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• 2026-03-21 養生.聰明飲食

  有些罐頭食品比原形食材健康！「罐裝番茄」抗氧化贏過新鮮番茄

  許多家庭都會囤罐頭食品當備用糧食，罐頭方便又便宜，卻常被視為不如新鮮食材的次級品。事實上，罐頭比你想的還健康，尤其某些營養素在罐裝過程後，反而更容易被人體吸收。每日郵報報導，營養學家Emily Leeming首先要釐清一個常見誤解：食物裝在鐵罐裡，並不等於就是「超加工食品」。這類食品近年被認為與肥胖、心臟病及第2型糖尿病等慢性病相關。像罐裝番茄、豆類等屬於加工食品，但並非超加工食品。即使是罐裝料理，例如普羅旺斯燉菜或燉牛肉，也不必然是超加工食品，許多只是單純烹煮後保存。只有當加入色素、增味劑等添加物時，罐頭才會成為超加工食品，例如罐裝法蘭克福香腸，通常會重新調配原料並添加風味物質。什麼是好的罐頭食品？首推罐裝番茄根據2007年發表於《Journal of the Science of Food and Agriculture》的一項研究，每100公克罐裝番茄所含的茄紅素約為新鮮番茄的兩倍。茄紅素是一種強效抗氧化劑，可保護細胞免受損害。關鍵在於罐裝過程中的加熱，會軟化並破壞番茄細胞壁，使茄紅素更容易被人體吸收。此外，番茄原本富含的維生素C與葉酸也大致不受影響。事實上，多數罐頭食品中的礦物質如鐵與鈣，以及蛋白質、脂肪與纖維含量，都不會因罐裝而流失。若預算有限，罐裝紅蘿蔔、豌豆與四季豆都是不錯的選擇。唯一需要留意的是添加鹽分，可先瀝乾並沖洗，或選擇無添加鹽版本。罐裝過程對油脂魚中的Omega-3脂肪酸影響也不大，例如罐裝沙丁魚。Omega-3有助心臟健康、腦部功能，並能抑制發炎。2024年《Journal of Food Composition and Analysis》的研究，一罐瀝乾後100公克的沙丁魚約含1.3公克Omega-3脂肪酸。也可選擇鮪魚罐頭，鮪魚的Omega-3含量不如沙丁魚、鮭魚或鯖魚高，但仍富含蛋白質等營養素。豆類罐頭焗豆通常比其他罐頭加工程度高一些，因為番茄醬汁中添加糖與鹽。不過多數產品仍以豆類為主，僅添加少量其他成分。（某些品項含有增稠劑或調味料，因此技術上屬於超加工食品。）焗豆富含纖維與蛋白質。半罐約含10公克蛋白質，約等於兩顆雞蛋，並含8公克纖維。2007年《Nutrition Research》的研究指出，膽固醇偏高者若連續8週每天食用半杯焗豆，膽固醇下降約6%。這可能因為豆類富含可與膽汁酸結合的纖維，幫助其排出體外。膽汁酸由肝臟製造、協助消化脂肪，本身由膽固醇構成，長期下來有助降低膽固醇。豆類是我一定會常備的罐頭食品，既有飽足感又有益健康。黑豆、紅腰豆、扁豆與鷹嘴豆都富含纖維、植物蛋白、維生素與礦物質。對於腸胃敏感者而言，罐裝過程反而讓豆類更易消化，因為事先浸泡並高壓烹煮，有助分解較難消化的碳水化合物。沖洗豆類也有幫助，能去除浸泡液中的部分碳水化合物。這些成分其實可滋養腸道菌群，但對敏感腸胃者來說一次攝取過多可能不適。水果罐頭即使是罐裝水果，其纖維與微量營養素含量也與新鮮水果大致相同。若浸泡在糖漿中，糖分較高，但可沖洗減少。肉類罐頭至於罐裝肉類，例如鹹牛肉，通常鹽分與飽和脂肪偏高，且可能含防腐劑（無法沖洗去除）。這並不表示罐裝肉毫無營養，但不建議作為每日主食。最後，不得不提的是雙酚A（BPA）。數十年來，BPA被用於製造罐頭內壁塗層的樹脂，以防止金屬腐蝕並污染食物。少量BPA可能從罐內塗層遷移至食物中，尤其像番茄這類酸性食品。動物研究顯示，BPA會提高與發炎相關的免疫細胞濃度。根據2023年歐洲食品安全局發布的證據回顧，長期下來可能導致氣喘等發炎性疾病。歐盟目前已禁止BPA用於食品接觸材料，包括罐頭內襯，並設有過渡期。Leeming表示，罐頭食品仍是日常飲食中納入營養食材的便利方式，只要盡量選擇不含BPA的產品即可。

• 2026-02-21 養生.生活智慧王

  3位廚師全同意一種蔬果「不能放冰箱」：冷藏嚴重破壞風味和口感

  大多數時候冷藏是理想的儲存方式，能有效延長食物的保鮮期限，然而，有些食材其實在室溫下反而能維持更好的風味與品質，專家就指出有一種蔬果買回來後千萬別急著放進冰箱。鏡報整理了三位烹飪達人的意見，這些經驗豐富的專家們一致認為「番茄」非常不適合放進冰箱保存。這是因為低溫的環境會破壞番茄的口感和風味，番茄濃郁的香氣來自於其天然化學物質，冰箱的低溫會使番茄失去風味物質，導致味道變淡，鮮甜滋味大打折扣。第二個原因是，過低的溫度會破壞番茄的細胞組織，使果肉變得軟爛、粉質化，吃起來會感覺「沙沙的」，難以品嚐到原本多汁細膩的口感。另外，番茄還有「後熟」的特性，採收之後仍能在室溫下繼續熟成、釋放蔬果的風味，所以如果將尚未熟透的番茄放入冰箱，就會阻礙其自然成熟過程，吃起來可能會較為酸澀，口感也不夠軟嫩。專家建議，番茄應放置於室溫、陰涼且通風良好的地方保存，以維持最佳的風味和品質，至於已經切開的番茄則建議用保鮮膜緊密包覆切面，放入冰箱冷藏以減少氧化、延長保鮮時間。

• 2025-12-22 養生.聰明飲食

  研究指番茄可能會影響睡眠品質？專家揭關鍵在吃的時間

  備受喜愛的漢堡、義大利麵與披薩共同使用的食材就是番茄，也是全美最受歡迎的蔬果，平均每人每年食用約3磅之多，而且兼具風味與營養的番茄被廣泛用來烹調湯品、沙拉等各式料理，不過最新研究發現，番茄可能會破壞睡眠品質，民眾需要注意攝取時機。根據科技新聞網站tomsguide.com報導，美味的番茄經常出現在晚餐，幾乎在所有料理均占有重要地位，但儘管熱量低，番茄並非適合睡前食用的理想食物。紐約市長島「韋爾布里奇治療與研究中心」(Wellbridge Treatment and Research Center)醫療主管哈基米(Edmond Hakimi)指出，番茄營養價值高，但若在睡前食用，確實可能干擾睡眠：「番茄既能干擾、也能幫助睡眠，因此食用時機對於某些人來說格外重要。」哈基米指出：「番茄的酸性可能會影響睡眠，因為躺下時可能會引發胃酸倒流或灼熱感。」此外番茄含有一種氨基酸，名為酪胺(tyramine)，會促進大腦釋放刺激性的神經傳導物質「正腎上腺素」(norepinephrine)，讓人體提高警覺，哈基米提醒民眾：「對於臨睡前絕非一件好事。」不過晚餐喜歡吃培根生菜番茄三明治(BLT)的民眾也不必因此放棄番茄，因為番茄也擁有一些助眠成分，例如褪黑激素(melatonin)與抗氧化的茄紅素(lycopene)，哈基米指出：「兩者皆與提升睡眠品質以及延長睡眠時間有關。」既然番茄有益健康，甚至含有助眠激素，一般人如何在不干擾睡眠的前提下適量攝取番茄，哈基米提出建議：「若要避免對睡眠造成影響，我建議白天較早時間食用番茄，避免在睡前2至3小時內攝取番茄或重口味番茄料理，能夠讓身體有足夠時間消化，降低睡眠不適程度。」並強調，不須從日常飲食清單刪除番茄，只要掌握正確食用時機，就能兼顧營養與睡眠品質。

• 2025-11-10 養生.生活智慧王

  想丟東西卻老是捨不得？「猶豫5秒整理魔法」斷捨離不再煎熬

  忙碌的生活裡，能讓家保持地井然有序、妥善安排每日行程，並保有自己的時間，不讓生活被時間推著走，需要一些小巧思。日本作家有川真由美在著作《忙碌卻依然富足的人所擁有的88個聰明習慣》分享幾個簡單有效的生活技巧，幫你成為生活有條理的人。「猶豫超過5秒就放進去」的整理魔法有川表示，過去1至2年間，喜歡的東西如玩具、書籍越來越多，同時也丟掉了許多衣服、鞋子、毛巾、餐具與擺飾。將自己所處的空間視為「一幅風景」，當你覺得某些物品不再與風景相符時，就會更快做出「讓它離開」的決定。不再適合的衣服、不合心意的伴手禮食器、與房間氛圍不搭的擺飾……只要心裡浮現「不合」、「不需要」，就在5秒內丟進垃圾袋或回收區。因為就算心中已經做了決定，如果沒有立刻行動，過不久你又會重新站在原點、開始猶豫，耗費時間與精力。「決定」本身就需要能量，因此盡量在當下處理是關鍵。但也會有一些物品，會在5秒內猶豫不決。它們不符合現在的你、也沒有在使用，但你會想：「總有一天可能會用吧」「當時可不便宜」「是某某送的……」。這些情感與記憶的痛感，讓你難以乾脆放手。這時，可以將它們暫時「消失」在視野中。做法是：準備一個「暫放箱」，把所有猶豫的物品集中起來，並標上「若在○○年○月○日前未使用，則處理」。大多數情況，過了一段時間，你甚至會忘記裡面放了什麼，心裡自然會產生「其實可以丟」的感覺。至於有情感連結的禮物，可以先拍照留念。拍得漂亮一些，那一張照片就足以承載「心意」。在記錄與感謝之後，這件物品便完成了它的使命。忙碌但房間仍整潔的人，就是擁有「立刻決定並立刻行動」的習慣。思考「誰會開心地收下」讓物品流動起來當家中出現不需要的物品時，主要處理方式有三種：1.賣掉：回收店、慈善商店、二手平台、網路拍賣2.丟掉：回收業者、自主回收、搬家業者代處理、家電舊換新回收3.轉送：朋友、親戚、交換社群、網路社群有川表示自己會將不再穿的衣服，寄放在朋友的慈善店代售；不再閱讀的書則交給舊書店收購；老舊家電則請回收業者處理。但在交給業者之前，會先想：「有誰會喜歡它嗎？」前提是對方會開心地接受。如果只是為了「處理掉」，就會變成把垃圾推給別人。例如搬家時會問經營旅館的朋友：「你需要電視嗎？」沒想到他立刻回：「要！太好了！」最後連冷氣、暖爐、書桌都一起被接收。只要養成「有不用物品→是否有會開心接收的人」的這一步，物品與喜悅就能在生活中自然流動。每周一次「集中採買」省時又省心有川從市區搬到沒有超市的山區後，採買食材變成每周一次。本以為會不方便，但這養反而讓生活輕鬆許多。不但購物時間大幅減少，也更能避免順手買一堆放到壞掉的浪費。因為平日的餐食有基本模式，知道需要補哪些食材即可。不常去購物之後，反而培養出用現有食材設計菜單的能力。例如冰箱裡只有洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯和豬肉，那就可以是咖哩、馬鈴薯燉肉，或生薑燒配馬鈴薯沙拉。形成「集中採買→確實用完」的節奏後，能量與心情都更加從容。想嘗試每周一次採買，可以遵守以下三個小技巧：1.採買清單必須詳細書寫：最好平時想到就寫，而不是出門前才匆忙列。2.固定採買日與固定店家：熟悉動線，採買與料理都更有計畫感。3.用正確方式保存食材：去除水分、包裹保鮮、分裝冷凍，能延長新鮮度，也更珍惜食材。用「計時」管理家務工作時，有川會使用番茄鐘法：25分鐘專注、5分鐘休息。每累積2小時，再安排比較長的休息。因為一個人工作，若沒有節奏，很容易一直拖延。番茄鐘能讓人「從某一刻開始工作」變得容易也能較不受干擾。人類的專注力最適合以20〜30分鐘為一周期，之後注意力就會下滑，番茄鐘正是透過短暫休息讓大腦重新恢復。這份方法也能套用到家務中，以前有川做家務是「做到全部結束為止」，但這種做法既難開始、又容易過於耗費精力。改成做15分鐘、25分鐘，即使做到一半停下，反而更想儘快完成下一段。例如知道「洗碗其實只需要10分鐘」，生活中就會多出可自由支配的時間。但她不用手機計時，因為手機太容易讓注意力被引開，而是使用可自由設定的計時器。

