春日正好，該吃什麼才能既開胃又顧健康？用新式天然方法醃漬的蔬果，甜酸爽口，還能放較久、適時為家人便當加菜，是不錯選擇。
「便當的魔法師」極光，為讓不愛吃油鹹、不吃沒變化、不吃擺盤不漂亮便當的愛女天天吃飽飯，數年來絞盡腦汁自創菜色，在網路大方分享兩千多個便當菜色，享有極高口碑。年初她出書《自炊食代の愛女便當》（方智出版），鼓勵更多人實踐自炊的快樂。
書中她端出各種便當食譜，從主菜、飯到配菜都多元豐富，像柳橙蜜漬胡蘿蔔、蜂蜜梅釀小番茄、梅醋漬彩椒等涼菜，雖然只是配菜，但都營養美味，看來還美麗鮮豔。
極光舉例，像近年餐廳裡流行的開胃小品「蜂蜜梅釀小番茄」，做法非常簡單。她建議烹飪者不妨一次多做點，「保證一顆接一顆，停不下來」，連不愛蔬果的小孩，都會在不知不覺間攝取重要營養。
這些配菜微酸微甜，共同調味料是蜂蜜和檸檬汁，再以柳橙、梅醋、話梅等增添不同菜色風味。榮欣診所營養師李婉萍提醒，這些調味醬汁比起化學元素雖然較健康，但不同身體狀況、年齡層，仍各有其禁忌。
蜂蜜也是糖的一種，甜度卻不像糖那麼高，糖尿病患者、體重過重者要注意不小心吃太多，造成熱量爆表。另外，蜂蜜是生食，恐有肉毒桿菌風險，不適合一歲以下小朋友；但老人家食用沒問題，可潤腸排便。
李婉萍也提醒，檸檬汁當醬汁OK，但慢性腎臟病患者若當水喝，恐會鉀離子過高。此外，由於檸檬汁是酸性，切忌用塑膠盒裝，以免產生腐蝕，最好用玻璃罐裝。
此外，李婉萍提醒，涼拌菜料理時要注意手要乾淨，以免食用時不慎吃下各式細菌。放在冰箱時，也要注意要用蓋子蓋上，且與熟食分開放，最好將熟食放上層、生食放下層。
蜂蜜梅釀小番茄
材料：話梅5顆、小番茄
調味料：冰糖2大匙、蜂蜜適量、檸檬汁適量、冰開水1000cc、水500cc
作法：
1.先煮醃梅汁，水加話梅和冰糖熬煮5分鐘放涼，加入蜂蜜和檸檬汁，自行斟酌調整酸甜度。
2.小番茄洗淨，尾端用刀輕畫小十字。
3.起鍋煮水，沸騰後放入小番茄10秒後撈起，小番茄放入加了冰塊的開水冰鎮至涼透。
4.番茄去皮放進醃梅汁，裝進消毒過的罐子，讓番茄均勻浸泡在醃梅醬汁中。
5.置冰箱冷藏12小時以上即可食用。等過2、3天更美味。
柳橙蜜漬胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔1根、鹽適量、柳橙肉1/2個、杏仁片適量、蜜棗或葡萄乾1大匙
調味料：蜂蜜2大匙、檸檬汁1大匙、柳橙榨汁
作法：
1.胡蘿蔔洗淨，縱向對切用刨刀刨出長條薄片。
2.用鹽抓醃出水10分鐘，沖冷開水，瀝乾備用。
3.柳橙去除膜，只取肉，切成塊狀。
4.調勻調味料，和所有材料一起放入缽中，搖晃拌勻。
5.冷藏2小時即可食用。
梅醋漬彩椒
材料：紅椒、黃椒或橘椒各1/2個
醃料：梅醋1/2杯、檸檬汁1大匙、糖1小匙、蜂蜜1大匙、鹽少許、黑胡椒少許
作法：
1.彩椒洗淨，去籽和囊，縱切成3至4片。
2.用溝紋鑄鐵鍋炙燒至表皮起泡，出現焦色。
3.將彩椒皮撕除。
4.乾淨玻璃罐用熱開水燙過，拭乾，放入彩椒和醃料。
5.醃2小時後即可享用，置冰箱冷藏約可保存1周。
食譜／方智提供
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