含糖量 相關文章

• 2019-08-16 養生.聰明飲食

  6種看似健康卻高糖的食物 芝麻糊等沖泡飲品也上榜

  飲料中的糖含量驚人早已不是秘密。但你身邊有些食品吃著不怎麼甜，糖分也不少，我們把這些食物稱為隱形高糖食品，多吃非常容易使血糖高升。今天小編就給大家說說這幾種看似健康，實則高糖的危險食物。1、乳酸菌飲料這類飲品常以健康的形象標榜自己是零脂肪。但其實如果不加糖，乳酸菌飲料的味道會很酸澀，所以這類飲料的含糖量一般是在15%。所以，如果經常喝乳酸飲料，就會攝入很多糖。2、芝麻糊、豆奶粉等速沖食品其實這些速沖的糊粉，也是含糖的。因為單純的穀或豆類食物磨成的粉，口感不佳，甚至有會有土味。所以在很多糊粉的列表中，糖常常是所需要用到的材料，這就意味著糖的含量還是比較多的。所以速沖糊類食品中，是會加入很多糖來調整口味的，購買時一定要多注意其成分。3、三合一咖啡三合一咖啡的口感香濃又沖調方便，但背後是大量的糖和油脂，有的含糖量高達70%以上！如果你喜歡喝咖啡，建議喝黑咖啡，加糖量可以自己控制。4、山楂片等酸味零食像山楂條，山楂糕等吃起來酸酸甜甜的，特別開胃。那是因為本身的有機酸含量很豐富，所以口感較酸，如果在加工時，加入很多糖，口感便能酸甜適宜。所以你在享受酸味的同時，可不要忽略吃下的糖分。山楂類製品含糖量比想像中要高很多，如果已是高血糖了，就少吃點。5、果乾類零食很多人認為水果的糖分都在甜甜的汁水裡，把水分清理後，糖分肯定就比新鮮時的水果要低很多。其實果乾類零食即便在水分處理之後，其含糖量也很高。6、鹽鹽雖然不是高糖食物，但是會間接促進血糖升高。比如攝入過多的鹽，就會促進澱粉消化，加速小腸吸收葡萄糖的作用，可導致血糖濃度增高。所以日常養成低鹽的飲食習慣也很重要。飲食很重要，既要保持營養均衡，也要避免攝入太多糖分。只要堅持，就能讓你變得更加健康長壽。本文摘自搜狐網《漫說健康》

• 2019-08-02 養生.聰明飲食

  喝牛奶血糖會升高嗎？看GI和GL數值讓你安心

  市場上的奶類以牛奶為主，包括液態奶、奶粉、優酪乳、奶酪、奶油等。奶類富含鈣，是優質蛋白質和B群維生素的良好來源。增加奶類攝入有利於兒童少年生長發育，促進成人骨骼健康。喝牛奶是否會導致血糖升高與幾個重要指標有關，包括含糖量、血糖生成指數（GI值）和血糖負荷（GL值）等。先來看看牛奶中的含糖量：100克牛奶中含糖約3.4克。除了醣類外，還含有其它營養物質，如100克牛奶含有蛋白質3克、脂肪3.2克、膽固醇15毫克和各族維生素及礦物質。再來看看牛奶的血糖生成指數：血糖生成指數(GI)反映食物與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。牛奶的血糖生成指數（GI值）約為27，屬於低GI食物。GI>70為高GI食物，GI在55-70為中GI食物，GI

• 2019-07-17 新聞.科普好健康

  敲打聽聲音辨西瓜是否成熟 背後的原理是什麼？

  又到了酷暑難耐的季節，清爽可口的西瓜成了夏季的「標配」。通過拍擊西瓜聽聲音，真的能判定西瓜的成熟度嗎？這個看似簡單的方式，又有怎樣的原理？研究人員對「聽聲辨瓜」進行了研究，研究表明，用手拍打西瓜，聽聲音判斷西瓜品質，是有科學依據的。這套方法的檢驗原理是聲波在介質中傳播受到介質密度和質地的影響，因此，可以找出拍擊西瓜獲得的聲波與西瓜品質之間的關係。這樣，就能夠在不用切開西瓜的前提下，分析拍擊西瓜獲得的聲波，檢測其成熟度和內部品質。具體來講，西瓜的結構分為瓜皮和瓜瓤。在西瓜成熟過程中，瓜皮的硬度和彈性模量發生變化，也就是果肉成熟的瓜皮彈性更大，拍打起來會有輕微的回彈感。此外，瓜瓤在纖維素酶的作用下，內部纖維素被降解，西瓜的含糖量和自身結構也產生了變化，敲擊聲自然會有不同。將西瓜視為一個具有彈性的多層結構球體，當人們敲擊西瓜振動發聲後，分析產生的音波信號可得出以下結果：未熟果在拍打的時候，其音波振幅達到最大，隨後急劇衰減，呈不規則的衰減波形。而適熟果和過熟果的最大振幅出現在拍打之後的某一時刻，其波形上下對稱，呈有規律的衰減。而音波的具象化體現就是振動和迴聲，所以敲擊時聲音較清脆的是生瓜，敲擊聲相對沉悶的是熟瓜。簡單來講，生西瓜果肉密度較高，敲起來聲音發脆，熟西瓜果肉密度相對較低，敲起來就比較悶，並且西瓜被敲擊後發生的振動頻率，處於人耳能夠感知和分辨的範圍內。因此，在購買西瓜時，輕輕拍打不同的西瓜，就能聽出不同聲音。當拍打西瓜發出「噹噹」清脆響聲，有可能是生瓜，發出混濁、沉重「嘭嘭」響聲的應該是熟瓜，發出「噗噗」響聲的有可能是熟過頭了的瓜。其實，除了拍打聽聲音之外，還有很多方法來辨別西瓜的好壞。比如以下的四訣竅：1．看西瓜底部的圈圈，越小越好。相反，底部圈圈越大，皮越厚，越難吃；2．看西瓜頭，就是所謂的瓜蒂。瓜蒂捲曲的西瓜通常很甜；3．看西瓜紋路，紋路越整齊越好；4．看西瓜顏色，西瓜最好挑青綠色，避免挑霧白色。Source

• 2019-07-16 該看哪科.兒科

  世衛：嬰幼兒食品含糖過高 恐影響味覺發育

  世界衛生組織（WHO）今天公布最新研究顯示，許多廠商銷售6個月以下的嬰幼兒副食產品中不少含糖量過高，這可能影響味覺發育，使得兒童更加偏好甜味食物。WHO歐洲區域辦事處今天公布最新報告，在2017年11月到2018年1月期間，在奧地利、保加利亞、匈牙利及以色列等4個國家，計516家商店內收集近8000種嬰幼兒食物或飲料，分析其產品包裝和廣告訊息，發現各自有28%至60%不同比例，宣示其產品適合6個月以下的嬰兒食用。其中在3個國家抽驗產品中近三分之一成分包含糖分、濃縮果汁或其他甜味劑，這些製成糊狀的嬰兒食品包含過高的糖分令人關切。雖然這種作法不違反歐盟法律，但WHO認為沒有遵守不應向6個月以下的嬰兒銷售商業性的副食產品的規定，且所添加的糖分和調味更可能影響味覺喜好發育，讓兒童更加偏好甜味的食物。WHO歐洲區域辦事處主任賈卡（Zsuzsanna Jakab）表示，嬰幼兒時期的營養非常重要，能確保兒童充分成長，並攸關成年後預防超重、肥胖，以及與飲食相關的非傳染性疾病，是確保健康生活方式重要一環。目前WHO已設計一份針對6至36個月嬰幼兒的「營養模型」，為各年齡段兒童提供適當的飲食指南，現已交由各會員國和利益相關方評估和進一步討論。

• 2019-06-08 養生.聰明飲食

  韭菜壯陽？蒜抗癌？芹菜降血壓？20個易搞錯的蔬果知識

  蔬果營養豐富，有益健康，但常有一些網路謠言傳哪種蔬果可以治什麼病，又有哪些蔬果跟其他食物一起吃會中毒，但這些都是錯誤的認知，丁香醫生介紹了20個容易搞錯的果蔬小知識。1.山楂不甜，但含糖量比西瓜還高山楂酸，它的含糖量卻高達22%，西瓜甜，但含糖量只有6.2%。2.臍橙沒有公母之分，別被它的「肚臍」騙了「肚臍」的形狀和大小，完全是隨機的，與果實口味無關，更談不上公母之分了。3.什麼草莓都可以吃大小草莓、空心草莓、奇奇怪怪形狀的草莓都可以放心吃。4.胡蘿蔔不用油炒，營養也能吸收胡蘿蔔富含維生素A，這是一種脂溶性脂肪，但只溶於脂肪≠必須用油炒，而且，即便這餐沒有脂肪，但只要下一餐吃些有油脂的食物，維生素A最終還是能被吸收利用，完全不用擔心。5.榴蓮可以和牛奶一起吃傳言榴槤和牛奶一起吃會導致咖啡因中毒，血壓飆升致心臟病猝死。榴蓮中沒有咖啡因，牛奶中也沒有咖啡因，榴蓮+牛奶自然也不會產生咖啡因。6.柿子可以和螃蟹一起吃過量食用生柿子，或者吃了沒有煮透的螃蟹，這才是導致拉肚子的罪魁禍首，正常吃柿子和螃蟹一起吃是不會有事情的。7.苦瓜不能降血糖有說法稱：「有動物研究發現，苦瓜中的某種提取物能降血糖。」首先，這個研究對象僅僅是動物，究竟在人身上效果如何，還是個未知數。其次，都說是「提取物」了，平時做飯的方法是提取不出來的，就算把這些降血糖的成分吃下去，也會被腸胃消化掉，根本沒有機會發揮降血糖的作用。8.梨不能止咳梨是含水量高的水果，可以補充水分，滋潤喉嚨，但不代表能夠止咳潤肺。喝下用冰糖燉梨，不咳嗽了，其實是冰糖的功勞，因為糖能夠引起唾液和呼吸道粘液分泌，從而緩解咳嗽。9.芹菜不能降血壓沒有任何一種單一食材可以降血壓，如果已經有高血壓的問題，還是得靠吃藥，千萬不能因為吃了芹菜而減少藥量，或者乾脆自行停藥。10.獼猴桃和奇異果是一家人不管是國產的還是進口的，都是獼猴桃，營養價值也相差無幾。11.大蒜、秋葵不抗癌，沒有特殊的保健功效大蒜和秋葵都是很好的蔬菜，但是都沒有抗癌功效，事實上指望單一食材抗癌，完全不現實。12.韭菜不壯陽韭菜富含維生素C、鋅、膳食纖維，但至今沒有發現它與性能力的關係，不具備壯陽功效。真正能壯陽的，恐怕只有愛情了。13.菠菜可以和豆腐一起吃傳言菠菜加豆腐會產生大量草酸，造成結石。大豆在製成豆腐後，草酸已經所剩無幾了，至於菠菜，烹飪時焯水就可以去除大部分草酸，能夠形成的草酸鈣沉澱也不多。14.晚上吃薑不會中毒不管早上、下午、晚上，薑的成分都是一樣，不會產生變化。15.醋泡木耳不能軟化血管血管硬化和水垢不一樣，並不是泡醋就能軟化。16.痛風可以吃豌豆乾豌豆的嘌呤含量較高，但是新鮮時含水量高，嘌呤量並不高，而且澱粉少，適合入菜。當然，我們可以保守一點，痛風發作時不吃，不發作時少吃。17.西瓜可以用保鮮膜不管是西瓜還是其他水果，只要保鮮膜是乾淨的，在包的過程中只要注意枮板、刀具和手的清潔，那麼用保鮮膜包水果更安全。不過，保鮮膜本身並沒有殺菌和抑菌的效果，所以包了保鮮膜之後，還得放進冰箱。18.紅酒泡洋蔥不能降血壓洋蔥確實有些活性成分可以降血壓、降脂，但除非是把洋蔥當飯吃，否則其中的活性成分沒辦法達到「有效劑量」。紅酒也一樣，其中的白藜蘆醇可以調節血脂，但想達到有效劑量，除非每天把酒當水喝。況且，酒精是一級致癌物，任何東西泡酒，都有害無益。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 19.蘋果可以晚上吃有句話說「早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果」，但事實上不管何時吃蘋果都很好，想什麼時候吃就什麼時候吃。20.吃香蕉不治便秘香蕉的膳食纖維並不多，甚至還比不上梨和火龍果，而且沒熟透的香蕉裡含有鞣酸，吃多了反而容易引起便秘。

