青江菜》料理DIY／青江菜怎麼洗？

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

被稱為「最難洗葉菜類」的青江菜，對付它的最佳武器，就是清水。愈外邊的菜葉和接近蒂頭的綠梗，最易有泥汙，得多花點氣力洗；也要特別注意清洗步驟。

1.去蒂頭。只須輕輕一刀，切下薄片即可。

2.外層部分，要一瓣瓣剝開沖洗，用拇指於水面下輕拭。

3.浸泡水中約10分鐘，目的是將菜與土泡軟，較易清洗。

4.活水沖洗，特別著重於蒂頭部分。

【2009/03/01 元氣周報】

青江菜

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