番薯 相關文章

• 2026-05-19 養生.營養食譜

  地瓜別再削皮吃！營養師曝「連皮水煮」營養最高 再加它維生素A吸收翻倍

  地瓜向來被視為平價又營養的超級根莖類食物，高纖、高鉀與豐富的維生素A、C，都讓它成為兼具美味與健康的萬用食材。不過，究竟地瓜怎麼料理才能吃得最健康？水煮地瓜4大健康優勢許多人習慣吃香甜的烤地瓜，但若從血糖控制與營養吸收的角度來看，水煮（或蒸煮）才是營養師眼中最具有健康價值的烹調方式。1.升糖指數（GI）更低地瓜雖是澱粉類蔬菜，但烹調方式會嚴重影響其升糖速度：．水煮地瓜：血糖生成指數（GI值）僅約41-50。．烤地瓜：烘烤會帶走水分、濃縮天然糖分並引發焦糖化反應，GI值飆升至79-94。註冊營養師SeemaShah指出，水煮能分解部分澱粉，進而促進「抗性澱粉」的形成。這種澱粉如同膳食纖維，能減緩糖分吸收，避免血糖大幅飆升，非常適合糖尿病前期或第2型糖尿病患者。2.保留超過80%的關鍵抗氧化劑地瓜的橙色來自豐富的β-胡蘿蔔素（維生素A的前驅物），這對保護視力、免疫功能與皮膚至關重要；此外，地瓜還含有對抗發炎的花青素。高溫烘烤或氣炸容易破壞這些脆弱的營養素；相反地，水煮與蒸煮性質溫和，能破壞植物堅韌的細胞壁、釋放營養，保留高達80%以上的β-胡蘿蔔素。3.膳食纖維更完整地瓜皮是營養寶庫，其抗氧化劑與微量元素（鎂、磷、鉀）含量顯著高於薯肉。帶皮吃地瓜，每100克能攝取3.3克的膳食纖維（去皮僅剩2.5克）。烘烤會使外皮焦枯、流失營養；水煮或蒸煮則能完美保留外皮的完整性。4.口感軟嫩易消化水煮地瓜水分充足、口感較軟嫩，對於消化系統較弱、老人或小孩來說，水煮地瓜對腸胃相對溫和，極易消化。想吸收維生素A必須「加點油」不過，很多人不知道的是：即使吃了很多地瓜，若缺乏油脂，β-胡蘿蔔素的吸收率仍可能有限。因為β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，需要搭配脂肪才能順利吸收。營養師建議，其實不用加很多油，只要約1茶匙橄欖油、一些堅果、酪梨、優格或芝麻醬，就能幫助維生素A吸收率大幅提升。例如，可以把水煮地瓜加入橄欖油與香草簡單拌勻，或做成地瓜泥後加入少量堅果醬、優格；若是做成濃湯，也可加入少量椰奶提升風味與吸收效率。刷洗乾淨地瓜連皮吃更好此外，很多人習慣削皮後再煮，但其實地瓜皮本身就含有不少營養。研究發現，地瓜皮中的抗氧化物、膳食纖維，以及鉀、鎂、磷等礦物質含量都高於部分薯肉。尤其蒸煮比高溫烘烤更能保留外皮中的抗氧化成分，因此建議只要徹底刷洗乾淨，就盡量連皮一起吃。不過，營養師也提醒，再健康的食物仍要注意份量。地瓜雖然營養豐富，但仍屬澱粉類，若一次吃太多、又搭配含糖飲料或甜點，仍可能造成熱量過高。建議可將地瓜取代部分白飯、白麵，而不是額外多吃一份澱粉。整體而言，地瓜確實是兼具營養與飽足感的優質主食，但真正關鍵不只在「吃地瓜」，而是「怎麼吃」。若能選擇水煮或蒸煮、適度保留外皮、搭配少量好油脂，不僅能幫助維生素A吸收，也更有利於血糖控制、腸道健康與整體營養利用。【資料來源】．《EatingWell》．《health》．《health》．聯合報系新聞資料庫

• 2025-08-18 養生.聰明飲食

  番薯低熱量高營養 專家教你如何吃避免澱粉影響血壓高低

  營養學者指出，番薯（也叫地瓜、甘薯）就提供甜味及飽足，外加重要維他命、礦物質及纖維素來說，是極佳選擇，而且只要食用的數量合宜，烹調方法單純，番薯對任何膳食法來說，都是美味又養生的成分。紐約大學營養學兼任教授楊恩(Lisa Young)表示，番薯(sweet potatoes)與馬鈴薯(white potatoes)雖然都有個薯字，但血緣相去甚遠；此外番薯某些重要養分較多，升糖指數較低，更有益於維持血糖水準。由烹飪的角度來看，番薯多才多藝的程度一如營養，用在甜食、鹹食都出彩。可以用整顆、切成丁來烤、加香料搗成泥、摻進奶昔，或者切片來炸。雖說產季落在秋、冬，但番薯可以一年四季生產，大多數果菜店都買得到。番薯不僅營養，所含的熱量也不多。美國農業部(U.S. Department of Agriculture)指出，一顆約100克的番薯只有約80大卡的熱量，同時提供4克以上的纖維素，對消化、調節血糖、提升飽足感都大有益處。德州註冊營養師古德森(Amy Goodson)表示，番薯纖維素高，又是複雜碳水的良好來源，可說提供持久的能量，供日常活動、運動所用。番薯的B胡蘿蔔素含量特別豐富，這種強力抗氧化劑食用到人體會轉化為維他命A，可以支持眼睛健康、免疫功能及皮膚健康。番薯另提供其他很廣的營養素，例如錳、鈣、鎂、磷以及維他命C；這些礦物質及維他命對免疫系統、骨骼健康、腦部發展及膠原生產都很重要。番薯含有的鉀特別豐富，單單一小顆就有500毫克，對心臟健康及調節血壓特別重要。番薯雖然營養豐富，但不可吃太多；楊恩表示番薯仍是澱粉多的蔬菜，吃太多或者摻糖吃會提升血壓。她建議用簡單的烹調方法如烤、焙或蒸，別用炸的，也別抹奶油或泡黑糖裡。

• 2025-08-03 養生.營養食譜

  說食依舊／番薯的流浪與歸鄉

  番薯又名地瓜、甘薯等，是台灣人再熟悉不過的食材，從街角的烤番薯、 蜜地瓜，到餐桌上溫潤的地瓜稀飯、甜蜜牽絲的拔絲地瓜，都深印在我們的味蕾深處，而台灣這塊島嶼也常被比作一顆倒映海中的番薯，「千年根，萬年藤，番薯呣驚落土爛，只求枝葉代代湠」，正是臺灣人韌性與傳承的寫照。番薯的英文命名樸實得有些隨意，是以馬鈴薯做比擬的「Sweet Potato」，它的原鄉在中南美洲，哥倫布發現新大陸後，這種甘甜耐貯的植物搭上大航海時代的風帆，成為遠洋船隻的儲備糧食，隨著人類的腳步在世界各處落地生根。番薯的「番」字顯示其外來身分，至於它如何飄洋過海到台灣，說法不一，主流論調認為是16世紀隨著西班牙水手傳到菲律賓呂宋，再引入中國福建與台灣；也有人認為，更早以前，擅長航海的南島語族已從美洲帶回番薯，再經由太平洋的黑潮送往這座美麗的島嶼。明清之際，無數先民跨越黑水溝到台灣開墾，要養活這麼多人口，幸好有番薯。明末，福建海商顏思齊率領手下駕船到台灣，在雲林縣水林鄉一帶設寨安營屯兵， 水林靠海，土壤較貧瘠，他們大量栽種抗旱、生命力強的番薯維生，也讓水林發展成台灣的「番薯之鄉」，如今我們每吃5顆番薯，就有1顆來自水林，以黃皮黃肉、口感鬆軟綿密的台農57號「水林種」為主。日治時期，台灣總督府的農事試驗場引進各式品種雜交改良，以「台農」系列命名，如同一個番薯地球村，也讓台灣番薯產量從1900年的20萬公噸，到1937年激增至170萬噸，除了餵食人畜，還用以生產乙醇、甲醇、丙酮等有機溶劑，做為軍需工業原料支援戰事。二次世界大戰後初期，台灣民眾搶購糧食，商人囤積走私，造成米價高漲，加上「以工養農」政策，稻米必須出口換取肥料、工業器材等，那個青黃不接的年代，幸好有番薯才讓台灣人不會餓著，所謂「時到時擔當，無米再來煮番薯湯」，番薯為人民構築了一層安全網。隨著農業逐漸復甦，農家普遍以養豬為副業，政府也提倡「雜糧、養豬、稻米」的循環增產模式，也就是種番薯等雜糧養豬，豬的排泄物用來堆肥、改善土壤，進而增 加稻米產量，因此許多長輩仍銘刻著童年煮番薯養豬、賣豬付學費與家用的記憶。不過1973年以後，養豬趨向企業化經營，豬飼料也漸被進口玉米代替，番薯種植面積隨之銳減。台灣的形狀像一顆番薯，因此，日治時期有些到中國大陸的台灣人自稱「番薯囝仔」，做為對故鄉的認同。不過大規模稱台灣人為番薯，是1949年國民政府遷台之後，台灣兵與外省官兵的語言、習慣等不同，外省官兵覺得臺灣兵土裡土氣，稱他們「番薯」，後者反叫他們是「芋仔」，原本只是在軍中流傳的戲稱，後來卻演變為帶有族群對立的政治意涵。其實，芋頭才是原住民早年的主食，番薯則是漢人來台後大量栽種的「移民植物」。明代文人何喬遠曾在《閩書》中歌頌番薯有12種德行，如「不需天澤，不冀人工，能守困者也；不爭肥壤，能守讓者也……」歷數番薯具有守困（耐貧瘠）、守讓（不與主糧爭取沃土）、平等（人人可食）、及物（滋養萬物，連禽畜都可食）等，「諸德備矣」，如今更被現代人視為養生食品。在台灣的歷史舞臺上，番薯數百年來經歷過開墾先鋒、生存救災、軍需工業、餵養豬隻到健康養生等不同角色，它以其謙卑的姿態，承載無數人的生命故事與奮鬥印記。詩人吳晟在《番藷地圖》裡描繪：「阿爸從阿公粗糙的手中／就如阿公從阿祖／默默接下堅硬的鋤頭／鋤呀鋤！千鋤萬鋤／鋤上這一張番藷地圖／深厚的泥土中。」這張番薯地圖，承載了人民在這塊土地上的悲苦與榮耀，更象徵代代相傳的堅韌與不屈，需要我們一齊繼續灌溉、傳頌。

• 2024-11-09 養生.聰明飲食

  你以為的蔬菜其實是「隱形碳水炸彈」？營養師曝6種偽蔬菜愈吃愈胖

  蔬菜熱量低又富含膳食纖維，是標準的健康飲食，但有些被認為是蔬菜卻藏著「隱形碳水」，熱量破表不亞於澱粉主食類。營養師博主「千尋」曾在120天減重25公斤，她曝瘦下來之後才知道有些蔬菜隱含所謂的「隱形碳水」，熱量堪比米飯，不知道的人鐵定會愈吃愈胖。千尋指出常吃的綠色蔬菜，比如油麥菜、生菜、花椰菜等，每100克碳水含量僅2～3克，而大家熟知的根莖類食物，番薯每100克熱量是61大卡，碳水含量15克左右，她接下來就把番薯當作對照組進行對比，介紹六種碳水偏高的蔬菜。1.蒜苔蒜苔綠油油的外貌像綠色蔬菜，但熱量比番薯還高。每100克蒜苔有66大卡、碳水含量15.4克，在蔬菜里屬於高熱量、高碳水，所以減脂期要適量食用。一份米飯加兩份蒜苔等於三份米飯，熱量相當驚人。2.毛豆毛豆熱量很高，100克有131大卡。一把毛豆幾乎等於上一碗米飯的熱量，關鍵是它飽足感差，平日常見的五香毛豆常常就直接嗑光一大碗，熱量爆棚，所以吃毛豆需要克制。但毛豆不光是碳水高，蛋白質也高，屬於高碳水、高蛋白、高膳食纖維的蔬菜，日常控制好量還是可以吃。和毛豆一樣的雜豆類，比如說蠶豆、鷹嘴豆、紅豆、綠豆、蕓豆、扁豆、豌豆等，搭配全穀物是減脂期最好的優質碳水。3.黃花菜（金針菜）很多人都把黃花菜涼拌來吃，但它碳水頗高，每100克黃花菜有35克碳水，如果要吃就得適度的控量來替代主食。4.蓮藕蓮藕每100克47大卡，碳水含量高達11.5克，被認為是養生湯的蓮藕燉排骨就是高油脂高碳水的菜，經常吃很容易發胖。但蓮藕膳食纖維豐富，升糖慢，飽足感強，減脂期可以用它來代替主食，但不能把它當蔬菜來吃。5.百合炒百合爽口好吃，但碳水含量比米飯還高，每100克166大卡，碳水含量38.8克，屬於純澱粉類。6.荸薺荸薺屬於高碳水的主食，每100克61大卡，跟番薯差不多，90％都是碳水化合物，水分又多又甜，很容易吃多。但它膳食纖維豐富，可以替換主食來吃，不建議榨汁喝，去掉纖維留下的都是糖水，是升血糖的炸彈。中等碳水的蔬菜有哪些？中等碳水的蔬菜例如胡蘿蔔、豆角、奶油南瓜等，每100克6～8克，不建議把這些食物只當蔬菜狂吃，減脂期需要適當的減少主食搭配來食用。千尋提到含優質碳水的蔬菜包括玉米、番薯、馬鈴薯、南瓜、山藥、紫薯、芋頭等，每次遵循吃「一拳頭原則」就好。需特別注意的是，吃玉米首選水果玉米，吃薯類首選蒸番薯。資料來源／千尋呀