• 2019-06-05 新聞.健康知識+

  35歲腦梗同時又高血糖 日常生活該如何調理？

  有患者諮詢：35歲得了腦梗，血糖高，如何調理？看到這個問題著實讓我驚到了，三十五歲正是花季年齡，卻已有初期腦梗，還有高血糖。 感覺就像三十五歲的年齡，五十三歲的身體。 仔細想想，其實這個問題問得非常好，值得重視！ 因為有研究顯示，高血糖水準不僅使腦缺血性損傷範圍增大，而且對短期預後有明顯不良影響。 患者還這麼年輕，為保證以後生活品質，應嚴格控制血糖，避免腦組織進一步缺血性損傷。下面就如何調理詳細介紹： 1.控制血糖 首先要明確提問所說的血糖高究竟高到什麼程度？是否達到糖尿病的診斷標準？這裡姑且按糖尿病來算。三十五歲就患上糖尿病的人還是少數，所以需要明確是否為成人晚發I型糖尿病還是2型糖尿病。 因為不同類型的糖尿病有不同的治療方法。 推薦先去醫院進行糖耐量試驗、胰島素釋放試驗、胰島素相關抗體檢測等明確。 如果明確是 I 型糖尿病，只能終身使用胰島素降糖治療。 如果是2型糖尿病，患者胰島細胞功能尚可，肝腎功能正常的情況下，可選擇的降糖藥還是比較多的。 推薦首選二甲雙胍、磺脲類口服降糖藥，如果以餐後血糖高為主，可選擇阿卡波糖、瑞格列奈等。 也可以先胰島素強化治療，再逐步過渡到口服降糖藥。 降糖藥物如何使用，需要根據血糖水準並在專科醫生的指導下使用。 血糖綜合控制目標為空腹血糖在4.4~7.0mmol/L，非空腹血糖＜10.0mmol/L，糖化血紅蛋白＜7.0 %。 需要注意的是，血糖控制應個體化，根據年齡、病程、預期壽命、併發症或合併症嚴重程度綜合考慮，年齡越低，血糖控制越嚴格。 2.改變生活方式 許多研究顯示，青年腦梗塞的發生與患者生活方式密切相關。 高血壓、糖尿病、心房顫動、高脂血症、服用避孕藥、吸煙、酗酒等都是青年腦梗塞發病的高危因素，其中吸煙和酗酒影響最大。 所以要養成良好的生活習慣，例如戒煙、限酒、規律作息、適當運動等等。 3.飲食調理 飲食方面，為避免血壓血糖血脂升高，需要低鹽低脂飲食，多吃新鮮蔬菜水果，凡是比較油膩的煎炸、乾炒的食物最好不要吃。 需要注意的是，許多糖尿病人認為水果都是甜的，吃了會升高血糖，所以儘量不吃水果。 其實這種想法是錯誤的。 新鮮的水果中含有豐富的維生素和礦物質，對防止動脈硬化、視網膜病變、便秘等都有一定好處。 再者，不同種類的水果有不同的含糖量，無論甜酸，都含有一定量的葡萄糖和果糖，不可單憑味道來判斷含糖量的高低。 含糖量較低（每100g水果中含糖量少於10g）且適合糖尿病患者食用的水果有青梅、西瓜、柳丁、檸檬、葡萄、桃子、李子、枇杷、鳳梨、草莓 、火龍果等。 而含糖量相對較高（每100g水果含糖量為11～20g）糖尿病患者慎重選擇的水果有香蕉、 石榴、甜瓜、橘子、蘋果、荔枝、芒果等。 需要提醒的是，水果食用時間最好在兩正餐之間作為加餐食用，且應根據血糖水準調整水果食用量，一般不超過200g每天，食用水果同時應適當減少25g 主食。 3.藥物預防 除了控制血糖和改變生活飲食方式以外，既然已發生了初期腦梗，還需要長期口服藥物來預防腦梗塞的再次發生。 目前循證醫學證據最充分的預防藥物主要有阿司匹林和他汀類藥物，如無禁忌症的情況下建議長期服用。 患者年齡不大，已患有許多老年患者才有的慢性疾病，必須進行嚴格的調理，才能保證日後的生存和生活品質。Source

• 2019-06-04 養生.聰明飲食

  手搖飲實際糖量 與標示差2倍

  台灣是手搖飲王國，但手搖飲標示有待加強。董氏基金會調查發現，手搖飲標示幾乎都不包含食材配料，如果漿、粉圓、紅豆等，使含配料飲料的實際糖量，與業者標示數值有差距，甚至可達2.2倍。營養師指出，高糖食品易致慢性病，呼籲民眾盡量喝白開水，選擇手搖飲應以無糖、低糖優先。中研院日前公布研究，證實胰臟癌與高糖飲食有關，建議民眾飲食「少糖」；而依照衛福部食藥署規範，手搖飲業者需在店面明顯處，註明飲料全糖添加量和熱量。董氏基金會去年五至六月調查發現，手搖飲業者標示，幾乎皆不包含果漿、粉圓、紅豆等配料，使含配料飲料的實際糖量與業者標示數值有差距。董氏基金會一至三月再度隨機抽樣大台北地區市售手搖飲，並送至專業檢驗機構檢測含糖量，發現改善幅度有限，其中含糖量最多的是一款蜂蜜檸檬蘆薈，一杯500ml含糖量高86克；標示差距大的例如一款540ml的紅豆珍珠鮮奶茶，實際含糖量約40g，但業者標示含糖量為18g，相差2.2倍。董氏基金會營養師尤宣文指出，衛福部國健署建議每日攝取2000大卡的成年人，一日糖量攝取應在50克以內，世界衛生組織則建議每日攝取在25克以內，但此次調查發現，不少全糖手搖飲含糖量，只要一杯就會超標。尤宣文表示，高糖飲食對健康造成的影響包括皮膚老化、血糖不穩、代謝下降，進而會造成三高等代謝疾病、肥胖，而血糖不穩也容易造成情緒不穩等。建議業者含糖量標示應更明確，也要納入珍珠、椰果等配料含糖量與熱量，或開發更多低糖飲品。 編輯推薦 【有圖慎入】賀一航癌逝 外科醫揭大腸癌恐怖真面目 多喝咖啡「不傷心」 英研究：每天25杯和1杯幾乎無異

