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• 2024-11-20 養生.聰明飲食

  柳丁挑選皮嫩心硬、沈重紮實感的才好！買回家後「注意一事」延長保存期限

  台灣柳丁的特別之處，在於柳丁產區集中在台南、嘉義、雲林、南投等中南部地區，柑桔類在較寒涼產地完全成熟時，果皮外層的葉綠素會逐漸分解而呈現橙黃色，就像台灣產的檸檬多為綠色，而外國檸檬（萊姆）會呈現黃色。台灣南部在冬季柳丁成熟期間天氣還是很熱，葉綠素無法順利分解，所以初期會以「青皮柳丁」供應，等到天氣真正轉涼，柳丁才會變黃。所以，產季初期的成熟柳丁外觀上有點青黃青黃的樣子，是正常的。 市場最近流行將「綠皮柳丁」跟優酪乳打汁或醃漬發酵成酵素來吃，要注意的是，綠皮柳丁是未熟透的柳丁，與青皮柳丁兩者是不同的，綠皮柳丁雖然較酸澀，但是含有各種植化素，如檸檬酸（Citricacid）、辛弗林（Synephrine）、橙皮苷（Hesperidine）、柚皮苷等。辛弗林可促進新陳代謝，使脂肪不容易累積，橙皮苷可抗發炎、健胃、鎮咳、利尿，是很強的抗氧化劑，柚皮苷有降膽固醇、改善血液循環等作用，有助預防心血管疾病。 挑選柳丁時，最好選擇皮嫩心硬、果皮油胞細緻光滑，手握可感覺沈重紮實，香氣越濃郁越甜，形狀呈橢圓蛋型，顏色均勻，9月為青皮、12月為微黃，1月則呈金黃色。 柳丁保存時間雖然比一般水果久，但是買回家先不要用水洗，否則會縮短保存期限，食用前徹底清洗後再削切即可，若要連皮入菜，最好先用流動水連續沖5分鐘，把農藥洗掉。 存放時，在通風處可放5～7天，放冰箱保存可多延長1～2週，如果要更長時間保存，可做成柳橙果醬、柳丁醋等。延伸閱讀： ·橘子表面白白的是發霉？還能吃嗎？專家解答 1圖看保存訣竅：保鮮膜包放更久 ·水果買太多吃不完「放冷藏or常溫」？專家解答 紙+塑膠袋包裹不易壞

• 2024-03-15 養生.生活智慧王

  浴廁大掃除必看》只用小蘇打不夠...廚房紙巾、保鮮膜竟是除黴神器！對付黴菌、水垢、磁磚的全攻略

  家中最潮濕的就是「浴廁」，尤其台灣氣候更為濕熱，清潔起來特別痛苦。而且廁所通常較不通風、沒有光照，容易滋生細菌，蓮蓬頭、馬桶、磁磚和天花板都容易長出黴菌，一點一點黑色的霉斑非常惱人，長期暴露於這樣的環境下也可能會罹患過敏症、氣喘之類的呼吸道疾病或感染；除此之外，洗手台檯面、淋浴間拉門和浴缸也很容易累積水垢和皂垢。不過只要掌握各種髒污的特性就能有效率的清除黴菌和污垢，跟著家事達人和專家的教學，趁著過年前大掃除解決黴菌和水垢，找回換然一新的浴廁吧！浴廁萬用清潔劑有效溫和又便宜，在家就能自己做將肥皂刨成絲置於空瓶，再倒入氧系漂白水（一般可用於花色衣物的漂白水）蓋過肥皂絲，靜置約半天溶解後即是環保的「萬用去污膏」，除了做為衣物清潔劑，也可以用來刷洗流理台、水槽、洗臉盆、浴廁地板細縫等處。因為成分溫和，所以若遇到比較頑強的黴菌時，塗抹後最好靜置一下效果才會明顯。除了去污膏，也可以用3:1的蘇打粉加水製成「蘇打糊」，敷在黴菌處靜置半小時以上，就可以用舊牙刷清除。除黴神器在廚房：大掃除必備「紙巾」、保鮮膜！1. 矽膠（矽利康）：洗手台或者浴缸周圍的矽利康邊條最容易發霉，可以把廚房紙巾捲成條狀並用彩色漂白水或酒精沾濕，直接敷在矽利康的發霉處，蓋上保鮮膜五至十分鐘，避免蒸發讓效果打折扣，並依據狀況延長保鮮覆蓋時間。等矽利康恢復原本的白色時，就可以將廚房紙巾取下並沖乾淨。如果發霉嚴重時，可以靜置一夜，隔天早上再洗淨。2. 磁磚：用牙刷沾取萬用去污膏或蘇打糊去除磁磚縫隙的黴菌，等到水氣完全乾燥後，再塗上粉筆、蠟筆或蠟燭。因其成份不溶於水，可以形成一層鍍膜，防止再度發霉。3. 浴室天花板：把拖把黏上乾抹布擦掉天花板上的水氣，不時將抹布擰乾來回多擦幾次。等水氣消失後，再將廚房紙巾（或另一條乾抹布）黏在拖把上擦拭天花板，接著噴灑消毒用酒精，再一次擦拭天花板。平常用完浴室，拿長柄的橡皮刮水器或超細纖維拖把去除天花板的水滴。4. 蓮蓬頭：若出水孔堵塞或是長出黑色黴菌，可以將醋或檸檬酸加水倒入塑膠袋，綁在蓮蓬頭上靜置一段時間，分解蓮蓬頭的污垢。水垢、水漬、皂垢怎麼清？皂垢的成分是碳酸鎂或碳酸鈣，使用酸性清潔劑（檸檬酸或醋）加水煮沸為萬用就能有效溶解。但要注意的是，大理石最忌酸類清潔劑，碰到就會腐蝕。1. 浴缸：先將小蘇打粉倒入乾燥的浴缸，倒入檸檬酸＋水的1:1調和液體煮沸（小蘇打粉與檸檬酸、水的比例為1:1:1），這時浴缸會起泡泡，等到泡泡消退後就可以用海綿或菜瓜布刷洗，最後再用清水沖乾淨。2. 淋浴間拉門、水龍頭、洗手台：一樣將檸檬酸和水以1:1調和煮沸，大量噴在水垢上，用廚房紙巾或保鮮膜蓋住，等幾個小時或一晚再撕掉，馬上用清水沖洗或用泡綿輕輕刷洗就乾淨了。另外可製作平常使用的清潔液，把檸檬酸：水以1:5調和，洗完澡後噴在門上再用刮刀刮掉，隨手養成習慣比定期做清潔會輕鬆許多。水龍頭出水口的濾頭也別忘記用牙刷沾取萬用去污膏或蘇打糊清潔喔！3. 鏡面：一樣使用上述1:1的檸檬酸調和液清潔，之後可以用肥皂或牙膏抹在鏡面上，並用報紙或乾抹布擦拭，鏡面就不容易起霧。4. 馬桶：把牙刷前端凹彎，沾上萬用去污膏或蘇打糊刷除汙漬。如果是頑強的尿垢，推薦自製更強力的馬桶清潔劑——只要混和小蘇打粉和無水檸檬酸，兩者產生的泡沫會讓污垢浮出好清除，更能除臭。另外，馬桶的清潔順序建議從內部開始，再到座墊內部、馬桶座、外部縫隙和外部底座，而內緣的出水口處最容易藏污納垢，也別忘記清潔。延伸閱讀：浴室地板的皂垢要怎麼去除？用這個，不傷瓷磚又超好用！最後提醒，打掃順序的大原則是「由上至下」、「由內而外」更高效，所以浴室廁所的清潔順序就是：天花板→牆面→鏡面→洗手台、水龍頭→馬桶→地板→排水孔。平常隨手做這三件事，預防浴室黴菌滋生等到大掃除一次清潔不僅累得要命，長期暴露於黴菌環境中也可能導致過敏性肺炎。其實平常如果能做到這三件事，就能輕鬆降低黴菌滋生的機會。1. 冷水沖洗牆面：20~30℃是黴菌活動力最旺盛的溫度，洗澡後使用冷水沖洗牆面浴室周遭可降低溫度，避免滋生黴菌。2. 沖乾淨衛浴水皂垢：因為水垢跟皂垢都是黴菌的營養來源，沐浴後也記得要把殘留的皂垢沖乾淨。3. 平日保持浴室通風：排除濕氣保持乾燥，盡可能不要將衣物和毛巾掛在浴室晾曬，濕度70%也是黴菌最愛的溫床。延伸閱讀：不想浴室長霉，為何用「冷水」比電風扇好？跟譚敦慈學：讓浴室不長霉的「5大訣竅」資料來源：輕鬆搞定過年大掃除：打掃浴廁就用這7招！除霉只要3分鐘！浴缸、馬桶、面盆都適用！責任編輯：洪婉恬核稿編輯：呂宇真延伸閱讀： 長期讓血糖像雲霄飛車會短命！日本管理營養師：早餐沒食慾，不妨試試這兩種食物 她靠「走路」7個月重度脂肪肝痊癒還瘦8公斤！達人教你這個時間走路，治病效果最佳

• 2023-12-03 養生.生活智慧王

  牛奶、含糖飲料都不建議裝保溫瓶？譚敦慈教怎麼清洗才乾淨！

  你的保溫杯多久沒有好好清洗了呢？冬天多喝熱飲除了身體暖，心裡也感到暖暖的，用保溫杯裝飲料更可以帶來上班的好心情，但保溫瓶該如何清潔？材質又該怎麼挑選最好？最好不要裝什麼飲料？醫師與專家都給出建議。含蛋白質、含糖飲品，一個上午就要喝完。冬天到了，許多人習慣上班前帶上一杯熱咖啡溫暖上班的心情，裝在保溫杯裡還能讓熱飲陪伴一整天。不過，林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海提醒，「熱牛奶、含糖飲料」都不建議放在保溫瓶內飲用太久，最好一個上午就把它喝光，避免微生物孳生。顏宗海指出，細菌在7℃至60℃的環境下皆可孳生繁殖，醫學上稱為「危險溫度帶」，保溫杯內的冷、熱飲一開始可能都不在危險溫度帶內，但超過一個上午的時間，保溫杯內的溫度都會慢慢落在危險溫度帶上，大部分細菌例如「黃金葡萄球菌」、「大腸桿菌」都可能會在這樣的環境下滋長，造成健康的危害。每天都要清洗並晾乾，縫隙處可用棉花棒清潔。林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈也說，除了含糖飲料不建議長時間用保溫瓶存放，「含蛋白質」的飲品，如豆漿、牛奶、拿鐵等都不建議。許多上班族工作繁忙，一杯拿鐵從早喝到晚，根據研究，放置保溫杯的豆漿，超過一個上午，細菌數直接增長數十倍。「保溫瓶每天都得清洗並晾乾。」譚敦慈說，尤其是裝飲料的保溫杯，一定要將瓶內的蛋白質、糖分清洗乾淨，使用軟毛刷具加上中性清潔劑清洗，保溫瓶蓋上若有「矽膠墊片」也一定要拆下來洗乾淨，洗完後不要立刻裝回去，放置在陰涼處晾乾，縫隙處若清潔不易，可用棉花棒進行清潔。304、316不鏽鋼材質都很穩定，可耐酸抗腐蝕。保溫瓶材質該如何挑選？顏宗海說，市面上常見有304、316兩種材質，當中的鉻元素含量都是18%，304不鏽鋼鎳元素8%，316不鏽鋼則有10%，含量愈高愈穩定。不論是304或是316不鏽鋼，抗腐蝕能力都相當好，任何飲料都可以裝入，酸性飲料也可以，不用過於擔心，但只要發現有生鏽的情形發生，就得趕緊替換新的保溫瓶，不宜再使用。過碳酸鈉清洗保溫瓶利器，但不適用於塗層式內膽。網路上盛傳用檸檬酸、過碳酸鈉、小蘇打粉浸泡清洗保溫瓶。譚敦慈表示，過碳酸鈉確實是清洗保溫瓶的「利器」，效果比小蘇打粉更殺菌、更能除垢，她自己每兩、三個月也都會使用過碳酸鈉清潔一次家中器皿。過碳酸鈉加常溫水不會起反應，因此得用熱水煮沸，可以先浸泡餐具、保溫瓶等器皿，一兩個小時後取出，再放入家中清潔用的抹布，並重新煮沸，最後倒入下水道，清潔水管內的油垢，消除蟑螂、蟲類的孳生源。不過，譚敦慈提醒，不是所有的保溫瓶都適合用上述方式清潔。有些保溫瓶為了「減輕重量」，會使用塗層式的內膽，這類保溫瓶並非全部用不鏽鋼材質製作，就不太建議用強烈的方式清潔，比照不沾鍋的保養方式為宜，不要強力刷，也不建議用小蘇打、檸檬酸、過碳酸鈉來清潔。避免用鋼刷或菜瓜布刷洗，使用海綿等軟性材質。顏宗海說，304、316不鏽鋼保溫瓶的化學元素都相當穩定，比較不必擔心清潔劑的問題，這兩類保溫瓶照理說不會生鏽，因此一旦瓶身生鏽，就代表材質被破壞，務必立即更換。食藥署則建議，民眾清洗食品容器時，建議使用中性洗潔劑，避免使用酸性或鹼性洗潔劑，也應避免使用鋼刷或菜瓜布刷洗，否則容易留下刮痕，建議使用海綿等軟性材質之刷具清洗，若容器已有刮痕、裂痕、變色或破損，建議立刻更換。何時該換新？保溫瓶摔過還可以用嗎？譚敦慈說，保溫瓶若只是外部碰傷並無大礙，主要得觀察「內襯」，若看見有凹凸不平的地方，一來清潔不易，容易藏汙納垢，二來也可能影響到保溫效果，建議換新的保溫瓶較妥當。如果接縫處發霉、矽膠失去彈性，也都建議更換。保溫瓶該怎麼清洗？1. 全不銹鋼材質（304、316）煮沸熱水加入過碳酸鈉，浸泡1～2小時再清洗，使用後的過碳酸鈉水可重新加熱、倒入下水道清潔管道油汙。2. 塗層式的內膽比照不沾鍋的保養方式為宜，不要強力刷洗，也不建議用小蘇打、檸檬酸、過碳酸鈉。責任編輯：辜子桓

