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梅酒燒肉 醉人的魅力

醃梅  圖/黃義書提供
醃梅 圖/黃義書提供

聽健康

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「泡梅子酒」的季節過了快半年,可以喝了;當然泡得愈久,味道會更好。泡過酒的梅子拿來做菜,除了梅酒香還有醃梅酸甜清爽的滋味,帶著酸味也下飯。

這次燒菜用的梅酒,是香港行到Allison的媽媽家做客所帶回。此行和Allison媽媽逛菜市場、買菜、回家燒菜,媽媽還下重本煲了一鍋湯。飯前喝湯,是香港人家用餐的習慣。

離開時,Allison媽媽從廚房挖出一大袋煲湯的高級食材要我帶走,還裝了一瓶醃漬四、五年的「梅酒」相送。返台開箱喝了梅酒,和釀酒的梅子一起拿來烹飪做菜。

「梅子燒肉」不論用雞肉或豬肉,都能散發醃梅獨特的酸甜風味。「涼拌梅子雞」選用帶皮的去骨雞腿肉,把皮煎微焦脆帶出焦香味,拌上生菜沙拉相當爽口。而「燜肉」則喜用帶骨的雞肉或排骨,燜出藏在骨頭內的味道,也比較有口感。無論是涼拌、燜肉或是燒肉,烹飪方式不同、各有風情;再配上冰鎮的梅酒加冰塊,品嘗梅酒醉人的魅力。

梅子燒肉是開胃料理,利用梅酒及2、3顆梅子提味,酸甜口感提升燒肉風味、更加下飯,但要注意梅酒、梅肉的用量。

梅酒燜排骨(雞)  圖/黃義書提供
梅酒燜排骨(雞) 圖/黃義書提供

梅酒燜排骨(雞)

食材:排骨(或帶骨雞肉)、梅酒、醃梅、醬油、糖、白胡椒粉、芝麻

作法:

1. 排骨切小塊、蔥切絲、薑磨末及切片、醃梅去籽切碎、蒜切末,備用。

2. 排骨醃醬:醬油3匙、梅酒2匙、白胡椒粉適量、糖1小匙,醃漬20-30分鐘。

3. 用醬油、梅酒、梅碎、糖,加些許的水調製成醬汁。

4. 起油鍋,小火將排骨煎熟,取出備用。

5. 同一鍋加些許油,爆香蒜末、薑片,再加入排骨及作法3醬汁,並以大火加蓋煮滾,轉小火燜煮約10分鐘,如水太多,以大火收乾些。

6. 裝盤撒上芝麻,放上蔥絲裝飾。

● 蔥切絲泡在冰水中,可去嗆味,並讓蔥絲捲起來。

涼拌梅子雞  圖/黃義書提供
涼拌梅子雞 圖/黃義書提供

涼拌梅子雞

食材:帶皮的去骨雞腿肉1片、醬油5匙、梅酒3匙、醃梅2顆、小黃瓜1根、洋蔥1/4顆,番茄半顆、香菜1小把、蒜、薑

蒜味梅子醬:醬油3大匙、梅酒2~3大匙、醃梅2~3顆切末、蒜頭2顆切末、糖,加上適量的水調成蘸醬。

作法:

1. 雞腿肉用醬油、梅酒與薑末醃漬20-30分鐘。

2. 小黃瓜切絲、洋蔥切絲、番茄切塊、香菜切小段、蒜切末,備用。

3. 起油鍋,小火煎雞腿肉,煎到微焦,切成長條。

4. 小黃瓜絲、洋蔥絲、小番茄及香菜拌勻,鋪於盤中,擺上雞腿肉,淋上蒜味梅子醬即可。

● 洋蔥切絲後泡冰水,可去辣味、增口感。

梅子燒雞    圖/黃義書提供
梅子燒雞 圖/黃義書提供

梅子燒雞

食材:去骨雞腿(雞胸肉或豬肉)、甜椒(黃、紅、青,各半顆)、梅酒1匙、醃梅1~2顆、蔥、薑、蒜、醬油、糖

作法:

1. 雞肉切塊,用醬油、糖、薑末,醃漬20-30分。

2. 甜椒切塊、蒜切末、梅肉切碎,蔥切段,備用。

3. 醬油、梅酒、梅肉、糖,水調製成醬汁備用。

4. 起油鍋,小火將煎雞肉煎熟,取出備用。

5. 同一鍋放入蒜末、甜椒炒出香味,倒入雞腿肉拌炒,接著加入醬汁,拌炒一下關火,最後放入蔥段。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

梅子

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