奶茶 相關文章

• 2024-11-18 養生.聰明飲食

  早餐喝冰奶茶易腹瀉？營養師曝可能4原因

  早餐是一天能量的來源，但坊間流傳「喝早餐店的冰奶茶，必拉肚子！」董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，這種情況並不多見，可能是冰奶茶的溫度低、含咖啡因、冰塊有「大腸桿菌」等因素，刺激腸道蠕動所致，或是患有乳糖不耐症因而產生腹瀉。喝完冰奶茶拉肚子 可能4原因不少民眾買早餐時，除了蛋餅、三明治、蘿蔔糕、麵包等主食，還會搭配一杯冰奶茶、咖啡等飲品，其中喝冰奶茶必拉肚子的傳聞屢見不鮮。許惠玉說，由於冰奶茶的主成分是紅茶、牛奶或奶精，不僅溫度低，內含的咖啡因會利尿，因此刺激腸胃蠕動，增加如廁頻率。喝完冰奶茶拉肚子，也可能與飲食不潔有關，許惠玉指出，冰塊常有大腸桿菌等細菌孳生，若從口中進入腸道，就有可能會引起腹瀉。有乳糖不耐症者喝下含牛奶的奶茶，也會引起腸胃不適，「一般早餐店奶茶的牛奶含量約占三分之一」，因此出現不適的症狀可能不如一杯牛奶來得強烈。早餐飲品建議選擇少糖或無糖許惠玉指出，其實喝完冰奶茶拉肚子並不常發生，個人體質的影響成分居多，因此挑選早餐飲品時，建議選擇少糖或無糖、成分是紅茶與牛奶的溫奶茶為主，又因奶精是植物性油脂，不具太多營養價值，雖然不會引起乳糖不耐症者的不適，但從健康的角度來看，還是應盡量避免攝取。食藥署指出，早餐店的冰奶茶關鍵原料，包括冰塊、奶精或鮮奶、茶水，其中製作冰奶茶水的茶葉富含單寧酸，學理上單寧酸容易與鮮奶中的蛋白質凝結成塊，因此茶水與鮮奶同時食用常會相互影響，反而不易消化吸收，因此造成腸胃不適，甚至會引發腸絞痛。

• 2024-08-09 養生.聰明飲食

  蔬果汁竟比奶茶還甜！營養師揭「超商果菜汁」驚人含糖量，喝1瓶就快超標

  許多外食族蔬果攝取不足，會習慣到超商買瓶蔬果汁來喝，但初日診所減重專科醫師吳榛槿提醒，看似健康的果菜汁，一瓶400毫升含糖量竟高達26.4公克，相當於6.6顆方糖，甚至比奶茶還甜！若每天喝1.5瓶，一日含糖量直接超標，不僅沒補充到纖維質，還可能讓身體吸收過量糖分，導致肥胖上身。「你知道在超商買任何一瓶飲料，可能攝取進去的含糖量有多少嗎？」吳榛槿表示，根據國健署建議，每人每日精緻糖攝取量不宜超過總熱量的10%，若以一名30歲、體重50公斤的女性上班族為例，每日建議攝取熱量1,500卡，其中糖分應低於37.5公克（約等於4顆方糖），而400毫升果菜汁的含糖量有26.4克，一瓶就佔了建議攝取量的70%。超商蔬果汁不含纖維質、糖分過高吳榛槿指出，別以為蔬果汁就很健康，因為蔬果汁、果菜汁這類飲品，是由原型食物加工變成飲品，會讓原本所含的豐富纖維質流失。「但纖維其實對血糖有緩衝效果，缺了這層保護，糖分就會被身體更快速的吸收，再加上為了提升口感而添加的糖，更容易讓飲用蔬果汁的民眾攝入過量糖分。」吳榛槿舉診間個案為例，一位30歲的女性業務上班族，三餐外食必須常常應酬交際，但為了保持身材，嚴格控制精緻澱粉的攝取，完全不吃宵夜，未料體重不降反升，最讓她困擾的是，四肢瘦瘦的她卻小腹突出。進一步問診後才發現，原來該名患者自覺蔬果攝取量太少，養成每隔1、2天就飲用一瓶蔬果汁的習慣，看似健康的選擇，卻導致果糖、精緻糖過度攝入，後續更被診斷出患有重度脂肪肝，體脂率也超標。所幸透過飲食調整，戒除飲用蔬果汁後，不僅改善胰島素阻抗問題，在4個月內就瘦了將近10公斤。檸檬飲每毫升含糖量比奶茶還多吳榛槿表示，常被大眾誤認為健康的飲品，除了蔬果汁之外，還有市面上常見的檸檬飲，「1瓶約375毫升的檸檬飲，看似成分單純，但實際含糖量28公克，與一瓶600毫升奶茶含糖量僅差了5.6克。」換句話說，檸檬飲每毫升的含糖量其實比奶茶還要多。不少研究中都指出，吃糖與吸食毒品海洛因、可卡因所誘發的腦中活躍區域完全相同，一旦「糖上癮」就很難戒除。吳榛槿進一步解釋，當糖份進入到體內，就會刺激胰島素分泌，而處理不完的糖則會成為脂肪囤積，造成身體長期慢性發炎。「更可怕的是，糖對身體所造成的影響，僅需4天就可以看出變化。」吳榛槿提醒，攝取過多糖分可能還會影響記憶力、專注力、反應力。最好的方法就是從即日起開始減糖，戒除糖癮，避免含糖飲料造成肥胖、發炎等多種疾病。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址：https://www.uho.com.tw/article-64226.html】

• 2023-12-14 養生.抗老養生

  長年鑽研如何抗慢性發炎 醫自曝每天喝這一物助他停吃止痛藥

  慢性發炎是許多疾病的先兆，南卡羅來納大學癌症預防與控制專案主任赫伯特（James Hébert）數十年來致力研究飲食如何引發或舒緩體內的慢性發炎；他創立了膳食炎症指數（Dietary Inflammatory Index, DII），對食物引起的發炎反應或抗炎作用進行評分。赫伯特的工作也影響了他的飲食習慣。他在接受「商業內幕」（Business Insider）訪問時表示，他最喜歡喝的舒緩炎症飲品之一就是印度奶茶（chai tea）。他說，基於對炎症的深入瞭解，讓他選擇飲用印度香料奶茶（masala chai），現在他每天都會喝。赫伯特指出，他調製的印度奶茶有滿滿的香料，包括肉豆蔻、小豆蔻、生薑、肉桂和八角，這些香料因含有酚類化合物與類黃酮等抗氧化劑，普遍具有消炎作用。印度奶茶降低了赫伯特對布洛芬（ibuprofen）等非類固醇抗炎藥（NSAIDs， 一種止痛藥）的需求；布洛芬可用來減輕炎症、緩解身體疼痛、腫脹或發燒。赫伯特表示，他從2011年起便停止服用非類固醇抗炎藥了。此外，小豆蔻、肉桂和肉豆蔻等香料能讓這款飲料喝起來有甜味，赫伯特說，這也使得不須過度添加甜味劑。赫伯特的奶茶食譜中添加了蜂蜜，可隨個人的喜好增減用量。黑胡椒粉也是不可少的配料，因為黑胡椒能提高薑黃（turmeric）中的抗炎化合物薑黃素（curcumin）的生物利用度。赫伯特說，奶茶中還可添加其他香料，如八角、辣椒粉或白胡椒、香草或任何能增強飲料風味或抗炎功效的配料；此外，也可以把新鮮生薑換成乾薑。乾薑的效果更強，但赫伯特認為，乾薑的味道沒有新鮮生薑好。製作印度奶茶時，赫伯特會將茶、所有香料和磨碎的新鮮生薑放入一個大鍋中，加入一升開水。也可以用兩個濾茶球來盛放配料，一個放鮮薑、另一個放其他香料和茶；或者直接將所有配料放入水中，然後再過濾。赫伯特說，他會讓所有材料一起浸泡5分鐘；喜歡的話，也可以浸泡更長時間，這樣味道會更濃，消炎效果也更強，最後再加入蜂蜜和牛奶。責任編輯：辜子桓

• 2023-12-07 名人.好食課

  熱可可、熱牛奶、熱奶茶哪個熱量高？一圖看懂熱飲熱量排行：喝一杯等於吃1.5碗飯

  冬天就是要窩在家中喝熱可可啊！但小心喝一喝，除了棉被陪伴你外，腹部的脂肪也越積越多，好食課Christina楊婷貽營養師整理市售常見熱飲熱量報你知！*每份皆以一杯馬克杯（350毫升）做計算．摩卡咖啡：450大卡，摩卡咖啡至所以這麼罪惡，是因為除了濃縮咖啡外，摩卡咖啡成分還包含鮮奶油+摩卡醬+牛奶，熱量直接比美式高出20倍。．熱可可：420大卡，為了減少純可可的苦味，不少店家會加入大量的糖使可可帶點甜味，熱量也因此上升。．珍珠奶茶：全糖約360大卡。．可可歐蕾：335大卡。．抹茶那堤：320大卡。．薑汁奶茶：305大卡，通常市售薑汁奶茶熱量會比奶茶高是因為要減少薑的辛辣感，會加入較多的糖。．焦糖瑪奇朵：280大卡。．米漿：225大卡。．熱牛奶：220大卡。．熱奶茶：200大卡。．拿鐵咖啡：190大卡。．燕麥拿鐵：180大卡。．卡布奇諾：165大卡。．美式咖啡：20大卡。．無糖熱茶：0大卡。【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】熱飲熱量圖鑑，喝一杯等於吃1.5碗飯】責任編輯：辜子桓

