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• 2026-10-01 養生.聰明飲食

  柿子有黑斑、柿餅有白霜能吃嗎？秋天吃柿子常見迷思破解

  時序入秋，秋季水果最先讓人想到的就是柿子。每年9到12月左右，正是柿子的產季。但不少人對於柿子比較不熟悉，疑問特別多，例如柿子出現黑斑是不是壞掉？柿餅上的白霜是發霉嗎？吃柿子真的不能配蛋、牛奶或海鮮？其實有些是正常現象，有些則是常見迷思。甜柿有黑斑能吃嗎？先看是「褐斑」還是腐敗台灣常見的柿子，大致可分為甜柿與澀柿。甜柿可以在樹上自然脫澀，採收後即可食用；澀柿則通常需要經過人工脫澀或加工後食用。如果甜柿切開後，發現果肉有零星黑褐色斑點，不一定代表壞掉。農糧署指出，這類斑點可能與成熟期遇到高溫，或授粉、種子造成的脫澀作用有關，是可溶性單寧轉變後留下的痕跡，主要影響外觀，並不代表不能吃。但如果果肉已經出現大片明顯變黑、軟爛、滲汁或有異味，就不能單純當成自然褐斑，應視為可能腐敗，建議不要食用。柿餅有白霜是發霉嗎？正常「柿霜」可以吃澀柿則常被製成柿餅。柿餅表面常會出現一層薄薄的白色粉末，看起來很像發霉，其實不一定是黴菌。農糧署說明，柿餅乾燥、低溫保存過程中，果肉內的葡萄糖會隨水分向外移動，在表面形成白色晶體，稱為「柿霜」，屬於自然現象，並非發霉。不過，白霜和發霉仍要分辨。如果看到的是毛茸茸的菌絲、顏色異常，或同時有異味、濕黏、腐敗等情形，就不應只因為「白色」而認為是柿霜，建議丟棄。柿子不能配蛋、牛奶、螃蟹？「會中毒、長結石」是迷思網路常流傳「柿子不能和雞蛋、牛奶或螃蟹一起吃，會產生結石甚至中毒」。食藥署指出，目前沒有科學依據支持雞蛋和柿子一起吃會產生結石；尿路結石主要與鈣、草酸、尿酸等因素有關，並不是食物搭配造成。柿子中的單寧確實可能與蛋白質發生作用，但這屬於腸胃道中的正常生理反應，不能直接等同於「吃了會中毒」。農業部也指出，適量吃柿子，一般不必過度擔心與乳製品或海鮮同時食用的問題。不過，一次大量吃柿子仍不是好主意。柿子含單寧，過量攝取可能增加腸胃不適的機會；有胃排空較慢等問題的人，也應避免大量食用未成熟、澀味較重的柿子。柿子很甜，糖尿病患者可以吃嗎？柿子雖然是水果，仍含有天然糖分，不能因為是水果就無限制食用。國健署建議一般成人每日水果攝取約2至4份，應依個人熱量需求及飲食狀況調整；糖尿病患者則應注意水果總量，並依醫師或營養師建議安排。另外，新鮮柿子與柿餅不能用同樣的份量概念來吃。柿餅經乾燥後水分大幅減少，甜味與熱量會變得更加集中，容易一口接一口吃下過量，因此更要注意份量。整體而言，柿子可以是秋季飲食中的水果選擇。挑選時注意外觀與新鮮度，看到甜柿果肉少量自然褐斑不必過度緊張；柿餅表面的薄白柿霜也不等於發霉。真正需要注意的，反而是不要一次吃太多、不要把食物搭配禁忌當成食安規則，也要留意已經軟爛、異味或疑似發霉的果實。【參考資料】．《鮮享農YA-農糧署》臉書粉絲專頁．《農業部食農教育資訊整合平台》．《衛福部食藥署》．《ClevelandClinic》

• 2025-11-22 養生.聰明飲食

  「熱門秋季食物」碳水比你想的高！糖尿病醫：吃多讓血糖默默爆表

  秋意轉涼、食慾回升，許多人開始期待芋頭、栗子、南瓜、柿子、葡萄等季節食材。然而糖尿病專科醫師矢野宏行提醒，秋天雖然好味道多，但「高醣質（碳水化合物）食材」也特別集中，吃得稍不節制，就可能讓血糖在不知不覺間飆升。秋天甘甜蔬果糖質偏高　芋頭、栗子、南瓜都需留意說到秋天的滋味，多數人會想到「芋頭、栗子、南瓜」等甜香濃郁的蔬菜。矢野醫師指出，這些食材特性雖然健康，但醣質並不低。像烤地瓜，每100克的醣質約落在34.5～37.8克；栗子本身醣質就高，若再加上加工成甘栗，甜度與醣質都會更高。南瓜的醣質雖比地瓜和栗子稍低，仍屬於蔬菜中醣質含量偏高的一群。他提醒，許多人以為吃沙拉就等於低糖，但若選的是馬鈴薯沙拉或南瓜沙拉，醣質負擔反而更高。對血糖尚無問題的人，也建議把份量減半，或搭配富含纖維的葉菜類，一方面增加飽足感，也能減緩醣質吸收速度。柿子、葡萄醣質高　水果最好一天一次即可秋季水果甜度普遍偏高，其中柿子、葡萄的醣質相對更高；梨子雖較低，但因為品種普遍朝「更甜」方向改良，醣質也不容小覷。矢野醫師說明，水果中的果糖雖不會直接讓血糖瞬間上升，但容易促進內臟脂肪，進而帶來脂肪肝與血糖升高的後續風險。因此，水果雖然健康，也不建議三餐都吃，一天一次是較理想的頻率。炊飯季節陷阱多　栗子飯、地瓜飯都是「高醣質」組合秋天不少人愛吃炊飯，像栗子飯、地瓜飯、各式炊飯都令人食指大動。但醫師提醒，白飯本身每100克就含約37克醣質；若再加入高醣質的栗子或地瓜，等於把醣質一起「加乘」。栗子飯100克的醣質約53.4克，地瓜飯更高達57.2克。他也特別提醒，家常料理與市售便當的同類品項，雖標示醣質量相近，但實際造成的血糖反應可能不同。市售便當的營養標示允許20%誤差，實際攝取量可能比預期更多。其實秋天也有「想吃多少都比較安心」的選擇：菇類在眾多秋季食材中，矢野醫師特別推薦菇類。無論是香菇、鴻喜菇、金針菇或舞菇，醣質普遍偏低，且富含膳食纖維，既能增加飽足感，又能延緩血糖上升。如果想吃炊飯，他建議選「菇菇炊飯」會比栗子飯或地瓜飯更理想。此外，根莖類中，芋頭（里芋）比地瓜、馬鈴薯的醣質更低；魚類如秋刀魚本身醣質極低，也適合控制血糖的人安心享用。小心「以為健康其實不然」的食物　蕎麥、新米也不能放鬆不少人認為蕎麥麵比較健康，但矢野醫師指出，蕎麥含糖量不算低，若正在控制血糖，也需注意份量。此外，新米的醣質與舊米相差不大，玄米雖較低糖，但血糖上升幅度仍類似，並非吃多了就沒問題。他觀察到，夏季患者常因喝太多含糖飲料而讓血糖升高；秋天則常是因為「吃太多」造成問題。食材健康與否固然重要，但「份量」才是維持血糖穩定最關鍵的因素。晚上吃甜點最容易讓血糖升高　想吃就放在白天矢野醫師提醒，不少人晚餐後才吃甜食，如烤地瓜、甘栗、柿子或葡萄，這時血糖最容易升高，且睡眠期間活動量低，醣質不易被消耗，血糖可能整夜偏高。若想吃甜食，建議放在早餐、午餐或下午時段，並在餐後安排簡單運動，可以每餐後花5分鐘做伸展或踏步，一天累積15分鐘，就能有效協助血糖調節。不是胖才會得糖尿病　肌肉少的人血糖更容易升高他強調，即使體型偏瘦，若肌肉量不足，血糖也會很容易上升。現代人工作以久坐為主，肌肉量下降是常見現象，因此規律運動對任何體型的人都重要。秋天如果醣質攝取過量，通常會在約2個月後，也就是冬季時反映在血糖與糖化血色素數值上。若近期覺得自己「好像吃多了」，建議在兩個月後檢查血糖，有異常再與醫師討論。外食小心落入「隱藏版高糖」陷阱　甜點、咖啡館餐點特別要留意不少女性選餐時會優先看熱量，但忽略醣質更可能影響血糖。例如一份南瓜或地瓜口味的甜點，可能比居酒屋的鹽烤雞肉、枝豆（毛豆）搭配高球酒還要高糖。若午餐只吃一杯拿鐵加南瓜司康，看似「吃很少」，實際醣質卻遠比想像更多。矢野醫師再次強調，並不是不能吃，而是不要吃過量。了解食材醣質特性、調整份量與搭配適度運動，就能安心享受秋季美食。

• 2025-10-24 養生.營養食譜

  秋季養生果物！柿子豐富維生素與膳食纖維 助攻視力與免疫力

  隨著氣溫轉涼、楓葉漸紅，正是柿子成熟的季節。橘紅色的柿子不僅象徵秋天的豐收，也為餐桌增添一抹暖意。國健署表示，台灣常見的品種包括口感滑順、入口即化的「軟柿」，與清脆爽口、帶微甜風味的「硬柿」。此外，經過日曬風乾製成的「柿餅」，更是許多人記憶中的經典甜點。無論是新鮮食用或入菜烘焙，柿子都兼具美味與營養價值，是秋季水果中相當受到歡迎的選擇。豐富營養成分守護健康天然果物柿子看似樸實，卻富含多種維生素與礦物質。國健署指出，每100公克新鮮柿子熱量約60大卡，屬於低脂肪、高纖維的水果，適合當作點心或餐後水果。其中，維生素A含量豐富，有助維持視覺與皮膚健康，尤其對長時間使用3C產品者有保護效果。維生素C則能協助膠原蛋白生成、促進鐵質吸收與免疫功能，是秋冬時節維持抵抗力的重要營養素。此外，柿子也含有鉀離子，有助維持體內電解質平衡與血壓穩定；膳食纖維則能促進腸道蠕動、幫助排便順暢，對維持腸道健康及預防便祕都有正面作用。生食到配菜多元吃法讓營養更可口柿子的用途多樣，從生食到入菜都能變化出不同風味。國健署提到，新鮮柿子可直接削皮切片，口感細緻、香氣自然；也能與生菜、堅果搭配成沙拉，增加層次與飽足感。若喜歡甜點口感，柿餅則是另一種選擇。柿餅可用於甜品如柿子布丁、柿子派，或與肉類料理搭配，例如甜柿燴雞肉、柿香排骨，兼具鹹甜風味。這些創意吃法能讓傳統水果融入現代飲食中，為秋日餐桌帶來驚喜。攝取適量最健康避免糖分攝取過多雖然柿子營養豐富，但仍需注意攝取份量。國健署提醒，柿餅因為經過脫水與糖分濃縮，熱量與含糖量都比新鮮柿子高，一次食用2至3片即可，過量容易增加血糖負擔。糖尿病患者應特別留意攝取時機與總量，建議與營養師或醫師討論個人化飲食計畫。此外，柿子含有單寧酸，若空腹大量食用，可能與胃酸作用形成沉澱物，導致腸胃不適或腹脹。因此建議飯後食用、細嚼慢嚥，才能兼顧美味與腸胃舒適。均衡飲食搭配完整發揮水果營養價值營養均衡是維持健康的關鍵。國健署提醒，除了攝取當季水果外，仍應搭配六大類食物，包括全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、乳品類與堅果種子類，才能獲得全面營養。若以柿子作為秋季水果選項，國健署建議與富含蛋白質或健康脂肪的食物搭配，例如搭配優格、豆漿或少量堅果，能延緩血糖上升、增加飽足感。柿子不僅是秋天的代表水果，更蘊含豐富營養與飲食文化。掌握適量原則、留意糖分攝取，搭配均衡飲食，就能在享受秋季果香的同時，也兼顧身體健康。【延伸閱讀】打破水果迷思！營養師：正確攝取「份量與時機」成減重小幫手吃「優格加水果」減肥反變胖？營養師揭3大熱量陷阱快掌握正確搭配法【本文由健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/66543】

