親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

利尿、補血的芹菜最營養的部份竟是這裡,平常都吃錯了!?

2019-02-07 00:43活泉出版社 吳倩如/台北醫學大學營養師

圖片提供/活泉出版社《全方位好食事典》
圖片提供/活泉出版社《全方位好食事典》

芹菜(產季1-4、10-12月)

1.芹菜氣味很香,莖葉都能吃。

2.芹菜素可以擴張血管、降血壓

3.芹菜的葉片養分多,建議不要丟棄。

4.纖維素多的芹菜,能幫助消化。

小檔案

挑出尚青的食材:優質的芹菜必須要求枝梗挺直、葉柄長而粗、長短粗細均勻、色澤青翠、葉不枯萎變黃,葉柄若能用手折斷代表脆度佳,夠新鮮。

當地生產好食材:台灣本地芹細長而中空,它生長時性喜暖凉,夏天在中海拔才能生產。台灣產地分布於雲林縣、彰化縣、高雄縣和屏東縣等地區。

保存妙招:芹菜的香氣濃郁,莖葉都能生食、熟食或藥用,故應好好保存下來。但因為芹菜葉綠素容易流失,纖維易老化,最好用濕紙巾與保鮮膜包裹後冷藏。

營養放大鏡(每100g含有的營養成分)

越呷越健康

1.芹菜中特有的芹菜素可以有效地鬆弛血管,防止高血壓、動脈硬化

2.鐵可以補血,促進血液的循環,經常食用芹菜可適量補充鐵質。

3.芹菜富含纖維素,能幫助消化、預防便秘,保持腸道清潔、抗癌防癌。

4.吃芹菜得到維生素C,可以美容、抗衰老,亦能安神、舒緩緊張情緒。

5.芹菜富含鉀,,可加速體內排出鈉,有利尿作用,水腫患者可適量攝取。此外,中醫認為,芹菜有助於清熱解毒

6.鈣、磷含量高的芹菜,可鎮靜、保護血管,還可增強骨骼,預防小兒軟骨病。

7.根據研究指出,芹菜有中和血液中過多的尿酸的效用,因此可用於痛風患者的食療。

快易煮!營養不流失

1.我們常吃的芹菜口感較軟,適合懷煮;而西洋芹則較鮮脆,可以搭配水煮蛋、番茄、鮪魚、檸檬、豆腐等做成涼拌菜,多食補充鐵。

2.芹菜若經水汆燙,,約有一半的鉀離子會釋放出來,若要避免營養素流失,建議用凉拌。

3.一般人吃芹菜,總是先摘掉葉子,只吃芹菜莖。其實,很少人知道,芹菜葉中的營養成分高於芹菜莖,建議一同食用。

4.芹菜含有吸光劑,食用後曬太陽會容易變黑,這讓不少喜歡吃芹菜的人們為之苦惱,,但其實只要不過量,或在夜間食用,便不需擔心。

5芹菜的鈉含量較高,烹調時可儘量減少放鹽量。

6.芹菜有鎮定神經的作用,失眠者可以常吃。芹菜汁做法是將半裸芹菜出汁,加點蜂蜜,再加入熱水調勻,直接飲用,這可使神經放鬆,便於入睡。此外,還可依據個人口味稍微加點白酒或其他飲料。

TIPS

去除葉片可增加芹菜的保存時間,但葉片富含營養素亦造成浪費,仍建議一起吃下肚。

愛注意!煮食小地雷

1.血壓低者不宜吃芹菜,這是因為其中的芹菜素成分,有降血壓的作用。

2.芹菜為一種性寒蔬菜,身體虛弱者不宜過量;此外,想懷孕的女性或孕婦,亦須情況調整分量。

3.由於腎臟患者不易把鉀排出體外,故需謹慎食用富含鉀的芹菜。

4.芹菜與黃瓜同食,維生素C將會被分解破壞,降低營養價值。

書名:全方位好食事典:最完整的100種蔬菜水果全知識圖解作者: 吳倩如出...
書名:全方位好食事典:最完整的100種蔬菜水果全知識圖解
作者: 吳倩如
出版社:活泉
出版日期:2018/09/26

作者簡介/吳倩如Rucy(台北醫學大學營養師)

買了一堆菜回家,卻不知道如何處理?香蕉出現黑斑了還能吃嗎?聽說近視眼不能吃辣椒?林林總總食材選購、處理、保存、烹飪的問題,一次解答,讓你不會再陷入與食材面面相覷的窘境!亦搜尋坊間不實傳言與迷思一一破解,你還在用鹽巴洗葡萄嗎?從今天起別再那麼做了!

國家高考營養師、台北醫學大學保健營養學系畢業。致力推廣「Jamie Oliver食物革命」與「飲食教育」等相關活動。受邀與多位廚師配合舉辦「超實用營養廚藝課」,從產地到餐桌,將營養帶入生活,互動式教學讓大家學會如何選擇好食物。

芹菜
降血壓
清熱解毒
動脈硬化
鈉含量

延伸閱讀

同類文章

補脾胃、固元氣…4月鳳梨正對時 藥師教你養生鳳梨餐怎麼煮

吃香蕉後喝水會導致腹瀉,嚴重休克暈厥? 黃皮、綠皮香蕉功能大不同!

