水果 相關文章

• 2018-07-09 養生.聰明飲食

  西瓜營養價值竟這麼高！該怎麼挑？哪些人不適合吃？

  夏天是西瓜的產季，西瓜不僅甜美多汁，也具有很高的營養價值，不過某些特定體質的人應避免多吃。生命時報訪問教授和營養師，揭露怎麼挑選優質西瓜，以及吃西瓜應注意的事，讓西瓜成為消暑保健康的時令水果。西瓜對身體有什麼好處？1.預防皮膚老化紅肉西瓜有較多β胡蘿蔔素，能增加皮膚抗菌的能力，加速受損肌膚復原，預防肌膚老化。2.改善血管功能西瓜富含茄紅素，能改善血管功能，減少膽固醇對血管健康的威脅。研究發現經常攝取茄紅素的食物，可以降低20%的中風風險。3.預防感冒茄紅素是很強的抗氧化劑，能增強免疫系統，減少感冒發病率。4.強化骨骼關節西瓜富含鉀，能調節神經、放鬆肌肉，鉀能幫助鈣質在體內的有效利用，強化骨骼和關節。5.活化大腦西瓜富含膽鹼，有助調節生理時鐘，保持大腦清醒，提昇注意力和記憶力。如何挑選好西瓜？1.看●有花紋的瓜皮，要挑紋路整齊清楚、深淺分明的。●蒂頭要挑粗壯青綠，最好選彎曲起來的，這種瓜比較甜。●西瓜底部的圓圈愈小愈好。●瓜頭凹進去的皮比較厚，瓜頭鼓起來的多為薄皮。2.摸瓜皮光滑、手感厚實的較優；瓜皮黏或發軟為次等貨。3.掂熟度愈高的西瓜份量愈輕，所以同一品種、體積一般大的西瓜，愈輕愈好，太重為生瓜。4.聽將西瓜托在手中，用手指輕輕彈，若發出咚咚的清脆聲，托瓜的手感覺有點顫動是最好的。若發出沉悶的聲音，代表不夠熟。這5種人吃西瓜要注意1.體質弱、易累怕冷西瓜偏寒性，體質虛弱、陽氣弱的人，吃了會寒上加寒。2.腎功能不全腎功能不全的人體內水分難排出，容易出現下肢和身體水腫，西瓜含水量高，容易造成水腫加重，誘發急性心衰竭。3.腸胃虛寒西瓜屬生冷食物，吃多了易傷脾胃，導致食慾不佳、消化不良、腹脹腹瀉。4.感冒初期西瓜屬於甘寒食物，感冒初期者，尤其是畏寒、無汗症狀患者少吃。5.糖尿病西瓜血糖指數不低，糖尿病患者若短時間內吃太多西瓜，易導致血糖上升，最好每天只吃100~150克就好。吃西瓜的3個誤區1.飯後立刻吃西瓜中的大量水分會沖淡胃液，飯後立刻吃會影響食物消化吸收，最好餐後2小時再吃。2.切完放置超過4小時切完4小時若沒吃完也沒放冰箱，會讓細菌迅速滋生；如果超過4小時但覺得沒壞，應該切掉厚厚的表層再吃。3.每天吃超過四分之一西瓜熱量不算高，每100公克約26大卡，但很容易不小心吃太多，四分之一的西瓜（700克左右）的熱量約等於一小碗飯，如果每天正常吃飯又吃太多西瓜，容易發胖。

• 2018-07-01 養生.營養食譜

  朱慧芳／紅茶菌媽媽

  教我製作東歐天然發酵飲料嗑瓦斯（Kvass）的克萊，給了我一片「紅茶菌媽媽」（SCOBY），她說菌媽媽很會生小孩，只要用紅茶加上一些黑糖，浸置幾天之後，就會有源源不絕的「紅茶菌飲料」，而且新的紅茶菌飲料還會繼續產生菌寶寶，只要繼續保持菌媽和菌水，讓菌寶寶長大，就可以有喝不完的健康飲料。驚奇的還不止於此，紅茶菌飲料可以當作水果茶飲的基底，甚至可以透過時間和溫度的掌控，輕易變化出季節水果天然氣泡飲，或是風味果汁。康普茶 紅茶菌飲料當紅「紅茶菌媽媽」是克萊直接從英文翻譯過來的，更中文化的說法應該是「菌母」。紅茶菌飲料是在國外有機商店紅遍半邊天的「康普茶（Kombucha）」，白色像半透明橡膠的薄膜則是醋酸菌、酵母菌、乳酸菌等特定菌叢的合體SCOBY。利用已生成的SCOBY當菌母製作飲料並培養新的菌叢，是由來已久的傳統做法，據說發源於中國北方，而另有一說是來自高加索山脈的長壽村。無論千年前由來何處，總之現在變成了流行的健康飲料。其實，幾乎在每個做醋的缸子裡，都可以看到醋體上浮著一片橡膠似的薄膜。之前我問過幾家廠商，他們跟我說：「這是好東西，幫忙隔絕外面的雜菌，維持薄膜下的醋不受汙染。」也有的說：「死掉的醋酸菌會浮上來形成這層薄膜。」當然，也有的說：「不知道，就是很自然地長出來，對醋沒影響。」現在，我終於知道它們的組成，而且還知道如何運用和複製它。新生菌寶寶 做出微酸紅茶我把克萊給我的菌媽媽放入冷卻過的紅茶湯汁裡，再放入二大湯勺的有機黃砂糖，然後用紗布把玻璃罐封住，放在陰涼無光處7到10天，就可以開始讓菌媽媽生小孩。新生的菌寶寶會消耗砂糖作為成長的養分，所以當新的薄膜逐漸形成時，紅茶湯汁嚐起來會有微酸的口感，沒有甜味。這段時間越長，紅茶湯汁就會越酸，但若是放得不夠久，發酵不完全，也有可能中途酸敗，前功盡棄。天然發酵的食物，總難免會遇到幾次失敗。如果你做的康普茶聞起來有酸腐味，可能是發酵過了頭，或者是雜菌入侵，敗壞了一缸飲料。這時，只能把菌母SCOBY取出，重啟一缸紅茶菌囉。第二次發酵 做出水果氣泡飲康普茶的原料和製作步驟非常簡單，我是按照古法使用紅茶包，而不是其他的茶葉。但根據克萊的說法，只要是茶葉都可以做。先把熱水煮開，放入茶包，放涼後再放入砂糖，最後把紅茶菌媽媽放入玻璃缸裡，用紗布封住缸口就算完成了第一個步驟。大約10天之後，新的菌寶寶薄膜開始長出來，第一代紅茶菌汁便完成了。這時候的紅茶菌飲料味道微酸，充滿小而細緻的氣泡，可以直接飲用，也可以當作其他飲料的基底調味。今年夏季水果品質好價格又便宜，是做康普茶第二次發酵的理想原料。只要把紅茶菌湯汁倒入瓶中，再加入季節水果，然後再放入2至3湯匙砂糖，置入冰箱進行二次發酵，三天後就可以喝到帶有水果風味的天然氣泡飲。菌媽媽SCOBY是個奇妙的存在，只要讓它保持濕潤，就可以繼續發酵當菌母。然而，一旦乾燥，它就會變成像撕不破的牛皮紙般一樣，變成可重複使用的環保保鮮膜。除此之外，也已經有人利用它撕不破又不怕水的特性，將SCOBY養在更大的箱子裡，等到大面積的薄膜形成再裁製成環保衣裳。

• 2018-06-29 養生.聰明飲食

  看似健康的4種早餐常客 隱藏愈吃愈胖的風險！

  身體經歷一夜的新陳代謝，早上起來是不是特別渴望一頓豐盛的早餐？對於想要減肥或保持體形的人來說，早餐也是至關重要的一環，而現實是，很多我們常見的堅信是健康早餐的食物，其實在不知不覺中已經成為你減肥路上最大的攔路虎。及早發現，戒掉這些“危險”的早餐，你的減肥大計還有得救。※柳橙汁柳橙汁可以說是在現代人早餐中出鏡率較高的飲品了，人們普遍認為它可以代替水果和水。殊不知，柳橙汁代替不了水果中充足的礦物質和維生素，這是因為柳橙汁在做成果汁的過程中，許多礦物質和維生素都已經流失。而僅剩的維生素C，也會因為光照的因素而減少，而且大部分的果汁還加了大量的糖。最有效的辦法還是通過水果和蔬菜合理的配比，自製蔬果汁。※混合燕麥片混合燕麥片是近年來早餐桌上的新興之秀，不同於傳統麥片的單一口感，混合燕麥片中一般會加入玉米片、果乾、堅果等，煮熟後口感豐富，營養也充足。但問題也就來了，好吃的東西可能真的不中用，這樣一混合，糖分和能量也提高了好幾倍。※貝果麵包風靡歐美的這一款早餐面包現在也逐漸進入了亞洲市場，不管是貝果西點店還是自己在家純手工烘焙，都是現代年輕人的新寵。貝果這東西，乍一看還以為是個“清新脫俗”的甜甜圈。雖然看起來乾淨清爽，而其製作過程中加入的糖和黃油，可以讓一片貝果麵包有四片普通麵包的熱量。除非是全麥的貝果麵包，否則還是戒掉為好。※風味優酪乳風味優酪乳和混合燕麥片是一個道理，好端端的減肥食品掉入了商家追求味覺、口感的“坑”。現在市面上的“優酪乳”，都是有了各種口味和顏色的升級版，而實質就是添加了大量的糖和添加劑。大量糖的添加，保證了酸奶的口感，會讓你在不知不覺中攝入更多的能量。然後，很多人所謂的“優酪乳減肥”，就是吃完飯再喝優酪乳，其實這樣熱量還是吃進去了，無論你選擇含糖量多低的優酪乳，最後結果很可能是你反而胖了。所以，最好的方式是選擇無糖脫脂優酪乳，在飯前喝，緩解饑餓，減少進食。