• 2019-05-25 養生.聰明飲食

  潘懷宗／蜂蜜、黑糖等天然糖較健康？仍屬於「邪惡糖」

  在普遍認知「糖是萬惡淵藪」的浪潮下，各國針對高含糖量的零食和飲料開始課徵糖稅，值此之際，坊間流傳著蜂蜜是天然的產品，是一種健康的糖，包括黑糖也是，更離譜的是有人信以為真，竟然想藉由吃蜂蜜代替糖的方式來減重。緣此，2019年5月初英國一個健康組織---對糖採取行動聯盟（Action on Sugar）開了一個記者會，公布他們抽查英國市面上223個號稱添加健康蜂蜜的食品，這個動作吸引了國際媒體的大篇幅報導，當然也引起了潘老師的注意。聯盟領導人倫敦瑪麗皇后大學（Queen Mary University）哈希姆（Kawther Hashem）教授指出，這些所謂的蜂蜜食品，有2個大問題，第一是真正含有蜂蜜的比例，佔所有食品內含糖量，少到可憐，僅約2%~5%，只是個噱頭，第二是蜂蜜和糖其實差距不大，蜂蜜依照花的來源不同，其含糖量約為83%~88%之間，因此和萬惡的糖之間，其差距僅約10%。由於諸多市售商品標榜使用蜂蜜，誤導消費者，令民眾以為產品使用蜂蜜替代糖，更健康而掉入陷阱。因此Action on Sugar該組織要求英國政府，必須強制這些產品正面超大字的標示含糖量，以及正確教育民眾，蜂蜜也是糖的一種，和萬惡的糖之間，並無太大的差別。該健康組織進一步要求英國衛生大臣馬特·韓考克（Matt Hancock）議員承諾，在即將發布的健康預防綠皮書（green paper）中白紙黑字載明，要執行這些政策。許多人誤以為蔗糖、黑糖與蜂蜜等天然糖（natural sugars），較食用白糖（table sugar）更為健康，殊不知，實際上這些仍然屬於邪惡的「游離糖」（Free Sugar），依據WHO的定義，游離糖就是由食品製造商、廚師或消費者人工添加到飲料或食物中的單醣（如葡萄糖、果糖）、雙醣（如蔗糖或砂糖）以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖都包含在內。將一茶匙的蜂蜜（有7克重，蜂蜜濃稠，因此比重較大）加到一杯茶或咖啡中，約等於加入6克游離糖，含糖量其實和直接添加一茶匙食用白糖（4克）還要多50%，夠邪惡吧！而一份15毫升的純楓糖糖漿也含有13.1克的糖，如果當天同時使用一茶匙蜂蜜加上一份純楓糖漿，就已佔掉每日游離糖攝取上限的2/3（6+13.1=19.1克）。歐美成年人（比台灣人大隻）每天的游離糖含量不得超過30克，大約相當於6顆方糖的量，而7到10歲的兒童每天不得超過24克的游離糖，約等於5顆方糖。蜂蜜除了近九成的邪惡糖之外，另外的10%確實含有礦物質、花粉、蜂膠及一些微量維生素，但並沒有足夠證據證明攝取蜂蜜對健康特別有益，英國國家健康與照顧卓越研究院（National Institute for Health and Care Excellence, NICE）及英國公共衛生部（Public Health England）發布最新指引表示，蜂蜜唯一由醫界確定的好處只有來自隨機對照試驗證明蜂蜜有助減緩兒童和青少年期的急性咳嗽症狀。很多人一定對"醣"與"糖"這兩個字感到困惑，潘老師在此先幫大家釐清"醣"與"糖"的區別。基本上，「醣」用來作「分類」，而「糖」則是用以「命名」。「醣」類是一種碳水化合物（carbohydrate），包括了以下幾類：1.單醣：葡萄糖、果糖、半乳糖都屬於單醣。2.雙醣：蔗糖、乳糖、麥芽糖都屬於雙醣，最常吃到的雙醣是蔗糖，也是我們一般所稱的食用砂糖（table sugar），是由葡萄糖+果糖所組成，像是白砂糖、紅砂糖、黑糖都是這種雙醣。3.多醣：也就是我們俗稱的澱粉，存在於全榖根莖類，如米飯、南瓜、地瓜、馬鈴薯等。4.寡醣：是一種膳食纖維，是由3~4個單醣鍵結而成，具有在腸道中不會被消化分解的特性，但卻是益生菌的食物。根據WHO於2015年3月4日公布的最新成人與兒童糖攝取指引（Guideline：Sugars intake for adults and children），建議糖攝取量越少越好，甚至到零才是100分，成年人和兒童游離糖的攝取量不宜超出每日總熱量的 10%，若能降低至每日總熱量攝取的 5％以下對健康更佳。而台灣國健署於2018年發布新版「國民飲食指標」中，亦明列每日飲食中，添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%之建議。此處所指的添加糖，就是游離糖，不包括人工甜味劑（代糖）及自然存在食物內的糖，例如牛奶與整顆水果（天然果汁亦是邪惡糖）中的糖。如果以體重60公斤坐辦公桌的輕度工作的台灣成年人為例，每日所需熱量約1800大卡，每天游離糖的熱量不超過攝取總熱量5%計算，等同於不超過90大卡（每公克糖可產生4大卡熱量），即22.5公克的糖（約4~5顆方糖，每顆方糖重5公克）。令你大吃一驚的是一杯市售700毫升「全糖」珍珠奶茶，糖含量就有62公克，只要一杯就等於吃下12顆方糖，一天一杯（遑論還有其他來源），就超過WHO建議糖分每日攝取量上限的2~3倍以上，實在非常驚人！依據衛生福利部發布之「市售包裝食品營養標示方式及內容標準」，自2015年7月開始，市售包裝食品必須標示含糖量（但沒有像英國要求正面、超大字），業者必須強制標示「糖類」一項，只要含糖，通通都得標示、含糖量必須全都揭露。而國健署自2009年已開始規劃研擬「健康促進法」草案，針對高鹽、高糖與高熱量等不健康的產品開徵健康捐、對不健康的業者課徵健康稅。惟目前立法院沒空審這種法案，仍須潘老師和大家一起來積極推動，為民眾謀福祉。糖份攝取過多對人體的危害，除了容易蛀牙外，還會誘發胰島素阻抗，增加肥胖、代謝性疾病的罹患機率，並使血壓、血糖、血脂升高，增加心血管疾病風險，加速身體老化、發炎反應甚至增加致癌風險。再次提醒，為避免肉毒桿菌中毒，1歲以下的嬰兒絕不可餵食蜂蜜。

• 2019-05-08 新聞.健康知識+

  吃榴槤被驗出酒駕 開車前不能吃這些「吹氣超標」食物？

  這兩天的一則新聞引起了巨大關注。日前陸媒報導，江蘇一名男子被查出酒駕嫌疑，但他聲稱沒有喝酒，只有吃了榴槤，經驗血後證實男子血液中不含酒精，最後並沒對他開罰。這是一條頗有標題黨特色的新聞。事實是：該男子只是「吹氣檢測酒精含量超標」，而不是「被查出酒駕」。交警沒有處罰是理所應當的，無從談起「竟沒處罰」。1、為什麼吃榴槤會導致「吹氣超標」在交警檢查酒駕的時候，是通過「吹氣檢測」的方式來判斷。這種檢測手段的原理是：喝酒之後，酒精進入血液，呼出的氣體中含有酒精，根據其中的酒精含量，可以推斷出血液中的酒精含量。如果喝了酒，那麼這種方法的檢測是相當準確的。但倒過來並不成立——換句話說，吹出的氣中含有酒精，並不意味著血液中一定有酒精。舉個極端的例子，你用酒精漱一下口再去吹，必然是含有酒精，但酒精並沒有進入血液。榴槤是一種含糖量很高的水果。如果存放的時間很長，其中的糖會被發酵或者自身通過「無氧呼吸」產生一定量的酒精。吃了這樣的榴槤，口腔裡就會殘存一定量的酒精。這時候去吹氣，氣中酒精量含量就可能比較高，從而「超標」。而榴槤中的酒精很少，進入血液的也極少，所以血液檢測就不會有問題。2、酒駕的標準是基於血液中的酒精含量，而不是吹出來的數字「禁止酒駕」的原因是喝酒之後，酒精會影響人們的判斷力和協調能力，從而大大增加安全風險。這種影響，是酒精吸收代謝的一部分。如果血液裡的酒精含量很低，就不會有這樣的影響。在執法中，之所以通過「呼氣檢測」的結果就可以判定酒駕進行處罰，是因為對於喝過酒的人，吹氣檢測的結果能夠代表血液檢測結果。司機不會有異議，也就可以處罰了。但如果當事人有異議，那麼吹氣檢測的結果是不能作為執法依據的。在有異議的情況下，就需要進行血液檢測，然後根據血液檢測的結果來進行判罰。在這個新聞案例中，當事人的血液檢測結果顯示不含酒精，當然也就不應該被處罰。換言之，吹氣檢測只是一種「快速篩查」手段。如果當事人真的喝過酒，就不會對吹氣結果有異議，從而節省了血液檢測時間和費用。3、除了榴槤，還有很多其他食物也能導致「吹氣超標」除了榴槤，荔枝也是很容易導致「吹氣超標」的水果。荔枝的含糖量也很高，自身呼吸也很旺盛，存放中也容易被環境中的酵母轉化出酒精。在新聞中，也有過很多起吃荔枝被「酒駕」的新聞。此外，還有一些食物，比如蛋黃派、麵包、酒心巧克力、豆腐乳、酒釀、醉蝦醉雞等等，也含有一定量的酒精。它們的酒精不會導致血液中的酒精超標，但殘留在口腔裡的量卻可能讓「吹氣超標」。此外，含有一些藥物，比如藿香正氣水、止咳糖漿，以及漱口水等等，也含有酒精。使用之後去吹氣，也可能出現「超標」。4、這些「假超標」只是增加一點麻煩，並不會被處罰吃了這些食品會導致「吹氣超標」，是不是就意味著開車前不能吃這些食物了呢？當然不是。吃過這些食物之後的「吹氣超標」只是一種「假陽性」。既然是假的，那麼當然不會被處罰。只不過，如果被吹出了「超標」，交警會默認是「喝了酒」。而你需要「證實清白」，才能免於處罰。去抽血檢驗自然是最準確可靠的證明方式，但所需要的時間和精力未免有點多。在大多數情況下，向交警說明情況，漱漱口或者等一會兒再測（通常幾分鐘或者十幾分鐘也就差不多了），也就能夠恢復到正常。而如果真的喝了酒，則需要一二十個小時呼出的氣體才能合格。所以，「吃某些食物可能導致吹氣酒精超標」這個事情不是謠言，但這只是「吹氣超標」，而不是「酒駕」。所以，只要謹守「開車不喝酒，喝酒不開車」的原則，其他的食物完全不必戰戰兢兢，可以放心大膽地吃。如果沒有遇到酒駕檢測，自然毫無問題；如果遇到酒駕檢測，被吹出「超標」，說明情況並且等一會兒再測，也就能夠通過了。實在不行，還可以去抽血檢驗，只要自己是清白的，總是不難證明的。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 原文

• 2019-04-11 養生.聰明飲食

  甜甜圈填飽饑餓黑洞？ 醫：挑對時間吃

  鬆軟的甜甜圈是不少人喜愛的甜食，有人偏好美式淋滿糖霜的甜甜圈，也有人喜愛台式油炸並灑滿糖粉的甜甜圈，但甜甜圈熱量高，含糖量也不少，讓有心控制體重者敬謝不敏。台灣肥胖醫學會理事、開業醫師蕭敦仁說，甜甜圈是升糖指數高的食品，並不是完全都不能碰，挑對時間吃或許可以控制正餐進食量，但切記不宜吃太多，以免造成肥胖。蕭敦仁指出，甜甜圈的原型是白麵粉做的，如果經過油炸又加了糖粉、糖霜，包含了所有導致肥胖的因子，也是熱量非常高的食物。假設把甜甜圈當作正餐來吃，攝取的糖分與熱量一定會爆表超標。但甜甜圈並不是完全都不能碰。以下三個時段，何時吃甜甜圈最恰當呢？（一）半夜11時當宵夜吃 （二）上午11時在午餐前吃 （三）下午3時下午茶時段吃。蕭敦仁表示，上述時段中，最適合吃甜甜圈時間是在午餐前。他說，因為人在血糖低、感到相當飢餓時，就會攝取過量食物，而甜甜圈升糖指數高，在餐前略感飢餓時，如果可以稍微果腹，就能讓正餐進食量不會太多，也最不容易造成血糖上升。甜甜圈是空有熱量的食物，很多愛美人士對於這類食物完全恐懼，蕭敦仁卻認為，這類含糖食物只要控制得宜，並非萬惡淵藪，也沒必要完全戒掉。但根據世界衛生組織建議，每人每天攝取的糖分，須控制在總熱量的10%內，也就是說，若一個人每日所需2000大卡熱量，換算下來的糖分是200大卡，相當於50克的糖；如果把甜甜圈當作正餐吃，可能會造成當天糖分攝取超標，但飢餓時吃一兩口、挑對時間吃，並不需要太擔心。