• 2022-09-20 養生.聰明飲食

  手搖飲料和罐裝飲料哪個含糖量高？營養師一張圖揭驚人真相

  覺得手搖飲好像很多糖，所以改喝超商罐裝的？真有比較好嗎？雖然很多人已會看營養標示了，但你知道一瓶看起來健康的柳橙汁還有手搖飲的7分糖嗎？罐裝飲料　含糖量比一比1、果汁汽水 (600ml)含糖量：70.8g→約14顆方糖2、汽水 (600ml)含糖量：67.8g→約14顆方糖3、沙士 (600ml)含糖量：60.8g→約12顆方糖4、西打 (600ml)含糖量：58.2g→約12顆方糖5、果菜汁 (580ml)含糖量：48g→約10顆方糖6、檸檬紅茶 (535ml)含糖量：46.6g→約9顆方糖7、可樂 (435ml)含糖量：46.1g→約9顆方糖8、巧克力奶茶 (550ml)含糖量：45.2g→約9顆方糖9、奶茶 (600ml)含糖量：42g→約8顆方糖10、柳橙汁 (450ml)含糖量：35.6g→約7顆方糖計算含糖量　一天勿超過總熱量含糖量要如喝計算？營養師高敏敏指出，一顆方糖約=5g的糖=約20kcal，以果汁汽水為例 70.8g大約就是14顆方糖量，而衛福部建議每日精緻糖攝取不超過一天總熱量攝取10%最好能降至5%，例如：若每日攝取2000kcal為例，添加糖攝取應低於200kcal（最好更低至100kcal)，大約是25-50g糖量=控制在5克方糖的概念。（推薦閱讀：去冰飲料、熱飲放涼比較甜？ 營養師公開「爆甜真相」：不是因為多加糖啦）慎選飲料總類　避免落入陷阱但以上隨便一瓶飲料都超過了，高敏敏建議，喜歡茶類的人，要小心很多含糖茶的精緻糖量也不低；選奶茶類的人要注意體脂肪問題，有可能會有看起來不胖，但體脂肪高的情況；選果汁類的人，有時常常忽略營養標示跟膳食纖維，此外也不要被酸酸的飲品給欺騙了，為了減少酸度，反而可能會加入更多糖。（推薦閱讀：無糖茶當水喝超傷腎！ 毒物專家公布茶喝太多3健康危機）值得注意的是，標榜健康的蔬果汁，雖然熱量不高，卻也有著約48g的含糖量，所以建議水果能吃就不要喝果汁，可以吃到更多纖維跟營養，咀嚼也能增強飽足感。（推薦閱讀：氣泡水取代白開水可以嗎？ 小心造成「2種疾病」：常打飽嗝要注意）天然茶飲解口渴　避免傷健康如果真的喜歡喝飲料，高敏敏分享，可以喝無糖茶、牛奶、優酪乳、豆漿等，像現在夏天也可以自己泡杯冰冰涼涼的蜂蜜檸檬水來喝，而下次購買飲料前不只要注意熱量，含糖量也是一大陷阱，不得不慎！延伸閱讀： ·愛喝奶茶小心喝進的全是油！ 營養師曝「手搖飲陷阱」：無糖也可能糖分爆表 ·天天喝自打果汁…竟變胖還罹糖尿病！ 營養師曝「1關鍵」害的：跟甜度無關

• 2022-02-19 養生.聰明飲食

  早餐搭配最夯飲料不是奶茶！8大早餐飲料聲量排行榜大公開

  吃早餐不但能為身體帶來營養與飽足感，吃到好吃的早餐更是讓人精力充沛，還能提升學習與工作效率，大家在享用早餐時習慣搭配不同的飲料，但早餐飲料品項相當多，哪一種飲料最受網友喜愛呢？根據《Social Lab社群實驗室》透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近3個月「早餐飲料」話題的網路聲量表現，發現咖啡是網友們最喜愛的早餐飲料，至於早餐店的奶茶則有「地表最強瀉藥」之稱號。咖啡是網友不可缺少的早餐飲料每當提及早餐飲料的選擇，咖啡儼然成為最受網友討論的飲料品項，從美式、拿鐵、卡布其諾等琳瑯滿目的咖啡品項滿足了不同人的口味喜好，加上超商咖啡的盛行，讓不少民眾都已習慣「早餐配咖啡」的飲食模式。 像是有網友提到「以前只是偶爾會喝，現在沒喝咖啡上班會直接死亡」、「黑咖啡提神效果超好，不但喝起來香、熱量也低」等，表示咖啡有助於提神醒腦，更稱咖啡是「最能為早餐帶來儀式感」的飲料之一。牛奶營養好喝，但價格令人吃不消此外，牛奶的聲量也相當高，有網友則認為早餐喝牛奶很貴，引起網友們熱烈討論，如「台灣的牛奶真的有夠貴」、「59元都可以吃到一個雞腿或是排骨便當了」等，表示雖然牛奶真的好喝但價格會吃不消。 而早餐店內必備的「豆漿」、「奶茶」和「紅茶」等早餐飲料也均有上榜。其中豆漿被網友譽為「國民早餐飲品」，不僅擁有豐富營養價值，也是眾多早餐店的招牌品項。 喝奶茶容易拉肚子，選可可可的也不少至於奶茶則因為「喝了容易拉肚子」在網路上引起熱議，不少網民認為早餐店奶茶是「地表最強瀉藥」、「超強排便飲料」等，認為當天如果有重要行程的話絕對不能喝，但也有網友表示從來沒有因為早餐喝奶茶而拉肚子過，認為「會拉肚子應該是喝到壞掉的吧」。 另外可可也是網友們喜愛的早餐飲料之一，也是麥當勞熱門的早餐飲料搭配，有網友就在討論區留言大推「我100次裡面有95次會選熱可可」。延伸閱讀: 。早餐吃「1東西」更有利減重！ 9個瘦身觀念全是懶人減肥法 。燒餅夾油條不是最肥！ 營養師揭「15款中式早餐熱量」：第一名你常吃？

• 2022-02-02 養生.聰明飲食

  寒冬喝什麼暖身？咖啡討論度最高 但可能讓你越喝越冷

  你應該要知道的食事冬天不少人會選擇喝杯熱飲來暖暖身子，《食力》利用「OpView社群口碑資料庫」搜尋2022年1月1日～1月19日網路上對於「冬季飲品」的討論聲量，其中「咖啡」最受網友熱議。不過其實咖啡中的「咖啡因」會刺激交感神經系統導致血管收縮，容易造成手腳冰冷。冬天東北季風、寒流來襲，寒風刺骨的感覺讓不少人這時候會選擇喝一杯暖呼呼的熱飲來暖暖身子，喝下去暖胃之餘，拿在手上還能溫暖雙手，你也是這樣嗎？你都喝些什麼來去寒？《食力》利用「OpView社群口碑資料庫」搜尋從2022年1月1日～1月19日網路上對於「冬季飲品」的討論聲量，從文字雲內容來看，在天氣冷、寒流來時，咖啡、奶茶、紅茶等飲品有高討論度。那究竟，天冷時大家都在討論些什麼飲品？哪一種飲品又是網友度討論度最高的呢？《食力》再去除新聞報導、抽獎活動的留言回覆後，由「咖啡（包含咖啡、拿鐵、美式）」類型獲得聲量討論的冠軍，共有569則的討論則數。「天冷就是需要熱咖啡提振精神、暖胃」、「喝杯咖啡很溫暖的」、「寒流來咖啡是必備」等都是網友對於天冷喝咖啡的評論。其中2022年1月11日寒流來襲日，擁有132萬追蹤者的「Candice蔡譯心」臉書專頁發文問網友們「你們天冷都喝什麼飲料呢？」引起網友留言回覆，下方共有159則留言討論，其中「咖啡」也成為網友的熱門選項。冬天夏天台灣人都愛咖啡、奶茶！薑茶冬天聲量高、夏天冷清《食力》同樣利用「OpView社群口碑資料庫」搜尋相同品項再「夏季」（聲量搜查區間：2021年7月1日～2021年7月19日）時的討論聲量，可以發現「咖啡」同樣是聲量最高的，共有818則。然而，冬天聲量排名第二的「薑茶」，夏天時的聲量則僅有3則，可見薑茶類型的飲品在冬天時較受歡迎。而像是紅酒、威士忌、高粱等酒精飲品，冬天時的討論聲量也較夏天時高出許多。冬天想喝點熱的暖暖身？別喝錯，這樣喝才不會越喝越冷！不過這些討論度高的咖啡、茶、酒精等飲品，喝下肚後又真的能夠在寒冷的冬天中暖暖身子嗎？在咖啡和茶飲中所含的「咖啡因」，喝下肚後會刺激體內的「交感神經系統」，進而導致血管收縮。而血管收縮後，能通過的血液就變少了，也就是說，手、腳中的血流會變少，反而更容易感覺手腳冰冷。另外像是威士忌、紅酒、高粱等也有相當的網路討論度。不過，飲用「酒精」會造成血管擴張，讓四肢、皮膚表面的血流增加，雖然感覺上身體是在發熱，但其實是你的皮膚在散熱！反而會造成體溫更快速散失，越喝越冷！因此，若想在寒冷的冬天中藉由一杯熱飲來暖暖身，不妨可選擇飲用薑茶、熱牛奶、熱豆漿等飲品。但別忘了，喝熱飲暖身只是一時的，多運動讓身體保持良好的血液循環，才是能讓身體長久保持暖和的好方法。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 延伸閱讀▶喝熱飲也要選對喝，這類飲品小心喝了寒更寒！▶論方便性、CP值，咖啡館敵得過超商咖啡嗎？▶天冷喝熱飲，但你了解手中那杯沖泡飲品嗎？小心選錯越喝越傷身！（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2021-09-09 癌症.其他癌症