• 2025-11-01 養生.生活智慧王

  千萬別將番茄醬「倒放保存」！料理家教聰明取用到最後一滴

  許多人會將番茄醬與美乃滋「倒放」保存，認為這樣之後比較好倒出來，但其實番茄醬倒放會出問題。日本專業料理人植松愛實根據經驗，說明這兩者在保存方式上的關鍵差異。美乃滋可倒放 番茄醬千萬別這樣雖然美乃滋與番茄醬都裝在類似的軟管容器中，但保存方式有關鍵差別。美乃滋可以倒放沒問題，但番茄醬「倒放NG」，原因在於番茄醬不是乳化狀態，只是材料混合而成，若瓶身倒放，裡頭的液體成分會因重力下沉，導致水分往下滲，甚至可能從瓶蓋縫隙滲出。而美乃滋則經過「乳化」，只要不處於極端高溫或低溫環境，就不會發生分離現象，因此可以倒放保存。因此，已開封的番茄醬應「瓶蓋朝上」放置。多數製造商在官方網站上也明確註明：「保存時請將瓶蓋朝上」。要不要排空氣？保存關鍵不同另一個常見問題是：開封後軟管內的空氣，要不要擠出？對番茄醬來說，答案是「一定要排空」。因為若留著空氣，水分更容易分離；而排出空氣後，可有效減少分層與滲液現象。至於美乃滋則兩種方式都可行，不過若不排空、讓瓶內留下空氣並倒放存放，反而能讓剩餘的內容物更容易擠出、用到最後一滴。聰明取用到一滴不剩無論是美乃滋或番茄醬，想用到最後的那一點總讓人苦惱。美乃滋可倒放、留空氣方便取用；但番茄醬不適合倒放，植松建議使用時，可先將瓶蓋打開讓少量空氣進入，再蓋緊瓶蓋，用手指壓住瓶口，將瓶子倒過來上下輕輕搖晃幾次，內容物就會集中到瓶蓋端，方便擠出。操作時務必確認瓶蓋鎖緊，必要時可用膠帶黏住以防爆開。若真的只剩極少量，最簡單的方法就是用剪刀剪開瓶身，直接用湯匙刮取。

• 2025-09-17 養生.聰明飲食

  破壞風味甚至縮短保鮮期 10種不需放冰箱冷藏蔬果一次看

  不需放冰箱冷藏蔬果有哪些？家電廠商「廚房助理」（KitchenAid） 說，番茄、小黃瓜等蔬果，放進冰箱，容易破壞其風味、質地，甚至縮短保鮮期。專家說，有些蔬果不宜在冰箱內冷藏，有些若處理不當，還會「水」成一團。換言之，有些蔬菜、水果、糖果、調味料 ，放在室溫的儲物櫃即可。這十樣蔬果不宜放冰箱冷藏，理由分別如下：1.番茄冰箱的低溫會破壞它的味道、質地和口感，也會走失風味。專家說，放在室溫下的桌面、檯上或櫥櫃即可。2.馬鈴薯冷藏過的馬鈴薯，澱粉會轉換成糖分，變得太甜，煮熟後還可能變成有害的成分；最佳儲藏處是冷暗且通風的地方，例如櫥櫃和地窖。不要和洋蔥靠太近，以免互相催熟、腐壞。3.洋蔥洋蔥很會吸收濕氣，在冰箱裡容易發霉、變糊。最好放在乾燥、通風良好、不直接日照的地方。但切片後，要用保鮮袋封好放冰箱，才能保鮮。4.小黃瓜小黃瓜對低溫很敏感，在冰箱裡放久了會產生小斑點，瓜肉也會變成「水水的」，室溫反而較能夠維持品質，但買來後最好還是幾天內就吃掉。若要冷藏，放到冰箱的蔬菜槽裡，也不要超過一兩天。5.甜椒室溫短期保存，可保持脆度和味道，低溫會讓它產生坑疤，加速表層腐壞。還沒切的，最好室溫存放；切好的，用密封的容器裝好，放冰箱。6.酪梨還沒熟的酪梨放冰箱裡，會大幅延緩成熟的時間，最好的處理方式是讓它在室溫環境成熟到摸起來軟了，再放進冰箱，這樣可以多幾天保鮮期。7.櫛瓜（夏、冬南瓜）（squash）本身就具備可以長期在室溫保鮮的特性，放進冰箱反而會破壞其質地，提早腐壞。最好放在暗冷處，但要經常檢查一下，有沒有變軟的跡象。8.蘋果它釋放出的乙烯，會讓附近的蔬果提早熟透、腐壞；再說，冷藏的溫度也會影響其質地與風味，壞處大於新鮮度的保持。為了最佳風味，蘋果宜置於水果碗，避開熱氣和日照。9.香蕉放冰箱會阻礙成熟，皮也會變黑。放在室溫或掛起來，全熟了再吃，風味最佳。10.漿果冷藏雖能稍延新鮮期，濕氣破壞力更大，最好將未洗過的莓子，用乾紙巾包好，放進透氣的容器或塑膠袋，再放冰箱。

• 2025-08-18 養生.聰明飲食

  防水腫、降血壓和抗氧化！營養師曝小黃瓜不宜和2種蔬果一起吃

  夏天是適合吃清爽蔬菜的季節，其中的代表就是小黃瓜。許多人習慣將小黃瓜切片做成沙拉，但網路上流傳著「小黃瓜和某些食材不能一起吃」的說法。究竟這種說法是否屬實？日本營養師松田加奈在《otona answer》給出專業解答。小黃瓜富含水分 還有豐富營養素松田表示，小黃瓜的成分有95％是水分，含量最多的營養素是鉀，具有預防水腫與高血壓的效果。另外，小黃瓜還富含具強大抗氧化力的維生素A，有助於疾病預防與提升免疫力；同時也能攝取到維生素C、鋅與鎂。若以相同重量與其他蔬菜相比，小黃瓜的鉀含量是茄子的1.25倍，維生素K與番茄差不多，維生素C是番茄的1.4倍，膳食纖維則與高麗菜相當。很多人以為小黃瓜營養價值不高，但實際上比想像中更豐富。與小黃瓜相剋的兩種食物松田解釋，小黃瓜最典型「食物相剋」例子是番茄與檸檬。兩者都富含維生素C，但小黃瓜中的抗壞血酸酶（Ascorbinase）會分解並破壞維生素C，使其吸收率降低。不過這只是導致維生素C攝取效率降低，並不會對身體造成危害，只要不要過量就沒問題。此外，小黃瓜、番茄與檸檬都屬於寒性，容易讓身體降溫。對於胃腸虛弱的人來說，最好避免同時食用。小黃瓜的正確吃法松田指出，維生素B與維生素C會溶於水中，因此若直接水煮容易流失。但如果用炒的方法，或是加入湯品中一起食用，就能完整攝取營養。中式料理常見的炒小黃瓜並不會破壞營養素，反而能搭配豬肉等食材讓口感更佳。另一種方式是將小黃瓜加鹽搓揉，去除部分水分後製成漬物或淺漬，也能兼顧美味與營養。

• 2025-08-11 養生.聰明飲食

  不讓柑橘類專美於前！維生素C含量高於柳橙的15種蔬果

  根據美國農業部（USDA) 的數據，多數成年人每天需要攝取75～90毫克的維生素C，除了常聽到了柑橘類水果之外，健康網站《Prevention》也整理出15種富含維生素Ｃ的蔬菜水果，讓民眾在飲食上能有更多樣化的選擇。1.草莓一個橘子平均能提供70毫克維生素C，屬於漿果類的草莓每杯則含有89.4毫克維生素C，而且還富含礦物質「錳」，能幫助新陳代謝、調節血糖，鈣、鎂和鉀等其他營養素的含量也非常豐富。2.鳳梨熱帶水果鳳梨酸甜開胃，每份含有96.7毫克的維生素C，其中特有的酵素「鳳梨蛋白酶」還能幫助人體消化蛋白質。3.芒果平均每個芒果含有122毫克維生素C，遠高於每日建議攝取量，想補充維生素C，建議每天吃半份就夠了。4.球莖甘藍同屬十字花科蔬菜，球莖甘藍含有有益腸道健康的膳食纖維、鉀和維生素B群，每份球莖甘藍含有83.7毫克維生素C。5.抱子甘藍抱子甘藍經常搭配烤培根跟其他食材做成沙拉，而且一杯抱子甘藍能提供125.8毫克維生素C，同時也能補充鈣、鉀和膳食纖維。6.羽衣甘藍每100克的羽衣甘藍含有93.4毫克維生素C，4.1克的膳食纖維，而且還富含維生素A、K、鈣、鐵等，被譽為「超級食物」。7.奇異果一杯奇異果含有105.8毫克維生素C，不妨搭配其他水果一起吃，或是搭配優格，補充一些鈣、蛋白質和健康脂肪。8.芭樂芭樂在台灣相當受到歡迎，不論是手搖飲店、夜市都可以看到芭樂的蹤影，而且它含有125毫克的維生素C，是柳橙的兩倍，也是鉀、葉酸和維生素A的來源。9.甜椒甜椒依據顏色和成熟度不同主要分為三種：紅椒、橙椒和青椒。紅椒的維生素C含量最高，有168.9毫克，其次是橙椒為168.8毫克，青椒也含有118.4毫克的維生素C。10.玫瑰果玫瑰果又稱為薔薇果，是生長在玫瑰植株上的漿果果實，維生素C含量非常驚人，一杯玫瑰果含有541克維生素C，只需要很少量就能攝取足夠營養。11.木瓜同身為熱帶水果，一顆小的木瓜約含有95.6毫克維生素C，而一個300克以上的大木瓜的則約為476毫克。12.菠菜菠菜富含維生素C，根據美國農業部的數據，每100克菠菜含有26.5毫克維生素C。但芥菜菠菜的維生素C含量較高。儘管名字叫芥菜菠菜，但它實際上是一種完全不同的綠葉蔬菜——根據美國農業部的數據，每杯芥菜菠菜含有195毫克維生素C。這比每日建議攝取量的兩倍還多。13.番茄汁一杯新鮮番茄汁含有121毫克維生素C，還能滿足人體每日所需鉀的8.5%，如果想要直接吃番茄，一個大番茄的維生素C含量僅24.9毫克，從營養的角度來說，喝番茄汁更能有效補充。14.青花菜（Broccoli）一杯切碎的青花菜含有約81毫克的維生素C，並且含有維生素K約92.8微克，能幫助維持骨骼健康和血液凝固功能。15.花椰菜（Cauliflower）比起深綠色青花菜，白色花椰菜通常帶有奶油味，口感也較為綿密，不過花椰菜也相當營養，一顆大花椰菜含有高達563.6毫克的維生素C，還能同時攝取鉀、鎂、葉酸以及膳食纖維。

