辣椒》料理DIY／辣椒的保存．自製辣椒醬

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

示範／連愛卿
知名美食家。從事餐飲教學、美食評審、電視節目及廣告烹飪設計。
著作：全台最夯小吃（三友圖書），25種懷念便當大公開（楊桃文化）等30餘本食譜書。

辣椒的保存

先把辣椒的綠色蒂頭除去，因為接口處很容易發霉，再將紅辣椒放進密封袋裡，最後進冷凍庫；這樣紅辣椒可以保存很久，不會發霉也不會變皺。

自製辣椒醬

材料：尖尾小紅辣椒切碎400g、鈍尾長紅辣椒切碎100g、蒜末100g、青蔥切段100g、胡麻油約800g、豆豉300g

作法：
1.青蔥與胡麻油入鍋，小火煉出香味，菜呈金黃時撈棄。

2.放入切碎的兩種辣椒、蒜末，以中小火炸至水分蒸發，加入豆豉一起煮透。

3.熄火浸泡至涼，再裝罐冷藏保存。

TIPS：自製辣椒醬可添加適量的鈍尾辣椒，因為品種、香氣不同，再加上蒜末都可使辣椒醬更香、且不辣口。豆豉可視個人喜愛斟酌加或不加。

【2009/05/10 元氣周報】

辣椒 豆豉 楊桃

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