• 2018-06-28 養生.聰明飲食

  夏天想吃辣又怕傷身體？記住6要訣保健康

  每個人的口味都不同，有的人偏清淡，有的人比較重口味，有的人就特別喜歡吃辣的，比如說四川人、湖南人等都是非常偏愛辣的食物的。但其實辣的東西吃多了也會傷身體。那麽，愛吃辣的人就要注意了，在這炎熱的夏天，怎麽樣吃辣才不會傷害到身體呢？1、根據自己的體質情況有選擇性地吃辣不同體質的人吃辣有的對身體有益，有的對身體則有害。所以一定要慎重。比如說體質不好，偏寒的人，還有貧血的人都可以多吃一些辣的食品，對身體有益。而像那種上火了的、便秘的、有食道炎等炎癥的人就不能吃辣的東西，不然會加重病情。2、少吃麻辣辣椒類食品吃多了本來就容易上火，像麻辣口味的都是辣椒花椒各種辣椒加在一起的更加容易上火，夏天天氣這麽炎熱，又會加重上火，所以盡量不要選擇麻辣。如果實在忍不住就用酸辣代替麻辣。酸辣就意味著加了醋，而醋可以起到降火的作用，兩者中和一下可以減少對身體的傷害。3、多喝水吃辣時搭配一些降火的東西。如果非要吃辣的話，最好旁邊備一些水、牛奶、酸梅湯之類的。也可以喝一些降火茶，這樣就不至於會上火了。而且這些飲品還可以緩解舌頭麻辣的感覺，清除辣椒殘留的異味。4、不要單純地吃辣最好搭配米飯、麵條等主食，適當吃一些粗糧，可以避免上火便秘。有很多人特別喜歡乾吃辣椒或者其他辛辣的食物，這樣對身體是非常有害的，會對胃造成非常大的刺激。5、吃辣之前不要過於心急等食物涼一點點了再吃，不然又辣又燙不僅影響食物的味道也會傷害到口腔和舌頭，對胃也不好。夏天溫度已經很高了，又是吃辣的東西，本來就已經熱得不行了，沒有必要再讓食物的溫度來補充熱能吧？6、吃辣後進食一些水果最好是帶酸味的水果。酸味的水果可以促進腸道蠕動，刺激消化液分泌，從而達到促進消化的作用，因為辣椒其實是不容易消化的。同時，酸味水果也可以滋陰潤燥，緩解舌頭的麻辣以及身體的燥熱。總之，吃辣還是要有節制，不要過度吃，辛辣食物吃多了對身體沒什麽好處，除了能帶來味覺上的刺激和滿足之外也沒什麽大的用處，說不定在不經意間就傷到了身體。

• 2018-06-13 養生.聰明飲食

  當季水果聰明吃 營養師提醒這樣吃反而無助健康

  當季水果香蕉、荔枝、芒果大量盛產，所以價格相當便宜，像是香蕉一公斤才14元，營養師教民眾健康吃！台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉12日受訪時表示，「香蕉鉀離子、糖分很高，但能安定神經，芒果則是維生素A含量高。」不過，敦仁診所營養師李姿儀提醒，「餐後一到兩小時再吃水果較健康，且一天不要吃超過兩份水果，因為一份水果約飯碗8分。」患有腎臟疾病或糖尿病等慢性病者，須先詢問專業營養師食用量。日前香蕉量多價跌至一公斤12元，農糧署果樹產業科長陳立儀12日表示，「現在台北果菜市場香蕉回到一公斤14元。」之前農委會有大批香蕉去商品化，將一公斤5元的青香蕉作為動物飼料等。旗山果菜運銷合作社經理郭泰呈說，跟農民收購的第一階段香蕉價格回升，從一公斤4、5元，到8到10元，但近日大雨，香蕉生長更快、產量更多，價格是否會因此下跌仍須觀察。目前當季盛產水果有香蕉、木瓜、荔枝、鳳梨、芒果等。鳳梨產期進入尾聲，南部地區已採收8到9成，台北果菜市場一公斤批發價為18.9元，價格稍跌。玉荷包荔枝也是量多，較去年同期價格低些，也進入尾聲，一公斤140元，黑葉荔枝則是剛開始。其他水果價格較穩，木瓜一公斤14.3元，火龍果一公斤37元，芒果一公斤60元。營養師李姿儀說，鳳梨有酵素幫助消化，消脹氣、利尿效果。芒果維生素A含量很高，有助於用眼頻率高的人攝取，它能生津解渴，在夏天幫助改善煩躁、胃熱、暈船等，但攝取量過多會造成皮膚蠟黃。荔枝可以用荔枝殼煮水消暑，果肉能補氣補血，維他命c豐富。消暑的水果可以吃西瓜、李子。火龍果纖維含量高幫助排便，但腹瀉者不適合吃。木瓜則有木瓜酵素幫助消化、刺激食慾。李青蓉則提醒民眾，「芒果吃多了容易引起過敏，荔枝較燥熱，一份大概只能吃5、6顆。」李姿儀也說，「每種水果營養價值不同，應平均攝取，但餐後一到兩小時再吃水果，一天不要吃超過兩份水果（一份約是飯碗裝八分滿）。」【更多精采內容，詳見】

• 2018-06-10 養生.聰明飲食

  選對食物可以吃出易瘦體質！醫師教你怎麼吃

  Q：「易瘦體質」可以吃出來嗎？A：可以的。補充含有酵素的食物，並改善進食順序，先喝湯、吃水果青菜、再吃米飯跟蛋肉，就能輕鬆將體質調成易瘦的型態。人體每天會製造分泌高達3000多種的酵素，可概分為「消化酵素」與「代謝酵素」，當前者多、後者就相對變少，當前者少、後者就相對變多，因此，若自食物中補充有利於消化的酵素，身體就不需要製造那麼多的「消化酵素」，而能分泌相對多的「代謝酵素」，如此一來便有利於維持身材。吃飯時，食物種類放進嘴裡的順序也與體質易胖或易瘦有關。俗諺云，「晨起一杯水，到老不後悔；餐前一碗湯，不用開處方」，先喝湯水能讓胃開始啟動消化工作；接著吃水果，因為大多數的水果都包含利於消化的酵素，鳳梨、木瓜、奇異果、香蕉、蘋果等含量更高，在主餐前食用有助於消化；接著吃青菜、米飯；酵素是一種蛋白質，蛋白質碰上攝氏40至60度高溫就會被破壞，因此煮熟的蛋肉類酵素含量低，宜放到最後再吃。另外，作息不正常、情緒壓力大，也會影響消化功能，舉例來說，一緊張就會使胃收縮，不利於食物消化。因此保有健康的生活型態，培養適當的紓壓方式，均衡飲食並注意進食順序，補充含有酵素的食物，如水果、養樂多等，都是擁有良好消化功能、調整體質應留心的面向。諮詢專家／開業內科診所院長呂紹達

• 2018-06-10 養生.聰明飲食

  多喝檸檬汁、水果醋...喝酸的飲料能讓身體變鹼性？

  有此一說：請問聽親友說，多喝酸的飲料如檸檬汁、水果醋、或是醋酸做的東西，能讓身體變鹼性？對治療痛風很好？是真的嗎？謝謝KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答 義守大學義大醫院中藥科 吳宗修藥師在自然健康的狀態，人的身體應當呈現弱鹼性，即是血液酸鹼度(ph)為7.4。當身體處此弱鹼狀態時，體內極為複雜的各種生化作用均可發揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會累積體內。相反地，如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液由弱鹼性而轉成偏酸性，此時體內參與血液淨化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會逐漸加重工作負擔，久而久之，終於導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。 身體內在所生成具有毒性的廢物，倘不能獲得適度排除時，人體會自然本能地先去尋找累積廢物的地點，通常「關節」是最常見的堆積場，接受過多酸物廢物，因此在臨床診病時，常見到各種非典型性風濕病及痛風。病患常有全身酸痛，或腰背痛，關節四肢麻木，到底是什麼原因？其實少吃肉，多吃蔬果，改變身體的酸血症就可痊癒。許多病患在改善飲食觀念後，不藥而癒，但也有不能相信，不斷服用止痛藥，導致各種併發症。除了關節，另一處常見的地點為皮膚粘膜，其表現症狀，就是濕疹、青春痘、口腔潰瘍、痔瘡等。關節、粘膜、皮膚僅是生物體本能地，試圖尋求減輕廢物負擔，增加排泄的管道。倘若呈現這些警示信號，或依舊攝取不當食物，此時偏向酸性的體質，就成為提供各種疾病的溫床。可由輕微至嚴重，由可痊癒發展成絕症，譬如呼吸系統的鼻炎、過敏性氣喘、肺氣腫乃至呼吸衰竭；慢性活動性肝炎、肝硬化而轉成肝癌；輕微蛋白尿、慢性腎炎而釀成尿毒症；高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、心肌梗塞併發腦中風；貧血、白血球功能失調、不明熱、感染而演成淋巴瘤、血癌等。藉著盡量減少酸性食物的攝取，增加鹼性食物的質與量，令生命體回歸到弱鹼性狀態，一切問題自然迎刃而解。 酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。 人類食物基本上分為五大類要素:蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質。大家都知道蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維繫身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質。對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之後，就呈現鹼性，（鹼性元素）。當某一類食物被判定酸鹼性時，完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定，實驗室裡化學家們將食物經過燃燒，燒成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。因為食物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸鹼度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上，採用這種方法來分類食物的酸鹼度，分析後，可以得到以下幾項特點： 大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高故。 大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。 鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。 何以醋及酸味果汁，舌頭嚐之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。 有些有機酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，反而顯出鹼性反應，如檸檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因鹼性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。 一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道：多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。 有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或鹼粉（台語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於鹼性物質存留食物中。 　 酸鹼性與酸鹼味不同，若論味，食物中酸味較鹼味為上風，為人所好。但若比較酸性、鹼性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如鹼性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的鹼性食物。 除了認識何者為酸性？孰為鹼性外，其酸鹼性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。如牛乳鹼度0.2，豆腐0.1，碗豆莢1.1，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恆常保持弱鹼性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高鹼性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。 自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應避免以下的酸性食物： 肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。 所有澱粉類和穀類，尤其是經過精製的澱粉類(如白米、白麵包、白麵條、白饅頭、餅干、三合一沖泡式精磨餐包等)。 調味料、泡菜。 蔥、蒜、菇、蕈類。 部份豆類及堅果類，尤其花生、碗豆、扁豆。 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所製成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料(飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒)、巧克力、罐頭水果等。 穀類可藉適當烹調及處理，減少其酸性程度。譬如麵包倘使經過烤箱，稍微烘烤，其中澱粉會轉變成果糖 (fructose)或水果糖(fruit sugar)，他們轉成這種型態時，就猶如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的麵包，具有鹼性食物的特性，較未處理的白麵包，營養價值增加許多。又譬如國人喜食白米，如果在飲用前，能浸泡水中三十秒鐘，許多含酸性的澱粉可以洗滌掉，如此對身體傷害亦可稍微減少。相對地，許多全穀類(糙米、糙米粉、黑麵包、小麥胚芽等)，與加工、精製的穀類比較，其酸度明顯減低，因此大家應儘可能改用全穀類，取代白米、白麵。 飲食中應當增加的鹼性食物：蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內清潔劑，且含有豐富的維他命及礦物質。所有豆類中，大豆是鹼性最高的，也是治療過度酸性體質時，極佳的選擇。 牛奶必須是提去奶油的酸奶(優酪乳)。 大多數堅果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。 水果及鮮果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因為水果本身組成就非常單純，人們不須再耗費很多能量去消化。因此營養學上，常稱「水果」為「最佳的鹼性食物」，也是「最好的體內清潔劑」，誠為「最天然的藥品」。英國的衛生健康部門就提出：果汁對解除過度緊張、分解毒素，淨化身體，心臟血管疾病、肥胖、風濕、高血壓等，具有功效。如果每日能喝到1000－1500cc，就能得到很好的療效。常見食物的酸鹼性: 強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、 小麥、奶油、馬肉等。 弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。 中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓 蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。 強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。