• 2025-07-19 養生.聰明飲食

  小番茄不要直接冰！買回家「先做1事」營養不流失還能放更久

  色彩鮮豔、點綴便當和沙拉不可或缺的迷你番茄，你是不是也是直接連包裝一起放進冰箱保存呢？其實這種保存方式非常可惜！只要花上一點點小工夫，迷你番茄的新鮮度和美味度就能大幅延長。對此，「日本網站」就分享讓迷你番茄更耐放的簡單保存技巧。關鍵只要「去除蒂頭」！原因有三個延長迷你番茄保鮮的最大關鍵，就是「買回來後立刻去掉蒂頭」。這麼做有三個明確理由： 1、防止細菌與黴菌滋生蒂頭處容易沾附肉眼看不見的雜菌或黴菌孢子，特別是在潮濕的冰箱環境下，蒂頭會成為黴菌滋生源，一旦發霉，其他番茄也會跟著腐壞。梅雨季或夏天更要注意！ 2、減少水分與營養流失番茄會透過蒂頭進行呼吸，並從蒂頭蒸散水分與養分。若長時間保留蒂頭，水分和維生素C等營養會流失，導致番茄變得皺縮。去除蒂頭可保留飽滿的口感與營養。 3、防止蒂頭刺傷其他番茄你可能沒注意過：蒂頭堅硬且尖銳，在包裝中搖晃時容易劃傷旁邊的番茄皮，導致從傷口處開始腐爛。 小番茄正確冷藏保存法 以下是簡單又有效的迷你番茄保存步驟，這樣保存下，可維持美味1週到10天左右： ．去除蒂頭．容器底部鋪上廚房紙巾，放入迷你番茄．上面再蓋一層紙巾，放入冰箱「蔬果室」冷藏【延伸閱讀】 ·番茄「這樣煮」，茄紅素釋放率高達3倍！ 專家授簡單4步驟，味道立刻更鮮甜濃郁 ·番茄「生吃or煮熟」比較好？專家解答怎麼吃更營養 很多人都還不知道

• 2025-05-25 養生.生活智慧王

  來不及成熟就先腐爛了？專家分享自家種植番茄容易犯7錯誤

  自己種植蔬果吃得健康又安心，夏天看到結出果實的番茄更是令人開心；但有時它們可能還來不及成熟、供人品嚐就腐爛了。家居生活網站Martha Stewart指出，從病蟲害到養護不當，都是可能原因。該網站諮詢園藝專家，他們分享了番茄在成熟前腐爛常見的7種原因，以及若出現這種情況該如何處理。1.種植過密番茄需要空氣流通才能保持健康與結果，但在春季種植幼苗時，很容易疏忽它們到夏季末會長多大。種植時一定要保留適當間距，以便在成熟後有足夠空間；反之，則會阻礙空氣流通，導致疾病，使果實未成熟就腐爛。2.花蒂腐爛種植番茄最常碰到的問題之一是花蒂腐爛，這是由於果實中鈣含量低引起的。園藝作者蘇珊·穆維希爾（Susan Mulvihill）表示，花蒂腐爛在番茄上很常見，但也可能發生在辣椒、茄子、黃瓜、西瓜以及南瓜上；定期澆水是預防花蒂腐爛的最佳方法，有助根部吸收鈣。此外，除草時應避免擾動番茄根部，以免影響養分吸收。3.過度施肥番茄對氮敏感，過度施用氮肥會導致葉片萎蔫發黃、果實提前腐爛。在使用氮肥前，最好先進行土壤檢測以確認是否需要該養分，有時讓植物自然生長效果更好。4.澆水不規律番茄突然大量吸水時會裂開，這常發生在澆水間隔時間過長後大量澆水或遇上暴雨時。穆維希爾指出，番茄可承受雨水，但大雨會使成熟番茄的果肉膨脹，導致果實迸裂。保持一致性是減少裂果的關鍵。深層、頻繁且規律地澆水，使每日水分攝取量保持一致，讓土壤保持輕微濕潤，而不是從完全乾燥突然變得浸濕。她建議，在暴雨前先採摘近成熟的番茄。5.缺乏輪作即使是小規模的家庭園藝也需進行輪作，尤其是番茄。園藝專家夏洛特·潔曼（Charlotte Germane）表示，土壤會傳播許多真菌病，輪作對控制這些疾病十分有效，讓需解決的問題減少許多。她說，避免在同一地點種植同一蔬菜三年；夏季結束時，繪一張簡單庭院地圖，選擇隔年種植番茄的不同地點。若空間有限，可將番茄置於容器中，每個生長季節便可輕鬆換土。6.日照過多番茄需要充足的陽光，但果實能略微蔭陰生長最佳。潔曼說，健康的番茄有足夠的葉片，能為生長中的果實遮蔭；如果葉片受病蟲害侵襲而枯萎，幼果會因過度日曬而出現白色或黃褐色斑點，稱為日灼病。她建議，丟棄任何受損的葉片與果實；為防止日灼病，不要為了造型修剪番茄，可用遮陽布覆蓋。7.染上真菌病真菌病中的早疫病也會導致果實腐爛。潔曼表示，早疫病是在生長季初期出現，下方葉片上的深色1英吋斑點是由土壤中的真菌所引起的。她建議，剪掉並丟棄染病葉片與果實，然後用酒精清潔修剪工具以防止感染其他植物；可用有機殺菌劑（如銅膏噴劑）噴灑番茄植株，並避免從上方澆水。

• 2025-03-05 養生.生活智慧王

  自己種的蔬菜更要認真洗！專家教正確方式：用一物泡10分鐘有效殺菌

  許多人會覺得有機蔬菜或自己種的蔬菜沒有農藥，看起來也非常乾淨，因此覺得大概洗一下就好，然而上頭卻可能附著肉眼看不見的寄生蟲卵和細菌，如果沒有仔細清潔很可能對健康造成危害，甚至導致食物中毒。蔬菜可能含有的寄生蟲和細菌清洗蔬菜除了避免農藥殘留之外，更重要的是種植在戶外的蔬菜會接觸蛞蝓、昆蟲和鳥糞，例如蛞蝓和蝸牛會傳播「廣東住血線蟲」，人類若感染會引起腦膜炎。另外，土壤和灌溉用水也藏著看不見的細菌，例如大腸桿菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌，若沒有清洗乾淨會引起食物中毒，導致腹瀉和嘔吐等症狀。清洗蔬菜的方法蔬果最基本的清潔方式都是在切割與料理之前用流水徹底沖洗30秒以上，也建議用醋或食品級消毒劑來加強滅菌效果：1.先用流水沖洗30秒以上。2.用濃度10%的醋水浸泡10分鐘。3. 再次用流水沖洗乾淨。不同類型蔬菜的清洗方式1.葉菜類萵苣、高麗菜等蔬菜要特別注意不要遺漏內葉的清洗，因為污垢和昆蟲也可能進入裡面，尤其是背面和皺摺處，也可以將葉菜放入到滿水的盆子裡搖晃，能更有效地去除髒污。2.番茄不少料理中會加入生番茄，番茄屬於表面光滑的蔬菜，相對容易清洗，但要特別注意髒污會堆積在蒂頭凹陷處，這部分要特別用手指擦洗，洗之前先去掉蒂頭再用流水沖淨。3.黃瓜小黃瓜也經常用來涼拌和醃漬，由於沒有經過煮沸程序，清洗要特別注意，尤其瓜類表面凹凸不平，因此不僅要用流水沖，還要輕輕擦洗。蔬菜生食雖然新鮮美味，但也要注意食安，除了用流水徹底清洗之外，也要避免和處理魚和肉類的刀具和砧板交叉使用，如果是免疫力低下的族群如老人和孩童，建議將蔬菜用煮沸的水汆燙5秒再食用。參考資料：Minato City、Nerima City

• 2025-03-01 養生.聰明飲食

  為了在中年保持健康 專家建議50歲後應該多攝取的5種常見食物

  每個年齡階段有不同的營養需求，尤其中年以後會隨著肌肉量的流失而能量下降，吸收營養的能力也會減弱。就其結果是，一旦過了50歲後，需要從較少的卡路里中獲取更多的營養。專家建議，選擇營養密集的全食物，特別是含有健康脂肪、蛋白質、膳食纖維以及關鍵微量營養素，例如維生素B群、維生素D和鈣。為了在中年保持健康，以下5大常見食物可考慮優先食用。雞蛋維持肌肉質量專家指出，將雞蛋納入中年飲食中是很有益，因為雞蛋不僅含有維生素B群，還是蛋白質的極佳來源，而蛋白質對於預防與年齡相關的肌肉萎縮至關重要。事實上，動物性蛋白質像是雞蛋，含有人體所需的9種必需胺基酸，這些胺基酸對我們的健康至關重要。其他重要的蛋白質來源還包括優格、魚類以及瘦肉，如雞肉或火雞肉。需要注意的是，大多數植物性蛋白質，包括豆類、堅果和種子，因為不含人體所需的9種必需胺基酸，被稱之為「不完全蛋白質」，需要混合搭配食用。黃豆、奇亞籽和藜麥則是少數的例外，含有9種必需胺基酸。沙丁魚預防認知能力下降專家表示，就大腦健康而言，中年時期的關鍵營養素之一是油性魚類中所含的Omega-3脂肪酸，這些脂肪酸能夠支持並加強血腦屏障，有助預防失智症。另外，油性魚類還含有維生素D，對維持認知功能有幫助。在油性魚中，專家推薦吃沙丁魚，包括魚骨在內可以整隻食用，而魚骨也富含鈣質，和維生素D一樣對骨密度至關重要，因為隨著年齡增長，骨密度會逐漸下降，進而患有骨質疏鬆症。番茄有益攝護腺健康大多數攝護腺癌的診斷通常發生在50歲後的男性，為了促進攝護腺健康，專家建議可以遵循地中海飲食，該飲食法包含大量色彩鮮豔的蔬菜，例如番茄、甜菜和紅椒，這些食物富含強效抗氧化劑茄紅素。有研究表明，飲食中攝取茄紅素與降低罹患癌症的風險有關。越來越多的證據也顯示，茄紅素可能在預防攝護腺癌方面發揮一定作用。豆類可改善心臟健康膳食纖維在預防心臟問題中扮演著重要角色，隨著年齡增長，大多數人攝取的纖維實際是不足的。專家表示，纖維有助於清除體內的膽固醇，並且已經被證明有助於降低血壓、幫助體重管理，還能減少罹患大腸癌的風險。羽衣甘藍強健骨骼除了富含抗癌的抗氧化劑和增強免疫力的維生素C外，一份50克的羽衣甘藍葉就能提供你一天所需的全部維生素K。維生素K對年長者而言是一個至關重要的營養素，缺乏維生素K與多種慢性疾病有關，包括骨質疏鬆症、心血管疾病和骨關節炎。其他十字花科蔬菜，例如青花菜、菠菜和高麗菜，也具有類似的益處。【資料來源】．The five foods that every midlife man and woman should be adding to their weekly shop

• 2025-02-14 養生.聰明飲食

  當番茄還很酸時該怎麼辦？職人提除了催熟外的食用小訣竅

  番茄是所有水果和蔬菜中用途最廣泛的一種，並且一年四季都能在超商見到其蹤影，你有沒有過外觀看起來已經成熟，但實際吃的時候覺得味道酸也不甜的經驗？職人指出，當番茄比想像中還酸時，有一招可以讓它變得更好吃。番茄酸代表還不成熟職人表示，番茄會酸是因為還沒熟透的緣故，所以需要在常溫或溫暖的地方保存和催熟，等它變成紅色後再放進冰箱冷藏或食用。除了等待番茄成熟，職人建議還可以對番茄加熱，如此酸味也會稍微減少。另外，在寒冷的日子裡，如果在家裡做燉菜，加入一些番茄作為配料也是不錯的選擇。吃番茄的5大好處番茄富含纖維、維生素C、鉀、葉酸等營養成分，而成熟番茄鮮紅的顏色來自番茄紅素和β-胡蘿蔔素，這兩種抗氧化劑是番茄健康益處的部分來源。1.降低心臟病風險和膽固醇有研究發現，富含茄紅素的番茄有助降低心臟病風險、膽固醇濃度及發炎。有趣的是，番茄的處理方式也會影響你吸收程度。例如吃番茄醬配橄欖油，可能有助身體吸收更多茄紅素。2.降低癌症風險研究人員認為，番茄中的茄紅素和β-胡蘿蔔素可以降低癌症風險。這兩種抗氧化劑在使用細胞的試管研究中已顯示出抗癌特性，但在進行大規模的人體試驗的研究之前，很難有明確的答案。3.增加免疫力維生素C是一種強效抗氧化劑，有助增強你體內的免疫細胞，對抗感染並防止自由基對健康細胞的損害。例如一杯番茄汁提供45毫克的維生素C，大約是成人每日所需量的75%。4.保護皮膚番茄也對皮膚有益。有研究發現，每天吃40克番茄醬配橄欖油持續10週的人，曬傷的情況減少了40%。研究人員推測番茄中的茄紅素可能有助皮膚防護紫外線。【資料來源】．「トマトが酸っぱい時は…」　トマト農園が食べ方をアドバイス．What Are the Health Benefits of Tomatoes?

