瘦肉 相關文章

• 2024-05-18 養生.聰明飲食

  圖解豬肉全部位，松阪、大里肌口感絕佳！豬肝不是不能吃，豬肉常見5迷思

  豬肉算是台灣人的主要肉食之一，農業部指出，一隻豬除了豬毛與部分內臟不吃外，其他部位幾乎都可以拿來料理，不管煎、滷、炒、炸、煙燻、煮火鍋，各有不同口感與滋味。農業部介紹，豬肉常被食用的部位有：霜降頸肉（松阪肉）、肩胛肉、前腿肉、大小里肌肉、五花肉以及後腿肉，每個部位特色和烹飪方式都不一樣，油花分布的很均勻的是「松阪豬肉」；里肌肉原來還有分大里肌、小里肌，看看你最喜歡吃哪個部位的肉。圖解豬肉各部位特色1.霜降頸肉（松阪肉）豬頸肉又稱為松阪豬肉，並不是因為它來自松阪，而是因為它像松阪牛肉一樣油花分布均勻，因而取名為松阪豬肉。頸肉是在豬頰連接至下巴脖頸處的位置，一頭豬只有2片，價格不斐，因為油花分布均勻，肉質鮮嫩，是豬肉口感中最佳的，適合燒烤、煎、炒等方式。2.肩胛肉（梅花肉及胛心肉）肩胛肉又分為上半部的梅花肉及下半部的胛心肉，梅花肉片位在豬的背脊到肩頸骨處 ，吃火鍋常吃的部位。胛心肉，油脂較少，瘦肉率高，可作為絞肉。這部位的肉質鮮嫩，油脂均勻，適合燉煮、燒烤、烘烤等料理方式。3.前腿肉前腿肉即豬的前腿，通常會去皮、去骨，這部位的肉質粗厚、結實，適合燉煮、紅燒等料理方式，也常作為各類豬肉品加工原料。有名的萬巒豬腳、德國豬腳都是使用豬前腳部位製作。4.大里肌肉里肌肉位在豬隻背脊處，通常會去皮、去骨及僧帽肌（豬的肩胛部分，通常附著在靠近肩胛部的外緣）等，是豬肉中最長的肌肉。由於肉塊完整、組織均一，排骨便當中的排骨多採用這部位。適合以煎、炸等方式料理。有機會可以試試僧帽肌（俗稱二層肉），它跟松阪一樣有油花分布，且具有脆脆的咬感。5.小里肌肉小里肌肉又稱為腰內肉，含2條小腰肌，位在背脊骨下方位置。這部位無骨無筋，特別鮮嫩，油脂含量低，肉味偏淡，不適合長時間燉煮，以免味道流失，建議以煎、炒、炸等方式料理。6.五花肉（三層肉、培根肉）五花肉是腹脇肉其中一塊，位在豬的腹部位置，豬皮、油脂、瘦肉一層層分布相當清楚，被稱為「三層肉」，又常被做成培根，因此也叫「培根肉」，有名的 東坡肉、梅干扣肉也是使用這一部位。五花肉的油脂、瘦肉極具層次，口感軟嫩、風味十足，適合用來燉煮、紅燒等方式。7.後腿肉位在豬的臀部位置，後腿肉質較其他部位結實，瘦肉比率高、油脂較少，肉質的口感上較柴澀 ，常被用來做絞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，如香腸、火腿及貢丸等。豬肉常見5迷思正因為豬肉是我們很常吃的肉食，因此長期以來，關於豬肉的各種奇怪的傳言還真不少，《元氣網》整理一些常見的迷思與誤解，讓大家對豬肉有更多的認識，安心吃豬肉。1.肝臟是豬身上最毒的器官，豬肝不能吃？A：《MyGoPen》曾訪問臺安醫院營養師陳俞均，她表示肝臟確實是用來解毒，肝臟會將酒精、咖啡因、藥物等有毒物質分階段還原、分解成無害物質，水溶性就由腎臟、膀胱排出體外，非水溶性的就變成糞便的一部分、由腸道排出，所以肝本身其實不會有有害物質殘留，所以如果擔心內臟殘留毒素、內臟有毒的話，其實腎功能不好的豬，反而才是比較值得擔心的問題，豬腎比豬肝的風險更大。不過豬肝膽固醇、普林偏高，所以須控制每餐的份量大概一個掌心的大小和厚度即可。2.「梅花肉部位」常是打針部位，最好別吃？A：台灣目前已非疫區，已不對豬隻使用口蹄疫疫苗，因此近幾年豬隻因注射疫苗或治療針劑造成病變及出現肉瘤的機會相當小。長庚腎臟科主治醫師暨臨床毒物科主任顏宗海曾受訪表示，台灣的法規下，豬肉不可施打生長激素，尚不用擔心會吃到相關的藥物腫瘤，消費者在購買肉品時注意，若有粉色、綠色肉瘤，或其他不正常的組織增生，建議避開。3.進口豬不能吃？A：2021年起，我國開放萊克多巴胺美豬進口，農委會稱進口豬萊克多巴胺可容許攝取量相當安全，而國產豬肉則不會有萊克多巴胺。若仍有疑慮，建議在採買豬肉、豬製品時，可注意原產地標示篩選。4.吃豬蹄可以補充膠原蛋白？A：國健署指出，以食物成分的角度來看，豬蹄、雞爪等部位確實含有膠原蛋白，但因為食物中所含的膠原蛋白分子量太大，吸收率並不高，所以不是多吃富含膠原蛋白的食物，就能促進肌膚的膠原蛋白合成。而且豬蹄、雞爪等食物除了含有較豐富的膠原蛋白，通常也含有較高量的油脂(3)，如果大量攝食這些食材反而會吃下過多的油脂與熱量，因此要注意攝取量，不要過度期待這些食物可以補充肌膚的膠原蛋白。5.吃豬皮可以降三高？A：依據衛福部「食品營養成分資料庫」資料顯示，豬皮含有較豐富的膠原蛋白，通常也含有較高量的油脂，如果大量食用反而會攝取過多的油脂與熱量，增加三高及後續罹患心血管疾病的風險。吃豬肉注意5件事1.減少食用豬內臟，以避免引發心血管疾病。可選用豬後腿肉或是油花較少的部分。2.食用過多紅肉、加工肉品會增加罹患腸癌的風險。因此盡量少吃火腿、培根等加工肉。3.為避免攝取過量脂肪，烹飪時盡量避免高溫油炸，油脂變性不利於心血管健康。4.豬肉一定要煮熟才能吃，食藥署建議豬肉的中心溫度要超過70度。5.選擇有CAS認證的商家購買。【參考資料】．《農業部》臉書粉絲專頁 ．國健署保健闢謠．聯合報系新聞資料庫

• 2022-09-12 養生.聰明飲食

  松坂肉到底是豬的哪個位置？專家解析豬肉部位和適合料理方式

  俗話說，沒吃過豬肉也要看過豬走路，但是現在吃豬肉容易，了解豬肉是哪個部位來的反倒難多了。韋恩這裡特別為大家整理一下豬肉的部位，以及適合的料理方法，讓大家享受豬肉更美味，也可添加點買肉時的知識。豬頸部松坂肉-位於豬脖子的部位，總共只有2片，數量不多。因為油花分布均勻，而有特殊的脆脆嚼感，適合清燙、燒烤肩胛部梅花肉-位於肩胛部位的上半部，又稱胛心肉。油花分布均勻，肥瘦適中。肉質稍有脆度，調理前可先斷筋，口感可以更嫩。適合煎、炒、炸、煮，火鍋用的特別多。前腿肉-豬前腿部位中切除小腱的肉塊，萬巒豬腳就是使用這個部分。因為前腿肉的運動量大，所以肉質粗厚，偏瘦，肉味濃，口感較帶嚼勁，適合用燉煮的。小腱-前腿部位包覆在腿骨外層的肌肉，運動量比前腿肉大，口感有嚼勁但比後腿的大腱柔嫩美味，適合燉煮。梅花排骨-取自肩胛部位屬於肉多的排骨，由於部份在於「排骨」的前部，老一輩人也叫「排骨頭」。適合燉湯。帶骨蹄膀-德國豬腳用這個部位，豬皮膠質入口即化，適合燉煮。背脊部僧帽肉-又叫二層肉、離緣肉，位於從豬脖子到後背的部位，位於豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉，約手掌般大小，量很少。口感柔和，軟嫩多汁，適合蒸、煮、燉。里肌肉-肩胛肉後方至腰部區域，是豬肉最具代表部位，排骨便當中的排骨多採用里肌肉。有豬肉特有香氣的濃厚脂肪，肉質平均，柔嫩度僅次於腰內肉部位。適合各式料理。小里肌-又叫腰內肉、豬菲力，是沿著脊椎骨內側，左右側各有一條的細長瘦肉，脂肪較少，味道清淡，而且無骨無筋，肉質特別鮮嫩，所以不適合久煮，日式炸豬排常用。適合煎、炸、炒。戰斧豬排-近年來大為風行的部位，屬於大里肌沒有去骨，連著脊骨的帶骨豬排。適合燒烤。里肌小排- 形狀整齊的排骨，可用來紅燒、燒烤、燉排骨湯。腹部五花肉-又稱三層肉，培根肉。豬皮、油脂、瘦肉一層層分布相當清楚，脂肪和瘦肉均衡。培根、東坡肉、梅花扣肉都是使用這一部位。五花肉具有豐富油脂，肉味明顯，適合燉煮、紅燒、炸。腩排-取自腹脇部位的小排，整片不切即為肋排。肉層比較厚，脂肪含量高，並帶有白色軟骨。適合蒸煮、燒烤、紅燒。支骨-又稱賓仔骨，有油脂較少，適合燉湯。後腿部後腿肉-是充滿筋肉的瘦肉，整體幾乎無脂肪，肉質有點乾柴。適合煎、炒、燉、絞肉、做成火腿。大腱-是包覆下腿骨的肌肉，幾乎不含脂肪，屬活動量較大的部位，口感結實。適合燉煮。蹄膀-又稱腿庫，富含膠質與肌肉，適合燉煮、紅燒。延伸閱讀台灣人對吃豬內臟可是博大精深的，可說是什麼都吃，什麼都不浪費，樣樣也都可以弄到很好吃。只是我們常吃的豬下水、黑白切大家知道是什麼部位嗎？參見豬內臟的真相。原文出處：韋恩的食農生活