• 2019-03-15 養生.聰明飲食

  調查：男比女更愛喝含糖飲 一杯下肚糖分破表

  中研院研究顯示，糖分是增加胰臟癌風險主因。一項調查指出，台灣男性比女性更愛喝含糖飲 ，約有1至2成男性每天喝2杯以上，營養師提醒，500毫升飲料下肚，一整天含糖量就超標。癌症關懷基金會營養師陳扆洵今天表示，根據衛生福利部國民健康署民國102年至105年的國民營養變遷調查指出，每人每天應攝取5至6份蔬菜，但民眾平均只吃1.9份、僅約1/3；水果每天應攝取2至5份，但民眾平均吃不到2份，讓營養大打折扣。台灣人蔬菜、水果吃得少，飲料倒是喝得很多，調查顯示，7至14歲族群最愛喝含糖飲料，包括含糖奶茶、含糖茶飲、運動飲料、乳酸飲料、碳酸飲料、咖啡等都上榜；調查中更指出，綜觀個年齡層，男性比女性更愛喝飲料，攝取量是女性的1.1至2.2倍，有1到2成男性每天喝2杯以上。日前中研院研究已證實，「糖代謝異常」是導致胰臟細胞基因組受損、突變，引發胰腺癌的主因之一，陳扆洵說，以一杯500毫升含糖飲為例，一杯下肚糖分攝取就超標1倍至1.5倍，即便點了微糖也等同喝下3顆方糖。陳扆洵指出，腸道是人體第二個免疫器官，又有腸絨毛形成天然屏障，避免毒物入侵、壞菌肆虐，甚至影響大腦及認知功能，而蔬菜、水果就像是身體的「護身符」，可以提供抗氧化營養素及纖維，形成保護作用，如果營養不足可能造成絨毛萎縮，讓細菌有機可乘。陳扆洵建議，想要保養身體、少生病，每天至少吃4份蔬菜、3份水果，體型較高壯的男性至少需要5份蔬菜及4份水果才足夠，也推薦民眾在家製作「綠拿鐵」，將蔬果連同根、莖、葉、果皮、果核、種子一起打碎，才能吃到平時吃不到的微量元素。

• 2019-03-01 養生.聰明飲食

  「神聖之果」低卡又排毒！火龍果一定要知的3大好處

  火龍果原產地是中美洲。當地居民盛傳，食用火龍果可增強男性性功能，增強女性生育能力，因此在當地傳統的祭奠時，紅皮紅肉的紅龍果被奉為重要的供品，是一種必備的「神聖之果」。 火龍果有豐富的營養和藥用價值 火龍果是仙人掌科中蔓藤類仙人掌的果實，又名三角柱仙人掌果。火龍果最早由南洋引入台灣，再由台灣改良後引進海南省及大陸南部廣西、廣東等地栽培。三角柱仙人掌每年夏季開花，其花碩大、漂亮，稱為霸王花。霸王花味甘、性微寒，具有豐富的營養和藥用價值，對治療腦動脈硬化、心血管疾病有明顯療效。霸王花可以作為蔬菜食用，具有清熱潤肺、除痰止咳、滋補養顏的功效。火龍果是三角柱仙人掌果的商品名，因其外表肉質鱗片似蛟龍的麟甲而得名。 火龍果低糖低熱量 火龍果生長期很少遭受病蟲害的侵襲，因此不需要噴灑農藥，是一種無汙染的水果。火龍果富含水溶性膳食纖維及鎂、鐵、鋅、磷等礦物質。每100克火龍果含水分85克、能量51千卡，是一種低糖、低熱量水果。中醫認為火龍果味甘、性涼，具有生津止渴、清熱涼血、通便利尿之效，適合糖尿病患者食用。由於火龍果熱量低、甜度不高，可促進胃腸道消化，能降低血中壞的膽固醇，人們將之視為減肥美容的最佳水果。 火龍果富含花青素 火龍果富含花青素，尤其是紅肉的品種。隨著自由基、氧化應激與疾病關系研究的日益深入，越來越多的證據表明，疾病、衰老、腫瘤等許多生理和病理變化，都和生物體內的氧化作用有關。花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風；它還能對抗自由基，抗衰老；還可抑制癡呆癥的發生。 吃火龍果可清除體內有害重金屬 由於環境的汙染，一些有毒重金屬通過各種途徑汙染食品，沿食物鏈進入人體後，在人體內能和蛋白質及酶等發生強烈的相互作用，使它們失去活性；也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒，損害人體健康。火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種有生物活性的白蛋白會自動與人體內的重金屬離子結合，通過排泄系統排出體外，具有解除重金屬中毒的作用。 紅肉火龍果最佳 火龍果有紅皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉、黃皮黃肉、紅皮綠肉、五彩肉等品種。其中以紅肉火龍果最佳，鮮紅色外皮亮麗奪目，果肉也為紅色，單個果重800克左右，果肉甜而不膩，甜度為16~18度。 火龍果以皮薄、肉軟、果粒大、色澤鮮紅的為佳。國產火龍果一般要比進口的品質好。因為火龍果在熟透後甜度高，而進口的為了克服長途運輸保鮮的問題，多半在果皮稍紅時就採收下來，沒有自然熟透的甜。 　　火龍果怎麼吃？火龍果粉紅色的外皮有澀味，吃時要將外皮徹底剝除，以免影響口感。火龍果愈紅代表成熟度越高。火龍果買回家後應盡快食用，否則要放入冰箱冷藏。若放置在室溫下過久，其外皮會枯萎、無光澤。清洗火龍果時，要將表皮徹底洗凈，擦乾後再去皮切塊吃，以免剝皮時不慎將表皮上的汙垢汙染到果肉。

• 2019-02-12 新聞.食安拉警報

  調製豆奶≠豆奶 董氏抽查：7成6標示不清

  豆奶與調製豆奶定義不同，市售商品品名卻標示不清？董氏基金會抽查市面105件豆奶飲料發現，其中30件為調製豆奶，而這30件中高達23件標示不清。董氏基金會建議主管機關規範廠商在包裝寫明是豆奶或調製豆奶，並標註蛋白質含量。對此，衛福部食藥署認為必要性不高，因為市面上的「草莓豆奶」、「花生豆奶」等產品名稱已能辨識是否為調製豆奶，且食安法已規範必須在包裝寫明添加物與營養成分。蛋白質含量有差董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷說明，市售豆奶品名多，像是豆漿、豆奶、調製豆奶，其中豆漿就是豆奶，但豆奶與調製豆奶定義不同。根據中華民國國家標準（CNS），豆奶是大豆加工處理後製成的包裝飲料、粗蛋白含量2.6%以上，調製豆奶則是豆奶含量50%以上的包裝飲料、粗蛋白含量2%以上。董氏基金會去年11至12月間調查105件市售液態豆奶，結果發現其中30件屬調製豆奶，但其中高達23支並未如實標示。另有2件的蛋白質含量小於2%、連調製豆奶定義都不符，但品名卻仍稱「豆漿」。另外，有的市售商品含糖量高，董氏抽查發現有6件商品每瓶的含糖量在20.4克到27.5克，逼近或超過世界衛生組織（WHO）每日建議攝取量，其中有1件在包裝標示「微甜」，但卻遠超過「微糖」的定義、即每100毫升的含糖量小於2.5公克，恐誤導消費者。

• 2019-02-09 養生.聰明飲食

  你吃的是肉鬆還是豆粉？肉鬆的製法、成分大公開

  含糖量與油脂量偏高的肉鬆，可能會造成身體心血管的負擔，而且可能添加劣質油與大豆粉的問題也需注意，加上保存不當易變質，建議少量食用才能吃得安全。肉鬆飲食文化起源於中國，早年殺豬祭祀拜拜，吃不完的肉除了做成香腸、肉乾之外，剩下的碎肉就加工做成肉鬆。輔大食品科學系陳炳輝講座教授解釋，製作肉鬆時為了增添口感，會加入大量豬油拌炒，高溫烹煮時蛋白質和糖產生的「梅納反應」會發出濃郁香氣，最後再依不同口味加入糖、味精、醬油調味。 香酥鹹甜的肉鬆是健康隱形殺手酥甜又帶點鹹味的肉鬆，是非常下飯的配料，但吃多有礙健康，尤其是含糖量太高，容易造成心血管疾病和癌症。根據科學報告指出，癌細胞喜歡多糖環境，攝取多過糖份易增加罹癌風險。肉鬆添加的糖以蔗糖為主，甜度較高；而在製程最後半小時會再加進豬油翻炒，產生香酥口感。豬油跟植物性用油相比雖然較香，但膽固醇過高、增加心血管疾病發生率，而且保存不當易變質。肉鬆怕劣質油品及添加過多大豆粉之前連續爆出廠商販賣黑心油的事件，肉類加工品首當其衝，肉鬆更是稽查重點，因為不易查出是否使用合法油品。另一個食安問題則是混入大豆粉，廠商為了降低成本，以及增加酥鬆口感。大豆粉添加太多或是使用劣質品，會使酥鬆感更明顯，入口即化、幾乎感受不到肌肉的纖維紋理。陳炳輝提醒，小心吃下肚的，只是外觀像肉鬆的豆粉！肉鬆保存方式千萬不要碰到水肉鬆的主要食材為豬肉，另有魚鬆、雞肉鬆，製法大同小異，保存原則就是「千萬不要碰到水！」肉鬆的水份含量跟奶粉一樣非常低，所以不需要放冰箱冷藏，只要用密封袋或密封罐裝起來，開封之後盡快食用完畢。但是夏天氣溫高，怕油份脂肪氧化腐壞，放冰箱存放比較保險。 肉鬆雖然又香又方便食用，但屬於加工再製品，需要使用大量的油快炒，為了口感也常見豆粉、食用色素、防腐劑等添加物，長期吃下問題肉鬆，累積劣質元素只會造成身體的負擔，建議少量食用才能吃得安全。（審稿顧問輔仁大學食品科學系陳炳輝講座教授）

