金針花又叫黃花菜、忘憂草、萱草，為百合科萱草屬植物，主要產自湖南、陜西、甘肅、山西等地。金針花顏值頗高，而且清脆爽口又營養豐富，受到很多人喜愛，炒著吃或做湯都是難得的美味。另外，民間認為金針花有產出奶水的功效，因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的常客。
通常，我們吃的是乾的金針花。但有不少地方，特別是金針花產地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的金針花。然而，鮮的未必就是好的，安全的。這是因為鮮金針花中含有一種毒素，吃後可能會引起食物中毒。
金針花暗藏的生物鹼
金針花的花和根中都含有一種有毒生物鹼，通常認為是秋水仙鹼。秋水仙鹼這種物質很多人都不陌生，它能抑制細胞有絲分裂過程，使染色體停留在分裂中期，在細胞學和育種學上很常用，它還具有抗炎作用，是治療痛風等疾病的常見藥物。
最近的一篇研究指出金針花中的生物堿並非秋水仙鹼。論文作者在全國採集了一百五十多份食用金針花樣品進行檢測，都沒有檢測出秋水仙鹼，而是檢出了與秋水仙鹼結構相似的另一種生物鹼。作者認為一直以來人們普遍認為金針花中的生物堿是秋水仙鹼，可能是檢測條件不發達所造成的誤判。
不過，無論金針花中的生物堿是不是秋水仙鹼，它能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀的事實是毋庸置疑的，因食用鮮金針花中毒的事件不在少數。
製圖／黃琬淑
鮮金針花不是不能吃，關鍵要掌握正確吃法
要想既享受金針花的美味又避免中毒，就需要了解吃金針花的正確方法。
1、新鮮金針花吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。
2、鮮金針花吃之前，應先清洗幹凈，然後燙一下熱水，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
3、吃乾金針花更保險。乾金針花雖不如新鮮金針花好吃，但金針花乾製過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。
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