• 2018-06-05 養生.聰明飲食

  專家教你這樣挑荔枝 連貴妃都笑了

  現在正是玉荷包的產季，緊接著還有玉荷包、黑葉、糯米糍，農委會建議，挑選荔枝時，應該挑選果實飽滿，果色是鮮紅或是暗紅；如果是挑選玉荷包則是果色黃色，但果肩轉紅1/3時的味道最好。挑選糯米糍選擇瘦長點外觀，果核比較小，當外觀呈鮮紅甚至帶點黃時就代表全熟，如果是暗紅就代表過熟。專家建議，荔枝買回家後，可將葉片減去，最好用塑膠袋裝好冷藏，放在冰箱可約儲存2至3周左右。農委會表示，荔枝是原生自中國南方的亞熱帶水果，台灣種植荔枝的歷史已長達200多年。中國歷史上最愛吃荔枝的名人必定是楊貴妃了，貴妃愛吃新鮮荔枝，唐明皇下令快遞不遠千里從南方進貢新鮮荔枝，「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」的詩句感嘆著寵妃行徑，也表示荔枝擁有令人臣服的美味。農委會表示，每年春末夏初時期，最好吃的其中一項水果就是荔枝，玉荷包的價錢常常是新聞的焦點。荔枝生長的環境適合冬春乾燥且夏秋多雨，因此台灣中南部成為最大的產地，其中高雄市為最大產區，其次是台中、南投和彰化。玉荷包屬於早熟品種，因早入市場而容易喊出高價。玉荷包最甜口的時期是果實由綠轉紅的時候，挑選時可特別注意。晚熟進入市場的品種是糯米糍，比玉荷包小顆，果肉有特殊的香氣，產量較低但價格高。荔枝其實是產期短的水果，但透過優秀的栽種技術，讓台灣民眾能從4月到8月都有好吃的荔枝可享用。

• 2018-05-26 新聞.健康知識+

  垃圾食物放駭人警示圖片 可改善民眾飲食習慣

  澳洲廣播公司（ABC）報導，澳洲墨爾本大學一項研究顯示，在洋芋片、巧克力棒等垃圾食物外包裝標示和香菸包裝類似的警示文字或圖片，可能有助於民眾改善飲食習慣。墨爾本大學研究共同作者伯德（Stefan Bode）表示：「我們目前還不知道那些訊息效果對民眾會比其他更好。但理論上，很高興這是可行的，因為這是一個容易施行的方法。」該份研究同時發表在科學期刊《臨床神經影像》（NeuroImage: Clinical）和《食慾》（Appetite）上。為了評估食物警示圖片、警告文字對消費者的影響，伯德及其他研究人員讓96名飢餓的受試者看洋芋片、巧克力棒、堅果、水果、蔬菜等點心零食的照片，要受試者評分他們想吃這些食物的程度。接著，研究人員讓受試者看文字或圖片，包括警語「食用含糖食物會提高你的蛀牙風險」，但也有正面訊息，例如「保持健康體重可降低心臟疾病風險」等。然後要受試者再度為相同食物評分。研究人員發現，在垃圾食物上同時標示負面文字、圖片的訊息最有效，能說服民眾避開垃圾食物，改選更健康的食物；另外，同時標示文字、圖片訊息的健康食物，也比只標示文字的健康食物更有效。研究人員利用電極監看大腦活動。伯德表示，警示圖片能啟動大腦自制能力，降低消費者衝動消費的機會，「我們看到大腦明顯發布自制信號，抗拒選擇垃圾食物。」然而，研究香菸警示標語效用的國立澳洲大學教授西蒙娜．丹尼斯（Simone Dennis）表示，很難在現實生活中預測，民眾是否會如研究結果行動。因為如同消費者會把香菸藏進手提袋，民眾也可能把垃圾食物換裝容器，眼不見為淨或乾脆忽略警語。丹尼斯表示，警示圖文在實際生活中的效用可能不如研究結果。丹尼斯另外表示，包裝警示的震撼效應可能有期限，「這種（警語）能夠真正嚇唬人的時間周期非常有限」。

• 2018-05-24 養生.聰明飲食

  冷凍水果會產生有毒物質？保存水果6方法大盤點

  有自媒體發了這麽一條忠告，說是「冰凍水果不能吃」，原因是水果「受凍以後易產生亞硝酸鹽」，所以大家最好還是吃新鮮的水果。 「最好還是吃新鮮的水果」這條建議是正確的廢話。對一些人來說，冬天不吃冰凍水果，也就沒有水果吃了。而且就算到了今天，「新鮮水果」也並不是真正意義上的新鮮，只不過用了不同於冰凍的儲藏方式而已。不同的貯藏方式，對於水果有什麽樣的影響呢？下面來分別盤點一下。冰凍冰凍或許是東北最簡單易行、經濟實惠的貯藏方式了。所謂的「受凍後易產生亞硝酸鹽」完全是胡說八道。亞硝酸鹽的產生需要硝酸鹽作為原料，通過細菌代謝來轉化。而水果中的硝酸鹽含量一般並不高，冰凍條件下也不會有細菌生長，怎麽可能產生亞硝酸鹽？在冷凍條件下，細菌生長和水果自身的生化活動都幾乎停止了，水果的各種營養成分幾乎不發生變化。不過，水果中含水量極高，冷凍時結冰膨脹，會破壞細胞，解凍之後口感會與新鮮的時候有明顯差異。但有一些水果，比如柿子和梨，冰凍之後的口感有各有千秋。乾燥水果營養成分充足，含水量高，很適合細菌生長。抑制細菌生長的傳統方法之一是乾燥。水果採摘之後，在腐爛之前脫水，把水含量降到足夠低，細菌也就不能生長了，也就可以長期保存而不腐爛。水果中通常含有比較多的糖，幹燥之後糖獲得了濃縮，吃起來更甜。不過，乾燥對於營養成分的破壞較大。水果中的維生素和多酚化合物，是水果有利健康的重要原因之一。在乾燥過程中，它們被嚴重破壞，比如大棗，新鮮的時候含有豐富的維生素C，而乾燥之後就損失殆盡了。蜜餞蜜餞的核心都是用糖置換了水果中的水分，從而使得細菌無法生長。在製作過程中，一般還有煮的操作，水果的細胞失去完整性，再滲進大量的糖，從而產生了完全不同的風味和口感。從營養的角度來說，蜜餞沒有任何可取之處。維生素和多酚的損失跟乾燥類似，此外還加進了大量的糖。作為風味小吃偶爾嘗一嘗還可以，作為水果的話，堪稱去盡精華，浸透糟粕了。罐頭罐頭是西方傳來的保存方式。它是把水果密封起來，再用高溫徹底殺菌的產物。跟乾燥和蜜餞類似，罐頭水果的維生素和多酚也損失慘重，但工藝上不再需要其他的防腐手段。而蜜餞中加入的糖，除了增加甜味還起到防腐的作用。實際的水果罐頭一般會加入糖水，目的是為了改善風味和口感。比如黃桃罐頭，許多消費者認為黃桃罐頭比新鮮的黃桃還要更好吃。冷凍乾燥冷凍乾燥是把水果冷凍之後，通過抽真空讓冰直接升華成蒸汽。跟常溫乾燥相比，冷凍乾燥可以很好地保留營養成分；跟冰凍水果相比，它能夠常溫保存，儲存和運輸都很方便；因為乾燥濃縮，它的風味更濃郁；口感跟普通乾燥和冰凍水果都有所不同，更接近一般的零食。冷凍乾燥的水果可以算得上健康零食，它的缺陷在於加工成本過高，價格不菲。氣調保鮮貯存其他的方法都是貯存手段，氣調保鮮是真正意義上的保鮮手段。簡單說來，它是在水果完全成熟之前採摘下來，通過調控貯存環境的溫度、濕度和氣體組成，讓水果處於休眠狀態。等到零售之前，再取出來用乙烯之類的信號分子去喚醒催熟，從而讓水果盡可能保持新鮮的狀態。與其他貯存手段相比，氣調保鮮的水果在風味、口感和營養成分上最接近新鮮水果。「接近」並非等同，但除了水果產地和自然成熟季節，有氣調保鮮的催熟水果吃，已經是技術進步帶來的福音了。作者簡介：雲無心大陸清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士，長期在美國從事蛋白質應用方面的研究。有感於坊間流傳著各種真真假假、莫衷一是的飲食說法，利用自身的專業素養一一查察，發表於部落格，成為網路「科學松鼠會」最受歡迎的作者之一，並長期為《新京報》《瞭望東方週刊》等媒體撰寫專欄。

