蔥薑蒜、香菜、洋蔥…等，這些都是做菜時常用的辛香料，料理中如果少了它們，就少了一味。但這些東西經常一買一小把或一小撮，使用時卻只用一點點，其他就得先留著。許多人因此有一個困擾，就是不知道要怎麼存放才能放久一點？《元氣網》以下整理台式料理最常用的8種配料，了解它們的特性及保存法，食用上更美味、便利。
薑
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嫩薑
特性：表皮較嬌嫩，辣度最低、纖維細緻。
產季：5至8月。
保存：建議用保鮮膜(盒)包覆後冷藏
粉薑
產季：8至11月
用法：常用於料理爆香
保存：若使用頻率高，可同嫩薑方式保存。若購買量較多，則可去皮後切片或切絲冷凍，料理前直接取需要用量下鍋即可。
老薑
特性：纖維粗、耐保存。
產季：全年皆可購買。
用法：常用於食補料理
保存：購買後刷去表面沙土，放置於陰涼通風處即可。
農糧署提醒，不論是哪種薑，都要把握最佳賞味時機盡早使用，避免發芽後風味及營養流失。
蒜頭
許多人看到蒜頭發出綠芽就不敢用了，趕緊丟掉。農糧署指出，其實切開蒜頭後出現綠色現象，通常為裡頭的蒜苗即將發芽，蒜苗無毒，但發芽過程會消耗營養，導致蒜瓣萎縮乾癟，不用擔心還是可以吃的，但要盡快吃掉，不然再放下去就更不好吃了。
保存：
圖表來源：臉書粉絲專頁《鮮享農YA - 農糧署》
青蔥
青蔥一年四季都有，可以生食、炒食、煮湯，或用於炒菜調味。根據臉書粉絲專頁《鮮享農YA - 農糧署》貼文分享，蔥大致有三個種類：
日蔥（又叫四季蔥、粉蔥）
特性：細膩軟嫩，是台灣人較喜歡的口感。
產季：一年四季都有
北蔥（又叫水蔥）
特性：水分較少、較有脆度。
產季：6月-11月。
用法：適合製作餡餅、蔥油餅。
大蔥（又叫甜蔥）
特性：以實用蔥白為主，耐煮。
用法：適合切絲製作火鍋湯頭、燒烤品嚐，或是燉肉都很適合。
圖表來源：臉書粉絲專頁《鮮享農YA - 農糧署》
辣椒
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特性：辣椒的外形很多樣，從圓錐、長條、羊角等形狀都有，顏色則有紅色、橙色、黃色、綠色等。要分辨辣味程度，可從辣椒的果實形狀來區分；尖辣椒辣的居多，且果肉愈薄，辣味愈重。
選購：挑外表鮮豔有光澤、手感較硬挺的，沒有乾枯、腐爛、蟲害者。
保存：因接口處容易發霉，先把辣椒的綠色蒂頭除去後再放進密封袋裡，最後進冷凍庫；這樣可以保存很久，不會發霉也不會變皺。
香菜
特性：氣味獨特，喜歡的人很愛，卻也有一些人完全不敢碰。
保存：
香菜保鮮不易，放幾天就無法再用；依以下5步驟，可保10天鮮美。
1.摘除香菜爛葉的部分，再將根部的地方切掉一點，造成新切口（以方便吸水）。
2.取一乾淨鍋子裝滿過濾水（一定要用過濾水，用自來水無法久存，且自來水中氯氣會吸入香菜中）。
3.將香菜放入，浸泡20分鐘後，將水倒掉。
4.再取一鍋新的過濾水，將香菜放入浸泡20分鐘。
5.取出香菜濾乾（一定要濾乾以免腐爛）；放入保鮮盒中，再入冰箱備用，約可存放10天。
注意：
1.香菜經常是以生食狀態加入料理，因此必須洗乾淨，要連葉帶莖一根根剝下來，多清洗幾次。
2.食物撒上生香菜後，可能加速腐敗，要盡早食用。
聯合報系資料照
特性：九層塔是羅勒的一種，氣味較強烈，加在料理中有助去油解膩。
保存：易發黑，不好保存。根據台灣主婦聯盟生活消費合作社及坊間網友們的建議，以下幾招可延長保鮮。
1.放在兩包蔬菜中間再放進冰箱裡。
2.將九層塔放進塑膠袋中，將袋子裝滿空氣，再立刻將袋口轉很緊，用密封夾封住。
3.將九層塔放上噴溼的廚房紙巾，再用塑膠袋包起來，或放入保鮮盒內。
4.泡水（每天換水）放冰箱，可以放滿多天的。
特性：香氣濃郁，莖葉都能生食，尤其葉片養分多，建議不要丟棄。但葉綠素易流失，纖維易老化。
保存：
1.切成小段後冷凍，可放很久，且還有香味。
2.用濕紙巾與保鮮膜包裹後冷藏。
洋蔥
特性：跟蒜頭一樣，發了芽的洋蔥不會產生對人體有害的物質，仍可以吃，但營養成分會下降。
保存：
1.可裝入網袋，放在陰涼、通風的地方即可，不需放入冰箱冷藏。
2.也可以報紙一個一個包好放在箱子裡存放。
3.避免陽光直射，保持乾燥，可存放約1個月。
4.已經切過的洋蔥，就得先放入保鮮袋裡，再入冰箱冷藏。
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