• 2021-03-07 養生.聰明飲食

  牛肉美味關鍵在油花？脂肪的作用和你想像不一樣

  ▏脂肪代表風味嗎？這是我聽到電視上許多主廚會宣稱的一句話：「脂肪代表風味。」他們喊出這句話時，通常正在把一大塊奶油丟進煎鍋裡。他們聲稱，加奶油是因為這會賦予整道菜美妙至極的香氣與風味。你會覺得，他們這麼說，是為了要減輕在一道料理中加了那麼多脂肪的罪惡感。他們心知肚明，一個人吃下那麼多脂肪不太好，但只要一心想著風味就行了。你在自家書架上的烹飪書中，也會看到這種觀念：「食物要有風味，必須有脂肪。」尤其是在討論最美味的肉應該具備何種特色時，這種概念似乎就會出現。我甚至看過相關的探討內容提到，最優質的肉必須要有脂肪，瘦肉完全不值得考量。這還不只是某種道聽塗說的概念而已。美國農業部負責評等不同農場生產的牛肉品質，其中一個被視為理想肉品應有的關鍵，稱為油花（marbling），指的是牛肉的瘦肉部分布滿著脂肪組成的細窄紋理。但這真的會讓味道有所提升嗎？我們先從精確定義所謂的「脂肪」開始。首先，要釐清脂肪與油脂之間的差異。兩者唯一的差異就是處於室溫21℃時的狀態。在這個溫度下，脂肪為固態，油脂則是液態。因此，奶油是脂肪，椰子油也是，儘管俗稱都是油。不過，由葵花籽製成的產品絕對是油脂。脂肪的化學組成相當簡單：一般脂肪都有三條各約十八個碳原子的長鏈，全都在脂肪分子的一端連接在一起。這些長鏈名為脂肪酸（fatty acid），種類各有不同，正是這些脂肪酸的差異，讓不同的脂肪擁有不同的特性，像是會在多高的溫度下熔化。脂肪酸也是區分飽和脂肪與不飽和脂肪的部分。脂肪中，連接脂肪酸的部分是一種名叫「甘油」（glycerol）的化學物質，它在以前稱為glycerine。你可以在超市裡買到小瓶的甘油，把它添加到蛋糕糖霜裡，可以防止糖霜硬化。談到脂肪時，當然還有更多細微差異之處，其中值得一提的就是我們身上細胞膜的脂肪。構成人體或任何活體的所有細胞，都環繞著一層薄如蟬翼的可變形障壁：細胞膜（cell membrane）。這個膜由兩層名為「磷脂」（phospholipid）的脂肪分子構成。這些脂肪分子與一般脂肪分子略有不同，因為磷脂只有兩條碳長鏈，取代第三條長鏈的是帶有大量正電荷的磷酸根。這會讓磷脂變成兩親分子，排列成具兩層結構的細胞膜，碳鏈端在細胞膜內部對接，磷酸根則朝外組成細胞膜的內外兩面。稍後我們再回來談磷脂。在了解一些基本的脂肪生物化學之後，是否就可以回答「脂肪能不能代表風味」的這個問題呢？其中一個答案由美國普渡大學（Purdue University）的科學家在2015年提供。柯蒂莉亞．倫寧（Cordelia Running）和理查德．麥特斯（Richard Mattes）指出，人的舌頭似乎有專為脂肪酸打造的特定味覺受體。研究受試者只靠舌頭來品嚐味道，就可以分辨只含有脂肪酸的溶液，以及其他含有糖或鹽的溶液。這個新的味覺被取名為「脂味」。那麼，如果脂肪酸或脂味是舌頭的一種基本味覺，嚐起來會是什麼味道呢？這還真是棘手，要怎樣才能形容一種味道呢？要怎樣在沒有實際提到鹽的情況下，說明鹽嚐起來的味道如何？脂味顯然嚐起來就是脂肪，但也不是一股好味道，研究受試者表示，高濃度脂肪酸的味道糟透了。目前的基礎理論是，人的舌頭可以偵測到脂肪酸，是某種早期預警系統，目的是要提醒我們，有些食物可能已經變質。因此，雖然脂肪具有一種獨特的味道，但是當主廚表示脂肪是一種風味時，指的不是用舌頭偵測脂肪的味覺。如果脂肪嚐起來很糟，它有沒有可能是在風味的其他層面有所貢獻，也就是飄進鼻腔的香氣分子？這個問題的答案是「有可能」，但不是你想到的那種方式。科學家針對脂肪如何提升風味，已經進行了不少研究，而我最愛的一項研究奠定了後續多數科學研究的基礎，它是在1983年由位於布里斯托（Bristol）現已廢止的肉品研究中心（Meat Reserach Institute）所進行的研究。食品科學家唐．莫特拉姆（Don Mottram）檢測了具有脂肪與不具脂肪的熟牛肉氣味。先以化學方式抽取肉品樣本的脂肪，再將之煮熟，牛肉的香氣則以氣相層析（gas chromatography）的方法來分析。這種分析方式雖然無法表示人類的鼻子如何聞到那股氣味，但可以辨識氣味如何改變。當所有可見脂肪都從牛肉中移除後，牛肉煮熟後所產生的香氣分析結果並未改變。這表示，脂肪並沒有增添什麼氣味。然而，如果拿掉磷脂，也就是構成細胞膜的特殊脂肪分子，氣味就改變了。因此，在這個完全人工的實驗情境下，肉品中可見的普通脂肪，對味道不會造成任何影響。唯一會影響風味的脂肪，是來自隱身的磷脂，而一整塊肉都有它的蹤影，就連瘦肉也有。如果情況真是如此，那麼脂肪對人類的食感帶來了什麼影響呢？脂肪本身不具有什麼風味，但是諸如梅納反應所產生的風味分子，會融解於脂肪。在你將先前咀嚼的那口食物吞下去之後，由於脂肪會殘留在口中，還是有機會被偵測到。這種現象在煙燻食物方面尤其明顯，例如培根。煙燻風味分子會融解於脂肪，緊黏在口腔裡，留下持久的煙燻香氣。不過，脂肪主要的貢獻是所謂的口感。脂肪會讓食物嚐起來有滑順或濃醇的質地，促使咀嚼動作順利進行。沒有脂肪的食物，咀嚼起來得更用力，比如一片煮熟的雞胸肉，嚐起來可能又乾又硬，而本身含有較多脂肪的肉，像是雞腿，就不會出現同樣的口感。雖然脂肪本身並未富含風味，卻能讓人品嚐到更多風味，也絕對能改善食物的口感。話雖如此，你不需要大量脂肪，就能達成以上所有目標。因此，如果電視節目上的主廚在料理中丟入一大塊奶油，你也不必照著做。※ 本文摘自《美味的原理：食物與科學的親密關係》。《美味的原理：食物與科學的親密關係》作者：馬提‧傑佛森 譯者：王婉卉出版社：本事出版社 出版日期：2020/08/26

• 2020-10-04 養生.聰明飲食

  豬腳是豬的前腳還是後腳？豬身上最好的一塊肉在哪？

  【文、圖／選自聯經出版《就愛吃肉！人生盡歡，肉慾橫流》，編者李舒】中國人與豬存在著天然默契。豬是中國人最初馴養的動物之一，與狗、雞和水牛並稱我們最好的朋友。如果說狗的本領是看家，雞的價值是下蛋，水牛的工作是耕田，那麼……豬的使命就是——被吃掉。怎樣對待豬豬，才算不辜負？美味TOP3TOP1 里脊特點：嫩 別稱：扁擔肉，里肌稀有度 ★★★★★ 美味度 ★★★★★「豬身上最好的一塊肉是哪裡？」對於這個問題，賣了十幾年豬肉的攤主們難得異口同聲：「最好的當然是早就賣光的里脊咯。」里脊分內外，帶皮的為外里脊，又被稱為寶肋肉，皮與肉的分水嶺就在這裡，肉適合用來做水煮肉片，至於皮嘛，唐魯孫曾經就在地安門外的慶和堂吃過一道「桂花皮炸」（「炸」讀作「渣」）。選脊背上三寸寬的一條，拔盡毛，炸到起泡，曬透後密封一年之久。食用前先要泡軟，再浸泡在雞湯或者高湯裡，切絲下鍋，武火一炒，澆上雞蛋，撒上火腿末，鬆軟濃香，還不膩口。被好好保護在身體裡面的頂級內里脊是豬身上最稀少，最嫩的部位，兩扇加起來大約4、5 斤（2-2.5 公斤），如何烹飪真是「淡妝濃抹總相宜」了。最受歡迎的要數糖醋里脊，輕炸過的里脊外酥裡嫩，澆上酸甜汁，趁熱享用，外皮如薄冰崩裂，裡面則是軟嫩清甜的口感。TOP2 五花肉特點：脂肪高 別稱：三層肉，肋條肉稀有度 ★★★ 美味度 ★★★★★好的五花肉漂亮得似裙邊：一層肥一層瘦。五花肥厚，所以極為適合切成薄片或者小塊，肥膩點到為止，過則不及。名聲最響的就是被蘇東坡捧紅的「東坡肉」。謫居黃州的蘇東坡為了給「貴者不肯吃，貧者不解煮」一記響亮的巴掌，特意創造了這道餐桌名菜。「淨洗鐺，少著水……火候足時他自美。……每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」長時間的燉煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不膩，滲出的油星又浸潤整塊肉身，酥軟異常，即便是八十老嫗都能毫不費力地吃完一塊。當然，對於老北京人來說，更常見的是將五花切丁，做成炸醬麵。肥瘦相間的五花口感彈潤，只一小粒就舌尖生花。TOP3 前腿特點：半肥半瘦肉略老 別稱：夾心肉，前尖稀有度 ★★★ 美味度 ★★★同一條豬的前後腿，前腿的純瘦肉量是5 斤，而後腿的則可以達到10 斤。發達的前腿有著十多塊肌肉，所以筋膜較多，用來炒肉末還行，真要大塊吃可能並不適口。不過，它最大的貢獻就在於可以製餡。對於一過節就吃餃子的北方人民來說，強大的肉餡需求量足以把前腿送上暢銷榜第三名的寶座。如何正確吃掉一頭豬？一隻豬的可能性遠不止這些。它可以是神話裡的天蓬元帥，也可以是人間一道菜，甚至只是拌麵時的一星豬油。這些都是豬的貢獻，卻又不止於此。豬的偉大在於：生活在底層，供養全人類。1. 豬頭肉特點：皮厚肉老，有彈性別稱：元寶肉稀有度 ★★★★★美味度 ★★★★夏天最快意的事情就是大剌剌拿天蓬元帥的臉面來做下酒菜。豬頭肉是大概念，裡頭仔仔細細還能分出豬鼻子、豬耳朵、核桃肉等等，多用於涼拌或做滷菜。《金瓶梅》裡，西門慶的老婆們要吃酒就少不了讓宋蕙蓮準備豬頭。一根乾柴，自製油醬，不出一個時辰豬頭就燉爛了。據說在民國時期的江蘇北部，還有老師傅厲害到僅憑一把稻草就能把豬頭肉煨爛。如此絕技現已難覓，還是穩妥地吃豬頭肉，喝老白酒吧。2. 豬頸肉特點：肉質老，肥瘦不分別稱：槽頭肉，血脖稀有度 ★★★★美味度 ★★豬頸肉是前腿與豬下巴之間的一塊肉，素來是不受待見的。因為是殺豬時開口放血之處，所以被稱為「血脖」，同時又因為這塊地方總挨著料槽，又被稱為「槽頭肉」。除了談之色變的淋巴，豬頸肉還因為肥瘦摻雜、肉質綿軟的特點而不被看好，大多剁碎了製餡，但在《邊城》裡，翠翠的爺爺卻獨愛拿夾項肉燉胡蘿蔔下酒，看來老人家牙口也是極好的。不過，就在這為人不屑的地方，有著豬身上最寶貴的「黃金六兩」—松阪肉。松阪肉可以被歸為豬頸，卻堪稱最華麗金貴的一塊。油花均勻，肥瘦相間，形似雪花牛肉。炒或者烤都不減滑嫩，入口即化。不過除非是愛趕早市的老主顧，否則很難買到。3. 頸背肉特點：瘦肉居多，有雪花脂肪，嫩別稱：梅花肉，梅頭肉，梅肉稀有度 ★★★★★美味度 ★★★★★當你沒錢買肋眼做牛排的時候，就去買一塊便宜而美好的梅花肉吧！粵菜大廚若是得了一塊梅花肉，那定然是做叉燒沒商量的。一個人的清冷夜晚，也可以切成薄片涮鍋。當然，響油裡過一陣，劈里啪啦地熱鬧一番後，一塊金黃的炸豬排也是很有趣的選擇。4. 前肘特點：肉皮肥厚，筋脈有彈性，膠質足別稱：前蹄膀稀有度 ★★★★美味度 ★★★★肘子位於腿以下蹄之上，由粗到細過渡的那一段。在南方的宴席上，一道紅燒蹄膀經常是作為壓軸菜登場的。對於缺少油葷的父輩人來說，蹄膀皮是最難得的寶貝，滋味鮮甜的一塊皮，連著油脂滑進口中，肥膩非常。在北方，更多的是吃「醬肘子」，以前最出名的就是西單大街上那家叫「天福」的醬肘子鋪。5. 前蹄特點：膠質足，瘦肉多別稱：豬手稀有度 ★★★★美味度 ★★★★★豬蹄大概是豬身上最受女性歡迎的部分了。豬蹄的吃法不外乎紅燒和燉湯，但殊不知，分清前後才能找到最恰當的料理之法：前蹄有蹄筋，後蹄則沒有。相較而言，前蹄優於後蹄，故有「前蹄後膀」的說法。前蹄筋多肉瘦，倘若燉起來，其實並不討好，最好的是紅燒做成滷豬蹄或是醬豬蹄，嚼勁十足。6. 下五花特點：肥別稱：奶脯肉稀有度 ★★美味度 ★仔細看豬肚子，沉甸甸的、幾乎垂到地上的那塊肉就是下五花。說是五花，大概只是蹭了個名頭，其實肥膘嚇人，肉質很差，比較經常用來做臘肉或者煉豬油。7. 後腿特點：皮薄質嫩別稱：後鞧稀有度 ★★★美味度 ★★★★精肉很多的後腿很容易在料理時變柴變老，比較常用來做回鍋肉。切片後滾水下鍋，才能最大程度留住肉的水分，保證較好口感。8. 後肘特點：皮厚，筋多，膠質足別稱：後蹄膀稀有度 ★★★★美味度 ★★★★★後肘與前肘相比，瘦肉多肥肉少，更適合燜燒，肥而不膩。9. 後蹄特點：骨多，皮薄， 膠質足別稱：豬腳稀有度 ★★★★美味度 ★★★★要燉湯還是選後蹄吧，這也就是人們常說的「豬腳」。肥嘟嘟的豬腳似乎總是寄託著美好憧憬。無論是台灣的豬腳麵線、廣東的豬腳薑，還是無錫的黃豆燉豬腳，常常用來祝壽、去霉運，以及給產婦滋補。軟爛飽滿的口感好像能給人天然的愉悅。10. 豬尾特點：皮多別稱：皮打皮，節節香稀有度 ★★★★★美味度 ★★★★用一個字形容豬尾，那就是「香」！以皮為主的豬尾作為滷菜，皮繃得緊，牙齒溜溜繞著骨頭劈一圈，滋味盡數入喉，且越嚼越香，下酒最好。