• 2024-06-08 養生.聰明飲食

  外國研究：想防癌多吃蔬果、堅果！特別是「1類蔬菜」及番薯，有助降低罹癌風險

  所有科學研究都顯示多吃蔬菜可預防包括癌症在內的許多疾病，但究竟是什麼讓蔬菜成為防癌小尖兵？消費生活網站Parade報導，休士頓衛理公會腫瘤專家馬克蘇德 （Anaum Maqsood）表示，原因之一是蔬菜富含抗氧化劑，而抗氧化劑具有防癌功效。想防癌多吃蔬菜、水果、堅果、豆類科學研究指出，抗氧化劑在免疫健康中扮演重要角色，包括有助於預防可導致某些癌症與其他疾病的慢性發炎；所有水果與蔬菜都富含抗氧化劑，豆類、豆科植物、堅果和種子等食物也是如此。值得重申的是，所有蔬菜都含有抗氧化劑與纖維，經常食用有助降低罹癌風險。但如果想獲得最大的營養價值，或許該知道應優先選擇哪種蔬菜？馬克蘇德說，她經常吃十字花科蔬菜。她說，她喜歡吃花椰菜、櫛瓜、羽衣甘藍、生菜與菠菜沙拉，也喜歡將胡蘿蔔、小黃瓜、芹菜蘸點醬料當零食。馬克蘇德說，十字花科蔬菜中含有植化素（phytochemicals），多項研究證實，植化素可減緩癌細胞的生長。除了是最強防癌食品外，蔬菜還具有超多功能，可以輕鬆融入任何一餐或零食中。腫瘤與血液學家藍道（Daniel Landau）表示，他經常吃的另一種蔬菜是番薯。他說，番薯較容易清洗與烹煮，如果方法得當，它們也可以和一般炸薯條同樣美味，即使用烤或氣炸也是如此。除了是預防癌症的好食物外，常吃番薯對心臟、眼睛與大腦也有益。雖然馬克蘇德與蘭道都偏愛十字花科蔬菜與番薯，但他們強調，並沒有哪一種蔬菜被認為是預防癌症最有效的，所有蔬菜都能有助降低罹癌風險；因此，他們建議優先選擇自己最喜歡的蔬菜，這樣會讓你更有意願吃下它們，而不是在冰箱放到爛。延伸閱讀：．幾歲開始老很快？醫曝3年紀是斷崖式衰老關鍵，6方法延緩老化．早睡增死亡風險？胸腔重症科醫曝真相！每天「睡滿ｘ小時」更長壽．研究長壽之道20年！長壽專家培養出5健康習慣本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此責任編輯：陳學梅

• 2023-04-19 養生.聰明飲食

  馬鈴薯是「土豆」？「樹葡萄」不是葡萄！有趣的蔬果別名整理

  康軒國一下冊生物課本將馬鈴薯稱之為「土豆」，由於是中國大陸用語，在網路引發熱議。先別管這些政治口水，許多蔬果的名字來源其實很有趣，依其外形或產地來源，也有很多不同的別名。《元氣網》以下整理一些有趣的蔬果別名及由來，讓大家在吃水果補充營養之餘，也了解他們的身世。釋迦釋迦大部份人都知道是因其外形而命名。釋迦剛傳入臺灣時，因大家沒看過這樣的果子，外表一顆顆凸起的造型相當奇特一顆顆的凸起，就像釋迦摩尼佛的頭，因此稱為釋迦果或佛陀果。臍橙臍橙則是因在果實頂部之內著生一小果，常開裂呈現類似肚臍狀故而得名，又稱肚臍柑。閩南語肚臍的「臍tsâi」跟發財的「財tsâi」發音很像，因此又有財丁之稱。樹葡萄來自南美洲巴西的「樹葡萄」其實不是葡萄。它的原名是Caboticaba，引進台灣後，取前面兩個音，翻譯成「嘉寶」果。一顆顆紫黑色長在樹幹上的果實看起來就像是葡萄，也因長相跟成熟的巨峰葡萄難辨彼此，所以普遍被稱為「樹葡萄」。龍眼龍眼因果核圓亮，根據《本草綱目》裡的形容，因果實極像龍的眼睛，因此稱為龍眼，在大陸又被稱為「桂圓」。葡萄柚葡萄柚則是因果實在枝上成串簇生如同葡萄，且各個果實又如同柚子一般，所以稱之為葡萄柚。酪梨金氏世界紀錄記載最營養的水果之一的酪梨，大陸稱為牛油果、黃油梨、油梨，日本人稱為鱷梨。因形狀如梨，果肉如乳酪，台灣稱之為酪梨。【延伸閱讀】每天最多吃半顆！營養師教你怎麼吃酪梨降膽固醇馬鈴薯根據維基百科資料，馬鈴薯的名稱由來是長相如古代用的馬鈴。中國東北、天津稱土豆，華北稱山藥蛋，中國西北、雲南、兩湖稱洋芋…。台灣、馬來西亞、新加坡稱為馬鈴薯（華語、客語、閩南語）或荷蘭薯（閩南語），台灣有時也稱洋芋（國語）。其它還有過的稱呼有爪哇薯、白薯、土芋、地豆、土蛋、土生、香芋、洋山藥、山藥豆、陽（洋、楊）芋、荷蘭薯等。馬鈴薯的纖維質含量豐富，兼具蔬菜、主食雙重特性，維生素Ｃ含量也不低，而且，維生素Ｂ群、礦物質等也都有，還有少量蛋白質，幾乎接近全營養，唯一含量較少的只有脂肪。【延伸閱讀】馬鈴薯／有B有C有纖維 接近全營養番薯番薯原產中南美洲，一些從西洋傳入中國的作物，都用「番」字開頭，如番茄、番石榴、番麥（玉米）等。常聽到的別名有地瓜、甘薯、山芋、紅薯等。含豐富膳食纖維和維生素A、β-胡蘿蔔素及鉀離子等，是台灣人心中平價國民美食、養生聖品。【延伸閱讀】想要飽足感還是抗氧化？地瓜不同顏色營養略不同，專家教你挑番茄番茄同樣也是從西洋傳入中國的作物，原產於南美洲安地斯山區。番茄依其顏色、大小、形狀等有許多不同品種，名字也各有不同，如小果(聖女)番茄、玉女番茄、牛番茄、黑柿番茄或粉柿番茄等。【延伸閱讀】圖表／番茄怎麼吃 營養最到位？鳳梨根據《農業知識入口網》資料記載，鳳梨俗稱菠蘿、黃梨、旺萊…等，因其果皮似波羅蜜而色黃，味甘微酸，形似鳳尾而得名。鳳梨富含多種維生素及鈣、鎂、鉀等礦物質與纖維質，最近鳳梨盛產，價格便宜，臉書粉絲專頁《鮮享農YA - 農糧署》也教大家3招快速辨別鳳梨狀況，先「看果型」，再「看果目」，最後「聽聲音」，照著做就能讓你挑到滿意的鳳梨。【參考資料】．臉書粉絲專頁《鮮享農YA - 農糧署》．國家科學及技術委員會《科技大觀園》番茄從哪裡來？又有哪些常見迷思？．《農業知識入口網》認識鳳梨

• 2021-08-08 養生.聰明飲食

  馬鈴薯=高熱量？怎麼煮是關鍵！教你保留維生素、抗氧化劑含量

  馬鈴薯常被冠上高熱量、高澱粉惡名，事實上是人們習慣的烹調方式，讓它蒙受不白之冤，總是與油炸（如薯條、薯片）脫不了關係。用適當的方式烹調它，馬鈴薯可是營養豐富的食物。●與澱粉結合，烹調後維生素C不易流失。提到富含維生素C的食物，很少人會想到馬鈴薯。事實上它不僅富含維生素C，更因為與澱粉結合，在烹調後不易流失（一般葉菜類經烹調，維生素C容易流失）。馬鈴薯每100克中含鉀502毫克，屬於高鉀食物，有利控制血壓。它還提供維生素B群、維生素K、鐵、鎂、鋅、銅和錳。抗氧化劑包括酚類、類胡蘿蔔素、黃酮類化合物和花青素化合物，也存在於馬鈴薯的皮和肉中，帶皮食用可獲得更多好處。●加強運動表現，鍛鍊前的良好補充品。馬鈴薯提供的碳水化合物和眾多營養素，讓它成為運動最好的燃料來源之一。2019年發表在《應用生理學雜誌（Journal of Applied Physiology ）》的一項小型研究，比較馬鈴薯泥與市售碳水化合物凝膠（運動能量補給品），對長時間騎乘單車的影響，結果發現兩者對選手表現的影響並無差異。如果你是天然食物擁護者，運動前不妨補充馬鈴薯，可以加強運動表現。●含抗性澱粉，煮熟冷卻再吃，有助控制體重。除了纖維，馬鈴薯還提供一種獨特的碳水化合物－－抗性澱粉，已被證實能提高身體脂肪燃燒。抗性澱粉和纖維一樣無法被消化吸收，當它抵達大腸時會被發酵，從而觸發身體燃燒脂肪。煮熟、冷卻的馬鈴薯會形成更多抗性澱粉，建議煮熟後先置室溫冷卻再吃，以獲得更多抗性澱粉。研究也顯示，馬鈴薯比其他含澱粉的碳水化合物（如義大利麵和米飯）更容易有飽腹感，有利體重控制。●不會對血糖產生負面影響。2020年發表在《臨床營養（journal Clinical Nutrition）》雜誌上的研究，關注馬鈴薯與米飯做為晚餐一部分，對第二型糖尿病患的餐後和隔夜血糖的影響。結果發現兩者對血糖的影響並沒有顯著差異，研究人員得出結論，馬鈴薯適合糖尿病患者做為均衡膳食的一部分，不會破壞血糖調節。怎麼煮很重要微波或烤 帶皮水煮 可保留更多營養素油炸馬鈴薯絕對不是好主意，也是馬鈴薯不利健康的惡名由來。2020年一項研究，針對烹調方式對馬鈴薯澱粉、維生素Ｃ、礦物質和抗氧化劑含量的影響。研究人員發現，與「濕」的烹調方式（水煮或蒸）相比，用乾的烹調方式（微波或燒烤）能保留更多的營養素。此外，連皮一起水煮的馬鈴薯，可以保留更多營養，因為能防止礦物質滲入水中。該研究也證實，煮熟後冷卻的馬鈴薯，會增加抗性澱粉含量。紫色番薯 抗氧化劑含量高番薯和馬鈴薯一樣，常被當成「澱粉炸彈」，但在營養師眼裡，卻是豎起大拇指的根莖類蔬菜。從番薯呈現的橙黃色或紫色就可看出，它是富含維生素C和A的良好來源，一杯（約250ml）番薯的量，約可提供每日所需的維生素C近50%、維生素A則高達400%，這兩種維生素對支持免疫功能很重要。維生素A和C還可以作為抗氧化劑，保護細胞免受衰老和疾病的侵害，選擇紫色番薯可獲得更多抗氧化劑。番薯中的天然抗發炎化合物，已被證實可平息細胞發炎，身體的慢性發炎會增加慢性病風險，包括肥胖、第二型糖尿病、心臟病和癌症。一項動物研究發現，食用紫色番藷萃取物後，腦組織和神經組織的發炎狀況減少。番薯澱粉含量雖高，但高纖維含量讓它成為一種緩慢燃燒的澱粉，不會使血糖急速升高。一杯番薯提供約6克纖維，超過每日建議攝取量的四分之一。一杯帶皮烘烤的番薯，可提供約950毫克的鉀，這是中等香蕉含鉀數量的兩倍多。鉀能清除體內多餘的鈉和液體，從而降低血壓並減輕心臟壓力，並有助於調節心律和肌肉收縮。番薯中12%的澱粉是抗性澱粉，是一種身體無法消化和吸收的纖維狀物質。和馬鈴薯一樣，能增加飽腹感，有利體重控制。資料來源╱Health.com