• 2023-11-29 焦點.健康知識+

  輕鬆除油汙與水垢，就靠這6種天然清潔劑！不傷手又能做環保，使用注意事項報你知！

  廚房爐台、抽油煙機的油汙、頑固的水垢，有時候用強力清潔劑也很難洗刷乾淨，且市售的化學清潔劑（尤其是氯系及氧系的清潔劑），不當使用會刺激呼吸道黏膜及雙手。若擔心化學清潔劑造成危害，不妨尋找替代品，柑橘果皮、小蘇打或白醋，就能做成環保便宜的天然清潔劑。1.柑橘皮：熬出精油較耐放吃完的橘子、柚子、檸檬不要急著丟，將果皮洗淨，果汁機打碎，加入水煮滾5分鐘，小火續煮15分鐘，能將果皮的精油熬煮出來，製成柑橘汁，也能讓天然清潔劑比較耐放。過濾放涼後，加入白醋或小蘇打（柑橘汁與白醋或小蘇打比例為150：1），就能輕鬆完成不同的清潔任務。若擔心清潔劑有腐壞問題，可以在裡頭加一點酒精或精油，保存期限約三個月。2.洗米水：洗臉要避開傷口洗米水含有豐富的澱粉、礦物質、生物鹼跟維生素B群，呈弱鹼性，是一種天然的植物界面活性劑，可以代替肥皂，幫助去除油汙，拿來洗一般的碗筷、擦窗戶、拖地，相當環保。有些人會拿洗米水洗頭髮或洗臉，不過，洗米水含有粉塵、細菌、病毒等微生物，如果皮膚剛好有傷口，可能會導致發炎過敏。3.茶籽粉：存放冰箱防發霉茶籽粉是苦茶籽去除外殼，將茶籽仁榨油後，剩下的苦茶籽乾燥磨粉而成。因其含有約20%的茶皂素（天然的界面活性劑），具良好乳化、分解、去汙作用，清洗碗筷、盤子、排油煙機的效果不錯；也有人拿茶籽粉洗臉、洗頭、洗身體，但用茶籽粉洗頭，髮質會比較毛躁，建議吹髮時可抹上一點椰子油或乳液。茶籽粉在高溫潮濕下容易孳生各種微生物，導致發霉、產生黃麴毒素，建議茶籽粉應存放於冰箱，用的時候倒一點出來即可。4.白醋：加熱可去除水垢白醋含有醋酸，微弱酸性，在水中可以分解為氫離子，經過酸鹼中和的作用，可以將比較難溶解的礦物質，在酸性的環境下溶解出來，拿來除水垢、衣服髒汙、除臭、防止細菌感染的效果很好。譬如電鍋底部用久了，經常會殘留水垢或一些油汙，這時可以在鍋內倒入半杯白醋，再加入蓋過水垢的水量（要用過濾水），按下開關煮沸即可。5.檸檬：沾鹽擦拭效果好與白醋一樣適合清洗鹼性的髒汙，如廚房地板、瓦斯台的油汙、浴室的尿垢、皂垢等。做法是直接將檸檬切半，在切面撒上鹽巴，用沾了鹽巴的檸檬擦拭水龍頭、瓦斯爐等處，靜置10到20分鐘再用水沖掉，原本看起來髒髒的水槽，會變得亮晶晶，若直接使用檸檬酸清洗，效果也很好。6.小蘇打：除濕兼去除異味小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，溶在水裡是鹼性。食材或環境的油汙，跟小蘇打粉起作用後，會達到酸鹼中和，形成無毒性的可溶性物質，適合用來拖地、清洗抽油煙機油網、燒焦的鍋底、微波爐、洗衣機等。小蘇打粉還有消除異味的作用，洗衣服時加一匙小蘇打，可幫助去除衣物異味；小蘇打粉也有除濕作用，比較潮濕的環境，譬如鞋櫃、衣櫃等，可以放一點小蘇打粉，防止發霉之餘，還有助消除異味。責任編輯：吳依凡

• 2023-11-15 養生.生活智慧王

  不鏽鋼鍋為什麼會出現彩虹紋？有害嗎？鍋具業者教用2物、3步驟輕鬆去除

  你家是不是也有一個用了很久的不鏽鋼鍋，不知你有沒有注意過，用完洗好的鍋子，會出現一圈圈彩虹光澤的紋路。鍋具製造商指出，不鏽鋼鍋的彩虹紋其實是短暫的物理現象及光線折射，用檸檬酸或白醋清洗就可去除。不鏽鋼鍋為什麼會有彩虹紋？幾乎每個人家裡都有幾個鍋子，其中不鏽鋼鍋因堅固耐熱不易壞，是相對安全的鍋具，一直是廚房不可少的一物。但我們經常看到，用完洗好的鍋子，不知為何鍋內有彩虹光圈的紋路出現。有些人擔心，這會不會是重金屬溶出，鍋子該丟嗎？不鏽鋼鍋在開始加熱及蒸發後，與空氣接觸後會產生一層氧化鉻薄膜，具有防銹耐蝕的作用。在煮食過程中，可能會因為食材中的礦物質或澱粉侵蝕氧化鉻薄膜，以致這層薄膜厚度不均，經光線折射，產生彩虹般的折射，這其實是短暫的物理現象，待氧化薄膜自動恢復正常後，彩虹斑紋會自己消失。或也可經由清洗恢復鍋具正常的光澤。那要怎麼洗呢？去除不鏽鋼鍋彩虹紋3步驟根據日本不鏽鋼用品製造商「宮崎製作所」指出，雖然彩虹紋無礙，但可能還是有人覺得不乾淨、不安心，因此教大家簡單3步驟去除不鏽鋼鍋上的彩虹紋。1.使用食品級檸檬酸，將鍋子裝水直到高過能覆蓋彩虹紋路，加入一大匙檸檬酸煮滾熄火靜置。2.讓鍋子還保留一點溫熱時，水不倒掉直接用菜瓜布清洗鍋內外。3.倒掉檸檬酸水，用洗碗精再洗一遍鍋子，就可恢復原本的光亮。台灣販售生活日用品及廚房用品批發的「御膳坊」網站，在常見問題中也指出，用白醋清洗同樣可去除彩虹紋。此外還要注意的是，其實鍋子清潔完過一段時間，彩虹光圈還是會出現，因此建議每隔一段時間就清潔一次。鍋子的陳年油垢與焦痕，又要怎麼清？其實不止彩虹紋，更有許多人對於鍋子的陳年油垢與焦痕無法清乾清感到困擾。鍋具業者指出，對付鍋子陳年油垢與焦黑痕，「小蘇打粉」是清洗利器，但其實鍋具的照料還是跟使用習慣有關。鍋子陳年污垢的問題，主要是因一般人在洗鍋子時，通常只洗內鍋。事實上，鍋子在料理湯湯水水的食物、傾倒至碗盤後，容易有殘餘的食物順著外鍋流到鍋底，但大部份人在清洗鍋具時，沒有順便洗、擦外鍋的習慣，殘餘的食物與水痕一再的上爐台燒烤，就會養出難以清理的燒焦痕。正確的鍋具清洗方法，鍋子內外都必須仔細清潔並擦乾，才不會容易卡黑垢。焦痕黑垢不止看起來不乾淨，林口長庚紀念醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈提醒，若長年累積成油垢沒洗乾淨，每次加熱都會產生有毒氣體。譚敦慈建議，不鏽鋼鍋使用後不妨趁還有餘溫時，加入一點熱水煮沸，假設有沾鍋就趁此時輕輕用木剷刮除。清洗時同樣建議倒過來從背後先沖洗，全鍋洗淨後擦乾或烤乾。【延伸閱讀】譚敦慈家裡沒蟑螂的秘訣！過碳酸鈉、小蘇打粉、檸檬酸 家事達人分析3種天然清潔神器優缺點【資料來源】．生活日用品及廚房用品批發業者網站．聯合報系新聞資料庫

• 2023-09-16 養生.聰明飲食

  預防骨質疏鬆補鈣就好？營養師教你吃「3種營養素」增加鈣吸收率

  根據衛福部國健署公布的最新國民營養調查報告指出，鈣是國人最缺乏的礦物質！！！這表示我們飲食中所攝取的鈣質遠不及身體所需。這時候就要多攝取含鈣食物，或是藉由鈣片等保健食品來補充不足的鈣。但你知道嗎？身體對鈣質的吸收並不是吃多少就補多少喔！補鈣最關鍵的重點是如何讓身體把鈣真正地吸收進去。所以今天的【PrimePlus健康設計家】品牌營養師Sean就要和大家認識常見的鈣補充劑類型，及補鈣以外還能透過哪些營養素來提高身體的吸收率！鈣補充劑的類型市面上關於鈣的保健食品依其型式不同，可細分為碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、磷酸鈣…等，它們的實際含鈣量、人體吸收率都有所不同，所以接下來就讓Sean來為大家介紹兩種最常見的鈣補充劑型式吧！• 檸檬酸鈣（Calcium citrate）檸檬酸鈣做為一種常見的鈣補充劑型式，研究指出檸檬酸鈣的吸收率約35%左右，且檸檬酸鈣的吸收較不受胃酸影響，因此食用時機也比碳酸鈣型式的補充劑更為自由，空腹或餐後都可以食用。但它也有缺點，檸檬酸鈣大多都是化學合成，且這種型式的鈣含量比例僅約21%，食用量要增多才能補足身體所需的鈣，也不適合給有慢性腎臟病的患者食用，可能會使身體對鋁的吸收率上升而影響健康。 • 碳酸鈣（Calcium carbonate）碳酸鈣算是目前市面上最常見的一種鈣補充劑型式，鈣含量比例約40%；人體的吸收率則為27%左右。其特色是鈣的含量是目前所有補充劑型式中最高的。但傳統碳酸鈣的缺點是在胃中溶解後會產生氣體，使人在食用後出現脹氣的情形，且傳統碳酸鈣所含的鈣質要在胃酸存在的情況下才好吸收，所以一般都建議飯後或隨餐食用。近期被熱烈討論、視為補鈣首選的海藻鈣，是屬於一種全新型態、有著高吸收率的碳酸鈣，它的優勢在於具有微孔隙蜂巢結構，可以大幅提升人體對鈣的吸收率，結合高含鈣量及高吸收率兩種優勢，是鈣質補充的好選擇。 【健康知識Plus劃重點】-３種營養讓你增加鈣吸收率看到這裡，不知道你有沒有發現，我們人體對鈣質的吸收率其實都不算高！這是因為我們飲食中含有草酸、植酸等物質，它會與鈣質結合形成不溶性的鈣鹽，導致腸道對鈣質的吸收能力下降。但所以在這個章節裡，Sean就要和大家分享三種能提高鈣質吸收率的營養素，以及生活中可攝取到它們的食物！一、納豆膠納豆膠，其正式名稱為γ-聚麩胺酸（γ-Polyglutamic Acid; 簡稱γ-PGA），是自然發酵納豆中黏液的主要成分。γ-PGA能與鈣離子結合形成可溶性鈣，增加鈣質的溶解性，在人體中提升可被有效利用的鈣量。一般要吃到納豆膠的方法，自然是透過攝取納豆而來，不過對於不甚喜歡納豆、或是平時很少吃到納豆的人來說，也可以考慮食用含有γ-PGA的保健食品。二、維他命Ｃ維他命Ｃ的其中一項重要的功能便是促進鈣質吸收，這是因為維他命Ｃ是一種酸性物質，在胃中可以與胃酸相輔相成，增加鈣的解離量，進而增加鈣質在小腸的吸收率。而維他命C較常出現在蔬果當中，例如甜椒、花椰菜、紅心芭樂…等。三、維他命Ｄ維他命Ｄ在人體內扮演類似荷爾蒙的角色。在維他命Ｄ的幫助下，可以提高小腸細胞對鈣質的吸收率，以維持血鈣的平衡。若沒有維生素D的存在，飲食中的鈣僅剩10～15％能被吸收！因此獲得充足的維他命Ｄ，是確保鈣質能充分吸收的必要基石。除了透過適度日曬來使身體自行合成維他命D外，我們也可以透過飲食來攝取富含維他命D的食物，如黑木耳、蘑菇、鮭魚…等。俗話說：「吃得飽，不如吃得巧！」我們補充鈣質也是同樣的道理，除了鈣要補充足夠，還要搭配協助鈣吸收的各種營養素，才能將我們吃下的鈣發揮最大的吸收與利用。在文章的最後，Sean還有一個小提醒要告訴大家，根據學術研究建議，單次鈣質補充量在500mg以內吸收率最好，因此在食用鈣補充劑時，建議分次在不同時段食用，才可以發揮最大的吸收效率喔！延伸閱讀：．高血壓是沉默殺手！把握得舒飲食5原則＋居家量測722法則．「彩虹飲食法」怎麼吃？遠離癌症、心血管疾病 5色蔬果神奇功效．糖尿病怎麼有效控糖？專家曝扭轉關鍵時刻，「3撇步+9種食物」幫你控制血糖本文為《PrimePlus健康設計家》授權刊登，未經同意禁止轉載 責任編輯：陳學梅