• 2018-05-21 養生.聰明飲食

  睡前吃這7種水果 對身體反而有害無益

  經常吃水果對我們身體有很多好處，可是你知道嗎？水果也不能亂吃，吃水果一定要講究時間，如果晚上吃一些錯誤的水果，不但起不到滋補作用，反而會對我們身體產生傷害。下面我們就來了解一下，晚上不能吃哪些水果。1、櫻桃5月是吃櫻桃的好時節，櫻桃具有非常豐富的營養，可以給我們的身體帶來很多的好處。不過，櫻桃中富含的糖分是非常高的。如果睡覺之前吃了過多的櫻桃，會給我們的身體帶來過多的糖分，對身體非常不利的影響，甚至可能會使我們發胖。2、酪梨酪梨是一種健康綠色的食品，很多健身人都喜歡通過酪梨來補充蛋白質。酪梨對身體有很好的滋補作用，甚至可以被當做嬰兒的代餐。不過，酪梨中富含有非常高含量的脂肪，如果在晚上吃了過多的酪梨，會給我的身體帶來多餘的熱量，甚至可能會引發高血脂現象。3、榴蓮榴蓮被稱為水果之王，其中富含非常豐富的營養。可是你知道嗎？榴蓮的果肉中有23％都是糖分。榴蓮不只晚上不能吃，在平時吃榴蓮也一定要注意攝入量，糖尿病人更是要盡量的避免。4、山竹相信大家在吃山竹的時候都會覺得非常費力，山竹雖然嬌小但是外殼非常堅硬，而且剝開後裏面卻只有小小的一塊果肉，不過，山竹的味道非常鮮美，營養豐富，會給我們身體帶來很多的好處。吃山竹可以起到保健的作用，不過，吃多山竹很容易會引發中毒的現象，睡覺之前請盡量不要吃山竹。5、芒果芒果中富含有非常豐富的維生素C，經常吃芒果可以幫助我們提高免疫力。可是，芒果中的糖分含量非常高，而且睡覺之前吃芒果，還很容易引起過敏的現象。6、葡萄葡萄中的糖含量非常高，十個小小的提子就相當於一大碗米飯的熱量了。而我們吃葡萄時經常會由於過甜的口感而忘記攝入量，一不小心就吃下一大把，這就會使我們攝入多餘的熱量，晚上吃過多的葡萄，會使我們的血糖升高，甚至可能會引發糖尿病的現象。7、火龍果火龍果吃起來不是很甜，可是裏面富含有大量的糖分和蛋白質。因此，正在減肥的人，在睡覺之前一定不要吃火龍果。溫馨提示以上這些水果中都富含有很高的糖分或脂肪，都是我們應該在睡覺之前盡量避免的。如果在睡覺之前想吃些東西，應該選擇一些含糖量比較低的水果來吃。或者可以喝一杯脫脂牛奶，可以幫助我們進入更好的睡眠狀態。

• 2018-05-18 養生.聰明飲食

  夏天想吃冰又怕胖？配料分3級、教你辨別天使與魔鬼

  悶熱又黏膩的天氣，全身上下被熱氣包圍著，好想消消暑！營養師都這麼做！【兩準則】冰品易融，配料單純冰品易融冰淇淋、霜淇淋等乳脂肪較高的類型，比水分含量多的類型（如：刨冰、義式冰淇淋、水果冰棒）不容易融化，所以透過觀察可簡易區分出熱量的高低。配料單純越來越新穎的口味變化，從傳統的配料（如：紅豆、芋圓、薏仁等），逐漸出現韓式年糕、起司蛋糕、卡士達布丁、芝麻湯圓等等。進階區分成三個類別，提供大家選擇：1〉天使級：豆類（紅豆、綠豆、花豆）、穀類（薏仁、麥片）、凍類（仙草、蒟蒻、愛玉）新鮮水果2〉惡魔級：塊莖類（地瓜、芋頭）、圓類（湯圓、芋圓、涼圓）、Ｑ類（珍珠、粉條、椰果）、醬類（煉乳、巧克力醬、抹茶醬）、罐頭水果3〉魔王級：包餡類（芝麻湯圓、包心粉圓）、濃郁類（起司蛋糕、卡士達布丁） 飲食關鍵句：「只要有＜答案＞，就算問題來臨也不用擔心。」分享吃冰技巧給各位，相信再怎麼難熬的夏天，因為有答案，就算問題來臨也不用擔心！

• 2018-05-13 養生.聰明飲食

  均衡飲食／餐盤或圓或方 比例抓對就健康

  台灣民眾有自備便當的飲食習慣，通常會將飯菜裝在圓形玻璃保鮮盒、不鏽鋼圓型便當盒中，或到自助餐廳以方形餐盤取菜、老人共餐時以圓形餐盤供餐等。儘管容器不盡相同，只要掌握「我的餐盤」飲食比例6大口訣，6大類飲食就能均衡分配，達成完美比例。衛福部國健署署長王英偉表示，我的餐盤飲食比例6大口訣，希望能從聽覺上創造如同口水歌般朗朗上口；視覺上則能從餐盤圖像中看到飲食的比例分配，建構民眾對每一餐6大類飲食份量的概念，抓住健康餐盤飲食分配大原則後，養成習慣落實到居家飲食餐盤中以及各種類型的餐盒和便當盒，讓飲食更加均衡。1.每天早晚一杯奶好食課執行長林世航解釋，「我的餐盤」飲食比例6大口訣，首先針對國人普遍攝取不足的乳品，建議「每天早晚一杯奶」，每日早晚各喝一杯240毫升的乳品，增進鈣質攝取，保持骨質健康，或於餐中以乳品入菜或食用起士、無糖優酪乳等增加乳品攝取。2.每餐水果拳頭大易忽略的水果食用份量則建議：「每餐水果拳頭大」，一份水果相當於一個拳頭大，如是切塊水果約大半碗至一碗，一日應至少攝取2份水果，並選擇在地、當季、多樣化的水果來源。3.菜比水果多一點一餐蔬菜份量則是「菜比水果多一點」，青菜攝取量體積需比水果多一些，可選擇當季蔬菜，且深色蔬菜需達三分之一以上，包括深綠和黃、橙、紅色蔬菜。4.飯跟蔬菜一樣多至於主食的全榖雜糧份量，應該「飯跟蔬菜一樣多」，全穀雜糧類份量約與蔬菜相同，以「維持原態」的全穀雜糧為主，或至少有三分之一為未精製全穀雜糧，如糙米、全麥製品、燕麥、玉米、甘藷等。5.豆魚蛋肉一掌心優質的蛋白質來源一餐份量為「豆魚蛋肉一掌心」，蛋白質食物一掌心約可提供豆魚蛋肉類1.5至2份，且為避免吃入過量不健康的飽和脂肪，選擇這類食物的優先順序建議為豆類，其次為魚與海鮮、蛋類、禽肉、畜肉，並避免加工肉品。6.堅果種子一茶匙每餐也應攝取的堅果份量為「堅果種子一茶匙」，一份堅果種子約為一湯匙量（相當於杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒），民眾可於一日內固定時間攝取足一湯匙量或分配於3餐，每餐可食用一茶匙份量。掌握比例原則 方形圓形都能裝如果用不同形狀的餐盤、便當盒，中華民國營養師公會全聯會常務理事金惠民說，若使用雙層不鏽鋼圓形便當盒，下層裝主食全榖雜糧約一碗，上層圓型餐盤的比例三分一，其中一格單純放蔬菜、另一格放肉、魚等蛋白質食物，剩餘的一格可搭配半葷素料理，例如彩椒炒肉絲或洋蔥炒豆干絲等，整體來說，一餐蛋白質約1.5至2份、蔬菜也有1.5份，額外再搭配一份拳頭大的水果。老人共餐常使用的圓型餐盤或民眾自備便當的圓型玻璃保鮮盒，金惠民說，全榖雜糧份量約一平碗，餐盤的擺放在蔬菜、肉魚等蛋白質比例，與不鏽鋼圓型便當盒上層擺放的比例類似，但蔬菜的份量需與全榖雜糧一樣多。半葷素料理的設計，則是考量純蔬菜的料理有些孩童、長者不喜愛，添加點蝦皮、肉末能增添口感。實驗對照 6顆湯圓PK我的餐盤熱量一樣 前者餓得快金惠民說，在減肥課程中以符合「我的餐盤」比例原則飲食，以及對比同樣熱量的6顆湯圓當作正餐，吃湯圓組下午3點左右肚子就會感到飢餓，健康餐盤飲食組則能撐到下午6、7點，消化過程較久不同於空有熱量的湯圓，飽足感更持久、午後精神也較佳。

• 2018-05-13 養生.聰明飲食

  均衡飲食／餐盤份量具像化 夾菜更有概念

  倡導均衡飲食，衛福部國健署參考英國、美國健康餐盤推廣經驗，召集專家學者設計符合國人飲食習慣的台式「我的餐盤」，日前首度向國人公布。健康餐盤包含6大類飲食，有全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅果種子類，一餐熱量介於650至850大卡，飲食均衡無負擔。6大類食物 轉化為餐盤份量我的餐盤設計概念，國健署長王英偉表示，美國、英國有感於國民飲食指引中的飲食分類扇形圖、金字塔圖民眾不易理解，便開始推廣國人健康餐盤概念且行之有年。國內專家學者雖參考國外實踐經驗，但台灣飲食文化有在地特色，蔬菜習慣熟食、主食熱愛米飯等，與英美生食生菜沙拉，主食熱愛麵包、漢堡、披薩等不同，經多次開會後訂出「台式我的餐盤」。我的餐盤以每日飲食指南為原則，將指南中6大類飲食，包含水果、蔬菜、全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、油脂及堅果種子類均衡分配，將每日飲食建議份量具像化，轉換成空間、體積比例，並以方形餐盤呈現，於餐盤中依面積比例分隔裝入6大類食物，帶入份量概念。水果入餐盤 一起吃吸收更好其中，由於油脂類已於烹調時添加於菜餚中，不在餐盤中呈現以外，6大類飲食的面積大小分別對應民眾應攝取的量，包括蔬菜和水果應占餐盤中一半份量，其中蔬菜比水果多，全榖雜糧與蔬菜一樣多，豆魚蛋肉則比全榖雜糧少。中華民國營養師公會全聯會常務理事金惠民說，國人外食比率高，部分民眾飲食份量抓不準比例，蔬菜份數過少，肉、魚等蛋白質或油炸食物份量太多，也經常忽略吃水果和攝取乳品。此次餐盤的設計因此特地將水果放進來，建議午餐、晚餐水果應吃到拳頭大，且盡量選擇當季、在地多樣化水果。正餐吃完吃水果，豐富的維生素Ｃ能被完整攝取外，更會與飲食中其他營養素共同進入消化系統進行交互作用，比起下午或睡前將水果當點心吃，較有助於鐵質等營養素吸收、效益更佳，也增添飽足感。乳品不能少 堅果每日適量此外，經常忽略攝取的乳品也被列入在餐盤中，建議每日早晚一杯奶，每日可喝1.5至2杯；每日堅果種子類一湯匙的份量約為杏仁果5粒、腰果5粒、花生10粒，可分配於三餐食用或撒在米飯上增添風味。飲食指南中建議，國人每日應攝取3至5份蔬菜、豆魚蛋肉類3至8份、全榖雜糧類1.5至4碗。當這些份量轉化成餐盤，金惠民說，一個餐盤的飲食份量，無論是午餐或晚餐，蔬菜可抓80到100公克，包含一份單純的蔬菜料理以及一份半葷素料理中的蔬菜，加起來約1.5份，蔬菜的份量需與全榖雜糧一樣多。想減重者 全榖雜糧不能廢而一餐的全榖雜糧除至少應有三分之一為未精緻的全榖雜糧外，金惠民也不建議減重者刻意減少全榖雜糧的攝取，因全榖雜糧含有的植化素營養成分比起蔬果、肉類更完整。在豆魚蛋肉類的份量設計上，餐盤比例則以一掌心大小當作目測，優質蛋白質的選擇順序以豆類為優先，其次為魚、蛋、肉類。國健署副署長游麗惠說，以我的餐盤比例原則飲食，一餐熱量約850大卡，如平日活動度較低者也可將餐盤裝四分之三滿，熱量約650大卡，鼓勵餐盤、餐盒業者以符合「我的餐盤」比例製作實體餐盤，落實全民健康飲食。王英偉說，未來也將針對飲食指南的細緻區分，從不同身體活動量、身高、體重、性別等需要的一日熱量不同，以及年長者、兒童和根據不同地方的飲食習慣進行調整，設計出適用特殊群體和更加在地化的我的餐盤。