• 2020-11-09 養生.聰明飲食

  為何蔭豉蚵、菜脯蛋、瓜仔肉是經典台菜？專家告訴你台菜的4項特色

  【文、圖／選自聯經出版《台灣菜的文化史》，作者陳玉箴】1950年代之前台灣家庭的日常菜餚前述主食、副食、烹飪與調味方式的要素構成了台灣家庭的常見菜餚，對多數農業人口而言，均是「靠山吃山、靠海吃海」，以番薯籤、稻米、雜糧為主食，搭配自家種植的蔬菜、各種醃漬物，高度自給自足。一般家裡的日常食物多無特殊菜名，較有變化的如各種鹹糜（鹹稀飯）或鹹飯，同時將多種食材加入，因為烹煮時間短，適合一次煮大量給多人食用，如芋頭糜、高麗菜糜、匏仔糜、米豆糜、豆仔糜、南瓜糜等。加入的食材依地區不同，靠海地區以海產類為主要食材，如虱目魚糜等。也有許多家庭會以新鮮蔬菜煮湯，一方面當湯，一方面當蔬菜，如蘿蔔湯、空心菜湯、竹筍湯、冬瓜湯、大頭菜湯等。舉例而言，台灣食品工業奠基要角、曾任多屆省議員的洪掛（1905-2005）在回憶錄中提到，小時居住在彰化芳苑，母親自製醃瓜、醃蘿蔔、蘿蔔乾、豆豉、醃蚵等，拿兩樣或三樣一起煮，就已經是家裡的好菜，平常吃的蔬菜也都是家中菜園自產。當兄長到近海插蚵捕魚時，會帶媽媽做的「飯包」當午餐，飯包以竹片盒子裝，以番薯籤加一點米飯，用豬油炒過，加上一些蚵、蘿蔔乾炒蛋，由於平日均以番薯籤為主食，這種用豬油、有米還有蛋的炒飯難得吃到，因此年幼的洪掛在兄長出門後便開始期待兄長回家時便當中的剩菜殘渣，這對他而言已是極大的享受。 與洪掛相同年代的台南善化人孫江淮（1902-2013）在口述歷史中也提及，一般家庭都是吃番薯籤糜，且都是男人先吃，換女人吃時米粒常已被吃光，只剩下番薯籤，有時還得拌著煮番薯葉的水吃。更有時連菜都沒得配，一般人家會醃番仔豆，先用水煮熟、乾炒後再鹽漬，吃飯時再夾些來配飯，若小孩想多夾些，還會被大人瞪。 對都市居民來說，雖經濟能力不一定允許到大酒樓用餐，但相對而言仍有較多機會購買店鋪中販售的食物來搭配，也可到較廉價的飲食店購買餐食。例如，新竹文人黃旺成在擔任公學校教師的時候，月薪每月十七圓左右，但從他的日記可以看出，不僅常與同事到酒樓小酌，也經常叫外賣到家裡享用。 他在日記中提到的菜色如：冬菜肉、鴨仔湯、鴨仔麵線、頭髓炊粉、雞麵等。至於居住山區或靠海的家庭，日常食物與前述有些不同。山區住民，如許多原住民部落，依賴山中各種動植物為食，如蝸牛、飛鼠、各種山菜、打獵獲得的肉類等。靠海地區則有較多水產、海菜類，例如，西部嘉義、台南沿海居民發展出多種以水產為主的菜餚，如：虱目魚燒醃瓜、魚丸瓜仔湯等。若偶爾有豬肉可食，以狗母鍋（káu-bó-ue/káu-bó-e）滷肉是許多家庭共同的美食，狗母鍋是指一種陶製的陶土鍋，在台灣使用的歷史已久，因為陶土鍋適合長時間熬煮，台人經常以之煮飯或燉滷食物，清末來台考察的日人上野專一就曾記載，台北民家常以土陶鍋炊飯。 池田敏雄亦觀察到，「鍋仔飯滷肉」被認為是美食的代表。 除了煮飯，將肉切塊後與醬油放入陶土鍋久煮，也是美味的佳餚。《民俗臺灣》的作者之一黃廷煌同樣提出，一般台灣家庭最喜歡吃的就是鍋仔飯，用狗母鍋將鴨蛋、豬肉以醬油久滷，細火慢燉特別有味道，即使上層社會家庭也特別珍重狗母鍋。 值得注意的是，儘管台灣四面環海，但新鮮魚蝦海產並不如今日所想像的如此盛行。這是因為漁業設備、冷藏冷凍設備與交通建設等尚未發達，在炎熱氣候下，易腐的水產不容易經由長程運輸送到距離沿海較遠之處，因此僅沿海地區或河溪岸邊等地才較容易吃到水產，也因如此，較好的魚類往往不是日常食物，而成為宴席上的珍饈。由於各地區地理環境、生業的差異，此處無法盡述各地詳細家常菜餚，不過，在前述主要飲食要素的基礎上，可歸納出台灣在1950年代之前一般家庭的家常菜餚，大致具有幾項重要特色，這些特色也成為今日一般認知「傳統台菜」的基礎：1. 在地食材為主為節省費用，大多農家在環境許可的情況下都會自種蔬菜或採集野菜作為日常食物，鄰里間也會交換所收穫的作物或漁獲，避免過於單調的食物。因此在交通與冷凍冷藏設備尚未發達之前，特別是在都會區以外，各地菜餚特色經常能貼切反映在地的物產，也發展出具地方特色的菜餚。只是在近幾十年工業化、都市化、交通發達等外在條件改變下，隨著產業的變化，過去以在地食材為主的區域飲食特徵已大為減弱。2. 多醃漬食物的衍生菜在醃漬菜的基礎上，除了單獨食用醃漬或曬乾品外，若偶然有某些肉類、蛋、水產，家庭菜餚也經常將基礎的醃漬菜加入其他各種食材而有更多變化，例如：蔭豉蚵、冬菜鴨、菜脯蛋、瓜仔肉等，都可說是這類「醃漬菜+動物性蛋白質」的組合。日後隨著經濟狀況的逐漸改善，肉、蛋、魚等動物性蛋白質的攝取轉為容易，這類菜餚的變化也逐漸增加。若仔細閱讀當代台菜餐廳的菜單，仍可發現歷史三十年以上的傳統菜色有許多都是屬於這類醃漬食物的衍生菜。3. 烹調方式簡單、口味偏鹹由於一般農家的主中饋者為女性，但農家婦女同時要操持許多農事、家務、家禽家畜照顧等，在人口眾多的情況下，準備大家庭的飲食並非易事，因此往往得在短時間內製備大量菜餚，如此也影響了多數菜餚的烹飪方式傾向簡單，以水煮後拌少許油脂、炒、滷燉最為常見。調味上則以鹹味為主，配菜的功能主要是為了「配鹹」、「下飯」，就家常食物而言，以達到基本的維生功能為滿足，「美食」經驗多來自年節或祭祀宴客之時，經濟較寬裕的人家才有能力在平日即進一步追求美味與喜好的口感。4. 節慶菜的再利用農村的日常餐食固然簡單，但也常因應節氣、祭祀、節慶等時機而有加菜的機會。尤其是在節慶之後，如何將各種節慶菜做一番應用，不造成食材的浪費，更是物資不豐時代每個家庭掌杓者的重要任務，也因此，有許多菜會從節慶菜餚再變身成為家常菜。較知名者如「客家小炒」，即是將祭拜後的乾魷魚切絲後與其他食材同炒產生的菜餚。

• 2019-09-27 養生.生活智慧王

  五星級煮飯法！多加這些調味料 白飯美味瞬間提昇

  平時孩子老公每天吃白飯的時候，常常會吃膩，今天教大家一些五星級飯店都在做的小技巧，只需要簡單小動作，就可以讓米飯格外好吃哦！孩子、老公都會自己說”再來一碗”喔！趕緊來看看吧…先告訴大家一個米飯做法小技巧，記住「洗米」不要超過3次。如果超過3次後，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。另外「泡米」也是一大學問，先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來飯會粒粒飽滿，也會更可口，以下技巧給大家參考。 1、鹽與豬油可以讓飯好吃做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又鬆；而且也不會乾乾硬硬的，有了豬油的提味，米飯味道又更香更好吃，食鹽能有效去除米飯裡的米臭味，讓飯無怪味。 2、煮飯加上醋，好吃又香往煮飯的水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；加醋可以讓飯變得更Q彈好吃，而且呢，也能讓米飯的滋味不單調多了一點醋香氣。3、剩飯重新蒸煮，加點鹽巴如果是吃不完的舊飯怕浪費重新煮過的話，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯一樣好吃又可口。如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。可以在鍋裡加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是涼的，蒸好了以後，粒粒就會晶瑩飽滿，米香四溢，好吃的不得了！4.米飯多花樣，加番薯、梅子、番茄超好吃！另外，傳授一個我阿嬤喜歡用的小技巧，如果怕單吃米飯不好吃、或是口感單調，我阿嬤喜歡在飯裡加上番薯，這樣變成番薯飯，口感上就會很好吃很多變，另外，日本人也會在飯中加上幾顆梅子，也十分美味，酸酸甜甜的飯在夏天十分開胃，之前爆紅的番茄飯大家也可以試看看，這也是很棒的變化米飯口味技巧。

• 2019-09-13 新聞.食安拉警報

  超商蕃薯能帶皮吃嗎？ 店員曝「看店員良心」

  超商販售的商品種類百百種，其中像是茶葉蛋、關東煮、蕃薯等熱食可以即食，因此也深受消費者喜愛，但也讓人疑惑這些熱食的處理過程是否夠乾淨。日前有一位網友就在網路上發文，表示超商蕃薯的乾淨程度是否可以讓人連皮一起吃，對此許多網友都紛紛回應，甚至有超商店員表示地瓜的乾淨程度還是要看店員的良心。這位網友在「批踢踢資訊版」發文，表示過去沒有人討論超商蕃薯是否可以連皮一起吃，因此他很好奇超商蕃薯的乾淨程度，他說「我知道吃到少量土無礙健康。可是照常理想超商番薯清洗過後還得運送到店裡，不曉得這過程會不會葛到甚麼亂七八糟的咪啊？還是中途其實有夠用的包材甚至密封包裝？」對此，許多網友紛紛留言回應，「照吃，都外食了，沒在怕的」、「不會吃皮，原PO說的過程還好，陳列後怎麼被對待就不知」、「全家的半開放空間，偶爾看到有人偷摸」、「我這邊是看到店員在店裡面洗地瓜耶」、「我會直接吃…」、「我都吃冷凍庫的，懶懶的都直接吃。」而各家超商店員也出面回應，有7-11的店員表示「7的可以放心，蕃薯洗乾淨後都會用很厚的袋子裝（只留幾個透氣孔，徒手還很難弄開那種）再送到店裡，蒸之前也都會再把殘存的一點土洗掉」，另外曾在全家打工的網友也說地瓜是一整箱來的、不是洗過的，要靠店員自己刷，他說「店員要拿海綿自己洗在上架烤，以前那間店店長要求要洗乾淨，幾乎會刷掉表面薄薄的皮，但還是看店員啦，但那種現烤的還是剝皮好，地瓜要洗乾淨還好，但下面的石頭就難洗乾淨了。」

• 2018-11-29 養生.聰明飲食

  冬天當季蔬菜屬性各不同 不同體質該怎麼吃？

  立冬已過，冬天正式來臨，正所謂「夏日吃瓜，冬日吃菜」，當然是時候吃時令蔬菜，來認識一下冬天常見的蔬菜吧 ！不同菜類各有功效，不妨按身體狀況食用。冬天天氣寒冷，植物養分都收斂在根莖部位，所以有「冬吃根」的說法，當季的白蘿蔔、甜菜、馬鈴薯、番薯等根莖類植物，以及「正氣」的菜心亦不妨多吃！．屬性平和的蔬菜（任何體質皆可吃）．大白菜菜心 芥蘭 高麗菜紅菜頭（甜菜）馬鈴薯 番薯 ．屬性寒涼的蔬菜 (身體偏熱可適量吃)．白菜 西洋菜 生菜 菠菜 白蘿蔔原圖、文：CheckCheckCin臉書

