鮮菇上菜／料理DIY：杏鮑菇麵

【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳再興‧徐兆玄‧陳俊吉／攝影】

今日示範達人：陳重光、高鋼輝color="0074ad">

陳重光是台北市西華飯店行政總主廚、餐飲部協理，鑽研義式料理15年，曾在紐約知名餐廳Le Bernadin、瑞士著名飯店管理學校Les Roches、義大利五星級飯店Hassler研習；擅長創意料理，細膩純熟的技法加上對於美味獨特的堅持，時能創造符合時節感受的風味料理。

高鋼輝是西華怡園中餐總主廚，擅長粵菜海鮮料理，喜歡創意混搭、不斷透過新菜色讓食客驚豔。包括美國前總統老布希、前英國首相柴契爾夫人都曾是西華怡園的座上賓，餐廳內的「布希套餐」、「柴契爾套餐」多出自其創意。

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材料：

杏鮑菇300克、大蒜1顆、綠蘆筍切段約60克、奧勒岡20克、巴西里5克、巴馬火腿1片、黑松露5克、橄欖油10毫升、白酒20毫升、松露油5毫升、鹽與胡椒適量。

作法：

1.先將杏鮑菇洗淨，切成細長條狀。

2.橄欖油炒香大蒜、香料，加入杏鮑菇拌炒。

3.加入少許白酒、蘆筍段，再加入巴西里。

4.裝盤時先放上杏鮑菇，再淋上松露油和黑松露片，最後放上巴馬火腿即可。

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