• 2025-10-12 焦點.元氣新聞

  柿子富含維生素A、C 防乾眼症又能穩定血糖

  近日天氣仍偏炎熱，中央氣象署預估，東北季風19日後南下，將明顯降溫轉涼。進入10月後，柿子的季節來臨，長庚仁愛合作聯盟醫院營養師徐佳靖表示，柿子富含維生素A、C，是重要的護眼營養素，其膳食纖維、鉀、鈣、鐵等有助於穩定血糖、促進腸道健康、調節生理功能，是秋天養生好選擇。秋風起，柿子紅！徐佳靖說，柿子主要可分為甜柿和澀柿兩大類，甜柿不需要人工脫澀，在樹上熟了就可以吃，味道甜脆多汁。澀柿則是採收後要經過人工脫澀才會好吃，否則會因為含有單寧酸而有澀味。牛心柿、石柿利用石灰水或是酒精脫澀後，口感較脆，而四周柿則會變紅變軟。另外，澀柿經過削皮、日曬、烘烤等加工過程，製成了Q軟的柿餅。食用營養部分，柿餅的水分降低，維生素C、β-胡蘿蔔素也流失不少，但膳食纖維大幅增加，是新鮮柿子的2.13倍。徐佳靖提醒，柿餅經過脫水濃縮，甜度和熱量會比新鮮柿子高，適量淺嚐即可，糖尿病和腎臟病患者更要減量食用。本草綱目記載，「柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。」柿子是兼具美味與健康營養的珍果，澄橘的果肉富含β-胡蘿蔔素，其維生素A、C有助於維持視力健康，包括促進淚液分泌、預防乾眼症，並改善黃斑部病變等眼部疾病。國健署在臉書粉專「食在好健康」分享，柿子的營養價值很高，約半顆柿子就能提供一日所需的一半以上維生素C，幫助增強免疫力。尤其秋天季節交替，易引起感冒、咳嗽、氣喘等呼吸道疾病，柿子潤肺防燥，可預防秋季乾燥引發的不適。柿子的營養素維生素A：幫助保護眼睛與皮膚健康。維生素C：提升免疫力、幫助膠原蛋白生成。膳食纖維：增加飽足感，促進腸道蠕動，維持消化順暢。鉀離子：有助維持血壓平衡。新鮮甜柿水分充沛，直接削皮切片，口感細緻又香甜。國健署建議，加入堅果、生菜拌在一起做成沙拉，甜中帶清爽。而柿餅可以入菜，例如甜柿燴雞肉、柿餅雞湯，增添菜餚的清甜滋味。不過柿餅香氣濃郁，但糖分濃縮、熱量較高，食用要搭配全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、新鮮蔬菜等，均衡每日飲食。

• 2025-10-05 養生.營養食譜

  說食依舊／柿紅時節 苦澀化甘甜

  節氣「秋分」一過，山林悄然換上新裝，彷彿是清代台灣詩人丘逢甲筆下那句「林楓欲老柿將熟，秋在萬山深處紅」的寫照。柿子，是秋冬的信物，早年人們偏愛香軟的紅柿，近年則流行爽脆的甜柿，而柿與「世」、「事」諧音，寄寓著五世其昌、萬事如意的祝福，更成為年節送禮佳品。柿子起源於中國大陸、日、韓等地，最早栽種紀錄在3千多年前的周朝，主要做為祭祀供品。東漢光武帝劉秀、明朝太祖朱元璋兩位開國君王在落魄時曾以柿子果腹，在成就霸業後分別賜名「長壽樹」、「凌霜侯」，以示不忘舊恩。唐代段成式在《酉陽雜俎》記載柿有七德：長壽、多蔭，無鳥巢、無蟲害、霜葉可賞、果實甜美、落葉肥大可臨書。而國畫大師張大千在1950年代移居巴西時，更添上「柿葉煎水可治胃病」一德，把居所命名為「八德園」，在此開創出潑墨山水的獨特技法。「落葉肥大可臨書」一德，更藴含勵志之意。唐代文豪鄭虔年少貧困，無錢買紙，便以柿葉練字，終成一代書家，草書「如疾風送雲，收霞推月」，這份堅持，與王獻之「寫完一缸水」的勤奮精神相映生輝。柿子分為甜柿及澀柿，澀柿需脫澀處理，甜柿熟透即可食。台灣約在200多年前自中國引進澀柿，主要品種有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿。牛心柿形如其名，果實碩大，經石灰水脫澀後成為脆爽的「水柿」，嘉義縣番路鄉為主產地；石柿果小但甜度高，主要作為柿餅原料，苗栗、新竹最盛；筆柿形如毛筆，果膠豐厚，鮮食或製餅皆宜，產區集中在台中、嘉義；四周柿果面有4道淺溝，脫澀後果肉軟紅，又稱「軟柿」，台中石岡、后里、東勢一帶盛產。台灣早年僅產澀柿，日治時期曾嘗試引進甜柿未果，直到1985年才在台中摩天嶺山區試種成功。甜柿果實碩大、脆而多汁，無需脫澀即可食用，迅速成為市場主流，常見品種有 「富有」、「次郎」、「花御所」等。如今全台柿子種植面積約5000公頃，九成為甜柿，台中、嘉義和苗栗是主要產區。柿子不耐久存，加工成柿餅成為保存與轉化風味的智慧。新竹製作柿餅已有200年歷史，當地客家人每年憑藉入秋颳起的九降風與秋陽，將苦澀化為甘甜。新埔鎮旱坑里拜得天獨厚的丘陵地形之賜，乾燥少霧，成為「柿餅之鄉」，台灣八成以上的柿餅產自於此，一片黃澄澄的「柿界」成為秋天絕佳景致，吸引許多人拍照打卡。不過，台灣加入世貿組織（WTO）後，進口柿餅低價競爭，加上金融海嘯等衝擊，新埔柿餅業者從盛期的25家減至個位數。味衛佳柿餅教育農園第三代老闆呂易丞說，這使他們更重視品質，堅持古法，歷經七到九天、96道工序，精心製作柿餅，其中牛心柿餅厚實不膩，石柿餅Q甜小巧，筆柿餅甜蜜軟糯，深受老饕喜愛。味衛佳園區內一根柱子，是柿餅婆婆們製作柿餅後撐扶起身的倚靠，手上沾染的柿汁日積月累，留下斑斑印記，像是時光的拓片，不僅見證歲月的辛勤，更啟發了柿染工坊的誕生，提供在地婦女二度就業機會與民眾DIY樂趣。柿子不僅能鮮食、曬乾或製成果醬，更可入菜，將柿餅切片入粥，淡淡甜意如同秋天的溫婉，最令我難忘的是柿餅燉雞湯，清甜柿餅與土雞同燉，果香慢慢釋出，融入湯頭，既能去油解膩，又添幾分醇厚，初入口時湯清甘潤，尾韻卻有一抹淡淡果蜜的香氣，彷彿秋陽從窗縫灑進，將人心頭照得暖暖的，帶著秋收的踏實與家常的安穩。大儒朱熹曾以梨、柿為喻，「生時酸澀喫不得，到熟後，自是一般甘美，相去大遠，只在熟與不熟之間。」人生的成熟，亦如柿子的轉化，需經風霜與等待，「任爾東西南北風」，待柿子紅透，那「柿柿如意」的甘美，便在不遠之處。

• 2024-11-08 養生.營養食譜

  柿子不能和什麼一起吃？買回家能冰嗎？8個常見柿子食用禁忌解答

  吃甜柿正當季！秋冬除了吃柑橘、柳丁之外，柿子也是非常具有代表性的季節水果。每年9到12月左右，正是柿子的產季。但不知為何柿子有許多流傳，如農民曆上的「食物相剋圖」畫的柿子和螃蟹不能一起吃？柿餅上的白色粉末應該刮掉？品嘗秋柿前，先了解《元氣網》為您整理關於柿子的幾個常見食用疑問。柿子有哪些健康益處農業部指出，甜柿不僅包含維生素A、維生素C，還有菸鹼素、鈣、磷、鉀、鎂、碘等營養素，維生素C含量尤其高，可與芭樂媲美，比柑橘含量更豐富。《Prevention》也推薦這個秋末冬初的美味，除了同樣推崇它的高維生素C含量，幾乎沒有脂肪，也因柿子的多酚含量特別高，研究表明，它們可能有助於減輕飯後血糖的飆升（糖尿病人要注意分量才不用擔心高血糖，柿餅要比柿子吃的分量再少些）。另還含有植物化合物，如單寧、黃酮醇、抗氧化劑和大量纖維。柿子眾多的營養價值，可能有助於減少炎症、促進消化、維特視力和心臟健康。如何吃柿子？鮮食、入菜皆宜柿子有不同品種，除了鮮食之外，還可以入菜、做甜點。農糧署指出，柿子可依果實在樹上成熟時能否自然脫去澀味，簡單分為「甜柿」和「澀柿」兩種。其中「甜柿」採收後即可食用，常見的是富有、次郎、花御所等品種。「澀柿」採收後需經脫澀處理，才可以鮮食或加工製成柿餅。因此想要直接吃的，當然要買甜柿。曬成柿餅吃則像蜜餞，柿乾可入菜、煮雞湯。而如果想讓柿子入菜，《Prevention》訪問的達人也透露一個小秘訣，可先將柿子放在冰箱幾天，這樣可以幫助它們更快地成熟和變甜。柿子各種吃法鮮食除了像吃其他水果一樣，切成一塊塊或一片片直接吃，還有另外2種特別的吃法：．「冷凍」：可品嚐Q軟似冰淇淋口感。．「烘烤」：可感受香甜滑順、似卡士達醬風味。入菜則有更多種變化：．快炒：可以切塊搭配雞肉、豌豆等食材。．涼拌：加入菇類、豆腐及胡麻醬。．醬汁：與番茄、紅蘿蔔、冰糖、洋蔥等食材熬製，適合配海鮮或豬肉的「甜柿醬」。．煮湯：煮湯適合用柿乾，愈乾燥的柿乾上面的柿霜愈多，柿霜及柿蒂都有潤肺效果，一起下鍋再加一些紅棗、枸杞、黃耆等中藥材，是秋天很好的養生湯品。柿子常見食用疑問Q1：柿子表面的白色粉末是什麼，需要刮掉嗎？A：柿子表面的白色粉末，是水果自然產生的一種臘質果粉。而經過風乾的柿餅，隨著水分慢慢蒸發，糖分會在柿餅的表層形成一層綿密細緻的白色粉末，刮下來後就是所謂「柿霜」。柿霜是一種中藥材，且因每顆柿餅上只有薄薄一層，要收集到一定的量並不容易，產量少，很珍貴，不須刮除。Q2：買柿子時怎麼挑選？買回家該冰嗎？A：農委會曾分享柿子的4項選購要領：色澤均勻、果面乾淨、萼片鮮綠、果型大且飽滿。常溫儲存約可保存一至二星期，放冷藏則可維持脆度。如果柿子放得太軟了，進冷凍庫還可以做成「冷凍甜柿」。Q3：柿子切開有黑點，是不是壞掉了？還能吃嗎?A：農委會指出，甜柿果實成熟期遇到高溫就容易有黑斑；部分甜柿當種子引起脫澀時，果肉也會有黑褐色斑，都只影響外觀賣相，不影響食用安全。Q4：柿子飯前吃還是飯後吃較好？A：柿子口感較澀，是因單寧酸含量較多，單寧酸會影響胃酸分泌，最好飯後食用，不宜空腹吃。Q5：柿子不能和什麼一起吃？和螃蟹一起吃會中毒？A：柿子和富含蛋白質的食物或是高纖維食物一起吃，容易形成胃柿石。若吃太多或原本就容易消化不良，可能讓柿石堵在胃中產生不適，並非中毒。若要避免這種情形，兩者應分開相隔一段時間再食用。或將柿子去皮吃，較能避免與蛋白質食物產生凝結。常見的蛋白質食物如肉類、豆類、奶蛋類、海鮮等。高纖維食物則有紅薯、菠菜、地瓜、韭菜、竹筍等。Q6：柿子能和優酪乳、牛奶等一起吃嗎？A：同上個問題所述，優酪乳、牛奶富含蛋白質，會在腸胃中產生凝塊，可能導致腸胃不適與腹脹，雖不是中毒，但還是建議應該要分開食用。Q7：哪些人不適合吃柿子？A：1.柿子含有大量的鞣酸，此水果在中醫屬寒性，脾胃虛寒的人吃了不易消化，可能腹痛、腹瀉。一般人也不宜吃太多。2.須限鉀的腎臟病患，柿子鉀含量高，不建議食用。脫水後的柿餅，維生素Ａ、Ｃ會耗損，礦物質較不會流失，限鉀的腎臟病患也不宜吃。3.柿餅的碳水化合物比率相對高，等重的柿子與柿餅，柿餅的碳水化合物含量是柿子的3倍，糖尿病患要視飲食計畫，計算食用量。4.因柿子屬性寒涼，不建議孕婦多吃。Q8：柿子、柿餅，該吃哪種？A：柿子味甘、澀，屬性較寒涼，慢性病患較不宜多吃。但若柿子加工製成柿餅，經過太陽照曬烘烤鞣酸會消失、不再寒涼，食用可比較放心。【參考資料】．《農業部》臉書粉絲專頁 ．臉書粉絲專頁《鮮享農YA - 農糧署》．《Prevention》 ．聯合報系新聞資料庫