  照超音波前喝奶茶有助檢查出胰臟癌？醫師這麼說

  日本醫界發現，照超音波前喝奶茶，有助早期檢查出胰臟癌。新光醫院胃腸肝膽科主治醫師吳秉修指出，喝奶茶能讓腸胃充滿水分，方便做超音波檢查時看到後腹腔的胰臟；但國泰健康管理中心預防醫學部長陳皇光提醒，喝奶茶會使膽囊收縮、擠出膽汁，無法檢查到膽囊，建議民眾做肝膽相關檢查時，還是空腹前來。胰臟癌是「癌中之王」，初期通常沒有症狀，患者自身難以覺察胰臟異常，有症狀時通常已是中晚期，治療效果不佳。據衛福部2020年國人十大癌症死因統計，胰臟癌排名第7。近日日本媒體報導指出，日本醫界找到及早檢驗出胰臟癌的妙招，就是在照超音波前，讓患者先喝一罐日本某知名飲料品牌的奶茶，使得檢出胰臟癌的患者中，約7成得以早期發現。吳秉修說，胰臟位於後腹腔，前有胃、十二指腸和部分小腸，超音波檢驗可以看到水但不能穿透空氣，如果腸胃有太多空氣，便難以看到腸胃後方的胰臟。為了檢查到完整的胰臟，一般會請民眾檢查前先喝水，擠掉腸胃裡的空氣，才能看到胰臟的內部結構，而奶茶一樣是液體，也有擠掉空氣之用。罹患胰臟癌的高風險族群，包括胰臟癌家族史者、吸菸者、酗酒者、糖尿病患者、肥胖者、慢性胰臟炎患者、65歲以上長者、男性等，吳秉修指出，由於胰臟癌目前成因不明，若想預防患病，平常生活應均衡飲食、穩定血糖、多運動、少抽菸喝酒，並定期健康檢查。上腹痛除可能是胃部或十二指腸出現問題，也可能是胰臟的警訊，陳皇光強調，切勿輕忽早期症狀，應就醫照胃鏡、做腹部超音波檢查、核磁共振檢查等，以及早發現與治療。但喝奶茶會使膽囊收縮、擠出膽汁，反而無法檢查到膽囊，建議仍應空腹做肝膽相關檢查。當出現長期腹痛、食欲不振、眼睛黃、體重莫名下降2到3公斤、黃疸等症狀時，通常已是癌症晚期，建議盡速就醫檢查，及早治療。

• 2021-09-08 養生.聰明飲食

  喝奶茶再檢查有助揪胰臟癌？ 醫：檢查到胰臟卻可能無法檢查到這裡

  日本醫界發現，照超音波前先喝罐奶茶，有助早期檢查出胰臟癌。醫師解釋，喝奶茶能夠讓腸胃充滿水份，超音波更能看到位於後腹腔的胰臟，但如此可能無法檢查到膽囊，有利有弊。胰臟癌因不好檢驗，難以早期發現早期治療，發現時常為時已晚。日本媒體報導指出，日本醫界最近找到檢驗胰臟癌的小撇步，就是在照超音波前，讓患者先喝一罐日本知名飲料品牌「午後紅茶」的奶茶，使得發現胰臟癌的患者中，約7成得以早期發現。日本醫界推測，可能是這款奶茶的乳脂成分比例，剛好最適合超音波檢驗。高醫附醫肝膽胰內科主治醫師、高醫大講座教授余明隆今天接受中央社記者訪問時說，胰臟癌初期無症狀，又因缺乏有效篩檢工具，當患者出現症狀時，往往已經相當嚴重，以往至少3成患者確診時已晚期，但因腫瘤經常侵犯到血管，因此只有1到2成患者能開刀治療。除此之外，胰臟的位置也成為醫師在檢查時的一大困境。余明隆解釋，胰臟位於後腹腔，前面有胃、十二指腸和部分小腸，只要腸胃裡有空氣，超音波就無法穿透，檢查時可能只能看到1/2到1/3個胰臟。余明隆說，為了解決這個問題，有些醫師會請民眾檢查前先喝水，但檢查的過程中，水可能不斷在腸胃裡流動影響檢查，喝水的過程中也可能吞下許多空氣。相較之下，如果飲用含有乳脂肪的奶茶，確實可以減少空氣量，余明隆指出，脂肪的成分能夠降低流動及消化的速度，但他認為應該和奶茶廠牌沒有太大的關係；不過，要是喝了奶茶，膽囊就會縮小、擠出膽汁，反而無法檢查到膽囊，因此平時做肝膽相關檢查時，大多還是會請民眾空腹前來。余明隆提醒，胰臟癌目前成因雖不明，卻有許多已知的危險因子，包括飲酒、抽菸、肥胖、糖尿病或是胰臟曾發炎者，另外也有部分和基因有關，患者發病時間以50歲到60歲居多，呼籲民眾出現延伸往背部的腹痛、食慾不振、一個月沒運動卻掉了2到3公斤，嚴重甚至出現黃疸問題，都務必儘早就醫檢查，及早治療。

• 2020-09-06 養生.聰明飲食

  外食早餐3地雷中招了嗎？營養師教你看燈號選早餐

  早餐是一天活力的來源，也能提升工作效率。但重要的是早餐的搭配，吃的內容更重要。許多外食族每天的早餐不外乎火腿夾吐司配奶茶，更常見的是買便利商店的麵包配飲料。這樣的早餐除了無法帶來活力，長久下來還可能造成身體負擔。●西式早餐 炸物加工品 只帶來熱量衛生福利部台東醫院營養師楊雅喬表示，西式早餐比中式早餐多樣化，舉凡種類變化多的漢堡、吐司、蛋餅或三明治，到迎合小朋友的鐵板麵、薯餅、炸雞塊、薯條及熱狗等，都是國人最常吃的西式早餐種類，殊不知有些西式早餐除了不營養，更可能危害人體健康。哪些西式早餐不建議吃呢？楊雅喬說，油炸或油煎的盡可能不要吃，例如卡拉雞腿堡、炸雞塊、薯餅等，加工食品如培根、火腿、熱狗等最好少吃。飲料如奶茶、紅茶和咖啡牛奶等甜飲，也要少喝，這些早餐多半帶來肥胖及慢性病。建議這樣吃：最好的方法還是「均衡飲食」，楊雅喬說，吃西式早餐最好吐司加蛋，還有搭配生鮮蔬菜，如果要加肉品，可選擇新鮮豬肉、雞肉或魚肉，不要選加工肉品。也建議不要塗抹美乃滋、乳瑪琳、果醬和其他抹醬，以最原始簡單的食材為主。飲料可選擇牛奶、保久乳、現打果汁或白開水。●中式早餐澱粉類多 不利血糖控制國人吃中式早餐的比率約占一半，楊雅喬表示，中式早餐樣式不多，但講究的是吃飽飽，主要以澱粉類為主，包括飯、麵、燒餅、饅頭、包子、蘿蔔糕及粽子。這些高澱粉類長期吃多，對身體也不利，尤其糖尿病患者，吃這些食物血糖容易失控。此外，油炸類的油條、鍋貼、煎包，建議少吃為妙。楊雅喬表示，中式早餐裡也常見到醃製品及加工品的食材，譬如醬瓜、花生麵筋、筍子、豆乳及肉鬆等，這些食材因添加了很多化學成分，吃多了也會影響身體健康，最好少吃。建議這樣吃：中式早餐建議吃清淡一些，譬如饅頭加蛋，燒餅夾生菜，或選鮮蔬類的蛋餅，或稀飯配青菜，最好菜色選擇要有蛋、蔬菜、肉類等，不要太油，這樣才吃得均衡。至於飲品部分，豆漿最好選擇無糖，米漿因甜分高建議少喝，但可以選擇豆漿米漿混合的豆米漿，另湯品也可選擇清淡的蔬菜湯、鮮魚湯。●便利商店早餐麵包加飲料 最不健康相較於傳統中式早餐店及西式早餐店，超商早餐強調快速方便，組合也很多元，有三明治、麵包、三角飯糰、地瓜、大熱狗及茶葉蛋等，搭配五花八門的飲品，就是一套早餐。楊雅喬表示，選擇便利商店的早餐，麵包配飲料是最不營養的早餐組合，尤其小朋友更不適合，最好輪流搭配不同的主餐或蔬果。她說，現在便利商店的食品都有營養標示，不要只選擇單一食品當早餐充飢，有些人習慣只吃超商水果，最後出現血糖飆高情形；也有些人早餐只喝咖啡，雖然咖啡因有提神作用，但不建議只喝咖啡，還是要搭配其他食物，讓身體得到該有的活力來源。建議這樣吃：均衡的早餐最好是多樣化搭配，譬如鮮奶、蔬果汁搭配茶葉蛋或三角飯糰；生鮮沙拉配豆漿或優酪乳等；如能再配上香蕉、芭樂、蘋果，就能滿足早餐的營養需求。楊雅喬強調，現在很流行早午餐，把早餐和中餐一起解決，其實，一天只吃兩餐或三餐，這是個人習慣問題，重點在於攝取總量和吃的內容能夠維持一天生理的需求，兩餐或三餐都沒有關係。若一天吃三餐，吃的都是不均衡的東西，不如一天吃兩餐，但吃得均衡營養。

• 2020-07-11 新聞.健康知識+

  奶茶的3種成分很傷「心」，喝多恐提高心血管疾病風險！

  喝茶是一個安靜的活動，喝奶有利於人體健康，奶茶卻是一種典型的快速消耗品。人們一邊說著再也不喝奶茶了，一邊走進了奶茶店。逃不過「真香定律」的奶茶究竟有何魔力讓年輕人趨之若鶩呢？港式、台式、低糖、奶蓋......種類繁多的奶茶裡究竟有什麼？對健康又有何影響呢？第一，有些奶茶中的「奶」是用植脂末(奶精)代替牛奶，也就是「假奶」。植脂末(奶精)的主要成分有氫化植物油、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、矽鋁酸鈉。在這些成分裡，部分氫化植物油含有反式脂肪酸。科學研究表明，反式脂肪酸的攝入量和心血管疾病發病率呈正相關。《中國居民膳食指南》建議每日反式脂肪酸攝入量不超過2g，用植脂末(奶精)做的奶茶，每300ml（相當於中杯奶茶）中就有0.5g到2.7g的反式脂肪酸，如果長時間喝奶茶就會提高患上心血管疾病的風險。第二，奶茶會讓人興奮是因為「咖啡因」。咖啡因一般在咖啡、濃茶等飲料中存在，健康成人單次咖啡因攝入量最好不要超過200mg；市面上的奶茶中咖啡因含量平均在270mg/L。第三，含糖量高。一杯奶茶的含糖量約等於一瓶可樂的含糖量，即使是“低糖”、“去糖”或“無糖”的奶茶，也全都有糖。《中國居民膳食指南》中規定:「每天糖的攝入量不要超過50g，最好控制在25g以下。」，而正常甜度的奶茶含糖量就達到了每杯35g。第四，奶茶好喝是因為脂肪高。脂肪能帶來良好的風味和口感，但是過量的脂肪攝入會引發肥胖，在帶有奶蓋的奶茶中，脂肪含量尤其高，平均為7g/100mL。成人每日推薦攝入的脂肪小於60g，喝這樣一杯奶茶相當於吃掉了兩頓飯的脂肪。長期喝奶茶的危害有很多，比如，容易導致冠心病，會誘發骨質疏鬆，易患肥胖症，易導致心血管病等。不過這些疾病都是過量長期飲用才會出現的，奶茶當然可以喝，但要注意不能貪杯。（來源／轉載自《文匯報》）