• 2018-07-20 養生.聰明飲食

  喝粥並非清淡飲食！醫生口中的「清淡飲食」是這樣

  腸胃不好？醫生說，清淡飲食！手術過後？醫生說，清淡飲食！大病初癒？醫生說，清淡飲食！到底什麼才是清淡飲食呢？是不是只吃菜不吃肉就可以了？遺憾地告訴您，您認為的“清淡飲食”可能錯了！清淡飲食≠不吃肉≠只吃青菜很多人誤以為，清淡飲食就是水煮青菜這樣的“吃草”式飲食。但怎麼可能?！如果每天只吃這些食物，往往會造成營養不良、貧血、免疫力降低等問題，豈不是南轅北轍、越吃越不健康！清淡飲食是相對於“肥甘厚味”而言的。所謂肥甘厚味，一般是指非常油膩、甜膩的精細食物或者味道濃厚的食物。這類食物脂肪和糖的含量都很高，容易造成肥胖等不良影響；而且過食油膩食物，還會減弱消化功能，造成消化不良，及胃腸功能紊亂，從而影響對營養的正常吸收。所以，清淡飲食並非只吃青菜，只是建議不吃過於油膩、甜膩，以及味道過重的食物，若是用大量食用油炒，即使是青菜也不算清淡的飲食哦！所以除了食物的原材料，烹飪方式對於清淡飲食也很重要。什麼是真正的清淡飲食？真正的清淡飲食是指在膳食平衡、營養合理的前提下，口味偏於清淡的飲食方式。清淡飲食的一個標準是：少油、少糖、少鹽、忌重口味，以及正確的烹飪方式。從營養學角度上說，清淡飲食最能體現食物的原汁原味，也是最大程度地保存食物營養成分的一種飲食方式，對於我們的身體健康大有脾益。記住這5點，清淡飲食不用愁！1.選擇正確的烹飪方式日常飲食裡，我們大吃貨民族的烹飪方式簡直是數不勝數：炒、爆、熘、炸、烹、煎、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、熏、氽、燉、熬、煮、蒸、涮等等。但如果要健康飲食，我們最好還是選擇清蒸、白煮、涼拌等最大程度保留食物營養、最低限度增加脾胃消化消耗的烹飪方式。2.少油很多人喜歡吃大魚大肉這種油膩感比較重的食物，即使在家炒青菜也會放很多油，但對於健康而言，這樣吃是很不利的，尤其是一些消化能力差的中老年人、三高人群。為了健康，還是希望大家能夠吃得清淡一點，油放得少一點。3.少糖世界衛生組織：成年人和兒童每天的糖攝入量應控制在50克以下，最好不超過25克。25克是一個什麼概念呢？大概是一般吃飯用的勺子2勺左右。《中國居民膳食指南（2016）》建議，盡量少喝含糖飲料，因為這樣會很容易在不知不覺中身體就攝入超過50克的糖了。食用大量添加糖，會刺激胰島素水平急速上升，從而加快脂肪合成，甚至還會增加糖尿病的發病風險。所以，清淡飲食，一定要少喝甜的飲料，少吃甜的食物，少攝入糖分。4.少鹽成人每日攝入鹽量應不超過6克，吃得太鹹會讓體內的代謝廢物不能很好地排出，水分滯留在體內造成水腫和肥胖。除了在日常飲食中，少攝入鹽分，更要少吃一些零食，比如薯條、薯片、炸雞、餅乾、椒鹽花生、奶油瓜子、鹽津梅子等，因為絕大多數零食裡面，都加了不少含鹽的調味料。5.忌重口味重口味大致分為辛辣類，以及油膩類。過食辛辣類，會刺激消化系統，傷害脾胃。過食油膩類，則會增加脾胃消化負擔，增加過多脂肪，而這些過於厚膩的東西如果沒有辦法及時排解出去，輕者讓人肥胖，重者會引發三高、脂肪肝等疾病。清淡飲食的最佳搭配清淡飲食應該做到食物多樣化，在減重飲食中要確保營養進食的合理性，千萬不要忽視這7類食物！1.水果水果是日常飲食中補充維生素的重要來源之一，對於調節體內代謝極為重要，另外多吃一些蘋果、橙子、草莓、獼猴桃這樣的高纖水果，能夠促進我們的新陳代謝。2.蔬菜蔬菜也屬於低碳水化合物的食物，而且含有營養豐富的抗氧化劑、維生素、礦物質和纖維素，是提高免疫力的重要因素，也是腸胃正常消化的重要保障。3.豆製品豆製品含有和肉類媲美的蛋白質，但熱量卻非常低；同時大部分豆製品含有大量的纖維，對於分解脂肪及抑制脂肪堆積極有好處。4.瘦肉瘦肉富含蛋白質，足夠為我們身體提供每天所需的蛋白質。而且瘦肉富含的鐵元素和鋅元素，也是保持身體健康的必要元素，相比果蔬來說，瘦肉中的含量要高得多。5.魚類魚肉富含葉酸、維生素b2、維生素b12等維生素，非常有利於為人體提供營養元素；肉質鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。魚肉還含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。而且魚肉也是蛋白質的重要來源，做一些清蒸羅非魚、草魚來吃，既清淡又美味營養。6.雞蛋雞蛋中高含量的蛋白質、氨基酸的構成與人體極為類似，所以更容易被人體吸收；同時雞蛋的飽腹感極強，減重的時候吃個雞蛋，對於延緩飢餓，減少食量很有幫助。7.牛奶適量的牛奶能夠補充我們身體中所需要的能量，並不會給我們身體帶來額外的熱量和脂肪，同時也有利於身體吸收鈣質。本文經邵逸夫醫院微信公眾號授權刊載