• 2023-12-21 養生.聰明飲食

  柿子配螃蟹害他體內冒出大黑石 醫出妙招喝「1飲料」助化解

  秋冬是肺子與螃蟹多產季節，但「吃柿子搭螃蟹」，可是會自找罪受，一名80多歲的老先生胃痛一個多月，醫師為他檢查，竟發現他的胃裡有一顆「大黑石」，病因就在他「吃柿子搭螃蟹」，柿子的單寧酸與螃蟹蛋白質，起交互作用形成胃石，醫師囑附他返家喝可樂，待兩周後可樂軟化胃石後，醫師即輕易以器械夾出這些變軟變碎的結石，醫師笑說吃柿子搭可樂才是絕配。柿子配螃蟹 胃裡冒出大黑石安南醫院副院長、高雄榮總肝膽腸胃科醫師許秉毅表示，這名82歲的老先生，因為胃痛一個多月而前來求醫，他幫他作胃鏡檢查，竟發現老先生的胃裡有一個5公分的「大黑石」以及好幾個潰瘍。許秉毅詢問老先生的生活史，發現老先生愛吃柿子，自秋天柿子開始盛產後，他就常吃柿子，但因為牙齒掉很多，無法細嚼慢嚥，就囫圇吞下。許秉毅說，柿子富含單寧酸，遇到蝦蟹等富含蛋白質的食物，易引起交互作用，形成黏性物質，將柿子纖維黏在一起。如果沒將柿子纖維咬斷，就容易在胃內形成「結石」。【延伸閱讀】柿子跟螃蟹、牛奶一起吃會中毒？表層的白色粉末要刮掉？關於柿子的10個常見迷思問答吃柿子配可樂 才是天生絕配許秉毅說，「吃柿子搭可樂」才是天生絕配，因為碳酸飲料會分解蛋白質黏性物。因此，他囑咐老先生返家後每天喝可樂來軟化結石。2週後老先生回診，許秉毅幫老先生做胃鏡。果然喝可樂後，老先生胃內的大黑結石變白又變小了。許秉毅經由電燒刀把變軟變白的石頭切碎，再用夾子把碎石一片一片地，從老先生的嘴巴夾出來。許秉毅表示，柿子與螃蟹都是好食物，但千萬別搭在一起吃，也不要「囫圇吞柿」，吃柿子時喝可樂，才是最佳絕配。(責任編輯葉姿岑)

• 2023-11-14 養生.營養食譜

  飲食宜忌表秋天吃柿子禁忌多？專業營養師透露柿子的5益處與4禁忌

  每年的10月到12月是柿子成熟的季節，儘管柿子有高維生素C、幫助消化、促進排便、有助視力保健等好處，提醒大家，將柿子放進嘴裡前，要注意不要空腹吃，也不建議與高蛋白食物，如肉類、雞蛋、豆製品、海鮮等一起吃。柿子5大營養好處「柿柿如意」的柿子，有5大營養好處：1.預防心血管疾病柿子富含果膠，是一種水溶性膳食纖維，在腸道裡可以幫助包覆製造膽固醇的原料「膽酸」和致癌物「二級膽酸」，並可將它們排除體外，增加膽固醇的代謝，有助預防高血壓、高膽固醇血症；柿子水分含量高，鉀離子也高，能夠排除體內多餘鹽分、擴張血管、降低血壓等作用，達到預防心血管疾病的功效。2.促進腸道健康柿子的水溶性纖維在腸道裡，有滋潤並軟化糞便的作用，有助腸道蠕動、改善便祕等好處；對於腸道維持正常菌叢生長有極大的作用。3.維生素C對皮膚好處多每顆柿子約含有維生素C 108毫克，是一般水果的兩倍之多，可以對抗體內自由基，消滅癌細胞生長的作用。維生素C也可促進真皮層的膠原蛋白增生，使肌膚有彈性、不容易鬆弛。4.保護視力每100公克的柿子約含1105 I.U.維生素A及640微克β-胡蘿蔔素，維生素A是構成視紫質的主成分之一，可以協助人體維持正常視覺功能，還能預防夜盲症，暗適應更好。有乾眼症的人，可以多食用β-胡蘿蔔素與維生素A含量高的蔬果，因為維生素A可以促進淚液分泌，改善眼睛乾澀與疲勞的作用。5.柿子有助解酒柿子不能與酒共食是個誤會。從中醫傳統的食補觀點來看，柿子甚至被稱為天然的「解酒神器」。因為柿子含有豐富的單寧酸，可以抑制酒精在胃裡的吸收，豐富的維生素C，還能加速酒精排出體外。不過，愈硬的柿子，解酒效果愈好，因為硬柿含的單寧酸較高。雖然柿子能解酒，建議飲酒前吃才有效，且柿子也不是萬能的解酒器，只能抑制酒精吸收，如果喝太多還是會醉。功效：柿子的單寧酸可抑制酒精吸收，牛番茄裡的特殊果糖，能幫助身體裡的酒精分解，達到解酒的效果，讓頭暈感慢慢消失。吃柿4禁忌1.不要空腹吃：柿子含有大量的單寧酸，在胃酸的作用下，會凝結沉澱為單寧酸凝結物，腸胃功能較弱的人，可能會引發胃痛2.不與蛋白質同吃：若與蛋白質含量較高的牛奶、優酪乳或豆漿一起食用，也容易凝結成塊成單寧酸蛋白的沉澱物，影響消化3.貧血者少吃：單寧酸很容易與鐵結合，會妨礙鐵的吸收，有缺鐵性貧血的患者應該少吃。另外，也會影響其他金屬離子的吸收。4.糖尿病患少吃：成熟的柿子含醣量有17.2%，糖分高，容易導致血糖震盪，糖尿病患者應少吃。【柿子解酒飲】食譜食材：硬柿一顆、檸檬半顆、牛番茄一顆作法：1.柿子去蒂頭切小塊，檸檬去皮切小塊、牛番茄切小塊備用。2.將所有食材置入果汁機攪勻即可。

• 2023-03-13 名人.好食課

  螃蟹+柿子、菠菜+豆腐能一起吃嗎？一圖破解農民曆食物相剋表

  不敢相信 這兩者一起吃有毒？糖、香料及美好的味道可以生成飛天小女警，但A＋B混搭就會變成毒？過去家家都會有張農民曆的食物相剋表放在廚房，以防自己誤將A＋B製成毒藥害死自己，但這些食物一起吃真的有毒嗎？就讓好食課 Janie 呂雅珍 營養師解析給你聽！Q：螃蟹跟柿子可一起吃嗎？A：可一起吃學理上柿子等富含單寧的食物，與蛋白質一起吃會凝結成塊，造成消化不良，但正常吃柿子及螃蟹量不至於造成腸胃不適，所以不需太過擔心Q：蝦子跟檸檬可一起吃嗎？A：可一起吃過去謠傳檸檬中的維生素C會使蝦子中的五價砷轉變成有毒的三價砷（砒霜），但這要十分純且高量的維生素C及大量的砷才有可能，日常正常食用蝦子或檸檬並不會產生有毒物，所以可安心食用Q：生魚片跟牛奶可一起吃嗎？A：可一起吃過去許多蝦子跟南瓜、或生魚片跟牛奶有毒的傳言，但主要是因為早期食物保存不良，導致食物中毒而有腹瀉等問題，只要食品安全衛生有做好把關，並且適量食用生魚片，並不會有食安疑慮Q：菠菜跟豆腐可一起吃嗎？A：可一起吃網路謠傳菠菜中的草酸會與豆腐中的鈣質結合生成草酸鈣，造成腎結石，但人體腸道並不會吸收草酸鈣，所以會隨糞便排出，根本不會有結石問題！Q：豆漿及雞蛋可一起吃嗎？A：重點是熟食如果是生豆漿，可能會有大豆胰蛋白酶抑制劑造成蛋白質消化不良，但量並不至於造成身體危害，且市售豆漿也皆為已煮過的豆漿，所以不需擔心喝到生豆漿！生雞蛋則容易有沙門氏菌或是抗生物素等問題，只要煮熟便無食安疑慮，豆漿及雞蛋煮熟一起吃也無毒，但容易胃脹氣者建議適量食用Q：紅白蘿蔔可一起吃嗎？A：可一起吃網路謠傳胡蘿蔔中有分解酵素會去分解白蘿蔔中的維生素C，造成營養大大流失，但目前並無相關文獻去證實這件事情，且食材加熱後維生素C本然就會減少，不需去在意胡蘿蔔是否會減少維生素C，於飲食上吃芭樂、小番茄等食物補充即可。【本文獲好食課授權刊登，原文標題：你的春天來了嗎？8大春季蔬果營養報你知！】