• 2025-02-13 養生.聰明飲食

  最健康的水果不是蘋果！紅通通的它獲得營養密度冠軍 入菜生吃兩相宜

  根據美國疾病控制與預防中心（CDC）的研究，番茄被認為是最健康的水果。儘管水芹菜獲得最高分，番茄憑藉其卓越的抗氧化劑——番茄紅素，位居水果之首。營養師指出，番茄富含維生素C、鉀、葉酸和維生素K，並且番茄紅素在煮熟後更容易被人體吸收。將番茄與健康脂肪（如橄欖油）搭配，有助於營養的吸收。對於日常飲食，營養師建議每天食用中等大小的番茄或一杯櫻桃番茄，不僅能提供豐富的營養，還能支持腸道健康。番茄為何如此健康？根據CDC的分析，番茄的營養密度得分達到20.37，成為該排行榜中的最佳水果選擇。雖然排名總榜第一的是西洋菜（西洋菜）（得分100），但番茄在水果類中拔得頭籌。營養師Scott Keatley表示，番茄富含抗氧化劑，尤其是茄紅素，這種成分已被證明可降低心臟病和癌症的風險。此外，番茄還含有維生素C、鉀、葉酸和維生素K。尤其茄紅素在煮熟的番茄中吸收效果更好，因此番茄醬、番茄濃湯和番茄糊都是攝取茄紅素的絕佳選擇。另外，他也說道，番茄的纖維與水分平衡還有助於腸道健康和消化功能。如果想進一步增強營養吸收，Scott Keatley建議搭配健康脂肪，例如橄欖油。同時，生吃番茄也不失為健康又清爽的選擇，例如加入沙拉或當作零食。其他健康水果有哪些？根據CDC的排名，以下水果也具有高度營養價值：．檸檬 ．草莓 ．橙子 ．青檸 ．葡萄柚 Scott Keatley補充，除了以上水果，特別是莓果類，尤其是藍莓和草莓，其富含抗氧化劑和豐富的營養素，可以與番茄的健康益處媲美，不僅含有大量維生素C和纖維，並額外提供花青素，有助於減少炎症。每天該吃多少番茄？根據美國農業部建議，成人女性每日應攝取1.5到2杯水果，男性則為2到2.5杯。Scott Keatley指出，每天食用一顆中型番茄或一杯小番茄是很好的開始。不過，他提醒，番茄屬於酸性食物，可能會對易患口腔潰瘍的人群造成不適。因此，對於不喜歡番茄或想尋求更多變化的人，他建議均衡飲食，並搭配其他水果和蔬菜，既可減少酸性刺激，又能攝取多樣化的營養。無論是番茄還是其他水果，善用這些健康食材，將有助於提升整體健康！資料來源／Good Housekeeping

• 2025-01-17 焦點.元氣新聞

  研究發現「冬天終極撫慰食物」是它！效果更勝熱水澡 像親人擁抱般溫暖

  寒冷的冬天人們會偏好或鎖定特定食物來取暖，像是火鍋、熱茶或可可亞之類的，但根據一項科學研究，終極能給予安慰和溫暖人心的食物是「湯」，效果甚至比泡熱水澡和擁抱寵物還要有效。許多人在外面受寒或感冒時，會選擇一碗熱騰騰的湯，但科學家想要實際測量它帶來的感受。根據食品大廠亨氏（Heinz）委託Walnut Unlimited研究機構針對人類腦波的實驗，喝湯的舒適感如同得到親人的擁抱或依偎在溫暖的毯子下，甚至比泡熱水澡或讀一本好書還更具撫慰效果。研究者給49名參與者看了一段短片，讓他們感覺今天過得很糟糕，影片中包括火車取消、交通堵塞、惡劣天氣和手機電池耗盡等場景。隨後研究人員給參與者喝了亨氏番茄濃湯，同時用14個電極連接到他們的頭皮上測量大腦活動。結果顯示人們喝下湯後，大腦中的舒適感與得到擁抱一樣好；這項研究同時讓參與者擁抱朋友或家人六秒鐘並監測，腦部電波活動得出相同結果。同時，給人們看一段湯的影片，幫助他們想像裹在毯子裡、躺在被窩、穿上拖鞋、坐在火爐旁或在自然中安靜散步的影片，結果也得出相似的安慰效果。看湯的影片甚至比想像擁抱寵物、泡熱水澡或淋浴、讀書、看喜歡的電視節目或喝茶更具撫慰效果。Walnut Unlimited的神經科學家邁爾斯（Andy Myers）說：「從神經學的角度來看，舒適是一種強大的反應。這是一種平靜和放鬆的狀態，是大腦對壓力和低落情緒的自然解藥。像湯這樣的安慰食品引發了這種反應，創造了一種安全和安靜的感覺。」除了亨氏番茄濃湯的影片外，人們還觀看了其他八種安慰食品的影片。他們的大腦反應表明，湯的撫慰效果與香腸、薯泥或起司三明治一樣好，比燕麥粥、炸魚薯條或熱布丁還要更佳。資料來源／每日郵報

• 2025-01-12 養生.營養食譜

  既便宜又簡單！專家曝廚房常見1食材讓燉牛肉風味瞬間升級

  一種廚房中常見、價格實惠的食材，能讓燉牛肉時風味更上一層樓。烹調網站Simple Recipes撰稿人史坦崔格（Megan Steintrager）表示，沒有什麼比一鍋熱騰騰的燉牛肉更能驅走冬日的嚴寒；幸運的是，她發現一種既便宜又簡單的食材，可以讓燉牛肉風味更加濃郁。史坦崔格指出，只要加一點番茄糊（tomato paste），便可提升燉牛肉的風味，讓口感更豐富鮮美，讓人回味無窮。為什麼燉牛肉要加番茄糊史坦崔格說，雖然她曾用番茄糊來加強義大利麵醬與辣椒的味道，但她之所以在燉牛肉時得到此靈感，是來自名廚羅倫斯（Meredith Laurence）所寫的經典燉牛肉食譜。羅倫斯告訴史坦崔格，她在許多燉煮的食譜中都會加入番茄糊，因為它可以在不添加菜餚水分的情況下，增加風味與深度。羅倫斯表示，番茄糊是濃縮的蕃茄，即使用量很少，味道也很濃郁。如何用番茄糊提升燉牛肉風味與羅倫斯相同，史坦崔格也是先在大鍋或鑄鐵鍋中用油將牛肉煎至呈褐色，再將肉從鍋中取出，放入洋蔥、大蒜等配料翻炒。史坦崔格說，她會在用葡萄酒洗鍋收汁前，加入幾湯匙番茄糊，煮個幾分鐘後，繼續照食譜烹調。她表示，在燉牛肉與其他燉菜中使用番茄糊的關鍵在於烹煮的時間要短，而不是直接將番茄糊倒入湯汁中慢燉。羅倫斯說，由於番茄糊中的番茄已經煮熟，所以不需要再煮，但將它與洋蔥、蒜頭、香草植物與香料一起炒，確實能提升風味，並帶出更多香氣與甜味。有科學基礎的烹煮原理羅倫斯的燉牛肉食譜美味背後有科學依據，她表示，她在菜餚中加入食材時，總會想到味道可能是水溶性、脂溶性或醇溶性；這表示當與這些不同的液體結合時，會產生不同的味道。羅倫斯指出，當在加入湯汁前，先將番茄糊放入油中翻炒，所得到的風味與直接將番茄糊攪拌至鍋中所得到的風味是不同的；而加入酒，則會帶出不同的味道。她說，番茄中含有可溶解於酒精的味道，因此在番茄糊中加入紅酒，也有助提升燉牛肉的風味。責任編輯：辜子桓

• 2024-11-27 養生.生活智慧王

  番茄醬倒過來放更容易擠出來？食品廠卻因一理由不建議如此做

  番茄醬是相當常見的調味醬料，除了在速食店吃炸雞、薯條等必備之外，一些像是糖醋類的料理，也可能會用得到番茄醬。而平時番茄醬該怎麼保存，其實也有一些學問在。根據日本媒體「grape」報導，當番茄醬已經開封使用時，就需要放入冰箱冷藏。然而，過去曾有說法流傳，認為番茄醬在放置的時候，應該刻意倒過來，以噴口朝下的方式放著，如此一來要使用時，才更方便將番茄醬擠出來。日本知名食品公司龜甲萬，卻指出番茄醬本身含有水分，且這些水分和醬汁本身油水分離。因此如果噴口朝下的方式放置，就會讓水分聚集在噴口處，可能會因此產生洩漏，或者容易隨著醬汁一同被擠出來。儘管這些水分是可以食用的，不過一旦醬汁混雜了太多水分，可能會影響到番茄醬本身的風味。因此，為了防止讓番茄醬「漏水」，平時最好以噴口向上的方式擺設，避免倒過來放比較理想。責任編輯：辜子桓

• 2024-11-12 養生.營養食譜

  番茄要去皮嗎，番茄和蛋各要幾顆？專家曝黃金比例炒出完美番茄炒蛋

  餐桌上許多家常菜，看似普通卻也不容易煮的好吃，例如炒飯、炒高麗菜、炒空心菜…。番茄炒蛋，也是一道簡單卻功夫很深的一道菜。農糧署教大家，以番茄1：雞蛋3的黃金比例，就能炒出完美的番茄炒蛋。番茄炒蛋怎麼炒才好吃？掌握番茄1：雞蛋3黃金比例農糧署指出，番茄炒蛋食材單純、料理方式簡單，卻是營養十足。但想炒得炒蛋滑嫩、番茄甘甜可不容易。要做番茄炒蛋，建議挑選外皮較厚的黑柿番茄或牛番茄。其中黑柿番茄酸甜均衡、更為首選。料理前可放置室溫陰涼處，待其熟成軟化。洗淨後保留果皮，一顆切四至六塊，可維持營養及口感。接著以番茄1：雞蛋3的黃金比例，加油將番茄炒至全熟，再加入炒至半熟的雞蛋中，起鍋前可加入些許糖或番茄醬調味，提升甘甜味，美味的番茄炒蛋就完成了。吳恩文：番茄與蛋一定要分開處理出版多本食譜書的知名美食家吳恩文，也曾在其著作《吳恩文零失敗料理》分享過他的番茄炒蛋美味「一點訣」。他說，番茄炒蛋這道菜看似家常，可是陷阱很多。番茄要炒軟了才好吃，番茄一炒久，那雞蛋肯定老了、碎了；但如果你想要吃嫩滑的雞蛋，那番茄肯定因為時間不夠而生硬。基本上很難兩全其美，所以一定要分開處理兩個食材，在最佳時刻，讓他們相遇，才有完美的番茄炒蛋。然後記得炒蛋要放足夠的油，因為蛋很會吸油。熱鍋熱油後，蛋要從油的中間倒下去，不要從四周鍋邊下蛋汁。就在炒蛋大約到七、八分熱即可起鍋，蛋最是滑嫩，而且起鍋後，餘熱還會讓蛋再繼續熟。番茄外皮茄紅素最多 番茄炒蛋要去皮嗎？番茄有紅、黃、青等顏色，愈紅愈好，茄紅素含量愈多，可生吃可熟食，加熱吃比生吃好，加熱破壞細胞壁，使茄紅素釋放更多。由於茄紅素是一種對熱穩定的抗氧化成分，不用擔心因加熱而破壞。此外，番茄外皮的茄紅素多於果實，愈紅的番茄，外皮茄紅素愈多，可能是果實的兩到三倍。當水果生吃時當然連皮吃最好。番茄炒蛋也可不去皮，但吃番茄炒蛋有人就是習慣要將番茄去皮，去皮口感更柔順。【參考資料】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫

• 2024-09-24 養生.聰明飲食

  罐頭番茄含雙酚A，到底該不該安心吃？教授告訴你答案

  讀者Vincent在2024-8-25利用本網站的與我聯絡詢問：教授您好，長輩傳訊息說曾有媒體呼籲社會大眾不要吃罐頭番茄製品。他們的理由是，很多罐頭含有雙酚A，而番茄的高酸度會讓雙酚A滲入食物。請問這種說法是否正確？台灣有很多加了番茄汁的魚罐頭，照他們的說法，真的都不安全、不能吃了嗎？謝謝您。讀者提供的連結打開的是一篇2016-4-28發表在《大紀元》的文章，標題是：你永遠不該吃的九種食品！天然保健專家詳解。這篇文章在2019-1-18更新，而更新後的連結是你永遠不該吃的9種食品！天然保健專家詳解（上）。這篇文章所列出的「你永遠不該吃的九種食品」裡，「罐頭番茄製品」是第一種，而理由是因為罐頭的內塗層含有雙酚A（Bisphenol A，簡寫成BPA，又稱酚甲烷）。我發表過兩篇跟BPA相關的文章：2016-6-28：塑膠袋裝熱食2019-3-19：乳癌風險⼤增118％？揪出兇手？在2019年這篇文章裡我有說「有關BPA可能致癌的研究，九成以上是用動物或細胞做出來的，而人體的研究就非常少。下面這兩篇都是發表於2017年：」。事實上就算是直到今年，罐頭食品所含BPA的濃度是否足以危害人體健康都還是爭論不休。請看今年發表的論文Bisphenol A-What Do We Know? A Global or Local Approach at the Public Health Risk Level（雙酚A－我們知道什麼？公共衛生風險層級的全球或地方應對），其文摘裡的一句話是「雙酚 A 是最廣為人知的化學物質，甚至可能是幾乎所有國際或國家組織研究最多的化學物質，但儘管如此，它仍然存在爭議」。美國FDA有發表（2023-4-20更新）Bisphenol A (BPA): Use in Food Contact Application【雙酚 A (BPA)：用於食品接觸應用】它說：「FDA 繼續審查有關 BPA 的可用資訊和研究。 FDA 將更新其對 BPA 的評估，並在必要時採取額外行動。根據 FDA 對科學證據的持續安全審查，現有資訊繼續支持目前批准的食品容器和包裝用途中 BPA 的安全性」。Food Network網站在2022-3-13發表Are Canned Tomatoes Good or Bad?（番茄罐頭是好或壞？）。作者是冊營養師Toby Amidor。好的方面，她說：「罐裝番茄提供番茄紅素，這是一種植物化學物質或天然植物化合物，對健康有益。與新鮮番茄相比，罐裝番茄含有更多的番茄紅素生物利用度。沒有時間將番茄汆燙和剝皮來製作自製醬汁、辣椒或湯？這時候罐裝品種就派上用場了。它們在番茄淡季的冬季特別有用，並且可以在食品儲藏室中保存長達 18 個月」。對於BPA的擔憂，她說：「BPA 被認為與雌激素類似，它可能會破壞體內其他荷爾蒙的功能，並可能對大腦產生負面影響。許多顯示 BPA 風險的研究都是基於囓齒類動物而非人類的小型研究。一項為期兩年的政府研究發現，即使更高劑量的 BPA 也只會產生很小的影響，這可能是偶然發生的，因為大多數人的尿液中都檢測到了 BPA 含量。 FDA 表示，根據其最新的安全評估，BPA 在目前食品中的含量下是安全的。儘管對 BPA 的使用沒有限制，但美國番茄罐頭產業已從其產品中去除了 BPA。如果您擔心食物中的 BPA，許多公司都會將其產品標記為“不含 BPA”，儘管它們可能並未全部貼上標籤，但幾乎所有罐裝番茄都已從內襯中去除了 BPA」。我常引用的McGill University Office for Science and Society在2021-9-17發表It’s In The Can!（它在罐頭裡！）：「令人擔憂的是雙酚 A (BPA)（用於生產環氧樹脂的成分之一）會滲入罐裝食品或飲料中。 BPA 被歸類為“內分泌干擾物”，換句話說，是一種具有類似荷爾蒙活性的物質。一旦 BPA 融入聚合物中，它就不再具有任何荷爾蒙效應，但總有一些未反應的 BPA 殘留物確實會渗出。儘管罐頭食品中的微量BPA 沒有被證明存在風險，但仍有人呼籲援引“預防原則”，該原則的目的是在證據不充分的情況下防止傷害。無論消費者的訴求是否合理。大多數製造商已改用聚酯、丙烯酸樹脂或陶瓷來製作罐內襯，並且正在探索使用分子結構經過修飾的雙酚。還有一件事。當您閱讀這篇小文章時，數百人因飢餓、缺乏清潔水、衛生條件差以及從瘧疾到愛滋病等一系列可預防的疾病而死亡。相較之下，我們卻有奢侈來擔心微量化學物質會汙染我們充足的食物供應」。哈佛大學還建議從罐頭番茄攝取茄紅素，所以，「永遠不該吃罐頭番茄」顯然是危言聳聽。原文：罐頭番茄含雙酚A，永遠不該吃？責任編輯：辜子桓

• 2024-09-14 寵物.照顧指南

  貓狗發生食物中毒怎麼辦？把握「救援時間點」化解中毒危機，第1線急救這樣做

  民眾照顧犬貓，一定要了解牠們的飲食禁忌，也要注意寵物的一舉一動，以防出現偷吃的行為！慈愛動物醫院台南總院獸醫師宋耀騰表示，寵物沒有辨識能力，無法知道哪些東西能吃；哪些東西不能吃，有些狗狗會喜歡翻垃圾桶，貓咪則可輕鬆找到放在高處的東西，飼主若發現到寵物吞下不能吃的食物或異物，一定要立即送醫，才能把握催吐救援時間點。犬貓常見食物中毒原因 這些食物別餵食寵物宋耀騰指出，犬貓發生食物中毒原因，有時候是寵物趁飼主不注意偷吃東西，另外，飼主也有可能不小心給錯食物，所幸現在網路發達，民眾在餵食前都會先Google確認。根據慈愛醫院台南總院網站「獸醫臨床教室｜常見造成犬貓中毒之食物與藥品」資料整理，從人類可食用性的食物中，常見造成犬貓食物中毒源如下：▸巧克力、咖啡、茶葉：可可鹼及咖啡因會刺激犬貓的心血與神經系統。▸酒精、汽水、飲料：乙醇及啤酒花、酵母會引起脹氣，犬貓會出現呼吸困難、器官衰竭，甚至死亡。▸木醣醇（口香糖、糖果、維生素口錠等）：木糖醇屬於人工甜味劑，犬貓食用後易引起肝臟功能異常，嚴重甚至會腎衰竭。▸蔥、大蒜、韭菜、洋蔥：其含二硫化物會破壞犬貓的紅血球，造成胃炎、貧血等症狀。尤其洋蔥、大蒜恐導致精神渙散、黏膜變白、尿液顏色很黃，甚至出現黃疸。▸辣椒：辛香料會刺激犬貓腸道，造成肝臟、腎臟負擔，引起腹瀉症狀。▸番茄蒂和莖：番茄的蒂頭及莖因含有龍葵鹼，犬貓食用後易中毒，但番茄是可以讓牠們食用的水果。▸蘋婆果：致毒成分不明，犬貓食用後會出現腎衰竭，甚至造成多重器官衰竭而死亡。宋耀騰以自身經歷分享，自己的姐姐本身經營甜點店，某日在烤蛋糕並等待冷卻時，家中狗狗被香味吸引而來，趁著姐姐不注意，跳上桌吃掉巧克力口味的蛋糕！他也提醒民眾，寵物沒有辨識能力，無法判斷物品的可食性，因此飼主要防範寵物偷吃東西，平時應把東西收好，或放置在牠們無法打開的櫃子，以防寵物去翻找。寵物發生食物中毒 第1線急救這樣做如果犬貓吃到不能食用的東西，飼主應保持冷靜及時送醫。宋耀騰說明，一般來說食用後30分鐘至1.5小時內，東西尚未進入到腸子，是有機會靠催吐移除。若飼主無法判斷寵物食用的時間點，獸醫師則會評估狀況，當無法催吐，且食用東西未消化的情況下，內視鏡夾除也是治療方式之一。他也建議，飼主平時應注意寵物精神狀況、行為舉止，若出現反常也應送醫檢查，確保犬貓健康無虞。宋耀騰也提到，寵物因食物中毒住院，第1線主要會給予解毒劑，若無相應對的解毒劑時則採用支持性療法，畢竟毒性物質已被身體吸收，經過血液循環會影響到全身，獸醫目前只能針對症狀治療。舉例來說，溶血嚴重可透過輸血救急；肝指數、黃疸上升時服用保肝藥物；持續上吐下瀉就會提供止吐、止瀉藥物，以防腸套疊發生，出現癲癇、四肢無力等神經症狀，則會協助治療控制症狀，以維持生命徵象，至於毒物部分就只能靠動物身體代謝掉。關於寵物何時能出院？宋耀騰強調，臨床上會先觀察寵物的狀況，不再上吐下瀉、血檢指數穩定、食慾也正常之下，才可能可以出院回家，但飼主也要觀察寵物回家後的恢復狀況，多留意寵物的精神、食慾、大小便等狀況，並且記起此次經驗，以防中毒事件再發生。延伸閱讀：．追蹤六年研究發現：長期養寵物者「可防止認知功能下降」．如果有一天我們比寵物先走 遺物整理師告訴你遺留寵物的孤獨死現場．愛牠就要養牠一輩子！我的寵物我來寵，那些陪伴生病毛小孩治癒的日子★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】責任編輯：陳學梅