• 2017-05-05 運動養生.營養食譜

  深夜女子公寓的料理習作／南北杏無花果瘦肉煲湯

  講起廣東人特有的口味，除了茶餐廳，除了好吃得要命的燒鴨燒肉，就是煲湯了。台灣人也不是不愛喝湯，但我們似乎沒有像廣東人一樣執著於老火慢煲喝靚湯的習慣。日常的湯品大多料簡火快，如蚵仔漣，用鮮蚵薑絲九層塔搶鮮味，或用高湯底為海洋，即可承攬不同湯料食材的滋味。廣東人愛在湯裡加入具食療效果的乾物時鮮，強調千萬不可中途加水，小火燉煮至湯濃味出，就是一碗在餐桌上足以擔任鎂光燈焦點的角兒。大學友人、澳門僑生慕芬講起煲湯，眼神就迷離了起來，像在說一個只能想不能吃的遙遠事物。趕緊跟她討教，有沒有什麼日常可以滋補的湯水。「我喜歡椰子煲雞，不過不知道台灣哪裡可以買到那種中國椰子。」好，跳過。「我也喜歡龍利葉豬橫脷湯，可以止咳，不過不知道台灣有沒有龍利葉。」好的，繼續跳過。「啊！南北杏無花果瘦肉湯！」就這！材料台灣都買得到！市面常見的杏仁分三種，水滴形狀的果仁杏仁，跟中藥上的杏仁完全不同。中醫的杏仁分作南北杏，南杏又稱甜杏仁，狀如指甲，顏色乳白，一般吃到的杏仁露、杏仁豆腐就是取此味。北杏比南杏略小，味道重，沒那麼甜美，又稱「苦杏仁」，要煮熟了吃才好，藥效較強，有平喘潤腸之功。向中藥行抓煲湯的材料，通常是大把的南杏搭配上一撮北杏，再多要上廣東煲湯常見的甘味來源蜜棗，這樣一次分量的食補藥材，抓起來不超過五十元。也可依喜好另外加入鮮梨。肉要挑瘦肉，肉攤常見的瘦肉有里肌肉、梅花肉。這回吃好一點，挑二層肉。一隻豬的二層肉分量不過數片，松阪肉因紋理油花使然，吃起來爽脆；二層肉則口感軟嫩，經過煎或燉湯後，仍饒富肉味，非常好吃。將肉燙去血水，所有材料放在鍋中煮開，轉小火煲上一段時間，即可揭蓋食用。煲得太久，食材的滋味會全化在湯裡，也是種濃郁的品味。若不想吃索然無味的肉料，煲上一個多小時最是恰當。爐上小火滾著，一邊在廚房的桌子上寫字或做些瑣碎的家事，所謂炊煙與日常，是主婦耗費日光的方法。●這裡看粉絲頁：https://www.facebook.com/MidnightFlatCook

• 2014-09-24 養生.家庭婚姻

  同家供應商 北市：午餐沒問題

  【聯合晚報╱記者陶煥昌╱台北報導】針對新北市一所國小的自立午餐有CAS認證的「翅小腿」，被檢出依規定不得檢出的抗生素脫氧羥四環黴素，台北市政府中午表示，全案起於政院消保會今年3月起進行的全台抽驗，台北市都未驗出任何禁藥成份，呼籲家長和學生安心。台北市政府說，日前新北市有國小的營養午餐被檢驗出豬肉含有瘦肉精，市長郝龍斌在2日市政會議中責令衛生局與教育局聯合進行專案普查，台北市國小不管是自辦廚房、委外經營或直接購買便當的營養午餐，都未檢驗出含有瘦肉精。有官員透露，有的肉品商同時供貨給台北市及新北市等縣市，為何會有不同的檢驗結果？原因出在廠商的「眼睛很亮」，常會看不同縣市的抽檢頻率和強度，供應不同的肉品。

• 2014-09-24 養生.家庭婚姻

  幼童食慾不振？山楂瘦肉湯＋酸梅湯

  【華人健康網╱記者張世傑／台北報導】溽暑夏日，家中小朋友食慾不振，是許多父母心中的痛。中醫師表示，治療幼童食慾不振，重點在於脾胃能夠健康運轉，而山楂瘦肉湯是一道適合夏季食用的開胃藥膳，能改善胃口差、腹脹、消化不良等症狀，另多喝些補氣酸梅湯，不僅能生津解渴，更能促進食慾。溽暑夏日，家中小朋友食慾不振，是許多父母心中的痛。開業中醫師吳明珠指出，夏天是幼童胃口比較差的季節，建議應朝改善食慾、幫助消化著手，而中醫所稱的「脾」掌管消化和吸收功能，是一切氣血的來源，和免疫系統也有很大關係，所以夏日裡的脾胃保健更顯重要。特別是，幼童夏日食慾不振，治療重點在於養胃生津。中藥包括有：黨參、茯苓、山藥等健脾益氣的藥材，可以改善腸胃功能，同時增強免疫力。而胃口不好的小孩常常也有漲氣的問題，所以加入陳皮等芳香健胃藥物，可改善漲氣。《食慾不振　小妙方4撇步》1.選用色澤鮮亮食材，可做點特殊造型，吸引小孩食用。 2.份量不宜多，且三餐須定時定量，點心不宜給過量，以免造成下一餐仍飽足而吃不下。 3.可提供乳酸菌，促進腸胃功能正常。 4.烹調方式可用涼拌，使口感清爽；或在菜餚中添加水果，如番茄、鳳梨、芒果等食材，有開胃的作用。用餐時，不可讓小孩玩耍或過度興奮，以免無法定下心來用餐。《夏日開胃藥膳　促進食慾》1.山楂瘦肉湯作法：取山楂40克，紅棗10枚，豬瘦肉100克，生薑1小塊，鹽適量。將豬瘦肉切成小塊後，用開水汆燙幾分鐘。將山楂、紅棗、瘦肉塊、生薑塊放入鍋中，加入清水，用大火煮沸。再用小火煲1小時，調入食鹽即可。功效：山楂瘦肉湯有活血化瘀、理氣解鬱、消食化積、健脾和胃的功效。2.清暑生脈飲：養胃生津材料：黃耆3錢?黨參5錢、麥冬3錢?五味子5分、茵陳3錢做法：1.以2500c.c.水煎煮30分鐘後，代茶飲用之。2.若覺有藥味可加少許冰糖。功效：適用於低熱倦怠，食慾不振?口渴口乾。3.補氣酸梅湯：生津補氣材料：東洋參1.5錢?山楂5錢、烏梅4錢?紅棗5錢、陳皮1錢、甘草1.5錢?冰糖。做法：1.將上列藥材洗淨用不織布包好。2.用2000cc水煮藥包20分鐘。3.藥包取出,藥汁加入適量冰糖。4.放涼即可飲用。功效：消食解膩生津補氣消暑促進食慾。《生活習慣調整　6小錦囊》1.用餐時，不可讓小孩玩耍或過度興奮，以免無法定下心來用餐。 2.適度規律的運動，可促進氣血循環、新陳代謝，且對腸胃消化亦有助益。 3.餐前避免大量飲水和吃零食，且飲食要定時。 4.改善飲食習慣，勿偏食，大人也需以身作則，一同建立規律的生活制度。 5.不可採取強迫手段使小兒進食，且應避免在進餐時管教孩子。 6.家長們可以和小朋友一起共同建立良好的飲食習慣，還可藉由吃飯來增進親子間的感情。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  觀察站／吃的方程式 要那麼複雜？

  【聯合晚報╱記者黃玉芳╱特稿】「You are what you eat!(人如其食)」肥胖、慢性病常常是控制不了口欲所造成的，吃得不健康衍生的各種慢性疾病，更大量侵蝕健保資源。但衛生署今天公布新版「每日飲食指南」，用意良好且思慮周詳，但圖表實在太過繁雜，難以一目瞭然，民眾仍得「用背的」，否則「過目即忘」。衛生署在今天公布重要的國人飲食建議，在同一天，法院也起訴賣塑毒果汁原料的業者金果王，加上歐洲又傳來可能調降瘦肉精驗出門檻。可見不管你人在哪、出不出門，吃肉或喝飲料，許多事情都影響著你我每人每天的吃喝安全。新版的扇形指南，雖然記載了所需的各類食物份數，不過還需依照每個人的實際熱量需求，查出自己的建議份數。例如全穀根莖類，每天需要1200到2700大卡，份量是1.5碗到4碗，中間差距有2,5碗；水果建議每天吃2到4份、蔬菜則是3到5碟，肉魚豆蛋類3至8份，差異高達2到5份，民眾就算想按「圖」操課，還得要自己衡量，到底該吃多少。就算想乖乖照著衛生署吃，還是得先「作好功課」，負責家中三餐的婆婆媽媽們，要照顧一家人的健康，除了記自己，還得詳記先生、孩子需要的份量，恐怕弄得暈頭轉向，六大類食物還要代換算份量，「公式」太多也是困擾，恐怕比考基測數學都難。雖然能體會官方和學者，費心盡力要教導國人正確的飲食觀念，但或許也可參考美國歷經20年失敗後由繁改簡的經驗。好的飲食建議應讓人一目了然，簡單易操作；設計太過複雜，恐怕仍是紙上談兵，難以付諸實現。此一道理，不僅適用於設計飲食指南，在宣導面對塑化劑甚至瘦肉精等飲食安全問題，更應如此。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黑白木耳功用有別 養生保健不同

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】黑、白木耳各有不同的養生保健效益。中醫師盧菊昭指出，一般家庭中炒菜所用的木耳雖然顏色頗深，但多是紅木耳；真正的黑木耳，背面為白色，大部分是以乾貨的形式流通，營養成分上其含鐵量比豬肝還高，且有助於心血管健康的保養。中醫師盧菊昭指出，黑木耳無論煮成膠狀飲用，或搭配其他藥材、食材，均有保健的效果。而白木耳則常用於咳嗽或喉嚨乾癢的民眾如銀耳羹、白木耳百合粥，瘦肉木耳湯均有保養的效果。以川貝、白芨、白木耳、北沙參、天冬等組成的白木耳湯適合久咳少痰、口燥咽乾，手心足心常發熱的民眾，中醫稱此症為肺陰虛，這道藥膳養陰清熱，益氣生津。以白木耳、百合、米組成的白木耳百合粥也很適合老人肺燥乾咳，有助潤肺止咳，可改善熱病後期餘熱未清，精神恍惚、坐臥不安、心煩心悸的現象。不過常腹瀉的人，不適合吃太多銀耳。木耳與瘦肉合煮成湯則同時滋補肺腎，改善消化，又能養血，改善氣血不足的問題。醫師指出，可準備適量的海參、黑木耳、白木耳、大棗、瘦肉煮熟，可不加調味或加少許的鹽。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  龍潭新生醫專6人中毒 疑瘦肉粥惹禍

  【聯合報╱記者楊德宜／龍潭報導】私立新生醫專6名學生昨天上午9時出現嘔吐、腹瀉，送醫後無大礙，6名學生都吃過學校餐廳1家早餐店賣的玉米瘦肉粥，校方懷疑食物中毒，已要求業者停業並清理環境，殘餘粥品交由縣府衛生局化驗。新生醫專傳出疑似食物中毒事件，昨天上第二節課，陸續有6名學生嘔吐或腹瀉到健康中心求助，嚴重者上吐下瀉、嘔吐多次，由老師緊急送到特約診所，經醫師診斷給藥後，4人返校上課，2人則返家休息。校方詢問得知，6名學生早餐都吃學校餐廳1家早餐店的玉米瘦肉粥，立即停止店家營業，並勒令尚未賣出的食物悉數撤除，將料理環境清潔、消毒。業者告訴校方，玉米瘦肉粥的豬肉使用溫體豬肉，很新鮮，玉米粒則是太空包裝，懷疑玉米粒從源頭就出問題。校長陳清輝說，學生餐廳委外經營，共8個店面攤位，其中3家有提供早餐，全校5000名師生三餐大多在學校餐廳解決，平常很嚴格要求業者的衛生，也會要求伙食委員加強監督食物採買的新鮮度，為師生飲食健康把關。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  專家：一天吃500公斤肉 才會心悸