• 2018-09-20 養生.聰明飲食

  每天喝乳酸飲料得脂肪肝？醫師解析優酪乳糖分風險

  前一陣子在社群網站看到一篇轉貼文章，追溯到最原始的文章時間大概是在2013年，內容是說小孩每天喝兩罐某知名乳酸飲料，結果產生脂肪肝。但是真的是乳酸飲料造成脂肪肝的嗎?類似的報導也出現在成人，脂肪肝大多發生在成人，但是也有發生率上升的趨勢。前一陣子的報導是成人過度飲用台灣之光-珍珠奶茶，結果也是以脂肪肝收場，但是奶茶裡又沒有加乳酸菌，怎麼會脂肪肝呢?聰明的你一定知道其實問題在於裡面的糖量。成人的糖分攝取依照目前衛福部國健署每日飲食指南建議，三大營養素比例為醣類50-60%、脂質20-30%、蛋白質10-20%，而其中添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%。(所謂的添加糖就是指食物飲料調理時額外加的糖，但不包含食物本身的糖如水果或牛奶)所以依照飲食指南一個正常成人若每日必需熱量為2000kcal，那添加糖熱量必需控制在小於200kcal，若以每克糖熱量4kcal計算，就是每日不得超過50克添加糖。但是台灣奇蹟的珍珠奶茶，中杯大約多是450ml，一杯中杯全糖珍奶含糖量約25~35克糖量，佔了建議限制量的5-7成，所以營養師建議每周最好不要喝超過2杯珍奶對身體比較健康。小孩的糖分攝取小孩攝取過多糖分也不好。過多糖份對小孩最大的健康危害是肥胖與蛀牙，長期下來還會併發很多問題。全世界的專家也建議孩子們的添加糖量不應該超過每日攝取總熱量的10%，這一點跟成人建議是一致的。但是不同年齡的小孩發育狀況也不同，為求方便計算，日前美國心臟醫學會對每日兒童添加糖做出統一的建議:兩歲幼童到青少年每日添加糖不得超過25克。乳酸飲料的營養標示知名乳酸飲料營養標示是乳酸飲料公司公布的（左圖），知名優酪乳營養標示是在網路上參考擷取的圖片（右圖）。由圖可知，乳酸飲料一份含糖量13.6克，乳酸飲料公司還有標示建議每日攝取一份就好，那小朋友使用一份不會超過每日限制糖量，喝兩罐乳酸飲料就超過限制糖量了那脂肪肝要怪誰? (謎之聲: 當然是拿給他喝的人啊!!)優酪乳100毫升含糖量8.6克比較低，但是乳酸飲料一罐只有一份，優酪乳小瓶一罐有2份，如果小朋友一次喝一罐(最小罐的喔~)含糖量也接近超標邊緣，所以說父母在幫小朋友選擇這方面的飲品時也是要非常小心的。同場加映: 那珍奶呢?台灣之光 - 珍珠奶茶真的是高糖高熱量，但是整體營養價值很低，依照前面所述中杯珍奶約25-35克糖量，所以小朋友建議不可喝整杯，奶精也跟鮮奶不同，無法補鈣也徒增脂肪攝取，對小孩是相當不利的。結論只要攝取過多的添加糖及熱量，就有機會增加脂肪肝的發生率。過多的糖分對大人或小孩都不利，學會怎麼看營養標示很重要。還有，珍奶不適合小孩飲用。

• 2018-09-07 養生.聰明飲食

  吃甜食不只長胖還會變醜！美教授教「21天」戒掉糖癮

  冰淇淋、糕點、巧克力……甜食讓不少人欲罷不能：情緒不好時來一口，感覺整個世界都明媚了；時下的網紅飲品奶茶，更是被戲稱為「肥宅快樂水」。殊不知，大快朵頤的同時，甜食更像是一位隱形的「甜蜜殺手」，悄悄摧毀著你的身體。《生命時報》邀請權威專家，盤點甜食對人體的10種傷害，教你戒掉「甜蜜的誘惑」。甜食從這10處傷害你“我們應該像限製酒一樣限製糖。”英國心髒病專家馬洛特拉曾在《每日郵報》上發出呼籲。其實，甜食對身體的危害，遠不只長胖這麼簡單，甜食還是導致長痘的“皮膚殺手”，會在無形中影響你的顏值。1.容易長痘痘醣類進入體內後，會改變表面脂類成分，促進皮脂的產生，食用甜食越多，皮脂腺分泌就越旺盛，從而導致皮脂腺中的厭氧痤瘡桿菌過度繁殖，並排泄出過多的脂肪酸。脂肪酸附著於毛孔內壁，不易脫落，並因其“異物”屬性遭到人體免疫系統的圍攻，從而長出痘痘。醣類在人體內代謝時需要B族維生素。醣類食物攝入多了，B族維生素大量消耗，從而成為痘痘加重的因素之一。建議：可以適當吃一些富含B族維生素的食物，如乳類、蛋類、動物內臟、瘦肉等。B族維生素促進皮脂新陳代謝，有助於皮膚保持濕潤光滑。2.加速皮膚老化血液中的糖會附著在蛋白質上，會破壞膠原蛋白、彈力蛋白等蛋白纖維，導致皮膚出現皺紋或鬆弛下垂，還會使身體的“天然抗氧化劑”酶失效，招架不住紫外線等的外部侵害。建議：一定少喝添加了大量糖分的飲料，即使是聽上去很健康的“鮮果”奶昔，含糖量也非常高。不過，沒必要擔心水果中的果糖，因為水果纖維會降低醣類在體內的轉化。3.使你變成大胃王果糖是瘦素激素的大敵。瘦素激素的功能是告訴大腦：“我已經飽了，快別吃了。”但眾多研究發現，長期吃糖太多會擾亂身體向大腦發送信號。體重超標和2型糖尿病患者，身體會減緩釋放瘦素激素，導致已經吃飽了但還是覺得餓。建議：想吃糖的時候，就趕緊步行15分鐘吧。研究人員發現，步行15分鐘，能將人對巧克力的渴望降低12%。4.誘發頭痛當你吃糖過多時，人體需要快速反應來應對它，血糖水平會突然到達峰值，隨後又陷入低谷。這種變化就有可能引發頭痛。建議：了解糖分的不同名稱和說法，警惕成分錶中出現“糖”、“糖漿”等字眼的食品。5.讓肝臟變胖果糖會加快肝臟細胞儲存脂肪的速度，長期的高糖飲食，會導致脂肪像一個個小球一樣，聚集在肝臟周圍，是“非酒精脂肪肝”的前兆。建議：要盡可能減少糖和飽和脂肪酸的攝入，多吃優質蛋白，限量飲酒，堅持適量鍛煉，有助於清除肝內脂肪。6.增加血管壓力糖除了會擾亂膽固醇外，還會導致血管收縮，增加血管壓力。值得一提的是，冠狀血管特別薄，任何狹窄都可能帶來嚴重後果，可能誘發心髒病。 建議：別被加工過的所謂“全穀物”食品欺騙。精米和白麵含糖量較高，升糖指數也較高，應有意識多吃粗糧。7.讓人沒精神醣類會讓你暫時覺得心情變好，但醣類帶來的這種好處，只能維持30分鐘，之後便消失殆盡。這會讓人陷入惡性循環，不斷地想吃甜食。此外，糖分還會刺激睡眠“調節器”———血清素的產生，導致人昏昏欲睡。建議：當你感覺沒精神時，不妨吃點水果或來個水煮蛋。8.導致糖尿病一項研究發現，一個人每天只要多攝入由糖分轉化而來的熱量150卡，罹患糖尿病的風險就會高出1.1%。建議：務必警惕“隱形糖”。來自含糖飲料的糖分僅佔你攝入糖分總量的1/3，一定要仔細閱讀食物標籤，番茄醬、速凍食物、牛肉乾、麵包等都含有不少糖分。 9.誘發心髒病糖會導致人體內的尿酸、壞膽固醇升高，增加高血壓的風險，從而導致心髒病、中風風險增加。 建議：了解食物大致的含糖量很有必要。一般來說，一罐蘇打水含糖量為12克；一片全麥麵包含糖量為8克；一塊奶油糖含糖量約20克；一瓶500毫升的甜味飲料含糖量約40~ 50克；兩三塊甜味餅乾的含糖量很可能超過20克。10.致使膽固醇紊亂過量的糖分不僅會刺激肝臟不斷產生壞膽固醇，還會抑制身體對壞膽固醇的代謝能力。建議：控制好熱量，堅持吃早餐。研究顯示，肥胖女性早餐吃含高蛋白的雞蛋，午餐熱量攝入會減少160卡。不吃早餐後果更嚴重，肥胖風險會高出4.5倍。4步幫你戒掉糖癮糖癮必須被戒掉，嗜糖者可以通過以下4步，改變飲食習慣。>>>>學會看懂食品標籤1.多關注低糖或無糖食品依據衛生署公告「市售包裝食品營養宣稱規範」，每100克或100毫升食品中添加糖含量低於5克可標註“低糖食品”；低於0.5克可標註“不含糖”或“無糖”。值得注意的是，有些食品雖標註“無糖”，但仍含有麥芽糊精等物質，也不建議購買。 2.配料表中糖排名越靠後，糖含量越低各種配料應按照加入量的遞減順序一一排列，所以，當無法通過營養成分錶了解食品具體糖含量時，可對比同類產品，哪個產品中的糖在配料表中排得越往後，糖含量越低。 3.碳水化合物含量不等於添加糖量很多人認為食品中碳水化合物的量就是添加糖的量，其實，除了果味飲料、碳酸飲料、茶飲料中的碳水化合物約等於添加糖外，其他飲料以及冰淇淋、餅乾、糕點等各種高糖食品都不能直接將碳水化合物含量等同於添加糖量，否則會高估添加糖的量。>>>> 一日三餐要按時按量吃好有些年輕女性為了減肥不吃飯，讓自己時刻餓著肚子，一旦忍受不住飢餓，就難以用平靜的態度對待食物，這時往往特別想吃蛋糕、巧克力等高糖高熱量食物，如此一來，食慾控制系統紊亂了，對糖就更難有抵抗力。>>>> 吃夠蛋白質只有當身體中的營養素足夠時，我們才不再需要額外的能量，如果感到飢餓難忍，可以先吃個雞蛋等富含優質蛋白質的食物，能有效降低對甜食的渴望。>>>> 學會管理好情緒很多研究表明，人在壓力太大或者情緒低落時，更容易嗜甜食。2018年，美國紐約城市大學營養學副教授洛林卡尼針對美國人的飲食習慣制定了21天“戒糖”計劃，希望幫助嗜糖者改變飲食習慣，逐步減少糖攝入。第1天：就要下定決心不買、不吃任何含有精製糖的食物，包括低糖食品，但天然的甜味水果要適量補充。第3~5天：沒有糖的生活中，戒糖者可能會感到身體不適應、疲憊，這時可以進行散步、冥想等，調整生理狀態。第8~10天：味蕾開始改變，不那麼渴望甜味了。第15~21天：當再次想吃糖時，身體就能識別出到底是需要補充糖還是因為飢餓需要攝入營養物質了。第21天後：戒糖者就可理性把握糖的攝入量了，能夠自主在不危害健康的範圍內適度吃糖。6種食物是「藏糖大戶」糖不僅指那些五顏六色的糖果，還存在於很多其他食物中。日常我們攝入的糖主要包括兩種：一種是新鮮水果、奶類、薯類和糧食中天然存在的糖，屬於“好糖”，無需擔心；另一種是加工食品中的糖，食品包裝上會以蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等名稱出現。這種糖則是需要減少攝入的，也被稱為“隱形糖”，大量藏在各種加工食品中。濃縮果汁濃縮果汁與原果汁相比水分減少，體積至少減少到原果汁的一半，營養素密度增加，喝一口頂兩口，同時含糖量也至少升高了一倍。速沖糊粉單純的穀物豆類等磨成的粉，如豆奶粉、藕粉、核桃粉等，往往加了很多醣來改善口感。有的糖赫然排在配料表的第一位，意味著糖含量超過一半，比原料都多。蛋糕、麵包為了保證香甜酥軟的口感，糕點中需要添加大量的糖。以100克的普通果醬手撕麵包為例，糖含量約佔15%~20%。零食蜜餞、肉脯、能量棒、果醬、餅乾等也都是含糖大戶。比如，一盒160克的蜜餞含糖約佔20%；兩三塊甜味餅乾的含糖量就超過了20克。冷飲查看甜筒、冰磚奶、冰棍等包裝冷飲的配料表會發現，白砂糖、麥芽糊精、果葡糖漿等都排在最前邊，說明含糖量比其他成分都多。菜餚為了菜味濃郁，不少菜都加糖調味。比如有些人喝粥要放糖；出魚香味的菜要放糖；紅燒菜為了增鮮提色也要放糖。有人專門進行過測算，餐館中的一份紅燒肉含糖40克左右、魚香肉絲含糖30克左右、八寶飯含糖80克左右。本文經授權轉自生命時報微信（ID：LT0385）