• 2023-09-13 養生.生活智慧王

  譚敦慈家裡沒蟑螂的秘訣！過碳酸鈉、小蘇打粉、檸檬酸 家事達人分析3種天然清潔神器優缺點

  市售三大便宜的「天然清潔神器」─ 過碳酸鈉、小蘇打粉與檸檬酸，廣受民眾歡迎。家事達人陳映如表示，這三種天然清潔用品的使用時機不太一樣，要留意盡量不要混合使用，以免清潔效果大打折扣。過碳酸鈉：適合對抗頑垢、陳年髒汙過碳酸鈉的英文名稱為Sodium Percarbonate，也稱活氧粉、活氧酵素。陳映如說，在大賣場、化工行、網路電商平台都可以買得到，主要適合清潔頑垢，也有抗菌功能，舉凡陶瓷杯具、馬克杯上的茶垢、咖啡垢，或砧板上的汙垢、抹布髒汙、衣物頑垢等，都適合使用過碳酸鈉處理。值得注意的是，過碳酸鈉遇水分解，易產生氧氣等物質，當金屬遇到大量氧氣，容易產生氧化，所以金屬物質不適合接觸過碳酸鈉，衣物若有金屬扣子、扣環，接觸過碳酸鈉，便容易生鏽。若不沾鍋遇到過碳酸鈉顆粒，鍋面塗層可能遭磨損，其他像蠶絲、羊毛、鐵器、黃銅製用品、漆器等，都不宜接觸過碳酸鈉。【延伸閱讀】廚房清潔用「這一物」 譚敦慈家裡沒蟑螂小蘇打粉：適合清除油汙、異味小蘇打粉的英文名稱為Sodium Hydrogen Carbonate，即為碳酸氫鈉。陳映如指出，小蘇打粉的去油汙能力特別強大，若要清潔廚房抽油煙機濾網，建議使用便宜又好買的工業用小蘇打粉即可，像沾上油漬的廚房爐具、餐具等，使用小蘇打粉清潔，很快就能發揮效果。小蘇打粉也可以用於塑膠製品，但「不要粉狀直接使用，容易磨損塑膠表面。」此外，小蘇打粉不適合用於鋁製品、漆器、榻榻米等物品。小蘇打粉還有除臭功能，陳映如建議，可以將小蘇打粉放進冰箱、鞋櫃等處，幫助去除異味，等一個月後，再做其他清潔用途，這樣就能一物兩用，更省錢，也更環保。檸檬酸：適合清潔水垢、尿垢、肥皂垢檸檬酸的英文名稱為Citric Acid，也稱為枸櫞酸，主要用於清除帶鹼性的水漬、尿垢或肥皂垢，也可用於陶瓷用品，但不能使用於大理石、鋁鍋等鋁製品。有些網友認為，小蘇打粉、檸檬酸不能用於洗衣機清潔，陳映如解釋，小蘇打粉、檸檬酸都可用來清潔洗衣機中的洗衣槽髒汙，不過一定要放在洗劑槽，不能直接倒在洗衣槽。三種清潔神器的使用注意事項林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，由於過碳酸鈉的酸鹼值（pH值）10.4-10.6、小蘇打粉的酸鹼值8，檸檬酸的酸鹼值介於3到6，如果呼吸道較敏感，或擔心這些物質可能刺激皮膚、眼睛，建議使用時可戴上口罩、手套或護目鏡，以免引起刺激造成不適。三種清潔神奇雖然天然好用，仍有保存期限，平均三年，存放過久會過期、結塊。由於每次使用量不多，為了避免放到過期產生浪費，陳映如不建議大量囤貨，應購買有品牌、包裝完整產品，這樣較不會因雜質過多影響清潔力。過碳酸鈉、小蘇打、檸檬酸 三大天然清潔神器超級比一比！資料來源：陳映如，製表：蘇湘雲責任編輯：葉姿岑

• 2023-08-31 養生.聰明飲食

  為什麼檸檬水要用吸管喝比較好？美白淡斑、治感冒…喝檸檬水必知4訣竅

  檸檬全身都是寶，富含維生素C，熱量低又助消化，因此喝檸檬水是許多人美白淡斑、治療感冒的祕密武器。常喝檸檬水的5大功效1.美白淡斑每100克檸檬含維生素C約30毫克，雖然含量不是水果中最高的，不過，當檸檬含的檸檬酸與多酚類結合，可以達到加成作用，是很好的抗氧化劑，有助清除體內自由基、抑制癌細胞生長，同時可以達到美白及淡斑、促進體內膠原蛋白的 生成。2.減少腎結石草酸鈣結石是國人最常見的腎結石原因，而腎結石的人體內檸檬酸含量普遍偏低。檸檬含有豐富的檸檬酸，在體內會與草酸競爭，和鈣結合成檸檬酸鈣，因而減少尿液中鈣的濃度，降低尿路結石泌尿道結石的機率；不過，檸檬水會利尿，所以要同時補充足夠的水分，才能全面性的預防泌尿道結石。3.幫助肝臟解毒檸檬酸除了有分解乳酸、消除疲勞等功用，還能預防脂肪肝合成、降低膽固醇、增加膽汁流動等好處，幫助肝腎的解毒作用。檸檬皮中的類黃酮化合物及檸檬苦素，則可以增加肝臟的解毒酵素，有助肝臟排出有毒物質，尤其是環境荷爾蒙如塑化劑等毒素。不過，類黃酮化合物及檸檬苦素，得以80℃以上的熱水沖泡帶皮檸檬，才能有效釋出。4.助消化、降血壓檸檬中的檸檬酸，可以刺激唾液及胃酸分泌，幫助食物消化及腸胃蠕動，有消除便祕、利尿等好處；檸檬水的鉀含量豐富，可以競爭體內過多的鈉離子，具有消水腫及降血壓功效。不過，有胃食道逆流、胃炎、胃潰瘍等民眾，應減少飲用檸檬水，或適量加點蜂蜜中和其酸度。5.當天然清潔劑擠乾的檸檬果肉不要丟！可以放到冰箱當除臭劑，也可直接拿來擦洗布滿油汙、黏糊糊的盤子和碗，很容易去除頑固油汙；少量沾點小蘇打粉，直接刷洗各種家用器具的表面汙漬，包括洗臉池、水槽、水管、水龍頭、燒水壺、熱水器、洗衣機等，可讓家具煥然一新。如何喝檸檬水才能不傷牙齒、不傷胃呢？正確喝檸檬水方法Q：維生素C遇高溫會流失，但檸檬皮的抗氧化成分又要高溫才能釋出，到底要喝冷的，還是熱的檸檬水？A：擠汁的檸檬汁拿來沖冷水喝，補充維生素C；剩餘的帶皮果肉集中起來泡熱水，萃取果皮上的檸檬精油、類黃酮化合物或檸檬苦素等，感冒時熱熱喝上一杯，可以幫助殺病毒、保護呼吸道。喝檸檬水的訣竅1.濃度要正確：檸檬水太濃會傷胃，太淡達不到保健功效。建議每一顆檸檬（擠汁），泡800至1000㏄白開水最剛好。2.不用塑膠瓶裝：檸檬含的檸檬酸雖是弱酸，但與檸檬皮上脂溶性植化素共同作用，會溶出塑化劑，長期飲用對人體不利。使用玻璃或陶瓷杯才正確。3.不買罐裝檸檬水：罐裝檸檬水裝填時，廠商為了防腐會進行高溫殺菌，會破壞大部分維生素C。4.用吸管喝：檸檬酸會腐蝕琺瑯質，長期喝會讓牙齒變敏感。建議可改用吸管喝，減少檸檬水碰到牙齒的機會。(責任編輯：葉姿岑）

• 2022-02-18 養生.聰明飲食

  蔓越莓乾、芒果乾、水果脆片...這些零食，看起來健康，其實會傷身！

  在大部分人的概念裡，水果等於健康食物，似乎只要加了水果的食物，如蔓越莓乾、蔬果脆片、手工果醬、水果優格、鮮果果凍、藍莓派、香蕉蛋糕看起來就會比較健康。但真的是這樣嗎？當然不！因為大多數的水果加工製品並沒有你想像的健康。  水果蛋糕、水果餅乾、水果果凍等只有少量水果、大量麵粉、糖、油、色素、香料等食品添加物的食物不提也罷，因為一般人很容易意識到它不是健康的好食物；但對於蔓越莓乾、芒果乾、水果脆片等看起來「保持了水果原形」，吃起來「不甜」的水果加工製品，卻很容易被忽略，並誤以為是健康的好食物。今天就讓我們來了解一下，日常這些保持「水果原形」食物的營養吧！  大部分水果加工品一定看得到的成份：糖！ 糖幾乎可見於所有「原形」水果加工品中，如果你了解水果的話，你就很容易理解為什麼會這樣。水果是一種富含水份的食物，大部分水果含八到九成的水，番茄更是其中之最，我們常見的紅色大番茄水份含量高達94.5%。由於水是相當好的溶劑，可以溶解各種有機或無機的營養成分，故水份含量高的食物，在溫度適度的情況下（如室溫），很容易導致微生物快速大量繁殖，所以也容易使食物腐敗。  所以高水份含量的水果，要不就要用冷凍、冷藏等低溫方式來保存，要不就要靠乾燥、鹽漬或糖漬等方法來降低水活性，避免細菌的繁殖。因此那些存放於常溫下的果乾、水果脆片、蜜餞、水果果醬等水果加工製品，添加大量的糖也就是很正常的事了。  常見「保持水果原形」的水果加工製品1.果醬 果醬是把水果、糖和酸度調味劑等加熱熬煮而成的水果加工製品。儘管有些水果熬煮後會呈膠狀，但為了讓它看起來更濃稠，更好塗抹到麵包上，大部分果醬都會額外添加果膠或三仙膠等膠質成份；另外，為了增加風味，有些果醬還會添加濃縮果汁以及檸檬酸來調整味道。  一般我們在超市裡看到那種較貴、看得到水果原形的果醬成份大多是水果（如草莓果醬就是草莓）、濃縮果汁、檸檬酸、果膠等成份；便宜的果醬可能連水果都沒有，而是以果汁、香料等調味而成。舉例，Stella在超市看到某牌外觀清澈、看不到水果顆粒的便宜果醬，成份依序為麥芽糖、砂糖、葡萄汁、果膠、檸檬酸、香料、已二烯酸鉀（防腐劑）。根據食品法規食物成分需要由量多排到量少，故可見這種果醬不僅含大量糖（糖排在最前面兩位），還有更多添加物。  2.果乾 很多人會以為果乾應該是直接將水果曬乾就行，但事實上坊間的果乾大多會額外加糖，有些甚至還會添加植物油或其他食品添加物。  阿嬤時代的果乾～葡萄乾  葡萄乾是小時候很流行，吃來補鐵的果乾（註：實際上葡萄乾的鐵並沒有你想像中那麼多，因為100公克的巨峰葡萄也才含0.1毫克鐵，100公克的葡萄乾鐵也才含1.5毫克而已。）它的添加物在眾多果乾中算是最少的，拿起坊間所銷售的葡萄乾，你會發現成份表上多半只有葡萄乾和植物油（如葵花油）兩種原料而已，這應該是因為葡萄本身糖度夠高，所以不需要額外再加糖調味的關係。  來自歐美、女性最夯的果乾～蔓越莓乾 蔓越莓等莓類果乾由於本身偏酸，所以除水果和植物油外，多半還會加糖，有的還會添加果汁、檸檬汁等來調味。所以它的添加物比傳統的葡萄乾多。  新興果乾～芒果乾＆番茄乾等  除上述兩種果乾外，近年來蠻流行芒果乾、鳳梨乾、番茄乾等傳統台灣水果製成的果乾。但這類果乾大部分都有加糖，如芒果乾、鳳梨乾等較乾的果乾；有的除了糖外，還會添加其他調味料。如番茄乾等濕度較高的果乾，舉例，Stella在賣場看到某牌番茄乾上面的成份寫了番茄、糖、鹽、檸檬酸、亞硫酸鈉（漂白劑）、已二烯酸鉀（防腐劑）等一大串。  3.水果脆片果乾一般不經油處理，所以質感偏軟，帶濕；水果脆片則經油處理，所以質感酥脆，一般很容易用手撥碎。水果脆片除糖外，還有油和鹽。所以在成份欄上除水果名稱（如蘋果、鳳梨、香蕉、菠蘿蜜）外，也會看到鹽、糖、油（可能寫著植物油或棕櫚油）等成份。  4.蜜餞  蜜餞的製作原理是利用糖來把水果的水分脫乾，利用高濃度的糖及糖的高滲透壓，讓細菌無法存活。一般蜜餞會先經前處理，把皮磨薄，或在水果上劃上幾刀，或削皮切塊讓糖鹽等較容易滲透到水果內部。而由於水果原料不容易保存，所以多半會使用食鹽、亞硫酸鹽或防腐劑來幫助原料的保存。最後，將水果用鹽漬及糖漬處理，最後再進行調味與乾燥。  所以蜜餞除水果外，還含糖和鹽（部分會有亞硫酸鹽或防腐劑）；有些蜜餞還會添加其他材料，如添加蜂蜜、麥芽和檸檬酸等來調味，添加色素和香料來增添美觀與口感。所以不管是李子蜜餞、梅子蜜餞，或洛神花蜜餞、金橘蜜餞，在包裝上除了水果外都還可以看到糖和鹽兩個成份，部分蜜餞則會有更多的「料」。  如何選擇加工水果？坦白說水果還是吃新鮮的好，因為加工一定會破壞水果的營養。以上述水果加工品為例，由於它們多半經過脫水，所以維生素B和維生素C等水溶性營養素大多已流失掉了；另外，因製作與加工過程並未隔離空氣和陽光，所以脂溶性維生素A、E、K等或多或少會受到氧化和紫外線破壞而有部分流失。歷經加工後唯一能保留較多的就是礦物質（但因土壤貧乏，所以現代蔬果中的礦物質含量多半並不高），另外植化素和纖維大部分也都還能保留下來。  但由於上述水果加工品都含大量的糖與鹽，少部分還有油或其他添加物，基本上並非好的食物選擇。不僅容易造成肥胖（因果乾熱量高且很容易一次吃入過多份量），且因含大量糖分而對健康造成多方影響。所以水果還是以新鮮、整顆攝取的為好，即使是「看得到原形」的水果加工製品都不建議買來吃。 但如果真的要吃的話，新鮮果乾（上述第二項）會是較好的選擇（眾多爛選擇中較不爛的那種），水果脆片、果醬和蜜餞則最好還是不要吃。特別是糖尿病或有高血糖問題者，連新鮮水果都要適量攝取，上述含糖的加工水果製品就不宜吃了；而高血壓者最好別吃有糖又有鹽的蜜餞和水果脆片。 最後要提醒大家，在購買這類水果製品時，千萬不要太感性，太在意包裝質感，或太相信上面寫的真空乾燥、日光熟成、手工、健康或低膽固醇等行銷字眼，或認為高價一定品質好。而是要理性一點：買的時候習慣性先翻到包裝袋背後，直接看成份欄位及營養標示，了解一下它的熱量、含糖量多寡，看看它有哪些成分，添加了那些「料」，再來決定是否要購買喔！ 作者簡介_Stella從事營養工作20年以上，曾任減肥中心、診所、美商公司及健康學習中心營養師，專精飲食營養、保健營養、減重等領域。 證照：中華民國專門職業及技術人員高考合格營養師；台北營養師公會會員。專長：減重/疾病/懷孕等營養諮詢、保健營養品諮詢、文章撰寫、訓練教材編寫、演講授課。 著作：《減肥新發現：不用算卡路里的減肥法》、《黃金比例好身材：營養師的纖體處方》、《抗病養生高免疫蛋》。 部落格：營養師Stella的減肥&營養部落格 延伸閱讀： 胸痛、頭暈、冒冷汗...5種人注意心肌梗塞易上身！3個保命方法馬上記起來

