2025-08-23 養生.聰明飲食
小番茄表皮變皺還能吃嗎?營養師教一招秒復原和正確保存法
夏天的冰箱裡,常會看到一盒放了幾天的小番茄。打開一看,皮皺巴巴的,這樣還能吃嗎?今年因為高溫與豪雨,食材價格起伏大,若能保存得更久,不但不浪費,也能吃得安心。為什麼小番茄容易皺?小番茄比一般番茄更熟時才採收,後熟過程中仍持續「呼吸」,因此水分會逐漸蒸發。若保存環境太乾燥,或放置時間過久,就容易失去表皮彈性而出現皺紋。但如果只是外皮皺掉,但沒有異味或發霉,通常還是可以安心食用。專家也提供一些保存技巧,可以將皺掉的小番茄放入約50度的溫水中浸泡1分鐘,會讓它回復一些水分,表皮也會暫時變得光滑。保存時「帶蒂頭」其實不OK?市面上販售的小番茄大多是帶蒂頭裝在盒中,但若直接連蒂頭放進冰箱,很快就會變皺。原因就在於蒂頭會讓番茄持續消耗更多水分,蒂頭根部容易藏有細菌與殘留水分,也可能導致發霉。因此專家建議正確做法應是買回來後先去除蒂頭,不要再放回原塑膠盒,可放進透氣袋或鋪了廚房紙巾的保鮮盒中。另外,也建議可以將「蒂頭的部位朝下」放入冰箱蔬果區,能保存更久。最重要的是,食用前一定要充分清洗。小番茄的營養價值高小番茄因水分較少,營養價值往往比大番茄高很多。像是維生素C能促進膠原蛋白生成,幫助肌膚與組織修復;β-胡蘿蔔素則可在體內轉換為維生素A,維持免疫力與眼睛健康;鉀能幫助排出體內多餘的鈉,減少水腫;茄紅素則有助促進血液循環、預防肥胖並維護肌膚;果膠則能促進腸道蠕動,並協助調節膽固醇與血糖。這些營養素大多集中在番茄皮中,因此建議連皮一起食用,才能獲得更完整的營養。像茄紅素與β-胡蘿蔔素屬於脂溶性,若能搭配含油的沙拉醬或橄欖油入菜,吸收效果會更好。專家也建議將番茄用於快炒、煮湯或燉菜等料理方式,加熱後茄紅素的吸收率反而會提升,不過要留意維生素C在高溫下會部分流失。小番茄皮皺掉不等於壞掉,只要沒有腐敗味或發霉就能吃。去蒂頭、正確保存,搭配油脂一起攝取,更能完整發揮「小番茄的營養大力量」。資料來源 / Hint-Pot