小朋友最愛！美西灶腳Irene傳授美味速成の3道蛋料理｜營養食譜｜養生

吻仔魚蛋捲

如果讀者和我一樣，是instagram 的重度使用者，也許會注意到，日式餐桌作者們的作品中最常出現的家常配菜，就是蛋捲（玉子燒）。蛋捲是日式料理中常見的家常菜，千變萬化，可以包入炒好的肉末、燙好的菠菜、魚卵，或者在蛋液中加入高湯，做成鮮嫩多汁的蛋捲。

小朋友容易接受蛋類料理，因此，將他們平常不喜歡的食材包進蛋裡一起烹煮，是一個好方法。包進蛋捲裡的蔬菜建議都先燙熟，擠出多餘水分，這樣蛋煎起來比較容易成形，形狀也漂亮。和我一樣有三口組小小孩的家長們，不妨試試看。

營養價值：吻仔魚含有豐富的蛋白質與鈣質，適合牙口不好的老人與小朋友食用。
材料(2人份)：雞蛋3個、吻仔魚1大匙
作法：
1.將所有雞蛋打散，加2 大匙清水或高湯，再加入吻仔魚，充分攪拌均勻。
2.準備平底鍋，鍋中均勻加點油，先倒入薄薄一層蛋液，當蛋液快熟時，由下往上捲起蛋皮，並將捲好的蛋捲推到鍋子上緣。
3.鍋中再度抹上薄薄的油，再倒入一層薄薄的蛋液，然後將鍋子上緣的蛋捲輕輕抬起來，讓新的蛋液流到蛋捲下。待蛋液快熟時，將鍋子上緣的蛋捲往下捲，把新的蛋皮捲起來，再將捲好的蛋捲推到鍋子上緣。
4.如此反覆至蛋液用完即可。
5.蛋捲做好後，放涼再切，形狀會更好看。
TIPS：還是不清楚做蛋捲的方法？請上我的youtube 頻道「Irene 的美西灶腳」，參考影片「虎皮蛋捲」。可將吻仔魚換成蘑菇（切碎炒熟，再放到蛋液裡煎成蛋捲），也很香喔！再度提醒，本書中的「大匙」是table spoon，就是一般常用的鐵湯匙。

<br />圖／KingNet 國家網路醫藥 — 圖／KingNet 國家網路醫藥

蝦仁炒蛋

現在的孩子很幸福，玩具廠商多不勝數，玩具的功能也都寫得很厲害，像是宣稱能刺激孩子的綜合感官、邏輯能力等，好像每種玩具都能幫助他們發展，一個也不能放過。

其實除了玩具之外，很多生活上的事情都能刺激孩子的感官、增進孩子小肌肉發展，例如：我會用廚房剪刀把蝦的背殼剪開後，讓孩子幫忙剝蝦仁，或者讓孩子幫忙打蛋，當孩子了解食物的起源與原型後，對於吃進嘴巴裡的食物會更有感覺。

至於玩具呢？我是實際的牡羊座，因為一直搬家的關係，買玩具我很節制。忘了在哪一本育兒書裡看到的，作者認為玩具不需要多買，尤其只有特定功能、玩法的玩具更是多餘。我自己親身育兒之後，也很認同這樣的見解，具有多種玩法、功能多元、能發揮創意的玩意兒才值得試試。買過一些玩具之後，女兒最喜歡的還是木頭廚房玩具，有多種玩法，玩不膩，還能與人互動，看來她有興趣承接我的鑄鐵鍋，我可以再多買幾個鍋子了。

營養價值:番茄含有豐富的維生素A ，用油炒過之後，能讓番茄裡的茄紅素溶入油脂中，而更容易被人體吸收。
材料(2人份)：牛番茄1顆(去皮、切小塊)、蝦仁8～10尾、雞蛋2個(打散成蛋液)、砂糖１茶匙、鹽少許、太白粉少許、蔥花少許、蒜片少許
作法：
1.蝦仁先裹上一層薄薄的太白粉。
2.鍋中加點油，放入蒜片爆香後，下蝦仁，炒熟之後，起鍋備用。
3.同一鍋再加點油，將蛋液下鍋拌炒至將熟未熟，起鍋備用。
4.同一鍋再加點油，將番茄塊下鍋，炒軟後，加點鹽、砂糖調味。將蝦仁、蛋再度入鍋，翻炒均勻。
5.起鍋前撒點蔥花即可。
TIPS：這道菜沒有難度，只要能掌握食材的熟度，基本上都會很受歡迎。

蛋煎杏鮑菇

有的時候，我必須自我反省，要求孩子遵守這個、那個規定，到底是「媽媽的需求」，還是「孩子的需求」？我自己個性急，這件事還沒做完，就想著下一件要做的事情，為此，我常對小嬡說「快一點」，到底有多急？每天孩子入睡後，我自己反省起來都覺得對孩子感到抱歉。小小孩有好多事情想試試、好多東西想摸摸看，因為媽媽性子急，卻扼殺了她探索的樂趣，真的很抱歉。

那天，我們一起出門散步，正逢秋天，樹上的落葉一片一片隨風飄落，小嬡把手抬起來問我：「葉子會剛好掉在我的手上嗎？」等了1 分鐘，都沒等到。想到午餐時間快到了，我急忙催促孩子往前走，讓她別管樹葉了。回家之後，她問我，媽媽喜歡秋天嗎？喜歡葉子嗎？我才想到，這樣的對話在樹下發生多好，有時真的不差那5 分鐘，但我們都忘記給孩子5 分鐘慢慢探索的機會。

營養價值:杏鮑菇含有蛋白質、多種胺基酸、鉀、磷，以及維生素A 、B 、C ，是價格便宜又容易取得的營養食材。
材料(2人份)：杏鮑菇1根、雞蛋1個(打成蛋液)、鹽少許、黑芝麻少許
作法：
1.將杏鮑菇切薄片，每片厚薄要一致。
2.將杏鮑菇片均勻沾上蛋液。
3.平底鍋中加點油，油熱後，火候保持小火，將杏鮑菇下鍋，兩面煎至金黃即可。