• 2019-10-15 養生.健康瘦身

  真人秀讓胖子瘦子互換飲食 僅僅3天就有了意外變化

  現代人若有身材問題除了缺少運動，不當的飲食是最大的殺手，不管過胖還是過瘦的人幾乎都有飲食失衡的問題。英國一個節目讓胖子和瘦子互換飲食，藉此檢視飲食失調對體重的影響。英國實境節目《Supersize vs Superskinny》邀請兩個過胖和過瘦的女子，交換兩人的日常飲食，看看會發生什麼事。過胖的女子是158公斤的Helen，過瘦者為40公斤的Elain，兩人都很羨慕對方的身材。Helen是五個孩子的媽，她的飲食習慣和過胖身材源自生活壓力，白天沒自己的時間，晚上等孩子睡了才能和先生大吃紓壓。她每天吃下大量高熱量食物和點心，一天可吃下5700大卡。過瘦的Elain則是很挑食，不吃黃色和白色食物，偏愛的食物是起司配自己泡的甜奶茶。營養專家針對兩人的情況做評估和規劃，認為Helen必須瘦95公斤，Elain則需增胖19公斤。為了讓她們嘗試並了解接受健康的飲食習慣，節目先讓兩人交換了她們的目前飲食模式。Helen早餐準備了晚餐剩下的炒飯、黑胡椒牛肉、番茄肉醬義大利麵、巧克力、蝦片、能量飲料，而Elain則只有喝兩杯奶茶。兩人對於對方的早餐都感到驚訝，Helen喝下奶茶後依然很餓，Elain則對吃下「大魚大肉」感到痛苦不已。午餐時Helen提供了巧克力餅乾和能量飲料，Elain則是洋芋片和奶茶，乍看差不多，但兩人都比較想念自己偏好的飲料。晚餐時Helen準備披薩和能量飲，Elain則是馬鈴薯蘿蔔咖哩湯和麵包，Helen對於咖哩湯無法下嚥，Elain則難以吃下三塊以上的披薩。晚餐結束三小時後，Helen端出宵夜：薯條、烤肉和能量飲，Elain依然只有一杯茶。這樣的生活持續了三天，到了第二天兩人都已有嚴重的負面情緒，本來以為交換飲食計畫就快破局，但最後一天卻出現了意外轉變，飢餓的Helen看到雞翅可樂竟然沒胃口，Elain則對烤肉和炒飯出現前所未有的食慾。節目進行到下一階段，營養專家針對兩人各自制定了私人飲食方案，Helen每天要攝取2000大卡的食物，但不可吃垃圾食物，熱量只能來自全麥麵包、蔬果、瘦肉等。Elain則要攝取2300大卡，並且減少喝奶茶，要多吃紅肉補充鐵。經過飲食調整10周後，Helen瘦了超過8公斤，Elain則長胖4公斤。除了體重改善，Helen表示戒掉巧克力等多醣飲食後，焦慮的情緒獲得緩解，而Elain的氣色也比先前好很多。不同於很多減肥節目，《Supersize vs Superskinny》不過度強調運動和健身帶來的胖瘦差別，而是用專業健康的眼光分析了現在普遍存在的飲食結構失調問題，不僅是為迅速幫助恢復身材，還分析帶來這些極端飲食習慣的各種因素。

• 2019-07-17 科別.消化系統

  身體最不需營養的時候！腸胃炎該吃和不該吃的飲食

  腸胃炎飲食Do's and don'ts如不幸患上腸胃炎，應儘快求醫，但也不能掉耳輕心，以為看醫生吃了藥後就可以亂來，繼續飲食不節制！患上腸胃炎時可以說是身體最不需要營養的時候，所以特別要注意飲食，也要多休息。尤其要避免較滋膩的牛奶或任何乳製品，因為有可能會讓腹痛復發呢！另外，也要謝絕一切湯水，以及濃味和難消化食物，如豆漿、粢飯等。最安全還是吃粥品及喝米水，如伴隨欲吐的話，可以粥裡面加3-4片薑，可能減輕症狀。飲食Do's－粥品如魚粥、瘦肉粥、海帶粥以減低脾胃負擔－米水健脾胃有助身體恢復－可飲用運動飲品為身體補充水分飲食Don'ts－牛奶、起司、麵包等乳製食物－湯水及滋膩、滋補食物－濃湯拉麵、火鍋等重口味食物－凍飲、奶茶、酒等刺激性或寒涼飲品圖、文／CheckCheckCin臉書

• 2019-06-25 養生.聰明飲食

  上班族如何吃得健康？我的看法跟許多營養師不一樣

  大家都知道合理飲食對健康的重要性。多數人也都知道「食物多樣化」「每天半斤水果一斤蔬菜」「少鹽少油少糖」等等健康飲食的原則。不過，真正做起來，就完全不是那麼一回事。尤其是廣大的上班族年輕一代，早上總是缺覺，有做早餐的時間更願意用來多睡一會；中午的時間有限，外賣或許是最便捷的解決方案，到了晚上，渾身疲憊地回到家中，也懶得花太多的心思在做飯上。於是乎，不做飯，不會做飯的人越來越多。他們，不是不知道怎麼吃健康，然而生活的壓力使得他們總是在不停地妥協。不過，享受是自己的，健康也是自己的。今天透支的健康，難免他日償還。如果想要放縱自己，總能找到充足的理由；如果想要合理飲食保持健康，那麼任何困難也總有克服的辦法。我這裡想說的，是現代上班族的生活節奏下，如何讓自己的飲食符合「健康合理」。1、「合理飲食」的兩個基本點與一個誤區當我們說「合理飲食」，可以歸結為兩點：一是各種營養成分都不缺；二是總的熱量在合理範圍——不餓肚子，也不過剩。經常看到電視中邀請的「營養專家」評點一道菜或者一頓飯，說「什麼什麼成分過多，什麼什麼成分缺乏，如果加入什麼什麼就合理了」。這是把「合理的飲食搭配」作為了一頓飯甚至一道菜的目標。這完全沒有必要，甚至可以說是陷入了一個誤區。「合理飲食」是針對一定時間內的平均。這個「一定時間」，能在一天之內實現就已經很好；在幾天一周之內做到，也算是相當不錯。所以，去討論一道菜甚至一頓飯是否「營養均衡」，我不認為有什麼意義。2、許多上班族的飲食「不健康」在哪裡因為生活節奏和通勤壓力，很多上班族沒有很多時間用於做飯吃飯。典型的飲食方式是這樣的：早餐不吃，或者喝杯牛奶吃片麵包就匆匆出門，上午吃些零食喝杯奶茶；中午點份外賣，「XX蓋飯」「XX粉」等等吃飽；下午再吃點零食，喝杯奶茶或者咖啡；晚上大吃一頓，或者睡前再來分宵夜。整個一天下來，粗糧很少、水果蔬菜很少、油多鹽多肉多。營養專家們說，早餐應該吃什麼什麼，要有粗糧蔬菜水果；午餐應該吃什麼什麼，要有粗糧蔬菜水果；晚餐應該吃什麼什麼，要有粗糧蔬菜水果。他們給出的食譜很好、很全面、很健康，就是有一個不足：上班族們很難去遵循。3、把握基本原則，愉快健康地吃其實我們只需要把握健康飲食的基本原則，完全沒有必要糾結於一菜一餐如何如何。我說的基本原則是：1、 控制食物總量，不管是2000大卡還是1800大卡，都是很抽象的數字，也沒有必要去精確地計算。「控制食物總量」的方式，是不要吃得「太飽」，吃到「不餓」就行了。控制總量，是現代人最關鍵的健康飲食要點。2、 基本食材種類齊全夠量，比如半斤水果一斤蔬菜、蛋白類（肉禽蛋奶經常輪著吃）、粗糧堅果做零食、合理飲水（喝茶、黑咖啡、純水，盡量避免香濃咖啡、網紅奶茶、碳酸飲料等等）。3、 盡量減少重口味的菜品，因為通常都是高油、高鹽或者高糖。在以上食物基礎上，哪一頓吃什麼，怎麼方便怎麼來，完全不必糾結每一頓是否「均衡」。4、舉個上班族一天飲食的例子早晨起來洗漱完畢，用微波爐加熱一杯牛奶，加入即食麥片或者粗糧粉，喝掉。另外可以在冰箱裡準備好煮熟的雞蛋，煮一次吃幾天也沒問題。加上一個煮雞蛋，再拿一隻香蕉或者其他水果，邊走邊吃去上班。如果早餐吃的少，也可以到辦公室補上。總之，早上吃下一天食物的30%左右，是比較合適的。中午，吃自帶的午餐。前一天晚上做好飯菜，先裝一些到飯盒裡放進冰箱。第二天拿著上班，在辦公室沒有冰箱也無所謂，放到中午沒有問題。盡量不要帶綠葉蔬菜，往往難看難吃，可以帶一些根莖類蔬菜，能夠很好地保持形態。如果要點外賣，不要點蓋飯、炒飯之類的，高油高鹽高糖都會被吃掉。可以點蒸、煮、燉的排骨或者肉類，菜和飯分開的——只吃肉，不吃肉的湯汁，也可以避免大量的「不健康成分」。更重要的是，不要吃太多主食，不餓就好。更更重要的是，帶點可以生吃的蔬菜，比如黃瓜、番茄、水果蘿蔔等等。上午或者下午的工作間隙，如果小餓，可以吃點粗糧零食，或者堅果。到了晚上，想想白天一天都吃了什麼、喝了什麼，還有什麼重要的營養成分沒有吃，比如如果早中兩頓沒怎麼吃深色蔬菜，晚上就補上。除此之外，估算一下大概還有多少熱量可以放縱，就可以去「吃點好的」犒勞自己了。比如如果一天都沒怎麼吃高糖、高脂、高精細碳水化合物的食品，那麼吃一份通常所說的「垃圾食品」，比如蛋糕、餅乾、薯條、奶茶之類，也沒有什麼不可以。Source