• 2018-11-04 養生.聰明飲食

  美國《預防雜誌》整理 10種增強免疫力的食物抗流感

  流感季節來襲，施打疫苗、多用肥皂洗手、增強身體免疫力，已被證實為三大預防流感的有效方式。如何擁有強大的免疫系統？專家說，永遠不要低估飲食的力量，增強免疫的食物可以創造奇蹟，特別是在寒冷的月份。美國《預防雜誌（Prevention）》報導，以下食物含有豐富的營養成分，可以增強身體抵禦有害病原體的能力。1.優格：選擇不含糖與其他添加物的優格，其中所含益生菌，能幫助腸道遠離有害菌侵襲。2.燕麥與大麥：挪威一項研究報告指出，這些穀物含β-葡聚醣，這種纖維具抗菌和抗氧化能力，比紫錐花更有效。3.大蒜：含活性成分大蒜素，可抵抗感染和細菌。一項英國研究中，研究人員給了146人安慰劑或大蒜萃取物，12周後，大蒜組患感冒的可能性減少了三分之二。其他研究顯示，每周吃超過六瓣的大蒜愛好者，結腸直腸癌發生率降低30%，胃癌發生率降低50%。4.貝類：貝類含豐富的硒，如牡蠣、蛤蜊等，有助於白血球產生細胞激素，刺激身體組織製造其他物質以增加免疫力，進一步將流感病毒排出體外。5.雞湯：烹調過程中，從雞肉釋放的胺基酸──半胱胺酸，在化學上類似於支氣管炎藥物乙酰半胱胺酸。鹹肉湯像咳嗽藥一樣，能保持粘液稀薄。添加香料，如大蒜和洋蔥，可以增強湯的免疫效果。6.茶：哈佛一項研究中，持續兩周、每天喝5杯紅茶的人，血液中抗病毒干擾素比喝安慰劑熱飲的人多10倍。綠茶也同樣有效。7.番薯：你可能不會將皮膚視為免疫系統的一部分，但這個重要的器官，是抵禦細菌病毒的第一線要塞。為了保持健康，皮膚需要維生素A，讓維生素A進入飲食的最佳方法之一是含有β-胡蘿蔔素的食物，如番薯、胡蘿蔔、南瓜。8.甜椒：維生素C可以作為身體和有害生物之間的屏障。研究表明，缺乏維生素C會損害免疫反應，使你更容易感染。雖然維生素C是否真的可以預防感冒仍有疑問，但2017年的一項研究顯示，補充C可以幫助避免呼吸道感染或減緩症狀。柑橘類水果當然很好，但甜椒、奇異果、花椰菜效果更強大。9.蛋：除了骨骼，維生素D對免疫系統也很重要。研究顯示，缺乏維生素D會增加上呼吸道感染機會。除了曬太陽，富含維生素D的食物，如雞蛋，可以幫助補足每日攝取量。10.菇類：幾世紀以來，人類相信菇類可以增強免疫系統。現在透過研究，已知菇類能增強白血球數量與活性，使它們更具抵禦外敵的力量。香菇、舞菇、靈芝都有不錯的效果。

• 2018-07-29 養生.營養食譜

  傑米奧利佛 5種食材快速翻轉美味

  亞洲風味煎魚餅 QUICK ASIAN FISHCAKES材料（4人份）：香茅1枝、生薑1截6公分、香菜1/2束（15公克）、去皮無刺鮭魚排500公克、辣椒果醬×4茶匙作法：①在工作檯用力拍打香茅使之碎裂，撕除纖維較粗的表皮。②生薑去皮，連同香茅和大部分香菜葉及梗切成細碎，挑選幾片細嫩的香菜葉浸泡冷水備用。③將鮭魚肉置於剛剛切碎的香料上，切成1公分丁塊，一半暫時撥到砧板一側，另一半繼續切到幾乎變成泥狀。④將魚肉丁和魚肉泥撥在一起充分混合，以海鹽和黑胡椒粉調味，分成4等份，每份塑形成2公分厚的肉餅。⑤取一只大型不沾煎鍋，以中至大火燒熱1湯匙橄欖油，將魚餅兩面各煎2分鐘，直到金黃上色。⑥在魚餅上淋些辣椒果醬，在鍋面灑些水然後熄火，搖晃鍋身，使魚餅表面沾滿醬汁。盛盤後撒上預留的香菜葉，漂亮上桌。●辣椒果醬（chilli jam）：以辣椒、紅甜椒、糖和香料製成的調味醬料，用於鹹味菜色而非塗抹麵包的果醬。番薯沙拉 SWEET POTATO SALAD材料（2人份）：番薯2大顆（各300公克）、各色熟番茄500公克、青蔥4根、芝麻菜50公克、費塔乳酪40公克作法：①烤箱預熱至攝氏180度／華氏350度／瓦斯烤爐刻度4。②番薯刷洗乾淨後放在烤盤上，送入烤箱烤1小時，或直到熟透。③待番薯烤好之後，將番茄略切，修整青蔥並切成蔥花，兩者連同1湯匙特級初榨橄欖油和少許紅酒醋拌勻。試一下味道，以海鹽和黑胡椒粉適量調味。④番薯撕碎平分至餐盤，將芝麻菜丟入裝番茄的碗裡稍微抓一下，再堆到番薯上。撒上捏碎的費塔乳酪，淋上1茶匙特級初榨橄欖油，再從高處撒上黑胡椒粉即完成。檸香櫛瓜麵 LEMONY COURGETTE LINGUINE材料（2人份）：乾燥細扁麵（linguine）150公克、各色櫛瓜2根、新鮮薄荷15公克、帕馬森乾酪30公克、檸檬1顆作法：①依照包裝指示，將麵條丟入加了鹽的滾水中煮熟，瀝乾後預留1馬克杯煮麵水。②利用空檔將櫛瓜縱向切成薄片，再用精湛的刀工或蔬果刨片器的切絲裝置切成火柴粗細的長條。③取一只大型不沾煎鍋，倒入1湯匙橄欖油，開中火加熱。加入櫛瓜拌炒4分鐘，隨手摘下薄荷葉加入鍋中，不時攪拌。④將麵條和少許預留的煮麵水加入鍋中攪拌，刨入大部分的帕馬森乾酪和少許檸檬皮絲，擠入整顆檸檬果汁，充分拌勻。⑤試一下味道，以海鹽和黑胡椒粉適量調味。盛盤後刨上剩餘的帕馬森乾酪，淋上1茶匙特級初榨橄欖油就可以開動了。香草烤雞 HERBY CHICKEN TRAYBAKE材料（2人份）：馬鈴薯400公克、雞腿（清腿）2支（各200公克）、大蒜6瓣、新鮮迷迭香2枝、檸檬1顆作法：①烤箱預熱至攝氏180度／華氏350度／瓦斯烤爐刻度4。②馬鈴薯刷洗乾淨，切成不超過0.5公分的薄片，連同雞腿、1/2湯匙橄欖油、1撮海鹽和1撮黑胡椒粉放入25×30公分的烤盤中。③將帶皮的大蒜輕輕拍扁，加入烤盤與其他食材充分拌勻。夾出雞腿直接放在烤箱內的烤架上，將烤盤內的薯片均勻平鋪成一層，擺在雞腿正下方，兩者一起烘烤40分鐘。④烤箱時間一到，將薯片與滴下來的雞汁拌勻，再將雞腿置於其上。扯下迷迭香葉，用削皮刀刨下長條檸檬皮，兩者以1茶匙橄欖油抓拌過後，撒入烤盤中。⑤擠入半顆檸檬的果汁，將烤盤放回烤箱再烤10分鐘，或直到雞肉熟軟，雞皮則是呈現漂亮的金黃色。蘆筍爆炒菲力牛 QUICK STEAK STIR-FRY材料（2人份）：大蒜4瓣、生薑1截4公分、盧筍350公克、菲力牛排2片（各125公克）、豆豉2湯匙作法：①將大蒜和生薑去皮切成薄片，連同1湯匙橄欖油放入大型不沾煎鍋，開中火炒至金黃酥香即盛出，暫置一旁備用。②將蘆筍平放排列整齊，切除粗糙的尾端，加入鍋中用爆香的橄欖油拌炒。③以海鹽和黑胡椒粉幫牛排調味，放在蘆筍旁邊，轉成大火煎3分鐘，這期間要不時幫牛排和蘆筍翻面。④在鍋中加入豆豉和1湯匙紅酒醋，再炒1分鐘。⑤煎好的牛排將會是三分熟（mediumrare），你也可以煎至喜歡的熟度。將牛排切片，連同蘆筍一起盛盤，撒上香酥的蒜片和薑片即可上菜。Copyright©Jamie Oliver, 2017Recipe and dedication page photography copyright©Jamie Oliver Enterprises Limited, 2017

• 2018-07-22 養生.營養食譜

  幫寶貝帶便當

  多少爸媽，因為孩子的一句話，開始動起鍋鏟，親自為寶貝烹煮一頓飯。當孩子開心吃著飯，說出一句「好好吃喔！」所有的辛苦都會被遺忘。因為愛女的一句話，「學校的營養午餐像餿水」，作家極光開始試著了解學校營養午餐的真實樣貌，卻也因不堪的真相倍感驚嚇。原來，所謂的營養午餐，充斥著討好孩子的加工食材、油炸物、廉價油品和加工的方便醬料，因此開始動手為愛女做便當。經過三年多的修練，極光集結成「自炊食代的愛女便當」一書。極光在書中表示，掌握四大原則，抓一道主菜（蛋白質）、給一點顏色（兩色蔬菜）、惹一點酸甜（常備菜）、下一點功夫（飯食下一點調味，如拌些栗子及核果)，就能做出漂亮便當。她表示，做便當她超愛肉捲料理的，因為可以異食材結合。薄薄的豬梅花 火鍋肉片，幾乎和各種蔬菜速配，都可以捲在一起。時令的 春蔬、珠蔥、四季豆、玉米筍、牛蒡、南瓜、蘆筍、高麗 菜、金平牛蒡、胡蘿蔔和高麗菜，愛怎麼捲，就怎麼捲，是個漂亮、方便，又營養的便當菜。她也建議，高麗菜是常見的便當菜，但不同於高麗菜的柔嫩，高麗菜嬰較為爽脆耐炒。利用奶油營造香氣，並加上甜玉米粒增加甜味，顏色漂亮又受孩子們喜愛。榮新診所營養師李婉萍表示，高麗菜很溫和，大人小孩都很合適，高麗菜有其蔬菜的甜味，是值得推薦的食材；她也說，若有涼拌菜料理，烹調時注意手部清潔，食材或成品，要記得加蓋，生食熟食要分開放，保持衛生清潔。柚子胡椒風雙色蔬菜肉捲材料：豬梅花片6片、四季豆5根、珠蔥1小把、玉米筍4條、低筋麵粉少許調味料：米酒1大匙、醬油1~1.5大匙、味醂1大匙、柚子胡椒1/2小匙作法：1.前夜準備：玉米筍和四季豆洗淨燙熟，珠蔥洗淨瀝乾，切成約8公分段，醬汁調好，肉片解凍。2.清晨料理：取兩片梅花肉片較破碎處交疊，整型成完整形狀，通常是矩形，撒點麵粉。3.取蔬菜放置肉片下方水平面1/5處，肉片由下方往上捲住蔬菜，再往上邊捲邊壓緊實，邊塑型，不讓蔬菜外露，邊在兩端收口成尖梭狀。4.熱油鍋，將肉片接縫處貼鍋煎，定型後不用翻動，倒出鍋內多餘油份，下調味料。5.煮開後，開中大火，再翻面滾動肉捲，讓肉捲均勻上色。醬汁起泡濃稠後熄火，再滾動肉捲，使其均勻裹覆醬汁。酒釀海苔蛋捲材料：蛋2個、酒釀1大匙、鹽1/2小匙、燒海苔1又1/2張作法：1.海苔對切，另外將蛋液、酒釀和鹽混打均勻。2.在煎蛋鍋中，倒油熱鍋，用餐巾紙將油塗抹均勻。3.倒第一層蛋液，鋪上海苔，捲起，倒第二層蛋液，再鋪一層海苔，依序將剩餘蛋液使用完畢，做成蛋捲。檸檬蜜番薯材料：番薯2條、1/4個檸檬擠汁加水（泡番薯以防變色，如使用日本種紅皮番薯就不需泡檸檬水）檸檬水：麥芽糖1大匙、二砂2大匙、鹽1小撮、檸檬汁1個的量、水剛好淹過番薯的量作法：1.番薯洗淨，切成1公分輪狀。泡檸檬水5分鐘。2.煮蜜番薯糖水，放入番薯，水滾起，用落蓋蓋住，轉小火，煮至湯汁濃縮收汁即可。奶油玉米炒高麗菜嬰材料：高麗菜嬰5顆、冷凍甜玉米粒100公克、大蒜1瓣、奶油10公克、油1/2大匙調味料：鹽、黑胡椒、酒適量作法：1.高麗菜嬰洗淨，依大小對切、四分或六分切。2.熱鍋，下料理油，爆香蒜片，續下高麗菜嬰翻炒，噴酒，下玉米粒。3.加入奶油並調味，翻炒均勻即可起鍋。食譜提供/方智出版