• 2018-09-06 該看哪科.懷孕育兒

  避免嬰兒吃太甜 專家建議副食包裝加紅綠燈警示

  國內調查顯示，不少市售嬰兒副食品含糖量高，恐讓孩子自0歲開始就養成吃甜的習慣。學者與醫師建議，衛福部應在嬰兒副食品的營養標示上著墨更多，如針對不同含糖量的產品，分成紅綠燈等不同顏色燈號提示，或載明世界衛生組織（WHO）規範的每日攝取上限，提醒家長讓孩子適量食用就好。對此，衛福部食藥署食品組組長潘志寬回應，將蒐集國際間嬰兒副食品營養標示規範，並與學者專家檢討我國現行作法。台灣兒科醫學會常務理事林應然說，越來越多兒童攝取糖分過多，我國12歲以下孩童超過三成肥胖，甚至有越來越多孩子罹患第二型糖尿病，孩子的糖分攝取量不可不正視。市售嬰兒副食品如糖分過高，應有明確的警示標示，以提醒家長適量讓孩子食用。台北醫學大學保健營養學系副教授陳怡君說，或許可參考市售咖啡的咖啡因含量標示，依據含量不同分成紅燈、黃燈、綠燈等級，讓消費者一目了然，避免攝取超量。中華民國消費者文教基金會董事長游開雄說，尚在成長發育的嬰幼兒，其攝取的營養是否均衡、是否阻礙發展，需要各界更加留意，主管機關宜在市售嬰兒副食品的包裝標示上著墨更多，寫明提示或警語，幫助家長讓孩子吃得更營養健康。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉提醒家長，嬰兒出生6個月後可開始添加副食品，建議是原態磨成粉狀或泥狀，不宜添加調味料，連黑糖、蜂蜜都別加；越早接觸高糖食物，未來越嗜甜，而越早接觸高鈉食物，未來飲食將偏好重口味，對身體都有負擔。

• 2018-09-06 該看哪科.懷孕育兒

  「無添加糖」7成高含糖 研究指市售嬰兒副食含糖量過高

  國內一項研究發現，市面上的嬰兒副食品僅6成5有標示含糖量；有標示含糖量的產品中，半數糖分超標，且標註「無添加糖」的商品，更有超過7成是高含糖量。孩子可能在不知不覺中，從0歲開始養成對糖的嗜好，提升日後肥胖與罹患慢性病的風險。台北醫學大學保健營養學系副教授陳怡君與台大醫院營養師辜郁晴等人今年發表一篇研究（https://ppt.cc/fG5fSx），談嬰兒副食品的包裝宣稱與實際成分。研究團隊蒐集市售363件嬰兒副食品，針對包裝資訊與營養標示進行分析。產品包含麥片、蔬果泥、肉泥或嬰兒餅乾等，不含嬰兒配方奶粉。陳怡君指出，世界衛生組織（WHO）2015年建議，糖的攝取量應少於每日攝取總熱量的10%，少於5%更佳，研究團隊以10%標準檢視市售嬰兒副食品。結果發現，僅65.2%的嬰兒副食品有標示糖量。在有糖量標示的產品當中，有54.4%的糖量超標；包裝標註「無添加糖」的食品中，更高達72.9%含糖量過高，其中多為水果口味的產品；包裝標榜營養、健康、促進生長發育等食品中，46.6%含糖量超標；包裝點明添加特定營養素，如β-胡蘿蔔素、維他命C、多元不飽和脂肪酸DHA等，這些產品更吸睛，但其中卻高達51.9%含糖量高過標準。陳怡君說，許多媽媽剛開始餵寶寶副食品時，以穀物麥片或簡單泥類食物作為起點，但這份研究顯示，7成的市售嬰兒米、麥粉與泥狀食品糖量超標，比嬰兒餅乾更甚。提醒家長選購產品時，別只看包裝上的廣告宣稱，更要檢視營養成分。陳怡君說，這份研究不僅顯示市售嬰兒副食品含糖量高、成分標示須檢討，同時凸顯許多食品包裝上的廣告宣稱雖無不實，但卻容易誤導家長以為很健康。國際食品法典委員會（CAC）規範3歲以下的嬰幼兒食品不得作健康與營養的廣告宣稱，但台灣目前並沒有針對嬰兒副食品包裝宣稱有更進一步的規範，小兒科醫師或營養師可協助引導家長多理解食品營養標示與嬰兒飲食原則。

• 2018-09-04 養生.聰明飲食

  食品標「無糖、零脂肪」商人話術仍讓你吃進超標熱量

  商人常用「無糖」、「零卡」當宣傳詞，推銷食品有多健康，消費者常被這類話術迷惑，無形間吃進多餘的油、糖和熱量。中國農業大學食品加工與安全碩士蘭曉芳在陸媒《丁香醫生》教讀者如何看懂營養成分標示，解析其中的玄機。1.零脂肪很多食品會主打「零脂肪」，像是零脂肪的乳酸菌飲料（下圖），確實沒有標示脂肪，但是糖含量100毫升有5克，喝一瓶400毫升下肚就攝取了20克的糖。依國健署「國民飲食指標」，每日添加糖攝取應低於50公克，喝一瓶就攝取近一半每日的上限量。2.酥脆零食熱量高像是甜點、洋芋片、豆乾等，都是脂肪量很高的零食，例如常見的酥脆零食（下圖），脂肪含量每100克14.4克，和肥瘦相間的羊肉相當，熱量則是羊肉的兩倍。成分表最右邊一欄的NRV（％）代表「佔據一天推薦攝取量的比例」，也就是吃掉這個零食，脂肪量已經佔了一天額度的24％，近四分之一。3.不含反式脂肪大家都知道反式脂肪有害健康，會選擇反式脂肪標示為0的食品，但是即使是0也不代表完全沒有。據我國規定，每100公克反式脂肪量不超過0.3公克時，可標示為0。為了保健心血管健康，每天吃進的反式脂肪應不超過2克。4.不添加糖有些食品打著不添加蔗糖或果糖，但是仔細看營養標示表上，麥芽糖漿卻被列在上面，這也是糖的一種。諸如砂糖、蔗糖、XX糖漿、葡萄糖等等，都屬於糖。5.熱量標示的陷阱許多包裝上標示的熱量是100公克的量，但一份的重量可能不只100克，有些會寫「此包裝含2份」，這時就要把該熱量值乘以2倍。

• 2018-09-02 養生.聰明飲食

  水果愈甜含糖愈多？實測5種水果含糖量恐顛覆你想像

  水果有益健康，但很多人怕當中含的糖會導致發胖，因此會挑選比較不甜的水果吃，認為其中含糖量較低。水果愈甜就代表含糖量愈高嗎？央視報導，拿了五種水果到營養研究室進行糖分檢測：西瓜、香蕉、蘋果、火龍果和奇異果，實驗結果證實，香蕉含糖量17.82％最高、蘋果9.73％居次、大家普遍認為沒有很甜的火龍果和奇異果分別為9.61％和8.89％，西瓜含糖量最低，僅6.25％。北京營養源研究所表示，水果裡含三大種糖，包括果糖、蔗糖和葡萄糖，按甜度劃分果糖最甜，再來是蔗糖，葡萄糖第三，所以果糖含量愈高，這種水果就會愈甜。專家指出，水果的甜度除了和含糖量和種類有關以外，還和其他成分有關，例如有機酸（檸檬酸、蘋果酸等），還有多酚類物質則會讓水果產生澀味。有些水果吃起來很甜，但含糖量不高，例如西瓜、香瓜、杏桃，吃起來不甜但糖份不少的包括奇異果、柑橘類、火龍果等。糖尿病患者該怎麼吃水果？醫師建議糖尿病患者在兩頓飯之間吃水果，不建議吃香蕉、葡萄，因為含糖量和熱量都很高；對於特別喜歡吃水果的患者，建議在吃完後去測血糖，而且吃的量不能太多，建議吃一個水果的量就夠了。