• 2022-11-14 名人.好食課

  柿子可以空腹吃！營養師教挑柿子5重點：果肉有黑點不是發霉

  又到了吃柿子的季節，橘紅色的外皮，咬下去的清甜真的讓人愛不釋手，但到底怎麼挑柿子才不會踩雷，就讓營養師張宜臻教你這樣挑才對味！　●表面：選擇表皮光滑，無裂痕、壓傷、黑斑、水漬者！●果形：挑選果粒大且飽滿者，而依據不同品種，柿子外觀會略有不同，例如富有品種為扁圓形、次郎品種為扁方形。●萼片：選擇鮮綠者為佳，有缺損通常為蟲蛀或有傷到，且挑選時可注意萼片與蒂窪之間的空隙是否緊密，空隙大者較不易保存●色澤：選擇色澤均勻者，而甜柿成熟多為橘紅色，可依據購買後會食用的時間選擇偏紅或是帶些綠黃者●觸感：可挑選帶有硬度者，除了口感較脆外，保存時間也較長，若購買軟柿，則建議3-5天內食用完畢迷思破解1.果肉有黑點是發霉壞掉？如果表皮外整無損，切開後果肉上卻有些黑點，可能是柿子成熟，單寧轉化為糖，或是氧化導致，可以安心食用。2.柿子不要空腹吃？錯，過多的單寧雖然會和胃酸作用凝結成胃柿石而造成不適，但單寧主要存在於未成熟的柿子，成熟後的柿子單寧含量少，一次不吃太多，不至於造成腸胃不適。【本文獲好食課授權刊登，原文標題：柿子挑軟的吃？甜柿這樣挑最好吃！】

• 2022-10-08 養生.聰明飲食

  柿子營養價值高！營養師提醒：3個食用禁忌一定要知道，3步驟教你買柿不踩雷

  柿子被譽為是秋天水果之王，從前便有「柿子紅了，醫生臉就綠了」這句俗諺流傳，到底柿子有什麼厲害的地方會被稱為「王」呢？今天《PrimePlus健康設計家》品牌營養師Evelyn就來帶你一探究竟吧！這幾日開始颳起秋風，天氣漸漸轉涼，延續幾個月的燥熱後終於有了秋天的樣子。隨著街道上的樹葉開始變色，柿子也到了熟得紅通通的時候了。在台灣，每年9～12月是柿子的產季，10月開始更是進入柿子的盛產期，親朋好友也會互相贈送柿子來祝福對方「柿柿如意」。柿子的營養價值柿子是營養價值非常高的水果，富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素A、鈣、鉀、磷、鐵等營養素，特別是維生素C的含量更是一般水果的2倍左右！而柿子中豐富的果膠也是屬於水溶性膳食纖維之一，對於緩解痔瘡、維持腸胃道健康都很有幫助喔！下表為Evelyn整理出柿子中各個營養素的含量分析：除了上述的膳食纖維、維生素及礦物質，柿子中還含有非常豐富且多樣的植化素，包括單寧、類胡蘿蔔素、酚類化合物、前花青素、兒茶素…等，而這些植化素也與柿子幫助健康的效果息息相關。秋天水果之王－柿子好處多多被譽為秋天水果之王的柿子，究竟對我們的身體有什麼好處呢？1.預防心血管疾病、改善動脈粥狀硬化柿子中因為含有豐富的酚類化合物、類胡蘿蔔素、維生素C等物質，因此具有很強的抗氧化能力。身體正常代謝的過程會產生自由基，如果沒有足夠能力的抗氧化系統加以對抗，就有可能造成氧化傷害，包括脂質氧化造成的動脈粥狀硬化、血栓、心血管疾病等等。而柿子中豐富的抗氧化物就可以幫助對抗這些自由基，並改善身體的氧化傷害。2.預防代謝症候群、三高疾病柿子中含有豐富的膳食纖維，能夠延緩餐後的血糖、血脂上升，因此對於預防代謝症候群有幫助。而對於本身已經有三高的患者，也有許多研究顯示柿子能夠幫助降低血脂、血糖，甚至將柿子葉泡茶喝，還有降血壓的效果喔！3.維持腸胃道健康、幫助排便順暢前花青素是柿子中重要的植化素，對於能夠幫助好菌生長、改善腸道菌叢，而膳食纖維本身也能促進腸胃蠕動，增加糞便的排出，相當適合受到便秘、痔瘡困擾的人。吃柿子前須注意這幾點柿子對於身體健康真的有非常多好處，不過卻有幾點是需要特別注意的：•建議不要搭配高蛋白食物（如：肉類、海鮮）柿子吃起來有點澀澀的感覺，是因為裡面富含單寧，如果與高量的蛋白質一起食用，可能會產生凝塊，引發腸胃不適的感受。•建議不要空腹吃柿子柿子會影響胃酸的分泌，因此建議飯後食用避免腸胃不適。•糖尿病及腎臟病患者要限制用量柿子含糖量比較高，糖尿病患者應注意不要攝取過量；而豐富的電解質如：鉀、磷，也可能造成腎臟病患者的負擔，因此要限制食用量。柿子挑選小撇步台灣的柿子種類非常多，究竟要怎麼挑選才不會「踩到雷」呢？Evelyn分享3個挑柿小撇步，今年去市場挑柿子不用再煩惱啦！1.外觀端正觀察柿子的外觀，果型端正、表面無凹傷或斑點、蒂頭新鮮且色澤飽滿均勻才是新鮮的柿子！2.顏色夠深顏色越紅、越深，代表柿子越甜越好吃。3.重量要重柿子越重代表含水量越多，甜而多汁。看完今天的文章，你是否也想來一顆柿子了呢？柿子雖然好吃、營養價值又高，但凡事過猶不及，再好的食物吃多了都會有反效果喔！一天2～4份水果（1份大約為1個拳頭大小）並搭配均衡的飲食才能維持健康喔！最近天氣轉涼，大家出門在外別忘了要備一件薄外套，《PrimePlus健康設計家》關心您的健康。本文為《PrimePlus健康設計家》授權刊登，未經同意禁止轉載

• 2022-09-18 養生.聰明飲食

  有黑斑還能吃嗎？專家詳解柿子營養成分及4項簡單選購要領

  每年9到12月左右，是柿子產季，新竹、苗栗、台中及嘉義縣，是台灣柿子主要產地。柿子可大致分為澀柿及甜柿；柿餅則是去皮後的澀柿，用自然日曬、風乾，逐漸脫去澀味跟水分。營養成分／甜柿維生素Ａ、C含量最多嘉義縣大林慈濟醫院營養治療師張雅芳指出，柿子的營養價值很高，維生素A、Ｃ含量多，也是柿子另一大特色。色澤橙紅的甜柿，維生素Ａ含量比脆柿高，與枇杷、芒果含量差不多；而維生素Ｃ，甜柿表現同樣比脆柿好，在水果界相當突出，可與芭樂媲美，比柑橘含量更豐富。對健康的好處／營養豐富 膳食纖維多成熟的柿子中含碳水化合物15.2%，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是柿子吃起來很甜的原因。柿子富含β-胡蘿蔔素及鉀、磷、鐵等礦物質，與少量的蛋白質、脂肪及膳食纖維，豐富的膳食纖維還可以幫助腸胃蠕動，味甘多汁又健康。柿餅表面的白色粉末稱為「柿霜」，是糖分的結晶，也是中藥材。在《本草綱目》就有記載：「柿子味甘，性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。」如何聰明吃／飯後食用 不宜空腹吃農委會分享了四項柿子的簡單選購要領：色澤均勻、果面乾淨、萼片鮮綠、果型大且飽滿。常溫儲存約可保存一至二星期，放冷藏則可維持脆度。如果柿子放得太軟了，進冷凍庫還可以做成「冷凍甜柿」的吃法，加點水打成冰沙，或把吸管插進果實裡直接吸都很美味。若發現柿子有黑斑，不必擔心。農委會表示，甜柿果實成熟期遇到高溫就容易有黑斑；部分甜柿當種子引起脫澀時，果肉也會有黑褐色斑，都只影響外觀賣相，不影響食用安全。張雅芳表示，柿子口感較澀，是因單寧酸含量較多，單寧酸會影響胃酸分泌，最好飯後食用，不宜空腹吃。誰吃柿子要小心單寧酸會影響鐵質吸收柿子的單寧酸會與鐵質結合，影響鐵質吸收，有貧血的人，最好不要吃太多柿子，淺嘗即可。另外，柿子屬於高鉀食物，根據食藥署說明，若柿子同時併服保鉀利尿劑、心血管用藥等，可能會引起藥品與食物間的交互作用，增加心律不整的風險，所以也建議分開食用。高鉀水果 腎臟病患不宜另外，柿子鉀含量高，須限鉀的腎臟病患，不建議食用。脫水後的柿餅，維生素Ａ、Ｃ會耗損，礦物質較不會流失，限鉀的腎臟病患也不宜吃。一個拳頭大小的柿子熱量約130大卡，100公克的柿餅則有約196大卡的熱量，糖尿病患要視飲食計畫，計算食用量。營養師推薦柿子食譜蔬果甜柿沙拉食材：小黃瓜2條、蘋果1顆、牛蕃茄1顆、脆甜柿1顆、堅果1湯匙醋醬：玫瑰鹽1小匙、現磨綜合胡椒1小匙、初榨橄欖油1大匙、水果醋2大匙（也可用新鮮檸檬汁或紅酒醋）作法：1.先將醋醬調勻後備用。2.將蔬果洗淨，削皮後切小塊狀，置入容器中。3.將蔬果丁和堅果與醬料拌勻即可享用。柿餅燉素雞食材：素雞1隻、紅棗6顆、枸杞適量、當歸1片、柿餅3顆、鹽適量作法：1.柿餅用手撕成塊。2.素雞切成大塊備用。3.素雞與柿餅、中藥材放入鍋中，加水高過材料，用大火煮開，改小火燜煮40分。食譜／營養師張雅芳、廚師黃綉月提供

