時序入冬不少人愛吃火鍋暖身，食材多樣的吃到飽火鍋更是首選，但小心熱量爆表！衛福部國健署指出，一頓吃到飽的火鍋熱量恐超過2500大卡熱量，超過成人一天的熱量需求，特別是加工火鍋料熱量與鈉含量超高；吃一頓得爬6座台北101大樓才能消耗。
國健署指出，成年人午、晚餐建議熱量600至800大卡，60公斤者每天建議熱量攝取為1800大卡，吃到飽火鍋熱量飆高，且脂肪攝取量超過150公克，約10湯匙豬油，鈉攝取量更高達5888毫克。
馬偕醫院營養師趙強分析，火鍋用的豆皮通常經過油炸，較有香氣且不易煮爛，百頁豆腐則是在製程中加入油脂，故熱量偏高；米血糕則是以澱粉為主，相當結實。此外，火鍋餃類的肉餡多半用肥肉製成，油脂占總熱量逾6成。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉也說，火鍋看似水煮很健康，湯頭喝起來不鹹卻隱藏高鈉，沙茶等醬料油脂與鹽分也高，若未控制分量，熱量與鈉攝取量爆表。
台大醫院心臟血管科主治醫師王宗道說明，鈉攝取過多會使血管水分增加，血壓升高，增加心臟負擔，高血壓患者病況可能加重；若是吃完火鍋全身暖呼呼直接外出吹冷風，血管瞬間收縮血壓更飆高，心肌梗塞風險大增。
國健署指出，經常攝取過多熱量、脂肪及鹽分，恐導致肥胖、心血管疾病等併發症，如高血壓、動脈硬化、腦中風、狹心症及心肌梗塞等，即使偶爾吃，也需慎選食材及沾醬，並注意份量。
國健署建議，吃鍋選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，麻辣、韓式鍋底少碰，多吃新鮮蔬果，選擇脂肪含量較低的魚肉、雞肉或海鮮，取代高脂紅肉，且肉類去皮以減少脂肪攝取。另也要少吃加工火鍋料，減少沙茶、豆瓣或胡麻醬用量，用蔥薑蒜取代，含糖飲料與甜點也少吃。
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