• 2020-12-18 養生.聰明飲食

  體內毒素積多百病生！ 最強TOP 5「排毒水果」大公開

  毒素在體內累積過多，除了會導致疾病之外，也會影響人體的氣血運行、代謝平衡、臟腑功能、精神狀態、皮膚氣色，甚至會加速人體老化；因此，如何有效抵禦外毒並排除內毒，成為現代人面臨的最大挑戰。 以下介紹的5種平日常見的水果，讓你可以排毒、養生、美顏又強身健體： ◎梅子近幾年來，梅子加工製品相當多，也很熱銷，其實梅子和其加工品，都是很好的排毒食物。梅子含有的檸檬酸和兒茶素，有抗菌、整腸、解毒的作用，能夠消除食物的病原菌與毒素。另外，因為梅子含大量有機酸，能使小腸裡的環境暫時變成酸性，因此，侵入體內的細菌不容易繁殖，最後被逐漸消滅；而梅子對於解除具有輻射能的毒素也有效，人體只要攝取大量含有檸檬酸的食物，即使輻射侵入體內，也會與檸檬酸結合而排出體外。 ◎蘋果蘋果含多酚和黃酮類，是天然化學抗氧化物質，可清除體內的「垃圾」，降低血中的三酸甘油酯；鈣質則有助於代謝體內鹽分；蘋果酸則可代謝熱量，防止下半身肥胖；可溶性纖維——果膠，能有效降低膽固醇、促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調節機體血糖的平穩，吸收水分的效果也很好，能把消化後的殘渣軟化，防便祕。 ◎草莓草莓的營養成分很容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或是上火，其中豐富的維生素C，除了可以預防壞血病之外，對於動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預防作用。此外，草莓中的果膠及纖維素，可促進腸胃蠕動、改善便祕、預防痔瘡和腸癌的發生，對於運動量少的上班族，也有幫助。 ◎芭樂以前芭樂只有在冬天比較常見，現在經過品種改良之後，幾乎一年四季都吃得到。芭樂的膳食纖維豐富，常吃可促進排便，芭樂皮中含有豐富營養成分，因此，建議吃芭樂不需要削皮；若是擔心農藥殘留問題，可以放在清水中約10分鍾，再以流動的水沖洗即可。 ◎鳳梨鳳梨可幫助解決消化吸收的問題，因為鳳梨中的蛋白質分解酵素蛋白酶，可以分解蛋白質，對於食用過多肉類及油膩食物的現代人來說，可使肉質滑嫩好消化。而鳳梨的膳食纖維，還可以讓消化更順暢，餐後食用鳳梨，可以使腸內的穢物排出，消除便祕、讓新陳代謝恢復正常，達到預防腸癌的功效。延伸閱讀： 身體毒素排不出恐終身洗腎救命！ 餐桌常見「這些食物」都能幫五臟排毒 鈣含量跟牛奶差不多！ 飯桌上常見的這道「高鈣蔬菜」排毒又抗癌

• 2020-07-09 新聞.健康知識+

  天然ㄟ尚好？哈佛博士：天然並不全然等於新鮮、安全

  【文、圖／摘自商周出版《手機、咖啡、情緒的化學效應》，作者阮津玫】金身不壞的漢堡食品裡的防腐劑添加量通常都不高，因為達成防腐效果並不需高劑量。但防腐劑有沒有毒呢？則是另一個重要的議題！食品及其添加物的毒性問題必須詳加把關。化學實驗室的科技發展日新月異，目前更容易收集到長期追蹤研究的資料數據。雖然政府法令已經通過現有食品添加物的使用範圍及限量管制，但仍必須借助新的研究數據來定期檢核食品添加物。大家都知道，科學研究通常相當複雜，並且需要長期抗戰。研究一旦提出對於食安及健康議題的懷疑，整個社會都必須嚴陣以對，並儘早提出備案。若缺乏備案，可能造成民眾恐慌或產生對於化學的反感（化學歧視），無助於好好解決問題。我能夠了解，為什麼社會大眾認為「天然ㄟ尚好」，針對人工合成的東西則保持敬謝不敏的態度。我個人也喜歡天然新鮮的食材，因為它們吃起來的味道就是不一樣。但你們是否知道：「天然」並不等於「新鮮」呢？以水果香氣為例，只要某種水果香氣的化學分子結構經過研究確定之後，即可進行人工合成並製成食用香精（化學產品！）。如果天然果香與合成果香的化學結構一致，那麼理論上它們擁有相同的香氣。不過，化學家發現：人造果香與天然水果香味還是稍有差異。大自然就像經驗老到的調香師，他巧手捻來，以複方調製天然果香。但合成香精通常只是單方。人工合成品也有優點，例如它的成分比天然物質還安全，因為它在製作過程中必須經過嚴格的成分檢測把關。順便一提，產品包裝有時會加注「本產品僅使用天然香精」等字眼，但並非取自於該種天然果實。例如：天然椰果香並不是從椰子裡面提煉出來的，而是取自於馬索樹樹皮裡面的馬索內酯（Massoial acton）。椰果香精的確來自於天然植物，卻非來自椰子本身。購物時，除了注意保存期限之外，實在不應該一昧拒絕人工合成添加物。為什麼呢？以具有防腐效果的檸檬酸為例；天然檸檬酸來自於檸檬及芸香科植物，但是地球上的檸檬及芸香科植物產量並不足以供應全世界的需求，所以我們反倒應該慶幸至少還有化學合成的檸檬酸可供使用，而不必在意它究竟來自於其他植物或是由食品工業合成製作的。親愛的讀者們，化學不一定不好！提起化學，你們還記得神奇的麥當勞「長壽漢堡」嗎？一九九六年，韓凱倫（Karen Hanrahan）小姐買了一份麥當勞漢堡，卻忘了吃，然後一直帶在身邊。多年後，這個漢堡看起來和普通漢堡一模一樣，並未腐壞。二〇一二年的時候，我還聽人提起過這個金身不壞的漢堡。多年以來，它曾多次登上報紙頭條。這個漢堡裡頭到底加了些什麼「長生不老藥」啊？哪些化學混合成分有助於長久防腐呢？你我吃下肚的又是些什麼？遺憾的是，這些問題都找不到令人滿意的回答。長壽漢堡裡面並未添加任何魔鬼成分，它只是在極短時間內變得異常乾燥，微生物因為找不到生長所需的水分而無法孳生，漢堡於是沒有腐壞。韓凱倫經常帶著這個變得超級乾燥的漢堡四處去宣導拒吃速食，並認為這個漢堡是抵制化學防腐劑的最佳證據。原則上，我也不贊成速食。許多研究也已經證實，人類還是少碰速食為妙。但是讓我生氣的是，韓凱倫為了宣傳她的理念，竟然模擬兩可地顛倒科學發現！長壽漢堡的例子究竟證明了些什麼？首先，這件事實指出：除了氧氣之外，水分含量也會造成食物不易保存而且腐壞。如何才可以減少食物裡的水分含量呢？人類於是發明了風乾法、糖漬法、鹽漬法等防止食物腐壞。鹽和糖的親水性都很高，它們會想方設法吸光食物裡原有的水分。一旦水分子和鹽離子或糖分子結合之後，微生物得不到水分就無法孳生。還記得學生們前陣子曾經抗議要求學校餐廳不要添加防腐劑嗎？雖然業者未採納學生的抗議訴求，卻同意在菜單上加註防腐劑劑量，促使相關資訊更加透明。我擔心的是，註明防腐劑名稱及號碼代號會不會讓人覺得更加不安啊？防腐劑雖早已成為現代人膳食生活中的一部分，但絕大多數人幾乎對它們一無所知。因此我呼籲大家：好好認識化學，認識生活中與化學相關之所有細節、風險與契機。一方面，我們應該盡量選購在地、當季、新鮮且無添加的食材。另一方面，去購物或外食的時候也請記住：未經過防腐程序的食材很難保存。而且人類的防腐技術已超過數百年以上的歷史了。在五花八門的「食品添加物」當中，防腐劑只是扮演個小角色。基本上，我們必須感謝化學這門科學以及化學合成品。大家，你們擔心化學合成物有毒、不天然嗎？請回過頭來好好想想：我們吃的藥物、用的髮型定型噴霧劑、電線絕緣體塑料等等，這些都是化學合成或研發出來的。它們不僅對你我的日常生活貢獻非凡，甚至還可以救人性命呢！誰說化學都是缺點？對於化學，人們總是畏懼三分。例如，許多人害怕注射疫苗。近年來，許多嚴重的疾病都因為疫苗而逐漸淡出人們的記憶，疫苗成分的效果亦皆有目共睹。一輩子不會遇到水痘、麻疹、白喉或小兒麻痺等疾病，似乎變得理所當然。於是，人們變得不懂得去珍惜這份幸福，反而擔心疫苗的副作用。疫苗出現副作用的頻率少之又少，而且危險永遠小於疾病本身。我承認，拿疫苗與化學相比的確有欠妥當。「化學只有優點，並不危險」之類的論述並不正確。我只是想警告大家，切勿一竿子打翻一船人。不過，連我自己或許都可能踏進偏見的陷阱而不自知。有一次我去藥局買感冒藥，藥師讓我在天然植物萃取劑與普通感冒藥當中二選一。我並未多問，毫不猶豫地選擇了化學合成藥物，因為在那個當下我只是盲目地相信：合成藥物的藥性肯定比較強。過了一段時間之後，我才恍然大悟地發現原來自己也有盲點。因為化學合成藥物不一定藥效較強，植物成分藥物未必藥效欠佳。若可捐棄成見，時時自我省察，方能公平地對待化學與大自然，以期做出更佳的決定。

