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「透明奶茶」神奇到網友都瘋狂了!到底怎麼做的?

2017-11-15 15:10食力 撰文/黃宜稜

圖片提供/食力(圖片來源:三得利日本官網)
圖片提供/食力(圖片來源:三得利日本官網)
明明喝起來是奶茶,外觀卻是透明的?日本三得利天然水系列推出一款外觀看起來跟礦泉水一樣的「透明奶茶 PREMIUM MORNING TEAミルク(MILK)」,號稱真的有牛奶的成分在裡面,並特別標上對牛奶過敏的人不要喝,讓奶茶的感覺更加逼真,在網路上引起瘋狂的討論,許多Youtuber也紛紛拍攝試喝影片,為無法搶先體驗的民眾分享心得。

其實三得利之前就已經搭上日本的「加味水」風潮,推出過透明的「檸檬紅茶」。加味水是以水做基底,再添加香料等物質,讓水富含風味,而這股風潮最早風追溯到2010年「I LOHAS」推出的橘子加味水。由於橘子本身的色素是來自類胡蘿蔔素,酸味是來自檸檬酸,香味則是來自俗稱檸檬油精的檸烯,因此只要在水中加入能提供酸味與香味的物質,就能做出缺乏色素、外觀透明卻又富含橘子風味的加味水。

而這次引起廣泛討論的透明奶茶,其實也是類似的原理。從成分標示上來看,原料仍以天然礦泉水為主,再添加阿薩姆紅茶的萃取物(提供紅茶的風味)、乳清礦物鹽(提供牛奶風味),再加上其他添加物與香料等成分,共同構成奶茶的風味。由於添加的只是奶茶的風味物質,且含量極少,主要是依靠香料展現出濃厚的奶茶香,因此就成為外觀透明、喝起來卻有奶茶味道的「透明奶茶」。由於含有乳清礦物鹽,所以不建議牛奶過敏的人飲用。

三得利也曾使用製造乳酪時產生的乳清作為原料,萃取出乳清富含風味的物質,再加以調配成「優格水」飲料,成為2016年風靡日本的新品;可爾必思公司也曾分析可爾必思中的風味物質,再將其做成香料配方添加於水中,推出「可爾必思水」,都是為了搭上這股加味水的風潮。

透明奶茶從預告上市開始,就引起非常熱烈的討論,有些人不解為什麼要特地將奶茶做成透明狀,認為只是食品公司的噱頭,而網路上也有部分意見指出,日本上班族若是在上班時間飲用水、咖啡、茶以外的飲品,容易被認為是不禮貌的行為,因此食品公司才推出外型與礦泉水相似,實際上喝起來是其他飲料口味的風味水。無論背後的原因為何,相信這波風潮將會為食品業者帶來新的研發創意,也能讓消費者在購買飲品時有更多樣化的選擇。

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

延伸閱讀:

為什麼透明卻有香味?日本「加味水」大揭密!

你喝的是果汁、果汁飲料,還是果汁風味水!?

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奶茶
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檸檬酸
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食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
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