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多數水果切開後營養素會漸流失,「這2種」例外!水果保存掌握5要點

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梅子是梅花果實,但梅花不只一種!青梅和黃梅適合哪些料理?

梅子為梅花的果實。
梅子為梅花的果實。
圖/ingimage

聽健康

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脆梅的鹹酸甜滋味深受許多人喜愛,脆梅的原料為梅子,其果實外皮有短柔毛,為薔薇科桃李屬植物,不過鮮果滋味苦澀,所以大都加工製成食品。不過,你知道梅子就是梅花的果實嗎?

賞花和食用的梅一樣嗎?

梅花其實分為兩種,通常用以生產果實的稱為果梅,一般果梅皆開白色的單瓣花。而用來觀賞的稱為花梅,花梅的顏色、造形變化非常多,顏色有白色、粉紅、緋紅。要分辨花梅、果梅,最簡單的方式就是看「花色」和「花瓣」。

.果梅:花色為白色的單瓣花。

.花梅:花色有白色、粉紅或及緋紅的重瓣花。

青梅和黃梅都是梅子嗎?

每年3月下旬到5月上旬是梅子的產期。前期主要採收五、六分熟的青梅,此時顏色翠綠、味道苦澀,適合用來做成脆梅、烏梅,或是梅精。等清明節過後,梅子八、九分熟了,果色轉黃,就很適合做成紫蘇梅、梅酒、梅醋。

.青梅:為梅子初熟時,外觀呈現青色,熟度為5至6分,其果實組織較為堅實,口感酸而清脆,適合製成脆梅、醃梅。

.黃梅:為梅子完熟時,外觀變為黃色,熟度為8至9分,其熟度較高組織鬆軟,口感微酸甜軟,較適合製成蜜梅、Q梅、陳年梅、紫蘇梅、釀酒等。

值得注意的是,梅子加工品的存放方式要特別留意,如果要長期保存,最好用陶瓷或玻璃容器,不要用塑膠製品。取用梅子要用乾燥的筷子或夾子,不要沾到水分與油分以免發霉。

四道梅子料理一次看

梅子主要成分包含蛋白質、脂肪、醣類、維生素、磷、鈣、鐵、有機酸等營養素,建議挑選果實完整飽滿,表面沒有瘀傷或病斑,而且果實愈大的品質愈好。以下為常見梅子料理:

糖漬梅子

材料:七、八分熟的青梅1kg

調味料:冰糖800g、水2大杯

作法:

1.將梅子洗淨,用牙籤將梅子上的蒂去除,並在上面戳幾個洞。

2.將水煮沸,梅子放入燙煮,去除苦澀味道。

3.取出燙煮去澀的梅子,將煮過的水倒掉;將梅子和冰糖、水放入鍋中,以小火煮40分鐘。

4.等到糖水有泡沫且呈透明狀,即可關火。

5.放涼,即可裝瓶放置冰箱保存。

脆梅

材料:六分熟的青梅600g

調味料:糖1000g、鹽600g、粗鹽少許

作法:

1.青梅去除蒂頭,加入粗鹽搓揉10-15分鐘,至果皮顏色變深排出澀水。

2.用木槌或菜刀敲裂梅子表皮。

3.沉浸6~8小時,期間可攪動梅子2-3次,使鹽分均勻。鹽和冷開水比例約1:10。

4.以流動水清洗2小時。

5.將梅子用洗衣袋裝好,脫水約3分鐘。

6.熬煮糖水放涼,第一、二次冷藏浸泡一天,將糖水倒掉,梅子脫水3分鐘,再浸泡新的糖水,第三次浸泡10天後即可食用。

TIPS:第一、二次糖水比例為250g糖:750g水,第三次為500g糖:600g水。

梅酒

材料:七、八分熟的青梅1kg

調味料:鹽5大匙、38度白酒1.8公升、細砂糖1kg

作法:

1.梅子洗淨,加鹽拌勻;每兩小時需翻攪一次;醃漬1天後取出,用牙籤將梅子上的蒂去除;之後再醃1天後濾去水分,洗淨瀝乾備用。

2.取容器清洗乾淨,並先以日曬消毒殺菌。

3.將梅子以「一層細砂糖、一層梅子」的放置方式放入容器中,如此分次重複放完。

4.放入白酒。

5.密封置於陰涼處,約三個月即可飲用。

TIPS:隔年風味最佳。

梅酒燉肉

材料:豬五花500g、梅酒1杯、醃漬梅3-5顆

調味料:日式醬油2小匙

作法:

1.煮一鍋沸水,豬五花過水汆燙。

2.汆燙後的豬五花切塊備用。

3.切塊豬五花放入鍋中,加入梅酒與水,必須蓋過豬五花;開中小火燉煮。

4.燉煮過程須撈起浮渣,若水變少即補充水至蓋過豬肉高度。

5.加入醃漬梅、日式醬油,燉煮一小時完成。

梅子茶

材料:糖漬梅子3-5顆、紅茶茶包1包、熱開水500c.c.

作法:

1.將糖漬梅子和茶包放在茶壺中。

2.沖入熱開水靜置3-5分鐘即可飲用。

【資料來源】

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