• 2020-04-24 養生.生活智慧王

  如何清理陳年茶垢？內行激推「這神物」：免刷就乾淨

  台灣人愛喝茶與咖啡，不過杯子長期使用下來容易殘留茶垢，如果沒有定時清洗容易滋生細菌。就有網友表示，杯子的茶垢不管如何清理，依舊洗不掉，讓他好奇詢問「茶垢到底應該怎麼處理」，貼文一出，釣出專業網友提供小撇步，眾人紛紛直呼「好受用」。原PO在PTT發文提及，自己平常有在喝咖啡和茶的習慣，導致咖啡壺和杯子都變色了，剛剛拿小顆的檸檬酸加溫水泡在杯子裡，經過1~2個小時後顏色一樣沒掉，想詢問廣大鄉民「茶垢到底怎清啊？」貼文一出，引來許多網友熱議，「科技海綿配水下去白亮亮」、「白醋加小蘇打粉試試看」、「弄一點水在杯子裡，然後加一匙蘇打粉用手搓杯子」、「橘子工坊的食器清潔劑，泡個一晚超乾淨，連刷都不用刷」、「活性氧酵素粉食器專用，不用刷就乾淨」。另外有內行人跳出來替大家解答，「過碳酸鈉超好用」、「唯一推薦過碳酸鈉，連刷都不用刷」、「過碳酸鈉加熱水泡10分鐘，杯子跟新的一樣」、「過碳酸鈉+1」、「過碳酸鈉可以洗超乾淨」。

• 2019-11-07 新聞.健康知識+

  水垢會致腎結石嗎？毒物科醫：不，但會有這負面影響

  大家對於水垢一定都不陌生，只要久沒有洗水壺，就會在內部結出一圈白白的水垢，用力刷也洗不掉，也傳出「水垢喝多會長腎結石」的傳言。不過長庚醫院毒物科主任顏宗海說，水垢是不會長結石的，但如果一直不清洗，水垢還是有可能藏病菌的。水垢會腎結石嗎？大家都知道「水垢」是來自水中的礦物質沈澱，尤其是碳酸鈣，所以外表看起來白白的，而且只要沾附到水壺上就很難洗掉。不過也因為聽到了「鈣」這個名詞，讓人擔心水垢喝多了會不會造成腎結石，顏宗海笑說，「真的不太可能！」根據《自來水水質標準》，台灣自來水的碳酸鈣含量必須在300mg/L以下，等於一公升的水裡面只有300毫克的碳酸鈣。而事實上，因為水質經過層層過濾，各地區每公升平均含有的碳酸鈣量，大約只有100毫克左右。顏宗海說，人一天標準是喝2~3公升的水，以台灣的水質標準，頂多會喝到300、400毫克的碳酸鈣，根本連一天的鈣攝取量1000毫克都達不到，基本上很難形成結石。「而且腎結石會出現，一個很重要的原因是鈉離子過多，反而多喝水可以帶走身體過多的鈉。」而世界衛生組織（WHO）的水質標準中也寫到，因為水中的碳酸鈣對人體沒有什麼影響，所以水質標準中不需要訂定上限；顏宗海也說，所謂的「硬水」、「軟水」，其實只是口感上的差異而已，歐洲的水質一般都是比台灣硬2~3倍以上，洗頭髮會覺得頭髮變得特別乾澀，但也沒有針對碳酸鈣設定標準。但水垢還是有可能藏污納垢！雖然水垢不會造成腎結石，但水垢堆積，也會讓水壺原本光滑的表面，變得坑坑巴巴、有很多死角洗不到，而這些死角就很容易讓病菌滋生，也容易損壞水壺的壽命。像是不鏽鋼的水壺內部，雖然不容易生鏽，但卻容易產生細菌，如果一段時間沒有使用，一定要讓水壺煮沸，或是用紫外線烘乾殺菌才能再啟用。所以顏宗海說，他建議水壺還是要定期清洗，大約2星期到1個月左右洗一次，洗的時候可以用酸性的檸檬汁，或是檸檬酸等浸泡之後清洗，不要用菜瓜布或是比較粗糙的抹布去刷洗，因為刮傷不鏽鋼表面，就代表不鏽鋼失去功效，會開始生鏽、發黴，反而對身體不好。延伸閱讀：木質筷子用久了 易吃下細菌甚至致癌？毒物專家顏宗海這麼說

• 2019-08-08 新聞.健康知識+

  喝檸檬汁可排除腎結石？醫師解析真正關鍵原因

  有此一說：將 12 個新鮮檸檬榨汁（要喝之前再榨汁、現榨現喝），加入適量溫開水調和（可加少許天然海鹽、口感更滑潤順口），連續喝七天（一天一打檸檬喝7 天、其餘飲食照舊），細小的砂石就會由尿道排出。是真的嗎？謝謝KingNet皮膚科醫師回答啟生診所 王翔思醫師 12 個新鮮檸檬榨汁會很酸,因此會加入大量溫開水調和,連續喝七天補充大量飲水,自然會產生大量尿液,將細小的結石排除,所以喝水是關鍵,如果換成可樂和茶(含高量草酸)或是礦泉水與牛奶(含高量鈣)就不行。KingNet家庭醫學科醫師回答怡人診所 汪威達醫師 細小的結石喝水就可能排出了大的結石喝再多的檸檬汁排出的機會也很低注意太酸可能讓消化道受傷KingNet護理照護特別門診護理師回答國軍醫院 吳佩瑾護理師 你喝的是檸檬水吧大量的水本來就可以促進結石的排放,若無腎病變建議一天至少兩千CC以上水分攝取,夏天可以建議在兩千五左右因為有汗水排放增加,尿液變少增加結石的產生KingNet泌尿外科醫師回答／台北醫學大學附設醫院 許智凱醫師 大量的水本來就可以避免結石形成，增加尿量促進結石的排放。至於檸檬對於結石的功效，檸檬汁裡面含有大量的檸檬酸(citrate)，對於以鈣質為主成分的結石的確會有抑制作用，但是這個檸檬酸的量要足夠才有實際上的抑制結石功效，根據美國泌尿科醫學會的報導，大概是需要每天喝下2000CC「純的檸檬汁」才夠，所以理論上會有效但是實際可行性不高，因此也不會建議這麼做。KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答用藥安全暨藥事品質推廣工作室 吳宗修藥師 之所以會有此一說,乃是由於要清除熱水壺的茶垢，有的人會建議把檸檬酸用熱水煮沸，讓檸檬酸拆散造成茶垢的沉澱碳酸鈣分子，並與鈣結合成在水中溶解度很高的檸檬酸鈣，來去除茶垢，應用此一原理喝檸檬水預防結石卻是「不夠力」，必須使用藥用的「檸檬酸鉀」才可維持尿液中檸檬酸濃度。有的人會說人體泌尿系統結石也有鈣的成分，那喝檸檬水是不是也有預防的效果？其實自然狀態的檸檬酸雖然身體吸收得快，但也排除得快，短暫性的尿中檸檬酸增高，並不能有效預防結石，必須維持全天候穩定的尿中檸檬酸排出量才行。將檸檬酸應用到人體身上，經過科學家的檢驗，是有降低結石生成的效果。目前市面上常用的藥物是「檸檬酸鉀」，其經過腸胃道吸收之後的檸檬酸，會經由尿液排出，除會讓尿液中草酸鈣不易結晶外，也能像洗茶垢一樣把尿液中的鈣離子抓住，降低造成結石成分的濃度，減少結石的產生。藥品的「檸檬酸鉀」因經過特殊設計可以緩慢釋放，只需一天服用三次就可以達到需求的尿液中檸檬酸濃度，但如藥物使用不便，可考慮服用檸檬片或檸檬汁，最好是以少量多次的方式試行。至於是不是有結石就只要服用檸檬酸鉀，就可以不要接受手術，或是其他侵入性的治療？檸檬酸鉀對付結石的好武器，但卻不能成為最佳武器，對已有阻塞或臨床症狀的結石，應該還是尋求泌尿科醫師評估。在這裏要提醒結石患者，除了藥物外，最天然的預防結石方法就是多喝開水，腎功能正常者一天的飲水量要能維持每日尿量至少二千ＣＣ，才能使體內水分循環正常，並產生足夠的尿量，結石復發的機會就可能會減少。

• 2019-07-02 養生.聰明飲食

  專業5招 教你炒出一盤青脆不變黑的空心菜

  空心菜是很常見的一道家常菜，不過有在煮菜的人都知道，炒空心菜容易變黑，看起來就讓人不太想吃，實在因擾啊！空心菜容易變黑，是因為鐵質含量較高，最基本的觀念就是一定要用大火快炒，也最好不要用鐵鍋炒。另綜合網路上專業的廚師、營養師及料理高手的建議，以下幾個方法也可以阻止空心菜變黑的速度。1、大火快炒、最好不要使用鐵鍋。2、這個步驟較麻煩些，切菜時可大致先將莖與菜葉分開，因莖比較慢熟，所以莖先下鍋炒，接著再放入菜葉的部份。3、在空心菜下鍋後，倒一點醋或檸檬水，可以讓空心菜中的鐵質受到檸檬酸的控制，減緩氧化過程，不致於黑太快。也有人在清洗空心菜的過程中用檸檬汁浸泡一下，是同樣的道理。4、名廚阿基師曾在電視節目裡示範分享，可加入雞湯與醋，約10：1的比例調合，在空心菜下鍋後加入3大匙，可保空心菜脆嫩不黑；醋的酸味會隨高溫昇華，不會讓空心菜吃起來有酸味。5、《爆炸營養課堂》營養師也教一招，炒之前先用水焯一下，把空心菜先弄到八九成熟，然後撈出後晾乾水分備用。這樣可以減少油炒的時間，讓空心菜的顏色不容易變黑。阿基師指出，其實不止空心菜，含鐵質豐富的菜，都可以加醋酸阻止變黑，讓你的菜上桌看起來更美味。

• 2019-05-31 養生.生活智慧王

  浴室霉菌清不完？譚敦慈教3招輕鬆消滅霉菌大軍！

  除了廚房之外，民眾最擔心的生活衛生就是衛浴設備。台灣的氣候潮濕，加上許多人家中的衛浴設備沒有對外窗戶，所以常常出現很多霉斑、或衛浴設備卡汙垢，讓不少人相當傷腦筋。究竟有沒有什麼方法可以處理？今天每日健康請到了長庚臨床毒物科護理師 譚敦慈，來教大家用最短的時間、最便利的方式來保持衛浴清潔！第一招：漂白水+衛生紙　輕鬆除霉！譚敦慈表示，霉垢的問題其實很簡單，可以將漂白水放進噴瓶中，再用衛生紙沿著發霉的地方貼著，然後噴上漂白水，讓衛生紙附著一個晚上，隔天就可以輕鬆的去除囉！這邊要注意，一定要附著等待一段時間，因為如果漂白水噴了沒有等待足夠的時間，霉垢是不容易溶解掉的。還有一定要在乾燥的情況下將衛生紙附著上霉垢處，因為若有沾水再噴的話其實效果不好。還有，噴漂白水的時候一定要將該區域的窗戶打開（或保持通風），避免吸入過多漂白水昏倒。第二招：抽風機、電風扇、除溼機　有效防霉！譚敦慈也接著表示，平常就應該做好預防措施，真相超驚人：因為黴菌會飛！如果浴室裡面有黴菌，家中其他地方就可能也會孳生黴菌。而要怎麼做呢？其實也很簡單，就是打開抽風機，使其乾燥，也可以拿電風扇對著浴室吹。護理師也推薦，可以一個禮拜一次將除濕機放置浴室確實的除溼，但要記得馬桶蓋要蓋起來。如此一來家中就不易長霉了！第三招：旋轉可樂　強勁清潔！大家可能都聽過可樂清除馬桶的傳說，但真的有效嗎？要怎麼做？護理師表示，是非常有效的，不過方法要用對：一日最後一個使用馬桶的時候，將喝剩、沒氣的可樂沿著馬桶內旋轉繞一圈倒下，隔天起床再沖水，馬桶內的髒東西就會被沖掉了！最後譚敦慈也提供一個概念給大家：「酸性的進浴室，鹼性的進廚房」。所以像小蘇打粉這類的，可以拿去清潔廚房；而檸檬酸、可樂等等的酸性溶液就可以拿來清潔浴室囉！【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-05-17 養生.聰明飲食