• 2018-04-19 癌症.飲食與癌症

  再談地瓜抗癌謠言鬧劇 起源大陸商人的陰謀？

  網路上吹捧地瓜抗癌的文章和視頻，多如牛毛。其中不乏是出自營養師，保健專家之口或之筆。但是，他們根據的是什麼？為了澄清此一莫名其妙的醫學資訊，我在2016年發表兩篇文章澄清地瓜抗癌第一名的烏龍鬧劇。>>詳見《地瓜抗癌第一名？出於3個烏龍集結的鬧劇》我決定讓大家進一步知道，「地瓜抗癌」的謠言其實是起始於中國。「地瓜抗癌」的原始文章是在2011年1月4日發表於大陸的「人民網」。它的標題是「日本研究：红薯是超级抗癌食物」（見下圖，但網頁連結已失效）九天後這篇文章被轉載於大陸的「中華素食網」，這個轉載是可以理解的。畢竟，「红薯是超级抗癌食物」，對提倡素食的人而言，是一件值得大肆吹噓的事。不管如何，這篇文章從此逐漸蛻變成許許多多不同的版本，造就了「地瓜抗癌」的神話。值得注意的是，原始文章只說「红薯是超级抗癌食物」。但是，在台灣流行的版本卻說「番薯是抗癌食物的第一名」。這個從「超级」到「第一名」的躍進，要拜賜於另一篇大陸文章。這篇文章是用菜英文寫的，標題是Eating More Sweet Potato Can Prevent Cancer。我把它的第一及第三段拷貝如下：As we all know, sweet potato is rich in nutrition. However, what’s more valuable is, among the 20 kinds of anti-cancer vegetables which are released recently by the Japanese National Cancer Research Center, sweet potato ranks the first.What’s more, sweet potato contains a unique substance called as DHEA (dehydroepiandrosterone), which is a kind of steroid hormones secreted by the adrenal gland and is similar to the androgen. This substance not only can prevent cancer, but also can prolong human life. A lot of data has confirmed that DHEA can effectively inhibit the occurrence of breast cancer and colon cancer.第一段話是說，在20種抗癌蔬菜中，地瓜排名第一。好，我們來看看什麼樣的臨床試驗，才能證實地瓜排名第一。人的癌至少有100種。乘以20種蔬菜，再乘以100位病人（絕對還需要更多），就是至少要做20萬個測試。再乘以10年的追踪（可能還需要更長），您能想像，這需要花多少錢，才能“初步”判定地瓜排名第一？一千萬美金可能是低估。一億美金可能都不為過。什麼樣的機構或個人會願意提供這樣的研究經費，來測試一個幾分錢的地瓜？第三段話又說，地瓜含有DHEA，而此一類固醇荷爾蒙具有抗癌的功效。可是，地瓜非但不含DHEA，而且，DHEA也無抗癌功效（反而，大多研究發現它可能致癌）。這篇文章是發表在一個叫做LookChem的網站。LookChem就是Look for Chemicals的意思。也就是說，它是一個專門讓人搜索和購買化學物品的網站。網站的總部是設在杭州。這也就怪不得英文是如此菜。至於為何它選擇用英文做溝通，就不得而知了。不管如何，這篇文章裡面出現了數十個化學物質的名稱，包括那個被廣為流傳，所謂抗癌的DHEA。這下子，您應當知道，這篇文章被創造出來的目的了吧。只不過，一大堆營養師，保健專家，自然療師，竟信以為真，把它當成抗癌食物的「教材」。也就這樣，一大堆無辜的普羅大眾，被唬弄成「地瓜抗癌第一名」的信奉者。

• 2018-03-13 癌症.飲食與癌症

  地瓜抗癌第一名？出於3個烏龍集結的鬧劇

  網路傳言：「日本國立癌症預防研究所近日公布的一項研究結果指出，紅薯是超級抗癌食物。這主要歸功於紅薯含有的一種特殊成分：脫氫表雄酮。美國科學家的研究發現，這種成分對於預防乳腺癌和結腸癌尤其有效。」為了證實這些資訊來源無誤，我就到「日本國立癌症預防研究所」的網站搜索。結果呢，搜了個半天，就是搜不到任何地瓜抗癌的資訊。至於「脫氫表雄酮」，它的英文是Dehydroepiandrosterone（簡稱DHEA），是一種荷爾蒙，是早已被證實與乳癌的發生有正面的關係。有興趣的讀者可點擊此研究報告：The association of plasma DHEA and DHEA sulfate with breast cancer risk in predominantly premenopausal women。「地瓜抗癌」出於三大烏龍有讀者反應：「聽你的意思，地瓜非但不能抗癌，反而會致癌？」讀者會這樣問，是因為我提到許多吹噓「地瓜抗癌」的網路文章說，地瓜之所以有抗癌的功效，是因為它含有「脫氫表雄酮」。然後，我接下來舉證，有研究發現，「脫氫表雄酮」與乳癌的發生有正面關係。所以，這位讀者就如此推理：（1）地瓜有「脫氫表雄酮」，（2）「脫氫表雄酮」會致癌。所以， 地瓜會致癌。很邏輯，但錯了。因為，「地瓜抗癌」的論調，其實是三條烏龍的大匯集：1.把「山藥」誤會成「地瓜」。「山藥」的英文是Yam。但是，美國人大多沒見過山藥，卻把紅肉的番薯誤稱為Yam。2.把「薯蕷皂素」誤會成「脱氢表雄酮」。在亞洲，「山藥」是食材，也是藥材。在西醫，「山藥」（嚴格地說，應該是「野生山藥」，Wild Yam）扮演一個更重要的角色：「野生山藥」含有大量的「薯蕷皂素」（Diosgenin）。藥廠從「野生山藥」萃取出「薯蕷皂素」之後，通過一些不同的化學反應，把「薯蕷皂素」轉化成包括「脱氢表雄酮」在內的許多不同的類固醇荷爾蒙。也就是說，醫院給你的類固醇針劑或口服藥，很多是源自「野生山藥」。所以，「地瓜抗癌」論調裡的「地瓜含有脫氫表雄酮」是源自，（1）把「山藥」誤會成「地瓜」，（2）把「薯蕷皂素」誤會成「脱氢表雄酮」。所有的類固醇都是雙刃刀：用對了，可以解決問題，用錯了，會製造問題。以下有關「脱氢表雄酮」的不良副作用，是翻譯自權威的Mayo Clinic （http://www.mayoclinic.org/drugs-supplements/dhea/background/hrb-20059173）：女性的症狀包括，油性皮膚，體毛增生，聲音低沉，月經不調，乳房缩小，生殖器增大。男性的症狀包括，乳房脹痛，尿急，攻擊性，睾丸缩小。男女共有的症狀包括，痤瘡，睡眠問題，頭痛，噁心，皮膚瘙癢，情緒變化。「脱氢表雄酮」也可能影響其它荷爾蒙，胰島素，和膽固醇的量。「脱氢表雄酮」可能增加前列腺癌，乳腺癌和卵巢癌的風險。3.把「致癌」誤會成「抗癌」。所以，「地瓜抗癌」論調裡的「脫氫表雄酮抗癌」，是把「致癌」誤會成「抗癌」。綜上所述，「地瓜抗癌」的論調，是三條烏龍糾纏在一起的大鬧劇。可能是太複雜了，有些讀者看不懂。簡單地說，「地瓜抗癌」是網路上編織出來的故事。地瓜當然也不會致癌。

• 2018-01-14 養生.營養食譜

  芋頭 蕃薯 歐式麵包住著台味魂

  麵包是日常，更是魔法。每一款簡單滋味，來自理性步驟，也來自感性溫度。不同於台式滋味甜鹹明顯、柔軟口感，歐式麵包向來給人質樸硬口的印象，今日將由國賓麵包房主廚楊千毅教你如何讓酸甜果乾、台味地瓜、芋頭等多元素材融入歐包，打造渾然天成的滋味。●裸麥芋心材料：①法國麵粉940g ②細挽裸麥粉60g ③鹽20g ④低糖酵母10g ⑤水680g（其中200g可以冰塊取代，以控制溫度）⑥核桃200g ⑦蜜漬芋頭丁50g ⑧蜜漬蔓越莓30g步驟：法國麵粉1. 材料①~⑤攪拌至完全擴展，攪拌時溫度請控制在23℃~24℃，接著加入核桃。2. 基本發酵30分鐘。3. 進行分割，每個約350g，約可製作7個，接著進行二次發酵30分鐘。4. 進行整型，建議用手將麵糰拍平呈橢圓狀，捲入蜜漬芋頭丁、蜜漬蔓越莓，接著進行第3次發酵50分鐘。5. 放入烤箱前，撒少許高筋麵粉（或裸麥粉）於表面，並簡單切割幾刀於表面。上火230℃、下火200℃、蒸氣3秒（若無蒸氣功能可先在表面噴水），烤28分鐘至30分鐘。TIPS：步驟1可依個人喜好加入麥芽精5g，讓歐式麵包增色，可加可不加。●水果多重奏材料：①法國麵粉920g ②裸麥粉80g ③石磨裸麥粉（粗顆粒）100g ④鹽25g ⑤低糖酵母8g ⑥麥芽精3g（可有可無，增加色澤）⑦水770g、蜜漬葡萄乾250g、藍莓250g、蜜漬橘子丁150g、蜜漬蔓越莓乾150g、蜜漬杏桃150g、蜜漬無花果150g（果乾類可依個人喜好添加）步驟：1. ①~⑦均勻攪拌至完全擴展，這款麵糰較軟、偏水狀，進行基本發酵1小時。2. 對折再對折，進行延續發酵50分鐘再分割，平均一個1700g，可依家中烤箱自行判斷分割大小。分割後二次發酵30分鐘。3. 進行整型，捲起呈長條形，接著做最後發酵50分鐘。4. 放入烤箱50分鐘，上火220℃、下火170℃、蒸氣3秒，可依麵包大小調整時間。TIPS：建議用手裹入或拌入果乾，以維持果乾完整。●亞麻子乳酪材料：①法國麵粉1000g ②亞麻子100g ③低糖酵母5g ④水800g（因亞麻籽會吸水膨脹，水分須較多）、美國頂級白乳酪、夏威夷豆步驟：1. ①~ ④攪拌至完全擴展，進行基本發酵30分鐘。2. 進行分割，每份280g，進行二次發酵30分鐘。3. 每300g麵糰捲入60g美國頂級白乳酪（分成3條，每條20g）及20g夏威夷豆。4. 進行第三次發酵50分鐘。5. 放入烤箱，上火230℃、下火200℃、蒸氣3秒，時間約28分至30分鐘即完成。●酒香桂圓前置作業：1. 水293g、紅酒675g；青葡萄乾、葡萄乾、蔓越莓乾各275g，泡製一晚。2. 煙熏桂圓乾800g、養樂多4罐、核桃777g、低糖酵母15g3. 水2600g、砂糖66g、葡萄乾1750g一起泡製5天，製成葡萄菌水。（建議每天搖一下，讓空氣均勻拌入）步驟：1. 葡萄菌水完成後，將水分瀝出，取1940g葡萄菌水，加入低筋麵粉486g、高筋麵粉970g均勻攪拌，冷藏一晚。2. 再加入水1940g、低筋麵粉486g、高筋麵粉970g均勻攪拌，冷藏一晚。3. 養成葡萄菌種麵糰後，加入鹽88g、法國麵粉2588g及低糖酵母15g，並加入蜜漬紅酒果乾，瀝出多餘紅酒，攪拌至麵糰裡。4. 均勻攪拌至完全擴展，依序拌入煙熏桂圓乾、蜜漬紅酒果乾及核桃777g，進行基本發酵50分鐘。5. 對折再對折，進行延續發酵50分鐘，接著再重複一次延續發酵。6. 進行分割，每份約500g，接著進行二次發酵30分鐘。7. 整型搓圓，再進行最後發酵50分鐘。8. 放入烤箱35分鐘，上火230℃、下火170℃、蒸氣3秒，可依麵包大小調整時間。●樂活地瓜材料：①法國麵粉1000g ②亞麻子100g ③低糖酵母5g ④水800g（因為亞麻籽會吸水膨脹，水分須較多）、地瓜丁步驟：1. ①~ ④攪拌至完全擴展，進行基本發酵30分鐘。2. 進行分割，每份280g，進行二次發酵30分鐘。3. 每300g麵糰手工捲入100g地瓜丁，進行第三次發酵50分鐘。4. 放入烤箱，上火230℃、下火200℃、蒸氣3秒，時間約28至30分鐘即完成。