• 2019-06-06 科別.消化系統

  國中少女喝珍奶便秘五天 X光照曝腸胃布滿「陰影」

  珍珠奶茶是大家都喜愛的手搖飲料，但如果喝多會造成身體負擔。日前中國大陸一名國中女生，因為腹部劇烈疼痛，且連續五天以上沒有排便，急赴醫院求解方。經儀器斷層掃描後，發現原來這一切都是珍珠惹的禍，導致她的腸胃道塞滿了高密度顆粒狀「陰影」。據《澎湃新聞》報導，這名國中少女在5月28日晚上與父母一同到浙江諸暨市人民醫院急診。她表示自己已經有數天未排便，肚子更是痛到吃不下飯，非常難受。值班醫師張樓煒見她肚子鼓鼓的，安排照腹部CT（電腦斷層掃描）。沒想到，X光照出爐卻讓醫師大吃一驚，從患者胃部、横结腸、升结腸、降结腸、乙狀结腸，直到肛門全被堵住，初估有百餘顆珍珠「尚未消化」。雖然醫師曾問國中女生「最近吃過什麼」，但女生怯生生地说只在5天前喝過珍珠奶茶，推測可能是怕被父母責罵，而隱瞞自己的病史。診斷後，醫師開給患者潤腸通便的藥物，幫助將「未消化的珍珠」排出體外。諸暨市人民醫院急診科主任何玉領4日表示，「珍珠」是木薯澱粉製成，本身就不易消化，有的商家為提升口感，還會加入增稠劑等添加劑，如果連續大量引用，可能導致腸胃功能紊亂。

• 2019-05-30 養生.聰明飲食

  女大生喝珍奶取代正餐 營養師搖頭：一周最多一杯

  近日有2位熱愛台灣珍奶的女大生，應邀在日本電視節目暢談席捲日本的珍奶熱潮，她們表示平均每天喝3杯，一天最多試過2人一起喝27杯，甚至說珍奶「可以取代飯」。專家聽了直搖頭，認為這樣喝法對健康影響很大，呼籲民眾喝珍奶要適量，一周應控制在一杯左右。「珍奶糖分高，年輕時這樣喝或許不會造成肥胖，但仍會有健康隱憂，」營養師趙函穎強調，20歲左右的女大學生年紀輕、新陳代謝較好，每天喝珍奶或許在短期內不會對外表有太大影響，但長期這樣喝，除了堆積脂肪造成肥胖之外，還會有內臟脂肪較高、易疲勞、代謝不良等問題。珍珠奶茶糖分高，加上珍珠又是澱粉製品，喝下肚之後會造成血糖快速上升且有飽足感，很多人誤以為可以取代正餐。趙函穎就收治了一名26歲的年輕個案，體重在標準範圍內，但中午常以一杯珍奶果腹，傍晚再喝一杯，以為這樣就飽了，但個案不僅有嚴重便秘，空腹血糖值已逼近糖尿病前期，長期出現疲勞困倦、脾氣暴躁等症狀，也出現糖上癮症狀，只要沒吃甜的，就渾身不對勁。趙函穎說，每天精緻糖分的攝取標準值應在25公克、相當於5公克的方糖，但一杯700c.c.的珍奶，就相當於22顆到25顆方糖，高出標準值4至5倍。而一杯珍奶的熱量約700-800大卡，也等於一個營養均衡、有菜有肉的便當；有些上班族午餐吃完之後，還要喝一杯珍奶，「這不僅肥上加肥，還會讓整個下午昏昏欲睡」，加上若坐在辦公室中缺乏活動，就算下班後再去運動也來不及了。趙函穎建議，一周喝一次珍奶還算適當，若天天喝甚至取代正餐，對於健康的傷害不容小覷，也記得喝完珍奶之後要多喝水，幫助糖分代謝。

• 2019-04-17 養生.聰明飲食

  麥當勞巧克力聖代下架！歷年6波停售有你愛的產品嗎？

  台灣麥當勞昨天宣布今天起停售販賣超過30年的巧克力聖代，不少網友哀鴻遍野，紛紛抱怨麥當勞自2017年轉售給台商後，基於成本考量，持續把受歡迎產品下架，罔顧消費者的意見。以下整理麥當勞自2016年起停售的商品，其中奶昔、焦糖奶茶、板烤雞腿堡、芝麻聖代等都是相當受歡迎的熱門品項。2016.11.09 停售奶昔商品麥當勞自1984年入台，菜單上即有奶昔，銷售至今已超過30年，台灣麥當勞表示，隨著製作奶昔的機器設備逐漸老舊或故障，已決定不再維修這些設備，因銷售不如預期，台灣麥當勞仍決定全面將奶昔下架。2016.11.09 停售麥克雙牛堡繼奶昔之後，麥當勞接著宣布因銷量不如預期，停售麥克雙牛堡，有網友認為雙層牛肉吉事堡和麥克雙牛堡只差「一片起司」，不過價格卻差距大，才會停賣麥克雙牛。2018.03.21 停售焦糖奶茶麥當勞去年3月21推出新菜單，主打烤土司早餐，並搭配無糖冰紅茶等新飲品選擇，卻將原有的焦糖奶茶停售，直至今日仍有不少客人抱怨，新版奶茶較難喝。2018.03.28 停售板烤雞腿堡等3項產品麥當勞去年3月28日推出「搖搖樂雞腿排」系列，也新推出「嫩煎雞腿堡」，同時宣布原有商品「大大雞腿堡」、「板烤雞腿堡」、「無骨雞腿排」3樣商品停售。2019.01.23 停售芝麻冰炫風、美式冰咖啡、熱巧克力等12項產品麥當勞今年1月15日宣布，23日停售柳橙酷蘇打、漂浮系列（汽水／紅茶／柳橙酷蘇打）、芝麻聖代、芝麻冰炫風、熱巧克力、美式冰咖啡、好時光大早餐、好享受大早餐、BBQ嫩鷄翅、麥脆鷄分享盒、同歡分享盒和派對分享盒12項商品。2019.04.17 巧克力聖代停售麥當勞表示，考量消費者喜好及市場情形，販售超過30年「巧克力聖代」從4月17日凌晨零時起停止販售，現階段將不販售聖代產品。

• 2019-04-13 新聞.食安拉警報

  混用逾期奶精再製 「伯享」31黑心產品賣出1萬多公斤

  高雄市衛生局配合彰化、高雄檢調單位，查獲「伯享生技公司」使用過期及即期奶精粉，混合改包裝製作咖啡包、奶茶包等產品再販售。根據衛生局的清查，已經出售的問題咖啡包奶茶包等將近1萬6392.86公斤。高雄市政府衛生局於4月8、9日會同衛生福利部食品藥物管理署南區管理中心，配合彰化地方檢察署指揮法務部調查局高雄市調查處、彰化縣調查站、彰化縣警察局等單位，偵辦民眾檢舉案。共同查獲民眾檢舉伯享生技公司涉將逾期或即期的Kievit奶精VB60S(25KG/袋)(有效日期:107.07.10)、Kievit奶精VB31E(有效日期:107.06.21) 、Kievit奶精M830(25KG/袋)(有效日期:107.04.26)原料混合麥芽糊精或其他原料製造「即享咖啡專用奶精-低糖」、「LF卡布奇諾白咖啡」、「LF2合1卡布奇諾白咖啡」、「LF義大利可可拿鐵(30g)單包」、「即享印度拉茶」、「特調煉奶精粉-無糖」等共計31品項產品於市面販售，經清查案內違規產品總計售出16392.86公斤。高雄市衛生局現場封存庫存品-即享咖啡專用奶精-低糖(空白(素面))(1KG/包) 481包(使用即期Kievit奶精VB60S製成)、LF濾袋茶包-鐵觀音奶茶(20g/包)3929包(使用逾期Kievit奶精M830製成)，共計封存559.6公斤。衛生局4月9日依食品安全衛生管理法第41條第1項第4款規定，命伯享生技公司暫停作業及停止販售，並要求該公司即刻配合將涉案產品下架回收。衛生局也通報下游所在地的縣市衛生局，配合督促下游業者，主要為小型餐飲業及食品販售業回收，截至目前高雄市已回收產品22.14公斤。衛生局提醒食品業者，應遵守食安法確保所使用的原料、半成品、成品，都要於保存期限內，違反者可依食品安全衛生管理法第44條第1項第2款規定，處新臺幣6萬元以上、2億元以下罰鍰，違規產品依法回收沒入銷毀。民眾若發現有不法食品情事，可撥打07-7134000轉食品衛生科反映，揪出不肖業者，共同監督食品安全。

• 2019-03-28 養生.聰明飲食

  攝入過多咖啡因而失眠？咖啡恐怕不是最大兇手！

  每天熬到深夜、早上又要早起，睡眠時間可以說是很寶貴了。在此背景下，很少有人會作死地大晚上喝咖啡（最好白天也不要喝）。但是你可能沒有想到，無意中喝下的一杯奶茶，也會成為危害睡眠乃至身體健康的兇手。事情要從一個看似跟奶茶沒關係的物質—— 咖啡因說起。雖然咖啡因以「咖啡」命名，但這僅僅是因為它最初由德國化學家德里希·費迪南·龍格從咖啡豆中成功提取。沒過幾年，這位化學家從茶葉中也提取出了咖啡因。咖啡豆中的咖啡因含量大約為其質量的1%，而茶葉中的咖啡因含量大約為其質量的2%~3%。在茶和咖啡從固體變為飲料的過程中，不同的萃取方式會導致咖啡因濃度差異。比如當咖啡粉採用高壓和熱水快速萃取時，8克左右的咖啡粉可以製成一杯含咖啡因約64毫克的意式濃縮咖啡；而將同樣的咖啡粉放在漏斗中，用熱水緩慢的滲透萃取，可以得到一杯含咖啡因95~163毫克的滴濾咖啡。茶也是如此，當茶被使用在奶茶界時，多次、長時間萃取和濃縮，都會導致咖啡因含量飆升。隨著咖啡因被廣泛的用於加工食品中，它的出現頻率之高可能超乎你的想像。咖啡因是目前使用最為廣泛的精神活性物質之一。很多人依賴咖啡因來提神，但是它並不是讓我們真的不睏，而是作用於腺嘌呤的受體從而阻斷我們對困的感知能力。在咖啡因的幫助下，我們可以保持比較高的神經興奮度、警覺性和注意力，提升工作學習能力及運動表現。適當的攝入咖啡因對於普通成年人來說，沒有太多的壞處。但是當咖啡因攝入過量時（>400毫克），就有可能會帶來焦慮、神經緊繃等負面影響。咖啡因的攝入還會正常的睡眠節律。咖啡因雖然消除了白天的睏倦，但也導致晚上的睡眠時長變短，深睡時間變少，睡著後更容易醒來，不管是睡眠時長還是質量都會大打折扣。另外，大部分人攝入咖啡因的渠道並不是咖啡，而是奶茶或者是碳酸飲料，而這些飲料中大量的添加糖，還會帶來肥胖等健康風險。本文來源於果殼網（微信公眾號：Guokr42）

