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用茄子做料理時,最令人沮喪的就是明明做的時候還是亮紫色的,怎麼一上桌就變黑了,美味度似乎瞬間大打折扣。告訴妳煮茄子不變黑的好方法,還有炸茄子不吸油的撇步,原來都很簡單呢!
茄子在烹飪時容易變黑,可用鹽稍微醃製,或是浸在加醋的水中,可預防變色。
茄子很吸油,如果要做油炸茄子,可以裹上一點粉再炸,就不會太油膩了。
圖片來源/《餐桌上的蔬菜百科》
如果是日本蛋茄或美國等較大的品種,可以把中間的茄肉挖去,做成茄盒料理。
(本文授權轉載自台灣好食材)
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