• 2018-09-01 養生.聰明飲食

  如何知道桃子是否有打藥？看表皮和果肉快速辨別

  很多果農為了讓水果賣相好看，會對其施打藥物，人吃多了容易殘留在體內有害身體。像是顏色過於鮮艷的桃子，常被懷疑是否是人為所致。央視節目「生活圈」分享了如何分辨桃子是否被打了藥，以及破解桃子愈紅愈甜的迷思。專家表示，首先觀察桃子表皮顏色，自然熟成的桃子紅和不紅的地方有過渡色，從綠、白、粉、最後到紅色；但打過藥的桃子表皮顏色不自然、無過渡色，白的偏白、紅的偏紅，而且表面有小斑點。第二個方法是切開看果肉，成熟度是否均勻，自然熟的桃子果肉同樣有過渡色，打過藥的桃子顏色界線分明，靠表皮的偏紅，裡面的發白，成熟度不均勻。桃子愈紅愈甜？專家用測糖儀測試兩個顏色不同的桃子，結果顯示，顏色偏紅的桃子含糖量11.6，而顏色偏綠的桃子含糖量是13.5，可見桃子並非愈紅愈甜。專家表示，挑選桃子不光要看紅色的部位，還要看不紅的部位，當看到綠色區域發白或轉紅，代表成熟度高；若還是維持綠色，代表成熟度較低，就比較不甜。

• 2018-08-21 養生.聰明飲食

  喝飲料前停看聽 嘉藥糖分紅綠燈幫學生健康把關

  飲料販賣機也設紅綠燈！嘉藥為幫學生健康把關校方表示，校內營養師江慧玲推動體重控制班、周三無糖日、周一蔬食日等，最近更在校園飲料販賣機貼上紅黃綠標示，江慧玲說，校園販賣機內陳列的飲料瓶罐上，都貼上紅黃綠標示，師生可藉此判別各種飲料的含糖量，紅標因為糖分高不能常喝，希望能讓師生判別各飲料的糖份多寡，隨時注意攝取量，保持身體健康。台南的嘉南藥理大學學生事務處衛生保健組營養師江慧玲，日前教育部推動健康促進計畫肯定，獲學校餐飲衛生績優人員。江慧玲表示，自己也是嘉藥畢業的校友，在校推動體重控制班、週三無糖日、週一蔬食日、健康餐，並使用優良食品認證的油品、輔導使用無刻痕的不銹鋼筷、全面使用洗選蛋等，致力維護優質的飲食衛生。「希望大家能減少含糖飲料的攝取量！」，江慧玲表示，市售含糖飲料所含的成分多半為添加糖、含糖發酵乳等，喝太多恐對身體帶來齲齒、肥胖、心血管疾病、脂肪肝、心血管疾病及代謝症候群等疾病，最近在校內的飲料販賣機標上紅黃綠貼紙，能讓師生能夠判別各飲料的糖份多寡，隨時注意攝取量。嘉藥校長陳鴻助表示，嘉藥追求「健康樂活」，江慧玲不但符合學校教育目標和發展主軸，也代表學校重視餐飲衛生的高度決心，更彰顯「嘉藥用心、食在安心」，盼能努力建構並完善健康生活環境。

• 2018-08-14 新聞.健康知識+

  愛吃麵包、餅乾、蛋糕 研究：提高牙周病和口腔癌風險

  【健康傳媒 編譯組／外電報導】你的口腔、牙齒健康嗎？現在研究發現，精緻澱粉類食物例如麵包、薄脆餅乾、蛋糕、蘇打餅等食物，會提高罹患牙周病和口腔癌風險，研究刊登在《牙科研究期刊》（Journal of Dental Research）。世界衛生組織所委託進行的一項審查，分析了33篇口腔健康的論文後，他們發現加工過的碳水化合物和口腔之間有關聯。負責這項研究的新堡大學營養與口腔健康教授Paula Moynihan說明有證據表示，富含全穀物碳水化合物的飲食，與精緻澱粉的食品相比，較不容易損害口腔的健康。這是因為精緻澱粉，會被口中唾液的澱粉酶分解成糖，然後會慢慢侵蝕牙齒，並且會損害周圍的組織。基本上富含碳水化合物的飲食習慣，對於口腔健康來說是好的，但前提是要它的含糖量低，例如麵食、麥粉和全麥麵包等，而重點在於選購產品時，最好成分含有全榖、全麥。總結這個研究的結論，精緻澱粉因為含有糖，會增加蛀牙的風險；但若是選擇吃全穀物的澱粉，則是可以提供針對口腔疾病的保護，另外，還發現食用全穀物澱粉，可降低口腔癌的罹患風險。★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】

• 2018-07-23 養生.聰明飲食

  這些飲料 喝1杯每日糖量就超標

  配料免標示成盲點 珍珠布丁奶茶含糖驚人飲料有沒有加珍珠、紅豆等食材，熱量差好幾倍！衛福部食藥署三年前規範，連鎖飲料業者須標示飲料糖量與熱量，但考量業者珍珠、紅豆等糖量難計算，因此這些可免標示。董氏基金會街頭實測發現，同款飲料有含或不含食材配料，熱量最高可相差4.2倍，只要喝上一杯，就超過成人每日糖量攝取上限。董氏基金會食品營養中心今年5、6月間，針對大台北地區18間常見連鎖手搖杯飲料店進行調查，共計調查31個據點，並根據熱銷品項隨機抽驗67款飲料的糖量與熱量。結果發現標示亂糟糟，有的廠商只標糖量但沒標容量，有的廠商只標熱量但沒標糖量，有的廠商標示的糖量、熱量兜不起來，還有3間廠商至今未依規定標示。此外，不少飲料的配料糖量熱量高，像是珍珠、紅豆、芋圓等，在上述實測中，珍珠布丁奶茶、四季春珍波椰、紅豆奶茶、抹茶奶霜星冰樂、黑糖冬瓜仙草等，只要喝上一杯，就超過每日建議攝取糖量的上限。董氏基金會營養師尤宣文指出，以含糖量最高的珍珠布丁奶茶為例，含糖量高達91克、相當於20克方糖，糖攝取量，喝上一杯就超過建議攝取量近2倍。

• 2018-07-23 養生.聰明飲食

  什麼！這些糖飲 你只要喝一杯就超過每日糖量上限

  飲料熱量標示不含食材，熱量差很大！衛福部食藥署三年前規範，連鎖飲料業者在店面明顯處標示飲料糖量與熱量，但考量業者難計算珍珠、紅豆等糖量，因此這些都免標示。董氏基金會走上街頭實測發現，同款飲料有含或不含食材配料，其熱量最高可相差4.2倍，容易使消費者低估攝取糖量與熱量，許多飲料只要喝上一杯，就超過成人每日糖量攝取上限。董氏基金會食品營養中心今年5、6月間，針對大台北地區18間常見連鎖手搖杯飲料店進行調查，共計調查31個據點，並根據熱銷品項隨機抽驗67款飲料的糖量與熱量。結果發現標示亂糟糟，有的廠商只標糖量但沒標容量，有的廠商只標熱量但沒標糖量，有的廠商標示的糖量、熱量兜不起來，還有3間廠商至今未依規定標示。此外，不少飲料的配料糖量熱量高，像是珍珠、紅豆、芋圓等，在上述實測中，珍珠布丁奶茶、四季春珍波椰、紅豆奶茶、抹茶奶霜星冰樂、黑糖冬瓜仙草等，只要喝上一杯，就超過每日建議攝取糖量的上限。董氏基金會營養師尤宣文指出，國健署建議，每日添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%，以每日攝取總熱量2000大卡為例，每日添加糖攝取應低於200大卡（約50公克）。以上述測得以含糖量最高的珍珠布丁奶茶為例，含糖量高達91克、相當於20克方糖，糖攝取量，喝上一杯就超過建議攝取量近2倍。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉認為，攝取過量的糖造成健保嚴重負擔，應從源頭課徵糖稅。前消基會董事長、律師李鳳翱也表示，課徵糖稅是國際間常用的減糖策略，以價制量來降低民眾購買不健康的食物，特別台灣手搖杯飲料市場蓬勃發展，其市占率、營業額等與包裝飲料廠商已不分軒輊，但政府在管理兩者的差異甚大，手搖飲的管理相對寬鬆，強烈建議政府首先應讓同性質的廠商被公平地管理。 編輯推薦 你的排尿方法乾淨嗎？泌尿科醫師：男性要蹲著尿 有機食品更有營養？英美研究證實沒這回事

• 2018-06-25 養生.聰明飲食

  不碰垃圾食物、僅吃健康甜食60天…他的身體起了驚人變化

  先前曾有美國導演拍攝紀錄片，連續30天只吃麥當勞，來顯示速食對身心的負面影響。如今有另一名澳洲導演為了彰顯糖對健康的影響，連續60天都吃下大量的糖，僅僅過了2個月就有驚人變化，也讓專家認為該重新定義食物與健康的計算和關係。澳洲導演Damon Gameau把自己當白老鼠，拍攝紀錄片「一部關於糖的電影」（That Sugar Film），他連續60天日日吃下40勺（約160克）的糖，但他並不吃糖果、汽水等含糖量高的垃圾食物，所有的糖攝取都來自於一般公認的健康食品，像是低脂優酪乳、燕麥片、吐司麵包等。過了2個月，他的身體有了明顯的變化，Gameau的體重增加了8.5公斤，體內總脂肪增加7％，腰圍增加10公分，臀圍和兩側後腰肉也有擴張。另外拍打腹部做脂肪波動測試，會看到肚子波動大也鬆弛許多。他表示最為明顯的是肝臟的變化，一種名為ALT的激素，是判斷肝臟健康與否的重要指標，第一個月就從低於20的健康值飆升超過安全線，脂肪肝是邁向抗胰島素性的第一步，一旦走上這條路，極可能罹患二型糖尿病。Gameau體內的甘油三酯，也就是血液中脂肪的含量，從健康的0.08漲到1.5，等於達到了危險值。高甘油三酯也意味著從健康的膽固醇演變成有害的低密度脂蛋白膽固醇，會誘發心臟病。然而最值得關切的是，Gameau實驗中的熱量攝取，和先前一樣都是每日2300大卡，最大的不同在於卡路里來源，等於是把先前吃的健康脂肪換成含糖食物。與會專家表示，從前對卡路里計算的舊有觀念必須重新商榷，Gameau的變化就是一個活生生的例子，重點並非卡路里的數字，而是其攝取來源。根據世界衛生組織（WHO）建議，每位成年人每天熱量攝取約2000大卡，其中精製糖熱量以不超過每日總熱量攝取的5%為限，換算糖量不可超過25公克。營養師吳得束表示，精製糖營養成分微乎其微，但過量的糖，卻會增加罹患心血管疾病、糖尿病、代謝症候群的風險。

