糯米不容易消化吸收，吃多了可能會引起腹脹、不舒服，經過一段時間慢慢被吸收後又會導致血糖飆高，慢性疾病患或年紀較大的人不適合吃太多。王進崑建議改用含抗性澱粉食物做粽子，抗性澱粉在腸道會被消化成小分子，特性如同膳食纖維，不會造成血糖飆高，還能促進腸道益菌生長，且有飽足感。抗性澱粉主要來自糙米、小麥、大麥、燕麥、玉米、蓮子、黑豆、碗豆、綠豆，或馬鈴薯、芋頭、地瓜等未加工的全穀根莖類、豆類等。

• 2016-06-06 新聞話題.食安拉警報

  台中多家知名賣場 粽子生菌數超標

  食藥署今天公布肉粽等抽驗結果，共抽驗851件、檢驗有15件產品不合格，包括家樂福（台中南屯）販售的石門農會古早味肉粽的生菌數超標、家樂福（台中南屯）販售的阿添師傳家寶北部粽檢出大腸桿菌，愛買店（台中中港店）蛋黃香菇肉粽生菌數超標且檢出大腸桿菌，以及台中大買家麻油雞粽的生菌數超標，產品均下架回收。食藥署南區管理中心主任劉芳銘說，抽驗大賣場、小吃店、粽子商行的粽子、蝦米、香菇等，在851件端午食品中，有15件不合格，包括家樂福（台中南屯）販售的石門農會古早味肉粽的生菌數超標、家樂福（台中南屯）販售的阿添師傳家寶北部粽檢出大腸桿菌，愛買店（台中中港店）販售的大興吉公司蛋黃香菇肉粽生菌數超標且檢出大腸桿菌，以及台中大買家販售的亨美食品麻油雞粽的生菌數超標且檢出大腸桿菌，台中馬可先生大墩店販售的亨美食品薑黃健康雜糧粽，檢出生菌數超標及大腸桿菌。此外，新北市金山老街攤商的鹼粽也檢驗出硼酸等，產品均下架回收。食藥署呼籲業者，夏天高溫潮濕，食品容易腐敗變質，若用防腐劑、漂白劑等食品添加物時應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，且製作鹼粽過程中不得添加未經許可的「硼砂」添加物，可改以「三偏磷酸鈉」替代。食藥署也提醒民眾包粽子時，應避免買顏色太鮮豔蝦米、香菇、金針等過度使用食品添加物的食材。家樂福：可全額退費愛買：桃市複檢有過【記者仝澤蓉／台北報導】食藥署公布多家大賣場粽子抽驗結果顯示不合格，其中家樂福表示，相關產品在上周已經下架，消費者如果有買到這些粽子，可以持發票和產品前往賣場辦理退貨，如果沒有發票或產品的消費者，也可以持會員卡查證消費紀錄，同樣可以全額退費。愛買則表示，台中中港店銷售的蛋黃香菇肉粽，上周經台中市政府抽驗生菌數超標之後，立即下架，由於廠商位於桃園市，又經桃園市政府複檢，結果是符合規定，愛買也已經拿到檢驗合格的證明書，因此產品已重新上架，但不清楚今天為何還會有不符合規定的結果出現。

• 2016-06-05 運動養生.聰明飲食

  別太放「粽」 不沾醬吃健康

  端午節吃肉粽過節，衛福部南投醫院提醒民眾，肉粽美味難消化，又屬「三高」飲食，食用時須特別注意份量，同時分享「吃粽小撇步」，教民眾怎麼吃才能安心又健康。南投醫院營養師陳佳祺說，傳統肉粽內餡從糯米、香菇到五花肉等，依食材不同大多事先進行炒、滷，粽體本身早就調味過，民眾吃粽時，避免沾淋甜辣醬、醬油膏等，以減少含鈉的攝取。她說，粽子主食材是糯米，粘度高不易消化，過量易消化不良、肚腹脹悶，甚至便秘或脹氣等；民眾可依少油、少鹽、少糖和多纖維的「三少一多」原則選粽，選擇像五穀雜糧粽、紫糯養生粽等。此外，肉粽一顆熱量近500卡，多吃就要多動，才不會發胖；但陳建議，每餐以一顆為宜，避免餐餐吃粽子，若是吃粽當正餐，最好搭配蔬果和補充水分，藉此增加飽足感，均衡攝取營養。陳佳祺說，肉粽屬高油脂、高熱量、高鈉的「三高食品」，急性消化潰瘍、慢性十二指腸潰瘍、高血壓、糖尿病和肥胖等者不宜多吃。