• 2018-05-09 養生.聰明飲食

  櫻桃核內竟含氰化物！咬破吞下肚會中毒嗎？

  許多化學物質對人體有害，攝取過量可能致死，你可能聽說過吃下200毫克的汞就會死亡。但生活中常見的水果，裡面竟然含有電影小說裡常出現的劇毒氰化物？先前網傳有遊客在逛植物園時，摘了5顆櫻桃來吃，之後出現頭暈腹痛的症狀，最後暈倒送醫，原因是他咬碎了櫻桃核，裡面的氰化物讓他中毒。櫻桃籽裡含有氰化物，會結合人體細胞內的構造，讓細胞無法有效利用氧氣，讓人窒息。中國農業大學副教授朱毅表示，櫻桃核內確實含有氰化物，但毒性沒那麼強，就算一個人把5個櫻桃核都咬碎吞下去，其中的氰化物也不足以致命。如果該遊客真的是因吃櫻桃而中毒，也與櫻桃核無關，有可能是該櫻桃上有劇毒農藥，亦或是那個櫻桃非可食用品種。美國疾管局曾做出報告，有毒籽的水果不只有櫻桃，其他像蘋果、杏仁、桃子的籽都有毒。毒物科醫師顏宗海表示，一個成人要在同一個時間，吃到200顆蘋果種子以上，才可能產生對人體有影響的氰化物，因此民眾無須過度擔心。

• 2018-05-09 養生.聰明飲食

  餐後立刻吃水果 效益最高

  衛福部國健署推廣「我的餐盤」，第一次將水果放入，提醒民眾飯後吃水果。營養師指出，比起下午或睡前將水果當點心，餐後立刻吃水果，有助於營養素吸收、效益更高。金惠民表示，「吃水果的時間點很重要」，在正餐吃完後接著吃水果，除了能完整吃進水果含有的維生素C等營養素，當水果與其他食物共同進到消化系統中，更有利於肉、蔬菜等鐵質吸收，飯後增添飽足感，減少下午或夜晚想吃點心的欲望。

• 2018-05-09 養生.聰明飲食

  國健署推「我的餐盤」 強調飲食健康比例

  讓民眾拿捏飲食分量更精準、飲食更均衡，衛福部國健署推出國人「我的餐盤」，首度將每日飲食應攝取的分量具像化，轉換成空間、體積比例分隔，以餐盤圖像呈現六大類飲食比例，一餐熱量控制介於六百五十至八百五十大卡，鼓勵全國業者生產符合「我的餐盤」比例的實體餐盒。「我的餐盤」是國健署邀集國內三大營養學會及營養專家設計而成，為了製作出台灣第一個符合國人飲食營養原則的實體餐盤，更結合國立成功大學前瞻醫療器材科技中心先進3D列印技術，將營養專家的智慧落實製成實體餐盤，昨在記者會現場首度亮相。國健署副署長游麗惠說，依「每日飲食指南」原則，「我的餐盤」將每餐或每日食物的六大類飲食建議分數圖像化，在餐盤中依面積比例分隔，分成水果、蔬菜、豆魚蛋肉類、全榖雜糧類、堅果種子類及乳品類，掌握「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙」的口訣分配，適用全民飲食餐盤。外食族如何能吃出健康？營養師公會全聯會常務理事金惠民建議，不吃白米飯，至少有三分之一未精緻的全榖雜糧類，一餐約一碗的分量，蔬菜和水果則應占餐盤一半的分量，其中蔬菜要比水果多，全穀雜糧與蔬菜一樣多，豆魚蛋肉則比全穀雜糧少。掌握健康餐盤飲食比例，游麗惠說，一餐熱量約可控制在八百五十大卡；如平日活動度較低，也可將餐盤裝四分之三滿，熱量約六百五十大卡。他鼓勵業者生產符合健康需求的「我的餐盤」餐盒，國人習慣用的餐盤或便當，希望這些餐盒也能有健康版的「我的餐盤」。

• 2018-05-08 養生.聰明飲食

  水果煮來吃？營養不但不會流失 還有某些奇效！

  水果好吃又有益健康，但對消化系統不好的人來說，生涼的水果可能會對腸胃造成負擔。事實上有一些水果是可以「煮來吃」，但這樣營養是否會流失？和生的相比又有什麼差異？據人民網報導，中國農業大學食品科學營養工程學院的副教授表示，膳食纖維和礦物質不會因加熱流失，損失的只有少量的維生素，尤其是維生素C。美國農業部的數據也顯示，常見食物煮熟後損失的維生素量約10~25%，可用多吃蔬菜來彌補，包括維生素C含量高的大白菜、蘆筍、甘藍等等。煮水果除了不太會流失營養，還有很多其他功效，例如煮梨有止咳化痰和潤肺清燥的功能；又例如山楂，山楂含大量有機酸和果酸，生吃會刺激腸胃，煮山楂能抗老和促進消化。據新民晚報報導，煮過的蘋果比生吃營養價值更高，因蘋果中的果膠具有排毒作用，可以和膳食纖維一起清理腸道，加熱過後的果膠變得更穩定，能進一步吸收腸道內的細菌和毒素。還有研究指出，蘋果加熱後多酚類天然抗氧化物含量會大幅增加，這種成分能降血糖血脂、抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制膽固醇升高，消除讓人衰老的自由基。

• 2018-04-06 養生.聰明飲食

  水果甜度≠升糖指數！這些水果可以安心吃

  寶島水果種類多又甜，想要減重的民眾及糖尿病友經常為了吃什麼水果而傷腦筋。營養師建議，可從高營養密度、低GI水果下手，如奇異果、蘋果、柳橙等；炎夏民眾愛吃西瓜，但西瓜的升糖指數不低，有水果之王之稱的榴槤也不容小覷，如果一次吃下一整顆，熱量相當於六碗白飯。中華民國糖尿病衛教學會公布「水果甜度與血糖高低認知自我評量」調查，六成受訪民眾誤以為水果甜度是影響血糖升降的判斷標準，其中七成糖尿病患者每天水果攝取量不到衛福部建議的兩份，有一成糖友平日不敢吃太甜的水果，水果選擇單調且重複性高。避免血糖快速上升又下降，容易有飢餓感，減重或想穩定控糖的糖尿病患者，建議挑選低升糖指數（GI）水果。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，水果的升糖指數並非取決甜度及含糖量，計算方式是與進食50公克的葡萄糖比較，食用50公克受試食物在2小時後的血糖增加比值，小於55為低GI；介於55到70間為中GI；大於70則屬於高GI水果。糖尿病衛教學會理事長、鹿港基督教醫院院長杜思德指出，許多民眾和糖尿病患者以為甜度高的水果、GI值就一定高，其實不盡然。奇異果口感雖甜，但GI值僅38、39，和芭樂、柳橙、櫻桃、藍莓等屬於低GI水果。蘇秀悅說，荔枝、龍眼、鳳梨，屬於高升糖指數水果，一般建議糖友，荔枝一次不要超過4顆，龍眼則是8顆，鳳梨則一天不要超過一片，以免影響血糖控制。蘇秀悅說，影響升糖反應的原因，包含澱粉組成、含醣總量、加工和烹調方式，與膳食纖維質及種類等，無法單從食物決定。她建議，糖尿病患者只要控制每日總醣量攝取，挑選營養密度高且低GI的水果，如奇異果、柳橙、蘋果等，內含水溶性纖維可延緩胃排空，防止血糖急遽上升，有助控制飯後血糖；對減重來說，也不會因血糖起伏變化大，容易感到飢餓。蘇秀悅表示，大部分民眾習慣於晚餐後吃水果，如果想穩定血糖，建議改在餐前食用高營養、低GI水果。不過，若本身胃腸不佳，容易不舒服，不必勉強餐前吃水果，可嘗試自我調配，做好一日總熱量控制。補水果GI值比一比低GI組（GI值55以下）奇異果、聖女小番茄、芭樂、蘋果、柳橙、葡萄柚、櫻桃、藍莓中GI組（GI值55-70）葡萄、木瓜、草莓、香蕉、芒果、鳳梨、桃子、西洋梨高GI組（GI值70以上）西瓜、榴槤(資料來源／中華民國糖尿病衛教學會 製表／黃安琪) 編輯推薦 草莓加膨大劑？鳳梨加生長激素？…細數水果激素謠言，你上當了沒？ 吃冰慎選配料…紅豆、粉圓NG 仙草、水果safe