• 2019-03-01 養生.聰明飲食

  喝紅茶別加牛奶！茶的保護作用在添加牛奶後「完全消失」

  我們的內皮層，即控制我們體內每條動脈功能的血管內層，「似乎在各種人類疾病中發揮關鍵作用，包括外周血管疾病、中風、心臟病、糖尿病、胰島素抵抗、慢性腎功能衰竭、癌症和血栓……」。不幸的是，內皮細胞僅能存活30年左右，而且它們的替代物似乎作用沒有原本的好。因此，「當男性和女性接近40歲、50歲，內皮功能逐漸下降。在50或60歲時，由於內皮功能的逐漸下降，我們再也無法像在10或20歲時一樣忍受這種風險因素所帶來的負擔。」或者，至少我們以前是這樣認為的。有越來越多的數據表明年齡不是一個不可改變的風險因素——動脈功能的下降不僅是衰老的必然結果。同樣的動脈功能下降，在受研究的中國人群體中就沒有看到。60多歲的中國老年人具有20多歲的年輕人的動脈功能。這些數據表明，逐漸的內皮功能障礙不是衰老的必然結果，但可能與長期暴露於在西方國家更普遍的環境因素有關。這可能是什麼因素呢？傳統的中式飲食包括綠茶，已被證明在飲用30分鐘內就會對內皮功能有益，可持續約兩小時。這並不是因為茶中含有的咖啡因，其單獨沒有效果。研究人員懷疑，是因為綠茶葉子中的黃酮類植物營養素。紅茶似乎與綠茶一樣有效，但為什麼綠茶與降低心臟病風險有關，而紅茶則不然？事實上，在兩項英國研究中，茶的攝入與冠狀動脈疾病的風險增加有關。也許這是因為英國人喝紅茶還會加牛奶，而綠茶通常則是直接喝？如果有個國家喝紅茶但不加牛奶，就可以好好比一比了。還真的有——那就是荷蘭。在這些研究中，紅茶降低冠狀動脈疾病風險，效果與綠茶相同。所以，也許壞了事的是牛奶。但是不測試一下，怎麼知道呢！研究人員發現「在紅茶中加牛奶完全阻礙了茶葉在改善內皮功能方面的生物活性。」這就說得通了。乳蛋白酪蛋白似乎是罪魁禍首，儘管最近發現大豆蛋白具有相同的營養結合作用。歐洲心臟病學會發布了一份關於這項研究的新聞稿，該研究顯示茶的保護作用「通過添加牛奶完全消失」，並建議消費者應考慮減少喝茶加牛奶。牛奶飲用者可是不高興了：「只要研究結果不是在實驗室外由大規模人群喝茶之後得到證實，我們就要繼續喝茶加牛奶。」研究人員針對研究群體數量不夠的質疑回答說，實驗包括了16人，結果非常顯著。在這16個人中，「在茶裡加牛奶不僅減少了，還完全抵消了茶的效果……而喝茶實驗要在實驗室裡做，是因為只有這樣才能控制其他飲料和食品的影響。」這畢竟是項實驗，難道還應該把設備拖到星巴克之類的地方去做嗎？這些奶茶飲用者斷言，「作為醫生，如果一種新藥僅僅在一項小型研究中研究，我們就不會讓患者使用。同理，我們不應該向飲茶者推薦戒奶……」但這些人顯然忘記了，在沒有壓倒性證據的情況下不會開處方藥，是因為藥物可能會害死人，好處一定要大於風險才行。但不喝牛奶，能有什麼缺點呢？原文出處：NutritionFacts能救命的營養學

• 2018-11-28 養生.聰明飲食

  喝奶茶不如單喝紅茶 日本紅茶協會：加牛奶會失去兩大功效

  茶葉是流傳已久的千年文化，即使現代人資訊科技之進步，不過還是有不少喜歡品茶的民眾。茶葉含有咖啡鹼、茶鹼、鞣酸、可可鹼、葉酸、維生素B群、C、P及少量的礦物質，還含有茶多酚類物質和兒茶素等營養成分，這也是為什麼這麼多人喜歡喝茶的原因之一。不少人早餐都要來一杯奶茶，甚至是下課、下班也要來杯手搖飲來犒賞自己一天的辛勞。不過，根據《日本紅茶協會》資料顯示，你知道如果喝紅茶時同時加入牛奶，其實會讓紅茶失去原本擁有的「抗流感」和「殺菌」之兩大健康功效嗎？喝奶茶不如單喝紅茶日前，日本紅茶協會公佈了2018年度的推薦紅茶店之名單，其中一家獲選為紅茶名店的海報將其商店之傳單分享至推特上，內容講述著：飲用紅茶有「抵抗流感」與「殺菌」的營養效果，不過底下卻附註一句「加入牛奶就會失去功效。」讓不少愛喝「奶茶」的民眾們覺得相當失落。而在推特上的網友們紛紛抱怨「怎麼會這樣？」、「我的奶茶夢GG了嗎？」之類的相關言論，僅有部分民眾採取理性的心態表示：「好喝比較重要」、「不管有沒有殺菌、抗癌，我覺得只要口感好就好！」營養師補充綜合媒體報導，對上述紅茶＋牛奶的案例，營養師解釋：在紅茶裡加入牛奶確實會折抵掉茶葉本身對身體的益處，因為牛奶中的蛋白質會和茶葉中的抗氧化成分結合，增加人體吸收的難度，進而折抵掉紅茶本身的營養。最後營養師建議大家若想增加單一茶葉的口感，可以適量地加入蜂蜜或檸檬，這樣做不僅增添口感，也不會傷害本身茶葉的營養功效喔！【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-11-26 養生.聰明飲食

  盡量要少喝！區區一杯奶茶就能抵這麼多吃的

  奶茶是相當受歡迎的飲品，但奶茶不僅熱量高，隱含的致病物質跟其他食物比往往高出好幾倍。央視新聞整理了奶茶脂肪、反式脂肪、糖分和咖啡因的含量，建議奶茶要少喝。一杯奶茶的反式脂肪超標3倍每人每天攝入的反式脂肪不應超過2克，但很多奶茶的反式脂肪含量卻超標，有些甚至高達6.2克，遠超過標準。反式脂肪超標會引起下列危害：1.心血管疾病：反式脂肪會提高壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），降低好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），這種壞膽固醇會引發血壓升高，動脈硬化等心血管疾病。2.損害記憶力：大量攝入反式脂肪會損害記憶力，增加老年罹患阿茲海默症的機率。3.糖尿病：攝取過多反式脂肪會讓內臟脂肪增加很快，導致腹部肥胖，增加罹高血壓、糖尿病等慢性病的風險。4.影響生育：反式脂肪會減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在體內的生成，胎兒透過胎盤、新生兒透過吸母乳都會攝取到反式脂肪，影響對必須脂肪酸的吸收。5.反式脂肪還會對青少年的中樞神經系統發育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。糖分：一杯奶茶＝20包糖正常甜度奶茶平均含糖量為每杯34克，超過一天建議糖攝取量的25克。有些奶茶100ml含糖量13.2克，一杯750ml就有99克糖，以餐飲店一包5克白沙糖換算，就有將近20包糖的量。高糖的危害：1.罹癌風險高：吃糖會導致胰島素大量分泌，使胰島功能受損，這是胰臟癌的潛在因素之一。另外研究顯示，較高的空腹及餐後血糖水平會明顯增加罹乳腺癌、子宮內膜癌和黑色素瘤的風險。2.老得快：糖分會和皮膚內的膠原蛋白結合，削弱膠原蛋白對皮膚修復和再生的功能，導致皮膚過早出現皺紋和鬆弛。研究顯示50～70歲的人若血糖水平高，會讓他們看起來比實際年齡老5～7個月。3.骨質疏鬆：多吃糖會影響鈣質吸收，引發骨鬆。4.變笨：甜食吃太多會降低智力，常吃高果糖會讓大腦遲鈍、學習記憶力下降。5.厭食：吃過多甜食會抑制食慾，成為部分兒童厭食的因素之一。6.蛀牙：常吃糖會引發蛀牙和多種口腔疾病。咖啡因：一杯奶茶＝4杯咖啡一杯奶茶中的咖啡因平均為270mg，最高含量可達428mg，而一杯美式咖啡的咖啡因約100～200mg，奶茶的咖啡因含量最多等於4杯咖啡，很多人只在意咖啡的咖啡因，卻忽略奶茶的含量也是相當高。咖啡因的危害：攝取過多咖啡因會導致焦慮失眠、神經過敏、易怒、心悸、消化道潰瘍、骨質疏鬆等問題。脂肪：一杯奶茶＝6包洋芋片奶茶中的脂肪含量相當高，脂肪每100ml含量達7.8克，所以一杯總量高達58.5克；而一包淨重70克的洋芋片脂肪含量僅10克，所以一杯奶茶脂肪含量約為6包洋芋片。攝取過多脂肪的危害：會導致肥胖、罹大腸癌、脂肪肝、糖尿病、骨質疏鬆等疾病。