• 2017-05-10 運動養生.聰明飲食

  維生素C高手 你該知道吃紅薯的幾個學問

  無論是蒸的還是烤的，紅薯都能帶來特別好的味覺和嗅覺體驗。雖然常吃，但你對這種食物真的瞭解嗎？紅薯是維生素C高手。《中國食物成分表》中的資料顯示，每100克紅薯維生素C含量為26毫克，高於大多數的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜，如白蘿蔔為21毫克、茄子為5毫克。因此，想要補充維生素C，常吃紅薯是個不錯的選擇。顏色不同，營養特長也不同。黃心紅薯中的胡蘿蔔素含量要高一些，對保護視力更有益處；白心紅薯的粗纖維含量高，含糖量比黃心高出4%~5%，口感更甜；紫心紅薯硒和花青素含量較高，是名副其實的抗氧化高手。烤紅薯裡的致癌物有限，可以放心吃。烤紅薯致癌物多的說法一直在民間流傳。事實上，烘烤產生致癌物，主要是澱粉類經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯醯胺類物質，蛋白質焦糊產生的雜環胺類，以及脂肪高溫下產生的苯並芘類。然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質也很少，並且多採用炭火間接烘烤，所達到的溫度有限，因此正常烤紅薯不易產生大量致癌物。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔心。這是紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖化反應的結果，對人體沒有毒性。吃紅薯要減少主食。紅薯含的碳水化合物和能量與等量米飯幾乎相當，因此吃紅薯就要減少吃主食的量，以免熱量超標。腸胃差，少吃紅薯；胃酸多，別空腹吃。腸胃功能比較弱的人，吃過多紅薯易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不適。把紅薯與大米一起煮粥喝，能有效緩解腹脹等不適感。胃潰瘍、胃酸過多的人不要空腹吃紅薯，以免加重病情。

• 2016-06-05 新聞話題.健康知識+

  這些食材 不用放冰箱

  根據美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）的建議，冰箱溫度應該維持在華氏40度（約攝氏4度）以下。在這個溫度下，食物表面或潛藏的細菌，生長非常緩慢，的確是防止食物過熟或盡可能延長保存期限的好方法。至於將食物冷凍，的確可停止細菌生長，但也會破壞很多食物的質地、口感。但是，有些食物其實沒必要放在冰箱，低溫會停止水果的熟成，甚至會破壞某些蔬果的細胞壁。對部分蔬果來說，室溫才是最佳的保存溫度。要提醒的是，以下的保存指南，是針對狀態完好、未受損的新鮮蔬果，一旦過熟、產生斑點或表皮破損，盡快吃掉、烹調或冷藏（冷凍）才是上策。酪梨酪梨最好放在室溫等待熟成。一旦變熟，就必須盡快食用，就算表皮只有些微的挫傷，也會很快壞損，即便丟進冷藏也一樣。還好，過熟的酪梨也有適合它的料理方式。麵包把麵包放進冰箱容易走味。最好把幾天內吃得完的份，擺放在低溫乾燥處，並且在食用前才切片。至於較長時間的保存法，要不把它作成乾燥麵包屑，要不就放進密閉保鮮盒，然後放進冷凍庫。每次只拿取要吃的份量，慢慢等待它完全解凍再品嘗或烘烤，才能吃到最佳的風味。大蒜洋蔥、紅蔥頭、大蒜都討厭冰箱。高濕度會讓它們軟化或變得像橡膠一樣，也會促使它們發芽。幫它們找個陰涼乾燥的地方存放吧。羅勒嬌嫩的羅勒葉，暴露在低溫中會萎縮變黑。最好的保存方式，是插在放了水的玻璃杯（瓶）中。咖啡冰箱的濕度可能會壞了你的晨間咖啡。把少量咖啡豆或研磨好的咖啡粉，保存在乾燥的密封罐，放置陰涼處，可以保持咖啡的鮮度和最佳風味。如果你的咖啡豆可就近取得，那麼只買一兩個禮拜的份，最能喝到新鮮貨。如果非得一次買那麼多，把近期喝不到的份量放進密封罐然後冷凍，一次只取出一星期的份量。香蕉香蕉和它的親戚－－芭蕉，都討厭「冷氣房」。低溫會使它們的皮很快變成黑褐色，雖然還是可以吃，但放在室溫中是比較好的選擇。蜂蜜把蜂蜜蓋緊存放在陰涼乾燥處。隨著放置時間，大部分的蜂蜜會形成結晶，而冷藏可能加速結晶的過程。蜂蜜的顏色和風味會隨著時間慢慢改變，但它仍可以食用。（請先確定你的蜂蜜是真品）瓜類所有的瓜類，包含西瓜、哈密瓜，放在室溫中可保持最佳風味，也可保有其中的抗氧化成分。熱帶水果鳳梨、木瓜、芒果、奇異果和其他熱帶水果，最好以室溫保存。馬鈴薯當溫度低於攝氏7度，會讓馬鈴薯出現不討喜的甜度以及沙沙的口感。如果拿來烤或炸，低溫保存的馬鈴薯，明顯比保存在室溫中者，含有更多丙烯醯胺。遠離日光，放在暗處保存，可避免馬鈴薯變綠。而它們需要高濕度，才能維持結實與飽滿，放在塑膠袋再放進紙袋中，是不錯的選擇。番茄低溫會讓番茄的口感變差。最好放在乾燥陰涼通風處保存。南瓜南瓜放在乾燥陰涼通風處，能夠保存最久。番薯和山藥這兩種喜熱的根莖植物，放在冰箱中容易變色或出現斑點。和馬鈴薯一樣，高濕度才能維持結實與飽滿，可存放在塑膠袋或某些容器。茄子茄子生性喜熱，放在室溫是比較好的選擇。(資料來源／RodaleWellness.com)

• 2015-06-29 健康百科.消化系統

  便便的旅程／花生番薯 2大造屁食物

  案例故事：高中女生小玲身體非常健康，但是放屁又臭又響，被班上同學笑說像「臭鼬」一樣，放屁困擾她好久，到門診就醫時頻頻掉眼淚。後來有一次小玲得了十二指腸潰瘍後，醫師使用抗生素殺光幽門桿菌時，發現也會殺掉其他腸道細菌，靈機一動把握機會「換菌」，後來小玲喝了一陣子的優酪乳，發現放屁症狀大幅改善，不僅露出久違的笑容，社交狀況變好，身心也變快樂了。這是宜蘭博愛醫院胃腸肝膽科顧問李惟陽醫師印象最深刻的就診案例。俗話說「響屁不臭、臭屁不響」，許多人的屁卻是「又臭又響」。有些人會因經常放屁飽受困擾而就醫，也有人因為幾天沒有放屁而擔心腸胃是不是出問題。放屁雖然是正常的生理行為，但聲響和臭味總讓人好尷尬，吃什麼樣的食物會產生不好的氣味？排氣有臭味代表腸道不健康或有宿便嗎？屁從哪裡來？為何有臭氣？李惟陽說，放屁是兩件事情共同產生化學作用，第一個是吃進去食物的成分，另一個是大腸內常在菌叢的種類。食物進入人體後，跟腸道內細菌產生化學作用，決定了有沒有屁及屁是什麼味道。常在菌叢將食物消化後，會產生三種氣體，也就是二氧化碳、氫氣和甲烷，但這三者是沒有味道的，真正產生臭味的原因是食物中所含的「硫」的成分，例如到北投硫磺谷、臭蛋都會聞到類似屁的臭味，因此臭氣的產生主要是因為硫加上膽汁、食物等混合，就會產生不同的臭味。常放屁，代表腸道不健康？「屁是很多疾病的結果，而不是任何疾病的原因。」李惟陽說，無論一天排氣幾次都不影響健康，有些疾病會產生比較多的屁，但屁不會造成疾病。例如長期便秘、腸胃炎的人比較容易放屁，那就針對便秘和腸胃炎治療即可，跟放屁無關，屁只是疾病的表現之一。「不要在意放屁，如果屁放不出來問題才大呢！」李惟陽說，容易放屁不等於腸道不健康，許多身體健康的人也常常放屁。研究發現女性跑者放屁的機會比正常人多，尤其在跑步的過程中容易放屁。且適度運動的人也容易放屁，如進行跑步、登山、打球等消耗能量大的運動也更容易放屁。響屁不臭、臭屁不響是真的嗎？「這句話完全是無稽之談。」李惟陽說，臭與不臭與響與不響毫無關聯。他用風吹來比喻，風吹過空氣中不會有聲音，但風吹過笛子的簧片時，簧片受到振動就會產生聲響。放屁的聲量大小與氣體衝擊肛門括約肌的速度和力道相關，有些人是「加農砲屁」或是「原子彈屁」，不同人的肛門構造會造成頻率、大小聲的不同，而排出的氣味則與吃下去的食物內容有關。好尷尬，如何避免猛排氣？李惟陽說，避免猛排氣有兩種方法：1.發酵類的澱粉製品盡量少攝取：有些人對特定食物容易脹氣或放屁，就必須根據以往的經驗避開這些特定食物。2.改變腸道菌叢：如果腸道內的菌叢壞菌增多、容易放屁時，可以使用「換菌法」，例如多攝取可幫助消化的益生菌或酵素，或喝優酪乳改善。▇飲食是關鍵乳糖不耐症者 碰奶容易屁連發排氣頻繁或氣味不佳多半和飲食有關，李惟陽說，會導致放臭屁的前兩名食物為「花生」和「番薯」；蛋白質多的食物吃多也容易排出臭氣。不少國人患有「乳糖不耐症」，喝牛奶或乳製品後，肚子發脹會連連放屁，因此患者也盡量少攝取這類食物。李惟陽說，放屁和肉類食物關係不大，反倒是攝取澱粉類、豆類食物放屁量會增加。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-11-26 運動養生.聰明飲食

  番薯vs.馬鈴薯 營養價值誰高？

  【台灣新生報／記者萬博超】 番薯與馬鈴薯，營養價值何者高？克里夫蘭醫學中心指出，番薯的纖維質、維生素A及C含量皆高於馬鈴薯，雖然番薯糖分相對較多，然而單位熱量仍以馬鈴薯較高。整體來說，番薯的營養價值較高。民眾如果腸胃蠕動慢，排便有問題可吃些番薯，對改腸胃機能很有幫助；番薯含大量纖維素，可促進胃腸蠕動，而蕃薯中的糖分，主要是麥芽糖和葡萄糖，適量食用沒有糖分太高的問題。容易脹氣的人則需要稍微控制番薯的食用量，吃太多產氣食物，如汽水、豆類、玉米、馬鈴薯與番薯等，會造成脹氣。番薯所含纖維相當於精製白米與麵粉的數倍，因此能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，降低腸道致癌物質濃度，同時輔助延緩血糖上升。地瓜也是不錯的根莖類主食，可以取代精緻澱粉，增加纖維攝取量。番薯的維生素A遠遠超過馬鈴薯。維生素A與視網膜感光有直接的關係，為構成視紫質的成分，是和視力直接相關的營養素，使眼睛在昏暗中仍可以看清景物，β-胡蘿蔔素亦能在體內轉換成維生素A。如攝取不足會出現夜盲症、乾眼症等眼睛問題；不過維生素A及β-胡蘿蔔素屬於脂溶性需要與油加熱烹調後才能吸收。維生素A及β-胡蘿蔔素攝取來源以天然食物為佳，不建議從營養補充劑獲取，因其為脂溶性，攝取過多易於體內囤積造成中毒現象。營養師指出，隨著科技發達3C產品更為輕薄易攜帶隨處可見低頭族，再加上長時間配戴隱形眼鏡、睡眠不足等因素，產生出因長時間用眼過度，出現視力模糊、眼睛疲勞乾澀等不適。儘量從天然食物攝取充足維生素A等營養素可以維持眼睛的健康。台北市立聯合醫院營養師饒月娟指出，地瓜是非常好的纖維質來源，有些民眾或年長者常吃稀飯，不妨稀飯加入地瓜或蔬菜一同燉煮，增加膳食纖維的攝取。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-11-17 運動養生.聰明飲食