• 2018-03-07 新聞.食安拉警報

  好市多這些水果有雷！發霉奇異果長蟲草莓 網友怕怕

  被認為是物美價廉的美式賣場好市多，一直以來讓不少人卻步的就是「水果」，許多民眾買回家後常覺得品質不佳、CP值不高，日前就有民眾買到有蟲的草莓、發霉的奇異果，讓網友覺得可怕，但也有人樂觀表示，「有蟲才是農藥少」。網友在臉書社團「Costco好市多 商品經驗老實說」PO文表示，到了好市多心血來潮看到漂亮的大湖草莓，一口氣買了2盒，回家後洗一洗準備拿來吃，居然看到會蠕動的小小蟲，嚇得她每吃一顆都要認真檢查。也有網友回覆，「 上次還買到外面很漂亮，結果底下都發霉」、「背面都爛爛的」。但是不少人也樂觀的說，「吃到蟲應該嗨森的」、「真的是有機」，「有蟲驗證毒性多強真好」。除了草莓之外，也有人買到「長毛」發霉的奇異果、櫻桃，過往也有民眾反應有爛掉的蘋果、會爆炸的西瓜。雖然賣場規定可以退換貨，但許多民眾認為只為了一盒水果還要跑一趟，實在很麻煩，就有網友建議，結帳後可以立即打開來檢查，比較省事。由於盒裝水果通常無法從外表看得出好壞，通常還得碰碰運氣。好市多則表示，會員買到瑕疵品可以退換貨，未來也會挑選好的廠商合作。

• 2018-03-02 養生.抗老養生

  習以為常的行為卻好傷身！飯後別急著這9件事

  很多人飯後都會有固定的行為，像是喝茶、吃水果、吸菸等等，但有些事若急著做可能會有害健康。健康養生博主「養生壇」在微博發表「飯後別急著做9件短命事」，包括不急著吸菸、喝茶、洗澡、鬆褲帶、睡覺、散步、開車、吃水果和刷牙。1.不急著吸菸飯後胃腸蠕動加快，使得消化道血液循環量增多，使得人體更易吸收菸中有害物質，危害程度比平常大10倍。 ※ 提醒您：抽菸，有礙健康 2.不急著喝茶由於茶中有大量酸性物質，會與食物中的鐵、鋅結合成難以溶解的物質，無法吸收導致食物中的鐵白白流失，因此建議吃過飯後半小時再喝茶。3.不急著洗澡飯後洗澡會讓體表血液流量增加，使得腸胃道的血流量相對減少，讓腸胃消化功能減弱，最好飯後休息1～2小時再洗澡。4.不急著鬆褲帶 吃飽後馬上放鬆褲帶，會讓腹腔內壓下降，減弱對消化道的支持作用，使消化器官活動度和韌帶負荷量增加，易引起胃下垂。所以也建議吃飯別吃太撐，以免腰給腹部造成壓力。5.不急著上床飯後立刻躺床容易發胖，建議飯後至少20分鐘後再上床睡覺。6.不急著散步飯後馬上散步會因運動量增加，影響腸道的消化吸收，尤其是老年人，更易引發心功能減退、血管硬化和血壓反射調節功能障礙。建議飯後30分鐘後，食物消化後再活動。7.不急著開車人在吃飽後，胃腸消化食物需要大量血液，容易造成大腦暫時性缺血，導致操作失誤，提昇車禍機率，因此建議飯後30分鐘後再開車比較好。8.不急著吃水果食物進入胃裡需要1～2小時的消化過程，才能慢慢進入小腸。飯後若馬上吃水果，食物會被阻滯在胃中，長期下來可能導致消化功能紊亂。如果改成飯前吃水果，更有利於維生素吸收。9.不急著刷牙人們食用的大量酸性物質會附著在牙齒上，導致牙齒表面的琺瑯質軟化，這些物質甚至會與牙中的鈣、磷分子產生反應，將其分離出來，使得牙齒變得軟又脆，這時刷牙會傷害琺瑯質。

• 2018-02-09 養生.健康瘦身

  沒什麼吃也會胖…減肥飲食10大迷思 來看你中幾箭！

  經歷了一個月的沉潛，蔡醫師的健康瘦身網誌終於重新開張囉！今天讓我們用輕鬆的口吻 明明就是硫酸亂噴 來聊聊為什麼有些人總是想瘦卻又瘦不下來。筆者先前寫過「那些幫助我減肥的小事」，今天這篇就當作「那些讓你減不了肥的小事」吧！（很故意）迷思1 果汁健康又好喝？如果你是指市面上的包裝果汁，別鬧了，那些根本只是水果口味的含糖飲料而已。如圖所示，我隨手找一罐知名的美O果柳橙汁來看看，每450毫升（三分之二個礦泉水瓶）裡面含糖量是42.3公克，等於是8.5顆方糖被你喝下肚。有誰沒事會去拿8.5顆方糖來吃啊？那自己打的果汁總可以了吧？我們來算算看就知道：一杯240毫升（一個玻璃杯）的柳橙汁起碼要3顆柳丁，每顆柳丁大約含15公克糖，所以自己榨一杯柳橙汁大約也含有45公克的糖，含糖量完全沒有比較少！順便複習一下筆者寫的《淺談基礎代謝率與熱量計算（下）》，正常人每天水果的建議量是2-4份，糖尿病友是2份，而且最好平均分配到三餐，假如打成果汁一次喝下去對血糖造成的衝擊可不小呀！此外，直接吃水果比較有飽足感、也吃進較多纖維質，喝果汁就沒有這些好處了。迷思2 吃不甜的水果比較不會胖？那我吃不甜的水果總可以了吧？事實上一份水果所含的醣類是固定的（醣：包括糖和澱粉），只是在糖和澱粉之間結構互相轉換的程度不同而已。舉例來說，一跟綠色的香蕉很難吃，放個幾天變黃了就很好吃，這叫做「後熟」現象，但是無論你在什麼時間吃它，熱量都是完全一樣的。糖尿病友們要考慮的就不只熱量了，還有升糖指數，但是升糖指數跟甜度也不是完全成正比。所以最好的方法就是不要拘泥於甜度或升糖指數，把「總量」管控好比較實在。延伸閱讀：《低GI概念創意餐廳：是否真有助於減肥？》迷思3 我都吃很多蔬菜，比如馬鈴薯、玉米...我常常問病患今天吃了什麼蔬菜，回答是「玉米」，看來是完全沒搞清楚蔬菜的定義！馬鈴薯和玉米都算是澱粉類主食，還有芋頭、地瓜、南瓜、紅豆、綠豆、山藥、牛蒡...等等也都是。當然不是說這類食物不能吃，而是有吃這類食物的話，就要把飯、麵等等主食減量，才不會愈吃愈胖、血糖破表。幾個月前我們診所門口來了一攤水煮玉米，結果有位糖尿病的阿婆糖化血色素一路從7.4飆升到9.7，一問之下原來是天天都買玉米當點心吃，還一次吃兩根，蔡醫師簡直快昏倒，可見我們家營養師給她做的衛教根本沒有聽進去。迷思4 我都沒什麼吃也會胖？你知道蔡醫師在門診最常聽到的一句話是什麼嗎？那就是「我都沒什麼吃也會胖」！我每天每夜的聽到這句話，有如惡夢一般揮之不去。我決定要來重重地打臉，打醒這些沒有自覺的人，打到他們退讚也在所不惜。用最簡單的例子來說吧：假如你把嘴巴縫起來，三天不吃東西只能喝水，你會變胖嗎？不可能，除非你會行光合作用。我們攝取熱量的唯一途徑就只有一張嘴巴，不管你承不承認，只有因為你吃進的熱量大於消耗的熱量，才會有熱量堆積在你的身體裡（這叫做能量守恆定律），才會導致變胖！所以變胖的癥結點不在於吃得份量多或少，是在於熱量的高低。比如吃幾口餅乾根本沒有飽足感，熱量可能還超過吃一大盤燙青菜咧！蔡醫師總是強調選擇正確的食材、健康的烹調方式，每天都吃得很飽卻能控制熱量在安全範圍。你如果選錯食物，當然吃不飽又會胖，一點都不冤枉。所以別再怨天尤人了，趕緊付諸行動比較實在，人家 輕熟女哎里 已經瘦12公斤、腰圍少了26公分，你還在那邊喊「我都沒什麼吃也會胖」，都不知道是可憐還是可悲。 迷思5 吃素為什麼還會胖？素食不僅僅包含蔬菜，還包括糖、澱粉類主食、水果、奶蛋類、油脂類都算素食，吃多了一樣會胖。尤其是素食餐廳、自助餐，為了讓食物更美味，難免會使用勾芡、糖油鹽來調味。所以變胖無關於吃葷或吃素，而是一樣在於總熱量的管控啦！舉一個筆者在住院醫師時代也常吃的「素三杯炒飯」為例，小時候不懂事 以為吃素對健康比較好，事實上每一盒的熱量高達604大卡，其中碳水化合物佔了六成、脂肪佔三成，蛋白質只有一成。而且份量不算多，我一次可以吃兩盒，現在想起來都覺得很恐怖...。迷思6 吃麵包很健康？麵包是很多人早餐、點心的首選，但是筆者對麵包反倒是敬而遠之，因為很多麵包的含油量非常驚人，可沒有你想像中的那樣健康！如果是有餡料的麵包，通常還會含有大量糖分，對於減肥或者控糖來說都非常不利。想了解蔡醫師怎麼吃早餐，可以參考《想要減肥的你，吃對早餐了嗎？》那如果自己做不含糖也不含油的全麥麵包，夠健康了吧？確實比較健康，但是非常難吃，你每天能這樣啃的話我也算服了你。況且麵包本身還是屬於澱粉類，糖尿病友請酌量食用，最好搭配蛋白質和纖維質食物才算均衡的一餐。迷思7 產品上面寫著「自然」，就真的比較自然嗎？鳳梨酥裡面沒有鳳梨、太陽餅裡面沒有太陽、長頸鹿美語也不是長頸鹿來教（扯遠了），所以產品上面寫著「自然」，當然也未必真的自然。筆者有時候會吃優格，你看同一品牌的兩種優格（見上圖），左邊叫做自然零優格，右邊叫做頂級鮮奶優格，結果每100公克之中左邊含糖量10公克、右邊3公克，你覺得哪個才是真的自然？迷思8 我一天只吃一餐，為什麼還會胖？這個問題本質上跟「迷思4，我都沒什麼吃也會胖？」其實是相同的。一天只吃一餐不表示你吃的熱量比較少，也不表示你在其它時間沒吃任何東西。只有因為吃進的熱量大於消耗的熱量，才會有熱量堆積在身體裡（再度複習能量守恆定律），才會導致變胖！所以筆者寧可選擇一天三餐、定時定量，吃得豐富又均衡，日子過得比較快樂。迷思9 有用藥控制就能隨便亂吃？這是很多糖尿病、高血壓病友會遇到的狀況。服藥治療之後指數明顯改善，然後就開始放縱飲食毫無節制，把自己搞得更胖、病情繼續惡化，只好再把藥物加重，然後才來怪醫師愛開藥。請看《糖尿病到底能不能斷根？》這篇網誌，想要讓疾病改善，不是只靠醫師開藥，也請你多多加強自己的飲食控制。迷思10 聽說吃XXX會瘦？同樣的句子可以替換成：聽說吃XXX能降膽固醇，聽說喝秋葵水可以降血糖...等等以下省略五百字。算了吧！如果吃這些東西就能瘦、能治病，世界上還會有胖子嗎？還會有糖尿病嗎？我去賣產品就好了還當醫師幹嘛。與其整天想著吃什麼會瘦，不如好好去想想「不吃什麼」才會瘦。一邊喝著含糖飲料、吃著加工食品、作息不正常，慢性傷害自己的身體，一邊卻又吃著保健產品尋求健康，這不是自相矛盾嗎？不管是減肥還是健康，都不是靠短期衝刺就能獲勝的百米賽跑，而是一場以終身為長度的馬拉松。蔡醫師早已默默下了決心，無論四十歲、五十歲、六十歲...都要繼續保持身材以及健康的生活型態。來做個結論：想要有健康的身體，先要有健康的頭腦，固守著錯誤觀念，才是瘦身減肥的最大障礙！今天筆者就用這十個常見的飲食迷思幫讀者們洗一洗腦，希望大家在新的一年裡都能換上全新的思惟，並且踏踏實實地採取行動。祝各位健康瘦身！原文出處：蔡明劼醫師健康。瘦身