• 2018-05-15 養生.聰明飲食

  一天可吃多少糖？營養師建議糖攝取上限，3減糖小技巧

  糖，生命中最甜蜜的負擔結束了一個早上辛苦的工作，午餐後同事問你要不要來一杯手搖杯；或在便利商店層架前，想來份點心犒賞一下自己時，突然想起糖可能會為健康帶來許多負面影響，於是你搖擺難以抉擇。最後，你要不失落地空手回到辦公室，就是帶著罪惡感喝下手搖杯或一口吃下點心。糖是我們生活中不能失去的重要夥伴，如果沒有糖，酸甜苦辣瞬間少一味！Vivian雖然身為營養師，其實也是個嗜甜如命的小螞蟻，就讓營養師不藏私與你分享，正確使用糖讓你生活甜的開心又健康。 了解自己最多可以吃多少糖?討論糖的課題時，首先先讓我們了解一天糖攝取量應低於多少才能維持健康。世界衛生組織 (WHO) 建議糖的攝取量在總熱量的10%以下，甚至可以將低至總熱量的5％將更為理想，若以成人每天攝取2000大卡計算，則來自糖的熱量應低於100大卡，也就是每天糖攝取量不可超過25克，若攝取過多，就會增加罹患蛀牙、肥胖和心血管疾病的風險。 當個聰明消費者，找找身邊那些食物有糖。換句話說，根據WHO的規定，每日攝取2000大卡的成人每天攝取來自包括食品或飲品製程中額外添加的糖分以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁及濃縮果汁的糖分應該低於25克。值得注意的是水果及牛奶等所含的天然糖分並不包含在此規定中。讓我們一起思考一下生活中有哪些食品或飲品含有需要我們留心的糖類！其實從蛋糕、餅乾到巧克力，幾乎所有的點心都有糖類，此外，碳水飲料、三合一咖啡、手搖飲等飲品可能也都有暗藏糖在其中。 閱讀營養標示，讓你清楚食品中有多少糖！食品藥物管理署已規定所有的包裝食品與手搖杯必須標示其含糖量，因此透過閱讀食品營養標示，可以讓你更清楚自己吃下了多少糖。閱讀營養標示最重要的就是確認一包所含之份數，以下方餅乾營養標示作為示範，為本包餅乾含有三份包裝，若你吃完整包餅乾則糖攝取量為4.4 (克/份)* 3 (份)=13.2克。手搖杯常見標示方法則為標示飲料所含之方糖數，每一顆方糖為5克糖。下次選購點心或飲品前，不妨仔細閱讀營養標示的訊息！超實用！減糖的小技巧★仔細閱讀食品標示並紀錄一整天攝取的糖類，以協助自己有效地控制糖的攝取量。★使用白開水或無糖茶品取代含糖飲料！可以在水中加入少許檸檬汁原液，增添風味。★選用代糖取代砂糖，讓你以較低的熱量保留甜味。記住這些飲食小技巧，輕鬆讓你甜的開心又健康！常有人詢問：「營養師，今天朋友聚會我多吃了好多塊蛋糕，我該如何是好？」我總是先恭喜他們，恭喜他們願意為自己的健康而多留心於自己的飲食！然後，想與大家分享我身為營養師的理念：「所有的食物都值得你去嘗試，只要記得維持『平衡』！」偶爾多吃了一點甜食的聚餐之後，我會在未來的幾天內，更嚴格限制自己攝取甜品或是增加運動量，讓身體維持平衡唷。本文作者為台北醫學大學保健營養學系博士生、李芷薇營養師，原文出處：Vivian營養師的營養週記

• 2018-05-06 養生.聰明飲食

  優酪乳為何做這麼甜？除了掩蓋酸味還有這個原因

  飲料多半會加入糖增進口感，有些飲品含糖量卻相對地高，例如優酪乳、優格等等，有網友在微博發問：「不太明白，為什麼要把優酪乳做的那麼甜呢？」，引起網友熱烈討論：「因為比較好喝？」、「討好大眾消費者的口味」，還有人開玩笑稱：「因為生活太苦了」。一名自稱乳製品資深觀察員的微博博主「奶粉揭密」，解釋優酪乳加入大量糖的原因，第一是原味優酪乳非常酸，即使全冷鏈下，流通過程中的緩慢發酵也會增加酸度，普通人根本吃不下去。第二個原因是原料糖對低溫優酪乳活菌的穩定性有協調作用，第三個原因是無糖優酪乳只有講究養生的女性和嬰幼兒有需求，消費客群太少，大部分人還是喜歡有甜味的優酪乳。營養師顧中一也對此回應，優酪乳發酵前加入一些糖和甜味，能增加乳酸菌的存活力，糖分多有助於菌群繁殖。

• 2018-04-07 養生.聰明飲食

  吃霜淇淋等於吃空氣？美味霜淇淋到底如何誕生？

  吃完熱辣的炸雞薯條，總會想再來支冰涼可口的霜淇淋，當作一餐完美的句點，在櫃台前才剛點好，霜淇淋就在店員的巧手下瞬間完成，迅速拿到您的面前。霜淇淋入口那滑順的口感與濃郁奶香，總讓人無法抗拒。不過，您知道嗎？霜淇淋的滑順綿密，有哪些重要的元素？而這些原料，又如何靠機器運作變化出成型的霜淇淋呢？好吃的霜淇淋需要空氣！霜淇淋除了乳脂肪外，「空氣」和「膠體」在霜淇淋當中都扮演著重要角色。霜淇淋中的空氣含量達20%～50%，能讓霜淇淋吃起來輕盈爽口，而膠體具安定的效果，能夠減少冰晶顆粒的產生，讓霜淇淋口感細膩滑順，也能減緩食用時的融化速度。且膠體與乳化劑能讓水、乳蛋白、乳脂肪、空氣等不同成分融合得更好，維持品質穩定、同時也維持組織質地良好。霜淇淋的機台解密：如何變出一支完美的霜淇淋？一般的霜淇淋機可以製造出含有20％空氣含量的霜淇淋，若霜淇淋機中有主動打入空氣的泵浦，則最高可以達到50%的空氣含量。太多空氣的話，霜淇淋的形狀外觀會很難保持，因此空氣是必須，但適度就好。霜淇淋的乳原料型態可以是粉狀或者液狀，粉狀容易儲存，使用前需先與水徹底攪拌混合，又可再細分已調好味道的預拌粉、或可自己調配口味的基底粉；液狀則方便直接倒入霜淇淋機中使用。霜淇淋機的構造可分為6個部分，壓縮機、原料槽（預冷槽）、冷凍槽、刮刀攪拌軸、膨化管、出料口。壓縮機交換熱能，提供低溫讓霜淇淋得以冷卻製冰，原料槽則是霜淇淋漿倒入與預冷的地方。當霜淇淋漿從原料槽進入冷凍槽的同時，膨化管會幫助空氣一同進入冷凍槽。刮刀攪拌軸則安置在冷凍槽內，在冷凍槽內持續攪拌讓霜淇淋快速且均勻的冷卻凝結成型。經過適度的凝結之後，按下出料口的把手後，霜淇淋就緩緩降落囉。最後要提醒您的是，雖然霜淇淋因為乳脂肪含量較冰淇淋低，所以熱量較冰淇淋低，但霜淇淋的含糖量也不能忽視，以1支蛋捲冰淇淋為例，熱量是143卡，糖量則是21克。依照衛福部國民健康署的建議，成人每日糖的攝取量上限為50克，因此如果吃支霜淇淋當作一餐的甜蜜結尾，也建議您適量食用，一支接一支很容易會造成糖量攝取超標！延伸閱讀：▶酥脆又要多汁！ 速食店炸雞大比拼！▶速食店認證！ 台灣人最愛喝玉米濃湯▶看似簡單的速食，其實蘊含著多種不簡單！（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-02-20 養生.聰明飲食

  巧克力補腦 小心不長記憶只長胖

  根據日本研究，若持續攝取可可成分超過70%的巧克力，有助大腦年輕化、提高學習功能。國內醫師表示，過去確實有研究發現，可可中的「黃烷醇」能增加腦血流與海馬迴神經細胞新生，但市售巧克力含糖量高，沒補到腦恐先變胖、影響健康，本末倒置。對許多人來說，過年最高興的事情是可以大吃零食，功克力更是許多人的最愛。日本曾發表研究指出，持續攝取高可可巧克力，大腦皮質的量會增加，有助提高學習功能。請30名男女分組實驗，其中六成的人持續一個月吃高可可巧克力，腦年輕化的程度約1至2歲。台北榮總精神部暨失智症研究中心主治醫師蔡佳芬表示，過去有巧克力抗失智症效果的研究，而其中影響關鍵，就是可可黃烷醇。研究認為，可可黃烷醇可影響訊息傳遞系統，增加神經保護與調節機制、神經元連結、腦血流及海馬迴神經細胞新生等。綠茶和藍莓也含黃烷醇成分，規律攝取同樣有抗老作用。蔡佳芬說，因巧克力相關研究，有食品大廠打算挑戰技術「純化」巧克力，畢竟巧克力含糖量及脂肪高，另會摻乳化劑等添加物「塑形」，且要從飲食改善健康，黃烷醇得吃一定的量，吃進太多「巧克力糖」反而對健康有害。不過，沒糖、沒脂肪、不塑形的巧克力不好吃，目前還沒有可可相關健康食品問世，不過坊間賣很多高可可成分的黑巧克力。營養師潘璿凱提醒，吃巧克力盡量別選「白巧克力」，白巧克力由可可製造過程中分離出來的油脂製成，不含任何可可成分，且因可可脂沒味道，添加的糖和調味料較多，吃多只會變胖。此外，市售糖可能只有「巧克力風味」，也沒可可成分，民眾購買產品前應注意食品標示。因巧克力屬於高磷食物，潘璿凱提醒腎臟病人別多吃，若含糖量高，糖尿病人血糖也會失控。蔡佳芬說，方式吃對，例如攝取多少的量、什麼時間吃，才能有真正幫助。