• 2021-10-17 養生.聰明飲食

  朱慧芳／脆柿脫澀

  白露前後柚子上市，宣告季節已進入秋天，但現在的氣候是不甩傳統節氣的，管你中秋、立秋還是秋分，白天的溫度硬是跟夏天一樣炙熱。「人無照天理、天不照甲子」，身為人類，實在沒理由責怪老天爺。好在附近的老柿樹，還是遵照天地約定似的，按時讓滿樹柿子轉色，透過成熟的水果，驗證季節轉變。秋天的樹梢就該是黃澄澄、油亮亮的，畢竟是收成的季節，是時候享用豐盛的收穫了。出家人院子裡的柿子似乎也粒粒慈悲，獻出肉身供養果蠅和蟲鳥。這幾株柿樹種在出家人的院子裡，跟著法師們做早晚課，每日的誦經聲化作養分，結出的柿子似乎也粒粒慈悲，獻出肉身供養果蠅和蟲鳥。在光滑的果皮上點點的叮咬痕跡，像是法師頭頂上虔誠的戒疤。法師說：「蟲咬到的地方切掉就好，還是可以吃的。」對早已經習慣跟眾生一起分食的我，只要還沒腐壞發酵，都是可以入口的。在產地，瑕疵品是農人專屬的真食物，完好無缺的叫做產品，是要換錢用的。這幾株柿子看起來像是石柿，個頭不大，幾乎沒有籽，也少了牛心柿的尖點尾巴。石柿在新竹、苗栗一帶種得多，大多拿來做成柿餅，少部分浸泡脫澀後當作鮮果食用。那天，法師教我用柿子本身的天然澀，去脫褪柿子的澀，聽起來飽含化學知識，是以毒攻毒的概念嗎？實際操作一遍才知行易知難。讀者可趁柿子盛產的現在，到產地採果，再利用這套方式自行漬製，短短幾日，就可以吃到甜脆新鮮的季節秋果。需要的原料除了新鮮柿子外，還有鹽、溫水、龍眼樹葉，道具則是煮水用大鍋、刨絲刀、浸漬柿子用的容器一只，陶缸、玻璃罐或是水桶皆可。方式：大鍋添水煮龍眼葉，待水降溫取出龍眼葉放一旁備用。取兩顆柿子刨絲，裝入紗網或棉布袋封住，再擠出柿汁，和鹽一起放入溫水中攪拌，直到起泡後，把新鮮柿子放入水中，水蓋過柿子即可。封蓋前把龍眼葉放在柿子上方，蓋上蓋子，三天後或72小時再開蓋取出柿子，清洗後就可削皮食用。浸泡期間，容器最好能放在陽光下曝曬，以保持溫度。備註：鹽的份量大約是水量的2%，裝有柿絲的袋子可投入水中一起浸泡。柿子是寒性高的水果，龍眼葉的作用是中和寒性，若不容易取得不放無妨。脫澀是把可溶性單寧轉為不可溶性，單寧還是存在，只是吃不出來了。法師教的簡易脫澀法是傳統家庭用版本，沒有精準份量，抓住大原則，其他差不多即可。我用家裡現成的陶缸，看起來不大，卻也醃製了百來顆柿子，分送親朋好友不亦樂乎。其實柿子脫澀方法很多，就算掛在樹上也會自然軟熟無澀。只是柿子紅時不耐放，包裝、保存、運輸都是問題，所以大多是在硬脆程度時採收，以石灰水浸泡脫澀，所以脆柿外皮上常粘著乾掉的石灰粉。將外皮洗淨，削皮食用，並無損口感。畢竟水果好不好吃，還是由品種、養分、土壤、氣候等等因素決定，跟脫澀方式關係不大。柿子的澀味來自豐富的可溶性單寧，因為可溶所以入口後會跟唾液融合，使口腔黏膜乾稠，產生強烈的澀感難以吞嚥。而脫澀，是把可溶性單寧轉為不可溶性，單寧還是存在，只是我們已經吃不出來了。

• 2020-11-25 養生.聰明飲食

  柿子、蛋白質一起吃肚子痛？ 營養師告訴你為什麼

  柿子不能與螃蟹一起食用？這是農民曆常見的食物禁忌，但這是真的嗎？台安醫院營養師劉怡里表示，以前沒有冰箱，海鮮容易腐敗，引發腹瀉，加上柿子屬於高纖食物，腸胃功能欠佳者吃太多，易引發腹脹腹痛問題，建議適量食用。 柿子含豐富維生素A、C　提升抵抗力、預防感冒 柿子被譽為秋季水果之王，因為含有豐富的維生素A、C，具有抗氧化效果，經常食用，可以提升抵抗力、預防感冒，加上口感柔細，適合牙口不佳的小孩與老年人。柿子含有豐富維生素C，每100公克就含有20毫克的維生素C，含量相當高，不輸給芭樂、奇異果。此外，柿子也含有豐富的抗氧化成分β-胡蘿蔔素，有助於抗老化。 柿子含有鞣酸　蛋白質一起食用易消化不良值得注意的是，柿子含有鞣酸，不建議與蛋白質一起食用，否則容易引起消化不良，如果腸道蠕動功能不好，更應避免同時食用蛋白質（肉類、蛋類）及柿子。劉怡里指出，柿子含有豐富膳食纖維，相當適合有便秘困擾的人，不過，腸胃道功能不好的老年人可得謹慎食用，因為每年都有老年人吃太多柿子且吃太快，引發腹痛、腸阻塞。 柿子糖分較高　糖尿病友、有血糖問題者應注意食用量再者，柿子糖分較高，糖尿病友以及有血糖問題的民眾，應該注意食用量，不可吃太多，以免造成血糖突然上升。另外，從中醫觀點來看，柿蒂具有降氣止嗝的功效，除了能夠治療打嗝、反胃，也可改善咳嗽、氣喘，或是慢性支氣管炎等症狀，不過，應在中醫師把脈評估後才能食用。（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／NOW健康）延伸閱讀： 柿子配螃蟹不會中毒！ 但3種人吃多恐出事 鈣含量跟牛奶差不多！ 飯桌上常見的這道「高鈣蔬菜」排毒又抗癌

• 2020-11-07 養生.營養食譜

  吃當季／柿子除了當水果、柿餅，還能做成料理！ 國宴主廚教你３道美味健康的柿子料理

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。柿子的維生素A、Ｃ含量多，可與土芭樂媲美，比柑橘含量更豐富。膳食纖維含量豐富，能軟化糞便，改善便秘。但柿子單寧酸較多 不宜空腹吃，且屬於屬高鉀水果，腎病患不宜。【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2010-10-24 聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵） 每年9到12月左右，是柿子產季，新竹、苗栗、台中及嘉義縣，是台灣柿子主要產地。每年入秋颳起九降風，就是新竹縣新埔、北埔開始曬柿餅的季節，一片金黃「柿界」。柿子的挑選與保存挑鮮柿3原則：1.挑選顏色較紅的：柿子顏色紅表示成熟，可立即品鮮。2.勿選太軟的柿子：因為口感不佳。3.選果皮乾淨者：無斑點或蟲孔者品質較優。柿子的保存◎成熟柿子：放冰箱冷藏可保存3~5天。◎未熟柿子：最好放室溫下催熟，快速催熟法是將柿子和蘋果或香蕉放進塑膠袋綁緊，置於室溫下兩天即可食用。達人教你做營養美味的柚子料理食譜示範達人／高鋼輝：西華怡園中餐總主廚，擅長粵菜海鮮料理，喜歡創意混搭、不斷透過新菜色讓食客驚豔。包括美國前總統老布希、前英國首相柴契爾夫人都曾是西華怡園的座上賓，餐廳內的「布希套餐」、「柴契爾套餐」多出自其創意。香酥筍殼魚佐甜柿醬材料：筍殼魚1尾、軟柿2個、鹽適量、牛番茄1個、糖適量、紅蘿蔔300g、沙拉油適量、冰糖300g、太白粉適量、洋蔥半個、沙拉油適量、水1000cc、桂花醬1小匙作法：1.筍殼魚清腸洗淨後，去骨切大塊狀。2.將魚塊用鹽、糖、少許的油調味拌勻。3.起130~150℃油鍋，將魚塊炸至金黃色，撈起擺盤。4.最後淋上柿子醬即可。TIPS：柿子醬的作法1.軟柿、牛番茄、紅蘿蔔、冰糖、洋蔥、水，用小火慢熬製湯汁至濃稠狀。2.加入1小匙桂花醬即可。.柿干鮮鮑煲土雞材料：柿乾200g、南非鮮鮑100g、青蘿蔔450g、鹽適量、紅蘿蔔450g、糖適量、土雞半隻、港式陳皮10g、南北杏25g作法：1.青紅蘿蔔去皮，切塊狀。土雞洗淨後，切塊狀。南非鮑魚去殼、去腸洗淨。2.所有材料用約5000cc的水，以大火煲約20分鐘，轉文火煲至4~6人份量。3.最後用糖、鹽調味即可。脆柿玉帶沙拉材料：脆柿1個、鹽少許、美國鮮干貝1個、櫻桃番茄1個、綜合生菜適量作法：1.脆柿去皮與籽，切粗條狀，泡鹽水備用。2.美國鮮干貝汆燙後，橫切3片。3.櫻桃番茄對切；以上加入綜合沙拉菜，最後淋上和風醬即可。

• 2019-11-30 養生.聰明飲食

  胃不好的人怎養胃？遠離「兩果」、常喝「三水」

  ​​在平時生活中，不少人胃不好，胃潰瘍、胃炎很常見。胃病往往是由於長期的飲食不當引起的，想要治好胃病不是一朝一夕的事情。有人說胃不好的人遠離“兩果”、經常喝“三水”，這是指什麼呢？兩果：指山楂和柿子很多人覺得山楂開胃，酸甜可口，因此一不小心就會吃很多。但脾胃不好的人少吃山楂，過量吃山楂有可能導致胃結石。因為山楂中果膠和單寧酸含量高，接觸胃酸後容易凝結成不溶於水的沉澱，與食物殘渣等膠著在一起形成胃結石，結石可引起胃潰瘍、胃出血，甚至胃壁壞死和穿孔。柿子中也是含有許多鞣質及樹膠、果膠，在胃酸作用下鞣質與蛋白質結合成鞣酸蛋白，後者與果膠、樹膠及纖維素黏合在一起而形成一種不溶於胃酸、不能夠被消化的塊狀物，它會引起的腹痛、腹脹、嘔吐等症狀，稱為柿石症。一般來說，青柿子，尤其柿子皮里的鞣酸含量多，所以連皮吃青柿子的話，形成柿石的風險要更大些。此外，南方產柿子果肉鬆、多汁，鞣酸含量少，不易形成柿石；而北方的柿子偏澀，鞣酸含量較多，形成柿石的概率更大。所以胃不好的人不建議吃太多的山楂或者柿子。三水：1、溫開水所謂的溫開水，就是不冷也不熱的水。我們的胃腸喜熱不喜冷，對於胃不好的人，喝冷水會因為水的溫度過低刺激到腸胃，導致蠕動加快，甚至出現痙攣，引起腹痛。如果喝過熱（＞60℃）的水，容易燙傷食道黏膜。所以，最適合胃不好的人的水就是溫水了，水溫最好在30～45℃之間，與人體的溫度接近，這樣就可以溫胃養胃。如果你的胃部健康沒有問題，也不建議你喝過熱的水，溫水跟涼水是可以的。2、茶水茶水是健康飲品之一，常說茶水養胃。對於胃不好的人建議喝紅茶，紅茶是經過發酵烘製而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發作酶促氧化反響，含量削減，對胃部的刺激性較小，所以喝紅茶並不傷胃。而且紅茶可以去油膩、幫助胃腸消化、促進食慾，並強壯心臟功能。日常飲食感到油膩和胃脹的時候，多喝紅茶，可以減少油膩，促進消化。但是不建議喝過濃的茶。3、牛奶牛奶富含蛋白質，呈弱鹼性，進入胃中不僅可以中和胃酸，而且可以在胃的糜爛面或潰瘍面上形成一層保護膜。總的來說牛奶對胃是有保護作用的。但是最好不要空腹喝牛奶。空腹喝牛奶會損傷營養，還會分解中毒。如果胃不好，喝牛奶會產生胃脹氣，有穿孔更嚴重，會使病情加重。而且喝牛奶最好不要加糖，因為加了糖以後刺激的胃酸，可以加重胃的炎症的表現。總結，胃不好的人生活中養成規律的飲食習慣，一日三餐，不可以暴飲暴食，不宜吃的過飽，給腸胃增加負擔。健康的身體是靠自律才能獲得的，不要夢想著一勞永逸，平時多養成良好的習慣，才能有一個好身體。作者簡介：藥師方健，大陸三甲醫院副主任藥師，原文取自微博

