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金針》乾金針選購小撇步.金針怎麼洗

元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

金針選購小撇步

看色:二氧化硫殘留量愈高,金針乾的色澤就愈鮮艷,殘留量低的金針,呈暗褐色,尤其是尖端部分,可依據金針尖端的顏色,判斷二氧化硫殘留量高低。

聞嗅:品質好的金針乾有花香味,二氧化硫殘留量高,近聞時可嗅出刺鼻藥水味,也要避免購買有酸敗氣味的金針。

觸摸:含水率低、二氧化硫殘留量較低的金針乾,表面較為乾澀。

金針怎麼洗

二氧化硫溶於水,衛生署藥物食品檢驗局實驗發現:

1.浸泡:先以攝氏25度冷水浸泡60分鐘,或以攝氏45度溫水泡20分鐘,可去除近七成的二氧化硫殘留量。

2.煮沸:熱水煮沸3分鐘以上,更能大幅降低二氧化硫殘留量。

【2009/04/26 元氣周報】

金針

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