  番薯膳食纖維豐 搭配豆腐解便祕

  【華人健康網╱記者洪毓琪／台北報導】涼爽的秋日到來，來一顆燒燙燙的烤番薯在應景不過，其實地瓜不僅平價、好購買，滋味更是香甜柔順。營養師表示，番薯除了美味可口外，膳食纖維含量也相當豐富，適度食用有助促進腸胃蠕動，預防便祕發生。涼爽的秋日到來，來一顆燒燙燙、滋味甜美的烤番薯最應景。聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，每100公克地瓜的熱量只有102大卡、膳食纖維2.4公克、醣類24.7公克，熱量僅約白飯的一半，膳食纖維則是白飯的4.3倍。其富含醣類可提供熱量，維持生理正常運作和代謝，且地瓜的膳食纖維比白米飯多，不僅可增加飽足感，更能促進腸道蠕動，改善排便不順引起的便祕困擾。改善便祕吃地瓜　替換白飯無負擔因此，想要改善便祕問題，不妨在日常飲食中適度加入含有豐富膳食纖維的地瓜，來取代白飯的攝取，一樣能增加飽足感，獲取人體不可或缺的澱粉成分，還有助增加膳食纖維的攝取。但要提醒的是，55公克地瓜＝1份主食，而成人依據活動量不同，每人每天的白飯建議量為1.5碗至4碗，吃太多容易發胖。★地瓜豆腐球（4人份）材料：地瓜220公克、豆腐100公克、鹽巴少許。做法：1.將地瓜洗淨，去皮蒸熟。2.搗成泥狀，加入豆腐成泥狀，加入適量的鹽巴調味。3.以冰淇淋球挖球型，即可食用。效果：地瓜豆腐球4人份熱量約283.04大卡、膳食纖維有6.08公克。番薯中所含有非水溶性膳食纖維，能增加糞便體積、促進腸道蠕動，但若在水分攝取不足的情況下，容易形成硬便，反不易排出。【營養師小叮嚀】：最後，要提醒的是番薯中所含有的膳食纖維屬於非水溶性膳食纖維的一種，能增加糞便體積、促進腸道蠕動，但若在水分攝取不足的情況下，容易形成硬便，反不易排出。因此，想透過食用番薯、糙米、紫米、芋頭、馬鈴薯等食物來幫助排便，切記水分要攝取充足，每日飲水量需大於2000cc，才能真正達到幫助排便、改善便祕的效果。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蔬果酵素多 健康加分

  【聯合報／張靜芬／台東基督教醫院營養師】 木瓜牛奶若要好喝，一定是現做現喝；只要多耽擱一下時間，甜甜的奶香就會變成苦的。烤番薯一定是花幾小時慢慢烘烤出來的，才有令人難以抗拒的香甜美味，比起快煮的要好吃多了。為什麼呢？因為木瓜裡有「木瓜酵素」，它會分解蛋白質，將牛奶中的蛋白質大分子分解成小分子的胜肽，而胜肽帶有苦味。番薯慢慢加熱時，會促進番薯裡的澱粉酵素將番薯裡的澱粉分解成蔗糖、葡萄糖而產生甜味；若快速加熱，高溫使酵素還來不及發生作用就被破壞，番薯澱粉就不能變成甜甜的糖了。另外，有些人身上因「乳醣酵素」不夠，每當喝牛乳時，因乳醣無法消化就會發生脹氣、腹瀉的現象，就是所謂的乳醣不耐症。肉食者 較缺外援酵素身體要健康的活著，酵素很重要。如果酵素分泌不足，吃得再營養也只是消化不掉的負擔，無法提供健康。為了確保身體有足夠酵素，我們不但自己合成酵素，也可以從含豐富酵素的食物中攝取補充。例如：蔬果類就有含量豐富的蛋白分解酵素、澱粉酵素。只是大部分的酵素是由蛋白質組成，在高溫烹調中會破壞酵素的活性，使酵素失去作用，習慣熟食的人，能從食物中獲得的酵素比較少。因此多吃水果和生的蔬菜，對補充酵素來增進健康是有幫助的。有些人不愛吃蔬果又偏食肉類高蛋白質，得不到「外援」酵素，又需分泌大量蛋白酵素來消化大量肉類的情況下，身體其他酵素的供應就可能會短缺。年長或疾病的因素，身體分泌酵素的能力下降，經常造成消化問題，身體有氣無力的反應，都是警訊。分泌不足的其實不只是消化酵素而已，包括合成、排毒、氧化、還原等各種酵素也會缺乏，最後健康就會亮起紅燈。萃取物 也可適度補充目前生物科技尚無法以人工合成製造酵素，商品化的酵素大多萃取自動、植物，或微生物的發酵。食用的目的，其一是預防身體酵素的不足，其二是提供「外援」酵素來降低身體分泌酵素的負擔。來自動物的酵素，例如：胰臟酵素、胃蛋白、解脂。來自植物萃取物，常見的有木瓜酵素、鳳梨酵素等蛋白質分解酵素。另外微生物酵素通常是由多種蔬果加入菌種發酵而成，例如：大漢酵素、大和酵素等。另外，大麥草、小麥草、綠花椰菜、甘藍菜及其他深綠色植物中有豐富的抗氧化酵素，因此這也是大麥草、小麥草汁或其粉製品具有知名度的賣點。研究顯示，商品化酵素大部分會在小腸內被吸收，和身體本身的酵素吸收途徑一樣。補充酵素，無論是從天然的蔬果攝取或是服用商品化酵素，都能有效改善消化問題。從減少胃腸飽脹感使排便規律開始，進而恢復正常的生理機能和體力，因為充足的酵素可以為身體省下許多分泌酵素所需要的耗損，進而有更多的營養來維持身體的各種生理機能。當你飽餐一頓後，是不是會覺得昏昏欲睡很疲倦呢？因為你的酵素系統正在為分泌消化酵素而過度操勞，還忙不過來排除血液中的二氧化碳呢！下一次請幫幫忙，吃八分飽就好，並且別忘了補充蔬果增加「外援」酵素哦！ 【2009/11/21 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／薑糖 讓孩子記住這味道

  【元氣周報／文、圖／朱慧芳】我有一位朋友住在鄉下，她會做傳統的薑糖。曾經有一陣子，下午三、四點孩子放學的時候，她就把做好的薑糖拿到門口，請路過門前的小朋友吃。有時候沒拿糖出去，幾個調皮的孩子還會特意上門來找。原本我以為她只是單純的喜歡孩子，經過解釋我才知道，送薑糖給孩子吃的行動背後，原來還有更多的想法。薑糖／只想讓孩子記住這味道…朋友說，薑糖是她小時候的記憶，沒想到因緣際會，年紀大了竟然會靠製作傳統薑糖為生。她說現在的孩子，吃的都不是自己腳下泥土裡長出的東西，五顏六色、充滿色素和甜味劑的合成糖果和點心，成了孩子習慣的味道。孩子嘗不到天然的味道，真實的味道就不會存在他們的記憶中。她說：「我只是想在他們的記憶中留下薑糖的味道，也許有一天他們長大了，會想要回來找這個味道。只要有人來找，這個傳統的手藝就不會消失。」薑糖是用老薑、番薯、麥芽、紅糖製造。原料很簡單，靠的是手工和時間慢慢熬、溫溫煮。經過雙手揉呀、壓呀、切呀，最後做出一顆顆軟硬適中的薑糖。● 推薦廠商：地瓜薑糖 詹秀春0919-947-321● 朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康你我他／懷舊牛奶飯 濃濃親情

  【聯合報／黃麗玉／花蓮市】奶香濃郁的牛奶稀飯，是童年的美味早餐。在物資匱乏，流行豬油拌飯及番薯籤的歲月裡，是父親對子女的營養堅持，餐桌上看之不厭的調合藝術。由牛奶粥演化成牛奶飯，印象最深是聯考前那段挑燈夜讀的日子，每當腦力不堪負荷之際，母親總會端來一碗熱騰騰的牛奶飯。僅需少量開水調勻的牛奶飯，奶香濃郁、營養更豐實，飯粒膨圓軟潤、裹著奶黃外衣，原本抓緊時間顧不得休憩的我，便迫不急待擱書去也。 甚至往後若干年中，只要得緣向人說起牛奶粥或牛奶飯，聽者莫不睜大雙眼，露出不可置信的表情：「這要怎麼吃？」待我描述其味後，這下輪到他們滿懷好奇，躍躍欲試。居家久來，牛奶飯依舊行之不怠。前些年，我將它傳承給就讀國小的侄兒。為了給放學後饑腸轆轆的他，吃個點心填填胃，我總會在載他回家途中，掏錢買個麵包、小披薩或蔥油餅。有回突發靈感：省下荷包，到家改泡牛奶飯吧。「這是姑姑愛吃的牛奶飯。」我遞給他半碗，珍珠米粒裹奶黃，一如母親為我所調。看他吃得津津有味，面露歡喜神采，我也跟著高興起來。「它是怎麼來的？」侄兒邊吃邊問。循著牛奶飯淵源，正緬懷童年時光的我，愉悅的笑了： 「它是阿公的『發明』！」

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／再叫我一聲番薯王

  【元氣周報／朱慧芳】三歲就被大家叫做「番薯王」的楊協翰，似乎天生註定就是要來種地瓜的，但其實四十歲之前，他只是間接的務農，並不是以種番薯、賣番薯為業。那時候，他是生意頂呱呱的農藥商，在鄉下地區，農藥商就是農友心中的植物醫生，植物生病找農藥商開藥方就對了。農藥瓶瓶罐罐 愈賣愈不心安楊協翰的農藥生意做得嚇嚇叫，門市之外，還要另建廂房放置各種農藥存貨，不但自己整天接觸農藥，連一家老小都生活在農藥圍繞的環境之中。雖然農藥都是裝在瓶瓶罐罐裡面，但是家中隨時都聞得到藥味，讓楊協翰愈來愈不心安。因為賣農藥，附近誰家種些什麼、誰家的作物正在噴藥、誰家的田遭到病害，他都一清二楚，所以楊家人盡量吃自己種的蔬果，除非不得已，絕不去買其他人的產品。對農藥瞭若指掌的楊協翰篤定的說：「別以為驗不出來就是沒有農藥。」聽得人心驚膽跳，頗有無所適從的感覺。西瓜地瓜環繞 他卻無瓜敢吃 雲林二崙一帶屬於沙質土，擁有種植西瓜、香瓜、地瓜、花生等最適合的條件。楊協翰說：「我家附近到處都是一望無邊的西瓜田，我家卻沒西瓜可吃，連一年到頭都出產的地瓜，都不敢買來吃！」經過了二、三年的思慮準備之後，他決定不再當農地汙染的幫凶，不但放棄了高收入的農藥事業，甚至做了一百八十度的轉變，改而種植有機番薯，變成了有機農夫。轉當有機農夫 種台農57號番薯他選定台農57號番薯當種植主力，另外也種紅蘿蔔、白蘿蔔、在來米等，而且全部都是以有機方式栽種。被稱做黃金地瓜的台農57號，是黃皮黃肉種的地瓜。它的質地綿密，甜度高，經過烤焙過後轉化成濃濃的糖蜜纖維，是營養、口感、飽足感兼具的優質食物。因為接受度高，又不太需要特殊的照顧，所以台農57號是目前台灣種植最多，最受消費者喜愛的品種。甘蔗賄賂鼠輩 鴞蛇幫忙守衛楊協翰的地瓜田靠近濁水溪，歷經數百年沖刷累積的沙質土，含有大量的礦物質，非常合適地瓜飽含礦物質的特性。沙質土壤質地鬆軟，瀝水性高，種出來的地瓜鬆軟好消化，不僅人愛吃、老鼠更愛吃。為了避免老鼠啃食，楊協翰在一旁種了甜度更高的甘蔗，試圖賄賂這群無孔不入的齧齒動物。除此之外，有機地瓜田的自然生態，也吸引了貓頭鷹常駐附近。牠們就像田間的守衛兵一樣，和眼鏡蛇一起幫忙教訓貪吃的鼠輩。利用生物防治 降低蟻象危害除了老鼠之外，地瓜也怕一種稱為「蟻象」的小蟲。只要被蟻象咬過，整顆地瓜都會留下消費者不喜歡的「臭香」味。有機的番薯田完全不用農藥，楊協翰只好用「溝通」的方式，再加上性費洛蒙生物防治法，試著降低蟲害。每次採收的時候，連僱來的採收工都忍不住勸老闆說：「不用藥怎麼會有地瓜好收！」度過了四年的墾荒期，今年開始，挖出來的地瓜，已經有將近一半是可以販售的作品。楊協翰對這樣的進步感到很安慰，也有信心將來會再更進步。從事有機栽種的收入，和以往賣農藥時比起來有著天壤之別。雖然現在一家人的生活，還得靠以前開農藥行時，攢存的積蓄支撐，不過，番薯王胖胖的臉龐上，似乎看不出後悔的表情。他相信人在做、天在看，只要心意不變，總有一天他的有機地瓜會受到消費者青睞。●朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies ●推薦有機地瓜農友：楊協翰、鄧素珠 05-598-1729、0911-258-002