• 2018-11-23 養生.聰明飲食

  早餐店那罐神秘的「奶」 是什麼秘密武器？

  你應該要知道的食事早餐店那一瓶白色秘密武器，與一般奶精最大不同之處，就在於它的主要成分不只是油，而仍然含乳製品「奶粉」。——「老闆娘，我今天要一杯『大冰奶』，配火腿蛋餅、要辣、不要番茄醬」——「老闆，我要一杯『中溫奶』，就不要熱的也不要冰的」身為奶茶愛好者，你的一天是否時常從這句話開始呢？點完當日想吃的早餐，必定會想要再配杯奶茶開啟一天好心情。早餐店老闆收到單後，第一步就是先倒好紅茶，接下來的這一幕，對身為吃西式連鎖早餐長大的人來說，想必十足具有「既視感」。老闆自檯面拿起了一瓶白色神秘罐子、擠壓瓶身，噴出了應該是奶精的液體在紅茶裡，做成了一杯香濃好喝的早餐店奶茶，那一瓶「應該是奶精」的白色神秘罐子，到底是什麼？！首先，早餐店奶茶的做法有很多種！其一是使用「奶茶粉」，經過《食力》走訪食品原料行發現，依據大部份奶茶粉產品上所寫的成分標示來看，奶茶粉是由「紅茶粉、糖、奶精粉」所混合而成，除了奶茶粉之外，更多早餐店的奶茶，是由紅茶再加入「鮮奶、牛奶、奶粉」成為紅茶拿鐵；或是紅茶再加入「奶精粉」、「液體奶精」，或「那一瓶白色秘密武器」所製作而成。《食力》舉列了市面常見的奶精產品成分表，可看出奶精粉大部分是由「食用植物油、乳化劑、pH質調整劑、香料⋯⋯等」組成，幾乎沒有「牛乳」或「鮮奶油」成分，因此2017年7月衛福部食藥署規定如果未含乳的奶精，必須在產品包裝上標示「不含乳（奶）」等字樣；而乳含量未達50％者，也應標示上產品「非乳（奶）為主」，讓消費者不再誤以為自己喝了「有奶的茶」，但事實上更像是喝「加了油的茶」。除了食用植物油之外，奶精的成分中必定會有「乳化劑」，主要功能是讓不相溶的油和水相互混合、形成穩定的乳化狀態，才能避免奶精在還沒開封或用完時，油水就尷尬地分離了，依據現行《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》表列，乳化劑有30種，包括脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸鈉、脂肪酸蔗糖酯等等。粘稠劑（乾酪素、鹿角菜膠、玉米糖膠）、品質改良劑（磷酸氫二鉀、多磷酸鈉、偏磷酸鈉）則具有讓奶精喝來口感更加濃稠的作用，添加物中討論熱度較高的，就屬這個「含磷」的品質改良劑了！許多媒體報導建議「喝起來特別粘稠的奶茶含磷量可能較高，要少喝」，事實上健康的人體能夠代謝掉體內多餘的磷，「腎臟功能不佳者，含磷添加物的攝取量需要控制」，這句話沒有錯！但其實只對一半。為什麼這麼說？因為，許多天然食物中其實飽含磷酸，如部分魚類的天然磷含量可高達0.6%，部分蝦類或乳製品也有0.15～3.5%的天然磷，而部分堅果類更有0.4%以上的含量，目前台灣規範的添加量則在0.3%以下，如果以第3、4期慢性腎病患的飲食原則，嚴格限制磷攝取為基準，不可攝取超過每公斤體重5～10毫克，代表一個50公斤的腎病患者一天不要吃到超過250毫克，而一杯奶茶300毫升含約1.8公克奶精，含磷不到59毫克，若要這樣算，一杯鮮奶含磷約200毫克，對代謝磷的功能不佳的腎病患者來說，鮮奶其實更毒！所以說，建議不要多喝是對的，但腎病患者多留意含磷高的食材有哪些也很重要，而對正常人來說，當然也就不用太過杞人憂天了。最後為了讓奶精有牛奶香氣，有些產品還會添加牛奶香料，當然也不忘了添加抗氧化劑來延長保存期限；或採用高溫滅菌製程、小杯裝奶精，即開即用、不怕會壞掉，因此早餐店那一瓶白色秘密武器，與一般奶精最大不同之處，就在於它的主要成分不只是油，而仍然含乳製品「奶粉」來著！但是依據常理推論即可想起：乳製品極易酸敗，因此必須再借助己二稀酸鉀（防腐劑）的幫忙，否則一罐奶水擺在熱熱的製餐環境下，恐怕一下就整瓶「歹料料」了！延伸閱讀▶ 早餐店奶茶=地表最強通腸劑？！▶ 【謠言拆解】喝鮮奶茶會導致腎結石嗎？▶ 【謠言拆解】網路驚傳奶茶裡的珍珠是塑膠做的？!（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-10-16 養生.抗老養生

  台灣最高齡男人瑞養生食譜 竟是速食、珍奶和隔夜菜！

  新聞媒體報導，台灣最高齡的男性人瑞出爐，是居住在高雄大寮的112歲王寶華老爺爺，但是他平常最愛吃的是炸雞、漢堡還有珍珠奶茶，而且隔夜飯菜捨不得丟棄，一定全部吃完。看到這裡，韋恩禁不住大笑，因為這都完全牴觸許多所謂養生專家的說法，根本是糟糕食物的大集合。很多專家言之鑿鑿，這些食物要不是被貼標籤，叫做：不健康的「食品」、是加工食品不是「真食物」、不是原形食物云云。韋恩都可以一一列舉這些食物平常是怎樣被攻擊的：炸雞：油炸食物、高油脂、反式脂肪酸、雞肉有生長激素漢堡：紅肉、高膽固醇、高鈉、噁心的絞肉珍珠奶茶：高糖、含反式脂肪酸的奶精、化工太白粉隔夜菜：硝酸鹽致癌所以我要感謝王寶華老爺爺讓我們得到救贖，親身用珍貴的人體實驗證明，這些炸雞、漢堡、珍珠奶茶還有隔夜飯菜也沒有那麼恐怖，不是吃了一定會得到心臟病、高血壓或是癌症的。大家一定非常開心吧。這些恐怖的食物觀念，其實很多時候是被所謂專家誇大了，正確的觀念是某些食物確實會提高造成某些疾病的傾向與風險，但也不等於吃了啥一定會得到什麼病，因為疾病的形成，是綜合了很多因素，包含遺傳、體質、生活環境、運動等等因子，除非某種食物吃了很極端的大量又每天吃，那才可能顯著的提高致病的機會。加上人體還是有一定的代謝、自癒能力的，所以不用太過緊張。其實從新聞裡我們可以看到王老爺爺真正長壽的秘訣，是他樂觀又開朗，有豐富的幽默感。心情開朗、沒有壓力已被許多醫學研究證實是身體健康的關鍵，壓力造成腸道菌紊亂、打亂自律神經系統、破壞生理時鐘、造成腦細胞受損或癌細胞活躍也是已經確認的結果。所以韋恩建議，與其擔心這個能不能吃造成心理壓力山大。不如敞開心胸，什麼都吃，保持飲食多樣化。當然也不是鼓勵大家多吃不健康的食物，畢竟蔬果、白肉、纖維、益生菌還是公認的健康飲食方向，對人體還是比較好的。喔，王寶華老爺爺，您是我們吃貨的最佳明燈！大家一起與韋恩來恭祝王寶華老爺爺繼續開心保持健康長壽，繼續破紀錄吧。

• 2018-09-20 養生.聰明飲食

  每天喝乳酸飲料得脂肪肝？醫師解析優酪乳糖分風險

  前一陣子在社群網站看到一篇轉貼文章，追溯到最原始的文章時間大概是在2013年，內容是說小孩每天喝兩罐某知名乳酸飲料，結果產生脂肪肝。但是真的是乳酸飲料造成脂肪肝的嗎?類似的報導也出現在成人，脂肪肝大多發生在成人，但是也有發生率上升的趨勢。前一陣子的報導是成人過度飲用台灣之光-珍珠奶茶，結果也是以脂肪肝收場，但是奶茶裡又沒有加乳酸菌，怎麼會脂肪肝呢?聰明的你一定知道其實問題在於裡面的糖量。成人的糖分攝取依照目前衛福部國健署每日飲食指南建議，三大營養素比例為醣類50-60%、脂質20-30%、蛋白質10-20%，而其中添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%。(所謂的添加糖就是指食物飲料調理時額外加的糖，但不包含食物本身的糖如水果或牛奶)所以依照飲食指南一個正常成人若每日必需熱量為2000kcal，那添加糖熱量必需控制在小於200kcal，若以每克糖熱量4kcal計算，就是每日不得超過50克添加糖。但是台灣奇蹟的珍珠奶茶，中杯大約多是450ml，一杯中杯全糖珍奶含糖量約25~35克糖量，佔了建議限制量的5-7成，所以營養師建議每周最好不要喝超過2杯珍奶對身體比較健康。小孩的糖分攝取小孩攝取過多糖分也不好。過多糖份對小孩最大的健康危害是肥胖與蛀牙，長期下來還會併發很多問題。全世界的專家也建議孩子們的添加糖量不應該超過每日攝取總熱量的10%，這一點跟成人建議是一致的。但是不同年齡的小孩發育狀況也不同，為求方便計算，日前美國心臟醫學會對每日兒童添加糖做出統一的建議:兩歲幼童到青少年每日添加糖不得超過25克。乳酸飲料的營養標示知名乳酸飲料營養標示是乳酸飲料公司公布的（左圖），知名優酪乳營養標示是在網路上參考擷取的圖片（右圖）。由圖可知，乳酸飲料一份含糖量13.6克，乳酸飲料公司還有標示建議每日攝取一份就好，那小朋友使用一份不會超過每日限制糖量，喝兩罐乳酸飲料就超過限制糖量了那脂肪肝要怪誰? (謎之聲: 當然是拿給他喝的人啊!!)優酪乳100毫升含糖量8.6克比較低，但是乳酸飲料一罐只有一份，優酪乳小瓶一罐有2份，如果小朋友一次喝一罐(最小罐的喔~)含糖量也接近超標邊緣，所以說父母在幫小朋友選擇這方面的飲品時也是要非常小心的。同場加映: 那珍奶呢?台灣之光 - 珍珠奶茶真的是高糖高熱量，但是整體營養價值很低，依照前面所述中杯珍奶約25-35克糖量，所以小朋友建議不可喝整杯，奶精也跟鮮奶不同，無法補鈣也徒增脂肪攝取，對小孩是相當不利的。結論只要攝取過多的添加糖及熱量，就有機會增加脂肪肝的發生率。過多的糖分對大人或小孩都不利，學會怎麼看營養標示很重要。還有，珍奶不適合小孩飲用。

