秋意漸濃，又到了大啖海鮮的季節，無論是平價的鯖魚、透抽，或是當令的黃金蟹，只要花點巧思用不同的烹調方式，就能做出有特色的料理。營養師說，海鮮是很好的蛋白質來源，建議每周可吃兩到三次魚，鯖魚魚脂有預防心血管疾病、攝護腺癌等功能；透抽脂肪含量低又富含蛋白質，只要烹煮得當、適量食用，是健康的好食材。
基隆長榮桂冠酒店主廚黃拓榮表示，秋天開始進入鯖魚的產季，油脂也更豐富，市面上可以買到真空包鯖魚，能夠省去處理時間，煎熟的鯖魚搭配水果丁，口感更清爽。
口感爽脆的透抽，最簡單的作法是汆燙熟後，搭配五味醬就很好吃； 黃拓榮提供「透抽墨魚飯」特色料理，民眾將墨魚汁、食材與白飯拌炒後，放涼塞進透抽裡，接著用牙籤把口封住，稍微煎一下，就能端出美味飯店料理。
秋天是吃蟹的季節，黃拓榮指出，若是買冷凍黃金蟹回家料理，建議先泡水五分鐘解凍再處理。
台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸表示，鯖魚脂肪含豐富的魚油，每年4、5月和10月盛產，民眾挑選時可選擇腹部有金黃色痕紋，代表相當新鮮；鯖魚含鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、菸鹼酸、維他命B、D群及不飽和脂肪酸 EPA和DHA，尤其適宜罹患胃腸道疾病、肺勞虛損、神經衰弱的人。
洪若樸說，透抽富含EPA、DHA，蛋白質含量更達16%，脂肪含量不到2%，適合減肥者食用；且含豐富的礦物質、維生素及牛磺酸等營養素，其中牛磺酸被視為有助於補充腦力、強化肝臟功能。
透抽墨魚飯
材料A：煮熟米飯200g、碎洋蔥50g、碎大蒜20g、水100ml、墨魚汁30ml
材料B：碎洋蔥100g、紅椒250g、蒜20g、白酒、水各30ml
材料C：透抽2隻約450g、甜豆150g、南瓜丁少許
作法：
1、材料A的食材一起拌炒，再填入透抽身體，填滿後將透抽煎熟備用。
2、材料B的洋蔥、蒜、甜椒入鍋炒香，加入白酒及水煮至軟化，再利用果汁機打成泥調味，作為醬汁備用。
3、煎熟的透抽切成厚片狀，淋上紅甜椒醬汁及煮過的甜豆、南瓜。
珍菇黃金蟹
材料：黃金蟹2隻、麵線100g、碎洋蔥80克g、切碎大蒜20g、洋菇塊60g、美白菇60g、巴西里1g、帕瑪森起司30g、九層塔1g、芹菜葉1g、太白粉少許
作法：
1、黃金蟹洗淨，撒上太白粉備用。
2、以油溫鍋後將菇類、黃金蟹放入，陸續放入洋蔥、大蒜，倒入白酒，蓋上鍋蓋燜熟，約需2分鐘。
3、將巴西里葉、九層塔、芹菜葉及奶酪放入鍋內拌炒。
4、麵線煮過後備用。
5、將黃金蟹、菇類、麵線一同放入鍋中拌勻，搭配醬汁即可起鍋盛盤。
酪梨花飛(鯖魚)
材料：酪梨丁100g、蘋果丁30g、檸檬汁30g、橄欖油5ml、鯖魚120g、七味粉1g、麵粉3g、番茄醬 100克(g)、味醂5ml
作法：
1、先將酪梨及蘋果切丁，拌入檸檬汁和橄欖油後備用。
2、花飛魚(鯖魚)撒上七味粉及麵粉後，入熱鍋煎熟。
3、將番茄醬和味醂調合成醬汁。
4、將煎好的花飛魚和水果丁擺盤後，淋上醬汁即可上桌。
食譜提供／基隆長榮桂冠酒店
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