• 2024-09-06 養生.聰明飲食

  「4種水果」對降血壓有幫助！營養師大推其中這1種入菜比直接吃更好

  台灣是水果國王，一年四季都有非常好吃的水果，其中的番茄、柑橘類像是橘子，還有香蕉和莓果類，都對於降血壓有幫助。台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇說明這4種水果的營養成分，以及如何幫助降血壓。 1、番茄降血壓營養素：鉀、茄紅素。降血壓效果：番茄富含鉀、茄紅素等營養素，鉀能夠加速排除血中所含的鈉，幫助降低血壓，尤其重口味飲食喜好及血壓偏高的人，更應增加鉀的攝取。研究發現，番茄可以提升食物的天然風味，更正大部分人吃太鹹的問題，有助降血壓；茄紅素則可以降低壞膽固醇，避免血小板聚集形成血栓，預防高血壓的併發症。如何吃：番茄最適合入菜食用或是打成番茄汁。研究發現，烹煮番茄時，加醋可幫助水解切斷碳與碳之間的連結，加油能讓油溶性的茄紅素溶解，加熱把細胞壁破壞，經過加油、醋及加熱的過程，能夠釋放出多7倍的茄紅素，而橄欖油的效果比沙拉油好。 2、柑橘類降血壓營養素：類黃酮。降血壓效果：檸檬、柳橙、橘子等柑橘類水果，都富含類黃酮抗氧化劑，可以增加血管彈性，保持血管暢通，有助血壓穩定，也具有防止低密度脂蛋白膽固醇的氧化作用，降低動脈粥狀硬化，預防罹患高血壓、腦中風等心血管疾病。如何吃：柑橘類水果除了直接食用外，也可以當作提味的調味料，例如煎魚後淋上檸檬汁或柳橙汁，可以減少鹽分的攝取。 3、香蕉降血壓營養素：鉀。降血壓效果：香蕉含有大量的鉀，一個中等大小的香蕉，含有大約422毫克的鉀。鉀對於控制高血壓有至關重要的作用，鉀可以減少鈉的作用，並減輕血管壁的張力，有助穩定血壓。根據美國心臟協會建議，成年人每天應攝取4700毫克的鉀。如何吃：香蕉適合當作點心，也可以加入低脂牛奶、優格，製成香蕉低脂牛奶、香蕉優格。 4、莓果類降血壓營養素：花青素。降血壓效果：草莓、藍莓、蔓越莓等莓果類，富含花青素及水溶性多酚類成分，是一種強力抗氧化劑，能夠有效幫助血管暢通、控制血脂及血糖，降低罹患高血壓的風險。根據《美國臨床營養期刊》一項涵蓋15萬人的研究發現，每星期喝1杯草莓汁或藍莓汁，可以降低8％的高血壓風險。如何吃：莓果類直接吃，可以攝取到最多的花青素，也可以打成綜合莓果汁或莓果優酪乳，或是灑在沙拉或優格上延伸閱讀： ·善用1中藥材，促進血液循環，能改善高血壓造成的眩暈 ·高血壓不敢喝湯，專家教「簡單2方法」防血壓暴衝！ 1食物多吃也有助降血壓

• 2024-08-28 養生.聰明飲食

  番茄營養多！5道入菜食譜，烤西瓜、番茄薯泥湯，含有滿滿茄紅素

  一般營養素經加熱後，都會出現流失現象，導致吃進去的營養素成分大減。但茄紅素卻剛好相反，由於它在植物成分中相對穩定，即便加熱也不會有流失的疑慮。曾有研究發現，採收後的西瓜分別保存於溫度5℃、13℃、21℃，結果保存於21℃的西瓜，茄紅素含量最高，保存於5℃的西瓜含量最低，證實茄紅素在室溫下反而更多。 存在於天然蔬果中的茄紅素屬於反式結構，不易被人體吸收，但只要加熱後，就能成為人體好吸收的順式結構。因此，烹煮過的番茄會比天然番茄更具好吸收的茄紅素，且屬於脂溶性的茄紅素，當飯後胃中進食油脂後立即吃水果、烹煮時加入一點油脂，或果汁內加入牛奶一起喝，都能將茄紅素完全釋出，並且幫助腸道吸收。一、烤西瓜材料（6人份）：西瓜去籽 600g、去皮切丁牛番茄 6顆、番茄泥 10大匙、黑胡椒 1大匙、碎開心果半杯、紅酒醋半杯、海鹽半小匙、橄欖油3大匙。作法：1.將去籽西瓜切成2.5cm的形狀。2.以橄欖油熱鍋，拌炒牛番茄丁，以黑糊椒及海鹽調味，最後放入番茄泥拌炒。3.將料理完成的番茄醬汁塗在西瓜上約2cm高，再灑上碎開心果，放入預熱至180度烤箱約3~5分鐘，最後淋上老紅酒醋。營養小常識：清爽多汁的西瓜搭配番茄，加上富含不飽和脂肪酸的堅果開心果，淋上紅酒醋及橄欖油，清新可口，營養加分。此道開胃菜含豐富茄紅素、鐵質與鈣質，有助男性攝護腺的健康。二、什錦蔬菜沙拉（4人份）材料：義式紅酒醋（巴沙米醋Balsamic vinegar）、紅洋蔥20g、羅蔓萵苣50g、鬚苣50g、紫萵苣50g、紅甜椒50g、黃甜椒50g、小黃瓜75g、番茄1個、特級純橄欖油25g。作法：1.將生菜、鬚苣、紫萵苣清洗乾淨，瀝乾水分，用手撕成小塊。2.小黃瓜去皮對切，用湯匙將籽取出，切成斜片。3.番茄去皮、去籽後切片；洋蔥橫切片。4.紅、黃椒切成條狀。5.將處理好的沙拉全部放在沙拉碗中。6.特級初榨橄欖油，加入海鹽、鮮蘑黑胡椒誠義式紅酒醋醬汁。7.待食用前將醬料淋在蔬菜上，一起拌勻即可。營養小常識萵苣富含的鐵質高於菠菜，且其中所有的維生素Ａ及b-胡蘿蔔素能避免皮膚乾燥、保持皮膚水嫩；甜椒含高量維生素C，有助於皮膚美白及膠原蛋白的合成。其他還有富含脂溶性的維生素Ａ、Ｄ及Ｋ、b-胡蘿蔔素、香豆素（coumaric）及綠原酸（chlorogenic acid），具有高度的抗氧化能力。三、葡萄柚原汁材料：葡萄柚2顆、柳橙1顆。作法：1.直接將葡萄柚及柳橙對切。2.使用榨汁機，不需再額外加水。營養小常識：新鮮葡萄柚中含有許多對身體有益的營養素，如維生素Ｃ、茄紅素，經常食用具有降血脂、肝臟排毒、抗癌、抗氧化、抗發炎等功效。另外，因維生素C有助於膠原蛋白合成，可幫助保持彈性、白皙透亮。四、番茄薯泥湯材料：橄欖油20g、法式麵包100g、聖女番茄200g、西芹10g、鮪魚罐頭75g、馬鈴薯50g、薑10g、礦泉水800g、鮮奶油2大匙。調味料：青蔥粉1大匙、鹽、糖、胡椒粉各半匙。作法：1.先將番茄、西洋芹、薑 馬鈴薯薯片切碎，將食材用食物調理機攪打細碎。2.加入油橄欖油 蕃茄醬2大匙炒熟熱。3.加入鮪魚罐頭。4.加入礦泉水續煮。5.加入鹽、糖、胡椒粉略煮開即可盛出。6.灑上蔥粉。7.沾麵包食用。營養小常識：橄欖油含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，不飽和脂肪酸omega-6含量高，屬於人體必需脂肪酸，可控制肥胖、高血壓、心臟病及糖尿病等慢性疾病。五、乳酪焗茄子材料：鹽50g、九層塔切碎10g、特級純橄欖油10g、麵粉40g、帕梅善起司粉40g、莫扎雷拉起司40g、洋蔥切末30個、茄子200g、大蒜2個、番茄去皮去切碎200g；鹽、胡椒適量。作法：1.將橄欖油倒入鍋中，以中火炒香蒜至金黃色時，取出棄置不用。放入洋蔥翻炒變軟時，加入番茄並撒上鹽和胡椒。2.用中火將作法1煮約20分鐘，隨時攪拌並加入九層塔，數分鐘後即可盛出備用。3.將茄子洗淨切片，撒鹽後將其置於濾網上晾30分鐘，再用水洗淨，並以紙巾拭乾水分。4.鍋內倒入適量的橄欖油加熱，茄子沾上麵粉，放入鍋內將兩面煎至金黃色撈起，並用紙巾將油吸乾。5.烤盤刷上橄欖油，鋪上作法2的醬料，依序排上茄子、帕梅善起司粉，再鋪一層莫扎雷拉起司，重複此步驟，直到材料用完。6.用錫箔紙蓋住烤盤，放入預熱至180度的烤箱中，烤約30分鐘，拿掉錫箔紙，繼續烤至起司呈金黃色。營養小常識：茄子內含有維生素A、B1、B2、C、P等，維生素P可防止維他命C被氧化而被破壞，並增強毛細血管壁，增強人體細胞的黏附力，保護血管並增強血管健康及使其滲透性運作正常，保持微血管的堅韌性，減低碰撞時肌肉容易出現瘀傷、出血的情形。，其中富含的果膠能有效的降低膽固醇，而前花青素及花青素則具有抗氧化的功能，防止微管破裂及血管硬化的功能。延伸閱讀：．幾歲開始老很快？醫曝3年紀是斷崖式衰老關鍵，6方法延緩老化．長壽最佳步數不是1萬步？ 歐洲研究：走「這個步數」可降低死亡風險．當70歲時想過什麼樣的生活？6種生活態度讓你更健康長壽、自在圓滿責任編輯：陳學梅

• 2024-07-30 養生.聰明飲食

  既省事又能添加風味 專家曝4種現成食材連專業廚師也愛用

  儘管有許多廚師喜愛從頭開始做出美味佳餚，但也有不少知名烹飪專家表明，他們的廚房裡隨時都有某些從商店買來的現成食材。食譜網站Mashed報導，以下是專業廚師眼中既省事又能添加風味的四類食材：1.南瓜罐頭南瓜泥雖然只有一種配料，但仍很難從頭開始自製。南瓜質地堅實、表皮易損壞，需耐心與力氣去皮、切片，更不用說取出果肉、烹煮、攪碎成泥了；所有過程需要一小時或更長時間，如果南瓜泥只是複雜食譜中的配料之一，更是項艱鉅任務。任教於加州烹飪學校的專業廚師洛茲科斯基（Olivia Roszkowski）表示，她喜歡採購南瓜罐頭，用來製作派、辣味肉豆、肉桂卷與麵包。2.乾的蔬果與香料乾貨比新鮮食品更受歡迎是有道理的，正如洛茲科斯基所解釋的：乾香菇、曬乾的番茄、芒果乾、乾辣椒及迷迭香、百里香、蒔蘿等乾的香料植物，通常在旺季採收、以機器烘乾，因過程迅速，可保留更多易揮發的香味；且及時包裝後，較不易吸收環境中的濕氣，可長時間保持鮮度。3.堅果醬或芝麻醬自製堅果醬或芝麻醬乍看似乎不難，只需一台好的攪拌機、少許鹽與堅果或芝麻。但洛茲科斯基指出，自製堅果醬很少能像商店買來的那樣美味或保質；她說，堅果與芝麻極易氧化變質買現成的是個明智決定，除非打算將堅果或芝麻烘烤、加工並短暫冷藏儲存。工廠生產的，因機器功率更強，可將堅果與芝麻磨得更細，而不致產生太多餘熱。4.番茄罐頭洛茲科斯基表示，番茄罐頭是她喜愛採購的食材之一。她說，除非熟練掌握正確的製作方法，並在旺季完成這項工作，否則買番茄罐頭是更佳選擇。責任編輯：辜子桓

• 2024-07-18 養生.營養食譜

  來個不一樣的荷包蛋 加入這個調味料讓你的雞蛋料理更有味

  來個不一樣的煎蛋吧。試試看用烹調義大利麵的番茄糊(tomato paste，不是番茄醬)煎荷包蛋，讓你的早餐更具風味。一顆蛋只要一茶匙番茄糊，先把鍋子加熱，將油和番茄糊混合均勻後倒入鍋中，敲開蛋殼，將雞蛋放在上面，再用湯匙把番茄糊塗在蛋包上。也可以番茄糊墊底，煎出番茄糊脆皮荷包蛋來。享用之前，再撒些黑胡椒和一小撮鹽，更加入味。若一時找不到番茄糊，把切成小塊的番茄和油炒一下，自製番茄糊，照樣可以煎出風味獨特的荷包蛋。口味多元化的人當然可以加幾滴辣油或辣椒醬，滿足你的辛辣欲。廚房剛好沒有番茄糊的話，蒜頭或洋蔥先用油炒過，再放蛋上去煎，也是風味獨特的荷包蛋。白飯上面蓋上番茄糊荷包蛋，或把它夾在吐司裡面，或包在玉米餅裡面，早餐的主菜風味，一定包君滿意。這比單純地用奶油或炒菜油煎出來的傳統荷包蛋，更具風味。番茄糊很濃稠，只要少量，就可改變風味，還可隨你口味，混合香料、糖、蒜頭或洋蔥，滿足你的多元味蕾。平常煎蛋或蛋包鍋上面喜歡加點番茄醬的人，調味料改為番茄糊，會覺得特別對味。責任編輯：辜子桓