透抽料理 鮮脆爽口的秒速美食

吃當季/「果中之后」草莓擁有豐富的維生素C,含量是蘋果的7-10倍!但有2種人不宜多吃

醃漬蔬菜系列/天然酸香 發酵的滋味

挺台灣農產/消化不良、便秘很困擾?吃鳳梨就可改善!這些人吃之前要留意

醃漬蔬菜系列/一招醃出四季味

鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

挺台灣農產/挑選鳳梨4撇步 6道果汁、料理達人教你做

牙醫師的廚房/猛算卡路里 不如吃對食物

手殘也能完成的超可愛「天竺鼠車車」手捏飯糰 在家DIY樂趣滿滿!

初四年菜大改造 剩菜變勝菜

磅蛋糕怎麼做?達人教你「基底蛋糕體」製作方法

營養師傳授三招備年菜 剩菜「微整形」吃得更安心

大魚大肉過時了!六六大順蔬食年菜 圍爐「輕」體驗

蛤蠣開口笑 流淌鮮美一整鍋

地瓜「靠2招」美味更升級! 達人再曝小技巧:超容易出蜜

花椰菜很常吃,那羅馬花椰菜你知道嗎?5個小知識認識寶塔花菜

年菜健康做 和信醫院米其林星級大廚神分享食譜

國健署、漁業署共推9道健康年菜 葷素、長者都合適

銷魂豆包料理 關鍵在醬汁

牙醫師的廚房/不斤斤計較的佛系塑身

吃當季/柑橘水果富含維生素C跟P可抗氧化,飯後吃有助鐵質吸收 但3種人吃之前要留心!

雞肉輸了!這食材熱量更低還能增肌減脂!

胖不是吃太多,而是腸內毒素堆積!日診所院長的祕訣:「優格+味噌」這樣搭配,大瘦10公斤

迎冬至 燉一鍋

鮭魚 我的健康,交給你了!

吃當季/柳丁不只能直接食用、打果汁,還能入菜 達人教你做美味的柳丁中西式料理

吃當季/柳丁助血壓控制、緩熱性感冒解便祕 但有3種人要節制!

冬日燉一鍋暖心料理/林太燉什麼:燉高麗菜千層

猜你喜歡

控血糖、助排便、防泌尿道感染…桑葚好處多,營養師教怎麼吃

身體缺鈣全寫在外表!營養師傳授補鈣、健骨吃法

研究證實喝2飲品降早逝風險 專家:喝對方法很關鍵

最好的藥是你的食物 3種飲食法、10大好食物活化大腦

早餐吃蛋有助減重?醫:限制熱量、維持肌肉是關鍵,早中晚吃這些

黑芝麻抗癌、降膽固醇還能再生黑髮?教授曝真相

營養師揭密! 隱藏版高糖3食物,別中了蜜糖陷阱

喝咖啡助減重?胃食道逆流?一張圖看懂咖啡常見迷思!

六款豆腐熱量排行曝光!凍豆腐竟然第三名 營養師說明原因

退休生活到底該準備多少才夠花?2招估算退休需求

不是每個人都適合喝雞湯 營養師教你避免攝取過多油脂

清明祭祖,年輕人想從簡,老一輩遵循傳統...黃越綏建議:別給活者不必要的負擔

搞懂退休金!勞退「自提」要趁早 未來保障加倍

白肉取代紅肉+每天5蔬果 營養師教你如何控制高血壓

有片!膝蓋卡卡更要動 簡單4招鍛鍊肌力

預防骨質疏鬆 女性更要注意飲食補充鈣、維生素D

吃香蕉後喝水會導致腹瀉,嚴重休克暈厥? 黃皮、綠皮香蕉功能大不同!

風靡台灣的瑞典國民麵包!暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家?

清明吃草仔粿意義是什麼?草仔粿能常溫保存嗎?

茹素就能餓死癌細胞?專家提點正確做法

不是檸檬!營養師曝「維他命C水果排行」 網驚:第一名好意外

4天連假結束想到上班就累?五種食物對抗收假症候群

急難發生時,該跟大家一起跑向出口嗎?美國特勤局專家教「5大逃生方法」保命

安靜和吵雜的環境何者有助思考?真相令人訝異

高含量黃烷醇是護心關鍵!伯明罕大學研究:9種食物能降心臟病風險

退休財務規畫 先問自己要不要再工作

潤餅草仔粿熱量超過一碗飯 營養師:4大族群要少吃

南北潤餅熱量差很大!營養師教你清明健康吃潤餅

最肥的竟不是珍珠!營養師曝手搖飲配料熱量冠軍

下班運動完,想增肌減脂要怎麼吃?營養師教3道「速成食譜」

「清明」宜補陽養肝! 2種養生茶飲助降火解燥

贊助廣告

留言