  【聯合報／記者湯雅雯／台北報導】美牛瘦肉精風暴延燒，行政院「食品藥品安全專案會報」技術諮詢小組第二次會議，昨在農委會經過三小時討論，專家學者認為，依據國外文獻，萊克多巴胺在人體廿四小時就可排除八成以上，不會蓄積體內，更推估民眾一天要吃超過五百公斤的肉，才會產生心悸等副作用。會議召集人、農委會主委陳保基昨天並未主持會後記者會，而是由農委會兩位副主委胡興華、王政騰、衛生署食品藥物管理局局長康照洲主持，為避免外界批評會議一言堂，農委會邀請兩位與會學者詹東榮、楊平政出席。台大獸醫專業學院教授詹東榮表示，依現有國外文獻，萊克多巴胺要引起心悸副作用，是人直接口服五千微克以上的劑量，但萊克多巴胺在肉品殘留量極低。換句話說，等於一頭一百公斤的豬，一個人要吃下五頭豬，才會產生健康風險。詹東榮強調，萊克多巴胺在人體半衰期短，廿四小時就可排除八成以上，不會蓄積體內，「十幾年來，全球吃了六億頭豬，至今沒有發生任何一件人體中毒案例」。至於外界仍質疑人體研究太少，康照洲表示，因為是動物用藥，人體試驗本來就少，但官方目前查到三個人體試驗研究案，皆顯示人體要服用五毫克以上的萊克多巴胺，才會有氣管放鬆、心跳加速臨床反應。至於有專家質疑，萊克多巴胺的風險評估國際間尚未有共識，國際食品法典（CODEX）也尚未訂出萊克多巴胺的殘留容許量標準。台灣動物科技研究所所長楊平政解釋，各國可依實際動物用藥使用情形，訂定適當殘留標準，CODEX並非唯一依據。台大職業醫學與工業衛生研究所教授詹長權認為，既然還沒有標準出來，所推出的數據也不可信，呼籲農委會不要有太多政治考量。外界也質疑農委會再度幫萊克多巴胺背書，開放態度不言可喻，但農委會強調，技術諮詢小組非決策機構，僅釐清瘦肉精技術層面問題。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  衛生署：60公斤成人 1天吃6公斤牛肉才超標

  【聯合晚報╱記者李樹人╱專訪】美牛瘦肉精風暴持續擴大，外界質疑衛生署在整個決策過程，沒了聲音，失去專業立場。衛生署長上午接受本報專訪時強調，早在總統大選之前，衛生署就開會討論，選完之後，美國在台協會提出此議題，才開啟這場風暴。邱文達指出，衛生署整理了有關萊克多巴胺的醫學文獻，全世界已有十幾億人食用含有萊克多巴胺牛肉，但迄今不曾發現有人因為食用瘦肉精肉品而中毒或身體不適的個案。衛生署將相關研究報告，呈報至行政院，行政高層在聽取及評估經濟部、農委會、衛生署等資料後，最後做出「安全容許、牛豬分離、強制標示、排除內臟」政策方向。邱文達透露，由於國內許多專家對於動物內臟還有許多疑慮，加上台灣民眾習慣食用豬牛內臟，加上考慮國內產業發展，養豬業者眾多，因此，行政院長陳沖最後決議「排除內臟」、「牛豬分離」等決策。儘管行政院制訂明確政策方向，但本周三立法院衛環委員會審查「食品衛生管理法」修正草案，勢必仍有一番熱烈討論，不僅在野黨誓言嚴格把關，反對到底，連執政黨內部也仍有不同聲音。邱文達指出，儘管萊克多巴胺是所有動物用藥中最安全的，如果最後立法院還是沒能通過「食品衛生管理法」修正草案中的第11條有關萊克多巴胺的殘留容許值，他還是會尊重民意。至於萊克多巴胺殘留容許值，衛生署目前仍以96年所預告的肉品脂肪10ppb為主。邱文達透露，食品藥物管理局最新評估，國人萊克多巴胺殘留容許值為1.25微克/公斤/天，但最好仍不要超過1微克/公斤/天。換算之下，一名60公斤的成年人每天萊克多巴胺殘留容許值安全標準為60微克。而以食用牛肉的安全容許值10ppb來計算，因 ppb用在質量上，代表一公斤物質中有一微克的某化學物質，因此60公斤的成人，一天食用六公斤牛肉，才會吃進60微克的瘦肉精，可能導致身體發生不適症狀。邱文達強調，「食品衛生管理法」非修不可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  基因改造食品 下個未爆彈？

  【聯合晚報╱記者劉開元╱台北報導】瘦肉精、禽流感問題頻傳，食品安全亮起紅燈，環保、農業團體及專家學者今天呼籲政府也應正視基因改造食品對人類可能帶來的傷害。主婦聯盟更呼籲，政府應恢復大豆種植的政策，以拿回食品安全的自主權，因為許多證據顯示，基因改造的豆類食品種類眾多，可能成為下個食品安全「未爆彈」。台大農藝系教授郭華仁、台大獸醫學院院長周晉澄、清大動力機械工學系榮舉退休教授彭明輝、主婦聯盟消費合作社理事主席黃淑德、綠色陣線執行長吳東傑等專家學者，今天出席「揭穿美國食品安全的謊言」的記者會，一同提出這項警訊。彭明輝曾翻譯「糧食危機關鍵報告-台灣觀察」一書，他表示，基改作物可能以各種難以預料的方式傷害人體，美國某農場曾把巴西核果基因植入黃豆種子，結果意外導致部分消費者過敏； 英國皇家學會也在1998年建議，禁止在基改作物中植入對抗抗生素具抗藥性的基因， 英國基改大豆上市後，對大豆過敏的人暴增五成；日本則在1989年用基改細菌生產純99.6%的色胺酸營養補充劑，奪走了37條人命，更使1500人終身殘廢。郭華仁也指出，衛生署應加強基改標示的立法和市場抽驗，海關也應加強管制。吳東傑則說，由瘦肉精及禽流感事件顯示，除了政府外，大賣場及連鎖速食業者，更該發揮企業的社會責任，主動標示、告知消費者其提供的豬肉、雞肉、牛肉的來源，也應告知消費者其黃豆、玉米製品是否為基改食品。學者：我國食品安全標準 不能完全照著美國走 【記者劉開元/台北報導】「美國FDA的標準我國衛生署不能照單全收」，清華大學榮譽退休教授彭輝上午表示，從美牛含瘦肉精以及國際發生多起基改作物可能導致食品安全的事件來看，美國FDA 製訂的多項食品安全規範、標準，並不真正代表著食品安全。他呼籲衛生署不能把台灣的食品安全，完全依照美國FDA的標準走。彭明輝說，澳洲、日本、菲律賓、美國及加拿大發生多起基改作物安全事件發現，基改作物已對人體造成過敏、生殖障礙、免疫系統異常、肝腎中毒甚至死亡的事件，但美國依然讓基改作物的食品大量上市，且品類眾多，讓人防不勝防。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  學者憂：基因改造食品 下個未爆彈

  【聯合報／記者湯雅雯／台北報導】瘦肉精、禽流感議題延燒，台灣食品安全再度亮紅燈，基因改造食品恐成為下個未爆彈？昨天有專家學者站出來，「揭穿美國食品安全的謊言」，呼籲政府正視基改食品對人類的危害，千萬別讓台灣的食品安全標準，跟著美國走。清華大學榮譽退休教授彭明輝表示，從含瘦肉精美牛爭議到基改作物大舉侵台，其實道理是一樣的，美國食品安全早被財團、政府掌控，台灣政府不能照單全收，「否則國內的食品安全會愈來愈糟」。彭明輝曾翻譯「糧食危機關鍵報告」一書，他表示，基改作物產生的致癌風險遠高於傳統作物，對人體的危害遠超過美國食品與藥物管理局（ＦＤＡ）的公告，在許多國家，已造成對大豆過敏的人暴增五成，甚至奪走人命，「非得要小心不可」。台大農藝系教授郭華仁認為，基改的豆類食品種類眾多，可能成為下個食品安全的「未爆彈」，加上全台素食人口多達兩百萬人，目前從國外進口的八成大豆、六成玉米，全是基改作物，國內應儘快恢復自產黃豆、大豆種植的比率。綠色陣線協會、主婦聯盟指出，國內已推廣「無基改農區」，目前有不少小農響應，也盼透過消費者行動，發起「糧食覺醒」行動。同時也呼籲農委會做有效的監測、衛生署加強基改標示的立法和市場抽驗，海關也應加強管制。農糧署強調，農委會至今沒有核准基改作物的田間種植，且每年都加強監測，也曾抓到兩家違法種苗場，各開罰一百萬元，目前也在研擬修法加強取締，同時獎勵農民契作大豆、黃豆，每公頃補助四萬五千元，預計今年推廣種植面積到一千公頃。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鵝鴨也含瘦肉精 去年檢出3件

  【聯合報／記者湯雅雯／台北報導】台豬含瘦肉精風波還未平息，現又傳出鵝鴨也淪陷。國民黨立委蔡正元昨天爆料說，鵝、鴨肉也遭檢出含有瘦肉精，農委會防檢局昨晚緊急說明，去年的確查到兩件鵝肉、一件鴨肉違法添加瘦肉精，但不合格率均不到百分之一，且沒有流入市面，民眾不用恐慌。蔡正元質疑農委會和衛生署的抽驗過程有重大瑕疵，但防檢局副局長黃國青說，去年起，農委會祭出「三合一」監測把關，從畜牧場、屠宰場、凍存上市前的鵝肉都抽驗，合格率高達九成九，已發揮嚇阻。黃國青指出，去年在養鵝場例行監測三百七十四件，發現有兩件違法添加沙丁胺醇及萊克多巴胺，經追查發現在桃園，其中一戶已開罰，另一戶仍在追上游養鵝場中；至於鴨的部分，去年監測三百九十件，只有一件含有萊克多巴胺，但卻高達〺點二ＰＰＢ。他說，防檢局在去年已增加抽檢頻率，比前年多抽檢一百多件，不合格比率皆降低，若查到違法養鵝、養鴨場，也將採取兩個月的移動管制，並由地方政府開罰十五萬元罰鍰。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  你吃的肉 安全嗎？

