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鮮菇上菜/料理DIY:杏鮑菇麵

元氣周報

陳重光(左)、高鋼輝(右)。
陳重光(左)、高鋼輝(右)。

【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者陳再興‧徐兆玄‧陳俊吉/攝影】

今日示範達人:陳重光、高鋼輝

陳重光是台北市西華飯店行政總主廚、餐飲部協理,鑽研義式料理15年,曾在紐約知名餐廳Le Bernadin、瑞士著名飯店管理學校Les Roches、義大利五星級飯店Hassler研習;擅長創意料理,細膩純熟的技法加上對於美味獨特的堅持,時能創造符合時節感受的風味料理。

高鋼輝是西華怡園中餐總主廚,擅長粵菜海鮮料理,喜歡創意混搭、不斷透過新菜色讓食客驚豔。包括美國前總統老布希、前英國首相柴契爾夫人都曾是西華怡園的座上賓,餐廳內的「布希套餐」、「柴契爾套餐」多出自其創意。

杏鮑菇麵

杏鮑菇麵。
杏鮑菇麵。

材料:

杏鮑菇300克、大蒜1顆、綠蘆筍切段約60克、奧勒岡20克、巴西里5克、巴馬火腿1片、黑松露5克、橄欖油10毫升、白酒20毫升、松露油5毫升、鹽與胡椒適量。

作法:

1.先將杏鮑菇洗淨,切成細長條狀。

2.橄欖油炒香大蒜、香料,加入杏鮑菇拌炒。

3.加入少許白酒、蘆筍段,再加入巴西里。

4.裝盤時先放上杏鮑菇,再淋上松露油和黑松露片,最後放上巴馬火腿即可。

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杏鮑菇 橄欖 蘑菇 大蒜

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