• 2024-07-14 養生.營養食譜

  腐竹豆香 飽滿料理的層次

  某日，家人到大溪老街買名產，逛進一家賣乾腐竹的店，那正是我小時候媽媽常做的一道「腐竹炒胡蘿蔔絲」的食材。看到它，一股懷舊的美味襲上心頭，我一口氣買了兩大包。市面上有多種腐竹，厚薄、硬度、形狀各異，我們買的是條狀乾硬的長腐竹（右圖），料理前得先折斷，再放入水中泡發變軟。我是以60度的溫水放進腐竹，用重一點的容器（如磁盤）壓住，避免輕輕的腐竹無法完全浸泡。泡水過程要翻面，時間約15分鐘，這是基本步驟（以下稱「白色腐竹」）。泡軟後的腐竹，幾乎可與各種食材搭配；但泡軟到甚麼程度，依烹調方式而定。像「腐竹紅燒肉」，只需讓金黃色腐竹泡至完全變白即可，因為它與紅燒肉一起燉煮的時間夠長。但用於涼拌，則需要較長時間，我的方法是把它放入燜燒鍋，內鍋以小火煮2分鐘，再燜6小時；或者不斷以溫水燜至希望的軟度，所需時間也以小時計，這種軟度的腐竹（以下稱「軟嫩腐竹」）才能吸取湯汁。腐竹融入了搭配的食材，食材多了腐竹的豆香，整道菜才有層次感，吃起來的味道就更飽滿了。腐竹莧菜食材：軟嫩腐竹1碗、莧菜（或菠菜）1把、蒜末1大匙（此為2人份）作法：1. 腐竹切成1公分的寬度。2. 莧菜洗淨切段，放入滾水中，水中放1茶匙的鹽和油（使莧菜保持鮮綠的顏色），30秒後撈起備用。3. 取一炒鍋，爆香蒜末，放入莧菜，加一點鹽和雞粉調味，炒約1分鐘後，放入作法1，翻炒約1分鐘，讓腐竹充分吸收莧菜的味道。4. 起鍋前淋上紹興酒拌勻即可（此步驟亦可省略）。腐竹番茄湯食材：番茄、雪白菇、鴻禧菇、蔥（切成丁，分蔥白和蔥綠）、軟嫩腐竹（以上食材依人數多寡而定，此做法為2人份）前置作業：為了讓番茄吃起來口感滑順，烹調前先將番茄洗淨，在底部劃上十字刀，長度約1公分，以避免番茄汁流出。燒一鍋水，煮開後，放入番茄，20秒後翻面再等20秒後撈起。番茄放涼後，剝皮，去蒂切丁，備用。作法：1.取一炒鍋，放1大匙油，以蔥白爆香，放入番茄，炒軟爛後，加入500cc水，水滾後加入菇類（或其它喜愛的食材）。2.放鹽和雞粉調味，煮約2分鐘後放切段的軟嫩腐竹。3.火轉小，煮1分鐘後關火。4.倒入容器，以蔥綠點綴。腐竹紅燒肉食材：五花肉、白色腐竹、八角、蒜頭、冰糖、蔥綠作法：1. 五花肉（或三層肉）洗淨，擦乾水分，切大塊。2. 熱油鍋，一塊塊放進鍋內煎至兩面金黃。3. 放入蒜頭（輕拍去殼）爆香。4. 加蠔油、醬油、酒（5：1：1，以大匙計）拌炒。5. 放1顆八角，加水蓋過肉，大約高出5公分左右，開大火煮滾後以小火燉煮半小時。6. 把白色腐竹放進作法5，略炒均勻，再以小火燉煮半小時（適時加水）。7. 撒上蔥綠點綴增色。

• 2024-06-09 養生.營養食譜

  說食依舊／番茄 餐桌上的小太陽

  「番茄紅了，醫師的臉就綠了！」尤其是有抗氧化能力的「茄紅素」更讓番茄的營養價值廣為人知。其實番茄成為食材只有短短200多年，但無論東西料理，如今都少不了它。「番」茄顧名思義來自外邦，原產於南美洲安地斯山區，在大航海時期被歐洲人發現，不過他們認為這麼美麗的果實應該有毒，只當成觀賞性植物，甚至相傳吃了會變狼人，喚作「狼桃」。當時一名英國公爵為之驚豔，帶回送給心愛的伊莉莎白女王，因此歐洲人又稱「愛情蘋果」。番茄成為食材的故事更有趣，據說18世紀一名法國畫家常畫鮮紅欲滴的番茄，有次忍不住誘惑，吃下「禁果」後躺在床上等死，想不到平安無事，加上吃來酸甜可口，大為宣揚，帶動了吃番茄之風，《大英百科全書》1797年再版時，敘述番茄已普遍使用於「英國人的日常飲食」。番茄約在明朝經由西洋傳教士帶到中國，起初一樣只看不吃，臺灣的番茄相傳是荷蘭占台時引入，但愛吃的臺灣人卻勇敢嘗試入口，1689年《臺灣府志》記載「柑仔蜜」（南部人對番茄的稱呼），「形如柿，細如橘，初生青、熟紅，味濃，內多細子，亦不堪充果品，可和糖煮作茶品」。「果如紅柿出西洋，氣味芳香養素強。憶昔無多人賞識，年來釀醬作羹湯。」出生於日治時期的臺灣國寶畫家林玉山曾賦詩「番茄」，就點出了番茄來臺後從不受欣賞到被人接受、甚至製成果醬的身世。番茄成為臺灣人喜愛的蔬果，應該是日人治台後引進各品種的番茄試栽，並介紹各式番茄料理而來，但最先發展的是以番茄糊及番茄醬為主的加工產業，外銷榮景始於1927年，多數銷往日本，1984年加工番茄面積達到8541公頃的頂峰，後因加工成本上漲等因素走下坡。各種食用番茄接著大放異彩，最先流行的是大果種黑柿番茄，甜中帶酸，是臺灣人心中的正港滋味，接下來的牛番茄、桃太郎等更豐富了餐桌。小果番茄受到矚目始自聖女小番茄，農友種苗公司創辦人陳文郁想讓愛孫喜吃番茄，在1990年育出甜度高、果實小的聖女品種，方便一口一個，推出後一炮而紅，成功打開小果番茄市場，「聖女」也從品種名成為泛指同一類型的小番茄。「蔬菜或水果」原本只是民間對番茄的爭議，直到美國海關想將番茄課以蔬菜關稅稅率，訴諸司法，美國最高法院才在1893年將番茄判定為蔬菜。台北農產運銷公司則將大果番茄劃為蔬菜、小果番茄歸類到水果，因此在臺灣，番茄既是蔬菜也是水果。食用番茄是「西風東漸」的成果，民國之初還被當做文化侵略的例子，作家老舍1935年在青島《民報》就撰文批評「西紅柿轉運是在近些年，『番茄』居然上了菜單，由英法大菜館而漸漸侵入中國飯舖……文化的侵略喲，門牙也擋不住呀！」美味真的擋不住！短短幾十年，番茄炒蛋已成為電影《總鋪師》形容的「最多媽媽會做的一道菜」，卻也是「每個媽媽做出來的味道都不一樣」，歸納有兩大差異，一是蛋液先放或後放，一是要不要加番茄醬，解決之道很簡單，看家裡掌勺者的喜好。臺灣也孕育出本土特色的番茄吃法，一是流行於南部，以酸度偏高的黑柿番茄切盤，再搭配以醬油膏、薑泥、砂糖、甘草粉混合而成的蘸醬食用，另一種則是把小番茄劃開一刀，塞入李仔鹹等蜜餞食用，都是鹹酸甜好滋味。「番茄／這地上的星辰／這隨處可見的／豐產的星辰……向我們獻出了／它色彩熱烈的饋贈／以及它百分之百的新鮮」智利大詩人聶魯達如此歌頌番茄，我腦海則是浮現出義大利拿坡里以番茄、蘿勒、起司為主食材的瑪格麗特披薩，以及當地民謠「O  Sole Mio」，紅冬冬的番茄正是「我（餐桌上）的太陽」。

• 2024-04-12 養生.生活智慧王

  舊牙刷先別丟，拿來清潔家中這5個地方超好用！

  牙刷這個不起眼的日常衛生用品，不僅能幫你保持口腔清潔，還另外大有用處；根據專家，牙刷是用來清理家中一些難以到達地方的最佳工具，而且多數情況下，用你淘汰的舊牙刷就可以了。磁磚縫隙在相對乾淨整潔的浴室裡，磁磚縫隙的髒東西和霉菌很難令人忽視；雖然市面上有不少專門針對磁磚縫隙或浴缸周圍使用的刷子，但牙刷加上正確的清潔液，就可以幫你清理到更小的地方。清潔和家庭護理公司Norwex產品開發經理蘭德里(Courtney Landry)建議，清潔磁磚縫隙要用硬毛牙刷；「有時你需要重複兩三次，才能完全清除污垢和污漬；完成後，再用溫水沖洗該區域。」洗烘衣機牙刷可以說是清理洗衣機的洗滌劑抽屜和烘衣機的棉絮濾網的最佳工具。Good Housekeeping Institute的家庭照護與清理實驗室執行董事福特(Carolyn Forté)表示：「這些機器的設計很瘋狂，有些可讓棉絨卡在裡面的小縫隙。」牙刷可以幫助去除卡在濾網上絨毛。珠寶、相框和其他精緻物品清潔公司Molly Maid總裁莫克(Marla Mock)建議，可用舊牙刷搭配溫和的清潔劑和溫水來清理珠寶、相框和其他精緻物品，確保任何小角落和縫隙都可以清潔得到；當然，這種情況下，你最好選擇用軟毛的牙刷。電腦鍵盤和遙控器鍵盤按鍵和電視遙控器按鈕之間的小縫隙，很容易堆積麵包屑和灰塵等髒污，尤其是當你經常在電腦或電視前用餐的話；清潔電腦鍵盤和遙控器，建議先好好搖晃一下這些物品，然後再用牙刷將卡在縫隙中的髒污刷出來；福特建議，還可以用消毒紙巾包住牙刷，來次深層清潔。廚房水槽福特指出，牙刷是清除廚房水槽周圍難以觸及的污垢的絕佳解決方案。 它可以輕易進入水龍頭或水龍頭手柄與檯面相交的接縫處以及排水管周圍，如果你的水龍頭是可以拿起來並有轉換噴頭的話，也記得要清洗轉換噴頭。殘留物和硬化的東西黏在上面，都可以用牙刷清掉。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）