  【內容摘自《毒物專家絕不買的黑心商品》，作者吳家誠，采實文化出版】不吃肥肉，只吃瘦肉的人要小心了！坊間許多標榜「無油花」的肉品，可能都是「瘦肉精」的傑作，不但沒有營養價值，食用後反而易造成頭暈、心悸等症狀。 只吃瘦肉不吃肥肉造就商人愛用瘦肉精 之前鬧得沸沸揚揚的「美國牛肉含瘦肉精」事件，大家都還記憶猶新吧？為了讓牛隻只長瘦肉，養殖業者就會加入瘦肉精，牛肉就會變得結實健美，不易產生肥肉。但只要不吃進口肉類就沒事嗎？絕非如此。因為檢驗單位也曾在國小學童的營養午餐內，檢驗出瘦肉精的成分，顯示並非只有進口肉類才會出問題，而是只要不肖業者有心，瘦肉精就會重現江湖。 瘦肉精的種類很多，常被加入肉類的培林，已被證實具有毒性，目前全世界已有160個國家禁止添加，包括歐盟、中國、台灣等，但仍有20餘國是允許添加的，至於如何訂定其合格含量，目前仍眾說紛紜，沒有明確的說法。 Must Know》化學教授防毒小叮嚀有關「瘦肉精」 瘦肉精又稱受體素，類似交感神經興奮劑，是一種動物用藥，最早則是用來治療氣喘的。目前大多添加於動物的飼料中，可增加動物的瘦肉量，減少飼料的使用，使肉品提早上市，大量降低生產成本。而瘦肉精主要囤積在動物的內臟中，如肝、肺等，人類吃下去後不久就會出現噁心頭暈、肌肉顫抖、心悸及血壓上升等症狀，心血管患者若是服用，更可能會有爆血管的狀況。顏色鮮豔的肉 反而最危險 比起不吃進口肉的消極作法，不如學會如何分辨肉品的好壞，才是永保健康之道。選購時要比較每份肉的相近部位，其中油花比較少、顏色較鮮豔的，或是油花分布不均勻，幾乎沒有半點油花的，就可能有加瘦肉精。此外，羊肉的肉色暗沉表示不新鮮，但色澤鮮艷也不代表品質有保證，因為可能添加了二氧化硫，使得牛、羊肉色變得鮮紅，另外就算沒有聞到臭味也不能因此放心，因為可能是添加藥品去抑制發臭。 盡量少吃容易殘留藥物的內臟類，特別是孕婦及心血管疾病患者，太便宜、來路不明的肉品也不要買，要認清有無農委會認證的安全標章，勿因貪小便宜而賠上健康。 Useful Tips》化學教授防毒小叮嚀 「熱水」能測試肉品的新鮮度 切一小塊肉丟進滾燙熱水中，正常情況下會看到泡沫均勻地出現在水中，如果發現入水時，肉上面產生的泡沫異常多，就表示不太新鮮，嚴重時氣泡會從肉上不斷冒出，輕微的則是會黏在肉上。因為只要有微生物在裡面繁殖，甚至發酵，或者是肉品裡有摻藥，都會產生許多氣體，在較溫熱的水裡就容易冒出。完全不吃肥肉才是變胖的原因 可能大家會很疑惑，為什麼瘦肉精會被大量使用呢？其實和人們的飲食習慣有很大的關係，大家都認為肥肉的油花太多，怕會變胖而不敢吃，其實這是一個錯誤的觀念。因為飲食要講求均衡，脂肪是不可或缺的營養素，每個人一天都需要25%的脂肪，一旦不足，體內就無法製造和性徵及性功能有關的荷爾蒙、運送膽固醇及三酸甘油脂的脂蛋白、前列腺素等，造成身體沒辦法消化和代謝物質，人反而會越吃越胖。只要慎選好肉品及控制食用量，適當的油脂是必要的。因此，唯有改變飲食習慣，不要偏食，或許才是讓瘦肉精能真正消失的關鍵。 Useful Tips》化學教授防毒小叮嚀 好的脂肪不會胖 反而能變漂亮 「瘦才是美」的觀念讓許多女孩子拚命減肥，結果不但沒變瘦，還賠上健康。脂肪並不是萬惡之首，若完全不攝取脂肪，身體的修護功能會變差、體溫變低、容易怕冷，甚至無法保護器官。基本上，良好的脂肪應含高量的不飽和脂肪酸，並含兩種以上的必須脂肪酸，大多可在植物油及魚類中找到。建議可從下列食物中攝取，但一定要記得，適量而不過量攝取，才能真正對身體有益處。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  沙丁胺醇不易代謝 比萊克多巴胺毒2千倍

  【聯合報╱記者施靜茹／台北報導】豬肉驗出瘦肉精沙丁胺醇，國內專家指出，沙丁胺醇比萊克多巴胺毒性高兩千倍，業者可能為節省成本，或逃避檢驗而使用。台大獸醫系名譽教授賴秀穗說，沙丁胺醇和克崙特羅的毒性比萊克多巴胺高兩千倍，且在動物體內不易被代謝，殘留時間長且量高，吃到含這兩種瘦肉精肉品，對健康危害不小。業者為什麼要使用毒性不一的瘦肉精？賴秀穗說，動物飼料添加劑萊克多巴胺、沙丁胺醇和克崙特羅，可使牛豬瘦肉變多、脂肪變少的效果都差不多；但是，業者不斷換用不同瘦肉精，可能就是心存僥倖，希望逃避檢驗單位的查驗。賴秀穗說，瘦肉精有四十多種，國內實驗室可驗出其中八種，據說純的萊克多巴胺，每公克賣到一萬至兩萬元；克崙特羅每公克才七元到八元，業者也可能為了節省成本而換用。過去中國大陸曾傳出使用克崙特羅、沙丁胺醇而中毒的案例；台南多年前也傳出因吃了含克崙特羅、沙丁胺醇的雞肉，十多人集體中毒案例。國內市售肉品常被驗出含量不同的瘦肉精。衛生署統計，九十七年至一百年驗出市售禽畜肉品，共有十五件含瘦肉精，九十七年一件國產鴨肉含零點五ppb（十億分之一濃度）沙丁胺醇，及一件國產鵝肉含七點四ppb沙丁胺醇。去年驗出九件美國牛及一件加拿大牛含萊克多巴胺，介於零點五到五點六ppb；另有一件國產豬驗出沙丁胺醇，高達四十五點三ppb；還有一件鵝肉含齊帕特羅。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  L狂牛症 消基會：更易感染人

  【中央社╱台北27日電】消費者文教基金會今天公布美國消費者聯盟給美國政府部門的信件指出，美國第4例狂牛症病例為「L型」非典型狂牛症，應警惕可能經由飼料感染，且可能比典型狂牛症更易感染人類。美國農業部日前發布加州的一頭乳牛為美國第4例狂牛症病例。行政院農業委員會派遣牛肉安全查核團赴美23天，今天上午返台。消基會上午召開「真可怕ㄟ！美牛！以糞、血、內臟和化製骨粉餵養的牛隻，你敢吃嗎？」記者會消基會指出，在發生第 4起狂牛症病例後，美國消費者聯盟 (Consumers Union)基於維護消費者健康，由資深科學家Michael Hansen博士發文給美國食品暨藥物管理局 (FDA)和農業部，希望改善以養禽廢料 (例如雞糞) 、牛雜內臟和化製骨粉餵養禽畜，因為這正是狂牛症的傳播因子。美國消費者聯盟指出，證實的病例為「L型」非典型狂牛症，與之前在歐洲和加拿大牛群中被確認的典型狂牛症不同，FDA必須特別警惕這起病例可能不是一起「自發性」的病例，可能是經由飼料感染，可能會對人類有感染性。信中指出，有一些研究顯示，L型狂牛症可能比典型狂牛症更容易感染人類。出席消基會記者會的醫師蘇偉碩拿出美國消費者聯盟的信件指出，2008年一個以基因改造後具有人腦功能的老鼠實驗發現，L型狂牛症有能力感染人類。今(2012) 年在美國期刊上發表的另一個實驗更顯示，L型狂牛症可以經由口服方式感染靈長類；甚至L型狂牛症比典型狂牛症的潛伏期更短，這表示「毒性」更強。消基會秘書長陳智義表示，美牛除了瘦肉精有疑慮，還有典型與非典型狂牛症問題；不只台灣有疑慮，其他國家也有疑慮。美牛應該暫停進口，直到美國可以提出科學證據，證明不會發生狂牛症。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  食品檢測／迷思2：要求零檢出？頂多未檢出

  【聯合報╱林思宇）】食安問題連環爆，食品藥物管理署對外陳述檢驗結果是「未檢出」，但偏偏外界和立委希望「零檢出」；專家表示，隨著儀器的進步，有些原本被認為安全沒問題的食品，愈來愈容易被驗出微量有害物質。在檢驗的科學世界，若真要檢驗到含量為「○」，實在很困難。台灣大學化學系教授何國榮說，「零檢出」其實沒有明確的定義，這是台灣自創的名詞，國外沒有對應說法；希望它不會被解釋為某一食品的某種含量為零，也期望它不會成為一個法律用語。因為學理上某種物質的完全不存在，是不太可能被證實的。何國榮分析，近幾年從三聚氫胺、瘦肉精、順丁烯二酸到銅葉綠素，食安事件所以會被發現，很重要的原因是：分析技術快速進展。和傳統「液相層析紫外光光譜儀」相較，現在很多實驗室都有設置的「液相層析串連質譜儀」敏感度提升約千倍，達到十億分之一（1ppb）層級。因此以往沒有問題的許多食品，就被檢驗出含有一些有害物質。「十億分之一，應可視為相當低的濃度。」何國榮解釋，若將兩顆止痛藥普拿疼放入台灣大學的溫水游泳池（25公尺長，17.5公尺寬，1.3公尺深），它溶解後的濃度即大約為1ppb。十億分之一雖是很低的濃度，但它不是「○濃度」。何國榮說，若未來科學檢驗能力再提升1000倍，達到1兆分之一（1ppt）的層級，會更趨近零；屆時恐會有九成以上食品被檢出含有微量的有害物質，到時大家也見怪不怪了。真的要到零，何國榮說，幾乎不可能，因為一莫耳分子數是六乘以10-23，以某有害物質100克為例，恐要10-21才行（現在是10-9）再者，檢驗都有隨機誤差，要無限次測量才是真正濃度。他比喻，遠方有一群人，肉眼看不清楚，用一般望遠鏡看到人影，再用倍率更高的望遠鏡看出有六個人，食品檢驗也是如此。至於「未檢出」，何國榮說國外也沒這個詞；「未檢出」等於「沒看到」也不恰當，應訂出一個標準值，在標準值以下就是合格，標準值以上就是不合格，如此區分才精確。食品藥物管理署研究檢驗組長施養志表示，食品檢驗技術不斷地提升，未來的儀器檢測感度會越來越高，屆時將會有更多的食品被檢驗出含有極微量的有害物質，但是不管多麼的微量，終究是一個非常靠近零的值，而不是零。

