利尿、補血的芹菜最營養的部份竟是這裡，平常都吃錯了！？

芹菜（產季1-4、10-12月）

1.芹菜氣味很香，莖葉都能吃。

2.芹菜素可以擴張血管、降血壓。

3.芹菜的葉片養分多，建議不要丟棄。

4.纖維素多的芹菜，能幫助消化。

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挑出尚青的食材：優質的芹菜必須要求枝梗挺直、葉柄長而粗、長短粗細均勻、色澤青翠、葉不枯萎變黃，葉柄若能用手折斷代表脆度佳，夠新鮮。

當地生產好食材：台灣本地芹細長而中空，它生長時性喜暖凉，夏天在中海拔才能生產。台灣產地分布於雲林縣、彰化縣、高雄縣和屏東縣等地區。

保存妙招：芹菜的香氣濃郁，莖葉都能生食、熟食或藥用，故應好好保存下來。但因為芹菜葉綠素容易流失，纖維易老化，最好用濕紙巾與保鮮膜包裹後冷藏。

營養放大鏡（每100g含有的營養成分）

越呷越健康

1.芹菜中特有的芹菜素可以有效地鬆弛血管，防止高血壓、動脈硬化。

2.鐵可以補血，促進血液的循環，經常食用芹菜可適量補充鐵質。

3.芹菜富含纖維素，能幫助消化、預防便秘，保持腸道清潔、抗癌防癌。

4.吃芹菜得到維生素C，可以美容、抗衰老，亦能安神、舒緩緊張情緒。

5.芹菜富含鉀，,可加速體內排出鈉，有利尿作用，水腫患者可適量攝取。此外，中醫認為，芹菜有助於清熱解毒。

6.鈣、磷含量高的芹菜，可鎮靜、保護血管，還可增強骨骼，預防小兒軟骨病。

7.根據研究指出，芹菜有中和血液中過多的尿酸的效用，因此可用於痛風患者的食療。

快易煮！營養不流失

1.我們常吃的芹菜口感較軟，適合懷煮；而西洋芹則較鮮脆，可以搭配水煮蛋、番茄、鮪魚、檸檬、豆腐等做成涼拌菜，多食補充鐵。

2.芹菜若經水汆燙，,約有一半的鉀離子會釋放出來，若要避免營養素流失，建議用凉拌。

3.一般人吃芹菜，總是先摘掉葉子，只吃芹菜莖。其實，很少人知道，芹菜葉中的營養成分高於芹菜莖，建議一同食用。

4.芹菜含有吸光劑，食用後曬太陽會容易變黑，這讓不少喜歡吃芹菜的人們為之苦惱，,但其實只要不過量，或在夜間食用，便不需擔心。

5芹菜的鈉含量較高，烹調時可儘量減少放鹽量。

6.芹菜有鎮定神經的作用，失眠者可以常吃。芹菜汁做法是將半裸芹菜出汁，加點蜂蜜，再加入熱水調勻，直接飲用，這可使神經放鬆，便於入睡。此外，還可依據個人口味稍微加點白酒或其他飲料。

TIPS

去除葉片可增加芹菜的保存時間，但葉片富含營養素亦造成浪費，仍建議一起吃下肚。

愛注意！煮食小地雷

1.血壓低者不宜吃芹菜，這是因為其中的芹菜素成分，有降血壓的作用。

2.芹菜為一種性寒蔬菜，身體虛弱者不宜過量；此外,想懷孕的女性或孕婦，亦須情況調整分量。

3.由於腎臟患者不易把鉀排出體外，故需謹慎食用富含鉀的芹菜。

4.芹菜與黃瓜同食，維生素C將會被分解破壞，降低營養價值。

作者簡介／吳倩如Rucy（台北醫學大學營養師）

買了一堆菜回家，卻不知道如何處理？香蕉出現黑斑了還能吃嗎？聽說近視眼不能吃辣椒？林林總總食材選購、處理、保存、烹飪的問題，一次解答，讓你不會再陷入與食材面面相覷的窘境！亦搜尋坊間不實傳言與迷思一一破解，你還在用鹽巴洗葡萄嗎？從今天起別再那麼做了！

國家高考營養師、台北醫學大學保健營養學系畢業。致力推廣「Jamie Oliver食物革命」與「飲食教育」等相關活動。受邀與多位廚師配合舉辦「超實用營養廚藝課」，從產地到餐桌，將營養帶入生活，互動式教學讓大家學會如何選擇好食物。

芹菜

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鈉含量