  珍珠、椰果、仙草凍…手搖飲熱門配料如何辨真假？

  你應該要知道的食事手搖茶飲中的配料如愛玉、仙草、珍珠、椰果等能增加飲用的咀嚼口感，而更應了解配料的製作流程與如何分辨真假，在飲用時也可多加留意。夏日的手搖茶飲正夯，在路上常見到人手一杯的情景，除了享受手搖飲料的沁涼外， 許多人更追求喝的同時能有咀嚼的「口感」，於是手搖茶飲裡珍珠、椰果等口感食材，成為了手搖茶飲中不可或缺的明星食材，到底這些受到大眾熱愛的口感食材，是如何製作而成呢？跟著《食力》來一趟製程小體驗。愛玉凍半透明的愛玉凍，Q嫩而有口感，吸入口中便能化開，搭配酸甜的檸檬類茶飲最清爽順口，天然的愛玉凍，透過愛玉籽和水就能如同魔法般的變出果凍狀的形體。・原料、食材：愛玉籽、水。・其他用具：紗布袋、鍋具・製作方式：1.將愛玉籽裝入紗布網袋中。2.準備含微量鈣離子的自來水或礦泉水。3.網袋放入水中搓洗 3 ~ 5 分鐘，擠壓出果膠。4.搓洗後的水放置 10 ~ 20 分鐘待其凝結。・坊間作法 ：部分業者以愛玉粉泡製，愛玉粉成分包含吉利丁動物膠等膠粉、黃色食用色素、香料等。新鮮愛玉籽成本貴且費工序，愛玉粉則成本便宜能大量製作。・天然愛玉凍久放會出水的原因：愛玉凍是利用酵素和二價陽離子鏈結而形成 膠狀，久放後鏈結會消失而使凍體崩散，便開始滲水。仙草凍茶褐色的仙草凍，最適合搭配在奶茶類的手搖茶飲中，仙草凍多了一種仙草的清香，在飲用的同時，除了滑溜的口感外，略帶仙草香的風味也是討喜的原因。・原料、食材：仙草乾、水、糖、吉利丁或太白粉。・製作方式 ：1.切斷仙草乾並沖洗表面。2.置於鍋中泡水約30分鐘。3.煮仙草，煮滾後改以小火熬數小時。4.濾出仙草並加糖調味。 加太白粉或吉利丁凝結。・坊間作法 ：煮仙草較耗時，因此坊間茶飲業者會向仙草凍業者批發，或買現成仙草汁再加太白粉製成仙草凍。・坊間流傳添加色素來增加仙草凍色澤，或加鹼粉加速仙草釋出仙草汁，鹼粉成分相對較不天然，但若使用合法添加物，食用上無安全問題。而為增加仙草凍彈性，也容易添加較多太白粉。珍珠俗稱粉圓，是珍珠奶茶中的靈魂食材，Q彈的口感讓奶茶多一個層次。圓潤亮黑中帶透明感的珍珠，到底是如何製作的呢？・原料、食材：木薯粉或地瓜粉、水、糖、香料、色素、防腐劑等。彩色天然珍珠隨著訴求健康、天然的觀念漸漸興起，使用天然食材代替色素打造的珍珠，成為另一波手搖茶飲珍珠的創意新勢力。・原料、食材：木薯粉、水、糖、天然原色食材（如芋頭、黑芝麻等）。・製作方式 ：1.澱粉加水混合成麵團。（製作彩色天然珍珠需加入天然原色食材）2.入機器滾動使粉聚成圓粒。3.視情況補水或木薯粉。4.撒木薯粉防顆粒間沾黏。5.水煮30分鐘～1小時。6.另煮黑糖或糖炒製成糖水。7.將糖水加入珍珠中拌勻。・小知識1.煮熟後泡糖水能防珍珠互相沾黏，也使珍珠入味。2.坊間有簡易機器能做珍珠，粉團桿平後由機器製成顆粒，對少量製作者非常便利。3.棕黑色珍珠是製作時加入黑糖或焦糖色素，若單純使用木薯粉製作，珍珠應屬白色。爆漿珍珠有別於以往的珍珠口感經驗，入口咀嚼時在口中爆裂，內含的果汁瞬間充滿口腔。爆漿般的珍珠，是手搖茶飲吸引顧客的新創意。・原料、食材：濃縮果汁、海藻酸鈉溶液、鈣離子溶液。・製作方式 ：1.將海藻酸鈉加果汁混合。2.混合均勻後的液體至於滴漏器皿，滴入鈣離子容易中。3.結合後表面形成膠狀薄膜。・小知識爆漿珍珠外層的薄膜成份為海藻膠，主要是透 過晶球化作用製造出圓球狀的球體，並以薄膜 包覆液體的方式而形成。椰果長條形的椰果咀嚼起來帶有彈性，由於具有酸甜的滋味，在飲品中備受喜愛，不論是搭配奶茶、茶類還是果汁都別有風味，而椰果的製程，更有一番學問。・原料、食材：椰子水、水、木質醋酸菌、醋酸、糖、防腐劑、香料、 色素等。・製作方式 ：1.從椰子中取出椰子水。2.椰子水加水後，加熱並加糖。3.冷卻後加木質醋酸菌發酵。4.靜置培養5～7天，表面形成膜狀膠狀物。5.加熱殺青滅菌種。6.浸泡冰醋酸、檸檬酸等防止腐敗。7.切塊、真空包裝送至加工處。8.清洗椰果，去除酸類及雜質。9.另備煮料鍋加水冷卻椰果。10.加酸、糖、香料、色素以及防腐劑等。・小知識：1.木質醋酸菌是一種發酵菌種，椰子水發酵過程與空氣接觸，會在液體表面形成膠膜狀纖維層，厚度可達數公分，即為椰果。2.椰子水以印尼、泰國、越南、馬來西亞以及菲律賓等產椰子國家為主要來源。延伸閱讀：▶食科博士解析手搖茶飲配料四大常見問題▶手搖飲料的濃甜滋味令全球欲罷不能▶茶廠業者解開神秘的手搖「茶」秘辛（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-04-30 養生.健康瘦身

  無需縮胃手術！最新減肥法：一顆膠囊就能降低食慾

  如果吃一種膠囊，不需要做縮胃手術，就能達到減肥效果，你會想嘗試嗎？有美國業者開發出一種凝膠膠囊，可以幫助降低食慾，減少能量攝取，而且聲稱不會傷害人體。英國衛報報導，美國公司Gelesis開發出一種「飲食膠囊」，在2010年首次發布，已經被超過400人試用過。膠囊含有由水果和蔬菜中的纖維素和檸檬酸製成的水凝膠。在飯前20分鐘用兩杯水服用三粒膠囊，它們吸收水分並在胃中膨脹，佔據250毫升的胃，約為其體積的四分之一，可以增加飽腹感，減少食物攝入，從而減少能量攝入，降低體重。凝膠不被吸收。它通過小腸，然後到達結腸，在那裡它被分解，水被重新吸收，剩下的東西在糞便中流出。研究結果顯示，膠囊對59%的人有效，這些人體重減輕5～10％的機率翻倍。膠囊生產公司的醫療官表示，膠囊與身體沒有起化學作用，所以它不會被吸收，主要是起機械作用，具有很好的安全性和耐受性，研究人員表示可以把它作為管理體重的方式之一，最好與運動相配合並行。有專家提出質疑和反對意見，認為不能長期依賴這種膠囊，雖然短期內沒有副作用。但大量的凝膠在胃腸中膨脹，雖然增加飽腹感，把腸胃撐大，食慾依然沒有減少，胃口還是大的。且長期不正常進食，靠「肚子漲」來減肥，有可能營養失衡導致免疫力下降。人體腸道有著最龐大的菌群，長期下來也可能造成菌群失調，造成使用者便秘，排便困難。專家建議，想減肥不如去吃一些味道不錯，但有飽足感、不易胖的正常食物，例如魚肉、雞肉、燕麥、番茄、銀耳等等。減肥不是一蹴可幾，不要貪圖便利，要循序漸進，身材和健康需要終身去維護。

• 2019-02-21 科別.泌尿腎臟

  春節過後肚子劇痛就醫 原來是結石卡卡

  南投縣南基醫院春節過後有病患因為肚子痛急診，但不是腸胃出問題，而是因為春節期間運動少、加上水分補充不足導致體內結石「卡卡」，在春節後發作。南基醫院泌尿外科醫師黃勝賢說，結石一般都發生在夏天，因水份攝取不足且天氣炎熱排汗多，尿量減少結石不容易排出來，就會在原地打轉而越積越大，一旦結石越大滾動或移位就會引發疼痛，結石在疼痛級數高達7到8分是相當痛的。今年春節期間天氣炎熱，又碰到年假許多民眾出遊，在外喝水不夠，使的結石惡化，最後因為疼痛就醫。黃勝賢說，結石是慢慢累積出來的，一般腎與泌尿系統結石原因歸納於體質關係與水份攝取不足，或缺乏活動的族群、例如久坐電腦桌前、常常開車的人。食物的攝取與結石的關連，目前研究上主要還是因含草酸食物，含草酸比較高的食物包括豆類製品、蘆筍、波菜、茶葉、可樂等等。對於容易發生結石的民眾，對於這些食物建議做飲食控制，如果是偶爾發作就比較不需要去做限制，主要還是多喝水就好，預防草酸鈣形成大概就是吃含檸檬酸的食物，例如檸檬汁、柳橙汁、梅子醋或水果醋等酸酸的食物，但有腎臟疾病患者水與食物還是需要受限制，一般成人每天建議飲水量是體重每公斤×30cc的水。但預防結石最有效方法還是多喝水多運動。

• 2019-01-10 新聞.健康知識+

  集防腐、調味和清潔於一身 檸檬酸的生產與真菌有關

  【文、圖／摘自積木《菇的呼風喚雨史》，作者顧曉哲】黑麴菌◆ 原生地（發現地） 世界各地。◆ 拉丁名稱原義Aspergillus，由拉丁字aspergillum（是一種來潑灑聖水的器具）而來，根據形狀命名。niger，黑色。◆ 應用工業與科學研究。溶脂念珠菌◆ 原生地（發現地）動植物身上、土壤甚至醫院都有其蹤跡。◆ 拉丁名稱原義Candida ，拉丁字，「白」的意思。lipo，希臘字 lípos，意即「肥」。lytica，「分解」的字根（lysis），來自希臘字，lusis 意思是「放鬆」。◆ 應用工業與科學研究。高效率的檸檬酸生產者檸檬酸是一種有機弱酸，又名枸櫞酸，無色無臭，有很強的酸味，易溶於水。常用作天然防腐劑，以及食物和無酒精飲料的酸味劑。此外，它也是一種對環境無害的清潔劑。檸檬酸於八世紀時，由伊斯蘭鍊金術士海楊（Jabir Ibn Hayyan）所發現。1784年時，瑞典的化學家舍勒（Carl Wilhelm Scheele）首先從檸檬汁中結晶分離出檸檬酸。直到1809年，義大利柑橘產業才真正讓檸檬酸的生產進到工業化量產的階段。1893年，德國科學家韋默爾（Carl Wehmer）發現灰綠青黴（Penicillium glaucum）可以利用糖類為原料代謝製造檸檬酸，隔年便出現了利用發酵製作檸檬酸的工廠。不過十年後，工廠就因為生產效率不佳，還有揮之不去的汙染問題而關閉。然而，於1913年，科學家札霍斯基（B. Zahorsky）為一株可以生產檸檬酸的新真菌申請專利，也就是黑麴菌。1916年，湯姆和居禮（Thom & Currie）進行了一系列黑麴菌的基礎研究，發現這一屬真菌都具有生產檸檬酸的能力，其中又以黑麴菌的生產效率最好；居禮這項研究開啟了檸檬酸工業發酵生產的新希望。不同於灰綠青黴，黑麴菌可以在酸鹼值介於2.5~3.5 之間生存，這樣的酸鹼值不利其他微生物生長，所以大大降低了汙染。天然檸檬酸最初產於美國加州、義大利和西印度群島，到了1922年，世界檸檬酸的總銷售量有90%來自美國、英國與法國。1923年，美國輝瑞大藥廠更建造了世界上第一家以黑麴菌發酵生產檸檬酸的工廠。飲料工業長跑接力賽用發酵生產檸檬酸的黑麴菌，改變了傳統由水果中提煉的方法，讓檸檬酸在更省錢的方式之下可以達到更高品質且得到更多產量。不過，由於發酵需要消耗大量的糖以及糧食，再加上檸檬酸的應用範圍愈來愈大，不僅是食品加工業當中非常重要的添加劑，同時也廣泛地應用於醫藥與染料工業上，因此用量逐年增加，不堪負荷。為了解決困境，人們發現了另一種可利用石化原料正烷烴為原料，發酵生產檸檬酸的真菌，那就是溶脂念珠菌。1968 年，在日本已經發展出利用烷烴為碳源來發酵產生檸檬酸的新製程。利用溶脂念珠菌來代替黑麴菌作發酵，可生產出數量可觀的檸檬酸和異檸檬酸。烷烴的價格低廉，再加上有許多生物都具有利用烷烴的能力，所以這項改變，大大影響了1960到1970年代的發酵工業。使用溶脂念珠菌生產檸檬酸，是一個典型的例子，也成為許多專利的主題。然而，當工業生產檸檬酸的流程是奠基於利用烷烴之上時，在製程中也會產生異檸檬酸，這除了會影響檸檬酸的生產量，也發生了回收的問題。此外，烷烴的價格自1973年以來增加了四倍，已不再是便宜的原物料。接著，利用油和脂肪為碳源的檸檬酸生產製程出現了。以棕櫚油作為碳源，用溶脂念珠菌的突變株來生產檸檬酸的效率可以達到145%以上。還有其他的作法是小規模的利用黑麴菌來發酵油脂，以生產檸檬酸，也有以油脂作為黑麴菌唯一碳源發酵，以生產檸檬酸而成功的例子。雖然檸檬酸的生產可以利用油脂，而且產量效率又很高，但生產成本仍然過高，要與使用烷烴一樣價格低廉，目前還不可能。另外，還有以石蠟為原料，利用溶脂念珠菌生產檸檬酸的方法，且產量宣稱可高達95%。1974年輝瑞公司就將「利用溶脂念珠菌發酵的連續方法於單一生物反應器中，只須連續加入石蠟，發酵液連續取出」的方法獲得專利。檸檬酸的應用◆ 檸檬酸除了應用在飲料之外，也廣泛被應用在其他食品，例如果醬、釀造酒、冰淇淋等。醃製品與罐頭也都利用檸檬酸來作為酸味劑、緩衝劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑與螫合劑等。在醫藥行業，檸檬酸糖漿及各種檸檬酸鹽，例如，檸檬酸鐵與檸檬酸鉀等，廣泛用於臨床及生化檢驗。在化工行業也常用作緩衝劑、催化劑、激活劑、增塑劑、螫合劑、清洗劑、吸附劑、穩定劑、消泡劑等。此外，還可用於多種纖維的媒染劑、混凝土緩凝劑、聚丙烯塑膠材料的發泡劑等。可以說已經深入我們的日常生活當中。