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  農夫老師教你懂食材、愛土地

  【聯合報／記者湯雅雯／報導】近來瘦肉精、禽流感及毒農藥新聞頻傳，民眾愈來愈關心自己吃的安全，食物來源是否健康無虞。買買氏認為，何不透過「做中學」，讓民眾親近土地，實際體驗作物生產過程及食物的美好，於是今年3月，直接跟農夫買「小學堂」開課。課堂老師就是友善土地、辛苦耕種的農夫。喚醒消費力 農夫個個變偶像 買買氏說，臉書「直接跟農夫買」網路平台，成立近兩年，已吸引近五萬名網友加入粉絲團，不少粉絲還變成義工，成為推動「直接跟農夫買」友善耕作、有機種植的幕後推手，就是希望讓消費者有更多管道買到更安心的食物。許多政客老是用農民的悲情大做文章、消費選票，買買氏說，網路上卻有一群人，「把農夫當偶像」，帶著仰慕的心到田裡拜師學藝，甚至相互「揪團」，在深夜12點，透過網路狂掃幾百斤的無農藥芭樂、獨居老農的無毒火龍果。她看到消費者的力量，正在醞釀。請農友開講 聽故事快樂學習 今年3月，買買氏認為，是該帶著粉絲走出網路的時候了，讓消費者用手、用耳朵、用味覺、用旅行……體驗農村和食物的美好。因此，籌備數月，買買氏和七、八名義工，從今年3~6月，推出「小學堂×小旅行」等課程，要讓民眾和她一樣，透過旅行、跟農夫學習，瞭解土地的重要、食物的美味，及分享農友達人收穫。課程分為「生活小學堂」、「專業小學堂」及「產地小旅行」。買買氏說，她邀請了很多位連她自己都迫不及待想聽他們分享的達人，如楊儒門、喜願麵包工作坊總監施明煌、美食料理作家小熊等人，每堂課「粉絲價」250~650元不等，就可以聽故事、去旅行，親近土地、快樂學習。你吃幾號米 教你煮出美味米有網友曾問「哪種米適合做西班牙海鮮燉飯」，買買氏說，這就是很有趣的題目，所以上月中開了「今天你吃幾號米」及「幾號米都能好料理」的料理課，除了請達人先介紹台灣各地米種，再教民眾怎麼善用米種的特性來烹調。她指出，課程一推出，30個名額立刻被「秒殺」，甚至還有民眾特別從高雄跑到台北上課。推專業課程 助農友更上層樓 值得一提的，「直接跟農夫買」也針對農友推出實用課程，邀請朝陽科技大學應用化學系副教授卓重光及「直接跟農夫買」幕後義工群，教導農友如何採取有效又無毒的性費洛蒙生態防制蟲害，及如何自產自銷、找出自己的特色。買買氏說，她相信透過交流學習，一定能可以讓「直接跟農夫買」走出永續長遠的道路，因為她在農田中得到太多快樂和收穫，她希望透過實際參與，讓農民和消費者產生良性循環，互為盟友的夥伴關係。【2012/04/15 聯合報】

• 2014-09-23 焦點.健康知識+

  七撇步 在家輕鬆實踐無毒生活

  【內容摘自《毒物專家絕不買的黑心商品》，作者吳家誠，采實文化出版】 不碰有「毒」物質 超好用？很好吃？「毒」就是這樣進入體內的！ 燈泡越亮越好？肉片越肥越美味？小心，毒就是這樣進入身體內的。你愛用的物品、愛吃的食物，可能藏有的「毒」也越多。不想再過這樣的生活嗎？快來實踐下列的小技巧吧，從今以後，你也能成為「減毒高手」。 日常生活中的有毒物質實在太多了，上至食物，下至用品，幾乎都必須添加化學物質，才能符合消費者的喜好。但一般人多半不了解化學原理，常常不小心就食入過多的有毒物。上了許多節目，也在不少演講中談過這個問題，但民眾多半仍是一知半解，繼續目前的生活型態。 「毒」是累積性的，看不見的毒更是可怕，常悄悄地吞噬你我的健康。那麼，到底該如何做，才能過無毒生活呢？其實很簡單，只要掌握下列七個小撇步，你也能在家中輕鬆實踐「無毒生活」。 1. 在家開闢一個小花園或菜園 除了熟知安全清洗蔬果的技巧外，若家中有可利用的空間時，不妨種植蔬菜、香菜、青蔥及調味植物等，最好是在外不易買到或安全性低的蔬果種類。這樣一來，除了可供食用亦能增加生活情趣，減少吃到殺蟲劑及除草劑的機會。2. 少吃肉類食品的脂肪部位 處理牛、豬、羊、雞及鴨等肉類時，應去除其脂肪過多部分後再食用，以減少受到多氯聯苯、戴奧辛、瘦肉精、抗生素及生長激素等化學物質的影響。 3. 不用含有「塑化劑」的任何產品 任何塑膠製的容器、玩具、廚房用品等，都應停止使用。此外，少用香水、化妝品及指甲油等，可減少引發過敏及氣喘的機會，及不讓環境荷爾蒙的毒性作用上身。 4. 飲食多用純白瓷器或玻璃杯 別用第七類塑膠（如PC及美耐皿）製成的任何容器，因為內含具毒性也是環境荷爾蒙的雙酚A、甲醛或三聚氰胺，在刷洗或遇酸、熱時，會加速這些有毒物質的溶出，更易造成不孕、乳腺癌、攝護腺癌、心臟及腦神經傷害，甚至畸胎之產生。 5. 不使用含有「長效性環境荷爾蒙」的物品 除了塑膠製品外，也需留心勿用全氟化合物（含鐵氟龍）製作的不沾鍋、地毯、衣服及容器（如保溫杯、瓶）等，以減少對肝臟的傷害及誘發癌症的機會。6. 重視自來水及飲用水的品質 在處理自來水的步驟未改善及進步前，即使在先進國家的自來水中，依然能發現超過300種以上的汙染物，其中多數是「未列管」的，如因來自放煙火而產生的過氯酸.等。未即時處理就會汙染水源，並進入飲水系統而造成甲狀腺機能病變。如要裝淨水設備，記得要慎選或請專業人員實際測試、評估後再安裝。7. 不用含汞的燈泡、燈管及水銀製品 所有水銀製品，包括電池（含鈕扣電池）、省電燈泡、日光燈管、溫度計及含水銀反射塗層的熱水保溫瓶等，都不應使用。因汞及汞化合物揮發性高，對中樞神經、腎、肺、肝及多處器官均會產生長期累積的傷害，孕婦若不慎吸入，會直接影響胎兒，導致畸胎。Must Know》 化學教授來解答 比戴奧辛更毒的「汞」 俗稱水銀，在生活上的應用相當廣泛，舉凡鏡子、溫度計、燈泡，甚至補牙用的銀粉都含有汞。最常見的是省電燈泡、日光燈管利用添加汞讓燈光更亮，長期照射下，人便可能在使用或處理不當時造成汞蒸氣之吸入，長期下來，得到白內障的機率也會比一般人高。因此，燈泡亮度夠用就好，不要買太亮、瓦數不要太高，建議選擇內部真空含鎢絲的燈泡最安全。此外，因汞具有毒性，且會經由揮發進入體內，故使用含汞物品時要非常小心，若不小心發生汞外洩時，千萬不要用手摸，更不能用吸塵器，要保持距離以減少吸入汞蒸氣，立刻開窗，讓室內完全通風，並請環保單位前來處理，亦可用硫磺粉與汞混合，之後再掃起並裝入瓶中做回收，不能當垃圾隨意丟棄，以免讓汙染擴散。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  瘦肉精「0殘留」 農委會不解禁

  【聯合報╱記者湯雅雯、薛翔之、劉惠敏／台北報導】美方再度要求台灣訂定牛肉瘦肉精殘留容許量標準（ＭＲＬ），但農委會防檢局表示，依照現行法令規定，不論國外輸入肉品，或是國內自產肉品，目前仍「沒有核准」使用瘦肉精，也不得檢出有瘦肉精殘留，強調立場未變。行政院長吳敦義昨天說，美國牛肉在台灣有很好的口碑，但進口的先決條件是「不含有瘦肉精」，台灣歡迎不含瘦肉精的美國牛肉。吳敦義在出席一項座談會時說，希望美國能夠了解台灣方面的顧慮。他說，TIFA已經有點開始動（協商）了，我方除了謹慎因應之外，還要顧及國家整體利益。此外，國內又在各一批美國進口冷凍去骨牛腩、冷凍豬面頰肉裡，檢出瘦肉精培林，但未進入台灣。衛生署食品藥物管理局昨天公布，三批進口肉品檢出禁藥瘦肉精，分別是加拿大進口廿四點六公噸冷凍豬皮，檢出培林二點三三ppb，美國進口廿三點六噸冷凍去骨牛腩、十六公噸冷凍豬面頰肉，各檢出培林四點八、零點九七ppb。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  瘦肉精／被列禁藥 衛署：依現有做法處理

  【聯合晚報╱記者陳雅芃╱台北報導】美方要求台灣訂定牛肉瘦肉精殘留容許量標準 (MRL)，否則將影響TIFA談判。衛生署長邱文達表示，我們沒有什麼立場說話，瘦肉精被農委會列為禁藥，就沒有MRL問題。至於國際食品法典委員會可能對瘦肉精的殘留標準做出修正，邱文達表示，如果國際標準出現改變，衛生署會再請專家進一步研究。邱文達上午在立法院社福衛環委員會表示，如果瘦肉精還是被農委會列為禁藥，衛生署還是依照現有的做法處理。雖然瘦肉精在美國、日本已經使用多年，目前副作用不明顯，還沒看出什麼大問題，但是相對性來說，沒有用藥總比有用藥好一些、安全一些，目前瘦肉精還是被農委會列為禁藥，不需要太過擔心。民進黨立委陳瑩質詢表示，如果真的影響未來TIFA談判、台美關係，外交和國人健康有所衝突時，外交部以外交做考量，該怎麼選擇立場？邱文達回應，我們沒有什麼立場說話，因為這是禁藥，就沒有MRL問題，除非農委會解除將此列為禁藥。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  一年三次沒過 拿掉CAS驗證資格

  【聯合報╱記者湯雅雯／台北報導】新北市學校學童的營養午餐，肉品驗出含有瘦肉精和抗生素，引發外界質疑ＣＡＳ的驗證還是有問題。農委會表示，過去抽查ＣＡＳ肉品均合格，未來將加強抽查取締並提高罰則，若一年內累計三次抽驗不合格，將終止廠商ＣＡＳ的驗證資格。由於攸關學童的健康安全，行政院副院長兼任消保會主委陳冲對此非常重視，以「急件」要求消保會立即邀集教育部、農委會等主管機關及不合格縣市教育局、衛生局開會研商，要求衛生單位追查開罰，並加強ＣＡＳ的驗證管理及養殖戶控管。農委會畜牧處處長許桂森解釋，農委會去年曾針對學童團膳生產廠查核，發現有廠商採ＣＡＳ肉品，但也有採非ＣＡＳ驗證的肉品，但礙於學校和業者有簽約，只能督促廠商多採用ＣＡＳ驗證產品，保障學生權益。許桂森指出，此次不合格的肉品確定有三件是非ＣＡＳ認證的產品，未來農委會將加強取締養豬場的用藥監測，增加採樣頻度，從原本一個月採樣一次增至兩周採樣一次，並加重罰則，從原先三萬增至十五萬元罰款，若一年內連續再犯，將開罰廿五萬至一百廿五萬元，並禁止豬隻上市直到改善為止。消保會組長吳政學表示，消保會確認檢驗結果無誤後，立即發文給各主管機關，要求不合格縣市學校，依照契約立即停止供應，並請衛生局追查肉品來源，發現肉品供應商有的雖經ＣＡＳ驗證，卻仍檢出瘦肉精或抗生素，應加強ＣＡＳ驗證，「讓這塊招牌要維持住。」吳政學補充，上周五教育部也整合農委會及各縣市政府，訂定計畫，除建立制度，也要求衛生單位追查來源並開罰，更呼籲農委會針對ＣＡＳ認證要有效驗證，針對養殖戶不常檢驗的動物用藥加強檢測，做好「源頭管理」，避免「道高一尺、魔高一丈」。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  新北市國小午餐 CAS雞肉驗出禁藥