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  番薯 腸胃最佳清道夫

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 番薯，又名蕃薯、紅薯、甘薯、山芋、地瓜等，番薯原產於中南美洲，直到十六世紀經歐洲輾轉傳到東南亞和台灣。‧成分與功效番薯屬偏鹼性食物，富含澱粉質、氨基酸、膽鹼、維生素A、B、C，及礦物質鈣、鐵、鉀等維生素礦物質，在所有的薯類之中，番薯的維他命C含量最為豐富，還含有很多成人不可缺少的鉀。番薯豐富的食物纖維，比一般高纖蔬菜、雜糧等來得高，高纖維食物有利腸胃蠕動，可預防便秘，因此在醫界被稱為「最佳清道夫」。根據農委會農糧署南區分署的資料，吃地瓜放屁其實是好現象，因為偏鹼性的地瓜含纖維質高，不僅可以刺激腸骨蠕動，中和體內酸性物質，有益大腸保健，其富含的膠原及粘液多醣類物質，可以保持血管彈性和暢通，預防動脈血管硬化，分解多餘膽固醇，是防、抗癌良品，日本人以前就將地瓜視為高級的健康食品，且日本、中國山東長壽村的人瑞，多嗜食地瓜，可見地瓜對人體健康的裨益。‧專家意見台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，番薯有黃肉種及紅肉種，是高纖維食物。由於為主食類的食物，糖尿病患者需注意份量的攝取。另，像是市售的烤地瓜、炸地瓜等，烤的會比炸的好。‧怎麼選、怎麼吃？要挑選形體完整、外型豐碩者、表皮平滑有沉甸感，無黑色斑點或被蟲蛀食，表皮皺皺的表示不新鮮，勿選發芽地瓜，中等大小約手掌長度的地瓜最好吃，烤地瓜可選細長型較容易熟透。番薯放在陰暗、涼爽處，在20℃以下通風良好地方保存，普通室溫下能保存一個星期。生番薯不要放入冰箱，否則會變得乾硬和變味。煮過的番薯可放入冰箱，冷凍保存較長時間。甘藷為耐果植物，栽培過程使用農藥不多，用軟刷洗去表面泥沙，去除蟲害或腐爛處即可。番薯有香味濃郁的黃肉種，水分少、澱粉含量高的白肉種，胡蘿蔔素含量與甜味相對都高的紅肉種，還有以葉子作為蔬菜食用的菜葉番薯，果肉像芋頭的紫色的芋頭番薯，地瓜的衍生食品非常多元，如地瓜籤、地瓜球、薯條、烤番薯、番薯椪、番薯芋圓等都是相當受歡迎的點心。‧注意事項番薯因含糖分高，糖尿病患者不宜多吃。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  名醫親子養生術／林口長庚兒醫內科部主任 黃璟隆跑出活力

  【聯合晚報／林進修】「黃主任，你看起來怎麼還這麼年輕啊？」「你一定有青春永駐的祕方，對不對？」走進林口長庚醫院的小兒科診間，陪孩子就醫的媽媽總是納悶，該院兒童醫學中心內科部主任黃璟隆雖已年過半百，卻怎麼看都像個四十歲上下的青壯年，一點也不顯老。「庄腳囝子，沒什麼長處，有的只是身體勇健而已。」黃璟隆笑著說，他是台中縣梧棲鎮長大的鄉下孩子，家裡有幾分薄田，種些稻子、玉米、花生及番薯等作物，從小他就必須打赤腳下田幹活，長年在田間跑跑跳跳下來，當然練就出一身結實的體格。庄腳囝子 愛往外跑在那個物資缺乏的年代裡，為了填飽動不動就咕咕叫的肚子，還在小學就讀的黃璟隆常往外跑，到處打游擊。偷採別人家的芭樂和龍眼填飽肚子，或是鬼鬼祟祟地跳進小路邊的甘蔗園，徒手扳倒硬梆梆的白甘蔗，狂啃起來。如果肚子還覺得有點「空虛」，也沒關係，鄉下到處是番薯田，偷挖幾條番薯，用泥塊砌個土窯，再撿些乾枯的甘蔗葉或稻梗，升火把土窯燒得通紅透熱，把番薯丟進去燜個幾十分鐘，就可飽餐一頓。考上台中一中後，課業壓力大增，黃璟隆只好收起野性，每天清晨從梧棲搭早班公路局班車到台中上課，晚上再搭車回家，累得他像條狗似的，毫無活力可言。因此，當他考進中國醫藥學院醫學系後，立即在台中市區租房子，過著逍遙的大學生活。上了高中 熱愛健行「那真是段年少輕狂的青春歲月！」如今回想起來，黃璟隆還是陶醉其中，「那個時候啊！只要沒課，就騎摩托車到處玩。」要不然就吆喝一下，找幾個同學揹起背包，來趟溪阿縱走，或到花東海岸走個幾天。南橫、中橫及北橫這些熱門健行路線，更被他們踏過不曉得多少回。如果找不到同伴，他乾脆就一個人騎摩托車飆到日月潭，租條小船，從文武廟、光華島一路划到涵碧樓，然後再划回來。一次少說也要3、4個小時，除了飽覽湖光山色外，也練就出兩大塊渾厚胸肌，以及超好的肺活量，為日後健康打下堅實基礎。這股天生好動的基因，並不因入伍服役而退燒。在前線金門金東師衛生營當醫官時，只要揹上值星帶，他還是天天帶隊跑5000公尺。部隊換防回苗栗大坪頂營區後，雖不再帶兵，他還是閒不住，每天從營區跑步到苗栗市區，繞了一圈後，再搭公車回部隊。當了醫師 健走顧膝退伍後回醫院任職，住院醫師的工作既忙又累，黃璟隆只能偶爾到住家附近的社區公園，繞圈圈跑跑步，直到幾年前骨科醫師朋友勸他別再跑了，否則膝蓋會受傷，他才放慢腳步，從慢跑改為健走。黃璟隆說，健走的好處是雖不太激烈，卻可達到適度運動效果，且可邊走邊聽音樂，或是想些事情，他就有很多醫療或醫務管理上的點子是邊走邊想出來的。一有新點子，他就立即掏出手機，打電話給年輕的醫師，交代他們做這做那的，常讓這些年輕小伙子忙到抓狂，半開玩笑地向他抱怨：「主任，您就行行好，別再去健走啦！」買跑步機 隨心所欲聽多了抱怨，黃璟隆也覺得不好意思，最近乾脆買部跑步機放在家裡，有空就上去跑一跑，後來竟跑上癮了。他解釋，在家跑步既不用擔心刮風下雨，還可以隨自己高興調整斜率高低，改變運動強度，進而控制熱量消耗程度，達到預定的運動效果。從小到大動不停，黃璟隆自認身體還不錯，只是有些器官不敵歲月風霜，老了，鏽了。有次咬個比較硬的食物，只聽「口卡嚓」一聲，一顆牙齒竟硬生生斷了。經過那次「牙齒骨折」事件，加上老花眼又越來越嚴重，他也不得不服老，只好放慢腳步，凡事不再急。防老要訣：年輕的心身體難免老化，但黃璟隆卻堅持要常保一顆年輕的心，「否則會老得更快！」他認為，運動可讓腦袋瓜子保持清醒，更可產生一股愉悅感，輕鬆迎向下半輩子。 【2009/12/20 聯合晚報】

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  向人瑞學養生╱李傳成 氣定神閒、打四色牌

  【聯合報╱記者宋玟蒨、胡蓬生／苗栗縣報導、攝影】李傳成（105歲）／一人做三甲田 勞動讓他健康「我沒什麼養生之道啦，番薯稀飯、青菜多吃點就對了！」苗栗縣後龍鎮百歲人瑞李傳成，雖已高齡105歲，但耳聰目明、步履穩健，讓人稱羨。「來坐啊！」李老先生見客人上門，輕切地打招呼，還馬上從口袋掏菸出來敬菸，他現在三天可抽上兩包菸，「我都抽了八十多年，沒想到要戒菸！」。李傳成年輕時種田、做生意、當代書，經歷豐富，代書一直做到80多歲才交棒給孫子，「我以前一個人可做三甲田」，老先生出示厚實的雙掌，得意地說「攏是做田的結果」。李老先生已五代同堂，子孫眾多，他年事雖高，但身體硬朗，臥房在二樓，他上下樓梯行動自如，每天盥洗都自己來，生活規律，「我早上六點起床，上午陪兒子到田裡走走，當成運動，晚上八、九點就睡」，他也不挑食，家人吃什麼他就吃什麼，偶而淺嘗烈酒。李傳成的三子李建隆也年近八旬，他每天會帶父親到田裡，他澆菜時，李老先生也會幫忙拔草；李傳成101歲時，兒子還帶他到大陸江南旅遊了八、九天。「阿公還會看股票行情！」李老先生雖沒做股票，但常在客廳盯著電視瞧，晚上也會看看連續劇，喜歡「夜市人生」。年輕閒暇時，李傳成會打四色牌消遣，三年前苗栗縣長劉政鴻來訪，聽說老人家會玩牌，特別邀大家一起陪李傳成玩一把，因紙牌小，劉政鴻抓牌時撿兩張掉一張，手忙腳亂，倒是李老先生氣定神閒、目光炯炯，一副必勝之姿，逗得大家笑呵呵。提及養生，李傳成直說「沒撇步啦」，但他建議大家多吃番薯飯、青菜，要多運動、生活要規律。養生小檔案飲食：多吃番薯飯、青菜；偶而淺嘗烈酒。養生：每天巡田、幫忙除草。嗜好：玩四色牌、看股票行情和連續劇。

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  向人瑞學養生╱楊顏玉霞 喜愛看報、騎馬逍遙

  【聯合報╱記者何烱榮、紀文禮／彰化縣報導‧攝影】楊顏玉霞（102歲）／喜歡看報 和兒到外蒙騎馬「80多年前，這裡是我們的學生宿舍，舍監是1名很胖、很胖的日本女人，很兇，經常拍桌拍椅，我們都很怕她…」、「當年的同班同學，如今都已不在了…」去年12月12日，楊顏玉霞以傑出校友的身分，回到母校彰化女中參加90周年校慶活動，她坐在輪椅上凝視曾住過4年的紅樓，外觀依舊，已列為彰化縣歷史建築，她也從少女變成百歲人瑞，內心百感交集。102歲的楊顏玉霞是彰化縣埔鹽人，從小聰穎，喜歡讀書，卻很怕老師，日據時期台灣人能上學念書，是很不簡單，她不但上小學，還讀完彰化高女（彰化女中前身）4年，曾和過世的老伴楊金豹在埔心鄉舊館國小任教。彰化縣建大工業公司是世界知名的輪胎大廠，董事長楊銀明是地方很活躍的企業家。「我排行第8，媽媽很了不起，生了4個兒子、5個女兒，9個小孩都是吃母乳長大的。」楊銀明說，媽媽很疼愛兒女，她95歲時，老么楊啟仁從美國回來探親，她很堅持幫楊啟仁洗衣服。若不是今年8月27日，她夜裡起床上廁所時摔了一跤，無法再下床；以前，她是非常喜歡出國旅遊，無論是黃山、貴州、日本、美國和馬來西亞，都有她的足跡。92歲時，她還到澎湖下海體驗水上摩托車樂趣，95歲時更和兒子楊銀明到外蒙古騎馬悠遊草原。楊顏玉霞至今仍喜歡看報紙的社會新聞，還會跟兒媳討論時事，平常喜歡吃番薯粥和麻糬。「生活簡單、有規律，凡事不要太計較，有空就到處走走，什麼都吃，但不要吃太多。」這是她長壽的秘訣。養生小檔案養生：生活規律、什麼都吃嗜好：出國旅遊