• 2018-12-21 養生.聰明飲食

  滷味用塑膠盛裝耐熱嗎？ 5個大哉問破解疑慮

  看著熱騰騰剛煮好的滷味，老闆熟練的將滷味連著熱湯，燙呼呼地直往塑膠袋裡沖倒，再將塑膠袋轉個幾圈，粉紅的繩子束緊緊，你就可以外帶、拎著回家享用去！又或是到便利超商、超市買個即食滷味，微波熱熱的吃或是直接冷食，再搭個啤酒，就是一份完美的宵夜！盛裝加熱滷味、冷滷味的包裝多是塑膠材質，然而「使用塑膠容器是否安全」是很多人心中的疑問，像是加熱滷味用塑膠袋裝安全嗎？冷滷想要加熱微波ＯＫ嗎？懷疑是否會有某某不知明物質溶出？《食力》邀請財團法人塑膠工業技術發展中心驗證技術部副理徐惠民，幫你我解答一番！到底滷味用的塑膠是哪種塑膠？塑膠是由不同的單體小分子聚合成高分子的材質，使用不同的小分子會聚合出不同特性的塑膠。生活中常見的「塑膠材質三角回收標誌」編號1～7最初由環保署公布，塑膠編號的出發點是為了幫助資源回收，而後在《食品安全衛生管理法》的要求下，規定在最小販售單位上，需要標示材質的名稱或是等同意義的縮寫，作為民眾辨識之用，因此在確認滷味使用的塑膠包裝安不安全之前，你必須先分辨塑膠的材質！塑膠只要依照不同種類材質的特性，運用於正確、適當的地方，其安全就不太需要擔心。5個大哉問，破解塑膠的疑慮！Q1：滷味包裝的塑膠，真的耐熱嗎？塑膠袋、塑膠杯、淋膜紙碗、或是積層調理包內層，主要材質為聚乙烯（Polyethylene，PE）與聚丙烯（Polypropylene，PP）。PE又分為HDPE及LDPE，其耐熱溫度有所不同；HDPE、PP及美耐皿其耐熱溫度落在90～140度之間，對熱有良好的耐受性，然而LDPE的耐熱溫度為70～90度，較不耐熱，因此以此盛裝加熱滷味時還是要多加注意。Q2：滷味包裝的塑膠到底耐不耐油？塑膠編號1～7分別由不同的塑膠分子組成，民眾可以從編號得知材質，再以材質查詢容器適合使用的方式。滷味常用的塑膠包裝屬於PE、PP、美耐皿，從耐油試驗來看，塑膠袋、微波盒裝塑膠、積層調理包內層以及美耐皿的材質皆耐油。Q3：塑膠包材的耐熱性、耐油性怎麼被檢驗？衛生機關針對食品器具、食品容器或包裝會在上市前進行安全評估。以溶出性試驗為例，在特定的條件下，利用不同的溶劑模擬盛裝不同性質的食品，測試消費者實際使用食品容器具可能造成的溶出狀況。因此，市售的塑膠容器在出廠之前會定期進行溶出試驗，確保該容器符合標示的耐受範圍，可以放心使用！Q4：塑膠製品都含有塑化劑嗎 ？塑化劑只是一種代名詞，代表著一群數十種到數百種的物質，從水、植物油、檸檬酸到矽油都可能是塑化劑的成分，塑化劑主要添加於聚氯乙烯（Polyvinyl chloride，PVC）中，目的是軟化包材，如保鮮膜中就會添加塑化劑，而滷味包裝常用的材質並不會添加塑化劑。此外，目前被科學家證實會對健康造成風險的塑化劑「鄰苯二甲酸酯類」早已被全世界禁用，民眾可以不必恐慌。Q5：美耐皿會溶出三聚氰胺？編號7號的美耐皿，是以甲醛和三聚氰胺為原料縮合而成的塑膠。食藥署近2年來分析50件各類美耐皿樹脂食品容器之衛生標準符合性，合格率約82%。使用該類塑膠容器盛裝食品時，不宜微波、電鍋蒸煮或烘烤加熱。若重複使用餐具，有刮傷或是磨損、顏色異常的現象，應盡量避免使用。延伸閱讀▶火鍋13問！從鴨血豆腐到沙茶醬 你想知道的通通在這裡！▶乞丐也可以做皇帝！30年老牌丐幫力拼電商新銷路▶【創業食刻】爭一個不一樣的未來！文誠蜂蜜搶攻日本、新加坡 （本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-12-07 科別.牙科

  防蛀牙不只靠口香糖！草莓等6種食物也能潔牙

  保健牙齒不外乎吃完東西漱口、刷牙、定期看牙醫，保持口腔衛生。據康健雜誌報導，有些食物也能幫助清潔牙齒，內含天然成分有助抗酸蝕和抑菌。雖然這些食物可潔牙，但吃完任何食物，還是要記得刷牙。1.草莓草莓含木糖醇，口腔內的細菌無法將木糖醇代謝成酸性物質，所以可減少牙菌斑和變異性鏈球菌的滋生，有助防治蛀牙，另外草莓中的蘋果酸也有清潔去污的效果。雖然草莓中的檸檬酸會讓琺瑯質腐蝕，但可以挑較成熟的草莓，含有較多蘋果酸、較少檸檬酸。2.香蕉香蕉有美白牙齒的效果，當中含的鉀、鎂、錳等成分可以去除牙齒印漬，另外用香蕉皮摩擦牙齒表面也有效果。3.花椰菜花椰菜和其他十字花科植物中含鐵質，會在牙齒表面形成抗酸蝕的薄膜，減少對酸性食物的侵害。4.乳酪乳酪可增加唾液分泌，降低口中酸鹼值，降低蛀牙機率，尤其切達乳酪效果最好。不過非所有乳製品都可防蛀牙，牛奶和無糖優格就無法降低唾液酸鹼值。5.葡萄乾美國研究指出，一種由無籽葡萄所製成無糖葡萄乾含有齊墩果酸，可以預防口腔內變異性鏈球菌和牙周炎致病菌的滋生，能防治蛀牙和牙周病。6.魚類魚類含Omega-3脂肪酸，可以抗發炎，所以也能預防牙齦的發炎，對於預防牙周病有幫助。

• 2018-06-16 養生.聰明飲食

  喝檸檬水降血脂助減肥 但請別用這種杯子喝

  公園裡、大街上經常可以看到手拿檸檬杯的人。有了這種杯子，只要將切開的檸檬放入其中，旋轉杯子，接下來就可以搖動杯子喝到果汁了。但筆者注意到，很多人用的都是塑膠杯子，而且不少嬰兒和某些疾病患者也在喝檸檬水。檸檬水雖然有一定的營養保健功效，但並不是所有人都能喝，而且塑膠杯也不適合用來裝檸檬水。檸檬杯別買塑膠的檸檬由於其酸澀的口感一般不宜生食，卻適合做成飲品。製備檸檬水時可將檸檬切成薄片，加適量蜂蜜，用玻璃罐密封醃制，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏。沖水時直接夾出一兩片，再取兩勺蜂蜜檸檬汁用溫水沖泡，也可用檸檬杯直接將新鮮檸檬製成檸檬水。喝檸檬水的杯子最好是玻璃杯，因為儘管檸檬酸是弱酸，但如果用塑膠材質的檸檬杯（儘管有些塑膠標明是耐酸堿的），若加上檸檬皮上的脂溶性精油的共同作用，塑膠中的成分或多或少會融入檸檬水中，長期飲用對人體是不安全的。檸檬含有多種對健康有益成分檸檬皮含黃酮類化合物，如蘆丁、檸檬素。檸檬花、葉及果皮都含檸檬精油，是氧化衍生物。果肉中富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C可參與肉堿運輸脂肪酸進入粒線體製造ATP的生理過程，因此被認為有降血脂和減肥的功效；其還會參與調節酪氨酸代謝，所以具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。檸檬的其他作用有抗壞血病、生津、解暑、開胃、預防心血管疾病、抗菌消炎、降低尿液酸度、淨化尿道等。檸檬水雖好不一定適合你檸檬水中含有豐富的營養物質，一般人都可以飲用，尤其適合那些有消化不良、維生素C缺乏、高血壓、心臟病的患者。但牙痛患者、糖尿病患者、胃及十二指腸潰瘍或胃酸過多的患者應該忌喝檸檬水。由於檸檬水中維生素C含量過高，對於有痛風史的患者來說有誘發痛風的危險。而檸檬水中檸檬酸含量也很高，所以有牙齒鬆動和骨質疏鬆的人不宜過多飲用。此外，孕婦不要大量、長期飲用檸檬水，以防新生兒對維生素C產生依賴，及出生後出現出血等症狀。嬰幼兒的消化道、骨骼、牙齒都還沒發育完全，同樣也不適於大量飲用檸檬水。

• 2017-11-15 養生.聰明飲食

  「透明奶茶」神奇到網友都瘋狂了！到底怎麼做的？

  明明喝起來是奶茶，外觀卻是透明的？日本三得利天然水系列推出一款外觀看起來跟礦泉水一樣的「透明奶茶 PREMIUM MORNING TEAミルク（MILK）」，號稱真的有牛奶的成分在裡面，並特別標上對牛奶過敏的人不要喝，讓奶茶的感覺更加逼真，在網路上引起瘋狂的討論，許多Youtuber也紛紛拍攝試喝影片，為無法搶先體驗的民眾分享心得。其實三得利之前就已經搭上日本的「加味水」風潮，推出過透明的「檸檬紅茶」。加味水是以水做基底，再添加香料等物質，讓水富含風味，而這股風潮最早風追溯到2010年「I LOHAS」推出的橘子加味水。由於橘子本身的色素是來自類胡蘿蔔素，酸味是來自檸檬酸，香味則是來自俗稱檸檬油精的檸烯，因此只要在水中加入能提供酸味與香味的物質，就能做出缺乏色素、外觀透明卻又富含橘子風味的加味水。而這次引起廣泛討論的透明奶茶，其實也是類似的原理。從成分標示上來看，原料仍以天然礦泉水為主，再添加阿薩姆紅茶的萃取物（提供紅茶的風味）、乳清礦物鹽（提供牛奶風味），再加上其他添加物與香料等成分，共同構成奶茶的風味。由於添加的只是奶茶的風味物質，且含量極少，主要是依靠香料展現出濃厚的奶茶香，因此就成為外觀透明、喝起來卻有奶茶味道的「透明奶茶」。由於含有乳清礦物鹽，所以不建議牛奶過敏的人飲用。三得利也曾使用製造乳酪時產生的乳清作為原料，萃取出乳清富含風味的物質，再加以調配成「優格水」飲料，成為2016年風靡日本的新品；可爾必思公司也曾分析可爾必思中的風味物質，再將其做成香料配方添加於水中，推出「可爾必思水」，都是為了搭上這股加味水的風潮。透明奶茶從預告上市開始，就引起非常熱烈的討論，有些人不解為什麼要特地將奶茶做成透明狀，認為只是食品公司的噱頭，而網路上也有部分意見指出，日本上班族若是在上班時間飲用水、咖啡、茶以外的飲品，容易被認為是不禮貌的行為，因此食品公司才推出外型與礦泉水相似，實際上喝起來是其他飲料口味的風味水。無論背後的原因為何，相信這波風潮將會為食品業者帶來新的研發創意，也能讓消費者在購買飲品時有更多樣化的選擇。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀：▶為什麼透明卻有香味？日本「加味水」大揭密！▶你喝的是果汁、果汁飲料，還是果汁風味水！？▶讓你一覺不醒的助眠水 到底是什麼神奇東西？

