柿子盛產於每年9月到12月，又象徵事事如意，柿子除了可直接食用，也有飯店發揮巧思將柿子入菜。雲品溫泉酒店西餐廳副主廚張文騰表示，水柿和紅柿的產量較大，水柿可做成果醬，塗抹麵包或是泡花果茶都是適合，還能與蘋果做成優格沙拉；紅柿和起司可包入春捲皮一起油炸。市場常見的柿餅不只好吃，還可用來燉雞湯，煮出來的味道更香甜。
張文騰指出，運用當季、在地的蔬果作食材，已成為飯店的一項特色，除了讓民眾吃到最新鮮的蔬菜、水果，也能為在地農民盡一份心力。水柿的口感較硬、較脆，用果汁機打碎後加入橙皮、檸檬汁等可熬煮果醬，須注意保存，盡早食用完。「水柿蘋果優格沙拉」是將切塊的水柿、蘋果拌優格，加入西芹也能增添風味。
柿餅可拿來煮湯。張文騰說，風乾柿餅因味道濃郁、甜味高，和雞肉一起熬煮成雞湯，喝起來有特殊的香甜味；「酥炸紅柿乳酪條」，可選擇熟透的紅柿，要注意油炸的時間與火候，這個作法類似蘋果派，加入起司會讓人忍不住一口接一口。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，柿子富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C，尤其維生素C比一般水果高一到兩倍。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」指出，成熟的柿子中含碳水化合物17.2%，主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是柿子甜的原因。
洪若樸表示，柿子每100g含水分81g、鉀150mg及豐富纖維，有助於降低血壓、軟化血管，增加冠狀動脈流量，改善心血管。柿子也含豐富果膠，為水溶性的膳食纖維，具潤腸，有助於改善便秘，對於維持腸道正常菌群生長有很好的作用。
洪若樸提醒，柿子含有大量的鞣酸，當鞣酸在胃內經胃酸的作用，會沉澱凝結成塊留在胃中，不易消化，所以不能多吃。
紅棗柿餅燉雞湯
材料：雞肉塊150g、柿餅1塊、紅棗適量、枸杞適量
作法：
1、雞肉汆燙去血水洗淨備用。
2、柿餅切一開四。
3、將所有材料放入鍋子內加水煮滾後，轉小火燉煮30分鐘調味即可。
酥炸紅柿乳酪條
材料：紅柿1顆、檸檬汁適量、蜂蜜適量、鹽少許、奶油乳酪80g、春捲皮10張
作法：
1、柿子留2/3切小丁，其餘打成漿。
2、加入其他材料拌均勻包入春捲皮。
3、起油鍋炸至金黃色即可。
香橙柿子果醬
材料：水柿400g、薑汁2大匙、檸檬汁 1大匙、二糖120g、橙皮碎適量
作法：
1、將柿子盡量切細切碎，1/3備用，2/3以果汁機打成漿，用50克二糖浸漬柿漿約30分。
2、取一小鍋，加入薑汁、檸檬汁，用中火煮步驟1醃漬過的柿子漿，過程邊將多餘的泡沫渣小心撈起。
3、煮滾後，加入備用的1/3柿子細碎塊，轉小火煮至濃稠狀態即可。
4、最後加入一些橙皮提升香味。
水柿蘋果優格沙拉
材料：水柿2顆、紅蘋果1顆、青蘋果1顆、蘿蔓生菜150g、蔓越莓乾適量、薄荷適量、時籮適量、優格適量
作法：
1、水柿、青紅蘋果切塊泡檸檬水備用。
2、蘿蔓生菜洗淨瀝乾，放在容器鋪底。
3、將水果放入容器裡淋上優格後，撒上蔓越莓乾、薄荷與時籮即可食用。
食譜提供／雲品溫泉酒店
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