• 2019-10-29 養生.聰明飲食

  血脂異常和痛風不能吃螃蟹？營養師解析吃蟹7真相

  ​​秋天不能錯過的美食有哪些？螃蟹肯定算一個。古人有詩「九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，意思是說農曆九月母蟹最肥美，十月公蟹最肥美，最適合吃著螃蟹喝著小酒賞菊了。​於是就有朋友問，減肥、孕婦、血脂異常、痛風等情況下能不能吃螃蟹？螃蟹又能不能跟柿子、鮮棗一起吃？一、減肥能不能吃螃蟹？螃蟹那麼肥美，脂肪一定很高吧？還真不高，只有2.6%，平時我們都說雞胸脯肉和豬里脊肉瘦，其實螃蟹更瘦，它的脂肪含量只有雞胸脯肉和豬里脊肉的1/2、1/3。越高脂越美味，螃蟹脂肪含量不高，怎麼還那麼肥美？那是因為蟹黃和蟹膏脂肪含量分別高達44.3%、34.9%。這麼高啊？那減肥還能不能吃螃蟹啊。當然可以，螃蟹的能量可是比帶魚、鮁魚、草魚、豬里脊都低，而且能量只有豬里脊肉的2/3左右。中等個頭的母蟹和公蟹重量大約為2兩、3兩，能量分別為43大卡、65大卡，這可是比吃一個蘋果能量(108大卡)還要低呢。所以減肥完全可以吃螃蟹。二、孕婦能不能吃螃蟹？傳說孕婦不能吃螃蟹的理由是會導致流產。但流產真沒那麼容易，要不人流也不用手術或吃藥了，直接吃幾隻螃蟹得了。臨床上的流產尤其是孕早期的流產主要是胚胎質量差導致的，這個黑鍋螃蟹可不背。再說了，螃蟹中並無引起流產的成分，有的卻是適合孕婦吃的優質蛋白、不飽和脂肪酸等，而且螃蟹汞含量低，美國食品藥品管理局（FDA）都把它歸於建議孕婦吃的水產品。所以孕婦完全可以吃螃蟹，但是如果你沒懷孕吃了螃蟹就難受，比如對螃蟹過敏，那自然不能吃。三、血脂異常不能吃螃蟹？有這種說法主要是顧慮螃蟹中的膽固醇。但是通過食物攝入的膽固醇只佔體內合成膽固醇的1/7～1/3，而通過食物攝入的膽固醇增加時，吸收率還會降低，所以如果膽固醇高，重點控制人體合成這部分才行。再說了，螃蟹的膽固醇含量也不是很高，一隻3兩的公蟹膽固醇含量約168毫克，比1個雞蛋的膽固醇(約293毫克)含量還低。再有，長期血脂異常會增加冠心病的風險，可關於膽固醇和冠心病的系統綜述顯示，即使每天膽固醇攝入量高達768毫克，也沒發現冠心病的發病和死亡風險增加。一年也吃不了幾次螃蟹，就別委屈自己的嘴巴啦。四、痛風能不能吃螃蟹？河蟹嘌呤含量為147毫克/100克，屬於嘌呤含量較高的食物，《WS/T 560—2017 高尿酸血症與痛風患者膳食指導》建議避免食用。如果饞怎麼辦？痛風發作期肯定不要吃啦。痛風緩解期可以適量嚐一個，但是當餐要少吃其它肉，一天所有肉的量也別超過120克，一個3兩的公蟹可食部約63克，那其它肉類最多吃57克，大概相當於涮火鍋的牛肉捲4卷。五、螃蟹和柿子不能一起吃？相傳柿子與螃蟹不能一起吃的理由是：柿子中的單寧可以跟胃酸結合形成「胃結石」，而螃蟹中的蛋白遇到單寧也會凝固，從而加重「胃結石」。首先要形成「胃結石」得攝入大量單寧，而大量單寧意味著柿子要很澀，也還要吃很多。口感很澀的柿子我們不會吃，再有每次吃柿子頂多也就吃幾個，所以根本無需擔心這個問題。退一步講，富含蛋白的又不止螃蟹一個，肉蛋奶豆也都富含蛋白，如果螃蟹和柿子不能一起吃，豈不是肉蛋奶豆也不能跟柿子一起吃，這也太荒謬了。六、螃蟹和鮮棗不能一起吃？ 相傳螃蟹和棗不能一起吃的理由是：螃蟹中含有五價砷，鮮棗富含維生素C，五價砷可以被維生素C還原成三氧化二砷(砒霜)。事實是：符合國標上市的螃蟹五價砷含量極低，日常吃螃蟹的量根本不可能生成引起中毒的砒霜的量，所以螃蟹和鮮棗或其它富含維生素C的水果完全可以一起吃。七、螃蟹怎麼吃才健康？1、要選鮮活的螃蟹，因為螃蟹死後可能產生有毒物質如組胺，引起食物中毒。2、盡量不吃醉蟹，因為醉蟹中可能會殘留活的寄生蟲。3、最好清蒸，如此可以減少單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸如DHA的損失，然後可以蘸點薑醋汁去腥提味。4、控制吃的量。中國居民膳食指南建議成人每天吃40～75克水產品，約1個螃蟹。不過好不容易吃一次螃蟹，就讓吃一個也太不近人情，健康成人完全也可以吃兩三個，不過這頓或這一天就得少吃點其它高蛋白的食物如肉蛋奶豆，以免蛋白過量。本文摘自營養師谷傳玲微博

• 2019-10-25 養生.營養食譜

  霜降吃柿子！柿子吃法多 煮湯用這種最好

  今天(10/24)是24節氣的霜降，秋風吹來，陽光溫和，讓人想到正是黃澄澄的柿子豐收季。營養師指出，吃柿子有助心血管及腸道健康，不過不易消化，最好別多吃。9-12月正是柿子的產季，根據「台灣地區食品營養成份資料庫」，柿子富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C，尤其維生素C比一般水果高一到兩倍，並含有豐富的鉀、磷、鐵等礦物質。成熟的柿子很甜，因其中含碳水化合物17.2%，主要是蔗糖、葡萄糖及果糖。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸曾受《聯合報》訪問指出，柿子含豐富水分、鉀及纖維，有助於降低血壓、軟化血管、改善心血管。豐富的果膠也具潤腸作用，有助改善便秘，能維持腸道正常菌群生長。不過他也提醒，柿子含有大量的鞣酸，不易消化，所以不能多吃。柿子新鮮吃好，曬成柿餅吃像蜜餞，柿乾可入菜、煮雞湯。煮湯適合用柿乾，愈乾燥的柿乾上面的柿霜愈多，柿霜及柿蒂都有潤肺效果，記得一起下鍋，再加一些紅棗、枸杞、黃耆等中藥材，是秋天很好的養生湯品。

• 2019-10-07 養生.聰明飲食

  柿子挑選大學問 萼片完整、果色均勻且橙紅最好吃

  進入秋季，田野間逐漸出現橙黃色的色彩，柿葉和柿果也轉為橙紅色夾雜於其中，帶來視覺新饗宴及秋收的喜悅。農委會台中區農業改良場表示，台灣柿子品種很多，9至12月都有不同品種的柿子上市。甜柿能在樹上自行脫澀，採收後不需脫澀即可直接食用，具有果粒大、糖度高及果色美等優點，建議選購時以萼片完整、果色均勻且橙紅的果實為佳。台中場表示，目前甜柿主要產區在中部海拔800至1500公尺的山區，由於具有果實生育期日照充足、秋冬果實成熟期乾旱少雨，以及日夜溫差大等優勢，生產的果實品質最佳。依據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」指出，成熟柿子所含的碳水化合物占17.2%，其主要為蔗糖、葡萄糖及果糖，是甜蜜爽口的主因。另外柿子含有大量胡蘿蔔素、維他命C及鈣、磷、鐵等礦物質，在養生保健觀念越來越受重視的今天，為國人購買水果的絕佳選擇。

• 2019-10-04 養生.聰明飲食

  秋天吃柿子，柿子和優酪乳一起食用會中毒嗎？

  你應該要知道的食事網路流傳柿子和優酪乳一起食用會產生劇毒及中毒，食藥署與農糧署皆闢謠，同時食用到柿子的單寧酸與優酪乳的蛋白質可能會引起腸胃不適，並不至於引發中毒或死亡。秋天是柿子的產季，民眾在秋天也多會選購柿子食用，近日網路臉書、手機通訊軟體Line以及手機簡訊等流傳一則和食用柿子有關的訊息，指稱若將柿子和優酪乳、優格等乳酸菌食品一起食用會產生劇毒及中毒，而2015年也曾傳有幼童吃了柿子後飲用優酪乳不到半小時後便死亡的傳言。食藥署與農糧署對於產生劇毒的傳言闢謠，確實有可能引發腸胃不適，但學理上不至於引發中毒或死亡。橘黃色的柿子是秋天的經典水果，含有維生素A、維生素C、果膠以及膳食纖維等營養，是秋季的好食材，而民眾日常飲用優酪乳等乳酸菌食品時，也時常搭配水果食用，然而食物間存有著飲食搭配及相剋的性質，食藥署便指出，柿子含有單寧酸，而優酪乳則含有蛋白質，在學理上單寧酸易於和蛋白質凝結成塊，較不利於消化吸收，因此食用時容易相互影響而引起腸胃不適，甚至有可能引發腸絞痛的症狀。單寧酸成分其實並不只存在柿子當中，如葡萄、石榴、山楂等水果以及茶等食物，皆含有單寧酸的成分，當單寧酸與蛋白質結合，便有可能有腸胃不適的狀況，但對於引起劇毒甚至是死亡的謠言，農糧署說明在學理上無法成立。而飲食引起身體不適的問題與狀況，其實也隨每個人的體質與耐受程度而有差異。單寧酸和蛋白質兩成分的相互影響性，使得食用上柿子等含有單寧酸的食物較不適合和含有蛋白質的優酪乳等乳酸菌食品同時食用，也較不宜和含有高蛋白質的海鮮類一起吃，民眾應盡量將食材分開或間隔時間後再食用，能避免可能引發的腸胃問題，食用時也可多加留意。延伸閱讀：▶霜降食 柿子▶【謠言拆解】秋刀魚身上有洞是因為有蟲？別被嚇呆了！▶嚇死了，什麼都不能吃？食安專線1919辨真假（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-09-22 養生.營養食譜