• 2016-07-07 新聞話題.健康知識+

  亂吃醋小心跟身體吵架 5招教你健康吃

  炎炎夏日來上一杯冰涼的果醋，爽口又透心涼，加上健康意識抬頭，不斷有人提倡喝醋的好處，網路流傳飯前喝上一小杯醋，可開胃甚至有降血糖功效；但專家提醒，醋酸雖有助於人體代謝調節，但若添加過多糖分，血糖恐不降反升，且空腹、有胃疾者不適合飲用。新光醫院藥師陳紀綱指出，喝醋可以降血糖的說法，可能是根據2010年美國一項小型研究，以30毫升的醋加20毫升的水稀釋，於餐前5分鐘飲用，結果顯示可以改善飯後血糖約2成，但該研究僅納入10名研究對象，尚不足以做為臨床專業建議的佐證。陳紀綱說，醋酸可促進代謝，加快肌肉利用葡萄糖的速度，有助於在餐後穩定血糖，但效果仍比不上藥物，喝醋降血糖的效果也會隨著餐食種類有所差異，若吃下大量且高GI（升糖指數）值的食物，控糖效果仍有限。書田診所家醫科主任康宏銘指出，醋與含糖茶飲、果汁相比熱量較低，且檸檬汁、天然釀造醋等含有有機酸，能夠調節人體檸檬酸循環代謝作用，甚至有時吃得較油膩，有機酸能夠吸附油脂減少腸胃道吸收，有助於解膩，可作為日常飲品，但無法取代藥物。陳紀綱說，醋屬酸性物質較刺激，不適合空腹食用，有胃部疾病、胃食道逆流或潰瘍的患者也不建議飲用；坊間食用醋琳瑯滿目，可能添加太多糖分，攝取過多反而造成血糖上升。他建議，糖尿病友應遵醫囑服藥，並配合飲食生活型態調整，才能有效控糖。在醋的選購上，康宏銘建議，應選擇不含糖或低糖的醋飲，且天然釀造醋的有機酸等營養成分比化學合成醋多；但他也強調，醋飲當做飲料酌量即可，不需太迷信醋飲的功效，平時沒有吃醋的習慣或不愛吃醋的人，也無需勉強。5招教你健康吃醋1.選擇不含糖或低糖的醋飲，可加水稀釋2.用餐間或餐後飲用，每次喝一小杯約30cc3.選購天然釀造醋，非化學合成醋4.醋酸濃度建議5%以上5.空腹或胃潰瘍、胃食道逆流患者勿飲用（資料來源／陳紀綱藥師、康宏銘醫師　製表／江慧珺） 編輯推薦 眼屎變多？ 當心眼睛惹上了這些病 枕邊人又打呼？止鼾7個小技巧

• 2015-07-10 新聞話題.健康知識+

  天天灌檸檬水 喝到潰瘍照胃鏡

  檸檬水最近很夯，網路流傳每天飲用，可使體質由酸變鹼，還有抗氧化、美白、防癌等功效。醫師表示，血液酸鹼值是恆定的，不會因喝檸檬水改變，檸檬酸刺激胃壁黏膜及胃酸分泌，不少人喝檸檬水喝到胃痛，必須照胃鏡。「檸檬汁喝到胃痛、照胃鏡的女患者很多。」台北馬偕醫院肝膽腸胃科資深醫師王鴻源說，檸檬酸對胃的刺激大，門診曾收治一對老夫婦，每天喝檸檬水喝到胃潰瘍，雙雙掛病號照胃鏡。「飲食無法改變血液酸鹼值。」中醫師陳博聖指出，血液酸鹼值約七點三五到七點四五，檸檬約二到三，胃酸則是一到二，雖然檸檬沒有胃酸來得酸，但腸胃功能不好的人，可能喝不到兩三天，就胃痛、胃酸逆流，導致火燒心、乾咳等症狀出現。陳博聖曾收治一名卅多歲女性上班族，將檸檬切片泡熱水，裝在保溫瓶中，午餐後飲用，連喝三周卻消化不良，上腹肚漲，敲打肚皮還有咚咚聲響，就像打鼓一樣。另一名六十二歲婦人，腸胃功能不佳，與好友一行人到巴西旅遊，在當地飲用熱水泡檸檬片，沒想到整團多名旅客不停乾咳，大夥以為是病毒感染，返台就醫發現是檸檬水惹禍。後來服用降逆合胃的中藥方，包括半夏、生薑、黃芩、甘草，乾咳症狀才改善。陳博聖說，檸檬皮含鞣質（俗稱單寧酸），鞣酸在腸道中可結合蛋白質及膽固醇，變成團塊形成糞便而排出體外；但檸檬無法消除血脂或皮下脂肪。值得注意的是，鞣酸對皮膚及組織有收斂作用，陳博聖說，尤其檸檬片泡熱水，高溫讓外皮鞣質釋出更多，長期飲用易致整個胃收縮糾結，讓胃痛及胃酸逆流症狀加劇。「檸檬水不可天天喝。」癌症關懷基金會執行長黃翠華說，檸檬皮有檸檬苦素及類黃酮素等植化素，動物實驗能防癌及強化心血管壁、降低膽固醇，但是其他蔬果也有植化素，建議民眾應多食蔬果，不要只吃檸檬單一食物。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-20 健康百科.泌尿腎臟

  純果汁當水灌 小心腎衰竭

  高雄一名卅多歲的工人攜帶自製的酸楊桃純汁上工解渴，一天內灌下兩千西西後不適送醫，醫師診斷是急性腎衰竭，切片發現草酸結晶塞滿腎小管。醫師建議，天熱解渴，還是盡量喝白開水，最沒有負擔。腎臟科醫師表示，許多人認為喝天然果汁對身體好，卻忽略部分蔬果富含糖分、草酸和鉀離子，如果飲水充足還可代謝出體外，萬一是把草酸含量較高的水果，如楊桃純汁當水喝，又沒喝白開水稀釋，若患慢性腎病易引發心腎衰竭。即便是健康者，在空腹、脫水狀態下大口喝下純楊桃汁，仍可能引發身體不適、甚至影響腎臟機能。高雄榮總藥師毛志民表示，楊桃汁富含草酸、檸檬酸及多種維生素，健康者適量飲用可以退火、止咳化痰，但草酸和鉀的含量高，對心、腎的負荷大，還有神經毒素，喝過量可能造成腦部損傷。紅茶草酸含量也較綠茶、烏龍茶高出四、五倍，今年初美國新英格蘭醫學期刊就曾發表一名五十六歲男性案例，每天都喝下十六杯兩百五十毫升、總計四千西西的紅茶，卻幾乎不喝水，最後惡心、虛弱、身體疼痛送醫。醫師研判紅茶中的草酸鈣已嚴重阻塞他的腎臟，終生須洗腎度日。高雄榮總腎臟科主任方華章指出，台灣的手搖飲料和果汁市場發達，所幸這些飲料大都摻水調製，像上述工人一口氣喝下幾千西西純楊桃汁的狀況，可說是相當罕見。醫師提醒，菠菜、甜菜根、楊桃、堅果、巧克力等食物，都含有豐富草酸，吃下肚後可經由排泄物代謝出體外，但打成液狀的果汁若大量飲用，當身體來不及代謝草酸，結晶或結石就會堆積在腎臟內，影響健康。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  檸檬／促進酵素分解 增加胃腸蠕動

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 檸檬是雲香科柑桔屬的常綠小喬木的果實，具有豐富的營養價值。成分功效檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、檸檬酸、蘋果酸、香豆素、高鉀低鈉。對人體的健康有幫助。檸檬氣味清新，烹煮肉類時放入檸檬片或檸檬汁，能使肉質更加細嫩，檸檬還能促進人體蛋白分解酵素的分泌，並增加胃腸蠕動。檸檬汁自古即是絕佳的調味料，在肉類或強烈氣味的菜餚中，加入少許檸檬汁，有助減少腥味。專家意見從健康的角度來看，檸檬汁也很適合與肉類搭配烹調。林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出，動物性食物以碳烤、火烤、烤肉、乾煎、燒焦、及油炸方式烹飪，會促進「先進糖化終產物」(AGEs)的產生達10-100倍，然而加入富含檸檬酸的檸檬汁或酸味的醋烹飪，可減少有害物質的產生。至於微波、燉煮則較少產生這類有害物質，煮、蒸更少產生。動物性食物富含油脂及蛋白質，易產生先進糖化終產物。蔬果即使烹飪，也不易產生這類物質。動物實驗，證實限制先進糖化終產物的攝取，可預防血管及腎功能異常，增加糖尿病的胰島素敏感性，促進傷口癒合，如低熱量飲食般延長小鼠壽命。注意事項具有酸味的食物，如檸檬等等常被認為是養生食物，甚至有人暗示多喝檸檬汁能瘦身，然而檸檬汁本身無法幫助人體瘦身。腸胃道不適，疑有潰瘍者要減少飲用檸檬汁，否則很可能贅肉沒減成，反而過度刺激胃黏膜。怎麼吃在日常三餐裡無法食用到多種類蔬果的民眾可以考慮製做綜合蔬果汁，果汁中不妨放入檸檬，可不額外添加果糖或蜂蜜，並且不濾渣飲用，以達到保健效果。材料包含檸檬1~2片、西洋芹20克、胡蘿蔔20克、小黃瓜20克、甜菜根12克、牛蕃茄20克、蘋果25克、芭樂20克、鳳梨25克、柳橙25克。製做方法是將先將檸檬、鳳梨、柳橙、去皮後，切大丁備用。其他蔬果食材洗淨後連皮，切大丁備用。所有生鮮食材，放入果汁機並加入開水100c.c，即可打成300c.c蔬果汁。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2012-01-17 焦點.健康知識+

  浴室掃除好物：肥皂、檸檬酸粉

  【聯合報／記者林佳儀／專題報導，圖／鄭超文】廁所為一家中水氣最重、也最為潮濕之處，清掃首重除霉與防垢，尤其每天洗澡留下油垢與水垢較難清洗，達人提到若懂得汙垢形成原因，再利用「酸鹼綜合」概念就能輕鬆去汙。 必備工具：小蘇打粉、檸檬酸粉、玉米粉、白醋、洗衣肥皂、肥皂糊、菜瓜布、科技泡棉、水推薦好物：▇ 洗衣肥皂廁所常有人體洗澡殘留的油汙，油汙遇空氣氧化後成弱酸性，洗衣肥皂為鹼性適合對付弱酸性油汙。▇ 檸檬酸粉水垢由空氣中礦物質沉澱而成，屬鹼性，檸檬酸粉酸性能有效去汙，天然無臭無腐蝕，為安全清潔素材，西藥房或五金百貨都有販售。 1.淋浴區先以熱水沖洗過→ 塗上肥皂糊→ 半小時後刷洗→ 沖洗乾淨後以刮刀刮乾即可。●達人叮嚀：洗衣肥皂磨片後可加水製成「肥皂糊」，比例為一塊肥皂加2公升水，肥皂糊去汙效果佳，稀釋後還可當洗衣精用。2.水垢處理檸檬酸粉加上玉米粉，再以少許清水調勻→ 以刷子塗抹在水垢處→ 靜置半小時至2小時→ 菜瓜布輕輕刷洗→ 清水沖淨拭乾即可。●達人叮嚀：檸檬酸粉與玉米粉比例為1:3，檸檬酸加水溶解，加上玉米粉可讓液體濃稠刷洗較方便。3.洗手台及鏡面若怕菜瓜布會刮傷材質，洗手台區域可直接用科技泡棉擦拭，沐浴乳、洗髮精也為好用清潔素材。鏡面可均勻噴灑白醋 → 10分鐘後擦拭乾淨即可。●達人叮嚀：另一避免檯面刮傷妙方，可將海綿套進廚房水槽的濾渣杯濾網內。至於使用白醋時，若有大理石材質則盡量避免醋沾染變質。4.馬桶清潔利用馬桶刷向下擠壓，讓馬桶水位下降→ 均勻撒上小蘇打粉→ 噴上白醋→ 靜置五分鐘後再刷洗→ 如有嚴重褐色汙垢或是水面上黑眼圈，可利用細緻「拋光水砂紙」磨除。●達人叮嚀：利用白醋遇小蘇打粉交互作用，產生二氧化碳可有效黏著帶走汙垢。5.天花板、 牆面及地板濕抹布夾在除塵拖把架上，可大面積清潔天花板。牆面與地板步驟為，肥皂糊加水稀釋成液狀，再加入一小匙小蘇打粉，溶解後裝噴瓶→熱水淋過牆面及地面→噴灑肥皂液在牆面及地面→長柄刷輕輕刷過後靜置15分鐘→刷子徹底刷洗再用清水沖洗乾淨→用刮刀將水分刮除。●達人叮嚀：刮刀可快速把地板水分刮除，迅速有效。