• 2018-02-08 新聞.健康知識+

  拜拜的食物很容易壞 難道是被好兄弟吃過？

  很多人會說，拜過的水果不要吃，因為被好兄弟或神明吃過，所以特別容易壞，也不衛生，究竟這個方面是否有科學根據？VItamin上網搜尋了一圈，卻發現大多數的網路說明都不是很正確，有的人說好兄弟會把食物的氣味帶走、有的人說是香灰讓食物變味、也有的人說是因為太陽底下曬過才變味。拜拜過的食物如果以科學的角度來看，容易壞其實是正常的。一、乙烯拜拜的時候燃燒的香會產生乙烯，乙烯屬於一種植物性的賀爾蒙，它的作用就是催熟水果，正常從樹上摘下來的水果也會釋放，只是量比較少而已。古早的人們儘管不懂這個科學，卻也在默默地實行著唷！以前的人，為了避免水果壞掉，會先採收，再用催熟的方式，讓水果上市場的時候是以成熟度最佳的姿態呈現，以前也沒有催熟劑，聰明農民的作法就是把水果用報紙包起來、封箱，裡面再丟一顆爛蘋果（容易釋放大量乙烯），不出一天箱子裡的水果就熟了！！這就是乙烯的功勞！！ 二、一氧化碳除了乙烯之外，香火容易不完全燃燒，不完全燃燒的東西容易產生一氧化碳，一氧化碳雖然沒辦法促成食物成熟，卻是廣泛被許多賣魚或是賣肉的人利用來增添肉品顏色的物質，一氧化碳容易跟肌紅蛋白結合，讓肌紅蛋白呈現鮮豔的桃紅色，讓消費者誤以為食物很新鮮，但其實在室溫下放過久的肉品都是容易不新鮮的，這也難怪吃拜拜的東西容易吃壞肚子。 三、高溫促使細菌生長細菌的生長會因為溫度高而加速，一般來說，細菌在冰箱冷藏內的倍增時間（一個細菌分裂成兩個細菌）可以到數小時，但是室溫甚至是高溫的情況下，細菌的倍增時間通常只要10-20分鐘，如果食物放在室溫下兩個小時，上面的細菌量至少會是剛放上供桌上的100倍以上，也難怪吃了拜拜的食物容易不舒服或拉肚子了。 VItamin貼心提醒：拜拜的水果真的是比較容易壞，尤其天氣熱的時候，VItamin的讀者一定要注意拜拜後的食物一定要處理乾淨後再使用呀！

• 2018-01-27 養生.聰明飲食

  蘋果核內白白的東西…是發霉嗎？還可以吃嗎？

  年節將至，蘋果一定是水果禮盒內會出現的產品！又紅又大，幾顆擺起來就可以很漂亮，但是，把蘋果帶回家之後，剖開來，怎麼有時候會看到蘋果核內有白白的東西？ 那到底是什麼呢？今天就讓VItaminS來告訴大家囉～～ 原來呀，這樣的病叫做『霉腐病』，這樣的疾病是因為多種真菌侵害蘋果所導致的，比較常見的像是青黴菌（Penicillium sp.）、頭孢黴菌（Cephalosporium sp.）、粉紅單端孢（Trichothecium roseum）、殼蠕孢（Hendersona sp.）...等等。 曾經，在遼寧省果樹1986年的研究中發現，引起紅富士蘋果果實霉心症的病果中，是以粉紅單端孢（Trichothecium roseum）為主～～ 但是，被感染之後，『蘋果們』也是會跟人一樣有不一樣的病況呈現唷～～ 主要霉心症有分四種呈現： 1.整果腐爛，多發生於生長前期，會讓整個病果乾縮，菌絲呈現橘紅色。 2.心室腐爛，多發生於生長後期，只侷限在心室，菌落是灰色為主，繁茂。 3.局部病斑，多發生於儲藏期，只侷限在心室，呈現褐色、淡褐色。 4.小病斑，只是呈現許多但褐色小斑，侷限在心室內，不向外擴散。 那當我們看到蘋果內有這樣的情形，還可不可以吃？ VItaminS會建議『不要食用』！！因為我們看到的黴菌，雖然好像只是局限在蘋果核內，但這只是表象，實際上，菌絲可能已經佈滿了整個蘋果！！所以如果是這樣的話還是建議不要食用唷！！ VItaminS的貼心提醒：蘋果內白白的東西是黴菌的一種！！看到儘量不要食用唷！！

• 2018-01-13 養生.健康瘦身

  喝不醉卻肥死你 水果酒熱量hen驚人

  歲末年終，又到了尾牙聚餐的季節，難免會與同事、好友狂歡小聚，但席間喝酒要特別留意，控制力若不足，過於貪杯，小心熱量大噴發，也增加肝膽腸胃的負荷。台中市光田綜合醫院營養師唐新雅指出，酒的熱量可不低，且熱量會因為酒精濃度而有所不同。熱量計算公式=容量（ml）×酒精濃度（%）×7大卡。同樣是高粱酒來看，酒精濃度58%，就比38%整整多出一碗飯的熱量；而一碗飯的熱量，以60公斤的成人來說，需要連續爬30分鐘樓梯才消耗得掉。唐新雅說，水果酒的酒精濃度雖然較低，但業者會添加果汁、果糖、焦糖色素、香料等來增添風味，換算下來，熱量甚至比一般酒類還要高。若果汁及酒精含量更高的水果酒，其熱量會隨著飆升，且酒喝下肚後，大多數會經由肝臟來代謝，當肝臟代謝熱量過多時，就會在體內轉變成油脂囤積，進而可能造成高血脂症、脂肪肝、肝硬化。此外，喝酒邊配的下酒菜，通常重油、重鹹，無形中也會累積過多的鹽分及油脂。唐新雅建議，下酒菜應該盡量減少燒烤類食物，因為其高溫易產生糖化終產物、丙烯氨、異環氨、多環芳香碳氫化合物等致癌物，也應該減少油炸物，若想吃得健康，可選擇深綠色蔬菜、秋葵及涼拌菇類。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2018-01-07 養生.健康瘦身

  香蕉是好水果 但減肥的人該不該吃？

  大家都知道多吃水果有益健康，但「低碳水化合物」的飲食方式，卻告訴民眾別碰香蕉。香蕉是水果，但它給人的印象卻以高糖與高卡路里聞名。每個月有七萬多的谷歌（Google）用戶搜尋「一根香蕉有多少卡路里？」一根中型香蕉，約含27克碳水化合物（超過兩片白土司），還有14克糖，熱量約105大卡。但專家說，如果你是香蕉愛好者，不必為了減肥放棄香蕉，它不會打亂你的減肥計畫：「單吃一種食物不會導致體重增加；就像單吃一種食物不會達到減肥效果一樣。」香蕉所含的天然糖，跟加入咖啡的添加糖不一樣。香蕉是很好的鉀來源，富含纖維、維生素C和B6，以及抗氧化劑。膳食纖維可以幫助減重，根據麻薩諸塞大學醫學院的研究，只要將每日纖維攝取增加到30克，就會與採取全套節食飲食的人一樣，達到體重減輕的效果。一根中型香蕉約含3.1克纖維，能避免血糖快速上升，你就不會在進食後覺得興奮飽足，卻在30分鐘後又餓了。專家建議吃香蕉時，可同時攝取來自杏仁或花生醬中的蛋白質與脂肪。建議在運動前或運動後吃，可以幫助鍛鍊或恢復體力。記住，香蕉不是敵人，如果你想減肥，應該把重點放在整體飲食和運動，而不是跟一個水果斤斤計較。資料來源／Women's Health