  跟著季節 享受家的日常

  1 胡桃拌小芋頭美姬菇拌上胡桃濃郁的外衣 享盡秋天暖暖的味覺材料（2人份）：小芋頭2個、美姬菇1/4袋、醬油適量、胡桃1大匙、白味噌1大匙、味醂1大匙作法：1 小芋頭蒸熟後剝皮，切成適合食用的大小。用平底鍋乾煎美姬菇，沿著鍋邊倒入一圈醬油。2 胡桃炒過後用磨泥器磨成泥狀，再加入白味噌和味醂一起磨到均勻。3 在2中加入1拌勻。2 薑煮沙丁魚利用薑去除鮮魚腥味 品嘗清爽的味道材料：小沙丁魚（一尾約50g）13-14 尾、薑40gA：水200ml、酒100ml、醬油5大匙、味醂4大匙、醋1大匙作法：1 用刀子刮掉沙丁魚鱗，切掉頭後取出內臟。沖水洗過後擦乾。2 薑直接帶皮切絲。3 沙丁魚頭排列在鍋子的左邊，加進A和薑後開中火。蓋上鍋蓋煮15分鐘左右。4 打開鍋蓋，燉煮到湯汁剩一半的程度。3 柿子拌蕪菁充分展現柿子甜味和酢橘酸味 不需要調味料的一道菜材料（2人份）：柿子半個、蕪菁（大）1個、鹽少許、酢橘1個作法1 柿子切半後再切成片狀、蕪菁切片成半月形。蕪菁葉燙過後切末。2 蕪菁和葉子抹上鹽揉一揉後，靜置一會。3 柿子、蕪菁、蕪菁葉放在一起，繞圈擠上酢橘汁後拌勻。4 栗子飯雖然剝栗子有點費時 卻能獲得加倍的滿足材料：栗子（帶殼）400g、米2杯、水400g、鹽1小匙多、黑芝麻鹽依喜好而定作法：1 用刀子將栗子外殼和裡面的薄皮同時削掉後剝除，立刻用水沖洗。2 洗米30分鐘左右，用瀝網篩起。3 在土鍋中放入米、水、鹽攪拌，放上瀝乾水分的栗子（原狀或切半）開始煮。可依照喜好撒上黑芝麻鹽享用。5 植物製入浴劑借用植物的力量 消除一整天的疲勞把乾燥脫水的植物，用手輕輕撥碎後混合在一起。用類似排水孔濾水袋這種網目小的袋子或料理用紗布裝起來放進澡缸，放入熱水以萃取植物的濃縮精華。植物富含各式各樣的藥效，除了食用，也能當作入浴劑。曬乾後的白蘿蔔葉，可以從體內開始保暖，有促進血液循環、釋放老化廢物的功能；乾蘿蔔葉煎過後就是傳統民間療法會使用的「干葉湯」，也常改用曬乾的乾燥艾草，可以活化血氣、調整女性生理機能。柚子、蜜柑等柑橘類的皮，則含有可促進血液循環的檸檬酸精油成分，清爽的香味讓身心完全放鬆。除此之外，院子裡的枇杷葉和生薑葉、修剪時會剪掉的檜木葉、松葉等也都很適合，可以享受浴缸裡浮著許多草本植物的放鬆時刻。植物製的入浴劑有一股穩重又好聞的天然香味，特別是寒冷的日子或是站了一整天的時候，可以讓身體從內而外地溫暖起來。悠閒地泡澡，吸收植物的力量，一天的疲勞也會煙消雲散。我常用的是白蘿蔔葉和艾草，以及蜜柑、柚子等柑橘類的皮。風乾二至三周之後就能當入浴劑使用。將乾燥葉片用水煮出的濃縮精華加進泡澡水中，效果更好。

• 2019-09-19 養生.聰明飲食

  4種蔬果不能帶皮吃會中毒？其實沒這麼嚴重

  果蔬富含營養、美味可口。無論是正餐還是休閒時刻，都是很多人的首選。但由於很多果蔬皮和果肉難以分離，很多人的選擇往往是：不削皮，直接吃！水果+蔬菜的標配，看起來似乎真的不錯。但近日，網絡上流傳著“果蔬皮不能吃，否則會中毒”的說法。“果蔬皮不能吃，否則會中毒”的說法，真的靠譜嗎？難道再也不能吃“皮”了？今天一起來談談吃吃喝喝那點事。食用荸薺皮會中毒？坊間流傳“荸薺生長在泥中，內外部會沾染細菌等微生物和寄生蟲，必須要去皮才能食用”的說法，真的靠譜嗎？那是相當不靠譜！首先，荸薺皮中本身含有一定量的膳食纖維和一些植物抗氧化物質，可以起到有益作用。此外，植物寄生蟲並沒有那麼可怕，即便荸薺中含有寄生蟲（植物），那它也不會寄生在人體中。而且，關於水體（泥巴）中的微生物等有害物質，這個問題並不是單純存在於荸薺中，其他果蔬中也不例外。所以，只要科學完全清洗，食用荸薺皮並不存在中毒的問題。當然，考慮到荸薺皮的口感並不太好，可以根據自我需要選擇是否去皮食用。馬鈴薯皮不能吃，不然會中毒？馬鈴薯一直是“中毒食品”的代表食物，談到中毒根源就是“馬鈴薯皮”，主要原因是馬鈴薯中的“龍葵鹼”。這要從糖苷生物鹼說起，又叫配糖生物鹼，它是茄科植物中的一種常見毒素，在馬鈴薯中最常見的糖苷生物鹼就是“龍葵素”，達到一定劑量會導致中毒。但正常馬鈴薯中所含的龍葵素含量極低，500剋馬鈴薯中所含的龍葵素不超過0.05克，所以，日常吃的馬鈴薯（皮）的量根本不會中毒。當然，如果馬鈴薯已經變青、發芽，那其中的龍葵素含量會明顯上升，口感也會變苦或者發澀，雖然其所含的龍葵素劑量也達不到中毒劑量，但這種情況下不建議大家繼續食用。銀杏皮不能吃，有劇毒？很多人認為“銀杏皮中含有劇毒物質，如氰化物等物質，食用會導致中樞神經系統中毒”。但是，真相並非如此。銀杏（特別是北杏）中確實含有氰化物，但其更多地存在於杏果的果核中，果皮中的含量並不高。所以，關於銀杏皮中含有劇毒物質的說法並不靠譜，請不要過於擔心。食用柿子皮容易損傷腸胃？民間說“柿子皮不能吃”，主要是由於柿子皮中含有一定量的鞣酸物質，而鞣酸和蛋白質結合會形成沉澱物，容易損傷腸胃。但這種情況多存在於沒有經過任何脫澀的柿子（皮），可能會有風險。一般甜柿子果皮中鞣酸含量很低，吃了並不會對身體造成威脅，因此，不用過於恐慌。建議胃酸過多或者胃腸本身存在疾病的人群盡量避免或少量食用。吃柿子可以，但請注意以下幾點：盡量避免“空腹”食用空腹食用柿子時，柿子中的鞣酸和胃酸相結合後，會增加胃中的酸度，從而增加對胃黏膜的刺激；為了減少對胃腸的刺激，請拒絕空腹食用柿子，飯後半小時食用最為靠譜。吃柿子要“限量”考慮到柿子中含有較多的鞣酸物質，建議一天食用1-2個即可。對“特殊人群”來說，吃柿子要依據自身情況，如糖尿病、慢性胃病及病後初癒的患者。特別是“缺鐵性貧血患者”，吃柿子更要注意限量，因為鞣酸會影響礦物質鐵的吸收。此外，類似空腹不能吃地瓜皮、葡萄皮等說法，都是不科學、不靠譜的，請不要盲目相信。本文出處：科普中國

• 2019-07-16 養生.聰明飲食

  不能空腹吃的食物…牛奶和香蕉解套了 空腹不宜吃的是它們

  在朋友圈裡，我們經常會看到一些「空腹不能吃某種食物」的言論。其中最常見的，可能就有空腹不能喝牛奶、空腹不能吃香蕉，空腹不能喝茶葉。但這些真的有道理呢？爆炸營養課堂的營養師和大家一一分析一下：先說說牛奶。曾經在民間盛傳，牛奶不能空腹喝。因為當腸胃沒有食物可以消化的時候，就會把牛奶中的蛋白質等營養物質直接分解掉。但實際上，牛奶中富含糖水化合物，這種物質會被優先分解去供能，是輪不到蛋白質等營養物質的。所以大家無需擔心，空腹喝牛奶是不會浪費營養的。再說說香蕉。相傳香蕉含有較多的鎂元素，而如果你空腹吃香蕉的話，就會讓血液的鎂含量迅速升高，從而破壞鎂鈣平衡，對血管造成傷害。可實際上，只要你是一個腎臟健康的人，就完全不需要有這種擔心。因為人體有一個系統，會隨時「監控」著鎂鈣平衡，當你攝入過多的鎂元素時，就會想辦法把多餘部分給代謝出去。最後說說空腹飲茶。必須要承認，如果空腹飲濃茶，由於茶中富含茶多酚、咖啡鹼等成分，而且部分活性物質還可能會和胃蛋白結合，確實會對胃造成一定的傷害。但如果你喝的是淡茶，就不需要有這方面的擔心，對於腸胃功能正常的人來說，空腹飲些淡茶是沒有什麼問題的。當然啦，也不是說空腹什麼都能吃，在生活中，確實有些食物不建議大家空腹食用：其一是酒，酒精有一個特點，那就是能被腸胃直接吸收。所以當你空腹飲酒的時候，對腸胃的刺激會特別大，很容易導致胃炎和胃潰瘍。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 另一種是未成熟的柿子，因為這種柿子含有大量的鞣酸，如果空腹食用的話，會對腸胃造成較大的刺激，讓你非常不舒服，甚至會不停的嘔吐。此外，爆炸營養課堂的營養師提醒一下腸胃不好的人。對於這類人來說，在空腹狀態下，確實不能亂吃，要盡量選擇一些好消化、對腸胃刺激小的食物。像前面提到的淡茶水，以及一些冰冷的食物，包括地瓜、山藥等難於消化的食物，都會給腸胃帶來負擔，平時在空腹狀態要少吃或者不吃。Source

• 2018-10-23 養生.聰明飲食

  「霜降吃柿子，冬天不感冒」 但這五種情況要少吃

  「霜降吃柿子，冬天不感冒。」今天(23日)是二十四節氣的「霜降」，時節已入深秋，是秋季的最後一個節氣。中醫師彭溫雅建議，秋天吃柿子可讓冬天較不容易感冒，但柿子不可空腹吃，虛寒體質者也別多吃。每年9到11月左右，正是台灣柿子的產季。柿子營養豐富，富含β-胡蘿蔔素、維生素A 及C，尤其維生素C比一般水果高1- 2倍，吃一顆相當人體一天所需維生素C的一半，可以增加免疫力，避免感冒。不過柿子雖好，食用上仍需注意以下幾件事：柿子飲食禁忌1、空腹不宜吃柿子口感較澀，單寧酸含量較多，單寧酸會影響胃酸分泌，最好飯後食用，不宜空腹吃。單寧酸還會與鐵質結合，影響鐵質吸收，有貧血的人最好不要吃太多。2、腎病患不宜柿子屬高鉀水果，慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃。柿餅同樣不宜。3、胃腸不好者不宜柿子的單寧酸遇到蛋白質，會在腸胃中產生凝塊，可能導致腸胃不適與腹脹，胃腸功能不好者應少吃。4、虛寒體質者不宜柿子屬性較寒涼，虛寒體質者及孕婦都不宜多吃。另坊間常傳言「柿子不能和螃蟹一起吃，吃了會相衝中毒」。中醫師表示，這兩種食物都屬寒性，一起吃較易消化不良，但並不會中毒。5、不與含蛋白質、礦物質食物一起吃柿子中的單寧酸與蛋白質容易凝結，例如將柿子與牛奶打成果汁會結塊，喝了不好消化。柿子也不宜與含礦物質的食物一起吃，例如豆類、內臟類、肉類、堅果、綠色蔬菜以及全穀食品，因為柿子中的鞣酸可能會阻礙鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質的吸收。