• 2018-06-19 養生.聰明飲食

  日本推出透明可樂 為何不如奶茶咖啡令人驚豔？

  繼之前介紹的透明奶茶之後，日本變本加厲的出了透明拿鐵、透明啤酒，一時之間透明飲料蔚為時尚。只是味道上見仁見智，不是每個人都喜歡，而喝過的台灣朋友共通的評語是香料味很重。最近日本可口可樂推出最新一波的透明飲料–透明可樂Coca-Cola Clear，還請出透明感十足的綾瀨遙代言。韋恩仔細研究，這透明可樂的成份包含「檸檬汁，碳酸水，香料，酸味劑，甜味劑（蔗糖素，醋磺內脂鉀），咖啡因」。而透明可樂的熱量完全是零，因為使用的是人工甜味劑，取代了正常可樂使用的蔗糖或高果糖糖漿。與正常可樂不一樣的地方是加了檸檬汁，想必是為了與正常可樂做些區隔，而因為熱量依舊是零，推想添加量應該相當少。不過這產品對我來說其實並不驚豔，因為可樂與奶茶、拿鐵、啤酒大不相同:其他飲料茶、咖啡等等原來是帶有顏色的，所以如果用特殊方式處理，讓它們不再具有顏色，這當然激起大家的好奇，在行銷上具有話題性。而偏偏可樂完全不同，我們所習慣的可樂顏色，其實完全來自額外添加的焦糖色素，所以才讓可樂看起來黑黑的。所以要作透明的可樂的話，其實很簡單，那就是不要加焦糖色素就是了，所以這沒什麼技術上的難度，我想也很難激起大家的好奇心。 考諸可樂的歷史，其實透明可樂這次也非創舉，百事可樂早在1992年就首度推出了Crystal Pepsi的透明可樂，其後，作為競爭對手的可口可樂也緊跟著推出一款叫做Tab Clear的汽水(其實也是喝起來像可樂，也具有咖啡因)。然後大約兩年後，Crystal Pepsi與Tab Clear都因為銷售太差，所以短時間內就從市場上消失了。事後，可口可樂公司的高層在接受媒體訪問時，還表達Tab Clear是他們神風特攻隊式的自殺行銷策略產物，其設定的目標就是希望消滅Crystal Pepsi而已。這也成為了行銷學上的經典案例，以結果來說，似乎可口可樂公司有達到他們的目的。就在2015年時，Crystal Pepsi又重現江湖，只是好景不常，大約兩年內它又消聲匿跡了。而當時原以為可口可樂公司沒打算跟進，只是看來今年還是以Coca-Cola Clear之姿出現在在日本市場上。只是這銷售能持續多久呢? 不知大家看不看好。

• 2018-05-01 養生.聰明飲食

  早餐店奶茶引腹瀉不光是成分 這3點也相當關鍵！

  在台灣有一個很有趣的現象，走到早餐店點一杯奶茶，你覺得你喝到的是什麼呢？你可能沒有想過，你喝到的是加了奶精的茶！如果想喝到加了牛奶的奶茶，那麼通常會命名為鮮奶茶、歐蕾、那堤或者是拿鐵！在討論喝早餐店的奶茶容易拉肚子之前，我想先丟一個問題讓大家想想…新營養食代鄭師嘉營養師請你回想一下：在早餐店買奶茶v.s.在手搖飲店買奶茶 v.s.自己在家泡奶茶，上述這三種奶茶，當你大口喝下，都會拉肚子嗎？下面三點是很大的關鍵！【1.人員衛生自主管理超重要】早餐店員工的衛生自主管理也是很重要的環節! 很多人會問，走進一家店裡，要如何知道食物乾不乾淨？其實關鍵就在於「人」！一般而言，食品從業人員在製作餐點時除了不可以配戴首飾、手表、戒指等，應該要先進行手部的清洗六步驟｢濕、洗、刷、搓、沖、乾｣，因為手部是最直接接觸到食物，因此如果沒有清洗乾淨，手上的細菌同樣可能會汙染食物。再者，指甲的長度也要很講究，從手心那面向外看以盡量不會看到指甲為佳，因為指甲是最容易藏汙納垢的地方，所以定期修剪指甲是很重要的唷!工作時最好穿著工作服與淺色圍裙，方便看出哪邊有沾到汙垢，避免汙染到食物。【2.環境衛生超重要】常見盛裝飲料的杯子暴露於外場販賣環境，灰塵、口沫、細菌病毒等可能就在無形之中附著在杯子上了!再來，盛裝飲料的鍋子、桶子、湯匙等器具以及飲料桶的出茶口，清潔度如果不佳，則很容易會造成食物交叉汙染的風險!還有，如果你點的是冰奶茶，那麼冰塊就很重要囉!基本上冰塊要放置在製冰機中且取冰勺未使用時要注意不可放在機器內，以避免交叉污染。【3. 飲品儲存方式超重要】早餐店的茶類通常都是先煮熱後，再分裝放到桶子，等客人上門再分裝成小杯。有些業者會直接將煮好的茶水在室溫放涼，此時食物會從高溫降至與室溫差不多的溫度，而這個過程就會經過食物的危險溫度帶，一但食物溫度介於7~65℃，那麼細菌就很容易會在此時滋生囉!上述三點都有可能會使食物受到汙染，造成消費者買來吃進肚子後，產生腹痛不適或是拉肚子的可能!雖然有的人認為奶茶裡面添加的奶精為油脂類，因而造成大家在早上飲用時容易腹瀉，不過這讓營養師聯想到下面這兩種組合，各位可以回憶一下自己的飲食經驗，這樣吃也會拉肚子嗎?稍微比較一下：(1)早餐店350mL冰奶茶，油脂含量約2份，約90大卡(2)速食店早餐套餐 ：豬肉滿福堡 + 薯餅 + 冰奶茶，油脂含量約5.5份，約250大卡透過上述的比較，我想應該稍微能讓大家釐清一下拉肚子的原因吧！原文出處：營養師天團．新營養食代

• 2018-04-18 養生.聰明飲食

  納豆手搖店被爆用隔夜珍珠 奶茶店長教你怎辨別

  藝人納豆在全台開設有41家分店的手搖飲料店，日前被民眾爆珍珠口感硬梆梆，懷疑是用隔夜珍珠。對此納豆喊冤稱禁止加盟主使用隔夜珍珠，每個月都會到加盟店督導，他表示可能是烹調方式錯誤或冰箱溫度太低，且隔夜珍珠會結成一大團，店內不可能會用。珍珠到底怎麼辨別是否放隔夜？一名自稱開奶茶店的網友在「知乎」論壇指出辨別隔夜珍珠的訣竅，他說珍珠的主成分是地瓜粉或澱粉，如果珍珠外圍很黏，應該已放了超過12小時，等於是放隔夜，而且隔夜珍珠外黏內硬，口感很差。他表示珍珠口感取決於煮的方法，煮滾水將珍珠放下鍋時，必須立刻攪拌讓每顆珍珠分開，煮後悶鍋必須放冰水，這樣珍珠才會Q彈，然後泡糖水，最佳時間不要超過6小時。這名奶茶店長還點出另一個讓珍珠口感不好的原因，就是店員不按規定操作，沒煮夠時間或是悶的不夠久。他特地拿了沒下鍋的、剛煮好的以及泡水放隔夜的珍珠來做對比（見下圖），放隔夜的較一般的膨脹，且顏色較淡，區別很明顯。

• 2018-03-28 養生.健康瘦身

  「乖乖椰子牛乳」引熱議 喝一罐至少需運動一小時

  零食界無人不知無人不曉的「乖乖」，不但大家愛吃，也常被拿來當作鎮住電腦儀器、讓其「乖乖運作」的吉祥物。而現在竟還有用喝的「乖乖」！有網友喝了近期開賣的「乖乖椰子牛乳」，在臉書《爆廢公社》分享心得：「完全就是打成汁的乖乖」，引起網友熱烈討論。PTT也有網友說，喝起來比較像「乖乖椰子味+鮮奶」、「這款甜度不會夭壽甜」。不過提醒大家，一罐400毫升「乖乖椰子牛乳」熱量有237.2 大卡，直逼同樣受歡迎的經典糖果「森永牛奶糖奶茶」238大卡／360毫升。而之前costco被瘋搶的「厚奶茶」則為55.9大卡／100毫升。根據國健署資料顯示建議，一杯700ml的珍珠奶茶會喝進410大卡的熱量，需要近2小時的運動才能消耗掉。因此如果你想趕流行來一罐「乖乖椰子牛乳」嚐鮮，又不想變胖，別忘了至少運動1小時消耗它。「乖乖椰子牛乳」成份含量

• 2018-01-21 養生.聰明飲食

  13億人最火的食品是奶茶！但只要喝一杯糖量就超標…

  中國「餐飲消費」清單中，最火的產品不是咖啡，也不是麵包，而是奶茶！據支付寶口碑平台發佈的消費統計，平均每個人每一年消費奶茶達人民幣80元（約新台幣400元）。其中又以上海人消費最高，達人民幣134元（約新台幣670元）。統計也顯示，大陸消費者愛喝奶茶，平均每筆交易額約人民幣20元，僅比中式速食低10%。每經網報導，奶茶在大陸也成「網紅」飲品，包括奈雪的茶、喜茶、貢茶等奶茶店都大排長龍買奶茶，連杯裝奶茶「香飄飄」一年銷量能繞地球3圈，去年11月在A股上市。相比CoCo都可、一點點等上一代奶茶品牌每杯人民幣12-15元的均價，新式奶茶的價格一杯已經翻倍到人民幣20-30元。不過，上海市消保委最近公佈調查，在上海市抽檢27家奶茶鋪發現，平均每杯奶茶的含糖量為33g，也就是相當於加入了7塊的方糖。據《中國居民膳食指南(2016)》建議，每天添加糖的攝入量最好控制在25g以下。換句話說，只要喝上一杯奶茶就已經超過了正常人體一天當中添加糖的攝入量。其中，絲襪奶茶單杯含糖量最高，達到了62g，相當於加入了13塊方糖;其次是冰全套奶茶，單杯含糖量為52g，相當於加入了11塊方糖;另外福岡抹茶單杯含糖量為51g，也相當於加入了11塊方糖。 編輯推薦 洗臉後「一定要用」化妝水？化妝水濕敷可以嗎？ 空腹絕對不能吃的食物 香蕉含過多鎂而上榜？