大白菜醃泡菜DIY 作法大公開

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／盧振昇、陳立凱／攝影，資料來源／營養師林郁茹、蔡淑玲，示範／魚路古道農場主廚 陳澤岳】

泡菜材料：

蒜頭100g、辣椒75g、糖適量、鹽適量、白醋適量、大白菜5斤

作法：

1.大白菜切塊，用鹽醃漬、使其軟化，再以清水洗淨後，瀝乾備用。

2.將蒜頭、辣椒絞碎，放入白醋、糖及瀝乾的大白菜，調味拌勻即可。

3.將拌勻的泡菜用容器盛裝，放入冰箱冷藏3天即可食用。

TIPS：

1.白菜要選用山東大白菜。挑選撇步是：保持乾燥不帶水分，底部無褐色小洞（以免外觀美麗、菜心腐爛），最外面幾片老葉宜先剝除，免得纖維質粗、影響口感。

2.糖與白醋的比例約2：1，建議先試味道，再入白菜拌勻。

3.容器選用玻璃瓶為佳，冷藏可保鮮一個月；最佳賞味時間是入冷藏後的10~15天。

大白菜 泡菜 辣椒 蒜頭

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