四種常見香草入菜餚 疏壓又健康

【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】

常見的香草約有二十幾種，為一種帶著獨特香味的草本植物，常常用來做為甜點香料，可以用來去除口臭、把食物去腥提味、調製成醬汁等，在料理食物上已獲得民眾普遍地使用，台灣民眾常用九層塔來調理食物風味，不但可以用來炒蛋，還可以搭配麵食，讓味道更香、更能引起食慾。

此外，香菜常常用來入羹湯、麵線、點綴菜色當中，因此，香菜已可稱職地扮演色、香、味裝飾者的角色。目前已有很多食品業者都使用薰衣草、薄荷來烘焙糕點、沖泡飲料、製作冰沙、巧克力等。值得一提的是，香草除了可以入菜以滿足口腹之慾外，還可以達到民眾追求健康的訴求，只要適量使用香草即可料理菜餚，這樣的菜餚既美味又有健康的概念。

專家看法

營養師王子南表示，某些香草的花、莖、葉具有揮發性精油，有助於起到減輕憂鬱情緒、提神醒腦、疏解壓力、抗臭防腐等，甚至於具有藥用價值，因此，有些香草常被稱作藥草或香藥草，只要民眾讓香草入菜，就可望增添菜色的香氣，同時對健康也有益處。

常見香草種類

1.九層塔

九層塔的枝葉所含的精油具有消除疲勞、安定心神的好處，可以跟雞蛋一起炒熟食用，不過，在烹調的時候，民眾要注意保持新鮮度，只需稍加處理就可以起鍋，若煮太久的話顏色恐怕會變黑，精油也容易被揮發掉。

2.香菜

香菜能醒脾和中，常用來搭配其他的食物，譬如蚵仔麵線即是，通常都是直接生食，因此，食用之前應特別注意要清洗乾淨，以避免吃到細菌或寄生蟲。值得注意的是，如果香菜已發黃腐爛者，很可能會產生毒素，像這種情況應避免食用。

3.薰衣草

薰衣草屬於一種帶有馥鬱香味的紫藍色小花朵，可以作為食物香料或花草茶材料，同時若經過提煉成精油之後，還具有抗菌、驅蟲、安眠、鎮靜等好處。

4.薄荷

薄荷具有清涼芳香的香氣，可以起到消除疲勞、提神醒腦、健胃消脹、消炎止癢等好處，通常可單獨或混合其他香草製成提神飲料，也可以加入其他調味料來增添食物的美味。

健康香草食譜／九層塔蕃茄麵

1.材料：九層塔5枝、大蕃茄1個、義大利麵160公克、蕃茄醬2湯匙、橄欖油2湯匙、鹽巴適量、糖少許。

2.做法：先把蕃茄洗乾淨之後去蒂切成丁狀，然後把九層塔剁碎備用；把義大利麵煮至個人喜好的Q度，然後起鍋瀝乾備用；把蕃茄丁下鍋，然後依序放入蕃茄醬、鹽巴、糖炒香後即成醬汁；在鍋子裡放入醬汁、義大利麵、橄欖油後拌勻，最後灑上九層塔即可食用。

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