  【聯合報╱記者黃福其／新北市報導】學生午餐又出包。行政院消保會今年三月到各縣市抽驗學生午餐肉品，抽驗結果已出爐，新北市板橋一所國小自立午餐有ＣＡＳ認證的「翅小腿」，被檢出依規定不得檢出的抗生素脫氧羥四環黴素。新北市府追查貨源來自新北市農會調配中心，農會則是向桃園縣一家肉品公司進貨，五百四十公斤雞肉已賣給學校、超商，全被消費者吃下肚了。新北市府日前已緊急發文，通知全市兩百八十五所高中職及國中小學停用該公司「翅小腿」（即雞翅的一個部位）。並通知桃園縣政府追查。新北市衛生局說，日前新北市抽驗學校盒餐、自立午餐，也發現六件ＣＡＳ豬肉、雞肉含不得檢出的瘦肉精或脫氧羥四環黴素。供貨商公司登記分別在北市、新北市、中市、彰化及桃園，但工廠都在其他縣市。這次消保會抽驗的翅小腿，與市府檢出肉品含禁藥的廠商不同，顯示ＣＡＳ肉品源頭管理，可能已出了問題。據悉，消保會三月中旬到各縣市抽驗學校午餐肉類菜色，檢驗結果本月初出爐，已緊急通知檢出禁藥的縣市立刻處理。因為出問題的不只新北市，其他縣市也有學校使用ＣＡＳ肉品卻檢出禁藥，且除檢出脫氧羥四環黴素，另有檢出瘦肉精的案例，因此日前已召集相關縣市會商。消保會認為問題極可能出在ＣＡＳ肉品源頭管理，已訂十九日討論後，再公布抽驗各縣市的結果。市府說，接獲消保會通知後，查出雞肉來自新北市農會，雖然市農會的雞肉早已賣光，仍請農會暫停進貨，並請桃園縣政府追查肉商。初步了解，肉商的工廠對於消保會檢出禁藥頗不服氣，已自行送驗中。「誰知道ＣＡＳ認證的肉會含禁藥」？新北市農會強調也是受害者，已停進這幾家肉商的貨，但仍擔心新進的ＣＡＳ肉品「會不會又出問題？」前一波新北市抽驗午餐肉品，就發現六件不合格；若加上此次消保會抽出的這一件，總計檢出午餐肉品含藥共七件，涉及一百廿六所學校，已要求各校供貨商除提供進貨證明、合格證明（ＣＡＳ），還要提供自主檢驗報告，證明採用的肉品不含禁藥。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  「到底還有什麼肉能吃？」

  【聯合報╱記者黃福其、鄭筑羚／新北市報導】消保會檢出新北市板橋一所國小午餐雞肉含有脫氧羥四環黴素，這是依法不得檢出的抗生素。該國小教務主任昨天表示，校方三月得知「翅小腿」含有不合格的抗生素後，立即停止翅小腿菜單，同時也未再向該供貨廠商採購肉品。教務主任無奈地表示，原以為ＣＡＳ認證的肉品不會有問題，沒想到還是發生問題；他擔心國內認證標準並不準確。新北市另一所國小，其中一家供餐廠商的豬肉，被市府衛生局檢出含脫氧羥四環黴素，也立即要求廠商更換肉品商，並且兩星期停用豬肉，之後全部肉品都須提具出貨證明、ＣＡＳ認證及肉商自行送檢證明，校方與家長會還組成專案小組，到盒餐廠商處抽查。不過，該校校長日前聽說，消保會又在新北市一所學校的雞肉驗出不得檢出的抗生素後，大嘆「到底還有什麼肉能吃？」該校長說，目前抽驗肉品已沒問題，但心裡仍不踏實，因為「以前吃的、現在吃的，都是ＣＡＳ認證過」，現在雖要求肉商先自主送檢，但等到送檢證明出爐時，肉品已吃下肚了。另一所市立中學自辦午餐，兩家供肉商的其中一家，日前被檢出含瘦肉精。學校停止進貨並求償，請另家廠商增加豬肉供應量，但單一廠商無法滿足約兩千名師生所需，校方訪察其他ＣＡＳ肉商，無人願供貨，學校非常困擾。校長苦笑說，包括中南部的肉商都知道學校的午餐豬肉被抽驗出瘦肉精，擔心日後遭複抽也會「出事」，主動把該校列入「拒絕往來戶」，有錢也不願賺，學校因為買不到足夠的豬肉，只能多供應魚肉或其他食品。他說，許多肉商都抱怨國內規定太嚴格，農委會規定不得檢出瘦肉精，不像聯合國、日本的上限值是十ppb（十億分之一）、美國甚至是五十ppb，這次學校午餐供肉商的豬肉被檢出零點六ppb ，卻使得學校變成肉商的「黑名單」，實在很反諷。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  瘦肉精、抗生素 教部：午餐九月起加驗

  【聯合報╱記者薛荷玉／台北報導】新北市國中小的營養午餐相繼被檢出瘦肉精、抗生素。教育部表示，今年九月針對國中小學營養午餐的安全衛生抽檢，將增列瘦肉精與抗生素兩項目。教育部上周五得知有學校營養午餐出了問題，立即邀集衛生署、農委會與地方政府開會，但會中消保官要求學校應針對ＣＡＳ肉品再逐一進行檢驗，卻讓教育部官員難以接受。教育部體育司長王俊權氣憤表示，學校也是消費者，若還要自己花錢去檢驗，一個樣品要幾數千元，學校根本沒有錢，「這樣的要求沒有道理！」

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  285校禁5肉商進門 大成長城在列

  【聯合報╱記者湯雅雯、陳靜宜／台北報導】消保會昨天公布全台四十多所自辦營養午餐學校肉品抽驗結果，五家廠商供應給六所國小的雞肉、貢丸被驗出含禁藥，其中多達四家是ＣＡＳ（優良農產品證明標章）廠商，甚至包括老招牌的大成長城，嚴重衝擊ＣＡＳ肉商的信譽。消保會已請各縣市教育局要求兩百八十五所學校立即停止和這五家廠商合作，並請衛生局開罰。消保會指出，這次抽驗不合格率逾一成，以貢丸不合格比率最高。被驗出供應肉品含禁藥的廠商分別是大成長城、超秦、嘉楠、禹昌及良冠，有依法不得檢出的禁藥氯黴素及脫氧羥四環黴素等抗生素，前四家都是ＣＡＳ廠商。農委會日前也針對團膳業者抽查，檢出位在新北市樹林的嘉一香食品公司供應的豬肉有瘦肉精殘留，同樣是ＣＡＳ廠商。對於ＣＡＳ接連出包，農委會坦承有瑕疵，強調將記取教訓、痛定思痛。副主委王政騰表示，維護ＣＡＳ商譽，將加強畜牧場及肉品市場源頭管理，嚴加取締，除增加罰款金額，也將「增倍抽檢」，從每月抽檢五百件，增至一千件；並與養豬協會訂定自律條款，若查出會員違法使用禁藥，將遭停權及除名處分。針對抽驗結果，國內雞肉大廠大成長城解釋，被驗出的「脫氧羥四環黴素（Doxycyline）」是政府核可農民在獸醫師允許下使用的處方箋用藥，是政府認可的一種合法處方用藥，且本次驗出的含量低於歐盟、日本規定的殘留標準。籲請政府盡速參照國際標準，訂定脫氧羥四環黴素殘留標準。王政騰承認農委會有瑕疵，也將強化ＣＡＳ抽驗。農委會指出，ＣＡＳ廠商不一定全部都生產ＣＡＳ肉品；且目前學校團膳供應商使用ＣＡＳ肉品的比率僅三成，「我們也不能冤枉所有ＣＡＳ」。消保官指出，不合格的貢丸，包裝上都有ＣＡＳ標章，消保會這次用較「精密」的儀器測量，測出含有農委會禁止使用的氯黴素，若食用過量會影響人體造血功能。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  加料肉品 1萬多學童吃下肚

  【聯合晚報╱記者陳珮琦╱新北市報導】新北市國小午餐驗出CAS雞肉含禁藥，新北市衛生局上午對外說明，早在本月初，抽驗33件盒餐工廠與校園自設廚房提供的豬、雞肉品，結果發現6家廠商的豬肉與雞肉含瘦肉精與四環素用藥，初估影響約新北市的1萬多名學童。另據了解，新北市查出不合格的盒餐供應廠商，銷售範圍不只新北市，其中一家盒餐供應廠商也供應台北市三分之一國中、小的營養午餐。新北市長朱立倫上午表示，對於違規使用瘦肉精等禁藥的盒餐供應廠商，市府必會嚴格處分。朱立倫強調，學校營養午餐是他就任後，即要求市府衛生、教育等相關單位重視的課題，因此新北市衛生局和消保官早已定期、不定期抽檢。新北市衛生局已勒令盒餐業者調整肉品供應的來源，務必取得CAS等相關合格的證明，確認品質後才得使用，同時教育局也已通知相關的學校立即停止不合格肉品的使用。衛生局長林雪蓉上午強調，抽檢結果出爐後，衛生局當晚即與農委會聯繫，建議農委會加強肉品源頭把關，包括CAS認證機制是否出現漏洞。新北市衛生局本月初抽驗33件盒餐工廠及校園自設廚房提供的肉品（豬、雞肉），檢驗項目為瘦肉精、四環素類動物用藥，結果盒餐工廠有2件驗出瘦肉精、3件驗出脫氧羥四環黴素；另三峽明德高中的自設廚房使用的豬肉則被驗出瘦肉精。衛生局追查，被驗出含有瘦肉精、四環素類動物用藥的餐盒供貨商為板橋區歐克食品、土城區金龍盒餐團膳公司、樹林區正午味盒餐公司、五股區味味食品、五股宏遠食品；而其肉品來源廠商包括桃園超秦企業、彰化誠昌實業、新北市三重區雅勝冷凍食品、雲林保蓮食品、台北市萬華香里食品與台中市津谷食品公司。針對抽驗不合格的產品，衛生局已令盒餐業者調整肉品供應的來源。據了解，這次被行政院消保會抽檢到有CAS認証的「翅小腿」，新北市衛生局於上月底接獲通報後追查貨源發現來自新北市農會調配中心，而肉品供貨源則是桃園縣一家肉品公司，新北市農會進貨540公斤的雞肉，其中250公斤賣給學校，其餘則賣給超商、消費者。