• 2024-03-16 養生.聰明飲食

  喝番茄汁能消除沙門氏菌？外國研究：番茄汁的2成分有助預防傷寒

  番茄汁是1種常見的果汁，坊間也很容易購買到現成的商品，而番茄汁最重要的食材「番茄」是很常見，且經濟實惠的蔬菜之一，並以抗氧化的特性聞名，卻很少有研究去探討番茄的抗菌特性，然而，最近有個刊登在《ASM期刊》（American Society for Microbiology Journals）上的研究發現，番茄汁和番茄衍生物中的抗菌肽（tdAMPs）有助於消滅引起傷寒的沙門氏菌。感染沙門氏菌恐引傷寒！ 番茄汁含2種抗菌肽有助對抗病菌入侵傷寒是1種嚴重的傳染性疾病，通常是透過受到污染的食物或水，而將沙門氏菌傳播至人體內所致，一旦感染沙門氏菌，便會出現持續高燒、疲勞、頭痛、噁心、腹痛和便秘或腹瀉等症狀。研究人員先檢查番茄汁是否能殺死沙門氏菌，當確認了有效性後，團隊便檢查番茄的基因組，以便識別破壞細菌膜的抗菌肽，而細菌膜通常能維持細菌的完整性。在測試之後，研究人員發現，團隊選出的4種潛在抗菌肽中其中有2種，對於抗沙門氏菌是有效的；然後，他們也對於常出現傷寒的地方的沙門氏菌變體，進行了更多測試。此外，研究團隊也進行了1項電腦研究，以了解抗菌肽殺死沙門氏菌和其他腸道病原體的機制；同時還研究了番茄汁對可能損害消化系統和尿路系統健康的其他腸道病原體的效果。研究結果發現，番茄汁對沙門氏菌具有顯著的抗菌特性，且經計算和功能分析，確定了2種番茄衍生的抗菌肽tdAMP1和tdAMP2，對腸道病原體具有抗菌作用，包括：傷寒沙門氏菌（S. Typhi）、非傷寒沙門氏菌（S. Typhimurium），以及導致尿路感染的大腸桿菌。傷寒導致每年全球20萬人死亡 專家：多吃這些抗菌食物有效預防研究人員相信這些發現，為透過常見食物來應對傳染病，帶來了新希望，尤其是在全球抗生素抗藥性案例增加的情況下。研究人員指出，每年約有2100萬起傷寒病例，因而導致全球20萬人死亡，儘管目前有傷寒疫苗可以使用，但許多發展中國家仍面臨缺少醫療資源的問題。此外，抗生素抗藥性問題也對於營養不良的兒童，構成重大風險，可說是相當值得深究的議題。研究人員希望這次的發現能激發更多人，特別是兒童和青少年這個族群，多吃番茄和其他富含抗菌特性的茶、水果和蔬菜，如蔓越莓、黑醋栗、葡萄以及韭菜、洋蔥和大蒜等蔬果。★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】資料來源：Drink More Tomato Juice: Study Says It Has Antimicrobial Properties To Eliminate Typhoid-Causing Salmonella延伸閱讀：．幾歲開始老很快？醫曝3年紀是斷崖式衰老關鍵，6方法延緩老化．長壽最佳步數不是1萬步？ 歐洲研究：走「這個步數」可降低死亡風險．當70歲時想過什麼樣的生活？6種生活態度讓你更健康長壽、自在圓滿責任編輯：陳學梅

• 2024-02-21 養生.聰明飲食

  小番茄跟大番茄的營養有不同嗎？生吃或熟食料理該選哪一種？

  無論是熬湯、沾醬吃還是搭配沙拉，常會看見大番茄及小番茄的身影，兩者之間有什麼不同嗎？大小番茄有何不同？根據農糧署臉書粉絲專頁「鮮享農YA - 農糧署」指出，番茄依果實大小及外型可大致分為「大果番茄」和「小果番茄」兩類。大果番茄包含黑柿番茄、牛番茄等品種，因其熱量、碳水化合物含量較低，多作蔬菜使用，除了鮮食、也適合入菜料理，像是焗烤或煮湯。由於大果番茄內含的茄紅素為脂溶性，搭配油脂加熱更易釋放。大果番茄營養價值每100公克是一份，大約拳頭大小1顆，富含鉀離子、維生素A及茄紅素。其中，茄紅素可以幫忙保護心血管、提升免疫力，還能抗癌和抗氧化，而且可以有助男性攝護腺保健。小果番茄則包含聖女、玉女、聖運、橙蜜香等品種，因其皮較薄且甜度較高，維生素A、C含量較豐富，多作水果使用，適合生食或沙拉。小果番茄營養價值每220公克是一份，富含膳食纖維、鉀離子、維生素A及維生素C，其中維生素C的含量比大番茄高，吃一份可以攝取到維生素C將近96毫克，接近每日建議攝取量的100毫克。除此之外，紅色小番茄的茄紅素、β-胡蘿蔔素含量較高，黃色小番茄則以維生素A含量較高。．黑柿番茄：可作沾醬點心，外皮脆綠，頂部略帶紅色的黑柿番茄，常搭醬料沾食，常見農友301、綠鑽石品種。．牛番茄：可作香濃湯品，為體型最大的番茄類型，果肉膠質多、適合燉煮，常見TMB-688、933、新紅慧品種。．小果番茄：可作沙拉或鮮食，常見玉女、聖女、聖運、橙蜜香等品種，其中玉女果皮極薄、聖女皮薄多汁、聖運果粒大，酸甜適中、橙蜜香厚實飽滿帶淡淡橙香。大果番茄料理方式有哪些？番茄含有豐富的營養，料理方式更是千變萬化，其中大果番茄不管是鮮食或熟食皆各有不同風味，例如黑柿番茄較富酸味適合鮮食料理，而牛番茄滋味酸甜則適合熟食料理。以下為推薦的料理方法：黑柿番茄沾醬直接吃材料：番茄、醬油、細砂糖、薑末、甘草粉。製作步驟：1.番茄切塊。2.將醬油、細砂糖、薑末混合後沾食，可加甘草粉增添風味。牛番茄燉煮羅宋湯材料：牛腩300g、紅蘿蔔200g、西洋芹200g、洋蔥2顆、馬鈴薯適量、牛番茄4顆、高麗菜四分之一顆、胡椒一些、薑一些。製作步驟：1.牛腩切小塊後與薑片加水放電鍋，外鍋1.5杯水跳起。2.洋蔥丁炒香，依序放紅蘿蔔丁、蒜頭、西洋芹丁、番茄塊，並與牛腩拌炒，加入一些黑胡椒炒香。3.倒入牛腩湯、高麗菜、馬鈴薯塊、月桂葉3片，煮滾後小火蓋鍋，燉煮30分鐘，加鹽調味。【資料來源】．「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉絲專頁．「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉絲專頁．「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉絲專頁．農業兒童網：大小番茄怎麼選？

• 2024-02-19 焦點.健康知識+

  吃番茄和花椰菜治痛風？專家：有助益的蔬果不止2種，「這種飲食法」才是正解

  你可以先知道： （1）傳言提到番茄富含維他命 C、青花菜富含類黃酮素，有助預防痛風。專家表示維他命 C、類黃酮素確實有助預防痛風，但富含維他命 C、類黃酮素的蔬果非常多，不只有番茄、青花菜而已，傳言單挑這二樣來講，有誤導之嫌。 （2）番茄每百公克的維他命 Ｃ 含量為 14 毫克，民眾常吃的紅皮甜椒為 137 毫克，泰國芭樂為 81，都比番茄高。而富含類黃酮素的蔬菜除了青花菜以外，還包括洋蔥、地瓜葉等，「彩虹飲食法」才是正確飲食的長久之道。 網傳「常吃兩樣，痛風不來找」影片，片中提到常吃西紅柿、西蘭花可以改善尿酸代謝、預防痛風。西紅柿、西蘭花為中國用語，臺灣稱為番茄、青花菜，專家表示，番茄、青花菜所富含的維他命 C、植化素當中的類黃酮素等，確實能幫助降低尿酸、預防痛風，但是番茄、青花菜也並非在這二種營養素排行榜中數一數二，其他品類的蔬果不但也有這些營養素，也還含有其他不同營養價值的營養素，傳言單挑這二種蔬菜來講、易生誤導。吃番茄和花椰菜治痛風？ 原始謠傳版本：常吃兩樣，痛風不來找 主要流傳這段影片並在社群平台流傳：查證解釋： 內源性普林高達 3 分之 2 MyGoPen 致電諮詢臺安醫院營養師孫榕，她表示傳言所提到「每天堅持吃番茄，能夠降低血液黏稠度，有利於尿酸排出體外」，孫榕指出，人體的細胞核中的核酸經代謝後會產出普林，這些從身體代謝產生的內源性普林，大概約佔整體 3 分之 2，而其他 3 分之 1 才是從食物攝取而來，也就是說，有些人可能根本沒吃高普林食物，但光是體內的內源性普林就已經偏高，在討論傳言所提到的食物與痛風的問題前，應先讓民眾明白食物與痛風的關係並非那麼絕對，而且食物不只是外源性因素，也會影響內源性的普林。孫榕表示，大部分的蔬果裡都有植化素，植化素的種類繁多，例如胡蘿蔔素、茄紅素、花青素、槲皮素等等，此外蔬果也含有維生素 C、維生素E等抗氧化物質，這些都可以幫助清除體內的自由基，減少人體細胞被自由基破壞，細胞被破壞的少、產生的普林就會比較少，普林被肝臟代謝成尿酸也會比較少。此外還有研究指出維生素 C 可以降低腎臟裡的腎小管對尿液中的尿酸的再吸收，腎小管對尿液中的尿酸再吸收不要那麼大，回收變少、也就是傳言所說的幫助尿酸排出的意思，這樣一來就可以降低血中尿酸的濃度；而維生素 C 也是抗氧化成分，能抑制尿酸所誘發的一些發炎反應，高尿酸不一定會形成痛風，但如果痛風的話，就代表身體已是發炎的狀態，所以維生素 C 兼有降低尿酸的再吸收、減輕發炎反應的雙重功效。 維他命 C、植化素有助 但番茄、花椰菜並非名列前茅維他命Ｃ、植化素對有助預防痛風，但傳言的說法是「番茄、青花菜預防痛風」，孫榕表示番茄所含有的維生素 C 也不是排行榜數一數二的；青花菜含有很多的黃酮類、黃酮醇都可以降低尿酸，富含這一類植化素的還有洋蔥、菠菜、地瓜葉、番石榴等等，可見維生素 C、植化素並不是只有番茄或青花菜才有，傳言卻只針對這二樣食物、只說成這二樣食物有這種功效。 動物性來源 比植物性更高風險 孫榕指出，多數人都對於帶殼海鮮、濃湯、啤酒等高普林的食物耳熟能詳，而大部分蔬菜水果的普林含量都相當低，只有黃豆，或是曬乾的蘑菇、香菇類等等的普林含量相對高一點，但並不是吃了高普林的食物就會增加血液中的尿酸，或是增加痛風的風險，例如很多研究都證實動物性來源的普林引起痛風的風險，比植物性來源的普林影響更大，甚至有些研究發現黃豆或是黃豆製品，雖然是高普林食物但卻可以幫助降低尿酸。 高糖、高油、高熱量也是痛風地雷 孫榕強調，痛風族不只應該小心高普林食物而已，例如含有果糖的手搖杯的飲料、高油脂的冰淇淋、精緻澱粉等等加工食物，也都會增加痛風的風險，所以痛風的高危險族群不僅僅只是關心哪些地雷食物高普林，而是應該更全面性的去看待所有可能引發尿酸變高的食物，而且上述這些高熱量的食物也會增加體重過重的風險，體重過重的人尿酸濃度也比正常體重的人稍微高一點，這些隱藏在日常中的高糖、高油、高熱量痛風飲食禁忌卻往往被忽略。 傳言最不恰當的地方就是只講番茄、青花菜，雖然內容也沒有錯，但只強調這兩種食物會有誤導的嫌疑。孫榕提醒民眾，每一種蔬菜水果裡面都有不同的好處，所以營養師都會建議民眾吃的均衡、才能吃的營養，所謂的「彩虹蔬食法」就是均衡攝取各種植化素的概念，有些特定的植化素只會存在於特定顏色外表的食物上，如果只吃紅色的蔬果，就吃不到其他植化素，而且任何哪一種食物都不可能長期吃、吃不膩，多元、均衡的飲食方法才是長久之道，傳言的說法並沒有全錯、但是偏誤，只講了只佔全體事實一部分的東西、雖然內容也算正確但並非事情全貌。結論 番茄、青花菜富含維他命 Ｃ、植化素，但各種蔬果各有其不同營養價值，傳言說番茄、青花菜能預防痛風，雖然並不能說是錯誤資訊，但富含維他命 C、植化素的蔬果很多，並非只有番茄、青花菜，傳言只點名這二樣會易生誤導，誤使民眾以為只有這二樣有效。 資料來源： 食藥署 藥物食品安全週報 - 風一吹就痛？快來認識「痛風」是什麼 痛風了，是不是一定要吃藥？ 長庚醫訊 - 養生常談之「植化素」概說 諮詢專家： 臺安醫院 營養師 - 孫榕(本文轉載自《MyGoPen》查證參考：https://www.mygopen.com/2024/02/phytochemicals.html)(責任編輯：葉姿岑）