• 2018-09-12 養生.聰明飲食

  為什麼柿子別配優酪乳下肚？ 專家說出真正原因

  網路謠傳民眾若吃柿子配優酪乳會中毒，農委會表示，兩者一起吃只是會造成腸胃不適、腹脹不舒服，並非中毒，消費者不要弄錯了。農委會表示，秋天是柿子成熟時，除了鮮食柿子以外，還有許多如柿餅、柿冰、柿茶等加工品，還有柿染製成的布料或飾品。柿子是一種營養價值很高的水果，含有維生素A、C、果膠、單寧酸…等，其中的果膠是水溶性的膳食纖維，可以幫助腸道正常菌群生長，有助於潤腸通便。優酪乳是以益生菌發酵牛奶的食品，富含蛋白質、高鈣、維生素Ｂ…等，對於腸胃道消化也非常有幫助。農委會表示，當這兩樣一起吃時，卻會因為柿子的單寧酸加上優酪乳的蛋白質，會在腸胃中產生凝塊，可能導致腸胃不適與腹脹，雖不是中毒，但還是建議民眾應該要分開食用。

• 2018-07-01 新聞.科普好健康

  愛吃柿子、破布子 易有胃糞石？

  胃糞石（Gastric Bezoar）是一種出現在胃內的硬塊（有時候像石頭般堅硬、大多時候是一團很有韌性無法散化的團塊），主要是因為先有一點不消化的東西卡在胃裡面，然後隨著進食而再吸附更多的物質，最後形成滾雪球般的效應，團塊越滾越大。胃糞石依其成分，主要分為植物糞石（phytobezoar）和毛髮糞石（trichobezoar）。其中以植物糞石較常見，是由無法消化的植物纖維集結而成。毛髮糞石由毛髮組成，常見於有拔毛症和異物吞食習慣的精神異常患者。最常見引起植物糞石的食物是破布子與柿子。破布子中的黏性汁液，在胃中容易和其他高纖維食物混合形成結塊。柿子的粗纖維因較不易消化，吃多了也可能形成胃糞石、其他不易消化的粗纖維也可能引起胃糞石。咀嚼不良、糖尿病患者要注意有幾類患者比較容易發生胃糞石，例如糖尿病患者常有胃蠕動不良；接受胃切除及迷走神經切除者、慢性消化性潰瘍以及甲狀腺功能低下者，其胃蠕動功能都比較差；此外，牙齒咀嚼功能不好導致無法咬碎食物者，也比較容易形成胃糞石。胃糞石主要症狀是上腹不適，腹脹、腹痛，有時也合併惡心和嘔吐，而最準確的檢查工具是胃鏡，在胃鏡下要診斷胃糞石並不困難。曾有些以飲用可樂的方式來溶解小型胃糞石的案例報告，較大的糞石可經由內視鏡處理，利用內視鏡器械夾碎，並一片片取出。若是內視鏡治療失敗或是糞石產生出血、阻塞、穿孔等併發症，便需要外科手術治療。大型糞石 用內視鏡器械夾碎日前，72歲的蔡女士因爲反覆的嘔酸及腹部脹痛就診求治，內視鏡檢查發現有胃潰瘍與一個約5公分大的硬塊，診斷為胃糞石。詢問病史，蔡女士是從事柿子栽種的事業，也常食用柿子。確診之後，安排病患住院進行內視鏡移除，由於5公分的胃糞石過大，無法通過極限寬度為3至3.5公分的喉頭，所以必須先將胃糞石於胃內切碎為較小的糞石，再逐一取出，以多種內視鏡器械（齒鉗、注射針、圈套器…等）將胃糞石安全取出，病患也在移除次日開始正常進食，不再出現嘔吐症狀。建議胃腸功能欠佳、糖尿病患者、甲狀腺功能低下、牙齒咀嚼功能不好的人，對於柿子、破布子等食物，應予避免，另外攝取高纖維的蔬果後，要多補充水分，以避免胃糞石的產生。

• 2016-12-04 運動養生.營養食譜

  柿子燉雞湯 味道更甘甜

  柿子盛產於每年9月到12月，又象徵事事如意，柿子除了可直接食用，也有飯店發揮巧思將柿子入菜。雲品溫泉酒店西餐廳副主廚張文騰表示，水柿和紅柿的產量較大，水柿可做成果醬，塗抹麵包或是泡花果茶都是適合，還能與蘋果做成優格沙拉；紅柿和起司可包入春捲皮一起油炸。市場常見的柿餅不只好吃，還可用來燉雞湯，煮出來的味道更香甜。張文騰指出，運用當季、在地的蔬果作食材，已成為飯店的一項特色，除了讓民眾吃到最新鮮的蔬菜、水果，也能為在地農民盡一份心力。水柿的口感較硬、較脆，用果汁機打碎後加入橙皮、檸檬汁等可熬煮果醬，須注意保存，盡早食用完。「水柿蘋果優格沙拉」是將切塊的水柿、蘋果拌優格，加入西芹也能增添風味。柿餅可拿來煮湯。張文騰說，風乾柿餅因味道濃郁、甜味高，和雞肉一起熬煮成雞湯，喝起來有特殊的香甜味；「酥炸紅柿乳酪條」，可選擇熟透的紅柿，要注意油炸的時間與火候，這個作法類似蘋果派，加入起司會讓人忍不住一口接一口。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，柿子富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C，尤其維生素C比一般水果高一到兩倍。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」指出，成熟的柿子中含碳水化合物17.2%，主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是柿子甜的原因。洪若樸表示，柿子每100g含水分81g、鉀150mg及豐富纖維，有助於降低血壓、軟化血管，增加冠狀動脈流量，改善心血管。柿子也含豐富果膠，為水溶性的膳食纖維，具潤腸，有助於改善便秘，對於維持腸道正常菌群生長有很好的作用。洪若樸提醒，柿子含有大量的鞣酸，當鞣酸在胃內經胃酸的作用，會沉澱凝結成塊留在胃中，不易消化，所以不能多吃。紅棗柿餅燉雞湯材料：雞肉塊150g、柿餅1塊、紅棗適量、枸杞適量作法：1、雞肉汆燙去血水洗淨備用。2、柿餅切一開四。3、將所有材料放入鍋子內加水煮滾後，轉小火燉煮30分鐘調味即可。酥炸紅柿乳酪條材料：紅柿1顆、檸檬汁適量、蜂蜜適量、鹽少許、奶油乳酪80g、春捲皮10張作法：1、柿子留2/3切小丁，其餘打成漿。2、加入其他材料拌均勻包入春捲皮。3、起油鍋炸至金黃色即可。香橙柿子果醬材料：水柿400g、薑汁2大匙、檸檬汁 1大匙、二糖120g、橙皮碎適量作法：1、將柿子盡量切細切碎，1/3備用，2/3以果汁機打成漿，用50克二糖浸漬柿漿約30分。2、取一小鍋，加入薑汁、檸檬汁，用中火煮步驟1醃漬過的柿子漿，過程邊將多餘的泡沫渣小心撈起。3、煮滾後，加入備用的1/3柿子細碎塊，轉小火煮至濃稠狀態即可。4、最後加入一些橙皮提升香味。水柿蘋果優格沙拉材料：水柿2顆、紅蘋果1顆、青蘋果1顆、蘿蔓生菜150g、蔓越莓乾適量、薄荷適量、時籮適量、優格適量作法：1、水柿、青紅蘋果切塊泡檸檬水備用。2、蘿蔓生菜洗淨瀝乾，放在容器鋪底。3、將水果放入容器裡淋上優格後，撒上蔓越莓乾、薄荷與時籮即可食用。食譜提供／雲品溫泉酒店

• 2016-10-25 健康百科.消化系統

  不想腹痛 柿子和這些食物不要一起吃

  秋季柿子盛產，網路流傳柿子不能和蝦蟹等海鮮一起吃，部分年長者也還有柿子和螃蟹「相剋」的說法。腸胃科醫師表示，主要是柿子和富含蛋白質的食物或是高纖維食物相遇，容易形成胃柿石。若吃太多或原本就容易消化不良，可能讓柿石堵在胃中產生不適。台北中山醫院腸胃內科醫師吳德強指出，胃柿石是結石的一種，因柿子含有鞣酸（又稱單寧酸），在胃酸環境中，鞣酸與蛋白質容易結合成溶解度較小的鹽類並發生沉澱。此外，柿子富含樹膠與果膠，遇上高纖維食物容易將之團聚成一塊，稱作胃柿石。他強調，健康的人少量吃不會有問題，但不宜食用過量。常見的蛋白質食物如肉類、豆類、奶蛋類、海鮮，高纖維食物則有紅薯、菠菜、地瓜、韭菜、竹筍等。吳德強說，胃柿石難消化，若體積小會隨著消化過程逐漸排出體外，但體積較大時，排便過程中會有不適。特別是消化能力不良的孩童與老人，柿石停留在體內的時間變長，容易產生腹脹、腹痛；若柿石堵在腸道，則可能影響解便，若大到堵在幽門，則可能因為胃阻塞而產生噁心、嘔吐症狀，但臨床上並不常見。開業中醫師陳潮宗指出，柿子在中醫屬寒性，脾胃虛寒的人吃多了容易腹痛、腹瀉。若柿子加工製成柿餅，經過太陽照曬烘烤鞣酸會消失、不再寒涼，食用可比較放心。

• 2016-10-23 該看哪科.中醫精髓

  「霜降」吃柿子 冬天不易感冒

  今天是24節氣中的「霜降」，也是秋季最後一個節氣，中醫師彭溫雅表示，霜降時節代表天氣逐漸變冷，不妨吃點柿子，可讓冬天較不容易感冒，但切記不可配螃蟹吃，也不可空腹吃。彭溫雅指出，霜降這個時節因為天氣變冷，容易會咳嗽、感冒，甚至復發慢性支氣管炎等肺部疾病，飲食上應少吃辣椒、生薑、蔥、蒜頭等辛辣食物，多吃養陰潤燥的食物像是芝麻、糯米、蜂蜜、山藥等等，並且注意保暖。霜降為什麼要吃柿子呢？原來是古人俗語說「霜降吃柿子，冬天不感冒」，她解釋，秋季正是柿子的產季，這時柿子皮薄肉鮮美，加上柿子含有豐富胡蘿蔔素等成分，吃一顆相當人體一天所需維生素C的一半份量，可以增加免疫力，避免感冒。除此之外，柿子也有很高的藥用價值，從中醫角度來看，柿子性寒，可以消熱去煩、潤肺化痰、治療熱咳，尤其台灣秋冬乾冷，常讓人感到口乾、喉乾，柿子正好可以滋潤咽喉。彭溫雅提醒，柿子雖然好處多多，食用時仍應注意不可空腹吃柿子、不吃未熟的柿子、不與螃蟹一起吃避免腸胃不適，另像是糖尿病、慢性胃炎、虛寒體質、消化不良等患者也不宜食用。

• 2016-10-05 該看哪科.中醫精髓

  柿子和螃蟹一起吃會中毒？中醫師這樣說

  秋天是柿子和螃蟹盛產的季節，根據農民曆上顯示，柿子不能和螃蟹一起吃，吃了會相衝中毒。中醫師表示，這兩種食物比較寒性，一起吃會消化不良而已，並不會中毒，還是建議民眾，這兩種食物應該要分開吃、隔天吃，別堅持一定要一起吃。康華中醫診所院長張家蓓表示，螃蟹非常冷，所有很多人吃的時候，會沾薑醋，去掉螃蟹的寒性；而柿子比較不好消化，有些腸胃不好的人吃了柿子容易結糞石，糞時會黏在腸壁上出不來，造成腸胃停滯，損傷脾胃。張家蓓表示，古人會說柿子和螃蟹不能一起吃，主要是因為這兩者食物性寒，一起吃下肚，肚子不舒服，因此認為這兩種食物相剋，會有問題，才會建議別混再一起吃以免消化不良，造成腸胃不適，並非這兩種食物一起吃下去就會中毒。