• 2017-12-10 養生.聰明飲食

  朱慧芳／披著蛇皮的水果

  有人吃蛇肉、喝蛇血酒、收藏蛇皮包，但有更多人是怕蛇的。聽說蛇吃雞蛋是把整顆雞蛋吞進身體內，靠著上百根不完全相連的肋骨結構，一伸一縮就可以把比自己還要大的獵物消化掉。想像一條吞了一只雞蛋的蛇，前後細長只有鼓著雞蛋的那一段圓胖胖的，而鼓起來的那段，就像在東南亞國家很常見的蛇皮果。外型不同 卻是棕櫚樹親戚蛇皮果的外層薄薄裹著一層蛇鱗片似的外皮，它的名稱也因此得來。從外表判斷，很難想像蛇皮果跟棕櫚樹有親戚關係，但它們確實都是棕櫚科植物。儘管果實的長相差異很大，果樹倒是明顯的棕櫚家族。它跟山竹、紅毛丹、榴槤、波蘿蜜等都是南洋特色水果，在終年氣溫保持在30度左右的峇里島上，幾乎四季都看得到。住進旅店，桌上竹籃裡的迎賓水果是蛇皮果，超市、餐廳、路邊市場也堆放著一大堆蛇皮果。在地的印尼朋友帶著我們逛市場時，示範從蒂頭處輕鬆剝開蛇皮果的外皮，露出裡面乳白色可以直接吃的果瓣，有的甜、有的酸、有的澀、有的脆，雖然像似大蒜瓣，口感卻一點都不大蒜。不同口感的蛇皮果價位差異上倍，品質稍好一點的換算成台幣一顆大約5元左右。有趣的是，印尼盾的貨幣單位動輒十萬、百萬，站在標示著每百克數千元的標架牌前，我們研究了好一陣子，才弄清楚該拿出哪張鈔票來付錢。口味平淡 煮過才有滋味？即使所謂品質稍好的口感，其實也很難滿足我這張已被台灣水果寵壞的刁嘴。在地朋友覺得還不錯吃的蛇皮果，在我吃來卻是滿嘴澀味，不怎麼甜也不特別酸，平淡有餘、風味不足。朋友說，許多水果在印尼峇厘島的吃法是用煮的，儘管我跟他說蛇皮果不好吃，他還是樂觀的說：「煮過就會比較好吃。」峇里島民的個性，就像在地氣候一樣溫和淡定，我發現就連在地水果的滋味，包括西瓜、木瓜、鳳梨、香蕉、芒果等，也都一致性的雲淡風輕，沒有特別的香甜風味。葉子包食物 最環保的包裝雖然水果的口感不怎麼樣，我倒是非常欣賞峇里島人處理食物、包裝食物的天然做法。他們大量的使用香蕉葉包裹食物，例如外帶便當就是以香蕉葉包裹飯菜，再用樹葉的硬質葉脈像縫針一樣地穿過葉面、固定整包飯菜。在地的食物用在地生產的葉子包裝，飯菜吃完了之後，不會留下需要再處理消化的垃圾。從環保的角度來看，這種傳統做法可說是非常先進。不知道哪一天他們會找到使用蛇皮果果皮的方式，讓這種造型特殊的水果能發揮更大的效益。記憶之果 營養成分豐富土生土長的峇里島朋友說，蛇皮果的營養豐富，包括蛋白質、果膠、鉀、鈣和其他礦物質的含量都很高。當地人普遍認為蛇皮果是記憶之果，因為它豐富的營養成分對人腦有益。什麼都會種的台灣農民是否也會引進原產於南洋的蛇皮果呢？繼紅毛丹、山竹之後，下一個異國風味水果，會不會輪到穿著蛇皮的水果！

• 2017-12-08 養生.聰明飲食

  我的經驗／補充體力不礙胃 你怎能不愛香蕉

  寶島水果新鮮甜美，種類繁多，享譽國際，然而在所有的國產水果裡，我最喜歡吃香蕉，而且百吃不膩。印象中，我記得吃得最過癮的一次，是在軍中服役時，一天至少兩根香蕉，連吃一個多月。所以最近當我聽到香蕉價格崩跌，買氣疲軟，滯銷率一再創新高時，不免直呼可惜。台灣香蕉香Q甜，風味佳，皮一剝就能簡單享用，相當方便。更棒的是，營養價值高，吃了以後可以馬上消化，迅速補充體力，也很有飽足感。這也是為什麼自行車、馬拉松選手以及網球、棒球等運動員，常在比賽過程中人手一根香蕉的原因。我有晨跑的習慣，以前對於晨跑前要不要吃早餐，十分困擾。因為食物進入胃中需要消化，吃了早餐後馬上運動，全身血液會集中在四肢，在胃部幾乎為零，擔心晨跑時胃痛，但若空腹跑，難免感到飢餓。後來我以一根香蕉代替早餐，多虧香蕉充當身體能量來源，使我能夠長時間保有活力，又不會造成身體負擔。其實，吃香蕉有許多驚人的好處，我實在想不出有什麼理由不愛。到現在我仍把香蕉當飯前或飯後水果，不僅能均衡攝取到維生素、礦物質等營養，也能以行動支持農民、幫助農民，想了就覺得很有意義。

• 2017-12-01 養生.聰明飲食

  「新鮮農產品」真的新鮮嗎？其實冷凍蔬菜可能更營養

  多數人進雜貨店時都知道自己要買什麼了。我們可能會帶著一張清單。美國人的飲食習慣跟每日的渴望有關，多數人都不喜歡衝動購物，因為那會買得太多，而且要下決定可能會很令人生氣。但如果你問一個簡單的問題：今天有哪些蔬果剛進來？如果答案是蘆筍，又剛好是你想要買的，那你就走運了。這一個問題的答案，可能就是你在農產品區得到最多養分的收穫了，你能因此弄到養分最充足的蔬果。當然也可以更進一步造訪當地的農民市場去找剛摘下來的蔬果，但是如果在典型的連鎖超市，這個問題既有意義也能省時間。如果蔬果看起來都不好、也沒有剛進貨的產品，那就往冷凍區去選擇新鮮冷藏的包裝吧。對，冷凍蔬果會比放在外面好幾天的蔬果還要好，它們通常都在貨車裡旅行不到一天就送到了超市，因為「新鮮農產品」其實沒有我們所想的或包裝所宣稱的那麼新鮮。這一點非同小可啊！水果從樹上掉下來時，就會馬上開始降解（degrade）。這是自然的意旨，讓水果的養分能回到土壤裡去滋潤樹木，產生另一代多汁又營養的水果。蔬菜也是一樣，一旦蔬菜採收了之後，其內部化學物質就會開始變化。蔬果被摘取之後，不久就會啟動基因（原本是睡眠狀態）來自我降解；等到絕大多數農產品送達當地市場時，就沒有剛摘下時那麼有營養了。假如蔬果在成熟前就被摘下來，那是為了捱過長途運送的緣故，但也會讓蔬果有比較少的時間發展出完整的維生素和礦物質，蔬果外表的成熟雖然還會繼續進行，但已達不到在枝幹上完整成熟的營養價值了。再者，從農場到市場的長途運送當中，新鮮蔬果會遭受到很多的熱氣和光線，這也會降解掉一些養分，尤其是像維生素C、維生素B1這些脆弱的維生素。我們最後吃到嘴裡的，是養分貧乏的產品，其中可能也包含我們想避免的降解產品。低溫可能會終止酵素活動，因此選擇冷凍食品的建議，其實是「失效但安全」（fail-safe）的措施。選來冷凍的蔬果通常會在成熟顛峰期就被凍起來，這個時候的蔬果是最具營養價值的（這是基本原則）。冷凍包裝農場需要技術來將鮮度和養分鎖住，冷凍蔬菜的第一步是用熱水燙或蒸蔬菜來殺死細菌並鎖住食物分解黴菌的過程，這雖然會讓維生素C和維生素B等水溶性養分分解或被過濾掉，但這樣速凍的蔬菜會保持比較營養的狀態。趁蔬菜當季，到農民市場去買「剛進貨」或買得到的新鮮成熟蔬菜。但記得在「淡季」的時候，冷凍蔬菜也會帶給你高濃度的營養。盡量找多元的顏色，因為大自然會用顏色來區分養分，所以橘色的胡蘿蔔和綠色的蔬菜養分不同，但都很營養。要獲得所攝取不同養分的最大值，選黃色甜椒和紅色甜椒各一，會比吃兩個同顏色的甜椒還要好。還有，請不要把農產品放在廚房水果缽或放在冰箱裡「放到脆」，買了蔬果就要盡快吃掉，包括冷凍的蔬果。經過好幾個月之後，即使是冷凍蔬菜的養分都難免會降解。用蒸的或微波的都比水煮農產品好，因為這樣會減少水溶性維生素的損失。 關於《無病時代：終結盲目醫療、無效保健，拒絕在病痛中後悔！》預防醫學，跟你想的完全不一樣！美國頂尖癌症醫師直指現代醫療盲點，預言免於病痛的健康大未來：一種藥不該治百種人，健康不能只有一種標準！對症下藥只能療你的痛，不能真正治癒你的病！個人化醫療，才是我們健康長壽、圓滿一生的關鍵！

• 2017-11-30 養生.聰明飲食

  現榨果汁營養嗎？美國頂尖癌症醫師這麼說

  我在寫這本書的時候，剛得知美國二○一一年最流行的就是榨果汁。在全國的保健業，榨汁早就流行起來了。我們顯然很愛榨汁。果汁吧在有健康意識的城裡、健身房，甚至是在美食家擅場的時髦餐廳裡都快速崛起。如果在週六早上打開電視，大概就會發現市面上有一種新的搾汁機，宣稱保證會改變你攝取蔬果的經驗。有些搾汁機被行銷成能夠增強免疫系統、增加新陳代謝，還會讓你感覺更快樂。我看到這色彩繽紛的混合果汁後，自問：身體真的喜歡一次吞下十根蘿蔔嗎？或是一整朵的青花菜？我知道如果我要吃這些東西，我不會一次就吃那麼多，而且我要是硬試的話應該會生病。更重要的問題是，這些蔬果的原始養分被裝到了果汁高杯裡，還會保持一樣？我可不認為。如我們所見的，氧是很強力的氧化劑。氧在偷走電子時，會一瞬間就改變化學分子。我們一把水果或蔬菜的內部暴露在充滿氧的空氣當中，你猜會怎麼著？我們當場就把它給氧化了，不到一秒，尤其是我們把水果或蔬菜丟進食物攪拌機的破壞性力道裡頭。我們把蔬果的整個構成和裡頭的營養都改變了，這也是純品康納（Tropicana）把果汁裝在不透明罐裡冷藏的原因。純品康納在這行待很久了。他們知道要怎麼盡力保存產品裡的養分，其他的公司則不然。我不會特別列出其他公司的名稱，我只會說，請注意裝在透明玻璃罐或塑膠包裝裡的果汁混成品，這會讓內容物對光產生敏感，等果汁進了我們肚內後，早就已經沒有營養價值了。我在寫這本書的時候，純品康納的某些產品竟改用了透明玻璃罐，來跟其他裝在透明包裝裡漸漸吸引顧客的品牌比拼。我只能說，行銷勝過了健康，真是可惜。果汁飲料商販喜歡引用攝取新鮮蔬果有益的研究，他們卻沒有注意到這些研究跟果汁產品並沒有關係。這些研究針對的可是天然全食物，這就像把蘋果和橘子拿來比較一樣（請原諒我說笑）。關於《無病時代：終結盲目醫療、無效保健，拒絕在病痛中後悔！》預防醫學，跟你想的完全不一樣！美國頂尖癌症醫師直指現代醫療盲點，預言免於病痛的健康大未來：一種藥不該治百種人，健康不能只有一種標準！對症下藥只能療你的痛，不能真正治癒你的病！個人化醫療，才是我們健康長壽、圓滿一生的關鍵！